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chungngo 發表於 2006-7-24 02:10 PM

佛跳牆歷史

佛跳牆原來是二百多年前一位官太太的拿手好菜，這位官員有一次在家請上司吃飯，官太太親自下廚，做了一味佛跳牆，一端上桌已經香味四溢，味道又非常之好。上司吃了之後念念不忘，命家廚回家仿製。家廚叫鄭春發，廚藝精湛，曾在北京、江南和廣東拜師名廚，他向官太太請教了佛跳牆之後，自己又在材料和烹調上加以改造，做出來的佛跳牆就更加好吃了。
佛跳牆最早的菜名叫福壽全，後來有一個秀才吃了，大為讚賞，為了兩句詩：罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。這道菜，也就正式定名叫佛跳牆了。

佛跳牆、原料有十八種，包括雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、干貝、魚肚、甲魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖等。調味料則有十二種，包括蠔油、鹽、冰糖、加飯酒、薑、蔥、老抽、生抽、上湯等，跟十八種山珍海味分別加工調製後，分層裝進紹興酒的酒罈中，用紹興酒調和，先以荷葉封口，再蓋蓋子，以質純無煙炭火，煮滾，再用文火煨五至六個小時，才可上桌。

eu_nts 發表於 2006-7-24 02:13 PM

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tangjohntang 發表於 2006-7-24 02:18 PM

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ianiankuan 發表於 2006-7-24 02:19 PM

好似好好味咁...有機會真係想試下

anti-pkjing 發表於 2006-7-24 02:19 PM

要整一客煩過整任何食物啦

tangjohntang 發表於 2006-7-24 02:19 PM

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harvey22 發表於 2006-7-24 02:21 PM

[quote]Originally posted by [i]tangjohntang[/i] at 2006-7-24 02:18 PM:
同和尚有关系d莱 [/quote]
what the deaL??

自由神 發表於 2006-7-24 03:00 PM

真係佛都跳牆！

tangjohntang 發表於 2006-7-24 03:01 PM

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JerryLee 發表於 2006-7-24 03:05 PM

好似系皇帝的專利架以前

宜家普羅大眾都幾難找到正宗來吃:haha:

ianiankuan 發表於 2006-7-24 03:06 PM

[quote]Originally posted by [i]JerryLee[/i] at 2006-7-24 03:05 PM:
好似系皇帝的專利架以前

宜家普羅大眾都幾難找到正宗來吃:haha: [/quote]

正宗係點咖呢:confused:

eu_nts 發表於 2006-7-24 03:08 PM

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tangjohntang 發表於 2006-7-24 03:12 PM

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tangjohntang 發表於 2006-7-24 03:14 PM

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eu_nts 發表於 2006-7-24 03:18 PM

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tangjohntang 發表於 2006-7-24 03:19 PM

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熱男 發表於 2006-7-24 04:20 PM

:haha:棄襌唔係呀?

kuru 發表於 2006-7-24 05:19 PM

咁多材料,要好大個厨房先煮到~

nec55 發表於 2006-7-24 05:29 PM

[quote]罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來 [/quote]

原來如此
多年謎團得解
:kicking::kicking::kicking:

ianiankuan 發表於 2006-7-24 05:30 PM

[quote]Originally posted by [i]kuru[/i] at 2006-7-24 05:19 PM:
咁多材料,要好大個厨房先煮到~ [/quote]

係要好大個胃先食到:naughty:

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