娛樂滿紛 26FUN » 【飲食區】 » 賽螃蟹 （Stir Fried Egg Whites）

tlkwan 發表於 2006-7-28 08:57 AM

賽螃蟹 （Stir Fried Egg Whites）

簡介： 煮蛋白時不宜太大火，否則蛋白不夠嫩滑。
  
材料： 蛋白-------------------8個
egg whites 8
生粉-------------------2茶匙
caltrop starch 2 tsp
花奶-------------------2茶匙
evaporated milk 2 tsp
鹽及紅醋---------------各少許
salt, red vinegar little/e
蛋黃-------------------1個
egg yolk 1
生菜-------------------1個
lettuce 1

獻汁(Sauce)--
上湯、鹽及生粉各適量
stock, salt, caltrop starch little/e
  
製法： 1. 蛋白打至起泡，加入 2 茶匙生粉水、花奶，再打至起泡。
Whisk egg whites until bubbles appear. Add 2 tsp of caltrop starch solution and evaporated milk. Whisk again until more bubbles appear.

2. 熱鑊下 2 碗油，調至中火，油至微滾徐徐注入蛋漿，邊倒邊攪拌成蛋花狀。
Heat wok and add 2 bowls of oil. Reduce to medium heat. Heat oil and add whisked egg gradually and keep stirring.

3. 盛起蛋花，瀝乾油分，用熱水略沖。
Remove egg whites and drain.

4. 把上湯倒入熱鑊中，下半茶匙鹽、2 湯匙生粉，拌勻。加入蛋花，略炒，將蛋花微微壓碎上碟。
Pour stock into heated wok. Add 1/2 tsp of salt and 2 tbsp of caltrop starch and mix well. Add egg whites and stir for a while. Press egg whites slightly and dish up.

5. 蛋花碎鋪在生菜上，蛋黃放於蛋白中央，淋上紅醋，拌勻即可品嚐。
Place egg whites onto lettuce. Put egg yolk in the center of egg whites. Pour red vinegar over egg whites and egg yolk. Mix well and serve.

vv1668vv 發表於 2006-7-28 09:22 AM

謝謝分享。
今日就試下整黎食。

自由神 發表於 2006-7-28 09:31 AM

呢個難度高！我練左幾次先做到一碟係似樣既！

熱男 發表於 2006-7-28 09:59 AM

呢個都唔錯.改用肉蟹.一流:good:

三一 發表於 2006-7-28 10:01 AM

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熱男 發表於 2006-7-28 10:13 AM

[quote]Originally posted by [i]三一[/i] at 2006-7-28 10:01 AM:
好複雜 [/quote]
煮幾次一定得架:good:

王晶 發表於 2006-7-28 10:36 AM

細個以為真係有蟹~~

自由神 發表於 2006-7-28 10:37 AM

[quote]Originally posted by [i]王晶[/i] at 2006-7-28 10:36 AM:
細個以為真係有蟹~~ [/quote]
有部份既真係有嫁！

toy739toy 發表於 2006-7-28 11:22 AM

幾考功夫:crybye:

ylc301403 發表於 2006-7-28 11:29 AM

未試過
係咪真係好味架

cheshing_hk 發表於 2006-7-28 12:14 PM

熱鑊下 2 碗油 <<<<<<< 咁咪真係好油膩....

自由神 發表於 2006-7-28 01:34 PM

[quote]Originally posted by [i]cheshing_hk[/i] at 2006-7-28 12:14 PM:
熱鑊下 2 碗油 <<<<<<< 咁咪真係好油膩.... [/quote]
唉！蛋白加油既制成品！

leo86 發表於 2006-7-28 01:40 PM

[quote]Originally posted by [i]王晶[/i] at 2006-7-28 10:36 AM:
細個以為真係有蟹~~ [/quote]
我都係:haha:

JerryLee 發表於 2006-7-28 02:07 PM

[quote]Originally posted by [i]自由神[/i] at 2006-7-28 10:37 AM:

有部份既真係有嫁！ [/quote]

邊部份有蟹
材料都見唔到:confused:

三一 發表於 2006-7-28 02:08 PM

**** 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽 ****

negator 發表於 2006-7-28 02:16 PM

我試過整....不過炒到D蛋白好老...

sakura310 發表於 2006-7-28 02:38 PM

咦?
無蟹ge~

clkgtr 發表於 2006-7-28 02:42 PM

[quote]Originally posted by [i]sakura310[/i] at 2006-7-28 02:38 PM:
咦?
無蟹ge~ [/quote]

煮起之後d蛋白似蟹肉 :good:

三一 發表於 2006-7-28 02:43 PM

**** 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽 ****

clkgtr 發表於 2006-7-28 02:45 PM

[quote]Originally posted by [i]三一[/i] at 2006-7-28 02:43 PM:


我就唔覺 [/quote]

唔似 :confused: 拆散左既蟹肉喎 :o

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