自製辣醬安全健康
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/06/30/file_01_58_2950729371.jpg[/img]主料：鮮朝天椒
做法步驟：蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），
500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，
熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。
切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，
然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。
還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，
醬的味道特別香。
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剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。
朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；
一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
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甜辣面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，
蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，
30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，
與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，
再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。
等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。
醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
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牛肉辣醬
做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，
味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。
鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，
翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
貼士：吃麵條時候放一點，做菜的時候調一勺，味香濃。
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花生辣醬
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，鹹鹽2勺，味精少許。
將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎；
將搗碎的3種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻；
炒鍋上火，色拉油燒製七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，
這時會有嗆鼻的辣味竄出，
然後加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。
蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。
起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。
貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，
味道比老乾媽、老乾爹之類強多了。
嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒份量；
如不愛食辣，可選用普通辣椒。
除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法製作成辣醬。 **** 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽 **** [quote]Originally posted by [i]leety112233[/i] at 2007-8-10 12:55 AM:
本人嗜辣,太正,thanks!! [/quote]
me too.......................:love::drool:
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