娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

0000001 發表於 2008-10-3 12:40 PM

啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~ ?;ARfE"O g7P&Wc
香港人應該要注重下食生果
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b+eA}!\-yu'n
3~7D9GI;x
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： ]!Zh[9J7YwB2n
.C3Lu8\ L6]b J7S
aa/rIK$~'SaI!v

q#X fS ?r~a?M •瞭解水果產期、產地：
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gc$|5p:U6\oKw/CU'D 知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 8mb/I'g1y-e0l
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v5lgfj0p •注意新鮮度、成熟度：.}6l1K'yyXvn
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`yNR"T{S 選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：f^[3sBqx-W

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。1{'M$P5gv9d&P
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1Xpp2h!C6oz@ Ak { 什麼樣的水果最好吃 [img]http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif[/img]u/h"ZQ]dc7c;{"T
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&BS1X-m-kA$z+_xg 新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。jB&W6TW9_

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P?8m c.Z] 水果選購重要指標 &r\h[c6k

-CT*Iwfk-z 0N!XZB6cR#PUZ
*H\D7S1U4qMV]
　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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0PO`!e%o QcZ y •果形： Ro*UPnkC'y1{
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^Up$^Fy|%@ 每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 (d:h~)X9_
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z/m'tH:I"I/l mc;Fx`0^

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•硬度：!UiV,e'Y.bw
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`1I1^1u&I/QY$a&z 水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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aH izr3L$@PP 水果也有天然保護膜
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K/}zA`s.`q ([R5r{'b3Mh/?gd
　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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7q"\ qM'N8q!s#Ris
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Kt/h6{Z[c 　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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%e0i xr uy{ 如何判斷水果成熟的象徵 'dN_!fD V5?'z
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•香氣
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e}TT 水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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:BV%j;T3a,F •果色^^QE,z/w
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6~ nW.P8L8M e$D5NV}VLN%C
未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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R? j"k2mO\V1tJ T!b i"i2ogk ^ _"o
風味是決定水果品質的關鍵 /l |H:m'D%A8^D&SE
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` {$V&J(w5Lk+A GG&P S$W~1w-jQk7w
　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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_@O6o^

vfQj6QY 　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。)juZv_%t
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JW&e&R8Y v$G|7z [[i] 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 [/i]]

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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+ft+R's9uR%M

*F CZ4H(P h!Tq 柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。/X)?p"H8S$a+`9Ki2P)[o

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4o3C[f#`W*VFt j]3`F7UU
桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
Bw,kk'y!_}#` Q+D&h
{ k_2p&Djy8Q{ s-bY%Op
mfR5_c#B
鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 u"D9NThm%NA \](B
%c\#t7` bG!EXU L

r#i$N8H9G { 泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 `u:\pf
i$S
3D%~\+w*CKnb^jxN%v$`

f4@r}%Go 西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 "Nl gXaB/si

D3lz6Q#Q d ~9bI$X
YI%|b%t 華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
3R._m%l2J8T

N2dUfh F-E,WV 3F#}:o}nxQ
購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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-ZQ8{SP iht j'W%F)k%a7Wu6|u)Q)[
檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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Q m+c
Ga3o0R%L8Z5fIW@ 香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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MAyw~0n,Bh M4R9]8Iy(q
新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。h$\-p\k#f$D:a
O:NQUD
"u4Hc?:Rv

sT` sPa 楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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N G#^
7]4}:hG,u6^z 龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。Mf|B ta IUWH7]
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}O;nJ:[oSr
8\a)Q?w 荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 j'Y E
H?{lv;e:G
%tB!w}5m$@ qG

c_ EB'SZ+a 芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。aB
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~YD8Z0|G'd

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Q$k7nT-ICzgo 葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 }B zA{6B6C q"w7X

D!]"hhv ']\q,[z o
「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 qe'vaHy^

Lz^#Mpf xi k \V![0?&MtKj4Mh
蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
.l]f:dH Ge x7K\p @|Yr5dn

-j|h&^v+V.I;H 木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。6vvo_'A@TK

9PsJ2W"dd L Du9WQ'{2Caz
.f3\0}8`9Mh/D
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
l/O9J5f%\ ~"fd$I]jD U
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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&ZB+D!R8F+yChv v 7ro"K,?4};s s2G`S
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 cq.\S/g(S;GP}@

:_Q^,o$\xt[;@ -{&y$O aM,l/A/US
士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。jc|K3D{!\$\5I3?

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。 A0bb{g8E0?g$DVg

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L(l#a&S^1h 5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 +O jAQ#}Ax qe0J3J

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O x i)T(k9Tfg 6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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{6F0|!y3~j!V#| 7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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q2q1j,Q6Y`kQ AV)\%PI-B$]:nuae0?;s
8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
6{6?R9E G;H
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}'BZG:}? 9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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Utk!YJW 水果保存方式
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!p iF2I;i~c s8cV"_\D h

9Ew1{ F uu ,k6Foc`

H$FWMl,R a 1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
PJF sz@A'L-x
HlY/DQ3H &F)JL&FG`6U:u$p8Qr

:D%e!rVS2I 2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。2A }9u*n(^5gsb*E

1h.F6` Bj7CR
\Z'hg_j k W*^:F YwA*A9p_
3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 B#dR.[v

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哈密瓜食用方式實際操作
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3Q AlT9Idez

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。Myl8uIx_8Q Y,XT
T?)hfK(S

V-O JmD
@#A /f_*cj8_9u
處理方式3[o$S[4B-K%d
*e*VLo eD
　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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8Bh'wR-I&La S9x0p SLJ&YJKo

5sN^ Z2H? 鳳梨食用方式實際操作 .DF5u X@P x+zL

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`A({Tp2ZA'R
9W}cC7Lw4dQG
-qx[)] a0C zI1j(a 好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
"J4m!Ay-b{}0z 3oD$A4R"]T'b$k2C:j2O4n(LE

LJY(L/~@5d+z
C8fO"O|l~ 削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001 發表於 2008-10-3 12:42 PM

1.橙J0M#[? bVL&I
RIYt-w _!m d
用嗅覺d2s2C A)`"Mq
f.J;C*b[+u;L;H
wz0O
散發香甜氣味，就是甜橙`$^+YL4H(tF;q

B6|n4LW
n8~D!hZ"f8C
?6ChpKG0u 用觸覺
m3}w&Bks#Z[ 3[i$QP1k[
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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lZ;tzA(wAyt
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用視覺)JWY#r[T6c

$\t8~/aOS 外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好

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U+m,J:l Vg%c0G*N 5Ts|@8]pi(O
1jl5L E7u7U
看外型,Cw X|?!c+Xi^?Kn$P4g
&t jh:hje_
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。 Ce+nd/R+JO#N
O7b)^o+_!TW
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用感覺 {x6~1C7e6g%s7H
_.H nF b:J!\
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少!C:N
z}/H

3L RLYlA3E6x'o+rb\ 重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
@Y6G"[:y1`
C7Pel|@LX 靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。,X#|E2S&vL]
3eJ7fzw\6C:P
例如 :G`3X%v? o

0EH,t$iZ2u 1.蘋果$p#{(ls1mr#g'_Z
&hu@MD)YU
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
`4hR,ES"Y $S"|p.v)}8I1D
2.西瓜#eQ5U wt
4x-Z,P.kq/{hQ
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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r WBS']qY4oa ZK
3.蜜瓜／木瓜
acke1[

k4i8t&qE 用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219 發表於 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 -QJD2qq/y3x5l B
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18:
mP9R`L O_2U_TzcJ
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32:

SCM 發表於 2008-10-3 10:12 PM

[quote]原帖由 [i]benny1219[/i] 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 [url=http://www.26fun.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=2880723&ptid=191592][img]http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
C+Gw+A\e[ v+E 若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 !e&hs8AHN%NmW+g
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18:
Iro D]^-Np
Ru}QX Pd3b 靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32: ... [/quote]
5P0d)J-t@/PV 人地當你係熟客既就唔同ga la

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