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0000001 發表於 2008-10-3 12:40 PM

啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~
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D0Qw A;y(} 香港人應該要注重下食生果 KfbC@/]+[

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SU:EP0LW-g~[ ] 　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： ]hl[,jb;k"?

M`:P afM n$z5V ^PFJml s

.@5Km|+^`5` •瞭解水果產期、產地：J/nd$NU%xCL_$s

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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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7u_bK2y •注意新鮮度、成熟度：?#z\+p+?
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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W {u My:D)F (?s W[;N3`.r+`
•認識水果成熟的特徵：1u;^q${dK]$z

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 [img]http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif[/img]
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`c$zP N5n(E 新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 ^ Hl5N*UV9~

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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*wQolD a 每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。9j D@ q VL5P5v

9[{d!o-iZ 3u Aba@q_ml
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水果也有天然保護膜 OU$b@:Up!k6V
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s*\W+BB5Nx-Kh 　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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1] t`d1F
An;o'].i._)c 　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵
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E~Qf •香氣U1m{(nl

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1QqvBn*w.~ 水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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T,L.zq n`(g-k0pN •果色)~z3_Gr-W
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。1t'M!p%A"vOu7{.Av

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\U$Ju7g 風味是決定水果品質的關鍵
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q'K;n%sj 　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
&[u__ O &F2Ck%Rp3sH#v{&\ Y

/@4}n$ah s,C\h] i6K
　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。E8AxcZY,L

pPQ]W2z [[i] 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 [/i]]

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
n+Q%\rk
w]9[km&F3qs*|K
{w@w.}
i4F)B.s@'@_-w 柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。0xFSlfC.eM
;I6Tv/dN&|m/C&DJ(s

Z.]$|3yt,L'Af
H%DnOWr+F(y 桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
zo:D[A2i,P$uL Nc/i
\+^)OW(i(TH

#{R KdxB"bQ4y(dh8k
o+W0x*e Mk 鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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o5{ syS)n&bv CZ:r'f Z
泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
g3}z$U#](F3Rn'Ql ;^m+VgtQ8NI
'W2\"f2t|k3L0h
西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 E] pfQ
r,m;umH+dBv m^

j*rt`)ul1q 華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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n)P0Eu&J(D 購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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5lNk2g f i] ;@e.~BaI_%L
檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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"I H3wq/kH g2d
;o_/[On+zdg 香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 m4Ny_"r'h.B

o(}B.LvZ
]rMR3f,Nd 新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。@G)E&lR

z!F-J7QN?D
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^
u zfd(D6S
楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
&@,d*RSsL4J,n~ U
K(ZVKy6K
neT U8E"T 龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。i-l\J)b
E*T#RC}]&[
%PFA4nk0{ K%D
5Z;K:m-Y0l(LW$W%C
荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 Z9Ps+@7aE(KA

^M|[` A-DA U1z!?}/V f3tE&y
芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
Nor;dSMN
#Sv6V?r
"r4bC|&aAPA
d1TsJF7o 葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 C&N6j%?in5{g,Lk!Q0w
4f-}h9@Q%A D
/CR*{#qd
「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
BA:q8jS;v2E z
y` l4jm G0]k:mJ2}-R
蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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z Tb'X,x-nD
0[ GB.{ J:U
木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
@e,lp-Fr B&Z:e-f(?

/{%r}#gUL^
;~_%LW9Yhv 哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
/M,ez1s f,i _ *F(W2z?qFQ

[%i%@/Hc$d4e:r 車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 -n,_ vQ3^&k&Kcw

9~U/Jg4y
vkN/p2Z,BM 奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 1r+Sf&HC:E9i

*M0DZl4Eh0]
u@q0@(B`+ga 士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： b5Z-uC&dH

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OW aE4w?5E#\\
t(D|S'NpoV+@'T9[:V 1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
j.j&zOO`gxx,B
;N'C
x"_$M2D*J!R~~e cn8H!s(f+K@

)^"Cs S}5`]9Z 2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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FF%bGJ s
#Z,lq#a:|F 3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
(v#g,N%?+O }SWO9^Zot
r-l {@@d

{6bzD4{G+y 4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。H?l{w#MXk^&N-J
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t!@t9@!n|.LO(Ve
t X;gb;Q ^q 5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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!pm6R'Ms x"I9?W2U
"Z}6|9q3iS#Ng]
6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。4fy)rV-R!M*wy X
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l8HyK d G7b;HM^4aBu J
7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。u*dA.QQa[
5I%{4A9S+_VfK [*V0G

kPa]$E~AY~)f,M5f
} B!O&R B
{J6u JN o8\7h 8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。2J-eR v)e{
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M'a-u5Cz yUdJm(r)f
9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。#sp lorW;p;nO5m
6}7z(J1yI!C

(cVFr$[sYa4^ 8g/TJ(lp_8u#fE

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Yw T$XSM x zg2FU%M$a1i
水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 J*V;L b%] Tj

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5MTkVi9N$QhNs3m 哈密瓜食用方式實際操作
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W U:R%_j#c
6v`\,CWs*U
Do

0D2O
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^#Z6\ 　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式my ^m"]v
JX:{,P%Y1RIJU.sw#u
　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 8|dKU,dg

%Y)BjSI%k}LF4bt
v;}"m3_7kw6|a4S*d oDbl]G7]}

Mi {#Ig3UGt
KZ5} l9E}T 鳳梨食用方式實際操作
y_SFX!p~,k$H mbh#e&aR
.gB!ms!V o

#F waD iI P2g 好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
w'FnoNVi/m(}#LR
Uyp I&M0{9RB
Vd
HeY3q:e~j
9IA+us GIe7B3BtSS 削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001 發表於 2008-10-3 12:42 PM

1.橙:CZG[$YtE*V \Yt

-I.l Wbeb.k*_+GX 用嗅覺"O[e
Q3A$^|

#g }*ab6Rh 散發香甜氣味，就是甜橙
6z2|A qic
Er!G |4Xc(^P
5K#vv@w$cD ;s6?J0k H4VAQ^
用觸覺4O3VIR ph3{W3X

3c^p(Y!p|#pm~n 甜橙外皮有糖份，有粘手感覺Ng([$RcXW
3q;w;nC|Kb"HZp

0m4vuUd%s 6H0m}f.B [zfGU
用視覺C6zp!r}Q%@#^?
y"q-d&J{%^ ?
E+p
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
kcL I/MY*YF
-y|9x-M)l:wg[ .jF#@0wxZ7f
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看外型+t,B%w1Lg B6{g
6aR.E~$r#vO
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
6H.J:m n.E*w/RO 'SF A5G0m6uc
5|%t PCF

i+flq ~ Cp1l+k9v 用感覺
1xs9\rQ{u H;@ D
n4G2J#vzA` 輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少)G/Aj-ue#Q-Hg6I
Z A~&{3n)L _
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 q-fH6WN1Bq|n1[I5`
qh%E&[,Ov
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。cu'ns [ _Y&`9~

j-W
`-h/g0FgG-z 例如 :
6P yrH+h
Mqqj S c&\;L:w$XY
1.蘋果.F*yk7Z-wI

GV~1HR Dq 要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
+Y7v/z(b_}7` #mS{C4?M&i
2.西瓜iT,wnuN6D
bIs1e9Jf#bqF
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
%w?+MZ:[q$b*c ]rhZ8W[s'J9L3J4_
3.蜜瓜／木瓜
^GiG-T EH
%pN u"WX 用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219 發表於 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
mR+m&O+r)G7] 頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18: "BgPKTH:}-CZ

Mh"x%lyS;K#H1XJ 靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32:

SCM 發表於 2008-10-3 10:12 PM

[quote]原帖由 [i]benny1219[/i] 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 [url=http://www.26fun.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=2880723&ptid=191592][img]http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
*X%mFN'i2u 若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
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l ^)d:Y gU 頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18: aN r"l&^8I(sM

a u4n)?Woe$G:j 靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32: ... [/quote]e
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人地當你係熟客既就唔同ga la

查看完整版本: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法