啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

0000001 發表於 2008-10-3 12:40 PM

啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~EuR(F/s.k#e
香港人應該要注重下食生果 u(E#NR&N.z2hZe#T%@J;v

S&K _3S*m{c

　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 1r8cU/a/n.`l

b9cv J1c7zO(T

•瞭解水果產期、產地：
{AH/w| S&G

知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。

/[pW8X9S

•注意新鮮度、成熟度：;}.R{{H:wL WP
o-u1ux&^Wu.f

@,ov9S|4Lb
選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　

•認識水果成熟的特徵：/G}[8E I&mpDX
E3T2R[0Ow

一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。0p z&e3dAF
QW6wB3W#EZfb

　　

"Mq"E*y\O,K]

PK^%y_aop
)_?!Pj.QdR0n0P

/y-K O9N:j @{Rr!Y
什麼樣的水果最好吃 [img]http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif[/img]

Q/y ?$`6|NO+iqt1T

4[8yW0z Q%TU
新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 -s&c"l.I/P4V
o~:Be*Z:P7tO
g ] f ~w

　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。s#~$j*JP
l;y/m%k ozy

WvR tH+a5Mn
n E1C7O9aS

水果選購重要指標

-M R3?ob W
0I:pwhT%l8}h(Ke
　　果形和硬度為選購水果的重要指標 qam3q]
ZnlO4j7D(H

•果形：

{]8^/g?mE7n_2A

每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。

V;X4d hy}T

•硬度：
#K/m.Z_^$^u
8?N&m8W$F](An
Ja)`y~Y)H
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。sj*b'r|'?)P'K\A
!wSF&Y.\!z/B

']4\h;VH]b9|!S(E
水果也有天然保護膜 ^NJ8]&f"B
lXa!}}:U_d P

　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 *gd yi+e \[CK
+Z6b+VV GG9IAH
$jPTxj"jse
tt?lH/l"LQV#u
　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒，因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。

如何判斷水果成熟的象徵

e? n9Qg{r}K0O.Aa

•香氣O$M(z,ICqy-XR

!G2JZ-W*}-n5SM"n

水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 (d*z/B!a s,I_o4R}w

%d0t%L3RUv,A*JN
(j(s1Q9^$u+]"gwZ2R8H
•果色

DmGn$P+P
未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。 w`.@-l\'x
:@p+Z7P K(e(A ?0FQ

)P6\#?%L7wR+Q
風味是決定水果品質的關鍵 3\P!y4O5r;j|{.T;z5p

ZD&tP"p+o0p'^

　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 7z)YI:_\Il

L7{1yy`(@]K

　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。

[[i] 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 [/i]]

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。5h5CuC7h

])gs_i
i'M"f&s%c^0b
柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。

2H2f0O(aA)P|'Q
#W/lL.`9kNI0_
桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。q Y8D^Ix

f ibk!IGylH
iu'f:M0b:x{
鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 _(Y Npq+n S

泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 1hZj,Y+E
7@)?SS9eo"F+p
I-Bs ?0TS
西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 ,ZD?#R&GQl

華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。

購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
!B'P!C{e
'} e{mn^,Q%c.E
檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
3}Kg+f#eK

香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 [K3s.sA7^"o;D
x6A2R4CFU1c2J&y$Y

新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。 bR;FT5^(Q
0t&L-y @|H{b]}

l])v~j S-bOb
楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 ]'_(g7_{%dy f

龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
vF0T3_uCCMq

7`LodZ\7}0c-G5X
荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 @tDq)sQ5?]

xsvp3~i-h#sp
芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
P4p+K&T1_:}
S|iFT
H9Oju:} \lI
葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 9Hz#J,g hZ6W

「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。

蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
U4t'J"s$NJ,V/Bs

木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
'M)?(q)p$mkt%Ei
o^tY'B

哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
o.FMA*],Dx)Q;W
&y~.a@$|.N:H.by
車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 iCcB'BOB

奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 hWqH2T+B pDU
bvV2n&Xg;s;z

士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： -Tt1X@V{R
+R5i{F*n*S D#o2z]U
y.oN ? X!a

1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。c6u ~{Q'p
5h6oI P1m7R Vs

2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。*IA[lz{I,S^,r
Tu [Dx"?o
\.|8^ N;@+P

3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。^!O*k(X-dk@,V

*i7w;R Z\!st
C S'N0B7A6_wQA
4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。} Ft Py
tF*i*X%s,e,P5l
h:^(no$[y(q

5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。

}G G$kbv],rMz
V!B X2y{!xK*\*J%d+i
6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。:s%f+S6_H$Q

7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。*}(`a }r
+dzS}Sw3ak
0m"`?&oDN9P

8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷。

9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。

"c qmf!Z9`
Y Z8F7MG?"e

pwc%Ii
wE)r)Qpx
水果保存方式
SR^+_Say#L

#~Tcc$cvs#h

1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。 y4m_3c(T

2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。

[.y]fJjA
3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
%?:x'@s0?;c)ey
y;y _&@\2nN'r

2J0Db'E [

哈密瓜食用方式實際操作 #o']/T pa5V0j-~b+j;v

"n!_#@2W)ndo
;m"xo;[$J%yW3@+C
a c B6Tob
　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。_:w.IIz)K-tGO

處理方式

　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 2n`*GL{1~

4Mz1hO jK|,h.k
!{J%ld!]*|#u"e-M(OR4\s
OEde0T8L
i M5j(a/]4g6df
鳳梨食用方式實際操作

好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 9z-eA]/S:p?t
T)SThh d$E Zn
5AQ/L5g`*n

削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001 發表於 2008-10-3 12:42 PM

1.橙P*U_!N2k

用嗅覺!VHb b.e w
%dBa?*H.[)W
散發香甜氣味，就是甜橙

h%Fj!N.W"s^men
2Zn8]mA7ga.~
用觸覺%d+m/i/LP0b
_&{9bn}D%GG]
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺

-s-}tl8e:W#@9L-{!g6`

用視覺
aX\WKZ SV
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好i"S2plj?G
w,\g](cXg:IOo
y1b2r,pt%Wu
[ Zn&I'Q
看外型2t.{ MIb0Sp"Am1G
A%H8vQo,Q$~
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。

D%d6{nXx5I7}6t8f

用感覺

輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少

重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣

靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
sZ0|T*Q:c~
例如 :

1.蘋果

要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。x*|0@DA|.X

2.西瓜
oXi+k6bX;P$R
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。f5{&m0uX a4a"P
+_-b-j?Sq4[*@$x
3.蜜瓜／木瓜

用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219 發表於 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
頂多手快摸頭一兩個之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18: :V zd-s~6hy$u'n

靚女都無情講個個客都摸下摸下摸到爛晒:yy32:

SCM 發表於 2008-10-3 10:12 PM

[quote]原帖由 [i]benny1219[/i] 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 [url=http://www.26fun.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=2880723&ptid=191592][img]http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url][TR;dALy?L
若果係街市買生果人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
頂多手快摸頭一兩個之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18:
~bX3I)Pk
靚女都無情講個個客都摸下摸下摸到爛晒:yy32: ... [/quote]
人地當你係熟客既就唔同ga la

頁: [1]

娛樂滿紛 26FUN's Archiver

啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法