娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » [飲食資訊]72招做飯技巧 [樂+]

kingtong 發表於 2005-6-7 09:41 PM

[飲食資訊]72招做飯技巧 [樂+]

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
0O7i{,eoqg kU2J.?S
}:]*Q&I'K
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。/fJ-BUAK
.L:wduiv9H
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。}+p\8L2Ze2o
y8|LZc` q
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
g`dVcJzj
Z&L4_5b$Y 05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 [ DoqKPDH

'L,^Ue$M"]9nK 06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味,K yX7k4iw

zBirAH)?7W,L 07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;l]wC7xsY#{
z5d+ta;CcPm
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可4H-MR8M5m-J

A1K7E sU!k6gF m 09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行z\s;G;?1N6j
8]Toh}a
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
}h8T
u%S{ |~$[-e |$O5\
r {"FH:c _i 11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
6\+Zm Eni
,z&S#L;`&| Qn-` 12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

c$h-H&n[qp+^ DQP0^ErK3?3h2l
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
])Z8e I(v}N ({Ow3o&E)Em
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊VA&qU4O9P/`
A"cr,Wf1p L?Y+FU
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
%f n1]9ks0q
C5tgl U2^2o 16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽k:[!?@,p WA

B^ [vd eQEd3k 17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 W2Yr_T
HV2xc'v+`8xL|+V
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬-E5xxX*i+g j
k(LW@c R
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味^U,x['B\ Gs4|7z

.K w1Qnrb#zj1j 20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。;bRn9k;pp

)_0QS5x[
}/r*M h)U5? 21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
__`.~p~
7yD]"Xn2V-r 22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
(JYI3[h]\z*A
2B)^$X b'bjgqY%x 23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
{dr-G]O 6f1t"PaZP/?{
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
z7{N aZH
6Xc6F vCi 25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香+_i+a]0Az7cl
H't'Y4y#h
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
YV4?8i8Ee
uEv7LXs 27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口td/s dv6j&o4r-E:Y
?QCjh:c"nT1?
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
:zX}.pj8qM!Om*?%y
/v7KIS5g%x { b:GP 29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象8z6z9TC!qe O

+I` OlsS2@ 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸\|&q jR ^BEza
,n$Q)n_;N R
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
8ye TmFIP Kv&y T$b
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
B8N d1T]}*W(M:e wK,Buwg
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
#uRU8V3{4AK)bZ7qo (SM3?,t(E(C
vJ^s
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋UIne1e0a#RX T4h'X

%a G2pmG.`5Q2|7S 35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
(E+c8nn%MH9]U
xW`_+S.oi6TyM 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味Z2Nty J[
4rZ4Qlv
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟L cz
pG-~;q
Vq6`xt/K
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香3]#RLo@ i&s
h r)S'V ng
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑`*h0o z/q/^cT,D
fX2PZKW Q
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜zy-nP O!nD$`

#_[Ge*{b#m4n 41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味:d'F8h
j s/d}W3zQ

h]9kSCg/b1E 42、炒波菜時不宜加蓋
3}R/^V!|f9Jm8YeZ,~ m$Q7?6dM5dz
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩6mUwg/K4Rm5C't'j
-L*{giphS
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
5NG[MQ Aoe t0H8y5Po
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
ODdG!`;\Sf)rw
8J ?4NG%X9b 46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度]#WWV?rW
[.@;BVsB
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡3t4_4pA#E5xpg`

/zVN R~Z 48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
.u%W A'{{7p4@;Z-l;H q7Y `
nP6_ _`r%IE
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 Tlp!IkYz |)w"e1D@
,m-h F:tR4W2h1z
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美"LxElH3A7W
o
yY-@P;F0G+ks{5sO
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香;^0JR4Mk

8u9v}c8z2R i!`G 52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
].ad:Z{0E'K A@%C{4[ tm P(_
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
L1@%`0E-`k'h3m
Ip1d!GJM3`8}
L 54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
D.d2nn8L&y^
Uu.R#?9S5xW 55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
aA:NyK"[_ 2h){oP)i8s4{&G$`9}
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
'J!b.G2d#lH.Z:{-Sl
K3ER2p'^2b 57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除'{+r$C'`0{

*Oz"pRoEHe 58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
e,ik!B`:vv/b
^w(sNWD#[u 59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
KK zjM"b E5ubg,O(~P
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
p#DW!]DR ]l }2|$s,C]f4]y
61、菜太苦，滴入少許白醋!x%S9p.o.?(O#cH
&~3|
ze'n'_ AZ/z
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中qc]a!C*?5y8F
g*WY7FUE+m:p}
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中4d.h [&y0X+N l%Z!z

a3g4z%`9DO G'n5MV;X 64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初-nb JD,v6l~
](np:zM
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
gd_HX'n7ZQ~
@\AD^A
H uf 66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
z k+^*@Oa0hP"y(P
b9| mU;c\u
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈c+]-D0K;~1Q%d

:oL!z!}UJ b~ 68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
2\"Ism9k.Bs3W9e e:DYy,P X8C:_
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
uPi)Cu\-]-A
AlrM r9x&W 70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純e2Kj4p^DW8K
3hl9Bd5|vm
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
(y y+}(S6T1O H(st
l*G$sX
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！h t(e&I$X| op0Yz)r

7x+@?.y y#j+~7D [[i] Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-8 at 07:09 PM [/i]]

查看完整版本: [飲食資訊]72招做飯技巧 [樂+]