娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:S(\n Ty%bO
如何炒牛肉才不會硬硬的VW.nF@)l,suHDg
s U"n;Mqm2sGf"ul
以牛肉來... [/quote]
2j7_L*j#rk#eA(?W
6P"r OjS)QuF\ 補充：d4kTX)]:?8T"T:Ns
/o-f)c fpCh
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
%}2X^%{h _{4DkY "j7p0C(Jj}x0^#N
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
{y#XP/w&w-X^
] M3cW(w#H,c 烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧
&Y Fk2UEa7`'V /L} D` ^C&v*M#E
想同大家分享一下烚蛋技巧.%Alb'_LKV
hKc I%ffVy|
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
2z1|[!]"f1\ P 然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.|7J%X4Wwt'rC
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:,I7n;lm3s0s
烚蛋技巧rIII7j!V!T
3K;w
SYkj^@2M
想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]6i~'c7?&wtj

oE%Ae1[4y8p 水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：?:Z!Sw`y5OCk
鍋巴100g魚片300g@zw,j,Q o
毛豆50g洋蔥50g
)i'A#wl_ s 糖1g太白粉10g
j@`5{Sv|)v$v-L 蕃茄醬60g鹽3g
9O K$j:j6A4t`3sxE $e-S@BR2fs
材料2：
QU!b,aqc,Me 鍋巴 魚片 洋蔥s4b/lZ*lZI(z%i
毛豆 太白粉|
{|[})iO%Bvi;z}
調味料：;L?.uK%e![$t[
鹽 糖 蕃茄醬N6v c#u]8K

"oL6} mwn8P 做法：
%FQ_*mvi!Q 1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
!QioLnPaa{_ } 2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸r9n\(r
~+y
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用p4I4n'^ f
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
,~.`9w-E#@)Q.~'t 鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:
u/m d$]/wUm j
(vp2\5}&X"f{ M4m*FQ 2BR1d-|\Xj$z5Yz'C{
水滾落蛋會爆開！ [/quote]0@Q'c%q&@TMB

!D5\/qt3{e 多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:
P
]zvp2E.i 材料1：
J.x+_m4Cp Z 鍋巴100g魚片300gwP5s.A(Y.WYseZ
毛豆50g... [/quote]
uN0r,Pl o!I"wU

N-g1Y'v7Nq%R3Lp 吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~
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正正正~~
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