娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:*i&{,y@.\:bL{
如何炒牛肉才不會硬硬的 E1^
GI$c
SV

*D@q'd c3? E(B 以牛肉來... [/quote]
6G[[!eV)W
Q"M0Cdo_ 補充：9xfMG c2Sf

*\Q6Ew y 首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
$n F3]Lw&uS)SVt p
j.Dm:a.Bb$_'e;H
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。_9pQ },Lc!k Z

EAY"X!i&OBbnl 烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧I.\5gY|d\

gY-al4z2RVW:jW6Y 想同大家分享一下烚蛋技巧.
5C6wN'r)y+G{6E~-e R,MnQ4cR3}
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
7]%R8L _E 然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
}4~s%LuDh 咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
^(Os,U*zJ!bh W? 烚蛋技巧
A+~uh1o-M/]W F(F.jsm!B lh'?
想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]

LBb&Ib z6pDK*|)a'Qk`C
水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
[`a.y-}9^` 鍋巴100g魚片300g F!],L)s(MTh#jbFjw Za
毛豆50g洋蔥50g
] eNfsi4s 糖1g太白粉10g
1Z @N6p@+~U N 蕃茄醬60g鹽3g%fQoSKW"Br
|!m`md9\O8n)L2u
材料2：
Fn"Q+G-od5t1FB'M 鍋巴 魚片 洋蔥
h/?4]R,|1S%u"UO 毛豆 太白粉
9WnRk!b4d 調味料：
iO*xtH|E5Io 鹽 糖 蕃茄醬?3J(i Qs KZ#v&r

i$KW5ieq 做法：
%J!f,e_v7W M!p 1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
1o
f p3g-xd"m 2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
1]N!Bl[2LBZY 放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用5a:O R"`!t
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在ry
V}2F `
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:
#V`\7d#h(e,l5q ,la(Ts]y?!y
k
B,_:c~ z1W D
|
水滾落蛋會爆開！ [/quote]T+q)`7dLb\z2{(U
T@g xt,~R0U:fN
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:,t9kC`
h;Auh*Z
材料1：
_S] ppi
Oqh 鍋巴100g魚片300g*SRv1PO } [A
毛豆50g... [/quote]
{:hV){C']} q7Q d;O4bl*nu
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~ZMa)fs9B9Ug)A6M

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