娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:
J6pJXQ^ 如何炒牛肉才不會硬硬的
9F4V4}x}k2p
$AH(Bh$pklzJ5M 以牛肉來... [/quote]
$M8w'G[y-gV&}J?Tb v+sPKPJvgO4\f
補充：
Bg'z^L;PHS'I
$`+JA5PE"H 首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。Rm*an?9A
umK&Y:B
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
P!Bi;gG0]
G F[
;co9j!Q&yPa"] 烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧
IX [xJ#X$K8X yO!xGS
想同大家分享一下烚蛋技巧.
o-K\aC 7])h9M5P+C!V%u
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
&ifA3j1Gr;p"D 然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.k/f0Sa|-f
bU
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
wY%TT6gDae]9CT 烚蛋技巧
:z1r;M;f$k/s
'S d]8ZZ yA/l e 想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]]#P3d q2i5D:a
!pT6G+f+QVKZnI/b
水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
C/C3j(_9nL#W!b5ka 鍋巴100g魚片300gq x-k2| ajF
毛豆50g洋蔥50g T's&Erv9YA#] E
糖1g太白粉10g
8nU[f
C4F 蕃茄醬60g鹽3g
6WT}+k8t0V'?+E'{c7U $t:t]&k,s*U$oj]
材料2：3fVAvh1]!U"mw
鍋巴 魚片 洋蔥
;P:s2a~d] 毛豆 太白粉
Q5f [ q+w0F 調味料：RI"PA N3eC_,O3S
鹽 糖 蕃茄醬PS E-})A2cyE

E@/Caz^ 做法：
1V fbfN 1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用T
sJ-B)xq
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
^8M;[ x(`Q$ba 放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用@5h_T4u%u
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在%f-T W+B7iN*|nh
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:
9_SyQ&u` ~#`!v4s ;]{0@3pM$i`"[%o

O%wf.\
a 水滾落蛋會爆開！ [/quote]
k7Q&V)hpk;KU2K} 3DutZ]7rz
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:*y_0u*e1NP*]~
材料1：
4f#G,vYA[4@ 鍋巴100g魚片300g B:]-QnCkp
毛豆50g... [/quote]
/I7V0~gP)Hq|
iJpL4Teo{ZU5s 吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

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