娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:
`+Q[Khz;qT 如何炒牛肉才不會硬硬的
"YjiV,Ar,{7v4LS&c N2O0\@RS
以牛肉來... [/quote]
{6tGP4c(y
?3H9woo!i'd,E7im 補充：l zXG%~
*a-A8QQ.uNiG
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。 Z2nq*OG{_
GT)f,[+N!o
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
/Q:`;|f+J2^Wd@b&m -t$E,{g6rJ
[BRq
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧
q+qb
s*Y {l%ap
7FZMWF vah 想同大家分享一下烚蛋技巧.
H#w](|.JO%y
;S+r8y+uh5|/w 先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.r3p3}nK@'s!@s
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
WW'B\;de9l 咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:*m1yP/R^f?w
烚蛋技巧,sr;Fk&EZ2{l

3} h
f%P ~)?!E7` 想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]M6A]_:hvF}
X R+~KeXQ*g
水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
^M1Y M4]/E
鍋巴100g魚片300g
9FV SUm 毛豆50g洋蔥50g 4~+[Nx ^1G
糖1g太白粉10gvK5h:~kyUK
蕃茄醬60g鹽3g
3T3c/D(V%p!N
Z7i
5c k:V|`Y)I 材料2：
g1rE,}8N'n9^^ 鍋巴 魚片 洋蔥
XB(@6O6iFzc 毛豆 太白粉L&D.wN6Ldj,D
調味料：W6JBc;Eo3N.M*R"Ta
鹽 糖 蕃茄醬
Z#u3O8z%u2j
7i?x#P'zTm1pW 做法：
DkL#j aHzu 1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用0|:Py8_,mU
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
P(Tzw)MC/l4U
X*tGn 放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
,m.M;cR7jG\J7^@ 3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
ViQ.]2o:i DE%@? 鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:
uaz&u{;?A$L$t'f ~x~W,Z*}.A~W]
4m uA7nVk#d8YK4t
水滾落蛋會爆開！ [/quote]
jj(k
}U
Tno Z2] 多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:
T/x SeJ6Ht;|7u 材料1：
,Uviu#}6_ 鍋巴100g魚片300gqX|_k-~ W ^H2_
毛豆50g... [/quote]
k2Y'~/_-f,p +X+F5Af1U-Gbq
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

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正正正~~
`7q{^
w] 得閒去試下~^^w~8hT!_HA"Gp2s

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