娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM: sK:r#gybROb-L
如何炒牛肉才不會硬硬的(^7Q$Dz{6h

!`.qx3{o&K!?}!N)H 以牛肉來... [/quote]2l.q8R!M.Vk fQ0N l$}IH
9q@nLRy
補充：@u&ITw3fgJ

Y8u]\j(MC8qbv 首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
D _f{5}Cu4J/Po
0zJ DhAL 醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。uskH0a5s

/Y.}h }!|Dub;~ 烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧m.`(JI ]:D

2{$q'J7@
yB:]mt 想同大家分享一下烚蛋技巧.
|~%{2Me1}7c !yJIe"v,U
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.]8W cy7gv*i7@1`m
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.

_-V E*u {7z@_ 咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:T;sa In@)o
烚蛋技巧iI#m$d[~P,Kx
'|H6Kd(D_~+@"mv-F
想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]MU5aQI_Dg

8xSc-\o3n0J j-o 水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
#c-QA,mpg_+G 鍋巴100g魚片300g
P]L-|r(Dj@ 毛豆50g洋蔥50g
i?f CA:XS+o!Co!o;QU 糖1g太白粉10g
ki}6DD 蕃茄醬60g鹽3g
9O)J|0oq4~1G!I tgHz4v;Jq;t&Q
材料2：
2Klacj A 鍋巴 魚片 洋蔥M8J Y-s9b9IK
毛豆 太白粉
j[L Q2ks`i L^ 調味料：
I"xk6q2H3`"uf"J6j(} 鹽 糖 蕃茄醬
+n@`T!L_
q#_O'p#j:?w 做法：v8C-R8w(W
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用#D"zHFF8W,b'Wy4d"Z
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸|8L9UR j!O2Y
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
mMZ8Zd._b*d4Dt 3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在&vsE }S8IDF'X
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:A2U(no4D$V
+[2tGtgu:n+B'b"D+f

C-Js'|6M"r~ 水滾落蛋會爆開！ [/quote]
uP1J#Gi N"h
&W ^&xO0H 多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:8kU c
{L`L0T-f
材料1：v6dNg@%Fg
鍋巴100g魚片300g
{ YES#RW,yM 毛豆50g... [/quote])c\'n0~5p(J/R
!DzV't.rV
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

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