娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:~L/E"xZ Of3xT
如何炒牛肉才不會硬硬的
%r(vVIR![K
]Bo"H+xx@ 以牛肉來... [/quote]
SXF6P:B)c
5N3Qi3r9XS9k!H 補充：
0X$W"u%_9sK5@
MZPB*P,r-k.k 首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
(E*cX+Cd9ON\k "L4@~!}x*V4[
^
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
o@P'_2?#g/a@8i
`D3~oDFnU 烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧#ezVo)_5Bx^+Z]w

!N8jm#I
H&\1[ 想同大家分享一下烚蛋技巧.3\VTR#_5NY@|

U3[X9e2ia7ig4h/b 先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.r"x%uA1\ tCl
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.Z;Nkdw6{![W&Z3P
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:!T.Q,X/iV
V)}?L0u
烚蛋技巧
3Dd\e\F\)~
\~ dmT#s(m _ 想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]+}VPm,t*Z
h

u0iHWN([QZ 水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：3`LPlf/F a
鍋巴100g魚片300g
rR+\VfR(T C 毛豆50g洋蔥50g Zk%b H$`X
糖1g太白粉10g
eT2Av@"Mn0^ 蕃茄醬60g鹽3g
e't,G-a)q#{
3zh]5NR3V ` 材料2：m7E"P*Q3\1k9vqr
鍋巴 魚片 洋蔥
A#Ei)o0[ dGyK 毛豆 太白粉
&`s*p/W:_$Z$Y 調味料：^?'eXc6~:n
鹽 糖 蕃茄醬g9I|T^9lhd2i2A
$z:S`"]yR
做法：
0['D+k9d8f] |p 1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
S;Y2y0{e:?
_
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
+|"y,BBVkk.\ 放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用cF$_7H3W8H,]vO
R
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
/o0gc^d2]KBi_ 鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:%X1~-U,A6{+hQ
:q,j~ts;Q9f
+wy7qj\jA'I/V
水滾落蛋會爆開！ [/quote]
-eMhP|B+b9} at9o+R0cf+\l
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:
7b!E:@9K"bGj:s 材料1：1dNe@Y d
鍋巴100g魚片300g
FUt-ZP@!r 毛豆50g... [/quote]K*Q;X"g*nx
e+\6oNd
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

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'Q#|w0a2y xZK 正正正~~{5e"U;c:y5\ YlNr
得閒去試下~^^
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