娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:.Y@|y}0M$y@C
如何炒牛肉才不會硬硬的Z8v2v EX/fD1_
$EQr&I R.o
以牛肉來... [/quote]
S CW;CsI,e
M:Kn/Ck7jm*~ 補充：&Wop\C#Z g

u
\AozT 首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
'TxW KJF)QN
:Rn8uB(EE5N 醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。2p ~8|'Q+H4Vx;n)Hs-T
1[4Fv,M`iX'q
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧_M UPTsL
:k1n;`
vh.r R1}%b
想同大家分享一下烚蛋技巧.
-sSh#h1r3@*c:G0n#P
;s$s\$gG:AG 先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
|-\;Qzfp1Wb
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.eHOGc6M\1J7j
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:5v![Z8N'ACO| ty,j
烚蛋技巧u6Wy2N:Ivmr3W6a

JL(_Wl 想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]
5@hI u0Dp0c .^`q;k]
水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
3Q{B;bb ]vU 鍋巴100g魚片300g,f7?JIM
S&Nz W
毛豆50g洋蔥50g
!hQ CnZ*Vg\Z 糖1g太白粉10g
ao.H7qq-v 蕃茄醬60g鹽3g Kg[
MU5uL2IE]m
n"@qKH2|W3O+d"j,G
材料2：
7@o5x;WN]
Hf 鍋巴 魚片 洋蔥sHl{!Y-} W
毛豆 太白粉
*k,F E+Zy |6v 調味料：\7SA8A\^:Y@]
鹽 糖 蕃茄醬N8\'_0flL

&DW|7lOJN4KL&ws;? 做法：
C%s W K5k~(f 1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用.g]1T)F+m8EF z
_/G#]$o
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
%IeSJuO7A"gw 放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
"Hn b"RsP 3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
tISYO/z)y'?V 鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:
9[
mE0`H1~p`8|]
M R;}|C/OT3Y.R0W :ZIJ*b})T0{:{#T |~9d8~
水滾落蛋會爆開！ [/quote]
W3pv[#M`(^ w9vRNZ&u^
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:
g
xRx"W 材料1：f:qe.o6kC O
鍋巴100g魚片300g9Uy
?"n|'fG{
毛豆50g... [/quote]
oY9tCSXv
Z'v$lpq%yf)V#U 吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~
5P/rO;iYnm1|-q.D
F-Z/`&tb,_s 旺角女人街~DIF CAFE~&n/_D@-qhc
裝潢靚~}"w9xEc-m
D野好好味~J*Pv@4`iz q/n0Y
又坐得舒服~~~
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我最中意既鵝肝~~~~5tCz%Y2y:v:xi T
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正正正~~l:N8E@AF
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