娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:&I!s ] W)HgHGl
如何炒牛肉才不會硬硬的
qYKt/v!V1~o ~4INL8`
以牛肉來... [/quote]
T#sLEX6}'L+Q
P&GGO.]?*V"` 補充：
:uS l:Q5B1|B4^
A:rj@1|i9e-H(m R 首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。z$coDiWb0[
!j9~'_ [g$i+Fiv
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。U7d cA|:SL!uE1\
yD!S]o&}
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧
Asy5q W fAU y$DX;r5GZd9\ B
想同大家分享一下烚蛋技巧.NaY:Fn"V
*{#]0}*O'H3F0n
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
%z*wyFL 然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.h*uV$X,S&a-O
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
]m,U I+|6GX3U6j 烚蛋技巧
S5]5Tn]^R 3or.A_ is8g
想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]
/z;v3h;K5U0E .WfHeb{G
水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
:Dj%v/XJf+l;Lpd 鍋巴100g魚片300g
5f2H F^\ k%V5x 毛豆50g洋蔥50g 7r fE
mB)l*j}
糖1g太白粉10g

a];B/rW MD] 蕃茄醬60g鹽3g
o8D*L'w.gn

!r1u x.jj` 材料2：
r@o)C$N$zo2J[ 鍋巴 魚片 洋蔥)}|_&Va2}/Xn&s
毛豆 太白粉JhK!N? q3c
調味料： j@:`.o3v`
鹽 糖 蕃茄醬#[@cez:F w&R

saIX,Uu 做法：
-x+v j/[%mw 1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
;y)V Y;_|C;l)X'K 2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
;B9LW/puwWg1v 放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用 F9d
C t.E"J|X
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在rA.s't'^'cwCy]!J
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:
x_bB_'F&\C
g*iJ6ns
w1xQH LJ;d'i#Po
水滾落蛋會爆開！ [/quote]
n n{1G
_)g 4v7a"kx1U c
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:
8E6Y0x~5xOU;t)t
@] 材料1：#` `W;sgf2s
鍋巴100g魚片300g
*u\~P^9m#X 毛豆50g... [/quote],`H7W,]qJ3n7_
?'K5VlTv.dW/Y
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

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