【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分(頁 10) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:
如何炒牛肉才不會硬硬的;e!l9V$M4E
G `HUoe
以牛肉來... [/quote]

補充：Uv0\5n:YP8o!Q

首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
OWQ!WP F
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。

烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧

想同大家分享一下烚蛋技巧.'yDS,v]aN z]

先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右. I!F*]M_'_/Eb
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
烚蛋技巧

想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]

水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
鍋巴100g魚片300g:u0F+Czoe)@b`h/f
毛豆50g洋蔥50g
糖1g太白粉10g
蕃茄醬60g鹽3g
d]8[4\i3Y9H1JG6]Y
材料2：4@e3[%o@7LI
鍋巴魚片洋蔥 d0X(i.YCgQo
毛豆太白粉
調味料：M6i0bBeaVD
鹽糖蕃茄醬
-D.`8@&y PK)j(fq8f
做法：\uBmWH9XC
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用%]n$`,j0B
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸:?9m&wN^+p
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用9ES.N@m0s
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在!r(Zq2I3X
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:3c G@oC \ ?6}

$xr*];TI}
水滾落蛋會爆開！ [/quote]RoG9y%k.Tx*s!t.z
O0W_ja}'U
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:o5?t8kvy"e:lF
材料1：:M-\-w9z`
鍋巴100g魚片300gg2Vs!cR }DN@
毛豆50g... [/quote]fx$Gx.~

吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~d4l!Wzuc$V)L+A b

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又坐得舒服~~~
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平均消息每人$120~
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鍋巴魚片