【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分(頁 10) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:
如何炒牛肉才不會硬硬的
%JX:BC*` V
以牛肉來... [/quote]

補充：

首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。(TYT(y[G6Qv1`

醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。:Q8E{+k$ql Wq h|
OZcLl:N
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧 n:?!j(m&q&esy
"w$RE}U tgB
想同大家分享一下烚蛋技巧.
cLQ/h_b?
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM: ~*T ZNO{:nU6Cn5X
烚蛋技巧

想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]$c/e;W:\%AP
z#T#nA a/x%K
水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
鍋巴100g魚片300gfKK~i8d-Z,]9kw
毛豆50g洋蔥50g y?{8G3^f*U A.T
糖1g太白粉10gI(u/?Q'Av/Rw
蕃茄醬60g鹽3gTV;Z0RLW+e\*q

材料2：&e T"II S(_s
鍋巴魚片洋蔥#]J-Ep-L_\$i3YYf
毛豆太白粉l3pEL%K
調味料：
鹽糖蕃茄醬

做法：+mbkc:`qeqrD2o
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸'v.f?.T9O/~b,[
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:8[9O/d)sv.h#rA

6i G3\qF+O
水滾落蛋會爆開！ [/quote] E'uI F$[W4{A$Jp!C
Es YE7c,`
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:
材料1： lub| zto5gt
鍋巴100g魚片300g
毛豆50g... [/quote]y}HzI'v(L
'@0}(m]Yn9H
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~
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鍋巴魚片