【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分(頁 10) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:4dGx%\y+o%G+Ux
如何炒牛肉才不會硬硬的*n3J$S/v8f
g2TjVQ0@0B3B-i
以牛肉來... [/quote]

補充：8x8i"Lr#X1T

首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。

醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。J { X0e"ph
B TZ(A:W8LFh'Lb
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧$r`YL.B9a
#e otE8xY;x R
想同大家分享一下烚蛋技巧. b c j cj
$HTvVp4G)Q-n
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.;A$@W1[D@
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
烚蛋技巧
r$E~_eb+_1DYW#br$V
想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]0YPMy2f3UJ&@
;V)oiep%k0WMn
水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：#dr%v.S s4p+S[
鍋巴100g魚片300gX w1k\&g1n.`1u
毛豆50g洋蔥50g m\*K t-L ux
糖1g太白粉10g
蕃茄醬60g鹽3g
kIj5I0C+sQ
材料2：z|z/si0ob
鍋巴魚片洋蔥
毛豆太白粉 o&q!J:f3Dq!p*?kl;d
調味料：
鹽糖蕃茄醬

做法：
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用BZ3RPr)W~
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸 ^@Z#@%y,f
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用7M aY-Eg(H5jKG^ \]
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在/bI(Qh#YS*H
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:
r7gDQZuW

水滾落蛋會爆開！ [/quote]

多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:.~yq8cy t'v8og!x
材料1：Rwhb{%H `8N|
鍋巴100g魚片300g
毛豆50g... [/quote]
8[lbyN.rA[
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~,DO{5QY"Z1`.n

旺角女人街~DIF CAFE~
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