娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:k8lu NU!^U*e
如何炒牛肉才不會硬硬的
&F*gj7Q(}(e
/A7f TEv-f.Y{ 以牛肉來... [/quote]
Z(}({/Ndh`
l %vP]"Z:h2r3I
補充：
,L:N'gv
o B$E
|x#?&Cs 首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
)TV:[O7D/_x
aY"EqB?_:~J9f 醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
&TJpYGx u
.^`.XUpZ 烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧^KY(pJ|8Pa
*s~OO+V6~)Vm:GKI&JO
想同大家分享一下烚蛋技巧.z,U]#s\0`%V8\

x)D[1{a#` 先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.xT Q9}.nH
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
5Q5wt:b!Z7dn 咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:q"Y}'_U,c$L
烚蛋技巧
Tf3{4h2m,g QQ7Q2yw 4_5])}9dR6KQEO
想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]
ZeW/R:?K A@^W%R V2h+L8~
水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
v0M/_hb8I9B 鍋巴100g魚片300g{4XT N%?@$Tu!r/q
毛豆50g洋蔥50g ;Q:I5FDK,E
糖1g太白粉10gnT/zE@j8E4D$X
蕃茄醬60g鹽3g DE@})w&c6@`

H!~1m/~&aL9fP|"?&? 材料2：
x5[i-a+n;I 鍋巴 魚片 洋蔥'_:nf4\e#ZQ+XU,S M
毛豆 太白粉
'yjT x-z 調味料：
7t&YNP FB6Na 鹽 糖 蕃茄醬
LXL7Q@_\
q1b.`(cZ-|6v&M3u 做法：iF'fBO
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
\1a9dJ]8Q 2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
O](?]x;D 放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
Huwm%b(gM6S 3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
XF a5PkM4k 鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:
']a+bvdK3C
&za&v~3WW#X G
tN-ha7ET]2v 水滾落蛋會爆開！ [/quote]g+We(b
C|]

Z Lu&nQCk 多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:@Mdj.C
材料1：
lA yBQ_4j(CLJ 鍋巴100g魚片300g
!b$Y a@n'eC9t1hz 毛豆50g... [/quote]
g8K3no+|N"l1|*sl^ 2Vj|oY'Y.H
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~
xg`jD z
g2J;CFr @/^-VJ x 旺角女人街~DIF CAFE~
I.Y| V H/F 裝潢靚~
&O$Bf\/U D野好好味~PI
qqy9L
又坐得舒服~~~
\&k;k3@Xp kZQ$y$iPbO-O
平均消息每人$120~
R&x
o_c'T.O*Lm 有意大利飯~@F;UIO
牛扒~
0n8a&qYZw 我最中意既鵝肝~~~~
{I*]2C^]3iJj
4Hn$J-t@%w,s 推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
4K
Z/YnQ@0PsP          鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
(F[%F[n .Q%{tdz+i,@?tW!~

agI~0@c7f8d 正正正~~g8B|/u@ L1z
得閒去試下~^^
kO:{"}G6sTUR8Y :O#?/KX"`2E
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!

查看完整版本: 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分