Kx#[/YS F-o3~'`
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]/BN-P^7a3ma
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085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url] [quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:5N`(C3G Ji'X%E!s
%h e x0jZ4O
s,J%~5q:l3@Cht
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]'D7W h K th!P)G
+qi-\ {:gyH
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
CPj;| y8B] j
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)
XO醬牛柳粒
XO醬牛柳粒0B!E,l/v nI{/k`9~)F d!nm;s
材料
牛柳 - 160克
西芹 - 160克 e-}{&A^9F1E f1f
XO醬 - 1湯匙 j6|'F:m4W[~
蒜茸 - 1茶匙
紅椒 - 1隻;M#zW8QO&v/^ g.zT J
調味
0? }w5a0Zue
生抽 - 1/2湯匙
胡椒粉 - 少許 I9N.G0G C7Ht;m5`?
生粉 - 1茶匙
糖 - 1/2茶匙 ]v%c7VV
油 - 1茶匙 -b+VQ&nZ
水 - 1湯匙
8U*r-eih
芡
麻油及胡椒粉 - 少許
蠔油 - 1/2湯匙
老抽 - 1/3湯匙
生粉 - 1/2茶匙 "{%];Y!A*J0d
糖 - 1/3茶匙
水 - 3湯匙
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 Zht_ Y T\P"~ f
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。 +f+uL&V#B2K/K~ Q
3. 牛柳泡油，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙 maae*q i4~ y*Vz f竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
u:b!]EX
材 料 :
竹 笙 半 兩
嫩 豆 腐 一 件
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ,b+XB O/M
榨 菜 粒 半 湯 匙 t#DP)}r9w{R k
甘 荀 粒 一 湯 匙
唐 芹 粒 一 湯 匙 5C l:l&T`-r
西 蘭 花 八 兩 &O%n ^6XK0u$s/W"U
蒜 蓉 一 茶 匙 5O g N US*e
調 味 料 :LwBP {
n]6j4] L2M1Nw!o
*}^+pw i o9Vw6k
鹽 1/3 茶 匙 r3t(Qv0a oJ
糖 1/2 茶 匙
粟 粉 1/2 茶 匙
蛋 白 一 隻 Nr:El `
麻 油 少 許 !s)^5u6}:oY1d3]
胡 椒 粉 少 許
p)v;]3ixT n m'h
vI0a'`)Q3T
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 )p/sCTG[y
生 抽 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
"T"g#_ r#v`+d
"u M+^1|;`(d7l
9]V'gC+g
u!Te%N-v UWi
製 法 : (t%a8B)oE1|,{o
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。 o2J9mC { g&~
%TaV0q5dj8Z(s.G
#YV7q!L0M5I'T
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。O\T5K;r qr
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。 e4R$L&_?$}
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
叉燒冷麵
材料： }/GH'u [5Om冷麵 400克
叉燒 75克 xn~ZJbv9R
冬菇 2隻
銀芽 50克
青椒 50克
紅蘿蔔 50克 }N+FZ/k
調味料：
生抽 1湯匙
麻油 1茶匙 _ w']Uk)ih f|
獻汁：
鹽 1/4茶匙
糖 1湯匙 /U Sq U1n
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙 \ T,P$l Y#@
麻醬 2湯匙
斯高辣椒汁 1/2茶匙 JU^Y9o7H~_9\"]c
開水 1湯匙 0~jaT$t Aw6lo-i
2x Ar3I+hh[H
5E gmeZf/To f8u
製 法 :
1.
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 %[6y_o X7d~T:y S
2.
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 3]$ES&[ t3m
G7e i2wT m
3.
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
4. Hvg \ lq6D"S!n
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 0K[ ov Yw
5.
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。YG A%R9V"lcV;pO [ Xj
材 料 :i&O g0w)i5~'M,Z[;d
急凍龍利柳 十兩
洋蔥 1/2個 _#}%{ BUX!n
甘筍 1/4個 x SJU h
蒜蓉 1茶匙 5S5E4}6T-U!H Yh'd
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
面粉 1湯匙 _0r0NZ8^s,s7M;J+^
上湯 1/4杯 5h z5k'll(c;xs&g
椰汁 1/4杯 U9~| I1rkaM
刀嘜粟米油 适量 -w;i7o5v XtH ~ Y
調味：
鹽 1/4茶匙 .N#L8F7{ Dtn
酒 1/4茶匙 7Jv2I ^ x)` Z~ e
粟粉 1茶匙 DL tZ!~
胡椒粉 少許 )\"s {5^$I)^/K
B,L/aP E!ml*K
U/GMo Dk i!oZ
製 法 :
1. m+PR^v'b-`
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
8B2q#] nY.[+L D
2.*A f r8t$^J
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
3.c L)_U"f h
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。;p{%kAf f+@V
4.
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。iF1]-@J2_ T
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
凍食蒜青瓜
材 料: jk&v fJF!cs,l5iY青瓜 6-8兩 (280克) ZU$aB"? s)n)s
蒜頭 3-4粒
紅椒圈 少許 -r,Z#E-}6A+c/rrORM
調味料 _f g r!| q8a&u
生抽 1/2湯匙
糖 3/4湯匙
鎮江香醋 1/2湯匙 $T3_&Z'IV(Q*Y _3H
麻油 1/2湯匙
胡椒粉 少許
[*Z*U LEUm[hj
;z2N1u w*vSDQ|:uZ Z
製 法 :
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
Nh(}-Ja-R0?f2`
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
炒粒粒
材料： *Df-W6?-`#Gd&_4|]青椒 1個 "W:ol Y Q9~
紅蘿蔔 1/2個 *rl)Fg S|%t%I] u*]
冬菇 2隻
筍 2兩 n \ s F)g|!@&~x u
花生 2兩 EY }B+Ri+f
豆腐乾 2兩 "g uXc L y&_!A
調味料：
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙 'f5h.`)t9F3W)p e
粟粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
水 1/2茶匙 7g0Z S N \
$|3M|$Sr$o
5B\:H ]e}m Sx3yO!jj6h
1o0MR2GC6t1`$`h|;D
製 法 :
1.
花生炸脆。
0q9Sy0D1E C'Vu
2.0e#|8jR-o0I-}:z5q~
冬菇浸軟，切粒。 2q7g'Ld5A6h
6{0H%T u^IYnE
3.6B7Q Q z P{
其他材料亦切粒。
4p5g-L4[+v
4.|%?vku y @{ R
預備調味。 2s'~0m `-Aj
;g1@hbM~:S"e
5."D}r _wvr
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
0x9] f1dw1b7U ?0H%Z
6.
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。 [quote] w:bF'@9t t-c {
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......`8M t ]-SH| lq G
[/quote] {*C |7AS @C
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
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0XG BA'N@
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]'[A%m]"ld)Y;LG
[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]
潮 州月 饼
皮 r,?2J#s|6j水 皮: 面 粉100g 白 油 50g 水 40g
^8g3Hn,LZ9}
油 皮: 面 粉100g 白 油 50g
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。%u-t Z3R(C ?S]z"mH
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ， 包 入 油 皮 ， 以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 q2h RA'W O"|e0MD
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c 烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面 以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。 (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多 ) Z C({"`4Ef:S5u0F
馅:
A: 面 粉100g 糕 粉40g 糖 粉130g
桔 饼 1 1/2 片 (切 碎) 五 香 粉 1/2 tsp 炒 香 之 麻 25g
B: 生 抽 2tbsp 葱 头 油 60g 水 40g - 伴 匀 4d"T,} c@
#| jD%b%H3gL
馅做法: 6] `:mz1j%mu
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )
意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)
材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; 7\P5??"s7b糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ; 朱古力粉 (45克) ; 6fV0z:B;k+^
鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) H'{'UP F6_+B2r
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
至軟滑 1p`,[D1~Z ~2B
3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 /`*i WdK*fl
4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 \+aq:z_)S
些溶液內
6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 Y4dk'~W)u M
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油 *OG$M*H9YB*f L
乳酪"為選擇 6z4@1n`o s;j%a9L
想唔黏,兜內圍塗上牛油啦
Double Cheese Cookie
[size=3]材料：（30 块〕牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g!bp+GL"^ |X [ i ?-?
芝士片 sliced cheese 4 片
做法 ： NZZ/BlI:L
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟)o |['o-XEv*rW
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟5R&?0\y?G
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟l` M"I vo/H
0lS]|w4nrm
小补充：
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感
藍莓天使蛋糕卷
材料: du.r m3|8z&]:B8zK Za 蛋白 6個 230g6H)D E n(D
b 塔塔粉 2/3小匙PJ!w B:q
c 鹽 1/4小匙
JT%Jh+T1a$@2lm
d 細砂糖 93g
e 低筋麵粉 70g
f 香草粉 1小匙
g 藍莓醬(派餡) 適量d5Kb y] e(tQ&o
;j2B b O L$|3o A q$i? ]_
做法: 烤箱預熱180度&r#X@p _d2y{-k k |#b
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
o;U'XG},KQE
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)%ag1c-dQ*Q v @
5TUD/W p
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕. P q,k].F
/@-\;M$Y@u#I$]
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)"U3oG0Q_ _ X n&rH G
結果:
1. 濕潤好吃! 值得再做.
芦笋Pasta
材料:600g 芦笋;]:f6r2wH8?+t
2粒葱头(`1] L T Q1s
盐
300g SpaghettiU:O4w r6u_ G,k`
2茶匙牛油+g Q.|U9Qy!U7o l
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)7M*Zm%T1sH+g;^f+b j
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)
楜椒粉
水芹(英文叫cress) zuk'{'s5`
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。]/Y7ZU |2IN/Z)K
z HhrB5| VN
2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。
fi;uh#t1YDq
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔 ，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。|d-f+|Cq;I6}3Y2v
b ?'X$`1a,S
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
&h+V;l(_odbD:T'[%D(O
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!
糯米鸡的做法
* Steamed Savoury Glutinous Rice *6V0D(Y#xNBY`!TKi2Z O
* 200g chicken - deboned and cut into stripsJ^ey \0f
* 100g lean port - cut into stripsw S&M k0u U
I'K i t4a [
Marinade (A)zr o w&A
+rXy*Om*l:Y
* 1 tbsp oyster sauce 蠔油{,z'QK }z ] B
* 1 tsp light Soya sauce 醬油M dAGNY
* 1 tsp ginger juice 薑汁
* 1/2 tsp sugar 糖
* 1/4 tsp pepper 胡椒
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
* 1 tsp sesame oil 麻油
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒 i^t+U&n Z|/g gJ5|$O
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉 ~ aP$i:B$^,b9c
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片4u W$l'|*m9zb
* 4 shallots – sliced
* 3 tbsp oil 油
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米0B+At T] l
!cQJ!\2x*o u"oN jS
Seasoning (B)
* 1/2 tsp salt 鹽 ~{1~ FuC'VIt'@
* 1 tsp sugar 糖
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油 `&S)R9IS}9Z
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒
9M-LSkYR$]ta B6V
Method:
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.$D B,a q9}[$\ i
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
w QP'h7H;T4?
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full andFpvQz R
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
water for 30 to 40 minutes. S;G'm\-z N t/U| V R
Turn out steamed rice onto a small plate and serve#r^|k5w%{ A mB
with chili sauce.
排骨的煮法
*~生炒排骨~*if5e _ FYw材料：
m-SSK,l l kDz
肉排 225克
菠蘿 1片
油（炸排骨用）
青椒（小） 1個o| G g1S C,W-y
蛋 1/2隻
番茄（點綴用）
紅辣椒 1隻'Im @EBx Au6]bX
粟粉 5湯匙5Nf,n1[Y r-[h:b
獻汁用料：
白醋 2 1/2湯匙7Z"R X7OoH ~4j
生抽 1/2茶匙
粟粉 1湯匙6h.k-B$P/I
糖 3湯匙"aXW!xn4k S
老抽 1/2茶匙 a(zT*h ? r G
水 2湯匙*U'i9j mP$G
茄汁 1/2湯匙
鹽 1/4茶匙
&G+EUX6^b
調味品： olz~$} p$BO i-i
鹽 1/2茶匙 uF+w.q!{z:gD
胡椒粉 少許
m~|#ce9Z:_
製法：.qlbgVZf'd
h H W S%n/`Vi
1.排骨洗淨切件，加入調味品。 nk}"c.r
2.青紅椒及菠蘿切塊。
3.預備獻汁。
4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。3^l7fBI _(W8s w't
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。
1j N y G'?Fp#i
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。 -z J;U/k }'hz
7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。 R*j S f {x s
o7pg} E~
*~南瓜炆排骨~* H#Ql1hKhu
L a#J/SX a _
材料:
D-[6t]\+J ]0`7E
南瓜 12 兩*R"e9s*b2}7?+S
排骨 8 兩
蒜 2 粒
豆豉 1 湯匙
.q N4` rhRl6D5Z:A
獻汁份量:
%@6O'x H*\$e\@p
生抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
麻油 少 許
生粉 少 許'WnW h]5}+EM4gJ:z}
水 1 杯半,s:G:Q!Zn6ZS
調味份量:
(^1t Lj3~ J
生抽 1/2 茶匙H G3v3D9fb1n!sC?
糖 1/2 茶匙1~ Z kW6P R
生粉 1 茶匙z K| ^ Y#x&?)|*i
麻油 少 許
胡椒粉 少 許
j2w|T-RE T| C _
做法:
.Z8O L(Y5_\ [
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。1[ n@5@'G)V~)_
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘， Lv CI5O jPP
取出用凍水沖及瀝乾備用。 %N R f5^ c
:pM(DN_(S$}C s
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，9s x |~:YK
炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。 U$cAv]f
i4S,p4L?
*~红烧排骨~*!}'M6N ^0M+su"t
u5}BkI/A }
原料：猪排骨1.5公斤。 )y7j3_ M$q&L
{M8X a }6|1Y y*}
配料：
酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。
'e$~.l,A F
制法：
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，!Rn rHT h B
加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。B yOU$W9qf
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度), J#j.`.DK|#CT,Ot'~
酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，
用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
({bRj_5qt
特点： n"jE%afM_!F%Y2Wn
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
a'ggk Vx&}
制作关键：
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，$\@$vH/D]},e
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 K,Dd!MDie5s
8u!G.x~:b%D*xVT`r
*~腐乳排骨~*(j4c Ma)Y
原料：猪排骨1.5公斤。!]8m;c b0f#{0o
1f[,P[E2U
配料： ;dd7k:q a2n hk-e
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 ~E,w h"vf"Z.e
|Z c c/}D?O Qy
制法： -xE} I0wKIM
4t EZ$CgW5s:D
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，
控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，!sk1n9}w$Y
用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。 n5? G;QN
"d ` D(A } m
2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、
酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，
用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。
X+P Ip&K:u6a w
特点： ~q)r;Tb,i
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。
制作关键： s VY)WE J
(b)k2Z*W#Dj:k&x
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。
葱要多放一些，不要放五香料。 (X#{ @1Y.[
Z%B JerN [ xW
*~清蒸排骨~* 7e^6L*d ex xo*c.h
5[aci I b
原料：
8Py v4d W.C
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
配料： %J8jD0V8~d:]
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，.A1U-^1X4S)g#Q
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 |-W a/O;PNzG/cx
n%Oa,U `HX vy i
制法：
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；&fD r(p1f8?Am
火腿、玉兰片均切成小片待用。 zA7u dZ
2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、
葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。&Q#r g$g eF8r
IXv7iLymT1X
特点：
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
xG#c p G
制作关键：
,z0ti-VJ"W F
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。Qj y@ RQT
!fR'x,x-vzj:W
*~清炖排骨~* F H VhQq!R |
原料： 猪排骨1.5公斤。P}3zG8w ~/ZTB)}
N&Zgf Ek2NdW5kY
配料：
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。
制法： KUnc0U4b+E k/S
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。,TE t&{zW r I
2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、
大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。 b0U^B!s;SP T
ili Bo&E({
特点：
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
-gG O[P]7u
制作关键： A Iz/xl;J
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 ~8S5Q.Y%Z hj \|
m$E{0g?MT%Zj
*~红煨排骨~*$c!U8\.Xl)X(Gg3B
y5Sj:tlE8v&\Hz
原料：猪排骨1.5公斤。
O9S&H;[%PTO^
配料： T1y b I9v?_ V j
5Za [,Q'JX
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。 9l)o3\Zf0N4q5^3Czkg
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制法： Y r p,aM'm3|+_ w ?+i
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。
2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、|k/wpb8sD
清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，
再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。
特点： ^!d yZ(f,L
排骨酥烂入味，汁浓味醇。*o,W)V3_9]V-g5@
制作关键：
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。(`V0`W},a
味精在排骨出锅前再加入。
黑胡椒牛排饭
牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿E P^^ d{(IjX'Fp FICX5R
做法如下：
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。/{/M?\&]&R(Rv+b ]
7|\7k6eX l@!N
然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎 "K G!k,T P'w
7v-v$S2w"`"F
青菜在锅里用开水烫一下即装盘xa5T~ Z+n
9U0E G1F(s
浓汁： J)R7P!j#Kr"^e R;`
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！ j/L'v _ U.b_
牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。W%a F,d x1Ub$e0W
3y+w+[ ^ q1[;G
大公告成啦~~~~~~ 好男人必學的１０道超級簡單的菜(_!SkT/U0?e Q
一、炖排骨 .RAS@_ ySc h
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炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意： a!?@)C6HG
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1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
二、悶蛋
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1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。
三、紅燒茄子肉絲
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1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
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2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。}"p)ih9v%b s
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3、三分鍾後即可食用。 C'D5MN q8U${:b
四、雞蛋炒西紅柿
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1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。+eSe)t*v
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42）
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五、可樂雞翅 0_ _0i)h^%_+w-?%r
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；
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3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。H}[+t_L;D.q
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六、蘑菇香菇紅燒豆腐 x-` S$`P.M&~
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新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）
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七、牛肉芹菜 TJw:[]'^ K%xVV
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材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。 FnDK*A s0i
做法：ph)Z `]b!o9T%e
H.JhA5i)k)k
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。
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②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。 E;so L _ @6M w#M ?
八、皮蛋豆腐：
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
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九、洋芋頭雞蛋湯
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
十、咖喱雞翅 Q^&W0b8wsAk3D+B
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雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; #J4D7V:I0~-o
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土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)
教煮羊
京蔥爆羊肉 F9~d+Y,El Z} i羊肉薄片 - 250克 r%~Ic/pj
京蔥 - 150克 Q$I U7? Z+@ |+R8?%}
蒜頭 - 2粒2e$I*aT[)N$L
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鹽 - 1/4茶匙 %M l"\W \g7j
糖 - 1/4茶匙 h2FF1I n;d
生粉 - 1/2湯匙 $E cX,Ey#g;]
生抽 - 1湯匙 &H#Oq/f`)}9o%F E1j
紹酒 - 1湯匙 ZyW pp"I h5J[
麻油,胡椒粉 - 少許
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鹽 - 1/4茶匙 X5Xrg+w2g
糖 - 1/4茶匙
生粉 - 1/2湯匙 &s0Id7~+VLx
生抽 - 1湯匙 v)y$jJ.^PV PE-`
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許
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1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
3y0ogq+[
麻醬羊肉冷麵 !p]0u8ib4e!op
i8K:w(W6? a
羊肉片 - 150克
青瓜 - 半個
紅蘿蔔 - 半條 !GGa4seyv
幼油麵 - 300克
]B#khdW
辣椒油 - 1茶匙 5T'R3{ SVl6K H{
生抽 - 2湯匙 P&i@-E ~
糖 - 1湯匙 D L o]R R/s@#~
雞湯 - 2湯匙
鎮江醋 - 2湯匙
麻油 - 1湯匙
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 u(X BE0],sV5[l
2. 冷麵用冰水沖洗。 [0p)R)]6q9m*] W
3. 拌勻麻辣醬。 jb(~gv$y
4. 把羊肉片拖水。
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
枝竹羊腩煲
羊腩 (斬件) - 300克
馬蹄 - 6粒 -E2B ~ Yh'S.g0k
冬菇 - 4隻 Ko Pl B oK b
筍肉 - 80克
薑 - 80克
枝竹 - 1條
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 7x7t1S ^ d"A
南乳 - 1-1/2茶匙
腐乳 - 1-1/2茶匙2D!`/V3pm dJ"B3r)k
水 - 500毫升
生抽 - 2茶匙
老抽 - 2茶匙
糖 - 2茶匙
生粉 - 2茶匙 #Xj$R1}nX
水 - 2湯匙&t LOotZ'u(EUd
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 ,p7_(|0Y)U[
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。
西式湯
西洋菜忌廉湯 $H/J|;u+K.e*b/t牛油 - 50克 3O)v&M@ F&q+O2M ~
蒜頭 (剁碎) - 2粒
洋蔥 (切碎) - 1個
西洋菜 (切碎) - 150克 )F].i_ dg n
麵粉 - 30克 1eBM*{(c0QP(F[
雞湯 - 750毫升 w#d(\ uu,qe
鮮奶 - 250毫升 t6Y8hy w+` Si0f%?&R
鮮忌廉 - 3湯匙
鹽及胡椒粉 - 少許
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1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 #FJ _8C(to(h u"@1T;h
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 oL:h(a7V)B!y#G
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 5^C3v!v9|L5^8Uw
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 \ mrWk"@
香濃栗子湯 6Z$e w-n@.Vg[c
橄欖油 - 3湯匙 D7zVV-kmA] z g
洋蔥 - 50克
甘筍 - 100克 ]F;|4`-w D5E;sp
西芹 - 50克 ^$H{ H3MZo
栗子肉 - 300克
菜湯 - 750亳升 ][ |w"V5W/e
鹽及胡椒粉 - 少許 t4E P3| Z+I+[@ ES
鮮奶 - 250毫升
-v$V c9ZB6I}Bn
1. 把橄欖油。 -a9d#gn$D^*Hr
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 !i8f `0Rb!E~:@rj)w9l
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 ~ C7gfb!`
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 G&a%| c$C~W i
5. 調味後，即可享用。
洋蔥湯 6Q@Xl&rx ~
洋蔥 (切碎) - 600克 so B7w zI ~-kH d
西芹 (切碎) - 1條
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
百里香 - 1茶匙 TR:n,G0Ah'vv
麵粉 - 3湯匙
清雞湯 - 1公升 &^6v B U^t"Tv+W
些利酒 - 2湯匙
鹽及胡椒粉 - 調味
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 1u%S `zs B{ g-dt
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
5. 拌入些利酒，調味。 4c{(j-A I\,\m"|
青瓜蟹肉乳酪凍湯 1W6w@&U&O w&~
{:H7j8kQ PY \7?
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
低脂原味乳酪 - 500毫升
無鹽雞湯 - 500毫升
洋蔥 (切條) - 2湯匙
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 rU7y(Ew ~ EP B
鹽 (A) - 1/8茶匙 J({q@;]]0Rz-hye
蟹肉 - 適量
菠菜 - 250克 -du l y3A sM0l
橄欖油 - 1茶匙 E-dr8@ k1f-@
蒜茸 - 2粒 B Ts[7_ Bcp
咖喱粉 - 1茶匙 w#z#W,EyYsO4e
小茴香 - 1/2茶匙
無鹽雞湯 - 80毫升 7f fepJ9N'd3v p \
低脂原味乳酪 - 60毫升 1n/a'O \-Z"cfV tT
鹽 (B) - 1/8茶匙 7i1O%\v ^A d#L
QT%OWv ]R
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入 咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。 %f X kmGd0LX*R,A
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