【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分(頁 7) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
1eV3bP6C)e(bE

What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote] ?0Rk)J#S^6Ly
s#mpQG

sure :D-\`E9}}{ Cq0Y
w6niE+LI

085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:`%e8\/F.fW-Q/Y|,m
6q,Ote Lx&a3[m|

What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]!?v0N)d3@!F{P
!zi8?V1B)CI@

post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......?Jq8h,g4e4z
Eo&I5]$P%F~n

make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒oA&fzMy5r)dh7S

材料
1B]/QG]q4E)C$A7e
3A$a+@6D"vL]4qK?;[
牛柳 - 160克 6A-z\)w7P)P4Veb
西芹 - 160克 ;h-Rk| Z~e ]:T]O+_
XO醬 - 1湯匙 W%tl:e"hh
蒜茸 - 1茶匙
紅椒 - 1隻
WM"}'c6}gP
  調味3R'ZJI \x |rE0C
o {c \(Q)Y
生抽 - 1/2湯匙 K.X:V1dn2pI
胡椒粉 - 少許
生粉 - 1茶匙 b[e*Rp1^.s#da
糖 - 1/2茶匙   v0I,Ey-w| T7s
油 - 1茶匙
水 - 1湯匙

  芡 X7`Ys"u{
-mM:|}5mo
麻油及胡椒粉 - 少許 5u6nK{b
蠔油 - 1/2湯匙
老抽 - 1/3湯匙
生粉 - 1/2茶匙
糖 - 1/3茶匙 .Sm}a]
水 - 3湯匙

1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 w#K_Wbr8vQ/e4R
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  x Skw{ Z g]$n1m7a
3. 牛柳泡油，取出。  ]F3W7JB3p*Q
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲腿釀竹笙

雲腿釀竹笙 [:F2N1LZ*|8|^.c}v)E
竹笙是一種野生菌類，附在一些朽竹上生長。近年來已有人工培植，故價錢已大眾化。竹笙具有補氣止痛、降血壓及降膽固醇之效，含豐富蛋白質、碳水化合物，有減少腹壁脂肪積聚之用，對女性補益效大。

材料 :5` yp%s3i^r
4vZVC\:w'g*k:u5y
竹笙半兩 pm}%s8\"CYn
嫩豆腐一件
雲腿 ( 剁碎 ) 半湯匙
榨菜粒半湯匙 nK4m#gP+mw;I1H
甘荀粒一湯匙
唐芹粒一湯匙
西蘭花八兩
蒜蓉一茶匙 4^!q0B oi2|KOZ
IX#]tdd
調味料 :
h J YB9L"eO
?"a+Z9Ode$YDV
鹽 1/3 茶匙 4wL9R;sK:rnerb9p
糖 1/2 茶匙 o)d A:X(s,}AZ[n
粟粉 1/2 茶匙
蛋白一隻 NiTTS,V^2b,q
麻油少許
胡椒粉少許 \nd] pm$Z

Y8_7^\h
`m%T&h_

獻汁 : 上湯 150 亮升
生抽 1 茶匙 a!D(T cc uAm3^7~
糖 1/2 茶匙 cl1s nK%j
麻油少許
胡椒粉少許 Pq9`x[I fh4g
刀嘜芥花籽油一湯匙 6c}WF4A5SO}9`

NKM%O{an[-y}
製法 :
pj!wq ^]
1. 竹笙浸軟後，汆水。瀝乾後剪成三吋長段。
N]MS`}

2. 豆腐用匙羹搓爛，加入雲腿粒、榨菜粒、甘筍粒、唐芹粒及調味料拌勻。
Oa7Q^+A6]
3. 將豆腐餡料釀入竹笙內，排放碟上，熱水蒸約十分鐘。Y'd-qke/zn1A3{L

4 . 西蘭花切成小棵，用油、鹽、水，汆水至熟，沿竹笙圍邊排放。iYQl!pkF)X
i9lRwXJ9Bc
5. 燒油一湯匙，爆香蒜蓉，加入獻汁，煮滾淋上材料面即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料：  uJu(gN A,x
冷麵 400克 v] Sf@.qf
叉燒 75克
冬菇 2隻
銀芽 50克
青椒 50克 ^0u`d.Ss
紅蘿蔔 50克 -qK j1xn}PPe6J
調味料：   ](`2}"c`%IF,]
生抽 1湯匙
麻油 1茶匙 *]YY{ZYJ ^2a
獻汁：  Cl^(MpM8Dy
鹽 1/4茶匙
糖 1湯匙 .g3@K g4[Z5Iqp'Z
生抽 1湯匙 /fi2L!\ vO
熟油 2湯匙 KCu`f#`2x$N0F
麻醬 2湯匙 @wN kw'O
斯高辣椒汁 1/2茶匙
開水 1湯匙
  zTP4qu-\l

  +I I `w-DB[9`9i

製法 :
1.
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 H*@ `*L#~ |1phFqE
'g/LUM%GQX
2.
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 N*v-H {5O(\
ivqdI
3.
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
.Luac:GO!h)IDD)sl
4.:Pz4AcP3~
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。

5.,SQ4vQ%S5@*M9B#W
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。+a'I)|3o.shJ Md

材料 :
t#or&|8y\ WG
急凍龍利柳十兩
洋蔥 1/2個
甘筍 1/4個
蒜蓉 1茶匙 ;t)I-?;f:i"xHa
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
面粉 1湯匙 )GjIt6e
上湯 1/4杯 5L"|+D1}N8s
椰汁 1/4杯
刀嘜粟米油适量 w)sAE%cHE+bJ(W
調味： "qc#bopR
鹽 1/4茶匙
酒 1/4茶匙 .d4wL3}~X'htt
粟粉 1茶匙
胡椒粉少許
bEHZW0U+L

製法 :
1.
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。(vk"}w\/U

2..x~?cZ^
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。},K/X,LP:rH-R?

3.
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。

4.'~3?g0w;y"]%o
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。Y6u}9_2Y$|
*z{$n?v s+K,T)U
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材料: n)h2a/nO|w&A

"W\,]6N-s3U)DaK
青瓜 6-8兩 (280克)
蒜頭  3-4粒 fH&GO,H3r"V/?![
紅椒圈  少許
調味料
生抽 1/2湯匙 w.] JmkZ
糖  3/4湯匙 LA"e7Do4T,C$dm4R
鎮江香醋  1/2湯匙
麻油  1/2湯匙 ;Mco'j `#Vr8A
胡椒粉  少許

f:s%YdaWQb

製法 : Y6qEL W

1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。

2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。3z`XL+hN$mu
7B({#Te l*UU
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料：
青椒 1個
紅蘿蔔 1/2個
冬菇 2隻 /{ vcqXs
筍 2兩
花生 2兩 yoZ&@4a#N2L
豆腐乾 2兩 G evhO? meh
調味料：  4J0OkVn2o-{U
鹽 1/2茶匙 u z [T},@
糖 1/2茶匙 5M-e.Vu$G$J4uj#x
生抽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙 n5Js1L5^?"VX#O7OLy
水 1/2茶匙 }+| h4y;I @$F9h
  &s.WXk"\!\9y1o
q.@PujT$E0G`

n/GU$drx.qXnj,k
製法 :
1.(G#]~Mj-AB&x g^
花生炸脆。

2.XurR&N*IR)t1L)}'L
冬菇浸軟，切粒。

3.7m8F'Iedr
其他材料亦切粒。

4.
預備調味。 d!v^:o G*?@
Ea }fj
5.#Nv,hZ5D
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
Oe1m~7a3Vv4P
6.2H![ @+T;W+o
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote]
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......D6v8P"J9j(e9ZNz
[/quote]
[)qj R1U]
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.[GOt.g
Q:O7l#Dd&j/T
Like this to get points?c&|W+TI+r$Z3]7S.T9C

[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]0H&sr8q2S5a [(F
w$`RwQjO
[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮州月饼

皮 Afu\2a7q)b3|
水皮: 面粉100g  白油 50g  水 40g.e;x9d w,r6o[!h

油皮: 面粉100g  白油 50g9F'no G,rE7Sc
Sx"GcL/G
水皮做法: 面粉筛过，加入白油和水揉成团。
T9D.^\"n9[
油皮做法: 面粉筛过，加入白油揉成团。

1。将水皮和油皮分成 6份，把每份水皮按扁，  包入油皮，  以木棍杆成薄片，卷起再以同步骤重覆 2次。最后杆成园薄形。 &M5fa?B9@0^P
2。把每份面团包入一份馅，包好，稍微压平表面。
3。烤盘放油纸，先以 200。c  烘底层 10分钟，再翻面至表面  以 200。c 烘 10分钟至熟或金黄色。  (翻面要很小心，皮会很酥，不然皮会掉落很多  )  KI!@ ^){
pT@Qn
馅: D#p2l4b#^4O!E[
A: 面粉100g 糕粉40g 糖粉130g YY!QB'Ajv\(z
桔饼 1 1/2 片 (切碎) 五香粉 1/2 tsp 炒香之麻 25g

B: 生抽 2tbsp  葱头油 60g  水 40g - 伴匀 }&U;X9QBY6x#ne
2aN;@n)T;`0q
馅做法:
将 A 用手昆合均匀，加入 B ，搓成团。分 6份。(做好的馅会很油，千万不要减少油，不然会太干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; L!RaSjJ
      糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;
      鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
1`Y QOJ+a&lqRN
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 E}0v4a2C
         2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 T$`'X2m"^'C
               至軟滑 f#Y^`4P4u
         3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 r o3D7e_Nq
         4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻 n(v5Ps{5x
         5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
               些溶液內 '} duW&]DI
         6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 0J0^ Z7DA)dkzl
         7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
            舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
         9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可

貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油
         乳酪"為選擇
      想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料：（30 块〕!gI _fU2aU&j
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g/Q%K+TBs,g5f B
芝士片 sliced cheese 4 片.H sE(Up(e
:x @V.wD.d
做法：
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄t9s,f6bOM4?@
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟

小补充：
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料:ZT?\]B3B
a 蛋白 6個 230g
b 塔塔粉 2/3小匙$|&B#SifEq
c 鹽 1/4小匙J/M(V]TAG7G
+s0y bj VP_f#}
d 細砂糖 93g/g6vM_Dv\#mwA
e 低筋麵粉 70g
f 香草粉 1小匙
s%F"v_MQ6?V l%N]
g 藍莓醬(派餡) 適量-K1]Ik J!f)m\U:uZ
J&?I5NOe
/T5I:p ?-B:M
做法: 烤箱預熱180度

1. 將蛋白.塔塔粉.鹽用高速打至起泡.(約45秒). ln{%F1D
k`1nb)N&P#T2z2[
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
F:I\6P"M4@1g
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)-s j)dr'}WUzZ

4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.ixH2L!^LBU6I0L
lg/cBs
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)Gp O&i OV2b
[,t?]G;^ }1^?W8g
結果: 4Poi/x[Ja?Y
1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:

600g 芦笋
2粒葱头}F(s-dC
盐R#g&F"Cj!K\Fk T
300g Spaghetti^ pB}-nd,W)Z
2茶匙牛油bJ4B(e(Q;i1B&Be
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)
楜椒粉H1n1K;q!Fnh
水芹(英文叫cress)j)f{0y:KE/al H(Y
O9@Ic5j{s\ZX
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。&\}f t l.j_5^.w"?

2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。6}x?uM
eL \#OW6}+QU7a
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔　，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。yWhG$s
b8DR%FG(NweGCz~
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。l*wkyYl

5.　把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *#t"XuKx)G8lD

* 200g chicken - deboned and cut into stripssq4y$FD cl D2WN T
* 100g lean port - cut into stripsf q-v'm2c z$`9H^0K
.^J']4o.|3c_7M
Marinade (A)!Dl-u7}B_5@%}N
*GC#z_ZZ:} gZTJ
* 1 tbsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp ginger juice 薑汁J!VU4duh akUd
* 1/2 tsp sugar 糖
* 1/4 tsp pepper 胡椒
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
* 1 tsp sesame oil 麻油gv~'~^a)eR
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒![Yw c9\@|3EaRK
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉 y^d/Pn#~:{0h
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片lhhR?,Z
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片!n!^D;l*YX
* 4 shallots – sliced
* 3 tbsp oil 油YJ7r%gr'QUD
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米;]&VprdaF!T
'q0A7JI:Rs/a
Seasoning (B)3Q_|O%\

* 1/2 tsp salt 鹽
* 1 tsp sugar 糖,r7f5s2G-X\I$kS
* 1 tsp oyster sauce 蠔油 x7n)eH5Yn:z}|
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒3jk-I {/K_)W

Method:$L%~|fv,P
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.c2K QLQg
%AD1}si9Ycol
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
#J4cgLyX,E.^
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and2zR!ca0^%W4mA
sprinkle some water over the rice. Steam over boilinga;bm&J u}A
water for 30 to 40 minutes.@oFwuMGH.D

Turn out steamed rice onto a small plate and serve^K_M2D#D
with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~*S)?I$_k+Ri(f@

材料：

肉排             225克
菠蘿                1片 o wq @4C ]E,Msb
油（炸排骨用）B5\8^6]tAl
青椒（小）          1個 TiY-oF@H6|/]K
蛋                1/2隻
番茄（點綴用）
紅辣椒             1隻A3]"{S/H GyK2bl/[L$[
粟粉                5湯匙
　
獻汁用料：p1~H+z1x}1ia%]r6KG

白醋             2 1/2湯匙Hi R4Q)c#}
生抽             1/2茶匙3[9`7|Y/{ E
粟粉                1湯匙
糖                   3湯匙a$Y,k7z8V&Ns
老抽             1/2茶匙6\z VF.OD&ZjKi
水                   2湯匙@lNa1}7oa X{%x
茄汁             1/2湯匙)u9q`)c$XWv
鹽                1/4茶匙k(NW)c2V(fMhu
　 }9E$AaQ d
調味品：
Q+BZo{.u+gX.@.~
鹽                1/2茶匙*z g4aUu*I
胡椒粉                少許Xk qN9n(_D
,D-? _/J-M)jr
製法：V)r tN:j*~^0q6k.bc

1.排骨洗淨切件，加入調味品。 ,gZ|V*f/}f
ac:|$sX,p,Br3E}
2.青紅椒及菠蘿切塊。 2XK |L(N

3.預備獻汁。 '^0}G9Q1I3i'r x

4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。Xa'aD[

5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。

6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。

7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。
}"jTgw4`I:L
*~南瓜炆排骨~*

材料::m]_;S%Z1] Um
2zieT*s.ybM6`)y
南瓜          12 兩F2uKX%K"F(@
排骨             8 兩cqBAn
蒜             2 粒/fH]1I vUi0kR]TT'p1I
豆豉             1 湯匙!qfE9{%v){/Q x+l{

獻汁份量:

生抽             1 茶匙JJVOslmEAq
糖             1/2 茶匙 \,q,XpC"f
麻油             少許
生粉             少許%cky-H3i,WV]
水             1 杯半
GS2^p'x!S1x,M3Y6w\
調味份量:

生抽          1/2 茶匙
糖             1/2 茶匙
生粉             1 茶匙_:ZgHOy
麻油             少許7O SN;G3d-g'~+L?
胡椒粉          少許'_Jq4G,N
yz1vI,@#t%A
做法:A#frs ir5?p

1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。
PDj*d$A1L
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，o8}+nx/v~G:H;z+X
  取出用凍水沖及瀝乾備用。 L[,^2u{8D7oQ
+z7Yv_&vuP](nN4w
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，
  炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。 N!ap(n|%L P

*~红烧排骨~*
8Gd)~]/s W3fj
原料：猪排骨1.5公斤。 Ah:]1jut

配料：
1y,ksaOk DI%yg
酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，M!l/^XD9w [(^
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。 x'O-nV;~9E]1m

制法：

①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，-Z%Y4M#Gdo
  加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。{te.{$u a LTY
kQ:Q(M I&]6glm7O1l
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),*{.caE@j
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，
  用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

特点：
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 V,]FI_!Bk
$D)?(GV&{De
制作关键： J7k@Q Uy|

排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，?K~kzT
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊， }9p:{cCP
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 #{O&ew kRf

*~腐乳排骨~*4w2aH%G,y

原料：猪排骨1.5公斤。
0{]&| uH;a@
配料： :t cj7m#~ y.m?h6w
}qZ@3p4X
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，9@,Q?j5Lfe W,hi
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 /ZN%J0@tJuN$EL

制法： *tJ3}5a(YaR/tD6xc"c

1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净， dBlX|a~(V
  控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，\`_[!Fp6CpT
  用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。
:}&`T&V{!okvA
2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，!H:FGOWyw2OZ
  用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。g*J:X)^Q$N X

特点：
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。
M.DLO*m"a
制作关键：

酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。y:wR5I^:~,_q
葱要多放一些，不要放五香料。
]B#eF9~ ?UQ R0e
*~清蒸排骨~* HUf$^sg

原料： OV/@B mU"oc1L Z

猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 \BV!C6I/c
:sQ7{m8~:EX\
配料： cC*{!x/c emS

精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 &w r$X%x{p(S9l!s^9af

制法： C#@8n.?{oNcfm
Hh)d5mR#Z S
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；
  火腿、玉兰片均切成小片待用。 d/Lo)D)S(n

2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、Z3KO^%~1JtONY
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。

特点： 5yCJt Q(Y"U5m!o}^ m
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。

制作关键：
kOe.ZGn
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。

*~清炖排骨~*

原料：猪排骨1.5公斤。1v+U/[#aWX-ukCl)D
t_+?bO/ya
配料： 2wB*F^\D,O0bZo2[L
9qN]]T g/jKz&Id
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。y^(FYV

制法： )yti5U~]
uS/J,e"u,Phr:U@
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。gi.W P7C
Ey9^4K3q$a
2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、'X+y!q}l%@
  大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。

特点： 7jw%D(O*})o
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
)g1igEl(KTO
制作关键：
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 6Bl/btCqxPOd

*~红煨排骨~*

原料：猪排骨1.5公斤。

配料：
9hQ-|lBO
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，0D]}&Yl/s
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。 7aWi r-U4W

制法：

1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。
fqz'iulq
2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、
  清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨， ~o-f Oy^;R"U+v-A
  再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。
Q`K;Ol^QT4c
特点： (S[6ok+h8Q
排骨酥烂入味，汁浓味醇。

制作关键：
!~5v8nAdg,B&L v+N
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。k6}l({5AX2I$Y
味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜，西红柿6jt v~w

做法如下：2@zA?3H8]
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。

然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎 C$o/AN!~

青菜在锅里用开水烫一下即装盘

浓汁：
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！ PPLa"h D&Z$Q

牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。
P7p/P ~/P`*cv
大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的１０道超級簡單的菜

一、炖排骨
6a^h[h_\A:t%Y
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

注意：
)~6p bO V*E#?
1、醋少放，醬油多放，看顔色差不多就好了。糖和鹽按口味放。 6II9GHo$EUdH

2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 2_l4W P7VKH?b
]!Nld!KP0h
二、悶蛋
EE] a*w^B
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
MyPm+Ak$c8s
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。

三、紅燒茄子肉絲 %s1_-S)AZ_/I,dv
T+_8ZdGUcD,m6m
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
fX!BM,u}?^
2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。
P3?&d{:AGd[
3、三分鍾後即可食用。

四、雞蛋炒西紅柿 (px?d`

1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。

2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。（總耗時：2：42） p6H@s"[1ubL^

五、可樂雞翅

1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；
z%km b&G;x-B(`9`
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮；
(G H.w%iE(^{
3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
3]O,a7X-d#?&Q$_c
六、蘑菇香菇紅燒豆腐

新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）

七、牛肉芹菜 6EVtj/Ka

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。 V I%o6^+vJWp4S D

做法：
W;t\M l} i+fk
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。 j(~~3WV{.T |-WWS
,o(Asa-m
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。 r1T?NYk1]

八、皮蛋豆腐： z"N;]6r A

內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
(cBol9v|,hxP
九、洋芋頭雞蛋湯 -N DV.t+TP]

洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。

十、咖喱雞翅

雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;

土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉 %j^{ M;H%[
羊肉薄片 - 250克 f5wr E&~-S2rT
京蔥 - 150克
蒜頭 - 2粒

鹽 - 1/4茶匙 N(L u!|Y$my]
糖 - 1/4茶匙
生粉 - 1/2湯匙 6H+g!p^"Iu
生抽 - 1湯匙
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許/TA)l$e8W
  d @7a;?5U G~#@Q0hu{%c
鹽 - 1/4茶匙 &h+{V] ~ik5N*R
糖 - 1/4茶匙 2\7ubg"ygz
生粉 - 1/2湯匙 t5q)j+\*v7o%n/j:G(p
生抽 - 1湯匙
紹酒 - 1湯匙 ? ko;i;wm-H~
麻油,胡椒粉 - 少許
  _sj,n(SD*C8r
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 7M/Dh,Bbz5]i(Fv@-Y
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 fK\!p-^Wf]#B

D*jN(M9e
麻醬羊肉冷麵
  3\ ]YU2Jl
羊肉片 - 150克
青瓜 - 半個 7Z} kj*S6N0AQ+@6]j
紅蘿蔔 - 半條 h!a[*E\
幼油麵 - 300克
  oy*px~B:S$Y
辣椒油 - 1茶匙
生抽 - 2湯匙
糖 - 1湯匙 8@s1\iBX0?W
雞湯 - 2湯匙
鎮江醋 - 2湯匙 :Fm|Up4JC.f9W
麻油 - 1湯匙j$Yj_{*sI'T1R^

1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
2. 冷麵用冰水沖洗。 I+r{7h ULO
3. 拌勻麻辣醬。 S{XK,A!E"^
4. 把羊肉片拖水。 1K6FF3c w/c,\&a6`
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。S1_5niGUpp.w(U
4XbC[e3bkOt
枝竹羊腩煲 C3E7hO8R)}-\

羊腩 (斬件) - 300克
馬蹄 - 6粒
冬菇 - 4隻 Fb8Qw7f6y+Qb
筍肉 - 80克
薑 - 80克
枝竹 - 1條 t'?eA4yw*dW!K
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 1cSbd1Pl!}!}&K
南乳 - 1-1/2茶匙
腐乳 - 1-1/2茶匙
  ~(Y+e X%Z'|6P
水 - 500毫升
生抽 - 2茶匙 'i-I4N;|F)m*Vr/u
老抽 - 2茶匙
糖 - 2茶匙
生粉 - 2茶匙
水 - 2湯匙?L ^s3\\[v

1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 #oa.woyu|I0Z
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 :zfjuy@$a8esz
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 !k/F~uO
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯

牛油 - 50克 ({sR v3q"Q:|
蒜頭 (剁碎) - 2粒  :Z VJ'O#v+Z3KH i#L*Y%n
洋蔥 (切碎) - 1個
西洋菜 (切碎) - 150克
麵粉 - 30克
雞湯 - 750毫升  ePj'R1?XAz
鮮奶 - 250毫升
鮮忌廉 - 3湯匙1p%K,c4osm&S_5Z

鹽及胡椒粉 - 少許`@6L*tP/L5?
  "ZN8dJ Y]V9l/sz
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 D-~Y(DQJ/aL
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 K'G|V(~?.A4`S7@
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 w MW`'nv#Y#h9G
:e \0q@7y'Bo.i7Jw
香濃栗子湯 `N%}'hg7g z
  4r'Nsbcas
橄欖油 - 3湯匙 E!DG{I-MSX Fi(P
洋蔥 - 50克
甘筍 - 100克 )O1Vy.e;VMw?z5p
西芹 - 50克 1VK+Gon4j$Fv y
栗子肉 - 300克 2K L{:Dg8n[uR
菜湯 - 750亳升 R7s5T2r5j!]xE
鹽及胡椒粉 - 少許
鮮奶 - 250毫升
   HnL[[{
1. 把橄欖油。
2. 加入洋蔥、甘筍、西芹及栗子炒透。 5Ti&Zl0H/?-S m
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 wgl Hm ?vJ8@5B
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
5. 調味後，即可享用。 +z/R"?M V8{!j'C;k
@*| LXQj{
洋蔥湯

洋蔥 (切碎) - 600克
西芹 (切碎) - 1條
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 \pa f2F,Z
百里香 - 1茶匙 v&T%w WN}U
麵粉 - 3湯匙 }/qIg/N{
清雞湯 - 1公升 x |HA0P0M
些利酒 - 2湯匙
鹽及胡椒粉 - 調味.A{%sd1WZ
&m0SCH4k:L
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 ;t D;cD zhi
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 6qx^!kM)}
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 %Q|7g.ap%q P)G!g7x
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 @|e3\]{
5. 拌入些利酒，調味。

青瓜蟹肉乳酪凍湯

青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 rI9wU-d$X
低脂原味乳酪 - 500毫升
無鹽雞湯 - 500毫升 1\C%?PNA*i:N8~H
洋蔥 (切條) - 2湯匙 c9l9O_-F
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 yT @*?[q
鹽 (A) - 1/8茶匙 DP7G\"K+wl{)VM
蟹肉 - 適量  2IgG.vvv;`
菠菜 - 250克 &K[i @t
橄欖油 - 1茶匙
蒜茸 - 2粒 ,q$g.V;O-wNg-@Kl
咖喱粉 - 1茶匙
小茴香 - 1/2茶匙
無鹽雞湯 - 80毫升 )v UG K}U
低脂原味乳酪 - 60毫升
鹽 (B) - 1/8茶匙 ,Jf"pD[.?c

1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽放入攪拌機，打至滑身。 #p Tv8c9qq
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  v'I7s/}F#P:w8SI
[img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]

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