【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分(頁 7) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33: } i.^ZL-p%B+{
U~i5jU:Y'o
!u Gdj^;]
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]fwGL1C,w Y
AEz/}:x {7OQ4a

sure :Do C9h"J3R:q+K
` nG&V Zr2p7|
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085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:?KxYY|{{
a2bo"S N

What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]8FY.dz7h6q;x#\5c

post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
[0oM$`)?Wx
3?d0J%x*O)A3`-Vq
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒A PyhC1B:?:g
y ?2`*XN.[/B
2lJX3^QWC1cUX
材料
]4G0hN*~?z Y!`3u,?
]Zq^kC:Y:XA
牛柳 - 160克
西芹 - 160克
XO醬 - 1湯匙
蒜茸 - 1茶匙
紅椒 - 1隻

  調味
/n3H^j)z1?-pv6M3I&Rr
生抽 - 1/2湯匙
胡椒粉 - 少許
生粉 - 1茶匙
糖 - 1/2茶匙   aFk-U9u+u_Hg
油 - 1茶匙 6a0G}Xh/rM,F
水 - 1湯匙:_1UPR,K~
OK^3f5G
  芡4b'P.g@+}

麻油及胡椒粉 - 少許
蠔油 - 1/2湯匙  rd6O2ww0x@\
老抽 - 1/3湯匙 aL3Hu+zx7S;l MyA
生粉 - 1/2茶匙  [Vy cJT
糖 - 1/3茶匙 q6`W'ZVI(uW x S
水 - 3湯匙 5?(q7fzmg
#ux.tN+E.F_

1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  cq)vDqk`g
3. 牛柳泡油，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲腿釀竹笙

雲腿釀竹笙
竹笙是一種野生菌類，附在一些朽竹上生長。近年來已有人工培植，故價錢已大眾化。竹笙具有補氣止痛、降血壓及降膽固醇之效，含豐富蛋白質、碳水化合物，有減少腹壁脂肪積聚之用，對女性補益效大。

us%~F&S7q
材料 :

竹笙半兩
嫩豆腐一件 hSl"r,cSfQ
雲腿 ( 剁碎 ) 半湯匙 JZ4i0^ t[ u6PG
榨菜粒半湯匙 5M)@FLW-^#b
甘荀粒一湯匙
唐芹粒一湯匙
西蘭花八兩
蒜蓉一茶匙 mQ#y mq
qB*jd7O8J @-C
調味料 :

鹽 1/3 茶匙
糖 1/2 茶匙 )}n*t?qQS
粟粉 1/2 茶匙 -h;N^{No/P \Xj8[
蛋白一隻 :b8m9E`F6u7D
麻油少許
胡椒粉少許 /v ~%n(D ?

(gbur4gaeK;O5]

獻汁 : 上湯 150 亮升 ,Q:m!R6e&ixRgL
生抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙 A8bmP4zg }
麻油少許 1l%N6Q9^}9lb(w'F~
胡椒粉少許
刀嘜芥花籽油一湯匙
[2MeM#\2U'sO/C
Kqs/V!mg

ebeKP5T#R$uk
製法 :

1. 竹笙浸軟後，汆水。瀝乾後剪成三吋長段。

'X(M4Q9V-o
2. 豆腐用匙羹搓爛，加入雲腿粒、榨菜粒、甘筍粒、唐芹粒及調味料拌勻。
?Hc8y W3@!GZ
3. 將豆腐餡料釀入竹笙內，排放碟上，熱水蒸約十分鐘。 @C3s3X?K;z?pFp
\\b [z Ta-G
4 . 西蘭花切成小棵，用油、鹽、水，汆水至熟，沿竹笙圍邊排放。S$Y eD"Dt r
C8N5ml$S;V
5. 燒油一湯匙，爆香蒜蓉，加入獻汁，煮滾淋上材料面即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料：  _U+o\(eb
冷麵 400克
叉燒 75克 N,J7RboCvh1S
冬菇 2隻 UqOb,U'~a
銀芽 50克 VYc3d{-L
青椒 50克
紅蘿蔔 50克 ^6@}k7[Yddr:p
調味料：
生抽 1湯匙 J-_^1vy:H
麻油 1茶匙
獻汁：  Q X#] nvjj
鹽 1/4茶匙
糖 1湯匙
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙
麻醬 2湯匙
斯高辣椒汁 1/2茶匙 MO8x+T/r8}?
開水 1湯匙

8t y9Os&C^aC


製法 :
1.
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 )e x$J9_6L

2.%@l U}"D.jSiWZ
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 /{ X Y9KC#H7I4r%w

3./BM1W,[:P3S
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 :a(?2X[r'j]s

4..~7m&oC'R;yT
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 0d#kV4kG6qkN

5.
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。2r(@)jEU1g*U!jt S
R\E9W:K
材料 :bu_y }]/d
JpP)Va UHV8CQ
急凍龍利柳十兩 1a4pzqe/UYG
洋蔥 1/2個 1_}9EH~
甘筍 1/4個
蒜蓉 1茶匙 "F,O:TKQ;x
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ,_ Y1yr8NP
面粉 1湯匙 'te%?-FHB A?
上湯 1/4杯
椰汁 1/4杯
刀嘜粟米油适量
調味： XAGC6M4]5t&M3r/T V
鹽 1/4茶匙
酒 1/4茶匙
粟粉 1茶匙 f%L s`Z[{/B
胡椒粉少許 .A"^n8ix,E`
Lt:P__?
5x5br1g#]l3Wa*x
製法 : DKDRP
1.
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。~*d(I1F!WB I
j7x Y f9y5p
2.
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
%T j5g,D{'p] w:d
3.LeExT-|r
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。

4.
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。:|"x-n-Q&VM ~/X

5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材料:
8cd.~5D\m{0a1r6k
#^np nZS,m0JR
青瓜 6-8兩 (280克) 7g6Uao5o\?#L)?
蒜頭  3-4粒
紅椒圈  少許
調味料
生抽 1/2湯匙 !ylo.I#D:mJ0U
糖  3/4湯匙
鎮江香醋  1/2湯匙 Bil| |2x6g4a N m{
麻油  1/2湯匙 Y/f8w:^+\*N2R4d"M
胡椒粉  少許

g:^/gy*B]
,nmdzVX g8?E G
8L&T`V1{ mR

製法 : +[Dmsi |*P
K7R~BN\y)r
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。G\-R'G9?;IRm
i*fDH(s
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
SD)i,W+Yu4M s
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料：  8Q4OkLx^ u
青椒 1個 gg }h)F/pa
紅蘿蔔 1/2個
冬菇 2隻 f-`1f*V+?*D
筍 2兩 ~){7nW'b x_
花生 2兩
豆腐乾 2兩 k9v1@vZ bv)_
調味料：
鹽 1/2茶匙 BT\i0h:]QQ\
糖 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙 *Y"s5^['_@FM~
粟粉 1/2茶匙 d`!V9k0t o ox Hz%H5fL
胡椒粉 1/2茶匙
水 1/2茶匙
  U oyX3e/n
}$W2B d3y|


製法 :
1.)nM!n}:F~U}b+U"p]
花生炸脆。 {6_pUuF&YT;H
[9@ yl(Fm|3@
2.P&D0@)nkV
冬菇浸軟，切粒。
)y%mUxko
3.t5p|6|%N]
其他材料亦切粒。

4.
預備調味。 $nX+f@bP eF"WP

5.
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
P-r'efQ
6.%f8Q\;_[9f
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote];j)q!jGg9Y? f
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......FIx\(_$[a[!t
[/quote]u2bX^9q"m
u3V$j9ld&x1R x
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.e8V,x#`:h^*K7~&XW8[
!BoV/Rm
Like this to get points?
zl HE:lBv
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]YZKe5{(`T*?

[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮州月饼

皮 ZsJ5y${6e0r2do
水皮: 面粉100g  白油 50g  水 40g

油皮: 面粉100g  白油 50gPq LM2~Q

水皮做法: 面粉筛过，加入白油和水揉成团。
+Kc5cGMWFWX
油皮做法: 面粉筛过，加入白油揉成团。 \&V4Bs&D4]b5y
  V|"@5C?7oK(o-j
1。将水皮和油皮分成 6份，把每份水皮按扁，  包入油皮，  以木棍杆成薄片，卷起再以同步骤重覆 2次。最后杆成园薄形。
2。把每份面团包入一份馅，包好，稍微压平表面。  3RVN*A7W)e
3。烤盘放油纸，先以 200。c  烘底层 10分钟，再翻面至表面  以 200。c 烘 10分钟至熟或金黄色。  (翻面要很小心，皮会很酥，不然皮会掉落很多  )  c[ }5I V2Ai0T|g2_ J.[
U3t$S3A7tk
馅: Dpki7fXAjG
A: 面粉100g 糕粉40g 糖粉130g
桔饼 1 1/2 片 (切碎) 五香粉 1/2 tsp 炒香之麻 25g

B: 生抽 2tbsp  葱头油 60g  水 40g - 伴匀

馅做法:
将 A 用手昆合均匀，加入 B ，搓成团。分 6份。(做好的馅会很油，千万不要减少油，不然会太干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;
      糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;       R6GctD*k
      鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) })x5N*tRT

做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
         2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
               至軟滑
         3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 5u'zuaT&Hm
         4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
         5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
               些溶液內
         6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
         7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
            舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面 5G9b(E~"A
         9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可

貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油
         乳酪"為選擇 *W-` Q;c|+m
      想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料：（30 块〕4cL:E7s2w~i/o@
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g2y] |.iX(lA] r r7KX
芝士片 sliced cheese 4 片2OnSO}8{Y
H1a#b3c&r(~,`p
做法： De[:P*x(W0y|;W
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟 xjV+H'I&@DN,?C#L
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
,U`&GjV
小补充：
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料:H4a|"A*UQKu
a 蛋白 6個 230g9i'Z R.UnSm
b 塔塔粉 2/3小匙~-p)SBZ f
c 鹽 1/4小匙$xRd#H T)P+Pbn?
AQ)AH#P%m
d 細砂糖 93gtFkhmH5}\F2c`H
e 低筋麵粉 70g
f 香草粉 1小匙&s{)g3d}t&Ih

g 藍莓醬(派餡) 適量
*x9M*hrv-]
:QkS!` \4D'Q2I c.k*M9b
做法: 烤箱預熱180度y/n$?#]m
MQHf(u0e3e
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽用高速打至起泡.(約45秒).
/cV*V2[5gW3A
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)

3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)&m,j5e,d6I&[EoP
LCh}3P
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.

5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)

結果: *o|1aqF
1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:+}N/_.Q/P?&V0E
'I1R;x.p6x5\l d
600g 芦笋,D:J8KA;D9U
2粒葱头| F AT AY/l!t
盐.wX2~ Kl`$O6C;f
300g Spaghetti
2茶匙牛油Q)nlXc0^7c?y
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)
楜椒粉
水芹(英文叫cress)

1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。
1x6iiH7dms
2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。
2?W*\uwF.WS2t
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔　，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。-Dmn_%C'r(T

4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
Q1UEa7eZ$Tt
5.　把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *QzX-p"A dD7W,qJ
5|1m[}!J2G
* 200g chicken - deboned and cut into strips
* 100g lean port - cut into strips,g^MfP&j

Marinade (A)

* 1 tbsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp ginger juice 薑汁
* 1/2 tsp sugar 糖Y4we'~L z9z@2F8^%z
* 1/4 tsp pepper 胡椒1M;P&a5LqKi
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
* 1 tsp sesame oil 麻油7D.\9\-Z)X{
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉Zf][R/E _I$D
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
* 4 shallots – sliced
* 3 tbsp oil 油o}wFbT
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米:c+AE,N_V:}RK}
4Lp|HA
Seasoning (B)

* 1/2 tsp salt 鹽
* 1 tsp sugar 糖
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒ILl$K$e

Method:
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.e4`1g6]Sh^:G
A4bV#F#\;d
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.$P jXp!D1Ts*u
.M;H-c,u#m8]9Z
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and2M duAi}
sprinkle some water over the rice. Steam over boilingMSo8Lw:`4w`
water for 30 to 40 minutes.

Turn out steamed rice onto a small plate and serve
with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~*y$M:p FJ_2Bgq-m
z:@9k:I:s9H
材料： Rpp:`)pl*JoK
h P~3sjU7T
肉排             225克 lI%Z"r3~8cU4on
菠蘿                1片 $Bl!e3|&|iD0S
油（炸排骨用）0x2wb@oZ,`BH
青椒（小）          1個6FVj Ij4}!Uu q/w
蛋                1/2隻 a&Z,Zd2@
番茄（點綴用）SDM`^t~r2^C
紅辣椒             1隻
粟粉                5湯匙
　 %V.i2nrd `
獻汁用料：{Bp[Z&T:{]+~"^

白醋             2 1/2湯匙 bdl$d1`
生抽             1/2茶匙
粟粉                1湯匙
糖                   3湯匙ut:hl.Wp"H0h
老抽             1/2茶匙
水                   2湯匙[(q`PPH;} Xe\;s9U
茄汁             1/2湯匙
鹽                1/4茶匙
　
調味品：&N+^7fU2}2t3h#b&f
!y1eyZbn5y
鹽                1/2茶匙
胡椒粉                少許
x&x,\,Ou&v6h
製法：?7eh{-kyOJ

1.排骨洗淨切件，加入調味品。
@;J*g T5X8I9Q7D
2.青紅椒及菠蘿切塊。
VQbZ|j
3.預備獻汁。

4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。-])j z x:Tj
h$U"RuG0@(^
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。 V(XCygy R
z)M,Qx r B
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。
~2x m~ ga
7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。
:|W`_,C5z:u\f
*~南瓜炆排骨~*
a4I1W!F*U
材料:
2F/T+EkI*@
南瓜          12 兩Ubc7S7sD)|2io
排骨             8 兩"Y+n |;I6h.\n
蒜             2 粒
豆豉             1 湯匙:W2g/EF4h\E5AW6? l

獻汁份量:

生抽             1 茶匙o!v(v2[yp2C c#O
糖             1/2 茶匙
麻油             少許G2w%U{,D5` e*?bm
生粉             少許
水             1 杯半 zd|G u~`
V1s J'_/tVp-`
調味份量:0MQnRFc

生抽          1/2 茶匙
糖             1/2 茶匙i5yOpbK
生粉             1 茶匙
麻油             少許
胡椒粉          少許,E&sJY r

做法:^ {ena3h
3IBp!m;mH+{h
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。GU)a h$o@ zbZ7\
UE9o2SD[
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，:Kt.c0kC;rs1Y
  取出用凍水沖及瀝乾備用。

3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，
  炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。 9CnM|p5^6^p

*~红烧排骨~*

原料：猪排骨1.5公斤。
5@@8U)m3?LT I{E
配料：
f0^uT ^]'y1H_
酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，1o;\;g|6j9p
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。

制法： \hcOE,wL&I3N

①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，!w JtOc
  加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。

②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，
  用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
1t8Rt/g"v/?wg
特点： iY6sp4g `
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

制作关键： JjI$SZ6qr

排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，ZH2uR{%a
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。
[ h c5m*Ob
*~腐乳排骨~*R(v/fS2[%W,k:r

原料：猪排骨1.5公斤。{ p DLeD,p5q},f]
M*MhF#Sw"r
配料：
#rz0|)~Fa'Ul
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。

制法：

1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，R+nKIn/@Q*qs
  控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，
  用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。

2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，(UpAQ.d(N
  用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。 gUZ @U5jPj

特点： K/O~OJ:wsP!o)^;`
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。
2lX!B3N~#A%M f
制作关键：

酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。
葱要多放一些，不要放五香料。
r@G{}y/Zd
*~清蒸排骨~*
@$mlH\d
原料： %\N&KR6i*w
NY!K8VC;F
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
(RF(u_)t&o-y^Oh6uI
配料： S0B.Z&X7_(x'Y-`

精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，w[s^X z4f-u*W1^
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 (o#GiioB.w0k
UNc\@3N
制法： A M(g:I:\
X+`xW9G AIUS
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；
  火腿、玉兰片均切成小片待用。

2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、0J]2O:z? ja
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
dr4C\B~'UfL
特点： 8{)zfXA {
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。

制作关键：
)C2X ^6M*b7Y
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。

*~清炖排骨~*

原料：猪排骨1.5公斤。

配料：

精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。)NE;Hv&[M
fk^Ou)i1|
制法：

1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。2ED*pYOj`6Ju/eR1{

2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、7D2p z {p g5T
  大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。
GE%B R5Eq1\#^V
特点：
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 q'OG` [}
T!U6gmt_B
制作关键：
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 9rt.JJ%A/e HSzi
3hz}1R~
*~红煨排骨~*

原料：猪排骨1.5公斤。
;Zx{!hW
配料： UG1Z&nw8U}
y*?C0sZq
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。 8kud.Va6Nw

制法：

1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。
^|R ie/Y"d
2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、
  清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，
  再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。 .~$iS:` `u} P(?#w-W
c \vo+S&N\
特点：
排骨酥烂入味，汁浓味醇。

制作关键： LFjj.v S| J
T GT|"G0o/n~mW
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。m LxbKxyS0]
味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜，西红柿N,BIqy~-vM
?.S5x)xGA{0g
做法如下：
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。pjv(n@J*nOEA
/u/wZjb2d5@6X1c
然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎
Bz ~DD"R
青菜在锅里用开水烫一下即装盘n Z&s2] J
G7ev!r c_
浓汁：vw3AF*V
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！ nSn.Ymn
4N W8hm}T
牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。
| [7}s&V
大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的１０道超級簡單的菜
Y'K4K]dmo
一、炖排骨 B&|A;e7l
0b+cC-t+~&B@*n]
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
@L3n If l9P0MJ
注意：
gNEj*h?c%Hi}u
1、醋少放，醬油多放，看顔色差不多就好了。糖和鹽按口味放。 }u8p(tb+T"|B

2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
6y$_!r,TK7n
二、悶蛋 (^4[ }yrD:i.X
GXP6_x%W
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 e3fy9@,I:\

2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 xs&mO4`\
(kUNBQz}
三、紅燒茄子肉絲
Y2ja}SZgQP
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
zR/CD8S
2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。

3、三分鍾後即可食用。
d'z1L+{ ^iJ5h5r.m(eH
四、雞蛋炒西紅柿
n|2ZS/L
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。

2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。（總耗時：2：42） \G+t u)K._y
/u1[7IOP
五、可樂雞翅 H._.]v_T
@~a"{ Z8bs4S
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；

2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮；]#szt$a'm(K

3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。0D/S5vfp!zG']V

六、蘑菇香菇紅燒豆腐
0Im,T6dA.\.J
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43） *{;L],\\'k4OG

七、牛肉芹菜
+aV4]8S8d1^0f%S
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。

做法：
.EI*kl*xz6e f+A
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。 %q)q Qmma["vNBko
3o/k8@"K#D/?p7]-d
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。
\7b`~9C7c0}
八、皮蛋豆腐：
`/A(yU5BC1~
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。-O-hJ@%Y
a&QZ:io]f+_
九、洋芋頭雞蛋湯
v HX m'?
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。

十、咖喱雞翅 X-\8N3~Z5{ZX8W
*|"[|Z4W/CA.e#N
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; 6N[ hE(x#J"W*|

土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉 (JH_Nb;Z
羊肉薄片 - 250克
京蔥 - 150克 F$HP5L!K4u7E-S
蒜頭 - 2粒s!VJo!u9P:RC~+o
)r*A j`5O
鹽 - 1/4茶匙 iv8?6}i
糖 - 1/4茶匙 T+yg!x?8URk-@(h
生粉 - 1/2湯匙 RC8A7]5b6nu"?Su sT
生抽 - 1湯匙
紹酒 - 1湯匙 2z4}Fz4E
麻油,胡椒粉 - 少許UW:^%I `.Q

鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙 5H6EZ#mM
生粉 - 1/2湯匙 6l r-V-fP+@d*t/i
生抽 - 1湯匙 +B4f#[t^V
紹酒 - 1湯匙 $^Yzg.f/Juw
麻油,胡椒粉 - 少許

1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。

3R1K.N{3nR"mZ]n
麻醬羊肉冷麵
  ;k[H"Rtq9JU1aC
羊肉片 - 150克 -bkX a#\"N
青瓜 - 半個
紅蘿蔔 - 半條 .]2[3w,vc
幼油麵 - 300克/PM)]2nd
  a+BKS3_1h
辣椒油 - 1茶匙
生抽 - 2湯匙
糖 - 1湯匙 H3m6zA-BVu+y
雞湯 - 2湯匙
鎮江醋 - 2湯匙 xo^i{~1jV$kq
麻油 - 1湯匙 S1?C B4[&qR
  N mn_z3~7w%H
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
2. 冷麵用冰水沖洗。 &Wj~)VX\9Nyp?l
3. 拌勻麻辣醬。
4. 把羊肉片拖水。
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。v4}~:J\R`

枝竹羊腩煲

羊腩 (斬件) - 300克
馬蹄 - 6粒 wlU&Y!r%S
冬菇 - 4隻
筍肉 - 80克 ,ib R"quEM~.Y3H
薑 - 80克
枝竹 - 1條
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
南乳 - 1-1/2茶匙
腐乳 - 1-1/2茶匙 H9@qJ Wghb

水 - 500毫升 $V}:A'T)W i&jO:\
生抽 - 2茶匙
老抽 - 2茶匙 `yrGQh"I
糖 - 2茶匙
生粉 - 2茶匙
水 - 2湯匙

1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 si r0|$m*t,C
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 ;Q&i;m}U
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯

牛油 - 50克
蒜頭 (剁碎) - 2粒  +F}/Ug-dS*CM
洋蔥 (切碎) - 1個
西洋菜 (切碎) - 150克
麵粉 - 30克
雞湯 - 750毫升  6@;j_8L&Nd%cW
鮮奶 - 250毫升
鮮忌廉 - 3湯匙

鹽及胡椒粉 - 少許
   HMe-E/H8R*yVS
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 U;|u M/l
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 {5aU.j&[ Yg
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 s(Ao"I+Z!Iio
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 EJ+HJ6t
FJ;F}Y:y
香濃栗子湯 ^!m W brjV

橄欖油 - 3湯匙
洋蔥 - 50克
甘筍 - 100克 w,`[-GKUG5dF*`p
西芹 - 50克 G Hj0^r(Z|ii [
栗子肉 - 300克
菜湯 - 750亳升
鹽及胡椒粉 - 少許
鮮奶 - 250毫升]Ur(l#^#r[

1. 把橄欖油。 j,Bx0yGVo)sa
2. 加入洋蔥、甘筍、西芹及栗子炒透。 n4t XAU m
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 \o4zT9d#{C??2['n
5. 調味後，即可享用。 H4P-H8P e0t$u

洋蔥湯

洋蔥 (切碎) - 600克 B5OXE$? VN
西芹 (切碎) - 1條
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
百里香 - 1茶匙
麵粉 - 3湯匙
清雞湯 - 1公升 )Y1EO5@sQ_ X3Q
些利酒 - 2湯匙
鹽及胡椒粉 - 調味7E]%\3OsH1w
V?"lr[[_9U
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 DDn,M6YT
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 TUY@v_a@K
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 'Bj\V'b$`wp
5. 拌入些利酒，調味。 G2zH5^9iz/z
  :b9T3k9S1zG!R hQ7n2E
青瓜蟹肉乳酪凍湯  Iv4i:Mo
  {1dX a6{Z^
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
低脂原味乳酪 - 500毫升 1s(VZ/p)s V
無鹽雞湯 - 500毫升
洋蔥 (切條) - 2湯匙
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 :aEL l.g,O
鹽 (A) - 1/8茶匙 [a o(^k7d\c)La
蟹肉 - 適量
菠菜 - 250克
橄欖油 - 1茶匙 kQ.M"V,EB?;Z{
蒜茸 - 2粒
咖喱粉 - 1茶匙
小茴香 - 1/2茶匙
無鹽雞湯 - 80毫升 s"t@ t^#]~)L^
低脂原味乳酪 - 60毫升 P$j?&AY
鹽 (B) - 1/8茶匙
  4x p@tS!r[/qa7TP
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽放入攪拌機，打至滑身。 H v _+d`#@
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 k:HA,VJ2d8C
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  U|X9Z)}*d
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  &K[3}bY'MO C
[img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]

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