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What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]U7YA{|d1A6fA
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085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url] [quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:2X.w1T5x5i L?\9@V
"o$wW9q;pa
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote] o ] {$F yb Cf
x:`7E^ y
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)
XO醬牛柳粒
XO醬牛柳粒材料
2U+m5d"F6G ?
牛柳 - 160克 P-Hp@(n s;o*k
西芹 - 160克
XO醬 - 1湯匙
蒜茸 - 1茶匙 2Qz)e:r"X'Ig F
紅椒 - 1隻
調味
生抽 - 1/2湯匙 x hG-\3{\
胡椒粉 - 少許
生粉 - 1茶匙
糖 - 1/2茶匙
油 - 1茶匙
水 - 1湯匙
芡
麻油及胡椒粉 - 少許 ;i"\] ?+m.] s7K
蠔油 - 1/2湯匙
老抽 - 1/3湯匙
生粉 - 1/2茶匙 5k Q6x_ E+]Ar
糖 - 1/3茶匙 $f/g'P*MF7i
水 - 3湯匙 x)f7TL$PB5c*X F-y
~I!V3g nT3t
"EIg N db[ pG
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。 0b{%yg%m)hV
3. 牛柳泡油，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙 2H%F0dQ BB(~ O;z竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
材 料 :$h6u*{4V;w$Z^0cL kb
竹 笙 半 兩
嫩 豆 腐 一 件 3mKn4Jpu(s A
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 |N7w` q Z~
榨 菜 粒 半 湯 匙 K,\s Pk0g(?q:Q6W/]
甘 荀 粒 一 湯 匙
唐 芹 粒 一 湯 匙 -Q(s[ v{7Ij
西 蘭 花 八 兩
蒜 蓉 一 茶 匙
調 味 料 :
L r Ul@2]\9X b)M:H
鹽 1/3 茶 匙 'q l)l1D!|+n
糖 1/2 茶 匙
粟 粉 1/2 茶 匙
蛋 白 一 隻
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許 O'Xv N*aD4}`A-bQ
6W3D n-t6K2M!X4W1`1[
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 d;[I9~(l^x$rQ1j
生 抽 1 茶 匙 X+O cLdkX
糖 1/2 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許 Y&~Y1KH7S/b
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
X'?QZ+k
製 法 : y(py2p {&X!U
,QG6lj%c
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。3x.k` zm,V&K:G)v
3f m'n2M2v;Ae s4|
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。/J?-zQ,C
k:d-f.tUY G` ~ L.n
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
叉燒冷麵
材料：冷麵 400克
叉燒 75克 rC Z2J^7aw5ry ]
冬菇 2隻
銀芽 50克
青椒 50克 8G_ SF V d D
紅蘿蔔 50克 7O:f+meuUa
調味料：
生抽 1湯匙
麻油 1茶匙 "Z:M'm*h ~+DbeYh
獻汁： xw%@0n&m~H!AJ
鹽 1/4茶匙 [U,d7P:ztm:y&sW
糖 1湯匙
生抽 1湯匙 f&@]3]1d?*g [r
熟油 2湯匙
麻醬 2湯匙
斯高辣椒汁 1/2茶匙 #DbH h[$O)|
開水 1湯匙 !t PCP:Bv2G
製 法 : tL"QB4T*k
1.!pn nTh
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
2.
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 q T/^(NG] c+R5c5l
3.Q Kc.s7s8}'~b2x9T
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 (Sc$s,hq.L}
4. y;Vw^'E B0KGy
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 P*Y%I)HYm^H,t
o"A;[E,K}W
5. l Vh t&hM J
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。G(jgLG0M _ E&g7y材 料 :]|s`y k aw
Aj-d ~"f sl ?
急凍龍利柳 十兩
洋蔥 1/2個
甘筍 1/4個 ssa&e:n4}KS-K
蒜蓉 1茶匙 0[{w6|L/NPyT
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 XU-o8B-P(C7\)^"[ L
面粉 1湯匙 _ nI)O0qy*N'?
上湯 1/4杯 ~}Q Q!U0Q?!C sz
椰汁 1/4杯
刀嘜粟米油 适量
調味： s Y}9]A+p#f
鹽 1/4茶匙
酒 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
胡椒粉 少許
c9Md3L/p#l,M K
製 法 : X|9Jv|&Ib
1.m eR'Y"B[
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。-cD^i?yf-UQ@ M
2.mX7`+}Y{3Fl
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
]/](qJ `T5B c
3. w)EkzS4uj n t!u
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
kS ^+M,m _&oI|
4.U9eAH&b"]s
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
凍食蒜青瓜
材 料:T+i#Bj6X2c{#mA;b
\(dKX+J
青瓜 6-8兩 (280克)
蒜頭 3-4粒 6~W2l T:lb6y rp
紅椒圈 少許
調味料
生抽 1/2湯匙 :nR JIF ~]Ch
糖 3/4湯匙
鎮江香醋 1/2湯匙 d/~3D p!T9T
麻油 1/2湯匙
胡椒粉 少許
Y O u6W@T @3w~
TU-VQ;o"S"l
%P1J S3r.]~
製 法 : ym(P.T3eA z2zn#l
.FN5\%e9{]3B%au)X
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
g6F*}G Cu
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
炒粒粒
材料： +RW#M#~3E bK青椒 1個
紅蘿蔔 1/2個
冬菇 2隻
筍 2兩
花生 2兩
豆腐乾 2兩
調味料： !u$e iQ~
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙 y u}G/l1u
粟粉 1/2茶匙 j@F j"P%m(K7T8vH
胡椒粉 1/2茶匙 +bbR/G3o3V2s5s `#M
水 1/2茶匙
)~(K?| K9E
製 法 : T qQ Gs,V`m!d
1.
花生炸脆。
2.
冬菇浸軟，切粒。 ,^#co/E%k7B(k!o a$l'w
3.
其他材料亦切粒。
2]w ^%v iF K$|3R4J3d
4.8NF,O k$k#^ pq_BD
預備調味。 %r CpAu2^8Qw f5Q1d
5.
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
6.$OQ voC
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。 [quote]
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[/quote] B^cE Xpx7D
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
*k6y^ } q&L @2I+j
Like this to get points?'q m-Bz8w9j4z
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2IP Gep ER:}Y
[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]
潮 州月 饼
皮水 皮: 面 粉100g 白 油 50g 水 40g+oN"V#x)[b$q9d
油 皮: 面 粉100g 白 油 50g
)R N$a$kj;U9]6s
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ， 包 入 油 皮 ， 以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 fK f(mY&c
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c 烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面 以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。 (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多 ) sN9j'a(Kb&Z4?[&w
Uacjc
馅:
A: 面 粉100g 糕 粉40g 糖 粉130g
桔 饼 1 1/2 片 (切 碎) 五 香 粉 1/2 tsp 炒 香 之 麻 25gJ/G aL c,a4i6s
0M)M e"I2H V,l"j4W
B: 生 抽 2tbsp 葱 头 油 60g 水 40g - 伴 匀
pC?#z,st CB
馅做法: l'q7}&@s&qh ])m C
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )
意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)
材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; .c~/xYU糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ; 朱古力粉 (45克) ;
鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 0u#m,ddq'h
至軟滑 :E Rh8m kx5S&i Q|
3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
些溶液內
6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 yT.hb1p+j9}3y{-N U
7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 d(R:\ c(T6Pj
舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 g,Q3h v:Nb*M e
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油
乳酪"為選擇
想唔黏,兜內圍塗上牛油啦
Double Cheese Cookie
[size=3]材料：（30 块〕 \|]T r'|(nC牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
芝士片 sliced cheese 4 片)C;fdt2b&J
:ZD UT }y
做法 ： RS-Ho3K#I}
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄#RzU$V)@Nj-G wSk8w
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟X o0f,E*LQ`5nT
小补充：K j\3_ L LM
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感
藍莓天使蛋糕卷
材料:@ Kh i:Y/a O,Fa 蛋白 6個 230g
b 塔塔粉 2/3小匙
c 鹽 1/4小匙,a6PC Q;J5m h-b\
d 細砂糖 93gW g/n k4bTO"Bg
e 低筋麵粉 70g4V!?nGF$q(Q Y
f 香草粉 1小匙/f OTNl
C'}h d*h;Nc }QW5n
g 藍莓醬(派餡) 適量
nzB3L0a5}
;t*TT X m)w B#v
做法: 烤箱預熱180度
_2[w.u3LnPH}U
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間) Z+fCF?/{ v5D'}c:?
HN(p6C%g#t5c
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)0R4s8l#m5@ \W
+W GE6B u.g#u
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.[ A f` H
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
結果:
1. 濕潤好吃! 值得再做.
芦笋Pasta
材料:T H3T.q#c X%iV9^v5q8c%N Z
600g 芦笋 M:x F G J'Db
2粒葱头 E!vCm ^ h5x dJ ]
盐]_W-Ew
300g Spaghetti
2茶匙牛油
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门):\ IJ@"d |q0Vq
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)kGg U f3b
楜椒粉 _4ztV8K/^#nu+g
水芹(英文叫cress)(A1B L(`3^ F3hIn ~
3C"Z#` q%d'N)K
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。6t7Y b2g4}3J
2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔 ，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。(E HL4XUO1Z!w
)M Mc-Ss
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。BF!Rh8I|1j k
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!
糯米鸡的做法
* Steamed Savoury Glutinous Rice * @;U,Gt:O `0e ]t.dJo2W:F8wX7e1A o|
* 200g chicken - deboned and cut into strips3?:d {U+`N~?
* 100g lean port - cut into strips
m q_M%^ Cz
Marinade (A)
* 1 tbsp oyster sauce 蠔油z1I*Bu-|`;o'zm#i
* 1 tsp light Soya sauce 醬油z1Y2~ N.f
* 1 tsp ginger juice 薑汁 V.bV C!uM!?
* 1/2 tsp sugar 糖 ~k ~{%~1T0A6](f*~#t7`
* 1/4 tsp pepper 胡椒-Fp m X;L-U9Y!r,a0r_
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
* 1 tsp sesame oil 麻油 P J N sD
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉9~.F!Mxi Eck _
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片b6`E2N7@)D5E X X L4r
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
* 4 shallots – sliced /HG5T(q HM0g
* 3 tbsp oil 油
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米v"c:c gkg2s6o
{#z;E/l$} V(H$B%[ K
Seasoning (B)
* 1/2 tsp salt 鹽
* 1 tsp sugar 糖&\!p4lYh/y f4uO
* 1 tsp oyster sauce 蠔油D0{~RuQ'u
* 1 tsp light Soya sauce 醬油&Q r6iW;Fr7c
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒
*j {;^0z&j ^T
Method:
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.x7^Ae ^ Pc8|$e
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute. pQ'y oT:\ IV6U
c R7Q$hU{-_-y
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
water for 30 to 40 minutes.$N!O KU;B ~
Turn out steamed rice onto a small plate and serve"gui&[s w
with chili sauce.
排骨的煮法
*~生炒排骨~*`Ea^ am*SO
材料： 7BE.]G1N d-U
T%W J*L:F7[ q g1Y
肉排 225克
菠蘿 1片 |;}6~/t j*q$z O9_
油（炸排骨用）
青椒（小） 1個~ \|'ma-un u
蛋 1/2隻
番茄（點綴用）Xm ^5ic5`R
紅辣椒 1隻%MV%Z F1hZ J
粟粉 5湯匙
獻汁用料：R{4F H4y W
白醋 2 1/2湯匙
生抽 1/2茶匙 olDo;ZWh
粟粉 1湯匙
糖 3湯匙2Kk A0^v q,A5t
老抽 1/2茶匙
水 2湯匙z"k.^?#L-a9_!D0@F[
茄汁 1/2湯匙.[?:QQ l$chE
鹽 1/4茶匙
調味品：
yT:@vD `
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許4\~pY-C`D7S
製法：
1.排骨洗淨切件，加入調味品。 4~3~ I0R v9X}b V
'X \ wF;R-pQ9H6Z c
2.青紅椒及菠蘿切塊。
9?)E m$KF!Mn N*q
3.預備獻汁。 _5t7a.E,m ~2WupCf
(vZnp|#` u e
4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。 A4`0g(t u @Ln$a
qp/m+Uv8ma.c
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。
'\-HSd&[3xX
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。 +? Nav(j*Q
7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。 6m*hi!i]
*~南瓜炆排骨~*\/^?^D
材料:
南瓜 12 兩
排骨 8 兩3?2E9y-P m7H KNA
蒜 2 粒)|2` s8Kv
豆豉 1 湯匙
bR+T l f$LE8fJ
獻汁份量:
6v WL#m:gf W6tv&f4|
生抽 1 茶匙O:v.l:h}lKA ]
糖 1/2 茶匙 5]'NVp&`FmW
麻油 少 許
生粉 少 許+` ^C4Cs-k2S6U7c4N
水 1 杯半"@*u NMxT7v}
m1Z"W$d,XF
調味份量:
;Vr]?5v0G
生抽 1/2 茶匙(E,KF;P,go rh^
糖 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙
麻油 少 許%l iMpr ]*yG/A
胡椒粉 少 許+w*C ax0A#T2b'|"@L
做法:FXX"iE
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。5a*^3n2G'p#j!d
r dq)f+@Avc
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，
取出用凍水沖及瀝乾備用。 x u"ESS2}Y y9e
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，
炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。
*~红烧排骨~*
原料：猪排骨1.5公斤。
a%L"[`f"k
配料： #t(yC;^ t
zt}%ja J
酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，S Zj:}.f w#x
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。 b(IJ O0v,U"Cq\
(ddB2te x
制法： H h,?,Hw,_ Nc
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，
加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。]'Mh8p?%V
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),
酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，'p#](zz0zA } g2X#IXGU
用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 7H m1e:uZrrS
特点：
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
制作关键： c1Z$h/Y+i F0o+F|M
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。/n#t7yI h?T(x5Y4B
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 [0m h3L9L,D!N,o3m
*~腐乳排骨~*
原料：猪排骨1.5公斤。6@s/L(L%D:[6g
Y[d g {9y5d+_R
配料：
.q%xY/R X5E
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，6P:D3zi;EK9g
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 [J5pkU Pd
)Y;E(C.u(r(w [
制法：
gn A@Z7Kk
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，
控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，Zh [4~ n c
用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。
2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、
酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，
用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。
+oP o XL fJ
特点： 5G J;Q3T]g!~(M*Q:Wl4_
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。 7N9p:GA:bkhp
制作关键：
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。:T6I{d(P%q)U
葱要多放一些，不要放五香料。
*~清蒸排骨~*
原料：
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猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 w9K$x@'BGg a6WpY
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配料：
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克， Z^@!n3F r
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。
J/|yw+h j U o
制法：
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；
火腿、玉兰片均切成小片待用。
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2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、
葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
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特点： i5^/N5eU4at [4T AT*},`u
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
制作关键：
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
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*~清炖排骨~*
原料： 猪排骨1.5公斤。5jUO f-_,F]Y
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配料：
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。o2`O h} d%a
制法：
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。1v'])H*q Co1cG
M)h7^/J1WFW&P^
2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、"f p!X S:D3H~0P&?
大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。
特点： .u1b0L`']:l ]w
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 `5b#JIM N'BNk
制作关键： gqwi+mj b3t,f!Y-U }V
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 tI6b)q C_
*~红煨排骨~*
原料：猪排骨1.5公斤。 4Q(M%Eun$pq)D![~U
配料： H-H u!ZB"g\o
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克， {$Y G l sN
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。
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制法：
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。
2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、
清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，
再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。 j7{#zDs} ^
8r8p aE#ku^
特点：
排骨酥烂入味，汁浓味醇。qnZv F
制作关键：
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在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。#Q4R&t3n2nI1^!R
味精在排骨出锅前再加入。
黑胡椒牛排饭
牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿_}#h!T/By?d6R3f
做法如下：
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。
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然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎
青菜在锅里用开水烫一下即装盘h+szEB-P
浓汁：`zG I` G3f,y+I i r
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！ *AN H Q3wwY @*Z.H
牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。:\8T2P RO B;bu e!\$u
v }g~.s+w
大公告成啦~~~~~~ 好男人必學的１０道超級簡單的菜&q S&oS$V+\0Dp
一、炖排骨
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
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注意： 5T8@(Q3G C }
1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 m/D [@t-M{~h s
2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
二、悶蛋 R,uP5TC(h|
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
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2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。
三、紅燒茄子肉絲
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1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。;k1yS X8U:y S4n9v
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3、三分鍾後即可食用。
四、雞蛋炒西紅柿 b e'L B Q#Ky)t%V
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。&X+l k0XE
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2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42） DQ W1Lhn[t e)N pg
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五、可樂雞翅
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；
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2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；
3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。&c'U u}:M&R'O ?(p
六、蘑菇香菇紅燒豆腐
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）
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七、牛肉芹菜 &KD-^H8Y
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。
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做法：
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① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。 |D5Rt&dy
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②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。 G l;Ts2IkcQ'm'f
八、皮蛋豆腐： 6D,` Psx)B0n#wo+Hr
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。Z7H-X ~#~0G"eGy
九、洋芋頭雞蛋湯
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洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
十、咖喱雞翅 /rnYIHz!W2tJ
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雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; `!n-c C&mdW \ Z
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)
教煮羊
京蔥爆羊肉羊肉薄片 - 250克 7k"\'^'i)t;C2[6n3p h!|
京蔥 - 150克 "gSf&e.rG _
蒜頭 - 2粒`+a$g(X+F vZ+s%]
"} x:C,v9\-q
鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙 !P-z7]O+e \ u4[4l
生粉 - 1/2湯匙
生抽 - 1湯匙
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許5{+o2M4z Z ~4wM
鹽 - 1/4茶匙 4u&AR)V$i;Y`%t
糖 - 1/4茶匙 ,~5b9G&ZJ*f
生粉 - 1/2湯匙
生抽 - 1湯匙 +vS(p*B uU(P,w b9z
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許
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1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 #D{ \q)}'Y\Y o
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 GQ(LD8ow-{0U
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
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N4G5br R2f k u3E {U
麻醬羊肉冷麵
羊肉片 - 150克
青瓜 - 半個 r;kRZ+c(i/w d
紅蘿蔔 - 半條 u%EUhlr S ~n@
幼油麵 - 300克@Li-SYI\ P xv
辣椒油 - 1茶匙 1y9R:G+Md!O&X e$S!y
生抽 - 2湯匙
糖 - 1湯匙 uL&e,ku8a9l f;T
雞湯 - 2湯匙
鎮江醋 - 2湯匙
麻油 - 1湯匙}6Nk`:K'x ? _0G
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 X1r3eP A@ ?+o
2. 冷麵用冰水沖洗。
3. 拌勻麻辣醬。
4. 把羊肉片拖水。
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
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枝竹羊腩煲
H _W"n ce4hI
羊腩 (斬件) - 300克
馬蹄 - 6粒
冬菇 - 4隻
筍肉 - 80克 w}5J!Z G!Wkv
薑 - 80克
枝竹 - 1條
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
南乳 - 1-1/2茶匙
腐乳 - 1-1/2茶匙5DO-]0R T-_'`V
水 - 500毫升
生抽 - 2茶匙 +Ak+m!@'g~ H#K|
老抽 - 2茶匙
糖 - 2茶匙
生粉 - 2茶匙
水 - 2湯匙 n _4P-^[W
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 %TFhMnwI7JN!t
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。
西式湯
西洋菜忌廉湯牛油 - 50克 )lx*~ j-[@Di
蒜頭 (剁碎) - 2粒
洋蔥 (切碎) - 1個 2o1s5c Z.R U}D`
西洋菜 (切碎) - 150克
麵粉 - 30克
雞湯 - 750毫升 O\w4gP5k*~-e @
鮮奶 - 250毫升 C*X!B E1O]&k^ [
鮮忌廉 - 3湯匙&u%lyVY.}4Y
UGW6T9ck2p"]/Z/}G
鹽及胡椒粉 - 少許
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1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 r{ I)f3S
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 ,u cw%_5r@
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 :T;^n$H n'L0y
7~ NF7z Efi|{
香濃栗子湯 $L*AcUX1w
橄欖油 - 3湯匙
洋蔥 - 50克 C:N9mR2r@"@%ik
甘筍 - 100克
西芹 - 50克 /Vcnf.^rus
栗子肉 - 300克 6A1fu2g S?
菜湯 - 750亳升 (Y"\0` Mo4T*c#Iy
鹽及胡椒粉 - 少許 !dk1i*R t7jN\8S
鮮奶 - 250毫升
1. 把橄欖油。 9z0DS But
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 ]|:t6a'Aq5F!Y
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 2I#Rj W9I
5. 調味後，即可享用。
洋蔥湯 )wN1~.Vm cQ;h
m,HUG:j,e J]1c!m
洋蔥 (切碎) - 600克 p0oKUub
西芹 (切碎) - 1條
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 r L [*[,Dvm
百里香 - 1茶匙
麵粉 - 3湯匙 F&Bl$RY
清雞湯 - 1公升 8j&g T4G ]1m9PMk`
些利酒 - 2湯匙 K+c M U6r-F;L? c
鹽及胡椒粉 - 調味
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 &@(me \)S2w
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 Pe7?|$[8o7f
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 3}Uh;bN k A
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
5. 拌入些利酒，調味。 ){tSU3z8Ht#\8bB4e
Ae JE:K8V4|
青瓜蟹肉乳酪凍湯
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 $g,i!wZ j&i
低脂原味乳酪 - 500毫升 UmS b l,_
無鹽雞湯 - 500毫升
洋蔥 (切條) - 2湯匙 6Y E ]$v*o6`
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 /I{+i+qS!SI F b
鹽 (A) - 1/8茶匙 v7y.eR.@;[0}Q Y j&z
蟹肉 - 適量
菠菜 - 250克 5a&z Z9J i~ _d@%S
橄欖油 - 1茶匙 {ew2v(T9da
蒜茸 - 2粒 D2j/X~u
咖喱粉 - 1茶匙 SI:u IGLP~$f@
小茴香 - 1/2茶匙
無鹽雞湯 - 80毫升 5Ex4EFy4W
低脂原味乳酪 - 60毫升
鹽 (B) - 1/8茶匙 |5`s.@%~|
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 +z3s8Hx a6b O3Z
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入 咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。
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