【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分(頁 7) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
1d4]`:^'G)K|

What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]9kFUwU5}e~O
}%L k"mhYl?P
f'A@1G$S$k"t
sure :D

085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:&k C9r? zV

y"i6t*u:y@ k
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]V {M#i6~
b[Z}~O| {,\]%p

post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......2]|VF$Sd,X8ObKW

7Vvj}?sJ?k
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒
+d\p&W"lu
5P+VN\sd-ep
材料

牛柳 - 160克 VMr(pc
西芹 - 160克
XO醬 - 1湯匙 i1^U8CMD
蒜茸 - 1茶匙 X,un6E_.\C
紅椒 - 1隻

  調味ug Yww0et
"YL1z$B#e8l.`
生抽 - 1/2湯匙 bf4qc1H:CQ
胡椒粉 - 少許  9m7v/a/d4vvs;Lei
生粉 - 1茶匙 uv[fS'`e1n
糖 - 1/2茶匙
油 - 1茶匙 `ew@hH-w0E9_#I
水 - 1湯匙

  芡
.eq+\-h[e
麻油及胡椒粉 - 少許 T7cl }ro m
蠔油 - 1/2湯匙
老抽 - 1/3湯匙
生粉 - 1/2茶匙
糖 - 1/3茶匙
水 - 3湯匙

1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 $c/R0c%[9m.T([n
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
3. 牛柳泡油，取出。  Pc SA'f%i%F^p
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲腿釀竹笙

雲腿釀竹笙
竹笙是一種野生菌類，附在一些朽竹上生長。近年來已有人工培植，故價錢已大眾化。竹笙具有補氣止痛、降血壓及降膽固醇之效，含豐富蛋白質、碳水化合物，有減少腹壁脂肪積聚之用，對女性補益效大。uZY(CHuE]D

0^*L%r*PO*EwT
材料 :G~Ja!w:s4x)z9X
P`9a}Ei
竹笙半兩
嫩豆腐一件
雲腿 ( 剁碎 ) 半湯匙 ;mg8O&d"}fvm
榨菜粒半湯匙 yv_9oo#@
甘荀粒一湯匙 e3}y"VPG @L{
唐芹粒一湯匙 I1@\yz+Gvpxs
西蘭花八兩
蒜蓉一茶匙 5NHwW'Z'^)}/l'h

調味料 :

z]5|6XI:n"o
鹽 1/3 茶匙
糖 1/2 茶匙
粟粉 1/2 茶匙
蛋白一隻
麻油少許 :|e~}#s2q
胡椒粉少許
gk*k1`R ?

U*P2?;t1d3N

獻汁 : 上湯 150 亮升
生抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙 @7y"bin.D_)^
麻油少許 4{5A%\hP/?
胡椒粉少許
刀嘜芥花籽油一湯匙 N.r}B+]`3F6~

製法 : *w.V(X GFjz

1. 竹笙浸軟後，汆水。瀝乾後剪成三吋長段。j*?;] K:f
2MNBIP{:R1?
;B el2}h3Q+Qx
2. 豆腐用匙羹搓爛，加入雲腿粒、榨菜粒、甘筍粒、唐芹粒及調味料拌勻。

3. 將豆腐餡料釀入竹笙內，排放碟上，熱水蒸約十分鐘。]VJ$["y#d'Pc?

4 . 西蘭花切成小棵，用油、鹽、水，汆水至熟，沿竹笙圍邊排放。 S7\#L6?1l#Y1I(}3I^ Ou
@q9j\.MB8NG&F
5. 燒油一湯匙，爆香蒜蓉，加入獻汁，煮滾淋上材料面即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料：  _~/N5b e
冷麵 400克
叉燒 75克
冬菇 2隻
銀芽 50克 9pbCd+Zw6i Iqpr
青椒 50克 PX!x1N-J4Ru
紅蘿蔔 50克 p"z(m6b2KR*?
調味料：  Rw F^k"W.U)F4e5Nx4_
生抽 1湯匙 E(c6Y.l{Q-|7soV\
麻油 1茶匙
獻汁：  E4eN6iDx I1|{
鹽 1/4茶匙 %o:x+sU'\ X^~
糖 1湯匙 *LY:z}#S*~8m'l
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙
麻醬 2湯匙
斯高辣椒汁 1/2茶匙
開水 1湯匙 S[,^'dDY%J

AKg^0]1]t3YV&WS
  UMO8R?zY i:\|6_

製法 :  'cX ^ O V
1.
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 i twg/?,R vI[`

2.
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。

3.\@k5A]4o!v h
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。

4.0a)l-ZeN$C7`0T^
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。

5.
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
sUy^oV
材料 : Nr4m@.FMf$h

急凍龍利柳十兩 #a}3q&o+C*Ms.H
洋蔥 1/2個
甘筍 1/4個
蒜蓉 1茶匙
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
面粉 1湯匙 1mx(Q;Ai
上湯 1/4杯 e#lvP-lA#v/yr
椰汁 1/4杯
刀嘜粟米油适量
調味： 9oi\!f-~ PV y,c
鹽 1/4茶匙
酒 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
胡椒粉少許

製法 :
1.
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。Eq'ol5SN@Y_1{}R
9F4{tA W
2.
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。

3.x _Ec/c7b?!~
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。I9].L|[ z L V2uc
b$Df~8MlzR$T z-S8w
4.
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。)}3|E#@Z
ok*F7b$H-ida
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材料: 5tAC a#v&a
[L|m R-q

青瓜 6-8兩 (280克)
蒜頭  3-4粒
紅椒圈  少許
調味料
生抽 1/2湯匙 U.p|s,n3NoE8x
糖  3/4湯匙
鎮江香醋  1/2湯匙 p[Sw F
麻油  1/2湯匙 ,ZpXNyuc
胡椒粉  少許 \v0uZ1}@;S_
$G(V(G_9i4WpGd+w"R
)su]G!|GPV*}gC

mJ0bN){Z's
yxAP'_
製法 :
3w?5k U~,Eg%t
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
'U!^S y,M.BWG@X
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。 gkc!rk_.nU
#c,o1G D*\y9W5M7Nn
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料：
青椒 1個
紅蘿蔔 1/2個 cp@j[ m
冬菇 2隻
筍 2兩 bYaz"Alw@?f {
花生 2兩 /O^ },`-Y
豆腐乾 2兩
調味料：  ew6c5x7@PCp
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙 6Y:vrn$Tp
生抽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙 Q5C6BM#P.E }D~
水 1/2茶匙 1hz2_{mP+{:|.a(S0d^
  MV+tJ$H(Y4`
"@R%XsPs

2NQ1W+wwo/Cq:Z
製法 :
1.
花生炸脆。 Z2{2Af'Y+WUB5}
}C.m&x+gH
2.
冬菇浸軟，切粒。 H,j_ ]8gT6}
1r7pB6^Lc
3.Z@8J d_\h1x
其他材料亦切粒。
!nX3HJ'wGc b Lu
4.4O~)Cby+`/CucT
預備調味。 S ?9}1[~p
H5KT"G)w`'b+L
5.
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 eC-l i,eFN_2X

6.
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote]
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......lad:i$y0s2w
[/quote]

That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic."{m Q2z2E*s
}SRkF)N;@%k Q
Like this to get points?4W)h5w'M`9rxY#a

[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]
|7J5~p Kx
[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮州月饼

皮 D)ABT4z#`{g
水皮: 面粉100g  白油 50g  水 40g

油皮: 面粉100g  白油 50g

水皮做法: 面粉筛过，加入白油和水揉成团。

油皮做法: 面粉筛过，加入白油揉成团。
  &{d4zE9k+@a~Lgj
1。将水皮和油皮分成 6份，把每份水皮按扁，  包入油皮，  以木棍杆成薄片，卷起再以同步骤重覆 2次。最后杆成园薄形。
2。把每份面团包入一份馅，包好，稍微压平表面。  *T mEh2rmQ*K
3。烤盘放油纸，先以 200。c  烘底层 10分钟，再翻面至表面  以 200。c 烘 10分钟至熟或金黄色。  (翻面要很小心，皮会很酥，不然皮会掉落很多  )
9e3I1Jf*U
馅:
A: 面粉100g 糕粉40g 糖粉130g 5~~.TV5Lk AHJY{
桔饼 1 1/2 片 (切碎) 五香粉 1/2 tsp 炒香之麻 25g
\ Oo^6W/Xid
B: 生抽 2tbsp  葱头油 60g  水 40g - 伴匀

馅做法: .`,Tl)r7~%E2_%z
将 A 用手昆合均匀，加入 B ，搓成团。分 6份。(做好的馅会很油，千万不要减少油，不然会太干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;
      糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;       6j}o U.a?0tJVC
      鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) ReWFo

做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 *|KndsA
         2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
               至軟滑
         3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
         4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
         5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
               些溶液內 |_YL-e XM;x P
         6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
         7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 z$Yy2O:pQX
            舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
         9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 i.H1?2_P M`V
/nR8Pi r1~Ax
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油 'Z*~G+da"@
         乳酪"為選擇 EU*nT'Aa lQ$\$]d*B2\
      想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料：（30 块〕
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
芝士片 sliced cheese 4 片

做法：X \NuR;k2k
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟 S6D9q3W ~
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟w7ZOd-KEJ \
7e/i F,v_
小补充：
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料:
a 蛋白 6個 230gbD5wtQ.\*s
b 塔塔粉 2/3小匙o3@,Xk)u
c 鹽 1/4小匙MbT8i!to

d 細砂糖 93g:Xm#s"QB
e 低筋麵粉 70g[{1b{+Q'V;]]-AT
f 香草粉 1小匙
ln2Y*Ut
g 藍莓醬(派餡) 適量
_i0c}5yRz9A2Bd?
0g.L7p(G^:K^,M
做法: 烤箱預熱180度
/C \4@b `#hz
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽用高速打至起泡.(約45秒).1a arw#`#xUViG
Xk8[(\Ga
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)

3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)2Ap x(yQ n

4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕..YV+P:GF'X$f4a
B2ser9gd ix`
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)-c*S6v4g+xQ2Dn
q/Y}BC
結果: 4R,| T3SDF8k&IXd1o
1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:
Z%v)k}3o4R0ZN
600g 芦笋J%l+@[ gB"n^
2粒葱头*[O\,B#ZNA;A
盐j7s'\w y#A#|I6EW'Q-]R4r
300g Spaghetti1I2A}%YXI:pq(WU
2茶匙牛油3{4[!c^o0Y\k
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)
楜椒粉B,Y:h2?5shyl'KZ
水芹(英文叫cress)8e5u"XN xa\gdg
Ngj1x_`
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。mh6D:L6uG
{@u ik}n
2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。
7u+h.nJn.is+P5@ p
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔　，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。4f%L3a8CH3A)}

4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
Y-Yn_ ?$Z
5.　把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *#l}|3v+A

* 200g chicken - deboned and cut into strips!dLHp~IV6C6m;j
* 100g lean port - cut into strips
nWA xL\2\9ZeX
Marinade (A):})siY0zp3K
3cYn'cYm0np&CG
* 1 tbsp oyster sauce 蠔油"s _$[ J{ ?h1A"f
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp ginger juice 薑汁x~iWH#X{V,[
* 1/2 tsp sugar 糖
* 1/4 tsp pepper 胡椒
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油+Y2NK-m:f*gx
* 1 tsp sesame oil 麻油i&ih0^9jBs*R
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒J9og C|u
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片{h&v8[U'J
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片7z%jM_@Dm
* 4 shallots – sliced 9?Y#TX8gv0i
* 3 tbsp oil 油L's1On:^l9V%rH(\8X
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米

Seasoning (B)0kV-oO?W#l?

* 1/2 tsp salt 鹽
* 1 tsp sugar 糖
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油{-T)e0|f`
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒3c^MR:Ozi,Y
I @~7uU.^`%x
Method:
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
7n9u(CU.g-p-zgF
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.3FgZC?2x x
a3Q"e g r%E
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and$j1`*F H2dZN0NFu2C
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling P)cdR\!B3E3y-tA
water for 30 to 40 minutes.nFTCI"tT@Ku,ry
,I)yy/M4\ dB)k*S*M
Turn out steamed rice onto a small plate and serve Z%W_c7V^
with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~*6quB"l:\+Ke1d;{W

材料： Ly+Sv9~0zXV
kvwo,Eu OH:f
肉排             225克
菠蘿                1片 hI5Nd9|;Q/Rig
油（炸排骨用）"N S W*[9?$_
青椒（小）          1個ZE]Ml e
蛋                1/2隻 c$GfR#C
番茄（點綴用）SO_h,Goh
紅辣椒             1隻
粟粉                5湯匙s%|&}w] x+`1b1t6n
　 $gt-A7c;n?
獻汁用料：h&J.[_ l#t

白醋             2 1/2湯匙3F3|"G3w8^F'g+@0H QT
生抽             1/2茶匙
粟粉                1湯匙C` SD3P*|C|
糖                   3湯匙
老抽             1/2茶匙s U)OXtD)Vx7IR$zJ
水                   2湯匙1] ~y*CB%\
茄汁             1/2湯匙 @pP Z_4x|-a)D:}
鹽                1/4茶匙
　 SbFg*kK eIx }
調味品：

鹽                1/2茶匙cn\$hj^7|
胡椒粉                少許"W}Y5W:w?7?~_
$reuN0Sj9r j$lu
製法：3l r*B3M5`7qW#L5b
2g \$_P]{![8|*G
1.排骨洗淨切件，加入調味品。
-P5Ypw$GK)p,g K s uG
2.青紅椒及菠蘿切塊。 +[| \+tB

3.預備獻汁。 -W#IsyvwX

4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。
sdo!X%`&iQ(C
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。

6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。

7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。 *sk*m Gg0v

*~南瓜炆排骨~*/}Cgd;b!d8W
8x-d9o2Bz&X\b4]
材料:L T0S(h a\r,N%?

南瓜          12 兩2Rw4C[c7B"v;[*d
排骨             8 兩a wY7qB*\!D
蒜             2 粒2mD_ [/Jbk6V
豆豉             1 湯匙

獻汁份量:
9F|BWqG)ihB X
生抽             1 茶匙
糖             1/2 茶匙
麻油             少許a Ny6?a#Q:d;A]G~
生粉             少許
水             1 杯半

調味份量:5?aaHu9y&M:m"Gh
(~"|+R"H2{0P{$I
生抽          1/2 茶匙Otb]b\@_1s
糖             1/2 茶匙7g F1MSv;W
生粉             1 茶匙
麻油             少許
胡椒粉          少許(]tI-k8]%G7k/G A
K2xIrUMw@
做法:2}*hyY&JYsP GL
M,u4oyd2ffR.~
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。

2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，
  取出用凍水沖及瀝乾備用。

3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，.SQ1arh@C G4?x
  炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。 :LH"zIky
dsL7LO*l5Up9Ju
*~红烧排骨~**b0\1O&~$K~
y*}4Z t+HC
原料：猪排骨1.5公斤。 }"?6e!uW~:D5iKI
xb Mnf{J
配料： 5J buo1YNOBzc,G

酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，,o9X'yg8}0^u1[
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。

制法：
D0K#BQ'b/e8h!{
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，'DX-[%g@7G`8F/B`
  加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。r[*q/sf/i9Qm
s%|TSiL(xc c$w
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，x BW _j*M.Rnt
  用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
%J |3d)uR'nuW
特点： Xm(w9H^WU2ie
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 'LWAj,BVV
^_3q6UN#h)K?
制作关键：

排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，v$hoW}$B2AwQ8a6a[
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。^-k-v+PtQlIr
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，%nvU5X[$Xa
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 3](L0XAiq mtbv

*~腐乳排骨~*
K0G)O+n5~|7Ri0l'p
原料：猪排骨1.5公斤。

配料： :c_!mSCD
H/_ f,eR
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 ;q5i2VH7_I`i

制法： thwgI x4] p

1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，
  控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，
  用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。

2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、8Gs1A0CH&Tp
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，CcMMB
  用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。zTXqLijr"B
4p;M/q A_@
特点： E!lqMV0jk
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。 8n;nsi,E$d]f
\2R~M-u-ju
制作关键： )QU~2\]`
:jZA]7S#V
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。
葱要多放一些，不要放五香料。 3\:Zn0c1I

*~清蒸排骨~*
:x1i7H8OQ5]u%C
原料：
O5h?(|g"y x2?U
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 fY;i2d T&mR&d[
"am-V Ch
配料： z7FR:B*}K v
$]1I J\ N,{i:?P
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。

制法： -Y7F9q^"I,EuYl

1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；
  火腿、玉兰片均切成小片待用。

2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、7~3B mI)l I
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。 M:n|N}d/@
*ny9Kw;x6VA
特点：
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
,tp9f1@ry
制作关键：.k%q/r*k1v `}x

排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。D\~3B._'?
)xc3KN-sn,^
*~清炖排骨~*
~?l!D}M
原料：猪排骨1.5公斤。
]!V,@:y u$^^2v
配料：
yPwv|/K
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。

制法： 1w'U4o[8\2Iw&kz!w%H

1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。

2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、)a5e1i+k's.V$vS
  大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。9R3u"B1G ]/{~C

特点： "lTh/C0~ s
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。

制作关键： ;M!h4A7W |} p{
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。
iG5{#s'j2coH3}
*~红煨排骨~*R3D9Z%t3MHf*|
N-HH7[rKa
原料：猪排骨1.5公斤。 N9IZ.ga

配料： yj8x-x7r
:b}3FHGUS3T z
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，\E8L;{VT%z.e
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。
4M#BT:o.ZFG
制法： %t3^"[H[o5s.Va.`

1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。^-V/Z5W-A6j}

2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、
  清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，I X}(D*|.S+iF
  再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。 LR9U.p0Sx?!u
%jr}5k6p;V5Y#X;w
特点： _/MTaOh
排骨酥烂入味，汁浓味醇。PKp&i'v O
dY9V+j#D"f
制作关键： {S1`+rF[

在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。
味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜，西红柿

做法如下：]vx5TOj$e
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。

然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎 F| Y2_!kz

青菜在锅里用开水烫一下即装盘f[IjOsX2j0C

浓汁： h.TC(Edn1p9@
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！

牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。({.D,zU{.e6b4t

大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的１０道超級簡單的菜

一、炖排骨
D]N%Skg7TM K
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

注意：

1、醋少放，醬油多放，看顔色差不多就好了。糖和鹽按口味放。

2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 w3h'o3y7{0o

二、悶蛋 sFB%@*K[~ ^

1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。

2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。

三、紅燒茄子肉絲 :FL ^)s#Mn6V `}!bHn

1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 R/D0TCA5f
Cw b%D` I*u"@
2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。
-TZ6e*l`w&XJ~;r
3、三分鍾後即可食用。#Z[F z6xte
W+\3_v E0W _7u bpB
四、雞蛋炒西紅柿 k*fA6B(Dqg
3N!D/Z;q/Q0e6b5f
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。
R"m+y,@Cyy!\WI
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。（總耗時：2：42）
+B~lWlVTz
五、可樂雞翅
1`4Li{bX'{.P
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；

2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮；&r#D4a(v1l*r'w
)\1lmxLr {
3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。z!C]W0H0y1^:c

六、蘑菇香菇紅燒豆腐

新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）
^3Kh*X`2z
七、牛肉芹菜 ]3Ym4d2[)]

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。 Q%aO)N `:xvDi
`&oAI0E!SC5d#F
做法：
;m}&@t8n
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。 a9bb+?_ nI8Z9? T.Kl
xQe ~%sp;q3x0E
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。 )q.r7B"tk;Lgdqc
1D _4b9O/h-l'B\
八、皮蛋豆腐：

內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。N9U&l#FaX:[

九、洋芋頭雞蛋湯 ?1A-jmLpST

洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。

十、咖喱雞翅 *@Qm5Mm*a5F;I

雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; |S fu:f4z

土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉 F%a9a+o/izp
羊肉薄片 - 250克
京蔥 - 150克
蒜頭 - 2粒

鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙 /X/yK,a}.L
生粉 - 1/2湯匙 [(_r6MxEI\;i
生抽 - 1湯匙
紹酒 - 1湯匙 (_i$|)f L
麻油,胡椒粉 - 少許|Z3Uw4}$Rz
  Vx7tPW E |{
鹽 - 1/4茶匙 2r@0DE"|H9vf
糖 - 1/4茶匙 2n|W ENN'c[
生粉 - 1/2湯匙
生抽 - 1湯匙
紹酒 - 1湯匙 \G.\gH$Z
麻油,胡椒粉 - 少許SZ7~6lh'Q

1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 2Ip9hw]6X
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 r3K;{o&S{}
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 ]xC rE5r@:hs

B1]o6Y W}5M
麻醬羊肉冷麵 OM:b%k"ok2BI)i
  dX i.[X0KQ&}
羊肉片 - 150克
青瓜 - 半個
紅蘿蔔 - 半條 $S6Z{ @i7pL8q
幼油麵 - 300克
  UAT%t| OoW#M
辣椒油 - 1茶匙
生抽 - 2湯匙
糖 - 1湯匙 fpu9P^0|9x%yt#G
雞湯 - 2湯匙
鎮江醋 - 2湯匙
麻油 - 1湯匙(y]+N*l:p]
  W)HmZwRY4]
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 h _~`9xB$g
2. 冷麵用冰水沖洗。
3. 拌勻麻辣醬。
4. 把羊肉片拖水。 QS#~wQ
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。

枝竹羊腩煲 VV5b k'n2@ cZn;v D9a
  Gl~O;i8U
羊腩 (斬件) - 300克 BIiIi3t
馬蹄 - 6粒
冬菇 - 4隻 mKk P9\]!a
筍肉 - 80克
薑 - 80克 ?AvGDeJ(Q
枝竹 - 1條 NS|eV#EW%F/Y;r
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
南乳 - 1-1/2茶匙 2r1`8L~ F4f+h`,I
腐乳 - 1-1/2茶匙
  _4n KR4_%\
水 - 500毫升 3mP:p3m!XVL
生抽 - 2茶匙
老抽 - 2茶匙 &tscL(g k
糖 - 2茶匙 _nS4_L%I)C?]I
生粉 - 2茶匙
水 - 2湯匙Qti`!X"p2~

1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 0hzH~"Z7OBW,LO
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 'He-A$Z}
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯

牛油 - 50克 '|U}%B'XQ5y
蒜頭 (剁碎) - 2粒  n}H"B.f n
洋蔥 (切碎) - 1個
西洋菜 (切碎) - 150克
麵粉 - 30克
雞湯 - 750毫升  lag:Gl"E}
鮮奶 - 250毫升
鮮忌廉 - 3湯匙
  9Y?1p3{.V$`
鹽及胡椒粉 - 少許Nfn(D/y R s
  m)F"ZC T @'{#t&Q zX
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 _i4]1e@
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 o?8lC"N
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 {t!Xy2lS
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。

香濃栗子湯
  0f*F9{.^9rq6op ?
橄欖油 - 3湯匙 qq:E1ud!C(jl
洋蔥 - 50克 {nT@jw*hK2s
甘筍 - 100克 "L ^~QO-hi
西芹 - 50克
栗子肉 - 300克
菜湯 - 750亳升 ,}:d:W1O+n
鹽及胡椒粉 - 少許
鮮奶 - 250毫升
  L5`0V9D%Y3kgqMM|
1. 把橄欖油。 4~[!MYYa xJ&Q
2. 加入洋蔥、甘筍、西芹及栗子炒透。 ;`U%MPWnvd
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 PR2j VTzv&O
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
5. 調味後，即可享用。

洋蔥湯 Qp@:n2F0{}0Ni\

洋蔥 (切碎) - 600克
西芹 (切碎) - 1條
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
百里香 - 1茶匙
麵粉 - 3湯匙
清雞湯 - 1公升
些利酒 - 2湯匙 #[e^-[k'fwCC
鹽及胡椒粉 - 調味

1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
5. 拌入些利酒，調味。

青瓜蟹肉乳酪凍湯  yXYC3X A:`*B

青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
低脂原味乳酪 - 500毫升 5`8MYX3p\
無鹽雞湯 - 500毫升
洋蔥 (切條) - 2湯匙
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
鹽 (A) - 1/8茶匙 9e Kk;]+?f*FT#g"S&A
蟹肉 - 適量
菠菜 - 250克 g7hsrj"wG;Q&v
橄欖油 - 1茶匙 5dh"}ZMoc0n
蒜茸 - 2粒
咖喱粉 - 1茶匙
小茴香 - 1/2茶匙 +e7e-i s8k9z_4n%_
無鹽雞湯 - 80毫升 nDw:P(K.s@.Rd
低脂原味乳酪 - 60毫升 E|$d AqG
鹽 (B) - 1/8茶匙

1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽放入攪拌機，打至滑身。 ?1GtY\"G
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 4q#u r+N WZ
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  oM~(\[w.Z
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  x/Kz;K0oKUY
[img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]

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