娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
:p9R#L{\6O
&BF%[fE1~'P:v
?\\,{aA @9q What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
o9K'e#u;d B_ b&|
v.]/qF#U#cPM
G\4m4u lK)It
sure :D[0doX6V:U

({:Wd_)ohG .H\!IQ*|'?Y4d%^:S
085     [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
9~!Ks:Kq8q| -y1z,Z JG+L
I_J
+k NcVa4s j)Y e
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
o3o/IaN7V ?M f%Vuv(J"K4GO
"q ?4l ]l;S(w y
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
+NxP?K h2Ap
Z!G U
bJ
GK w&MR2GfyghrR
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒
~'Jr7Q MrtL
:O k,b1D_?i#j[ TSGKG*b-S
材料
)qaj5p @5Q0JG
l} QlS^#T9Sc
1tr\i"DT8VqtU 牛柳 - 160克 %Q'Kto!auM
X,B
西芹 - 160克
%{ n*B5@:V&f)gj { XO醬 - 1湯匙
rd,?Ox's!EV 蒜茸 - 1茶匙
'y!e'Q#d(S2iA 紅椒 - 1隻
|'|x1CV)PX 6]l2v4\E~Rf
  調味
:j#FL*|/|+Y 5bqcUbT
生抽 - 1/2湯匙 ]'Cg7Kh
胡椒粉 - 少許  
8E9D n't4g/X 生粉 - 1茶匙
R$D,OaI$v8s`4L 糖 - 1/2茶匙  
w5o6x-Ud~
油 - 1茶匙
QzbEozer 水 - 1湯匙
2O(j/L&^r/A.qh u
$s&I/G'wN
b   芡
+jG.I ~O @| |q"WZ8?-E;]Pb ][
麻油及胡椒粉 - 少許
0cSLr1T,z 蠔油 - 1/2湯匙  
2BXm T-V CY 老抽 - 1/3湯匙 -T&eF3xg-o3a
生粉 - 1/2茶匙  
$fES8m/qI&c c 糖 - 1/3茶匙
Btgx:M'O`$U DQ 水 - 3湯匙 2RN.g-C0YYY@T+^b:\
bKb!_%O4a

*g;k8i2p(?0\0aE 1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 -yy/a7l%TI3D-o)aQ
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
b:`+U([?;s`1h 3. 牛柳泡油，取出。  
r,j$Uv2T9P`n:` 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲 腿 釀 竹 笙

雲 腿 釀 竹 笙
t,G.pg+d1Le 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
1G{|DU/w:B ^;S!?Ly!U
N:p}*n!HK.G
材 料 : ~YR3a1j6Qa

t4V0pp){xo 竹 笙 半 兩
qt){9^ J 嫩 豆 腐 一 件 ,UoMa4rF#Y%j
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
P@R)V;_? 榨 菜 粒 半 湯 匙
g3qv7q{:uE NE&L3E8N 甘 荀 粒 一 湯 匙 ;B_l;qp0R hFud
唐 芹 粒 一 湯 匙
|G4SSr3R 西 蘭 花 八 兩 w3x[UqD f?0u
蒜 蓉 一 茶 匙
E*V p2Uu?+A
w"}$nt/?Z'Hs*nW3X.w 調 味 料 : p,a#y}$uzf
8hV!_[1n

)]8b\!f'D 鹽 1/3 茶 匙 Z!m&v~W.?5F J
糖 1/2 茶 匙 )Q:^v8Z;sV;F
粟 粉 1/2 茶 匙
M6y)?a`ic9v:\ 蛋 白 一 隻
pr7K ?'w M8{2SAi 麻 油 少 許
)f L%yk5Kj 胡 椒 粉 少 許 [ `(lK mZh

4R`e1s:l
t`&sW+Jqz Y q#D M)U:PEk f
TpkY5G0Q
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 d~#Wi1r1F|H
生 抽 1 茶 匙 8Zs\nC,U/n
糖 1/2 茶 匙 4lNH0INdh:^
麻 油 少 許 VdE;EL eZ
胡 椒 粉 少 許 G?k
qcl @
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
[,jt WF-O&` N
f B-AvD)bK'd %JA6mUD\lC
P+@_
ua

T UL{ |{dx0J 製 法 :
0lu7AyyY5G
dvd m
lI"_3RI 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
turcMC S[,Y~TlLo
x7Tz9q{ rc;|#DH
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。 S$Q'CkEY[/LYF

VEsMU Dc(z 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。/T7n y3H&sZ%j
lB,Mz j;~6X
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
g|s%Q;E1[+?5V"^N E
OL`8[7Kf;h6y 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料：  
?)wF9O
W"NQ)}wb 冷麵 400克
lT|cm*E4t [ 叉燒 75克 9^WKo
y6|
w
冬菇 2隻
{
]&|S(o 銀芽 50克
2BRwbA"^c]$s 青椒 50克
%m)u:m{
V f0K5b2R 紅蘿蔔 50克
&KEF2[6Nu 調味料：  
d_:b$m*H{#Hk 生抽 1湯匙
vFg#^H%[ 麻油 1茶匙 i Nb"aP @z/`
獻汁：  
v(AN,sIK 鹽 1/4茶匙 3Ev M@-AYY5BGi$V+a
糖 1湯匙 X;W)A}S
生抽 1湯匙
Fs-\\*_ 熟油 2湯匙
H[UGx5obx6Z 麻醬 2湯匙
#f v;pnz7p:dV 斯高辣椒汁 1/2茶匙
b k*Yum 開水 1湯匙
9EB|$nkON"V   A;H'`ZC:c n
^6k'GRW/S+|7G
  
~|fx.g q9s+d
*p!^&Ij5[ 製 法 :  \^;[r9b(Q6Y
1.
%T6G#H9iID7^#uQ 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 R-})K[#\5CmH)q
V1C:R
/Z$X0k[
]6a Ci~GC
2.7`@6`1g3p A
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 &O/H }])X
:LC _u)d{
v
3.}|o%D-` e:X"ol
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 u Q\ E}z5c4s
_,H ZB2U6s'].y
4.
K;{Q#smmb%_2PYk 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 (j'h]EW2cE
E.W

#F+o_&eo:G |'\$r+s'Z 5.
'C%X
smz1u_q F1k 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。g p:k4`g#_e:Z-V
}a)hc5\#G(Tv
材 料 :
+EaL7Z|YFZ-j
uW,j0L Y Y4N 急凍龍利柳 十兩 v)E0^(Iehi)Sc
洋蔥 1/2個
3vxL%}^V
y 甘筍 1/4個 :vj$|;j| K
蒜蓉 1茶匙
8X`|(gJ@1fO,E;e[ 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ~H6J9h+U{5@
面粉 1湯匙
0d.cmIQ)k;[ 上湯 1/4杯 [0LT]J
M3e3K
椰汁 1/4杯
0QV*u6B ~0i1JiT 刀嘜粟米油 适量 DX"P6T
o*g+{
調味： E.e1P~)}*} Aj
鹽 1/4茶匙 wf"@e/d+OA%_
酒 1/4茶匙 y:I&v$RI`2lY
粟粉 1茶匙
S1P$Q/x&N$up A 胡椒粉 少許 ^G2m'Ko2g1t*g
  /E+@^)F+MH_9\"o
a8~

V'{F-d.Wn;y 製 法 :  ,f+G
N[{Z2y \
1. JEW2?'ES
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。@5DXh8`%o

R+D|#n%V"v;j-j 2.Sq6t[v$\5i,d
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。%l2C3~3@ZU2CaC5t

#d(Ts#id4M*zCzj,Y 3.
TVi4@e 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。 X,Lt? O
"^%yLOG9~pm
4.V1EI0L)n@
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
:[7D7wIrU/g zL%D ?-_u0h
Q9{|E#d
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材 料:
v4?%w c`#c [%P'f i*o"Z
q*R'dc]v'JoD$]
青瓜 6-8兩 (280克)

BX}K2R+X6\0El 蒜頭  3-4粒 \A\jQ
紅椒圈  少許 Ij@Qt m5yM9o
調味料
mN!Fwm.|m 生抽 1/2湯匙 )SL-v @iR!JV Ap
糖  3/4湯匙 5O3M_4Z:s^
鎮江香醋  1/2湯匙
0sxDyY.s4Y Cd 麻油  1/2湯匙
;p%px7D"d-rT&@ 胡椒粉  少許 X z
n6Zp6k[/i.[9Y
_@BuJ9yx!~IcC-y
QO wC&H8^%sR
Z?$o{$Ch!]+m1s

,j$x
t)X-aQ!Z9?aWm 'r@)g/}%z5m
製 法 :
e#z&U tO
)Zo%{MV&ul*Y-a w 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。JN5dMC9Of
o#Kp6Mv_+mQ
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
3Zb pNa P%T L*@'f`DD8t9c3}S
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料：  
'f;DLg-bG 青椒 1個
r+V:q-uIB 紅蘿蔔 1/2個 A+[ r-Je%z
冬菇 2隻 $L#}2a%f[
h,\?{
筍 2兩
3X&hPLAS 花生 2兩 :p |j"H1U/H~ O,w
豆腐乾 2兩 #R
?jiy!z4}:Z:?
調味料：  mE']1@F U4[
鹽 1/2茶匙 1~"U
n\4nrm
糖 1/2茶匙 W-nv8`"O{
生抽 1/2茶匙
?f Q-H xs
I ASs 粟粉 1/2茶匙 3l"s2ej~A
胡椒粉 1/2茶匙 -m+@ sU;Jo+R
水 1/2茶匙 dXsW)N;zl
  'L,O2v p/ttGb

`2X.j4Li}K-A   
3Y0O5n?l I `\U5Z,e$K/I
製 法 :  *Q;Ab@^{3G"xf
1.
x!G#Y4}zXf 花生炸脆。 $UZ1w e:o ~VQ
n+dE

#V&sh-i['p1QSX7F1oA@ 2.k4A5^QF @
冬菇浸軟，切粒。
1z-I;F@n0n/Ad | D&Uw I]u}H
3._:| ?Q [{(r/G
其他材料亦切粒。
'q;^+pUB#|kfbN7] m2p/~$hkD_ e1y9h
4.2mF3G?:I,L6ALK
預備調味。
w*vc,a%F[-N2s0M3i [(RksWmVc
5.
1k;T(f+}_ @FC1~"{qO 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 |D ~'v/s|;`

R1F/]1^|B#uz 6.

d:Y0h_/C#Qd 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote]
e1t6mEm%U!dD[ post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
(e Z;E}"r/l [/quote]
e#zL"|$W7PX5W ,LT'P4J qTMY
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.`i HpH&dzdg
%tK*aQ8UA(S
Like this to get points?.ha%|1ND y2@B,W

Z7l|| ksr0OC#~ [url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]
|BL&|7gi2T;A }I !Q2V{S`2q]
[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮 州月 饼

皮
G(QpBn)Rp 水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
#{N?~(V3xn
0Q~6N%~CFK6D 油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
,?A"c!~'K6W&g!F $VV)h&x0["s/B1`
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。 x6br&c7n3G\

,?7G$\{"WG
@'G `:E 油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
5Zj*_J(sT   
u VZ;?#\ 1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 5H9E;B w&|c6}
[pqq
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  )r3orEb$F~}
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
q4MyS Y/Mv'` m L\2L)hwE'cZ"U
馅:
q([8YxT0b3Q A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
R!Q6wC ZPC#N)zbwnX    桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g

LnKPi
eg7M(c$L(N B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ,Iv/m+t.DYn+i
U9q2`8?6h0N
馅做法:
0M o"i(c;I.Nn 将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;
PAtIA{6VH:Y+~         糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         
h n5pJQ.|6X         鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
.]v]m3` j
1@4KK;m9MV+Ck 做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 f9n\tu#UH
            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
+[-{Jof/kb2J3W                  至軟滑
)O0sqpU&@K"_             3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
E.V7St5HC9S             4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
'Fm#Mo7C1B]             5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
*mV5u2G#Q(Bf                   些溶液內
X,e`(E!a3jr!m:~             6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 Qz`3u;SDuj
            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
j*^~W3|Y2e9n               舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
/@p s]rm5o             9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 :k b&d.pvK6U
f@4O\w5l ?Wjl
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   -`Vi!{&[}wI
           乳酪"為選擇 Orx+BBh Y
        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料：（30 块〕
5S/r5]Wi3j 牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
JOe0y"SFx%V-e M 芝士片 sliced cheese 4 片jJ|e7^9o3zG

F$a soi 做法 ：
L f)dF9VUK 1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄6g&^`
s*A5j0g&Ag
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟
`vj a1zg2z-Nc 3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟MRo&V@
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟 Px3U7RvR)?)c ]
uj&| aM-YOzZc"?
小补充：9_+N(GX#E E
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料:
qGi[h ^ h!H4r a 蛋白 6個 230g:k ~jZ#mB/M7R:J
b 塔塔粉 2/3小匙W7Z [jF.Tr~S,N6~
c 鹽 1/4小匙3T!W\8?,rCz#rV
a
V"FA7C
d 細砂糖 93g
!V'sY/~J"no'k e 低筋麵粉 70g$NE.Z:N8r9y
f 香草粉 1小匙A~ ~E b$e(w&vBY
&Q[;X v]
w1{%U
g 藍莓醬(派餡) 適量
G Q};I6p[
n
| ~P,NJuM3aS )^kb;}T^:u3mm
做法: 烤箱預熱180度
X^I%K\
cS)p.n X@a4FRk T
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).g*eu??
"Ix%{ J7X_8a;y6Y
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間){Une7t"}z
!{!@kT s*J
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
bp]rK"OSr
*^3g+Gh/ka2GZ 4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
q lX3h0k
\l,JR
%gR7^+r aB7[ 5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習) u|e D,Se!E
0Nn}H'pR5E8]
結果:
8}_C-Z2hG(Ac 1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:!Kd0Rab*n-uR

7PwS6D*e\~-u 600g 芦笋
6v9Vk['x3N 2粒葱头
4f4E:R8y6] 盐
$BY IM~8[;y,w 300g Spaghetti0HL|7cD^
Q:LX
2茶匙牛油
@#M)Wc|w@ 200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)
*m+]f|o~!s 200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)n;V B5f&|4b1o(f'Z
楜椒粉,E2J~*rR5K @
水芹(英文叫cress)&T@ {H!H

K2Xa)D2gg*K ` 1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。 hw"|N!j

-x$K9|;rIZ(qU0~oK 2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。
l0[4}6S3^4O/OK )OOJ,[ @*vJ#KR Z$Xa C
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔　，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。
\/Q~|'f
TW&y9K Qv7L 4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。 ]5U5uZ M,Pw

k.L8@7b,|Ga}p 5.　把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *5~3c'DXOw A

]B"UPYo     * 200g chicken - deboned and cut into strips,O'a4Pq }(_
    * 100g lean port - cut into strips)rob8xE Qm

UalE(j Marinade (A)TRf$yBc[r&w4g
TZ;?G~*R
[.H
    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油6DWB3zFVR,vH
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
5XA q"T@     * 1 tsp ginger juice 薑汁*E c#Wdel~
    * 1/2 tsp sugar 糖
8L|B/WTx,D     * 1/4 tsp pepper 胡椒
:Y|3|!e.l{VI     * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
Xa-I1f)AT9|5N     * 1 tsp sesame oil 麻油
#Y5Zp t(M%^}(~PM     * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
1cq'i4ZB0iU     * 1/2 tsp corn flour 粟米粉J0t~Go"dz f2Bq
    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片N*Y`8Al gGkm
    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
@9Hd}J
Tu6k * 4 shallots – sliced  
R"Y.MM+y9f     * 3 tbsp oil 油
,I|!`/l6nYH#fc hn     * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
zTdTL%K/J !x9n8HtVov:H `
Seasoning (B)
+pwcd
j2]G7`)[@ W:NAQR(h
    * 1/2 tsp salt 鹽
nEZ7H(Lf8C3w     * 1 tsp sugar 糖S6d9\.Bq7|
* 1 tsp oyster sauce 蠔油j!Ej"ZD
slj
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油I.m
HQ ^2[q%z hr1{3Y
    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒B"S][W^I,S

5GU1@(JBRCZ#]8b%\G Method:A4Q8iN@r
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.A7m)x9u6[-NZ
n7pn,]gF:X.d P8{
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
4M
?"ol)y?wq2aD c2V/H
D4Ghb(C Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
*KuwSz1Be,s sprinkle some water over the rice. Steam over boiling{9Z-`D$s#h"gbyK
water for 30 to 40 minutes.
MfwbO xvJ
,Ivl&lG4OX^B2|t!d Turn out steamed rice onto a small plate and serve7x \{/yR0Y7aw
with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~*
:uGZRLU v
V"b;b~o*\x
w 材料： 6K/del+yL)_
Oe+n;?TGj
肉排                225克
6|wf6d nqf [ 菠蘿                  1片
x:V&F E&]X:@_ 油（炸排骨用）I{P2?1O E|t
青椒（小）            1個:Q:W/l5d7b8o9J.f"om1X
蛋                  1/2隻
(WdQO TA+Z+]X 番茄（點綴用）
X|zWXCz4sKg 紅辣椒                1隻
r
C!s+DB2Du 粟粉                  5湯匙\GR?zE#E
　
yGR(W Q| 獻汁用料：
n,? T`$W &xv:Iy9J~;yan
白醋              2 1/2湯匙gQ0z W5VHT
生抽                1/2茶匙dx%YY T7n
粟粉                  1湯匙
7B']3x4\ }i$o"} 糖                    3湯匙z"F_dRm]A
老抽                1/2茶匙
8@:M({tX0la"MM+Ng 水                    2湯匙uIf2Y*]0Zf8a
茄汁                1/2湯匙k hLSfoGe,h
鹽                  1/4茶匙
k]p4Z,Oy/D(Z)K"c 　
/X
N'`2Tt/d3T 調味品：
n3P;GCw
w)a%G"v AYWr 鹽                  1/2茶匙
-n@:{7|_!P4DT!{!y 胡椒粉                 少許
B1PP
b3Wz!pm 5s%aw)TN W"~R
製法：
K5o@E8Us0Enk[ 1k X.[P8l }u6qX:W
1.排骨洗淨切件，加入調味品。 l"W r8jL8e|{

!{Val@/l"H#Pc@ 2.青紅椒及菠蘿切塊。 #ToK{2Q
NwP$o6V"T
Z8H j
3.預備獻汁。 s!{!FMMM&h0` V J3B
(j|+r3r-P~
4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。
sZi |E:gK^R5^'A 3Oq%Z$m+u
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。 .v5k,R2yr
w#~\7m7?6}o0S
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。 V xyV&D#i D
ipw(UC|g
7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。
0]M,zUzh,C-bu #YD+^+VA\s
*~南瓜炆排骨~*0q/On0f/J
[~!HA"l{D#z [
材料:
y6|dWu
K4k
VSc0w 南瓜             12 兩I9@"H'L @/Gj
排骨              8 兩? l0H(^e0u
蒜                2 粒Z'E`6m YWOx3aD
豆豉              1 湯匙
(j!s'lO4s "pdM8h1T8Y
f U,m2h
獻汁份量:;_/V+yw}{ G

aJVY-V5u 生抽              1 茶匙'pP"E*qNs5[,rr
糖              1/2 茶匙
&C^S+ex B5\ 麻油              少 許*iKFp3pC
生粉              少 許
(d1\N2rSA}!l 水                1 杯半
1B&J)x*\{xCl b7l
%a Q8p4N$u/L3T 調味份量:
/cH3yO1_V x n|
(s-]3{:D6D 生抽            1/2 茶匙uH*`?3@h4y]
糖              1/2 茶匙
6MBtbFf7M)i 生粉              1 茶匙
e3Vgorm 麻油              少 許}$e[zrMa.{
MLV
胡椒粉            少 許
J4c;kK.h$Kp z a [-t%W;c1~c
做法:;m?4a!f2bn`H
N8I?s7E6v[%lo/xM3h
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。
sb/|&} o2u +C%Vs/`Q5e
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，
5W ^0Ibk w   取出用凍水沖及瀝乾備用。
G8A]6YWzR;X5k _g'z7W*t#_,[6?
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，K#SAe S
  炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。
:hvbTo'r8{/O7H
YKd[c%]x.MY;n *~红烧排骨~*
8c"{*Rn&pk6MFcPV
2f'z5e
[j-Q 原料：猪排骨1.5公斤。
at#a:n6yuPBX
1c-lw9_+\'d5X2Y,j 配料：
jJu7m;?P ?#K*m

D4CSe2RL l9E'| 酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，\w Y]fi^
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。
d3r+[I1X\:Q y"CB
|Xx
p A$Qki_S 制法：
Y KdU^
L,os/cG4tm 'N(TB0[6O7A
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，
{ I9H:\u'q9?,N   加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。W G0MQft `U l
gf T%H8Ug3l'{'i
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),
/p$Gdn5UQ6I   酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，
U \3SQgma   用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 /qd5OMCR0H:d

Zn k k,[-o 特点： Y:m6YekS i
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 u]IK0Nh


g_v,p"Xm)JD5U+r I 制作关键： P1Y.{@$D]+B@bJ

i rB1p3?QHLL/C 排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，B#dz9R&rn
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
V5?Zaq,W(k1AaL 如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，J"Hj:{[ x1bE
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。
*_]TYc
9m.}G0b5m~_8BL *~腐乳排骨~*
S0S,Qh{6j o2?e5X_.S
原料：猪排骨1.5公斤。
%Sa;N1W U ~sv)Jx~N
s'^
配料： pE
EZz tj
C0m?-n\L3[q$h M
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，
?5b5r"w3q9MO 葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 qvnvA'~ W
7j j S@dH
制法：
3tm(\j AJ {$[F 6E&m3xm:fnf,yx
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，7V;`n*k(v[
  控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，o8}3P3^4h
  用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。
P$g#Qln1K;S
)o9Z#J3P@&nw(D A 2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、 R$] F xgI
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，
h*Ir)W3n2b'C E   用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。
Z8wI8sF|-dJ
q'R "aZyatZnB
特点：
_6|w#S7G7Y 味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。
fIk;S*M;c 2dx5xz
y5~a
制作关键： &m7_G'[W6ooZ

@!vXp F 酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。
t
XB TME 葱要多放一些，不要放五香料。
i!E.TeBZi c B@V7O rjNM'w,@
*~清蒸排骨~*
L/_%g W's!W A7q lN"K
原料：
SY"`![.x*^-x2J Z C"|K.\K
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
0f-B"xY/V{i$qpG[
Y q
Pd;vw,s1F 配料：
EJ~~ L C0Q7w,@ )Zf&B+i-I3u
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，U%a1dMn4j%r9xM:])C'd
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 kt5^H/s*\f^T\
]dg ]E
制法： i O0~Lhu h*s
$B0w!V|(Dh ]
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净； ?n2D*\p X
  火腿、玉兰片均切成小片待用。 2O-?*[ppZ4l

wvF2@OrB:LL'm
2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、)\*s!aFN0s6iB4R
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
8P"rKQK;~M8w
&a1t"R4?;r
A5j(p 特点： e^
p+wRs3^
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
Aw:f5H
SZ[ l.Fg/rURuJ
制作关键：%JqA6G/yj

"bN^5AE#r 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
x6F~#f^o |-Zb+D"q "s"]"OLz6EG;b
*~清炖排骨~*
/J
V)e6bt-_:`I
Z(Ls ~1l4k 原料： 猪排骨1.5公斤。
+t5w m;ZQ!CEZto Sc[$fj,M!Md
配料： a:|%c*\LDH8Y _
6J/yNtpjW9T)ky
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。
pcy(g
^SbXvM _5wB D5I
制法： 4L"r_Mm`4r
,J1w"HFf;x4w1i!q
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。
#K@$j!d? _s?
deq gQ5_tS;~ 2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、
Jq"Y
Q})KB   大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。X#Oi$a:|b

O2~dH.o8OE } 特点： r@B7p i%t
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
vE1Q$JV8o"e
5j:xU4NZF lI/S 制作关键：
*hiN(er 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 RL*i2ob#O7~
e^ qT%@
*~红煨排骨~*
ziUU`ydk ,^OSE.Ly HC'D{
原料：猪排骨1.5公斤。
!Oi3y/dH-qn@#F5Df-~

p.`(q%J{ st 配料： .VryB6C3h/aka
OL7q,rf%}l Ff
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，
Bg/H_:Ds
o
F 葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。 2Nx|K2F,^y&f
\1g.~D'@JKN
制法：
Y2Qnf)t3f
pZ6nW9D*P0j m:Y 1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。pv5F2} zuJ

^4l uDv:f8k,a 2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、
9dK!v@&C-NE+vY(I   清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，T
YB5Z7qo6|VR&}
  再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。 o9\VVo0gz?M;x

s _ Y$^w ^+?;JFU*IW 特点： }!RJ}je%W
排骨酥烂入味，汁浓味醇。+I,U.v3im(t6rS/TE/km

(yUn7L1t 制作关键：
*O-ck6u [({!MX9l8uX
b H7O D3\d!wqr 在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。
hF GX*{VldAJ 味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿
5X4P0whH;~y8Dn lO,V L9KEZ#QC Hi
做法如下：
f;j2M R#{s7t5g 牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。y$^ Pg{b;~$nP/d
[p#Q9T+Omo"j2t^
然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎
3u W9CQ8[[/f%w$O 6PI ?M F{,u?ni]
青菜在锅里用开水烫一下即装盘9D.{fgLy^A

,V%?$K-u;~ 浓汁： vJ{uGDX.X)p
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！ *Psr9o,zc/b
~Q6m(d*p
牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。#X'F
e"[4b1j`
f{z?5[O'u
大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的１０道超級簡單的菜
B$o s[
z"~-L g
|VC%\ }2ql.N 一、炖排骨 :o-Z'rY E*C1m

v6`%Fw
s'M1c 炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 0`~Tt:F*Rf9T
8w%Sq]sm_Q,ko'e,W
注意：
Ce9j0i~c
[R(Qs%F6mSt%o$qe 1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 /V w$K3f^

'H ^VS[3rA 2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 7O%Wg\g.?"HB%_
i;?4| `y(nkJ&B7O&R]
二、悶蛋

G.wY]C\P
kv'm1cj8ruf+Q? 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 Y9E_!q xw Uw

vJ6l2T2}1t 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 cB3B
\!CP:j%\
~x9h;pN"D:]-m
三、紅燒茄子肉絲 x1g3[
M B0eAT
"wc$Kn
J)Xh
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
9St+oU]#|] ?2h a
@k wrQRe X)Bh 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。]+ir i#[(`([

].a'Ees!q/iM;eE 3、三分鍾後即可食用。
,Y0dh`M|B)i

st%A/B R 四、雞蛋炒西紅柿
p`xP(j;b h \ l2i4r ?x
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。(wv y6BQa Jm

S+\EW u5MKKb%aV\| 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42） :?Y2FUdX$dm

}-x#kc/L!oA7^ Kt 五、可樂雞翅 0Owm0`^5]5R[6w
pQiCG*j'WE
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；
Z)cW tn4]t Z(g3U LkD
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；
cK"Z&jq6KGq$y B3S/B$Wn1~
3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
)X"_-@L W @O2Zm"tx@
六、蘑菇香菇紅燒豆腐
z;YH|+h|Qv'?%T -Yo2k$^@YY Oz F T4M
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）
4tzB9y!T%m 4RM1F$Xj-p#URo1Y
七、牛肉芹菜
Aan qRW!_a5mp1O
]p4_$h%} U 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。
ch7W4lUKX\`*C 'A8gV:O;_.KSL,ml,N
做法：
]h,\2h&rQ\(F'V 2g%Mo
c*d^
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。 #lpuv @ BH,k&@-{

z _"^kVq ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。
A,`6| k+oL"LI ?n)V$w}6y
八、皮蛋豆腐： ]LQi0Ub*@
\ j,h6N9gMBF
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。H`/H;Pa'v:Ax
S)b,d[EQ2j l
九、洋芋頭雞蛋湯 9U)AjVj0n
0d8bR.}#_"cQ{/LZ9y
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 *F4ZsvJ z
+Q/x-U
Hn$b
十、咖喱雞翅 4v+Ki,Y.eFr

e8U6r _H;lu 雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; b|-j4gR&H#t
dW!g9SyN
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉
!V-}C4f(U 羊肉薄片 - 250克 6D1W2S*]VOz/ZO
京蔥 - 150克
h.J}-FB 蒜頭 - 2粒O8e)i%B6R@

%~7k rYe1jZ 鹽 - 1/4茶匙
sL}|Z7]2E 糖 - 1/4茶匙 a-`E%a9HF)Zd
生粉 - 1/2湯匙
^4zu\:? 生抽 - 1湯匙
kl0i8E.o 紹酒 - 1湯匙
5H DD-RlL
K7[#xVc 麻油,胡椒粉 - 少許
]8Bd}#D3@   
Koj6F*M8[ 鹽 - 1/4茶匙
/?O5O J&_j 糖 - 1/4茶匙
j}^!p xiq{d&V 生粉 - 1/2湯匙
m#D_
R x 生抽 - 1湯匙 j(z3X7A6mXBx
紹酒 - 1湯匙
JUt.a,n,]CD 麻油,胡椒粉 - 少許m(S xsVX;dp
   jcWj}H
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
&Q
o%\'w+kb0lO 2. 京蔥切片，蒜頭切片。
kav_ QF8_KJ 3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 A[*ZR+\7]h!j n

`F-h Z$qb%p-{h
wEYRto
w 麻醬羊肉冷麵
4^8Gd;yD7r7eY#n   
3t5w{`MxX] 羊肉片 - 150克
6FA+ssq)_b@ 青瓜 - 半個 "G5E7Z1c!\ I|2g\d^
紅蘿蔔 - 半條 H;q:O
m+Uw%j#rb
幼油麵 - 300克
Y'g%`E'S3}X-V/k,w   
Fo pv0x7m6Mv 辣椒油 - 1茶匙 R2{9H&Boq
生抽 - 2湯匙
2~;m)l @-Qe 糖 - 1湯匙
YF~Y3xZo4o 雞湯 - 2湯匙
qFx)}8U1N 鎮江醋 - 2湯匙 c5}.Vs%kZN
麻油 - 1湯匙EO,A.KTDu
  -Vi*G \ CG} Fa.e
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
4mp'Qgv6e 2. 冷麵用冰水沖洗。
T#PnX `$u 3. 拌勻麻辣醬。
iV-N9Vg+F~6I$DQ 4. 把羊肉片拖水。 :N)l,kn{9D2A'HB*@3B.z
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
:ZLmLT)c:O5NJ is9U s8QS%N
枝竹羊腩煲 :W0h0l~s
  XAZ|/wthw
羊腩 (斬件) - 300克 #ajRc*KLN
馬蹄 - 6粒 `}LKSi,JnY
冬菇 - 4隻
7caE9f,l^jDB 筍肉 - 80克
Zz4zn~Z/S9l 薑 - 80克 R?XmKw
枝竹 - 1條
nj1Erz;SM 蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
zTO9I#b 南乳 - 1-1/2茶匙
?.A#w4l![!M 腐乳 - 1-1/2茶匙dSLG9xk6c
  /|(UD,KwZzr
水 - 500毫升
L7x6@zg)eKD 生抽 - 2茶匙
GT$t1RO0zG
老抽 - 2茶匙 YyT+T&u
糖 - 2茶匙 `6P%M@B^/\+S
生粉 - 2茶匙
1eLJK"h%kR 水 - 2湯匙d\i_z%w

^.v-IF't-o*p]r 1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 )^i/ZFbv
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
?y6OI:\!p 3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 $?8bA?^
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯
6hD8`I{+t@tg;o ^"ES\@
牛油 - 50克 L4c"@._[t6Z
蒜頭 (剁碎) - 2粒  &G1Oq x5D5J
~
洋蔥 (切碎) - 1個 YE9q`gK
西洋菜 (切碎) - 150克
?XSY r(q.CSy(E\ 麵粉 - 30克
lG7QJ7gy zI(k;C 雞湯 - 750毫升  s6mY!\0LY_.O
鮮奶 - 250毫升 F:Pyk9HvT Y
鮮忌廉 - 3湯匙
h.r+b*E3o R y/o   
1du1bivC+M*x 鹽及胡椒粉 - 少許P+B
k8o9{+E
Xv{6|5d
  
4rJB/R7G2P)o 1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 6{,G/i%OQO2C9\KK
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 7O"X9p#B a
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
[vI6V)tL#YL 4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 4tceWT
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
aV)n#r2V*~ ~
/C?1w#G[[\;@Vx 香濃栗子湯
wn;yU*]6DF4i7m G   
r%MY!Cg2Z1yQ 橄欖油 - 3湯匙

n4rI'BM)OyT 洋蔥 - 50克 g1@+J*c+P0]%moT
甘筍 - 100克 .RQ)j$v/V!XM#m
西芹 - 50克
6]4q+r_.j^2b1WP 栗子肉 - 300克 BOeU;B0xy[5o
菜湯 - 750亳升
)?+RC lD 鹽及胡椒粉 - 少許 7iK7|'k[p.A1v
鮮奶 - 250毫升
)C6h#X`1Y9O   
uPbhenw 1. 把橄欖油。 'KU&B3qW0SM]8G
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
`m
M*c2d@ 3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
z@YY1yG7tQ 4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
+n,[)~A$k){G8Q9[7`9L 5. 調味後，即可享用。 :^b;ZKa?_/u
g)US;Lr j4X
洋蔥湯
C)IO+FS
G.hez!l5z5m5W? 洋蔥 (切碎) - 600克
3[8v\]|c:`;C!BU M 西芹 (切碎) - 1條 MP,y&~z|m0}
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 su9lqe1p/Up8U
百里香 - 1茶匙
8gb5[5KHp{)B5x 麵粉 - 3湯匙
9D5v%z6Hw*pk)WA/nN 清雞湯 - 1公升 _9L5\*Y/fRn
些利酒 - 2湯匙 Kexv dW{
鹽及胡椒粉 - 調味
E3v-lW {%An
SyXl]$T7j9? 1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 &A"t'^kB!eg
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 8P {N/z UM1H@
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
*B O"faZBc 4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 3f$u};z*y.m
5. 拌入些利酒，調味。 G'?#RW5tc |.A
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青瓜蟹肉乳酪凍湯  iB-K2I.h&d2b
  *dP3KZ&K
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
S&tW#f$^^#cb 低脂原味乳酪 - 500毫升 4i W K(P/i.nJ$@
無鹽雞湯 - 500毫升
9JM cR0Cb&s gL3] 洋蔥 (切條) - 2湯匙
/Ur9k7E? M2Z$?J 紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
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?7Or} 鹽 (A) - 1/8茶匙
%\H$NyBO 蟹肉 - 適量  
}-C"l:e2^Ny 菠菜 - 250克
?]5?*Cjz(U 橄欖油 - 1茶匙
?*?(M#zy4z%u7G 蒜茸 - 2粒 $TA.veNJ
咖喱粉 - 1茶匙 Uy?U0X
小茴香 - 1/2茶匙
OPb&Cc ]$y4a 無鹽雞湯 - 80毫升

{*`3_#m2}/RW 低脂原味乳酪 - 60毫升
3iV2moZ3Bj 鹽 (B) - 1/8茶匙   
mJ*f^w~fcd E G   
sJ@ yBv-E_ 1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
X.W-_cH2W4h7X 2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
kP1z/Qh2Q6fw@ 3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。   T9R/A6EW
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  1S#J,q6w9sQ/G$z
[img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]

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