娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:"?$UVVA0Bj
kv J)u DK/]co8F

2_Y*Bp T&_'s$G*kB What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]LRZL^T \
I"Xfk&W2a

v1q0t
`#nr sure :D

B~y&K#n}4n)y1n
s ?Qk B&C,A%a&@!u
&gGFH`\};y 085     [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:j4pU ilK

j5W9Tz1EQ/t`9T )CR[]#~)XiL L2w
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote])_!ac'c{(c yc z
it9{?2K8o
d#_x#x
V7Y_"x
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......9k `y#GU.W?
2J U WQgU$G:^

|.z5G5Ip)d8D make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒G]+d*[
PO;F m7r
^ m'Vd} zCGW

'p-V;m+z m&\ 材料.NSi N.F

%S5ZD b1F*bu
(w.F4f Ip1v$S 牛柳 - 160克 4a m9|+tb
?f[!N
西芹 - 160克
3F1_|6IG d XO醬 - 1湯匙 'T T Ch-Xg
蒜茸 - 1茶匙
g0^
I[#J0d 紅椒 - 1隻 UtCh#jv?,tr`?z
#A?*U\oki/k
  調味_ Vs@IhD
,Li+fwp9g(F
生抽 - 1/2湯匙
Tkw,u%I3r+e-K 胡椒粉 - 少許  Z-g'hva%wa
生粉 - 1茶匙
+ay:nlGj:` 糖 - 1/2茶匙  
{4cOOa 油 - 1茶匙 ],}@my_M(is1S
水 - 1湯匙
Pc(or#c4nU5~T| fI*C
ds$wb6k
  芡,v!lQ0Uh`]_1t/J

`8^ O/l`L 麻油及胡椒粉 - 少許 #]NIpLI$I"v
蠔油 - 1/2湯匙  
)|H S)r{bF2g,t!? C 老抽 - 1/3湯匙 F nX,I zO
生粉 - 1/2茶匙  
@0i9p$b"_2\/P 糖 - 1/3茶匙 #\ l0pf&l5F2n?!u
水 - 3湯匙 &B
mjW&l9bIJ Z`(q
5zM3w"|x*g5B

X;`(vsuZ
cJ 1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ;T;|2V(gP6D(ah.g!k
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  fF]h/bT
3. 牛柳泡油，取出。  

S(^+MF)N 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲 腿 釀 竹 笙

雲 腿 釀 竹 笙 U e)wZs/_ed/C
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。1KDr!Ka

L`+m4t-iG
!kZ@w4Ev9D 材 料 :"l6O&`7K{+N

zr&S'l*vL[ 竹 笙 半 兩 tt:SB;hq)C
嫩 豆 腐 一 件 v3e5ED:ldy
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ,sR"Wr$wt2V
榨 菜 粒 半 湯 匙
qv$h$W;F6@(IiJE`D 甘 荀 粒 一 湯 匙
p[5KL ^-] r5| 唐 芹 粒 一 湯 匙 !GJIz-y*i/Q
西 蘭 花 八 兩 G,g[5R f~];Y%_C ~
蒜 蓉 一 茶 匙
.X5h0^0a!io0s|Y ~]OC;k-qaQ
調 味 料 :hS.irD-G6c)k
c~'CNB

$hfa,Fp+pB#z 鹽 1/3 茶 匙 3FM_3?3mwnOq L;b
糖 1/2 茶 匙
~da Cdr{N0@ 粟 粉 1/2 茶 匙 @/`
g)N#\Az
蛋 白 一 隻 )g{8I5R'uP5yv
麻 油 少 許 2t!Yl;E&W#y/n
胡 椒 粉 少 許 !t3Le-oeC.N

%A0KKYi'K1r 4}']f-wQ_Xg+_2D

2df:q#mO|pc @\G\4@/v
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
(Ub\.q+[;}1l6JWE 生 抽 1 茶 匙 ,E(K\5E%H2_Z;uY
糖 1/2 茶 匙
6b/c;ntIT 麻 油 少 許
.{"n X1M8@6J5u/zg 胡 椒 粉 少 許 .Q-lz*qFfSc
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 "[s3`ov/N+a

(}7Vii)mi/A
8|p `Z\,J7G
+xh*ix`8|jXN ~'H"Df:rI8n*~V
製 法 :
fJ:lowrm#{v
^-ZE&y$RH~ c5?^+? 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
l%m!J5uY6{
\4bFi)` 7ISD?]/G/sH
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。@ @UA%d#w

s)L x-RS 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。P(z*H5mTm$u
)n_q6M2}'|2lJ V F
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。$IF }hD }%V-[9z@b
,RS;CEGai
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料：  
]-O)t&Z$mn5w}:X'`3p 冷麵 400克 1DL,vCm0oGTy?
叉燒 75克 riPFr!r`
冬菇 2隻
#B:L/c"~!{l 銀芽 50克 :R @.Up%]brh
青椒 50克 qqrK;S|
紅蘿蔔 50克
^$_%m\o"[b 調味料：  
!JV4N"YgE 生抽 1湯匙 :Y_y Xb Vv
L
麻油 1茶匙
_X&c Ht~ 獻汁：  f(I5My8?Xsd.lv
鹽 1/4茶匙 h L@7@a
糖 1湯匙
8X-E#K0F(z#@8eU$p3\ 生抽 1湯匙 E2mU nj9{Jt
熟油 2湯匙 'R%V\:TK
麻醬 2湯匙
t#E8K&| c(H| @Z 斯高辣椒汁 1/2茶匙 eh3}?8t-t!Bf$a:A
開水 1湯匙
W!Q.r?s
E   
4j#q9G'Y6N&} @H.D~8g X5wIXg+O
  
4I IXwk
-y+g&C'}$HDA 製 法 :  
_i \-~'hZ 1.*i-uB/_*\L2B/ma
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ;ajrQNH*a
/X&n%b%Z.c5Fz9t
2.5Az0b{"J*R
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 !LF |8MS s
K+c l4S#Nr{'M!S
3.
-h@1[ |.I,R(_+]Y
QN 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
o,h8hP+Cez"N5o"} 'x4`^3p^;Sr9^/S
4.
'e c
xi1v"kQI!w t2m$d 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 :S)R\W#Q @F{!u
"ogg8N&[H4h(Z1j!m
5.
Y1V9n1{9B%o.p
C+X 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。2j{:S/?/h
)J}0F4_whb8i
材 料 :k%I dM)rB-FO

Ab8uw Qy7@+m 急凍龍利柳 十兩 -fd8G1M;RE3vI5Q#?L X
洋蔥 1/2個
.tS;VU@1A`)~ 甘筍 1/4個
H } }-k
@ |w(s 蒜蓉 1茶匙 6FZ2E(m5a
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
B_J0Y)aYI7pY 面粉 1湯匙
y)G$i/tt _~ @2s(y 上湯 1/4杯 )Oj d.lb`
椰汁 1/4杯
5HZ(C
{%gnXi 刀嘜粟米油 适量
9_5r!YN#PTp 調味： __WLoEDw
鹽 1/4茶匙 R0q:O4sX L
酒 1/4茶匙
1?AA|*uR0n 粟粉 1茶匙
x6n&Q@-c q{1?Vnr 胡椒粉 少許 ^Y.\\;\$I
  
/f6d6c:M3bCNb0t/iU 3Pa-a!F9iBo2v
製 法 :  sW y"]"}jZF
1.
Q-P4[r] 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
G J"ZosWd't
%F I;Bv5p
`oX[] 2.7g2CrF[(Y%QK
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
g!Yq!@u%r7t/I6l-KB!p ;tK)\+EWC+e|2s
3.!a k]y!bZtP
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。i S]V$^?Dx_E

v)P MZ&^1yA] 4.:kFIL Ze!d1M P;k
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
f)ri;|*x,ES%F&P8z?3k 2a"V cpS
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材 料:
7J(G:`uG-i Hj8U-T/b0Em_-~
1qcL8~Wl
青瓜 6-8兩 (280克) ,k*[ eM#ko
蒜頭  3-4粒 U|3h!M7@(y
紅椒圈  少許 %l'ST9E"Y#o$O2p
調味料 &l6q
|2r@:~*D
生抽 1/2湯匙
V.`_u _)E&{ 糖  3/4湯匙
h:tm$}dX1V 鎮江香醋  1/2湯匙
7MzN!^!I3cX 麻油  1/2湯匙
;`qh3SvQ,d
A&z 胡椒粉  少許 u!y
r?#Dp;`l9s
ex8Lg({z{
A5vxHtbm
\0z#]3{N MM
%g}9fr|

TAr_*BO 製 法 : qYr}Z&CrEK E

3V/isN3R,If9pI A 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
XJ1FE Q,J 8fZ3BQ
_
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。r8V%{ V"f
HK_z `$_NO,c
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料：  ?vCeGAn
青椒 1個
8?
uQ)W9dD[ 紅蘿蔔 1/2個 &g9K'b&GQ5@y cI
冬菇 2隻
|S_ fgawz 筍 2兩
6E,S+a4I2d U$G 花生 2兩
7TI6Ph T/LmH ]}7} 豆腐乾 2兩
%C+w'F4L,@$~e? 調味料：  
q![;A9xf;j;f'XpN 鹽 1/2茶匙
$R'XlU1X t 糖 1/2茶匙
2c-j#D8^WZ%o.to 生抽 1/2茶匙 +vI5Z)gdy0j
粟粉 1/2茶匙 ,g5s H9FZB2D ?
胡椒粉 1/2茶匙
6K8hl.|%a8L(A 水 1/2茶匙
`!H(p"uB q?7h   
#[Lnu;Ji9SU
?C0[x7AC   IF/f4th6X`
|!~!mz-C3g
製 法 :  9z4H8]Qg]8Oo
1.Zkyj c5EL
花生炸脆。
o{q,Ar%A"F"X I!o2pU8]7T5_TCu
2.%C5b2o"}*U `9Q
冬菇浸軟，切粒。
m%D Y$~de2Mio7@ O"Lih Y#il
3.
@2sO!P6v`0MV 其他材料亦切粒。 ,~vY(a(_

\O9{:t$k/N-a-JO R 4.
)?6j2XJo#g~3C:w 預備調味。
5k'h7OAG4k%I|
#B
_1W,`!N
TL 5. dtj9L$r
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
k9i s;y0J$IA e
:|X+P(|k!le#_1J)F 6.
uZL3E[Q7V7^p 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote]
!r;a:m D"am)s post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
9Ga[VQ'xl [/quote]v:a8c+r S0b&J8g"vc8w
BCPf8IND
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
lPiz-EY+b-d T *SsT3]2~A
Like this to get points?
L,Jg#O7y_
^)V -mqw)C#[q)Gw
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]2B4D1a&Wo%d%`p

#}
jq:M3y9Hb [[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮 州月 饼

皮 S#\ml(Rt~
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
c ^;sjj,F]0dM 0rW;^{`y*V0\
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
` ]z@nF
z;i H-N \!g
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
)Q;oW WZg $eDajI*saks gPE
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 +rL/tx9ls7W8I1h
  
+`1c;s{}Q 1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 #GYr?+LtY^
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
_O[-dc8u 3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  -riVa2D
t@kP5N

H-Q~Lg+GmBD'C 馅:
Foezp7e{ A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
^6]:uQu_"z ]    桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
oQrv)nHCKu[ 8P`F^4S3H(o
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
9tt s"}5J0S { D,GkYU"u
馅做法: !^SA E8y,x!r-W%o5p
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;
l&x:Mb5um         糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         'zQ*M:l)x.T1Klb!@6J
        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
/U&J)`\"o@ yiNboag1]%Z
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 CR&Yt4h$k7~
            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
8a|6M#c9KdUdP                  至軟滑 E@CO^S
            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
ud2x5R)iNS
            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
*R[|+j*c}5AU[             5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 cu%Ee!Chn7_
                  些溶液內
{RB.w(DYu             6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 (GU)PM Z+si
            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
]/a3wy`*Hi$`F               舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面 b[)Fl9y*b ]1G
            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 *J+H:N!a,m9?gN

(L,SeA.N"Z 貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   
+w$P$c1Z'nYJ9oM            乳酪"為選擇
.J0U;I#i\?6U         想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料：（30 块〕
_"rJNK9k 牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
2x*Bm6W-V;@|+|#`D 芝士片 sliced cheese 4 片
b ]*S0PzvT
7hk9ll:^[ 做法 ：
A$~c(K&f"J$]6z3K 1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
#_l;}b@6NGt ? 2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟
{Ue%am n2`bX4m 3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟g1}"ZMQ8Tw3P7S
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
~]_"lx!U-WPYX2\ *t
klDn5Y!Y s2uE
小补充： b{:uO~3l
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料:&S E[e:V6_B
a 蛋白 6個 230gGf3j4hj
b 塔塔粉 2/3小匙mfrJ2yo
c 鹽 1/4小匙W$rs6c"ki'S(CR
#Rbl$Z@7c.aE
d 細砂糖 93gH4@$z)mc%Wc)z
e 低筋麵粉 70g
%m
U:? dM7f WJ f 香草粉 1小匙
R$g6G&PPF mpD6mra-^
g 藍莓醬(派餡) 適量
-Jl!N9Nf)e)|d#T^ ]
-ra0@]v~!S-E uw/K,J,x(sCV
做法: 烤箱預熱180度
:fV?+J'G?K .ZI9i6J-|4_'L
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
oo7y:Wg+S({]x'd ?dcT:^'GUA
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
%Y[;G*ut[,_Bs @
.{z5N7P c!R 3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
[9Yb}/N`1x
K z+Iv2k}w
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.+X_^Y@Xh?
X;L[*[,u

M3nYS-rU.m 5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
y3wJ I"?i[M n Jb"Mpw)~ hz}:oU
結果: a~ x$`e e#x3y
Q'` dI
1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:
me-Jp2kbgQhh7p &q,U.~~ma+c8w3W;[
600g 芦笋1Jq'J%G-? V/|%J&u
2粒葱头QW&Ba#CkF
盐
;U({4T.GN0K$zW 300g Spaghettig+xn)|:~A4WJN
2茶匙牛油:s/`5a0\'N%?1y
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门) [!c(M?ZEO
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)
n-`Y_Ac-{
AO 楜椒粉
f ZI {9nT1^ L \1A!^ 水芹(英文叫cress)
{CiH?-n C6N [/c.]PCE
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。
2v;`w/KI
6Y["]VK jS:`X 2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。3K&T;h V A"i"[
hQ,R U7F[
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔　，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。q+F:vJW\#[%S

7yu/^8Of JY] 4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
#h~C$J?/]K
4n;r4ME.u2@u 5.　把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *
8^"G3y4Nr 8Pp5Q3?5? W
    * 200g chicken - deboned and cut into strips
DX6] k&@     * 100g lean port - cut into strips)K3lYWO-za9A

f-A@)y d&c;{g7z Marinade (A)
oL U G/i,g_'n
zimd dk     * 1 tbsp oyster sauce 蠔油{LZ;XYI
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油 i0s8vo$N!f*I;VP\
    * 1 tsp ginger juice 薑汁j vV!\L
    * 1/2 tsp sugar 糖
{;{Tv6}y!d8nqd     * 1/4 tsp pepper 胡椒
*pZT.}i3n     * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
5B l*~ T`"KlP     * 1 tsp sesame oil 麻油
b0FKNGF)H$s     * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒 K"tef.^D+|A;^
    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉
(d:z!`,vs,P!m     * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
8o}AZ!e{     * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
*L+K&{{6]G6z,B2Qp * 4 shallots – sliced  
Q_h&B4_3K0t     * 3 tbsp oil 油!{d)mXV+yk^!V&f
    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米&r$sQ,T:A~uq'@
x-V}wk-p0D2z
Seasoning (B)
B$xU7Y/r-GG "g1XBQ x!]
    * 1/2 tsp salt 鹽
6EDC1rm8WWH     * 1 tsp sugar 糖
S^rAD~S * 1 tsp oyster sauce 蠔油
FtUz!Tdx+sH U:m     * 1 tsp light Soya sauce 醬油 Y&fT2t7A{,C
    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒?$WJdx-w0d5`"Y

IP)l?"B Method:3J
L8^R-L#ONX+v
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.;N"YUg7R(iv4|I4T/u
{O u!d"g
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
j7x@"YN{"O"op\ J
x%W%Jy R%IH Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
A)]E}l+Cw p sprinkle some water over the rice. Steam over boiling(Nwfel
water for 30 to 40 minutes.
pLqkN:g
J+y9O5Z`0Fk @9e%x(a Turn out steamed rice onto a small plate and serve
3Iy ~La4W k@X+v with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~*
[:\SoH1B-fH[(s
6j[Vm}7nc HwG 材料： *w,I;C9y*QVVM&k
?L ?;jAlC3s$s
肉排                225克
*NApc7w5iI 菠蘿                  1片 "N^lCb8E6[ s;F
油（炸排骨用）
z,Wan:cBA2WoWe 青椒（小）            1個
x+VV6DXb&vH(MC 蛋                  1/2隻
$X
L-w4XsW%l(Y3L} 番茄（點綴用）
z{#C*|f]p%D 紅辣椒                1隻Q$tAY*wN_
粟粉                  5湯匙%}7z6xFs-vG
s
　 .k d0{.X*bw
獻汁用料：)H|/p7^ |FyQ
j0o5fN ir
白醋              2 1/2湯匙
"T(K*['PlO"{2R)s 生抽                1/2茶匙0|:~x#em-}j B
粟粉                  1湯匙;j } y.R JruP*Ah
K
糖                    3湯匙
NB~1KOI\~4\)bY 老抽                1/2茶匙
_,L\Ze%J 水                    2湯匙7\Q`*{Y/^
茄汁                1/2湯匙
gvQBN
{`Ku 鹽                  1/4茶匙&rC~$A/Gx
　 @s Oc
qZ0T+?H'R4O
調味品：
SY.PEo9Q,~
C:b#Q.|!i3UCE 鹽                  1/2茶匙
T0G8B&x-S*Z 胡椒粉                 少許-s z!F R\
zVb)y+hRt{
製法：#X9_S`^\9eT
Wk{)f8y,]
Ob9y n
1.排骨洗淨切件，加入調味品。 4i{t-pR0{8eH5Y3h

o_E*E?H:t"I!?
2.青紅椒及菠蘿切塊。 )}7G-mBn^y

&Y&S{6C\[ 3.預備獻汁。 k+aPR{
K{a.B[Z$O
4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。
e$B(B)nQ4G,u,R9s'Pq
u&m'P-RD7Y+e 5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。
$G3^(VD-B)W7~5XE 'HK;J jS {`@ }
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。
6u*t"q3DeF YSV C 1k1vTw8{Zd n4N
7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。
h#z8}Hr7^+X3Q1_ l4eC,MWj2V
*~南瓜炆排骨~*
zpf!o!iR \6\y:}O#C}8q
材料:
P9@G
Ez"Xc"]*x H"qS,I"K7k&z`0m?t a
南瓜             12 兩
hKe?e5v 排骨              8 兩
;p gBA,V#Q [ 蒜                2 粒-c#Ll6GozT
豆豉              1 湯匙
^ guL/N-tN$Y ]
3pEe{R]i 獻汁份量:6G UIc-c8T[y
-@#zG_2e6Y U!n
生抽              1 茶匙6A bP]1x?
糖              1/2 茶匙
3O \ m;k.Jv5`"a!bf4H1T 麻油              少 許
~)[v/Lj&g 生粉              少 許
&n~0mGTt 水                1 杯半#F^Qfs!h

]qwl5X_Llf0? 調味份量:
)z/s2m&s0^T.@x $o&[
ITj5W
生抽            1/2 茶匙
uu:r[F#fx5`TW1w 糖              1/2 茶匙 j%X!u"[ m
生粉              1 茶匙L;?7rp4C3hi8E
麻油              少 許S-Pmr kH4V
胡椒粉            少 許
7Kda}S
c/nT~+W h)m 做法:
Rg}E(Gm)R "]6JWD
nD8@"{]%K
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。
"fs:C%kz)hQ
:bQ ^J.De 2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，
p+ZY$n&d._*XO   取出用凍水沖及瀝乾備用。
z6XX2Z7PD$t?Zv l(_|ejr
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，
`K1W,K+z{5c`d7y#G+Q   炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。
M!S9K4H-\)X7Ox8|)sh
$cv-G9AK5U F@ *~红烧排骨~*
CD4VO'nNv VjQ
CF8J!MNM7q)B)z8F 原料：猪排骨1.5公斤。 %V i{x G;yBOGV

:P5D4?&v'a&T_ 配料：
D
vD;P#_b
Z0pf wp]wK 酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，
eN{ u3I$E'[ | 大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。
(Y7d/C2C1E`G3]w%_)w9m "_%AN;\o%K^
制法：
b/?Vt$ga` ,c `+q+`n}
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，
!`B*]t p   加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。A f?RLE8R1m*G,{!p/q
N+O,a ]3j} s
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),
Z3zBM0[8B   酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，iFP,[|3@
  用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 /h(c0I
iP:m,Sdt

al3Vs8jb^y 特点：
3H U8V'J8])h$~s 味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
zM E)S2mJ/Y

Rc-n2i4XSQ 制作关键： ,x)Ed1E|^;^

-O9I F"i#T9v 排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，f5p5L1W"I&p/mrU
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。?6B)Hz(D a
F0H
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，$Xgs0m.DZ#I
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 7Nd1Wc~@

-`*o(R#s){ *~腐乳排骨~*
A!TN?4m!m
.r+Zp1g$td3m
原料：猪排骨1.5公斤。
,V\bwe.zP ;}\~~ ?
配料： 8@;u3VPG"N'J0L%W

4p%^ N oI M1VL 酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，8G&^ F4tah(@p
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
AB&A8R1S-sGc"P R8B
5N.u!}E8t 制法：
Bf}"^it O
0_)H w6p%\,sU*N7D 1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，
6V]C'Nqp   控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，
e7o6d lp/lm@   用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。 9c-o,@2jIqcIZx7^
gTw+F+TY+B,WD
2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、
s2`/\k8d-Dz   酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，
pp'Ro R l3u0\   用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。
"NA.K CC:c6yA~S ;|XQD7OsL
特点：
Gr4t
G}I Qc#X\ 味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。 &g$y6L K wF~
P M0]$kJ5W:R|x @\/?
制作关键： UN%o)y:QMk$N*|
j Yh(i"`V$e:R
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。#v/h^ YC4Z1c2p
s't5D u
葱要多放一些，不要放五香料。
uigQEr|,_k7b
#Wx{R/|}&Na *~清蒸排骨~* kKzY"Ft4l)`

$h
b(J0Sk? 原料：
g hWzE6]P/J _{ x0VA?r~9Q
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
D A'c$v6D
8P4bFacNC r 配料：
3\uxRLu
\Pc(w2| pn*v 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，
&E1wH-o t0w tr 姜丝20克，高汤(或水)2公斤。
Mpd)ZX C l$W8X5J

n'k!c~0u?/r 制法：
(EwdX+`
%_V ^'}-c"ImJi 1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；
-t:`lL#y+}{   火腿、玉兰片均切成小片待用。
N
q&{+?8`1W*z)wV
uTn.TKRBS 2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、/[*D(u+hiqFn
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
"n5qke5o.W
'? Fvy+yC 特点： Yo3O:h"? a7f*tjG
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。^1|9m|%I HQ
*A j&o^q3Ns4d'GUI U(?
制作关键：Bb B;D+M$NID

5?{,{w2Ey 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。/@ XJ-uX&f*km
$E0{%s7|P
*~清炖排骨~* -i Szw4W'}e:v$nbfAz
1U\
~nT`"d
i
原料： 猪排骨1.5公斤。
+~"uH.Z[I o
xx} F4kAk 配料： ;I/W$lr|T;XQi

s8`mI&@[g;|.X 精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。%E:a,l.[Z~L
r%~
U\!L u,_`B9\eM
制法：
~J2q(L0h1j
|B:Yr,f9?'rVO 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。-l-yv0kuXX
)O7T$N&g/@5eJ;o j%@ |
2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、$Zvq k$P
  大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。
F YqJ9beZ6pT!F
n_8hr+h5R\!B
k@ 特点：
#w3z1p.RQw X+Z$b:bd 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
wK&Eo y $a v?WN0~e
制作关键： W3r2^&M3r2p9T(G#I
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。
Z%C(rrC UCX @1o?3o$X
*~红煨排骨~*Il p'o2P,ev%k"O

~/K#^OH"g G&q1`*C(bm r 原料：猪排骨1.5公斤。
@%MVC/PR%n
-m,|9C\ IA4j+Z0l 配料：
#G)GEaf&@7y f g2FaXvy
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克， v(hm'cY2tR;HKx
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。

[ N{+G2f-S+g5`
S"bd4S$I1h
制法： thr'j8o A }
/C5_KeJ
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。e2H v$Uc

Q4}|"wN0p;@ 2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、
/F|!q,xE   清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨， _hJ&`OIBQ
  再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。 \T#@XfLZ.`J

c*XBq0v~'I0nh3l 特点：
9bF,D*y_
^B k&V 排骨酥烂入味，汁浓味醇。
2Lzyb1~ u+s%\X9u HM4~f_ QD(W
制作关键：
C+qd.J/}vnuj
3JKl5qku;n3v
Pe 在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。
%a'f0i:~Voy2i 味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿2_ui_%OHW@

$K.c} H"eBX1D 做法如下：
M1HT$tX,P'cl#Nt 牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。4dO7_]/H2y(L{'?}8u%\
fi$Lc"CP&b
然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎 c7fA)XNf

)M v2Ab5z\.x\v 青菜在锅里用开水烫一下即装盘
"lJ\9]O T3x.}zY5KtL
浓汁：~x,FF0\Wdgf
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！
;oo1k L8Xt&Z@ w:B v[2dvE2u)u-z
牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。FS%KFA_| @0vsL

?m9N8y)Hw*\
大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的１０道超級簡單的菜
FT:k
_.^8gHN9s:X
@P0W9nE9lAkF` 一、炖排骨
O6H v5?,t,F Xn#G? yJ)@d
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
)\6@]7VG(H,Ym]O{
c5i(?/ujv
d3L#b*v@ 注意：
#v$\ E*Sz T WP(Fc/G m AU z
1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 \^5^5fZ;vl

"@P7d*n;t~P w7P&zT} 2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
3qC7M4d4\"Zh|
{pn5Tn F 二、悶蛋 q jP%g
y#G.}
M"OcS&a4d6tb+Ah
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
Nvm`+Z3B0KW,U `Ys|q0F-s
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 I,I%xy&rCj
w#n~1S3[
三、紅燒茄子肉絲 :a6ze;F%r*U
4p(P"x%svT
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
_:[};MZO
@p Cey"|#ev 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
,G^X;L-w)| )b ^+Y#p
{)Z
3、三分鍾後即可食用。
4DZZT-Z'hh
WYxnR4?8gI;A 四、雞蛋炒西紅柿 UE&yi3g9KGW

ZU B/k_"GI[ 1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。
ys#]t7tA G
o*gF#yU4cTh'P 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42） k5PeG%t7]o
a,a\-g {-q
五、可樂雞翅 4OA.rztn

r%o_ Mp7fWW 1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；*L e)n2^)xnQ

n/A,i+f NbJ+r
v 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；
K1`4Z9XY'T f;D;Nfl%W0@
3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
'QMk5}R
bT8u8x?2Dw'~ 六、蘑菇香菇紅燒豆腐
lH.Dws4@'l8qo
gd#j*^#UvPe 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43） "[P?%M%`kd

|}x6xVJ 七、牛肉芹菜
NO5L~U"[y
gdj:rqzoAqp 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。 1v;BktF
7}v7FY{Ja
做法：u3W.[$dS[U
DcGt|
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。
&Bi8Nw#?|
`s:Y9{3YP,U;t
U6Fn ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。 Om?:^;f8q
zW
z*w,K?!M|c#qx,e
|
八、皮蛋豆腐：
I)yLSw7m "ew+XPDjl
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。"Dd)pd0vb!q
$Xt6B;w7sIXE
九、洋芋頭雞蛋湯 -W s#uwiz
:NnwUL W{(?SV
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
:Ck+g-R3\MU-b4W(z*F
A
B+m G `.{)|~J j 十、咖喱雞翅
J'X)yyQL
s0|
1c9K.s%iCV?r 雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; o8H!L:})iB!e
%pNbn$SNa*d.U
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉
'|+uVX|'ku9} 羊肉薄片 - 250克
D'].Pg r x 京蔥 - 150克 e+xe C;^*M(P
蒜頭 - 2粒
6U9]tvZ Z&NBss0? 4ej O"@$F
鹽 - 1/4茶匙 3sQRu8Y%d
W&G
糖 - 1/4茶匙 (q8\(t^^ mpnv_!@
生粉 - 1/2湯匙 5^G
R#K:RIMF3o
生抽 - 1湯匙 \(mr?uP0jR2ZNG
紹酒 - 1湯匙 ^'PF1S6cEa
麻油,胡椒粉 - 少許
)z@{P:i.n3VC   
Hzh3qru 鹽 - 1/4茶匙
;W.We3b+l6V4Y:S 糖 - 1/4茶匙 i5SIz-lR|
生粉 - 1/2湯匙 C\UGvJ
生抽 - 1湯匙
7rz!k$Q:XG)[^.q 紹酒 - 1湯匙
-}vOX;OS 麻油,胡椒粉 - 少許
,d3Y|9j^U   &` j!b7m
J*{n"s#?K
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 {J$M,I(O4nBxU
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
X;KvR7~S8| 3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
j:wl"~ \ETFX
7xHDGFXS'j9bS}
)W,Zt r7[/S$z 麻醬羊肉冷麵 J6mLJ Xj8qgv#[Z
  
3?)O#@ c$v,H&sI1j(M+A&{u 羊肉片 - 150克
x}&rK/e)h@ w.xW 青瓜 - 半個 c3d UD u}
紅蘿蔔 - 半條
P}vH!|m8O 幼油麵 - 300克UM'X.]!Ow
  
a)QMy0^\s 辣椒油 - 1茶匙 P:^/T4P2w7|8zZ j!VS
生抽 - 2湯匙 G+c2Rm!^5U
糖 - 1湯匙
8Q/V;R0|vGA 雞湯 - 2湯匙
pi Vpm 鎮江醋 - 2湯匙
.Dj\6pdcCk 麻油 - 1湯匙K7U&s7A%gCf5O
  
Wj7s"y5o s 1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
#f$c XQ9[qI 2. 冷麵用冰水沖洗。
jPs(Q5Wz.bi\ 3. 拌勻麻辣醬。
%rRP5b1Y'T+_ c 4. 把羊肉片拖水。 l mtr*|T
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。 [2M!m |5X

6m7pZ&Y1{o 枝竹羊腩煲 c'lX:qmz6}Z
  F`A[cC JG
羊腩 (斬件) - 300克 )?X0y%emLv%FX9s
馬蹄 - 6粒 ]6fb+p f0JrI9a
冬菇 - 4隻
u8S{g{"F3hm 筍肉 - 80克 /[{XaK;m!\ z
薑 - 80克 CD-y_)g)u7d
枝竹 - 1條
W%k;AFi N)_%\ 蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 8F5D _,B4lE%` aww'P
南乳 - 1-1/2茶匙
b-fQ)`({)_3\ 腐乳 - 1-1/2茶匙
8a`Ct%^F$s)if,mo   `gv0I R
水 - 500毫升
PP#pCGs ` 生抽 - 2茶匙
)i:FX.Y-L@#X 老抽 - 2茶匙
&n3Xi(v0[ 糖 - 2茶匙 !asLeOx,mr
生粉 - 2茶匙 6dt]v-WT
L"Y
水 - 2湯匙
Xl%Z(h?b
L NC4C-{Y
]8]uu)a 1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 Fq;m9Mw3CG1k,e~F
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 5jW6CTa3^/No
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 )~!t`$z;B|2u
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯
:F~z)VO T0?"\ZgD?;q
牛油 - 50克
/lg7o:Jbz4s:u 蒜頭 (剁碎) - 2粒  1O_3Us%eq
洋蔥 (切碎) - 1個 j.~y8}X
西洋菜 (切碎) - 150克 ^ EhVNT'c-Ll)d
麵粉 - 30克 B%@#i-l]D|*Z
雞湯 - 750毫升  
F t3a0B1f 鮮奶 - 250毫升 !P3W(y8Fi `~
鮮忌廉 - 3湯匙
_]-r$_njl    D bKl?8H!w6n&AR
鹽及胡椒粉 - 少許
.XeeBa-h7z   tTXW6L4n~ N eO
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
P#^+~:g"wPC1N5? 2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 \M Jw&q
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。

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i#j2|!@ 4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 2jX,L&Se7G BHW
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
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\
-`5is7^|+ba4L&Jk? 香濃栗子湯 T;w#zwBP/nF|-M
  Xj#\RBG I?~
橄欖油 - 3湯匙 0?u1~tZN\OG
洋蔥 - 50克
y1C ^-D6G%W x 甘筍 - 100克
ED(N*}e#uu 西芹 - 50克
l6|Xv@j*E 栗子肉 - 300克
n%hsU'P:np 菜湯 - 750亳升
7W:PJ:s9y 鹽及胡椒粉 - 少許 6]!j}6k9h3`
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鮮奶 - 250毫升
;G5_1`$I2Lty   2U]~9b"Es&A
1. 把橄欖油。
$@Z1q0zYs,i 2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 B+ZJH%Z0f
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 TS7W5o[hy]5bQ+x
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
q*X}0p kbY} Q 5. 調味後，即可享用。
6Vb(h+J"blm Qtcy*J-e3tg
洋蔥湯
*I.Q5[/D^5nk
@"Y
3RjW^0z6\.mB 洋蔥 (切碎) - 600克 1Bo7N]$Z
西芹 (切碎) - 1條 -e.^-@@2T[@
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 4bo3tq2E&Q$`|
百里香 - 1茶匙
B] oDp$`)T'a)X Lk 麵粉 - 3湯匙 2eKbrr yd5i
清雞湯 - 1公升 7Py\)F6l4E*b
些利酒 - 2湯匙 SQX |se%^
鹽及胡椒粉 - 調味_(OL"OZ

%p/K)Z%m+`
Lxx/C 1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
H*b8C2b3e0WW @ 2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 Dil Xj/H
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 o:p%wK7p
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
:b?1R[#wv[7r[ 5. 拌入些利酒，調味。 &f q'V
[8a~Q
  t&j:?u%s
青瓜蟹肉乳酪凍湯  
u3Orw8_.LTO$gdN   
ou.zM*Y7lK 青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
E"zFC,e dg 低脂原味乳酪 - 500毫升
TE5|x&hs;^
z 無鹽雞湯 - 500毫升 H4s\s'q*J-\ L
洋蔥 (切條) - 2湯匙
{ Y2A-~:WgBS^S 紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
2|#e.nyV6R%U'k5y 鹽 (A) - 1/8茶匙
LLw'N l#hQy 蟹肉 - 適量  ~B/?WG%d
菠菜 - 250克 h(\!Qt?}(@
橄欖油 - 1茶匙 D \:s d?(O
蒜茸 - 2粒 G$r$IV1HN?
咖喱粉 - 1茶匙 ^:yB$s'c-k%L6@
小茴香 - 1/2茶匙 ,\!Q.Z/z gYI^
無鹽雞湯 - 80毫升
f#WL1k)`cS#O-et 低脂原味乳酪 - 60毫升
Rl%B.m7nS8uOu 鹽 (B) - 1/8茶匙    qu:jm
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   ]a&p9[0I*a h C+n
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 4K5?2G;_uK0^
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 7S_l7I4{
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  *TB5Q/h9] m]Ae
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  Yn}
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[img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]

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