娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:c1Z1z;K:@!Tc

~-gy o5| I
G.Lwe`E#_1\,k What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]caUB-^-Kk
7h'X%^2J3wI1q1[ F9y F
8?X8D9q5t){
sure :D
+i"[Vt2a n(\ -s"_'ER }8K!md

1PEM$k6K'T3@^ 085     [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:{VNb~
P6gqCx6q
.[(oUg0o'd
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]V%@:a yb2^8`([
^:_'[FX7r{ud4s

VA5n$`(X2r post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......)p@ K^9ZPg |

R} ?9x`a2T\RO3i #o!u)nI'N9]!N
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒I r,JQmAE

:I c5{ u2jWn ^:@ r/b}5wt"bS#A
材料
f^d*T-a1x4H S"L;t
2ODpt N$mt'O 6N:b,]&Quy4x0z ]P
牛柳 - 160克 k*u#bh] ]T
西芹 - 160克 ^"rb SiK8tL
XO醬 - 1湯匙
]%M%xVX;u 蒜茸 - 1茶匙 ylF],V|~
紅椒 - 1隻Lz%G4}7z,i
s} @X;D d,VH,q
  調味 x`$b/X(v7l+`

:M8@w9sZ'D l 生抽 - 1/2湯匙
?;D Q1g9JE4__? 胡椒粉 - 少許  lc8Iu-~ L,vCRcG
生粉 - 1茶匙 )L7]4V0t'F
糖 - 1/2茶匙  
v]$rm,s Ym 油 - 1茶匙
b'zY)v1H~3f5Wr$p { 水 - 1湯匙
zxyT*eS
"I`*B-`dt-Z4R*H   芡
kQR/P#d4I w
n$\"u9E0DSzluNU 麻油及胡椒粉 - 少許 V,g"y:[pM {k
蠔油 - 1/2湯匙  Qv|2QZXnu~
老抽 - 1/3湯匙
~X'm`(D0[ UC n[ 生粉 - 1/2茶匙  -sSc_2Yh C~g
糖 - 1/3茶匙 3S2D7?2n m2io4V#f
水 - 3湯匙 G8M~jGh

R-ZDL)Cc S9E a0v+m:IZs"t+o
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 yE\c%Ou*t
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
x$s/^'PG? 3. 牛柳泡油，取出。  a3Uj3YIo3?BV1~
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲 腿 釀 竹 笙

雲 腿 釀 竹 笙 g!@;e/W;jt/g2{-}[
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。R Es?~h

U P6M&d-D[fL yn "U#s8[LQ
N }H,k
材 料 :)K?.aG?(o~-f}"N
6Gx&{o pn
竹 笙 半 兩 S/\yd.SM
Jo
嫩 豆 腐 一 件 6wL:JG h+q
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 h6b:CwpR c-a!lA
榨 菜 粒 半 湯 匙 6m!? q2]?4j?
甘 荀 粒 一 湯 匙
`(Y5h!Y$YRw 唐 芹 粒 一 湯 匙 r/i{/q$dF
西 蘭 花 八 兩 X yp s9c s1k~
蒜 蓉 一 茶 匙
8{dV`cqt -T l:~hCR wb
調 味 料 :
)t)VK+M5k'{nST
,h VGc5|'G#kx VC
tQeBV1v_ 鹽 1/3 茶 匙 tt;m4uNi~cSg
糖 1/2 茶 匙 k*Ly%l!vz1T+U
粟 粉 1/2 茶 匙
x!rC
IA#R X 蛋 白 一 隻 }x b,juh
麻 油 少 許 oFg[1V+t@1tL
胡 椒 粉 少 許 Dm1_AZ[

&s8cQA+|1M)i1T~l,N
j.z/I)h9E0U4d I.gE .iKu$h7B^

#r|S5s&e.| A 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 9F0^8g
U7M:QA8VY
生 抽 1 茶 匙
U'{t't*` 糖 1/2 茶 匙
d|'WO)U
N 麻 油 少 許 ~Z!Y'fja@m
胡 椒 粉 少 許
,|L&ed:}%[(F 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
.HS O}&sIu
#J4Fz0r2T#`
[ u0s1es TW&y9eMA

r}9X1Wa 'L{``Hkp
製 法 :

Fd_8Pg7f4O ?~ Y!}%t-}
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。m%V^)QY7r6h

Lrr4p mx 6d-B-J^.iL
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
m+JuPmj.K X {*FU^nQp
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。p+T7Z#g iIR\
` Y?)Of*Hl
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。'rZp1Tubo R_5|3D

ze
uH;nh 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料：  
'cz6yC1r(P 冷麵 400克
)Leq%yEKX6fN 叉燒 75克
M-C9N'd{8O^ 冬菇 2隻
1T3B1m}K#N&o/De 銀芽 50克 5a3P]g.t
青椒 50克
gjL C"l"I8y 紅蘿蔔 50克 cF oZw_ UD
調味料：  
}5LZ1d)K
生抽 1湯匙 !i)BjQ j'L-a
麻油 1茶匙 DOsRu,R!oI%C?
獻汁：  ;t B$o7{(c5Q7@SC4D%w
鹽 1/4茶匙 .w.E6k!MrA!Y
糖 1湯匙
"c&o7P&B-v g}4` 生抽 1湯匙 0VSjm/Hd
熟油 2湯匙
A E%xA"tvz 麻醬 2湯匙 $L;\^o?2IA
斯高辣椒汁 1/2茶匙 5RQzC:uCq
開水 1湯匙 Ny.[1A0\/p^Ble
  ,qp X!YL)v


l4fR m&fK   
KY*wW&}4A5Pils| l`0SF2d'`|
製 法 :  
$JOB~9tCh 1."kl/]\Dxr
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
%y9YLP?Z-O
Z-jU J]DS 2.GoC@(m2N
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
B YF~pa4g\Fy
'O0k8?B} 3.4Of(||@
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
EN;RNd;C&_6B6c
$|3i*S&zWN4V 4.
J3f0Jfxj,wB 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 .{:V2En%HN#l
Z%ghGx
`&U~jS
5.
0W
JZ p,?*wb 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
+q?9X8{7x-z#x4a 0Ka r w$O1N6kZ u
材 料 :
h A/|0w7wd-?
9H+HA1IU 急凍龍利柳 十兩
Y;]uE gR'h 洋蔥 1/2個
yr"hH6j?X 甘筍 1/4個
4H`k
X!|5` 蒜蓉 1茶匙 :UfbH pA"qo2t
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 %?j;[NN2~(y4u
面粉 1湯匙 (Q xJwlSM
上湯 1/4杯 d_A[p4y
椰汁 1/4杯 %WT:Ao0y!Lop
刀嘜粟米油 适量 /Oit
xCv
調味： F UuR+k2u
鹽 1/4茶匙
|l k!b"},i/wIc 酒 1/4茶匙 /@R xnL?n0x
粟粉 1茶匙 @)C3F#eG6V0o8S
胡椒粉 少許

wqFxr#O   
!z(E9p'zNW}K] qX K#`oH6gF
製 法 :  
(pG*CT~j 1.
$}/m2{:m4c{o 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。vA4["}${
P%{A f"?Tl4}(`
2.
4lf5D)H:[@ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
0A8h;c+XL
Le/NF'R.A/M\ 3.
4T(T(}m S"H
^-TP 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
LSt Zj1qm$p;p
n+_Jf7}:}6Iw 4.f+|/S4Eu|V~a?
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
$J]C9R0@9Qnea
"S!r+u]yV 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材 料: bx#Cy)mfw h

)qE1nc8YpM!N

GL$Vu%b[#e 青瓜 6-8兩 (280克)
j8F/XZg$D5J1I 蒜頭  3-4粒 #X#SZ0\@K
紅椒圈  少許 6M M)T1ln(?
調味料
-Z3p2r6e3?!p|q 生抽 1/2湯匙 m"?s Kk4h
糖  3/4湯匙
t.vq3E"Z MB 鎮江香醋  1/2湯匙 'l-Fg.u.uLz
麻油  1/2湯匙
x)\3N~a+Q 胡椒粉  少許
u/@5hS sh-R
2^*DUDgeN
?y-iA-UB Md'JQ$L

4K+^eP7kf/n pUG
"wP$^+fS1j3K 製 法 :
/B@$zr*u?K"XGy*s ]*GWSdD.oXq.G
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。L3v%m$D3}&q6q


`'?WSv1@P4? 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
7`z;O[ MX'p&x-R'n5ui ,Ov }si4F
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料：  
jH%Z0~;s~T,X#i 青椒 1個 ,m#P^ni
紅蘿蔔 1/2個
8Wu4s v:pW%`_ 冬菇 2隻
,^P+Fx_'a2Ab 筍 2兩
S,Lj(~\(w
_ 花生 2兩
hyh2bt9C 豆腐乾 2兩
t.JUlfA 調味料：  
Z m{ q7b!k$gl 鹽 1/2茶匙
6vX*t8n%vV7Uh$} 糖 1/2茶匙 N'HuGa2Df
生抽 1/2茶匙
#QY#d&[q@ 粟粉 1/2茶匙 0G{/X7c |+b4Xn
胡椒粉 1/2茶匙
)Q
P]6gQZ2G0@&^ 水 1/2茶匙
K}j6D"j   
aR1e:ICz/Q,[5j _7P6Q*a:B0FQU
  !a tn:@]3I

,q5GuB2Z7xD!IkQ 製 法 :  

omPJn{b 1.
2j3q ~m1S;Z+R 花生炸脆。 qY0?M1{.X;h
/^F!u^\F,OR!UoC
2.
eV(\xWM 冬菇浸軟，切粒。 -{I9Q4}!zR[ ^

)C,v/mhF \ 3.
1i,}_'o7f,w6y%@ 其他材料亦切粒。 E-mvD'[9GF!Rj

'nzgS&u d 4.Q:yr#E\9K:a
預備調味。 (T%x
sZrp'A
"LA#x x N)k'}o
5. c?RK9L
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 Q~L'MHz;T*l[
7l4Y(o`7h(Qa#i
Wr
6.
3C5s\p5fR!B
Y 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote]U7a+TtP7{ fqf
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......u P O#}"~D2c
[/quote]#n}K7t9M N
{Zm'[g

b[6yg[U l That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
#I'AQ\Q&x[RP6P q(TT"Gp
Like this to get points?Y3PP"ZH:u%f(rU0b+O%j
,j;i n_;g#U/b8K
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]@+P)^:LrT

#nF/T|V3i&e.q [[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮 州月 饼

皮
t S8z'ca8UmU%D 水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
2eW]?z;? \`
GWLt(ai*a^ 油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
5Z5rBAzg8J(X'f AP B{0mYaA
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。FG,TBXD0pm7UtJ

%dT&j8TT 油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
!X'yEx ds0b   
9Z)?E ZnfC 1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 /Zp:sbD
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
9@*G.L sN4u0CM 3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  jYj"s5y9SWX
,P+J
em%cI k/[
馅: v.I3a:tvE[-ZG
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g +z3V&Gusv `W
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
/t"U&ixgv x"bH~fF#Xq)m
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
{Ctg;xP"G*@
'd\l+p~&?w 馅做法: 5W E ?&DK:Gu9]
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;
ok/Kf E4X0D0qWU         糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         
M QEJu4p%B         鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) P#V A-gH,m$s*?

V3Bais6|0v 做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
@#~,T+}N}             2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 .@KQDZ
                 至軟滑 7J/w+Nu X
L
            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
#xb7Gt^;d,L             4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
3@*c!w*ew             5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 .|X%`7VMj4`&V+j m
                  些溶液內 *mw4FUjz3V0E^$q4tr
            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 ~3qy5l+O0ud3u+h
            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 %XY\c;b|X
              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面 3ln!`l*co7f
            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 `@|!Uo)txP
#DUV,q)KW _
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   PO{OBJ_$m
           乳酪"為選擇
zBvLJO         想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料：（30 块〕 A,@m7e ?ov1i[
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
z,F {[2^s;n 芝士片 sliced cheese 4 片&W(es9k;g`
8[)nZ.mX6E&F3[
做法 ：QU"WGn|
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄`Sc1|"vY4e*w+C7]
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟
G1c5`p Z et%W 3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟%dPAVV
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟X!B(sS2A

#s/n
|iE#gG
r*g 小补充：3t)Lw6_.E+v/c(h
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料:
Q?-KO\@3kvU a 蛋白 6個 230g
%{Fbd Lg b 塔塔粉 2/3小匙J@(W8o x8L Y8Q
c 鹽 1/4小匙
0N9?%}(gp7Hg lJ
,kdpd3Nc d 細砂糖 93gS+d~Xlk#B
e 低筋麵粉 70g
]$s'B_LF+Eh f 香草粉 1小匙
ue%ACX
HP%I:`@%Z g 藍莓醬(派餡) 適量
.W#D9f&q.m

Q`s|D6v#k
+^0{6u8Z:]Fx 做法: 烤箱預熱180度7T9\dD4NDSh7d.k&X6l
*}4TnWx1y"]"R
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
F(}_jC$F+Z
)Oy s]G;w+{J 2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
"xp8o8Vr :W/_$Y:]4j,N-X;BM
U?W&E
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
t$YW)x5b4MG
I JE!H"W
Fn| 4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
B7{0{/DUv U {-`dr~|3x
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
;m8J:\"r!cxIe
a"RcPD 結果: oo1s#y Twse
1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:j
}5oJ9H^ ac~/t W0O[
#lm.O7x-CwP'UhGF$q
600g 芦笋3gj%kj*E3x6gf|Q
2粒葱头
[k-v4~ A+d cX 盐(m+m2y3]j0^M-Nz#y
300g Spaghetti5c}|j6i
2茶匙牛油,x(Q*t4FLb0iPM N
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)/OVJs[3eIp
r
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)h wL1V&kRd
楜椒粉
V,M-w@#[Fw7M{i h 水芹(英文叫cress)
!lcAZ
a B
r3I,J5\+k#l!_Og 1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。
_\qU{"q*Z-E~+Cg
1wB/U1|:m.l0S 2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。
#W-`|K6^?8e
}z%IL0wF 3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔　，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。R/n:C [ et

xfN&]fjdt 4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。#E#ZI4d)rv5\
P,l%c$q M*D(n$A1h
5.　把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *
P8A0E&L}1PP'BgB#O N
'BT0O@nq     * 200g chicken - deboned and cut into strips}Vm;t{!M-Gzb
    * 100g lean port - cut into strips
*I!O!N niGeS)P
1G0X7O l
I2o Marinade (A)W(wen4k)ZcV
E}"Zxs$T
    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油
d:\LUr K2e O
H7J.A`     * 1 tsp light Soya sauce 醬油
RV ^J3p~0r L     * 1 tsp ginger juice 薑汁v'x.Z y7q'P
    * 1/2 tsp sugar 糖
0z X*G(]f-n%n`P     * 1/4 tsp pepper 胡椒`o.? \6e Zt
O
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
"WGv Cb eVn@`     * 1 tsp sesame oil 麻油4~ o]o]_,s
    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒9K
K*N;D^dTa
    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉-kF7YCe(L4de
    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片!?uWiQh
    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
| {!X_og5D]%w C * 4 shallots – sliced  
t&b C3_h%u7~-rJ4r I     * 3 tbsp oil 油 a^s[)z
    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
p1C!seo\ eO"V5uI+lj
Seasoning (B)?b-hP1sL
e#om^$b(e#w4u
    * 1/2 tsp salt 鹽&x^-D7S]&mA
    * 1 tsp sugar 糖
i(I+q%w(U'{c * 1 tsp oyster sauce 蠔油
#yAG X7\+y,BG     * 1 tsp light Soya sauce 醬油OP2y#g EF|
    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒:S(IXW6\ Y
7J%u7v*l)`` ]hn
Method:kK1nX+A2o+oH
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.\._/MD_
[o,kWiP5P'y
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.,R2s9Y(a.n
5vit0o5{%Gu7U}Py?
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full andyX q-bS&\
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
_ t t6K9L0m(n water for 30 to 40 minutes.s;_2p6wd3E

a*U JaeY Turn out steamed rice onto a small plate and serve
@!O%n)x{6v1vB with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~*1H3Y5KpnwM

+P2p4ht;[#`@ 材料：
;cy5Kz6n+ud'X'u
/PWp+Y,v'B 肉排                225克 /b#M0P[ x
kgQ6P2S]
菠蘿                  1片 P,MI dy$jE^5o
油（炸排骨用）
+}7d&xs5u \@#zT 青椒（小）            1個
c0E3Xvo 蛋                  1/2隻 qB]Ns!IeE2VR
番茄（點綴用）
&k#F9O$u\I? t#b 紅辣椒                1隻
c5T g'PO+h 粟粉                  5湯匙4n@"} _m2Bx
　 s)R/H1e}._
獻汁用料：0?E#W/JM;n@
]/E%f!G PJ$I$q
白醋              2 1/2湯匙
Jd9k d2g 生抽                1/2茶匙*V9yI~l-r(@~|P
粟粉                  1湯匙
)qZK\*S 糖                    3湯匙
"o Q]]3x3e 老抽                1/2茶匙f*n(Vmty
水                    2湯匙
gUL'?1_G*yn#q 茄汁                1/2湯匙
g1}#U.XYM#z8N 鹽                  1/4茶匙
1bW/l,Ypff 　
MB0J+[x @.z#| 調味品：*hIFXh:Q@$HfR&_

~QWh8V&V!X!s 鹽                  1/2茶匙hGY/~cO
胡椒粉                 少許
2[Xv K)p 3i/axHyzN-k
製法：
3l$p/bd g7m
G4W m
t4ko!Fk#R&w 1.排骨洗淨切件，加入調味品。 B0t|/Ay my/g2H4_

'D:I5}2u5?g4U7^0sE 2.青紅椒及菠蘿切塊。
c^&n6n5Ef
2Ib@-C3MO7t 3.預備獻汁。 %c(mD9TO'eo.K

,S:He `[q;q} 4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。
Fnco)N/_$[.H
7J9I.~j-l? 5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。
+{2CA_.y4y*p 4R:Vi5Z/?*R
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。 'm
g*O P|)[ s9|5R E

r0C_!iV5s jux0y 7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。 4dPgK \

2W`Y%mK7m#k(V *~南瓜炆排骨~*CYS1V UE
2ynw_*P2j
材料:RZA L/y
Z1~hxv
南瓜             12 兩#jU6V9W#lU s'L@7E
排骨              8 兩
~5cg&L:x+M"E 蒜                2 粒
?:P!n|$F$i&i 豆豉              1 湯匙[+h L:W(` TF

4h*s2}(A:bk 獻汁份量:z@;lo|"@-@ X
.}6X2}
_J0{j`
生抽              1 茶匙ZI"WX"Zs
糖              1/2 茶匙 8^ d[/MP
麻油              少 許)b!Fk\
K,X
生粉              少 許
eo#G Y;{'?^3Y 水                1 杯半
'd6j p c d!z1P_%u :n&o.jbC-E V0}
調味份量:
kK5q"K M
|:rX/izx{
生抽            1/2 茶匙
-K^zmB 糖              1/2 茶匙
0G]nJ+\#sVr6F 生粉              1 茶匙zmk5d(roe
麻油              少 許I$vG(S.W$fFJ
胡椒粉            少 許
8F x` S7xv
aw6_T C'j 做法:
K9V FG&B}w
h%{0Qy;V-r|'P 1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。
Yj V8_P2M'r(j'aH\3Zj MnQ7j!W4W
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，n uq%d tB;Z
{
  取出用凍水沖及瀝乾備用。
N9jK~p0Zc1B!Ws*g
v@]8jZ7N(K 3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，
fP?J~n   炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。
r6Q}4p'f3^,q(w)\4};[ln
-x%a leqf H *~红烧排骨~*,^1N;?([tj6f"is6x

2e"f[6L wht+A 原料：猪排骨1.5公斤。
7{Y)wL!DMOk%g"u
ewA+MG[SHL 配料：
$K E!_Q(@
'bxF6ZK.j/N i 酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，
uM3I[vk9nb9z n 大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。
K
o4U ^ Ru"m
TD/i6M9M/I{ 制法：
{ i(R3uw%X jQ E E}Ue m
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，(W(B9\vR*P0wW
  加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。*k,|F;m?%WG
z
S4}N"y/b+B#~4W4V
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),/UM"G!j7D$V0V;y
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，n1H'mWM(F}2R
  用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 AGMB P$]ksW(R
m[
)Qd;v#}~/qyg0\
特点： )pZ;T$]8n
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 ?hJI&MI.`#L%B
V!R3kE~0V,Jj
制作关键：
bT$Q8G:sF
;L*al&@'Wb~!n#h 排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，
1d0R2i"_3['ev:z^(cW\){J 多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
J*~Z G8\YQ 如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，
r2G4g+Xr3{7cFg 烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 ~ du
@,k]4X

z c5nI9po;ZdQ *~腐乳排骨~*
YbnP0`6R5^U$sC
W7mz"f&{ mX 原料：猪排骨1.5公斤。
i9pL0|c&p x S+J8q$M$E#W?C.b
配料：
6FkC8N#r'h{Ip 5S0O/oZ ^MH
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克， jqX8[bodS
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 'BRv-W,n,HZ
-a
{H@v
制法：
`#s/L0m*\-P :Q/p)X"ps6_A
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，\:@:LF/`DH;?
  控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，u"S|)?.XQ*`$I E
  用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。
_h6`2svRQ"u,HB {+iv/OA:^
2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、6y!M%|o7|5{I"{
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，
-Uw;iL"m(iW1W   用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。
"xF6I1Q G
OI3`y
1g)_kH&g6} 特点： %T _-Wa`(q`C[2D
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。
#u/W*VRV(P1?G`)W $pBy!G,}
制作关键： o pk4@2[#`(rW
Kq,Q~@-j
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。*p,h+Em:ONH G"@0b
葱要多放一些，不要放五香料。 D0M)Ta*z
\m
:k'WL3Du*S3L~v8aL
*~清蒸排骨~*
6_
@*lD3r"]b6P/r3S v)kyc9K,Dg
原料：
&nW9~1]XD'H &o+ff:i"Q7YY'?E
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
P~C h2Wk@
6z8W,G#K$U-?5mw 配料：
"dA(G8Q}$j
}%`R1Rb$g'qW+n 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，
S"S+d-A }*?9U$~ 姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 8U@
?8cQ7\ m:S

7Kf#sg`3A 制法： AaWlJ#J;c.} v

!a(k)^#t$I"E&^zza 1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；
YS\is;~G)Y/q;i   火腿、玉兰片均切成小片待用。 $Y;`q#@ HnDi

$M0P)GU+d+HK 2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、
~'L6`$qxY2?H!^   葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
{Bo w#pFV#q #WS zg1Nm5CrI
特点：
I9Hid-dy
Jf?P 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
|$PP5x)?*~f %kJ` X.y(]
制作关键：%b|M}@
K'Tb9l(@?
VgM*~PU%\SEM
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。b0?0xa5X+EDt1h
fSC(wOQ N
*~清炖排骨~* L4yK%Aa
9Z,H`FnMT$l:rj
原料： 猪排骨1.5公斤。
k/^u)p7N!D+d
Q/H8h2\})E'} X 配料：
)Ul'kM,l,U R_Zuk l4C
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。q&y E#~uo:}

FezAHh? 制法：
V;?5}!_9T 9]pC-E!i4F;U
W+{1A
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。8_:e#[*Q3SV C] V'S[
ih$W;D5B)]0_PvU
2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、
s+a8ye-i'A8sM r)X   大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。
&Dl1Mac5B@
qf|p!f#R@o 特点：
,L;s+c(^_-` J 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 (h
`Q$Q$[4l4n6gVM
9JQ|{V/Kh
制作关键： mp7W(eJ Qf
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 k1_ph8Vjs j)\;l

YQ
w%vv5{
Xb *~红煨排骨~*
Y#dM4t&kV F yv7ku6`.a3FLv
原料：猪排骨1.5公斤。 UA%hRhh-_
5^R)D4R9Ns
配料：
j1k.Wp6s(pjm8Y -M%tlyVp/y4Q
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，P?y_ z&Gry}e
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。
k8H+k0AE-vH6X f%?
Z{,^s'wk6F\$uR 制法：
2S
A _l,sp
Vh3ED'@b;W&C&y)[ 1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。-pU,] n
p

v-up$N%U? 2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、
9O*|@
v+| y4t9E&i   清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，.O4B-PX3R8W%l(L
  再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。
h)};K_Le)Dwt)z __0zi(Y-I]^
特点： _)z.\1FCQP\ W$A
排骨酥烂入味，汁浓味醇。
XC3~
oI{-G
h;m"s0o%f&g 制作关键： 4mU y-h7mf*sM,g
t5Rb:wc*p/Ldy5YP
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。U%{V-VD~!_ R5pp
味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿9|$]z!FsG\6r
4H)fyoH:k
做法如下： h#E8fn(E#x3V2x+`
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。!Q|tkO"p[5d)G,l
V%D%{8Y vf1Nf/x
然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎 -rx+d'~`z)X

+lVo;yC;X*K 青菜在锅里用开水烫一下即装盘
:^ [-mq-FzM+[x2x
*E,DtGkH~H 浓汁：vygq#\ g1gF
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！
&F*u6Kg8q[M
SJk;J&WN? `Q
牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。
6Gf8jF[*c6o+f+FS E^}|no gk
大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的１０道超級簡單的菜"n?6q-i O/U%o`P B

s^t_x R 一、炖排骨
9q!Cdqw0e3E5n
:Zw
DB xJ j 炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
&B(M't&{9cj2q ;v5W-V}:[U0Xh
注意：
.S+]-\m+x:wQW|
r*D})TF#@5Qv 1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
^}Q|0M~ $zh^.s#Z0E!}
2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 c3i FBd
3Br({En
二、悶蛋
F*Y2[ Zw:sr
~#KUM9o.zan} 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
oz2p,ifh-Y
i4\,ul'F4f 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 %W3z'WSi$b+u}I
.De&L|B4it
三、紅燒茄子肉絲
)U!Ef3b_:_*o
v8I"Wj;q!n*};o~t-N 1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
nSEz!VJ
`"lRf} 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
/j9QxvJqTp #j5mIZ']1W-g
3、三分鍾後即可食用。1O5Nk_,\)Q^
X,n*Vh/[
y W
四、雞蛋炒西紅柿 L:rWr\@@z
#BBx,Ow#w'Q`c#o.ILr
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。[|7eE*nKd(r?9?-J
u[7r'i3EF~
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42）
ZpB%\_:W%Nsi 4~4@\ sjNe-v*S.s
五、可樂雞翅
O8i9K ~ Z L4HHI2s
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；&T ]v^*pya
[g'H4f*Z7^uE"m)C
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮； `9sF6Bh
n I W pMa
3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。%U/j tx,w:n*[T

D]r8Q&{1F1AQ 六、蘑菇香菇紅燒豆腐
S _U"mM gNF
s7VL_!i*tq7X ~]D 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43） 'y#X&_mmA3n
6J`#h5TC0d
七、牛肉芹菜
`P4M'N$~"A4z
q$D
])FjF F'p 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。 Km(e8a0h@,_E2P
aF9?f6aC
做法：N y0Dt q

D3}8F8`)O&K8s ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。
(z4ci HiV:_.o,q0@ vA#|)D \6_f
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。
i(R.r'@2n5? arwSb Ja&Z/[1hj+I-?w
八、皮蛋豆腐： QJM;Bi
6q6r0to7i
vAM^
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。D WA1Odz*j[

DH(B%Z5w{N5P 九、洋芋頭雞蛋湯 :q6O-`*~KL![^Q
_qWB6dQl
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 zZ$z*Pi$km-N
B(efW+ZW,o
十、咖喱雞翅
w$hMD~V:j%U!`
$XP)T$Ia}xg c!L%Mb 雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; R,I3} O5v

:N)j9DCe&b 土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉
K mrWh-Z^ 羊肉薄片 - 250克 ^-bg9fU!b:P)p
京蔥 - 150克 !sr}"yo
蒜頭 - 2粒
D)?|+fk M)K6y
[ \_&a#E:GV*@rl 鹽 - 1/4茶匙
ihi+?;n5g|l2J"j\k 糖 - 1/4茶匙
E4`-Mh0q4i-|
d 生粉 - 1/2湯匙 'pE"\Qn\p
生抽 - 1湯匙 5v9txBE+jvjW2z
紹酒 - 1湯匙
0CVPV,[%R$Sy Elp 麻油,胡椒粉 - 少許R[$x"^,`BO
  t]e+M
L*|/[;Q
鹽 - 1/4茶匙
x/X"np?AeJ6k 糖 - 1/4茶匙 E.jk,JIWGd/d
生粉 - 1/2湯匙
'k;XCLV1M6c 生抽 - 1湯匙 ,GJxs7a?
紹酒 - 1湯匙 \9o$AZ3V,W
麻油,胡椒粉 - 少許!eW}]v4U8fD
  /k{X.zLcx
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 5]'~J_leuJ[?
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 $XS{)F4z/p[} {1M"pe
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 ?'q ~-}P+r1qf4LW
Od;v9`(]!\+^P"q2a

l(r:uL/s5bT 麻醬羊肉冷麵 &R[!gZ/SCRl
  
pZ\j)\D"[8a 羊肉片 - 150克
1w&or7r ] 青瓜 - 半個 Fy,z~:}!nk
紅蘿蔔 - 半條 KVd O,IX
幼油麵 - 300克*Cp \~te1O6L5o:i
  
5KPDb9`#q+dVF Wj^ 辣椒油 - 1茶匙
6F]
| u%n7g^6Z 生抽 - 2湯匙 ,oV)uG*\'P"~1eB
糖 - 1湯匙 J??q p7~ A-L
雞湯 - 2湯匙
}'Q$A \%it!eK.vuA 鎮江醋 - 2湯匙 4bZX\2sT8^#FL$VM
麻油 - 1湯匙F]4{"cl9l:x
  Ly:A7P[-x7w
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 G|Pj2n8x;_&L"^
2. 冷麵用冰水沖洗。 4E1^B\ R@jv
3. 拌勻麻辣醬。 S#z9lA1z$v
4. 把羊肉片拖水。 %N.M.{#G-hdx
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。3y#R!GE9c
:z~IT)Q5a
枝竹羊腩煲 E R/g6L.M`|/MM
  
E3PL@\.x2? 羊腩 (斬件) - 300克
2KZP6C
cMn5QWdhu 馬蹄 - 6粒
t9_
V'`k(c2f
F][n 冬菇 - 4隻
K+rd#r-@ 筍肉 - 80克
'BuuM_O'ch3D_ 薑 - 80克 gO&X[$Ar1T)^
枝竹 - 1條
J3ll]MYU 蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
XP'lNNgP}3W8x:_ 南乳 - 1-1/2茶匙
VjU5L1~A+y 腐乳 - 1-1/2茶匙
7\JB [D:P(m    aS-tAsF)b+J#R
水 - 500毫升 r5o&Z2E?
生抽 - 2茶匙
g;ylJA|a0Pl 老抽 - 2茶匙 Rf rop$BQ
糖 - 2茶匙
wh6d#dp7Ih sJ6_ S 生粉 - 2茶匙
/n6B)c4p,J&zW 水 - 2湯匙(B
VP+_"xaN&Yg

/YZ q8Of9_g 1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 eax4a |7Bc
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
4bWYyQ(Cm 3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 iJkquq
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯 3OQfJ5W.U,c6l C
Z^L,R.GP({P
牛油 - 50克 r` WjY KH-N
蒜頭 (剁碎) - 2粒  e$`b;}d#Fa-X:v
洋蔥 (切碎) - 1個 ,D'Nr0B,F
西洋菜 (切碎) - 150克 #u Yt'jN8h
麵粉 - 30克
4~f X/k.QV^ 雞湯 - 750毫升  $s9pD:eq
鮮奶 - 250毫升 dx,S1Eiz
鮮忌廉 - 3湯匙
`2lTN,C#Ed   
)JH` U'@$[5`M9n 鹽及胡椒粉 - 少許
] bC$l)R|`Kr:E   k,lYmN
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 9gV
q^6gX
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
Q+GR2@%ILEN 3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
u LnyfS*t 4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
#_2H/a.kX7D+uc8S 5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
'hE9?|\;Nv)B0g$k,I
/WNwkV~+Bp;E 香濃栗子湯
.UFT/R9jw~]   
5LNc.L@ 橄欖油 - 3湯匙
%H@5X y3@2^D8WX _ 洋蔥 - 50克 8kCZVd*SH,|
甘筍 - 100克
^0v3Z8TTU 西芹 - 50克 'a [yH:?){W_{
栗子肉 - 300克 [s-f4c2{g!e/E'N}
菜湯 - 750亳升
~ A&U]*a 鹽及胡椒粉 - 少許
j&Em@;LW3[ 鮮奶 - 250毫升
2f L*P0XC)q-QK4} f   
G{+t dn-Ki 1. 把橄欖油。 Z
\e7n3Q'E:|\
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
oh n8zX 3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 3ysR~JO O
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 6ucsD*tg8Y
5. 調味後，即可享用。 %I/} gRqz,Cj
9fz$hS*T4Ix
洋蔥湯 bgYDU}[\
-Kkdm? q C
洋蔥 (切碎) - 600克 0@5aj)Qt%a2|
西芹 (切碎) - 1條
c?L'qx+Bb 蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 "u bO uCF~
百里香 - 1茶匙 v K,j
B-h`*EQ9Qt
麵粉 - 3湯匙 4b5s-gV%x|x:c~
清雞湯 - 1公升 +@%J&k Pby#A
些利酒 - 2湯匙
h.X'fd#PW `-W 鹽及胡椒粉 - 調味
w^eki {i^jW\:WP0|
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 %Q kE2UnN~3B4\
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
8X;}3Nt9F Jeefh&^W 3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
})v*OoC0J} 4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 v zR AGod1~
5. 拌入些利酒，調味。 ?[$o@ P/}%[
  
D7q]4Y}~#f^'K#qhx 青瓜蟹肉乳酪凍湯  `,qL%iqWQc;^
  "\5Z*ae+D:w
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
1E!y.K5n$},rN%ZF%V} 低脂原味乳酪 - 500毫升
;g+mf@:@2`o 無鹽雞湯 - 500毫升 B#mx_:A(F
洋蔥 (切條) - 2湯匙 pR E!Up-FW
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 [ c*~!]a)j2d+F:aH
鹽 (A) - 1/8茶匙 /J1c)G\ xLz
蟹肉 - 適量  
*QX9q.wV\M*Y 菠菜 - 250克
H&T%`0N {B 橄欖油 - 1茶匙
L-S+giT W3| EA 蒜茸 - 2粒 s\ c"wN?K}K
咖喱粉 - 1茶匙
zDtc dwIJ!A 小茴香 - 1/2茶匙 1qSw"i`#}C_
無鹽雞湯 - 80毫升 &cv Df(\F1iR2j
低脂原味乳酪 - 60毫升
P7lBzZ5u A&m 鹽 (B) - 1/8茶匙   
'~'u#s^`(l_$@bn   &wj8u O.^"B1JY
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
e*GIXCJ#m 2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 }cV3f l6a;_
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。   K[dL U g l
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  5_4qz} EIy@V L
[img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]

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