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What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
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085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url] [quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:R t!IFk+ns/q1q
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What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
6\#U P/kIV Z8K;mA^
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
h&w#fE(U!d:L
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)
XO醬牛柳粒
XO醬牛柳粒$A9T4Uo*Knj(?f(i \ Qh\
材料U ro3EA;` @
牛柳 - 160克
西芹 - 160克
XO醬 - 1湯匙
蒜茸 - 1茶匙 &d9nr l"_8gn1q+Q
紅椒 - 1隻
調味
生抽 - 1/2湯匙
胡椒粉 - 少許
生粉 - 1茶匙
糖 - 1/2茶匙
油 - 1茶匙
水 - 1湯匙lp'ne#D$W
芡
4hddE7L G)t K(Ke
麻油及胡椒粉 - 少許 bhpI'BA`/ER
蠔油 - 1/2湯匙 p"D6t1ua o+t
老抽 - 1/3湯匙 9VX8z m-w'd M
生粉 - 1/2茶匙 p,IpaAHR6J$r
糖 - 1/3茶匙
水 - 3湯匙
"V2@9V&TX
3W#Ue!@ [Uq
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
3. 牛柳泡油，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙 4qh o'aS M^2n,J竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。)Y8c mj JTHmvx
]-t:m#s.w A
材 料 :,w \;l{+H;\(dV&T5`U
竹 笙 半 兩
嫩 豆 腐 一 件 n1r`3|&n$N
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
榨 菜 粒 半 湯 匙 2e/Mk7I&L
甘 荀 粒 一 湯 匙
唐 芹 粒 一 湯 匙 |Qu#?&p8wP u#Mc
西 蘭 花 八 兩 @0YU%R@6S&p
蒜 蓉 一 茶 匙
調 味 料 :
y"U y;y1mvQ
Wa WW2jqON
鹽 1/3 茶 匙
糖 1/2 茶 匙 ^s2G Q Oe
粟 粉 1/2 茶 匙
蛋 白 一 隻
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許 K FG)|wmG
G| ?h9I} S.j t
k^5f Jh1[ _4Ae
8d+n,J`4~*B*F
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
生 抽 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ,wDYb2Ei3Ct
G o*Ln X.ph
製 法 :
2q$}0o&l6h5Z
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
!| r#B eJG c]
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。-X pq(Yo ~w
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。 s,R nM ^
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
叉燒冷麵
材料： Mer9i-AB冷麵 400克
叉燒 75克
冬菇 2隻 7r'ae!p8w(~Y*Zy
銀芽 50克 X*T)rwM"V@
青椒 50克 %@4f vc"vphg8V
紅蘿蔔 50克
調味料： 2T3n MXDI1i
生抽 1湯匙
麻油 1茶匙 2P SV+wV#\!Lb d r X
獻汁：
鹽 1/4茶匙 |0d"aO"W7E{0|"[
糖 1湯匙 | m,{7r;DQo
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙
麻醬 2湯匙 8kv8r$iJR0P?p*uS
斯高辣椒汁 1/2茶匙
開水 1湯匙
(`(}C Me$^.u Gp
U X4v~Q)Tj [$L H
製 法 :
1.8A1Q{)_bkTm _
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 *Y5Sf!cK a ~:L L4O4r
2.
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3.3J2I&Cj2].k
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
4.2~,H7j~)A)H ?
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
5.?r~^-o z
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。材 料 : D0Q$g(e&A2c |b m
急凍龍利柳 十兩
洋蔥 1/2個
甘筍 1/4個
蒜蓉 1茶匙
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
面粉 1湯匙 "s+c,U(F(s)w Nd(O
上湯 1/4杯 .YY V Xz U CU.o
椰汁 1/4杯 %y)cH5H qwK
刀嘜粟米油 适量
調味： ctL%b h5g H N&A
鹽 1/4茶匙 qv:@8g;^*C-~uJ x D
酒 1/4茶匙 ?B#U.rS
粟粉 1茶匙 W q o jY$A
胡椒粉 少許
製 法 :
1.r f8M-X3D{
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。%A1B r9H-E|#m4G C1T[
2.
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
_.Q1W9_3nK e _
3.:k6SU7Yv3A!{1ez
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。"p C"tou1~ v ]*y2j
4.
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。{?&B2DW t,L3?#H
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
凍食蒜青瓜
材 料:青瓜 6-8兩 (280克) ?P5qj{5GT+M)Mr7f
蒜頭 3-4粒
紅椒圈 少許
調味料
生抽 1/2湯匙 (_,N4b k W9dL
糖 3/4湯匙
鎮江香醋 1/2湯匙
麻油 1/2湯匙
胡椒粉 少許 Pd)N W6C i&~ H
f1]v_t"G
8wZ$Fi+Bi(k
製 法 : "B g,`m+] j-r~/r@{
r(ov3P N XM
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
gM1z7d A'DT
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。 PKJ OK f0C hX
S[SGx0x(?
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
炒粒粒
材料：青椒 1個
紅蘿蔔 1/2個 `&j.?*O't$^ a!Z
冬菇 2隻 :x c2`i e Ba|
筍 2兩
花生 2兩
豆腐乾 2兩 g8D/V x-P"Lb `
調味料：
鹽 1/2茶匙 qOn:z[3zy o3iUt
糖 1/2茶匙 x&V&^I|$Ls1_)j
生抽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
水 1/2茶匙
%d\w:c)M'\+Z L
Z0fh3OGk2a
_ i%mT2k#U5jQ
製 法 : ,EU nzbW8Sis
1.
花生炸脆。
2.
冬菇浸軟，切粒。
q+Lu|`|6K9p2}:t
3. \ cXhFz
其他材料亦切粒。 6fT4h{1V$[:G
4.
預備調味。
3uX&~7I/{w$ir8SC(r
5.
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 *i!G+[j(V
6.%}A}q"Xe+J dEC
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。 [quote]@ w'? O#K X,CWK3g]
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[/quote]
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.HX9w j L9]
O(}1ua,q U
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[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]
潮 州月 饼
皮水 皮: 面 粉100g 白 油 50g 水 40g
U$IzA%Iz sK
油 皮: 面 粉100g 白 油 50g#ya mX}
E"P ~/LC/eHr%t
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。s/_x3Tt QC2r)CE
"tpit J5\|
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
]Sq5~l8C.~q:S
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ， 包 入 油 皮 ， 以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c 烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面 以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。 (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多 )
馅: x_)Sb \q H aI/^
A: 面 粉100g 糕 粉40g 糖 粉130g
桔 饼 1 1/2 片 (切 碎) 五 香 粉 1/2 tsp 炒 香 之 麻 25g
xb!S } FuC&n
B: 生 抽 2tbsp 葱 头 油 60g 水 40g - 伴 匀
馅做法:
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )
意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)
材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ; 朱古力粉 (45克) ;
鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) J D ~r5?z\ L3` ZA
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
至軟滑 _7j J yUF HV4_
3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻 #i$o}5QY
5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 g } DuF
些溶液內 k!o$?Z8Xem
6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油
乳酪"為選擇 e\ k A1C"M%S6V p+b
想唔黏,兜內圍塗上牛油啦
Double Cheese Cookie
[size=3]材料：（30 块〕牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
芝士片 sliced cheese 4 片
G+Jx"b3O'LmW q
做法 ：X1@i oi:A F-iN
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄z&c xDd%q
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟;A E.`'t\6_)}
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟KOOXK Ku r.z:R
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟)T!SK9L g4d]
-^;k.Y Y*j'|
小补充：8B\/G5H0@} X(` oG1]
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感
藍莓天使蛋糕卷
材料:_1eNV%G[a 蛋白 6個 230g
b 塔塔粉 2/3小匙 Zn0p'y;{
c 鹽 1/4小匙 a op0|B k
[ w9p;z3R%{#x-U
d 細砂糖 93g
e 低筋麵粉 70g
f 香草粉 1小匙]8U;XFv/\-KW
&K?(e k{K
g 藍莓醬(派餡) 適量
&]R }6o(J4|F [z K%S
k C7^ NQc V?
做法: 烤箱預熱180度
9NM u@(cL
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)6e"]$cV(Y x D
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
}3o7F.z;}%d(nrx
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)em8|u]z K
}Ba4n:I Q/j
結果: !G pJDCs6N
1. 濕潤好吃! 值得再做.
芦笋Pasta
材料:,V0`^(ole600g 芦笋3KoMi?"}2c
2粒葱头km0Y1i!{L
盐
300g Spaghetti
2茶匙牛油
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门) ^s:K@6x:}d a
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的) T'{*l4W&[0a.l&f/Q%g
楜椒粉
水芹(英文叫cress)
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。!J-R2pQ&tw;Q!P
2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。_o!J9_)c%h7I
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔 ，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。
E_:xN4Xn
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。[email protected]an&}
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!
糯米鸡的做法
* Steamed Savoury Glutinous Rice ** 200g chicken - deboned and cut into stripsT,]?!?'h.xe&_
* 100g lean port - cut into strips/KJ5T8Bx8F
~0y@/@{
Marinade (A)
H b gt#lS$h R
* 1 tbsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油'U7JA3?e
* 1 tsp ginger juice 薑汁m O9n2X)X6I"K*v9{
* 1/2 tsp sugar 糖| yrP9p9fi } kS q
* 1/4 tsp pepper 胡椒5l)Q@*b#DP+[
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油0g9q)a/n,b(m
* 1 tsp sesame oil 麻油j%~ kn.S]*\t
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒Ny"fY;G]#K"b*]
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉 v7c4|%M*e Ks
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片Z rI%M|
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片H b k(G}'D:A
* 4 shallots – sliced 'N0nuk%_Hf@&v
* 3 tbsp oil 油
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
o3}!v"@KRh:E
Seasoning (B)
2D6}X?2G2C
* 1/2 tsp salt 鹽}b3Y g3J_ b4d
* 1 tsp sugar 糖:i!OF I8c
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油#Z d$@P*~@7v
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒{~&D4F ip)~
2?(f;OpB j4l
Method: \c*lSTwd-w
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
P oS.X_[(O8^ I
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
?4u4k(UH!f7oia r
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
water for 30 to 40 minutes.:Km7ut+Y `BC
0U/P H7cI!v.N
Turn out steamed rice onto a small plate and serve8OA7yv6d Y \)k9Sr
with chili sauce.
排骨的煮法
*~生炒排骨~* C [!x$U ` Zy^8A$qnz:v
材料： .Z p s'x/^.`Aq
肉排 225克
菠蘿 1片 D q6t,N;a1M&O1g
油（炸排骨用）
青椒（小） 1個ud[*[%l
蛋 1/2隻
番茄（點綴用）
紅辣椒 1隻Z ]#Y QhC I
粟粉 5湯匙
c1nc:S5A m&B@
獻汁用料：Vh.Ki+m L"x k
'l s*`8E5u9My
白醋 2 1/2湯匙
生抽 1/2茶匙){!`;[%h9l&Y!n-H[.Y
粟粉 1湯匙A*t.Y#sL*T"GV
糖 3湯匙
老抽 1/2茶匙
水 2湯匙 wSe#Z9s6?,{#dMh
茄汁 1/2湯匙
鹽 1/4茶匙J2V.Y6cgFv~
調味品：
鹽 1/2茶匙7di L)w&}r H.TN&y7Iy
胡椒粉 少許
製法：
;GZ sb,F j7j0LT
1.排骨洗淨切件，加入調味品。 D P(UW2J+~8I:M(Q
2.青紅椒及菠蘿切塊。 l9[+Ekj&?2`k
3.預備獻汁。 #vlN;[U(M6~
Y^ Ep6C_-]w
4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。wky8k&v+U
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。 %{pGh|
7n(M1_:]3S%d%]R
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。
7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。
*~南瓜炆排骨~*9N ]_G)f9M
4OSx w$`/W)RG U
材料:(o5AV7E1B
D']1El w'qP-bRz
南瓜 12 兩 tunCfWpQ5\5T
排骨 8 兩
蒜 2 粒
豆豉 1 湯匙
EJv$p*y4o7M
獻汁份量:
生抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
麻油 少 許-w#IVA3hT-o3{
生粉 少 許"gd-g3W? u Y
水 1 杯半
調味份量:
生抽 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙
麻油 少 許_2A:`&A6E*@A
胡椒粉 少 許;q `4I-T%|H fnQF2^
做法:
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，6|+CSk0r }
取出用凍水沖及瀝乾備用。 2a f*b D1TC|
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，
炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。
*~红烧排骨~* g nq!o-B
原料：猪排骨1.5公斤。
]$e!sF;hT E%iP
配料：
酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克， m#] \-? XM+yP6v
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。
制法： $Hh0c1E2G#H0U~
4nc4o:lj gZ _T
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，
加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。
a[ q K J+X1]!O2e
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),
酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，
用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 'L \ JW{C
Tqo'w(Z5]Q3]
特点：
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 x"b"[0G!X
p'C_i8j-E2FEs
制作关键： gw Y.Je
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下， rZ L G%SesT8^aL
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，8f Fx\^*C8RR
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 +Y A0k5QQ#s9lVS;A
*z\F!W@:Vq'`
*~腐乳排骨~*1Fh[K:t f)X]B.BJ
dC P;u/F#M E5l
原料：猪排骨1.5公斤。
A_;~z&D*kI P
配料： M w KP W~Bs9E d
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
制法：
#Lk ]t(X6@
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，
控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，
用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。
Q3Vxa j2\_
2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、%c a.P {0nF*n
酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，
用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。
特点：
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。
制作关键：
oqM@"|'e
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。Q a @D@'F
葱要多放一些，不要放五香料。
*~清蒸排骨~* t z Y.T A Qd
原料： "S F'p g g6Am7?
"SD.Zl/y~ m8Qr
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
配料： ~#~^ BW T
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 Z:M8z5X y {p#a
9E;R H9r0ky s.[3`6@
制法：
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；$I TO:k\ f
火腿、玉兰片均切成小片待用。 6] ?#u} p
~:ap'k3yr@%W:o T
2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、
葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
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特点：
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
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制作关键：.w ST j![f3u~U'Z
m},Va.xD$n})@+[
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
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*~清炖排骨~*
原料： 猪排骨1.5公斤。
DvH4MPse.s~
配料： K4uX"y'?6U Ru1n[(T&{
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精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。
制法：
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。@W6Yx"c:eA-Z m
2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、 l4yqn t U_@
大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。
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特点：
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 &NEV;`9F(Y o
制作关键：
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。
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*~红煨排骨~*+f A.S)Kd"yuz
原料：猪排骨1.5公斤。
配料：
-{ xUHC.N%K
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。 F*a t$O!l8M:l,~
I E C7Qj,k
制法： 3Fe!n+l4v{;w+j
l5lh2?l
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。RR s&mwKu'sp3@V
-z G;X7pfj t1uq-x%}t%J
2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、
清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，
再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。 ]!B6T7AB
特点：
排骨酥烂入味，汁浓味醇。7u Al(TbO W s
制作关键：
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。
味精在排骨出锅前再加入。
黑胡椒牛排饭
牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿*mh5ODZ@ x#t[做法如下：
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。
然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎
g L)Rf P YaM"x
青菜在锅里用开水烫一下即装盘nR5]-{ zi v
浓汁：
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！
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牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。`8S9ds;W/v z
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大公告成啦~~~~~~ 好男人必學的１０道超級簡單的菜
一、炖排骨
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
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注意：
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1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 v(tt ?k-pY\"Y&A y
2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
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二、悶蛋
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1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 t:m+F|d)\%j
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 's(Gf%s A!x
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三、紅燒茄子肉絲 ;na5Nx#X k4j9AE&Q;P
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1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
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2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
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3、三分鍾後即可食用。 | a]u'i.|9Z ks `
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四、雞蛋炒西紅柿
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1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42） 0D7bs DS
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五、可樂雞翅
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1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中； X0MX n$i%w(Z i |
M.i&s[ \M1q#C
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；M!p9ub t]%PS@s
3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
六、蘑菇香菇紅燒豆腐
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43） 3m M laI;bW\ gH
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七、牛肉芹菜
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材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：I0i F hqf
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① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。 D Jt"l e6y;q
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。 FY;[ } U+}2OyOv
八、皮蛋豆腐： i2pwX$f&lo
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。'Fmgtqiqh5vg
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九、洋芋頭雞蛋湯 %f0yjf@
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
十、咖喱雞翅
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雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)
教煮羊
京蔥爆羊肉羊肉薄片 - 250克
京蔥 - 150克
蒜頭 - 2粒~ Eo J U1x/Q*^ U*P@t'I
鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙
生粉 - 1/2湯匙
生抽 - 1湯匙
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許e L `f7h;K(T8D
鹽 - 1/4茶匙 "@a+` oA/l+C2U
糖 - 1/4茶匙 s[*}#R:Qsj
生粉 - 1/2湯匙
生抽 - 1湯匙 "Yt6[5g$yI
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許 `ef B"TO Q
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
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麻醬羊肉冷麵 m Sc!~7iK:K:L
N+N.FR(O ~!x
羊肉片 - 150克
青瓜 - 半個 ztg(~:P'q4m9p#I `!IM
紅蘿蔔 - 半條 QA+v`2Wm@`
幼油麵 - 300克
辣椒油 - 1茶匙
生抽 - 2湯匙
糖 - 1湯匙
雞湯 - 2湯匙
鎮江醋 - 2湯匙 fJ I#K |hR
麻油 - 1湯匙
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
2. 冷麵用冰水沖洗。
3. 拌勻麻辣醬。 .W \?(CLo-?
4. 把羊肉片拖水。 ,d6e;_3A|*P
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。tzY Qm4X \/K;P+C
枝竹羊腩煲 :eQ+y7{\vs
羊腩 (斬件) - 300克 kBy} sc
馬蹄 - 6粒
冬菇 - 4隻
筍肉 - 80克 R a|1d Nl {$H,{_
薑 - 80克 -`'VqZ O&o-t vb?
枝竹 - 1條 I3XS @ nh.rxR
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 w8]L!h@M$r#e
南乳 - 1-1/2茶匙
腐乳 - 1-1/2茶匙
水 - 500毫升 W/mH*h~%d
生抽 - 2茶匙 9H ~S3G2E7h
老抽 - 2茶匙 pk'@};SMl t`
糖 - 2茶匙
生粉 - 2茶匙 s Eb j5["YA:F
水 - 2湯匙
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 &o)lvRNts?9oq
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。
西式湯
西洋菜忌廉湯 E B1Q(I|M;_牛油 - 50克 '@GB7~'f]F CE
蒜頭 (剁碎) - 2粒 P O P?3W
洋蔥 (切碎) - 1個 JN MbK8Z
西洋菜 (切碎) - 150克 :i6q:f(q1t*n m.oD
麵粉 - 30克
雞湯 - 750毫升
鮮奶 - 250毫升 z THL#M2b'}\
鮮忌廉 - 3湯匙
鹽及胡椒粉 - 少許
P+s)A&Yy XX!h&DW
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 h"^UV ~8^ Md
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
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香濃栗子湯
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橄欖油 - 3湯匙 ln"? sB*q*O!L6L
洋蔥 - 50克
甘筍 - 100克 !rI)Avi;KF/c;G j
西芹 - 50克
栗子肉 - 300克 'BR Km x$E-|
菜湯 - 750亳升 9C@k`0J:V:\`#B
鹽及胡椒粉 - 少許 d&R&L \ ]C^;\8[Y
鮮奶 - 250毫升
1. 把橄欖油。 K'H{9Ts
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 P PP%x$TA
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 }Z2x]l
5. 調味後，即可享用。
洋蔥湯
洋蔥 (切碎) - 600克 0t+G)bU-Y3fq-N.q U
西芹 (切碎) - 1條
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
百里香 - 1茶匙
麵粉 - 3湯匙
清雞湯 - 1公升
些利酒 - 2湯匙 !@y w9Xs(~(Gj2K7~
鹽及胡椒粉 - 調味
"I,k,A U [7u-o+J$^b I
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 A%}7vE%S&Hi
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 HA9^8` W6g
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 z _ S*]&\l W"JN$X
5. 拌入些利酒，調味。 r5rM3K`8J-Sx"h
:K O/z)^3PY \ }IU*Q
青瓜蟹肉乳酪凍湯 *Nj-Z2B;m \ t2DLcf `
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
低脂原味乳酪 - 500毫升
無鹽雞湯 - 500毫升
洋蔥 (切條) - 2湯匙
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 4t a'L bHC}6K @2Z0T J
鹽 (A) - 1/8茶匙 6W3N#E8LR:Bq
蟹肉 - 適量 |a h]-u:Z M$X
菠菜 - 250克
橄欖油 - 1茶匙 J'I X2q2SR E6x _ C
蒜茸 - 2粒 cP+wFYf u
咖喱粉 - 1茶匙
小茴香 - 1/2茶匙 U(l$B;L'Rk0Vp
無鹽雞湯 - 80毫升 8M%Cc-] D
低脂原味乳酪 - 60毫升
鹽 (B) - 1/8茶匙
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1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 ,Z l? S o
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 g7}8O&\3G.~+L(I[ ]2c
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入 咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。 @ W0uV6g1v:a ?
[img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]