What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]U ` H\y2w3H
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085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url] [quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
u_/g$U d X
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......r/Ssa.Q?
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:A[ U0qp
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)
XO醬牛柳粒
XO醬牛柳粒/K l%ZS8jqT
材料uf|*^1lX1R
A@-l3e,z]b V
牛柳 - 160克
西芹 - 160克
XO醬 - 1湯匙 -z7V/lo"B J"s
蒜茸 - 1茶匙
紅椒 - 1隻G Uiz2E0MiB?
r%J7x$^Ky,y)k1H.P
調味
生抽 - 1/2湯匙 (`%| nvOg:I Xow aN
胡椒粉 - 少許 t w;r"u+U4_
生粉 - 1茶匙 %q!cE?]
糖 - 1/2茶匙
油 - 1茶匙
水 - 1湯匙
芡
麻油及胡椒粉 - 少許 g/z0W._!a4r.DF
蠔油 - 1/2湯匙 2S F b8?A8sv8C:d
老抽 - 1/3湯匙
生粉 - 1/2茶匙
糖 - 1/3茶匙
水 - 3湯匙
k"?v:w{M
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
3. 牛柳泡油，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
/^$V!M r h
/p_0lT5Ez ]'s
材 料 : a.J(U%|-\ew
竹 笙 半 兩
嫩 豆 腐 一 件 .uf] xVM+re+L-^
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
榨 菜 粒 半 湯 匙
甘 荀 粒 一 湯 匙 x G8L0G;t
唐 芹 粒 一 湯 匙
西 蘭 花 八 兩 }d [&~3M
蒜 蓉 一 茶 匙 v{@xu6{
x-g%[q'l%X
調 味 料 :-F+rs r*T%~k XP6L9H
"YMT DJ
鹽 1/3 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
粟 粉 1/2 茶 匙 (a Z8Y8q1MiL
蛋 白 一 隻 N L ?Q.V7Rze6Z5T
麻 油 少 許 &z)F~ P-aY6Q:_3Y
胡 椒 粉 少 許
|,P7CS!R0P.Y$d
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 _ cwv3^U*]Ks z
生 抽 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙 ._"O/c`/O
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
6Y\a9G2z5w5v
^ R,f ||
製 法 :
kV1V^{d Q n C
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。3nW3WCP H2}
&y;yM8k-s)B!Y
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。+c]1|lE4L V
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。'v+m@QU8P5db J
i&W+SN ~/r%Y
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。5~U['[ bfxF{f$P
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
叉燒冷麵
材料：冷麵 400克
叉燒 75克 'QR H t5v{m
冬菇 2隻
銀芽 50克 u!WY(Rxhju%a
青椒 50克
紅蘿蔔 50克 X HI~TX7\w
調味料： ;W1H%b)NT!|qh"}
生抽 1湯匙
麻油 1茶匙 #I c?\ |W$?m
獻汁： lj&XP[}{0a
鹽 1/4茶匙 pm po7iY
糖 1湯匙
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙
麻醬 2湯匙
斯高辣椒汁 1/2茶匙 *@_y@{I6x r
開水 1湯匙
*h7bLiE&Nz,m
製 法 :
1. l[ i-O7L A/Dhj#W
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 2xP Y5H[3F
*hq#NE _ z}
2.!p"DU-w7wF
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 1Y+[ mH8TVfC;H+VC
"YERh V*Y#];Y
3.
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 cX%T Bw#s
4.
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 *Iz$U C ?
'x%Q W&H O
5.3p%Qu5|6|{1e \
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。Z-A} U9h AZM%v1tV5TG6e
材 料 :
qF u3B VI
急凍龍利柳 十兩 W ^Q1x9y7g[A%V
洋蔥 1/2個 i}]{0QP*L
甘筍 1/4個
蒜蓉 1茶匙
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
面粉 1湯匙 l!|:T'IC/Z/SOG~
上湯 1/4杯 o b&QONa z
椰汁 1/4杯
刀嘜粟米油 适量
調味： &C/oHE+L
鹽 1/4茶匙 '\!} H;wS/W
酒 1/4茶匙 fX&S@+J2gE x0h
粟粉 1茶匙
胡椒粉 少許 f(\5Z!} ^@)Z h5q
X0K v9O v^V8M
製 法 : :E T-c"b[7TG Hk|%T
1.
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。9|y{ r/z n h
x j%w6j#~pg)S M c-A
2. mGt4~ @
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。[ S*v*J |/p&X
3. `1if-|&RM&nP/Q w6{9m
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。#C1CP!T&HG~ [E\"m
1Z9A;X1V(D6?|
4.YQ"M `1X'YA
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。?LNEz] ^
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
凍食蒜青瓜
材 料: J/w+G;w$tK$BQefB4B['N-@)ty+F
2C&N6{ J} |
青瓜 6-8兩 (280克)
蒜頭 3-4粒 o:hHpfy/}5Z
紅椒圈 少許
調味料 X1S~%E wv/ub g
生抽 1/2湯匙
糖 3/4湯匙 Y1K l B:? FQ+Y gN$g }6[
鎮江香醋 1/2湯匙
麻油 1/2湯匙
胡椒粉 少許
*qTKiHL
3d\0s+G+Vr Xs
f!L$R!z*h8[)M
,SU3MS4o\
製 法 :
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。)U#s w X%o
[%h I0[V
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
炒粒粒
材料： 8SQ`j T;e\n青椒 1個
紅蘿蔔 1/2個
冬菇 2隻 n4iG R J Y E
筍 2兩 )p'd8} MC ae!l
花生 2兩 !brk#A e"m6\+u
豆腐乾 2兩 "X \'p,R;FQ5I
調味料：
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙 },m3A:x7`F
生抽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙 j"@ j h0V]4B
胡椒粉 1/2茶匙 d k_4a n5L6\+|#K
水 1/2茶匙 ~/i,Zb6U(K#F
.N'`;W6y:` C8A U2x
.{(]P[8A ~j$y
*zw*I[)R
製 法 : /k9?7C3O6xA$DF5a
1.1l.F `V9u S/U
花生炸脆。 i9I]$C`2T2V?-f;S#T$}
2.m.F5Zru
冬菇浸軟，切粒。
3.
其他材料亦切粒。 a%QW2xV&@
1ou j^8j5w-c9u0u
4.
預備調味。 1~qW7A9I'`,D e4rD
5. v DB H CN$rSb/?
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
6.
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。 [quote]dF a@#a9^Jo z
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
[/quote]3YMeTR9o g V \
i1{u;Ti.r0z8I
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.3XOC/y u F3WgP t
q$KRka5|`
Like this to get points?m |[*| O A
/?W9OC/g N n'l(I
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[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]
潮 州月 饼
皮 n q:] Lz水 皮: 面 粉100g 白 油 50g 水 40g6IH%Q;v8eWCu
/b k |)t,P*]]
油 皮: 面 粉100g 白 油 50g
d {0w9r/F
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
qf4xtQmg
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ， 包 入 油 皮 ， 以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c 烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面 以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。 (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多 ) JuJo*BV(}o*LN;r
馅: o)y/E hPE9x H
A: 面 粉100g 糕 粉40g 糖 粉130g R*Z9{1R)Nw tZ
桔 饼 1 1/2 片 (切 碎) 五 香 粉 1/2 tsp 炒 香 之 麻 25g
O BR7g XVk%T
B: 生 抽 2tbsp 葱 头 油 60g 水 40g - 伴 匀 V8Y%m7u.h uj7~*X*Uy{
馅做法:
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )
意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)
材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ; 朱古力粉 (45克) ; `*D^b_g%[
鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) S+SqX(o|w
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 i n(r IA
2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
至軟滑
3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 X*U3J if }0UW
4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 3y*RP4n:cQ Q%e
些溶液內 w/b.p1K%C9Z!o4Of
6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油
乳酪"為選擇 c bo4|&C]6w6T
想唔黏,兜內圍塗上牛油啦
Double Cheese Cookie
[size=3]材料：（30 块〕牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
芝士片 sliced cheese 4 片5X4f&q2X5WL
7ZoT0c6^ b v0VX `
做法 ：
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟x+~ \uplR)yKX
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟s FUTSX$Ok V8s
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟 s)td;E8q6Y]
5Q'VS[1VJ.k4j T6L
小补充：J"Rv YK"x.Z
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感
藍莓天使蛋糕卷
材料:(i(OO$q0@fa 蛋白 6個 230g'b2x*TLT6by
b 塔塔粉 2/3小匙
c 鹽 1/4小匙7kGl2j_ X"c
4K D{9~}(M4dc
d 細砂糖 93g
e 低筋麵粉 70g
f 香草粉 1小匙
%@;B7T;EC*y f
g 藍莓醬(派餡) 適量
做法: 烤箱預熱180度
;P&[5Lq8[Lx*q
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
-hk`2c6h-N[ q
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間);g D/r6ad[ y&aJ
'K1T&d,e%L9F"U
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)Re#o4XY[3E
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
結果:
1. 濕潤好吃! 值得再做.
芦笋Pasta
材料: OQV%O u q.W WRP3gDOA$~
600g 芦笋
2粒葱头
盐@ V r j,U-p
300g Spaghetti
2茶匙牛油
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)
楜椒粉 S(in T&^ i$y"\D
水芹(英文叫cress)'{0n.lL-y
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。*r0q!K$G!@ ~ j
2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。
6CL)S ]J @Cp1p
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔 ，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。
Yc-D4n(}7yK
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!
糯米鸡的做法
* Steamed Savoury Glutinous Rice *)F-a!J/C-L6[k8Z-w* 200g chicken - deboned and cut into strips
* 100g lean port - cut into strips3l#Q#F+}t ^]i_
i2DH0{H|t,B$j
Marinade (A)z]M!gl;Dj
* 1 tbsp oyster sauce 蠔油(Pg}/\%E
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp ginger juice 薑汁 |4S*N M3A#d b B+E
* 1/2 tsp sugar 糖
* 1/4 tsp pepper 胡椒
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
* 1 tsp sesame oil 麻油
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉Q!f$WKfXN
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片urG ]X!r,Y f*DT
* 4 shallots – sliced
* 3 tbsp oil 油
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米#Pc$CU-Q*^m4J5[1U
Seasoning (B)
* 1/2 tsp salt 鹽
* 1 tsp sugar 糖
* 1 tsp oyster sauce 蠔油b"W5Z0\#{:wR
* 1 tsp light Soya sauce 醬油RoT r*i"m/gq)pSG
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒
6F Lpo%b
Method:5{)Z n*WO
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
s G*h'k b'T
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and1w8T_)N~+u F
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling/P_EH!E1Q"n
water for 30 to 40 minutes.:O/B*Ls8c yX
Turn out steamed rice onto a small plate and serve6e`P"f%{}5A'LJy9J
with chili sauce.
排骨的煮法
*~生炒排骨~*1} J N@lW4l3{7H T_ \ J
材料： X _.e?N2J(yz
O1E7i'~_ V'@
肉排 225克
菠蘿 1片
油（炸排骨用）
青椒（小） 1個
蛋 1/2隻 fN)Fu? Sm T U+h
番茄（點綴用）P}'r D:X2ht H~
紅辣椒 1隻!j b o f Z*u0Ls l
粟粉 5湯匙
$mIh8E'`n c e
獻汁用料：
白醋 2 1/2湯匙
生抽 1/2茶匙
粟粉 1湯匙
糖 3湯匙
老抽 1/2茶匙!m:^C TPl^'K
水 2湯匙"J Sn.{[
茄汁 1/2湯匙
鹽 1/4茶匙
調味品：5n*|KpJ-G3E:`
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
T#_\3L2_d0^+`!w6m
製法："`t\6z+mKj/\(w z
1.排骨洗淨切件，加入調味品。 k^E(Mo6K{+V8j
s c @%l q s
2.青紅椒及菠蘿切塊。
3.預備獻汁。 } dCt uv6e;A
T'v:X1O:Nes!Q
4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。$Mp&_^cVC]6P
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。 2h$^ k hvU)? Q
7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。
5f7M$bv/^.Q8Z U
*~南瓜炆排骨~*
6ix2Dx St
材料:U/q,XP1}
南瓜 12 兩
排骨 8 兩
蒜 2 粒u}B5X1f!c*d [!g-X
豆豉 1 湯匙h^;S.F:v2uAG
獻汁份量:z XUE {;dH:fkw-^D
!eS.o$J^7U |f
生抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
麻油 少 許
生粉 少 許
水 1 杯半
{B;|"d.BAD,u e%^
調味份量:
&Bo~3W.c/N3y S4z
生抽 1/2 茶匙BfbX#A1ww:r
糖 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙3[ i Z3F ky;W6Yf\ e
麻油 少 許W7j&{4lp Pi
胡椒粉 少 許%p$?8U{*H9i1P@g
M S C W P3\ c
做法:TA q3a0z}_
,c4Btd+YV%H
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。0oYA9VM b.~];a
&^??7T6u
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，,q-y We1dV3]} P
取出用凍水沖及瀝乾備用。 Ir/e m I l*h
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，_9c*R4|T5V,{y
炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。
w-O0O!thZA%n s kTj
*~红烧排骨~*] x_xC8j C z
原料：猪排骨1.5公斤。
配料：
2jXb%i%l8eq
酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，e(a3E#v/F4L
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。
制法：
l/r1gYAV&|'^b5{
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分， HmP&f J&lTl
加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。 UG P?&@ w:bD z7g
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),5C7f D2i M Gb)b9@
酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，
用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 %?{q)s C-Ud X
特点： r0?m^.T-Hc L
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 7cpC5Y\l5Y
制作关键：
;z8S(_)H c ?q7m!^&c
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。*[N2X!VHq
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，/T:V"O8I-j3_\A
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 u,J.V q Ut3p"`
*~腐乳排骨~*7Cs wM7K _AT-k-H d
.o7Ks q@6@Td,|
原料：猪排骨1.5公斤。
+c h4E0\ VR7[
配料： u6t B)hd8Q,EYG
@VVo)KF` O
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，2geN-M*z3_7o2eQ(t
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
制法：
T8|d&Er'^V!q1PD
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，e&AFYl_7o%d
控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，&{i y [C#a;{Ib
用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。 %H ]@ w:Xg-knq
i7N5F Q E
2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、C n z"_ x_q
酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，3l]6J(@8YY+m&I7}9d-|
用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。
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特点： X%N\*zi(u;|
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。
D ^*hF!K \ i
制作关键：
eD Wu$wY q lg
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。3l+[$W1jz k?
葱要多放一些，不要放五香料。 8Yr2z4b:\
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*~清蒸排骨~*
原料：
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 _ NR:n6^ oaE
配料： Y5c2D N ri1d
Dh"dZR)`T zk'i
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 [8UH*]1x2_
制法：
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；[+T7}e)w|)m0a
火腿、玉兰片均切成小片待用。 o/E.[)D&x/O9SW6N m
/n&K ? \9f&Z*w
2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、
葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
特点： .lj xUD7oLN s X0h
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。"w n}'` y"Ss_L
H9ca },M kqd7qmj
制作关键：
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排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
*~清炖排骨~*
原料： 猪排骨1.5公斤。
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配料：
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。
制法： p!F'nC)x)gH B)l
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。
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2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、
大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。v0W[UW A)[Xy
vHc`i+f#s6Lu
特点： h"lL7K'x V{
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 /J-[?r } e R
制作关键： Md@kaJ S u
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。
*~红煨排骨~*
原料：猪排骨1.5公斤。 0? ytH ~ I
y?p'@ O\7K'a B
配料：
x!`x*YGd
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。
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制法： -m)lV-C8HZS'b*KW
Q A o\K(G#bC
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。
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2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、:svRU"[
清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，
再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。 ,Cj"pI s5F
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特点：
排骨酥烂入味，汁浓味醇。} O ~F o#T1Q~&Q
制作关键： 4s2jx+x!r(AmH
0h q*M2_ e&ig
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。
味精在排骨出锅前再加入。
黑胡椒牛排饭
牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿#CAYWN-E
做法如下：
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。"mqVVp.i
然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎 (\I9HaCYm)],_cb ~
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青菜在锅里用开水烫一下即装盘7[ B)o t2?uP
浓汁：^S]J0\0Z~? x y!^
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！
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牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。\(iHT$\.t\:R
大公告成啦~~~~~~ 好男人必學的１０道超級簡單的菜
一、炖排骨
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炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 J8B \8H$W BVK
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注意：
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1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 m wZi b1k'UO
二、悶蛋
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
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2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。
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三、紅燒茄子肉絲 ;h F8w F,cOy W%wU'g
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
3、三分鍾後即可食用。%EA3F/\1B!\~
四、雞蛋炒西紅柿 J7vZ*nG p)TY I
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1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。9@M zK(Y `a
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42） E-g-~ vXI
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五、可樂雞翅 W+kOx'y9qC2iCh ?\8e
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1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；[ D ^4j+W Y
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3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。9a3_ bB W'? B
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六、蘑菇香菇紅燒豆腐 N?E }N e
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新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43） H/\ f7bVh5M
七、牛肉芹菜 M+`Ejc wb
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。 `R$vAH
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做法：J+a`bGi Q4OInF*g
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① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。
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八、皮蛋豆腐：
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內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
九、洋芋頭雞蛋湯
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洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
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十、咖喱雞翅
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)
教煮羊
京蔥爆羊肉羊肉薄片 - 250克
京蔥 - 150克 5R | ]C \Y0\6w4g
蒜頭 - 2粒
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鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙
生粉 - 1/2湯匙
生抽 - 1湯匙 c'I'aO/i{,i
紹酒 - 1湯匙 W0NT&aZa
麻油,胡椒粉 - 少許
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鹽 - 1/4茶匙 UCS0_:KD
糖 - 1/4茶匙
生粉 - 1/2湯匙 )I,wN X g,e
生抽 - 1湯匙 g.|gg*^-K
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許 I0n9eW7Z Uh
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1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 *E f g!x2O
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 ]C9gV\6c4d
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 0I;I:f\zV {)K
麻醬羊肉冷麵
羊肉片 - 150克 8raBm t.L9F
青瓜 - 半個 l@t:`N
紅蘿蔔 - 半條
幼油麵 - 300克`3k0P6[ Ut+V C
辣椒油 - 1茶匙 6^5t.`3Z,aAK
生抽 - 2湯匙
糖 - 1湯匙
雞湯 - 2湯匙 T(dw[Y x
鎮江醋 - 2湯匙
麻油 - 1湯匙~5w j D.C8]q5H
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 &U3HV'X,d8W
2. 冷麵用冰水沖洗。 Z B k0A8}
3. 拌勻麻辣醬。
4. 把羊肉片拖水。
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
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枝竹羊腩煲
'~*W7l0M.i@9R1nl
羊腩 (斬件) - 300克
馬蹄 - 6粒 X#JQMl7hd4d
冬菇 - 4隻
筍肉 - 80克
薑 - 80克 r;x Mg&_ k;G:~\S
枝竹 - 1條 ]'Uf X.n/bB'g'_;M+a
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
南乳 - 1-1/2茶匙 w&sYb@&a*}-v
腐乳 - 1-1/2茶匙 z u c:[[!} D ` m
C:f)xY o T
水 - 500毫升
生抽 - 2茶匙 cM.wv\3w1EJ-U/R
老抽 - 2茶匙 ,I^)_-G+E @ T9M
糖 - 2茶匙 |K ] C OciY5m9\ C3P/z
生粉 - 2茶匙 S h ? QG;~ N
水 - 2湯匙
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 'E B}F%Z*g a
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。
西式湯
西洋菜忌廉湯]pa7w:nF
牛油 - 50克
蒜頭 (剁碎) - 2粒
洋蔥 (切碎) - 1個
西洋菜 (切碎) - 150克
麵粉 - 30克
雞湯 - 750毫升 g)Nf-} Z8Y
鮮奶 - 250毫升
鮮忌廉 - 3湯匙
鹽及胡椒粉 - 少許
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1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 S2xD qY;A H
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
香濃栗子湯
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橄欖油 - 3湯匙
洋蔥 - 50克 'G0niZ9X9q C
甘筍 - 100克
西芹 - 50克
栗子肉 - 300克 m!o2q/~j2p
菜湯 - 750亳升
鹽及胡椒粉 - 少許 | f_+o `8l!e9h!h K3{
鮮奶 - 250毫升
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1. 把橄欖油。
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 ` e&B!g|
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 i,`*Y-Ex.? S Ew
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
5. 調味後，即可享用。
L}E(O/L2o
洋蔥湯 c#}a'E [$Q+? LLmw
洋蔥 (切碎) - 600克 j-] ME$O:^2R:|
西芹 (切碎) - 1條 H:W6@CE
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
百里香 - 1茶匙 |*Z:T%~ b#Y
麵粉 - 3湯匙 D*s'C(eL @yk.P
清雞湯 - 1公升
些利酒 - 2湯匙 ,]+z"`XMls-V.KN
鹽及胡椒粉 - 調味4\1HN:a9S_U&]
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 N#X7j/NP8C2fjO
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
5. 拌入些利酒，調味。 ,z&i:ZEl3V
青瓜蟹肉乳酪凍湯 ~.v3B[#F
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
低脂原味乳酪 - 500毫升
無鹽雞湯 - 500毫升 )W-m?9N*}%H-dA&u8F
洋蔥 (切條) - 2湯匙 BG8Dzj+[wF#H
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 :U#Y*z!g(@["@ C
鹽 (A) - 1/8茶匙
蟹肉 - 適量 | styH%T WK
菠菜 - 250克 2m)E"yu v
橄欖油 - 1茶匙
蒜茸 - 2粒 1vo5Q&y A K"V7L vU
咖喱粉 - 1茶匙
小茴香 - 1/2茶匙
無鹽雞湯 - 80毫升
低脂原味乳酪 - 60毫升
鹽 (B) - 1/8茶匙
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1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 2^H F D2| r,\)x
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 ;w{w(K$u d6t
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入 咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。 RH0x5r9dxN
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