娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

mingP 發表於 2005-9-2 11:21 PM

哇.........真的好多woo.....
'CY;Nku:W 我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:21 PM:J%JL1E;Q2nF
哇.........真的好多woo.....
M"[$O@+S@([1d
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？ [/quote]v(B7MJ${

'F``f)k*F9| 你識唔識煮架:D

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:33 PM

[size=4][b]梅菜扣肉 [/b][/size]
&By2e8|/A2o+d
S9}Bb}*F [img]http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif[/img] 9a%G.s6KM
.n t$t4Vmj%@[WU
[b]材料：[/b] :z+ZTL*[]+L
"AA$MS[7m @6J
` ? @0i
五花肉　一塊（約一斤）
#BSDZqe8u&[.\Qw 梅菜　　一斤 J)~}5Ur
蒜蓉　　兩茶匙 6q8X XL7r$|/`2a0g
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
+yE6r|O ;LzU7t`} IQ-bV
[b]做法：[/b]
0uX!G t j|m"A }ia,L,Gmp
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
"k`"A"@\#X'kF
^lF7v2| I 2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
J}[RSg2LeQ8sE
,x%SX@"g\gS3m 3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
@7CZJ3|
:y9NlZ S&{w w$I5}o [b]心得：[/b]^_x,pL9F[YP(k
Kdc(QG(]9w
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 (z%G
`fJ2I2Wz1_

_^#Q^gH9u 2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
E1V8|2D4`5N^)A8];@w
G%](s3_/fGG 3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 1vsF/U3^1a)P$C

)U6qUOm Uq*G*k 4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
jf"]1z7WH(] r9Y_g IoNc7h0FS
MN7z!wm kzr
[size=4][b]梅菜扣肉的做法 (二)[/b][/size]
sS"Qq/Gg
`$zv9\KV [img]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg[/img]]s
p_cOx
  
'v(Fz _/l'X"|&F8J    [b]材料[/b]：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
:d{*|Q|H1`6g          正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
U'w;v9O!U+\z0T

$o ^.W
}v
g OBK    [b]配料[/b]： %@O9u#gjAGi
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） !`E"kA? r
         醬油  1.5 s $b+op\^
         排骨醬1.5 s $How'v&[p
W8F2OkJ;|
         鹽    1.5 s ;d*W} f;k2DF-w!_g:\
         糖    1.5 s
m x]/^
D[6b          五糧液 1/4碗 a+Q+IcJ.u*DV
         薑    2塊
X:R kJ}/M s B+Ee!I H6Dm)g
   [b]步驟[/b]：
%qW$J8],Aw1Z       一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
G+zIo3@6`*oo       二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
2A[&m\#Dh       三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
Z2{5Ph8[7U7PB       四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 1n:XEcs;D
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 :p1D3IhAl
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
0Lu^}j
H1B8?$T8w/w     此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。B9s&U4qT2|.eHb
ib-d;IY7c Ca$b
[img]http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg[/img]
._W4TC+CZ2G1}l~ [img]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg[/img]
7}"H8] jh/y$e(O!n8Z8C -DpY3R-q?
[[i] Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM [/i]]

mingP 發表於 2005-9-2 11:45 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:26 PM:
Nq9z_&s W8r#_$Hk9[
Y3g V1_5}f;R%CW
h 4l&J,qXg(E6\wls
你識唔識煮架:D [/quote]
Zt V5Y+J
H gW5nWN 我都几厉害嘎～
N,u%D!Q EfhB :P多谢晒啊～VzZ*v4vR~[
:D
6SFxy1k;q
y
Xz o9u'lo8P2N [[i] Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM [/i]]

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:47 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:45 PM:
dz#K"K.lv^&X
u&u.Xq{&I'M 我都几厉害嘎～*L:[MjA j3vAg
:P^^:D [/quote]
5E(v@0?(Q 3|l9U5sFn[
哈哈哈:P:P:P
4w1d3FN(| T$Q )d
T&|cHL
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP 發表於 2005-9-2 11:59 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:47 PM:7KidB{/]!Wb

z!B
L4D&p4W? e
&L(\j4\Sh$E 哈哈哈:P:P:P*t|:sL\I5f#n~%E

Xn7TXM.W~c;wLE 肥淋淋，唔係好鍾意食>.< [/quote]"v{
u-L&Hk&o
我只是喜欢吃梅菜吧了～
+d1f nX&wo7Y;K?;} 扣肉都是爸爸妈妈吃～:P:D

Karny 發表於 2005-9-4 01:26 AM

[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=76920&fpage=2]花生豬腳湯[/url]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:11 PM

【飲食資訊】正確的飲食排序

正確的飲食排序dj0[Q4k _v
qY%?6f@H
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
{^S(Eo m.XB6PF       　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
,_)nWich8C4_L       　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ;Xbu`&O`O8ak
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
L ]k|,YRq.X.E};M         正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果d$|f Hi)V0s)KN:{
+\2y"lKqu*j3Ty
[[i] Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM [/i]]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:23 PM

【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式

白雲雞翼"a_'^1B`H
　
f0w,HHZN3h 材料：
5@(|aK0O9t:c 雞翼1磅        調味料:
:OOaaEQ"\aB 白醋1杯ts1d{7e
凍開水1杯
3L?%^Z } 白糖1杯
j4mht7b#~8Y%c;o 鹽半茶匙        　
5l6C v@#K,M{%t 做法：
xm"i*U9f 1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
F3sFS5e9URM 2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
.|#Y`7A M~ae 3. 將調味料煮滾，待凍；Ey(t+zn/K
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
b DB|!yYo2u 5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
'F5h)V?9Y i{
.F.|!f#Hm2s o 小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼?c Rm0bCd$LM
　d?Y6T }

_)fZXI2oF 豆豉雞翼煲hg-\8i'm*u.F
　
Z1[7eA}vF`[F 材料：
ff]hN MK dPP8i 1. 雞翼10-12兩
+Y"f%x(l!Jk2dJ 2. 乾蔥10多粒#Q*\WL{dSs
3. 薑2片
%hEU3f*_#n!Y)L-p 4. 蔥段1條
I J5I,vy)bE$vA 5. 原粒豆豉3/4湯匙
Gv)q.`"?3B+G0D#] 　        醃料：
My-fF;tT9D2b9Ye 1. 薑汁1/2茶匙dZ8Zr|7y Ul
2. 酒1/2茶匙0Td;f|f
3. 生抽1/2湯匙
;ncVg+z"i 4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：B.BY\zVu({1p\
1. 水1/2杯 B4KZE I]2G
2. 鹽1/8茶匙Z2rXVTC0D
3. 糖1茶匙
8Qm6Wej
m 4. 生抽3/4湯匙_0vFN.h
5. 麻油、胡椒粉適量
1S g(F.tI%bi@h&E 做法：3^*o%izfS(n y W+l
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
z^+PRrXh0V0bt 2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
6yKB ^wQ4j 3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
8T/~H'R8`N'_~!p 　EJ"qN3?
_sh

8zF*H C"d S"A S/G?%b 洋蔥雞翼
;o4Xy)n6y6] 　7`&J;s5s/o7g*mo
材料：
k0N8T;YH7O 雞翼、洋蔥        醃料："_p]0F)g#G~XQ
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
2j6uS
k!IB#ly(kQC 做法：XG,I;P?;a`?
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
0_"I\wP.V 2. 再加水醃６小時；7]$M2Zvgf&K Q
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。/gXL6Hr6{3{0m

|&h+c gIF/O*i)\
w 泰國甜酸雞翼
7N+H0o K5Tx 　
dd!_
n,X"Bt&t.g 材料：
}&L:J vH-O3Kb r5iZ3\ 雞翼1磅
Xry G*c.W/cmF"j 泰國甜酸醬3湯匙
Zx_ _U$u}lM{ 水2湯匙        醃料
dw vq#T:U3g 生抽1湯匙"@'h |Fq c
生粉1湯匙1B!I]z9~Y2f
糖少許k1l+ew+r2ke
胡椒粉少許
%y$AK)X|Y0L 酒1茶匙        O*jQGA(W_
做法：+F,A rq3u
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。h0WF4CC1m _
2. 甜酸醬用水開好備用。&Y&^(s'^
J6B*F
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。 yJ9Y%qRM
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+l$?homn4I
+du/L~X'?[\c
甜蜜蜜雞翼
iq {0gj9T:t 　7Geq.PN3dV
材料：p-}Il] HWxT
雞翼約10隻
L6_RXl(p`ch*y;K 砂糖約2-3湯匙"m}7s{$X/tr[;U!xk
生抽約4-5湯匙
&`+Qp)j^!TzbT 　        　        　
m{%E)AB7S V'r 做法：
'AN.oPv2yo 1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；&bT@+QfTl
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
"w
w^wg9g 3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。x`0kP+X bNB2iv6],b
(y`g(rPzih;k
瑞士雞翼:ul6nT%Y&w
　
H7`5L8[Q]?K 材料：
^4^??mD6B?e2{ 雞中翼12兩
g:hbgN sn;}I:r 蔥段1條&{^
sRQ jt~j
花椒少許
i'S+e!BBGn 薑2片
+lbH{e)JgpU 八角1粒r,_wOY&S1N-l A
　        醃雞料：;N?+ID$o!t+c'T
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
cl:G.s.g J\ 水3/8杯
#_'k_"P7v7K0?me[ 老抽１湯匙
s)~'sGd4J}3dj)V o急汁1 1/2湯匙
V)OF%}wl_W 甜豉油4湯匙P$dN E-U)w
片糖1/2片dK M4U l_D k
做法：
.?C2U3aIc8} 1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；@Zpa{@a| T
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
k
w?J3uLm$yka 3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
2S.T A5FPk%R+Vl (TW.UJ3tQQ
檸汁釀雞翼
;N0F,Y'hi%D![O 　Y#Y%@N9Q-_
Q&v
材料：!g%Cgfl l
雞翼２０隻]MgS'y2t'iY'{
西芹半條[ aS^!E|
甘荀半條 d(?~']E)t,N
青瓜半條k!b#I&mS$X0P
檸檬汁１湯匙4@9H#Q*tY6@`*Npu;Ol
蜜糖１湯匙
e2W~\;Y+Q LE Lf$pu 　8S7bXfJiU
　        　
?V5^%Zr!DS'},sL m 做法：$S;Y:G5v/Zz
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
{RK@fuQ KX7c5E
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。!|Ln,]xnD#i
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。9avB-S:Y Q^ b(d
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。q6@7g$C'U(tL

}n3eqy9s%X"w 三杯雞翼
v#d;o_2]4ZO 　
(T9?.l1|/k^;F 材料： }T/_iRu
雞翼中段600克
~\t
rGB.tkD 炒香芝痳少許
^UK x~,rm 薑2片        浸汁：
:@ a Qp"^)pE 外國醋1杯
l!U;L-r%\ 糖1杯T#G.@@!w
水1杯)sO9{r,S0V A%KE
鹽1茶匙        　
)jG4B*V'dx}g 做法：
+n7kU@] 1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
gWs$|3a @&g 2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。"_%dSgM
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。v-G-B5{f
4. 把雞翼放入大湯碗內。-OcC:Up7L
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。y7Z$dDJQDV:x2J$e
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。qL^!\|(L
　T4wH2uZ!S8q
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．#K2]4G*e Vxl"R
`3L$c gar
大蒜雞翅　(感冒用食譜)0m{ C'r0Z0sU'V.t[Q9b
　
a5Y$iN8@7Vh1| 材料：
+{2_R@j(t Uk3Q 三節雞翅;[/w LjY-~I){b
大蒜\7F-i~%[e
香菇:p7ZP J*g
新鮮百合一朵I,f%M(Y
b]x({
紅蘿蔔#uo+@d3u2a
　U/PUkB0H'Uc
調味料：鹽        　
r7m9_M;s&Y6}(\ 作法：
Gq\1m2]pAjW 1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
6c SELk y(H 2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；3]ZOt$Z$b
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
%i
y#a't} 4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 vM)JcU4@$V"X0S e
z+s.d|o
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
+wQ'nFd$l
{Xuog 仙草雞翅膀
-SVQ V%T1bxgu 　
)Ly0X,~n F"p,r({E 材料：
CAZbH0K 仙草乾1/2斤+UbxB ]uq { V t2v
雞翅膀 4支#A!L(aGe%W3g1p
　
9I6oa+Y!rCn1h s $zM rVq ec!J2c)[~
醃料：,P7S%|sa
鹽1/4大匙k8D(Esh%y
酒1/2杯
g+t ]k6_z9cS 糖1/2大匙
5]q&s _!s@o 　
0}x\)~F$v 做法： :^v8u;{3qx4C5ji
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
*?$Su/B/KwTF 2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
p7G[\4[%K$Nc-| r[R?{c(Z;IQ.K
備註： [ Y$U-tH|P5_Z
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
~{n`!{#cg;i ^
t;?.A+Np-Uf"Bf 冬菇雞翅
xT(be]
p6W,t] 　
9S?h3^9t5b,ku 主料：
?h ty C3GQ&szp 雞翅16隻\jLn/pe/f|2Z
水發冬菇15個
+A8I_3Vt 雞清湯750克
CA%H?$k
^ 　
kI,]/E6F.NztY O!CwN?|(St I#|
輔料：
9n4Ts^`*M[ 紅葡萄酒100克^*KXgX}%A
醬油15克 M0JwQk+H8E8]
精鹽5克
'eo0b(ZC.G 味精1克0rx tvIj#B
料酒10克
[
C%oU4X } 白糖5克
+S,Bcsfo+~2E 蔥、姜各10克
6Pr fz"nT 花生油500克
Ew.JQ%ED&`#N 　
h+HwHb.x&~5J;gl 做法：.vm Q.o0EN F@
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
u/r @:?1| M0u 2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。?D7J1D o)O*E6b%pZ
3. 蔥切成7厘米長的段。'^^5F)D5xw'jy?
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。2Af.{]A)j
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。*G?,X2_9j
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。]+O-W~'S Me,n

k`0C6@'G 扒穿雞翅
wx4`^"]W:^ 　
^L6sq8TA 材料：6SKr6Q!Gh
PG4U*@
鮮雞翅 6對H&\a H.~
熟瘦火腿 25克%Cu)wG(D9M,_4P
鮮筍肉 60克        調味料：.\mTyl7}s
精鹽3茶匙
K Q4?b&uC 香油1.5茶匙!i8sG a/?
胡椒粉1茶匙J YSB&h0l\
味精1茶匙
m(Sr!Hr`#i-p 料酒1/2湯匙
0m"GD&fukn 濕淀粉1/2湯匙
H3y HLG:R;L;} 清湯3湯匙_%`&C;k-I*e
熟豬油1湯匙        　YZ;{ s#B~6?
做法：
(BuZ[rA 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。:W!L(q-AKd
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
9jg ~o%ni MJ:h(VE 3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，aX:v(M}
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
E9YAAP/wmx6a 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6`"^O] Ti|O? 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），8x2sQ'MGT
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
(ZXwP9[ 8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，8?ElB(A a)SV
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。pRL5wddU

v"qs9U B5T&g 可樂雞翼一.C ^ G;}J8?8g;D.b3T
　
'\g-Ji&W$kU 材料：（4人份）7PJ
b] Jd*n
8隻雞翅C^2Cf fB4S
1杯可樂

n&};h1A7bYZ7g%Eh 1/4杯醬油
xOD(F'R 1大匙糖
D4@;W:i"u/{M1g 蔥2根切段9w7F3UMY
檸檬皮絲少許
;E8h&r _bp-U
s 　         
3x@k7E+Yb1q/Y 作法：
SR9RH8@
yw4j 1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。#B JC^lw,M
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。m9K;}/g2mQ;L
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。^ b4z#`xVsQ~(M'^
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
4c6u9UlP
B0[Ri-@ (s(L[%OwOL'eZ(K
小貼士：
_
cfBfS0c 這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
$k+As#sR.VJG 汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
P h
J [V-|(c2\Z6CH[Q^ 另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
EEox;A 人工甘味劑，遇熱後會變苦。
%b9Z+T5yxw2{L(z 　
)C6Mr;IQ/\M`+b s 蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…g(`H @0_&dq4\+d%@

"SC d'?!u7w 可樂雞翼二
5z \qb`)Yj 　
U:Ji
CP'R rAhw 材料：,n$\QSWBTG;[/U
雞翼1斤
]GEK9g&Ep 可樂汽水1罐（可酌加） l2X2b:M2?0g+s"o
檸檬2片 j?c
? H ]9wv
薑1片:_ t6}SgN"F&?e
蒜頭1粒
?2gdw)^Y+ua;M _8n 調味：
'`{D&}?h 鹽1茶匙8O&c5x t BQ
老抽1茶匙
$?I?lgP+P7w 　
b BA3_\ *Acv6@W"W;q!W&dO
　,WiI\q4AD

8J Q)]@lR)Fn 做法：
v[;c*~:gM+|:W 1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。(w,^+fg
x1WHg}
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5cE$Ku^1i bn
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。!wMId2[MHW|
L1fR#?Ih(r9p/i%uzz
可樂雞翼三 t0`,WBp&~;c$Q r-}
　}e U3S _xJr
材料：5eB j#d)SO`
餘翼十隻
5lNF#vi4|Bwk 可樂一瓶,Z'n bd%d-R-N5e%n#J
生薑一片
;maU7{a*v 蔥段少許

}mg Cgp&c 　        　        　
5o"H8[izM1Z ? 做法：!Ty G)T8mI
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
:G&C$~3~zs8P 2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
Xq-j-?8ZE 3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花$y0|C-IxS
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
`d%AFj|&WD 匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。9M1t1YA2X(] G"[
$dH0[ L!rx Co1yB!D
檸檬雞翼X8O ^#mZ'y$D b q~
　
v,[v&f3v ` 材料 ：(2 人份)/[9~5N]5hn-~Df
雞翼 12 磅
:c1O@+N5o2[vE 片糖 半片}@g~ H
A:]C7v
生抽 1 湯匙
Pj z:PnZ6_qi
v 老抽 1 湯匙
,l({/f"yP$x!A7S 蠔油 1 湯匙tO!`B3Fg(bX
檸檬 3 片
M&O~h)e8K*M)c 薑 4 片
3Ec7e
m[*h GU 　        　        　
2G b"E7l*lDq A/^ 做法：
P_#M\"U(~r6V
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
-qkrVqByOB 2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
` T2eCdX]Y0[ 3. 將雞翼煎至微焦及脹起。.S6P f/a}b7T
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。fAT#}HG ^#B{


[Q/k#uSR+_,I&j @l 竹葉雞翼 ^E]vo] kQ
　%yzDt2{ U8V
材料：-tgeY3K m0H
雞翼十隻
(k
C.I Vt @
~:Ab3y N 西蒜一棵
S3^[4x4e$]a
jF q 竹葉青酒三湯匙
3P0U5@ sQXj#N 醃料：1VxFn;gc,T:`
鹽一茶匙
&R,P0^.TXd 糖一茶匙
l8|i`\(w 竹葉青酒一湯匙*|xWAJH{
檸檬汁一湯匙
f `+J!Dx,u 　
me&BI?
E%Z1W
F*t^$V 做法：
4\'l4{?NXQ0N l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)5sNoT2q^ ~
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) +G~E@CB
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
c8T$W~9]C 4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕4I-[ {5V FM$URu

m*dqCY7{5^ 田園雞翼6d*B0P8ia+l\7j
　},T:rh9Q
Ay
材料：
k'zS&r5{V m
雞翼 10隻
_h{/oZ9i%I4Z 番茄 3個'u|aN%t"zx8P
洋蔥 1個
]|`WgbI 青椒 1個
o'Jzve[,`:vI 茄子 1個
:w@(AG'y'YRg 青瓜 1個
mvYhz7pr'b 　        調味料：@7B;C0]-k
鹽 1又1/2茶匙
p)rD)~ jp
XR 糖 1茶匙;rh+U:h d X
菜油 2湯匙
EY_`i+N 白胡椒 10粒9IY6WUx;{ Rg)a
檸檬汁 適量       
;luEP/ux 做法：6ne3bz AQ wpw
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
0E4~{.fC 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
{-I7g!Lmh~^ 3.大火煮至滾，改中火；)y8K0Plt.PQ#Fe[
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；O"qU(W-^P1y
5.埋芡上碟。
eukY aX^t@ kU0JOQM2A.a
白汁煙肉雞翼
w3np.j6Px.\*Rc 　
D(nvS _V 材料： M g7Wg9A%st
煙肉 3片
}]zG4H y+s 雞中翼 14隻 guV?8K(x^p2Cys
k
花奶 1/2湯匙
l'_3\-~$^gd1C[oJ 白菌忌廉湯 1罐
6| c9M]
RcHz#I0La 蒜茸 11/2茶匙
'OR-D^qU-`4~@ 莞茜 少許G3~
v*H5J7y
酒 少許wMd G,J8kc9l
　        醃料：
ZQXO iV 糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
QYo#v:jkDN&J6]%s 黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙(~.C'Rd(b$x
胡椒粉 少許 麻油 適量        　 pt9a(a"Ykh
做法：
[%c ~OG"Z 1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。h+C{1qAX(B F%A
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。 _q[(] f._
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
.A!{k{+KqTX 　 Q{ eL$H,ct
小貼士：
8A z9eQ3w1upv 1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。,t)X^]{7L.g%y-B
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
*P*@hU5KL6|^ (r.r G]U7v'|.h.]
冰梅子薑炆雞翼!A4LR#PUI&n
　
I{dZJ1Qy 材料：
H&})inxYI 雞中翼12隻（約重1斤600克）
7s!^"l#Ot \] 子薑2兩（80克）
1@Q+D;~D]o^Q 蒜頭2粒"cN7]tIhEt
紅椒12隻
f6A]g3Nf&td 　O LO5n3m8f5m0q2]
醃料：
~G(bO&\t$`*h 生抽1湯匙*s;o-Pc+u!hG&k
生粉1湯匙
0z(ET|9|tNH x 麻油1茶匙:~L+|wq gTa
芡汁：
'G v,C J-s-RR%p2v 磨豉醬1/2湯匙 bh0kU1O*NA
梅子醬4湯匙
Q#V
tZ#[9b K 水1杯'f5~5Hyz9L
冰糖
V Awt)C9vm%W
O D 生抽各2湯匙
HaZa5jn 做法：
;n[Q&?0LS 1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。?TF(W-jVP0[|
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
k+C[4t`i3V 3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
~,_TwS/` 4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。!B0Wzhv W
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。%\;{2f6aV8wx
ka-{H [
AOsb`2|F'B1A"vp
冰糖雞翅@n7l+^A[
　
+vC1@U A#r1h*]_ 材料：
!`,MmkdS 雞翅膀 12 隻I-lB2`3^,g}
薑片數片reyHX1jv_*A
　R(W+_1y2Z#o
G5W ?$Q

)q@+~&p%Q 調味料：/Y]hFX!e9Kj ?
冰糖
wHwg K/f!OF 橘皮:S8[+NJ0v8h"Ae
醬油水hq:q@3bl']i(B'y
〔水：醬 油 = 15:1〕
A O`yTx:ds
` 　
&m$p'{~9LU_wAk 作法： ]9EpJ:P+q0yS
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
D p]ic |8N 2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。*u/l})Rg
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
^vC#A:s $jj"?R/@ETr}5ZY%G6u&Z
好事成雙
2v.O,y
x[] 　2[F.h7MKq
材料：(2 人份)
2B7Z5{/Q5u] v 雞翼 12 隻
'}:M,x0G-a|o 蠔油 1 湯匙 +Y*R$m"M"PZ)c
片糖 半片 }7QUog0G XqB#h1n
檸檬 3 片
O&F1{(|c 生抽 1 湯匙
Ur w5vWbI)P3_~ 薑 4 片T?p1bREl
n/`
老抽 1 湯匙U["C&?I9t
　        　        　
ReR\A#P 做法：!o9s| r9t
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。:D-~G{#B8F KT
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ;e2X9V8w2nz)v5v
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
(k#A.S\`)[;T 4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
o9m8Xd7uM +r:@9[;Yv(Voy
百花鳳翼L!h#DPBq&O-O+}1]
　ju??%cS"?
材料：2[m;Dt:r3RirA
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
UTRqj7P6`8z 蝦仁227克
R7x MiO.H| 冬菇2隻
)Tu|1o ?px]L\ 馬蹄肉2隻
7Tp@8G,?r#O 剁幼擠乾水
L&f/]7BZ-N)l 雞蛋隻打散
TG r'@9~
s'Ql zz n 調味料：
8lq"]C i.~4Z 雞蛋白3/2湯匙
6b/p8JJ/YH;l0i 生粉2茶匙y4Umd*c;cZ"yq
鹽1/3茶匙
4L;n!ha"w!B-Rt 麻油少許
L$UPUU,TlL 胡椒粉少許/sZ#S ioj:P6SEGN
生粉半茶匙"w.s Op3h:c)q
　
7f8B4BRY
i1mR6y *m0IAA
L*|O
醃料：7K,S.` KHEd:\)PeD
鹽1/6茶匙P^.p0P2W2@6j%^R
麻油少許
Z#S|_9V0Av{ 胡椒粉少許w%?6kbofgF8c
生粉半茶匙!J2e&AL+ck
q9L1\
　
3gE]$k ] @X(v:Q Z6N
I8s B p+E Rk 做法：
Sg
c;M+h 1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ;\y!f Xsr
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。

_/|:X
q%s4q 3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 Hg[%Nw.ywG
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
Zc5]s(y1q 1^`PR vZ_'fr ef
沙茶雞翅
aYj GCk 　h/Ea,^@F+{lu
材料：9l2u4Q8?t9~5aX*af%V
雞翅六支!xV,E7x0X)`
蒜六辦b$Tz?vx K
　
,mm3xaCBl,b5I
!AC6vU~"P 調味料：jC_x|g
m
沙茶二匙
Y)X2C6}5qDtnh5y 鹽半茶匙8mD$VIThp,~'w
味精少許
&w#Y#H-ln#r 胡椒少許4yM*RB:H2n$lo)@2eBw
　V%X)M'Jk?df

"Tg d1N$d$h+_T Yb3ii)sQ$V7{7EGZ
做法：
KIK;m
B'y"N\j 1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
0[9Vk)y$MM!uw5d 2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 9qAvu0m:g5@S
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。Fh|Zsv-U5{ f
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
%Ow;Gt P r*Bj-L 蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
ofZ M-M\@7o*j 9v8l)j~8v

_$L3hd,{[)] 竹筍香菇燴雞翅 Zx%q y#v
　
K3gpJmC4K(Jp$G 材料：'N|:\{X
雞翅6隻m'uskK|q
乾香菇3朵
;\*g$iI H/s@ 竹筍（煮過的）100克
k*nx_cd~k 薑3片2ze6VsI*I$~
青蔥1根
&AX?aWH 荷蘭豆少許
E)I,?4{Y y"mA+y 　
K7h:rR8V 配料：
A
p}W5k*@:} 醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
/r3RlE#](}Q-pj 　OU_E:^z GOb
4O-_To!`/M*[M
　
^ V.~*O\p 做法：|L(V0U;D+GDhI&xk9@ ^
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。a4M n%OT*_2J N7U
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
?/p5w,s2gc"~I$Kb 3. 將煮過的竹筍切成薄片。t,~f}e#hm|
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
#?z }`(['?!K(e 5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。UNJ&Y)E%s NW5x%r
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
a!Cp[9[1q5D,}"f %fw8^$Dm*zL
吞拿魚汁雞翼
6y|W;N X H 　
:x!gh}| ?![0w 材料： m
@;X\ndW9f
雞中翼 8隻
ZU__Z E 蒜茸辣椒醬 1湯匙 AmK3g9azhQn
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
\"f'R-nyT:`f 清雞湯 3/4杯
%VIig fbmV 雞蛋 1隻
g2Jkn)M:Qo!sHy 蔥花 2湯匙
6p8K0w%W%d,\ e#CI 白酒 1/4杯        醃料：
$z&v%O a5i;}?&r 蒜茸粉 1茶匙
;S2l{K1S 黑椒粉、鹽 適量 +^C#A8^2]9G9e v
生粉 1/2茶匙
#y.s3ZC-\N5zj 生抽 1 1/2茶匙        　N7z'`7`/\(MKFE%Ib
做法：x;h6XOVjq2H3g
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 "n5M._n lQU
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ^Ekt;\-CZ},H-Y{
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ?]2l0Ss;^Q\
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
/p3vp;a][te
5?v[;Lc 杏花酥雞翼
+w}"lD&KW 　c^#BSq%}
材料：
~P1R"yTJtB7N 雞翼12隻
[,y$C|(L#Rp 太白粉少許
C}K}BaCQ1? 炸杏仁半兩ya~q u R
蝦仁9兩
j~:c E-ifK 肥肉1兩
jLh5B*t/L 調味料：#xAh6b#Q+?V n(y
鹽1小匙5dy(s
w:jBz8h
味精半小匙

[zx7Y*N9E-c 麻油1小匙:?i7|wYkaT^x _
胡椒少許UV y1d3Cmg M&M&jn0L
蛋白1個
5y!y(my3Zc'` 太白粉1大匙
1vjGVF 　,U"?S
@5Ho J){
做法： e1uL4aSI
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉1Oo+G-Jg G-m+e
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
v1X$Y N9Z;Tj
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
(J"QZ8P |K5_h RR;?I8nX m*t
沙爹雞中翼
'DT,j.`1n,S3t 　
$|%?1n%R4SI/| 材料：
*_%W*F J-Kr 雞中翼 10隻5J|~1r+sE:dp
蒜茸 1茶匙
aTf B\]_)k 薑茸 半茶匙-\D(v e
d:Vj f
紅椒 1隻
+_|$k-l+X_ s 　        調味料：^,vo6SC^w*r
糖、生粉 各1茶匙
'_G/Z7s7{&b 麻油 少許`0gu9`D)g
沙爹醬 2湯匙        醃料：
]x GN'{!r~Ls3Z'k 生抽 1湯匙-w`/M K x
白酒 半湯匙4a4a&xg@8zF/e,@:}
胡椒粉 適量
%|u
W+KHI3r6~ 做法：
$FQ`"u(I-jd-^? 1.醃雞中翼半小時；
d"t C9Q g1i)J 2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
8aM6?;O(p"bH$_ ao8A 3.盛起雞中翼，留汁在鑊；,D\'}Y.t6W.} td
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。,W-L,Gj,JfW
+v} J
@mF
沙薑浸雞翼
"}r B%^"a 　
#DX2R t.B s@5_o 材料： O v2NS3|
u
O4}9@/[c
雞中翼1斤
v d3uk4{7d 花椒1/4茶匙
1u Xp`/PL/n,C9O5f0x 香葉2片
9}}
^8K(j:S(n
^%o 紹興酒2湯匙1UD^4A(L:MtTX
沙薑粉2湯匙 kB}G%_a
八角2粒
{8ZU&y+mF2^ 薑4片
9b4} @y0Aqo&N5F*X&o 蔥4棵 8{+Pq y5K(`+w#S
　        調味料：
cLu0k&Q/_]t~ 鹽1湯匙3Xbvz1Sv/P
雞粉1茶匙
` U,^*q5[.^ 清水約6杯

A)}.A4cVA$C[ 砂糖1/4湯匙
W*@A|J7K)tW 生抽2湯匙        　
,kZf,lc~ 做法：
V.P&g
N-F'|yS,C \E 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；W!g @Ks
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
W.}(whty9IB 3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
.ZG:Jw
d(V 4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。 a5r
M9TR Y.Z

!CC#b3uUMv 咖哩雞中翼
"F[:U1giFQ6r 　e!}dE-HTt\*P
材料：(2-3人份量);A8~/mv
C6_c
雞中翼一磅(醃半小時)
@:M$V+]v3l
|zGM 薯仔1個(切件)
_)r+ql#c!ZiI%@
紅蘿蔔半個(切件)
.A.k$gZ,l
Wo _!ew 椰汁半罐(細)
P;C_}7}r;?B:H*a 咖哩粉1茶匙
;K'R [!d^0H,J9Wm 　        醃料：~6^hw'I{4~oh$tU
豉油1湯匙
J@(G_;A3y 糖、豆粉各1/2茶匙
B)\.Jz$YN1c 酒、生油各1茶匙        　
Fh L2OF\"G_ 做法：1lFyqAzF
1. 首先將雞翼煎好，兜起；`k&^8G$d.Cm
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
LL E0osZZ 3. 將雞翼加入同炒；%DOO%JS,v
4. 加入咖哩粉兜勻；s)t8Gek(Yv
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；Oy*h-Qdio
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。.n3z5s+X,@-wkBfN

Yth)QFCJ 小貼士：nE.R.`;r"e
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
\!gu;z0[O(K 　
r'D Q^q7?K
Kif,]o,s 芝麻雞翼 d-A{~([} I
　
1g2x%{~$l E^#k B 材料：
5V-lU$v8a4U0_e,M9c 雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
*UA5V:wZ
M
h 　
W:?S*\;J 　        　@ oz{8xm3E(W
做法：
,Y^5w _? 1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
7O'P-zJk%`xN#];s 2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。r&~-G4Pik#[3W(b
0V[!o?2Gf
花椒醋雞翼
-_.j/]3D] 　E9F@%zD+u[
材料：(1人分量)
"}-E-d0A'E h4P2h 雞翼4隻
| a&N7A#D
nG9n 辣椒仔特辣辣汁40毫升W2z3O+\`:|5zA+M
花椒6粒WIi]-M;r aO xR
紹興香糟露酒100毫升a Eoy/p.nu
薑片10克"PcO~WkAtu
　        　        　
8vQ5b&KaQH8{ 做法：)t6g!|#bb4MQ+~f7]H
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。|~ VsD.z3U%K#v_
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。 \wQUB&yEI9?
a*]\t7j{.^#g
花雕醉雞翼2p_0VL R/] HS
　
OFd.R5G#A@ 材料：
H{R)o
[
h J[ 雞全翼 1 5 隻        醃料：
a$F-d#R(eS2R!n4M AJc 鹽 3 茶匙
X D-z3mEMC 蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
v8T+UJ.N A`r7A 指天椒 (切碎) 8 隻 U
G6h!tB~}(^,@~$aF
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　0{h;Hz3a,P
做法：'_A-~9{&O*z
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
)Y7Ov6b!A}\.z 2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。+]d&h6t]4y
　
`p Ls ^V7d(eLa$[ ＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
&l,h8kiBYxoA :SA4y4c]8g+Hn1Yk
金菇蟹柳釀雞翼2U9KA:?pWC
　$m;x6bJs0\+W*c
材料：
2Y?j([%vS/L5v8F 雞中翼 1 2 隻 U y1?4? Q!OY
金菇 1 小包
-z'C[o fx4the 水 3 杯
/X1cZW G3K2^ 椒鹽 適量
O3w'fU%d,z#k 蟹柳 4 條 k(A6{%]K?1kz9r
鹽 2 茶匙
6{'o Y
pD'G[1D} 薑片 1 片 5W/u g ]^i3G-t(Y
油 1 湯匙e&s6buU}
　        　        　5[?}yK&@'w(l
做法：6B:yPr#_O/W
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； f*d5[cu.oC
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
0TL)f0xU1A 3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； n-p~7^*b%]
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；mHAP}*y:Qe!y b
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。qwn2C L4|1WA

A7@2x#[)T[RDt 炆雞翼
5^L,W1ds:Q 　|(fi|-l
材料：
.O'x/|"VlVFn0|
xp 雞翼 (全隻) 3隻
NK7\I|5y K"iv 薯仔 (中) 2隻
Q3qSH5fG 蔥 1棵        *D;` ^u8i}
調味料：eNYY%W
糖 1/2湯匙
yk0F'R}9A,c 老抽 2湯匙
|.Oc2{i,Q8n(G d(_&l0b 生抽 2湯匙V&D+[ bQKW
水 150毫升
4D/I[&TAoO&yR 　
;_+E(t B(M 做法：o"b2f PU7M5[
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。9|y9E;W|0k#NQ b.N|
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
%xg)}-l%a'fhhHf 3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。u-PuT_
4. 加薯仔再炒2分鐘。
9_ TX5T'd-YWU] W 5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。F!?&J8K\Mu
6. 加入蔥花，趁熱進食。
,}9Et5s:T
YE ztuk8pw#w$}7ns+@
南乳雞中翼
\6t#NKP|k 　2ep5G8D%P:H.a
材料：
_LlD'BHa U c!~ 雞翼１斤
{1h!k4KJ%N;\7aM 　        醮汁：
n:t1kH`$z
y 南乳２茶匙m,|)LzE? G
五香粉適量
y*aW|;n3L+Q 麻油少許
I[urL#i0q 糖２茶匙        　jW*O9f~
做法：
*U
|%g9?SD*m!^A
n 1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；Dn'br$R1@
2. 蒸熟。
4py$i r ]@^ AXxv(j d
咸菜雞翼
P`'B b-w9f 　
i.DFt1D sN.hF 材料：
8ma$m\z(cTzh 雞中翼
D!DHU
ljF1\ 咸菜"WQn3n%b
Df LR2R
紅辣椒
a [1a0[ Rf)qGa/A (低咸度和辣度)irctt{X
蒜茸m5}e&v+|c*yV
　
s)X0l#cwr,V0VBK 　        　
8\Ff8Z{8F 做法：5^k
G7[1P t:ah%k_
1. 雞翼一開為二，先行飛水。 ?1R?l/S4a}_ {
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
,o/clu[R 3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
g/fB5f e]c
-rl.y%w,X u\s 柱侯雞翼
;u_K] e&_ 　
??Oh$C1H+KZc 材料：
A'FSd6M 雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]q8P9oc;ae
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]6M]\!l+q5i!PBO%e
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊] Y\$B8o} g.H~
蒜蓉 1 湯匙
M*so7t\*^ 　
mpOtB,[ymh:w 芡汁：^Y9XJ;z^8k9y
柱侯醬 3 湯匙
(Y[;_H5C$? 糖 1/2 茶匙 h&U%c!pr%c5|
水 250 毫升.h5@c^&^3EAk}
JRwG3K'G
做法：.`FHR&R1^{
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。/|7XHbYq'D-S
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
H#@ |P%] 　
)x+Iy3Rl~+n 蠍評：正！簡單好味！j ~@1wb"Yu
{Y6FG

.Z}1Q`6zc 炸雞翅,lVizn
　Ra@9Rpcs4j
材料：
%L4]#@3Y5`Dp 雞翅8隻
BgnH\M1I 太白粉少許
"]8| d'B1}IW N 醃料：
1Iz_#? R%l0t/R \ 洋蔥末少許
}0pFe#G7d)`d5kKY 蔥1根4r*|G%PL
l5Nr,c(Dm
薑片2片;Ka!AlM1{h3nv
酒少許
!P4ty3x)m'aq 雞粉1/4小匙-ev-~C5gmh!c+R
黑胡椒粉少許W+UK&x0?-k7UX6{
鹽少許!`.sg@+S#X
　Lb(ukp*w'OYX:[B
作法：
r}L,AP!P 1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。DR%IZK"mA
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
pn@%}8L-@i 3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。@%fB1x_-T9]|

:{h*H+jl@ 紅炆雞翅+h ]{.JN @
　
i0?"ap4h6oN 材料： L*@6J Dt
雞中翼8隻)\#ebA#On
薑、蔥各適量
2Q}d9zi{o1T 醃料：
*~4N s
@#o} 酒1/2湯匙
9To)oC TLF 生抽1湯匙~ NP/g(k*D7G*B
胡椒粉少許:Ox}0j-B/[
調料：
xa*qm} 蠔油1-2湯匙
7b!ccI{!^0y(Y 糖1茶匙3Tb~` r5P.m'^w
芝麻油少許
)@MJX [jk
p 做法：
1CO5Ci.`S?s'FZ 1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
{5?"i
u+WsS5E'rU3` 2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； m?6\gm^wds Sy
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
6["ns:y%S#t0V;Yr 4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； {Lo*v.d_iI
5. 取出，即可食用。
%X(O{`,~ r8_+o
rY s,M*cZShSI 香茅蜜糖雞翼5T5^FXo
　{D3_*R^h8w_
材料：
/U\Q,OT%tcD6]p'H 雞中翼1磅
sYB m&z4ft
醃料：
[D x;_-Mw)l 醬油、蜜糖各１湯匙s
~{ vF w
蒜粉1茶匙 }4URT;Uz+h9E5C
香茅粉1 1/2茶匙 O'\{0wz0|Q6x)I
魚露1茶匙U)um(Z2?-J
鹽1/4茶匙9l.z*^etb
麻油、胡椒粉各少許(Z*h3E6hE:j#ld
　
h;]a$`.e0e4Q 做法：
)o1l7RBDH 1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。3T)j+d_/r;F
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成*F3pf:doy~ ~

(O'Z2u/oIc8g 香菇雞翼-N,~o?i,y
　'B{*}G%\&P-S2@p
材料：4j$N0M"D2E Q`
雞翼2O1MYQ2{^-wqe$cI
冬菇{)J+Gx&s
紹酒;{ Y],@e!`
高湯
KDm"x"Z!V3Z 蒜茸
&U0J @2_8O] 薑茸
?AQ,Y"n8?3` 　
+{8eCkZ6^X 芡汁：
X~.CK
XHURF
生粉
!v1Ih\7mMx5@!G1\ 蠔油
6T)A8Q(dN8}!jd 　
9{)^(D8P,M%A7Yrd;\ 做法：
:qQi5BN1^ t-HG 1. 旺火起鑊。2a^
W,j`'JQ)?
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。HE{:H.gZgI
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。5H}H [*sv{qW-x
_$?7zZRW
香煎鹽焗雞翼
w
P:A"b{/v!YL 　t G&m)Z-|0NA
材料：
&]4~:j/qN t*DR7Tz2S0h 雞翼一磅 A6@$fy~}M
鹽焗雞粉一包l}ON$o
\Rb)l
糖小許
#X;kYj.z 豆粉半湯匙n9E^&i#cC
　
{(w6o w&sB}"F \-[3c 　        　
k(V"D(A4m 做法：h]b]3{u
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
O'wa5t"Xu:L 2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。"_ o0n
g*Ynq N
4?$F]G%i{p)N$YN
香辣芋頭炆雞翼$]MMG `
　
b8};OAj2A9ZR}4R 材料：
&L#{U;F[/ZZ0} 雞翼12兩 5Va8L0@^
芋頭半斤:od.jQ5@3F0|D)s7c
蒜蓉1茶匙
uKJNH+k)xh;gZ 辣椒少許
0bLYP]hg&Y 水1杯
D"Pa7syu2j%k2_^!d+i*l 鹽少許
g\Gc&PD4T8n 　        　        　
+u9eE*Xd c 做法：3xVvMq
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
9bu,Sy$v xGA 2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
9hA ^JP 3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。(V4p(x-jQ$Wm4~J
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
1pb k5Md0W5N0e 　pw6Q@1_rG&u"x
功效：
T#M!Rja JQVTI.L 芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
#^?y(}*||(`faR
$t r"B;fV's 香辣茄汁焗雞翼
Wd/i CR[ 　
+BaB ?,[7W 材料：
K-[5k|"c bFx'o 急凍雞翼一斤
3gWo_m4t*`| 蒜茸三粒
-j uONl 茄汁三湯匙
/T4z"EDtX Lc[.z 醃料：
LW%K"a%G4A 辣椒粉半茶匙L5R.w}Xb
鹽半茶匙/L U!~&w8b?T
糖二茶匙 l%b F*[!]3T@3d\
古月粉少許
{eA:H%[:|/Pk#d 　
o1k'YC\Z8n5Z 做法：S1C(_ fm
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。pMZ g&\D:i!T)|
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。X?R?aC
G5~2mZ'|,K"G
香辣雞翼:] ]Q9O5Hs
　5T Q
xl4`)D#kJ
材料： zjJsz
雞翼適量
?(t]2|\Am1H%?4k 醃料：
~!GLx#L{9c&q_T 莞茜３兩
g~?+~Wp1t 蒜茸１兩
}(z g+a%u
@ 味精１兩
|
alee(f 糖１兩
DAcRqgg 鹽１兩
W*g9{C Ac Bl ５隻紅椒
T$u/~Mx?rG 花奶１罐E P3dK&ksE8`B6C`
{
美極小許
3aB%c+o0]!hm 麵粉１兩
PP2ZWO{ 水1/2斤4L(^tbu2`]R
　
4Q8n1oQbz 做法：
;J#T%y5RV"Dm \ v 1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
S9l9_H @a 2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
g$J;_8e{ cUbCZh$tV!z
:B
F|6N/vW9A 栗子雞翼)i&Te9l$m\GR;jj
　o]%ka2tC1_
材料： ?4LR:a6{7H D W-_
雞翼20隻
"V(b%M8H;|Ah1w1x 栗子1罐I/f+p&l*c r
蔥4枝5h#Q4a7}(QbX7D,r
薑4片
#ZYHC9|N 桂皮20公克
mv&dYPGI3` 角4粒        醃料/調味：
z*wv;yi(M4Kf 蕃茄醬5大匙]f'`3XZ/B
醬油2杯X5ytw5WF3v~
糖1大匙

l4wM pj5]'J4g(? 米酒1大匙!gqF B1P:a)Ib
水10杯
HMb r9Fm8] 味精1小匙        　
a'L7\6F0Gw{` 做法：
~%d$Z@ A H 1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。*{ \ jU$D
aX4W9G
o
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
2B*q lF6Ma9[
n 3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
F
xkJ Wdj{%Ec 4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。x&d"b'B_)w `
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。RD\ c~[8x/s
7ij0?OMDhV
泰國甜酸雞翼
]2o$`"j$cYrN 　7Fp{9cP|y3x
材料;Owr7Vc1~(Z k!Ts
雞翼1磅
(X!g9O y3Fq0GS 泰國甜酸醬3湯匙
ljHhH{9HD
水2湯匙        醃料
A q%e+S0q1LT3O:lj 生抽1湯匙9Vl7SWbX
生粉1湯匙VE*Ot T p
糖少許6]%cn,Z+DjWK
胡椒粉少許
*r
Q$})I*^%or'I1e'@ 酒1茶匙        　GC+A9]0V'i)^
做法：aL`wKfaW
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；H s y4r+O kL4s
2. 甜酸醬用水開好備用；
?_])xF8N Y&};V 3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
N(Dx)p3v B 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
#cY$bw.}
(eL*Y#V[0\ 海鮮醬焗雞翼
9O:l8@6kx 　
'{qRnI}(B#] 材料：
2_ h&l:Kr4F 雞翼 300克        調味料：|d#Y A6x+Jh4\;~
海鮮醬 4 湯匙`[OD4v sY!p;TQ
水 1 湯匙        　U2@I9P
KW/t"Q
做法：
#u h;w$d-` 1. 將雞翼用醃料醃數小時。
A;YIF
_W 2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）,@i%tx0x9{'{k

"S`3`BL(r+~h 烤蜜糖雞翼
I0P4@%|4n5s 　P0jS }0UE'a!P
材料：(2 人份)0g3B2D![^%`\
雞翼10隻 z](B:g:P oV,gncE
豆粉適量
9N(XdRV 糖適量mkD;Oiypx
豉油適量
%r LGtM@V 蜜糖3湯匙 T#eaE#u
　        　        　p!Ia C*|js3L
做法：&f.t)|-z$R5R5\ ^
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。Q+n;X B1t|0f9Q9w_8T
2. 焗爐預熱 230度。Hj}!|m X
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。J!}_:KN'A];c)HP\
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
$[\9HS.We
hu`WiQ 小貼士：
\9`_ wy
[!o;W._ 1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；:M$thl_!?h
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。;G,{Q;F!EWM
/r){+Uo u`;M,^dG&U
烤雞翅
t*w-l9S#| 　
x/]yp)p TWF"b 材料:I4qrG@-^,R
水 2杯q3gR9{8R
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
+D ~6d'f"Q:K 蕃茄糊tomato paste 1/2杯
m+d X\"p(q 醋 1/2杯
Mz0U a:i:n 糖蜜 molasses 3大匙UHGP
s_c2m(D
黑糖 brown sugar 3大匙LA:p+S)g&e
煙燻調味料liquid smoke 1小匙@E"hy0ai'vyO
鹽 1/2小匙
i2Oas~j 洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp) O)h/Z!rc CYB
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper) o,P#|f:Rd4N
紅椒粉paprika 1/8小匙
5Z3KY`]2O3x 香蒜粉 garlic powder 1/8小匙G(f5^ Jzo2XKV
　        　+x$Yo$xJOU IN
做法：h-u8JGn
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
B6u.A.V)o+Y 2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
5d,b9A_iP,p/c y N-B 3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。y{
V6?!ZY
4av
Eoh)AQ\
素釀雞翼\?gXz3h:j[
　
G
r a$VZj 材料：
;WAp|AP 雞翼一磅
\CQ
G6WA2B 竹笙三錢 `1T
wP%nX+mcx
雲耳三錢
4RJ
xCP'CQO4C([ 紅蘿蔔半個
N%F]|C`(CJr 調味料：)klQZZuM
蠔油半茶匙r9Wj A_
if$z;K
鮮露半茶匙4w{ lw,D
|]yOy
糖少許&}4Q"V6d W"jlLV
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許1l?bd'V_H
乾蔥頭3粒 B4oMk&t(v{Ym
薑片、酒(少許)
,vN*Q\b 生粉1茶匙(後下待用)

c(R}?%Io 　4~ c{fRU
做法：5[7pJWl}C^
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 K_V p8O9NY
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
w-~GSf.V 3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
6LN,CV3I'z8Z7s(T 4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 4w%N,bt.o]J d/A
　
!M&d4V"Z
F.gEn 小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實OSl(fX

3Le8yd9RJ2h!s 紐約辣雞翅-@1p`
n,bE z }uY
　pCV[0Vq_
材料：
-s%D"U0] k"Eo 八個全雞翅 (去掉翅尖） E'Ah Tq&\P*T&d-h
一杯麵粉
H%b|k0MN:u-t@ 一茶匙蒜粉 +o
[SYrp
一茶匙黑胡椒粉 *Go)v8tkIf
半茶匙鹽 8YKB%o
eFo6J
三湯匙牛油
[S @8nvP'?,@ m 半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
,R)u.I1Vs&H2l8A&]9Nz 　        　        　
GD.z)^ok7z*[.we9i vBg 做法：^N ^&s0XE%QOm
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
p
_&zKI 2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。N8Mm%T4oMS%k_
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。C gDP,p@c/g
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
t,Hx.D!O~,}
QAS4s"u/X%H-[l 註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！&?%q6k3W#h1tI;l

6f1[i{0?9}%A 荔芋燜雞翼%i F+O5b#_ uR
　
CI2x"o8FpP 材料：
6k@0}(g#Z)c 雞翼4隻
g~.~{*H;YG 荔甫芋250克
@x&@"I3{,~r-r 蔥1棵'\WMYd*E
蒜頭1粒
M0j*JV1x 薑20克
clpU8qWov~ 水500毫升hf!RNM.vd E
　        調味料：$M\"Pg;{:I
鹽1/2茶匙c|1LkDt$_|G1Qk
薑汁1/2茶匙
~"Oh:|gP:v$Z 酒1/2茶匙
$mS5J AA)ca/Sn 胡椒粉少許        　
N[b(^|@ 做法：
$`nUV9U 1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。[,Cde GFg})N
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。+JS#bM$}:P0np(^
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
-s#k%J| m4i 4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
+k/~y#sQI.} 5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
4oE? r3w 6. 上菜前加上蔥絲裝飾。5u K(HGe?

.g9X'H@0UK5d~U 茶香蜜糖雞翼
_^ pi[ L,L8^D 　BL$Q4CZ;NL
材料：
#k1w:k3z7r7DVF 雞中翼15隻
2EO @;\.EA 生薑4塊
ru/?Nt+d 碎冰糖少許
9l@4}K.N1Qs,i*Uq)T 茶包2包
-AR5Aod}X0d 蜜糖2湯匙Wp P,{h ]
　        　        　v:R-x J1['l'Q
做法：,s8s7q
Vn$T
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
Szy:]%b2J/n4D$R |6D 2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
'I xn,y\#N 3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
8vhq.V*l\ VW
&u7Gp`Ag.u({q3B 彩虹鳳翼
1\#Y-E6]0Ss 　0X.Q;`(O&L(np
材料：{V
`3a,F S9f%X
雞中翼１２兩
Fz%rfwT:Mo 冬菇３隻A,X!FAqlR&k_]
紅蘿蔔１０個/qU t*jD/x_I
西芹１枝
,Z*@~IE1m6nN_ 金菇３兩5uO/_u1G2h8r;k6\
火腿１片.m5A rc)ldr
蒜茸 1/2 茶匙
0kX7G1i#w Zi 蔥２條（切段）5l:\xO0yV
　
*B_c3|6ZWK(A 醃料：
^!\ e N;n(| Dw 薑汁、生抽、酒　各一茶匙\_ y#Ehr(N
鹽、糖　各 1/2 茶匙vzoTuGT3E~E
生粉 3/4 茶匙x$Lt#U*D'Hf
芡汁：
@!c,QB#p{1~ 生油、蠔油各１茶匙wK!DE6J3u
生粉、糖　各 1/2 茶匙
*k@Bpaz 水３湯匙
$M T'vCCV 麻油少許
yys9L)b)c]x 做法：
)Oe?z9Q7F"b 1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。$r.cD3U"mdr%F#f
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
^8Y;w)jr/R'D'NV 3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。W!Z/z@ sB}
&{%a _Xu+D(f
梅菜炆雞翼7iW|N#z
　Wi(K0iI~*Q
材料 :o ZHj7t v:M[
雞中翼 8-10兩:Gt:beJ mf
甜梅菜 2兩eftL fD
蔥(切段) 1條Nt-{M l/x
薑2片        醃料 :
b,~3E2~(s2t'JJ
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
d6@PH0WxM 生抽 1湯匙
#U+f O6Z{6M!R:nJ`Gm 調味料 :
6@f [EJ;]2q%jy1m7S 鹽 1/4 茶匙r)q+Hf,T6WjE
水 3/4 杯
y4X%{4Y` K%~B}4c 糖 1 1/2茶匙
*`zKw:Lt6m4Lo 生抽 1湯匙
5\*X Q9Qe|;v'P 麻油、胡椒粉 少許
j0|7_,rm,^ sL 　
4rer,c}{(_9W
8[@s6m~4bZ;ki
6c-J#X:CEw~'D 做法 : i6QU5OPH7^[!\
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
B1M
{I
m1I 2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； (C,K#U`Y-aR|B
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
\W1kDK8ta4o `Eafe
豉油王雞翼!T`GK
D-t%i3[JR4A*u
　
t~#N1S|| n~*ZG0q 材料：W
LIb/l5z
雞中翼10隻-Ut#|zY8usc~M
蔥、薑、蒜粒少許
s0WSD;E5q \ 老抽3湯匙
5RI%cP{nxa9c 豉油3湯匙
[h-B? A]w+G 水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）7B*I9J*H^Z$U
冰糖一舊

^kp0M$`2^ 白酒少許
,nG r+]F9h)}P H1n*T 　
$G;a;F#Wg7rt.h 　        　
4{*?uj I W&K 做法：h(B)fDa5A#z] a'O c
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；

B`ZRG;Ko 2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
E(PQ)K?/M 3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
x4B"cU2}wpI7l 4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
Y]tT%q:e"xI` ?1k1A:F5fV
豉椒炒雞翼
f/FJ3n)~_ 　*M5L JsviD2N
材料："GNKZfue @'qv;}L
雞翼12兩 ^O,eK\Q#t
洋蔥半隻"eeQ#~:t t
紅辣椒１隻7JND]+JY`2zr
青椒１隻.w J*o ]3Fr.r
豆豉少許~%Z;P(z:ts1S;A
蒜蓉少許 fIWQ#C [%Z!a
　        醃料：p)m0r1|'~6Y
生抽少許%f"DgH8c`VLD
糖少許*@5K#kfW:c
生粉少許
9FgKx8~ q[ 薑汁及酒少許
!q F-[Gf%P:?Sa 芡汁 Oq~/AhM+Z:jFu
生抽少許]O7r4nk0Tp)z
生粉少許;j` R6][G&P
糖少許
mp:n6Oi(h|i1y3W 水適量        9QV q.BL+qk5m[%T
做法： H@(W4Z,b)d"P
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 o2IU]$m
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
"G4Ct6~%aJ3^ 3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
0UO{Cn4Tr0sG 蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
O f%q.DL,N2@@
P-k yG*a%A~]y v3D@1x7S1KqNh$E%C
醉雞翼^Sk$p,v LD
　B8Kb }U4j bL
材料：G;b\vh$}@4j
雞中翼2磅QG(z;])r'H {'J5p p5?
醉雞汁
I(M2hU:| r 薑蓉/CH Cj4ahutP3Zy
冰Q;],_:Q(|3k,N(s.K-\
　        　        　7Ffr iE2c"SwE
做法：+JD|"R&|LI
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
3j)T L j._:WA 2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
{]/` jx$G*xqz 3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。,m VLn_
t2l
F,Gc#B+H:\/M
鹵水雞翼
K[!o
n @:Zg"r%u4J5L)u 　
R/}qTY] 材料：D5K&UC#i{b-DV
雞翼適量
i~6imVc'GG\] 鹵水汁材料：)H3ky }bk
水、生抽（比例約5:1）r/o4^U6Zj-q(r6M
老抽
xi;w1RF0O 花椒vID2oa?
八角
$U:i;U;sPE nM*sc 草果
I|s!X)j/A 片糖少少A1l*c:c'BiiM
鹽(自已較味)8tr.\F*L^ n$C"{
薑
n)YZ(aN'[J5c%jS 蒜粒fRmz&c6Sr"R
蔥頭5\D"l*?Q&p
　i)p(M5_I/Wn?
做法：
O&F4^f5R3} Z#v 1. 將雞翼飛薑水,
RA#R+a|7Fc 2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可#\(sI*c;_ P-az

El?R'p~]n@ 簡易鹵水雞翼[A:c.p8Bx'Bv3{M
　
k%r:XH:Zx/E 材料：
ry4YL#[R 鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
fk,B^a b3i(@#_$]-x 清水 1-1 1/2杯
Ru1M syAK 雞中翼４隻ss,@*wt {#C(Y/He
薑２片-N"wL,}"?0o$E8UN3F] AD
鴨腎隨意        　         
's{KYY,R6g2U,y N 做法："eU#o7~B4ePFW
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 1Nrw$gZ2w%[_Y+tK
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
:BIH'f.X 3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。

Q;Ii4X#BiyK,lR 4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 Z OB4vJD6}p@
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。Bq{9Eb8HS
1n;SL-r{!j9qg
麻油雞翼
%XFc
JNH:th/{(C 　
a+x;q"[ODe 材料：
+_'A?0Y;}6L$H*t? 雞翼十隻 ptHmt$zxT
鹽份量隨意 8e'VbM#vW"J'M
香麻油份量隨意
eLKy] 　        　        　
$H%V![%l%{._} 做法：N sbKO^
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
|-ML?*p
IG ]LJ 2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。n;Q{-H:v6M
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
}dJ"W,p
mz!WQx,?&V8p~ 麻碎蒜香雞翼
T t-FO%m%De 　n
Zzp"M;Ol8E%x
材料
'{Y8v+I/U/h.P 雞翼１磅mP3yT8[[y zB
芝麻碎２湯匙

oDy_v,CT ~ 蒜頭１個qF ?'rv_WJ@(C
雞粉１茶匙+G3hKE]3QDR
　        　        　
8U^t}#L 做法：9nTU.pL*U7n7w
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
1j/Z8j fz ]aEc r$X 2. 蒜頭切成蒜蓉；
'L5P;]R a @ 3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； E{(U;Yk2v.w
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
f:]Ze2C mY m+LrE
焗釀鮮果鳳翼
5d
fEf,F 　@!]0ZoO)D.K
材料：  D+TA8|'[?
Byv
雞中翼 12隻 w|n].T
厚火腿  40克 0QE:Vx m
蘋果 1個 Oh3yax
啤梨 1個
B
xg'vc @ k#v.U"T J)e6?j 檸檬汁 1個
\"M+N&pE O5B!q 油 2湯匙
ls,vQ%j{2ID
沙律醬 1湯匙
7Gy'~~R1X 蜜糖 2茶匙
]A5bw8p 　        E5P?#^#{C
雞翼調味：
(bvOp"m9b 糖 1/2茶匙
W!WWs9U'f:Fk3X UE 鹽 1/4茶匙
]le#k:s~,|d| 生抽 1茶匙d:X R K5hi;U1q?x$L?
油 1茶匙9[_&JvMP'm.|P4Py
粟粉 1平茶匙^i}I$?[ e
　
6[gVHh\ -sZzxi ?`l
　
OJ
a,iIpJ i 做法： [0v|PVRYY
mn6ku
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
P
_U5o!O3X? 2. 將火腿切成12條。
yry2o7p!v 3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 )X,~)UfY2l'L
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 NQ7p?`*pl
5. 將雞翼焗15分鐘。 /~ \+Um;a!q
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
!_0`:B_k#xAk 7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。|{[z9})w.f

5f$W{u o&`PV 蠍蠍食譜：椒鹽雞翼5o o7f i6s
　
^aM _8I%ry 材料：

Z#?1Y"LFfQ 雞中翼八       
5N0^.J8f#h+A^ 調味： Ut2eh"LzR1tG
紹興酒、糖、生抽、麻油
Xx]Lplr;d2O 椒鹽
!oL;jM'q"]Jkx0V 炸雞翼用料： e,ZuK?Cd8E
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
AO:O}7^9Q9AVd,O 做法：
kh:d%E~"t 1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
1B |4R|)?2{ui M9o(hV!k 2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
+Nk)g aZ$t_ 3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；)OIe;D-x'j6l
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
N%hA$u+K-|D[ 5. 最後灑上椒鹽即可。
AU6o)a"U#Yw
DhNx ?[8z4W 港式咖喱雞翼
E(Y+s
v#SA$o?2~ 　-[`g'w d&PYY
材料：ryn @)J9k"lX
雞翼半打YEPMR
蒜蓉3湯匙
u}T2K6I
y 薯仔2個
p/W-N8}4n%KF| 洋蔥1個切片
0kAg9kn 咖喱醬1包/罐
[%Z'N!A'J3l.w)~-Az7e Bw 　
I3`t x7l&UDq-YB 　         
[b h9|E*|"z\$sp 做法：
"c)~A3{w^_[ 1. 首先將雞翼出水備用。:Iav;bJ6R&}
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。iU'T7W(Go]-mM
3. 之後，放入雞翼一併炒。
%Z+K)Pcq9ioZ wN 4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
%Lee u4\d]1Z 5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
#K,ja][*| 　
| za*W-U 蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。L?.i0^aV,A&{

:c4_Wq
o4bq 滋味醬燜雞翼(j+|m*Q qU:`3[.?
材料：
tB#ck`W$^d]:bs 急凍雞中翼一斤
1`0h7LBc 芫茜二棵
jZ/b"dW*?F 姜茸、蒜茸各一茶匙"~%cW1A2cF h
腐乳半湯匙
Z?{0`"d 磨鼓醬半湯匙Y+dp@q3G't(eP
豆瓣醬半茶匙:mmN+lL @F6w"M
　
%{ J
x V8s&s|+c6~\G 調味料：
yyq6N+R6}7N,De7h 麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
4E:J-q3o!H]A 水一杯        　.m-wEw@6i
作法：3MtdOT7R3Cr-KS
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
Tpd'Q"I-z!A 2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
O.[RBz;a?2W 3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。5N8N/]/dk!A[,k [/g9]

/Sp*{f*]F"Em$k.]a 貴妃雞翼
3uS%xj^ eP8lB j%b 　
"}#TGs1pB-}9r 材料：
n:OAt8L7`(y$i 雞中翼1斤（約600克）
\G.\2w/e:t._ 筍片4兩（約150克）H&sl'm8X ||
薑2片（切茸）
D/U`7oTg-~E 片糖1/2片（搗碎）
Rr,AR[$z3J/|#V 去蒂浸透冬菇12隻
M_:e'}Gg7B 蒜茸、糖各少許Cu$x~D&K]'P$SM
　        醃料：
4s5{3p2JX7a cS&V 生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙O7fD;\s0iT({?$~b v-A
麻油少許        獻汁料：

X%d+j5m8}_&r5b%HF(j 蠔油2 1/4湯匙g4W7{(Z.W m-g1E2|
老抽、雞粉各1茶匙
&|
ql/R Ae 幼鹽1/3茶匙
@5x,R4GA 水1/2杯（約160毫升）AG;[ VtS*rsP$f{
紹酒1湯匙9@c,|
_7XY
　/J;vk.RY'V(E
做法：\&wi9y&`0{w3\H
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
qR*O;|!`e6o G(CyS-[ 2. 冬菇用糖醃10分鐘。 qt'Cii_)zb7u4HB
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
-dzY\D1M%}%|'I&t_0X 4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。t5T N8y
C.I7M

Hx,{Y {)g'D J 貴妃雞翼二2H0RnL3Pf5k6Ddu
　+lCw,U)y3j ~+k6L,_
材料： T3}w(wG)g B8H3l4q
雞翼　6隻
UR?9@5uVN!t K 冬菇、竹筍、甘筍隨意qBDh(ze.|
蔥花適量        調味料：
C'bVG N]Y Rv,C 茄汁2湯匙
2Z(L!h p3c 糖2湯匙
"Br7g"BQ+zN f 鹽半茶匙 ? nS6`T
老抽半茶匙
RHO\ e2Q4yMi 生粉1茶匙
1v:c
hi!t)V9H m 清水半碗        　
-a5Y _:ii HY 做法：
;i%KMk2zC 1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；X6M^
py5}3n
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；,b cAt X@!YR!M
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
"g!?0r9ct(t 4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
L|N^^/gO-f$~
:iw^;O7Z/mO+` 酥炸蝦醬雞翼
:d9~k!n+J|aP 　WhH~{.j
材料 :(O}"xFr.wj0s
雞中翼 12 件6{-rYRQs,J
糖 1 茶匙
1|a/Ndr 麵粉 4 兩
[B h1o.@};c9h 蝦醬 2 湯匙
_z QL*U"L6nX/G/k^ 玫瑰露酒少許X*Q0cv6x"i
　6R9W ] C%T*y
G
　        　
UW2]Ge 做法：
J.u.\8E1FH
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；*bo(Yd K*uI6S
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。(Y9cBhE$@@2fC

E5\}#owA V 黃金蝦醬雞翼
z {%hL)V!X 　
F\!O
x},v)w 材料：（４人份）:D8_bVkd
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
4{V i1C$Q,@2r s 粟粉 1/2 杯 上粉用
/YY0e4G,q9k#Mz,k 醃料：)qa.Nzx4m;x,V
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙:I;GG]+k
F:o Qj
糖 1 茶匙&Jn-L$n~I E
蛋 1/2 隻（打勻）0x t5g4M*qQpN
　
F2s[ B{
boYEY v SPX 　Ws,H s(Cu4i0ei0Z
做法：z|\nc.d~ b r
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
Sk`@*um4xbf 2. 雞翼輕輕拍上粟粉；#~1i E/mj$c8d:]
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。](K!N l-dZ
$I
^#M3F r[o%I&o%@*b
黑椒煎雞翼ZGN'RS
\|mL
　
/}]g:d;_N 材料：
E1|Q)@5dpX+|8~S 雞中翼 420g t/T/Nq*Scq
燒酒 1/4茶匙b [
{{F8N
鹽 1/8茶匙
7C"O+Vr4e 麻油 少許 qG wz&Lhm
糖 1/2茶匙4M1Y-u[A0o
蒜茸 1 1/2湯匙7y,Pww
~{
生粉 1茶匙
%SP&kg"NVU 黑椒 1茶匙,M4O8U%N7lu7m_
生抽 1/2茶匙(BC'@!Us_!U(pQ
　
}"jxWN0ey+rX 　        　5JN h-^_7T4q9V"N
做法：
n;[1I;\Q?m 1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。#y?.aEi |{"M
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。7LtU3Rv(z*S
　 G*]!HSl
小貼士：
Gv Gb4ag 1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！b
_#YC+^fCl
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。#`SK&o9Q Z6U~
3. 亦可用焗爐來焗。
nts:N{La 4{^9@`#yvh|X
z
惹味雞中翼
-\l ^x0Y7`:x 　
v-~J6i6};@TZ 材料:（４人份）YN2Gj6Ohk5}3M*[{
雞中翼　500克+e8h?9]l-YHA i.sD
蒜茸　適量'I hZ![NI8B
　        醃料：
q]-Di#q$_n G 生抽1茶匙GdH3ng|i:p7N
糖1茶匙
R+L"s@L 薑汁1湯匙
KdP|fi!? 酒1湯匙        　
-r
Sy4om~ 做法：'rA6J$?U'@T k
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
E].VW?AW2_} 2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
_\f2CD9b 3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
#I%P;Vez
nXXvJ%~M 話梅雞翼
7i$K$X!vVL8F#U 　
9d+o5aV^ [8[V 材料：oIUD*Q;s^WZO
雞翼 2 磅 :M-g6D*{/DM
薑 2 片
_Jb9M/c8t_ 話梅 5 - 6 粒 0? c!N/Uw~`^V
蔥 (切段) 1條
V`EYjG8E 片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　2f._'PVK2B/U6O q
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
0{D,ryG 鹽 1 / 2 茶匙
;X7c}m6n}DS`I 胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　RO;Q'w+RfL,L^
水 1 / 2 杯 F
MB9zrmu)c2Y"U
老抽 1 / 2 湯匙
:s"B*v.R1I#hn*J 鹽 少許D5Heln Pv(}
做法：\6ci ZJ ~Y
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 q'BH6V5}2tV
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。

Z,at^tE,I 《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
(l k8s9v(]%q1Kv 3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，A#YC ]&s U6H(y Dl%Q
H
倒入生粉獻埋獻，即成。
x2F]v4VP
*^*nEs;vIx 辣雞翅
VC\RT-s'e 　
/d/wmyg 材料：7iKo*f O/W
雞的二節翅300克
f;Q Tew n.M+z 蛋黃1個
u^9Y:SG1Q 太白粉2大匙7R7NV/ZA4E
沙拉油2小匙9x3M"k \e~5_^Y4x
醃料：.p o"YG)f5cE/n
酒2小匙 }diY2u
醬油2小匙
d(j:gv8A'N 鹽1/4小匙
fdmF2xx+[!} 胡椒少許
)^!sZD4z JMZ 花椒粉少許 LOW$C?
辣椒粉少許;a/D[,~\]jR
　I$E_UV4^
,z1h$a[&R(|*y9s;}6M
　
fHM KL 做法： cWK(Lom`
1. 二節翅對半縱切。$E-E-Kj%];i
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
%A-d+n:d:R 3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
o?F8P1?m7x0bv 4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。[email protected]Kj}`i~/cj2A
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
g3\!@m-]p] 6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
C1g,V g"},YI-^~C /i3@rZ'G#AMZ0?
葡萄牙燴釀雞翼
3S/K"p)s%MG 　| g+~-w+C
材料：7?\6}F!X;q.p
雞翼（連翼尖）10隻U.VUD%Ue G:|1l2k*rR
白酒1/4杯q%E/b]gkSB$|;M1E B
清雞湯2/3杯
U'F[ M9R d0k 釀餡：

vi?%c.|vSN 蒜茸1湯匙7z
Y ]'|8r^R:^R|X
火腿2片X'q7~5{ x%E
混合香草2茶匙9AN CYlBy
　fc&A6C/sL&^I$Ecj
jmd^xjQ,n J*Of ~ z
醃料：
zU
j+n1x 生粉
(y$TS$\xW1z 豉油雞汁$t"T$h8O/hOE
生油各1湯匙
}?'JI-J&?#o0L 食鹽1茶匙8FY"M1fj+F0h3C
做法：
P3@.|]}R)V)W 1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。*g:X3ct8s
m
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。p&b!x~+G9H u8ncu
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
E h~X)T ,y.]Wz,z.q
碳烤火雞翅
]ZX)m o4n(j 　-OO|7N S.o:E2{D)Z
材料：$ku#L6[)R,s
火雞翅6S9Z+Wd x$o,L6w-h&{/~
調味料：&Z {C2|q-Y:w(g:ma5a
tabasco醬2匙
t H-a:H `_t BBQ醬、蒜泥一大匙
[@p[)H;p,c^9] 蜂蜜2小匙w
hn;C/Z
白醋1小匙%o8A_ K/i4Baj
辣椒3支:B'U0d%gr+b5L
G `
香油2小匙
!h&Q]x4G H6`V5pw!X 　
Wf`YL J 做法：@.]`%fnsX
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；)hc2j6d
P!^7J
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
~6i6Y*@(Uj[H'i,x 3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
,m d'|Y$r&y 4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。s;ml'S)K&E1qh,@

b:[t1z%h2k"X 翡翠鳳展翅
,|`R"S~\P7y P(Z 　
!Iz,UEf`| nE 材料 :(4人份).^UFT [kj9f8o
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]f I|/M b,J{
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
,y6a B e-j `#} 冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
p1Wm3~:W 蔥 2 棵 [切段]
c+DuL\ Kj4L-H 蒜蓉 12 湯匙0|1Kr Pm
]
酒 1 湯匙 [隨意]
Bo jx#h?\,L(bK 生菜 伴吃用
-w7Y/r3`+q'S-da0wV"O 　
-Yg8C\y 　
An4w.pd \jK'n~I0U!dt8i
醃料：_4ht]Py hpa
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        !B l9}^*^a5{ ~8hm.q
芡汁：y J1{oW:y,Gq6f.S
舊庄特級蠔油 2 湯匙
.z.}8p(aI 水 250 毫升 [1 杯]
Av;U [ @EC 粟粉 2 茶匙
ndoh }H z:_v'v] 糖 1 茶匙
,S)c.{U`f(VK%W 　
D1mj-{SVQ 　1Pj/RRc

P`@6Y[a 做法 ：
w[t%o#G 1. 雞翼與醃料拌勻。
]-?,Vs"}xJ 2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
)Sr.ju
h$i'O^ 3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。;\-TqJLp[
4. 吃時伴以生菜。
-dT-{ \T;ow
cFm-WC8[Y 腐乳雞翼(P`qr-e7K1o`U
　X-O,Orndk
材料：
sB"]V:m5U,kF 雞中翼 2磅
Tik{,E 蒜茸 2湯匙 4e8?Bd-]R
燒酒 少許
8}7\P#{tQ(O 乾蔥茸 2湯匙
)H2sf,db
x
])x7A 辣椒油 12茶匙
!E
bE(x)]2D0GL8I 　
5T!E!zy8Z'y7KQu5[ Pzz bnZ6C{
芡汁料：
{.]1K!h6v
s^:a 腐乳 (搗爛) 3湯匙
2V]_C3ETA+G+L$q 水 34杯
p4I+iU4q @UP/TZ 糖 1湯匙"KR
N,X-sz[4Cq5f
　P E"BN0\!n,K,}~+~

8b"N3WeD|O s 　+{jf0k R
做法：
5u:}4AH.yQ 1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
;^2_.p!a,xrJ0a)w2p~t 2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 +x1o HS:sg4n

9r,d E"g)Ys!jV2e{ 小貼士：
s%v$B4VS{ 1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
i$M,r!_*?lt'__ 2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。6sL)c3g
v
3v(C7R!}'D"m M@3A
蒜蓉牛油雞翼
$ui:A7PD6nu 　w[0aT~!LH
材料：
fz a|yv+M#o Z 雞中翼１０隻
#T8Xo&BL:I{'rh 薑汁１茶匙
@1jf"~/Z7PRY 魚露３湯匙
&o)na B|$Y"Y$?*? 胡椒粉少許 \3Ux G|7x"\
生粉／麵粉少許'r?j3@0Kg5@7H8[
蒜茸６瓣8AKp:D }"{"]
牛油３湯匙%Hg `Wg,M5?;gL1_
糖１茶匙Jrqsz(Oj8^
鷹粟粉２茶匙S]1y;D$B0W5l
　        　         ai)b QDv$i
做法： n8au\:Gs
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；*_5MH]Ao
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；,Vj-f,kR[e
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
Cu5J6W sg 4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。qa` N ?1JN~"l

4` p|sJ]Y(U!?Gm 蜜汁蓮子八寶釀雞翼_2_.ss8WY
　
*poCht0I&T%} 材料：
x1Y'JF:Y)W$u 雞翼 4隻
4H0\1I%I {6K 糖蓮子 半碗
s'rJ_R4A-TbQ%^W 糯米飯 1碗 ;hP @9Rtv.pKh@
臘腸  q6n1Q5`d'P_%q;a0]
臘肉 A(T(\
X_T)PU
火腿
"oj.T)||u%{1K 閏腸 $Z2Oqve@8K)G!|h
紅棗 _"UqWP/Bp
海參
(Q)\GC1A1[*qw$? 蝦米mN:k z&W)]
生抽 4湯匙 )mK'\(~4sj#|&{
蜜糖 半碗 &ZB0h/S3|,gH
L
清水 半碗
a/QpU1UkAas!\ 　        　        　

c!kT'C3}e:k| 做法：
DvXT8o:J#PI)Q 1. 將雞翼去骨。

KF'Fi]!e_7k)SF 2. 用生抽醃雞翼至入味。 _[2Ar;u6tp
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 :Fi Pu'C*{L^Y
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 *z8_f p0iE#U
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 'Um5`?/U7d)V
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
!Hzi0G"pk4O 7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。@0XVh"i[9`x1^ f

{M5YAH~J'T-_-qD6U 蜜糖煎雞翼P`mEPPy&}4z
　Pw8BX'oY$uj
材料：
h!MFU l5zT%`5D 雞翼一斤
qF%~YUy 蜜糖三湯匙#`6S[4dC_ Hu1Fq
粗黑胡椒粉兩茶匙
/r,q SCH$\ 蒜頭、薑少許1Y @/d-|$c6H,n/|7U bN
　
q#KbJ5t7B.`@} 　        　
0}j)v1zv%p 做法： ]on.XNu
1. 雞翼洗淨滴乾水；
pXM"D!a#O8L-@ 2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
Zi AG w n 3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
:k%h6NL:b6v 4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
%a4D ^^-OS/H rypW5`cQ{
小貼士：1kA-Z?%M
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。*FW7_e*D%sS|DQ

%b5| R3F0a-vAT 蠔油炆雞翼Bp/XV9R5wX
　B mV }Y0k2G_
材料：+SR:{}@
雞中翼1/2斤1BG;Vr^O])t z
薑2片S`)Q.d[TYn
蒜(片)2粒 H jWu:t
蔥1棵        調味料A：E6T jl0jF2s4m.E
生抽1茶匙9F?BjEDo
糖1/2茶匙
`9~/Ck)uh5o
胡椒粉少許2][ozRM
薑汁酒1茶匙]B|_"s@
　        調味料B：
}`6m.T'W8CT 蠔油2湯匙
d0Z4x,@|L A 生抽1茶匙S:WH1IR`Jj r;J,|
老抽1茶匙
"u m6Id@Br"O 糖1/2茶匙?!] pO(q1|.B'XY
胡椒粉少許8q'I:a FS,` YPs
水1/2杯Fy,Z*``4x"j,Dn7o6t
做法：8AW2PT\i2p;z}
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。3uXM)~KAOe:Wv
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
b7R Vk
YjhY"X
$X+kBr.{9^C;d0[ 墨西哥燴雞翼I1wH
h1tj0T;T[g
　!TE{k5L-n lG
材料：
sU)S0j}*K 雞中翼500克 n9s*S*HLrv)N g
洋蔥1個
$I5j0rS#^bhK 番茄2個.R/X;xl\
香葉2片
pJ)|n7dDh 蒜蓉2茶匙
7I0pG.Bj 紅椒粉少許"?:y1?)l7J[2i_
茄膏2湯匙r'EH(]]i4T
紅腰豆1杯
'MqH-gy
Ma GD 　        　        　;?)Jq9t.RcV4g
做法：
!tO'sNj'E]
rc 1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。w;a T'p_s X
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
3y)]B%Y5B9Ck@ 3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
8iI4I#@P2M-e V c 4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
)k'qg8?)L#_ X uVxF.j;qD
墨西哥雙味香辣雞翼(z.q k(A1|tJYW/s
　e!l5C j]pa
材料 :^6n:m)l&?g
4 隻雞搥
*|{ Dtn-d3r 4 隻雞中翼
q;G0Y&[+Ui'e 　Y B6j2nG
醃料 :!Ca:flG B5Xh;u
鹽、發粉及胡椒粉各少許:r"j+S.|'i\A
　+a8B*Pq%|.a
汁料(a):
6p!S6P Xn 1 湯匙溶牛油 _Q$qQ,N
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauceZ@4~:k{
蒜粉少許
u4mGr|E1g a"k 　5{@X\8x{u
Y3[X
汁料(b):

R%r-p6k8\[v 1/2 杯 BBQ 汁Tk1Fq HM+[ N
做 法 :*s;`4q3m^3X
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。0Ek1jQ"L|
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
QF{sKS[ 3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。

Q.Lw1B+E9Hpx] N&Lp 4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。ymP6e`6`
S,[pF9bVc0J
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。V@0sU&m-U1q

:Np FgWGf[ 糖醋雞翅3X.Q6gx#]5^iUCQ(K7Q
　
LJ X5S0p%QHt~-X 材料：
"X"ww*j
ajp,{ 雞翅'vt7ok*B\mZL(?%J`W
老薑 J]'hB
W7DW+K
蔥A
XNpaW+r
　
!@*jpK3["|$_o;[:G 調味料：4|$|#q+y'e-_(}#a;`K
烏醋
)}X {"R#O 糖2RSf*N0M j xU:]2Xp
　![R*fT&c/e%`:r
做法：CV9_%H? Im
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
I P0lq2t-S1l 2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
0`h2V'o-D1}:W$J)k.a 3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；SJ;`:fQ#mjqcW
4.等湯汁收乾後即可起鍋。(}L*p1K;|7s ~X
f4`hsue!@`W[
鮑魚雞翼球Y.L(}&]fQ\7_*D+X
　
@F!{7o7M*j 材料：
VD.T;H:g*W V 鮑魚300克6Q:h s%wK(MH
雞翼500克SuZV7vO
火腿15克
,E7I|!|7t;|.Uw 雞蛋清20克Hy:N:w9cy:mp
菜芯500克
Q{v.}/w#@$Hk 調味料：
8JMr-G8?,V:ph)AD 蠔油30克2XgN:@&K!^@M
鹽4克
%E-w:n l^"o 白糖15克
!Lj:U,V1S%X 濕澱粉10克
4A,w*z;cSlQl 料酒30克
Bf{W S-\(?R 味精少許
^K:r6QR$k)me 蔥末10克&un#`4RjB#{5H;t3C
薑末10克am+Uv%dv|;e
　Qc K'q3Wl;`
做法：
v)S5U7mY8up 1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
xdb#[X.^ w:a 2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。4_*t%yl+R
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。F}1cXh:Du
Pq
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
"rj;HK\/j1R N7QQ$WR(H)b)`
龍穿鳳翼
u`iI(e 　
jv!{4U%U:Y+}}]V k 材料：  
R SJO(YBsA 10隻 雞中翼  
W3o,z_-Q\ 50克 叉燒K/R1^$AQC
50克 甘筍
4W^:X&miuxc(k 100克 菜心  
'HtU#Eht&V"b 1片 薑
u'j_&~cAu6AO 1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 C1d s&P:\e*[
1湯匙 酒
2Z*Psv*li3[b H 1粒 蒜頭E;A;K{w9Q5^|@
　       
-n0CYo$D%a| 醃料：SV\4nT Wj^$L
1茶匙 鹽
$C,Gb^8FRkPz 1茶匙 糖
Q[8Y&D;u i7T!` 2茶匙 生抽p-GM FZ }
1/4茶匙 麻油
o0I:W6K`,R'N 少許 胡椒粉
vP/_jL AS 70毫升 雞湯
ak^C d 　
F6k rCn&y$| Km
m{m7m!} ` }bCN 芡汁：
`}
u~9e3s]| 1/2茶匙 粟粉 :i m8RR;h-b1]
2茶匙 水
"x/uBh!RM K 做法：
s)}1d_fYa3l 1. 將雞翼拆骨。 $d"Z(OL zj*p;S
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 'g
Cg[,p0r3U*so
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
1f3F*f+wPfzH 4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ,w;|%xxiV|_:GV*G p
5. 煎雞翼10分鐘。 ve_9\+GV
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 8p `+[/`5f5q`m:@K
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 a`6Oc t i
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
*IRrY$Y VO$j2u3yt0J4r-G7W
薑蜜雞翼
)[^c/_RD 　O|"j;R@s
材料：
T*N5]+u%IT!u3T 雞翼16隻
+du9uad b 蒜肉4粒jp0@7AbNG
乾蔥20粒 V v.i"x@vE*Ow
薑二兩 LN%Ln8iw
油三湯羹        調味料：
c$k(P'n5BSO-@i;s,E] 老抽一湯羹
p(e-\z+V6B%ZF 生抽一湯羹
rt$V
Uz"{"]0g 蜜糖兩湯羹
4L0Fh$o8d*U0fR 紹酒兩湯羹 d!u C6c7J%D
薑汁兩湯羹
[c.l.J8fw&h3k v 水四湯羹        　

Qc+Vg mr:kZ$M 做法：]"`,w2V B)R0~D
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
7x2i j3U~;P1b-n 2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
o:p8rh_ 3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
[;rZ%U+NvV [4S 4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘； GD~}Z%b
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
%es0v?d
)Zl!n5~s
B%s t&i 薑蔥焗雞翼
q y9Jq/E U;k%c 　 F W(TTU
材料：
@PX
jj 雞中翼１斤
@_'NwIq |3C:n+{q 蔥（切粒）４條
%pD&c x| e 薑１塊        醃料：| Rpv9hFZq4Wl:L
鹽 １/２茶匙
Cz Dh5L+Z 老抽 １茶匙 t3}Vz\}Bl
生粉 １/２湯匙 8J j7llQ$|
油 １湯匙        調味料：
a4h(lCt,?c 蠔油 １ １/２湯匙 k4[ca`&h,E R
糖 １/２茶匙 }g-S9](uS{*L
麻油．胡椒粉 少許 !G_.L:Ie-K[
清水 １/２杯
j2Ir;s8n~ M6] 做法： u Zy7Xbp&r*[$B2H
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 .m4X_ `*E
P/E
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻:H-]K+W a,Z-U
'N]
H/E dx8un7?
用鑊：
B_"Tk.W 醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。4@ t:_Q@
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
WZ0QBmOq 薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
%~[8do3Xw0F!^/n 慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 9jnG6|f7e
"ksG(}%WD
用焗爐： y+?AnS&r*mG
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
%tM$is;L{ 放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，~p'N&M!G7B
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 9_k!m|.|
MB

$@&Zns-az!Q? GY/@%X
an 小貼士：
M~$KN%Ga,~ 如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食Q Bt5_1Mng)AY
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
"q4^x-DYu-x@
(j
e&n)j1yQ$H i~ 薯仔炆咖哩雞翼
lh2O.nVWB 　
` ~&jv,Y5i 材料：
(T)?1w-Z2J@g _0j 雞翼十多隻
Xe/C l0}$N!d 薯仔兩個（批皮切片備用）
,G;Fyd3U5_-NF 蒜茸少許
4V4H7[UX3]q1| 　JQyX"yZ
exaY0h7O$I
醃料：
Q&QT(y|1G0b4tb$G 糖半茶匙
JbV8c.^+u 鹽半茶匙9yhZ
豆粉少許
kh5v2\1e/VO 油 少許
!ZL;w3v7G3mF 豉油一茶匙?,d4go$ubZDu
咖哩粉半茶匙
C _Ti*r0ZA
x 芡汁：$W.y?'UL`
水及豆粉半茶匙
x{DM]|TYo 椰漿一茶匙 O"CG"k:j
牛奶一茶匙
4K Nu1zQ)h,QgW;o\F 　
~*}5y.k8~yU ]l
\}#x(Iu(qrL 做法：*^&Lyo/v0S^,i0^i c
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。GcES\?5rD:}
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。9W9Pu9Hs:k"q E`L
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
1BZ3Qph0j m 4. 加蓋大火炆至將近乾水。
vX{Nr#c 5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。j,ja$^T9XS;fF

~)B@3p_9Q"Z 檸檬炆雞翼O6cQ&F5gh
　
kY NH:^9_ 材料 ：（４人份）L5o_i({{r*f
雞翼２磅o$jX^ZOh*U
生抽２湯匙
qR4C6| L 蠔油２湯匙
"T'{%|yBy 薑片６片'W1Tq!["z,i'e;T
片糖２片 vf+bW'z1`0w
老抽２湯匙 `^9F1o$Y*v
檸檬６片
l$t*Dg8a5c"F7F^ 　        　        　
)ms%tS{o#H:C 做法：RH:b)c~!Q5C
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 V,C%Op?pi
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
adoKIm~
o8_L~lz@~ 小貼士：f O2c(|L6R-Q
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
6D\(?/z+VT ２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
1^dy5al B"gGl %[G/? `6Y
雙冬扒雞翼
\6J:{J:R] ZC;V/r 　'nN9N@I8N,`
材料： xh(S\0F(Q
雞翼5隻c8R m2z2iv5G?
冬筍1隻
v[*r\#WN 小冬菇 1兩 l0R~ a4EX*P6N
醬油2大匙
,Jc Br3YWVFf 豆苗半斤'}ZxB9D.`"y3}q'zYi
　Z-Nr3LDO.}
調味料：
S Yc L?!r 水1杯
r.fj%UjRh!M5p&Z"a7K4q 酒1大匙 2YEz|P7N3z
蠔油2大匙 -Itp)W ohMle
冰糖1/2兩        　a\)\$gh-y
做法：7N(zPF!Uj)N&L(^}-Z
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
r @&s%D9]KW5L;r S 取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 b)Y
A:T]R
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 #w u9LE,]4Y T-t5_+S
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。lC7N.F q$Eb5d]
*X S t:X X+V^
雙味雞翼
NE.Wj/tF,o 　
L-o&^GLV[/i|)d 材料：
:Sv4[ WP;i"Up 大雞翼８隻
b[HG
oxc[B`A 芥蘭160克

GN6zXkS0T 花、甘荀花數片　%@/jy8UJz.p7`
蔥段1條　s1d*M PE#B-F`5uHI
蒜茸1茶匙　
3a%Si l$V'UOtIoa 薑茸1/4茶匙

L:P2~W&e 　        醃枓：
q9J8z9i b6N)@ 生抽1茶匙l!k)c7pw
N
紹酒各1/2茶匙
2dJ.{aU$S 生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
[7Y@XZf}!p5A 上湯1/4杯(Gt,\8n'F0m(O$wy
薑汁, 紹酒各1/4茶匙W8n5[whx
糖1/8茶匙
!ZVk}me 鹽少許        調味料：
4w'W:yw^@K@vdM2R 水3湯匙0K#}.|!yh/l
鹽1/4茶匙9S*s(Yc\?
蠔油1茶匙g8O M'Ge7Cw`VM/@
糖1/3茶匙 ] ^-h5s,x"n7B%S
生粉1/4茶匙
oR@m8P 麻油, 胡椒粉各少許
1XKHb:d~-RB`%[ 做法：
Y*f#IKZ NI'eV 1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
S7DA#u;_lD 2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；o ZFxd n+\)n
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
A @\]-ybx|~ 4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；Q-K _4e&G:D_S
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。|/Z|.F3BimD
l jJ+?%BzD"Snu
糯米釀雞翼n`8AjP]
　
2M2n(`dB5~+~&@ 材料：
:o F/YD?A'T 大雞全翼10隻(起骨)
0Ss7`)f#]'~]7xWqf4q 糯米2杯\`At4]'~:}
全瘦臘腸1條(粒)3G2h*z5wr
乾蝦米半碗(切碎)
Vqggp 　        調味料： Y a/p8i)K-RW#A"m
鹽1/3茶匙
LC2S#[\Y#D9_#@U 糖1/2茶匙
V9G Q:qd 蠔油1 1/2湯匙左右        　xm5]dV
做法：
7S`V:Q0a*D'q3\ 1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。1j[l9z~d
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
f!s5uc!aj i#G{ 2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)y0~M/{ ? A
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。

{0d
FGt
F `_!q+u{r*e7~o 蘋果雞翅
2a3?M ^mXI4z'A 　
8M9^`3A2w_ 材料：V'bf0_+Q+V{'}L
雞翅
Q^%E!Iz]'^]y 蘋果
(~#X%^UIh z 　]6?Hb*~D D
/e4n"r1lpy dV*f
調味料：J7Q_9Dh.r Q'v
食用油0k/J yb ~
蔥*u!\([7a F/}0^LuS/^.q
老抽
ry*{\(Em
` 料酒2ylS6sx0|oMj
乾紅辣椒'_,z/T\n [D&eb
鹽
8vu:W*rdf0Q2uu7n 清湯bW1tz+S8Q
做法：
3QzB2`V 1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
O,B)e7tas2i7a z5j(r 2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； %D F&Rrc t b
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
4LQ+r]"R7O(_-YW3Y bJ`+t6ie#Y+h
蠔汁雞翼煲(R1`M;v UDd1K
　
0B8@~ Z@(xa+f+a 材料：
^ V0Fs b,{ 雞翼 450 克 ( 切 段 )
Sz4|R}:e 蔥1棵 ( 切 段 )8b8L.|2A?$L*b~
蒜蓉 1 湯 匙
ZX\)\Iw 冬菇 50 克
5J-ob q~K 醃料：u(p'c2dD1]
蠔油 3 湯匙#g(J
uJ7py7I*b
紹興酒1湯匙]X)l`8O
生粉 1/2 湯匙 ]6RJ$y \XK
油1湯 匙s0hPS{3hSh4O4j
　
+| FS+LU bp&Z-\q3F&r4}R@
芡汁：
|f \ m
T,[ 蠔油 2 湯匙3{Z^I(kT/R9U\9P
水 2/3 杯
s3|O N%f![m 生粉1湯匙 FY
Q,YE
v
　
!J;V:{ @0is,s})n)p !m0?i E bN
做法：T n4S0m+q3U?'EZS}
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
6@3]"M rV'@ 2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
&Px8^'a W 3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
^:`FT,V"OT a*k7C,`
Pr v$K F9n 小貼士：慢火炒至八成熟即可 q I#Y%B-G
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
,_4~pL#P2He 2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
(i%F~2DD8ss:{p^ 3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
B{;bd)RKY
7TG6^W%Xq6^1L 酸辣雞翅ta+`iQl7f
　Wn#f3Xv"L|H}
材料：
'Pb5S#MS)V:K 雞翅 20隻
N,c&Mt2EB!g)l { 炸油 一鍋
zO Rz6M`Mz'Z$e 溶化奶油 二大匙 \/[T"e
rt(p9j[ F
鹽 適量 "O \)e&TC:s6U
現磨黑胡椒 適量
3]sU"I)t)j],H 白醋 一大匙
K.O[Up wIlZ 墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)"Yv.Z5[GsALx"[
　        　        　 g+o5U}yO
做法： :a7`KE8O
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 l q%g7k Yp&abx&iY,F9W
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 yuv9Ha0O+i?E
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
#a X9rC)`*h G 4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
|i(Z t5Q7B .s-]p(rxwF
小貼士： T,Y?*_5]
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
y&uw-A!J ] 若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 G5g"P1IPre4_
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 p YLk;P*ewS(A
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 )s [Qjg(c*r)S
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。#U%u&cX!J3t S
]"n(S'DL{
蠔油洋蔥雞翼
YhHQzC 　LaE_)y1M
材料：
#J%P3m0H-Cx_R 雞翼8隻)X8Y!e&m)GF7nF
洋蔥(大) 1個
7hcMii c*}y[J 青豆4湯匙
!u6{'T[H\ 乾蔥2粒
JsZ$?`o0S 薑2片        調味料： ;P+Hv Yw`
蠔油1湯匙
o#PAHQIx(G 糖1/4茶匙
m kFW#M 麻油少許,k!d jrM/m9keo,_
胡椒粉少許
-m
Z;ktl
J!}5^pG 清水1/4杯ZGT(u6]I+h
　        醃料：
&\0H C[!lC 生抽1茶匙T
D4C)Jk6\ M
老抽1茶匙

Rs i8I ?9ox 麻油少許2e'Hb$wh
n
胡椒粉少許
&v!s+y#t/B 清水1/4杯+KF.fhU'dmj
做法：:MC;oVVk6Gz
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
Y_N4qb 2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
%Y}OZ ]-ei 3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
`R;c |6H2t/f 4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
Dt4I`q+q0j`
~6Mg6|"y 蠔油貴妃雞翼v|bUt9X"C'M
　
#a`6J-Sm 材料： D0lMh#p O.{.vC
雞中翼 12隻
veV(MG
SNH&jx 筍肉 40克 ( 1 兩 )
p J&f'S(X4Oneky 冬菇3只 &\e;Md dd
薑4片

n{1n(ig-OB4Ic 蔥1棵
5zH v0O#@Un 片 糖1/3片
GKU } r:c 調味料：U#I5}P `
老抽1 1/2湯 匙 3lW1n$gZ)f
薑汁酒1湯 匙       
8A7_z Em 獻汁：5u#x#l8~i1c-D&}
水1 1/4 杯
Q#_X iw4?OP2S 鹽1/2茶 匙 VP@-Y(~0f1wQ;h
糖1茶 匙
.{$al R7l%O&_+I 生粉1/2茶 匙

WZAa6}TfS.zZk 蠔 油2湯 匙 H/JX q0L:FM
老抽1/2湯 匙
H||2s8e KN 生抽1湯 匙
*B2hAEAQPO 做法 :"rA4|n&a'](}
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
+M BK#O
@-SGi q 2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；M(CCWj1].fTp-j`2g
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
+Lmj;z]%ei
iCRe'HLV 蠔油雞翼
,te(A/g'?T)k 　
&Oo M'Oa 材料：
OK"gR+x uM/E7L 雞翼4隻
y7F)mb|{ @F4wU%F(p 乾蔥1粒
3es4SQUE 薑兩片
Y.uLO,x1zL+v1~ 油1 1/2湯匙        獻汁：'P,B0R4e"o/K^ FU
蠔油 1 1/2湯匙
&km
w)J!h9X_? 酒 1/2湯匙 rT(Cr n|5gL&Mx
水 125ml
4~b.l)P o,Pl
Wa5c 老抽 1/2湯匙 [+|kgM
q0eQ6Wa
糖 1/4茶匙 l$b#M;d&Z-gn*l(~*n
粟粉 1/2茶匙
o civU:l 鹽 1/茶匙        　T%Y+x@}^+J
做法：*P1R8v.b4v8y5P
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
*U/LbjN8mc 2. 拍碎乾蔥及薑切片；
a6]!lw'k@-}]u 3. 預備獻汁；2Y-URy[M*y;op7o
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
bw3o/|dDUU#b
3yaj_#h 霸王雞翼
;q+Lv7@S c0H 　2iM(OJ%h
材料：
(b&t.xqz"J _| 鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
5hiY"E2Q)g2rx}m 　        　        　
B v7~7O0C5h 做法：L*J6F-EkK:o.H
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
B's;]1P(`WS 2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
lqC.TL3~IF 3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
o5]$hw U-Tk dqJ5_[ppAU/Q1a;P
鹽蒸雞翼3p+J*J]R
　5|"J2j-Q:aA-`
材料：
{(T:{yN8n!u 雞翼９隻        醃料：
\{(K)g9Rs`'R 鹽焗雞粉２茶匙         
sQ{[-v1NQ5S 做法： zVOY"H1UKP:h
1. 雞翼洗淨抹乾；
K6SF @r 2. 醃半小時，蒸熟即可。
o,FtWd)d
TE2eU ＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
y6@S*coxQD %~5c \} ?
!sc(vF7S.RoT1D2h
荷葉冬菇蒸雞翼4V z-}o8VoP]
　 k
m@y$C%v8aKp3Vn
材料： U FJjv
雞中翼６－８隻/wvq)D cl
冬菇４朵
6q;Hq8N JD(B[D 雲耳４朵8i-Et6N A_#}1B
荷葉１塊;C-JMhA$v-n
薑２片        調味：-p|,JA:h$Y2o(k
生抽１茶匙
iP{8wi-w]'Q5f)q 鹽半茶匙(Nsb-T'Zt bM}7U!U
生粉１湯匙
f+S/r9~3}#}w&sg?M3R 麻油半茶匙4_8f2U f4XW
蠔油１茶匙
S&V9m
u/S9vC+M'o;_ 薑汁酒１湯匙,{,p]3M1? E?S.y/U
油１湯匙        　Y&g|)Bzq|Z
做法：
4ns*h"C8?zIg{g 1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
)Nd2MB:p6s+y]wW*P 2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
` KJ!?Uy 3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4Kq2TDs+W"Gr;u 4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；9[6W5[ J&?3T6X0UI^N
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。qY3w*i Z2W*?
`8d|G+k#y"h
功效：f!M-H_q%L
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。O/F+]O)k}
　
#pD+x'lBL+m9f 食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
$\6w4P;?"N
q;e k c/E\$c 酸甜雞翼
{;[ ~N/b G 　
0f\? R%S7p@ 材料：（4人份）
0_X}-@;c uMV(G 雞中翼12隻9V:j;W#D V6v B;g/j,\[3E
泰國雞醬4湯匙
Q1m0T.WM"a&}pI 生抽2湯匙
x#@TZ.x[%n0I w 糖1茶匙
]
NpIhx 水3湯匙
%Uj+h8Oq5G:^;X3C 薑茸1湯匙        　        　
@iq&S-` 做法：
"Xz`(?qX)`r0PJ 1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；4F M$MpU4?
O7j@
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
eUYH6SYB b'Gmg 3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；9vp Q Rg0`L
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
caWr,I 　
[
M/k8m I8r.w 小貼士：
'|u+Fp$N{,N3^fW 1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
:l.]L SHWK#s 2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。(M.^1g.jxMo9C\T
　 O9Az\(kbWI(g[0A
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報 a\UfV~D,B.iB9} E
　
E1T8zD/Vb7_"y
hg%ZO8lwC0{Y 蠍蠍薯仔炆雞翼[PC8C0nx!XL
　
"t R`6yv 材料：%d)QF.f`?\/g3g[Qb
大雞翼１０隻V"Dj SH&kL y1jj*M8E
紅蘿蔔１條
(E#G3Ihy:T.N6e)? ] 薯仔１個F+h0U{ b6DY
　        調味料：
Cj'p N.qbS6jH 雞粉適量        汁料：1M"Ht
Kd9m
蠔油４湯匙
4m2f {YK`$Iwt 老抽２湯匙8f$Ak~~m0?u!s@9~
糖２湯匙

YZL/]me~ 生粉１茶匙       
ys#Ek9g4BK Gu
做法：
fF,O&X#U:oH;l[ 1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
V^|H'M Q*[pG
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；n^!nJ6F!vh
3. 雞翼煎至金黃；2A.[9P]ZU-g!s X
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk 發表於 2005-10-1 03:25 PM

i like chicken wing so so so much!!!!(vCY.Yo+W1pF
i used to cook them
)Qdh{4Z.]3iil? hope you like it la^^

丹山 發表於 2005-10-2 07:10 PM

我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂
;u)]&@o!Q
"Iu M'ru6c3ul 我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感

shaqkobe 發表於 2005-10-5 03:53 PM

[quote]Originally posted by [i]丹山[/i] at 2005-10-2 19:10:
`
xo#b*h-s)U 我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂
I0F{4g"b kV
cGN:ph4fa 我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感 [/quote]&m!_h7M K?!d
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。9R&T'X8|In1LTUv
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。

CHECSS 發表於 2005-10-10 10:52 PM

kobe版主3DX5`&Bh1c2z*eD
did you like cooking ???????

RINGO 發表於 2005-10-20 12:27 PM

【飲食天地】《天元養生──美容食療法》

《天元養生──美容食療法(三)》
C#^*Q%a\0Xs 醬淋白輪子_{5c(]c2R
‧蓮花靜香上師‧
w1p~\4g&lm ,t'{&o/Qmn ]
--------------------------------------------------------------------------------[OR2WOP Q:r

%C
@yPe1o-S+J1N)Pq Mc&Uso0dG [ l
材料：白蘿蔔一條，去皮備用；日本味噌200克；日本清酒或米酒三大湯匙；砂糖一大湯匙備用；白米水或白米半杯。
(q@n3V1wu
3k/])rB A$Z4YZ:} 作法： 8L;I(],l1N!hf'cj

zGKH2Cc#n (一)將去皮的白蘿蔔切成輪狀，約一公分寬度。放進洗米水內煮約半小時至熟透、透明。如果沒有洗米水，可用清水代用，再放進半杯白米即可。 -A W1Y5Y BX?

5JT[9J2D\.[Q (二)平底鍋用中火加熱先放入三大湯匙的清酒後同時放進味噌和砂糖，攪拌至清酒收汁即可。 n?![N1ya


JeTpc!pkex (三)將煮熟的白蘿蔔擺入盤內，將(二)淋上即可。 6_GCsw~0R)FEM

G*rb!sF\p]~F 白蘿蔔去毒、抗菌、抗癌、治胃疾，常吃不易感冒亦有美容作用，在大熱天是降肝火的最佳營養品。尤其是蘿蔔皮多吃可預防便秘。將蘿蔔皮洗淨細切，用芝麻油炒熟(可加一點清水炒)，再加點白芝麻、醬油、辣椒、鰹魚粉調味，是一道開胃可口的佐酒小菜。 L\Wej@(n+Z6R
n+EK+O{/O!u\E
一般中醫的理論並不主張多吃蘿蔔，但是在日本的飲食生活習慣上是鼓勵大家要多吃蘿蔔。筆者個人站在營養學上來看也是鼓勵大家多吃蘿蔔，因為它是排除人體體內毒素的最佳食品。只是以中醫理論來看人體體質是以寒熱來分類： 's.O_h6mn,w _

q}D
o`tl 體力充沛的人大部份是熱性體質，容易口渴口乾，尿量少容易出汗、便秘，精神較亢進與興奮，皮膚容易發癢，喜歡冷飲。
@}2GP2]{?t5woQ
)H5o8c6\0As'N!I 體弱多病，體力差，無力感，尿量多，膀胱弱，腳冷，冬天怕冷，喜歡熱飲之人大部份是寒性體質之人。 xV|YS!^b

.zA1A:U~4VE 以中醫的觀念是寒性體質之人吃熱補；熱性體質之人吃冷補，那麼蘿蔔應該歸類於熱性體質的人比較適合吃，只不過日本人對蘿蔔的營養價值評語高，冷熱體質的人一律都吃它。根據調查，日本人喜吃蘿蔔和酸梅，以及衛生習慣良好，所以可以防SARS。 v8z'x`7?+^X@
[url]http://www.wtbn.org/447/p447-13-04.shtm[/url]

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:02 PM

點解我煮親d烏東都酸酸地既?? fu:@Vc`T
唔係壞,+上都煮左幾耐

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:05 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:
`o!I#Xdvfp{ (Z!U9[e [*j`9i
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。\UAroWD
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]F_m;E-j2V'K$w0S
e'\/`"FaH+~

?*A?~ v
3_#~'rc;H(Fui ya...蒸得耐得濟d蛋會好老5WZ pB9f1^8V&i
但有時太快d蛋又會好似灘水咁唔好食

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:16 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:02:
4~y%e;\Hqk@#n~ 點解我煮親d烏東都酸酸地既??2F\x8f~)R
唔係壞,+上都煮左幾耐 [/quote]
5R5A,F!E5r;n;GO)`Y 烏東5好

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:20 PM

[quote]Originally posted by [i]CHECSS[/i] at 2005-10-24 07:16 PM:"Q {!n6ZZ
X-A4V
%V~0kcR%@P
烏東5好 [/quote]o%r$n/M
s/N
[

)I,VCTwZ:W
.qS$K,TR 點解

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:38 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:20:Hf~[0`f$_Q2~R
v^K6D%I}:e

;Uw`$o p Y7[7G3r"\-teQ^,?
點解 [/quote]} Fy|
\I
where did you buy

japanihateyou 發表於 2005-10-24 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:H4@:X i$Np ]

$^+G2J }5f7z;T2h 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
.e}Oe|;?,K 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]
u%G9vvM fh
5Nk6IfM.D
?A1J
gW SN!WL1@gd 用錫紙蓋住蒸一定滑

查看完整版本: 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分