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mingP 發表於 2005-9-2 11:21 PM

哇.........真的好多woo.....D4Y'z+J|sw2^
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:21 PM:${#Lf8Oi&T+r'}
哇.........真的好多woo.....
$|2xSRO 我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？ [/quote]
+[ T3e*} t3S^
g"D%Cj;tO 你識唔識煮架:D

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:33 PM

[size=4][b]梅菜扣肉 [/b][/size]
&{,FN$f,p ~+H pP,S"s9maJ
[img]http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif[/img] -Z X i:X!RZ
5lhcG0q
[b]材料：[/b]
:w!L;a"rna h7yVL
*]G Ror&O/I$^ ^ 五花肉　一塊（約一斤）
/w8arl0PuO2d,^a 梅菜　　一斤 e;X9vJa_%|J}
蒜蓉　　兩茶匙
U L*x{;O2pkk 南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
BPr$?ze4dK R s3@/}0V } {%cb
[b]做法：[/b]
5?Bw*oM0nH Y|&aX
HDQN F:dA{8G-]"t 1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
u:VR;Y\ }4\"iC2M+n*~ ?!v,k'|I.G
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 &H0W-Bz l$mm3h"ElJ*Q
KSZN)y*^
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
#}0V s/Acl~ MN/m(oU
[b]心得：[/b]
)XtT Put T6x}VX ^4l6y
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
7ziA,J9s4e-o5O&Y QF
-R@$d@+W d"I 2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
m%K3Q)dw0o6Q0_^
UJ)P7H1k!Qj 3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
J/E [qn m2T)gR'o
0hp){&G,r1pk"uK#Q 4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
/S.]9xg d`5yo&tu f'O5q`%g ~&O!|

ystOs*l [size=4][b]梅菜扣肉的做法 (二)[/b][/size]
.o,r"w n5jlkk3B0| 1^+y+E-vww]v
[img]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg[/img]
M-Ek5s+JU   
2vO jg;P ~    [b]材料[/b]：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） *x2L.R dz'arB6m9{
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
E5b p3H w"B#[;}
8pL,X_WUo g    [b]配料[/b]：
+f K1rvl          五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
zc8O,jG'o;YMT          醬油  1.5 s _%J!pey(^?
         排骨醬1.5 s
.Z'T4r+c E/T(D#W          鹽    1.5 s &BD qq5w1HYs
         糖    1.5 s
8A7| Zl.i,R*x          五糧液 1/4碗
't'[u$I8?*r          薑    2塊
:j;H$PO7B$|_6U s5u/B J5d
   [b]步驟[/b]：
;LE1RP8T~A4Rm       一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 9tl^1d8C$NF
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
p Dc}f*A`       三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ^GOkZ0W
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 Q"k0yP1S,zz
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 {`-y i&Hq
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
8J0}1|{W+\/g_     此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。 R$D(C%PqG L+X+gj
ei_Od Bl] `
[img]http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg[/img]
4^0_ wU/N7n},gB0e [img]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg[/img]d;N(RY)b8AQ

mIEc!b(HE9eL m [[i] Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM [/i]]

mingP 發表於 2005-9-2 11:45 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:26 PM:
6u}m:CN9U
{ Xum#\?^w $I%L'Gn9o!KKD'a(yP e
你識唔識煮架:D [/quote]
9}] [*Sx!a.QE I 我都几厉害嘎～:| |ni/tl9s/Q&[d
:P多谢晒啊～
BLX$V1xY :D2I/e!dK @
hT6vR*bad+B
[[i] Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM [/i]]

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:47 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:45 PM:
!E8v9Y"l|;F@r1yb,~
V {,I/^"k 我都几厉害嘎～3f-KE4`bZ0v
:P^^:D [/quote]
3ml;t_Y3z!iG E Bx3w P%a5i'O8hPO:m D
哈哈哈:P:P:Pq8x0h?B

t:[}:H3E#pb 肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP 發表於 2005-9-2 11:59 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:47 PM:
{.R+_u2hV3O&]6G
A4@\;udb _6b k)F3i?4u_y
哈哈哈:P:P:P
TWE5U8z u6_ b}A/L,~*uDpj
肥淋淋，唔係好鍾意食>.< [/quote]
Hi0SM$K-lZ3O 我只是喜欢吃梅菜吧了～
?Y!Bc|Co @ 扣肉都是爸爸妈妈吃～:P:D

Karny 發表於 2005-9-4 01:26 AM

[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=76920&fpage=2]花生豬腳湯[/url]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:11 PM

【飲食資訊】正確的飲食排序

正確的飲食排序
h~{zu
uPsH`1H 各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
q-m#O} tP#?       　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 O[6o/[ Q-{ o'F
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
wfr:^:Z&V1}\             飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 GG~(_(z0VZ5|m
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
T7uzA O @
ALiI,B1|4M [[i] Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM [/i]]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:23 PM

【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式

白雲雞翼bF G D,b:x?g)x2u
　
iD4V#brAd;e? 材料：R/~G,b3T ~%e
雞翼1磅        調味料:
Bg!A L8A2O 白醋1杯3t'o+X X4\/f](V
凍開水1杯-iR(Mom
白糖1杯^Us3{7f ~/T0NB3w S
鹽半茶匙        　
G q"WRHJ 做法：Kj3{2j,Q!M.[2^.b
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
;MN.Hi$y#c0G 2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
~^;Pn'Y(A6q6{h 3. 將調味料煮滾，待凍；dQ Q?5x,G-XU N%Zn
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。!C(dAWp(J y
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。l2Q1M7zZJ1{To+_
7z'RrzT(X.Y
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
sm^#q3W 　;V D u N$L4S

"? e3Lrg7u&])Y 豆豉雞翼煲
+DK,@8X8Sd D 　
,^,~IR L:j Rd 材料：
$\8T2@dX;K]/K 1. 雞翼10-12兩fMO+J^^Jg
2. 乾蔥10多粒
B g2yE1^L 3. 薑2片7fE1lb-[ d,FbR;|
4. 蔥段1條 O lCIa6L#K
5. 原粒豆豉3/4湯匙
/s8yne9k 　        醃料：
!OaMZ,Ks o#G"G 1. 薑汁1/2茶匙
2V)m&D'A#z*b 2. 酒1/2茶匙;M"}8WY,j;N%lb!z s1]
3. 生抽1/2湯匙
h#Ju_o7{&}8v 4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：f:z8}5h/~CM;@
1. 水1/2杯 su;p a8C,p,m
2. 鹽1/8茶匙
2})re:mx/O k@1n*` 3. 糖1茶匙"V1EV:s,A`9n|
4. 生抽3/4湯匙 ^ ag3E Zv j H
5. 麻油、胡椒粉適量@ Mby-vKoz
做法：
'aY!\,nUQ/v!~"T4[ 1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
r"KBK A9u8b 2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
mag N1AI a$u4n 3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。qy'l)~ jn%s(F$R
　H"mt~#eP?
m} E;_2W[[jv
洋蔥雞翼&DT)hLLFirC
　d/af AhY c
材料：)C*^$nw,u(N
雞翼、洋蔥        醃料：y#}!` h0J6Q#C
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　3?;h*O,H@d0dzPc.X
做法：
t(JwF r q'm+{t 1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
Br/c:W/`~8IM 2. 再加水醃６小時；o P!K2Y\'n~
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。,oLD:m~6k;OB!]

I#E[]\/MxV 泰國甜酸雞翼9@N,T7]6MhI-|
　
7P A.?cTj$D!Ua 材料：^*j B J*pS'Y
雞翼1磅
N+ICx)Uq9q 泰國甜酸醬3湯匙\+W!t m;Z F
水2湯匙        醃料
)DSN0k Q1g N1[ 生抽1湯匙#mJ6w ]3`eM
生粉1湯匙;k"Xf8pq,I2t$q;@,Tq
糖少許
0?.IW,H!Qb"fp 胡椒粉少許
Bs0H u!hb*Cs6@hO 酒1茶匙        +{1c%{5bRfu)B
做法：9PfY2O `SVG&g
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。`M6K0u9?
2. 甜酸醬用水開好備用。
C.]p2~0j1b5Xdh3u 3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。o8`R#xe2Z
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+G Q(db.Ho@ YH"]TH*r#oh
甜蜜蜜雞翼2ZR ZLa*|
　\"B.t2yI?
材料：
c[;c ^'Ix5\$f?(\ Q 雞翼約10隻
:gB,T[&i#PK 砂糖約2-3湯匙
&_7tA k\+s5b 生抽約4-5湯匙ps P&c(J%@'N d U$hU,p
　        　        　f`]r(?\M
做法：
q2w_Kc sGM4_ 1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；/Ug(O.J}q sy#UL~
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
4@#f@N0jRN&eo{1k 3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
g f!@/] @;T
I#d*H.?W;eF 瑞士雞翼L*f2G r1xrv
　
\0a6t/e$D}K`9y?0mO 材料：
"vfDT;E/H.C 雞中翼12兩
5mtr;k g 蔥段1條s qOrJ_*S~(N
花椒少許 Fv+|v;z
薑2片
fw4G5L v6hO6? 八角1粒
yM;s4LqD8m!Jp~ ~ 　        醃雞料：)v%~ UB,i ~1@:m&F
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
ybX1]_!C)L9Q ^W _ 水3/8杯
w'm&icq 老抽１湯匙P:\-o5S(] \%HSKO
o急汁1 1/2湯匙Q.UC AJ [A?
甜豉油4湯匙CR C P)t'f H
片糖1/2片X0chd-I#B]j h[
做法：
6|l#Y!P'Y Z2c1? 1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
v/sc&Bx d 2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味； TJF M5LF2{%KA [
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。[?J-ij-eoY

-T7wr}dv M*T8p 檸汁釀雞翼
?"j^f,C2n 　
!x0}6c:ShO!i M x 材料：.K7X-w P9G"H
雞翼２０隻9l!L&PW1Fnf Y
西芹半條
aD;C7C~8g,TW#J 甘荀半條
:lR$JhIR 青瓜半條X4p2f/U)O }
檸檬汁１湯匙%L},C']p ^
蜜糖１湯匙C8OQ l^MZ
　&Pf5P;D5NZx[ sY] X J7S
　        　:X-D8F6VgN{~T
做法：+Cv8k cf4h6j
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
o&|8j E.{@ c"p 2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
hmHJ0m i^ 3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
1Z-{AdO:m y4oR 4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。!yYf+]W
2N3Y!?&n]Jon'Md
三杯雞翼} t)U+\"S&WV|9\
　e#S_F)b \w2I d${
材料： ]b~_8u#u8d%w
雞翼中段600克 x7[;q5?`B^%?1^9]
炒香芝痳少許
8L^2G:Oe&f-C,@,i 薑2片        浸汁： k\.k!\3N
外國醋1杯
aK4cpOI;q 糖1杯
;n-j|5a(Vu 水1杯
6^ E+s$E$L[ 鹽1茶匙        　_-az:X8u?f
做法： 5Ly?:L9K(V/l
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ^U.}aDmH fGa)x
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。gH(\e-s_o7U z
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。.m&MuG/J!R`)y6D
4. 把雞翼放入大湯碗內。
?,blp o$w]&] 5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
2@0[5I$O z!AX/e L(kfk:H 6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
V5i;@%W6TsD(_ S[ 　
V4k c,K,o F;e$@$jv2{ ＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．eD]u\

:Sl-h1LaP'U/K 大蒜雞翅　(感冒用食譜)
z B)C,L%npE5NA 　
^&R+[ abR'W+`e 材料：
G S[ ];X r C.WGL 三節雞翅
^5R&^2p"~m D 大蒜
5x`kke%V 香菇
-lN~r dy 新鮮百合一朵V+M8@\Dmi0n
紅蘿蔔8VEoV7p8_ ])u
　
r ]DzK,N&X/Nn 調味料：鹽        　*^`JssW
作法：/i.j-J&g0b f(r|`7~
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；.@e^"nAY L1c#^
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
bc}-hP(bWx 3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
3ni"o;p5n)Kk 4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 jV#?8a jR \&s
g&SNQ8OB7C[|
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。d0EuU`*jlD

5K#yF5}!T 仙草雞翅膀 ~2ac4UZ4O
　/N/t$@s;R!m)gN
材料：.UT9n9L9gB&|
仙草乾1/2斤
H RFP!]3cV 雞翅膀 4支Cm lZ-ht~f
　/`f9j,JL*c+`3H? ET bP
;D5Rr"Ie9P N
醃料：Q A1jm}z;x
鹽1/4大匙 s oOB2` JaM
酒1/2杯
R cJe l}9rR!s 糖1/2大匙2O_$T1J3r u8u
　
o2_)y(K%bX?$N:h 做法：
t;VbEd#@6`1f 1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 Gl*f5E6i
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。DV,BZNC&M K`1QQ
t5H U }Jq!m1U b/nD
備註：
.`e,Wt;P#u,@ gN I 作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。v})Ll ?0v

,n1C(I8G\a 冬菇雞翅h:Do1Z4Y;{w1k-sn
　
Dk2qQ]IP 主料：`/BL oq9L)P G
雞翅16隻
7Sr)w!K o jqJ 水發冬菇15個jO IWS Y yQ
雞清湯750克
n\"Q)z+|tBNF w 　
H_5t&breR ]W:iaW"m GN'Z
輔料：XG@og A W1Y
紅葡萄酒100克 ]{SON
醬油15克'Vy5o@KS
精鹽5克n^!ic_ [6i*F&t+@
味精1克bB!dc#O-[ Z)p
料酒10克&W m,{)z[t)]rU G
白糖5克
KHn_i4w/i&Q7i7N 蔥、姜各10克s9`I4[q!t
花生油500克_-mq$u*S$RF;Nj
　qn/{;j O
做法：Ql&[H-\I&{8t)S I
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
/tYV+tlJ5{c*L 2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
"@q9LVI"G6p'X5G 3. 蔥切成7厘米長的段。
4W l!t,O&w lQ 4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
#Ir#?L;js 5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。!o},WKn${C
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。+rh`o%A/G I9z U8p
yQm#lU\g,E0a
扒穿雞翅F;dp9cl&nU
　;ZS ^/v`k
材料：
'^r|#K4|Q)M&?k 鮮雞翅 6對
mT"t t:R.X\ 熟瘦火腿 25克
l XR(G]v)p4x:}d)d 鮮筍肉 60克        調味料：CV)i;f8L/MI"_
精鹽3茶匙 jo#p4F2g3}j
香油1.5茶匙 c,z5J[#r0M
胡椒粉1茶匙
"a j){)^ c-`)z^0[ 味精1茶匙n5q,pK~^5u:Y`t/k
料酒1/2湯匙
#| g-SU-A'D1M 濕淀粉1/2湯匙
7E-h2G3b`5O1At%r.@[ 清湯3湯匙
J3mgg'Z g 熟豬油1湯匙        　,w^&}0P!w!?A6u
做法：vr2yT {0} a-]
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
RE;U'Qe!N8ONd 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。_^U[0gM v A
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
w:M~,q YE\F[ 4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
D6sZIVI$V o 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。^o~r3m!e
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），/A6@+~ D0b
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。N/h+eVfJM;H
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，8tx"D ?|Jm-jD
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
3GC"Q!Q/S'{B#iEy @2uR}%^2L\
可樂雞翼一
.G#h'j(q L"Ln7V#G(U$] 　6` \+r S$} jcT
材料：（4人份）;oe K;?+I3hc
8隻雞翅
B3h5SX \JS 1杯可樂
^;cU!C&[S&o$p5w 1/4杯醬油
M5MOA${&Du 1大匙糖 P:Ci9q,tB(Gt
蔥2根切段
;RhE%zt 檸檬皮絲少許pN$I:G#_#d
　         L;C/KG6^*l)@
作法：lul])Ie.U
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
n M Z"i a @ 2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
8hN(x-UD 3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。t&z!Ita*F6{%~ K0}
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。h9@+b4F&H2n*y$E

:_ pj"M Lvd 小貼士：
hV Rc$B h7?!|%Bq 這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的+C4t$E*s'["W}
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。$B}0J8I:E/{;t5r
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
fE;|?3N 人工甘味劑，遇熱後會變苦。
*d6bQ-U5~?X;Ht 　eIhdl-|n$\J|.H-xcA
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…``%}(O i
6O[4cp]e
可樂雞翼二1a+[G!K|A
　6bED0PW1{"c
材料：
#U2EFoOAx1f 雞翼1斤
Q*H We \0Q4K 可樂汽水1罐（可酌加）0C5ts[u_6K)gT
檸檬2片o7y(a\/j R;\1a
薑1片"vmL)w2@2Rd7oC
蒜頭1粒
j:T(]$Gj{H 調味：t D c~u7F-aZW+@K
鹽1茶匙'n]5o&u;cf1O
老抽1茶匙
?;?(Yt2X#CN 　
D0lO}hEC'ZZ#g %ue#iXSOjw
　/DxS;dl
;[ w`/cwY+c
做法：QN)z'A;B
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
-{0veXd 2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
u.a/C R#T&f m6BRda 3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
4^([PC:x n'x
+k&X b;oKZ!D0J 可樂雞翼三5Zb:dQ[H5k
　5b Q-ep g
材料： o*U@&aM"K
餘翼十隻
q;y,?%LC2k 可樂一瓶
4U(LT%n5_{ vvBE&@n 生薑一片2a2op7y1m"S3X
蔥段少許K6`+bU5b^*Eu [
　        　        　o3F8Qfu8h5P
做法：4p+lxO#_r
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
r0z? OXS 2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
-M3[e)n"M W5g 3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
$|(@7_!I!HQB 4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
/_3y5Z9Ky\y#O4r~ 匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。Ii/~d,^0|7YD`

L6M)d-Kwn ] 檸檬雞翼l FmM3r},tG
　Y-`6C9I4g/q i8z J7ML
材料 ：(2 人份)
U,WM%fP1T%g*O'EZ3\k 雞翼 12 磅REH+oR z'xUXo
片糖 半片
3EW;eL'HUP `;] 生抽 1 湯匙
6BEqa%G~O 老抽 1 湯匙C1]P6O(s}1W c:~(XN
蠔油 1 湯匙f\7[,GEw;r w p
檸檬 3 片 zB!ib l8u p
薑 4 片|lR,z:]x,~V#u
　        　        　
#WJ0jQG2TN J 做法：
/SOP)s|!kDn5` 1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
&HP pt1D4_ D 2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
Pe.{~uK9pV 3. 將雞翼煎至微焦及脹起。)Nr3lel?
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。|xk"c.t$P

vTn!^E-I5b.c X7Kg0] 竹葉雞翼
RJ7i T2h.H3_ 　9Ns8[0mQ v
材料：Q9~8jq h4_U u`
雞翼十隻
Va }e6H+I%G 西蒜一棵
0u;o/hv3FM`z 竹葉青酒三湯匙4Y*rI'vO7LQ p)W6L o
醃料：
m#I!X}(G@*zYSiB 鹽一茶匙
:s Y iES+a w 糖一茶匙jA%M,zD
竹葉青酒一湯匙!T5k(exO$}5[
檸檬汁一湯匙
C^/Q'h#\ o{-M 　
.bS0u?*\9q7Q 做法：{-m6n8wu5v5kb
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
i9JU\+Y 2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
r9U!tLSbz&g F 3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) [6x9d r6Ix&uo&b G
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
Y0hgr/Wx TT0kJ8hQ
田園雞翼CU3n4sEW M;W
　I(O4f A5Oln W hH0]:i8Q
材料：JCnF6cC)o a5F
雞翼 10隻/\/Lh'l v0lq[
番茄 3個
G,Li2dGr,x$S$y 洋蔥 1個
O'P _D7W/zX 青椒 1個
-r1T/G7na~$h 茄子 1個
J*@Gb/T!Q;rS 青瓜 1個
rRIx3g { Ru u Z 　        調味料：&[p&e;B_~Y0e
鹽 1又1/2茶匙
!T4|-xc*i 糖 1茶匙.Uh{R%B ~q
菜油 2湯匙
w1`{^qB 白胡椒 10粒
MF S)cT2j)w c 檸檬汁 適量        lp*ePnh4O
做法：
$zz F0|,~ t`J 1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
:O#bF)GCz:F 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
B.g:{XY 3.大火煮至滾，改中火；,S:PUF:MoC]
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；6a#Ip(y-\up2y
5.埋芡上碟。?0o'Az$T
CNb!WjM^$]Z
白汁煙肉雞翼+{a4k!xNP8_l5eN`
　efQ Xpo0@ M4f
材料： 1nD[*P5X^h
煙肉 3片 /PlELr5n
雞中翼 14隻
vy R)t,L#B ^^ R;K-d 花奶 1/2湯匙 /L#{u*rc
白菌忌廉湯 1罐
T0S(p3`nK 蒜茸 11/2茶匙 v9];w3k-fY0B
莞茜 少許Oq;\c$WQ
酒 少許,r-^ Y:Fb.B8@1\
　        醃料：
]B2b&V2Mn+If5aT 糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
5qXd.Zi1f1wd.h 黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙#] Yx ye
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
y;G:KhLxQ 做法：(^e7` nh8d4o|q }
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。9B\JuXrD*zX
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。;\r$`(|u0?8Z\,Z
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
y}"{%YR0w-^ 　 8K{:Ue.lz Bfs
小貼士：+M6S0F4@j
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
_7j1v] r:C W0W 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。'k~8@ n?? j

xnJ{"R/VJ(| 冰梅子薑炆雞翼
mu y"n g?;v X 　
d-]8C C X]P/Fu 材料：
,nf tS3g` 雞中翼12隻（約重1斤600克）
1glJMI X6u1Vo 子薑2兩（80克）1M;l3EgO;W.z
蒜頭2粒
?\!z{\Ya 紅椒12隻
Zee R8n sK\ 　"cVe7V E R-P!BB.|
醃料：/wt Mx/Q
生抽1湯匙
6c+xdA E$L~ 生粉1湯匙Z1EwV(^#AW c?
麻油1茶匙$p8N%`2NM?r7C
芡汁：
2z"C2v lH Uh1r 磨豉醬1/2湯匙
QB%?DNxu 梅子醬4湯匙
aM [Z _P 水1杯
}0Y#Y/[WW vE2H$zZ 冰糖
1Rz7j1}4w KZ5F F 生抽各2湯匙
hw\ `xu 做法：k6v;ARU$bM] lAL
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
.ja#s&n+c;K|9T#xp 2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3}u+l*oG] 3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
yIG;}/aN 4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。sEB/k*l!O4d
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
sGN+Bxm sz 7\FD&r e:Pi(j
冰糖雞翅k W+O#t dDU}e
　
/ut!{1NC+u@4E#{ 材料：
3VEnwZ 雞翅膀 12 隻r+`:~;~o9|-h
薑片數片
|+G"M'[Q,AP)o"X 　
!Fz\ Lu~4F J)^\wHh)_%` X&@
調味料： dDMmJx
冰糖
*Ta1JY.X9`V a*} 橘皮y:LBLGP
醬油水
p9X'^&PX 〔水：醬 油 = 15:1〕/PE8I&v4It3^
　
&SMtC5b'f/dj)n:P 作法：8n(n t8lK-z]1d
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
zj%o*]P,y0t g'y 2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。 I GZ'U7t%W6gQY
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。b#k&lPl o4k
vcb(YJt-u-x
好事成雙0hj.W CUxrZ)Q
　
h O;b B5P5BZ/O 材料：(2 人份)w9Kt(l1I7H y,~[_^
雞翼 12 隻 )[m2|yj ]]
蠔油 1 湯匙
:C&N_0m5Hds/enj 片糖 半片
n v9E[M-G,g 檸檬 3 片 K/cj"td6u(j
生抽 1 湯匙
'd4j-yX7g:Sv7mzZj x:e 薑 4 片N C\y]
老抽 1 湯匙
Tgft.B&w~ 　        　        　MeFbb P(qKv0@
做法：2K S u;N~K!t}
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
3y/k|;ZSW#{ 2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
"Q)rUIa2yQ|0Z 3 將雞翼煎至微焦及脹起。-D _i Bx%yfAyab
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
'Ub7e"U!hK&O[
W:[6J5Y6k\c 百花鳳翼 o.k'pMN\
　
rJq Dv z,K-l,\0cF 材料：
o4bKV&^d H+|:} 雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
h T}ic)n 蝦仁227克6I1H HJ;r+B
冬菇2隻1m9X-US+S&Rm8i?J
馬蹄肉2隻s([ S \?+V E*P
剁幼擠乾水dTOng-J$c9K$lf
雞蛋隻打散Z:?| xr5Y
調味料：`V.E-FUQ
雞蛋白3/2湯匙5aAX'Y3J3S
生粉2茶匙
*Yd {9n3G 鹽1/3茶匙 ~as3`T
麻油少許p,nBJ{
胡椒粉少許
:i,h \3gV/R 生粉半茶匙9N+]6Z c`C
　 GRs\;^T9C{

7zi I6ME A(A8k8`1x$L&Y8E 醃料：
j9D}\4U 鹽1/6茶匙 zv:Xyk%C.u,~
麻油少許j2lF,A:{N!fy l0w$S
胡椒粉少許
J@1B8F3Al%^^9}v 生粉半茶匙7~$`]#n,F
　
^E#B T DBi8h}!^-[?
(sz.s,DY8M"L K 做法：
g| al$S+V [2ILH8` 1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 B B!G$T5EU(d
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 9eem/a-]
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 9YP,IZf,s?
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
k:h T+t9d.?6p
N1A_,sX@6zV U#E 沙茶雞翅;Os]"dM?
　%`XfX)O]Q0WX
材料：3DCUp$g/V
雞翅六支t#{5O,_8XJu+R0j
蒜六辦
?-H pf'j 　
:y!B5~\0c q'N3} !v`/CVCN?
調味料：
mz1Q[kqe/o3T2} 沙茶二匙
7H g/`!fa/X9mh 鹽半茶匙.l F$V `:WH!?h
味精少許K1I{Y9x"K
胡椒少許~E5{yS}
　
p"Nw&f[9F4Pi4X(Xt
/U\ HxOZfb,]
DVp:^8r6zPo/U 做法：6WDB-iO8o-s8s
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末 E*fB a~cC2tz
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
DV6z|V1[b1P 3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。v3]iaQ'J+q
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
OD$x c:i7]0j5C 蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？eY Rm4P|(b-j

1I:Z M,w%_$\/W
Y!ETz@Bm 竹筍香菇燴雞翅
~5v7x@f!bp 　0j(Acxo ?X
材料：
a\o)?'? 雞翅6隻'o M9f r,E3b8Yh$z$md
乾香菇3朵Jbw9KX0wS#s
竹筍（煮過的）100克}a9J]J;HU1D
薑3片(G4]P sS
青蔥1根
-n0o,Aro6r,ai 荷蘭豆少許9k#mw!?c
　3m?s"vl9F
配料：
[(N(X,y/z7u mc 醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
j/sZ&~ ` P8J(g9~ 　'z1z+x+u[5LC0N~x
0l!M7Hy d({b
　
Unqp-z&IE!T} 做法：@.Fh?!Ufa/m1Z
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。;t(l,]l&OH5l
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。 wY%O,LdSK;F
3. 將煮過的竹筍切成薄片。P dI'J2i5B`C0b
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。 p$M ~f\
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。G X_G:I
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
WVR q#T3['ee O!D
c7Mo&BM 吞拿魚汁雞翼@ys&sq3p4y#n
　YI IM6X ~
材料：
&X0Vi3o*G"U0i 雞中翼 8隻 Z$^!I)nr9X3C2b
蒜茸辣椒醬 1湯匙 `eLs%o/wjk?u
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 8O;G&q6z C;h
清雞湯 3/4杯 { wU2Og5] P5nb
雞蛋 1隻
~/dVBf Z;KD 蔥花 2湯匙
/Q%{L*rS#]C%L+t^-n 白酒 1/4杯        醃料： Q&[6t4K{s d\;g
蒜茸粉 1茶匙
S;y8e`2U 黑椒粉、鹽 適量 1ZF(N+u z
生粉 1/2茶匙
f;FGu^}~/Z!^ 生抽 1 1/2茶匙        　7D&r7Mju}4ya
做法：
3m7pB@+Vwq^/TCc9} 1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 } KM8@9r0P V
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
[#hk1o#loF v$y 3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 p&bR-N:Y7IwZ
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
-k.La3s:I$vdH
_Fiv} uvM.n1P 杏花酥雞翼PTF#r'b-g
　
)a*Hm9@z;W 材料：h_#dgH|
雞翼12隻C8WZ0XS|1ipxk
太白粉少許
I@:d8aA,qo$@ 炸杏仁半兩pQ9H~%R!rN'b`
蝦仁9兩&rHmlrwy
肥肉1兩M$Zs:U U z:k
調味料：
T N"o)\;lv8U"bW 鹽1小匙\&yq/J{_n
味精半小匙
0l6oy.eLQyQWho(CF 麻油1小匙
/tW'wN#|mo(X 胡椒少許
l8Bq'yD7n"x 蛋白1個*Y oK N!T
太白粉1大匙
(v Ps[`#oQ#y9p.d#r 　SM7OV%E\ d
做法：e(nl{/cX!y%r
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
h H@:V'j/Z*ke 2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
_E"Ua4e.z*J9RAF 3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
F#_6{s ]o
8@ @"ZQ ?T+e+jO 沙爹雞中翼
4@5y5x"CC&HM 　
0p(M#g,E/aJ q 材料：
+Wxsy8Y&k.vz 雞中翼 10隻%@\,@Y:N{T m
蒜茸 1茶匙
W&Pc+`xaG;o 薑茸 半茶匙(t*y.c2~8G9rD
紅椒 1隻
YIbUn+]euJ8x 　        調味料：/g)Gc,[f.l%r y
糖、生粉 各1茶匙1]zC4Q,Ly\2a+j
麻油 少許
)j7J%crM 沙爹醬 2湯匙        醃料： _} [aE@@
生抽 1湯匙pP2Z%BCt B[
白酒 半湯匙*B9y Xv ]c"e#X8[
胡椒粉 適量
J2\&C[GPgI)I-E 做法：+i*M Uo3p,^ q
1.醃雞中翼半小時；/bRc3}(_:`~i8T
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
K;x$Fh+X }7o x5Tfgm 3.盛起雞中翼，留汁在鑊；p} k'L X
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
s.wy#]E!@K$?m^ ]"{ [T7A/H|
沙薑浸雞翼
rLv%wLDS 　5? XU+BQ3U+y1t)L
材料：.i8i3f$?e W O i
雞中翼1斤
B2Aw9k6?;|f&HG(~gQ 花椒1/4茶匙
MvK b {7Cq8Muk*v)I 香葉2片
mMa `je 紹興酒2湯匙:y1a"kZQg-TA$d
沙薑粉2湯匙a|e7_gKr
八角2粒
1k!}(H [6F DX 薑4片
;C'dfu-D0b&b e7` 蔥4棵 udB-sbr){.P-v5e
　        調味料：
6n0T9`}]9j}4typR 鹽1湯匙
E^)N;M$ntm 雞粉1茶匙 D+|?5a2E$c.S
清水約6杯
6[:u_(S_k)gR b 砂糖1/4湯匙
M0d'v)tp%SZ l 生抽2湯匙        　0?/m)u]o!u
做法：}2|}!i` }7`Y$x
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；1u{I ` li8l iB
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
r hM3k)gu6k$e 3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；iUU*k WL*V[h
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。-F@/G+l4ys
4i$eW Q$CWF s7z-E
咖哩雞中翼;V)["_v @$K!k
　
GY,^ {yCoe}i 材料：(2-3人份量)
!W-rOB i 雞中翼一磅(醃半小時)]0?Qf+{*[l+r
薯仔1個(切件)!^hv+sHQ`/B
紅蘿蔔半個(切件)-Z%RJO ~`
椰汁半罐(細)N ]j*^7d@K0ga
咖哩粉1茶匙q;K0a8RE X#[
　        醃料：0a~ e8fb?c
豉油1湯匙
[(}jke;f 糖、豆粉各1/2茶匙
[l6qE%t*|?0{R 酒、生油各1茶匙        　
5TZYA`A'E&K 做法：
.J,yE q"t9z| 1. 首先將雞翼煎好，兜起；
p&M;u![$w 2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
7U@#_F,nB 3. 將雞翼加入同炒；
:W3C!i} lA7|NT g 4. 加入咖哩粉兜勻；
h u0NEV#?al 5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油； @?!yKTA
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
qd:NvY(rPs IhX*B bG)XY!Iz
小貼士：
B4h{~+Q?0bv&JPZ 煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。&n6Q/NBM6cV6Q*g
　s0Ht~u3D(`

0P*[OT-| I!}y0t 芝麻雞翼
H8j1~b uB 　
/l[)T`8Y 材料：
.ob LvX 雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
4P+O*eVLXC%lQt 　
(Uhutc ]@Y 　        　
$d7c*t#U J3c*O 做法：0Pk Bq-q j|t
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
&A"^EE?X9q`] 2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
C os$V'o1P!M{ TF/b5}.J \fV:hi2}_
花椒醋雞翼*X Im&j6q| Q
　%^u1]0}%` C7KF;V*^
材料：(1人分量)
(A{*g#M:p 雞翼4隻
:f2hZY%h)T,SUSu 辣椒仔特辣辣汁40毫升
X?;UPU!JnqMIK 花椒6粒
_3U/^z0tZ^#j 紹興香糟露酒100毫升"PCsXK&|y
薑片10克p}L W1J5m
　        　        　hq8htw^&ck
做法：JA/v\n jj
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。 noM0H Lp0t7D
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
(lg"j`&R3uf
NX~ ^!D A9h,^ 花雕醉雞翼0_GNq+orS
　[ L.TNh;Q
材料： 6ibpy*H cN|
雞全翼 1 5 隻        醃料：
E-Ho,{ s 鹽 3 茶匙 (k-A7hh n+p
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
$[2T6|V E 指天椒 (切碎) 8 隻
k u/lh(?K 花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
,_3xi3E&W EG3{ 做法：
5W tbc$t\9I 1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
koD7s:EG` 2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。$kp F/j @I
　
Ph]"Z |#C$vDf ＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
lT6p#k[
6oS9D)_:x"Axum:i/s 金菇蟹柳釀雞翼
D(_;a%slODX1B 　nR3i,qeD$^3o7^
材料：
\4Le0ul ?E'L hm 雞中翼 1 2 隻 {'~ c-T3p6|
金菇 1 小包 a4~Z'e\
水 3 杯 'T;p-dzs)\ [ u cI
椒鹽 適量 [XsG/eJ-p \G{3D
蟹柳 4 條
rP#{8\ WU 鹽 2 茶匙 o~R U/~T~0Z
薑片 1 片
4\.h |~2~:@BI4iU 油 1 湯匙
3Xk2X)h r)t 　        　        　
k\&_ o6H+g^ 做法：
v~|.Hq/o1Ea 1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； |M+oiR$C
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； W,wv6PMd } x
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； -g.x&nLND G&D
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
/GA`D3^G 5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
)asg.vE%v&s y } M(~#I/x;r'?f
炆雞翼a'h?:?;K}NUH:Gg
　7sX nM k#J6e/{Rj
材料：TbW:]&jAb
雞翼 (全隻) 3隻
k$grO ja ns2r bx 薯仔 (中) 2隻
q#uvX@TZ puz 蔥 1棵       
'aE f;DA)x/vY 調味料：5p;{~!~@ y-K y!EA'J~
糖 1/2湯匙
\.g6@Z.qHgn h 老抽 2湯匙
,N^e U)n3b}9nt 生抽 2湯匙9}v!c9nAl/X1Fe*K
水 150毫升w*? [&_#c
　J-lj6E3@"Ud
做法：f(A!w8I0y9p@SW
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
p ^&j3q2L4A C d 2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。5XZL8]Jrf||f1g
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。 I6c F1t/]
4. 加薯仔再炒2分鐘。
Bw^Ha*[v4R 5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。/f3[&LIF8ZU
6. 加入蔥花，趁熱進食。P+y?*A;@,N%m
hyA%{e9p
南乳雞中翼O.t SG$oC
　
4S5a+_"^\ 材料：
1?e ?\6yf(al t 雞翼１斤s(V8@b$Q.g:pZ)O
　        醮汁：
-s n!m@S7[.Vg\ 南乳２茶匙7[2c w vH;M+t
五香粉適量-l|m/v*UM6j
麻油少許TC/P$D(M*@(`@F|
糖２茶匙        　
1Zv6WFQ)[9rI 做法： YDr1E8Z^1a:I
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
}'Nk"Je$L-p5x&x 2. 蒸熟。;_*@;Tr n9n3Gm s
h6| |*P@tu a J1Pb
咸菜雞翼
.sOu3DKi9]jt 　fU1RC^b&SL
材料：*@X3nSv1M+X
雞中翼
/jgw0J&PCQ%SU 咸菜
c QGk'|6Y!K I(a 紅辣椒
XA4P8p|[ (低咸度和辣度)
1Ter~)j 蒜茸dNLqP P9s
　/x C!u"X0e \
　        　J^NUA3xunc
做法：
j/Nr {5D5? 1. 雞翼一開為二，先行飛水。
!gt)x8qe!T"x KL 2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
,ER CR q!k 3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。?-u4[U_"D p$?
#_4h4n,N}I,I4E
柱侯雞翼9@ W3kIwL]4R)`
　*o Zc3S9a$ansG
材料：s/G!DB8ah G
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]o)QHg2Je9?
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]~)t@+H5O.i3P
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
T cR0|t,wgz 蒜蓉 1 湯匙V.nJ,ERN
　
i!v ^? m 芡汁：
1K8~s1\G+o+c 柱侯醬 3 湯匙
b hDq!gE&G8a 糖 1/2 茶匙
Z6JD$x/Fd&x k7d;y 水 250 毫升FYq/t"wiGB

X Ncg D+Dn0u 做法：Ua5^k4bB
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
az"el6JZ'mr.g 2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。Yf%ib PnH-o:m
　H` C O.H:cLAh
蠍評：正！簡單好味！g K kxA&J:~

q t'f]6D)N E 炸雞翅H$C"Z.C"G\B.A
　'Il-o`gQ
材料：boHl3e2R5H!i6I
雞翅8隻_Mw,} HRE&^:L
太白粉少許$T~$zB%O
醃料：
V!W"i g W 洋蔥末少許kiq%Y]\4['kl#y/z5?
蔥1根
)p;f\9I5K:n)t0N 薑片2片 [7`8Ls8@
酒少許Y W Q3Oj^;I
雞粉1/4小匙
.ZPqhJAI#Z t 黑胡椒粉少許?.h yNrWXi'f
鹽少許
2m6sKG*e6Z\ 　4P0~'DL P/A$V4qOb
作法：
p Yl[*N:o 1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
CZU@ya9m Z;j 2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。 U*Q9E9p |(j4`
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。lSY#D%x/WM\{

FY iY0ys'B$j*| w 紅炆雞翅&{"T~iln-}
　
,Swx.FT4W-x 材料：
Ij*Cr"s 雞中翼8隻1};y WL4A6q[S8X
薑、蔥各適量
gt~&qf3y 醃料：#O ]$Hs#V
酒1/2湯匙2K6l-gd]2\ ew
生抽1湯匙
:t ml'Ig 胡椒粉少許^ w2k{ E
調料：6t'UzT6zI TW
蠔油1-2湯匙_ flD)At
糖1茶匙
&Wue-MDn8G 芝麻油少許
5~(? ?p-[D8@/udw.? 做法：.r(Y2@9zqWy2e
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；(X,Z1i'u qxH%[X
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； )\d? K6b#JJS+a.cQ
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
f9v`pZ6S3s[&[T 4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
7E ~k;s3TM,m\ 5. 取出，即可食用。4a(j6Pd(RUt]

b8\;dvCpe w 香茅蜜糖雞翼0v.n!Mz4f S
　
[ H'TkzJ$nV 材料：
Z V)N#R |` 雞中翼1磅/~_V!bDR-P9K
醃料： ?!]2\.cUv J7q
醬油、蜜糖各１湯匙3?._"D-u0l
蒜粉1茶匙8i+nE'j%{V
香茅粉1 1/2茶匙%J7l)u3z9R6@ ^G)eD9Q l
魚露1茶匙.\$K?c+J_/W|
鹽1/4茶匙
,bcf Ja&Mzx*\c 麻油、胡椒粉各少許 KQ"M2rL
　
jZx2un!e1sR0~/f 做法：
*kl(v&K]FX#j] 1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。L n C.F,J
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
O0B7S;GF!w s4v]#M ou)?
香菇雞翼
/[}B&lH 　
Z0q`3n:p2[ 材料：
JI1ys2CT \$`o 雞翼/hY-{8j6XO
冬菇
@Z8n|x5m$C 紹酒N`ei;C6^3Yes
高湯
"t C#PY)`4Rz T 蒜茸
}HPSx9e8vk2Iq 薑茸
P:fPrP_ZzD 　 U\,O j4I,u.mB9V7z-v
芡汁：^*Q _8O\L~:W
生粉
$F0o:l)g8Q~6e;S'M 蠔油%~ [5sym)~T0G5e
　
W#s S2n Z4rb 做法：Wh$A"]+Q&mE+|
1. 旺火起鑊。r@:DG u GYu6m
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。:G L^1HNYa(UnnZ
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。.K }-B|WLR1Q*Q
9vK SlZ2p2b8m1S-N"G ]
香煎鹽焗雞翼!m{#FF3S(O5G2_+X+Mn'q
　
v:kN1s~u X#uB 材料：+qRcysS"b
雞翼一磅:`@&x]p Y&[
鹽焗雞粉一包
/bH9J+qN R| 糖小許
:P#\t"fxFuC 豆粉半湯匙'G,J2V!K*y(R I G
　
R m+L c9T%I"yrQ`)f 　        　
OT#CnQ"~ 做法：6][i z0| }-_Q.O
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘&vF6|)H1E2R
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
5c+msxk;U p 8Q fgE2c3?
香辣芋頭炆雞翼Qlsed0]+b'I
　
'eUxJf3}-K3k 材料：
N)_#Ec,j 雞翼12兩
7h9EK"h:J{.D 芋頭半斤
zF@ X2w| 蒜蓉1茶匙J|RI+qo8NT
辣椒少許 Sn6y.IM6AZ@
水1杯2_&S6MtN{%JB
鹽少許
2L f'V{\ Fy/I 　        　        　1V1D;]o9l
做法：
2j)V3y ] Yo;{ 1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。h8Wby3a1NN z
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
5{OTTU7rC3g 3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
A9Q_,v'[K _#G*[@&u 4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
1L$C2Z#t!~3~G 　
V E6| m8v!p1dYl 功效：N3k3R-k9n?
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。(uKZVUl@ C

n`DYBD 香辣茄汁焗雞翼
]${"fAK 　9t Ol0VoFg'V?T
材料：
9AV!u8l(Wy 急凍雞翼一斤%k(\*s)V#V*d+Cr
蒜茸三粒+mKo Uif/rd
茄汁三湯匙
X8m,\v8X0e5K 醃料：[Zd a\I&i
辣椒粉半茶匙d xRHw]7ih
鹽半茶匙 T$E5|'c4v;o
糖二茶匙
^ R HpVa 古月粉少許
6{ BZ)Z,F?3p~ 　p%rD,oJ:E.K w:D
做法：?GQ+a"W
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。3Ak S%@~4IXQ/w
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。4a~4W1Lv2`U%~1Km?

z;z&E a+h }5t 香辣雞翼
&v&Ug&s4m ]-g.[4y 　
/V.b*_2K%BS"V h 材料：
5CDN XXyM/l#m"J 雞翼適量6^{%v3|U/sI(o
醃料： b7E4i)k;}#U
莞茜３兩,[+D.w#E6}$V
蒜茸１兩
m3{ D bR-L%G0ZL [ 味精１兩
!DCj8\e] U 糖１兩
}6O Ja` c 鹽１兩!uiG$u*^C_
５隻紅椒
r z}S+JU 花奶１罐
[8s._y2c |0pq] 美極小許4O(]gGU
麵粉１兩}EB!EX
水1/2斤}$i)Q ?xH-n o Bb
　)p {6IkCH9_
做法： F0Jdopo]C$t
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
8_)[JnS9K|Vw 2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。k;x,E[ht5M]h

6~dFe2tm*E 栗子雞翼
Q4?F?[ 　RF#{]0pL"?J,A@
材料：+zmXy+os
雞翼20隻f*x Z4[B2S i2Wb
栗子1罐
[c-L P7c 蔥4枝
]q8w ln:x ] 薑4片
S+KLj Bs h:{X 桂皮20公克
&e{q]7Md)s:{ 角4粒        醃料/調味：ruEf-A2fz4Xy
蕃茄醬5大匙cE7PN@Z U
醬油2杯
#D)H;Fy9eQ)@0A3?3M 糖1大匙t-`T UB1KJ#h
米酒1大匙
D+T.q)?*o*TU 水10杯o5yH$Q3UKs_J
味精1小匙        　 h)XH{ f#xM&Hc;Y
做法：$~q1n},P B~3F
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。(KNOpaa3p jz
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
;Fk v X)@gZ&e 3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
w G U)Z\BL b-| 4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
G9iU$Mb3w CO 5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。!e-WnfS `U7Wl%g

E3Uh/?7[x V"cy 泰國甜酸雞翼
^f;P*E:O]6M 　;h H]B6I+a(su/fg
材料
A-KT#iiQL6N 雞翼1磅
V5_/zZ6b*f:@M&w 泰國甜酸醬3湯匙.Nk7\o;`:~/n"t
水2湯匙        醃料
'z%bq r6zn"__ 生抽1湯匙
w3DD5Jp\;`$O 生粉1湯匙
nff@k$w.U 糖少許:o~(P7w{(awv;zW
胡椒粉少許5LS!fy{v.Z/F&}
酒1茶匙        　7HPuf-BPZ&a
做法：
&zM:]3q7f9xw 1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
#u3G u8VK 2. 甜酸醬用水開好備用；G a h"QPp m3_*F
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
P_L,jRJ5f#H3? 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
H*DVV(Ah8n
;q+[:d%B?u2y 海鮮醬焗雞翼
!V;C|(t!d*V YSt 　
,}` T8@5a*D9ri"G't(yL 材料：
4VI"s]$e},`(A6T+t 雞翼 300克        調味料：-Dx B8l$R;X E
海鮮醬 4 湯匙/C%r\Yx
水 1 湯匙        　
3RQ-| O3evVF 做法：I+g$Z'acAG*z
1. 將雞翼用醃料醃數小時。 L0P*R"KP Y?$K
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）)c0R.tsh S-}M
!x6Z4w@~
烤蜜糖雞翼
G8D|3}`U:` 　
#s@'I*TTe#H 材料：(2 人份)
_.\'h)w8Ji { 雞翼10隻
E4o)Ku/_$NgXtPh 豆粉適量
$|m `#M5Gk![6L 糖適量
;BG.C;lc&R5p 豉油適量
U&G].KgI 蜜糖3湯匙
G7ny sY-k@H 　        　        　
2K] l9O+T{.X&x+uX;` 做法：)Mf2r Ic I(C)?
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
/y)Wu"?D4s2p6o)WS 2. 焗爐預熱 230度。
?6P+A:Nt&F 3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。a uJ6akVe
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
DG(u-jiXYW:F
WwS#]\;L5S\$w 小貼士：p3Z%r|m-f-mO
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作； o7@DI[T!S5FQY
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
!SJ$I*r#I \9O oxj3`8vS
烤雞翅3s.S-r/QQ:?z%hs
　
a%Ep1p+Q3ca&l 材料:
'~4_^*V9?0[gU1\ 水 2杯8k;k5zB#lQKVZ
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
1[&PAw)plYu)G!Ro x 蕃茄糊tomato paste 1/2杯
m#C {H8n5~Z2Pu 醋 1/2杯
)`7c$x,L4S5Z 糖蜜 molasses 3大匙
o j hp:sAot6LN 黑糖 brown sugar 3大匙0w)g [0ML@ Z2fg,z
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
~4xsV+_}KG$W*k 鹽 1/2小匙
CP _i4x#n+N_0`gs 洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
O/g%jgr-QcF`+o 黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)f5x7S}[aLS
紅椒粉paprika 1/8小匙B5mv0^Xw2V
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙Y EvwX H#Tl-]^
　        　
9h/Q4qS(B*^ 做法：XH0B7XU4p@
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用； N?5G N*YK`1OY5n
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
7dMG&s1s'o 3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。fs&^4p+r l.do
;@[^8ixRT
素釀雞翼
(l@0i/Z C'h 　
\4aK.{vw7P O 材料：
s{8o7N T#?u O 雞翼一磅L bnowkQ#Z
竹笙三錢
e9z#nS%E7n%L 雲耳三錢?*I6T[^"Yt9^ J7\6v"k
紅蘿蔔半個)h6}/[l!Bt4Q
調味料：;p-[%S'c|1r
蠔油半茶匙
Fod:e$H(hU~)HoP 鮮露半茶匙 YS(? yK}]M^
糖少許gx$p6iX Tn s\*T
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許U)Hj B5iBO5Z&`
乾蔥頭3粒N{a#Nr*Y@5v.[
薑片、酒(少許)0tW/Ku:`P
生粉1茶匙(後下待用)
R7t`2OrFr 　
Y#L%UP \ 做法：
eL-Kwep 1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
r LJe fD4~e 2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 8D'eh(gV/x
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 apH*|v j%I!z:fL2y
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
0_qT3h`Fhm.ge 　)tKl;oi-ku|
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
z\p5Kc/p,A$s -E`;Q7Z N#i,Lu[
紐約辣雞翅
@'d9{ {8e!J|+p'T 　
f,t O9OK:|.E*^%D 材料：;bL.l2qx~ Z5o
八個全雞翅 (去掉翅尖）
\&`x3r6t:RA!K1c 一杯麵粉
1K i/y~;N6s4ez G 一茶匙蒜粉 l0`m DF y7G
一茶匙黑胡椒粉
%HF'Fy+{!L W!h7j*r 半茶匙鹽
+EX y4_)WT-f 三湯匙牛油 ZRM0W8V
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
x,o CmJ5T:i(s5K 　        　        　7T1r,_~ta"U d
做法：
%{)G(n/|\S2t 1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。p5w9k/M5jV,w cP
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
2l}d4G l(wG4@ { 3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
a Z&}(CK?s 4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
eF&qy'N6O r '_&K$J^C3mby3N2HQD
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！3I(H M0sj~T5])mE
5p w WQ0OC
荔芋燜雞翼
r%e\*yQDLo 　g0Jv.g/_3re
材料：
-P @,Z8_8m/_H 雞翼4隻
;qi/j6umI1@5l txK!b 荔甫芋250克
0S\ T.E2[#m4}} 蔥1棵
GWv6K^U Z$w 蒜頭1粒
7f(|(N}\"h i5q 薑20克;JIA9x\(J
水500毫升
_t0d7_S;y 　        調味料：w'O6OSRL tA
鹽1/2茶匙2s5{?X[N
薑汁1/2茶匙
bUw'w qu!sR 酒1/2茶匙ov5BJ{
胡椒粉少許        　
2A g U'jqM1R8ox.f 做法：
5?k)aLtuof o1k 1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。$T(Z2htf)i6o_
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
(q6t+m3A g+S 3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。7z$?7Fs)P
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
&?$M|,y"P9Q+l$o*SL7m 5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。)\ Zt%l&{,j
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
$dY(y S9jm i/t.`Y .O1xG'~Q3V
茶香蜜糖雞翼
r3~:@"V7l[z 　fVuH"x3[_rL
材料：(Gn9t@.v;jrv
雞中翼15隻
3b-y}Y3f |ut&d 生薑4塊 }@p&|/B5a`
碎冰糖少許Q"Wsr%f Kv
茶包2包
Sj Qi]q7x Q c7_.L 蜜糖2湯匙 K _p:G?bH'P
　        　        　
We |uH@L 做法：
+}Od l|? 1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
w(~(N?x*} 2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
-_t.t}#kuxDi 3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。@j)AQ0H+\2mF

+P.d3m0t%r])C;]$am 彩虹鳳翼
$mUNc^&KW4N 　b)H.i-y l'dT0@
材料：
m O qc|ir"] 雞中翼１２兩
x N$H`^7p7t7^ 冬菇３隻%u#a JRj Zl
紅蘿蔔１０個^1bD2\4zr\%a$GW
西芹１枝v1A,Ao7` FV
金菇３兩
|@Z`} Q0} 火腿１片
%Z%_7]V0M s/b(Q 蒜茸 1/2 茶匙$^;z+j:L V"|
蔥２條（切段）
erz/k| 　gxOyC
醃料： }3@3S|Eej$n
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
:g'bdy.B2Z 鹽、糖　各 1/2 茶匙 f*Su8Tsmi!k0e
生粉 3/4 茶匙
;lR G T9}+J%Z#C4c 芡汁：m ASZzkr|&E'@
生油、蠔油各１茶匙
H$t3c+QiS 生粉、糖　各 1/2 茶匙;m%Kd]L}-A
水３湯匙
;d)U ^F"F-L2v~({ 麻油少許
e ooB%h8v{$q 做法：
U5[~+Y?GK K C 1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。8N0VR~{/P
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。8]:CM3pcl
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
9b6KQk{X*E 4QAy }tfC
梅菜炆雞翼#o$Nc:[Q uT
　
N)l w'Pv5fMf T b 材料 :
NE.xJd4q#} 雞中翼 8-10兩+cqRV9v!ic,A,uP
甜梅菜 2兩
VgNj!\u W'X o,u 蔥(切段) 1條P:hPfNA6P
薑2片        醃料 :
Sw"N#kO-NAD+_ 薑汁、 酒 各1/2 茶匙
?]Wl.WY _ 生抽 1湯匙 oJx!jrKm.pM-a
調味料 :o| wX"q7~
鹽 1/4 茶匙
'jjeN d 水 3/4 杯
dPs,U"n7Pkvo9Y 糖 1 1/2茶匙H \ [D,[z-os
生抽 1湯匙
2\6N)w3q^e L 麻油、胡椒粉 少許9H^x)z:Hh%t!p
　~D$E h4xR*m"|

ClW u"G9O#}b4G kszQ}2y
做法 :
t @"ydJ'fN P 1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；*^_%_S@4t3aAIK
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
)s7o dp0~b 3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。$zv1cf?
;z2o-[| |Z"B
豉油王雞翼.i n&{*Yn [WXd
　.@|!c)x @aoA
材料：7Mq2wC!oW
雞中翼10隻 ?/TjU#gY{
蔥、薑、蒜粒少許
|z'}F sr K 老抽3湯匙,`B,^6N3F-W%[._
豉油3湯匙`bJP!q+V
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）1M{$z;v/T!WY'y/|
冰糖一舊Z7O(d.K+| N$v;M
白酒少許
{H \},R] 　
(ZV,f})R'x f`&P 　        　u&yZ N?"m
做法：
lF,s3`*z??%O 1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
[Q7]+s'oF4t#U SV(|3D 2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
7P0^'LY9l`:_l_{ 3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
}?8H2B0G-@8o(f*F 4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
AOkb} V,s
Osr0O8G0zw 豉椒炒雞翼3z R WAD*z_&}5M
　0V'F qwk
材料：
/x r9v E"F6k 雞翼12兩
'Wk#woN 洋蔥半隻$|rzuqxh iA cq
紅辣椒１隻
7zR`6qz6Ie 青椒１隻
a!L1Z$zv0B 豆豉少許
)C,_} _Wy 蒜蓉少許
)h)i"w4ASR 　        醃料：
/~x C1fn 生抽少許
:DL~0O[%XB,A!L 糖少許D5O4?H N
生粉少許(V9v2f i!rm H
薑汁及酒少許 L xJ |pE8T%AQ
芡汁 V5QC}8jh3A!} B*JH
生抽少許
dWt `|%V!B:Lh8] 生粉少許8yJD,cD |&p
糖少許3d.[;w!Rt |6` K'W#X9b
水適量        |kTA!]5B2j$gou
做法：
|8D;}/L-thr"t$Z.g 1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
u;rq&pE.tb5G 2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
z(q6?\q 3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 a A}Y7p~ zi
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
Gb(vP4T"{ H
o5_;N%GE3_K
#? Z#A'bzR ] 醉雞翼AA(] { VF{9Xd
　
;V~Sx A#YiX 材料：[n*MY"YY
雞中翼2磅
%BeC \t6T*_ DF(v p 醉雞汁F Br8ne|
薑蓉I&REd)yd |k)i7f
冰
hY0{gg 　        　        　8[` Z)I"^&Y#T9@ P
做法：Z dih/x\&N oR
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
Y+hM k.^ 2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；J[!X ~sJG
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。K+z(dk@vh*wFj

3Q F3xhrB 鹵水雞翼
X3s!y V{Kn 　
'H:H wp%n*P$eW` B!K 材料：RCdU a
雞翼適量w AX3uk+G
鹵水汁材料：Bi;JU_:hq k
水、生抽（比例約5:1）"j7g e [6} c^
老抽
@6Z{9D-}k'H#Y7?Jl"mG 花椒
*}0|:t6mn2qN'd 八角X&MP.t$l5LyL0AG!C
草果
U e-s2N9f,] 片糖少少+o#y3jW6l(tX"]7W `
鹽(自已較味)E)\"t.f_uW
薑
I`!c8t Wi 蒜粒
n9k3~ w6D)V 蔥頭
*ko0]g"rKs 　
x-N y3e%De%l 做法：
R ~H?0]ZO0U2_f.X$L4^ 1. 將雞翼飛薑水,
2}}w9x;yV)GF5A ] 2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
%fH yuaI.u
`E_|6_3AV#y{ 簡易鹵水雞翼&Mm7s vwd
　
9O4F-eN8gG 材料：.Av%[N5V-hTefLG7f
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 w7~`:U7]H
清水 1-1 1/2杯
u z*n vOt` 雞中翼４隻1fK-o ?s6V}D u%p9E i
薑２片
-}N'Y4El,?&R 鴨腎隨意        　         
qS_[BU(NRtn 做法：1^ R\'e"Ek@
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
$Ra @]Zj ^ER 2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 9r$Mth|G3@ \
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。.d6zT#I |4XzF
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ej2SIq~8HOq
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
D0Q D `\'Q8{LcV S FSe"X U z2k3aMb
麻油雞翼
~ ~/tA*k:I| o-y)] 　U7B"G3f#t @
材料：
;Q7u`,[$y\D]QW 雞翼十隻
"Y'r2s'i:b+b 鹽份量隨意
3gX$h,x/Ax1N%s 香麻油份量隨意
r\Bx zW 　        　        　v{5DB|'~i
做法：
9~Y;J{.r?\ 1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
P-g*u|{,i m 2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
D,L'f5QQ 3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
Myt[d0ef Jg:\1mf
麻碎蒜香雞翼
Vm:N:h5o 　
4J R9cN%B)V_0m-y$L#o 材料?%}&ZM&g!@)]t^z
雞翼１磅
6E`'w8^"H;W L 芝麻碎２湯匙
*B6t#Li*w8a3Pw 蒜頭１個/i-i&Y(\"z&Y
雞粉１茶匙{ @f)h:\cTZ;OX#H
　        　        　 vb*z)L'~
做法：
)|(YC0R KaQ4l C*Q 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； rewX6H$v4[[h ]
2. 蒜頭切成蒜蓉；
N dd:FI{M @ 3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
M){!Lb;c/e 4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。S pQJ Ju)o2d
U)P8X)_smL+SE
焗釀鮮果鳳翼
&ieU*p5{? D oV 　~ki5@1b W^
材料：  bE3o)j?,o|
雞中翼 12隻 \nSnJ!C1f
厚火腿  40克
Q;Z(i*i \8Aa 蘋果 1個 *||8h/@2d?;L~ |
啤梨 1個
]7X%b9xZZ 檸檬汁 1個 u7Ga+xF"nsX
油 2湯匙
%]T)s0s#A.t cC)uT? 沙律醬 1湯匙
4^A,]jC"x7N F 蜜糖 2茶匙
*jJ,D F-Q}^\ 　        .G f r\'H K1JC
雞翼調味：V HH6n%u-@
糖 1/2茶匙
Io{3M,i l1ReP+_ 鹽 1/4茶匙
*o ~'bN-} t`)J 生抽 1茶匙
:\V^&D%Qd9`N0h 油 1茶匙
Y*j+mX6_%qP~ 粟粉 1平茶匙
|/``0Q-p)C 　
+YMpJzwb2U
BTR1Bu4x;@ 　k#Z(Y*y\yI6DP
做法： bmGv7b3OJ&Q SS
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
7g\L!V0qX-Z 2. 將火腿切成12條。
GDVD$a2o$\4g 3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
}K4k |g*|wP;rp*w2Q 4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 s5N p1|3az*g4\s
5. 將雞翼焗15分鐘。
P.q+s,u!]%n fN 6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
@!BjY'zp p0bf 7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。n TV:{#zHI+p!J

-y)]`!r~rl2` 蠍蠍食譜：椒鹽雞翼;Nx{1s'm/K @XL.}I
　} i[Y~;k/v
材料：
+E Y5b[M/|?'x1{ 雞中翼八       
z3l7Y+Q0t#R9Q 調味：
lOt z8E8c 紹興酒、糖、生抽、麻油%UCk.V'd}6_g v
椒鹽.l!sJ*]9sN!v
炸雞翼用料：
{$L.snG8La3G&T 生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
p uRe-QFy[ 做法： 7qi ea'N!h
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味； Zj[Dkaa^2s
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；@nl imx"x(@@7Fo
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；` e+`b-U!ka3e-bc
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
c3f4cz"WM2t+{L*ia 5. 最後灑上椒鹽即可。
Z*A.p;T-h0Y
d(hZ Y(k8M[9[0H 港式咖喱雞翼
C,_/J:`iJ1w*U4m 　
N(x'of!_ 材料：D^lKA
雞翼半打
(fC }%{+c;~m1s 蒜蓉3湯匙
1}vokZ*{ 薯仔2個UiniZO
洋蔥1個切片:x$~Gs rq$h
咖喱醬1包/罐
7@R)GYW.H`1} Vs 　q|\D+ir
　         ?!x-^$v:W6P ^O,]
做法：
Cd7bk3\ ?1^8ZE 1. 首先將雞翼出水備用。
6va$vjy,mi x g[k` 2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
1_ jf[ibr|z5{~ 3. 之後，放入雞翼一併炒。(at&XOudEU0dOI
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
GU8G |&cv&O y 5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
G0B'p'Z*}*SbpQ1G&L*e 　Ly7Tq#Oo1z/K0G&f
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。p,W xf1d*n'W'p
$U {5LEx
滋味醬燜雞翼
|gFP[;@*zS~ 材料：
U+^&b,Mh2aIA? 急凍雞中翼一斤*sh A@a'J
芫茜二棵
:m Q Q.\K8K#V4I,H 姜茸、蒜茸各一茶匙+V7j#@;D9P+T3xAsW0s
腐乳半湯匙i#G\)bv4xC&|*XG/S
磨鼓醬半湯匙$ew o,^&B&sb Xen
豆瓣醬半茶匙
a4A wF)A!SA!i 　2q(I.r#aNEB2lc&D4]
調味料：
z3b ]6L2fo+F 麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，[:u9f_`/T2R
水一杯        　
8~Gj+Y\)NiT Bu%P 作法：$pQ%i$SlUr7B#S7N
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。"oL9ds {9R iG%F
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
.{g4z c"F1J*QfP 3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。tXS{U
r8y$wq3a/C
貴妃雞翼
P d xV5Tx 　w Q9F7Z.lLb`
材料：
{_5tA(JBa-C4MA 雞中翼1斤（約600克）
@Xgz3FtL'wd5C9g 筍片4兩（約150克）
y2V`4F7yr 薑2片（切茸）
?@waj4n 片糖1/2片（搗碎）
1N_Dd9qH3A 去蒂浸透冬菇12隻
6n%r |LK1obO@ 蒜茸、糖各少許
w{h(M/?G3D 　        醃料：
C)}U$A(oIr1Q1K 生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙 tS7C3`6{Pj
麻油少許        獻汁料：
@`7GT7I)W 蠔油2 1/4湯匙
-f_i3y z8GK 老抽、雞粉各1茶匙0F W-@;qv,\1dv
幼鹽1/3茶匙
-n.s|`)l.eq0}lf$i 水1/2杯（約160毫升）0}wNlzSq4A.c/O,J2T
紹酒1湯匙
dlm'D*g!AX,h%i 　~pX.^qy3A
做法：
i,ew$g5NV'j6r){_ 1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 5z2s9x-Ic$E
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
4bJ o6a8eS$T;\[ 3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 (h7wc!\m
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。K&P1t-Y6Q nr

0G/Hut$V&_$W 貴妃雞翼二gR*~,c+R
　y _ VN,[+k
材料： 1{N7~&r$B
雞翼　6隻 1_8`9gG8},O|
冬菇、竹筍、甘筍隨意
(zr/p f4k3RG W 蔥花適量        調味料： 9\:d I G5`_bO
茄汁2湯匙 j I4bMsYn2P
糖2湯匙 ;UZ)\+vF8pb
鹽半茶匙
dc/c*jx%a i 老抽半茶匙
%~6["_3U[e-b 生粉1茶匙
9l&ETn;]1j,i7N 清水半碗        　 Ad!h(]!t J$~~1G4|9`g+K
做法：
N jE e c*R 1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；/_2N ]Y y&t;u
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；D+g4I@KW dR
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
a$~?'vul 4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
1z9Zi,g(j+p
S@#{xj0@O 酥炸蝦醬雞翼
gu.oI'HP 　m%c&@4t d5o2q}
材料 :
"Pr^-v"bW\ 雞中翼 12 件q$m Ln$a\rm
糖 1 茶匙1T"U!UE;w-Ei
麵粉 4 兩
Z@2R:H.HqiK 蝦醬 2 湯匙
KCm9jW:j W 玫瑰露酒少許
s1FF8O$K H'J/~ 　
(Uf;`!`/vQ z 　        　\4G#P xk0V X%_
做法：A*squ.d2s{|!i_
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；Y8rWB1]3bzv#l$E
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。'b7R~8x&\:LC
hu!Qz\/Mp-DX-O
黃金蝦醬雞翼
YY ]7S%J7YG 　 qc)G#F"`1|O
材料：（４人份）
!Q)l@r1m%I/x 雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
R n.{)eG 粟粉 1/2 杯 上粉用!e3t-?jC:t }*K
醃料：3Y3w^$_u+]5S cX^"U
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
%PS[,F"I4mHA R 糖 1 茶匙 } ns9g5\2b+B
蛋 1/2 隻（打勻）!h+N s#@s:U3oH'w
　
w.M JS/@r3C:C z.j:N zI[X_&F+W `
　
P.H0i.c,c 做法：
A _-F7K?.t0Iv 1. 雞翼用醃料醃30分鐘；|&pD6AEC/M
2. 雞翼輕輕拍上粟粉； v4p aT7u9c3S?7H
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。/zca:z;D p,OI
0e1}OCVB!W8f
黑椒煎雞翼X2W`pR7J
　
l So_)[3w(y}2n 材料：
3M,pf9y!w$L 雞中翼 420g)gC3r.JAY(h an8E
燒酒 1/4茶匙M1IrTrG%Qv
鹽 1/8茶匙"bQy-l,_tC@ S:^
麻油 少許
dh1C"x"D8Ej 糖 1/2茶匙
?KQ ?E8LS+s|*m 蒜茸 1 1/2湯匙
#M/L uSi/^^3d5[ 生粉 1茶匙
*WK9pI@.R 黑椒 1茶匙8_Ex!\(c
生抽 1/2茶匙-HCz1X0s.H/H6v
　+EG ^Y/[F5Dq'j}
　        　~,ECu5uz
做法：i.@ b\*]zu
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。!{2h1t.TV9R
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
F/C5g6ij/Q 　 'q{5{:f,W,?Rg
小貼士：v dS `L.F ~
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
j2s.g;U(l l 2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
fF s/L Z 3. 亦可用焗爐來焗。] em/U]5W"v4o T c

&A?;Sj t$\ 惹味雞中翼8d5h#g*zD
　?:i ~%O5apCzk
材料:（４人份）4Af~U8X!YPu
雞中翼　500克!M`K9{\8K%`*?*jvr
蒜茸　適量8fyt,y%fj({
　        醃料：^przn'w?4[
生抽1茶匙
/V+D-Z.] V? 糖1茶匙*JHOK2Cj*K {({ y6e
薑汁1湯匙
!D"[p5b,SX 酒1湯匙        　 k \Vt7w2] p
做法：
R^`;W%r,} k,NB 1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。$A3]4t#O-iLL
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。 F N9UM6{u$f;s
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
9N(vy;j ZQ
g @$b"F7[!hp7D 話梅雞翼6W b;E-ue
　
f H(Z2{#B!\o+s;j] 材料：9a^F-yBD
雞翼 2 磅 | l1\ dn9`Y
薑 2 片
Z \![1Pdl D[ 話梅 5 - 6 粒 ;s X]5y0wD
蔥 (切段) 1條
wr ^D"r O-R*A 片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
i WF+s n 米酒 / 紹興酒 1 湯匙 g6P}4ZF5Ejo%b
鹽 1 / 2 茶匙!W#rQ1a(Rlh
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　;u(m,hF.y4^)O4^
水 1 / 2 杯 &r3Y.fk1N!w6d0x!o
老抽 1 / 2 湯匙
q+@$k F$G H'`+d 鹽 少許
*t.Je&v/_)Q 做法：
j%{0?A:q3A%y-Ur.q7iW3| 1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
/o^/HFd@n+OzW 2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 $T*H0Y#qc D@,glC
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
H)AD!C6\,DE'S x 3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
,FI7P P$Sk 倒入生粉獻埋獻，即成。?[ H|Xta mn

nvh"m;\6]N} 辣雞翅
5A-y5g$p5G4["D!y 　
VZ,g4f'E$RDN D 材料：}}B0P@Rp,N6\?.^
雞的二節翅300克bL&d!N2r,L
蛋黃1個
V&]0o kFDc 太白粉2大匙
;]5ZZ2O3D m(Tb 沙拉油2小匙)j5F:wHQ$f Z
醃料：
Q/XS/`.s7B 酒2小匙S!@T ^j;T{~
醬油2小匙
!rEc^%a^ L7x,^0[ 鹽1/4小匙 n4cBv-EZ
胡椒少許
$O%h,dK'y"\%z5K 花椒粉少許
C|6` sL w 辣椒粉少許,RlS{|i~unD
　G9n6{#Z0rH/p+?!Z

1[1D?4m)\CV7P,p 　
A&S gNh5D1pm 做法： :t'l ~ h:WQ6F
1. 二節翅對半縱切。h6{U@f-bVs`h
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。Y'It'v(@
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
7Ry$Y!vJ"tb4R f!X 4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。Tj;D,q*XvL[/SX
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。j F@]7N1Q_w
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。2J D8WD}ez
tk/mfE0yfQy
葡萄牙燴釀雞翼
;c;|@(^#R&UEw 　
fm/Q%pv3NRu%q G2@ 材料：
/Mcu,Y+cwx? 雞翼（連翼尖）10隻
(N_0W0j`Ht,k 白酒1/4杯
8U}[M D v)Xq 清雞湯2/3杯
m^Z_}&x&R'h2V 釀餡： p;JZ&OnU
蒜茸1湯匙
/v*GW9koNWj 火腿2片
F%o l5kc 混合香草2茶匙
Fu!ca]5j+s 　nM5d0D#d)[

0` I&X7t2nx&n z EXW2F 醃料：0wCI6n1?"y
生粉*g1s EeW
豉油雞汁wnW#Y sh)V)U
生油各1湯匙M Y ~8uBj*M
食鹽1茶匙
%HC.u#wbY1G e 做法：0`\ r?2Ut
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。 NE%h4Be)iV z*N
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
_BFmX 3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
x{:F(~cnB
)X*Bk&m:I {#h 碳烤火雞翅(FJ*uI!T&u
　
} N.Hn c*_4v5U 材料：!t!A/m%Y5g uVy
火雞翅kS y%R.b3s7amO
調味料：4P0F AH;@s5c F#K
tabasco醬2匙
7X-V}"v}%` XBh)V7RC BBQ醬、蒜泥一大匙Ca/~ y@#xwV#v7kK
蜂蜜2小匙&n1i;J x0o'[+Q v
白醋1小匙X+[6m P1`^D
辣椒3支
SXc(f}&S oV 香油2小匙
OH"Vp$bz BolK 　
"mh(y{ Lu \lj 做法：
Tf%W!Abc*u 1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
)woA[|W I7{P4G 2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；.r,I-n)t2F X-l:I c+F0B
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
+LQKN#]4t3u XIQ&y X 4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。:z||.{&x:Tq}1\
&|)p ZzX
翡翠鳳展翅GIG7TQ2_ke
　9qKo"n9w
材料 :(4人份)
/D{h4SCb`-o 雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩] _7\(b+A6gaA [d
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
,L;l!BG |#VB;_~+HB 冬菇 3 隻[浸軟及切塊]0~{6H?6}F
蔥 2 棵 [切段]
5qAW'I)]x;xe)[T 蒜蓉 12 湯匙
6_Wm;vf2t5\u 酒 1 湯匙 [隨意]4b}7mXe@Ez
生菜 伴吃用0Kf5O3k^G&|r%oa\
　
9[/F)R}R 　XAsp3J&n4e
[3Uk,?[
醃料：
d'^ k#w}k 舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
(Z5A{,EO#H-KxZ 芡汁：
BMm\&Q KhWa Q*S 舊庄特級蠔油 2 湯匙O)z ew4kf
水 250 毫升 [1 杯]~niu a9C t3L
粟粉 2 茶匙
b#};Z&U#O E rO 糖 1 茶匙
F-zB/O s)|k 　
2{,s I$[7IE'Rk 　
TkR8P Sjr8f
@F HGe;}2@l] 做法 ：
M3kN7F @ g 1. 雞翼與醃料拌勻。zIX2s9PA
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
u-bz5g6|(n:P KVW 3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。1Y%~&sd.Dod
4. 吃時伴以生菜。d Bnj|+t^X

.sck8ITg;Pe Q 腐乳雞翼
(rv4tw8e 　^%dl(qB4_-O7q-H
材料：
4V+C r*x.|6E 雞中翼 2磅 ZxhPl
蒜茸 2湯匙
4[ XoC7j#` 燒酒 少許
1f;f$rb!H0s'E7c 乾蔥茸 2湯匙 &A/v7K1T1U3~
辣椒油 12茶匙
"[`)@4EDq!L[,h*X@D 　T|)y${'D Ks
*Bm b9m"bI
芡汁料： tdX)Jz
腐乳 (搗爛) 3湯匙
#O ns_ ?a2y 水 34杯
G,M0Uv:^t 糖 1湯匙FW T/K.P:~Q
　
J*Rhjt7C 2L"r$tq5W3sL){J
　
"Cx!e%t Wq 做法： NPk)\IV
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 2e8q/~-ds1bk!i8Q-`
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
[v8X8A ZfNW!u
[ R?sH9`dn}A 小貼士：
l/aD r+C[ 1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 (w L)c$ZI,?&m
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。 @?4G,~i/YF,k
6^IR9?BeBG P
蒜蓉牛油雞翼
,{$aEv1s+k.sM 　
-};pXA0b7v(O)H8k 材料：
7{C~t-~{SVV:a 雞中翼１０隻
O&e:O-Cw[X 薑汁１茶匙
~ kR5zQn5m S 魚露３湯匙dGA Z!z1C ^
胡椒粉少許R&B/[;[U^]
生粉／麵粉少許
l*]AV'_oY;g T r 蒜茸６瓣
m$DlE^h1K O 牛油３湯匙
,myP'bJ7e@z1?/M 糖１茶匙
bXq+YK u6@,z$i 鷹粟粉２茶匙{7?:JgFe?
　        　         
P`:UJdq4p'C3f 做法：
(c6r(p'YN*[a(`$n 1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
Z@3@!|lh 2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
mhA }&C0bp9m-m+q 3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；J*]j0t \
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
f0y'X3`qHL
Q:E|l*d[ 蜜汁蓮子八寶釀雞翼
4[0U@s~3a 　
X0^'\'d K 材料： b Smz d.Z%|?
雞翼 4隻
Adv#vkW#Q 糖蓮子 半碗 0B.Eo(z7a#d
糯米飯 1碗
.Z2Ao'i f8YU~9\ 臘腸  4V W_r(IT*| u$V
臘肉
i1h.i[f|k!l 火腿
7i&_B ps3eG4ao 閏腸
s3Y7c7r"_&n W;c 紅棗 ){x3m+?J\7["r*J
海參
)Jh1`J$b 蝦米9K eDy%`V GN
生抽 4湯匙
_I_5~E5g`7@ 蜜糖 半碗 ]O:[6e&M.W8@7^%j
清水 半碗qhRG.ho!G{*| h
　        　        　
h9t]6{qs 做法：
F\[3I#?RO(O 1. 將雞翼去骨。
P"x]5?Hc 2. 用生抽醃雞翼至入味。
$y!Kt_2i3T"H 3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 J&wF l1gDpu
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2D,S9XVc0~5?!a
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 :H2}qL0l"U9T KFIh3m
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
:a's"S:V1x!f _*J0Y;e3h 7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。in iwt6cP

%k&{'Dy`#g 蜜糖煎雞翼.nM(eGC-Uo)Q0\:K
　
t1XAp:kA-` 材料：
k4n3sw/i hgH5iZ 雞翼一斤
HSg4j!g2J 蜜糖三湯匙0Xi[p5Vt/oY |;t2lP q
粗黑胡椒粉兩茶匙
*},M{7@"QQ5S;B U 蒜頭、薑少許
'gC] e D6Uaru 　
7DN wB/i*QiZ 　        　
"Gnh2_5u+[*c 做法： a t? @ OY7Q
1. 雞翼洗淨滴乾水；0|1OTd k
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；)if`D;Y'U
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
+q!_z2H }2u ni 4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。1[%v-jCB-kzGY

G ^N9P9H\'vU 小貼士：7@2w{ \N9T
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
n@5yIGpf6w/U
q_c7i`N 蠔油炆雞翼'X'J,xyjCT%eL1kl
　ul!_ \:b
材料：D;B*d-^*nDf4F,A
雞中翼1/2斤
V6r~8^t!VG0W}h(} 薑2片
N1KbK i-O zM'E 蒜(片)2粒iX0z^$\W+g
蔥1棵        調味料A：
XzdW&H 生抽1茶匙
|J~:uy p 糖1/2茶匙
+D!isC0p;XK9?8uXm 胡椒粉少許0b(v6uL)}(s
薑汁酒1茶匙
,QH:kpDP hU)c$J'~O 　        調味料B：/@/k_/w)t7R9L7L3]
蠔油2湯匙8}B]G_\a
生抽1茶匙]%i/RFL!GCN w
老抽1茶匙
@%a7y$UaI 糖1/2茶匙5`)^{:i v(TC_1y
胡椒粉少許
"_:p/R;{1vw @ 水1/2杯
a3\/L7ttp ?~ q2E^ 做法：
jt9[!U+L%] 1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。(I*Y/n!x V
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。Y8{@BT4Tx,_
j(f*OF3`%u Z
墨西哥燴雞翼.z8K?&R:Ib
　7AN,O%MBd
材料：mA+{2\;s6D:^ m)w
雞中翼500克CbC U }DG
洋蔥1個_ z+nM0O'D(BJl!`*S
番茄2個T^]AH pC
香葉2片
.| vCB$^v.~ W 蒜蓉2茶匙
FRV1o[ p8r`Z 紅椒粉少許9?([L?z{0g;fY|
茄膏2湯匙\EGf9`7q!Y1x.Hg
紅腰豆1杯;c?} O1x X-B
　        　        　~;v3y T5jg7X Z9O w
做法：
C3^ d#v$j3t4l${K0H? 1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。d"N\Cc+]?sK
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
F P T`V@ 3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
l9@ gy4?:H 4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
:K F[U0l i+S9P i'k/X
墨西哥雙味香辣雞翼
g7V4jC naHe?K"w~l 　(C&@l(| |)F]9i$|H~
材料 :v C_J8a0L
4 隻雞搥
zx7Xy%yqe 4 隻雞中翼
C9YVj i1s 　
5Ti A4{-g 醃料 :;L K P6S1vSBBb
鹽、發粉及胡椒粉各少許
.dp2`%J8tN6^2A 　
b+~EEI4wG4r*B 汁料(a):BU6k5l3ZF
1 湯匙溶牛油
hv!de6^iVV D;q"G 1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce-`S+`G7Tg
蒜粉少許h?%F1k#a\I
　
!yt}B&@h2jfC 汁料(b):2HYY:t l&rW2aS
1/2 杯 BBQ 汁hBZ-Kr\;Np
做 法 :
0x qT-V"I@ C 1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
$uY&qY:r&]?J 2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。-J)tu{6ty
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
MY-q j%v#T 4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。6Ip}5S7]F H^$V)K(A Q6d
6?l+Y%P#p[
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
&qS1}};k+[Of
rM.Y5W+a/RK 糖醋雞翅*e nV W(j0e)J6rk
　h2G2ki-@ b)h
材料：,V8` bwI^ uy
雞翅
o O(l*P#Mta? 老薑
9P#l"if5[:`~*] 蔥
@#X#_8? b.][|9_ V 　
nQu3iK:hN"F 調味料：
5^#~K8m%ZK5o3z,I-l 烏醋
6D1M(SbDibOq 糖(~7U7x+W@ L:e
　G'|F`m[U
做法：
W'{_ Oq 1.將雞翅切成二段、老薑切片；
9r,V)]OX$P 2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；/zk4`E%_ o X
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻； LM2J(GH(y
4.等湯汁收乾後即可起鍋。G9d f/t%O

x5o"}]}:D$gm 鮑魚雞翼球i,EG f h YM8V0cp
　
*hv \0X7{!ZV 材料：(M"F^ Wn-jG0A8i9j3j
鮑魚300克
!N0D RTw1Y4h f 雞翼500克 L!Fm ut l1D
火腿15克
` CG\j 雞蛋清20克
QZ\_#Q yM3} 菜芯500克
{rS5ep"e{l%H 調味料：*Rhcy D:X ~
蠔油30克`^P)]3kLB(l L
鹽4克
$t0H;HgND(G$P/xB 白糖15克L1B5C6q r B])L
濕澱粉10克~ lLtg7]e }p4y
料酒30克
T'i`fU3O$x9FFg 味精少許
"X4D)R#vM|wO 蔥末10克
@!y;JD*_!T 薑末10克`'iWl ]}q`
　'N7YoB(N|
做法：
+f3s*\3Yz 1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。@3ZJ9l+@oj;xJ0o$g
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
,} v%v"bxh^-?%at,i 3. 用薑水除淨鮑魚腥味。{j3[aA
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。/W0knhsS gqV
I!Ei8](^/Wm
龍穿鳳翼r8~k}%[y1N7s_*OD
　
E7N7G!zl^gfO 材料：  
ntx;H/U CD 10隻 雞中翼  
{^!]5oz [m(H 50克 叉燒hH8F`g*\
50克 甘筍
dx.Ey/N;oug 100克 菜心  l6R0U b*a+r/qN
1片 薑 'y;v'oI"K5^
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
v;WePK!J%? 1湯匙 酒
_9`g"h$NN UY 1粒 蒜頭 mO9m3yNo
　       
(Pw*W][f-a&N;c-s 醃料： ~ y u(Z6KX;_
1茶匙 鹽
Fj8];kGQ8BF 1茶匙 糖
%SI&qh(e4C 2茶匙 生抽#L{6JkrD
1/4茶匙 麻油
,D WF+z@1Gv*v 少許 胡椒粉
"A{y~\9Fo 70毫升 雞湯
.^:|w jd ` 　
*ki#},\H A zu QyP v
芡汁：
B)l@"gC+M 1/2茶匙 粟粉 b$_XOn#_6N yg
2茶匙 水@/tFv7D"o v?:o
做法： m$`9|~8H#~p
1. 將雞翼拆骨。 WU(u;Y[5z]
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
YwM,j/Z9^ 3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 jy&i4w1c&L8W5a
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
lO,l4K#\0]B(B 5. 煎雞翼10分鐘。
3R G4`)q'H_ | 6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 7x,X i7i0V3BH"@x0fF
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
3[h$C7L1r0rO;N0m] 8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
7A'sk6`]}.|
7M By&Cb 薑蜜雞翼o|#g s5K5^tBv
　-^.P%]SIy8\[1R mJ
材料：
_l } Wo%X 雞翼16隻OjV jcj4Dd
蒜肉4粒DJ!Y$U5cMoR3@W
乾蔥20粒9Kc3Le%g1m1P,b
薑二兩
^3t ?"X;ofi7G 油三湯羹        調味料：(F9c8b6n%I,|J8io
老抽一湯羹1O2xgs,f0fw
生抽一湯羹
0I3@F^9b 蜜糖兩湯羹#]"N%B$r9h.{&F
紹酒兩湯羹
I~ C:T A!wD3vB-S 薑汁兩湯羹
Xb-OsryU)sS 水四湯羹        　`"BGxB5H a
做法：
;Z+hqS2Y4o? 1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
(uu(Ncy0Wb"N 2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
+T7w1b9|^\,m^ 3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；6^K%AP\
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
7w+X:Og,N 5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
Ff y,N)xA
"n]1n;J x8Q-_-JIXc 薑蔥焗雞翼
5iv#N8~(?B~ 　?ix7Nr7nYh
材料：
3JJx,I7pl3sG4h 雞中翼１斤
x)je Qw%w7@ \u 蔥（切粒）４條
Fm$gU(|p 薑１塊        醃料：(KLMi.H~
鹽 １/２茶匙 q$O yb]k
老抽 １茶匙
j)Ew4k%LLoY.o 生粉 １/２湯匙 8y ?rs`j
油 １湯匙        調味料：3khF9JSN
蠔油 １ １/２湯匙
T4R{Vk%{&C} 糖 １/２茶匙
'R [k7nY5RN 麻油．胡椒粉 少許
byQ-OF5Qc8h 清水 １/２杯$Tifz`
做法：/a&_*n.A*mg
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 )t}XiM
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
Z7zJ#}&A$t3g,?"|
e&M#M)y+m/S?m{ 用鑊： \(T$I4CsbPr
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。5vw!D~'l,}Z}&J
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，GE0L-nCQ#|
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
j C|8` X4C Y3l 慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
YX5u.}#c-S/}!D0uz
`Y&j3os$XQkq 用焗爐： 2nL? o y a+}^H;~
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，0z$pulh `.n
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
9R"I1}}Q 在１５分鐘時把雞翼轉面一次
f2do \S? y/m'|$|fjt d
小貼士：rxc7pIga'uz
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食!Yj Npjs|Rd
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）m R&m!I MN&U

fm|5v'h 薯仔炆咖哩雞翼Iqzg,MbR
　0dZGL-`
材料：m%f!nL g"M(M+V
雞翼十多隻
v ~&k(M1x!D U 薯仔兩個（批皮切片備用） P(v7o'jJ"Y
蒜茸少許
_ V6qU&A 　hq |(u)` Fg#W6t
/h#k!`-gL
醃料：
#G!]4wO%Q$Lr 糖半茶匙
%CI N$`8VDv 鹽半茶匙*SdS:Zr7k,d0d/h0_'F
豆粉少許
d~8X9e Qd 油 少許
]e~0]mo+R9|| 豉油一茶匙
0n A'q#v T5Ls [ 咖哩粉半茶匙
D3mE1d0L` 芡汁：IsuS q cP)s
水及豆粉半茶匙&j)VyC;Mx
椰漿一茶匙
Uq+k}%BD3{1b*D 牛奶一茶匙1j^$]S9rM S
　
x5j | {;Im'n~ e N\8ruM^&BP
做法：
/GyZQy,|P 1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。 LO Q r)d
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
n O!ou Tu e3}G 3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。&| Bu8w$ip-j7`
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
*Z(m/JK0])WI 5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。+h mp?%uX'kZ

JGJ;oo6W(Nc2n 檸檬炆雞翼N0XaWm&Z6k8I`5@
　b2gu]Hs2is:g8c
材料 ：（４人份）
SF~6W,x*G_k!L\1R J 雞翼２磅
Xv@O@,e+Q 生抽２湯匙
)rx#a2ug\:Y&S 蠔油２湯匙
9m#PT|I5N8\)n 薑片６片vj z!@ J1M,Q&Dx&b;A@
片糖２片
keH I?D9FgB6O 老抽２湯匙
l7{ZJG/TD 檸檬６片8BXA{(G!u,C?
　        　        　-c{v r:KB)R
做法：
` Wtk)\"QZE 1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
7d.Q+V*j*VO!~ 2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
!w-OqU*j4v {Ab+P2Jdau\
小貼士：
K|tf6X \!Y １. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
+R7]0g^QtaC%dd`0d ２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
9[!G'P4FWf'bb]mW;@I 3R \ M`$n~,_E&Y
雙冬扒雞翼Oq(Dli/K
　
*_wbe~'KP~ tPN 材料：
W@0U'\W+K 雞翼5隻*Fv0c[#o2?z
冬筍1隻
cG~-J1H,e-P? 小冬菇 1兩 o^E d#wY.C#mjm-f/p!E
醬油2大匙
!KV'|ZGLB 豆苗半斤h B:Jp i2P'|9h
　N[ah @?{
調味料： [1`Mv3s%u"~0j't-q
水1杯 *H![S!z Y(QS*y
酒1大匙
Qt+FkG#tIM 蠔油2大匙
p} Hqu 冰糖1/2兩        　/ZD7x2h Jv+QTK
做法：
5c&Ra _^/[ 1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
3@O8D{,Zw.p6}2o 取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 c"c*~0pT/Q F+~Gd
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 Q&a8w%Ys"[N
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
t$Q&Q H F*s M![2fk3q
雙味雞翼|7},IS;|+Z
　
)\Uk e+jW.a 材料： LZ*];F)|$gC?$^
大雞翼８隻!DX0g%zg r!hl
芥蘭160克
V&~d5zw 花、甘荀花數片　s*iX;W@+sg&XRQ*y
蔥段1條　
8Lr]8z'Z!lD @ 蒜茸1茶匙　
"o EC*j7y!R;e 薑茸1/4茶匙
/A s-[B&l0[ p 　        醃枓：N m;S@3Hq
生抽1茶匙
_'hc Fi]2? ~ 紹酒各1/2茶匙PxeYf i2Y
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：k UjN[$k#b
上湯1/4杯
,NL Iy7G IF 薑汁, 紹酒各1/4茶匙Z c"S.Q,AJ d
糖1/8茶匙~s} m7A5E!k]N8A
鹽少許        調味料：
~ oN^;rke;q 水3湯匙r|\3{7?!d8r4Ze6G
鹽1/4茶匙
2M e!OHw5up%? 蠔油1茶匙
8?^ FfA 糖1/3茶匙6YP;u?`4n!m
生粉1/4茶匙0c7N'l-z `ug&iUCG
麻油, 胡椒粉各少許
0I:Hd0U,P[x 做法：
M2|z'['W%cg2pv5a w 1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0O8@3}-nf_BJ 2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
VF3\p/cZ uR%Ix 3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
8x\#le~@^?i 4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；U@ ^:s P)M
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
N[U,q-s
0H"B0b6Hg1b?*laR0b 糯米釀雞翼
q.vH6JR@ 　
:AZRf*D k },u 材料：
ue2wH7NA0P w&BH2]"m 大雞全翼10隻(起骨)6m ta(B\0w3JKEd.k2_R
糯米2杯 r{{M:bX1Tr:jv
全瘦臘腸1條(粒)!b^|bu oB:u_[ M
乾蝦米半碗(切碎)
'kgiCdm9cY 　        調味料：
pIp(j.N/wl!L}%f 鹽1/3茶匙
~ CW |j2\ 糖1/2茶匙
ys{ kzq\'? 蠔油1 1/2湯匙左右        　
9s U{$B*yp6FQs-i+jU 做法：
7J6I9^8G#_k%~\*I 1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。*fP5rK2_:J
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
h5g'p ]Zu/u 2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)tA~i;J;z\/p0c
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。lx:Z,zi"y8u'qc
!Y'ML;mLZ]WD
蘋果雞翅
(G![1h1z0K v 　
oLT]lK{ 材料：Pk!e2g(t:H
雞翅
9i0hA/Y^7Q 蘋果
r1R$ZPG't 　*rI `3|"]uC/\
cf1P ^)nT9gK@
調味料：mjY"b,I/v
食用油
&^.M"g0Uody&a 蔥h1eI\$t1Pk
老抽*d2Y6H&N!e.?
料酒w)t8V)W{y3R s6n$s
乾紅辣椒
Pg&_4o?d(H 鹽
o]F"@} Vj3S~N 清湯CCIcO!HqF]
做法：
V'ie1U? ] |V 1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
"NF#fT7Z1? 2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
@sN;m1S,W 3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
7u4wQr.h$Q
?8gmzq yp 蠔汁雞翼煲
%~G$SfW9~R-EZ` 　
Wt7Xg} | 材料：
f:M0qW,c-g 雞翼 450 克 ( 切 段 )
[uv(Uie$u 蔥1棵 ( 切 段 )
~$_-tH#L*P2U 蒜蓉 1 湯 匙9z7gb3oNP
冬菇 50 克
T{)M3l&A.Ge 醃料：
5V6XfT)}8K#W E 蠔油 3 湯匙
"G Z2C'AR:P0K%_}@P 紹興酒1湯匙Y { Ato1B\
生粉 1/2 湯匙7J$L)y q,C0P!Hu
油1湯 匙V9jN+Ltt8cN
　~7Y"IkCx;s:nV4D

8zj m \ D 芡汁：(?@ ]D!hk}+?/o
蠔油 2 湯匙M|'Xf9}7`V6pV0H+s
水 2/3 杯
b:Jy.Pb ir9_ 生粉1湯匙qy_)Y6v"?-j
　
rz,nt]f.x7VN ?9H(ri#Z2MS
做法：
+o+V|M)~.I BaT 1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。3VcTz+zF&Q+V
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。)e/Y8W(@;P
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
w*r&V#naW`
.oz*[S*G!p E.h 小貼士：慢火炒至八成熟即可6mF}&h,cI\x
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲u:Kg"i"i(E#g/n
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底,lz.v$Q,Mu
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
k8zXZ Tt4S8Q:B
aP5UM7\ 酸辣雞翅"p'Tl_gL|y,G
　
2y9E6i*W.^J"X:o2a 材料： L~@v$z BU
雞翅 20隻 X8]`$O| u%@
炸油 一鍋
f V0~AW%z&g 溶化奶油 二大匙 P)g[)V(bY
鹽 適量
/i-ST%N8DWeS 現磨黑胡椒 適量 BN)H~/b CZ w/a
白醋 一大匙
C}QO Y6Y+y#v7o 墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
BJ]G'PW#{5a 　        　        　
*k6M'x?am,s 做法：
j/|(Y/hC8dEq 1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 )G d n |1z
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 W;`![O^ ~1z5]"f
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 4\ b~%n w;sh\
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
R1PPa'c/m 'yP8bO+R}
小貼士： `t0wn:c SH
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 2sm*A!t*w*c cF*Rz;y
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
j*U8s(hvdG-s 若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 $h3y ^RNtsK
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 8{"x'?,HGeh\
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。b2F tKls

$w9G5VVw3z5BfP 蠔油洋蔥雞翼
upm5ARD{#V 　 cg~``OD?osU
材料：
Fc \T8u~7nO 雞翼8隻;\}VB!].D@
洋蔥(大) 1個#h;V [BAk
青豆4湯匙5yQJ'bc
乾蔥2粒
1T&Y5mA I.L 薑2片        調味料： LTEI e
蠔油1湯匙g*zl? d1vLP
糖1/4茶匙T*v hE$h
麻油少許
0} V+k4l8] }f 胡椒粉少許(@UF7\u
清水1/4杯
)t+@4e9P*o1E-q.T 　        醃料：
A"y ? oQ r&Q 生抽1茶匙
{Gp#j3`\3Vr2o 老抽1茶匙 }EtFA8Og"q
麻油少許
Az;Bs%vM^+P7wS 胡椒粉少許
c D/|+])Bt D} T;p k*d 清水1/4杯;{)Z%z4Z~4Ld{W
做法：
_.I3m1l'Z,e 1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
f!g@E$F{ 2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。k;W%DYym#x
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
hgHULh T'D 4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
yy.B1S/[
,k6B'r:v'A;Xi 蠔油貴妃雞翼
{)E N%E6_ D 　
Pr7_n,Q:L Z L'w 材料：Q6bpk:Cp!| ]
雞中翼 12隻2|,R N^-o#]/vW
筍肉 40克 ( 1 兩 ) [ @U)ML1} GVE
冬菇3只
R$ca~j 薑4片 e2O7W;SY
蔥1棵
2Nd8N\e 片 糖1/3片F!M'}2PsR5V S.U,s
調味料：
:j-B^"^d&Y v 老抽1 1/2湯 匙
oC|6oS&t%]~E Z\V 薑汁酒1湯 匙       
1^ko` Oj!x 獻汁：
?Y7Xz.hyU{+pF 水1 1/4 杯
?{%Q%pe ]2M 鹽1/2茶 匙
r`(vuZ7|*A n 糖1茶 匙 YOV+ej^k
生粉1/2茶 匙 %ye5KNok
蠔 油2湯 匙
1Lu(j8v(pJ 老抽1/2湯 匙 t0t.Z9J yyW
生抽1湯 匙
D"]'WpEm$x3D 做法 :WTu(N e _(RP
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘； QF`8Yq?X r#t
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；9[l*q2Z"x`7A2a
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6S d"F;|1`9V[

+X)_"f$~#I 蠔油雞翼muB*f2L$[P
　
7F^uG*Vy@~ 材料：
O~%T Wa I 雞翼4隻
jEo'lzY8@vY 乾蔥1粒 *DA9?q y6l
薑兩片
|+a!p)w@k v8y 油1 1/2湯匙        獻汁：(t2zk4|t%e*Dh:p
蠔油 1 1/2湯匙
sg:Y.oQ;\/X gbU 酒 1/2湯匙 _fWqoc"jt
水 125ml
[5n`%e NI 老抽 1/2湯匙 y,b ObPy
糖 1/4茶匙 UA9a0C5j;p2T{
粟粉 1/2茶匙
H_X~hb 鹽 1/茶匙        　V |2n/S4D;q2H)A
做法：}W'Bb*HK!AY'i
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
7h Kw#hr:yr#H2V 2. 拍碎乾蔥及薑切片；
Q!i2|%z X:K!Ji 3. 預備獻汁；5g%l ITb9V
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
5Z C{K'{ J3Me(X%w&_ ` GR
霸王雞翼#sn2G X!Tw3s
　
(`)H9N#Nh%\W1Z 材料：
/p/Wv,w*f UQ j 鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
F!S[9v#v0}4_}'H 　        　        　
6ib zk)W~ 做法：
N `H8D4C]7rn 1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
{mAehH 2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。dO&mS-n6K^
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
%B{J[,qgO%T
V9i1Q;yA Lm2[ 鹽蒸雞翼
LznA WD_it 　dc2oA4[|@8v0[
材料：
5^ZK?;v4Sv} 雞翼９隻        醃料：tmg&Ha}xJK%I
鹽焗雞粉２茶匙         A;D]$CG)Cf
做法：
nbX.|!J`I6cT(h 1. 雞翼洗淨抹乾；
KzM!KUL3Vv 2. 醃半小時，蒸熟即可。A"l x!fw-Y.b
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。:r&d4[W] y"x
!N#?gj:p

@,e+R&@ y 荷葉冬菇蒸雞翼
({ xm;Js `j5t 　 Ze%Q pG{&W
材料：
_J4R:V\5[ 雞中翼６－８隻|qy!O0{hV[ k5d
冬菇４朵
(I$jfwkn 雲耳４朵J1N7z9U%N `/u4j%DvK
荷葉１塊f5Cx zo yy+Qs,X'a_
薑２片        調味：5QqB Ez/}B2XYg1^
生抽１茶匙
hEEu Aiy 鹽半茶匙
e5@{J#]o 生粉１湯匙
E8T&][tNE 麻油半茶匙
,|2y {S0Io 蠔油１茶匙 ]LZ r5\ciZD^Z
薑汁酒１湯匙0`T*ltZbJqW
油１湯匙        　
1]Csz gD#R7y"h 做法：O{0TwgN
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
0\(_~2M8i|l!J 2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
+Fh c,D+k W5{ 3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
bjU:Zr3a%W4^ 4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；A+C+B \H)^4`
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
.S.`V0a2\+[+Ay0?
Bsl8[nR$hj 功效：
.b2x$t4e?Dh2t 冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。OuO:amQ
　
L,t8b9wc(d S7y 食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
snZl(L6I Rf2w!rbH$r
酸甜雞翼*yF lSR\;Uejw
　.s+Mc,xMKj P
材料：（4人份）%ZY Vu!k-F
雞中翼12隻
8[,e6DCVV 泰國雞醬4湯匙
8Hol p7ZV7WX;}{%u 生抽2湯匙%Seq2yJ~'T6|D
糖1茶匙| aq"F:H$j1H
水3湯匙
5I |+P.HK@ 薑茸1湯匙        　        　@lYIpr
做法：
},k0h0xl/W1V-uw 1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
9T%P,U5^1U/yh_7c4eI.k 2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
%Iiip`)Fn 3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
,esU!]|*i 4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。? Xd&@ t x
　
^W y*{U iLnx 小貼士：
&oF8ZT8OeEV 1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
&rt9Z#b,OvKx 2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
/I&o%W%w6np9T1Lkn 　}Z#WFhkU|
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
#xeLx%O&P4O 　
DDgD'i @%z8Km!p -frb2XF yk
蠍蠍薯仔炆雞翼EtE}Pc s
　
Dn8Mg I 材料：u@UF(ZYI oQ(U
大雞翼１０隻
pN~k I7i-g3_6G 紅蘿蔔１條
2_S3oW/O"j!~ 薯仔１個
"Jqn7wm-U 　        調味料：4Z LZ-ng
雞粉適量        汁料：7Ci6\}0cN1N
蠔油４湯匙sR'\&\!r u[eV
老抽２湯匙
W5{s$WZ-c\} f 糖２湯匙5_3\j?%N Rs
生粉１茶匙       
B1U9\;D-D6Ckw 做法：
kx9hc|C Jq a n 1. 雞翼洗淨以調味料略醃；b W\:VQf.Cp&p0NOBO
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；#t2y:f/T ?j
3. 雞翼煎至金黃； KJ9Q{[
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk 發表於 2005-10-1 03:25 PM

i like chicken wing so so so much!!!!vf IY&QK
i used to cook them
"EHbf2sg W hope you like it la^^

丹山 發表於 2005-10-2 07:10 PM

我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂 rg wl*F,Il[!G xE
7H7O:XkS6i
我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感

shaqkobe 發表於 2005-10-5 03:53 PM

[quote]Originally posted by [i]丹山[/i] at 2005-10-2 19:10:
f+X$l2@+@&}c&JotD)E 我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂H#@Ct(x'd!n I e
j'~ hXrO y6a0q a4@
我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感 [/quote]6T7JRA]v F
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
$BhM&|w.gb`!? 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。

CHECSS 發表於 2005-10-10 10:52 PM

kobe版主6Q"sKWxM6e)P@
did you like cooking ???????

RINGO 發表於 2005-10-20 12:27 PM

【飲食天地】《天元養生──美容食療法》

《天元養生──美容食療法(三)》
;W!O L `J K/b 醬淋白輪子
Q9n8`0l%]/RN$r ‧蓮花靜香上師‧
I*Ri;B;u$N !f%b~4zn
--------------------------------------------------------------------------------"@&Y `&Mr.w)I#C1N*S

6IS_1`$}C oN5pu pE5@T(L
材料：白蘿蔔一條，去皮備用；日本味噌200克；日本清酒或米酒三大湯匙；砂糖一大湯匙備用；白米水或白米半杯。
@h4VTV{ w {z!CCP5\)S5[e2Z9y
作法： ,N8b:@p~ tk
!Y!sZO?6@XXK I$E%L
(一)將去皮的白蘿蔔切成輪狀，約一公分寬度。放進洗米水內煮約半小時至熟透、透明。如果沒有洗米水，可用清水代用，再放進半杯白米即可。 5S9_}e1S-D:J1T Tj:G
shu3HV|oH0\
(二)平底鍋用中火加熱先放入三大湯匙的清酒後同時放進味噌和砂糖，攪拌至清酒收汁即可。 {1M_QcX^h0g%a

ij+N/[y (三)將煮熟的白蘿蔔擺入盤內，將(二)淋上即可。 E`_r-~q0_ r
lXFD'H H
白蘿蔔去毒、抗菌、抗癌、治胃疾，常吃不易感冒亦有美容作用，在大熱天是降肝火的最佳營養品。尤其是蘿蔔皮多吃可預防便秘。將蘿蔔皮洗淨細切，用芝麻油炒熟(可加一點清水炒)，再加點白芝麻、醬油、辣椒、鰹魚粉調味，是一道開胃可口的佐酒小菜。 O X?2\$B:?

$S'f1lz8_V:T 一般中醫的理論並不主張多吃蘿蔔，但是在日本的飲食生活習慣上是鼓勵大家要多吃蘿蔔。筆者個人站在營養學上來看也是鼓勵大家多吃蘿蔔，因為它是排除人體體內毒素的最佳食品。只是以中醫理論來看人體體質是以寒熱來分類：
Fx%Gzv8h;_[
\R'd3Q3vo%B1m 體力充沛的人大部份是熱性體質，容易口渴口乾，尿量少容易出汗、便秘，精神較亢進與興奮，皮膚容易發癢，喜歡冷飲。
:hPd"cj%x6V{
E&G"KFF S 體弱多病，體力差，無力感，尿量多，膀胱弱，腳冷，冬天怕冷，喜歡熱飲之人大部份是寒性體質之人。 A.r.sY R8vatzR

AT [_g\/B2X 以中醫的觀念是寒性體質之人吃熱補；熱性體質之人吃冷補，那麼蘿蔔應該歸類於熱性體質的人比較適合吃，只不過日本人對蘿蔔的營養價值評語高，冷熱體質的人一律都吃它。根據調查，日本人喜吃蘿蔔和酸梅，以及衛生習慣良好，所以可以防SARS。 UF:U[b(G
[url]http://www.wtbn.org/447/p447-13-04.shtm[/url]

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:02 PM

點解我煮親d烏東都酸酸地既?? Z8x"Q+G2Q]:j
唔係壞,+上都煮左幾耐

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:05 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:
'SQ:Uz&X*x Ks%?S 1{]Z6k!H
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。(b~b1{"]e6f5Z
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]
Zq*J j0P j/CT)A 1K;L&Pl"wD9u

zaxF,IM
Lw#^`c9z ya...蒸得耐得濟d蛋會好老
6?.bfF/H YA5h)Z 但有時太快d蛋又會好似灘水咁唔好食

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:16 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:02:HL})c c-^
點解我煮親d烏東都酸酸地既??/h)n:z#EZik2_
唔係壞,+上都煮左幾耐 [/quote],?:C,\pro;i%@&Un5z
烏東5好

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:20 PM

[quote]Originally posted by [i]CHECSS[/i] at 2005-10-24 07:16 PM:'y/N/U7esiF.C

)t)G U6V0Rdl:k 烏東5好 [/quote]
&QN'c ]?h*x 6D M,].dTx*C
Es8M!\[
點解

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:38 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:20:Ra p6L:OMH\
\Tr|S0RHe
asc`^J
u6dl7L'l#Tt_-A
點解 [/quote]
#c4lB_Z where did you buy

japanihateyou 發表於 2005-10-24 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:
.[*w0~}u }/@*Y0k] 3f`6z6jKk&bY5Xne
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。ku Q/_U] ht(a
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]'f8S"]1JgE*d#y

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]!N9[5]4s Epc 用錫紙蓋住蒸一定滑

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