娛樂滿紛 26FUN's Archiver

mingP 發表於 2005-9-2 11:21 PM

哇.........真的好多woo.....
#@2IVQl} GwUF 我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:21 PM: e/[Yf^A
哇.........真的好多woo.....1Yp]fceF_
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？ [/quote]St~Z2fW

5lgbiR(x4fJ 你識唔識煮架:D

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:33 PM

[size=4][b]梅菜扣肉 [/b][/size]
$^bp/Hhx1X (G6ec7a_0V
[img]http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif[/img]
u b6_AZPDy
'N/A @E,e/U,b+Ye"]4H R [b]材料：[/b]
;I%oJ2Q [W
sHSdJ 五花肉　一塊（約一斤） &P1t|(gz Cu
梅菜　　一斤 yj%jN_!E
蒜蓉　　兩茶匙 b5wZy/n0Mw#I
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） q7eMy%]Zr ~
qBY;|M _v
[b]做法：[/b] Z-ow&Ix-|c
n }']]x
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 [m EcdP-c
!t%YR7n6F |@
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 2^6TO;W;p!j
8R{"L@e
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 n.Z)pn0S%E| K

Q?h+J'w$@P[-I,u [b]心得：[/b],c"D_,yG

`y P pq#Qy5E^0F 1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 #B|6~H0m&g(a+M
:qbtF+BO'c,i)_
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
}1F+a([wF|3~ $mR"?+mr'J*LE3a
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 W ~ iTa4}|Z

+H*j&`'|-q 4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。zXaWBE d

2aMsRq;fH+N
gB?.f2ZRQ _o [size=4][b]梅菜扣肉的做法 (二)[/b][/size]
{1nc{oM+F"O X3ib ?jd
[img]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg[/img]
tcu jG U   :_mg5D~JzZR
   [b]材料[/b]：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
M,m-d u.}          正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） +e,\2aY9A2h,WM
ynx,Tkz1E?
   [b]配料[/b]： ApvZ4o-S @@
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
qLP[+hi          醬油  1.5 s
\?*?b `$w^x-@          排骨醬1.5 s *V)s3gn(W2C L#M2`
         鹽    1.5 s {4ke5Fm
         糖    1.5 s l#E-}mg1s
         五糧液 1/4碗 Ir6Au2a Tqp5c
         薑    2塊
@$n Pq2qRfV
$Z1a;XR$Os    [b]步驟[/b]：
Bg+\|"iCi{0A       一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 iZ#Rv(_0V8de
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
I.eI2By+g[nM7x       三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
VGJq4ik       四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
ir WT F       五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 JfH ~-OB
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
a}_0EqeH(p%d8vS     此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
2CzDm"b1L.Al
9z0B4|)Xb!i [img]http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg[/img],OBz@-x|1O-kX
[img]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg[/img]+t3K8Z,GJIH([

)B2{7RX,lE$Mg]*~ [[i] Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM [/i]]

mingP 發表於 2005-9-2 11:45 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:26 PM:x.\A7_n4n!\j1E

/f%SI]7C2? ?
xO@-~b$p%H;t 你識唔識煮架:D [/quote])l6_g)Smm
我都几厉害嘎～No c+U_E1UM
:P多谢晒啊～oD1d3Oa&z*{t L.}\A8yT
:Dq8KL$[{W

.W~nX7{I [[i] Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM [/i]]

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:47 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:45 PM:-z UY KR^ F fc1]

)A5W7K#l7Z 我都几厉害嘎～
9] K!@M(o0F.t9q :P^^:D [/quote]w9f9h+} YBl6R)bu j
6j3j`#Og%E
哈哈哈:P:P:PV_&| CM&y
Hu+Q/C5J(A#jW
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP 發表於 2005-9-2 11:59 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:47 PM:W!\ t e&G7`

5w ZCa6|R lr-~1I&tWR'C
哈哈哈:P:P:P
fjOi B!\lWH aK t'[M
肥淋淋，唔係好鍾意食>.< [/quote]U/tv J:b,S
我只是喜欢吃梅菜吧了～&BNm2c2{o;l
扣肉都是爸爸妈妈吃～:P:D

Karny 發表於 2005-9-4 01:26 AM

[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=76920&fpage=2]花生豬腳湯[/url]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:11 PM

【飲食資訊】正確的飲食排序

正確的飲食排序w:|(GWm3u

8gif'TB ]"Dx_0[ 各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 9QK~h,v A \
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 AW#p1q9kwH#P%g4t*|
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
d+^#\|-K             飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 s0Z$oT] gf
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果3j V#dG$Lh,D;k

q1TI3N^ [[i] Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM [/i]]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:23 PM

【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式

白雲雞翼 }m3`)o]K2Z
　Ic#\]r)J$v,_ [0X5dK
材料：
YbNa X)uj 雞翼1磅        調味料:uw,P _WP V
白醋1杯;r^3xD tD$j{];N
凍開水1杯0}(u5` |R(?1~b9c
白糖1杯fu-Bf[
鹽半茶匙        　 Zu mQk9P kIM
做法：o(R Y7@OfR D^@dI
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
?2cF3QO"D%mxs 2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
*{I [&VW:Avc{Y 3. 將調味料煮滾，待凍；*|'f[.w*Z'TqRl
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
*_gi.l"} mm@ 5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。|-E1j-~W2]B,is

pY zC} 小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
hmc6A0le 　
#t-{L5Zs L nRkh6N
豆豉雞翼煲fD ]#Q;X;v R+F/^
　
4y b6a5g.m 材料： s1i?xc Q
1. 雞翼10-12兩
OVE`9K"N`/^ E 2. 乾蔥10多粒 M [W?/HE5J2y
3. 薑2片 `5y2Q![b}J
4. 蔥段1條
"` wg)nO 5. 原粒豆豉3/4湯匙z s5fdyO
　        醃料：
$r%rUQ_;i$k 1. 薑汁1/2茶匙
]5Z7x9G(nE(qHh 2. 酒1/2茶匙
A'Zyi;?3Z2~*Cq;l 3. 生抽1/2湯匙
#_B\UXE 4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
u4ch6a^*W:NsSY 1. 水1/2杯 H)aAjmIvJ
2. 鹽1/8茶匙
}%@a8|jP1@ 3. 糖1茶匙
q*\$]0j@5rsW 4. 生抽3/4湯匙
7Ru[k'D r 5. 麻油、胡椒粉適量"W],h8U#V ^+F4l~
做法：
5S'H9b(P/W,D9H 1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
-M)jO#ou;Xf4mU 2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
y [3Qx|xA/OZ 3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。M2Q(hAg%ZLj3Lf
　
}f,i7f-ee@r,v *H SNCo
洋蔥雞翼
;t"} e,pOxdH8| o 　'@'cPl[4ae V
材料：YG7cYI%R;S
雞翼、洋蔥        醃料：f6Pt HO.MC#Gs
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　$O z hWe-CZn
做法：
e5m8[R|]4c 1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊(HK@@(c9A%g
2. 再加水醃６小時；c5A S/@S J'|!~
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
4H?^3Cun9]~oa
9LG7Yt1@ 泰國甜酸雞翼;RVr0{j2I1][%Q0C
　3Js_,_6hP ^
材料： C a6i[k
雞翼1磅
N`y?&L"Pj&U@$G e 泰國甜酸醬3湯匙
R~ q:@1d9E.y5f[.S4b 水2湯匙        醃料#s"|r`fjP8W){ h
生抽1湯匙
Y;r+_!as6U)q 生粉1湯匙_(K6~8~H
糖少許0d&Lre2KN}
胡椒粉少許
UQ;~ ZM Zc/x 酒1茶匙       
zjX$^`#d X%X`gW 做法：
I Q/JkpUt;oof)r 1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
K\Hv(_ U*u?| F7kx,z 2. 甜酸醬用水開好備用。
-j4PEI~#f,@%s 3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。;n;et8d&? t3a/y
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。)@4Y/d M9@{ \O
N?V+z;Y7Y,siB\
甜蜜蜜雞翼;vb ?j#pnn
　
8@(@.q7H%~ 材料：
m)XMhw r R'A 雞翼約10隻
L%c*F6`#Eo'L 砂糖約2-3湯匙r H zKKH9k
生抽約4-5湯匙)mZ h.J} ^$P X
　        　        　
X5Y)^!God:ew\ 做法：
/I7T0G/lF4e,ls 1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
0}+e w`4XR5z2t 2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
7SB#[/Pcu;[ B"kY 3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
/KE:H|I5e hU#V
bhM:mzh!J e 瑞士雞翼)B"b$QL.}+@h
　ie"S'Wu} vO4}4^[
材料：
/ptG#T8w&B 雞中翼12兩1{K7t[&x(VF;\
蔥段1條
2N#n&Je{ 花椒少許
y[bm]R7|4]3J%] 薑2片2Dy&mPl$L.I
八角1粒
.Y_wk,GO 　        醃雞料：%_%s,_9H[Dd*CU
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：pR'pwM4os},l&q y1g
水3/8杯$t wl4U.kj^%T
老抽１湯匙q~S%m2XIS$i
o急汁1 1/2湯匙
cxz BN,}e(Ydt 甜豉油4湯匙
{(Ri+t:xo B 片糖1/2片${Uy9CRK8~3pN
做法：^p$` m3HE8E:ti
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
{v{y![ 2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
iTSYx.d3c7S 3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
3n]'} ~ c;B,Z3u^u
9um1] cHi-p,A 檸汁釀雞翼Rs$lKW)Rxv(?
　.P&Q8vP j!Yc4K
材料：n CW$JN\Uv1b
雞翼２０隻 pM1^/JC%XMt9{O
西芹半條
.L)zx h'u 甘荀半條E,u{.kM WM3e
青瓜半條
([G-j |U1{7{w+L!~ 檸檬汁１湯匙
mZd&g/t x)P-zx$qK 蜜糖１湯匙7N(?2AY%ED\
　
$I6D:cA%H p X 　        　
MF'bxR0ns8I 做法：
%u Oi+t\9U 1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。%S0S&u5b:h\(_b4Um g
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。F-[?#^-QiM&~o6J
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。v/v}B/q!s
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
rnq r8A7Y9C c D/@|Z6n8IQx_!e
三杯雞翼
-U+O,b B5nO 　
#E+x ^9Zf\5S 材料：
s9aQ;pE0q8Bt ` 雞翼中段600克
7` v"p8f&rh 炒香芝痳少許
`{)h5J)Bd)?a d G 薑2片        浸汁： ThhqZ x(DV
外國醋1杯dX-r~\'nC
糖1杯
/QA)t|pS"^ S$\ 水1杯
5Ye#S,@4`@&i/a 鹽1茶匙        　{'|4Y#[&N8I^
做法： *E"I#A0wVTB
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
4h1ynV!Z[+i 2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。&_okvIuq6C&i
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4[?ZD*b0i"HN 4. 把雞翼放入大湯碗內。
7I/p)z k,k7n!EK X 5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
1`]?"| }f sG'w| 6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。m t4Pv Lf
　7O,G#]tM J1o9d:J2E
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
R!B h;Q%}J
8W~,a`U-hw|u]Z v 大蒜雞翅　(感冒用食譜)xn8u D8}&}
　G{-W-xf7{;C,ivRu
材料：1TSGYn-o
三節雞翅
"N H#~`'P4k_ 大蒜Z? x'lO
香菇
d7uf? L!Nz0CdN 新鮮百合一朵
N%Enw(bYq 紅蘿蔔 WPSjpM~(d
　
X0Md*I.E*^C2I J*m:q 調味料：鹽        　Y1K-J#|7mv
作法：;{*m|6^ P7E g"B-J,B
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；+B@Q{ d7I/S\(ZV$Z
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開； f)nG V3_keOo ?
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
|{z3C7{ 4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 -i;B'obC4n7Cj;v

;t(}0xL,}:W 功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。8|#j'u:H&ze.K"I c:v

lN P[fDZ5P 仙草雞翅膀
\GveZl3l.M 　
K9]@)FR 材料：1tK'w3hbc
仙草乾1/2斤.]|:},jSzTx.YR)F
雞翅膀 4支
~D ~C ? 　 w:| Z m_o%t#Z[

!J)Q~6Btw 醃料：
't"fNhRE^x1e9_ 鹽1/4大匙}6}&o H1|3c'k {h
酒1/2杯
6K};k.K[c!C"^A 糖1/2大匙
R-vQ5ig0r"KYS 　}*Q*c\W7@5uF
做法： ,Yf+F%D'r`_
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
:{1U;gm}} 2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。 y\ C g }
&h xb k-{-l
備註： t@C{sQ8w+N![.Wz
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
%Y-\.I BQ9^)r%v*x.k4m)J
6P$g-f X&YZx;z0K0V 冬菇雞翅
;x7[Y/wJ 　
pPO r,NB 主料：
X;~3V2{No!og7UW 雞翅16隻bdI4K M2P
水發冬菇15個/j9|P.}$L T
雞清湯750克7_7H:g9?OS,t
　
#}&{,NC}2N#Qv sq+D#jrf;W ~b
輔料：:m&_&WT({x`
紅葡萄酒100克+B)sPO`J
醬油15克d`H2?9H W7[(R3O
精鹽5克
k*W0}?/w#NmY 味精1克
*\,GK;z7J(KWc 料酒10克#S5s~oRs
白糖5克
` U1J~T'V-{&eXrrU4} 蔥、姜各10克
0Q,E6v+} uy:rZ+bz 花生油500克3iR?mk
　
9Ff2riI0U!u!Q 做法：
c s1[#s dSeG 1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
/fHg&H\Vv;Th 2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。nC@7\d3Ka
3. 蔥切成7厘米長的段。
S7U"S(Yy:D:KcZ 4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
1o~5gT*\#e/X#U.Vu 5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
nzX2r:f9g5A;Zt 6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
z5T.d4@ ~1~)j KF3H Puc.u/DH
扒穿雞翅 w\i)U&F:@!P.k
　.|EM M'[*eu*js2pq
材料：
{(D#byR}J 鮮雞翅 6對j(t"nT FH\(y
熟瘦火腿 25克vJMt5?0^6B
鮮筍肉 60克        調味料：
,s*ho?Kht&G G5RLw 精鹽3茶匙2]*R"XYOQ
香油1.5茶匙
,c[MU!~7[|vZ5F6Z 胡椒粉1茶匙uq"n*aXw
味精1茶匙
5?+W~1A |(q 料酒1/2湯匙W9gp&YTZ6l
濕淀粉1/2湯匙
gqXOs 清湯3湯匙'x2jj"uB v!`(b4p
熟豬油1湯匙        　yh1v1v;W;Z
做法：
iN;r}gWj 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
L _dT+dFVr$[ l 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
`6Z9N\ y(O"G7T 3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
|Ki"p!t \ aM 4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。6{O!}/?H pXQ
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
jm]/QQhp? 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），\-x Cc,W
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。8X2[3L.W:h6t{x#pV
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，2[`#@3p"Al)HN
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。.P"hNxK'@v\

5V VJ{,W*QE"z 可樂雞翼一c |X!U:C2W1U0`
　
d#O'uP(W 材料：（4人份）E)qW]h'c;d0F
8隻雞翅
K8K#]g)V AWd._0Z 1杯可樂
1d u T*ea:gHr 1/4杯醬油
$]AJ ~2Y3ux 1大匙糖+UW~r1WV e-^
蔥2根切段
a|*J2L^I!H_7L@8} 檸檬皮絲少許.R8Zl;I2botU ]z
　         
J9{WtX0p9t o4|_ 作法：
M4YF!? d,B 1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
Qq|*? H$~a)L"@ 2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
_6i [ lA$K 3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。 t"Vk$Eg&N6R,HQ8}:x
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。1U#}h-Z Q y%S5Zh
hx fAt
小貼士：8t#L ` v*xx
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的 n Oip1n+dz(j9a-Y.?0X
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
6d4CZU9~| 另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含,Lmsv/TA
人工甘味劑，遇熱後會變苦。Dx*q9Z6fc'Cg
　xN-a"t)liO@
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…3a8N`.i*Q&]

3h^OG0z~D.}P%X] 可樂雞翼二
k'H9Db ]g 　| V8{MK
材料：
s5u.T%ajv 雞翼1斤$m)W$e*c VO
可樂汽水1罐（可酌加）8f0l,p4hO:TQ
檸檬2片
)xH~b)` 薑1片
MW3m%H[\$I7T 蒜頭1粒
z {p }A%v;S 調味：
,~%p'A%_+@8v 鹽1茶匙
A\BbP0re8A^I | 老抽1茶匙k(c&TKblf-[
　-R$XN t Y4P8\5A/k
*t{2M9Q4h{%\+^.I
　
`-g1@(?,h4o
F Mg5IZwo*A Bo#[v 做法：mS7hL7fm)E
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。J6op:p D8l6~ _
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。3o,qR0W6h#R7n
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。JO Vfw

AI b(\b 可樂雞翼三wS(cAmv a
　8s Z+O$X?+bq&g%r
材料：Xo}b @B:~
餘翼十隻
a Tk6{,A 可樂一瓶d bjt%R9o hM*|
生薑一片HuGI6Z/f
蔥段少許?yy.p [^\{
　        　        　
0U,K X{!q'lp 做法：%i4Grq)w.S
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟8F(RTbP9W
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)_J'[lFq%X%tJ7z
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花#E*_` n5uvt
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
u5?$os M-N 匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
K}.c.mym#` 4\3beoy `B
檸檬雞翼
-XQ_)Nf'@P-q{2s b 　0]r0QRQ
材料 ：(2 人份)iQAb e;?
雞翼 12 磅
j6SjAuV 片糖 半片8~&CQgv.x @1O _,v
生抽 1 湯匙
9U3d)w%B7Z2a X8@0CQ 老抽 1 湯匙
`d/s)tE6['] 蠔油 1 湯匙xb1w,r5WHFHG9\
檸檬 3 片
'l8t2z od,N Sg ] F7jGK 薑 4 片L9|-VR!i CH v
　        　        　
N9J.S6f uc m/kSA 做法：n+M K7xC8r
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。 U0o ]xe5~"`*v
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。yv(HJrz
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
;s0^`nN(uLK 4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
&Le2}G }4}xw ?
tL0fX4C5S 竹葉雞翼O~^_b
　
3dwG |}I%c ^0hu(S%F^ 材料：
Kr(f k Ji0` y 雞翼十隻4Gi8h2FF@
西蒜一棵
,_}.a ]3z3W]g%x 竹葉青酒三湯匙K~\ ? ?8a"H[$}3S
醃料：
)W"S K Fh*Q&`&bB 鹽一茶匙
5o:MI)g5\ 糖一茶匙
%r_6[H_ S 竹葉青酒一湯匙Z$N1N f-u(D
檸檬汁一湯匙
,YL+r?K\hC$y"D 　
a`[.NGZ&e 做法：
L ?^ ]R8l0E_%G W0d l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
l1z!x-~G&y'N4ag 2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) X`.P+K a
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
uBW*C rK^ 4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕k5@ lS1Gi(ST+x
E(F9rj5li |,}
田園雞翼0~} L0v1EA*@8Y:}
　V a s^ Nu*dO)u
材料：
lO7_N)J 雞翼 10隻
#i+o;M \*k)M/} 番茄 3個RFB2HsK9P
洋蔥 1個&FA'ER!Ga3K p
青椒 1個
8s(USF:i!X Acz/V 茄子 1個
0dUX.H'mv HnB 青瓜 1個
5p)u5iF6A)T 　        調味料：
{G F|9` 鹽 1又1/2茶匙 [0u!Fd [2q6|%E1S
糖 1茶匙xy"]-KP `M*ZX$R
菜油 2湯匙F.UC WbIYk
白胡椒 10粒iwc/x+a^)wRI
檸檬汁 適量        5~ Z!eW0Z/hf6`h
做法：&Q B*rA*fya
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
#T]Nc5o#k~XDA|!E 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
e O/t\Rh`7_ 3.大火煮至滾，改中火；
/`1RrM3l\{L:LG 4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；E#R GI Kodk'J
5.埋芡上碟。o+j@U Y!^N F
K5T8Ygq cl
白汁煙肉雞翼gA4C"su Q/M}$hT
　
8K ^ fgE 材料： a9v8k5x u B(a"X
煙肉 3片
C(q'wVM:Gz1u n!W 雞中翼 14隻
f["F;u?iX 花奶 1/2湯匙
l K8i/[ F0M 白菌忌廉湯 1罐*Zx2w#k(V@
蒜茸 11/2茶匙
1xS"R(jI;G 莞茜 少許
|YQ @ `/D{ 酒 少許 sz-n f D {
　        醃料： W1U^hR#Py
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙NaNH)U$D Bn
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙,Q {-]tX$g
胡椒粉 少許 麻油 適量        　:p D)d&v.?'A
做法：
k^A H#i*J0x{ 1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
3E;DX H S+d R 2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
Y:^C knt%Eg 3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。fgLu1e7Ju
　 m2A}1l*g {;p'p
小貼士：H!V8z0N@`8j-nd
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。 x1}*q~:V0c?;n0K
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。?HY_7R8L7b5S`g}:^-r5r

G+K0x:E7bg#R%A 冰梅子薑炆雞翼
#u*o@7xA9| 　
Mx4yZ9O'V2@ 材料：
Q4Fi"MI`;p'K:cC 雞中翼12隻（約重1斤600克）
"Sl~(Qb 子薑2兩（80克）
&cBL8`2I*~1n 蒜頭2粒
{ I6n4EpY1@1t 紅椒12隻
EK mfo;bBv 　
gU };?!]9F 醃料：
+R ZKe6]%F6x2E:Am 生抽1湯匙Ju4};` Y%Z V?}
生粉1湯匙
&LqN9}*v Z} 麻油1茶匙/{es(}Y
芡汁：
^8t$~y!B4{ LC 磨豉醬1/2湯匙
o} b&k:H6P Z.^5_i 梅子醬4湯匙
aG.zM7a;EX!^.E4R/sa 水1杯`vK Ldc
冰糖|,ta-wC0vM
生抽各2湯匙
B,UK.~],e^[ 做法：
q [)kku;b.u'sn 1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
Q0kq s*zh Br-a 2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
%HDb"d T;@8[6miN 3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
\m ]madc k 4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
+@$K bh ]X n/V 5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。 Z5KJ.lDnml7D

I7N(? ^(tP{ 冰糖雞翅'Yu T7lXt ~[
　q0R9KB.hMG |+OHI
材料：:mP9bS+X!~'E
雞翅膀 12 隻
1\8F0N"M&gb 薑片數片
h3S0Hq!]B 　
+_Tg:h3z E3]7y+oq!x0f 7UW3E:zr ] kY5|5h)qq
調味料：
4Ex7B*|'G(x? m(l 冰糖
N6\CB&FA2@ J 橘皮t:v])hK&A g2Wi)k2Y
醬油水
!`tI/_3` A,@&U 〔水：醬 油 = 15:1〕%UChAapB]
　)I^x6T7[6J[tQ\H
作法：
a)BkIZ6};b4a 1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
Iq2v0PD9p 2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
G6a_^wr 3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
u'D/im|'q*y2g X3bjk`K,{K0xW0m
好事成雙n/Ge{cR9{O
　
;mx[\O1L 材料：(2 人份)
V.Xe1Q)Nh d } 雞翼 12 隻
6c6|+F1?T k&Z"b8i ^B 蠔油 1 湯匙 yk^"W9Qq/Z%_*e
片糖 半片
C#V-k-Z!c!B3m1\ 檸檬 3 片
9^%p1hnV K5Gi1ym 生抽 1 湯匙
&Ww%yqp(y3{?#D 薑 4 片+X%i3ajPY4o/g#~ZE
老抽 1 湯匙
Y1GR:~{| DqsI 　        　        　
!cN$}7x"ZEc 做法：%a/F jf N
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
3D_'pXOfk 2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
_CS H eX 3 將雞翼煎至微焦及脹起。r~0iP1o1e'[
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
Z.|E+oT!f_i
3Td i7X:a\ 百花鳳翼%I'GO h hM
　.Ve#zU OQ8}U H1G`
材料：
N] @bf(q 雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
P"_Y,Zn 蝦仁227克
~'|.fo*M9V:Fh 冬菇2隻
Oz&Ti ^ JST 馬蹄肉2隻;J.De1JV
剁幼擠乾水6q8e*BhD k ~m| }2Z4[
雞蛋隻打散 k v8Q!_"hV&yn9u
調味料：k*J,p/Ok;t9_'my
雞蛋白3/2湯匙X1`%?U;B2Kc/Hq \
生粉2茶匙
d*Te@ ?1O#_:F4|;K 鹽1/3茶匙
5n*}r_.I9Z 麻油少許
L2q3H#s] Z\\7p 胡椒粉少許
%D5jRF(xhN 生粉半茶匙
+j0v:c*G;n5I.C 　AAy l"kzs
F;H P1f/d-Ql:us
醃料：8\+~B5I'Hr!a
鹽1/6茶匙
1` mO z ?X:m 麻油少許
"@}-?8n*`Vz#w 胡椒粉少許
.`/n$DPnZ#^~d 生粉半茶匙
y8v2~ m.|)t 　)N:h j JC

C%|t(Rr+iS&P 做法： #x-sN!_Up
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 e S%??!SXP
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 :ntDMw1Jf k Y
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 -`4K@.W)E:{s
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
!lq#_];\R^T'Y
$y \;k}"v.{ 沙茶雞翅5V3Q|t!}.`1\"Sw
　
'p*|$dP|-r? 材料：
S6i*V"b9aM 雞翅六支
rF`.| g[t#d 蒜六辦
'p2Gwb1{(_M 　4Tl%E:Om

D P,v'L,W"^z1S^Z 調味料：wm/}(po6b*R%s8MA}?
沙茶二匙
e:d#qQ:R@ _ 鹽半茶匙D ]J4ac X F
味精少許
6F-Kk G#v3o V.w 胡椒少許7P!{vr*?D"\n
　
"zZ\%l8m:SkX[-e 9`4`S.t)Z ]@
;P(VNa6@ x.x#G
做法：)JG^&N1V\c:T.k'@X
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
3njMG1?FH$f5{ 2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 L7G/is bNM?K-HG i
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。2X NgbBZI4Yz)a
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！"w Z I7Lu8QK
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？N%Q[ tq6p8Sh
-j c ^9Te#@

u g(Op4n#L H 竹筍香菇燴雞翅
$p/Zv7s0]\u 　)gCk'm3s@;r_
材料：
3U D-H#{|+] 雞翅6隻
#W:L`%KZr^2K6b 乾香菇3朵
D0S/zf7@/B 竹筍（煮過的）100克
0e-Q+j.IO g ^ P"{ 薑3片
x3H{ Q;T 青蔥1根%H*T3PT$?CCG-WN
荷蘭豆少許
|-D|t0RH,Q8G 　$[*l:G6sx r'fB(\[zF
配料：c"K;u/be2N
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許o3D6WT:^q;{7r
　
em:|0i_H }
7Gb9X,c#y|*z{&X8S1a 　
#]]-s&Xa8y"RW5I 做法：
h n3nb,I;D9@RN 1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
*@"N+|7cl 2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。*xB:\+\?
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
a3A*mAjj 4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
/O/x}E+} 5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
7Gr7e6v.\C 6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
cn`3Edk &T#R FF$c1B(ku-e
吞拿魚汁雞翼
t%h }J"TO{| 　
.XEi5hzQ 材料：
-j7Z_+^ V(Y$I 雞中翼 8隻
8F+_alh E x-~e 蒜茸辣椒醬 1湯匙 Q#A Kq,N3Z"E*V F.N&g
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
~/sVv2AW)NT 清雞湯 3/4杯
T]4y U$m%z&q y)H \ 雞蛋 1隻 edot7ys
蔥花 2湯匙 !up5u-XQQ
白酒 1/4杯        醃料：
~Z!a7EI9~.[kw 蒜茸粉 1茶匙
C+}O8Vm;s 黑椒粉、鹽 適量 -i{G%XZyq w$Wv
生粉 1/2茶匙
4Q[rv O,ocp 生抽 1 1/2茶匙        　
0I"[t^:v,T 做法：
P6]JP)z*K#r 1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
.fh6I@3B&r2La 2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 o9M\H)t
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
'xuL B#dwa 4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。"m$g3s(B ou,sC#uHr
2gW NOH}
杏花酥雞翼v*z g.i#y`%ps/F
　
*lKx+i1}GE3D 材料：
'Tgo @(b 雞翼12隻'OVG%yM1S8V ]8|
太白粉少許a;Mr+j~V
炸杏仁半兩#yw t/N]gL.A
蝦仁9兩
iJ/R$r1E;h*B%TT 肥肉1兩qUw0W e8k:Ml
調味料：
B_6Erm(b C} 鹽1小匙
.@3nYYV0w 味精半小匙
7bo(Y e'e0\&Sm)y;n 麻油1小匙'L/{G ]?T;D(sy;|
胡椒少許:J&jnG,x fH
蛋白1個;{'F3p4z#hHO
太白粉1大匙
@ T\(g/aH V 　
j'_ PeM k 做法：7tdq S5G+Z
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
,FS#tq~ TWMK 2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁K0Rv)B n/z"A \
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可6`z jA2swB1TH$Ew
zdu'Yjr7PD6a
沙爹雞中翼
fO:C"l$AyPJ 　e ~1Pn,H
材料：
5P8P l;cRh'hp 雞中翼 10隻!NV%S4z_r g
蒜茸 1茶匙
p![ G:XTtV E 薑茸 半茶匙a] LZ#azr#XC
紅椒 1隻
@l7|%Ow.]8S"C 　        調味料：
}5[Ix(z"k0W 糖、生粉 各1茶匙7a&U%|5fZr
麻油 少許
{V(To%^9im-A+]'i 沙爹醬 2湯匙        醃料：7Kf6ITr%P
生抽 1湯匙!_pI0Zy\ z7Tn(Oy
白酒 半湯匙
)T:B jg/I m J"B 胡椒粉 適量
9j)} O f@5sf 做法：}q@&Nvq!D
1.醃雞中翼半小時；%X BJ!]$lSFdd
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；?N T*Q+ze1S-D
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
&WV*` }5B.^ i:v!s 4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
'g!XHe8eIB6N A^-KW A3D.`;N
沙薑浸雞翼T8j ~6M2X }x&j
　
e X/kC7U ]2w4y 材料：
}C9[Jmw yX\ 雞中翼1斤
M4R$` iP3|)lF.T 花椒1/4茶匙
["yu+iI^1h)F0X 香葉2片
"o4F%Gf3Jv 紹興酒2湯匙
+i'P2Si(e&E ^D 沙薑粉2湯匙
B `%S7Onv-[{ 八角2粒
{USSf.QP5x9N 薑4片eqe5Hj7Q~;BJ
蔥4棵 _b;\,K$r'v2?uMV5rRi
　        調味料：L9Y pRNy.Sw#[
鹽1湯匙
lC+t6s[4k7i4a/o 雞粉1茶匙
U ft[~ F9[n^mw 清水約6杯
d%rNK5_p4N 砂糖1/4湯匙 *_I2Ni"rJ9D#w
生抽2湯匙        　
+Ki+{0G%Z 做法：
2{|)l A5CC-b2t8l 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
AckMPVO7G;c 2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ； yN3c1JV
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；#k1M(m6@0h)? Vm
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。.{0T'uQn7oe
Z6Qkl!|rmA*i
咖哩雞中翼$HG'|,JP DW R+M
　*e`7W5A&{b
材料：(2-3人份量)GW$P!Y ~3Zo k%O}
雞中翼一磅(醃半小時)
O9y#mP(_/aT;MS 薯仔1個(切件)
a:j3Z`[ e 紅蘿蔔半個(切件);p4Z.v:\!W
椰汁半罐(細):btx&Ox:^v!O2q
咖哩粉1茶匙/R'qv_S5| T@
　        醃料：,p[rE1? ?W#h
豉油1湯匙
fIL\.~z9yz 糖、豆粉各1/2茶匙
5wQ"\&l"[L4X 酒、生油各1茶匙        　+~u'QEo4}7~R
做法：m4ye"v/I!Aa4bx5q!Jt
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
~NI9f&VI 2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
_SC r(r?Kn@'S2e 3. 將雞翼加入同炒；
GT#hE7Y`Ve_?)W!S 4. 加入咖哩粉兜勻；
(M `|sC ZeC 5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；(Zb$CQ_v Eb)ND|
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。~z(oR/zN s\G

(Z yw5g H7\^2Xo 小貼士：T;c`dl.DDz
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。 Lt(}D C[/E
　[ G:oYw"Mz%U z
Ko:u%t\u^Fk
芝麻雞翼
g D%sD q)If-G 　
pr/H1BZJ 材料：
K6ks m9bY;T'D 雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
l"@a f5G;p 　
$cbH(k4UF+}nX 　        　dXDU+s:cI y;{/m5n
做法：
1{$s3s We"t+S_9v8A 1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
"u K&G@Ux f A 2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
`oFWE+H%j Z2AH%iAH#t l0VWBo
花椒醋雞翼 ?cA W#bY%`[
　:FD[v$d/o M*S+vh
材料：(1人分量)!]g'\}.^ eE\1Y
雞翼4隻
0x%my U(f~ j2j 辣椒仔特辣辣汁40毫升7qGb,v.o c:X`
花椒6粒3d5EH6r'i
紹興香糟露酒100毫升
xcIj%@U*Os z 薑片10克
dKsFN"` 　        　        　
#@ l4q R$yu"LD&d 做法：
L.hDU*b:V?(B 1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。't.X?q-[;f
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
c:J(l#^] z2b;^
#{}r$HH)j7u"r 花雕醉雞翼
:L.tZpT 　
Sp e7oA` 材料： A:a)\N$H
雞全翼 1 5 隻        醃料：
i7|!V:?&?#U"D;M 鹽 3 茶匙 6N-F(X?!HW
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒MG$O!M+g-vhA
指天椒 (切碎) 8 隻
;R9h8Xq!y Ka/L2u 花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
I*[t8dQ'e._q 做法：
ZU:X^)X)r3x*k 1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
}#M{q%P-AC 2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
J e.Ga |l GUE 　
H ICk#\/~1A`3I ＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
0RW9}d B&D~T{Q3| }]!Z1x,?,K"B%B
金菇蟹柳釀雞翼Z6ej"x1Wi b
　.i#u f6L+l
材料： RP}lK!i-~Q
雞中翼 1 2 隻
/v @ w`k9?P 金菇 1 小包 o.?.p-rtV
水 3 杯 U `!bk4Ie B{4R
椒鹽 適量
b~ ?z:VC6[ 蟹柳 4 條
~ W vVI|f.u^A 鹽 2 茶匙
y7XE9j eo%y 薑片 1 片 )zs!q%o"w|t
油 1 湯匙
7b4V0\ietQFM.K3B 　        　        　
V$B\ @o6X+?E 做法：'`)keFl%c*E)|
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
8`9u|&cEF 2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
2b2T!h1WA1R{p 3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
,F ]K@'dZ ]*G 4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；%Uq7iDy R-e0?
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。*zA^"@@5K9jc
Z f'Vv]\ Vn
炆雞翼
D*a-J#Z^%z%I%V,? 　4L3J~k2yE"Q:B!HM#EW f:Y
材料：^/wy Q M J8V
雞翼 (全隻) 3隻
x.V+UX!s{at 薯仔 (中) 2隻 t]h#OB _;sb3~
蔥 1棵        "Y-_n0v-XD'@
調味料：[8kU CNB?
糖 1/2湯匙5}+Jl-OW Sw*@&z
老抽 2湯匙
[vBE#h!{ 生抽 2湯匙'Y^!q8S|3s j"~Q:C
水 150毫升2OhtQ%Fd8u.G
　
u[p1w h 做法：
O2g9J7|1C/V5d(N1d 1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。O c b!E2A/C*g;A
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。j:IH/D$ee,M2[ G
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。;V8~ X.|T#bCo
4. 加薯仔再炒2分鐘。
sG{Slu 5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
#K pH Bm#nP 6. 加入蔥花，趁熱進食。
a\.FBCt6W 9N {H/\[c
南乳雞中翼
&q-P"b#Nf9~ RM{8f 　'L)MU;]9rV K
材料： D(P d+L3c/L-K9n
雞翼１斤 x(Wm|*o;P
　        醮汁：l$~#Q}Lm~
南乳２茶匙G+sh[&S!Va,ic[
五香粉適量 e IIy.d5_9tlG~
麻油少許
.bO7X-l9~jiJ 糖２茶匙        　3Yotb(MO}p
做法：
| n3^0Fq 1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
u0A]+g-U}2h} 2. 蒸熟。
1x]E1orHn K
`j6C$[)[ V'?|i 咸菜雞翼
&d2o'P iSRHD0m 　
7u.|q2id8I(ix!F 材料：
GV"Xw*{%J1B 雞中翼Jij2f zC$p
咸菜
k&{#`,@j 紅辣椒I7W7@0j k7[:`FO+\
(低咸度和辣度)
S;@#@~:XA-J*N 蒜茸]"v"x*z6?/K!c8O L#]x*V
　!o JMY$g
　        　
x$}'|(L C 做法：
k$mU/}#QS8d 1. 雞翼一開為二，先行飛水。
9T+U|8Gib_2Wz 2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。"t-_q8W3I\
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。"I7a%m*E`j
U1nz(r1J US9\&`
柱侯雞翼8Q]-^)mH&D\
　p hanZ
材料：5VL~iGj/Vj4S?
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]GO/m{ v,MS
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
2F,Dso2f 甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]H,MvK]_._
蒜蓉 1 湯匙
4\%g\`?yk? 　
'}1xJ?.YD:y vY 芡汁：
xR S5[2O$['hz_Z 柱侯醬 3 湯匙
\+CCcWH 糖 1/2 茶匙6W)uYGZ
水 250 毫升
/j|2m[3c { :y+Nf)ZMydj
做法：/I%@_|szd
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
+Q9Tc-sk({;p 2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
!L}#c/V} ^%y{ V 　IO!LE'B%N(u)S:o#Yc
蠍評：正！簡單好味！
A0k4u1\4hv3`
~@#^&l]l5I1d 炸雞翅
Pd~C qq 　 d J7cPEzI8KV
材料：6bw0s3c{|W6_Z
雞翅8隻ct!p-Cka r
太白粉少許Pmm S9j?0[#H
醃料：Yq.YU8{-O0d/Fc
洋蔥末少許_(u!r&?\ U(@
蔥1根S {hn~*N:r
薑片2片#QK3DAC
酒少許
c2@'b3mG3P 雞粉1/4小匙G| mZuL
黑胡椒粉少許
`;Di1b)WP8p(Fi 鹽少許)e y)DYR
　*`.He8D^,p,Q N_3w
作法：4nW [/rv mr5k
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。N2o#os#N]9wA
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
atN pw3id}a t 3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。wF,[Dw

8{[.moda;Gy 紅炆雞翅
}_uwd:[i 　v4gU;M)v-m|
材料：M(quc L:MooO
雞中翼8隻 S8KA1E-G
薑、蔥各適量?g Z a'g8a.l
醃料： OG GX?Iit
酒1/2湯匙U8X;g1z8C
生抽1湯匙
?'x\)}+\Z,d+C 胡椒粉少許-hoT2Zo8|Jf(O"I
調料：
Q |pr"L/T.Y 蠔油1-2湯匙.mn&L-rU%k rwz
糖1茶匙
o9L@ f#\)Jbb R z 芝麻油少許
,gW[vB4]/y)W1S4o 做法：
wG&A[k,@?&k,x 1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
,H&S M7AO7un3H2G 2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 2R3K ?JA
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； r)A,z;I.vU Ikiq
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； "mUXIv;Q y4L
5. 取出，即可食用。
5Vee%]^ r DK:N0ImU1?
香茅蜜糖雞翼
"Z|]+rn\)MN 　:m`hLv'P N
材料：
Ok4ya igB 雞中翼1磅
fR'Nd9[%]Xx 醃料：
1v B?3F-A+P)d!t 醬油、蜜糖各１湯匙}mt;o&nK|.a
蒜粉1茶匙
A%y4@,rIn 香茅粉1 1/2茶匙
*^xrnL,T 魚露1茶匙6x6B+@4Zt
鹽1/4茶匙xP2EXX
麻油、胡椒粉各少許
QF@Lu4| OV 　'I N2|.v$jt,MW B8W6b
做法：qB)X'ugSS
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
c:j\.N:h-rY 2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成8M:t$M+Z1D,W!L

tu5t lH8g rH*lh0y 香菇雞翼
9Mu h3f Z+E D'G 　
+Y.\lB)Un_ 材料： y&}3L1Ggk8dSx
雞翼an4BD u^x\
冬菇Q4t M+cZ[ m:YI
紹酒
d&xPj+i0DZ8A"M 高湯1kLRcWI+g8w1UE
蒜茸
dB5O[)Ruwf8WR m 薑茸
S)X4S6\p,X C'] 　q7@kW#t"wT
芡汁：,qtr'aIf'M0f
生粉$\,@cJdEF/P4M
蠔油 B)E5uR:ZNG-~S;^(O
　4Ch6~1i L4B5_ T9v
做法：
;?G Lyh'Q k J~1O `2K,M3f 1. 旺火起鑊。
0j5^ I sd PA 2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
(lmJ"W;]}LM 3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。GUj-O!u"A3\

r N4RO%I 香煎鹽焗雞翼8C0aqX A2}
　
4L gn;|] @7] 材料：
5kO;G;A!C k C:@*F 雞翼一磅
"z])md:F|/nl 鹽焗雞粉一包
4tb8VPz%MGT%h 糖小許 [$}iN V
豆粉半湯匙5@6d_^!L$f-Oy
　
"H+f"m j W4H HQ 　        　
Y mm%q'WkT 做法：
3t0WF&{` D!rK 1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
Gth&{E9C&d D/^+Q 2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。!IU7jLg%i\

n!K*T?X 香辣芋頭炆雞翼
M!jx'@ ON 　
nW^~8tJ 材料：^b"w$\#Y^%M
雞翼12兩
lF l,iH8U2B/uY] 芋頭半斤
v(P7@j*G2tq0_$T|I0W8~ 蒜蓉1茶匙r#h:aw3xsda#L[M
辣椒少許
8nK8|W.@y4h 水1杯
V+] tO(~ D wq4T{\ 鹽少許-B"J5Yp8v;r(H{S
　        　        　
2mTs L,@ 做法：ZHK@ O7VlU
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。8Q^_Bm%Alh
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
2\&N vs&~f3q~ 3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
\5F4m7yCxz] 4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
;m1ug|L 　
2av3g2D U4l_x 功效：
b{ o LXHz0f 芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
W,sz}o*G'\.b +\'q5X vr*_ E7_
香辣茄汁焗雞翼
-S_miRC|@x 　
.[skY[-mWD 材料：W|(mg ?u7p4R
急凍雞翼一斤
Gx!^s D L-~/R$H 蒜茸三粒
Qj u9p4p6m 茄汁三湯匙
7{9w*V2c} 醃料：zCDf1S-d A
辣椒粉半茶匙
Be2J9}|$V([-\ 鹽半茶匙'H/yY| }q,A
糖二茶匙FE#Aw3U4M)R"N
古月粉少許
t*nOG"S(yvR3~ E 　
eej ae)]$f$sLs4h 做法：
)ST"]1KiI%@T 1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。)[0DB,?`PQL
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。f4_9~r~]Q"F

6t!H5nC^ 香辣雞翼
8s4[g,H}y[ Zk} 　q:I},Ddo/@I3G2|
材料：
8FuS"_"_i 雞翼適量 hR6^6]o/Od B
醃料：
:StC)l {"N;|&X 莞茜３兩
4drk+C5N 蒜茸１兩-l[\ }O,|a
味精１兩1f/iI9xAS:l
糖１兩m-K3`2|9@L
鹽１兩Fb uBrt ^I
５隻紅椒2Zi"_B2d)S
花奶１罐6Q&h#jsZ
美極小許
,g(aH tEs 麵粉１兩
0m"rN [*H-wZr*Q9o ]4~ 水1/2斤Mf]7k~Kv
　
Po;N2fWBT@.~G 做法：
4A-k$su(?VU 1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
JS:c J"Y'n 2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。'iF;uhN#b
Lz3~_q
栗子雞翼
EM b2}G$G 　Va Y [_5M*Y z
材料：:_ T[ h3P o
雞翼20隻
@5eE8h7K Z{W5xx1V 栗子1罐
*GL(`m&Z1_Flf 蔥4枝's(L*z}8^
薑4片.Rb7K'O6?LeHY$i
桂皮20公克j'w/^'f xZ
角4粒        醃料/調味：
oEcc^#ka,@g Oe 蕃茄醬5大匙b#@tTiX(LJ
醬油2杯
5a"tW3Y7l YD$j7p0} 糖1大匙
.CU6?+e7T@ 米酒1大匙
TY.t8GN}J 水10杯$NO9W H7c1I y
味精1小匙        　+`b*n/_{1sa
做法：[BIu(C7K[#d!nq
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
J8B/w0X}+he]`!O 2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
W~s#BXbhU$X9t[ 3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
oUv"I/^3P2WG 4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
G H M$Gg`q 5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。E0N:OHl`,p3I\/q
O;NM:Ex Y5S#m
泰國甜酸雞翼"JAYaW-U-}
　ua1fiNI8j(Z^vBj
材料
D7WE`:d~:H Z 雞翼1磅E3fO E5n4V
泰國甜酸醬3湯匙e;|7[L Nh o&v
水2湯匙        醃料{^`/C/x[U
生抽1湯匙
j+J:u4lFW3LQ? ~"P 生粉1湯匙
"YZ5{4s!k`\Z 糖少許
6nJ\5o VG,\Mk!kV 胡椒粉少許8\gC.U'G
酒1茶匙        　tg|;[1oz'nF%_|!m
做法：\&t I8hQh#^
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用； ] X6p Hs xM@^/g
2. 甜酸醬用水開好備用；
E+L:u%`+zU9c 3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；] CC%e#H I
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
#O*x+X3O(en:y+B 'yj"p)|%d7{*b
海鮮醬焗雞翼6] ^t5_ m2om
　
0PBY,eR&?;t+},N:h 材料：8U8E'\8~|(kl,~Yc.V3i
雞翼 300克        調味料：(E%Nf#\3H!J,?
海鮮醬 4 湯匙
8s/f{"j/{t,y#W 水 1 湯匙        　
HB'~5n6kW{ 做法：
:Ta6@0X#h/^ 1. 將雞翼用醃料醃數小時。
5jsmy:r)m\JB 2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
9h"lG1L8\4a)vb
9|0o}jB+NY 烤蜜糖雞翼
d1iD4V:P F5MMP/F 　4T)i+ppgI)t
材料：(2 人份)_+_E?8~
雞翼10隻;{a.l} Sn`+T1i7y
豆粉適量{Nf*p|6Q8bBju
糖適量
8SF}7FT:O![ 豉油適量
E2YO&h Vg4y 蜜糖3湯匙
b$w_*r-^a:h 　        　        　Mu2YY0O4a-q"H
做法：
5Ll mv#T:r"n 1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。e5?{[&r
2. 焗爐預熱 230度。 w3V+o? `6kY
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。X\^&`%v.{"QQ\
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。tAG*F/n
Yb,A&xYN-b
小貼士：X!g Yc1A b
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；m*C:h0{)s!Y%|
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。X-qd6zdbj/w$o
_7U Q8]O9yi
烤雞翅
g!?i;[#m{ 　-h Y+G@$Ni0}
材料: }d2I rm
水 2杯8v,v \G8u!o9_d
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯,{{ ] xc
蕃茄糊tomato paste 1/2杯$t1d'ZE.Z9yL
醋 1/2杯
/g/|$v8GG7H 糖蜜 molasses 3大匙
8U5] |O&zG#rbQY 黑糖 brown sugar 3大匙'{4SecvbW$]2x
煙燻調味料liquid smoke 1小匙4h(c2b4?%kaTKE[
鹽 1/2小匙9HH,y;E9Ni
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)_nf:kV(Owotdd?
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
^t1lo'k3\ 紅椒粉paprika 1/8小匙k1B@V A6U#Z
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙 w*]7rmQI,o VL
　        　G,hn0l [email protected]
做法：9x'}7V/Wg%D/a
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
U's'Ok2Bdu[ M.q 2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；|Lxjh Ty3pV-ZI
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。CR9{[HC-N
e c1Oi,Rw
素釀雞翼
u]w"JBZ%J$O]Q 　C ~r(R _a-OE
材料：
r;b/e6y6g:B@ 雞翼一磅
{&\"[ |}hf^5m'_ 竹笙三錢
Iu X/[v;|J 雲耳三錢sA c,O#u.G-Q ] Y4aB
紅蘿蔔半個4|(XD)gO7C
調味料：
x!rJj~ O 蠔油半茶匙
fjg*rM1m$WB;`\ 鮮露半茶匙
1L%U8i8Y/UO ~ 糖少許
n!M5P R_!@?m_h? 胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許'?Ymfd0`e1\f
乾蔥頭3粒
%B*LI*N p 薑片、酒(少許)G-si{G0Sd/lR V
生粉1茶匙(後下待用)EN:H8\pTKr5L
　
Zn4f5D2Y8{(Z3]8G 做法：#| tKB}OBJ
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ?6Ee1tc7Cl
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 1\#vJMK!M
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
r#G7Ep7w[ 4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
Uz@&H&g 　
eH7~~vf` Ra 小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
P^qc6R%p.`Q_
.p5[_(T(K4^H5M 紐約辣雞翅
!uK!l!Y l 　
I+c7N2B3e'_Llt$I+e6r 材料：
N3hx+? S5J 八個全雞翅 (去掉翅尖） ] @&~.@2MD.Ip
一杯麵粉 H0G3Gd.i8F(o:`
一茶匙蒜粉
.SxYn9lg 一茶匙黑胡椒粉 j-e5V4|U [i3Ut
半茶匙鹽 ]#q9aeI)?*R&{`
三湯匙牛油
|;Js)InD 半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
Rd%g,~Wq*Y 　        　        　cc({;B(lU9}h R
做法： z#S VT*hc4vM:t
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。$U@csl
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
P(y2x%aG 3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
;xf5A+z1nvFt&A 4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
;{QD*{sF6d n
4tlez'_ EAPg 註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
;r0kUyf[*P1bK ,gp;A Bhx
荔芋燜雞翼
x awyb*t;F#wE 　
+WRq)^~2BytLLR 材料：
eJ} N C:j pA 雞翼4隻K6g6]@l*M0sF
荔甫芋250克u3m})`&sCl%j
蔥1棵p f^+V w~-QF
蒜頭1粒V@7?bW
薑20克#It8?+q fO*B
水500毫升
7s@cTR M#^&N 　        調味料：
v;b'SF-x!u` 鹽1/2茶匙
? MI-P$E+e 薑汁1/2茶匙2@"B[*o9xf$]N
酒1/2茶匙(q&F ` n+{~ I0O
胡椒粉少許        　
fD5i%}:H1so9lMZ 做法：-x Im;R+q;[ X
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。n6AV?bF;dBU
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。(vL5c)K9z5[-k
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
3Z%b6`UE,CwO;r 4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘)OMUg*V%w{
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
J&SNB6F M%l3@)W(] 6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
\Z(o/nV N9Z7G %@ X^.S!whq2XH
茶香蜜糖雞翼6Ap3tCx
　0J4M0MyI
材料：
$ND*i"}k9c7Vo0A'b 雞中翼15隻N*L(O#f0JP.HhZ(a
生薑4塊
S.E)V!`k6x~7~ 碎冰糖少許wCyw9L5nR v1HC
茶包2包
3f7e.lkRR^"yoS 蜜糖2湯匙Lb"OH'[
　        　        　
JJ1GTK {Q1N&~6O f4i$i 做法：FZg*Z G%g:{h&d
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；0m4x/M[ B'ok4jR
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；Z!q0WT:J
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。q\L'I-Md:iU2IF
Oc2L1j6d
彩虹鳳翼szHf6nE&T[I%D
　
0vW@I;J5@F|7f 材料：h^*vVW9qA"WG6A"@
雞中翼１２兩 Bk"i&P V EW$` dlsa h
冬菇３隻
DKw}g I 紅蘿蔔１０個%nR8yGv
西芹１枝
2kg(Z_6Yr E 金菇３兩
HQM;X!x0i h,M"LS 火腿１片
@'U.LW.ox 蒜茸 1/2 茶匙:c]"@#{:a [
蔥２條（切段）
z*k#RQo 　
:L C;`rC k(P9?[gH 醃料：
gr]#z'O*K)V4F,\2^ 薑汁、生抽、酒　各一茶匙5W0wg Fp(P
鹽、糖　各 1/2 茶匙
4nQcL'z9SG)\H} 生粉 3/4 茶匙
Bv5r5q k"Y 芡汁：*j!^9H*u$E"J
生油、蠔油各１茶匙
W6{2aHEj~Q]\ 生粉、糖　各 1/2 茶匙 r `y5G;v e
水３湯匙
*VPC9EVN&Kj3E'J-z 麻油少許^'}NV}z
做法：'I_z3C [:Jb
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
Wj6lwR#@ 2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。@(_)Mwr Qx
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
7NLrk3lR5T O}6g
/b)asT H,GYs&E F 梅菜炆雞翼}M,O(e*Qd4T
　
rBe3oz:[t*bJ 材料 :
1Z!s&]T*N,kG 雞中翼 8-10兩b,B0_jRs2d
甜梅菜 2兩:q UQW/V~I6i
蔥(切段) 1條L J.w:xod
薑2片        醃料 :
xEo"xcQ6h 薑汁、 酒 各1/2 茶匙#u\!Cc^Bi
生抽 1湯匙qh&ong/z!W#g$KX K
調味料 :l vr5Y ? ze-z
鹽 1/4 茶匙1t UU8B i @ Cn
水 3/4 杯
E'D*em)GL ].U9cb 糖 1 1/2茶匙
~6HWu~5mx 生抽 1湯匙
^,AE]4r;|9H 麻油、胡椒粉 少許
,s5j4chGx[9I 　
$_,f2L L7W-N~S O t0b3X4pp,iN|K m+O:bK
1HmnFp c9A |1M%iM
做法 :
ixIE*n6hj 1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；D E:qu0k.e d
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； \|F3`!b~T)D
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
[_9jRo 0Utz9Y(^
豉油王雞翼
$R&IUMM f~} 　&Gq3_d1X!Fx
材料：
*`H{O-XP 雞中翼10隻
i z3R9@\!Cy/K }H gz 蔥、薑、蒜粒少許
&f|fV_8L1Y_)o2C 老抽3湯匙+n'uIP0d7S!zL-_
豉油3湯匙
Iu}Ty"qVv 水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）O@N2rF/f$tF
冰糖一舊^#F(D g;e]kY,C7e5}
白酒少許 ,}4H~s"\*k
　
/S(wn:kG1g^f 　        　/k7[^Dl%Vt
做法：\%vI9@D
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；0t)@ZI:Z0R;m8`
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
/sh Z7uzm+Wb 3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
t1m8a'I~ [z 4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。6M:wD fj/z

:i!@;g'^-w*Q:t-II[ 豉椒炒雞翼7hi|8o I2O,k:s"P
　
"[,b{0^0VC5Vr 材料：1i!}us3KP;o*Xo
雞翼12兩K b{W+IhS"H
洋蔥半隻:}P)Db|)OD
紅辣椒１隻
!En7`+V+g2T G 青椒１隻 _b*p8b5IX7O Jd
豆豉少許.\'iz1V&PAyg{+R l
蒜蓉少許4F@&z4z^^^
　        醃料： q"pc(_6FT(h,l
生抽少許O"I e/@}qz0r4O
糖少許
V!J VH\E _ 生粉少許+G&Q`8Q(Pg:i!O:Z
薑汁及酒少許 5T9\1Kq1D5Y~
芡汁 .A"R$E:u1V*m_R
生抽少許
8?}Q4V?7M 生粉少許
X~%A,i&t:n 糖少許
3n9p&O1}V8j$?{/e 水適量       
4[jk)XT-~3N 做法：
qkF(^fZ;JY 1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
4s+]p ov5sp 2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
c;d&flg X z$wP 3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。6V!vD{_
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
7f2Rj!f%w4dBl` F1M(k4V*K2sfy2^
gq_`%h3y
醉雞翼
,K A;kQ)OK 　
5D0]eJyQW&CF)D 材料：(N#z!{4x0p
雞中翼2磅3dy)Hub\1u*x
醉雞汁&aH-jK(Bn ?
薑蓉B h_-O1F6V
冰Y4T'Eh H*l ]
　        　        　
u-g+[6K9J1?N 做法：
A/V,sTH_9U|`H 1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
e*x7i^9MN5f*b1[ 2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
HZ-D^5G-A8W 3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
.u7~ xIb0_ R;P o3{xi Qa0a;L7{:TB
鹵水雞翼B9H4W`8XC
　0p2e4m,P:m
材料：
)~ ^ D%h9a y(o7N 雞翼適量aH(U1Ky$@ WW
鹵水汁材料：:bB#G1`$m;Xdj$T
水、生抽（比例約5:1）
I"udcJ 老抽rR ^D+lE-{} r ty
花椒
8nE2h&fLk{"vJ 八角
.|*y9Q;FeE$uC 草果-fi)v3q;J;P
片糖少少
W1|{'J2s7BA H8j 鹽(自已較味)8T9v` u_:^'e
薑$CQ u8h0B+l
蒜粒
r2l9b4wN!a2i(T,j k 蔥頭
\ A]%{ x^ 　-VN8}&A-Qm
做法：/c'w oPyD
1. 將雞翼飛薑水,
cY!m/W`.Ew+{6YH 2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
2[5g5C@r#W
8[q C,W%g;o}If i 簡易鹵水雞翼
v{*F)A,u#[ H 　
,w,kk4g(L$Qy 材料：
/k$v*C cT?TK\ 鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 #s/]"nB SN
清水 1-1 1/2杯Tbx3B3q&] d8K)z5R!i
雞中翼４隻Y;A5sxn7uC-Nf
薑２片@jn.C/u YN
鴨腎隨意        　         
-K*m;^B4K/G9FOr~I 做法：
#^2tHwn8K&g-h 1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 |@qYT E$D
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
e3G*U"} T 3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
*mmKSc:b H%t 4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
"|P ^#XX[ 5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。Py7W!}eu/f
*z(|&E'z1y-c9l D!R"u`
麻油雞翼P t ?(BA XAEi nG
　
)IrV3O l7^x I 材料：
7X7u%Q[C%| 雞翼十隻 q)XY+|J `7X4m5UM
鹽份量隨意
vVF$C4a[W 香麻油份量隨意
1G};N{p'B 　        　        　
6q9v3Jo-OQ(P 做法： B1[5S0M/Xk;\U z
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
5Xv i4YUmK 2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
/qV4P6Bm'w O 3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。4\.g9\7A.JKnP
)f9L,D3N7p.J(~ q(V
麻碎蒜香雞翼Xh;CQ#K2{/a(h
　
r5` b _vFA#j'L 材料2nAY6kh!]S~S
雞翼１磅(Hh7N7U;N,~
芝麻碎２湯匙
7YL @^#M 蒜頭１個
#B$So*UE#@MG L 雞粉１茶匙
XES/rJ(l \C3V 　        　        　 B*z3z?T%]
做法：Tk!zJZ+D?
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
S5D"[ e`JD 2. 蒜頭切成蒜蓉； &vl7}5x-n%c2LD
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； *I'a0]/v*I!bRP8D'{
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
q+ph&Zh Dp lY5B;q5W9o nk
焗釀鮮果鳳翼
:SroA \ J8^"] 　
B#I+QS2Qq 材料：  
"J4|-\9R;SD%f^#wV 雞中翼 12隻 gr&dd8[6D p2k
厚火腿  40克 %^ L"DK9P
蘋果 1個 3I{9QJi0JbYX1M$J
啤梨 1個 +\v2Qw^}"t\-L
檸檬汁 1個 e(T\V!y0NiZ J
油 2湯匙 yf%dv7z6q J)Q
沙律醬 1湯匙
x/a0`tkvK3K 蜜糖 2茶匙0^9o1SN,F(Z NK
　       
t*}oP y$A'C 雞翼調味：
F7_Rl@*z?T b,Y 糖 1/2茶匙4H4Y#IKk%AXN
鹽 1/4茶匙
t6sdeY1j 生抽 1茶匙
\eRW*Zd 油 1茶匙m${z-P``/l.x
粟粉 1平茶匙}AJuHt!p8S-j2~
　
X B OL%yn:g f6]%J5wPflb
　
u ^5^!s,_fP 做法： ^\:e v3D
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 6g-aT6mg9V[-n
2. 將火腿切成12條。 \9R Cv z0r9v YI4iM
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 U0i#W0m/pe$W
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
:fP~`"p E*`-H5U 5. 將雞翼焗15分鐘。
zt ]J)twvK 6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 v)R/_1?*b
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
Y$k6KN/Z yFP+`Uw.b!k
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
J5L6a@fy 　B^.R qJ+wZ
材料： T!s.x6Q.DXOG
雞中翼八        CH TQ.J V-{}
調味：
F3A1kf7Y 紹興酒、糖、生抽、麻油
0fiF)n?] 椒鹽
GTW9r;X'X\ 炸雞翼用料：
0AW~2Tq-kt*M 生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
vR-R7G"u\udDp 做法：
!ReA1Q5D$[2VZ!k 1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；!b2})p A1q*O
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；{ T D^@h
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
;c xn:hL*M3LjAc 4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；+k&aC2f6n \
5. 最後灑上椒鹽即可。 Qh E J_3p e
ymLHt!|R$s
港式咖喱雞翼
/fnbic7H 　
O\.t4^E-k%y 材料：
|)p6Gky-r 雞翼半打
5p K:J.F;q9td4x5\ 蒜蓉3湯匙+m:@y3OG/M
薯仔2個
rcl*g |3l*cFm` 洋蔥1個切片
+f0@cQ1C_E 咖喱醬1包/罐d^8E"y5X2JO H9l
　
L~D,LEv 　         9V3BR8Z,[B&IV
做法：
{/m*d#~#QS,[+P 1. 首先將雞翼出水備用。j;CQM:cz#O
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
9B5}Gg$P{;| 3. 之後，放入雞翼一併炒。
u$_jo:K4K%kr|)dk 4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
3?5q#B&P#w 5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
E aX m'USXa 　q)F6\1H.a+Cr"p&}~
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。m h%q1E j/`

xz%`!^;t*XG#@t 滋味醬燜雞翼WK O"T(Qr xdq9C!Y
材料：r2_h?w
急凍雞中翼一斤Q x2}g7T0J
芫茜二棵
e ?e,b]:daq.e 姜茸、蒜茸各一茶匙k p3@d2u;f2S*G#vl[
腐乳半湯匙2c,vlF"tP
磨鼓醬半湯匙
!k(o\~J:B 豆瓣醬半茶匙y/i7b:y7P
　'f}p6k._
調味料：uq%I&`3i
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，"V/]3[(J:];T
水一杯        　
&xb,g+Q/? 作法：
f`&H9F0Ba.j-` 1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。Q;c]ss0n+dFa~:h
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
8l:K8S-Px h 3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。4] R6A2f,QN;K*r%j

7u1[ @?6F"DEh 貴妃雞翼
P#]ar9Kmm 　bpF/k2@b
材料：,hR%B[e Y]
雞中翼1斤（約600克）5]4O(X bfl/d
筍片4兩（約150克）
D%^-G f!q LJY 薑2片（切茸）
%~o3Ul4Z!K7l qX,X\ 片糖1/2片（搗碎）
.k dzWik"YyX)n 去蒂浸透冬菇12隻
Va%BO f n(M*? 蒜茸、糖各少許#Z#j'A ~_']1AvI2V
　        醃料：
T _b ydV 生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙 rE%}5l eN
麻油少許        獻汁料：
Z/L Bg5GP;V5@ S 蠔油2 1/4湯匙
,j-du2lFw9uj2B 老抽、雞粉各1茶匙
iqT'O*UN 幼鹽1/3茶匙 V}D7Wb%T h v
水1/2杯（約160毫升）:?K.P ZW.t)g
紹酒1湯匙
BHp{-j 　
A(h#`#K+f&kJ 做法：/B&XK*Af:g9IC0Yq Z
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
t5Ej^"g c 2. 冬菇用糖醃10分鐘。
@X.`BAF\V(m 3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
gy8s%k|?-~ i 4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
*LZE7]2L3J
TA3Z+uf ym5^ p/Ns 貴妃雞翼二
9rM2d4x/xeI 　!w8Md@K.C|,W5T"Ja#_q
材料：
.TA c-x/D1^ r6|AE 雞翼　6隻
&MkMuIr 冬菇、竹筍、甘筍隨意^kf\|/QD'c+n
蔥花適量        調味料：
#a s+Vd+r l Y4[c 茄汁2湯匙 !G?+i~A5q/I0T
糖2湯匙 w(n__P2Wz!o)w
鹽半茶匙 M KKRY@9J/b
老抽半茶匙
v-v;C(_n.J/_ 生粉1茶匙
`8g/vP8c _$N 清水半碗        　zwR.|LF6r
做法：
7giK0p`?8{ 1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
G o&KE,_&ao(l(o],h? 2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；g iO+U~k QR
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
c0h'Hu)Nd%@ 4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。 P c~A;Vttd/iD:L

7_"J2k(l f} 酥炸蝦醬雞翼x7Wqe9Jj
　
#x5] a^}ye 材料 :
S#qg ?2S%i 雞中翼 12 件
h;@wZ*ty&f 糖 1 茶匙d eI2VO9I(Z8ji.v!RX8[t
麵粉 4 兩
o-x-_QO2LOWp {4o 蝦醬 2 湯匙
F!V,q\;BRq 玫瑰露酒少許.eX#q||f0A\
　 J.az'gR:lQ8B
　        　
8d5?.J#s9O,d 做法：
A2["uETt4\T 1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
y,@L+u$P"Z 2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。2_ r6e b(R(K

6@V__p.~f 黃金蝦醬雞翼
K&Kl#^A&|5Vk 　D7_'u W"v4G
材料：（４人份）
{hd5p^Y5J@2e 雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]k.dua)L
粟粉 1/2 杯 上粉用 koQh"DJ
醃料：
N6nv)ko 李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
!l0ZDin*R-HN#f 糖 1 茶匙/\VJS}C;Yp U#u
蛋 1/2 隻（打勻）
xnz0D\2y$BE 　
(R!y1@8\nk2?XOX b9}Y'B/l`I/h!I2h?
　
Y&?/v/h%e!GqiL"c,{P 做法：%v0g[O'B aKI
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
.X6d.H%i*zsW 2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
!h9ntZ7WV xO Ql,I'|G 3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
{dvi5ch;z
4c bhp,| 黑椒煎雞翼
$H a(@S rF 　
/v3Z1\n$Z+u c 材料： "Cr9I5Nq;ZJ
雞中翼 420g
B2phY{\ 燒酒 1/4茶匙
HlH.Y k9j _"AZ 鹽 1/8茶匙6UL?4Dz
麻油 少許7x qG8cO k.R
糖 1/2茶匙
y$^7P,aI:sv 蒜茸 1 1/2湯匙
dNdCZ:mxa 生粉 1茶匙 DBBInG-K
黑椒 1茶匙
v"Q`V_KB 生抽 1/2茶匙
"W'V$q$Rc 　z ^3\q%N
　        　Q"Ff iL~G+h
做法：J+x'~r ]:w0Y`
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。:@&}z)JD5D*Nm]c
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
#IL x`n6M 　
sIX D V~|4x 小貼士：
0Z_V q%L 1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！2W$eb{:rxh
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
R s(|#?Jx4k 3. 亦可用焗爐來焗。Y7WaL1Wk}
(U3\{%r#C
惹味雞中翼
*\T5Xlv6s`? 　(VS9hO*O&N+xS
材料:（４人份）
YO [/r"jllIZ/I$q t 雞中翼　500克 \1u@b5~"gPZ
蒜茸　適量r,B l2Rl
　        醃料：'\a9F5L4E0i
生抽1茶匙;ao:iG1tw&uJ
糖1茶匙`2[+X'\?"P!EE%DV
薑汁1湯匙N gr7nD%D"y@
酒1湯匙        　/P)kvy#p V
做法：
K*O w/_KR 1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
$[7o]&gf?r(xL@j 2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
-y ~v/J}*v] 3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
U%un.ke)Qi /T.q&[FZ
話梅雞翼
#z9X1U8K9D.R 　
f&y;d ZB Y 材料：]?E:fu j_
雞翼 2 磅 X?2l@K2_#FI
薑 2 片%cTs[+~(A5M:Q
話梅 5 - 6 粒 ll1[m8vt.K
蔥 (切段) 1條(o-{Y lPD'|
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
y9`h"FR_8o qOV 米酒 / 紹興酒 1 湯匙
`a y.SUy 鹽 1 / 2 茶匙
B3s0nY8i/yI{5c4o0G K3{y 胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
TL:B4u'N 水 1 / 2 杯 Zbr(`_Qc
老抽 1 / 2 湯匙xb/q4c}7HRYc
鹽 少許
6S SX#D$O 做法：A6R&F7\${P K
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 0rI WU3dr _e*_iv
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
4[G0Zaymw]0z 《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 rNC7tbX.m
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，&GuEu*_M0?-\q%u4v
倒入生粉獻埋獻，即成。
y `&]8l _o,]
.I Z&L.zZ/uf.K 辣雞翅:?U _ PF J
　
V V%e.D:u.[!Cc 材料：)j!CY5x S
雞的二節翅300克%|K wlF e
蛋黃1個O'hI _1r$X
太白粉2大匙?3SxZ G9j
沙拉油2小匙3GgN g6Na
醃料：
:~ N.ss^'_&p 酒2小匙iR J3Wn0|~
醬油2小匙T L}Y e(V
鹽1/4小匙
#SQ,^4uNT&D3t"ql 胡椒少許
9b-D Omo]&Bo} 花椒粉少許
ElcS;X*My \ 辣椒粉少許F:}8^EA'|j{a
　?~]X._ `5_nR
&Cu`FZLjU9n E
　"LWP"Igi
做法： OX/T(WY
1. 二節翅對半縱切。A4xomG
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。,o'E9@!c8Ji
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
] nar+E$@ og0p 4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
L9e@ rw PH 5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
i7D BnY+deC|_K 6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
5^^i+A t
$P)~7C9N ?o {$s-d9T? 葡萄牙燴釀雞翼$~"B"Y?5_
　x"|-{5e6j^"`;N1F!f8}
材料：(w3R,P"N6B dx
雞翼（連翼尖）10隻
2Ae:N ?+Q 白酒1/4杯:~ jhLSo
清雞湯2/3杯,L~ SH2Mi(S
釀餡：
:d,U|*bt$c Kh 蒜茸1湯匙
9[aW6m B_ L 火腿2片
'a(\ Ei6~&nLE Z;@6i 混合香草2茶匙&p&w-OV,MH
　
#_9_c-FW ]e0_)T
u/?*S8m Z 醃料：
D0j P:y~K 生粉
c.Wg:Q J_8a9Y 豉油雞汁
4?*G.]A!B1H|%b 生油各1湯匙
JwM[ Lh5V n;y 食鹽1茶匙2T/cj8`&M)@2\
做法：,Eu ^"i5M_r
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
6c5W^UU*]'m`e 2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
w8wq8Y3fsPR!Yx9GJ S 3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
@#wjh"{}ax MWf }v` q;W;]6t
碳烤火雞翅
]X i `"@x qwEP 　
H:x6eZAt@hTf.] 材料：
'cR^T C$l} R 火雞翅 m*dCy7j-qw
調味料：
[#^xv4JC3O:t_"T tabasco醬2匙*dh1i p,u
BBQ醬、蒜泥一大匙
kjT C t\o*s 蜂蜜2小匙/Jr-e [,D4b
白醋1小匙
G;BP eA/p gH)q/n~Q$R 辣椒3支aJ)}CM!l"U
香油2小匙
Qj/Jvi"QT R_ 　
F%\ J:z"vL 做法：
ZpjP J 1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；$M]y?6}&gFr
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
_k lOz.Q%JG `Z9k:Q!X 3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
XbK$Evo 4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。aA e`{]Okk

W ^)k:q)kkS 翡翠鳳展翅7yaIj2p/mQ&T2}
　
H O4]i y-Z;J1Z3y 材料 :(4人份)
7v&{ff4e#u&WM9W 雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]P9VH2M)\ \Oj
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]Z"VAv(Q4b _@
冬菇 3 隻[浸軟及切塊][6D7z.uwg+}
蔥 2 棵 [切段]
I$Z VDE#ju 蒜蓉 12 湯匙qF,P-vm*p r!L,\
酒 1 湯匙 [隨意]*x ZRA#g}6aJ\,P
生菜 伴吃用'hF;_[*x2F
　
6|y&gY }#SIN8c 　;yQ1dX!r5H/p2P?

mW9{,_ @^ 醃料： |4nmuy7[ }^ j
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
,Jn5s|_ Nu"O 芡汁： ce_l#Gy:V)X
舊庄特級蠔油 2 湯匙,h2vLH/[Z+y Q
水 250 毫升 [1 杯]g3az {/D(]E,I
粟粉 2 茶匙
AY:Ad|-^ 糖 1 茶匙wR7q RaWVp+n
　[Cz-I\6Vg R2YQ
　
-X`?bb8j
gv(x%v g Gd j_ 做法 ：
]6w)^C:\6?;c3u 1. 雞翼與醃料拌勻。
c)@k~8H v 2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
Dv-s%gs2b1F 3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。-v ~ NTzf$oQ
4. 吃時伴以生菜。
_ HH d*A9Z D%b E *~Y#a0A-kc
腐乳雞翼
\7?2K,K+dIWm 　)f$or t1N!f
材料：
't}SR u[ {;Cn9a 雞中翼 2磅
,C Z {8eWL4o*j 蒜茸 2湯匙 .BE`Uq{6l9M
燒酒 少許 yf)B _OjLg
乾蔥茸 2湯匙 H7B f6C xs,Ya_u{
辣椒油 12茶匙2d|C5e-ol
　 H)g0]?pk

6q|'Rrb5S#l 芡汁料： ZGY{'R\M)| X9g
腐乳 (搗爛) 3湯匙
hyd g'}:N&{7n bF!f 水 34杯 vnZ*VyP
糖 1湯匙
%}*@y.F#u6WW 　
[;v5x0ChS9{ &Q$tA-E&Hm3p;Y/y#A `
　EYFoA/?#q/g
做法：
(DI {:oZ Qm,o 1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
$T [5\|RXN*{Y;J@2w 2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
l t'X0v'}ow M Z#n(b$x
小貼士： R A!W8D[Rw} `4a5I
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
P)M*FG8c2uK 2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
~/{ q Mb"q ?P#O0scg J8VX
蒜蓉牛油雞翼
ep8C3I"D)fBeq 　
+s/GV ]'b/w 材料：
nH"`"IYZ 雞中翼１０隻
l1KH1S;K|FiW 薑汁１茶匙 T5t4Zc*fQ"S
魚露３湯匙
3v N4T[CPy 胡椒粉少許 X9x3gFj\Z
生粉／麵粉少許
6x Vv2Q4q4e1n*|m J 蒜茸６瓣8X6G4D]O!_
牛油３湯匙
;rA[5a M]5r 糖１茶匙5r t+Zp)`*g(vUq-O
鷹粟粉２茶匙H.I{UF4N&}u
　        　         
y `:?W3fVB 做法：
]"b2I'QSN\ eF3D` 1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；'l.Mt6Je&U D[
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
y8j;u_Q 3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；Q4{.F%jm6y
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
ztt?@8m 'W+o'J6C/y ta
蜜汁蓮子八寶釀雞翼/u FALS7b
　o+R"oR1_v
材料： [8gpc2I?
雞翼 4隻 6`?;W0sJ}q(`W
糖蓮子 半碗 'yG7` yI
糯米飯 1碗
M$@!iq0Z 臘腸  ve'^+`:Uo6t&z
臘肉
1q,{J#b vrB 火腿 u C Y9Bf2P6fy
閏腸 K s t fiYUg+d]
紅棗 {6vv1Z9gnO
海參 {M(s;Xh `
蝦米3UQ"R-D;z$`
生抽 4湯匙
E5b(c+@d2S(TS 蜜糖 半碗 5M(uha+XY$T
清水 半碗
*_7Z2|MYs^ 　        　        　
J[W2CO|f 做法：
5w*w7[pP6s"yh 1. 將雞翼去骨。
'Jj-xW8L&g 2. 用生抽醃雞翼至入味。 5E W*D!y Y
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 to%f(J_.[1wB
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
?s)Dsr8K'X 5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
-_ O"f@2d}5C} 6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 "o`0c6m@U3q
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。:y4gnV3Qh^

&[$pLUMSL6z 蜜糖煎雞翼
H*a^~uwE 　
9| hnn `zu CmVW 材料：
-DO'b urVQ7A 雞翼一斤"p,l} B;pW)IwS:y6q
蜜糖三湯匙
n}9b d4H 粗黑胡椒粉兩茶匙
)e8G?8r8p._*S _ 蒜頭、薑少許
}7Syz^"U 　tw.g)_"o*m8Nr9q,d
　        　
vN:l6J0dR)G%[;p 做法：-B \c-y;L'}
1. 雞翼洗淨滴乾水；"H&Y4z,WH F#oYT
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
@c&`/g%^I(f 3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
K\/_3Y;z:RE$dJS 4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
3w `&l3QV/{ +s v(h;I)e|
小貼士：
5b4YUzu,y1Fg*s 最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。}r[uF
*s,@0l1k?FuA
蠔油炆雞翼
]v/E&@{1g |J z 　?,f[[8H
材料：vt!caSD
雞中翼1/2斤2xJp#^5w-n i)L'f5S
薑2片
z"J)Ui3^G"c 蒜(片)2粒
tXTw{)g 蔥1棵        調味料A：2d[~-Lt"q iD;t
生抽1茶匙
0u)kW%aNZz 糖1/2茶匙
8K `0i_'w TC%K 胡椒粉少許
O W};l k(Nb.e 薑汁酒1茶匙
@"l5dY` 　        調味料B：
#v#M}1L3fH0lz 蠔油2湯匙
!FyGrXjt.R 生抽1茶匙
H*W g t?H*H@9A,c7x` 老抽1茶匙
3g.n^2yQ)rP 糖1/2茶匙1Ae;Gy/Yq
胡椒粉少許
K-GD/Q5}/id4o 水1/2杯G4_)H+ae
做法：|SrN#Jf,e}ij
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。d(_N(Ts
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。z%RI#BE8](A

+|)U&IC&C(P+f 墨西哥燴雞翼
{)I3\;@SZ-\ 　h(jYG,C
材料：k1_4I1\(\G{:W
雞中翼500克
O0Y_ji(l 洋蔥1個5n&Pmjr-g"zW J
番茄2個KjOh*K]\6} y
香葉2片&f8{(}R'N#l(F D
蒜蓉2茶匙6[u"z Uc
紅椒粉少許z@ TO mp)G
茄膏2湯匙
bA RQp$I;f![ 紅腰豆1杯
7e)X.z.c)jg'H wf 　        　        　
(s4p[HkY&y 做法： 'pq#O'yPs3s
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。v m8m!FNU
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。l*vg V0I-x8xh
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。Ig%r!cO
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
w,~ | m w*H+F&{a.{/v
O |:SZV 墨西哥雙味香辣雞翼
u]'[`N+QT 　
-KM^zdh4L1i1s 材料 :
&|Sdj Ug 4 隻雞搥
QH{]`/Z 4 隻雞中翼
6pj&z~#pL$x 　[p[ { \
醃料 :
Qs4G,Z&z 鹽、發粉及胡椒粉各少許
x3KZ]/F9r/A)Z._/A 　:G I~V%d'D G.f+U
汁料(a): _iWx e%n&HwT
1 湯匙溶牛油
1]9| k y2Jbg 1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
&x2y-hpd C'Se6Z 蒜粉少許
*g9}-d8]0zn1B 　
+Q y*QxSiN,V2ZZ6L 汁料(b):
YTX7Tcl Jc,K 1/2 杯 BBQ 汁 l%^$Z7O,H [,v"mF i
做 法 :
JGix,s 1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
Ix;TB[? EW3L 2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。%pjcyw AQ w)LTFX
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。!e4P6b6x.\ d
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
P)nUv$|9T^'O+? j x'M:U;xWV%h~4]!V
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。2f.}q8`]#C,Z`g

Z|:~6hvnN 糖醋雞翅
?w+ej:X4~n 　
v*z'A_8h 材料：
9a!vT!F j'W 雞翅
R4ja g m 老薑
,gJaOK 蔥qnw#X? U
　1V5tv'Z1F~S
調味料：
z}_\ z OO)u 烏醋
0D[ jG'Wf)QY 糖c5Y lN_ t3X
　0}x0v!BZ0x@:X7r
做法：.Q/O Yf"w`} hsy1W
1.將雞翅切成二段、老薑切片；#K"D2N;Wz p#z#F
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
6P&D'd ls 3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
f Kw1H M 4.等湯汁收乾後即可起鍋。
QhDC#P0j1y$J "s{X3t ` j8P
鮑魚雞翼球
v3t`Mk'hKWN 　
8ImdE'[_f 材料：
)y8L's't8m u,kc[ n2Z 鮑魚300克
o"b6WW(`p(shta 雞翼500克
URh!SX+rF6m^&| 火腿15克
oAk ``"oX 雞蛋清20克
/l^:eZ:jtGum 菜芯500克
`1y*kwK!EVT _.r~5G-D 調味料： Ak^ c&Ffz ^
蠔油30克#^m-Ivat+WxTm
鹽4克+Gyf^ Z k-P
白糖15克
0H5LA#[6u*qp8n\l 濕澱粉10克
k0xXi,|7_"z5q/a'q 料酒30克 oMt.s4}%U4{u$l
味精少許1A\q0M4]AF3o
蔥末10克
G#S2idpkUyH 薑末10克-N"l"\%]#ERhBe
　}{L-Y y
做法：X!B[2_j({D#w(Cl
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
FC:x v^)q9C#gB"{ 2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
2`r1B.bzdS 3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
R-B Dj.wi6Y 4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
g5p:@8PI.U"D 'F*m5rB.G^,IL"B2H
龍穿鳳翼
'B:UD4j+N'U.I 　
Sy'uFR\ 材料：  QJ-eY6H.b7^
10隻 雞中翼  ;F"r'H_ e/P
50克 叉燒IR(Z|e#u1O6S"a?u hq
50克 甘筍e*N#\eP mV3^)l`
100克 菜心   M,\'J,{$fU1s
1片 薑 z HZB+z-JE6bS W?
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 6n0DV$C_.C|/x
1湯匙 酒 #Q g,|t9H
1粒 蒜頭5z.~N,vQdB+n\Y;[&`
　        )^~o6j ],N.Yz
醃料：
1{pH7rO2k 1茶匙 鹽
*{Z;m xtf\ o 1茶匙 糖
M(N[Q(cv _(O 2茶匙 生抽v0u CD?${+IU+H
1/4茶匙 麻油O[7W/b?[$Dev
少許 胡椒粉
,I3nM4a zH 70毫升 雞湯r8B p9Q%H~l
　
5R1}&K6u r
XC m2?&lj(B 芡汁：
'|8~(Qlt5L2cRn 1/2茶匙 粟粉 :CJT2?cd,WhPw
2茶匙 水
]2wg]\#A-f;o6Fp 做法：
6o5Tex0v#n"yw 1. 將雞翼拆骨。 E"`|:@Q tp
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 7^s{Q1V#yk'G4x
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
W%f_UH t+rt 4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 4j1O#q%m%Br)q |_
5. 煎雞翼10分鐘。 i4L(T u/T
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
_6u#x#NE)~Wu @ 7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
QU#ej_F'j 8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 U}&Otq&{u!b:M

2rR%?\dF,` 薑蜜雞翼,QB0mL7zHY
　!F{1]@"^ E3g
材料：C\RE:K1a
雞翼16隻
%O]3Q6QG 蒜肉4粒
'j#^(z'e D 乾蔥20粒
ec7w^k/fFC 薑二兩+A7Q7V\QC J
油三湯羹        調味料：-sn%z n3d4s
老抽一湯羹
7N`8X(Mb r 生抽一湯羹Nt`_!MU1?7MZ Q_
蜜糖兩湯羹
5r.W_&~v.HLO 紹酒兩湯羹9E(o0WR,w h ELKX r9Vn
薑汁兩湯羹 ba$h o%N6i$@S!z
水四湯羹        　N `0C a,z!H'H
做法：
3Tb;u#EP(C,eo 1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；6m9V;\he+Kl4P+x+G
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；5z%f2P{Ix l"Wn2U,D"k
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
!s%n8bA5X-ME 4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘； yQ7G!Gm zJ_q
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。M)\4D,u3qa5__

j TH _j*j)i%r 薑蔥焗雞翼FUy#BZ
　
w0gV t*p9JZ 材料：
N(Y] Uj7mqj 雞中翼１斤3~/Wy/lZ
蔥（切粒）４條
:EUR/}Z4F | 薑１塊        醃料： @`} r1}ch)A;Y
鹽 １/２茶匙 :U(L yO)S!B_o
老抽 １茶匙 2xW/CW(h y|8I
生粉 １/２湯匙 R"N.fk5^$i7[IL L
油 １湯匙        調味料：
ix-qoTA#q1G 蠔油 １ １/２湯匙 p(h+V6q|R(p6`K
糖 １/２茶匙 ;Q[vH6^2\Qk+Y.y
麻油．胡椒粉 少許 Bt&t1sH%Z&_-E9pw
清水 １/２杯{"m1iO^r
做法：tS X~n3z$B
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 7E[A M)[X7z:`B
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
j$dP8MY U$[
m]!]fH$q^ 用鑊： 2Wpv U*ru;Q+Z$EsMb4W;u
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。&?c^R3_
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，Wt+J^&jH3RgB)J4v0qy
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
N1Q G^$y]p G 慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ^ZE']5gN}
!OX R j\)r ksT.K/S
用焗爐：
}C6L hM+] e 醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，a,|KF4]8sppK
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，l?` e@U(N_
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
0i q!K7|7Oqp9M!br
*S|D L3}&Rq2zT}r 小貼士：s{*JWP4g;C
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食B7W$SMh.u}:^
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
(k T6} }O#zk
Fjbx]] 薯仔炆咖哩雞翼;IT$s'D}+W
　
4hi A,Q/l;R 材料：Q#u$g:f/o&A3_/c%O
雞翼十多隻*C H%`(Tz*A4Y
薯仔兩個（批皮切片備用）r/[:?S'S2h0|2EA.@D
蒜茸少許
Pbr&|U&L 　j`Hkp-B

mT&`,s r@| 醃料：3|+d:r3vaE"r
糖半茶匙(C%l}iVS+a?)x
鹽半茶匙
7CU&^+LtO,]4wb/u v 豆粉少許
(Hz}c]"g?R$` 油 少許
(JlG A`e 豉油一茶匙
(u8U#I"c+U)kr"C:vm 咖哩粉半茶匙
"|F!\ II%Yk1iE6?4]e+o 芡汁：
'G[;m}!M[v*R2y K? 水及豆粉半茶匙
1C/T F+s[{6[2~K a-S 椰漿一茶匙!k6[ i1e'G Gx"uO7i^
牛奶一茶匙
i j4Z V,u9YvJ 　M}0dN5y7]

;uAz%r7S6e:H7D 做法：
/v1y9g$gCA8Mq 1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
^wu.M!cOZ 2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
;W&aLpw 3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。hi8z8U&{9kn
4. 加蓋大火炆至將近乾水。d!uD4v9H;o-U Q
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。D3|2m#Y;b-T0el5dc
-wx)WF{,J
檸檬炆雞翼N)g*e2n,S(?z
　JFv$ph5W[ [-^
材料 ：（４人份）]{E0LS Cs
雞翼２磅m'k,\-oZi `5M/Dww)F
生抽２湯匙
0z W/[v1_xO 蠔油２湯匙
`'b XNv 薑片６片
)Gw4[0K#Guh 片糖２片 )oII8HV4G%]&h
老抽２湯匙 PT2u#JEN"`
檸檬６片c@$~$jG\ t
　        　        　
2|5J.Ku0x`/V 做法：F"ze [H
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
u^!J'U4J 2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 z%t-o"c8j8V C
8v XV/hu MC
小貼士：
{'Z w+zw*[ J \ １. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。fP~3d"g S+] ^
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
w#J*w-Y0rAXG g/lkk_V)s!?(Y{ e
雙冬扒雞翼(D.^&{ Pq
　
9d m-[V.dOO!Q v/_ 材料：wy#{w}
雞翼5隻:Ws"X,A#D`(F"H!k
冬筍1隻 e2[#Q"_|c0FZl
小冬菇 1兩
&?cM X&W%h2b 醬油2大匙 *wX3d7iMlp3I5L
豆苗半斤
-x,Q%c WK$m#y9v1x 　
9Xi+icJW ? 調味料： .\2Fm`:V f n0rc!q
水1杯 S6O ^s:`)J
酒1大匙 %B*FPF#U q:w
蠔油2大匙 @*r(EGD pnB
冰糖1/2兩        　
s)em8O1v h9n9N 做法：
)[~!Z|8PC'@ 1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
"S\0V(QM s0eu 取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
P+WR-r'F"_/t 2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
#\b{M:]\6kr 3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
w'E5K2tA9e#jY @.Ik TMiB
雙味雞翼{H hceb&dmE
　
[o'hlV'o~.\[ { 材料：
m$_1GN f8Z)| 大雞翼８隻
)O|8f&pULN 芥蘭160克-Yd4c-z2d6H-m8}~
花、甘荀花數片　
'C;iu$~"\ 蔥段1條　
,[-e C'J(F%? E$N8]0n 蒜茸1茶匙　6MmWl-G$[j
薑茸1/4茶匙r(F8BlI?,hi
　        醃枓：'Y"XS _8|%`9cTM
生抽1茶匙
*K |&h8Gz 紹酒各1/2茶匙*un?2| [*ze Tz+D
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
9YU0J+p0V`'wrp 上湯1/4杯
|&WZ4dyn vVg0s 薑汁, 紹酒各1/4茶匙
#Zxdv*Kv 糖1/8茶匙2qo+\(zN*`"t-u(B
鹽少許        調味料：
(m0[8z!Su_%r2@3?-k 水3湯匙l*d iK|4ts]k
鹽1/4茶匙no6]Of KA d
蠔油1茶匙9l y(mH^Q:|)m+M|5b1O
糖1/3茶匙.@,Y7u ch
生粉1/4茶匙} v0[$z G
麻油, 胡椒粉各少許
w/H gi#xK0s$w\Q 做法：
1s/Q.IY"_r:F | 1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；(rs'C lIA&A*XZ
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$gJ {Fh:X/w*_!y n
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；'b$Cb6x},NH.v`
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；7|_8pj"x0~/Z E
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
5VC/SS6fy (V7{NtE;}4fWl;GU
糯米釀雞翼
7]x"`2O.Bzsq 　
6m:T@wK4`(Z8Fz 材料：
!KKi jF} 大雞全翼10隻(起骨),^HD%`@ ]-|!l QW1i/L
糯米2杯1O`!d;Y7d"~Ujj]
全瘦臘腸1條(粒)
*Q9ia/e_wA(b6n#EW N 乾蝦米半碗(切碎)
`MU$~wV 　        調味料：
[;f9N+l(pRV 鹽1/3茶匙
y1u\x-D 糖1/2茶匙!b w| l\%Tq EH
蠔油1 1/2湯匙左右        　/]u'S$Id.u
做法：
i4v*Cv'~7NeU 1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
^C0_gPDn \6i'x 最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
6Y8_/sFgB~ 2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
qnPM@ ?s5m 3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。G ^k$f(fjW?
IF6b#t1s [ n$C
蘋果雞翅
gf&k"xHSd/X%l 　LfEy.at9y tr t
材料：
W4ZtcL"a8M 雞翅
iH~ZY] jxk 蘋果8I k_o dZ
　
{^S-d*Y1x"i
ycB{9Z6Y*H7Y 調味料：_8SZ1\U
食用油
g4pYr(n P~a 蔥'QD d9Qnr
老抽)\aM-}H6WO
料酒
f*V2vr0d-?*y[ 乾紅辣椒
CsIm9P#c0aof;g Z 鹽W.X!@I^ Wc#B
清湯$ex;`M-V
做法：0tdXnY;TF
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
,i9Ot_#|$c 2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； i7FcTdUu6im
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。k3A:k9C*xQ5v1d C
VzLx)B/VPOwC
蠔汁雞翼煲
a-}6Q)M$bc j8G&[ 　
Z K2D4nX.L.?1eMx 材料：Z3q4M zK\| yOU7c}
雞翼 450 克 ( 切 段 )5R c^D9~-N"SuFn4U1L
蔥1棵 ( 切 段 )k&mi@uNf
蒜蓉 1 湯 匙
K c*FU.U^-LJG 冬菇 50 克|tS!ytv;{#g
醃料：o id,C$u
蠔油 3 湯匙,j:_ X$?lz
紹興酒1湯匙
9w,f9~^p$W|.S#U'A3w 生粉 1/2 湯匙#_$d pjb)}
油1湯 匙
mQa8@9}tj5NI 　d.l1p9bE6o].l
D&dgcnB
芡汁：
Ia"?Xl/o$d 蠔油 2 湯匙 D#YB-]O5d!L'N
水 2/3 杯)Y0@/a8|R.O O)x
生粉1湯匙
P'k ?;c%` {,g5q7g p 　
'QB7A$m K,}%E q2h \YM7fGK-W
做法：
JkNq,U 1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。\5_spY
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。2TZg4dq
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。/Uin&U1_ |U^7yVx
:Ks*f:hL i,j
小貼士：慢火炒至八成熟即可
eO}ygv 1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲e D|`3O\ Z'Gm
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底e5n^#mg
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
\x[0d(J({Uc g`)j3L qEr_8_S
酸辣雞翅E~ l? }cy e
　t}] @:b LIh]
材料：
$X#f"] o4wBMD 雞翅 20隻 `n-{6F3F%{N
炸油 一鍋
*ws-rYE2a7yVn 溶化奶油 二大匙 -V'o-c _ \qR
鹽 適量
[email protected]}k*Mj8Fm K 現磨黑胡椒 適量 V.D @5fF!aACyxdm
白醋 一大匙
&x ~+gA"W Kfoz 墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)t(V*{SM&\4@ \v
　        　        　
9j^gQk'F7ko/U 做法： e Q;`@3]
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 X1~0`T]0a ?y
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
s+@i;A|_E.}-e9w 3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
eTyoRNK0HB 4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 G u Tfn/uj
5N6uR1_ K
小貼士： HC!g|3R
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
n)v*R6E^8|W 若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
1VU%cIEX 若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 .j8} hv bz
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
7t-t*s2wsp3US:c 煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。!Z;d[ E xu2BYo

*B0DT.C%EU"nV-} 蠔油洋蔥雞翼
)Z,^+y8q&L"S7xt 　
[ njd'Ax!{ 材料：
m4n)h[h9R-c 雞翼8隻1Q/B0FW,{ ^[%vA
洋蔥(大) 1個
"F3e"^hc 青豆4湯匙
&w*? f iX+k0BdH 乾蔥2粒
ot&](w H3Qz 薑2片        調味料：
${r*cRQ d4_ a 蠔油1湯匙
WH8m k3x7~;xCs 糖1/4茶匙({F#l#sz,P$g_5l1H
麻油少許
l kW7^!Fr 胡椒粉少許
5i\ q6xNA }C 清水1/4杯$H&r6B@Q6["M
　        醃料：
2T PA:TC6]aX1s 生抽1茶匙F9V9k vbH+`
老抽1茶匙m)S;n+Mw1}s E
麻油少許\3[pl zOg"ha
胡椒粉少許
;b,J;q6~Q^ 清水1/4杯
Z)Vg*YZ)W1[Ev 做法：NQi7h%h
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。?(C1V o]q6L
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
|0V){,u,Y'R9L 3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
"M9h[/qY)A 4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。.H$y x kt+WR
%c&w9W R1h6_c4y#D ]_
蠔油貴妃雞翼
Q0{^'?MD(kA'ntN 　7\ qf"T&FHq
材料：sA9M8c$~/A.J
雞中翼 12隻!QTeo.qV Cl;UP
筍肉 40克 ( 1 兩 )
#F3J2bz)o b@^+}Q 冬菇3只 )WX1`%Y:o)h6i\o`{
薑4片
'Y Z{ v:Vs h c 蔥1棵 #`/|*`s6B)D QE
片 糖1/3片'g"gV.`H [,P)i7r;?
調味料：
#j*Pm)F8\2gQ 老抽1 1/2湯 匙
4l lL |r5y+Kgy-IS 薑汁酒1湯 匙       
"X!nf_ CC(s&\L F 獻汁：4W\E-PA P
水1 1/4 杯sB!}I ] R,F;["C
鹽1/2茶 匙 {*{3}0o0aL8i
糖1茶 匙 `o&v9UNse"jf*p
生粉1/2茶 匙
x?wi6Y*[k"W 蠔 油2湯 匙 !o N1~rSZ@o
老抽1/2湯 匙
%x:N^ S [x o 生抽1湯 匙6b'_5~xP ]m U
做法 :p'} A*L \*R4j x
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
+Vc[tJ PA!h IR 2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
8Ux2J_!H 3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
~0iV||im$_
Aa?,\/}M4js 蠔油雞翼|6?MJY#Xa&w#I
　Cpq#x:\U-w-n
材料：
,G4w"fS(f-? b(V 雞翼4隻
uH)b3YGwNp,k F1c?/b 乾蔥1粒 -sK7V~ cO9`+Z
薑兩片 3JA ? e"h1m
油1 1/2湯匙        獻汁：
:K0O*C+B4|&b\8mg&U*` 蠔油 1 1/2湯匙
8]UwhF\ 酒 1/2湯匙
gm)\_l9w 水 125ml -FbqTY2n`S['l
老抽 1/2湯匙
\fk9@7gB:_ v){@0F.Z#r 糖 1/4茶匙
n XoW&J8l 粟粉 1/2茶匙
O-z/Ms-Mb$` 鹽 1/茶匙        　'C*Jv|!j
做法：9j/@3Vh} mf(s
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
LnTGY ED 2. 拍碎乾蔥及薑切片；
O b(_AqGOG 3. 預備獻汁；
V |dk5n4HD 4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
f;H pA b h`v
q4j p,@)l D~Mn\ 霸王雞翼(]+E2L h0c'x;w hF)~
　
lS X1@+u u\7bL^ 材料：
Iqx7S}2Z5|Z%d 鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油Go&D4\wS%}
　        　        　
2}SQtI 做法：
1e t0aP'S'~*HB 1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。:oYLx4s8KCX
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。5c~rd?m!M8H
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。FEkRR/w;g

DmJ;`tifu D 鹽蒸雞翼`Z^0U{G
　
(fg$]"XRM)ji} 材料：
E(Z*T6Ty$n ~ 雞翼９隻        醃料：~f3])OFXr
鹽焗雞粉２茶匙         7Y#E:S*N(K5RU `~;u
做法：HK9o;zg!H
1. 雞翼洗淨抹乾；
T3PoS@$p J 2. 醃半小時，蒸熟即可。 r&q*tb0L#V
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。kk[Rh D0f$^
%@9AC}w$jr$W'n
RN oJ i
荷葉冬菇蒸雞翼)mn*aLz;T1O
　
3hzJWs 材料：
l&u+Y"ns5|8JR,G 雞中翼６－８隻
a7\+k%q[ MN&f 冬菇４朵f h(`;u8r9q7Lq1\
雲耳４朵
xR8qQ$C5p*g s+W 荷葉１塊
T)|?w5fje 薑２片        調味：
E v?+@6\0O#pu 生抽１茶匙df2h2N z
鹽半茶匙
t\.u$eb4F3R 生粉１湯匙
raT8_7~Py 麻油半茶匙
gYk1~x2t2YV 蠔油１茶匙
x LFY~5{ b&kZ 薑汁酒１湯匙,Z:U,mk#nw5f z
油１湯匙        　
;{(e5wL5V E V"S0jEe 做法：
h*M7^#Q"o*ZM 1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；@A?ML)p e/_ Dv
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
m'?Xt!G+j 3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；1ixnH?.]2prn
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
t h @JOoT(q 5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
_$m!@:M$E ,fmS(?AP A1}
功效：
(R"s q-E:x.]T 冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
S6@G%c0C!g$c 　
/|!`.{#Tf&h 食譜來源：2005年3月14日蘋果日報-kx ^-G)zM\n:?4c

9IuY+[u2k9} 酸甜雞翼R$S{2c["@&z8p r_/U
　1v*TS,E~{9_
材料：（4人份）
d4i3u/f'y+EX 雞中翼12隻
D4n:JB N 泰國雞醬4湯匙4mK%`'l^
生抽2湯匙
#F]0^L)b I!I 糖1茶匙
IC6wc*Kx$nxlP2\ 水3湯匙
'HTEt-[$p 薑茸1湯匙        　        　4QPWeO
做法：(nv5^7n&e RY
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
o-RUg,n 2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
r%z(cx~,U[%`2? 3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；1D+bb'{ f?J(}3w;O
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。&OtjJ)[GM0~
　;~1D!c:o t[?
小貼士：d4?!W2y,TP+Oz
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。T'uu5g3N%CT"G#J-G@
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
*m`:_5v*`9Qa"k8])X 　M$_N*M9Qi!d
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
(v7GPs"wP 　
h)j~ i"z7} 'm#uc\^'Y
蠍蠍薯仔炆雞翼zH2AN-Ds(`Z ~O
　 y,Zw4P,p!`H.e&D
材料：sTP4{9g,qJ
大雞翼１０隻:n'w5n8i:eyh&Y
紅蘿蔔１條%b+S0l'mW2}.Nj
薯仔１個
/|^z7io#M9q 　        調味料：
)Sb8~m2^h)G&_;y s"a 雞粉適量        汁料：
2|_t#g I 蠔油４湯匙X,RW)S`$O
老抽２湯匙E$knUf6[ {%j
糖２湯匙!l3~}4Kn%p
生粉１茶匙        ;?xSt i,@+wu7^5}
做法：Ys*wcd
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；%W8Nj-C*W{{
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
F"[U2mWq!z^9A 3. 雞翼煎至金黃；6l;QKk$M
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk 發表於 2005-10-1 03:25 PM

i like chicken wing so so so much!!!! t AwQ,]q
i used to cook them
'L+on z5]q hope you like it la^^

丹山 發表於 2005-10-2 07:10 PM

我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂#J"\*d;s2Ps

U O ~ rY9Jr s 我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感

shaqkobe 發表於 2005-10-5 03:53 PM

[quote]Originally posted by [i]丹山[/i] at 2005-10-2 19:10:&t&IQ Zv^.W
我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂
6tyeL;c +v9n(?+O-}5v1Q
我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感 [/quote]
@ ERxXV0e0~,`7M 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。 oAp3[L^2o%k
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。

CHECSS 發表於 2005-10-10 10:52 PM

kobe版主m"|Tq!T"Ax.f{'[Y
did you like cooking ???????

RINGO 發表於 2005-10-20 12:27 PM

【飲食天地】《天元養生──美容食療法》

《天元養生──美容食療法(三)》 k!O}5G(l3cwRIE
醬淋白輪子"g(c-U4y*|u3Xs](Y'?
‧蓮花靜香上師‧$GE9a+yw'U2q;R,_

5] |IS0[2g --------------------------------------------------------------------------------R-epp y'K:uf$Y

z[Rk-pt6c
i$f6F0O2d;^v 材料：白蘿蔔一條，去皮備用；日本味噌200克；日本清酒或米酒三大湯匙；砂糖一大湯匙備用；白米水或白米半杯。
Y*a'~G mt Z$SwI U+[ [
作法： $? _ Q0V\KI
^a.X Gz
(一)將去皮的白蘿蔔切成輪狀，約一公分寬度。放進洗米水內煮約半小時至熟透、透明。如果沒有洗米水，可用清水代用，再放進半杯白米即可。
)p?kce
` T"b-P.k;o:?b (二)平底鍋用中火加熱先放入三大湯匙的清酒後同時放進味噌和砂糖，攪拌至清酒收汁即可。 0Y@;B'w-?9[p h
%c;[9Y"Hr
(三)將煮熟的白蘿蔔擺入盤內，將(二)淋上即可。
o^M?,Jee
r+_Ya6y-\+lD M 白蘿蔔去毒、抗菌、抗癌、治胃疾，常吃不易感冒亦有美容作用，在大熱天是降肝火的最佳營養品。尤其是蘿蔔皮多吃可預防便秘。將蘿蔔皮洗淨細切，用芝麻油炒熟(可加一點清水炒)，再加點白芝麻、醬油、辣椒、鰹魚粉調味，是一道開胃可口的佐酒小菜。
0\HA}A~ E m}b)`k k.Kk.}T
一般中醫的理論並不主張多吃蘿蔔，但是在日本的飲食生活習慣上是鼓勵大家要多吃蘿蔔。筆者個人站在營養學上來看也是鼓勵大家多吃蘿蔔，因為它是排除人體體內毒素的最佳食品。只是以中醫理論來看人體體質是以寒熱來分類： 6]}8cLlM

/z(p+b(a5q(~ 體力充沛的人大部份是熱性體質，容易口渴口乾，尿量少容易出汗、便秘，精神較亢進與興奮，皮膚容易發癢，喜歡冷飲。 b(C7t7vy*d5\
E.|T7DX6p'G
體弱多病，體力差，無力感，尿量多，膀胱弱，腳冷，冬天怕冷，喜歡熱飲之人大部份是寒性體質之人。 8N|4UYs j r-l&d |V
[.z,h9`#l
以中醫的觀念是寒性體質之人吃熱補；熱性體質之人吃冷補，那麼蘿蔔應該歸類於熱性體質的人比較適合吃，只不過日本人對蘿蔔的營養價值評語高，冷熱體質的人一律都吃它。根據調查，日本人喜吃蘿蔔和酸梅，以及衛生習慣良好，所以可以防SARS。 8Hw e W&ppWL
[url]http://www.wtbn.org/447/p447-13-04.shtm[/url]

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:02 PM

點解我煮親d烏東都酸酸地既??'J'_A*R:b*T+pV:d
唔係壞,+上都煮左幾耐

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:05 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:
k)TO"KS}S
MuKe(Mc3uHv 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
Qi^Qj)g-W yu 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]I1ULS#G
i;tK)U+^G5w4P

GK+?4o1~4GC
/NyVv!g:U'vufj3D,N ya...蒸得耐得濟d蛋會好老 w@#_*JbL'p
但有時太快d蛋又會好似灘水咁唔好食

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:16 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:02:
w})z8`9E~Epv 點解我煮親d烏東都酸酸地既??$j'HJ-f#YjE4B
唔係壞,+上都煮左幾耐 [/quote]
N-~-I)M ^$a.o:E 烏東5好

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:20 PM

[quote]Originally posted by [i]CHECSS[/i] at 2005-10-24 07:16 PM:
K'w iRR 5Bqor7Nm@!d
烏東5好 [/quote]-~(CGuYi3J

*B7A b*Vr;_fp 9K5_,J#IS1c!^$S
點解

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:38 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:20:
l1sn I$kC P*{(E(QP0L :LH${'[|

6` t0u{0U3?:~U"R 1R F+U&h M
點解 [/quote]
;\(I]bC1\rws where did you buy

japanihateyou 發表於 2005-10-24 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:
%[ D"Lv3ai9E,Sy_nf
J[]3|{I;f }d 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。8Bb:B,]T N-w
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote] \*u2L4Ay)S
}3yex"@"vq*^"As
.k-xX/l)S3e
用錫紙蓋住蒸一定滑

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