【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分(頁 8) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

mingP 發表於 2005-9-2 11:21 PM

哇.........真的好多woo.....l%U.Hi ](y ^
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:21 PM:
哇.........真的好多woo.....-_YE!K*e*eS
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？ [/quote]!_7v0I9i![]"{O
z;cFg(F
你識唔識煮架:D

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:33 PM

[size=4][b]梅菜扣肉 [/b][/size]

[img]http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif[/img] *lNW5KZ:wi
:C `P n2F/m&bzVS"H
[b]材料：[/b] .PFK!L8}?-AV?

五花肉　一塊（約一斤） 2X,LoSg)S*W
梅菜　　一斤
蒜蓉　　兩茶匙 !Tw2TF~c2oD0u {\
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 9Ai*a"E|9J&Mr

[b]做法：[/b] %Y9g(@ D$TEjXSI
'a}u'DW^V
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
ASY"c vO}.A/X/Pa
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 Bsy)Xah.gj

3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 Xs&Pyk4D

[b]心得：[/b]
ZQhSS k:u5}$hR?+i
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 /Kx&N&ouJF

2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 [(`T\z'S8wX&EM
[^jT R~ ob
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。

4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。%[0[%BjP/E%x-l
k]x9])C-[0Ko

[size=4][b]梅菜扣肉的做法 (二)[/b][/size]:S%f?:hO#I(i%x
A6b O9]u6?? E*~
[img]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg[/img],bii1_~5c'uA

[b]材料[/b]：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
      正宗幹梅菜若干（看個人喜好）
z0W9U_qK
[b]配料[/b]： 7^6DiD3x
      五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） [#WiR?O\-x
      醬油  1.5 s |Y:vV$V n\E
      排骨醬1.5 s SjHLm.Z
      鹽 1.5 s
      糖 1.5 s +{%GA9yFm!|'u]?'N
      五糧液 1/4碗
      薑 2塊

[b]步驟[/b]：
   一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
   二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
   三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
   四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
   五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 AB7K`1zIm7x)["G'y
   六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。

[img]http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg[/img]
[img]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg[/img]3Y3HC.pW
'I [] caqM
[[i] Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM [/i]]

mingP 發表於 2005-9-2 11:45 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:26 PM:]nG`%_u!F

你識唔識煮架:D [/quote]0fe-ruS&l!A
我都几厉害嘎～/c ndj%~O5Qd
:P多谢晒啊～d W!{2eY
:D

[[i] Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM [/i]]

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:47 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:45 PM:4Xb m|*N
UX!n$z_CN
我都几厉害嘎～O%EAk1Q"S
:P^^:D [/quote]
E{m'n~2{7\j^ E
哈哈哈:P:P:P
Ky'lg(n-a
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP 發表於 2005-9-2 11:59 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:47 PM:u)m d"Q5GUp*w

0e0x F"a Z:jkg#R
哈哈哈:P:P:P
5PM1D$aaXry
肥淋淋，唔係好鍾意食>.< [/quote]f;v5^9e&AyI0F~e
我只是喜欢吃梅菜吧了～
扣肉都是爸爸妈妈吃～:P:D

Karny 發表於 2005-9-4 01:26 AM

[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=76920&fpage=2]花生豬腳湯[/url]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:11 PM

【飲食資訊】正確的飲食排序

正確的飲食排序

各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
   　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
   　至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
         飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌一邊吃飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 vI~-_#sN9W?)B
      正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
-T WEC:lE)j U;z ~Q p
[[i] Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM [/i]]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:23 PM

【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式

白雲雞翼f(yQH|QH t b
　
材料：wS,P]~?+kp6k
雞翼1磅調味料:
白醋1杯,Z)|J5KI"jk[
凍開水1杯
白糖1杯
鹽半茶匙　#en/U&B6uRgh
做法：9k,s9v `CCjSR5~r
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；v0q Sm`I"vI
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；7|Z!Gv}TLW
3. 將調味料煮滾，待凍；
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。]&rzt!q(G
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。&T[U+|u(Cv+{

小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼i o'H L)WuaPh0m
　&y V)e,lMd9mU

豆豉雞翼煲4A*p4R)IEs7O
　
材料：.z ^3o ab^|~8Z
1. 雞翼10-12兩
2. 乾蔥10多粒
3. 薑2片
4. 蔥段1條
5. 原粒豆豉3/4湯匙
　醃料：
1. 薑汁1/2茶匙
2. 酒1/2茶匙 PY*^'~#Rdt7w \
3. 生抽1/2湯匙(lO^8[^ eV2\9x8PO
4. 生粉、胡椒粉適量調味料：-THs`g
1. 水1/2杯 _Uy8I7Xx|y"_+?
2. 鹽1/8茶匙`fXYXQP)k!C
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4湯匙/NE Zt"C$h/T
5. 麻油、胡椒粉適量
做法：^ NGcNQ B
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。n$B I"Ky
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 r&\-[Y5hG
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
　
&tz.GEu6G T-L
洋蔥雞翼~ [Pp|&q7T:Q
　+~1C!_i{_7Zd
材料：
雞翼、洋蔥醃料：*k*{\.SH Q
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖　GeOYq9e*o,Y
做法：
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊4~j+K8tK4`ZF)s&d
2. 再加水醃６小時；K er"]Oya
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
;Kf8Z[}"H&J{
泰國甜酸雞翼E)} vc Sm'g
　GC1O5mr \dW%ZV
材料：\9S2~ p#B]`%lj:P
雞翼1磅1\2y bh&C"rW+i5u0x
泰國甜酸醬3湯匙S HU O ~)~ d
水2湯匙醃料
生抽1湯匙:Vk&gz g]
生粉1湯匙
糖少許Y G;S3yUF ]
胡椒粉少許my"F5sCA;jC4h*aN
酒1茶匙 t1NZ#k,R!h8?:u w
做法：
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。;yvjd"tUXf
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。!ws.qB-v+\^$R-?V^
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。L[B/AX8[-no2T
V?]]6w}:Q~yAd6lp
甜蜜蜜雞翼
　
材料：v.cn3yzu
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙 \!VuE |.A"mA
生抽約4-5湯匙
　　　([)r6Yhn6wO&GY4w
做法：
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。zE+Bh2G$a1IB@
h"?gQ#z:w2I|.A)w
瑞士雞翼
　7\O9Cf"O9`9P%\b
材料：Xo:U L Q1x y
雞中翼12兩
蔥段1條;J-ck3zxxR3|#n
花椒少許
薑2片 `"Sh'@o)vu
八角1粒
　醃雞料：
紹酒1湯匙胡椒粉少許調味料：
水3/8杯v+z$p#jx(\)EUK
老抽１湯匙
o急汁1 1/2湯匙(s:^;vL#O[U
甜豉油4湯匙Mf|8gVQH
片糖1/2片KOc'w*a`
做法： YXKWT#PU|
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；B$om-`:L
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；)_by.}[aXD'q"\5T
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
)TD&TP:ZkVg5j1S
檸汁釀雞翼
　(Av5GN1G}m:E
材料：&oA;n%s2^[j,z
雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙,R X&R E7J2L
　*Fp)fG1]5k#X"k9S p
　　$Y7f"nTXr4U'e
做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。$Te9{Wk"O5Z'N
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。"BD$nez6Pd!zO?
$UD)u v;}t-V{&@2Z+u0D
三杯雞翼$Fc0[ f/VaE:o3N{
　
材料： ;HKe(sB
雞翼中段600克
炒香芝痳少許
薑2片浸汁： Qw&kJ)i.i4k3r[.z
外國醋1杯0C2o$g6r0j}m
糖1杯NrsBd5Dk
水1杯4F]%WK Kv r1e
鹽1茶匙　-g_ YYw5{B
做法： \'I6U/rg*z
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。GX ~cZ
4. 把雞翼放入大湯碗內。fuP2m5B`
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
　U3C n:SB6C
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．Uh*x+R)? oBim

大蒜雞翅　(感冒用食譜)\AE9~h~
　
材料：1w+f L7T%U*FCvT ];I
三節雞翅&}wV&rn"Y eA
大蒜/B7TZ#Kw)Fn&D+T
香菇f+U:]%_,guX ~
新鮮百合一朵
紅蘿蔔lkU:H'syS
　
調味料：鹽　
作法：
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；9Dv!Rkr!Qub0Zl~
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
'Qp |3};p8l
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

仙草雞翅膀'BdRE9Y+s
　f@hW!PH@ o8iy*G
材料：
仙草乾1/2斤
雞翅膀 4支0\ S wj#RW
　
']*F/X {[f#s
醃料：
鹽1/4大匙)z)X8` |l+X@N
酒1/2杯 VFlpX"P(B
糖1/2大匙5`SG$WX
　 S7fivT/hN!fI
做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
.wMD%GY"l \WQ
備註： AMs;Vk f
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

冬菇雞翅GO.~9s%u;fQ&O*J
　X2L&_1?D
主料：
雞翅16隻
水發冬菇15個7I.|`^T^.V M(`h*~
雞清湯750克9T4M&b%|N%D~zl
　

輔料：
紅葡萄酒100克7m*}o%C8?Z,V
醬油15克
精鹽5克
味精1克5a"oa1}[c(^6B
料酒10克g8m9\m8t1K
白糖5克&v&o?&Wu(R:d
蔥、姜各10克
花生油500克\8e:gJ dKW
　d`7}/i1`6RW"uI
做法：8mOi {+cW"nR
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
3. 蔥切成7厘米長的段。
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。-L1Us6F&sTY\4\
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。;Z#~,gD\~-]

扒穿雞翅j"qDg-ncE K_`9r
　J,L$X%QPJ
材料：+g6Uh{6R
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克 p|PF0H EDoC[8X!\
鮮筍肉 60克調味料：q g5R0G/L2N
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙1s,E| g[D&].~J5Y
味精1茶匙V7\oAE!L \cS
料酒1/2湯匙7K _b1v+}
濕淀粉1/2湯匙.Tc C}6KkQ
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙　
做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。\Ed)K)i9?"b
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖， Df(gIfM
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。f9JQk&Fj
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），rpfJH
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。X,@N,CWZLQ
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

可樂雞翼一
　:C]{|"s0sk4g]?
材料：（4人份）:B kw,O(Sk,Y|
8隻雞翅U*m'wB[`;`rO
1杯可樂e V+P%dEqBe,N,Z
1/4杯醬油/[;P.r%E4`` b/I;f
1大匙糖
蔥2根切段
檸檬皮絲少許
　    xK7P"B_G6blj6C `
作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。k,RL!R3cZ

小貼士：
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。z&mDtd"d8]
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含;D6IM_*Mb*}Y.m9|
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
　
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
x"T5r$[~
可樂雞翼二
　6j d~&hXQ] Y*n
材料：^y n*X%w#Zb"eWD
雞翼1斤
可樂汽水1罐（可酌加）!M(z `~#{ J
檸檬2片
薑1片
蒜頭1粒[j%Y~W
調味：
鹽1茶匙]-YGDe3m3Jq
老抽1茶匙'wV"PXMR5W
　

　*c:SX@'W0q
|fw6O,yT
做法：1M"s3KWLC/T5r3rA`
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。yE;oV)X&S"V(CA2B
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。@m d'VrT$q;J
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

可樂雞翼三K0ji'g&j{na
　
材料：7F/RJ_Z1V
餘翼十隻
可樂一瓶
生薑一片
蔥段少許w0Tc&WG5J!_5?F5p
　　　\"Q AxN)J8ilC
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟7Ioo0IM8o
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花)]$Ofq"Z*I*~/Hs
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯5[|z:l5c|4t8J*^
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

檸檬雞翼
　
材料：(2 人份)
雞翼 12 磅U"vV8ma-xQw-^
片糖半片
生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
蠔油 1 湯匙
檸檬 3 片/`|hK(q
薑 4 片w'HFP"[8K Z\,Q6Q;V
　　　s2A4q t/pRW1T
做法：B/@qJ2q3mi _R4T
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。+mj+l w'W4S@oJA
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。8Z)v {!Zg-Ly
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。8j+Z BN9q_:o.P
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
ED['C-Nv5pT
竹葉雞翼L b]8YT;j!^'U)X
　 Em:h5U1u
材料：
雞翼十隻
西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙3\x"p(iYf_F*x,M'@
醃料：
鹽一茶匙*DV[Db/V2A
糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙1PJs#l2J2J2C
檸檬汁一湯匙
　
做法："T#NY9VgZ,]:xHm
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) +y Ke I(R"Tm
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
/U'vmk/Do'qCB
田園雞翼
　f['g!k-B8XXp-s
材料："S0V,sOJ?cZv#a
雞翼 10隻
番茄 3個fbHX4U\H;K
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個
　調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙Xm!fNq-Bqy
白胡椒 10粒C ~MN8[}5d `
檸檬汁適量 ~ ~v/jH~|g
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒； \#|3w l4|1hPU"D:D"Q
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；&p1eI$W*iJ1X
5.埋芡上碟。z'Y+Sf&H&c:hJ
U qxf V-~ {)P2q6bK
白汁煙肉雞翼
　
材料：
煙肉 3片
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐A)})WF!`uFQUz
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許
酒少許
　醃料：
糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙
胡椒粉少許麻油適量　,pc'QE1lm O/R+a
做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。cA6X6w8?"|}bad
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　 1V[!uOnOq
小貼士：
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。)o` k(u%u9?S
W[/J1f)Ac
冰梅子薑炆雞翼&S g]he$o
　
材料：/V-r3BB(}x
雞中翼12隻（約重1斤600克）*hmSA+uCdb
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒
紅椒12隻
　
醃料：
生抽1湯匙
生粉1湯匙Se$]w1M;_3V!z
麻油1茶匙
芡汁：
磨豉醬1/2湯匙
梅子醬4湯匙
水1杯%T}c^el#l/_-`
冰糖M$m Gdne(kv
生抽各2湯匙
做法： dB3u,nv?V
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。"PDc.D U)Q b}
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。 TA R+j(pa)H
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

冰糖雞翅v\9zos&D%S
　 s#Zu!C.C
材料：1B ] {;Kc2t)o6A*e
雞翅膀 12 隻
薑片數片
　w u:}_'u
oT7c hUX)n(mF
調味料：fi0AslYnFK
冰糖
橘皮
醬油水
〔水：醬油 = 15:1〕R:}7pR.o{-Z5L
　
作法：5T%HI!T.wy
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。 @A2nn|Ej
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。M-O[^%z\
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
LM%Jt3e
好事成雙sI4t%G}9B d0f6xER
　_*ajb*z/o y,\(X
材料：(2 人份)
雞翼 12 隻 mT,_6m ga
蠔油 1 湯匙
片糖半片 R{,m6dwW,CZ.h
檸檬 3 片 d+Ei;WE`
生抽 1 湯匙
薑 4 片`5b*M&x/Ey*lA.S
老抽 1 湯匙
　　　
做法：h q ^L8Q
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。5dg-BeCf4y.j
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 U"c0lYJo Cpo^
3 將雞翼煎至微焦及脹起。;~b[ R e,?.I6P
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
"V5|`0HmQF8yl7N
百花鳳翼
　
材料：
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）1K%H(D7p/n%P"r
蝦仁227克bo:]7Z.t0O
冬菇2隻
馬蹄肉2隻n@$KQ^4rK~
剁幼擠乾水5c+S jO|Pps+z"g
雞蛋隻打散nS[5@H@A
調味料：U#|X6G+q}G#bbR8[4N
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙
鹽1/3茶匙
麻油少許
胡椒粉少許4`C.[7J^UI
生粉半茶匙)V&y QYr\p$r-C4B
　o#iz(r%Rk"X[X

醃料：
鹽1/6茶匙;`gXLRq'\K9Q
麻油少許F k U1c0?4f |
胡椒粉少許7q"w*l6_;\.A;cr
生粉半茶匙)Xu} AD6Ee)v^
　OH6m;T CIy9[E
'J{ reb'jZ~
做法： C5E&~I at$x,q
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 /m j!Ez&gjK!R
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 MZ/VW [/zT
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
)x~n_6aC-A`
沙茶雞翅"U(a$r(km*]xy
　
材料：k5j-h%k0I;G Y
雞翅六支
蒜六辦1p)t ["Wh1T|j-lI:~
　

調味料：
沙茶二匙 a `kw3qASZ
鹽半茶匙1m$d0M\fL*m&vg
味精少許
胡椒少許
　oa6rN,z

做法：b-jRRTT
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞方便入味蒜切末N6H| _(T0U
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻醃約1-2小時
3. 將雞翅排放在盤中至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒便可上桌這道菜簡單好做適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！U#gN2^Ht
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？

T%M9y6Y6n X
竹筍香菇燴雞翅
　+t-S4y{0A5j+l&P
材料：
雞翅6隻/j^'Z'{j#` Qw
乾香菇3朵
竹筍（煮過的）100克^-zo C HMu$e
薑3片
青蔥1根2~xo;WA._Z6p
荷蘭豆少許3W[ zy u
　H{p%[6zY&EA
配料：9?m R8|A(BQV3s
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許0^*G }Buc#^/E.PeD
　
@|o&O\G;@m
　
做法：
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。ut|$u1am
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。8?Fg,k"`z)b,CF-^l:Z
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。

吞拿魚汁雞翼f8KO+l3fi6e{%^1i0zf
　xB_7K&OE9TRsw
材料：
雞中翼 8隻 2AD.W"no1S c"lD
蒜茸辣椒醬 1湯匙
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 w:ga:MLR"uC$u
清雞湯 3/4杯 tM'~G#[F;p\\
雞蛋 1隻
蔥花 2湯匙 zm(r1cP{G#SN
白酒 1/4杯醃料：
蒜茸粉 1茶匙 +\4[N0U0E
黑椒粉、鹽適量
生粉 1/2茶匙 yi'zI0MD
生抽 1 1/2茶匙　
做法：4c%]`0c rp
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 B@?&Id5s
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。

杏花酥雞翼b+m2d,\X
　
材料：
雞翼12隻tsUf{v3j
太白粉少許4y9yhx'c,kQ8D
炸杏仁半兩
蝦仁9兩?8SjZO9@3v
肥肉1兩
調味料：
鹽1小匙3N r7Y;nY)R]BX@$_
味精半小匙
麻油1小匙;xJ6MYwd6Lw
胡椒少許
蛋白1個
太白粉1大匙
　
做法：
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可

沙爹雞中翼|(D7Kdn(F$V[|r
　^$[.e5fsB
材料： D6dp&}3Xc!uRx
雞中翼 10隻
蒜茸 1茶匙
薑茸半茶匙&BH H4`%|V-]{h
紅椒 1隻 p \.A%c$@ o t/a
　調味料：
糖、生粉各1茶匙4D2W!mP&bc
麻油少許5PP T X)Y~~;g8\0]:?
沙爹醬 2湯匙醃料：
生抽 1湯匙
白酒半湯匙
胡椒粉適量
做法：&YI Yt5O\i_8?
1.醃雞中翼半小時；
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；m3w No-q9{Jo wBY
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；N{$~u.{(a_X-H/N
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。

沙薑浸雞翼6bc]#['I7L7pT
　
材料：
雞中翼1斤X s@\Ofd8J
花椒1/4茶匙6Gy"m ^4_&_~q4|rW
香葉2片*`Q|7i7@D-r
紹興酒2湯匙F&z,\(rn
沙薑粉2湯匙[y]{{ F/y0`
八角2粒DS%P UWq| }
薑4片rr*ss%MwZsv-^
蔥4棵
　調味料：zqcxVWg+Q*ocJl
鹽1湯匙 MX rz-hP t*ak]
雞粉1茶匙 l6SL3t,qp)XX
清水約6杯Z j;Fxnw Q~8UG2yPS'H
砂糖1/4湯匙
生抽2湯匙　%LDvHU5p#@5v
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘；
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；8vL2Z)V(y ba.p
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
*da*M+f5^k;K"JD
咖哩雞中翼X T"InQT+y
　y%n3v~8yP!Q
材料：(2-3人份量)+N[`C&u-]@
雞中翼一磅(醃半小時)
薯仔1個(切件)
紅蘿蔔半個(切件)J:E7J[2F
椰汁半罐(細)
咖哩粉1茶匙
　醃料：AA.T'K zf e(a^ju
豉油1湯匙
糖、豆粉各1/2茶匙s3z^zuj
酒、生油各1茶匙　
做法：,m*q L,qk-W
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
3. 將雞翼加入同炒；F IFv*~A
4. 加入咖哩粉兜勻；
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。'`V/@rp-iB^

小貼士：*yT+_}o V
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整，加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。Wc$L6Z&p X ]ai{2R
　)UH'G_gF
hW0ciRK
芝麻雞翼
　cPBYl*J~Xg9vG
材料：
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻aZ-sirKk] @T
　9Lu| L&Yo
　　
做法：)rK] gf+J'\5Tz
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。)@2bPn ^lS'f9B
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。E;~.eCC1_.n

花椒醋雞翼%c8N%n'E x L1T
　
材料：(1人分量)"T6uE#IJQ
雞翼4隻)t{ BUY$~
辣椒仔特辣辣汁40毫升RR-m#@$f$A#k?
花椒6粒
紹興香糟露酒100毫升VEj;y~,sM@jd
薑片10克
　　　(X*r^;[8m7a%RJR,t
做法：$~s!J)pk*eZeZ
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。

花雕醉雞翼6I2n/?CUA~KL
　
材料：
雞全翼 1 5 隻醃料： 2Yr2\3xT+`)IBB M
鹽 3 茶匙
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒:Kb2oZz0E(@l4Y
指天椒 (切碎) 8 隻
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：!S,kq9FO&w4z Q1F?
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
　v#rSjv0J
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．"a4l/u?9Y#_;W E

金菇蟹柳釀雞翼Egu#XT3ir
　pW2{6F$m `9V
材料：
雞中翼 1 2 隻
金菇 1 小包 'k6^P$Uw&v.oG
水 3 杯
椒鹽適量 &e'dd%sJ-C0qFW
蟹柳 4 條 u$CM*z[ FdVuV&O
鹽 2 茶匙 h\~5hKZTenKs
薑片 1 片
油 1 湯匙(J$\ S9C3}l
　　　c(m0]T%{0i
做法：)e,G V5hV%n1R
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； E.a$R)K~-S7]8g7c
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
$g}2k{-\$td/cx
炆雞翼T%B\ Tih;WzA}
　:_`(eCL6a
材料：bE\c? h
雞翼 (全隻) 3隻
薯仔 (中) 2隻 9q%@9O nNSk2z)E@
蔥 1棵
調味料：
糖 1/2湯匙
老抽 2湯匙
生抽 2湯匙
水 150毫升9N3[Ld!}
　0a/Sem ]&U4]4u"kD
做法：
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。(IJ#ePSjM
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。^%fP5@|r
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
4. 加薯仔再炒2分鐘。
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。;M}3u#U!P { adJK(OP
6. 加入蔥花，趁熱進食。2XW4K0h T%Ky

南乳雞中翼W,k:z,}'@wnS
　
材料：&lVfnk\
雞翼１斤JgX*p7R%_)_
　醮汁：L$F hP o
南乳２茶匙
五香粉適量
麻油少許'egp3Rx$S
糖２茶匙　*j,dl1i9C"H$W
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時； fn of[r
2. 蒸熟。

咸菜雞翼3Mn6KFZ"b$g(H L
　-XOVbJF4i(s
材料：
雞中翼Xb4M{L u+Z/c
咸菜t/UB9S4f A,\6w
紅辣椒
(低咸度和辣度)7VQ+Z/c z0Re A
蒜茸KbC.el5R5J3v-b_3S
　b0CR:\x(L$A'K'\
　　O"C7P}b/@%u1o)J0x
做法：
1. 雞翼一開為二，先行飛水。%@m|Ef~p9F }9{
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。?2d1I"S1| Lwfe
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。_\ vlmK~9E%c

柱侯雞翼
　3nV$yN:i
材料：
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
蒜蓉 1 湯匙
　
芡汁：
柱侯醬 3 湯匙
糖 1/2 茶匙KNjHx!W6HA6~e G |
水 250 毫升~$lB+a!^A

做法：.sh,I^ ?I F1NAh%?O
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。9l|],C5pk
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
　
蠍評：正！簡單好味！#Y6h{+Az$Q
6F JN-D/n3S+Q\Li;i&R
炸雞翅
　{{G8S,xb&t,p;Y
材料：
雞翅8隻qOq5u;M%f u|
太白粉少許
醃料：eg\jd6d]
洋蔥末少許 kV.JQZ
蔥1根
薑片2片Qy$Z#iQj E
酒少許
雞粉1/4小匙
黑胡椒粉少許 x'nr(|!w$TXw4X?7\
鹽少許L~oFT{'Y)L
　]/xAan7Y-o_%FW"Z
作法：f*dd$i${
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。WW%Pb,e
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。'y;dX'Si;k1?yvT(p
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。

紅炆雞翅QgVLvKZ'b6@:b
　6[:U(V)i(ZSh3bP[
材料：$T-WpI u
雞中翼8隻
薑、蔥各適量
醃料：
酒1/2湯匙
生抽1湯匙
胡椒粉少許
調料：Y _`KLf)GkF,P
蠔油1-2湯匙
糖1茶匙
芝麻油少許
做法：{${ff)}
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；0V q5Z{#FW d
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 0p;b(Z4\.?$]aU
5. 取出，即可食用。v,UFPe1r

香茅蜜糖雞翼
　Q7}9av:?@.Gu6EB
材料：5O;k ~{L)rv9A7n E
雞中翼1磅
醃料： 'E)|'Y~Vf^
醬油、蜜糖各１湯匙&L%B\_5y$m7_kK
蒜粉1茶匙q7h6u&Fwxv7]o
香茅粉1 1/2茶匙
魚露1茶匙M;].s4Os5U9`:j(L
鹽1/4茶匙lwo(sG U0rjD#h
麻油、胡椒粉各少許
　.F9b%zV-T
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成%e"b"pZ0B
"s9K$V3tf(\ T3QV
香菇雞翼
　
材料：
雞翼ja GjX6\/{p*C
冬菇
紹酒
高湯
蒜茸
薑茸
　
芡汁：P{3zZ Ab3P vwH
生粉m1B;U;Sf [
蠔油
　|'tsFsBE
做法：
1. 旺火起鑊。ZD-b!]{S? U#T
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。0m4YK KH K,KN;C
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。,pa7v#o$a m;zq
jk0@wD*L~
香煎鹽焗雞翼
　|c%Jp;h:h'`
材料：cdEd*i;J iTw
雞翼一磅5^G&{8rAC0h
鹽焗雞粉一包
糖小許
豆粉半湯匙b@/g?%{_
　
　　~{.vg#l(qA
做法：@O:he1z jYv
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

香辣芋頭炆雞翼
　N:Ft7fE0BD
材料：
雞翼12兩
芋頭半斤
蒜蓉1茶匙'\F,a[-I$UIA-r j
辣椒少許G:R.C:X'N
水1杯^KTl%Il*~
鹽少許2uHNF2y ^ SW
　　　
做法：XUjP6dX
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。NN?JGPB5I
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
　
功效：v%dq\8}
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。-Q1t'Ic2VPDH;n8N
4bS U6}"]4e u!I'v(s
香辣茄汁焗雞翼
　
材料：a]v1w+m}~"F(c2p
急凍雞翼一斤
蒜茸三粒b|Y7\Mtr5gx1A
茄汁三湯匙
醃料：
辣椒粉半茶匙
鹽半茶匙
糖二茶匙
古月粉少許1Pp.Yj/F_
　7Y#h2{L]i~8{
做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。

香辣雞翼3Z?&H3V/fvu
　
材料：!X YH.Q+?mQV"R
雞翼適量rNh8`3` z@J
醃料：
莞茜３兩xp*b@v9I
蒜茸１兩VZ&B#X ?'r'Je%h
味精１兩
糖１兩chhUXgE{
鹽１兩2LM9fo4k,k$wz
５隻紅椒
花奶１罐D$ad"gD!Dx
美極小許
麵粉１兩
水1/2斤
　6?;d[JU2o }
做法：
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；'VD!^'u@3O6VMk%^7x
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。V&r:DQ-o-m

栗子雞翼"STeTj Ls#_)b
　0El9vCKf'V
材料：
雞翼20隻zGna:w"x
栗子1罐kUc1?F]{G
蔥4枝
薑4片2jp `u*WxA7v&_D*_
桂皮20公克
角4粒醃料/調味：0Y z0M/RVA.}
蕃茄醬5大匙
醬油2杯 KgX#sT5A[
糖1大匙
米酒1大匙0b vO#c#gz
水10杯
味精1小匙　"uL*IWXj*^
做法：t;}c-])yL;e}]
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。Ck&K%oQ\7{ch;U J
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。+B2I9S&]!Vpd2]]
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

泰國甜酸雞翼
　
材料7vH H i+_1r4~NG[
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙;?&A7It4Y2o`AV
水2湯匙醃料.C1`2h6Vq
生抽1湯匙`;tGq#q+Ni&F/b
生粉1湯匙 q w0u u$^{2|i^
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙　#q?+Q.C9MI$M^}
做法：
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2. 甜酸醬用水開好備用；
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；2c$` LD3m$q
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。A[l+zeV4X*A
WsD|2t!^ sz
海鮮醬焗雞翼J0k9Y4CM9C7p
　
材料："VY ig-M
雞翼 300克調味料：p7^6w4q(tq
海鮮醬 4 湯匙K;@~bDg7B
水 1 湯匙　+PDd m&}kh f/n$jg
做法：
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
(e:_ _'{YC [
烤蜜糖雞翼Jn rv4z/EI/gS}
　EQgQ(p
材料：(2 人份)
雞翼10隻tj+K9QHp S
豆粉適量
糖適量
豉油適量
蜜糖3湯匙V'B,P0H%VBv
　　　0?nYo r*^.@-m
做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。&E)\$z6w][1\3?D
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
^&N^&J{[}oh
小貼士：
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作； g(N+a9]s+ga#[%ZWW Q
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。V1j%dT9``!F
wTb/p8?O5i/zfi)Q
烤雞翅.t,Vx9I!d
　
材料:
水 2杯
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯!j-Hi5xW%V
蕃茄糊tomato paste 1/2杯uo k.P(W3i
醋 1/2杯cJm2D5\M_a|
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙L K;N&pmIY
煙燻調味料liquid smoke 1小匙 ?r"dRmr2] Y
鹽 1/2小匙
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)Wv? }$sFY
紅椒粉paprika 1/8小匙)h/B| vu"wW"OI
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙mwc/E`I
　　/^`4C&BRu5S
做法：![F4xcd0s(C
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
/Y8]kI)kWp!o
素釀雞翼
　
材料：Xu#J#eFF
雞翼一磅
竹笙三錢!cz8k#|6S
雲耳三錢
紅蘿蔔半個(?t&[*lU
調味料：
蠔油半茶匙
鮮露半茶匙
糖少許E5n8SX5X4V
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
乾蔥頭3粒X+C-XS_*r)A
薑片、酒(少許)Qazr1V/b{av-M
生粉1茶匙(後下待用)
　
做法：
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 xoD)QWH3T0J$a\8C
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 6f ^'awX
　
小貼士：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實_ V,]M!S&P

紐約辣雞翅
　
材料：
八個全雞翅 (去掉翅尖）
一杯麵粉 ,t dP^"r4P7U'b
一茶匙蒜粉 5`\i0ystc@#g
一茶匙黑胡椒粉 \!\ L}@
半茶匙鹽
三湯匙牛油
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)hmXQu3s9|8E
　　　
做法：9s8}X$F:{kL4z
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。$wx'[;V'GyOC4r*O n
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
+@*wr|y,C
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！qt"`H4Sl
8~/Zx&O2o/[*^
荔芋燜雞翼
　
材料：
雞翼4隻(_-d)a%J.zJ1];l/@
荔甫芋250克/h z/NG;t
蔥1棵K_(p4@+F!z#G5R,z
蒜頭1粒.~*z7QSE |DlG|(p
薑20克
水500毫升
　調味料：
鹽1/2茶匙It)q c;R
薑汁1/2茶匙
酒1/2茶匙2bYH~$O3p~8U5xhY
胡椒粉少許　z$jzH1X+L6j*r
做法：+Gvg*Oy8@;q
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。$F}^6`5BUb
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘#H YA:B&ctd
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。f0H}#N;kd;t

茶香蜜糖雞翼H'ZUb?.L
　I_$M#ckv
材料：?,@9SL!{
雞中翼15隻
生薑4塊QZh5|`a0V
碎冰糖少許K`0[LH(qN
茶包2包1XP!|\P2] ` r1O r
蜜糖2湯匙/p9\ YBGide0ER
　　　2X ^~~m7[
做法：]3s.J(XkB`N
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。;Zi:o-w,~6a
%^a!QKo7u2Sk0X
彩虹鳳翼
　
材料：$I-T {Q_z
雞中翼１２兩
冬菇３隻Z3U%@4jB3uk%B$t
紅蘿蔔１０個
西芹１枝
金菇３兩&b QN2JpM
火腿１片dG3a"}8j?
蒜茸 1/2 茶匙
蔥２條（切段）,f;RN3@ XzF t
　
醃料：)OX[#nDUH"]
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
鹽、糖　各 1/2 茶匙
生粉 3/4 茶匙
芡汁：
生油、蠔油各１茶匙n4{6J3LI5U5R"uXx0[
生粉、糖　各 1/2 茶匙Q6E*y5@g"r`k
水３湯匙
麻油少許
做法：!di(XC jpr F5t"O:v
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。!~ x H-a L`&w+C+c
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。Y pG,ybe$A2H O$~

梅菜炆雞翼T*i#FP5u#P
　 A'lD:Q'YgVAT
材料 :
雞中翼 8-10兩/L6iPX6YaE#dc
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑2片醃料 :/qOCM5?9D1|
薑汁、酒各1/2 茶匙n,dn Gd9F
生抽 1湯匙
調味料 :B_E$l dpu4hr
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯3c0szf Qe"r,v
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許wFa Jsk(lr
　+zD[.eI.K

T8AX:@;~v/zw
做法 : 4d,R S(c:gf1`"S
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。GT9z8Z!d#Pe-Wj
)F#]6^x"\j{.x-Xf/e y
豉油王雞翼9\#q9N~5m[DC:c
　){T@CWzn_i:Q
材料：
雞中翼10隻.^"Eh0f3D#I/kU
蔥、薑、蒜粒少許 !yib"_0["s6o Z,d0~
老抽3湯匙
豉油3湯匙3No0`Q#No^#M"i
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定） L7H(B"Q?c
冰糖一舊*yug%A)X3\v#~"p!N5U
白酒少許
　
　　
做法：v*g\(v,Sp/RQV0I xW6G
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；^7k_} Fy
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
i1^3bGF1Z6IxJ)~7I6T
豉椒炒雞翼
　
材料：-x/_ TTs2Jz
雞翼12兩-tp;h7[+NcA
洋蔥半隻IB9op:x0ezcd|QSj
紅辣椒１隻
青椒１隻
豆豉少許? l@0}^;Q-d5n { R
蒜蓉少許
　醃料：WM!rDh#`CG)\
生抽少許f&uCF3TN
糖少許8E})CW/y
生粉少許
薑汁及酒少許
芡汁 -r Ua$pB:D0b
生抽少許
生粉少許
糖少許+e)L)QBw]8n
水適量 ']Zl%W"O#fS\1c
做法：%oU9YkGqr
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ?B{n"\9Q Z
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！*x#Zf8A/D@
Sm(^.m2g-J

醉雞翼-i QrX5b%|'i?
　9?QnPXvk
材料：9qs4k Et;K'[7c
雞中翼2磅
醉雞汁_:IA6WRG1F
薑蓉qE8hVmc)Dj0RPk
冰
　　　
做法： l#d8i!_Q8{:R"mA&m
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；2W#B | s#WRC+Cp;_P(z
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。

鹵水雞翼
　
材料：_;VxmE)UX0C
雞翼適量K m7X3M]4o8?]Z
鹵水汁材料：
水、生抽（比例約5:1）%](L.N,LI5PC
老抽
花椒
八角
草果
片糖少少8p@:PHZv0Q e
鹽(自已較味)
薑!D8o{1[MgU
蒜粒
蔥頭B,Ljtl~/[!p,~:Z
　
做法：-l![SE!|w}'t#Q
1. 將雞翼飛薑水,
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可)DTr'wmM"A p
!c#S9B]1rU
簡易鹵水雞翼+Y"c$YX%e
　$mh.D4B{~
材料：4O+\;laB? }
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
清水 1-1 1/2杯)x;DDb@8y*Lz;T
雞中翼４隻4~7k:i(Vow
薑２片/lbKi7?| tNoR!zD
鴨腎隨意　    2J x%frpS3v5hA
做法：
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 #B"d(h&l3Wd7`&a
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。

麻油雞翼HW"nK&W[ H!g
　&l(lXw8TqiA
材料：
雞翼十隻
鹽份量隨意 J?3R~#lr
香麻油份量隨意
　　　
做法：IBPsD#K"yh0\
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。 @/nc5AD}7lM
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。V3p-Z`3Q&vw|B
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
#nl)qSLiK9zr:m'p
麻碎蒜香雞翼.m"`5]9TFX
　
材料
雞翼１磅go v/uK[T
芝麻碎２湯匙1o%E.z C5K(sI
蒜頭１個
雞粉１茶匙!a_h}-Lr2je+IG
　　　sX0b1W j#C
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2. 蒜頭切成蒜蓉； 4jM!GR6r
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； "MXe sye:G)k
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。

焗釀鮮果鳳翼Oi+f'i#z[
　eO!C3L!y1E,t1e
材料：  ^3D$E-j8l8|
雞中翼 12隻
厚火腿  40克
蘋果 1個
啤梨 1個
檸檬汁 1個 s.gFq,PL\
油 2湯匙 P~/bG/M$M
沙律醬 1湯匙 K\S9B"wA
蜜糖 2茶匙
　 jvcA.gm4qqq}O6v
雞翼調味：+q*\7wm$rSG:[
糖 1/2茶匙*O*E.R@V
鹽 1/4茶匙
生抽 1茶匙
油 1茶匙/`?QoH9T
粟粉 1平茶匙,Rs+t+zT.HN
　8PoKuJ C P#e

　
做法： .K#E.jk7A0KZ [\,r
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5. 將雞翼焗15分鐘。 :g6YD)Azf#l:?
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。6iVv&EH
Bk+BwR&ca
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
　U!kHq,v+^!E
材料：
雞中翼八 2A~3HB&H3k:fN o
調味：
紹興酒、糖、生抽、麻油'R&_MM7b\ol
椒鹽
炸雞翼用料：
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法： HN,]3];R:Ts8r
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5. 最後灑上椒鹽即可。
+wZKc4LhuWl
港式咖喱雞翼
　
材料：
雞翼半打
蒜蓉3湯匙A,D&SX([`%C
薯仔2個
洋蔥1個切片
咖喱醬1包/罐%m!{fns
　-]$X7jtk?c%wO
　
做法：!To/Z y*lA})V @
1. 首先將雞翼出水備用。K1^W0PSMR7S}8d8AE
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。2m5i/C |}s
3. 之後，放入雞翼一併炒。
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。%d-|4[N0@;c
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。vfK]Rn
　
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。L{w6v4p;^NscQ

滋味醬燜雞翼,uZ+|7|&{_.m3H[
材料： u LD:c`eHAmh&s
急凍雞中翼一斤
芫茜二棵|/\Bt+h@ HR#mD
姜茸、蒜茸各一茶匙
腐乳半湯匙"Vmt%Ba{
磨鼓醬半湯匙d~+fW+\4oj
豆瓣醬半茶匙v%R],~Q#\\-q.C
　-gh g&b?)S
調味料：
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，mdr7N(D(J
水一杯　t8]3\Oor*L^eh
作法：
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。KQ^)as:\

貴妃雞翼
　i6[a u%j`)L_0g
材料：;E.C f&[j Z|N
雞中翼1斤（約600克）e&|R[&Q5d
筍片4兩（約150克）
薑2片（切茸）6XK%iye n7r
片糖1/2片（搗碎）lg0A3xp/c
去蒂浸透冬菇12隻p#BU:M+\eQ5TZ$a
蒜茸、糖各少許2n,mLX XN(b#hT
　醃料：
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
麻油少許獻汁料： C'}Q:?a0[4s
蠔油2 1/4湯匙e#T7]*D$h7TF
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙
水1/2杯（約160毫升）G5]F]4H,^#P X
紹酒1湯匙"I7P^]-|3B N0v;{T"gez
　*x se"VP2{*wa]Ch6H
做法：
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 jc*],Z BD&}
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 .Ej A kp}'g9] |Ib
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 z5^3P)i xRKoz
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。(_]ar)W7`

貴妃雞翼二^`BZ:I?4U
　JED,W3q-VyO/Q Y
材料： uV.F&X4b2t#W4l
雞翼　6隻 [_V;]:|KX
冬菇、竹筍、甘筍隨意
蔥花適量調味料： -X.T5}s}
茄汁2湯匙 _Y/i u p
糖2湯匙
鹽半茶匙
老抽半茶匙 !_R7Q;D N H\9[W
生粉1茶匙
清水半碗　
做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；Py(]f%KzX
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
N TWOH!op`
酥炸蝦醬雞翼0yF)D}U
　x_*D]"w!WCx^
材料 :
雞中翼 12 件
糖 1 茶匙pIiPBR:r4S!uz q
麵粉 4 兩#B.ym8i)^!z9suc
蝦醬 2 湯匙
玫瑰露酒少許)j!X @%|(Zx;p
　:[M-E L}N,@ tK
　　e)kD-ETu8v3na
做法：
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；|,G*Y;gf[0WsZ
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。K5g&J,qQ-@K]*k

黃金蝦醬雞翼L1ZQZ \D
　
材料：（４人份）0aESoa6G0[
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]\WY%U.y rXZ
粟粉 1/2 杯上粉用:UTC!F:t1C8\
醃料：/it$~w/d
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙@5^v`S$b/gz
糖 1 茶匙
蛋 1/2 隻（打勻）
　

　0X$d.\QH4R[o
做法：gD&B(H:x7rv
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；&YM7e&pE
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

黑椒煎雞翼!rXaa?e
　_2m;B!@[rL)b
材料： 7TZ:RX@S.G
雞中翼 420g
燒酒 1/4茶匙{&Q"k'ww0U T
鹽 1/8茶匙gC$x6j9P v,^ g}
麻油少許t#@5P `\Zx;kg
糖 1/2茶匙is:v;?6WfZ
蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙
黑椒 1茶匙u$`JD5el5FAE
生抽 1/2茶匙
　2LT pr K3N(S
　　
做法：K)rex2C5_&}l|U:B:L
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。sC3D&SR:`#[-V
　
小貼士：e9gaymc*?+A*Q
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！ Z"z-h{R+j;d,Z
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3. 亦可用焗爐來焗。'c!_,eke'}P[V9RL~

惹味雞中翼N^xOk
　+byxRn8Sd?
材料:（４人份）
雞中翼　500克
蒜茸　適量
　醃料：x\6cm wIW~
生抽1茶匙`V]eOM6E N]
糖1茶匙t2[Le-r
薑汁1湯匙
酒1湯匙　 p ZQ?!GR$Ng
做法：8` @j l{cW
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。GX"o1C8S\f+u
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。EN*O6X-Q
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。%s h FP'cYr#XV
3z0AUSBEQ3BJ8^
話梅雞翼LT%[,g_TBz
　'R)\(H3t:X,@-j(R%K9u
材料：o n{Pai6g
雞翼 2 磅
薑 2 片&W4S'dv+o
話梅 5 - 6 粒 n/{j:sW(C
蔥 (切段) 1條
片糖 1 / 2 塊醃料：　　　~K5T+re!rg*N7n9C3P
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 #tTfNX1cUI1_;i
鹽 1 / 2 茶匙(\$bc7b)TJ
胡椒粉少許調味料：　　　
水 1 / 2 杯 ,Z HcNj9X3u$N/["\
老抽 1 / 2 湯匙
鹽少許
做法：
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，} c'UJ6h3SK9p
倒入生粉獻埋獻，即成。

辣雞翅
　
材料：
雞的二節翅300克C!t:Gn y5I&T&L
蛋黃1個U}h~NZ2`
太白粉2大匙q4l k^QZF"eb
沙拉油2小匙
醃料：&I?zhI'[:v.l
酒2小匙"m0Y#Y5g!r{1e
醬油2小匙'RG/tL,[)in._
鹽1/4小匙
胡椒少許4t+b|2C!Ay,emC
花椒粉少許U1L}?\0Nf
辣椒粉少許;N:h^B:pW9?&~
　

　
做法： /e#\pk9tH:?U3P
1. 二節翅對半縱切。
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。

葡萄牙燴釀雞翼\8G fB ?k
　!?`uZfKK2g
材料：
雞翼（連翼尖）10隻W#i ?6@ ZW8H/`a8U?
白酒1/4杯!^k1q;~Q"E
清雞湯2/3杯C uOmm:F)}9~x
釀餡： QC0OSs
蒜茸1湯匙
火腿2片
混合香草2茶匙
　P~zUvq

醃料：$X2]1B\#bJA}$p9J@ P
生粉
豉油雞汁J3oQ.zX9M4{#T-b
生油各1湯匙z#JP,ZV2^
食鹽1茶匙gMG}E#r
做法：
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。Ua%Eg0We?i
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。Gq `:RaiTx7v[
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。Nk n"p"PRj)z
'ts,YX]/H
碳烤火雞翅jnxFmKhBc
　
材料：
火雞翅5Z&_+Cb1m.Eb
調味料：
tabasco醬2匙
BBQ醬、蒜泥一大匙
蜂蜜2小匙q-oxf_ ]^)B
白醋1小匙(X2z he#l;DQ7W&B
辣椒3支
香油2小匙 u*\#wG5B
　s6e.xa0bO
做法：
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；[e@)ar*BT\
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。)N5Bb%x_h8SVu/M

翡翠鳳展翅
　
材料 :(4人份))e/}"|%D$q+_v
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩].g4j3ewy[g$z/a
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]|*j7t urg
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]pYZ,F c+V
蔥 2 棵 [切段]
蒜蓉 12 湯匙
酒 1 湯匙 [隨意]
生菜伴吃用.^A#]#Mi9U H
　
　Q+i&Ai$P])_@
(y+}8_&{6gCT
醃料：
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙芝麻油 1 茶匙
芡汁："LB,Lp:cV@U2F
舊庄特級蠔油 2 湯匙,xoTMgI6ZO
水 250 毫升 [1 杯]
粟粉 2 茶匙
糖 1 茶匙
　"G2B ?@$N
　

做法：
1. 雞翼與醃料拌勻。oKBq @A0ac
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。\P&IS.bAJ{&~m1p
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
4. 吃時伴以生菜。bp_(Z4jU.B

腐乳雞翼?"xTpjG(R
　-]p8\.O5L le`
材料：
雞中翼 2磅-L(VH6FCb
蒜茸 2湯匙
燒酒少許
乾蔥茸 2湯匙
辣椒油 12茶匙 E3g\_ffH C~8x-@
　S/U{in-J@Q

芡汁料：
腐乳 (搗爛) 3湯匙Fx kv$E7J+o-y
水 34杯 Eh0rG ~P$[7rker
糖 1湯匙
　

　,f!F#H"}`3p K2HU
做法：
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。

小貼士：
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ?9^W#_9D:Z`
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。O1CV{!VT

蒜蓉牛油雞翼&Dj:zTX(h P r&v
　`l j4` M$Y7D
材料：
雞中翼１０隻 %lv2\2t~asF'B
薑汁１茶匙
魚露３湯匙)Thk6^o[B,CA
胡椒粉少許%K9f'e\1AQ%fH
生粉／麵粉少許p hv'{$T4qO%a
蒜茸６瓣xK"pk4i0Y
牛油３湯匙
糖１茶匙6t NkxA3H)f$F
鷹粟粉２茶匙I"M0R4hF8EpF7I
　　
做法：
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分； X6Nw-I0PF5xQ
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
3X*u*S;Z7p3Pf
蜜汁蓮子八寶釀雞翼;?*a h;}~aQH.L7H$L)t
　d(^$SCr w:b
材料： P9r Kk%{
雞翼 4隻
糖蓮子半碗 0@v,d}p%S(o)v,B%M
糯米飯 1碗
臘腸
臘肉
火腿
閏腸 %hU4rB1R _h[
紅棗
海參
蝦米
生抽 4湯匙 aPm$zCA
蜜糖半碗 Lrr/w%U!Gtoz
清水半碗
　　　
做法：
1. 將雞翼去骨。 U0z3ui%kz+v I
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 -m {9{Y&Hnj&F&X9Q
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。,P7I.yozj r
7A y2A~$d;q
蜜糖煎雞翼
　
材料：R-r7EnS l8xiRX9V
雞翼一斤
蜜糖三湯匙
粗黑胡椒粉兩茶匙4Un?&vh5u%X
蒜頭、薑少許"Q6D/p'Q5l6N!~
　0TV5S? q(sQUuR-|
　　
做法：
1. 雞翼洗淨滴乾水；M-hF:qe9ok7w
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
wU!I9T1o#QY.D
小貼士：H,W*r^B&V
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
IH#qJ:i,h
蠔油炆雞翼
　
材料：
雞中翼1/2斤
薑2片
蒜(片)2粒zU Ej7O_
蔥1棵調味料A：*N*q&vF9]2Y
生抽1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許+b HYEUXj/W
薑汁酒1茶匙o6r;I0D e"g(wn
　調味料B：d$VZ8L6rp$s:]h
蠔油2湯匙
生抽1茶匙
老抽1茶匙`0Yf a0JF5_m'[%E
糖1/2茶匙q ]3I DC l,z
胡椒粉少許 O ql9me
水1/2杯2ln8IN'@
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。/j0[0[S7}N

墨西哥燴雞翼4P.?E hXaG/ZE
　
材料：0k8nv!m$C n;X3I i
雞中翼500克u!NEifu4@a-J
洋蔥1個q!Z0u rwN
番茄2個
香葉2片
蒜蓉2茶匙
紅椒粉少許
茄膏2湯匙1uu#rVFg4Q7[
紅腰豆1杯8_.Q*cv(iJb2D:O$\cJ2b
　　　 \o9T&uP(b.es8o
做法： a6Fa,j7bh;}-Ku:PL
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。.mKNQ@|W!Qxm
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。*~P!kjd3Z
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
PvGow1ptf
墨西哥雙味香辣雞翼2m'IK8mu.T
　{[ d&I4Dg ~
材料 :m-~$vt\"a"S b
4 隻雞搥
4 隻雞中翼
　3Rb:o ?[#xA.E8a
醃料 :fx:r"V2cp
鹽、發粉及胡椒粉各少許
　
汁料(a):L1GC7f&o7Wj
1 湯匙溶牛油
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce:J"wu!C"J7Br |
蒜粉少許$pu:\6t5w|_`
　SQH#u\V5^3H ^+K+C0d
汁料(b):)tQl H3FKl&?ujn
1/2 杯 BBQ 汁
做法 :S)y W~ MLu
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。"M{4Tp${ Z'Vn|W
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。8tBK`ehh;|C
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。cBvC t

備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。WI,M3C]t O.o
%A H4prT s&U-Yf
糖醋雞翅mHEF9~{
　 Qoel0Qz!m-e
材料：a"bx?Oa._2Zv
雞翅 PlRh9} O ~#g
老薑}.E$[C9x?/Os;Y9s
蔥
　
調味料：
烏醋Y!E"l+}lD/~d
糖T#e)z(R#q}7w
　
做法：eeK-T3? L:Z0oE,[
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；I9w:oe9V.Y
4.等湯汁收乾後即可起鍋。)Sdv7Vy@
7RIl$f@1t}kJ[:Hd
鮑魚雞翼球f6M;?VT:G}j+C%]Z!j
　
材料： z:A,G9t!Gm(V
鮑魚300克
雞翼500克u6J0LG"Ad4iu
火腿15克/|(p2WCX!X
雞蛋清20克
菜芯500克
調味料：
蠔油30克
鹽4克)G!sQW-}
白糖15克R3J4^Q,L2Q*F3kY0p
濕澱粉10克
料酒30克FsXp$I(O}
味精少許
蔥末10克
薑末10克1^%`W S"]#xU(o9c
　FR#Cc{ _+v}
做法：#hCL ^:C @Z0P
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。!}Vl3~3o.C2X?
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。i6oA)h E/A @o
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。 vUQ emxo{
].cPn6\s
龍穿鳳翼
　!}F%F-|l;n&o
材料：  %c{2ev_
10隻雞中翼
50克叉燒
50克甘筍Lc0H?]g6Czw$h {
100克菜心
1片薑 Za@@J&G
1粒乾蔥 70毫升雞湯
1湯匙酒 {b)i3\8DUq%_r[
1粒蒜頭
　 _TM5y9oe$|
醃料：_f,|jNU-p,y
1茶匙鹽
1茶匙糖
2茶匙生抽!fi4H4s?EWh
1/4茶匙麻油6L'w$_+SjZi[ m
少許胡椒粉
70毫升雞湯:x9P-H9A1bD*{6H
　EN"y4j&C'd)JZ0b!^ x

芡汁： &C2FJ\Gz9[LE1|
1/2茶匙粟粉
2茶匙水 {4U8yO!kH|
做法：
1. 將雞翼拆骨。
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 \H!NX x!|6W
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 }&^4z[*Pd;c`_
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5. 煎雞翼10分鐘。
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。

薑蜜雞翼
　
材料：
雞翼16隻;K!UK#@4~PqU
蒜肉4粒0W!r.Pmx
乾蔥20粒/v _o!L VH_
薑二兩
油三湯羹調味料：en0}(E?d2Wi^
老抽一湯羹f8\tU)G3[%s-`6VoD
生抽一湯羹V,]%GP@
蜜糖兩湯羹'SqVm,i,jw Q5\2M
紹酒兩湯羹M9Q.eI c
薑汁兩湯羹+ZH5KEpSm
水四湯羹　{lp*^ _L
做法： {cB(Rhsl(k8k\
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。

薑蔥焗雞翼.HU^wFi@[4^#a
　
材料：&cM8vAu^V7A(Tm
雞中翼１斤
蔥（切粒）４條
薑１塊醃料：
鹽１/２茶匙 [.Y:yn,G'H~c
老抽１茶匙
生粉１/２湯匙 +S7[9{[vA8]
油１湯匙調味料：
蠔油１１/２湯匙 cK]#j$|:KAV
糖１/２茶匙
麻油．胡椒粉少許 :N8Ut_0W7VRd%mG
清水１/２杯.DZg C$x
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 +?;J%{1Jik
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１１/２湯匙撈勻

用鑊： 6A{^ b,FLFg
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。[+HM-n[m
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 re }?$}RU4o
4sk/kuV%VyQ,L)W
用焗爐： UPXhK6w
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 AB_/X8]R0X
4k%q!w2A^"cP]
小貼士：v(Iq:RG9A8Cd)Y8\J7V[
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）D*E|+I4~~
EAZX3K9V
薯仔炆咖哩雞翼%Rl+vL)U%Aiu
　^v8A1O#BJHTk
材料：
雞翼十多隻 \K4{&AO8_yK
薯仔兩個（批皮切片備用）0|OmY2b!j
蒜茸少許3j(n{BWV7B p
　5e z$d4o"Yhd

醃料：|:EXUw i@sy
糖半茶匙{*hy{M?N&lO4e
鹽半茶匙
豆粉少許
油少許}?x2h.k6jL/l:F
豉油一茶匙
咖哩粉半茶匙
芡汁：4P4x? u SSz!m*o
水及豆粉半茶匙
椰漿一茶匙
牛奶一茶匙!y1x-QTd8o
　

做法：
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。2j OP~-N#s H
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。

檸檬炆雞翼
　[y%\H/_RU
材料：（４人份）i*Z[`_
雞翼２磅;Uk`II DT|r
生抽２湯匙 +{U%t5kh~/LAV2_#?
蠔油２湯匙
薑片６片
片糖２片 '[5p4Rag(N7~"j\
老抽２湯匙
檸檬６片P*PWPY
　　　 R$F ];vH#\ |6m"m
做法：
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 gT5F:V ^uy5cH#Y
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
!ZTv5J2x.bNf
小貼士：ZR{'e+Z?`2[
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。

雙冬扒雞翼#ze9[0Zl:}o)X4{8A
　
材料：
雞翼5隻2_)h^!rS3N0cl
冬筍1隻 jh9GW T2\d
小冬菇 1兩 0o'BS{Mv4Z^
醬油2大匙
豆苗半斤{&T8rW m,r)O,jX#B
　
調味料： 7\J` ^ms8jHz8v,s
水1杯 2Z2MPa.\S%t;f'WH
酒1大匙 W.}Yz2G.MQ3Yi
蠔油2大匙
冰糖1/2兩　iF;uF'jWG
做法：*HK"x GjtO
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，f @n y!Iy+g2Y |z
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 m*f&Tx ejU
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。 S2_+B2uW"V,oAW
ASj/j;|D
雙味雞翼
　
材料：,|5wn.b.A
大雞翼８隻
芥蘭160克%kC9\7N{*kW:aB
花、甘荀花數片　JK![tI|r
蔥段1條　kw8Siy:by&? c+[Wo
蒜茸1茶匙　#[3S9],ha4n7?
薑茸1/4茶匙
　醃枓：$n"h/M V Z~7J3H$Q
生抽1茶匙
紹酒各1/2茶匙
生粉、胡椒粉各少許煨芥蘭料：
上湯1/4杯
薑汁, 紹酒各1/4茶匙\.F%a9o{6ao
糖1/8茶匙-t1k%O&d#q1`g6~!lO
鹽少許調味料：
水3湯匙,W-Ug:J8I0vU
鹽1/4茶匙kS7E+w"p7] F
蠔油1茶匙3qE j$^*G!s6D4q1Gp
糖1/3茶匙.ly%fkX6n-\k
生粉1/4茶匙o6c$x0bs
麻油, 胡椒粉各少許
做法：
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0b(Y?LO`y;I
IAV,Q\5kN
糯米釀雞翼L%|'_3{!t@
　
材料：G&?C'X)b)DG
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎)Lv0Lqr3S!K
　調味料：
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙
蠔油1 1/2湯匙左右　
做法：
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。h6z;C6XS@V
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。jgJ5B*wRIo

蘋果雞翅Ui^4A/R
　
材料：+HE ahDs3J{A^ [+f
雞翅 #F U#sT?(Ahl
蘋果
　"W Mvh,a^~k

調味料：
食用油
蔥
老抽
料酒B:^Q8kJc%w
乾紅辣椒 Y vPA0?,o
鹽
清湯'l2Nxb?,p*EA2Q
做法：
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； $PK.e(Z0b{H+y
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。(^ Q_"JSL?[
.mB%U$t#ZL.^!ja
蠔汁雞翼煲
　
材料：'g9RqxF%\D'hKi,h&S
雞翼 450 克 ( 切段 )"Y'c0R9BDX u1JK"u
蔥1棵 ( 切段 )#sS7E(BF;Xn*p
蒜蓉 1 湯匙^sgUPB#M-D
冬菇 50 克 e;w?4SsQ-CQ
醃料：
蠔油 3 湯匙4~+fYc5kn(k s
紹興酒1湯匙f9gZX8J u3LAC
生粉 1/2 湯匙{PO7`3a0i)s2}
油1湯匙'[8h'`4^ms i\
　V:e)C E4h'C
5nMj^J~|
芡汁：
蠔油 2 湯匙
水 2/3 杯
生粉1湯匙
　

做法：`bKKV"X b[ \j,r
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。w!ed3~S r.B
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。-` j9];k \ Y4?

小貼士：慢火炒至八成熟即可
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底Qn$_AGbs
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
&P#~8J`G-z
酸辣雞翅7{5^W#^ `@ i
　QZ1F`y a5n/J/m1q
材料： $LE XP g-P)yiN2B
雞翅 20隻
炸油一鍋
溶化奶油二大匙
鹽適量 #C8j+G],wL
現磨黑胡椒適量 B%Hs-aPf0y@
白醋一大匙
墨西哥辣醬二大匙 (Tabasco Sauce),nbjI*U5LfN qSF
　　　
做法：
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 r R[$D&W5tS(z
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
;[yAyR9b
小貼士：
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 +^kH(]Wd9`
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 (X XZ8~/[
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 I `gT t3Z6mP T
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。

蠔油洋蔥雞翼Y(vhz4_x;c9H(Z w
　
材料： pw.^R0?]0Iwc
雞翼8隻 TR+Cj7W1V
洋蔥(大) 1個
青豆4湯匙H_p ki6Ps`5`,z
乾蔥2粒:V,a8]7UP
薑2片調味料：
蠔油1湯匙&B"}Pr u(^"_@
糖1/4茶匙.`x5l6a@:_.U
麻油少許
胡椒粉少許(m3p;QA0h)F
清水1/4杯P0Tz'W8@
　醃料： ~b b(Vo!e
生抽1茶匙
老抽1茶匙~E{3?%c$o@*P2ft
麻油少許
胡椒粉少許$m0^/ot(N8z A
清水1/4杯$iD4O3ke/X&F Z"C"C
做法：
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。e6U\ Ik~)Ba`
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。Z:v#S T2U r?ux
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。

蠔油貴妃雞翼
　/F,e5h9V3vv^k ~
材料：
雞中翼 12隻8]%F2xFEM9O b&^
筍肉 40克 ( 1 兩 )
冬菇3只 *p!dJ;LU8X tF1J
薑4片
蔥1棵 4F8z8J&xnPz:h
片糖1/3片*o"fZ-F+A%@
調味料：*rQrgp.wR!cg4v
老抽1 1/2湯匙
薑汁酒1湯匙
獻汁：A%~7D.KL~h~
水1 1/4 杯
鹽1/2茶匙 ES5@{K
糖1茶匙
生粉1/2茶匙
蠔油2湯匙 8].{%F!g#OO|CVi
老抽1/2湯匙 ^!i8C\m!PTF4B#|
生抽1湯匙9l6} BIr:S
做法 :I \;Ke_y+i
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；x9M]0r(e%a)`
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。%zZ{ \3j

蠔油雞翼
　
材料：:`/mK1S3Iwoz
雞翼4隻 !q@V"r ]
乾蔥1粒
薑兩片
油1 1/2湯匙獻汁： jl4\O4I'y
蠔油 1 1/2湯匙
酒 1/2湯匙 #Q3l3]'EWnZ/j
水 125ml pvraB]hG
老抽 1/2湯匙 :w7? `+e%X"J
糖 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙 3n7T(@XtJ
鹽 1/茶匙　
做法：
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3. 預備獻汁；
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。

霸王雞翼
　jwM6y.X.A
材料：
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油gA)Z.u6gN}-G}){ K
　　　P*?\q-]8D QI U3`0e}v
做法：Ja'P|$y)\
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。IeX*WQ'ie?UP
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。6GO@$^BjO,g0x
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
gAi]Ny^
鹽蒸雞翼
　7NO(}:{r+r`
材料：
雞翼９隻醃料：
鹽焗雞粉２茶匙
做法：)};qh@Xm0h Y
1. 雞翼洗淨抹乾；4dzuu6p5},dYW
2. 醃半小時，蒸熟即可。
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。1W"G%w[:aF5no

荷葉冬菇蒸雞翼
　
材料：
雞中翼６－８隻
冬菇４朵
雲耳４朵|v~k5D-G7t
荷葉１塊R]1Y oBK9?x8G
薑２片調味：3AR2p4E7J'q!S
生抽１茶匙
鹽半茶匙
生粉１湯匙
麻油半茶匙QGN3EO"Y-n
蠔油１茶匙
薑汁酒１湯匙
油１湯匙　
做法：
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好； x+{ g.mB ~pp x
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。#N,Rvm/]NdL0a,f"]!l~7M

功效：
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。VF.tH:g+j-P$J)X
　xPC;rJ N9jp5R m
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
"]!TZM8^)KF;B8RA&PT)\
酸甜雞翼,{ga6N_r&p
　
材料：（4人份）
雞中翼12隻'u]/ksuv"x)J5qO
泰國雞醬4湯匙;}{*Z-Nu
生抽2湯匙gB2z9Q(I
糖1茶匙
水3湯匙
薑茸1湯匙　　rIL.u{q#ax$H*e
做法：S$yv7d.c
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；_i!Zu:~toH w
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。K3cWM r|'by6p
　B%yK?0R
小貼士：[z;i P@6x4_#UX'v
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
　
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
　+G8R7GxD@7]
5y,C]m_ |j
蠍蠍薯仔炆雞翼
　9@%V#?n`_"@-X Vg
材料：
大雞翼１０隻F9? V6WC+g
紅蘿蔔１條
薯仔１個
　調味料：
雞粉適量汁料：
蠔油４湯匙
老抽２湯匙
糖２湯匙9{6F+P)bek8vp c
生粉１茶匙 +k:v hyP'\
做法：
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；S/y]:H/|M's v5aP4J7d
3. 雞翼煎至金黃；
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk 發表於 2005-10-1 03:25 PM

i like chicken wing so so so much!!!!}j3G'y%v7k
i used to cook them1KPm(o#S`?b|
hope you like it la^^

丹山發表於 2005-10-2 07:10 PM

我想問蒸水蛋要用咩火煮住幾耐用咩煮先住得好唔該哂7KE9nEP@O+k
~/d5MV5^]y@
我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感

shaqkobe 發表於 2005-10-5 03:53 PM

[quote]Originally posted by [i]丹山[/i] at 2005-10-2 19:10:
我想問蒸水蛋要用咩火煮住幾耐用咩煮先住得好唔該哂"{R;u*zph]

我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感 [/quote]b:bkh(T3@}U
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。

CHECSS 發表於 2005-10-10 10:52 PM

kobe版主
did you like cooking ???????

RINGO 發表於 2005-10-20 12:27 PM

【飲食天地】《天元養生──美容食療法》

《天元養生──美容食療法(三)》+H#M"V|*M1V
醬淋白輪子
‧蓮花靜香上師‧

--------------------------------------------------------------------------------
#zqF&Ny
_4oRn/ap
材料：白蘿蔔一條，去皮備用；日本味噌200克；日本清酒或米酒三大湯匙；砂糖一大湯匙備用；白米水或白米半杯。

作法：
-b8y9kl1L&Fs
(一)將去皮的白蘿蔔切成輪狀，約一公分寬度。放進洗米水內煮約半小時至熟透、透明。如果沒有洗米水，可用清水代用，再放進半杯白米即可。

(二)平底鍋用中火加熱先放入三大湯匙的清酒後同時放進味噌和砂糖，攪拌至清酒收汁即可。
].LyGK?X
(三)將煮熟的白蘿蔔擺入盤內，將(二)淋上即可。 &i3J_3ew[%ea:b
!dm PDU
白蘿蔔去毒、抗菌、抗癌、治胃疾，常吃不易感冒亦有美容作用，在大熱天是降肝火的最佳營養品。尤其是蘿蔔皮多吃可預防便秘。將蘿蔔皮洗淨細切，用芝麻油炒熟(可加一點清水炒)，再加點白芝麻、醬油、辣椒、鰹魚粉調味，是一道開胃可口的佐酒小菜。 S^pi/X+m:LF

一般中醫的理論並不主張多吃蘿蔔，但是在日本的飲食生活習慣上是鼓勵大家要多吃蘿蔔。筆者個人站在營養學上來看也是鼓勵大家多吃蘿蔔，因為它是排除人體體內毒素的最佳食品。只是以中醫理論來看人體體質是以寒熱來分類： CP8d4yj
$pTm$V"b-`{W
體力充沛的人大部份是熱性體質，容易口渴口乾，尿量少容易出汗、便秘，精神較亢進與興奮，皮膚容易發癢，喜歡冷飲。 ~\9[ n x;@(r;u
5C#h"C@ u:\
體弱多病，體力差，無力感，尿量多，膀胱弱，腳冷，冬天怕冷，喜歡熱飲之人大部份是寒性體質之人。
*_Z\J FO-A2u;E4A
以中醫的觀念是寒性體質之人吃熱補；熱性體質之人吃冷補，那麼蘿蔔應該歸類於熱性體質的人比較適合吃，只不過日本人對蘿蔔的營養價值評語高，冷熱體質的人一律都吃它。根據調查，日本人喜吃蘿蔔和酸梅，以及衛生習慣良好，所以可以防SARS。
[url]http://www.wtbn.org/447/p447-13-04.shtm[/url]

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:02 PM

點解我煮親d烏東都酸酸地既??
唔係壞,+上都煮左幾耐

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:05 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:

我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]
9ZQm0Z G N h/z

ya...蒸得耐得濟d蛋會好老Moc7TkL\'?
但有時太快d蛋又會好似灘水咁唔好食

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:16 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:02:
點解我煮親d烏東都酸酸地既??
唔係壞,+上都煮左幾耐 [/quote]AtB;H|gZ&|f
烏東5好

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:20 PM

[quote]Originally posted by [i]CHECSS[/i] at 2005-10-24 07:16 PM:

烏東5好 [/quote]
0M:wr0Om

點解

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:38 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:20:
f/E3o Nq/Y
L VXx u%n

點解 [/quote]
where did you buy

japanihateyou 發表於 2005-10-24 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:

我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]

用錫紙蓋住蒸一定滑

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