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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: :Q{5]*q7g$}L&q9u
N ^ eRYi2foh
綠茶（Green Tea）
5{6b'O_}/Ie
x"O · 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
U9X\Y-l0R| · 預防心臟病
5Rd PFP&K3JK · 用來漱口可防治蛀牙
s~_AFvF
z,EB6z}3{ 三文魚（Salmon）又名鮭魚 ;Z2Kdx9NRP
· 含有Omega-3s脂肪酸
1PS2i`$}f;{;w · 可防治血管阻塞 }r0~0b(WY$FR f
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
;n9RLL"tlJ l · 降低膽固醇 ;D RYA+Dh

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D,S2?\&g?k Nc 菠菜（Spinach）
*xM wL;j · 含大量鐵質及葉酸
U0P!T
]H · 可防治血管疾病及心臟病
.SI)|[N · 保護視力
/Jp!L
M;C"If9m · 熱量低
#lf]6ru0W*I
6|%@#|o,FP/U 西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 5c,j%q
a%a+ok
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
Z8?y8y9SIv&TW
O · 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
!sKq)ap4nA.q Q*p;['y:EcQZT

.~SNz5Pn+Z;e4L 蒜頭（Garlic）
k0EtJrv1P-z7E9u · 防治心臟病 $S)o H'c#L
· 降低膽固醇
I7~&UL}e · 清血 9w*W9H1Y?
· 殺菌
1yCoK,Rd R/mma"kp3y'i'[i:]
紅酒（Red wine）
T3P)y)E)_9z)q%Wf · 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
[:w#ba(T · 減少血管硬化
H!]+E#UC3]$D
iy:D,C · 喝小量對心臟有益 *Py$c:l0ve.pt
}AO`?,^"t
番茄 （Tomatoes） )DmD.VKL6^
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
#zVl(}&P8S FZ · 防治前列腺癌 2Lz/^+^c6}Q*?ta!M
· 防治與消化系統有關的癌症
K `Hx7BX · 有豐富維他命C
+uX3D(]n0X}-p/I )~"YuI |EWDj
果仁（Nuts）
!PE#L2Ij*~ · 含豐富維他命E 7FNg!J;js0a9f/dd
· 降低膽固醇 Q?_ ^rO%S
· 預防癌症
s[eEg Z | W · 含甘油三酸酯，預防心臟病。
%_u j4^%F%oZU{$w pyy"V${A*Y`!E
燕麥（Oats）
l5{"]gJH Nunx` · 降低血壓
2V`3R*NP5P
A7[ · 降低膽固醇
`T[L7aq#U · 防治大腸癌
aNw&^^ · 防治心臟疾病
$w7l:}9v-Nk"Iz
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|5s^*Fj*^'J.N3ak 藍莓（Blueberries） 2X5\X7KK3S/e4N&|
· 抗氧化
_9n
G{#[u | · 預防心臟病
%U"P8P3g@&F$V!c · 防治癌症 [dv:QG@`W#J H&M
· 增進腦力
5f!M/Dng&o y;@Zt+g b
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
n!^c6kbOV0l%Mp
B1UXv ~'lk0y 知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 Twu/U|3C
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 q x.Mt2Y(eRX
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心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
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t6\7^'l$RE 湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
M*lV/BO"JW W1yY 營養師)
I{R| s ct#{B!qbb$?`h
N"~x lwS6N:b
第一位　西多士 　
y5|q8C,_P8L~'`q · 卡路里：356　脂肪：18.8 8E$ER-i Kk;v
U+p
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 m+Wp:cp#nh
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
/y(}"SX&M H9_ { 包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 &o4i"aluI&Kr(L
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 B0MJ
L3D/_!@K*b
的飽和脂肪亦高。
AyQ'[~"xc9?~ · 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， SR-T5p's.~eK c4x
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 #M$d%{M.fQ

hO,d:vx4?s/Q,G 第二位　蛋撻
v+~9Vm1S i · 卡路里：245　脂肪：15.5
(W5N2D@v&\z · 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
9HL?B5A9o+p · 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
y3c1}E/~c b.E)b 糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
:A4z?_{P 餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 H@FthwS_
皮，然後以 400度焗20分鐘。 fm R&tr;^A
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
3`];i6Y0pjpb6Y · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
}w(gQJ*Me3E 吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
h Q;A @A+IG p 豬油，並減少糖分。
Z~~wuh 1Y;X RG]u$E:@9ml
第三位　雪糕
5\"P&jeBZTl{w c · 卡路里：193　脂肪：10.6 :G[%OwZ4U$i+iFY(Rj
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 /d"B:^/q]oNf8HX
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
s S,o VOk.Ivl i 用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 )H7g1I6z3^2VZn
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
a)c,Xl)[J7S9L)p1` 入冰格冰九小時。 q|P|"d-g&k
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
3g v8ejJc[$\ · 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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`6h VwN \^ 第四位　即食麵（100克） czN"v]3sDC
· 卡路里：382　脂肪：0.6
S5v.pa%z · 主要用料：麵粉、色素 1^t9|Hy!Di?0K+\
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 8Jx6Z(GSv5O2zISw
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 *U^fygZ(U
養極不均衡。 i C\v7s&L
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 6G^1x/~ }/K;d
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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.a"{&KqS5[t)j 第五位　燒味 u3H(I"kx {
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） y+o+V,_ \6eG#D
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 5f6lH ?.K1z+e YH[g1p
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） x
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· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
aG{$NW]w2r 運到食肆陳列及售賣。
F/O-ug)[;NA2Df 少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 9GT3yl7Jf1}%U^0x2h
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 2H}R)m RBgI
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 $^*KR'YL:WQ0hk%B
細菌。 0~d7b-E/i%es
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
Wk"~9^!fDg wq'E 果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 ;ay||O(c)WL
· 卡路里：254　脂肪：14.5 ?]0{nfwd/Jd
· 主要用料：雞排、調味料、食油
w+O^6Pc · 製法：將雞排調味後以油炸 @\6u/E%Tw]ja
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
K&N7}3r`cRA.l · 建議食法：去皮才吃
7i(W?aY
.[8xb&IO/W2j 第七位　薯片（28克） !PflW#Xr:`;`6S
· 卡路里：139　脂肪：9.2
^tzM#rf · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 *K*h)wp9D M
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
c A9?M S2s'h · 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
F4oN+}9aN2c0v Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
Lg(n/l6x;` · 卡路里：210　脂肪：10 \XK-vo
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
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B L`n · 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
tE'S*Z1dV%s-jP · 少吃為妙：（見薯片） 0y@b#eI

c%[*IU0^.{ 第九位　炸魚蛋 {,r7uG.Bt)^S
· 卡路里：167　脂肪：11.8 -g0Q(Cx4@7W6x9f
· 主要用料：魚肉、麵粉
GV/N-E)Z6p%^b · 製法：油炸 E8b ~)|6M
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
e-K&H.Y\F b 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 GH-[;u%d
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 B3^Ev!jceAup
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 Q2g;lzYyu5SnF
製，可加多點蝦米、等等。
d_Xi/I)r X3C/T R-WehC&vU,]l
第十位　雞蛋仔 X0gN"g;X4oESrA
· 卡路里：390　脂肪：5.3
NqX-vr/rok · 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
)Grz[-H · 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
Q2c(B)`6x 水，
KLH { fw` 攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
"]\5I!BdnvA 火底面
I$cmW7wV+iz7@K 各燒一至二分鐘。 "p.EQO6i.r
· 少吃為妙：熱量頗高
uhv-Rju0D · 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 1UIopO

0JV%J7P'C.R%[!W \{ 　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
d5qx\#\:sg${Z 常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 #i(VaNqC%vp W'u
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
-I]#f,b5}-R1J 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 3J(R:Ya
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4k4r4h l{.w*K 　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
!} dj4|3jE _ 粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
h;u%vZ$bjpyk 應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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