十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:綠茶（Green Tea） f+q)@'_I]Z0g8A
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 q j6~5^ \ o9Dy)_
· 預防心臟病 0e ]z Sb)]Q
· 用來漱口可防治蛀牙 f9i2}`4b5Q w Ns
三文魚（Salmon）又名鮭魚 m(k{ y!z` i qo
· 含有Omega-3s脂肪酸 k\1UI4sJ
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇 &?1A6E+z v`|
菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病 G6B!T p K$}
· 保護視力
· 熱量低 7Bv xg D b
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 "Ig$U@rU
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蒜頭（Garlic） tK e:c _w(F Q:@
· 防治心臟病
· 降低膽固醇
· 清血 8h&L I8n x SM k'~*\;M
· 殺菌
紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化 ZCF3~)^S
· 喝小量對心臟有益 lK#K6BE h-J7l q c:I"N6h
番茄 （Tomatoes） pT D&L9?l
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 Ug z&`7c3X [
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C a]ixpI(iL
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果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇 .G1t B0w!t }8d/B O+]"Z
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 cl)S U1l Y$t
燕麥（Oats） $rd+U V,Y&R-k-{
· 降低血壓 I L;v&Z O+a)h;r p!\
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌 )Z#k;}a VE>"k
· 防治心臟疾病
藍莓（Blueberries）
· 抗氧化
· 預防心臟病
· 防治癌症
· 增進腦力
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
湄營養師
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師)
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第一位 西多士 ,C$JZ V Y @
· 卡路里：356 脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 j+{T7{)w{hu
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 #vK7E^^ t
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第二位 蛋撻 _M]!wk9R
· 卡路里：245 脂肪：15.5 Z5sm F#@_ Cq
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 )u K F0~&~4]$WS1TK
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 (_1hN0x4t |ZJ
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 "V J:s3E(t [8l3~9kNg
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 '|] n6i6J j#W
豬油，並減少糖分。 #|$r5sv$qF E
第三位 雪糕 4vxpA(u?@%x
· 卡路里：193 脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 "| J8k#] F1J
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 Ku { i P7r4^,f#f
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位 即食麵（100克） &c@ o y7IHR`
· 卡路里：382 脂肪：0.6 Q`8U!]{^$O,p p:I
· 主要用料：麵粉、色素 yF:}1gdT4L a
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ^i-oSr%k
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。 m:X/~7qDh?9cf
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
第五位 燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） wv TZrC
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。 +VG+Q y#o DM
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 a/L#v9y a {#h*I`G
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 q$}Q J T
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。 ,T&y'{qkF$NP]R@"P(k
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 {'b @ Eo a;B a
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 FP+J Y1_ QW8Vz
第六位 炸雞排 "d&R kyQP
· 卡路里：254 脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸 d.eC}F.V/Ms]
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃
第七位 薯片（28克）
· 卡路里：139 脂肪：9.2 $rWG3X q&DJ7^
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 7MVB)V tC7EiEU*dM
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 \$eo/ab'M5}*G.y
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 s kk"V2a9l"Z.yB1]
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 0` O I#sf [&E
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第八位 炸薯條（68克）
· 卡路里：210 脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8T8M5N P"E [3`9i:W
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片） ] G)rprh Z f W
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第九位 炸魚蛋 )V fF S H+o qK J n
· 卡路里：167 脂肪：11.8 0z*P;r8] _6e1nrq MC
· 主要用料：魚肉、麵粉 n @2V e l Wgn\
· 製法：油炸 3}z EF ^
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 R ` Kx%RN7[~
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 3yqYY/IUV:Q
製，可加多點蝦米、等等。
第十位 雞蛋仔
· 卡路里：390 脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面 j2o@3z%{ B-weU
各燒一至二分鐘。 eZ;h*o zM
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 2`aJ0? G8i,m
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長吃效果嚴重
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以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 uzt }}3j/a |@
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 a-h+I R1vk
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ^h eL#F5e:s ?S y
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 (h9D~/Rd _
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。
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