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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: jcw Z(MET#PM

rHz-\g\7kx 綠茶（Green Tea） +g0zZ\,yY8bH*u
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 IOpGrD5{
· 預防心臟病
!I*[c-| P*d
j+B+R · 用來漱口可防治蛀牙
k e vK#q G e:@`3p6{ $Oy!b&["d-yss
三文魚（Salmon）又名鮭魚
9_%} }]9U$ie · 含有Omega-3s脂肪酸
N.~eL4Yy(E$By · 可防治血管阻塞
"e z!Q cR6dn)X · 預防腦部老化例如老人癡呆症
d _4d4oD9l · 降低膽固醇
Y VQ_&K"] AQ2C iy2}.fX4hmh
菠菜（Spinach） 6c ehC{d0h)jH
· 含大量鐵質及葉酸
:W8D} Oc · 可防治血管疾病及心臟病
PKo!a'kC · 保護視力
.l3U|-p;yr3GB · 熱量低
X'Ub\s7s ReM4},c)UO7{.p
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
3sI,p,]-W a(w"l · 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
X0m&x
Xj:c · 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
|k3Tw#[
b6Oc)aG} m]Wbx

[8q
rsHFj 蒜頭（Garlic） s$W2b"m^!z
· 防治心臟病 .P2l3qO0P'N
· 降低膽固醇 :o dt%B+K'l
· 清血
c$\kCk$Md9Z · 殺菌 :h?3A!AL'f:Pj9Lb

j3GR9dIX
P$T 紅酒（Red wine） -])e9Uy1^fMfC
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 /K*J#AX4J
· 減少血管硬化
\&t5q0V"o5T'Y · 喝小量對心臟有益
\ ODvy ;rWY)QT%u6{he
番茄 （Tomatoes） .MC$w\3P0|
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 x7dM/A%n
· 防治前列腺癌
$SK Y(wq+bn'd · 防治與消化系統有關的癌症
e0xm}6N;g · 有豐富維他命C Z[%Dt5|G N6ZJ#Q

3Q!Nh9U y j 果仁（Nuts） U D6OB-\3bNZ2g
· 含豐富維他命E
e&k9MP+~ · 降低膽固醇
,P%Yd'h? · 預防癌症 ,[NH!ixXP
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
#B"y0e3UCT l +z
dn S9N.p*C,OkM4_B0T
燕麥（Oats） P2J ?oB"j-U{0d.{a g
· 降低血壓 )^Y6wJ3E4f
· 降低膽固醇 qOJ6]$DP9T
· 防治大腸癌 A*P0al,lr0B
· 防治心臟疾病 %FFLh,WT.oH{

pO |,U%L*?B/U(g 藍莓（Blueberries）
#w0q9E}|;t+w7C · 抗氧化
;h1d'{+V-P8d9f6L · 預防心臟病 r&m!tF1|2u
· 防治癌症
.G"b"w-{ek · 增進腦力
4wiS'i%yegu+L
} W,g[2t$s ~"X 美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 g~)m8S%h

Eo(f/b+KY:\ vv 知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
D(e0?8GJE:c 出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 h
?5M&s%i#Nk'Pd#tc ~
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 j$]2vU8~&g+Pld~
湄營養師 L*`T(f*M,P"P!q
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 Vd{G&|8L
營養師)
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/p k:Cm{wa2J)d!p 3FIZWp L;np5u7R
第一位　西多士 　
O9qAa7H8l Oe · 卡路里：356　脂肪：18.8 'T$QuL:E c;H}
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
]&E:_%A hXb,{ · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
? fJDK7} 包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 5|'u&Z!Cbr,@6c
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
7y'f R!n2w 的飽和脂肪亦高。 g9J&|{@9dM
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 1KB m;]e KM
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
G Vl,K^-a G(@4w SjZ
第二位　蛋撻
WV;^XtU z · 卡路里：245　脂肪：15.5 a;BjtB;?m
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
-y2W*P:_,e · 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
{O2UXsb bj 糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
p%t q(`_"d9B;Mh.y 餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
^:yB!{:~+v[
{ e-n 皮，然後以 400度焗20分鐘。 [f~-noE O
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 P"v2h j8m Uj
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 `%q@.`E ] r
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
F~Z2A j}'[ 豬油，並減少糖分。 8`{2o~.P4~l
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第三位　雪糕
k'@3@%AP9ZF · 卡路里：193　脂肪：10.6 6@d,lYYH}4G
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ^(muP7HIp.e L5r
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
[Xw6s4C _c*r]
Hi 用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
(Uk-U_m\G%`U 之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 Gp/j'ZT[
入冰格冰九小時。
UBVl^ baHX.S · 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
^ l#r3j
d2Nx"\#W · 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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#v8K Mv!nW3D 第四位　即食麵（100克） #C[%n-s2N;H;}9Fl
· 卡路里：382　脂肪：0.6 +rg~,]#E
· 主要用料：麵粉、色素
B6}"E#FA8v · 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
,@v-`]EF-eh · 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 #~(v]j$thvFXgu
養極不均衡。 V+BL5]K
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 6u-bl"G7d'],cn(r
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 |W9P^.Dfx2SO

y7Nt/^&B`+} 第五位　燒味 0c X2h dxa%X[
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· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
?,}'~\#x;M/g_5T · 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） Br|/j.wo!hcI6Y!v r
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
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O · 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
6{(B&x4GuD/Ix 運到食肆陳列及售賣。
e.{U"e{o 少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
4J"cj5R0F)v&\ 的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 {S5Mr M]
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
%?H7Ov8h+j 細菌。 l&LmxS@(\4Zrt4j&|
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 Z/NQ e~c g+{^+w
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
)Q e(Y+fE*i/Y-Y)x|:x · 卡路里：254　脂肪：14.5
U(|^2o/CB
Rh2J · 主要用料：雞排、調味料、食油
4NqJU3ib D C#k2\ · 製法：將雞排調味後以油炸 Q"[WW9Wqy
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ;A/e^8o2h%m
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） X3zY+a:d
· 卡路里：139　脂肪：9.2
O$|e"C'Q0BK · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
"n6`7X_~P"C h · 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
8F:d$Y#S q/~e` · 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Q c Pi2Gs6l)o7|2O Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
&q,Y-s%P|0I · 卡路里：210　脂肪：10
:b g4G.J\O1t:h8H · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 Mv.X#B)w'FDB
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
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· 少吃為妙：（見薯片） &lY)}k wbt
*Q^:zK P,z&BJ(d
第九位　炸魚蛋
.z;T9FTs3} `\ · 卡路里：167　脂肪：11.8 `%P n#vW`9t$z+_
· 主要用料：魚肉、麵粉
2TXO'pE0Ap u · 製法：油炸 5\a(G&KN ~K
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 g#m}1dW7E
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
)LP^n!E~#SO 成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 \E'f3M HIA
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
1V gyn'o!l 製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 5`\$q Z.h
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· 卡路里：390　脂肪：5.3
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?0[&VVFD · 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
'Uf:[&p'o!Rr&M · 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 0Kry!^"XGG_
水， Q%R$s5W-QR5l
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 xMf5oM
火底面
v[{^)hPz-G[ 各燒一至二分鐘。 ;rX#?-@7`Aqe v"q
· 少吃為妙：熱量頗高 _Hg"D,}1So$]
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
6A Qq gdw 常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 x0T$u1WC*MF{
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
LV6jQOv 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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-D/@9zKyq0ijvta 　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 $|zF,jW!drx
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
l)e#iV:e_2c6ir 應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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