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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: S6eH%F6Tf

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E}(xhH{|5d3f 綠茶（Green Tea） #IyA b6A8m1W:z g9}
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ~I c9jMr(h!?R-M
· 預防心臟病 as k6|'UP9e"sCz]
· 用來漱口可防治蛀牙
%}7bI\ER 6FW$F:TX SyYM
三文魚（Salmon）又名鮭魚 6AJ,n2KEWJ;Q)f
· 含有Omega-3s脂肪酸 !z;Vi8k@{/L/\'Q6~
· 可防治血管阻塞 6KiI1H7Pj;c:Q9j
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 4\wV {kS3VF
· 降低膽固醇
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菠菜（Spinach） @dd Z
tBE&P
· 含大量鐵質及葉酸
HDZ)qm · 可防治血管疾病及心臟病
1B7u&V2Q(d"W5KGT*R · 保護視力 &KuqpNM
· 熱量低 M o G_J2Gf{
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U/~7En6[q
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 v5y0?r'ol/b(cMd
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
X3i/N"k])@2k0RR6D · 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 s(e\T8p\ i
piBq!i9Lx `\Mj
4os#D)H-NH8sY
蒜頭（Garlic） ;mRFKLQ8H
· 防治心臟病 e/| {^O\@+j6K
· 降低膽固醇
)T$E*[,k&}+y · 清血 $s^e!X1DrTb
· 殺菌
;\B&C2nFw$U_ML8z W(Xdq/l9I ~5K
紅酒（Red wine） !nTq zPi$?Vw
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
F3fu+^*SE,jD · 減少血管硬化
iit[b@Iw · 喝小量對心臟有益
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tuBTe2U} 番茄 （Tomatoes） %X4FKcZNo
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
/e@.lp s{r-K;t · 防治前列腺癌
tZ!}BQJ · 防治與消化系統有關的癌症 ([} w7D"l-xM;D:j"\
· 有豐富維他命C
b7M+}4zhMp FMp3\:vL
果仁（Nuts） ~(P o5E3hU
· 含豐富維他命E
4f(A.vCLck3w['b;g · 降低膽固醇 s8cF;\ `)FoOu
· 預防癌症
gk)FIr · 含甘油三酸酯，預防心臟病。 +ct2^(r!h'vZ"D#Y
c)zh%j+p3V/De
燕麥（Oats）
$DT-gnf,b&Qd · 降低血壓
+A y%CrO$ka)R/E · 降低膽固醇 O2|f,l
]5y%H
· 防治大腸癌
H\*C\9b.Y7wj(B · 防治心臟疾病
+K9{[t*Ms z1d @aP"g W}M uf q+^n'X
藍莓（Blueberries）
Y0S ]wq"T · 抗氧化 \SLZX1z(P
· 預防心臟病 c t~]H+L
· 防治癌症 S6z*?z&I _
· 增進腦力
Ut)Tq{ ]:["S7xNdD8I Y
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 #T Rt$h:z!R
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 6H LHO5G3ht!y
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 0~s6\+V/paIF
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 3X Tf Kk9a5d#]A
營養師) | x"n W7Z0~n
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&W4^A@PQ.wbn0N 第一位　西多士 　
E2a)_u\g%{ · 卡路里：356　脂肪：18.8 8vB0I p%P l|
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ay.Ux*AH*j5e
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
e }7a4w[xA 包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
mtft+M · 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
s!~~&o?-^ft,N 的飽和脂肪亦高。 :@1ZAv2\ tW4o&G4|
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， +md el8E4AQj
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 Nn.M4hKct
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第二位　蛋撻
UI&r9L$S · 卡路里：245　脂肪：15.5 _ d-zPui2yp:U\X
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
O8kT }/G8},t · 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 9`#Cl,z;sZ'A
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
]zU"Afwc"p 餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 $j-VO;@}5CH-C
皮，然後以 400度焗20分鐘。 !K,C"IV1k#}}ax
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
|#S^'Iq7wjk-DA · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 No'].g7YG
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
3e6|!ua+Gr&_K 豬油，並減少糖分。
O-Lz*[,oT B1} ejxjl5]3B8F6d6R
第三位　雪糕 RX;|L;U
d:TRKU
· 卡路里：193　脂肪：10.6
%u!k_x,U8] · 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 k*b,A;B*kii
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
+]j9UD3Y y|dza~.m8c 用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
-[d;\e7I1f 之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 P-b6[2i/t2nk/v%rQ
入冰格冰九小時。
*M+Hxawf1T · 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ,JnAAta+l
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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txYEX 第四位　即食麵（100克） #`/\Y,H.g
· 卡路里：382　脂肪：0.6 y [B#fdh
· 主要用料：麵粉、色素 }@Go%[)M"A:X(x
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
C2w9Zq K,I · 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 WA(jd'j\ cW
養極不均衡。
+Hqj5p*pP
y 建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
S%O,nTjp9? 包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 &]r#l{ {*FJ

_-~/O#P+X mx1O 第五位　燒味 3F3sc:|%qku!L
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） k~%cRkL
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） o\%i ]w,JO\!Rk
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ,xCH+JB;HxO;j
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
`HzD r#ce(c-HD1O 運到食肆陳列及售賣。 fa'p$b j dw
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 :` KM-O]4S
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 2C'o/j,K$K1c0X{/j
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表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
)wva[3ngM~{QR 細菌。 }
~#yKr6T0}a,~
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 J
CLCY!r/V6V1Z1C
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 Y5F:i5],K-Jm

9D,s.hs_nU 第六位　炸雞排 `Bq
V!n0sxEr
· 卡路里：254　脂肪：14.5 E1P,o:wTYe
· 主要用料：雞排、調味料、食油
tuFh.L @ · 製法：將雞排調味後以油炸 [j;W t*me#J
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ?d kl/^Gl
· 建議食法：去皮才吃 *~;u)N]#{R

P(Sn5aI)k#^ 第七位　薯片（28克）
X1Y.`2B f · 卡路里：139　脂肪：9.2 x(\"cR$f%d%o_
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
(ZmR v@vNt · 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 M(s4R!D9UD1L$P
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
-cFIdv{#t#aU Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 L}8G(Mm"og;P"|(i
.?m:N*~^jl2f4Fw
第八位　炸薯條（68克）
Rrq r/YW
Eu@ · 卡路里：210　脂肪：10
r6B-K uivJZ · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
&}(L{y2Q/}ic}C · 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 j"U5J'bW4e8dmbC&V
· 少吃為妙：（見薯片） As"z,E6Q*tG
)AS?/LMR
第九位　炸魚蛋
gltG%E · 卡路里：167　脂肪：11.8
)gB%rG8X^WM · 主要用料：魚肉、麵粉
L6p)P&S@8_ · 製法：油炸 Ttm.}WA/Hx
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
T `3n)c R|"s~ 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
"VB"V.o;X@(te
wwCH 成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ~ WvUS"d
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 AO tHo1z{,D9@
製，可加多點蝦米、等等。
}3u.j ye-g Uq;N2Vp8j"ygLX
第十位　雞蛋仔 *]h%jcv(m9E8br
· 卡路里：390　脂肪：5.3 h5~1yA5Q(~"\a
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 N|w+d5Hj0\
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及

O'qkG1g h)d 水，
^]E]_rgd._%B 攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
e*e~BP 火底面
t,}'hNr!^ 各燒一至二分鐘。 )H9fo-Q ~*DC1z7F
· 少吃為妙：熱量頗高 y5W\F*WewNa
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 :H)T!ca/X)d
O4l^&Vd;L'n+Y
長吃效果嚴重
/~8Oz \~g LU.DMh8j#Z$WA y&Ze&r
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
S,q2@2U2I4jEj*e*{ 常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
v8C]2m5cj 而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
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X)k4g!x wzA 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 M`Q-z'M/l!_
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
XG_pw'F/Hs W 粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
!u%I/~%KPJ9w%gA 應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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