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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 2c#_C&Dscz ?5@
TF{7J#g^o6a5?
綠茶（Green Tea） WGD*~4C1X*W
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 fMH8@(vd0Zx9~0cWc
· 預防心臟病 c(]
u)]%|.x
· 用來漱口可防治蛀牙
J(G-t/~H 9ktz|(wdT
三文魚（Salmon）又名鮭魚 .s)O/H?!cr
· 含有Omega-3s脂肪酸 5dh0C| { m^6D O
· 可防治血管阻塞
?j+F&] qMI$NT · 預防腦部老化例如老人癡呆症
O.HF.v)\m · 降低膽固醇 ;L9^2o0vw(zZ

;GTmT:ZR\ 菠菜（Spinach） qWaDxe+a
· 含大量鐵質及葉酸
3YI|/j-Ne · 可防治血管疾病及心臟病
I oQ3D2c(f? o}%P
· 保護視力 t voV-kk
· 熱量低 /]v*y-z"a,rV3JeD

5I)G7R!KY*t Go 西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 2?GJ\(C'D
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C T"jl'P(Y(l3z@.I
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
,~Y~YS!a K h9i!B(p7^H5pZf
#}"na^!d$|%M4T)_
蒜頭（Garlic）
7R3g5Z_X,Fe:w · 防治心臟病 fEG{+jE
· 降低膽固醇 o$W4sq4^xwp
· 清血
1LT:y9c(\2k5T"d · 殺菌 2Ln0}7dm{l
d$D6fHvN
紅酒（Red wine） -QC ^6Y-@1H[y
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
f6K^Y(r5_L · 減少血管硬化 (_(W&Qx;b)D'bR0\
· 喝小量對心臟有益 B1S5l:Cw

A'nO7FGUT 番茄 （Tomatoes）
R4Sei v `~"ta?3W6t!u · 含有具抗氧化功能的紅番茄素 )PAX#j6{(A ^ G0I'XG
· 防治前列腺癌 'o?2l2IN4X H$N
· 防治與消化系統有關的癌症 a:i xG
o(f1t~
· 有豐富維他命C (qX?I.cj
~)X7no&^+rX)e
果仁（Nuts） ZC2jJBf'N|E-t6_
· 含豐富維他命E
'@6?z"d!Q UW · 降低膽固醇 Q!@L,V {]*c
· 預防癌症
r&tV&TM e · 含甘油三酸酯，預防心臟病。
w%oF[ |y2c.oS vg^$Zp*S#G
燕麥（Oats）
!U x7E-A8ty[k · 降低血壓 }1WU!I6z9lJ.{G u
· 降低膽固醇 NhyY e \@A
· 防治大腸癌
-__(uUF u p · 防治心臟疾病
v)A b&|Zo2C!{'}m
[ o%?GIU:E/z 藍莓（Blueberries）
+x*Fu{j2y `(K · 抗氧化
G-u?&dq*f/g*y · 預防心臟病
-s0w6e!dBSc] · 防治癌症 _ R'q-~ X,?x|
· 增進腦力
Sl%nc9L%A.F6[2xY
~H(x x;@D0AS;E 美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 +W;U$f{:K~.B8Th`
Vkfs)b3_Bd
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
Wg$e)xx ~0K P 出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
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心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 0L-}&yFxIjK
湄營養師 8n @7Q6A*Z8len
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
'ex`w'[Hk8p 營養師)
;w8gY#Z8~.j;kD7]y +Gk+k*rA@j3W

{O-Hrp(u*HG 第一位　西多士 　
yChW XKl{0hp%N · 卡路里：356　脂肪：18.8
&UUJ9fLWS3k · 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 9K9_.qL3D
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
3Ttv5n%H!faO 包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 HIrGe d({#c ao!if
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 *tm&UM'A7T6B s vxj
的飽和脂肪亦高。 y(t+S'^3oc1d A
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
#B/\*]:|#^X| W)Jv 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
g0j3C L{ k&l0n Gp+f.phk
第二位　蛋撻 $Ac0h(d)LQ G0T)ao
· 卡路里：245　脂肪：15.5
#Ahei,g sx!e#~ · 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
zY8R-XlW · 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， )JUheC+}?
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
l)Ki,M(F_7`*n/t 餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 `!v.KT7yR3]8[i
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ;WS*@/yZ
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
$v)lW_W3W · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
`&\9WE7z:}Z}4O$s&L 吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 +N;~9[7Phf6U;]
豬油，並減少糖分。 ZB8l1}F]

;kW/V&C1y'V 第三位　雪糕 i!M9v;c3t%p'Y1moF
· 卡路里：193　脂肪：10.6
*mZewv7@B · 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
/T6u7zE0`EK p · 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 IAdIy'r
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
_N)j2_ JW P(U 之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
C/Q0|fCi 入冰格冰九小時。
6y"{9{/{1M-F5[ · 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
;Kh'HK[ W*GY S · 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 5R3f#j4B
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第四位　即食麵（100克）
7WuUi%s gN0KY@ · 卡路里：382　脂肪：0.6 ~;XD L
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· 主要用料：麵粉、色素 qu!~ V#[l7pp]
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 9[$R5ZjsVM{fy
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 jC;@m ll
養極不均衡。
#]2l)])WN*|)LCS 建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
7uVR.b+g$fI } 包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 h1}0S
j)A!vW

?+Po{Hrrb#K D 第五位　燒味
%l^r5_0@MB9d-YV · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） IQO(v}C,B&G)pD
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） s2e6?o'S y|^[
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
I]D)zz @3yop` · 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ?So
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運到食肆陳列及售賣。 "T!va9A+NRBU
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
Sf F3]nHT8T4F 的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
6sY3C#?pY~ 表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 'll~/TQ,X
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細菌。
+\H"au @8tM ^ 建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
(Qc-Hj%Yj!X3l]\ 果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 @#Ra5AE
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;l:Rm;t3V 第六位　炸雞排 ,u5o~b PV-]_.|T
· 卡路里：254　脂肪：14.5 (jr$My%W(M M }r&b:O
· 主要用料：雞排、調味料、食油 (]'~"W;E@
· 製法：將雞排調味後以油炸
mFi\W9_ · 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 9h|1O+Af:P
· 建議食法：去皮才吃 d"o I_3O
d3mA!p-g;T
第七位　薯片（28克） X"r6N%pE*m8Uvn
· 卡路里：139　脂肪：9.2
5SS.o@p&v1ed · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 "u8h8X:F2oo)Lq
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
0ANh@?oqg · 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 }&A-F!^E)Q)ZK,B1p
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 Bz~+E*P9F/Y

TI*AE.Khe 第八位　炸薯條（68克） #a'Yyw E
· 卡路里：210　脂肪：10 /k Y JIG2|8yo
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
az"\g"_8L'[$[c s · 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
yZrOBj oZ*z · 少吃為妙：（見薯片） ,t P7m8G+S&Ai

$FK6|4ok 第九位　炸魚蛋 !zM~(AXCI
· 卡路里：167　脂肪：11.8
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· 主要用料：魚肉、麵粉 8vq3H)Q
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· 製法：油炸
S4Ux%|k&Yx-r · 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
TCGluR 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 s0gIq-R ? sR8N9C
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 N~#w8y7P a
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
hOo7vxX&} 製，可加多點蝦米、等等。 ;p }b1[z\Iz0?}

E \(d'V)d!k}2b 第十位　雞蛋仔 v-^H-LK_qO
· 卡路里：390　脂肪：5.3 JC$b/Zv3Tv+|
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ]7U F D \.J
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 LMu\:?.[
水， 8T1ZGh+Hf;TF
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ;h!\KQ5?qQ
火底面 ;{3u&p4bZ!Z8n S
各燒一至二分鐘。 5wBVC8[ Bt8n
· 少吃為妙：熱量頗高 rj-g/x/gAo
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 "[/[ya;f

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{J 長吃效果嚴重
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w2j%m.f0}5I8UY 　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
[rdu5E\jY4D 常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
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b 而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 '[u`IA
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病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 N:~'@~ MX
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 |H_$d6`:w#pc
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
#Q2\o{:P-M!w 應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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