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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
9MV bU8E-P
[l"h(i5r 綠茶（Green Tea） &Z8}[tXG
h4O5y
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 E\h+W3D
C'}Ta
· 預防心臟病 bB!R,Z[sx
· 用來漱口可防治蛀牙 vWk/` W |4}
U C5y\m:N5z#HL b
三文魚（Salmon）又名鮭魚
G#u+EjF2mf · 含有Omega-3s脂肪酸 {+E+Rd1L+Z\2W
· 可防治血管阻塞
O5L
w+Ol$xr
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
8I1k*v2Og5X · 降低膽固醇
5kLpwY B5C
l;XT7X,T 菠菜（Spinach）
%UPc2nwg;d I4Q+O · 含大量鐵質及葉酸
K:L#cou%D+I · 可防治血管疾病及心臟病 yx G
[T6mH0l$U(U
· 保護視力
,~d
m H'| · 熱量低
#h!d@
U3T8n(M uXbI/X\5c
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 I;g'r*Z
H2kLr
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
;lq+Vi4V+yAL · 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ,j c I+N s6lis0E9z
zS BAw6\

@/VTe){8fK 蒜頭（Garlic）
1{&HS:tb · 防治心臟病
4^4R ds}3up · 降低膽固醇 vSZ pH
· 清血
H:Q7kY l}$G.K(@ · 殺菌
/nh3XR5j0A4{
7u3BgB6n r 紅酒（Red wine）
0]9c!G|^ pB · 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
4M1c k5s&rx2a,v0i7R6P · 減少血管硬化 D
_-v;u6b9To~5`
· 喝小量對心臟有益
.L]q}RO)|
#h}(f+l"Kd7T 番茄 （Tomatoes） l5?;hQ`
n @
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
)^$Ifih$v4|Qq*P` · 防治前列腺癌
/m,inM.I*z'tj!oV · 防治與消化系統有關的癌症
P B | V-xE · 有豐富維他命C
gV{0up'[6ZP'p2s4R )q1F_(J0r x
果仁（Nuts） q!_/zr(Kp
· 含豐富維他命E nt
j2N]:CkEUD
· 降低膽固醇 #j I;o0Mve@4^PK'E
· 預防癌症
IyC!rae4t*Q6b)j · 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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OCW*y0Y%a
`&M E.~Ek0@-ffr 燕麥（Oats）
(T'BD^nl)M · 降低血壓 /pZ(`-Dz6OA_[
· 降低膽固醇 b`~Va
· 防治大腸癌
e/N/y/q,hwL"Pt · 防治心臟疾病
'~ C:^5[*Z0r;|-|w4B
$f/{"_/T
Ar 藍莓（Blueberries）
.JC"U:x:z\\Z · 抗氧化 m2p]E MA
· 預防心臟病 9i
`~yjx-LMJ
· 防治癌症 &Z.G{M6E s
· 增進腦力
%e N)_jA5e)y7t a ~OAY$O
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
:lGl/E Z |4e -k? QE'x
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 +k&S)m,X8bn W5P?D
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
+?;h2\6}5f@-FZ 心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 Fc__7qQ.Li _
湄營養師
~4W1l^ ^6_(\!N &r4eIY&Y uz
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
[5lO~0|!E-f3_ 營養師)
uB|V8aK)O
"\&P4F(o:v)ZNM

-u/g$@ Rg'c F 第一位　西多士 　
*@/yM7dP]:k:K"ADt1N0@ · 卡路里：356　脂肪：18.8
iU@'s)I · 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
e+x3rBBad%q · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
iM:Q G+}H%VG1{ 包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 g6D;~e;X5^j(?3?9Ni
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 k-w(W+y
a k}
的飽和脂肪亦高。
i/a k4a3hN · 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
r-MA,l[0F sl C4u 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 | lqsfs1_CGD

BnX-G@;B_G 第二位　蛋撻
"P4Gz(}7Rb7Mb · 卡路里：245　脂肪：15.5 1Z'zkSx.h9O:iI
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
_[*?}^;YEO · 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
mdM6ZWI0y p 糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
BU#n7vP.~H7Wa 餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
\rn1x8d8t"k{s-| Sv 皮，然後以 400度焗20分鐘。 rLdx p)qa+J
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
n!Nw`nZs-g{7| · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
SQ[2O g-DtD 吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
_3Sa*G,n!` 豬油，並減少糖分。
o%B.Le+ppY X!tPq!i
第三位　雪糕 +^J`2\b^%do.@+n
· 卡路里：193　脂肪：10.6
&B.I hQ']:sn/d · 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
Tuk;Q7BB E · 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 3]KNl:B
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
v-K8n wu 之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 3@O V gt:L
入冰格冰九小時。
ki|I EXDR · 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
@J9n|hw*[ · 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
l9VuKZ
!P|ss~^ 第四位　即食麵（100克）
{;vbg"]C}.P:w · 卡路里：382　脂肪：0.6
L;u9w-wG6P1XF"\]}*_ · 主要用料：麵粉、色素
Q s,Ee4H,xg · 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 wm$_#t/t`
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
l1mc`"~ 養極不均衡。
ZqR&hL?
TC9A9v#U 建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
1t/FU^4D
\nS 包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 R{Uz!A#fe[
mnL^1v
第五位　燒味
W!Yb8oA,O9aT2l(K · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
?@T$P#`X · 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
:x)NB8^#z · 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
jZ6aGl · 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
_ OD,YImrD 運到食肆陳列及售賣。
gE,wP2MR 少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 Y%{?F#_;H5jQ/{
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 gn0c:o;]7g b Y
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
+p*^%O r;O$Bw 細菌。 \7dKEJ!vL Sk&ts
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
/J/p ]-a/R6s 果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 6_"O)X*Kv&j
&]"]8^o5Z:p`
第六位　炸雞排 %mrmr{,X+l)D/q
· 卡路里：254　脂肪：14.5 @:? @/qr ^f
· 主要用料：雞排、調味料、食油
J9Hg\'EU9q-m · 製法：將雞排調味後以油炸 8V)b)rU {u ea/m[c
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 \9{s-GZ0J
· 建議食法：去皮才吃 9{-b E!n:\d

W{QnA(_x5x 第七位　薯片（28克） *m${m,w$W^"b
· 卡路里：139　脂肪：9.2 [C;]0c8xv$Y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
`#l+FLm8e1o&? · 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 dSgM]o
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 &iN:Bt)d3J
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
8dO*]*V
D%YmH
;| LzN/cL:zZ 第八位　炸薯條（68克）
$|W(g!_^~1C` · 卡路里：210　脂肪：10 S
prL#F!@d:qT
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
&va6L3v?:rQ · 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 :bpb8b!G
· 少吃為妙：（見薯片） 1M:k QIF$q-U
5_&hd3x+[6X*r~)^
第九位　炸魚蛋 r$UD_H w+u&t6?A
· 卡路里：167　脂肪：11.8 C7y&Z/rN
GQ@
· 主要用料：魚肉、麵粉 lb1{+W Lo4~R7TF
· 製法：油炸 RgV#~Q/G%R
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
:R9wG fIVA 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 U p^hR6@`
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
8] zU;HQ$}7|$g)uo 建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 0^1j'V#^!qe { g2s0V(ke
製，可加多點蝦米、等等。
8Wcn*Vf7O_"y;uXX 2HpR3FN?7[3W
第十位　雞蛋仔
? ]-Z,{C!suc · 卡路里：390　脂肪：5.3 "PJ3f1g"J9[5tU
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
DPF-`0k-k`A%@ W · 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
'tLp}M8gJ5wZ 水，
P!YIbx0U 攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
LKd^qT,A$a4L 火底面 lvV _Q._v
各燒一至二分鐘。 lYD;{\0k:V
· 少吃為妙：熱量頗高
4aQ.E%]q5s%y · 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 '^mBI_4XC
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長吃效果嚴重 j%Q@%g/S+Z{)}/M

X;d|~*g 　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 E2l?T4IR/d
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
+u0@(L&?,f?%c!sb 而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 n.f!_7kw']9Ak#g
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
;q(h8]J2V] ^naH3y
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
(IvN'w} 粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 TYkD6Iy*M
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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