十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 iZ ~WGkqCW L
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙
三文魚（Salmon）又名鮭魚 1w l KW9{2q
· 含有Omega-3s脂肪酸 5\y6^$q![
· 可防治血管阻塞 /R9ea/OJ-W*m&|
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 Y j alX`9p?
· 降低膽固醇 z)RY8D{2Q;O U5g e
菠菜（Spinach） 2t KobR U@/E7G.M
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病 3\ j4U$[ p)H UN
· 保護視力 `V7Os6y @B-g
· 熱量低 id+y/D;d e@
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 8q6}$j+`L m5V B
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 'x _8`V s$}'Rt s
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蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病
· 降低膽固醇 9fX9O$\ a K
· 清血
· 殺菌
紅酒（Red wine） ]2hv[y~2Y?
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化
· 喝小量對心臟有益 g)u:Rize5S0R
番茄 （Tomatoes） fn*L']6H9Z V {
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 3^ ^7aB&i6d6z-`
· 防治前列腺癌 7M1x ~"h t"a(b
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C G7F Z)BT2m;U Q7I&Rr1v
果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E N WN8IL3w ~
· 降低膽固醇 'g.J F$R t;w w
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats） ~!l+dz0r4GI
· 降低血壓
· 降低膽固醇 @8q2^] ],V8}z;H d
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病 /L is |_ e
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藍莓（Blueberries）
· 抗氧化
· 預防心臟病
· 防治癌症
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 .g^6N3dl mO
湄營養師 H,Ir])C `g
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師)
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第一位 西多士
· 卡路里：356 脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 7an P&iPnl T[9N
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 z v`-T1T9EMnF.R
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， HyPEdpK'{s
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 *G$h lA+P8T.LS
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第二位 蛋撻 x$U Y%m8A\
· 卡路里：245 脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 R Qb3t'vs2r
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 %JK&Z6T/N S
皮，然後以 400度焗20分鐘。 0I'R n%B[-Q z!S7mt$e
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 cc L:Jl-~9Y
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。 p?1S*DW7n w2n#K
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第三位 雪糕 Ma'};Dn
· 卡路里：193 脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 *t0["q j E i
入冰格冰九小時。 ~-|6_-L$k l `s
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 -C#^O5RPo
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位 即食麵（100克）
· 卡路里：382 脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素 (AP7?!^1aCy)jNV
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 (cR jw:a D"K'u x
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 .R;E,J+NNC d2^/{7wjg
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第五位 燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 5Uug8_7i.kO
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） U C:PR D
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） .pg6Fy;^@ [h
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 (yf4z"B/P'di-v9UW
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 Q P,B t,q1Fo2k
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。 pIRt Um
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 .] sh N?'}*PE
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 6C2? Pya/U,l*n
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第六位 炸雞排 &}TLx+i.aNj"k;M
· 卡路里：254 脂肪：14.5 _n ^%Xt S @U:e8Q
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸 Nvb9o,tI @ V$Y
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 kk)z$QR/z?
· 建議食法：去皮才吃
第七位 薯片（28克）
· 卡路里：139 脂肪：9.2 YDE:j p0Nx"lS5J:O
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0Rvsv2}
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ]?R yd.l x3E
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 vO6j0U)S3| F?G
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位 炸薯條（68克）
· 卡路里：210 脂肪：10 y7Cm |:U S p+h0mXL4b
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 1M;e([f _uV q#~zH
· 少吃為妙：（見薯片）
第九位 炸魚蛋
· 卡路里：167 脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 5b-A;PMi
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位 雞蛋仔
· 卡路里：390 脂肪：5.3 pc}7Mx6k ?
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 5ch9F#W1K]6F1\\5i
水， m7y+Q&l-O&G @|9}
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面
各燒一至二分鐘。 *L7q @RG`z
· 少吃為妙：熱量頗高 l~!yZg+~u9]
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 )WP r6Q}yQ ];i
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長吃效果嚴重
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以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 p pF)qXE
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。
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