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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ;t)jj#sja oo
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K)n7om
綠茶（Green Tea）
f{ Q,m(VU-|j;k@ · 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
sq'WLt)T#YN · 預防心臟病 VD\ZQ@
· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚 Z1WL5e[G0{/R~"d
· 含有Omega-3s脂肪酸
#~?e,P6P%S4jsh · 可防治血管阻塞
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dL3F"R · 預防腦部老化例如老人癡呆症
rg7?i8e!P · 降低膽固醇
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菠菜（Spinach）
Vc Pad · 含大量鐵質及葉酸
ce`'pb!z · 可防治血管疾病及心臟病 o dU'A$dM#L2Nn
· 保護視力
ok{9O{ · 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 1N+?8zpcGwASY
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
tp(^:?D(u~5PO[ r6J · 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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%g+ZLcB2j#Fx 蒜頭（Garlic） #KV!Wu ?m$@
· 防治心臟病 ?K t$hT+eW
· 降低膽固醇
6qqO@ X8x3HxPu4U · 清血 +sC5]6[ I+e)IO @)|x
· 殺菌
"T3R I{:gY 2u_NLIv
紅酒（Red wine）
B(Qz1?x1d · 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 9Sa+~o _
Par'o
· 減少血管硬化
1s"I2IC KnqyV · 喝小量對心臟有益
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kw1U:T/~4T fO 番茄 （Tomatoes） $scLp$VUH)i$F3W
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
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~ · 防治前列腺癌 lMoXhKh
· 防治與消化系統有關的癌症
u"Re4A*@d/I*UC · 有豐富維他命C
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.o6jZ4a Dv ^1y-s 果仁（Nuts） )yXP{iW'{
· 含豐富維他命E g;V:vC5|U;br_
· 降低膽固醇 A#Ye,M2Gb
· 預防癌症 ;\f"R&Y1X
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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m+`8_J,DGL a 燕麥（Oats） t,eZ,V#j/_
· 降低血壓 9R,W7c hk
· 降低膽固醇 KR2~} VC8|)m"~EQ
· 防治大腸癌 'v6j+Po|q/y$QUH
· 防治心臟疾病
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Z WW,hS
y6Pg[3{ 藍莓（Blueberries）
C1C(O L^,|8tY6z · 抗氧化
8J-P(l0]d8k)q · 預防心臟病
cf#S,b;p1@P · 防治癌症
M\kt3KY · 增進腦力
@(Gv}?D
kpgSs Z3_k 美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 \@xDAF?v)j)JCWo;NK
U4d0C+\;q
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
%RVz?2D Y 出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
bE)^:s6Xx-z 心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
2C9p|]L3KJ Ur 湄營養師 ] N;e*nv4VwK
Vn-w#E+tK
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
S2}MEDB4R(v 營養師)
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@:fgR'{ BI 第一位　西多士 　 j&C@-OVk%p3~ n
· 卡路里：356　脂肪：18.8 A-I8\0L [
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
9Z;RQ#B+wE&L#Ax · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 z!vr SQ6Z.y5M R
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 .\`WSF-B3I
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
m&|f4]r7c+T+g1R 的飽和脂肪亦高。 dGh$e){acQ
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 6zX$Y|i"i8F/P:p@
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 7e'a-E7yS.e{1A;P

1nf.ROP` 第二位　蛋撻
}sP.|p#r · 卡路里：245　脂肪：15.5 n/|#ql#P
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 3n V,ZQL
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· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
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W)JL 糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
D,H4w5d dY A_s 餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 t[$G5sc1] G
皮，然後以 400度焗20分鐘。

};S.e&R&[)?2q · 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 u3g8zq-Rc*f7r1{%w.R#t
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 S0DcM PP3V2m4yM3V
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
/N;i|I1Ck1L 豬油，並減少糖分。 7Yct(A%]IZB+O.k
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第三位　雪糕
jQ:cx ]b2eF"b · 卡路里：193　脂肪：10.6
mes:u(AGh])K%r · 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 B4hvGh};e
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 g\1I#E?Ap|
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
6khpC.x4` 之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 yMwU*T_/q|'Y"d ]
入冰格冰九小時。
X5H`'a [2xF · 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 XXy1?(a`*I
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
,d?"a&w2l*J h*h S · 卡路里：382　脂肪：0.6
1pfz X R(j
A6m · 主要用料：麵粉、色素 Q(r/np1Gnh\8h
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 1P6YKni1]CRY
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
1M[Fu?b g 養極不均衡。 mB-D7C6Il{'L5W
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 1S3wD])LC
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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W2N~7t1My 第五位　燒味
'R}*q,J M/y · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） :W?7HB'M
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） k_7j!I|i~#c
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） Q7?^J)~(YZ#M0R
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
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運到食肆陳列及售賣。
'uP9I0Tf 少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 5xF6t Rb
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
6l:Ua3a0?3Z/JB6j? 表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 9W*\?%[h#V o
細菌。
.KO+u@ G 建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 8Q8u|B?4x
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ,Pq |6mP(A"}
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第六位　炸雞排 'va"G!L
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· 卡路里：254　脂肪：14.5 iI}6M#[j
· 主要用料：雞排、調味料、食油
!q"d gX` · 製法：將雞排調味後以油炸
'?KWL"@ · 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 %d[SU p-[0Q+ES5M
· 建議食法：去皮才吃 kO'u+B&S5P#?AL
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第七位　薯片（28克）
,o&`6A5BR · 卡路里：139　脂肪：9.2 *AW Wu0o
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 #Nb Rs:x/Ua.u%f)Y
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 y8n#SHzjQ3m:bg
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
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d ZH Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
d v]m D+IP · 卡路里：210　脂肪：10
c4HTf5J!d k(bNN · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
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vHmi#^B · 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 +V%kT%^^p.if
· 少吃為妙：（見薯片） f#RNCP7XV sBb

G/Z{#E2d%d 第九位　炸魚蛋 'c8MHz/oKu
· 卡路里：167　脂肪：11.8 +k4NGl5]EQ?&Oy
· 主要用料：魚肉、麵粉
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JD$|N · 製法：油炸 )Y2J.wI.E*W/wp7r
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 vmv"VNe1t
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 2^g[)PN
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成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
&S,\`4vX0} 建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 0UZv.@?5M|-|
製，可加多點蝦米、等等。 \1F"D'z Du7N^e'T
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第十位　雞蛋仔
PH8w#p4\;eIw[#H · 卡路里：390　脂肪：5.3
4h!hk(y)g;? · 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 #u1y4zK4h[,f}
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 q*``'uD3r-Z
水，
6Q4U+z$}G8E 攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
1T_8t9J(D)H0J#X#S#D"h 火底面 /__Y3V]1[1?
各燒一至二分鐘。
k9s7YV7E)@ · 少吃為妙：熱量頗高
*UA?7DXc.T | · 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 'i j)Q9}*Kk
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長吃效果嚴重 !\|/_|q?(i%`I F


Pl1c!`.BfG$q D 　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 L\*i E8K%K3B
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 xg)C&BV:C
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
T1gI3yn9K~ JR 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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U
l8fg1XUfh 　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
F u2@kN {cM 粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
{;| U:M9i3G L 應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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