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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
7m#@?+yY;X} Y2]/X1E8C|9zT5k
綠茶（Green Tea） G:O^2OPa
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
3X^u;q eSBk(U,l D · 預防心臟病 E|BK+QB$O1e
· 用來漱口可防治蛀牙 d1@p Y\0K
G9O0f3R&i
三文魚（Salmon）又名鮭魚
^8m W\|q\PP/`TG · 含有Omega-3s脂肪酸
#u!pay,k8du#W6y · 可防治血管阻塞
$Knc!hq%P"y
y · 預防腦部老化例如老人癡呆症 6n&L7[zH4dp
· 降低膽固醇 j'C7G,zM{
q,HSB2[s-s;E
菠菜（Spinach）
Jkw5EIv\'\T'{ · 含大量鐵質及葉酸 #Q'o;mM*D7Qj)G
· 可防治血管疾病及心臟病
G@2@-Q G\{OXE · 保護視力
[]e+? pXcfb · 熱量低
!G$NWk5O ]k'I ,vB;umFL
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 m
rq'_?U
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C F(LG"NY`
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 *z!Xu:wf{,g'En
7j4jBgr3q6~

u1Bg9?k~(zZ;x 蒜頭（Garlic）
)OL{p/a,NPif.p · 防治心臟病 !W/l9rR-_.O^}{ s
· 降低膽固醇 _,Ux"G,BL2o:~@Y'SIR
· 清血
@P/YJ"e_d(R · 殺菌 &gH*fA9h D

n(M[8Pk!Ys0TT6y 紅酒（Red wine）
]%@x5d du$AFQ-G · 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
?!}5qX2S)S.B8V · 減少血管硬化 gK.xr.p!Nr+mo
· 喝小量對心臟有益
dv^;f {2W ;LG_;_1bO0o
番茄 （Tomatoes）
A:KHY[-\p · 含有具抗氧化功能的紅番茄素 4G#L6A2L sT
· 防治前列腺癌
Yzwx.Q;k.]x · 防治與消化系統有關的癌症
Aij`3}(jk4o'Rv · 有豐富維他命C
2klM^DNbog3}t
~yr$IP/O 果仁（Nuts） x!E%{JV$z5g ]
· 含豐富維他命E 3K*neQe+H\ L C
· 降低膽固醇 *jw2N`i0C%bn
· 預防癌症 7a8XY^Y5S4sc
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
[V%w$YVG@4g "LRq)nj"y
燕麥（Oats） 8Z%Jq.Oc)tl
· 降低血壓
'Bw(y9B I · 降低膽固醇 F)y_D"K4QN!m
· 防治大腸癌 0gkX y,NWg`1el M
· 防治心臟疾病
Kb chy;ds k
u"H6IN @
藍莓（Blueberries）
:Z;lZ^KQC9G · 抗氧化
EN1@9[bW&zG\ · 預防心臟病 &q'c V7m&V0gr)J3o2f)e
· 防治癌症
2GmAd.nh · 增進腦力 t1am@+iM
{-rG

2KW*Yy#EX V 美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 5TX~']3eb

Dr[,p~ 知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 [1M0J].I!_/d
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
;a3G3OG^A+Zaj 心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 (o$`.L TqwrsD
湄營養師 HlVjEra

1Tm`(s"QF (嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 }*_ K7A[*M&^5u%X%r-C
營養師) *g3yyI;w4O
~&L.L4q
/}vM*m2|!{"] r
u.w!o6s'X&[ZJ
第一位　西多士 　
S4K;OMs · 卡路里：356　脂肪：18.8
3?@0IN5KzXSL G5m · 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
{7K xk}8]s · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 :U8fy8[ O
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
y,t
DRp5{mb{b · 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
,y){$tm}{xP7| 的飽和脂肪亦高。
&Joiip3d · 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
'M.NRg,A 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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^N/f'\J_ 第二位　蛋撻 5{oC9d,zL#O|-f3[
· 卡路里：245　脂肪：15.5
%J'\*~e7R.fH9])tE5q6F · 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
,YF-O
J;O GbO@+z ~ · 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
-f!J(?n;[2j;P 糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
Dg v"G?nwc 餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 :@ F L2B4PJ
皮，然後以 400度焗20分鐘。 !n.M,V+mD0}
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· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 p/A^[_WV
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
yaAs5T7YO(MV 吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ^4pi_|
豬油，並減少糖分。 8Roe X[bw ]

t~4g(\0~` T0^ 第三位　雪糕 *ET&@S Cr
· 卡路里：193　脂肪：10.6
.v;\ J~ \U · 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 F:u$Ji.`;a
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 6Y:M#n
?H+x0ouK
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
V'PP%o}O [ 之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 :Hn|ft~#W^
入冰格冰九小時。 6M
c,]pd"lV[c
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
h'S?QR$x · 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
.{(zSb(^r,I fZP+eDA{
第四位　即食麵（100克） &mQ jO$[ wAWzP
· 卡路里：382　脂肪：0.6
H1r"E4qs#er2i · 主要用料：麵粉、色素 :i1H+U&o3K ?3~ |
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 :v'\WgwB1G
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
'K7m#{l"? 養極不均衡。
*[As~^i&P 建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 "P*gP iR?k"i7xlI.J
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 0@2m^&M
m1d"xa&h
/Z]],]7APa^ v'Vd
第五位　燒味 7U#m(M4{S
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 2W:w6ESEW&u`
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
K @I5['sS
Vg · 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
Qp*i^ E ` \({%lJ · 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
3v8K\&a9p7GJC#n9tA 運到食肆陳列及售賣。
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h K_$Fu!v.bE 少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 bg-n`K
^*f
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 l#^a*Rw!`Bv
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 .V$cH1[9ur0h7v
細菌。
W#T RJiT)U 建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
c4Q!n&wv@ P 果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 b&u2_W)OuWO

)H{Sd~,C8g_(f?Rj 第六位　炸雞排 ld)Hy SZS)B7jJ
· 卡路里：254　脂肪：14.5 K6V-]-M&e]c e.e
· 主要用料：雞排、調味料、食油
V-fs@%N\)eB(M · 製法：將雞排調味後以油炸 _
M%C @&Y)E
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· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 R$H CV:y,Xl
· 建議食法：去皮才吃
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'C~Zu t @ 第七位　薯片（28克） 3m0z Vm@4l?{Q
· 卡路里：139　脂肪：9.2
y&bfr7aVb · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ~LBrv y4B\5o
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
wwk.p&LA · 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 c/R.Raz
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 @Z B|+P `&V

"B5n1B)]gk 第八位　炸薯條（68克） B1a`D;?z'r
· 卡路里：210　脂肪：10
`.M#a ulz1b · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
J:W5pC;Mq\ · 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
x!V%?m I)o · 少吃為妙：（見薯片） 7ue7Eb.D+~#U0e
)IE H+De9z1d(|y
第九位　炸魚蛋
:WP([+PtSvw · 卡路里：167　脂肪：11.8
,Vk!S2n.E
m · 主要用料：魚肉、麵粉
FUHgX!ZA9cL#|x · 製法：油炸 [(tBJ{6bGC-JJ
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
6|#J&?iP:avp RP 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
S.S"c*vG;w'V:X*S zO 成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
m~(TX i-k5jo3ow6lQ 建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 2K-tC1ook
製，可加多點蝦米、等等。 6jN0b)\G {c

)Tg'n a)TdM8d,zX 第十位　雞蛋仔 'sT xk3t_7?
· 卡路里：390　脂肪：5.3

L.qw.o#R a4QE%qZ · 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ;Et9g0T.kk
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 (Y f)Gpl _0`
水， i:f`,\3`J
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
O q"Io+{;W%D8Q'C$Q 火底面 %A!q3k-C/v|!Uhr
各燒一至二分鐘。 D9R.X2TJ}7q
· 少吃為妙：熱量頗高 $mF5l0u"\ yS
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 2i!S$V(uJ

'w%g*A*d1c-x&O 長吃效果嚴重
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'jJ%eu*D r 　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
^6fPy$j:y 常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
I~:h~?
Go 而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 4Y#lx'c
A#Z C\
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 uw[9XRqiO
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
Fk&i+Xh1J 粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
Ocq+S7t ]"G'HMR 應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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