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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
4SR5s,^Y#S)J 7D\"sB,i/I
綠茶（Green Tea） 2`m Mb"tg6{
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 .nU iBs$g3s
· 預防心臟病 :HptT
y+fFCc
· 用來漱口可防治蛀牙 A+D*b"W!?-sh
n+Q/e
LS,[H`ve
A
三文魚（Salmon）又名鮭魚 yE*^/[ `s)~X
· 含有Omega-3s脂肪酸
-j)t8H6@-|F:K0w7| · 可防治血管阻塞 E
c [&jx!_3O
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
@ [l8rq4[ R jG%T Z+o · 降低膽固醇 x*am)\I
G9D@ u9kN
菠菜（Spinach） 3G ["WO(yQ!L
· 含大量鐵質及葉酸
5[ t8w ]N ^ U-R
] · 可防治血管疾病及心臟病
|j | hhA@ · 保護視力 /H$ngI~6tv3[]"Wg,v
· 熱量低
j8b1X vP+E} $O`K4m%B7ik7B
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 D)qX'H&jT
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
Z5z1V"D9a._3s · 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 y1|!M4sQ I z/Z
Bg:t9~7h:Uz
\3U&z)F;x
蒜頭（Garlic） :f&_
}1s-G@_+xW
· 防治心臟病 &e(b7e$Ejk7B
· 降低膽固醇 d xm2Md
· 清血
1W\9A)lp)g2r-h · 殺菌 F9@r2C \Y
Q pH+X/A#V2c;G
紅酒（Red wine）
v4oyq3SHvK*I.c · 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
ggA4R@'ZTv · 減少血管硬化 x[*a(q@/k/~L
· 喝小量對心臟有益
y9MtLB:u5O !@8M l cvr}
番茄 （Tomatoes）
cBB0h(J'io · 含有具抗氧化功能的紅番茄素 u#K5d6N:P
· 防治前列腺癌
)CelsS3M|4_ · 防治與消化系統有關的癌症
5]kfC,]\,l · 有豐富維他命C
rz}!Ai
6Oj0UtQ&sR0@Z!R 果仁（Nuts） ?2t5~9P F&X!Uq(EP O
· 含豐富維他命E i k\(b {l
· 降低膽固醇
n&d,k:xz T0f!v · 預防癌症
#y@cf/E YTy3v,cTM · 含甘油三酸酯，預防心臟病。 .v i!A(s-I
zW9C^
sO
燕麥（Oats）
Nu8z7|1h1hrC · 降低血壓 Ff7xc%yk4v&cE.S
· 降低膽固醇
0F(LMa-pn | · 防治大腸癌 c
^"vBrU
· 防治心臟疾病
z| _8~v*hZf
gZp?@i&} 藍莓（Blueberries） 9~-P7ds*J$L scF/P_
· 抗氧化
o"P4k0Wk DD9n · 預防心臟病 Xl,p/n,B
r1A9l;au
· 防治癌症 2Z5\L6?2t6h
· 增進腦力
x6m${iD0}Gge"J
+@1@v%i(O+Ku 美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 )I,TP uhP
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b#e^7C%s$w|
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
Jv4o+P(@)K 出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
WVb q)P#ZBE 心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
"X,h#C+W5|L;xs 湄營養師 '^}T0m9z;L zp"Uz

P!R_s+{c5t (嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
,lfW?:Ss K 營養師)
`i)qk*S V#VytO :M3m.MX:Uptf
(Cic ~.\:D}
第一位　西多士 　 3`S"Rbj DFk
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· 卡路里：356　脂肪：18.8 u&Bx/dQ&Mw6n5t+i
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
R-WAS^7uB · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 LY2n i9q5r ]$x~/U
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。

f HEl-G3B!Ov · 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 $hI6sUz bd ? D
的飽和脂肪亦高。
2k7~6xf&g)xHt ? · 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， XS*xX2gZ-Q
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
;Pxb8F/S9I2ta · 卡路里：245　脂肪：15.5
r.g2^ak^/@k)^(b(@ · 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
[M:z;ve#s*vR2WB · 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
h+EV6S6^*vgH 糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 .q/sI3]CJ)@
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 }SXP(]Y[)wA
皮，然後以 400度焗20分鐘。
o$kR(t-G · 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
%ezP~/c&AB4a&@ · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
?)V T3['o/Om 吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
+fNEW"K2x*z,^ 豬油，並減少糖分。
.Pb2l.O k2Ad'n BT;]3APE`,`
第三位　雪糕
8tT$x9wH3VMv · 卡路里：193　脂肪：10.6 ,gyP1\9^zw
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
s4D [-\D4K,y5z · 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
$c ?kP6Gk.Xwv 用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
8aW
W'WZ {&q] 之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
)|3Cr.O \eTx-W 入冰格冰九小時。
$]u@.RO(xW"f · 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 s9}}&M%u]|
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
"I8l(K.CR| Cg-X,zt3f
第四位　即食麵（100克）
{dw/Vw+}-LC!t · 卡路里：382　脂肪：0.6 r(~-YP a/~;L
· 主要用料：麵粉、色素 |9Dv4W^h
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
x[Mes · 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 6D6F/i6Q5\Q6Vq4X
養極不均衡。
iBYy#m"cn,hu 建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
?x,Rqh%MZ A(Q 包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 .D1X&ar`8ftFoO
sgIv7c"n:V
第五位　燒味
6C0WAUS)l · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
[/Y[\5[3x [N · 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
|Ou7]T4XD }S-dU_[ · 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
5bT;SGYI,Lx · 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， [#b.Nq2H
運到食肆陳列及售賣。 5r6Iz ^IN-|4hd[L
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
7x#AA.mY2a 的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 bf1[ouy3q)k
M
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
Xl~_.ph k` 細菌。
{%gyhC
b[ s 建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 xd"_AbQ
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 :t"k+Z,Yo;i
dW_-` XsE t_
第六位　炸雞排 /T"iIUX+~#C
· 卡路里：254　脂肪：14.5
;Z?8sz%S · 主要用料：雞排、調味料、食油 [zvZ|0_2r$R
· 製法：將雞排調味後以油炸 +Y
f]M k#[+}B
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ;v:u
`x;E
· 建議食法：去皮才吃
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*LE:{
v&`t 第七位　薯片（28克） -X4jwy c$z
· 卡路里：139　脂肪：9.2 [eA,lT_v
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 rpCMF'?d9VY
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
oG5QWJ · 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ?v7DJ A&m"S
x
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
N(QX hM[x!Nx_ Y2x(EUB+d3N
第八位　炸薯條（68克）
X| ~_3Z*Bm$D · 卡路里：210　脂肪：10
[/g;FmR@ · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 D)_%V{l;P3hb3e;|^
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 qkMfG+W
· 少吃為妙：（見薯片） WZ{$Y0b(G
`#cHiFrfi
第九位　炸魚蛋 s#[%M8fF$[ b
· 卡路里：167　脂肪：11.8 y;@ d|x.\!\${
· 主要用料：魚肉、麵粉 !T&i
GK:H+M
· 製法：油炸
6b6Zh.} Q · 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 -w6~A!Tc:ij
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
1Ic pT3o{~a 成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
3m4xU}6Cd#H 建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
g Hbud+H3g N 製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 "Xv*c%Y^1y8q$O'v
· 卡路里：390　脂肪：5.3
8wfL^.? aO.~ · 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 g hzHP1w!Z
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 X,S-nzkd+x {
水， 9Yxt}$Y
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攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 e ~v!@"wV`A3]
火底面 1chH6Y!dL
各燒一至二分鐘。 *y.HXmpK#F#[7q(}.V4D
· 少吃為妙：熱量頗高
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t#@)fW:qE · 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ARTT2_u:^G

oi)v$zH|7kE 長吃效果嚴重
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i+Pejpu+^ 　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 h g9a/bJ%Cy
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ~%K\I'[
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
$a0q+U5gu&Psctr 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 m| \nB+Xn7p&}

@v`At:Y-U 　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 \M4i}tCH8B
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
!^^S `2YQ h5o 應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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