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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
%Q:~4c_~O9UbW
s9AQ Dn%L`7q-f o 綠茶（Green Tea） 6UTO4hq(Q9|
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 c;Z(@Q)X-]
· 預防心臟病 u;L^G-q
· 用來漱口可防治蛀牙
%CGBsN/aM
&t k*u{d#PYc
R hC2h 三文魚（Salmon）又名鮭魚

G6W [/g,e$jy4Z · 含有Omega-3s脂肪酸 s8TO
zV1\?UF
· 可防治血管阻塞
H5p/A*a&s · 預防腦部老化例如老人癡呆症
5`+mLk#Pj · 降低膽固醇 O&@PL]FQSw"A
L8rG N9a
菠菜（Spinach） +h3x/J6@4He
· 含大量鐵質及葉酸 E(U\(F0yyb
· 可防治血管疾病及心臟病
tQU2[X · 保護視力 7|&f0EGX
· 熱量低 fHS.P&|j4t1rs-I

5cm$A1vc Y$y 西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 bg8?g$]+B _z zQ
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C "Ee/J^k$k&O f%j
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
z#K/C@`(xVaE
4z}o*[-|
N9i_
l;S0lRvF&k1a| 蒜頭（Garlic）
.b(S Z-DH,_j8ly&hN · 防治心臟病
*~`:|f hT DaI&{+j · 降低膽固醇
nN qs Uo · 清血
0na\n'dM^Koe'dZ · 殺菌 $MxB"|^
Oi~"G?
[I8\4@1h0w(C8k
紅酒（Red wine） 0?~%a+k%Vz:V!h'C
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
*_PJC(Ri @:h0O · 減少血管硬化
6{J:}Xqq · 喝小量對心臟有益
o^ W @)GsO'T&p'A)i
S1`Eo1CX 番茄 （Tomatoes） n]'I+m1K{ Lu/t~
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
7z R iPs{{-_J · 防治前列腺癌 w+@SthW4wI
· 防治與消化系統有關的癌症 [dP"^ };S&lF
· 有豐富維他命C ,w"J&k
N*{;QjV!m:E

'ng$H(`%[ DeC&g#l9Ep4T 果仁（Nuts）
/}8U8EFu8s{ · 含豐富維他命E v
h"a fBb&Y Z"R H+F
· 降低膽固醇
#y+Pov.[G · 預防癌症 9eUE WP
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 2T9R)U3WWHY9}E

'LN7Q3o@ 燕麥（Oats）
SI}/l[%UGD:i5G · 降低血壓 3\_&aXj\%jX.N)g
· 降低膽固醇
|F2l"TA'X+c|"\t · 防治大腸癌 7DF$h3~&Hxl.H
· 防治心臟疾病 u0`4cm2C}

ML!n+T}?y 藍莓（Blueberries）
p8jNd}V(x/kRxxH · 抗氧化 mRx5k7^&wn5yX2vuE
· 預防心臟病
~;a.mC ~:WX · 防治癌症 .e/P3|'~8SK
· 增進腦力
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ckl&KY!}| 美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 3jZ,P#Tz;N)\'o6pv$yd
o5{5ZV)U _v/e
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 h%A(e%j1K
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
`:V1GCXnc_:X*^
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
8\K:? \/V'Mp;O#L 湄營養師
E8E0?%yl k9Z#_ KK,Z;uqxXn
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區

R6`N9Kt{ P 營養師)
~ F$C:r} |$^poG ;dk{L4BVa3x

%IO0F.f sx"_ 第一位　西多士 　
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I QH+I · 卡路里：356　脂肪：18.8
{1G1S3LB$s!rKT"Q · 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
c:tI~hx4Ou · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
t$J`U(Z0mkjZ 包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 U;U'A.LN3V
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 (TccR7xml]
的飽和脂肪亦高。 _Z4uE ?7[
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
H2p{7U1N0t/GF 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
ON*OZz4zP,a 7sjS3~`XyGgY
第二位　蛋撻
)tj!z+m1zB,vmn · 卡路里：245　脂肪：15.5 6g'OTT^+_4y!`N
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 UN o6GW@S\ r@
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ~!z amS0AI*y
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 vd
A` wiC]
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
s,Z]n8^+I6b 皮，然後以 400度焗20分鐘。 oa;n%VP+^ rV!S7i
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 X$E9g"y x
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
]rVhg9O1w.AP 吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 L?a"\.Z%\
豬油，並減少糖分。 +sb#U-LBJ

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z~ g 第三位　雪糕
A.w5Hah:fz · 卡路里：193　脂肪：10.6
0VHZvF1@`H · 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
_3MI|9aPGU · 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 @ Hx5H3^R]
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 RAYkl!J5h\
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 scIo+[4e
入冰格冰九小時。
V#OpX$Y W · 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
cN/Dc+y0C9P5UWY · 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 |9k#}Wv

G jWM&Lt ] 第四位　即食麵（100克）
jOaOE6Q)zw7g4T!b · 卡路里：382　脂肪：0.6 7R|:tD
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· 主要用料：麵粉、色素
N],?:Gsfa}8bc · 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 4v){t3c s^'}@c
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 vf@-L Nj%^TB7}
養極不均衡。 5j"[V JJYd7Q"S#w&x
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
/u0kl.E7V _C:~ 包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 gus:h2Ti i
lP'GA4M$e0pmP
第五位　燒味
Ps(^"S2r2L · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） "}o z E&Tms
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） )|;t [ F/fm+nA6|.Y
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） n M ku+L@
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
PB4{j]U2pIw 運到食肆陳列及售賣。 A1CTV_uM
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
XQg#M7t4l 的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ]x;}.~ Z$I
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 !HUEG5Xhq@U#Z
f7qH;Z
細菌。
um0G@3E2[2{-_2{Yg3L%d 建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 @~}y
f df|"a5Fv
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 (U7p o+GZ5W{ d#j
&zIK+r8[i4GE
第六位　炸雞排
g _DaN V? · 卡路里：254　脂肪：14.5 :Bo\&yY1m
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· 主要用料：雞排、調味料、食油 II#b3fl
I
· 製法：將雞排調味後以油炸 (|;P3G;h+LP
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
4~j(q9@B3_ · 建議食法：去皮才吃
T!S$`4u4xq/J
X&M:CL4e;S*J 第七位　薯片（28克） `c3Mx8wseT]"\
· 卡路里：139　脂肪：9.2 U+x E I%Q3^n
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 z-L wG.rq4N [
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
2BG]'P2T_K · 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 *|(`d,|y QY
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
'hjzn1w)M-HxY4b
(B%_g9v[u7f#T 第八位　炸薯條（68克）
_B-hQ&i!O3zuh · 卡路里：210　脂肪：10 Qw${?n~
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 Y?6O#i/Tp
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
+~8Tl7Ga · 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 lfKoap
· 卡路里：167　脂肪：11.8 K8W%[eDvbN
· 主要用料：魚肉、麵粉 e"HV ?t[.nz?[
· 製法：油炸 ,z*W#XgK
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· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
5dYU]&kn
v)G u`bz 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
r7s.Eg(Y-l&\*k"S(P 成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
%V^x@*E_ 建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 .lvr:\bH0w
製，可加多點蝦米、等等。 1c
sQ+Uj6@6[E
/l*q Eu GFU@y
第十位　雞蛋仔 z|/I
S ?pB{Z$q
· 卡路里：390　脂肪：5.3
*V_0NV,s.ue [4\ n · 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
/Vy;}5X b0n\(xq\dE · 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
7M1tP3r1} [ _&C3HG/l 水， #E4yS)o"o N
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
Ti d{ b$wJ-qD 火底面 #l
CwN7T,Fz.D
各燒一至二分鐘。 -f}?y:D;I2_\.j
· 少吃為妙：熱量頗高 !]9s3w K:{ABMGd
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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kM'}c? _&y ?-gf+xT;k9k
長吃效果嚴重 W0NJ#I8L`
q G/Z&n.nz
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 $w9t"z+N
ki
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
V3A+Nfy;B^ z7U 而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
+|%wu5V"S~b 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
7I&C"~Yi p(F:M
S!{#L5WER2j#fD 　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 J*vNAJN0l
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 f kU\0S;pV%m2V
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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