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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ,tK"Zmq
vg5Q"xN/b M
FK W+a
綠茶（Green Tea） F xQX0Ps#oDDJ
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
d)G,BX K · 預防心臟病 ipH6x_5I$a:_:RPS\
· 用來漱口可防治蛀牙
IoMY_fC TVX yeb9]v/L
三文魚（Salmon）又名鮭魚 9k(K|5I n!h,D0zC
· 含有Omega-3s脂肪酸 oLG9[Ih D*dV
· 可防治血管阻塞 G4J-rEd'de)I
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 4p LUi%VlE'`
· 降低膽固醇 3K7wy|6j)rCD

Aa,XHZ(`Gj Q 菠菜（Spinach） 6~*}c+}(y;a!V.Q]Kre
· 含大量鐵質及葉酸 WcL]w;V FC
· 可防治血管疾病及心臟病 Iv'wU5`,q%v0B!M
· 保護視力 }4Kc"BS\rY3T}({
· 熱量低 (pl%l X2ES(l5z

wK&j AfY;`h 西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
7I2C0mA]t[ · 含豐富胡蘿蔔素及維他命C $nDloOi
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 p6H8m(u2n/l S)Q x@
*`0_@3^;mQ8B

o+}
U/B5g+^S%K g m 蒜頭（Garlic） Qn/V#d!{+p+N:^(B
· 防治心臟病
4H"Z F+ex · 降低膽固醇
Il0cp!_R \(z · 清血
?&s#ISr _'i · 殺菌 ;xM:k.N%vX@
&n0kL r6o`*F9R0X S
紅酒（Red wine） q3VxZwsN(e9}c
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 8{r/f*d!?;bH6D
· 減少血管硬化
L&@)B1N"i2Y&J6I · 喝小量對心臟有益
1Qm6y
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d&FsYWLj 番茄 （Tomatoes）
|;_2FzY+u.P(]t8k · 含有具抗氧化功能的紅番茄素 N |5y,Q dM"\
· 防治前列腺癌
0K7U+w |l m8bC0x · 防治與消化系統有關的癌症 0E6Z(O'e,o^t)Gi|.R
· 有豐富維他命C
&_I oS~$b3BDz n/YTc6I
果仁（Nuts）
`~2{b+j@ · 含豐富維他命E B0V$^i$C{s
· 降低膽固醇 DOk'E Z5PC)p
· 預防癌症
s
Q)Re)lIh · 含甘油三酸酯，預防心臟病。
f[ S.W
r5nP%`p\
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yp
z 燕麥（Oats）
-m5m"pdX0eA p:d)I · 降低血壓 }b:]RA"[
· 降低膽固醇
mM;A3C5S]3?R · 防治大腸癌
xzs%A6M1Z\6y · 防治心臟疾病
t:_2~(xn\`V 2i4{6H3dl8r6Fk:^%l
藍莓（Blueberries） 2vBm2sSuP
· 抗氧化 }#qSy%tX ~s*FO
· 預防心臟病 rh7ZG$X,K;Kn4fm
· 防治癌症
"Iz6zq,c · 增進腦力
B%|bgn:n2w gdb i n0s]9f
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
\]
_y'[w U-R&FoaP
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 5xG4VsR0gK'~)D
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
6E4x+aSG:\4m 心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 :LK3o$|Gk2e`
湄營養師
n{h l E_p 'Ej6G0lO]7So
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
noQ)Ek'otP 營養師)

I_7l-A2Q
[5o:h'bwUdK
$HH7J5XDAAz 第一位　西多士 　
!?#DUl!IZm4W9d · 卡路里：356　脂肪：18.8
.asC3?i,Fk.xB · 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 rk7D4m%Ueo
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 j@XQ#j'A6ZE
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 TA0t/x3S'ix5^
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
Z@'^Jq 的飽和脂肪亦高。
^^F|/Us:W3J · 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
_m sgF%W 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
f,QfGdk1s/f]7q vV ?+\w2[.M~wN)j
第二位　蛋撻 S?c;euE]
· 卡路里：245　脂肪：15.5 YT^Z b
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
0h U ~q:SWW · 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
7v^.KM$A.\f8G 糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 )c)rAEf
C'BZ*b
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
9p(mB ^ ya 皮，然後以 400度焗20分鐘。 9H {)Sm-Rk/k)F
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
B-`ag8hP7p!B3|k · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
jXys-E!?1~ 吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
c4h:iEK{pV~Q 豬油，並減少糖分。
Y1{6Y:YN8JbK
V*x](c0@ 第三位　雪糕
ja3@Np~e c;k · 卡路里：193　脂肪：10.6
.kQT"fdbd1K · 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 }eJ\O,v%a
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
gnM+u"e[J 用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 NR._MeJ1U0x/l
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 )Mf}Y"D3W6`/K
入冰格冰九小時。
9n%~,PQ)d!n$l0M5q · 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 Jm?2n5x.Qy
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 x![o C7]V
6iY2x })P7?Z
第四位　即食麵（100克）
9RU!s7Wi*K2A · 卡路里：382　脂肪：0.6 n$y;\P Nb(Z8H
· 主要用料：麵粉、色素
"~{4o/C1u!mSE5JG · 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
S2@&W+HU · 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
_UyQ{x;E3b J 養極不均衡。
R0AG-v)r6Oju 建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 Av2j c
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包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 +QN tME
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第五位　燒味
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z · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
@ d9h)}5j5};` · 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） la!R3V%W
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） /r-b(r!@'J7[V ~
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
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b 運到食肆陳列及售賣。 J;Fk.F3b
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 j)oEW
^.B
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 $j P7Vr_+un]
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 +BwG{
F{'lhs0Q
細菌。 9YJQ6\0v!d
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 cV.jrx'M$H!K
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果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
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YYJ"F/WWN-K · 卡路里：254　脂肪：14.5
*u0j3J{ ZdU · 主要用料：雞排、調味料、食油
5ucq`N dxT · 製法：將雞排調味後以油炸
|w)g(Wp-D$B~ · 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
6ioOb y+D#i · 建議食法：去皮才吃 1q,j aPa(c$f
^3Q*['Q5W}
第七位　薯片（28克）
oG/kG&\$n0J · 卡路里：139　脂肪：9.2
y Xiv6?6m · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 $m](I`vo9L
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 h;l*]BU&f
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 8^$HkBygp#MEX
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 /m7w E+{ c}}e
+ry{~8D.uJ
第八位　炸薯條（68克）
-zL:r$~ i9? · 卡路里：210　脂肪：10 La\ miZ.qiO6k
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
]sSt r1q · 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 K~[JD
· 少吃為妙：（見薯片） Q-ia2Ris#A^r

aL0zoLR 第九位　炸魚蛋
a5u&_N5z9r@3C0p · 卡路里：167　脂肪：11.8 %o6Bw\5rjdI\/^
· 主要用料：魚肉、麵粉
4`#cQ+k:K/c:@-|8So · 製法：油炸 /]_k?WUW
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
`K{c$f 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
1]P.G*b-Y:m 成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
lu _x8?@} 建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
(A z0k7H:r 製，可加多點蝦米、等等。 -d-p"h6Wx

)|2rC y;r3?hwA 第十位　雞蛋仔 ^0x/V ?x}
· 卡路里：390　脂肪：5.3
op$q(z4LDau · 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
R-a/hwq\$} · 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
bFNH([8I(C 水，
j9TQy-}
H,y9~,[ Q 攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
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KAug 火底面
$X6? IU6U(sI 各燒一至二分鐘。 yuKnu/z Y
· 少吃為妙：熱量頗高
|i {x| · 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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C0eS Q`A*K*u 長吃效果嚴重 -bf5h"].d{C y

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F`+Ib` 　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 \0J,Ta7K2xfc
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
j'[:m0V$v \5P@ 而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 N vu-ih#Cj/\
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 m[7`xP$N9h
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 C4?5tX-Oj w3i I
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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