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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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y O"s2u1[ 5b)c$i'{;F/QQv*t
綠茶（Green Tea） F W F%^9W
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 5Dcs6gQH:|e
· 預防心臟病
/H-l1Z0By _-P9YlT · 用來漱口可防治蛀牙 oG~JgG/V*k
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三文魚（Salmon）又名鮭魚
aOop?|F · 含有Omega-3s脂肪酸
$AR-C,Jo/xw · 可防治血管阻塞
-H2BCq{V · 預防腦部老化例如老人癡呆症
+EuXxb*L5N$h · 降低膽固醇 'B6eUb(s)s:um

wLbnd/k0V1]o 菠菜（Spinach）
%dG*b!y8pgT · 含大量鐵質及葉酸
![C]9L6[7vt&`1`5p5u · 可防治血管疾病及心臟病
Lq%pS`-d2Wk%QY · 保護視力
$I/pqABJ · 熱量低
S(Er8z)nk 9X5p7DO!Mj X
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
hyO!I)KI@ · 含豐富胡蘿蔔素及維他命C }W!dQ#Y3l
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
L]7Z| ]W{#w ~

UNpf1~f!v +x z,j`LPnN
蒜頭（Garlic） $Hx
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· 防治心臟病 i4N3S+J!Y9v"RE
· 降低膽固醇
3tA-n&F;V^3` · 清血
(YN4X[pE$G:ju · 殺菌 6u?P7c
H"~5w4a

8W@^Cy 紅酒（Red wine）
d7p!jjo a@YV.|(w,C · 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 E#S&]_ `$uC@M
· 減少血管硬化 U)X0c#d{5`
· 喝小量對心臟有益
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$aJ+F1E1cJ#Z 番茄 （Tomatoes）
e k;Wkr(\9a · 含有具抗氧化功能的紅番茄素
t hM5i{ · 防治前列腺癌 ~-Z(\}dD~];f
· 防治與消化系統有關的癌症 |~:F-l'JQ2|
· 有豐富維他命C
,FSQqpt)@)X%p&k
2QY2[iY'lL 果仁（Nuts） H)ySu&M)K$WB
· 含豐富維他命E UXRc9a
K%x
· 降低膽固醇
;P8o2h_HDG · 預防癌症 6|
C-\,m1P0b"U} P6gg
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
BDMWJ$?5` · 降低血壓 2Adu(?"b"W
· 降低膽固醇 v0s,{5g+}g
· 防治大腸癌 h D.yu+u'Vq$y
· 防治心臟疾病 y+lZk'V7j%Vc
&B2Ce T:xW,s
藍莓（Blueberries）
:O1WF`SBAD · 抗氧化
Fu1Lt9Y · 預防心臟病 v)z4sU/KtH"V/g
· 防治癌症
SEW,C{F3Y.\P · 增進腦力 ]D6JS9Y!q7] OV
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
0O nwfG1M!x ca`e+|Qq)uS
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 is*a0o3mYZ@G%q
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
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MD9k2|5^_D"h 心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 )|J"l}+jxG:x,q
湄營養師
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6Ye!dPB (嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
F `q9]5?hjFZ 營養師) y"n8g:n2x?fF
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d['@#jR!A
第一位　西多士 　 `GGAOww
· 卡路里：356　脂肪：18.8 } q8w#mi(f@t_n)?s
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
(aP6{?-@d · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 I6eJ} C\6R z
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 QNV:C|
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
2z;LGLDPy 的飽和脂肪亦高。
,Z!s'n @dVx;~ · 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
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s.`C8vw*h2Z @ 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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?9^{E,V`5]s#n/Wf 第二位　蛋撻
[rMWio+CAa?c · 卡路里：245　脂肪：15.5
WM~6{+VK · 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 f`qM9[)O
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， xw$~o9cy+B*I`
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 xA)lq h"B
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 .Wu@})ltn
皮，然後以 400度焗20分鐘。 1@ ^q9g\bM'pG/w
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
M^U d^+Vy)rZ3if*~ · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 #z.S0{%b d}
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 2P&^.l6uD-\
豬油，並減少糖分。 O+`%KT"kni,i1n8yF

0|U CQF"LQ I 第三位　雪糕 ,j$Q2h;eRE'_'}
· 卡路里：193　脂肪：10.6 *iG9VNzQL
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
'w0pP&g?ot · 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 *G4`u/nm:L
P(C;P
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 EU}tp+PvC
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 8h7p]%R`%Q ^~"?
入冰格冰九小時。
i+Px~W8j\ata · 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
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· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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F"I/c*x
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第四位　即食麵（100克） p y EtoV
· 卡路里：382　脂肪：0.6
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D~ · 主要用料：麵粉、色素 cUPA.ZoC
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ;\]d6f1K,`f&^ CMx
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 /`9x4O2b;uvEnD
養極不均衡。 R{oveiQ6Uz@
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 sP!^2A9_[!Bl)a(A
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味

fT:t {
{G#L · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） X J:`!G0ss
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
OB V9~Up/b#N · 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） F&q\ R N
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
1Bfa!S'H/o 運到食肆陳列及售賣。 m6g,F2e+s}LT3t P
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
^!KA8rP#YPY-n 的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
:a%sDn'M/{-{9T 表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
gs(W C9sO2O G 細菌。
w~,W9D+?qX C 建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
g;EN5M2uC 果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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eo2c/`WY 第六位　炸雞排 [5wDD(?o{
· 卡路里：254　脂肪：14.5
O$c(\}1N8W · 主要用料：雞排、調味料、食油
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F.l#i · 製法：將雞排調味後以油炸
^7g F\4M;An"GE · 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
#m9P_o~7_?~g · 建議食法：去皮才吃 Ezuo_Y,LWd

(o{D.}B9rQ ~GI 第七位　薯片（28克）
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`&m3JA@ · 卡路里：139　脂肪：9.2 l@2@/T;t6J(]
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
)d6Be{vq*fm6C"P4s u · 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 5_4BK x:N`kY7A
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 `&r(m!g8ADPR9rO6x
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） ,go[8g:X3]`,IL
· 卡路里：210　脂肪：10 L @)B5bW%|8c
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
r/q!fw$_3ZRS · 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
X{Rt4]? G\d · 少吃為妙：（見薯片） Iu2X,wav B

*ntBUKc7t:F:OR 第九位　炸魚蛋
7P(}aL+M · 卡路里：167　脂肪：11.8 ~
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· 主要用料：魚肉、麵粉
Yw8m9U4cP · 製法：油炸
M3x1{7RI+Lfr · 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 .R:Iu4f y#A^
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 "M\i9nQcs
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 J.^6xZ;o e:KnR%h
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
d"VJD"K"v?Nw 製，可加多點蝦米、等等。 @'`h G\JM
Jw"mw&A Y_aL'k
第十位　雞蛋仔 p`#Hf(x|;W7N
· 卡路里：390　脂肪：5.3 -Kq9mc uV]2sIC
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· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
v~;y1|/CU6^#Yv · 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
V/w-wf-?4c*~Fxh ~ 水， }\rGY2x~_-_z
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
.^"zR*M
h9E;s6B 火底面

j K[;?vDj 各燒一至二分鐘。
q%{ R,d6X4yyj · 少吃為妙：熱量頗高
'RzY3y cm"x2m · 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
y3{"@1e P/T-q
1MUGx} 長吃效果嚴重

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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 9}Mf0V}
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
$P Sx,VC'vLD*j1Z 而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
\E0AQ2c7H"YE 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 B;y!fF/q*Z

eI j7CmS+|^ 　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 vGX9~8w5wbd
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 'jS,vo`[/U\9R
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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