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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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{ n3C5b{.wB
綠茶（Green Tea）
e3E Q"x
VBufj1s · 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 g[w#W%{ MlN
· 預防心臟病 ?
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· 用來漱口可防治蛀牙
FW@']h@U XX:C0tZF4F6x;d k/t
三文魚（Salmon）又名鮭魚 tDc
X,[&@4Ul
· 含有Omega-3s脂肪酸 "w9a^:t:ak
· 可防治血管阻塞 `K!A0gB&De
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 -@9w?8U:O2\t
· 降低膽固醇
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VhZ4C
:E9]dp(an![t^ 菠菜（Spinach）
.R_1r.W f+OMZ:x3L · 含大量鐵質及葉酸
P6O;E)fPQ i · 可防治血管疾病及心臟病
q(Oc$^Xo(d ]D · 保護視力 R{I(i%U6{9Vs
· 熱量低
JAI!W+}%F3u
n(x B6B%NF 西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
0A c'M+N'QBB2o'a%yu · 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
9mk;c\ Te · 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
Y0_dX-F5E.m
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"w\G4@)~qA3[`5Z
W`Qsd,O5xT2W 蒜頭（Garlic）

S3S.Y.F@B.O'T^ · 防治心臟病 GT$fE7h~7D
· 降低膽固醇 Yb0n/IePdd8v
· 清血 4K-WyG\)r4M/x
· 殺菌 $K C@$\1c
"n-Qd Eo
紅酒（Red wine）
2ukI/z8Ma · 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 iREKI
· 減少血管硬化 gr3{f:LP
· 喝小量對心臟有益
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Yt2Y)RJ&z6V 番茄 （Tomatoes） "wDC i/MR$ns
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 t0U7yP#c&iC
· 防治前列腺癌 8CK~2P^
· 防治與消化系統有關的癌症
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k9XJ(ga3{ · 有豐富維他命C /MH;qI b)B4P#?^
]0]%ZxLkRg/t)?/i8s
果仁（Nuts）
4Y.R\Q@7wCve · 含豐富維他命E
!eT9p0Dqw e+r}Qa · 降低膽固醇
F+pb7b(Y(]
| · 預防癌症 s/Rm"w,W
h,x!m0u
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 |[0T1JH0GB

%}_*x.e {3e1N)R 燕麥（Oats） Z#m_nsyu S
· 降低血壓
/JUV,G&gJC@ · 降低膽固醇 2j4HXx/va
· 防治大腸癌
\;Su|s!X2My · 防治心臟疾病
1i6Z%Ib/AoM,C VO C$FF
藍莓（Blueberries）
:Jt Zrgy · 抗氧化 #v|(^'g-hH
· 預防心臟病 _Q7og6@!i
· 防治癌症 V,gDuHSZ8Dq
· 增進腦力 p!v/s}p:v0u:?

7fi z9fy2_n,nG 美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 (v:}\ d;U!Z*[

%v`IV~
~ 知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
`E"Y \U*T8d:K 出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 G$p;{"KH@#@K#nu8`
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 #M EWY,X}8e
湄營養師 ^"I%[ M/l0f QC


s\3vC'~a}Jv8f/O$m (嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
)}a7~U8Z7tT@7d N 營養師)
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*mVNL*i )ZAx9ei
第一位　西多士 　 Scry3a(J6Fw+[
· 卡路里：356　脂肪：18.8 V ZC j-z-^5_;`9O
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 B6[ W5I3[%qA)e
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· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
`3e{B+J)Q,Y 包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 #n_D9{]`a
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油

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U 的飽和脂肪亦高。 'Sf#Zl#d
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， kp;FH]B
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 /X}9xQ3^w6D"yFg
.SmE#hU"hHS
第二位　蛋撻
NL8Yy3I[8a'Q · 卡路里：245　脂肪：15.5
;Pz*|,K1a~!X6f5o · 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
jm fLK"o · 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， "J
E CZ!uD(qB)^
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
~2CF
n5c 餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 7m _+N_1xK
皮，然後以 400度焗20分鐘。
ef#?K%D o s
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
8K5|$F;DY;@ i"u · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 0v3an ?([;^u
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
M#o oDw 豬油，並減少糖分。 C'iS,Y0u&jA@ I
u+W[@"?U!V
第三位　雪糕
H7|/d._g2ey · 卡路里：193　脂肪：10.6 &dZ@/W.F.Lk
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 g/BH%S$LV1[8K V
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 &RVh)SXQ,@%W:i
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 $av-{;z4\ D?6Yx
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 `XX:Lh'f
入冰格冰九小時。 8FSV2]H |
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· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
'x6c {H(b]] · 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 W7~5RN]

(N/cuy_3vs;g}C$\ 第四位　即食麵（100克）
m!NPa;[%Wiu'k · 卡路里：382　脂肪：0.6
7]?#_y)Qc · 主要用料：麵粉、色素 a-Y,^j
Wv6q
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 7|2?,Rjp
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
U7dNSbP t 養極不均衡。
XDf!D"M.{ 建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 /brwW^~7O F
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
)nE9US5l3s.pC%t ] Fj;k0B'JDXC5H
第五位　燒味 1b3M:nf8^
Mg8f1l V
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ,v\2{e"T _*c.Xq
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） *l$O$u%dC0[@e
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
xOF)Wj` · 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
|(J-Bj)W0Q 運到食肆陳列及售賣。 [G3U%gk ?
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 \V#[)`'n7P t*i$P0o
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 aZY-h4U9ox"m;B]!Z
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 8G&lC,pY N
細菌。 f.g8z&diWc
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
S"auPg3_`y 果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 +U*ZgA%A%i
f&N5BL4o
第六位　炸雞排 b0{"g5c!KV7fY
· 卡路里：254　脂肪：14.5
GjHarx"eT · 主要用料：雞排、調味料、食油 j)]7G.Lo9dW
· 製法：將雞排調味後以油炸 "cM4i GJn1k E
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ,r:_+Lcl S&U
· 建議食法：去皮才吃
r%T4S#S'WPLYo-D &MmR_3\8s
第七位　薯片（28克）
"T8m)f4r{h5TO#r · 卡路里：139　脂肪：9.2
:k&MoXO6F(E · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
[C!cQ+tA8Z
fYQ · 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 Q/_JUX,Q ?PAs
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
W;C(ql|:sD4C*`VF Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 %B6u"Ih0N

)y q(uA2` 第八位　炸薯條（68克） .x(LA ~;O5x,Tau/k
· 卡路里：210　脂肪：10 w,GB?,O:HB:GS3n
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 4Xt smDU
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
\ D6M_exH\ I · 少吃為妙：（見薯片）
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Idi)A WrQ5se/fI5CI
第九位　炸魚蛋
0Y'r.b/D?"`7K8I%X · 卡路里：167　脂肪：11.8 K+Q0XR c4}8Jdy
· 主要用料：魚肉、麵粉 ;Q Vm`Y`X*a"T
· 製法：油炸
Dzy c"\H#E · 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 }B a/J6gx n*s
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
S3t Hj-D.{n7a F 成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 o{;^Fg,K
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 t]S'zc:N G6\7F6w
製，可加多點蝦米、等等。 :Q2eK&}0O]
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第十位　雞蛋仔 Y'^T;vp,hz
· 卡路里：390　脂肪：5.3 7Mh@"iXm?
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 !@FVbc4a k
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
7]@8VV`P%q 水，

[y5P(l k3N gK 攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
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Ph CN)cK(S1FcQh 火底面 G/S0L?xV9aR hl R&Z
各燒一至二分鐘。
sAQ|)W!TF,i9z · 少吃為妙：熱量頗高
)`$D0Z C;qdh · 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 j9t8wCZEL8xA#i

_GR#R&s)ytf*Io*u 長吃效果嚴重 PAU
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1|mm0sfMa3P'b 　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 1q4N%A-z+Db
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常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 6E6^l$sl{M
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
V/FF:A#Wk?T-m 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 b GP*E&BBW6J

}#C,O:Sp~j0^ 　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 "EyN3l`;A M]W!a&O
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 -EeD+AFo(c
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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