【飲食天地】煮火鍋妙方
煮火鍋妙方煮火鍋妙方：
加一點點糖，火鍋更好吃！
吃火鍋前， 先在鍋裡放一點點的砂糖（有冰糖更好等它溶化比較慢）， 肉片放進鍋裡，肉就會變得柔軟又鮮美！
奶油炒菜滋味好：
這是跟鐵板燒師父偷偷學來的啦！
奶油炒高麗菜，尤其絕配！ 而且用奶油熱鍋， 不論炒肉或煎魚也都比較不容易燒焦呢！
生薑是冷凍肉的救星：
生薑素有「植物味精」之稱。
本來人家放生薑去炒肉或煎魚是為了去腥， 但沒想到用生薑來燉雞或煮蛤蜊湯也會讓菜餚更香醇，連糖醋醬汁加薑末調和， 都會特別酸甜特別香， 生薑真是好用哇！ 所以， 遵循孔子之道「舉一隅而以三隅反。」把冷凍肉品或海鮮丟進火鍋前， 先用薑汁浸泡一段時間， 相信會有驚喜！
怎麼知道蛋新鮮不新鮮？
吃火鍋時，蛋也是不可或缺的菜色之一喔！
有人習慣把它加入火鍋裡讓湯頭更濃， 有人則偏好用生蛋調沙茶醬， 讓沾醬味道更鮮美。無論怎樣的吃法， 先決條件都在一顆蛋上， 如果蛋新鮮， 吃起來當然就美味；如果蛋不新鮮， 當然就怎麼吃怎麼噁心囉！ 所以， 蛋的新鮮與否真的很重要。
有二種簡易方式可以判別：
1. 在超商買蛋時， 先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物， 突出物愈多表示它愈新鮮；反之， 蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。
2. 買回家了， 在吃火鍋前， 可以將蛋浸在冷水裡。 如果蛋是平躺的， 那表示還很新鮮；傾斜在水中， 那麼那顆蛋大概已經放了3～5天了； 若蛋直立在水中， 就可能放10天以上；若蛋浮在水面上， 那麼就八成已經變質， 當然就得換別顆蛋囉！ [quote]Originally posted by [i]大優勢[/i] at 2005-7-12 11:51 AM:
煮火鍋妙方
1. 在超商買蛋時， [color=Red]先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物， 突出物愈多表示它愈新鮮[/color]；反之， 蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。
[/quote]
我阿在超市做過, 佢話買滑身先好, 冇噤易壞, 阿媽都喺咁教.
唉 !
有冇專家指教一下, 邊樣啱.... :P:D [quote]Originally posted by [i]fatfatdragon[/i] at 2005-7-12 12:31 PM:
我阿在超市做過, 佢話買滑身先好, 冇噤易壞, 阿媽都喺咁教.
唉 !
有冇專家指教一下, 邊樣啱.... :P:D [/quote]
呢個唔清楚, 不過驗蛋嘅新鮮度係可以打隻蛋响柗面度蛋黃嘅高度, 越高越新鮮 :) Excerpt:
“….所以，在選購雞蛋時要有的放矢，對蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多；但是對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過長或過圓等指標要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋 ….”
(資料來源：巨天中《千萬別吃出毛病》) 確實有很多說法,還是自己決定吧
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