娛樂滿紛 26FUN's Archiver

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:10 PM

【飲食天地】雞翼 ~不停更新

[color=Red]香辣雞翼[/color]
,XC]*b~1}Q!j  
[0fbs#f+N 材料:T/unQ])[4pp

!WPUX"Y F 1~雞翼適量
8\N^ r&? |.dlp idVXE)JZ#G
醃料
QB E5o&h0DF
cQ!L`g 2~莞茜3兩
ej"tB]Rvy 3~蒜茸1兩
)AS4bE\ D[` 4~味精1兩@w4j8|7o4So7Dn~5@
5~糖1兩M5k#Ry2{M
6~鹽1兩Zd R2w_
7~5隻紅椒
A~(@.uF ^ A&R 8~花奶1罐N#l M9rnUl&O}
9~美極小許 qc%s-u4rA\K/s lG
10~麵粉1兩(ELB{"@T7c
11~水1/2斤
~I Qc3z  
Gv5F8V#_(]+` 做法:
mB&JK G 1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁;y];A-wn:RX*r#O
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
2CMI@kSP V.~'` difficulty: easy:Ey"X'Ye?
kBS3V ^?O^h*Q Rx3A
十仔一言, 又香又辣的雞翼,kA-wD(g@
rZ0y$ZE^G2w b4W
[color=blue]檸檬雞翼[/color]
q0Z$v#J!ls7p  
/mG&iXSk 材料 :(2 人份),w1Sb'scy!lF'~d4M
1~雞翼 12 磅+N v&lj@4z-cf
2~片糖 半片
T R3[)R8i^ 3~生抽 1 湯匙c&t;v O"d4@(EH\"q
3~老抽 1 湯匙
s:a `*@0E~A9N2N 4~蠔油 1 湯匙/~"T5] g-F%r t
5~檸檬 3 片
tK2}V7kK$p)S 6~薑 4 片
5CT@7qVy#^X q      
0I6R$w oa6\8\5@,D 做法:
hJ_:j"tq;o 1~將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。y$@Y9O!\A
2~燒紅鑊,落油爆香薑片。
:F lY2p1u+B 3~將雞翼煎至微焦及脹起。-a'?*x5v#pG/vV
4~加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。 K%d3y9H%RJiIF
~酸酸地幾正~`f;N@8v mc

oL,~.T7~.~oT [[i] Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:19 PM

蜜糖雞翼....4

[color=Red]蜜糖雞翼[/color]
5Dkl?:m7M y 材料:
^s:X0L*MDtg 1~蜜糖 約1/3碗%sW0p:z{:z~{
2~雞翼 30隻"P/s;?%O!y:p`/Zz
3~老抽 少許
:CWt'Pv.X!k 4~鹽 少許
[]X7^"_ 5~酒 2至3湯匙
;|z]$[;`? 6~麻油 少許l%o(v B[_
7~胡椒粉 少許
;t `*Hu8OP q 8~蒜頭 幾粒|H(b"n.Fs&e
C`&g^S{4?.u
做法:
v_ki9T y 1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
]6qUd!Wh&|5TM.Ss 2~雞翼撲生粉,開鑊落少許油爆香蒜頭,落雞翼大火煎至兩邊金黃
*~e\D|:JEAE 3~轉中火,順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
!uZB-RR(b-P;s*z3b$m 4~轉慢火,蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成 i4uFm(I,\)B
5~若嫌汁料太稀,可加適量生粉水埋芡-s}-Q6BX#F8{
十仔一言~情人節最好選擇之一)F5u2TBohs _

2P;hG9G2`[L [color=Pink]香茅蜜糖雞翼[/color]vR,L5lTU
  +^5q!p#@~:@z
材料:+R&W N0b`
1x P-h(m%T7u
1~雞中翼1磅IIC0N,m7E%N~z
醃料:
]+Z6P.s:?_s0j 2~麻油、胡椒粉各少許
2[4` LJ?&^4S 3~鹽1/4茶匙2_'OUHx'd"`
4~香茅粉1 1/2茶匙'OLmF K+W
5~魚露1茶匙
L'~%Y%O_MC 6~蒜粉1茶匙
|6U&B+jgYB-e:O 7~醬油、蜜糖各1湯匙uz"V%s Q@4@0qf(H
 
9Pl]*U&? 做法:\FN&LBX
[4yV0Db%_"n,b[Z
1~雞翼洗光淨d
n7V nSe 2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。Jt+D1x!m$S9RT
3~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成eTpH_

W8P&sH%~? W)]0} 十仔一言~好味但其它更好味
#Y#G's0c-R5{j
@ Kq[[{9a.b [color=Green]烤蜜糖雞翼[/color]F'uY;F v%KA#|
 
Gi+`4P-qn 材料:(2 人份)E5d|8H?7kU+s$j
1~雞翼10隻
.C0_xc:} 2~豆粉 適量
/XN$[N'Rzs;] 3~糖 適量c1keox*w
4~豉油 適量
vo6~7wF1Mh 5~蜜糖 3湯匙+p4d9V/G&?k
     
c.`cha 做法:Lkx G#m
1~把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
!o ]&SNbM8` 2~焗爐預熱 230度。
aa1e|Hl4J 3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。k9zql7diaA
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。"Lyf `jI

5Lk,r,IZ syn 小貼士: IQ@ A-In8W
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;f9HF,nxCz
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
,k}8\R\ 十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d :D
!jya N0{AB
f5g g*I*e ^ ]d [color=Blue]茶香蜜糖雞翼[/color]e { fs6oi"K6g
  ,v$Wb6O \3x6S/C(V/E
材料:~$}z6_+X3ETi4mL
1~雞中翼15隻F |&|"q7^Y*h
2~生薑 4塊
-MnF8O;Z*z2{)LU4k 3~碎冰糖少許-O#}g L ?@r
4~茶包 2包
$Q#^3rjv/o8e z O 5~蜜糖 2湯匙4il%|/? L;l da
     
4? erF+NX 做法:
$T rLtv y'n-d 1~雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;'u;`3_ F,ySH
2~茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;9fb-wok:H:x/y
3~將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 Z F6N v q5J
*sL ` y&U+B `
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼"bg W5Hl1D9j3f V i)A5l

Ue,P{+\?E)r [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:51 PM

椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

[color=Red]椒鹽開邊雞翼[/color][img]http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg[/img]
+} ^X GM dW&^y,i#[
/]v~#t9{ 材料:  !\ H*q$j JSV@
1~急凍雞翼一斤 +Bua&`"`q%Z]V [
2~黑胡椒粉一茶匙  
"rXa^]tH+? 3~紅蔥頭2粒去衣切絲
3S/u|B#{;j 4~蒜頭2粒去衣剁茸 SgMKzp"[
5~油2湯匙 0| p'MsRty,Xa"V [(V
J#b9wc7FP6}
9K#N)g&DMlH
雞翼醃料:  -`-d,E*S r^
1~白糖一茶匙
\ Q[_Vn:BJ,F 2~鹽半茶匙 q{7Hix0R$l:S6x1s
3~粟粉一湯匙 #Mm,}|n1~/},h
4~油一茶匙   
h0g,dn^M sLe#~ 5~蠔油半湯匙)N7n w&agh%Dno Tt.P
6~紹興酒半湯匙
4B PX)v/v(k'_ 7~豉油一湯匙 $EBK(|O3{

5i0b \sr0G n"W 製法:   'i)y+{M,w
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾[color=Blue]水份[/color]
"i,u,N*Iju!q;@K$W 2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟.
e2\,KkG!N3Wx CL9c R8YI)NQ

UrM(@P }g.KH 十仔一言~ 這雞翼[color=Orange]甘香可口[/color],送酒一流.
l3|,q"C|(u2Z 十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾[color=Blue]水份[/color]
[%n [$M;V4_z;jZ
Y4_F)m$D.O8O+M-v_C c] [color=Green]糖醋雞翼[/color]
"|*K D ~}s [img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG[/img].w7? o8P$j%dh{
XJFg`}
材料:
1^-m\+_6T;jS?$T    t/hXWR!O(x*Loi
1~ 雞翼2 磅E[$js1W i ??
2~ 薑 3-4 片
9qO3T*txE+?yM&C 3~ 荵頭(切碎)2 粒
q3FI)]:R8Bupc'\ 4~ 荵段及芫荽各 適量
}mZ7Rfr_6]
aUHiP2P.h&Y2T,cr^ 調味料 :   (HA+n2i5b])j
1~ 片糖 2片
#B&QIvYD l&HzP0I7@ 2~ 老抽 1 湯匙K'Ky1P#dE
3~ 生抽 1 湯匙
$F0Q%U A%G(vec2Zc 4~ 鎮江醋 2 湯匙
yC ]'tcC&]p 5~ 紹興酒 2 湯匙
I ?3Wm(tc0H6TQ
t G)[};b"r-| hr z-V 做法:  
e J2Rx1K%c 1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質
K oH+X1~,G+M _+D 2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。5T}B#w qB `,R9`q
3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
m si nH i!r[~
-gS y2GAU%[B 十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。(HT9S y-n

:v_!|C%LJo [color=Blue]瑞士雞翼[/color]p%K f k"N5S
[img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG[/img]
.H d9VLV A6{;BVY
`5Y1O`p9U'z0R?6q? 材料﹕d f_S-} Ug9C%e
1~雞中翼12兩
.yky0xax V rG0~ 2~蔥段1條
.rx;Xi)qbSBpU 3~花椒少許
,EbS8I5?9u3y 4~薑2片
5s!S5P[,pg(]-N 5~八角1粒cg Y9v(Uj7u)K&I

V YO V#X-y,g4c 醃雞料﹕
R'ro.eVQ$C8\;z 1~紹酒1湯匙xM@E7Ij&CRe _
2~胡椒粉少許
Gp#Sv*l2wQLV esIL#p2J\o
調味料﹕
2{M M\6L } @[ I 1~水3/8杯a.S#c N4V
2~老抽1湯匙7d,l2l+O}4Ml
3~急汁1 1/2湯匙*}w+e V2S'B x
4~甜豉油4湯匙+Ng&rY2FA]M @
5~片糖1/2片
l#A3}#w-AD [3B/e QC IXBJFd`2c;L
做法﹕)y} N!Ze2_dReI^/w i
1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘; L-w"S.m\\%_&X
2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
7d9KIv;u"pB |_O:S$d
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正"`K2b~nc9`$X
4|F3\9T d Y
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下d6guL }G4v:x

zG y:nUt:L}&s [color=Blue][size=5][b]白汁煙肉雞翼[/b][/size][/color]
"u8Vjqvy  
0ii!l0X.u"z`B [color=Orange][b]材料:[/b] [/color]
fo1m)o b {#y?%v}
[color=Navy]煙肉 3片 "U^%{1W` p a
雞中翼 14隻 N#lrIC\e F!dP
花奶 1/2湯匙 l'm |h}
白菌忌廉湯 1罐4gV3eP vz~#c,n
蒜茸 11/2茶匙 dn\[o"Er
莞茜 少許
M5dR.N_ 酒 少許[/color]
%k&R)UV(BB Q/}qMzui
[b][color=Orange]  醃料:[/color][/b]
%tb2dL,v4be U D3O^3SF"AA L
[color=Navy]糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙+R6h:Q6?#eN[!lc0v [
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙"j5BHS E Z Vs
胡椒粉 少許 麻油 適量   [/color]
zJ ~b!_w
*TW p#S&l:a#@Q'C [color=Orange][b]做法:[/b][/color]
,Um;{@5rj [color=Navy]1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。
+gN W$Y-[B,m'd'B k _,^2V1IAF,x#z
2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。
1H2^/j.np"_3g)T-q s3f
F7s&H"A4]\ g@8H 3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。[/color]c8LA8@7G$Z9q zr
  a(I5m-UX&?
[color=Orange]貼士:[/color]
D~&T&l,E.` [color=Maroon]1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
f)L2O%xi5h%f dXc'W6N
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:00 PM

[color=Blue][size=4][b]荷葉冬菇蒸雞翼[/b][/size][/color] 
,J[?'ggpH._s!o hI#iK YT XuJ
[color=Orange][b]材料:[/b][/color] yn+EO"oT$nGW_ m`Q`
[color=Brown]
$aL4w7D9C 雞中翼6-8隻S5pkn q9v
冬菇4朵   雲耳4朵
p3y*Zz!q_ 荷葉1塊   薑2片 [/color]#YE$A:wj,OxSN8c
YX"c0R]N
[color=Orange][b]調味:[/b][/color]
#TC:o4N||7DZY [color=Brown]
O"y5n t!K@ 生抽1茶匙  薑汁酒1湯匙R'?qq;x
生粉1湯匙  鹽半茶匙Xu qW'jg*a
麻油半茶匙  蠔油1茶匙 E L;Z&Oo J*ocH8{
油1湯匙   [/color]6if1e?b a?"Wu#i.^
f{,^)Ye\
[color=Orange][b]做法:[/b][/color] QR K ]'WcU

'Q.J@BHFQ [color=Navy]1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;mmQ4imN
2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好; A0aj[X
3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;
oFb;]zs3~e 4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;
l)So3d;X$KC c1f 5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 01:19 PM

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 23:56:
;Ush;Yl9nR 等我又介紹下
od$DQynw5H&c /lV9_ e&D9d sxa3X
[color=Blue][size=5... [/quote]
J D*tF/Z+biR._[S7f
FXPD ? &b'i/K$Y5m5L0k1b3x
thank you hoho
&]+fK*N#H g@9l,oN ([+C1j0Q I o$Y"Qt
[color=Orange]冰糖雞翅[/color]4qB7i'e^VsC
材料:W CG%F7I?:yo q
1~雞翅膀 12 隻
E M w e5E8Dc9QO%p 2~薑片 數片
/GyI)Y-pI
:g2E"gz;y%P9u!Q y 調味料:
(y5Y*\"Q~ 1~冰糖
$M:a(d g5g 2~橘皮
2h E,O CV'c w,w 3~醬油水
,x0s)`$q?]C ﹝水:醬 油 = 15:1﹞
@ `7jF!B zR:vt7V.bF s ji[[d^Q
作法:5W@:v'S:}+?;HeB([z
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。f-d"N [/N&[3~KE-_
2~平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。bGN;fC
3~加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。k,RZT+rO"`[*PG
fDd8Y({RA0L3`c
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:55 PM

[color=Blue][size=4][b]栗子雞翼[/b][/size][/color]
'KL*VXm$i V  
#l5W$D0Sx`C#rL [color=Orange][b]材料:[/b][/color]Xry6JG^8x

O\%_7f-VX,j [color=Green]雞翼20隻   栗子1罐A9kf'@o NgV c
蔥4枝      薑4片
M8j+o-m c$z~R*r8S 桂皮20公克  角4粒[/color]
;r [+T%\q ?4}"P
:MGStS \!Sd#A [color=Orange][b]醃料/調味:[/b][/color](gq `S+~8a1U

+Sjlr%n j [color=Green]蕃茄醬5大匙   醬油2杯
+}*r@jo&{ ^)Q 糖1大匙     米酒1大匙
2F&|I8C_5g:pL fo-F 水10杯       味精1小匙   [/color]X&o/w.wZ{xm(v
6Ks8PcCzE
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]2B7A9Z6U_X

0g3IkRK1`0p'M%`nC [color=Navy]1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。
%e F"_![Q0~5rrUvG
j]C0^M]Q @ `-Q9I 2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。
(f'x[#d5Q y)X
s \B"Pau 3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。H9a!gq,q;{ o
!Vog2ox3Z:{8U
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。
8Zp#ms H#@8a,H9ll ;dr#i,||u
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:57 PM

[color=Blue][size=4][b]蠍蠍薯仔炆雞翼[/b][/size][/color]
` ^J&H*N"AM y9kqUQ"K
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg[/img]
rIe p*z,SX%h   J2EIN u%B-V3gA7K
[b][color=Orange]材料:[/color][/b];ZAl7t*`,sJ4Kh
[color=Brown]大雞翼10隻
%I.s{3W9N 紅蘿蔔1條 @&JH!Z a w,~ [6cP
薯仔1個[/color]J`#TLXR K)~

1pZDc#l2} [color=Orange][b]調味料:[/b][/color]QT|8m Y7q`|sTr
[color=Brown]雞粉適量      蠔油4湯匙?*O6M Z5yM'MlF U.jo
老抽2湯匙   糖2湯匙FhF%sX W-l
生粉1茶匙 [/color]'@gu9b%s3Y m

1JA{'v6r.A{ [color=Orange][b]做法:[/b][/color]_b(py n h:q3oD
$e,AeUm0db alI
[color=Maroon]1. 雞翼洗淨以調味料略醃;
T x/J|G]5Cq}!Q 2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;
iunp/O-H ^[{p 3. 雞翼煎至金黃;\Z i9Fq
4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 02:40 PM

花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

[color=Pink]花雕醉雞翼[/color]
-c;_Kv|iZ7IZ%M  
kS;Y0_5y/o3X 材料:
&QK6fr9HZb 1~雞全翼 15 隻
+C;O#tD)`.Hsb 醃料: #YnW9Xr!xN
2~鹽 3 茶匙
y6L;D*m(h?3Zv6DR'A2C 3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒+n{ N7jXt
4~指天椒 (切碎) 8 隻
(E$M5H(IT 5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯   2q/z0A^-f1q$d.^
做法:o&D/e'q6hX
1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。
)[@o,bR!m0V 2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。 sa B s\Z5a

&d/{7Y7M(v+^,`0p&b 十仔一言:一定要加指天椒
0A;dP;Qh2?
`] k N0eH4B9G R.s [color=Red]南乳雞中翼[/color] _U"{J^ S Uj
  ;S(a R*t,{Qs9oz
材料:
b3fjhI 1~雞翼1斤u:x ow[(j%@
醮汁:(db&I jJW1}
2~南乳2茶匙
V1x.Hsw 3~五香粉適量
p6_I%n2k 4~麻油少許
-h$j^U+hd!r@;r 5~糖2茶匙   "zeO]'N.UI)N#I0W
做法:5i;S b z3|
1~雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;:i|Mo&BLp,m
2~蒸熟。
:nRl&t#Ds$x[1v LDXA)n?C*o\ t
[color=Blue]炸雞翅[/color]
;P}&r]%?&mZ  
"z&i6^} ~{8A/L;x$|f){ 材料:
9os'y){$L.U&Bs 1~雞翅8隻$\_7}S2Lxsh}
2~太白粉少許
~!g/m ]%Xf p 醃料:$c1G a e2kr'h
3~洋蔥末少許
2|1IBoy 4~蔥1根*t7}7D Fs;b
5~薑片2片| o!N2LWkO
6~酒少許
UCe^ kPh 7~雞粉1/4小匙+` W O~DGB6Df
8~黑胡椒粉少許YzyD-TVZ9[
9~鹽少許 T&JUTtwV4y
做法:
N]HF/Y5}d 1~將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。`*}`%zZwH
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。d$|'L6SA@qvT
3~取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。*DfA!M/t

K Kd?*O_ i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

abcde1918 發表於 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

笨小孩 發表於 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~:lol:

老鬼X 發表於 2005-7-22 07:35 PM

[url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼

tenmadio 發表於 2005-7-22 09:57 PM

又香又可口

[quote]Originally posted by [i]老鬼X[/i] at 2005-02-01 06:35:
F^#jC3G8d G4m7q-O'C [url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼 [/quote] o4b5|N$N9{
E;MH)~9tT[ [

L4D1LMZ thank you 老鬼X:D:DD:D:D:DD:D;)
;htBN%Z&M#Ny(@
-@ qT}N;b5@,WSc"k [color=Red]香茅蜜糖雞翼[/color]z:`hv+}^
  4k;E]KB;_ a
材料:v3IK X]0m

|C @E W"dWTd 1~雞中翼1磅
I(I;m g$E&^e5[ 醃料: 4a.Y|7}NW!q(?pL
2~醬油 1湯匙
q_A1} u0w6w&K,D^+Q 3~蜜糖1湯匙
By\.X3w!F;\M 4~蒜粉1茶匙
3j P:E$X0|L:^sbD7S@:e 5~香茅粉1 1/2茶匙dI,M \4h
6~魚露1茶匙3\i:`(w&FR(gD1r
7~鹽1/4茶匙
]&N-qpo8s 8~麻油、胡椒粉各少許
TZ2k/D W|  
2_j7v$s5p:TyJ2Z 做法: Q9^*[3S+sUHZ

F [H RgM5U 1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。Jw7_Wy/J:B@1R3w!f
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
6}-e5?vWEL
V^4\9DJ#btP 十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼) l4D6ft!?%]i:v,^;x\
9u#`L!sM [8l%R-iC
[color=Green]香煎鹽焗雞翼[/color]
3G/m5I(d9p"z  
T i'R*u J M 材料:{ NjeL
YwWgP f0L
1~雞翼一磅%v%[|Z$zko P
2~鹽焗雞粉一包 p+Tx#J;n,p oU
3~糖小許
o5jQL7v D 4~豆粉半湯匙m`!@,F1s r"p
 
+MtK R*_x P 做法:
T#`D O2| #hvhI/RK~?9k7s@
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
CF#X5L1?H g,ZX 2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。!D6nx!]Y7A(^!N

P-Wk(G7d5BM:e/l8ju 十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼/~Feewkc
[color=Red]香辣茄汁焗雞翼[/color]
P1d b1zB+jK _l %d9|6N(ni!g LoSl
材料:*[&t5Ar]9W"rQ{
wB8Yp9z A
1~急凍雞翼一斤
h3\5o3s0BPt8BP,K%t!W3k 2~蒜茸三粒
Q8S m`s%Q 3~茄汁三湯匙N]x aWN5j

WG7M/x*v3j*A5j6e 醃料:
?r,k7UP;wE} ? 1~辣椒粉半茶匙Tq$s9k6S#PIN3U;Wu
2~鹽半茶匙aG A@@N"_u
3~糖二茶匙
@/g'En(F.@ 4~古月粉少許  
t9R]%FJ
9QF/V.llKc 做法:%p0Wd!_Y
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。+O:Z-fSw3~[v%l
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
|0p]q`+P0o-ZN
`HXB$@U/r [color=Blue]烤雞翅 [/color]
a`,?/[;j0u
zg7u%YKj-{(SQ 烤雞翅8b#mc!ac2W"R$s
zEaB&x9z;?
[img]http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg[/img]0U?5ye*B`sZ g
  T8M:v+h k nDw`
材料:z(qP?9K1o
1~水 2杯
E4`j"iU#r B 2~玉米糖漿 3/4杯.F!V5h/{ H P'Z
3~蕃茄糊1/2杯 C1s d r4A
4~醋 1/2杯
w;r(\6^}0j5m*Y 5~糖蜜 3大匙'cYM9Qok R W
6~黑糖 brown sugar 3大匙9o+i8T:Q"oCL[&q+g
7~煙燻調味料1小匙
PU Vl6k1j"T 8~鹽 1/2小匙
4T+v8z$m!pHA 9~洋蔥泥 1大匙4ZUT;bM3V M
10~黑胡椒 1/4小匙
&G1j*f;oCCy 11~紅椒粉 1/8小匙,S%_5X1u&TL UI.n \B
12~香蒜粉 1/8小匙Y[Nf.|biPku+y
    |V+o(b4G w
做法:
)u!R Z*G+`2M
t[Y4k,V 1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;FR OIh
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;&C1\9F7Hv^4i
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
T1v ?2j3x ?4[
+m#?1b(m2Vb9s!@ C 十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
3\@"H?7J A7DX6p
#V*X0DmW [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

tenmadio 發表於 2005-7-23 10:00 AM

[quote]Originally posted by [i]simen022787[/i] at 2005-02-01 20:47:o+f7_9W(P
愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size] [/quote]
5I/E'|uO:G&e2_
g4X y[5IIz 9uc/O nl#W
WA~~~令想post 多d tim :P:P:P:lol:;);)
,Z,PBMDB dHrDRM mE)}
好, later post 多d 先 :D

hoho886 發表於 2005-7-23 10:56 AM

[color=Blue][size=4][b]竹葉雞翼[/b][/size][/color]]%Qeiz}
 
\ NRW2vS l5b [color=Orange]材料:[/color]
7N+R'WD4b!| k6} [color=Green]雞翼十隻   西蒜一棵
G;SS9m }Y 竹葉青酒三湯匙 [/color]
E9qMzQ Ca4vJ-r,hiqT[d"c.u
[color=Orange][b]醃料:[/b][/color]^F2b'R-pv%j
[color=Green]鹽一茶匙   糖一茶匙0L!Pp#w*o&pJ(qWD1r0t
竹葉青酒一湯匙~ Z(j(WT1e a
檸檬汁一湯匙 [/color]
'~R)uW#W8{] I   t[ZE8}2m8}@"P5^
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]
C9m4U!f7o8{ 8ft|/[XSE
[color=Navy]l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) )HZ$w6I-sm

u"bM-@ h)g7z~ 2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
u#E|;qb
TKRV.k 3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
[:GPuj)fQ6P 3E c)g WF0g\,|
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕[/color]

hoho886 發表於 2005-7-23 10:58 AM

[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b][/size][/color]
{Ei;c7~,?+G0q
"XY e;@f8Oet [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg[/img]
Di-q-i/m!R&YJ  
;VBez9GF [color=Orange][b]材料:[/b][/color]&j/|tQ3D,J~"{
[color=Navy]雞翼 10隻    番茄 3個`D3V8OL3}O:m
洋蔥 1個    青椒 1個
p4_'U]p0`#PZ8d 茄子 1個    青瓜 1個[/color]
j*\\ M n%`*j
k b#Af'?.[qQc/Q [color=Orange][b]調味料:[/b][/color] qXb,o A"WV!E
[color=Navy]鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙2d o}LU h.Q
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
O ]Mra4NTY 檸檬汁 適量 [/color]
6j_\Hf#S'cB([ QC|%gVJ-J
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]5nB%{3Dx|W5k
[color=Maroon]1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
h$Ol2~r 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;ge5pS;x8R
3.大火煮至滾,改中火;Y0F;tj4g1U-W
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
/~}$yllx1] 5.埋芡上碟。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-23 11:27 AM

welcome back hoho

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 21:58: `;`Wie#E#@3g }|y+{
[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b]... [/quote]5uNr/YG"nle6\Q1u

V/G2t)zA| [color=Red]紐約辣雞翅 [/color]
&j#G;TiYYN /}.y _PA,hV7}
材料+m OjT^t
oMl UC {9b
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
5S:YT'v9L{FV;nZ\ 2~炸油  適量
6X V,bvU[ R9b N:_$| 3~純奶油 4 湯匙gnZ4P#G.pt$w8id
4~白醋 1 湯匙 QP d1l v4o&F gk
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 0j'N&gdw |)o em
6~鹽和黑胡椒適量 %FDG jy&e5u

"nT5YRJy~w 做法
(X"L.H&Da,iX:v D EJ as X
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。o.l%V'l/hW7BC gO+p-u.L
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。0j1{d)XYW\ }

0x3\3mvT-e&{(~ 十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la][email protected]+JKFH

3r"{ wpU [color=Orange]豉椒炒雞翼[/color]#r&F-q(r U/m
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg[/img]k t q$t/C X2baF-`*H

1YlVWd(O |HV ^jeF [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg[/img]7XEU Bi8I0Na c
材料:6RI$T?-fJj
1~雞翼12兩
E?M,]V 2~洋蔥半隻Zz.e{^{{[
3~紅辣椒1隻
!sMI"G$m1Q | 4~青椒1隻
E%n-a{u8bCf3sM-F 5~豆豉少許t%e6~)V/jS6w1W5d
6~蒜蓉少許
.d'[9N&c[Z MV 醃料: GN8[\T^%b
7~生抽少許e*\rf w,l
8~糖少許
9ov,G:RapC$a 9~生粉少許7xNO7~mT
10~薑汁及酒少許 3s{#Om-X)fY
11~芡汁
2k%Y(_9O+iB#Yya X 12~生抽少許
UD"vr mi%g+Z 13~生粉少許
WU3o-BuNo(J%r 14~糖少許
~[9ZY+wJ v(lRC 15~水適量  0L-a,UQ3u1Z,f0L
做法:
`9Jq|}~.Rgf5z 1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
B%M:Z]S5Nk1X7`` 2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 v&G6M+Q;Nk ~7S
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
0J-wk%Z'P X,a
T R j0S T?R2Pq/\ 十仔一言~撈飯很可口
0e(b(n2M3Nqto\ ts${%jH }
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-23 01:35 PM

[quote]Originally posted by [i]tenmadio[/i] at 2005-07-23 22:27::V c_D6C8R
Rp7trP&\Mz%?

DN2u#A}/P8N6z7}d [color=Red]紐約辣雞翅 [/color]
7`V!CtVz|z1e~8~8C ... [/quote]
o%A\&V.A+k(`(\,Q!R5j !W;hkCD1Z$I
[color=Red]醉雞翼[/color]k X3^? ^
  H cl;`ch$Z
材料: _t#U:k&],pD k8bd
1~雞中翼2磅
wy5hn"{ 2~醉雞汁8tG'Z3tx VA$m
3~薑蓉1R%X[dD.|&v H,}W
4~冰
XE(T.z.MV[ KE]9F'I       &UKa8q? Q0p
做法:G3P'x rKm0ed O.O v
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;7s&IsOcI
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;#N!Z)V2r#{,b"bz!^Y
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
2f'D(he2_5[2mU7G sL 十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。%h @0?bN4W

%w'|Lr9R,B t8` [color=Blue]花彫醉雞翼[/color]&P#hp{2m0h#}t

Y_ Q @#Gw Z [img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG[/img] ]c s.hP"e u
(?y,Ro(Cr'P[#hH)q
材料:  #A%L:P/m0E-[M$k
1~雞中翼 8-10 隻
N jcD"o 2~花彫酒 1/2 杯
%NB,z[s-B:m 3~花椒及八角各少許
;K E2Y)wm+XMua/g+L)H 4~薑片及荵段各少許 R1T S%q,V/g0O"{ cgfN)[
&eGf,u;[9i{ {
調味料 :  +X,]P+pu7U(u
鹽 3/2  茶匙
e7iz;e!EOwb#\0J 糖 1/4  茶匙hxOvU^_1~
bx ? i/r
做法:  
EwB"J-h7Cc4xXF 1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。Z1|7of(u"Q
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
iRyv8};F\2N"K 3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
-^6}(bF-zx 4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
X5YbxSa1K5c 5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。'KF!F*p\6QXD,}m

;VRr7B4fWZ D [color=Green]鹵水雞翼[/color]8KF.? M+l v*|
 
7p0{R;^2DC G 材料:
W#t@6ZU$l G]^K 1~雞翼適量V2}[.v~u/pCPG
K1e,w9f!L,vO
鹵水汁材料:
O,w%K H"GV.V| 2~水、生抽(比例約5:1)
V{ U7C+p j0q 3~老抽
g ? k:Ij5A8v 4~花椒Yi&D _.\"F
5~八角(@r9S@tTt\
6~草果 WA(xpS"v9G_!\
7~片糖少少
6e8Ck4jvo8STD7g 8~鹽(自已較味)n0Z |5Y$uw O)p
9~薑;d#NH"[ z-y WI8v"H
10~蒜粒
;F0w#V+cF/[UUy%y? 11~蔥頭J(TSes!ip~ g
 
T@Qwk 做法:J2W.?c!b+n;I G{
1~將雞翼飛薑水,
lb k5b-~V ` 2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可 a4s:ZbHd
這不用說~~~
2BR [PJ2V] ?'WF*T n*gB+_E7Y(d
[color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color]
3utO7N)t6q"N` [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg[/img] [JLT`qnK#H
材料:
S.CX2`)f(X1s4x 1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 .j!bpHRNX/K`8[
2~清水 1-1 1/2杯 Yxe|b9P
3~雞中翼4隻
1r.EOQ(m:C!Y 4~薑2片
5Gb!U|C,P1HL4h L"j1i 5~鴨腎隨意    .U@%bI)Nji
'P,{h(Z[0Yg8Q
做法:,QV"YrL.k
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 ,t[:`3|VR
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 I%QQ+ahV/Wg#~
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
7@ y8IR"eQ 4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 8Qs7G3pgKH2j
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
6r a$[(`hTej'q&~2}9n :cool::cool::cool::cool::cool::cool:5~v nS:h,LZ,i#_
十仔一言~我會cook [color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color] and not [color=Green]鹵水雞翼[/color]
\-u ^#^/]#s X&R T:F*Sk0Ug ~ I
[color=LimeGreen]麻碎蒜香雞翼[/color]
)T u gu3T"Wa~-P4h 材料:
Jp9n'k"c&SKlq9a 1~雞翼1磅
X2OV2AID 2~芝麻碎2湯匙#pr O+k,rG~!W
3~蒜頭1個"F2}E2Y,K
4~雞粉1茶匙'VX G)rC$L@.R
     
5f5qL{ q+iUU9v.? 做法:
IiAlZnQ 1~雞翼洗淨,瀝乾水份; 1\/A+BAA.|*o:ib
2~蒜頭切成蒜蓉;
3rBn7p5\@ 3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
i ~TUJ _ 4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
:EdDC"?)g+} ~~~~完全未見過~~~~~~
6\w3w8k2a$\3SI"w
*q#f{ |a sv|M [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你[size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

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