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tenmadio 發表於 2005-7-22 12:10 PM

【飲食天地】雞翼 ~不停更新

[color=Red]香辣雞翼[/color]
IEW+Fl oZ 　 MM"q TyG'v
材料:
Y2L/h/EH t0m M9o&fi
1~雞翼適量RCtp~ hm|U
U
(y9Y:a}ER
醃料
f%G8s%C%B u!w-U-B L.aJA6g!N1}BW
2~莞茜３兩
-@7C3fT0^
mMb 3~蒜茸１兩F:Ud8IhvC
4~味精１兩
[.F&D
Pyl k 5~糖１兩|.C(^:NlD'z
6~鹽１兩
/f8D){n9f 7~５隻紅椒
L Ag6sS} 8~花奶１罐
-N?^#sy1ifF 9~美極小許V9NFd0{R0Y,d
10~麵粉１兩tn:K^o
11~水1/2斤f6lA5Z%x%d
　 6@'Ew2lM0g:e\x6l
做法：
0R"fX/rVx$Og] 1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
]'ksiA,tg1b 2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 0s*mdhS!\
difficulty: easyJNs9|g1T9v Z
8k!^ b*M U9@
十仔一言, 又香又辣的雞翼X.R [-y$DF8@
9[b'F*j8s I
[color=blue]檸檬雞翼[/color]iR$B qWh1uhq
　
%q2Z`:}@0oI 材料 ：(2 人份)Qi![8K-PT[6G"F
1~雞翼 12 磅
})\Tj$}o2ET
2~片糖 半片
(V ^"\v }g 3~生抽 1 湯匙]s mYVdS?:w
3~老抽 1 湯匙
F#z ]k8]-x4] 4~蠔油 1 湯匙
'f&k;Y$B jT9tH iM 5~檸檬 3 片
4R-j_Q&Z^\ ~x 6~薑 4 片.S2K'{r~*T p$FDT
　 　 　 )}!iF[TU)b8v2H
做法：\2msxE;Ep
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。M9BT:Ch9~]u
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。4|.[Tu w-EJ
3~將雞翼煎至微焦及脹起。o3pI%ti'^*o8O/`
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 -Vc-WdC$T
~酸酸地幾正~F$V6d+R4J)X#u

a\JO4s#P
[[i] Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:19 PM

蜜糖雞翼....4

[color=Red]蜜糖雞翼[/color]
\D*Yg9gYV\ 材料：
'i*?zL%W[h 1~蜜糖 約1/3碗
9iQCD7Ts3_ 2~雞翼 30隻
9U]%QE a6^ 3~老抽 少許,^2xf$i%u%pWO
4~鹽 少許pLzfGsg!KJ
5~酒 2至3湯匙 W]L&v'f1}u \
6~麻油 少許
5j+xV7zX6D\4q5^Kj 7~胡椒粉 少許
$Y7kd @h4`\ 8~蒜頭 幾粒
&cw QZ1Qy YSRF%gp;O'c`
做法：5BM v!w3C
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
'y&I'Rwf5];O 2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
I `9r!za"Y:u1{3qu 3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒Kh5F"\+y6F|eo7]
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
m2n&~m;m4c(b 5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡R4S/d(sUA'\7I'[qar
十仔一言~情人節最好選擇之一
$n*i~!I0T+p)K
4IN k.h%Bk-W7}s"~
@ [color=Pink]香茅蜜糖雞翼[/color]
5zrb5O-^F 　 n?H7PMm(E!P
材料：!H-V!N:?tvC7O.N
%m-aM%HA)q$}%X
1~雞中翼1磅
%|a7Z+V0EF 醃料:%lS~ATfQ7v!Uv&~
2~麻油、胡椒粉各少許
#E ohc6jTiC&z 3~鹽1/4茶匙a!^B;v~1Lt0U
4~香茅粉1 1/2茶匙*Xxe!a T L(w(G)s
5~魚露1茶匙0`*i|#q8B4nq
6~蒜粉1茶匙
(x [3?`l2[ 7~醬油、蜜糖各１湯匙cYKdA }Wmw#H
h
　 \A3WKh;YjBjP
做法：V/l]8^g]]
2p$c9o~G C lS8_8m Qn
1~雞翼洗光淨d
a$G4e$di 2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
l'm+bs~A 3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成(Se f(e!rc6_s

U6SP_ ?z&{C#m4x 十仔一言~好味但其它更好味1m3lEFI`+Y
RH#RK'x;Bx {.ovS
[color=Green]烤蜜糖雞翼[/color]EF j`#d+y'J
　 f$i9[]Fsr
材料：(2 人份)
sr@$^K*j| 1~雞翼10隻!?
s.lKP} X#K+r6Y
2~豆粉 適量
9Q9X/Hv2n };B 3~糖 適量
m&s|k ^\$Y4u 4~豉油 適量2Y`#t'JO
5~蜜糖 3湯匙
M!pb9DG/Lq 　 　 　
t
_ZW h8w%Y"~%|-P 做法：

Vn$E0yb_yE 1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。k HgO4I
2~焗爐預熱 230度。7Z.Rb sG$\
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。S:UOI0D+n h_d
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。5cvhLy:pxVw$l;\

(V H2G-z+[ 小貼士：
)Jb!? B"{6J4h 1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
9zf{3H&{ 2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
WK,R7L_xD{ 十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d :D
{9lk)l*K};A t N
[v-S.J;cs nG$X [color=Blue]茶香蜜糖雞翼[/color]
pG&V.n^3Ty4CQx 　
!u Vn |*Np 材料：Z?*Z^zA
1~雞中翼15隻
\O7zY}*Vux 2~生薑 4塊8r+`*~8Tqi3h?x
F#]C
3~碎冰糖少許Q$b9B(a5XY3z Tdm
4~茶包 2包*nN"E{X,wDyNd
5~蜜糖 2湯匙
-q3mM0Xk 　 　 　 ;Ya/h.B h v
做法：
7w0`Aux/SHL{{[:S 1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；-M#w)n_
gdN6h'y
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；lh&d GU2\Uc
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
PnU~"KK
!b ](Q8oH b7{ 十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼b.v%j2`yb
@+_vI9N.Fi
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:51 PM

椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

[color=Red]椒鹽開邊雞翼[/color][img]http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg[/img]-J.m*t3ay:K
&sz4Xxm%FE
材料：  
%eWw9P0dt/Fj 1~急凍雞翼一斤
2gp`3L
J)[ 2~黑胡椒粉一茶匙  +^`U3a1E%`
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
0b2e Pf&S1F:^%\ON 4~蒜頭２粒去衣剁茸 0C%y|-nv4ZG2Of
5~油２湯匙 $s K9r9J3J0S-rzb*T
7ysr0m*`1W _
Z!Mus2mpsO
雞翼醃料：  }'J3` Y)[C,{[
1~白糖一茶匙%Jt0l8F7R&Y8GL
2~鹽半茶匙
^,ub+a-u1W@!PP 3~粟粉一湯匙
%w7d,U!R[`;g:K)} 4~油一茶匙    mH SQQw
5~蠔油半湯匙
"h3@V$_V7nL6u 6~紹興酒半湯匙 3v8Av.`3e4J
7~豉油一湯匙 !M"S S*\Y$F@
$HSN"v5j/S!I
製法：   6MJCTaq&hf
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾[color=Blue]水份[/color]
e ^#H#G%^r,e"f 2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． J/^f$x8NGg#cz

eS:N^P@*GU+j P.@n@
|tM
I
十仔一言~ 這雞翼[color=Orange]甘香可口[/color]，送酒一流．
I4K1Q0O/pexM0\,F1e0^ 十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾[color=Blue]水份[/color],y(Z I$Q1V3qi-E-f5G

4u1VZcDO.n [color=Green]糖醋雞翼[/color]EC){ka|I0c$r
[img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG[/img]
M[)G}
y
RD0P%o
S5?0E%K;yes+YR dm\ 材料:
9?3M EJrs!R&b d    8V.eR0GuRRanB
1~ 雞翼2 磅
;dn)wD2} bB+w 2~ 薑 3-4 片(l$mB'V(Y*O+K3N
3~ 荵頭(切碎)2 粒
&BEa!{9qT 4~ 荵段及芫荽各 適量
jQ6`? W+jR%O(p
TY ,|@gv:G~ Z
調味料 :   
})~$JfD(X AF 1~ 片糖 2片
f/eFQ @+ISaa 2~ 老抽 1 湯匙
A}Q3IIH 3~ 生抽 1 湯匙
H3VgZy {C~9k 4~ 鎮江醋 2 湯匙!H Chf*F2z C'[
5~ 紹興酒 2 湯匙@O4@%o)k-[Cj,F
7U2c,L(w3|)lf
做法:  u(lD.dG+e&P
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質B.Wz6qFr O#T5e
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
R9f.Pj ? 3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。(yU2y3K']d5R+w

u,Py;x(i/}+WgZO"VS 十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
Y/d2Y;MV:] )CW/ILP6[I-ZD
[color=Blue]瑞士雞翼[/color]
Q&mD
h{oj [img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG[/img]Iu&d\Z`'|p
2@1p+bg*Sz$a
材料﹕
&@znLZHo L@5f 1~雞中翼12兩
F&R2j{#yC!`6LmM/EF 2~蔥段1條 DX-\ Bc8f
QO3C0j
3~花椒少許
K%FJeUY1J-i 4~薑2片
mGTxlk^-m 5~八角1粒v`([8\fv

@C6Zw%tiD/fp 醃雞料﹕
G cmogjy 1~紹酒1湯匙
]X|!wuur 2~胡椒粉少許
+xh"V)xSt )ux(y9F;VdL,GJ
調味料﹕
+_`zG:i2@ 1~水3/8杯
'|m(W+^%r\(?I&Q 2~老抽１湯匙
ck%[Du(Fr0q V 3~急汁1 1/2湯匙1w&U3tm^I
4~甜豉油4湯匙
b'`y)sO*y*tDm5K:u 5~片糖1/2片
:Hb*lM#W'tN
%i4\'Yp~8p#^9By1h 做法﹕
i/PV^ b2J9kM#J's 1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；N
z&P)}|t!ic.V
sU
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。!o7c["X1[
`4L
B9L f rBL
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
]"~L;F G7^7I9M
;ML/Q#l1~wHX$p+`Z [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
A+{g~!p6o lfUGQNIO"Va
[color=Blue][size=5][b]白汁煙肉雞翼[/b][/size][/color]
OC:O t9}_i 　 z0EJ7D;g
[color=Orange][b]材料：[/b] [/color] g` _uPK,C;[
;\D3E:r4x]
[color=Navy]煙肉 3片
Nn(U&H.t#LF 雞中翼 14隻
.Mx\HG|,x 花奶 1/2湯匙 !@&we;|nooA
白菌忌廉湯 1罐
cJ:Rb [HB 蒜茸 11/2茶匙
g D!fp~\;I2]aDd 莞茜 少許
/\h!VXG?+j 酒 少許[/color];N9`-J+kFy5F;bV*F3A
Li!Pir@%v
[b][color=Orange]　 醃料：[/color][/b] *{.XalCW(R(h3d
xs7ojI#[
[color=Navy]糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙%e!p0y$V O~,J+{4F
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
RT*?2e |M)_bGt 胡椒粉 少許 麻油 適量 　 [/color]
`SG)[KEQ
*j6G#f#vq7^:J6_(N3U'] [color=Orange][b]做法：[/b][/color]

Y2`;T]}J
O
\LE [color=Navy]1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。 nz*UuM
0M8r7i,D8f2[0NH
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
+X'F R,qS*Y5@m Yq/Cv6c5N8x
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。[/color]
~%{e$C RfM 　 ~ ZjZ N
[color=Orange]貼士：[/color]\h&]{}T
[color=Maroon]1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。U7rY?5b.b,CSVHd


uC%P5To`0KaX 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:00 PM

[color=Blue][size=4][b]荷葉冬菇蒸雞翼[/b][/size][/color]　 3CG"OV1X2v;t{l

oD F/CC[cX-Y"r [color=Orange][b]材料：[/b][/color]
6k.ad a e5w(i [color=Brown]NBf0}c%~]
雞中翼６－８隻
UHYDp)p}#E,}u
冬菇４朵　　　雲耳４朵
];a
xLg;dU;f\K 荷葉１塊　　　薑２片 [/color]
!|v}*S"^]2S2P Q |K}z"? R9W'ww
[color=Orange][b]調味：[/b][/color]*j']C/u;_~
[color=Brown]
$f;Jk$HY#sdyz 生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
,vT*W-w,ULj ou 生粉１湯匙　　鹽半茶匙
;^8PDE:FB 麻油半茶匙　　蠔油１茶匙1Q0c? Z(l|O
油１湯匙 　 [/color]
D B#ZC#E| h:f R)K#x4wt&r
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
7Zn3g"hb@.T.U,}!lj
P
D-cX6m [color=Navy]1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
N;`d,P;}B3^F Bu 2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
X Zb` W%Lh 3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；C7au9ma3H@f8J
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
3d ||qG9|
|;h 5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 01:19 PM

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 23:56:7?%\)iEtVU6U
等我又介紹下
-O[BY-W A)p-}9`E{Ly f
[color=Blue][size=5... [/quote]
&i+E%K!P `Mt+Gf
|W 5?s!x8`+o3KRM g
1gx CnV @o
thank you hoho
og;eO5m}Q h 9oY3M%|t%j
[color=Orange]冰糖雞翅[/color]
uGrL/F1L| G{lE 材料：4kU6BRt,ZI
1~雞翅膀 12 隻7Rw){.d&H6S,]
2~薑片 數片
[J`,iVFJU G
a+Ubw@?H B?H 調味料：
j)AIE%b2c"B _r5q$HN0C 1~冰糖
8p?x.N X-Az 2~橘皮
9TN0[m3},L6h z'} 3~醬油水^U*Y2D bn\
﹝水：醬 油 = 15:1﹞i m@pk"?

QOc2r+ioP[W~ 作法：
x-Q8wddnF 1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
t!R:{"S*Gp,L#Y/b"{ 2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。^w3B E9o"c/Z
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。kkoM!^_M!sY\

4\ qn8~ q&vx9P0])ib [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:55 PM

[color=Blue][size=4][b]栗子雞翼[/b][/size][/color]D
X+f)abR6n
　 oJ4L-ug]8nbs0sH
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]I"IS lX:gTo
t0An6m)M|7~
@w R1e
[color=Green]雞翼20隻　　　栗子1罐.j`&CIg sxyq
蔥4枝　　　　  薑4片 |
lf]$v$|
桂皮20公克　　角4粒[/color]
XoK#{ e"e.L$_U [H$Q%gs-YQa-g~R
[color=Orange][b]醃料/調味：[/b][/color]
:[q9]B(u8e` OT 2k.bR)b[p#O9S-H
[color=Green]蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
3`^(n5H/?J'KiWC 糖1大匙　　　　　米酒1大匙
;C.} E9F3J#sG 水10杯　　　　　  味精1小匙 　 [/color]
_$BNR(NZB[ 5i/gf8l%SA8S"o
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]h tG0?5q7R

{B [-V5Z7D7U [color=Navy]1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
v_3i;j7f
dc {T1O 2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。C(KPh){OE'y@)p(s

)[XvC;re(uE\ 3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
^g"E@yH&C-XE %r%CoCW.FatT!z
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。piD N"s
4HRu_f3zG0u$Q
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:57 PM

[color=Blue][size=4][b]蠍蠍薯仔炆雞翼[/b][/size][/color]G9Xd7Z!?j2h.|
1];X {
z u$Y'I
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg[/img]
4Y4C@1aQ8^ 　 |dtH$uy#@
[b][color=Orange]材料：[/color][/b]
-i9lrr#L;V2Y;q? [color=Brown]大雞翼１０隻
b;k)]1FldYr3r5}p 紅蘿蔔１條
Y'n\|5n 薯仔１個[/color]b }6@bn9T

g5L F'M.e"WA [color=Orange][b]調味料：[/b][/color]w+};VL$K1l
[color=Brown]雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
4~Eh7m&j1l`E} 老抽２湯匙　　　糖２湯匙
rl+Y
`\*h"X-X~h 生粉１茶匙 [/color]aVKn?

2{v.MJJ!@:z [color=Orange][b]做法：[/b][/color]
)F)U1TE!rne&M0B
5zqYsp5j)\ [color=Maroon]1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
4o k j
Lm9_:B 2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
$t5?Q&c$N4J7V 3. 雞翼煎至金黃；
{_'{OM$j 4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 02:40 PM

花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

[color=Pink]花雕醉雞翼[/color]
B$z6^#y~4[3p 　
g'p.a%kh
材料：
:k d_Lqs 1~雞全翼 15 隻 +~~ g:M9Tg)s3B,m
醃料：
H
]H:{#d
2~鹽 3 茶匙 g"k-m"vP2Ox5A
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
Y"L,m$jOK_-A 4~指天椒 (切碎) 8 隻
+@;X)HPH 5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　 W\]p{q@
做法：
}S L y"NS 1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 +S&Kj d(F$Ii
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
(Gh Z9Q$^5x1m(x
nt0_{/w~ 十仔一言：一定要加指天椒R` ~U h

4Uzt.?LTHi#V0_ [color=Red]南乳雞中翼[/color]
4]%KP&MI,T q 　
Q(x xM0V\ 材料：
(JsU$t$`6Zu*qM 1~雞翼１斤
[d1a Rb T'B 醮汁：QI0in7{5fbz
2~南乳２茶匙
w;? C/A\7E 3~五香粉適量6~'@7rx2k/VD
4~麻油少許 prN(lx+[?a!d
5~糖２茶匙 　 %wE:C1J B/mlm`*l
做法：
%_#m@V:raZe@0@ 1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;&Df}'g-bd
2~蒸熟。
wQA hy1c
K6S,qbE `
:Ci3n[-u
Nv [color=Blue]炸雞翅[/color]ev(mE*P
　
%gQN{f+i)gxX 材料：
8^&t%mp*Hrjc!`s 1~雞翅8隻
DF n.~#O*@MB:A_ 2~太白粉少許9w}-d_'lw;e
醃料：.[;zE0J Wo3y}
3~洋蔥末少許R$n J%Z6mXb1R7jq
4~蔥1根
@,i:?7d#P"]$m U2z 5~薑片2片
Q)Z#D8^!c)[ 6~酒少許
a:ue;R/R0iR:^ 7~雞粉1/4小匙
'ym9UCSn9Yg:f.@Vt 8~黑胡椒粉少許
duxN%e;w'z 9~鹽少許F3hQA#y
做法：%N1[8D#N:J[
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
@6_s e(UTq$Z 2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
bC:LlY0SkjT3S(x 3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
)vpGT5v+R:q7{
R}lM,z/D%x i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

abcde1918 發表於 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

笨小孩 發表於 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~:lol:

老鬼X 發表於 2005-7-22 07:35 PM

[url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼

tenmadio 發表於 2005-7-22 09:57 PM

又香又可口

[quote]Originally posted by [i]老鬼X[/i] at 2005-02-01 06:35:J{:N8B.[t%J
[url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼 [/quote]Oqznq%l+S

2Jj-D0VQ~@*C
'@m'`LHrG9E0L thank you 老鬼X:D:DD:D:D:DD:D;)
Veb#J5D8g B
%W#b]-wDD [color=Red]香茅蜜糖雞翼[/color]MtRN0E#Zag G
　 na@1X7X}
材料：
'qn,a)KS Pf.E8s-g(`.q)s1RM
1~雞中翼1磅
'M}1[$I4i$d 醃料： (IAZ2M+i N
2~醬油 １湯匙
ii+\'R4G_'} @T*i 3~蜜糖１湯匙V,pV }gS#P$q X ` f6{\
4~蒜粉1茶匙(F3f,L6qe"IEaG
5~香茅粉1 1/2茶匙hV3x;}MJ
6~魚露1茶匙
#XV/ZBw 7~鹽1/4茶匙
@OnEQ"PS 8~麻油、胡椒粉各少許
I~Dh!C 　 O ~nrN)I
做法：
,S`0Q_;SD @ Tk@N5v:U9l1^+z0TQ
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。;Jd^3{,b+e
l9W!E1KD7b1w
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
3s"o^*zn7H:e%@Vo oJ0OVK6~e[2~#b
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)t&x t&](@b-WSi*AW6]
@&~5\IW3D
ukh1n
[color=Green]香煎鹽焗雞翼[/color]
"D)T&cR-|zM jd 　 {*SqW_{R`)[L
材料：^K.vT5H5Q lZ
'\R[ T(m7E|S;{U3{D
1~雞翼一磅Lqo'P7BQ'lfz
2~鹽焗雞粉一包4F T2sy$Ck`
B
3~糖小許
\jv tl Wa] 4~豆粉半湯匙
:L Y"b-X il3C8jL 　 "w,ALy u3~!X
做法：
,MSuc2e xw:h
%rU?KO aw 1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘9BwB^oiT O.`_2E,c0^
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
rG0RnJ jl0Q.^;T:m\\f
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
X U~m9\2FG%Z8z [color=Red]香辣茄汁焗雞翼[/color]
F;~ [email protected]&I !QM5C*p0}Ye~Q
材料：G U#~VW*K

w/Zh.N&i:Z7o3X 1~急凍雞翼一斤2ps:TPJ&W6vA
2~蒜茸三粒
~(BeX}U,j;i 3~茄汁三湯匙
U2|/Cm%f6G4r
[+cLQ'o"Z"^4E+YZ 醃料：J5wW;M9R}7iR;l
1~辣椒粉半茶匙En#U"E K&|
2~鹽半茶匙J,Yvqi.i
3~糖二茶匙2_.M}&O6e
4~古月粉少許 　
(r!kl7Bo(d
[vbF9Y;SF2H"YS `S 做法：
ECe.B9is 1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
ew6gwz F1i 2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
$Uq)F.zYG^ -Y]%SE(j+~ \\4v&W
[color=Blue]烤雞翅 [/color]S)x%E3UKh9\2d ek

?'M:]"j+r$F 烤雞翅
GvV2t$\XX ^+UE Zj0qK X,eBEyCq
[img]http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg[/img]
MC!G P\`7AU 　 Rl\3M
x
材料:
g$T|(F:o]_7\9qQVL&Q 1~水 2杯
X0lL(`!D 2~玉米糖漿 3/4杯
7BI]rh{ iV` 3~蕃茄糊1/2杯
y4l.\S){A 4~醋 1/2杯
%CjZ(@ki8y(vK 5~糖蜜 3大匙Hh9r{B0At7G
6~黑糖 brown sugar 3大匙!m%r h*i!Ivu O
7~煙燻調味料1小匙y6W
F^[$W8GTW
8~鹽 1/2小匙'gyi#z;Q/jx
9~洋蔥泥 1大匙'k [x4G)W^6}
10~黑胡椒 1/4小匙
Y!~w0E%amQS
11~紅椒粉 1/8小匙
2AW/F5y#~cg%Hj 12~香蒜粉 1/8小匙
T;I+nwp
　 　 8J;YjJPO \P
做法：#j&[Ds"X

0p\0@
a$Ld Ur4BN 1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
}JoR-^4h*z7q 2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
/@NW2EJ*\xi]g 3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。,O%^9\*o ]b7b+g(D


KBO&}A3f&} 十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
Q{/{3rs/i 5]6rueU#@a0}HP
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

tenmadio 發表於 2005-7-23 10:00 AM

[quote]Originally posted by [i]simen022787[/i] at 2005-02-01 20:47:z
Y6|"f3f/h^ e
愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size] [/quote]/zL/udg/k

i:D1kS'N$n
E4~t+c p WA~~~令想post 多d tim :P:P:P:lol:;);),]]:U-l.G5Kg!F(]:Y9o

dV |I:g 好, later post 多d 先 :D

hoho886 發表於 2005-7-23 10:56 AM

[color=Blue][size=4][b]竹葉雞翼[/b][/size][/color]6|'u1@*UZ6@V
　
;_-Q1R'yMVTY
v [color=Orange]材料：[/color]
A-m2xx{*o [color=Green]雞翼十隻　　　西蒜一棵
Tp
`MCLCv7H 竹葉青酒三湯匙 [/color]hzj6uNK;@2{
3u;T8v-f;s \
[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]6t$Y;\3Cw|Ou |.J
[color=Green]鹽一茶匙　　　糖一茶匙ICeH4sYI n8[
竹葉青酒一湯匙
hfrxh 檸檬汁一湯匙 [/color]{8m1D^'C#g4N _d
　 Z3W5Ll3Thi5S
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
4H7o*s_:MoOq!P
*@.l;p] a.`5Lh-a [color=Navy]l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
9d]@0X o 3C8AH$Km a
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
!Vk |,N(Mm)Sm
'K8l6M*N#DT/a0u 3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) CN+eJ/xx

l0U8Z1AZ"eK l5V 4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕[/color]

hoho886 發表於 2005-7-23 10:58 AM

[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b][/size][/color]Z.T@:Wk"tH4{,w]

;P C+Qi*j~.S:jp+a
p [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg[/img]
/P3{)Y%r@5Pg9Vb 　
,ijH)MT l2NwL [color=Orange][b]材料：[/b][/color]
F)] haUk [color=Navy]雞翼 10隻　　　 番茄 3個+YYYn*{3qL
洋蔥 1個　　　　青椒 1個5l_f(DT*Y']gmr
茄子 1個　　　　青瓜 1個[/color]%\R1~J#PU)D3d
g!G2c,e9n3mJ!W}
[color=Orange][b]調味料：[/b][/color]
rd/M{%~(M0P+TW)v?7MH [color=Navy]鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙.QwSB1Ucn Q EC
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
)D/S@5e6] w 檸檬汁 適量 [/color]lm|RX6J

D0E'@gY [color=Orange][b]做法：[/b][/color]
(dk'T2yfe&Zv [color=Maroon]1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；ks-Zmx5G
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
B1\"G;O` d] 3.大火煮至滾，改中火；Ll N%LM%l8xF
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
W3f4{)m\ 5.埋芡上碟。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-23 11:27 AM

welcome back hoho

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 21:58:
sRs1j){ [color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b]... [/quote];Y)O6B%|R^a#P

Vu3hUx/dQ [color=Red]紐約辣雞翅 [/color]
Z ?)qw
h)`
&K|:^} VnQU 材料Rxx+g"yv]mn
fk-L-eZDF Jo-D L
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 0si!Ry7qg
2~炸油  適量
8Y!X'H2u1d'x 3~純奶油 4 湯匙X9`[IDP l4O
4~白醋 1 湯匙
H.U$V\ x2_9y[ 5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 S*S#@$i}
Y
y
6~鹽和黑胡椒適量
"ET:L0Sty\ 0_rD0@^v
做法
Alm9o[6@{ *N0FN-|]
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。WZmY.G&j!re
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。v-C:Ua}2i

$_;|}&Y-EZ7kY-X _ 十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la!VMMOa/H"XHZ:o1]
E1R
a#yHv2[P
[color=Orange]豉椒炒雞翼[/color]
3t(ow%zU P4UN7Mk [img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg[/img]j:Nm3\4E&M[
_

G T.B!e8^ sd [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg[/img]#c:v&LI|7K-x+hB*~QT
材料：%Pi&I4R"mM
1~雞翼12兩
y\N;a%["]n 2~洋蔥半隻
-dJO9k.M/qSiv%t 3~紅辣椒１隻Kq!US-R'u3p
4~青椒１隻
mn4PTavjZ!b
5~豆豉少許
+B*Cz-b/v TaD[ 6~蒜蓉少許9a-|P(v'b'wNg
醃料：F+Dw0Q:z
7~生抽少許2t1ys:N`NAL3X
8~糖少許T$C5aa"[b R
9~生粉少許
B%C5Yrq3RJE 10~薑汁及酒少許
"r`~wm#x#LW 11~芡汁
C`0J3{T}s0q 12~生抽少許
$[ |)a3Z-G 13~生粉少許
FJZL8C l k 14~糖少許+|upD9N5c!\}
15~水適量  
.\J"U[ W8O 做法：\W9}2mL
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 6}4V+JGj5[8OTf
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 Kw&L5A&]nBV1Yg%k
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 4}&v y7dA cA,MG6^

;fR_$X"E6s*yF 十仔一言~撈飯很可口@:_nN!^/m
?

^.YFD3Z_teJS*X [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-23 01:35 PM

[quote]Originally posted by [i]tenmadio[/i] at 2005-07-23 22:27:$t}L+T&Nt4^D

8g6_c}f!ba A.S$Mb\Q
[color=Red]紐約辣雞翅 [/color]/O TY_]3@ y
... [/quote]
VK9A{Fg l _'^'Y!M'K x
[color=Red]醉雞翼[/color] h~g(}0L[
　
-@4~!I&Kx!O R} 材料：Q3D3]q:|n5K7O
1~雞中翼2磅
b4i?xR3|7A|(s 2~醉雞汁
TBS|@@gP^ 3~薑蓉D7E4n;l(L
4~冰
[J7g_Y8J 　 　 　

{'H$F1}$z,E 做法： aL;{7T1pc6?z
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
v _{wJ6M*E N@ 2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
,u|UZ8te o-Bzq2~ 3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。C3ms%|)E\yf t0f*\]
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
/[&`{#`FMEb3Z k:ju0X+m;h
[color=Blue]花彫醉雞翼[/color]
/aB R0Y2[[:@#w(r/_ N^3j*`qJ,R
[img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG[/img]
h@)Z#p#A9R
NG%] I&aA"a|Sk
p\*S F9V
材料:  
}H7i*v5l;j1e9jd$~A 1~雞中翼 8-10 隻\J+c^6ly
2~花彫酒 1/2 杯p3q0PP\4]7PCDq
3~花椒及八角各少許
-M(ozX}'A 4~薑片及荵段各少許 r Qf5\&ek
O/T)B9@ ~oM#U'g
調味料 :  Y-pt8h/_g0z
鹽 3/2  茶匙Gn3aQ+h$t1_s1jY
糖 1/4  茶匙ew%f j"M9VI
t}3w3cQ"[M
做法:  
h%B8MVxvY+\ S8A6@:p(t1q 1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
9I-vfE|b
{-u%a 2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
d+gc(z[e dT
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。!?b!}OK6g
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
]\uKJ 5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。%lE J!KHW}z

'?F4k Z4M3e [color=Green]鹵水雞翼[/color]u2e ^J4_I!Vc
　 +E,@&if)Xm l^b
材料：
&b\~*ZQ~$V5Y 1~雞翼適量
T]0\uY[ E/z5p
nD9U*L xil{ 鹵水汁材料：&gM)T
L Te hM6^b6{1lc
2~水、生抽（比例約5:1） \1|E&\~0S}duY0e/\
3~老抽@w#zj!@W4u.c
4~花椒
:s%],~b Wu)| 5~八角Bx8|0n4`f~.i
6~草果
'D~+S!I.K8^p_ 7~片糖少少
G4vs#lgs!^4tpG 8~鹽(自已較味)
Qd(J-NN9z| 9~薑
&o O+} i"n_a| 10~蒜粒
6MrC-dq 11~蔥頭
XO&Tm9R.Gd)G7aV*T 　
}!sZxxt 做法：;Z+AD!le"E`
1~將雞翼飛薑水, vm3c-xC"e?7P*M
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
.{$Zf Y9G Z4G'cUd 這不用說~~~
4nx/|%zx[ *S1J'pa[
[color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color];Y7Y
N+vnZ
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg[/img]|}(WM/@Ve
Z
材料：
Md
x\9Hg 1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
Nq-\9G1}Y*w9CO
2~清水 1-1 1/2杯8^P4nN3[,_R m*p
3~雞中翼4隻
iig7uc|mCd 4~薑2片 `,N0JQJG%e
5~鴨腎隨意 　  `}_6\|+h!K*j

`w)vQU 做法： r^[A4C1v!o4`
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
"`V|lk*Id 2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
ECji1G0tt 3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
v5w8w1Y4n Em 4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 &h;\I{fW1u
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
hp!h!T^ Rsn :cool::cool::cool::cool::cool::cool:#th \? ^x|k!A
十仔一言~我會cook [color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color] and not [color=Green]鹵水雞翼[/color]M;VK&tm0hb'r

+| ` D.j`B9D| [color=LimeGreen]麻碎蒜香雞翼[/color];wUeB:R^sV
材料:
"J1`K%n(WG8G 1~雞翼1磅
(tCE1f7KUO;}1GRU2z 2~芝麻碎2湯匙#l?A1GA IAow;U
3~蒜頭1個 S+@1b/E$F*}c+CNn
4~雞粉1茶匙
TB8sb_'y| Bb8Bo 　 　 　
jI:x!rZeM 做法：
!`;],u}S-K 1~雞翼洗淨，瀝乾水份； t0AE s%\!F a]1m,f}h
2~蒜頭切成蒜蓉；
)CR#ldxr9Ku 3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； &NN5l2EF
G1?X4?
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 /r9K5A0L[%m5ix1t
~~~~完全未見過~~~~~~
#NB&s4e {3y~
(F|3E1`(L,N5Y6jL#`y [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你[size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

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