娛樂滿紛 26FUN's Archiver

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:10 PM

【飲食天地】雞翼 ~不停更新

[color=Red]香辣雞翼[/color]8u1LK6oL7u(sy
  lXp&Io*},^T
材料: qaM4fVb%C

v5ZY3y)_X 1~雞翼適量
5G7A9k D z|^,d
DW!B x2] 醃料
Qb k!]k0VT&V:m1h 4j-Jj~KM)e
2~莞茜3兩yFKT7X8S@j }
3~蒜茸1兩
n|n4j@5z_ 4~味精1兩
0E$S1QiZp0qsd 5~糖1兩
WIh G;hjM3y 6~鹽1兩#Ir}q,Y#Ir
7~5隻紅椒cK#`M8M2Ko+c@
8~花奶1罐
uj%hdELc1m 9~美極小許gCA,Vij"^Q4K
10~麵粉1兩
6^/v9Um_)W 11~水1/2斤6{QgzQD u
  gS2Vm]M HC
做法:
]+VN%HSv4l R-jy)r 1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁;o1JeOf3o$p3?
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 (GBX6tp*LOE
difficulty: easycn7B%WtSE8E

r:kS6G8AT s I 十仔一言, 又香又辣的雞翼
5HmGN!x~ Ff k$Q]
'g4_w!Q0L [color=blue]檸檬雞翼[/color]S W#HxK9i
 
:vN\%MU6U 材料 :(2 人份)
:X(w.eRV^6Vj 1~雞翼 12 磅
)Fc'bN S6LSo;H,o/z'C 2~片糖 半片"~3M*\2lB `$Xub
3~生抽 1 湯匙4Ew7r~7hV)J|y
3~老抽 1 湯匙l4\,~$D-W1oEz]
4~蠔油 1 湯匙
6w:Q {(b3h;R 5~檸檬 3 片SM)`9d5d ["tl"B
6~薑 4 片,u]m+Ir"|j:^
     
c:Xq9w"D)O'sZk 做法:CTY7^cq4eL
1~將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。E7i9~G0v-l,P
2~燒紅鑊,落油爆香薑片。 ot$XF,k kjm
3~將雞翼煎至微焦及脹起。
9`rKo&W*N:m 4~加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
mD6dPc:km;qb0y2F ~酸酸地幾正~2g W-S;s Oc ^$B A

5R hx!kwn If&z [[i] Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:19 PM

蜜糖雞翼....4

[color=Red]蜜糖雞翼[/color]0^dAN|"X
材料:1MJxRIX
1~蜜糖 約1/3碗])uuF1`z
2~雞翼 30隻]&e"IL B$`L
3~老抽 少許
'g7Tz%J$I,Q 4~鹽 少許@C0i/@h$f0^"{
5~酒 2至3湯匙Db!TGj^LX"Qv s
6~麻油 少許
JU+oc)fwE,A~4? k%JR 7~胡椒粉 少許
C1gi5V2l8U 8~蒜頭 幾粒f _kc\K'wR b7Pk

qiAH},F;\8U 做法:
e{5U?F1G-f7G[ 1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘+n4U({StZ |
2~雞翼撲生粉,開鑊落少許油爆香蒜頭,落雞翼大火煎至兩邊金黃EZ?nhE@/N
3~轉中火,順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒1csxl'E
4~轉慢火,蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
t TZ)I+{iV 5~若嫌汁料太稀,可加適量生粉水埋芡;_u&P^} W
十仔一言~情人節最好選擇之一
XcrmYnSW
4c-V\:lT;[?JT [color=Pink]香茅蜜糖雞翼[/color]
4Sw(a-wb'Wu8qB1S  
;ui/d{'~,~ 材料:Jp)d8o-F#[X*dH

%v;G{u!i 1~雞中翼1磅 ?,|0g8D}K]
醃料:DVPx P7~P
2~麻油、胡椒粉各少許zP%gf,K&Fx
3~鹽1/4茶匙s_"W3D,hB
4~香茅粉1 1/2茶匙9^(Ek o(BG0```
5~魚露1茶匙O @hJ2Gk
6~蒜粉1茶匙,X3V(O7l T'V
7~醬油、蜜糖各1湯匙h,zP-r$J9X
  ;USx#U!t
做法: v5{3bj"m%M2}:|

'|"RFik k+U,Tn` 1~雞翼洗光淨d
'XH.Ir3Lf 2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
|j(_7Z;[3a?w 3~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成{9N&g#A%x'O8[5~

nE1r/ne&Am.H 十仔一言~好味但其它更好味
ijTI%i
AD'r j-kUa#`@ [color=Green]烤蜜糖雞翼[/color]$|]?:NG;F3h z1c
  $Zc3L`)b:o
材料:(2 人份)
9ThjiDyZ 1~雞翼10隻
jC+Z:[T(@ b(tJ 2~豆粉 適量A;Jqu1d{~$Ev
3~糖 適量
OT4BK O+s\ 4~豉油 適量"b7}0Kqt/Y EXiG
5~蜜糖 3湯匙
.nZ7tB;I)h5{"?       \&Z+k7X)b9S;s
做法:#[UCI nY,Ad
1~把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
K3~3z5pr 2~焗爐預熱 230度。*{ g1Bv5U5X
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。F'k8Q$n2a
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。*B!Y4\F w"FP

f7T6\3D l/d#q 小貼士:;Lk8w6GBM7Z%NA
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;7L/gk U`
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
\Fe+v6rbL2r 十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d :D
2R1I Y,Kp
)F-]l/o!s"g [color=Blue]茶香蜜糖雞翼[/color]
)]hBcU{   s)~ M'o*tn8d$x
材料:c b Y!m~ S J
1~雞中翼15隻
*j Q+~`-d+yt%|T8~q 2~生薑 4塊
dxW Mo(}4~ 3~碎冰糖少許7vJu"O$x j
4~茶包 2包
5bp.ku1V m 5~蜜糖 2湯匙,T"yzsR8D0\
      8B VXW CB
做法:$c_8_3wY8Xz
1~雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;
5t+q%M'h W7T\ 2~茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽; DD,Kc5`o R
3~將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
KA E)^YO8y M)D
5AJ5Q(D9Jn&DA 十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼$i T^f:?-lmW r

)kQ vaS ^ BB [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:51 PM

椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

[color=Red]椒鹽開邊雞翼[/color][img]http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg[/img]Am rc2^ b
j]2ge I%K8j_
材料:  
-\#T!W+]wai 1~急凍雞翼一斤 L xc1hm9R+]
2~黑胡椒粉一茶匙  $\$x~2WTndf,c
3~紅蔥頭2粒去衣切絲 UWs AX;D
4~蒜頭2粒去衣剁茸
$x4s2QMT5AI%q%T 5~油2湯匙 (?8ZOLM_za,kl5P
*r/Pr}R(B*j'M"}
TdH${PvO'W?
雞翼醃料:  
q5AV.{_ 1~白糖一茶匙
)ZUK^T7V[N^ 2~鹽半茶匙
-sh3wOK1B 3~粟粉一湯匙 l1i5B5ni+Q
4~油一茶匙    8b DC KM"b5Oq
5~蠔油半湯匙UJ9Oi \I[ B3~A
6~紹興酒半湯匙 N8i:[6egBS
7~豉油一湯匙 ueyyv4Q~

UGL'e2h 製法:    ?!aEEn;V w pj\?.eg
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾[color=Blue]水份[/color]
|C&v[tn d 2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟. 1~,r VFW6WN1m b
k8O)ym ]w.\yu%v

#Y5x/D.t'`7r~@ 十仔一言~ 這雞翼[color=Orange]甘香可口[/color],送酒一流. YPmF u~ s
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾[color=Blue]水份[/color]ny,O j)NJ#LT
yM6Z;D6d$[b
[color=Green]糖醋雞翼[/color]G7xz~"~XLP
[img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG[/img]mc#V2Rs1O

7{`_iY7I 材料:
RBL C[o    t%H w T TKb|.^
1~ 雞翼2 磅
!C5|;\zV;[i4E P$nS 2~ 薑 3-4 片
Q+a&MsW 3~ 荵頭(切碎)2 粒!s1p9Ef{
4~ 荵段及芫荽各 適量/` kQF2JO

z"drM'}J 調味料 :   
t5~$mel(qB-M 1~ 片糖 2片F'E({i CIL#cn`
2~ 老抽 1 湯匙
&U4@ P\ Az~8s 3~ 生抽 1 湯匙1Uj m a}
4~ 鎮江醋 2 湯匙o!x P1~5ql(@3x;_Y
5~ 紹興酒 2 湯匙
,T&|#bR:c)C 0W|Xqo]
做法:  
0qWL'p2DP 1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質
#pwY'R/G,L]+]3a 2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。:?oah(szY
3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。.A&JDN}9eb

n^5G/t8Q,{ho 十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。;g6h%q d|'e?XE

%L%v\buE [color=Blue]瑞士雞翼[/color]?8_-X5y$QS
[img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG[/img]
6g"BG.?!BI :c j!_eX4E!E}
材料﹕pP']q/cd
1~雞中翼12兩$iN%j/]lSU
2~蔥段1條
:VMT1{7K$WQ Cg Q 3~花椒少許
mr8gT9N|7g(k[D 4~薑2片
O:|2N'b!wS 5~八角1粒+bVm*f!Tc4[
6@d`"m1e
醃雞料﹕)F?qNj8b-{
1~紹酒1湯匙
3p tMs&^)N J6D 2~胡椒粉少許 b8~b6W5m1e-V@"L
y$q8l:uRO'o
調味料﹕
UuJd/IP.[c 1~水3/8杯
*_&PU;DQ,` 2~老抽1湯匙
,K:v1u`xq"C 3~急汁1 1/2湯匙
2}7Q$vmT7X 4~甜豉油4湯匙#Q,@g {4{;]'K7V
5~片糖1/2片 #LSVh0P+[:jV#u7Z

)`Z'C;_7[8PJ;Zv^*he 做法﹕
|A fg0e 1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
-`#U@J'PIPuh 2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
em0u,`u I
ep*?A:M9\\"ius 十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正
5Zj,yJPa)[$s b 'br.n ?-|u%u
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下-Ixk/I6FC#Q#S^

{3_.H@'C N ] V.ODz [color=Blue][size=5][b]白汁煙肉雞翼[/b][/size][/color]
{Y!_qu%S n"D B'x q  
8kV4oGJ [color=Orange][b]材料:[/b] [/color]&k3@:In{#k
'\6X'ME%v5B,r#jEU
[color=Navy]煙肉 3片
&yFy su2t U 雞中翼 14隻 |*KuPt
花奶 1/2湯匙 1v"T*Yn2w6]
白菌忌廉湯 1罐&pJ ~1w2Q H
蒜茸 11/2茶匙 7m3@|;nD(qrTj
莞茜 少許s e!Q9n/d
酒 少許[/color]
.[:T!vr9uru i0n!XIx6b
[b][color=Orange]  醃料:[/color][/b]
Nh%tvcwV,S
'w6taKh.]0E [color=Navy]糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙Oa vBfB [
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
n8i#}6Tvk[5v\ 胡椒粉 少許 麻油 適量   [/color]qNL:kd/P RzX ^

p U f7Jb tdu J [color=Orange][b]做法:[/b][/color]HD0|&w#aH
[color=Navy]1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。
+i s p \PU,Pm*_ LagV1`&lR
2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。;lW-{(Ys4V K7W2dz

0^)O%oDXI 3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。[/color]"?/Ay:erPE7sh K
 
2u,G[ `z7q_ [color=Orange]貼士:[/color]#Phx]\
[color=Maroon]1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。 glN9|Vs
p_uH S
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:00 PM

[color=Blue][size=4][b]荷葉冬菇蒸雞翼[/b][/size][/color] 
JZZ){RUH$d %M$g+?4aq3W N
[color=Orange][b]材料:[/b][/color] !Yc.A`n{g4s N
[color=Brown]'w$n#]1m4q0^(HQf:|i
雞中翼6-8隻
H6},KEn~*W 冬菇4朵   雲耳4朵C9JP%C di)P]
荷葉1塊   薑2片 [/color]bJ2] y(J#H s-o
;{IQJ#N)L(U ^
[color=Orange][b]調味:[/b][/color]
*ZiDAeT/W [color=Brown]$D,R:^1W ~7YfQ
生抽1茶匙  薑汁酒1湯匙
w\:] H m'M/~m U:e.maR 生粉1湯匙  鹽半茶匙+i.}&i;OK Ss8m1E
麻油半茶匙  蠔油1茶匙'd"v ^}+hIk
油1湯匙   [/color]
O{ UCd
6MbG.V i7d(m [color=Orange][b]做法:[/b][/color].FYsiT zjjx8B

`y@-M(u0Z [color=Navy]1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;_:[ {&S!LN)U
2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;3HI%^/dA
3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;
(Vhjni8J \k%v1Q5H 4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;
R9L7M,G,fFh+E 5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 01:19 PM

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 23:56:5D%Bd6f~ug0s
等我又介紹下
-X a2w"Iui _/l-i4N0hT uL
[color=Blue][size=5... [/quote]
%L T%i+PZ#V q6]
\,PN:FKI9y '{ASQ/A6k:L;R5_i&l x
thank you hohox-y]|8p#R

Sj6K:YF!kS)Y [color=Orange]冰糖雞翅[/color]4Eb4G8TAc:NIV+op
材料:c!pG4zu2[iI
1~雞翅膀 12 隻:LN1h*^d
2~薑片 數片@q!v0T x n

BvE"m;z!bDV@){x 調味料:v r+q*A R&sWe
1~冰糖|7S0MIkWH
2~橘皮
Lz4C@Neh.k 3~醬油水dT5[;zM
﹝水:醬 油 = 15:1﹞
^K d\8i["_
ppY*d1^Q a 作法:
]-hnE$C%L7Z 1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
sGb vq3t 2~平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。2D@;[~i!wOKQI
3~加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。
cm{xM u'OkX g&h3v K
4H v4l"FU/y ^ [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:55 PM

[color=Blue][size=4][b]栗子雞翼[/b][/size][/color]S+z~ZB%I!u
  vG)v;a"@/h
[color=Orange][b]材料:[/b][/color]
:xHeQ1K Qb?
aA\kry,M U [color=Green]雞翼20隻   栗子1罐v},W)Rn4rmx~\
蔥4枝      薑4片5J,K_N2z/N
桂皮20公克  角4粒[/color]X O f5]"EG:A)H {}2N~

nO~;sp C9Y3V [color=Orange][b]醃料/調味:[/b][/color].QU'o$yL)v.RY2D}+u

!I!G H7o}G [color=Green]蕃茄醬5大匙   醬油2杯 U g*Bww8XE9W1T p
糖1大匙     米酒1大匙!}z ^&~ c$Vn
水10杯       味精1小匙   [/color]|'l}dSR
&]_P]ENI
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]
nM3D7V pO 8K8~,A-N5N
[color=Navy]1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。 ]'K6O@ GPx,NKV6M

4RJb$f7L 2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。
W`m/G?.R!R
t_'?$T1[1h 3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。*p(fEGxa.sr yp

pO5ReQf-~v 4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。
%y#Q0s]/\
l.[R(d&Q!w 5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:57 PM

[color=Blue][size=4][b]蠍蠍薯仔炆雞翼[/b][/size][/color] j!N#_ xo/G/S%k(~~

0vz&_Ode(Z [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg[/img]zR_^ } s
 
MG&}:[r ~*jqFR [b][color=Orange]材料:[/color][/b]vZ%Eu8U
[color=Brown]大雞翼10隻
^m8N$|^8[1}"} \ 紅蘿蔔1條6Z e^a }q6i"{
薯仔1個[/color]*g4s-S F w$C
~ ~rK I{IT2Z
[color=Orange][b]調味料:[/b][/color] b!E\&Q'\;A_ K
[color=Brown]雞粉適量      蠔油4湯匙
(\S$H6k WL4y3TE 老抽2湯匙   糖2湯匙dO E_LVL0Pcz
生粉1茶匙 [/color];?0K)C ['a+II c
J'v-y/{Li}6b
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]
"r5E/F,g f[o*^Xh*i V2y+p[;x:qX h$p1q*w/n
[color=Maroon]1. 雞翼洗淨以調味料略醃;
7}~#] D? 2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;_)sBYh4QbG3A.u
3. 雞翼煎至金黃;
*c+?I/o8cfYx$j 4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 02:40 PM

花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

[color=Pink]花雕醉雞翼[/color].Z p5f7U y{sX
  q OGZ?"M*eN#v{
材料: #x&Wi-~W L
1~雞全翼 15 隻
(}qC4J/@lr H H k 醃料:
Q?OY+O5c:E 2~鹽 3 茶匙 3u-s'oGL(]
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒 O Glpm:u8q[ Q X~
4~指天椒 (切碎) 8 隻 'b6n? kKw
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯   reuc3eEY:j7z v
做法:1o)i2AG&S2b
1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。
_!R\.D$|6\ 2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。*F(z9M HK

5bj"z.T? 十仔一言:一定要加指天椒%F @O1L{ m;t$yH/M

#o/P{.I'z)Hc0_ ? [color=Red]南乳雞中翼[/color]*e m Nl(JQ5sw
  /Ac7e*R\V9N:m
材料:
U9| f"d8h%e![ ? 1~雞翼1斤
flu d7Bci(F 醮汁:
z HxPRK6GXF 2~南乳2茶匙&n$\u9D9V
3~五香粉適量
+P'd]+t;}F&A9]q 4~麻油少許?.J1D(U0u?T
5~糖2茶匙  
*h(DwJ d8H w 做法:
)@9kq8w4uG 1~雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;
V@d U;?B1hB;J!T 2~蒸熟。 R4WgU1p/Bk(n

La_No Z_7B [color=Blue]炸雞翅[/color]FQ/I#S iFa
  tB @L9i:U{)J
材料:}!_SI^3?f]I)NV
1~雞翅8隻
!?fM3F8R 2~太白粉少許
u8e*i a `$x 醃料:*U;d;T5Bq p
3~洋蔥末少許+} n#mMI2\
4~蔥1根
+z(ACNM$|8H 5~薑片2片uS(t!sACA
6~酒少許
T+i\)eg)g&cB(} 7~雞粉1/4小匙K:a%W ~^,a
8~黑胡椒粉少許
e8Y sK-A1X&m 9~鹽少許9r%si7fw ^
做法:*\j+qD] cIW0z
1~將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。 A%GM5["k
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。i&h Nm_)n ]*g
3~取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。2c#w;GK @7?;q9W

7gG0Ti-{\Z i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

abcde1918 發表於 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

笨小孩 發表於 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~:lol:

老鬼X 發表於 2005-7-22 07:35 PM

[url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼

tenmadio 發表於 2005-7-22 09:57 PM

又香又可口

[quote]Originally posted by [i]老鬼X[/i] at 2005-02-01 06:35::A3Ca:|.IO
[url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼 [/quote]%`)Q.yqncEpi+A
j Eio4ZNK.A
;~5?`?BX"J{bS$F
thank you 老鬼X:D:DD:D:D:DD:D;)
;X di%g)O'o,XsP
V9oD|m t [color=Red]香茅蜜糖雞翼[/color]j;|Z;g;z#w
 
,e L0|Z y:qTQ 材料:
p#n]]s-k *l)I1[ bjQ1i0|'`8bW(I
1~雞中翼1磅"J{xVq1Y'K@
醃料: 4]-V2Yn7X8O
2~醬油 1湯匙t3n-m2Oa$U%Q r
3~蜜糖1湯匙7l*zY+R/Q*ve
4~蒜粉1茶匙
~*q,a0h4mD)F 5~香茅粉1 1/2茶匙
3\;CK.}y2jM,AL 6~魚露1茶匙v H [KO#hS'bVgf
7~鹽1/4茶匙x App9aNE8T{
8~麻油、胡椒粉各少許
O)GPmz-Y2T  
bg1m cNH\&ls 做法:]"W&M5\-i
C1X"` z7`)[S x9s
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。d[?\^!M`-w%kt'R
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
y&u6vv,Z^QE}(V 3]{W-Xh)tI?
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)-P;EG5k_)a%T
u5ww1O\aqi+w
[color=Green]香煎鹽焗雞翼[/color]f1wBR*Z~!vs8s
 
(k'N%D9IXP[F0k,t 材料:2S-C"`xC K3pW u
2l `F E I%XY e+o
1~雞翼一磅
eVt ON6rk#K%e 2~鹽焗雞粉一包wb n8gd
3~糖小許 w1}7pX#y2}6S"w
4~豆粉半湯匙
/c+w} _NQ;qA8sKn   (c$Y$j,n!] _W ?biM
做法: jI%C ~ e l']0G

mC4Vtk CfZ 1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
4u%X'UtEd/VB;PIF 2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。s,V'BL3[

)Qk$lr4O%N 十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼+h;E$cv)KC:I d
[color=Red]香辣茄汁焗雞翼[/color]"\:Q9o c7X&?:i

/C ?)@(oLJ 材料:J%nnxx|em
mAD1]%^(?v+^*W
1~急凍雞翼一斤X'W/gs4_ oob!efQ
2~蒜茸三粒 aO3X+M/b3u\/l
3~茄汁三湯匙
c)w6@U#i8S8c OH$f;i#{6Q'H\
醃料:ac$F|2zB0C#E
1~辣椒粉半茶匙6foB:S$]e?]zs_
2~鹽半茶匙9G C`1MEm
3~糖二茶匙,VLNvO+J
4~古月粉少許  
)ub\/F'B!_v 1]wc c"h a
做法:
NEP5FR']Br 1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
9^H?Vp1bgE'BE 2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。]6V)fa,|F&t

'[/GS+K+xQ Hka&t [color=Blue]烤雞翅 [/color]Y js(h~e N-A

R}%V$rATf 烤雞翅
r;t+e!z"\6r 4?zbCgs`4XEG1B
[img]http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg[/img]8A9L!Y\ cu ]
 
\wZ.iG/{} B ec 材料:
.e)Z.`l.xRS2b7yc 1~水 2杯
TP T-n| 2~玉米糖漿 3/4杯}%d/P)Ll"Y |!iF
3~蕃茄糊1/2杯
lcEfK\$} 4~醋 1/2杯Q*OA~!Or.L @
5~糖蜜 3大匙
y0X'~5n+A 6~黑糖 brown sugar 3大匙?-dW3?h3f t2u-i[
7~煙燻調味料1小匙
gm\rl1t1] 8~鹽 1/2小匙 bi f"@ A4gi q
9~洋蔥泥 1大匙
)i%f h n gmJv!V 10~黑胡椒 1/4小匙
h$M&Eg o/w ?g 11~紅椒粉 1/8小匙
.aX%T7{Paz 12~香蒜粉 1/8小匙
LB e_(nk     OoJ R`+d.I+N-b
做法:
s:l5_Zx4m
I bH [&c oi,l` @ 1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
`u,`~|@8N 2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;'a|3c(J`\D.b_
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。 pjt#B*m3_2c.TF
?vs2RIo.X9v&ZAY@
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
sc\:p/I
4s]$x&x8im [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

tenmadio 發表於 2005-7-23 10:00 AM

[quote]Originally posted by [i]simen022787[/i] at 2005-02-01 20:47:
uz K6^)L m#u 愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size] [/quote]ka0df!c&Sbo
$czRB q

6B$F%f\0tD WA~~~令想post 多d tim :P:P:P:lol:;);)
n1w&G1P:ic:T bR F0T QP.MY ]#N
好, later post 多d 先 :D

hoho886 發表於 2005-7-23 10:56 AM

[color=Blue][size=4][b]竹葉雞翼[/b][/size][/color]3M yA"OsGM'b
 
gi V3sp ] p^ [color=Orange]材料:[/color];Y{*U1x f.l)YN.I
[color=Green]雞翼十隻   西蒜一棵D y9`(fv3a
竹葉青酒三湯匙 [/color]
r%oPui-i2~ Z6Y.V d `&W
[color=Orange][b]醃料:[/b][/color]c/X)[W Lv
[color=Green]鹽一茶匙   糖一茶匙
Wj'edz 竹葉青酒一湯匙
#_4H&z F/I7o cfz&d 檸檬汁一湯匙 [/color]
BvC]-oK,l^  
-M.h)T@-Cp8qA [color=Orange][b]做法:[/b][/color]
&E{ | K+^j!Z l lJ
k U;j?*?2fr [color=Navy]l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
7Y^ xFn(VB!Z
ot'D7gooo 2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) $u(p ^9Zi!R7l-L5D

QzL e/IX 3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
1N.x%X0^6d,zBT s*y)l#Z)y[H
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕[/color]

hoho886 發表於 2005-7-23 10:58 AM

[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b][/size][/color]
{zS0uBK F \8I@J a;hU'D f*BmYZT
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg[/img].B5E fcW1Z4YN
  ND$k fR
[color=Orange][b]材料:[/b][/color]
0@ ss)a$OG2BM [color=Navy]雞翼 10隻    番茄 3個"S!\!D8| csl+Q0dV'O0f
洋蔥 1個    青椒 1個7t}6W1] W9o;\"s6g:GRe
茄子 1個    青瓜 1個[/color]:a r!nJO.|hI,m5|

MY$R(j:r/O;\F [color=Orange][b]調味料:[/b][/color]
*R(P-k7mHE!^ y LLl [color=Navy]鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙f-S$Q p?jjm m}
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
2t2eOD4rH8l 檸檬汁 適量 [/color]
5JFi2\E M )j p!_W,d'S6S
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]
dGEAV#jd4oe [color=Maroon]1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒; LET FVcUgoo
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;8zPV!U)lGo/z(D
3.大火煮至滾,改中火;
&a J[RQ5I{7b 4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
)V?d/w5V.KIo*E/EFZ 5.埋芡上碟。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-23 11:27 AM

welcome back hoho

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 21:58:'e X7Q8E c{
[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b]... [/quote]nh/Y d-L1km5y aU
8O T}*]*r0f PC
[color=Red]紐約辣雞翅 [/color]
)z(rlUlY HP.p}
5@,u/|j1t 材料moZ]7c

2y(m2R{bb2E,~'D 1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 MF P$E{Rq8l1_? k
2~炸油  適量
0}Q?9vd+NyD 3~純奶油 4 湯匙:U;oB,eu%vW?)c+H
4~白醋 1 湯匙:}8z+g0mfK!Ha H
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
(]?7I-_(F/b5V5D*e 6~鹽和黑胡椒適量 .]-qs7HZ u
)Jt%E'|Hn!M
做法5}'bg] Q
E#h(W i}m$T
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
;{8DPfxe)| K 2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。*X\ x"VJ,h9}
B.{4T5GK0q|:f2h
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正lagm J;l2u8O)B7Tj

"RU'sH6e@uKd;@L [color=Orange]豉椒炒雞翼[/color]
G:CAO-j&c3M [img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg[/img]r2d|U:pYD

BNk~G8Z3iH [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg[/img]
X:X,\a*Nw 材料:
bC hHM 1~雞翼12兩9v3N+Q3x'Lfb
2~洋蔥半隻
V'Y,@p)VL"p+f7~#K 3~紅辣椒1隻
B1j)LU o]%q"gj0t;m 4~青椒1隻
f0gP![T 5~豆豉少許
Oy3G?$eoQiL#X 6~蒜蓉少許*rWL0z0u arO0I
醃料:-~#^\z0Wa9fTT
7~生抽少許@I^?+y7L
8~糖少許u7f9~ Yc9Mt.X
9~生粉少許PRS{5h.N7t!Q
10~薑汁及酒少許
w1I%G }(n#{xAt n 11~芡汁 q\z!e0^#hLA
12~生抽少許6R"M.p O~@
13~生粉少許un)rZ]t"_
14~糖少許Z` q z:K+v su!@3j
15~水適量  
._z@w[x 做法: l[f)[M m
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
2j0u*`1L+{,E8Q 2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 B:Df)Pf,GC
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 *WGKi4^9NM
%@|;aw+TL5v
十仔一言~撈飯很可口
:hL2r(a C4}&n ^@1rt2x+HVr.q.C\
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-23 01:35 PM

[quote]Originally posted by [i]tenmadio[/i] at 2005-07-23 22:27:+[5a8gWOhLJ0f
R#aJ ~5{

\0M D;ay(@h1Z [color=Red]紐約辣雞翅 [/color]}t'VF7p8]
... [/quote]
4p/j3a%e6}/uq "e3R(a4eQ I/F D"N
[color=Red]醉雞翼[/color]z'dZ4ty9f2bZ-K#R
 
2c1v$G6Z7?b 材料:)lTI q5J$P4p^
1~雞中翼2磅4{3m u0M`/`)d z
2~醉雞汁-|.t,fh!N
3~薑蓉
;G]7iriM-z 4~冰o Wn,l V9?
     
/[1t7`%{D-x+Xt 做法:+g%Mzl)a
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
A:i _s,S'g4f 2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;P5^6b1l,hjI
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。4atu%jE)FV)@
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
U`XVw:g5|
)ps b$]IS+R"H [color=Blue]花彫醉雞翼[/color]CR l~8l1JJad/^

]QE,|k [img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG[/img]
i c/s j9m] j&p8X+d#vZ Nrx
材料:  Z W*Yp0H
1~雞中翼 8-10 隻5u8O&v-k/l3v)y+B7h#n'R
2~花彫酒 1/2 杯'ZI3J-k#IR]{,K
3~花椒及八角各少許 qu7RV"X
4~薑片及荵段各少許
m"C] B/yc #MLL'RBSS
調味料 :  
,dbv2fP#O'G 鹽 3/2  茶匙/f8pur`a"W%sTS
糖 1/4  茶匙
^5v E#lo ]
,\_C6\.@wJ 做法:  (q Nt j? ] l
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。%bt6{ He
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。` z7n{m(R
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。7e|'q-~[;LD'U7K[
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
MXSe$jC 5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。|h1F*p~5o+wO3e
UE Cg_^ [$Bts{7O
[color=Green]鹵水雞翼[/color]
W"~wo4RM   !r9f0S$vz1o|4iz
材料:
*z!pESVS d3~o 1~雞翼適量xBW8lj-~)K!D
-} kv!G2}:VEE
鹵水汁材料:w g1I J2eN
2~水、生抽(比例約5:1)CdA}8w$H}
3~老抽
+du(`D$e JH2P7Z 4~花椒d ]0YRlO"@'i
5~八角9P{z:Tcz F1x3[
6~草果 d*?9H#W#H)N4V%F
7~片糖少少 u&B#k:PA
8~鹽(自已較味)
4Pl _Xl$E$m d&zX 9~薑2RQsW F{ O
10~蒜粒`$P$H/RkKh(o
11~蔥頭
L@a a e)g  
9B%uV4J^ 做法:
WM9H"[VC3o!Y 1~將雞翼飛薑水, o [1h!Bn#RO
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
1?T)Y Wd3R] 這不用說~~~
~5EGl/@ 3F^w R0oZ9c H/l
[color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color]
0Cu2_a8t [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg[/img]
uJ2tg QF 材料:
0lnt(\NTWk:O 1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 8DvB-l5GNu
2~清水 1-1 1/2杯
dV7Df9Wg0gt 3~雞中翼4隻
n UIeg 4~薑2片
+I8l7G0w;hC,kuc 5~鴨腎隨意    
|+e{c8NZ!_b0^g
#B$[m&gU A!rb!e}f2L#P 做法:H8wv$J7t Y fvWr
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
#k dk;{ou] 2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 y^%i?u4p%a*D
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。YZ2a Y-ID UGD
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
P9W.g+qb;z \6b 5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
c-Q2\f/|7BD :cool::cool::cool::cool::cool::cool:
(U#k ?I*`.x.xy 十仔一言~我會cook [color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color] and not [color=Green]鹵水雞翼[/color]
F(z5Q|[xd4R E Th4c0}:Zn
[color=LimeGreen]麻碎蒜香雞翼[/color]
TDb C|9cra M 材料:
o5@\l6fci!cH 1~雞翼1磅%h/^ K!x'H^3D!y
2~芝麻碎2湯匙
N9ne{_4f-\ 3~蒜頭1個
*|"[K?Gq Z 4~雞粉1茶匙
X$Z%E"id'b%ew9EP       3H{b ~3NUCLg
做法:5A'I_J7gyt
1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
&EbT+g `%g"@ S:P%P8D 2~蒜頭切成蒜蓉;
n0|]:`/~!hx qokT 3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
8yy!H}4]6l 4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 J']gKZ
~~~~完全未見過~~~~~~
{j.t$s t K T;?!c`9NU~"h4Un
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你[size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

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