娛樂滿紛 26FUN's Archiver

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:10 PM

【飲食天地】雞翼 ~不停更新

[color=Red]香辣雞翼[/color]c9OZ6dS
  |eIE:{ Zu k
材料: y NLTo#\ dz
TRy(u|i eg&h
1~雞翼適量
%f8X#?@6p)aS"R-@ s7w^p_
醃料
1D&J/{&`+@6cP-Kvw
5|!U8tN?8e,b 2~莞茜3兩[2F/`8rM0QB/gm
3~蒜茸1兩)E9W E8s1c D,h+V
4~味精1兩X"n5NJ:?a|&j
5~糖1兩
g9~mA:N i~2G2F 6~鹽1兩
7vv,}z1t%o'nl 7~5隻紅椒f?3|P}^F
8~花奶1罐]K u _|,F
9~美極小許"t.~sVSp/m-zX4hU r
10~麵粉1兩
;Kx%}i-|M 11~水1/2斤lk*}`gv5O
  PN!wr4lN"|a5e
做法:'Nw lW6Q
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁;r v)^4z0S:N+`-s w v
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 yg,F%p ~
difficulty: easy X$L8Vex'ijJu!|

3Yg5s+i0xN 十仔一言, 又香又辣的雞翼
~ Pt*{6ayT;l JCP3BfJD}
[color=blue]檸檬雞翼[/color]!{&bG'g*QfF]!g2l
 
t/~ n(V?6~8? J)U^q 材料 :(2 人份)[yk;|o$^M1lhY
1~雞翼 12 磅'j|AH*S
2~片糖 半片
;{bv3z w#K!v 3~生抽 1 湯匙
zxBO:R] _l%vY 3~老抽 1 湯匙 DRK'Q}1L:P Y
4~蠔油 1 湯匙f8L ]'SdZ;q
5~檸檬 3 片
:k!o d8\(Zy$Ts Y Q&h 6~薑 4 片
wonU-{Q$^-SzXJz!z       B {8w-XVn4aP
做法:R W_d)F$R3K
1~將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。
o9f/X{2vlc 2~燒紅鑊,落油爆香薑片。
8X T;^#T;C Hr$E3XZ 3~將雞翼煎至微焦及脹起。
fb6N-cDKdD;{ 4~加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
#a(T6J{P&s6e ~酸酸地幾正~2[gn I\+~

e{%gr$`6z2m&[6E [[i] Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:19 PM

蜜糖雞翼....4

[color=Red]蜜糖雞翼[/color]CX-~B#Y3vtGH
材料:+F%\fT:Fd%V(N
1~蜜糖 約1/3碗s(z,B-H.r"l^u
2~雞翼 30隻
j+w?7Hk 3~老抽 少許
$Ry_Hy7xK 4~鹽 少許
[;?'[z3]K4^ 5~酒 2至3湯匙_&|5[Db? ^b-Q
6~麻油 少許
GF q$mc T jGw/A 7~胡椒粉 少許
+Mb"C5D*I/k 8~蒜頭 幾粒
%?4?K)mke3eI#Q([ ,p4T6g uK k
做法:
Cp+i1m*lMm 1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
-ernE%q+k 2~雞翼撲生粉,開鑊落少許油爆香蒜頭,落雞翼大火煎至兩邊金黃$~2v3KD+N[y
3~轉中火,順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
5i2L6\Je7n)yNG 4~轉慢火,蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成]\4J LQ/~#k-U Y'c
5~若嫌汁料太稀,可加適量生粉水埋芡t;F \/SC)gt,vw
十仔一言~情人節最好選擇之一#w)uk"@NbR j
G QK)o]Tq e%@"P
[color=Pink]香茅蜜糖雞翼[/color]
.r~-BoG j]k z|   } C@d X.?X&{uA
材料:.@D3fN'z$v:x)w
}-f!uh.yE5`
1~雞中翼1磅
*p?`HJ+Kf 醃料:RvNmb9^q
2~麻油、胡椒粉各少許 d Z1P#H#Id
3~鹽1/4茶匙
)H'_ M.E3Za.] 4~香茅粉1 1/2茶匙
l)E5R:e[0T 5~魚露1茶匙Y jh,s_8m {
6~蒜粉1茶匙T%rP8F+K8Hy Z*F
7~醬油、蜜糖各1湯匙;Cr-c2^*V8Gt1bRq
  h(L6Fk4S
做法:
b-ARD r&`3h!} t(B-_;C*BV"x
1~雞翼洗光淨d
cz q Kz/~ 2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。0ng(e0vB gtF
3~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成 m.E$D;c s5?{ U-FT
R ky NrY
十仔一言~好味但其它更好味
{|4X*{4^YyT $C(T8\;e)h$jAT
[color=Green]烤蜜糖雞翼[/color]
eIL?&mxR  
^g(om.n5A 材料:(2 人份)&Y'@obq
1~雞翼10隻DjS3z[0} \
2~豆粉 適量
5o8C7i*Sl4Y6tU w 3~糖 適量
E5sV5O](rw%y2N 4~豉油 適量
1e2R]]/p6p F 5~蜜糖 3湯匙5veB;A g6e*Rd
     
1mz r;@$Rv!ify#jp 做法:+c:z/?2Jk']$\x
1~把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。 sh{8S!a0i ~p
2~焗爐預熱 230度。6t)?_ D[4ki
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
C{ \ H2IC 4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。
7_#\'T$k*g,ywh;P!m"P V;Vf xt0Y*O-[4c
小貼士:
D&U4W+]N~)W 1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;E L.Gz'M
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
2h z~ N;^ VU I 十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d :D
+K3q(F&``5g*sv/d;f W9}D n+o
[color=Blue]茶香蜜糖雞翼[/color]-_4QnV7\N
 
"s6f7a]U(U Y5x 材料:*{%U5@3s0u*VL'T7W?r
1~雞中翼15隻
5g\6M/tCe#U-ugw 2~生薑 4塊.O5HV]B
3~碎冰糖少許.cB7~9j*]m @UP g
4~茶包 2包8rx g G d.n
5~蜜糖 2湯匙:Wj bGC!v`+x+s
      V;XE6\U'Wq2jn"@ K
做法:y0E8a&j:x_v)j
1~雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;ei!lfJE3?)b
2~茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;
7^|7i)j-L~G 3~將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 0WiDnS[N8Q

gz'M bpA:z[m.? 十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
7L`U}7gi HNg4A%k'K[
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:51 PM

椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

[color=Red]椒鹽開邊雞翼[/color][img]http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg[/img]c&J?h1U/b
.U]gCa5D
材料:  dsVyj R K2[3|6y
1~急凍雞翼一斤
2A4}B?'m J+FHZ 2~黑胡椒粉一茶匙  
9G P:PZ,bT3Mr5y 3~紅蔥頭2粒去衣切絲 /j ?4XWc o
4~蒜頭2粒去衣剁茸 |"F9V$ad%n"F k:v|
5~油2湯匙
I? Q(C.Wyi SaeK$zXVG7xEu

!xb `%P#y q0N 雞翼醃料:  
pI!k6|*gf 1~白糖一茶匙
ZjeRI:^}Z^n)]l 2~鹽半茶匙 N{(i%K,}_
3~粟粉一湯匙 +c${6o \bpc-j)K
4~油一茶匙   
w3} ^omi+Z 5~蠔油半湯匙
*Fl}"g&r e@ 6~紹興酒半湯匙
+CBLzH"wP|R!a 7~豉油一湯匙 #y"iQ t6O)f|TL F

j ?V3Pe/AjA%T 製法:   
:hkV:n}%QA[#? 1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾[color=Blue]水份[/color]e]nD)gh9OZr
2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟.
.`$w(["` T1C)F"`
s@\?z7s[
SuX)Rec(y 十仔一言~ 這雞翼[color=Orange]甘香可口[/color],送酒一流.sc3WI]z8S
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾[color=Blue]水份[/color]&W,rM J6e!H
3Je6P {i5m
[color=Green]糖醋雞翼[/color]
4XZ,aAa(N [img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG[/img]"UW5@*VXMbV4N3c
0O(s*D-J+k b1T!QH be
材料:8i F'AU5V
   
cA`Q/BXQ C 1~ 雞翼2 磅
a-wN B:Hz~&u 2~ 薑 3-4 片_ D5o]+_hIq
3~ 荵頭(切碎)2 粒)q']dM)S a
4~ 荵段及芫荽各 適量9{7B:pm.K)WQ.y
;Wc-W&y!r8aY
調味料 :   :M2@PD WVTK\'?
1~ 片糖 2片
4?/F.d~-oS#n? 2~ 老抽 1 湯匙
k"G&tQ$Ow9r%K 3~ 生抽 1 湯匙)h@S3_ N N
4~ 鎮江醋 2 湯匙
k/cY`%c;P6i 5~ 紹興酒 2 湯匙8qB4y-p6}.@x `+dL

E6k2v] Y[M|0D 做法:  
#j c`0}.e-IV2g 1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質
X QI!g;BW_ 2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
#U5Z @2YYE 3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
G5IR }c
1C%N p/Vw#t JG$A 十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。.FPDh%iD

*O\L`e t [color=Blue]瑞士雞翼[/color]5f1B2r7X%\m\UF$@Q
[img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG[/img]
j"f:Z!b'T S"D
t8w3WTP*vKy{ 材料﹕5K }6V sUb/@
1~雞中翼12兩
L1JI'i#G(N?G7lxj 2~蔥段1條!}|~J!]d*UzC
3~花椒少許
*s.j-g(W#~!xx"d0g 4~薑2片
1T1a:Ax(?)mG 5~八角1粒#y/c0] H4v5^b

P7` \xrD 醃雞料﹕oWf`%A_
1~紹酒1湯匙
L$cHiA*q] 2~胡椒粉少許 hi`4[#i}Z_

v\7_ OW'GG$['Q 調味料﹕_V5ca;mJ
1~水3/8杯
[T4?B7bUy5h V 2~老抽1湯匙
0y:Mi,F%UEs 3~急汁1 1/2湯匙Y }0R4nxTM5r
4~甜豉油4湯匙
:d)X\+eq0j0N 5~片糖1/2片
G([-f9H0P
o:e3Q4Bs2Rx 做法﹕;p*t v2_v
1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
:C!M1G6y#q}s} 2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。iJS(U hMPzjOg w

Y0F#oOVq Q|._9g 十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正
E8r)S#ry Pf} t&e s8K:] l@n;E
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下8}:r'\:_EG)mS V!T G
9InM.h G)o M7i,Y
[color=Blue][size=5][b]白汁煙肉雞翼[/b][/size][/color]
*K1it3w3|8h-{.`:FD   X6XV#]+g
[color=Orange][b]材料:[/b] [/color]!an:B:t B2w~v4l

I*c8V z;[*gow&m [color=Navy]煙肉 3片
u hZ+_@rbJ:fd'i 雞中翼 14隻 ,RD?xA)DT
花奶 1/2湯匙
K;FjYLz*V 白菌忌廉湯 1罐
k e6~%@+?q&za 蒜茸 11/2茶匙 CS"f9U H RH L
莞茜 少許
7}4Y~:o@r 酒 少許[/color]&K | T%tx

_ LKw%UyM:r o [b][color=Orange]  醃料:[/color][/b]
I|b,r9BBK ] J;[4S"F+v.N'W%g$O
[color=Navy]糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙N/`!k?c
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙)~ |6V y jN
胡椒粉 少許 麻油 適量   [/color]t@+eW!i\
,B F Ks0P,F+A w
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]"qwG;z"F j-L
[color=Navy]1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。;@+~fqry3zN

2x]4ae!Ah Z 2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。
aeRl1C FI)Z#e {(g'S@Q
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。[/color]%W7D3O$L,x'sM
  Ow`.Ru(C
[color=Orange]貼士:[/color]
$h.`8PL1L!q1f"S [color=Maroon]1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。 S\ |Kz8U
{4c E&O(IV(|M5E-["l@
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:00 PM

[color=Blue][size=4][b]荷葉冬菇蒸雞翼[/b][/size][/color]  ?+GB(Rv2E8u+@(B;n

'uPeD6Q BA [color=Orange][b]材料:[/b][/color] &FBl.\3A#M`9W
[color=Brown]OsXznlC [/`o
雞中翼6-8隻^@jA DV \
冬菇4朵   雲耳4朵
*Mu6mv{d][ 荷葉1塊   薑2片 [/color]o.X| y4]?"~

Y?+xD-]3x [color=Orange][b]調味:[/b][/color]d'tx*I*qi6C'M%F]v
[color=Brown] yZ;N:A6YZD
生抽1茶匙  薑汁酒1湯匙
G3~TJB U0VTM 生粉1湯匙  鹽半茶匙
u$hA y2O1m%MS/`p@ 麻油半茶匙  蠔油1茶匙;U#^$g&M e%e
油1湯匙   [/color]
DGld |2u-lp 3Sc7d3hA@'r
[color=Orange][b]做法:[/b][/color];Y7[v&P1ja%Q2cf

*O|3p7z F5? [color=Navy]1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;
9Ty\ qH:CB5rF 2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;
+[tAff/} 3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;s'a U YYew
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;
nS8]{gY 5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 01:19 PM

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 23:56:
(LqAt:|JT$WSr 等我又介紹下
'b}^`5u$B*DaB fi
]T]~8ohr-m(L [color=Blue][size=5... [/quote]'h-`0z(`ULJX m
*P0M+IA3m-fZ.T1D

8A5Cd:xj#}8}"lX thank you hoho1N7e _+}2]h5u
T$p+k%Ef9XI
[color=Orange]冰糖雞翅[/color]
tc3q Db*Nm8@ 材料:Q aLtJBSEe `R
1~雞翅膀 12 隻
CErArCNl 2~薑片 數片
;L k%~*sH [
erVfH^{"abt4y,h 調味料:
p/|T{\o 1~冰糖2v r o [i6v
2~橘皮
,Wh x'wL;KQ2f'Ct 3~醬油水
U4j4T)e6n,zw ﹝水:醬 油 = 15:1﹞
Zxm Q8qME@ JVbq K+K?
作法:
\? Q~E]1F ^ [$yhJ1x 1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
N(b1B(K!jh0L2Y:F H 2~平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。xo} Iz,i
3~加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。J%`4b4}l/LL8x:xO

yWl&qj$M~H [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:55 PM

[color=Blue][size=4][b]栗子雞翼[/b][/size][/color]e6k$C$f3U i;IP
  Y(S"a.R4Q
[color=Orange][b]材料:[/b][/color]8pWZ4t~5L/V:f-P4H
/o)N|)}YT7B3m
[color=Green]雞翼20隻   栗子1罐
`T"}7Xf2e0Nw:?.M 蔥4枝      薑4片Q#j6w0GM
桂皮20公克  角4粒[/color]
,\6Z3]?^F y`~0zUi{
[color=Orange][b]醃料/調味:[/b][/color]`3pHk7tn&n8en

*s3J.N;jM&OZ [color=Green]蕃茄醬5大匙   醬油2杯#P"e0k Sp1Pp
糖1大匙     米酒1大匙
b:]:y zf!uRy 水10杯       味精1小匙   [/color]
:EU`0R8\6p5K
&iLx7r4b'}j'y H [color=Orange][b]做法:[/b][/color]
U|6Iwqck
b~-u^uolP y [color=Navy]1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。,k%e;t4ddIv~#s
"N"l.`tK)r%b
2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。
1k\,_d9^G'~b'U CrR"bK1B;Oo:@
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。1b6P&y2q(sXW-n

V @:ng+^LwD 4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。
8}? wZ'{pU&t
-S+H^{btn2d 5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:57 PM

[color=Blue][size=4][b]蠍蠍薯仔炆雞翼[/b][/size][/color]
ZH8d:A0J9I
-t Q)^ Ah?Z G+ZRd [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg[/img]1U t5jjKQ Fi
 
`0^ GNeJ*T"i [b][color=Orange]材料:[/color][/b]
w\| pk P@T [color=Brown]大雞翼10隻K a1f3ar
紅蘿蔔1條%L#}&zg4]'B
薯仔1個[/color];Y@\4thqh
QPxWv^?
[color=Orange][b]調味料:[/b][/color]@`qi[+UM
[color=Brown]雞粉適量      蠔油4湯匙
i$DD9p8[c+c 老抽2湯匙   糖2湯匙n8E-n!qt"f-u K.R4\
生粉1茶匙 [/color]
%y"h+H$CC
)j2rt'? mD8M [color=Orange][b]做法:[/b][/color].BEHj X?5A(_E
0p/p)FI%V
[color=Maroon]1. 雞翼洗淨以調味料略醃;zK:s(J k
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;
o(e!a,g x6|3W?&mS 3. 雞翼煎至金黃;
`4zf }5T+| 4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 02:40 PM

花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

[color=Pink]花雕醉雞翼[/color]Bm-`"y}$_9o"}G[
  6g-QM4iG*S:E
材料:
HE%eY1u[y 1~雞全翼 15 隻 FMn1I])X G3h
醃料: !Y,i'Opt~,`%y,H"c
2~鹽 3 茶匙
:M"bKE+mVJ5K 3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒+osm waS"rnT
4~指天椒 (切碎) 8 隻 U)\{"|2z [*l4A[
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯   BS%zq C Tg#lij)D
做法:
1iL3un/D4S3LLE 1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。
D$rS3z/[_/w#@ s"W 2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
.U8OE'? x7I"d ]"CK"Y4ln
十仔一言:一定要加指天椒
)p4q TfNX
5A|$yrL [color=Red]南乳雞中翼[/color]
iFK2n/O&GeP   ],V0R(?)lpPb+ZL
材料:
V4mK^S{!F4Z 1~雞翼1斤@'xZ P7jW? A
醮汁:
y4n0l s/c 2~南乳2茶匙(i~p.SwC6X_vU Q
3~五香粉適量
?WG\_[ z/t'd;j 4~麻油少許3Q6t0M3`L%|
5~糖2茶匙  
tn!OHH zw+z3~ 做法:#}H"_aV/h
1~雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;
Ftk*k#JX{.{ 2~蒸熟。0T"|8Dl5| arm

}A@ n9z m)K8o [color=Blue]炸雞翅[/color]
@@s"W-g+^u   }9Av.O0`;x){V
材料:\r? poao&o
1~雞翅8隻JG!Q;J#pe
2~太白粉少許
f7`#\jO 醃料:b F Gt"H a2B)^\
3~洋蔥末少許
f@i A/D0nB D2E;`M 4~蔥1根*^6h|[9V`5G-m AA;]
5~薑片2片
7HJ;Br6m(Q 6~酒少許7w j)cA:N U] {E
7~雞粉1/4小匙
*y9`um,yd ~ i 8~黑胡椒粉少許FN7v;Yr
9~鹽少許3dE5Gq6yH;vsw\
做法: y ^^._%~)A+]Mi%l
1~將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。e2g's#AJ6}\
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。(^LF!z3j.e9U}n
3~取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。4N9cn:pF9x4[&WR

q5{k Z0O0n/NT,d i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

abcde1918 發表於 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

笨小孩 發表於 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~:lol:

老鬼X 發表於 2005-7-22 07:35 PM

[url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼

tenmadio 發表於 2005-7-22 09:57 PM

又香又可口

[quote]Originally posted by [i]老鬼X[/i] at 2005-02-01 06:35:&ouS7N,|@,k]8XOF
[url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼 [/quote]K'Otw:?1y/Jm5ivM
H V"kOa$v*W8s

9A.q8ug8i thank you 老鬼X:D:DD:D:D:DD:D;)
~i4u)N6]C&FfK
(l;w Gx0G\ [color=Red]香茅蜜糖雞翼[/color]
2a,^I3z;rh  
6bM@ ~eY"jz])W2G0[ 材料:
-s0p^y+t6F
m+MI2X,?Y 1~雞中翼1磅
:u&I-h!n"[Z{ t9j 醃料:
;p8sBDn*NxRL[ 2~醬油 1湯匙 a^uJ)@$D+]Z {
3~蜜糖1湯匙!~9oC:Z PSZ@]
4~蒜粉1茶匙.Q"]x!?"?^@d4tp
5~香茅粉1 1/2茶匙
yw$E|t%e%W1kp 6~魚露1茶匙N,sN q)fh9O6A!B
7~鹽1/4茶匙
d"} P2a)z-z 8~麻油、胡椒粉各少許
j2P&J$KGq$n8J].}  
O9k}+~,T(jx-Bc#I 做法:r5e_I~-r
b%t:S,a\-B
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。)WJcP4|.N2erC7I
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成!N f7i@ l zN H
O2jD+o[ P JM$^ a:p/L
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)*sKF,Vi
.q5y ]!w9}z+}1eqU
[color=Green]香煎鹽焗雞翼[/color]
,c;d6i-^r  
C3i"a.yyXa 材料:H)}~#N+O,|5Sv~/r
H&p;J5kkZ
1~雞翼一磅 ?Y4XK~~nt
2~鹽焗雞粉一包
6KN9iqS*DS*H3e 3~糖小許
(I!p q Yr(b#~N/l 4~豆粉半湯匙
eEh D-q4l,K  
;b&]D8I,r)~ 做法:
A&? n K t&Mma
3rp2]m1Q+u^ 1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘n)i9W#j2X0U
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。.F4B?HQx%x
uE,FM7tDD
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
F5U7BZ(S{$pf [color=Red]香辣茄汁焗雞翼[/color]
y'y7e7ZVr n'U N$C"o^ aD9A T
材料:
#zN4kt'r myyD @{loD+c&bct Q
1~急凍雞翼一斤
,S1ZR7N o9Ju X5N 2~蒜茸三粒Ur+z2O#o1e'^
3~茄汁三湯匙
O$rOqw"oE VQ7ij3bL-tiM
醃料:
BGR^ PZc 1~辣椒粉半茶匙
+R]V PC"Y[ 2~鹽半茶匙L l2h#~T y'zK9b
3~糖二茶匙
8Z(s:b{&T8q(I oeF 4~古月粉少許  
Vs$D{#Qw'W
;VO`r3M ?2D 做法:$J+oo|T4r.g9A1e
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
Bm9Lb1q 2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
;L v l @` |]rx/Y
9EJs [(Bz [color=Blue]烤雞翅 [/color]
O}:fu.z*Co )U|?1X7~ g
烤雞翅
GIb/S{ mW5~/W@ J +@$_'x_1uqP4ka]o l
[img]http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg[/img] y'Aq9h+b,a rh
 
{2o6a1|k&K)s 材料:
2U ot#n5X!CQj t 1~水 2杯 _8v0zr)Wt2R
2~玉米糖漿 3/4杯PCW JCW2~9S5SB
3~蕃茄糊1/2杯
q2y%]MW 4~醋 1/2杯
*`Y$lVWW Ri 5~糖蜜 3大匙
m J!Q|sJ3S8T!jW*l 6~黑糖 brown sugar 3大匙Y4L1\/F h iv*S
7~煙燻調味料1小匙M'z `YQQ5T%t
8~鹽 1/2小匙3u0i?-Ek},A!B9XnX
9~洋蔥泥 1大匙vY)] s,|1u1l.m(K
10~黑胡椒 1/4小匙 rj8Tp.Io
11~紅椒粉 1/8小匙cOw/azs
12~香蒜粉 1/8小匙
8L1lI T5ZCa/\+`,[nm     'T(_VI:ZN&t*Q${-i&Ig)Q
做法:!Ul0m;yLVJ

[email protected]b"\y(^bS 1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
+p&N4k.[7w a(A 2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
$Is,nf#N)sq C 3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
mpv&E R
jQ4LfT WjE N 十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
zv X6ym8v0b *S,u9d[tv&?gB%b0IhK
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

tenmadio 發表於 2005-7-23 10:00 AM

[quote]Originally posted by [i]simen022787[/i] at 2005-02-01 20:47:
k8i4C8WE4Nh3Q%i 愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size] [/quote]"tDei&q U:gLj
/x5guI&^3hn1k

#}l0j1p,~'Y*C%i WA~~~令想post 多d tim :P:P:P:lol:;);)
| L8xt b/j]/|q ^
V0Y avp} 好, later post 多d 先 :D

hoho886 發表於 2005-7-23 10:56 AM

[color=Blue][size=4][b]竹葉雞翼[/b][/size][/color]? Oz{._C I
  /a]K$ugM0t
[color=Orange]材料:[/color]
'[In6s ye6K [color=Green]雞翼十隻   西蒜一棵
%WF j.UcD X 竹葉青酒三湯匙 [/color]
(lR#Gx8c+R"p x\.m*GB ]
[color=Orange][b]醃料:[/b][/color]nz;lB!],N A
[color=Green]鹽一茶匙   糖一茶匙
jioGD{&T8~ 竹葉青酒一湯匙#Okkx5lkm5A$n
檸檬汁一湯匙 [/color]
X)l4T0x] K}Pm   _?5r6["o
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]
6B2S\ C1T,~%U (L+?&u/i7E*f
[color=Navy]l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
s @Dk\4h-Wk
*^[ t MA ME|n 2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) J(^-?{} \.g

z%L |b:d+p~ 3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
+|"L@t(g\%]}2M ] 3a0~X*X._
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕[/color]

hoho886 發表於 2005-7-23 10:58 AM

[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b][/size][/color]
,l#\uV id
K U:[/qI,l6l4Jx [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg[/img]$Bsgxm IS3jRe
  $gX{ \;va\
[color=Orange][b]材料:[/b][/color]
o#b k,`Z9t [color=Navy]雞翼 10隻    番茄 3個4c V M*E*A:E(b
洋蔥 1個    青椒 1個0c F]5a#[ ^
茄子 1個    青瓜 1個[/color]
K*ktk3~O zab
.J^*|vM{ ` D [color=Orange][b]調味料:[/b][/color]
eOc#|:k?%aP9F3J0d [color=Navy]鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙\aX!U}'JVU6]!j
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒v0Z*aJp3d
檸檬汁 適量 [/color]I.y ~9X Y1V
D7U3fu#W!bcC
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]
[ y"h.Zn7y0?%b [color=Maroon]1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
EI b`2W~ 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
p:u&?9_3X&T'y 3.大火煮至滾,改中火;
8K4f)]$X:GG 4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;|h2I(m&N)T/`
5.埋芡上碟。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-23 11:27 AM

welcome back hoho

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 21:58:
5XO"a5a nT [color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b]... [/quote]1x'\7^ o9ix_
!M9f.?0uE;E f
[color=Red]紐約辣雞翅 [/color]
se;o2R-b C(r-PJWa
9Q;U5w$@ c:qV.k 材料
;kkFN0}"Gwd^s
\;n8{^sm g1v2Y 1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
+h2jf:?g#Ak a 2~炸油  適量 T@;] k/q9Zw:\
3~純奶油 4 湯匙 NO E#b bj
4~白醋 1 湯匙(?8DO\N:s
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
W!P Nf-Qz} 6~鹽和黑胡椒適量 .E'h*?9l1?,B

nb ~d k7oE;T5p&K-C1\ 做法$T4HN5A["F q?8D#z

F4AUX6N ni A$| 1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。(HE|X`
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
5Z(FC$Hx6S (e[+@"wvxM
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
wWWA:|0S\*s3h
!h? U,|f%y2nu [color=Orange]豉椒炒雞翼[/color].H,Ae \$yw#d
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg[/img]
,`*Wh Q L
z;d BlJ"JdO1O [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg[/img] Q1h4u(J5j]
材料:
7D/\S+v |!et#^Sz\ 1~雞翼12兩
pC,v;?'`` t{+P 2~洋蔥半隻/m5vY~&t1c%J5r
3~紅辣椒1隻
g(\9L!{.CV1d 4~青椒1隻 WSaJwJA#V
5~豆豉少許
\#D0S u4uC2R @+P2^*_Y 6~蒜蓉少許
4w.t;q?Qb O*i 醃料:
T%~)M#u*c+X 7~生抽少許
9_yn_k} G pO 8~糖少許
To-vsr&D 9~生粉少許
4W9{.N-F QNg 10~薑汁及酒少許
i{ t*Z9{*grUWw 11~芡汁
:PDr3jc1[3V;W 12~生抽少許
~ lE(Oq)O1t 13~生粉少許
%K*Z t^_Nqu 14~糖少許
Wr)b0n;x+?9ziq8x*GE 15~水適量  
\'\9N \^ L9C4W 做法:
0r8W9?H.}tH 1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 [ VP*D7A/Xt3CT[
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 qS1be9};P?4XN
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
{C{:B{#F'u ]
fRN Em0m`)MS1O 十仔一言~撈飯很可口'?0Hk'c$G^g2V'aB

^*V;`Ie;] [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-23 01:35 PM

[quote]Originally posted by [i]tenmadio[/i] at 2005-07-23 22:27:
'x Et/RQ-S"x?:K7u
W p@1E u&GAC1[ &q(T!zQ!ZEq
[color=Red]紐約辣雞翅 [/color]
f w.d P.S,M Z"q)| O ... [/quote]G [R_,| D:jM
&^th V%^
[color=Red]醉雞翼[/color]
(_N-K4w;j}   5X_K;s2\4oY e
材料:
md^4t3ui 1~雞中翼2磅
)C"y#tjOQ]q 2~醉雞汁
v4Q h5[$j Y 3~薑蓉
X(t)B,| AV 4~冰P'|X&? {a S2ZR
     
Q`p8X/C6Vx0n 做法:
'Y9N*b8Z+VUB 1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
"V eM`O 2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
~^Szt(m| 3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。%Am&PpW%dp u
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。{rvGb4As5N
Br)e3wp#r;xc7FB
[color=Blue]花彫醉雞翼[/color]
oc _4M2A(\ 3~ E&y/GNI)r
[img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG[/img]
(V8V7D"@|j
6G%k@a7Mf5Q 材料:  
eUfE8f)]9Eo7s8Z 1~雞中翼 8-10 隻
6p7BKz@%C${ 2~花彫酒 1/2 杯
$g&le#V Xc@ L 3~花椒及八角各少許-vp(KJH`1}'}??+p
4~薑片及荵段各少許
"rG9F:u*P\y } U*|[0KZH
調味料 :  ~-c)ZA$I+o/t|!a
鹽 3/2  茶匙
5hM L3su"y 糖 1/4  茶匙
b_I"E%i`M iH PjvUF
做法:  T)^Y$ToWdm2Wn
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
i&r%W!r6M9BZp 2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。$a_/mxt#r^3T&nH0p
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
7yr#T:t`C [.u1g 4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。'W%l(VaF
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
e m1g:KDxD
({&?+s I#k [color=Green]鹵水雞翼[/color]
rU,HM?  
"R E!ZJDH'a:V/? 材料:Cj6] S b F
1~雞翼適量MH|%t#Z
j:d\T&J7V6KK
鹵水汁材料: h`7DK'OR@X
2~水、生抽(比例約5:1) U'C6q.f!q7}4Hy
3~老抽
&lmuu)E 4~花椒5XY}g:K.`_a F
5~八角2dMjw'bE\9S
6~草果e_tpqZ c%}
7~片糖少少[aTbJdB,j x`'F
8~鹽(自已較味)
j$st-{d(H*Dt 9~薑
4H@.x g)r1LP$e)^ 10~蒜粒
T I(I&KN"~:u!q;q e 11~蔥頭
_&o9Fkk8f  
#uWp%G%Y%{ 做法:
^ L v o[z 1~將雞翼飛薑水, 5nI(C ^eIg'z
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
i@OJEPY2x5x 這不用說~~~?1Pc1z"U!]3kH g

luol6|~6r(Hk [color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color]7Rf9_/M9G v
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg[/img]v6@2n F;ia
材料:
_:^_/[*_` 1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
{%f#k3~!J^:i t m 2~清水 1-1 1/2杯
G Z FR"U:GLT8T;Q 3~雞中翼4隻
\ V1NiJu8s 4~薑2片
5g i$[%]{%kqR 5~鴨腎隨意    O8XlOM;B~JYEq
&s y[;G7|XF d#} m
做法:6Un4Q z~@N2Iy#A
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 J$@Y0ss'PBy
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
4p6l(Z8xu5K 3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
lx8r8Q:Btr {!k 4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 +i+T9s{ lB1O7{ i7Q9Dg
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。ja'u^O
:cool::cool::cool::cool::cool::cool: [l7O'y)PIl
十仔一言~我會cook [color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color] and not [color=Green]鹵水雞翼[/color]
6FiB4}LVV"K;x_
6`&z/Mn"jP [color=LimeGreen]麻碎蒜香雞翼[/color]
mqP8l/k Z$q}S 材料:8NUyqP c
1~雞翼1磅
3AS+PI x&rU4P 2~芝麻碎2湯匙aKJm P3g K
3~蒜頭1個^ ZI v r
4~雞粉1茶匙Iq@]5o;d:~b
      &g \:l$K9Z-f|r
做法:ve)W,n_LO?
1~雞翼洗淨,瀝乾水份; AO.D{Cbfd
2~蒜頭切成蒜蓉; *zPMm9j6C;r5V1q
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; %v(?:g*wQ)dN C J
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
eH4f'a(J|s ~~~~完全未見過~~~~~~8P,C%w$Mbc|4Uw
2w Zak*~F _RW$grh
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你[size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

頁: [1] 2

Powered by Discuz! Archiver 7.0.0  © 2001-2009 Comsenz Inc.