【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]
0D ht T3`zH.L;AS;Q
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]G9D*tfn0w6BT7p6h
,p}3D;h}PO3R
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個#NpVi6Zq {0\Mq
桃駁李半個　　　　　　香芒半個gU3?)~*tc
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙
芫荽、紅莓汁適量[/color]
　　 7EC1v2M[n
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]+E-O/_juE/o0M4DZ w
BxBnQha}@q2h/L
[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]E1{lTAbma

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]7y!P&s ys!aER x
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵|6O2qg9d
雞柳5兩薑2片
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙[AU6l6g]LT+[z4P'm
冬菇　[/color]

[color=Orange][b]醃料：[/b][/color] O*^x/hF,]:W6N7@
薑汁、紹酒各少許5dV$q!wt.t6\h

[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙
[color=Purple]糖1/4茶匙:z4YC5r K4A
生粉1/2茶匙:prS;^`v
麻油少許[/color]eUy'h3l9Tg/ae

[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙
糖1/3茶匙
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
V0A ?"T]g8{
[b][color=Orange]做法：[/color][/b]*\][.Q1IcdbQZ
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。S}n/m0ck
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。5IG.dkD

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
\ Vn_$wBET6xE;}D
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size] _;ou-Z"?'xChHT7X[

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]

[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]
|hv$N]Xx
綠茶粉2茶匙V |9mW+\\ e$e Y
黃腳(魚立)80克
春筍30克@\c@mm~m,si
木魚花10克+UoN z b&c
檸檬絲3克`I:cKF
海鹽、粟粉、豉油適量:AN%Qb h9bH]
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。j6wD3qH5R7u _\
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。D(@5G8Dr/a P
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。Y(vX9c!d2Dv1\M)q_
小貼士：/MN0P7} w5E/C X.T$~
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。_H/{ Insj b
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。,\#p'B)Pk

食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料： [/b][/color]
@"h~sc/G+v{,_
[color=Navy]龍利柳4片
青蘆筍2條7x.sX3c@4x DA
白蘆筍2條ZX!OL+U{j
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量
雜菜湯半杯E$NAV5e#s
青豆60克
麵皮6 片　[/color]

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
"J8N&N-H"zm&G9sZ~q
[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。UnYg0kOlj
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。 T+X9bWit-x
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。P*f.`tXg
小貼士：
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。_6U4r v6t^x9l:I
)aP!M.Ivi
食譜來源：2005年4月25日蘋果日報+\IDJ&agC_
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]S Sx5yug3[g/|[A
3ssh![7`d$K\
[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]
/P eJ]5D6c
比目魚塊150克8y6W0d;|^V&[xJeL1H
牛蒡50克S;J(X#v'NzciDd j
菠菜100克d)C|P6@|*k5nb
洋蔥1/2個E#V.TFg"Ae!rT#{/LvC
鮮奶1杯
水1/4杯"]x8@{ ?H Lc
麵粉1 1/2湯匙N8s6T7E|6\7O"kH
芝士粉2湯匙 }-xcd*})fR:b.l{
鹽及胡椒粉適量
　　　 0A&EcX d
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]+K`]'FK6J;JY
VE#|1a3o)YD
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。 iM:_QC#?JV
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。ZI9Y c\yg5~j

小貼士：
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。PnuB2D
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
u8n/vu%c6i)lR
鯇魚一件#v:M yWM(r }
%iGM.X-x El{
[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color] X#j1z9s,C{P?
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒 7q0Q[ C }t%`t
S(r/]L q dD6["w eM
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]\H,~5E"g*kB
5aT%KAYX1@)diIH
1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；9\'q2@I.\#w)?
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；H$p6mpa
3. 慢火將魚煎至七成熟；E s.XsO,y9M,NqJ
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。

材料 A,A)O:E*f ~
+LOn0V2u9m{B
鯪魚一條約一斤1T*H7lO$K-jH2[m
枚肉四兩 @/Za/TT jL
蝦四兩（去殼）9fs4T0|1?2wtr
蔥花二湯羹mZORzAkNkp
馬蹄三粒剁成幼粒)C)I]|wV0?-D%L
肥豬肉一兩
冬菇五件
青椒一個x)H\8?tZ,U*p
冬筍少許
蒜二粒
油鑊
)c1MeR5U D\&Z0x]fC
調味: g)t"Q4ZPHs"?]
6yb? K,Mm3NG,N2N
枚肉蝦肉調味：2H7o:h}&U
1~生抽二茶匙)R ~ f}ixUq
2~生粉二茶匙|6^qLo/sEE

炸魚肉粉漿：2_ Bj#ieW
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹

調味汁用料：
1~老抽二茶匙
2~浙醋二湯羹};}Kp'KE M
3~糖一湯羹
4~古月粉少許aKz!eSFB9S
5~生粉一湯羹E!aD8Q!R;`9M1E.qA
6~上湯一杯#Ci5b!dP+bX%F
N+Mk:HC%V
製法: P u]/vwQ R;]H-c
'W2P;O8@dFb/r
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。 ` C)B&| [-d zWY
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。

難度: 頗難jxRI}I}\
~~~~~~~~~+U*O*UGu1L}Q["[

[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚
t(\)Ii;_q H3DTyv(m
[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]
gmd7D0Kd!cxDn
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]
4r+R.tO&q
[color=Orange][b]材料[/b][/color]

[color=Navy]帶皮青魚肉350克A8` qW\w4KSl
青菜葉4片(S&Ox[;D1_
雞蛋一個BBWd3\3x U+k/yz
咸面包屑75克:jUE B(Dt%Y4Jj
葡萄汁100克[/color] Ns"U0c#i0m
nr4WCOu+{YCi
[color=Orange][b]做法 [/b][/color]Z$z#_;KSMMiN
[color=Navy]7hB KS+F2HJ
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；
p DjE$Z'[R5k
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b])H1nv0F2dO)yI}kZ8G
I5chI,k){dG
[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]
K8W2Qb-r \9O(b
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]
?'qgLYLC+D
[color=Orange][b]材料 [/b][/color]s [6gP:sj4\^
鱔魚500克
芹菜100克)`}#@ _;u

[b][color=Orange]做法[/color][/b]No\m5Sx$q

[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
5OG sC)w"n$K2D!`}
[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][l uvMF/U:Sf

[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]w0AR,q4H0Z4R'V.g

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]

[color=Orange][b]原料 [/b][/color]OHAv5m
魚頭2個G,D7^!u&gO
香菇冬筍各50克
豆腐100克
6l6ZX@&L{9Z-z0i
[color=Orange][b]制法[/b][/color]

[b]１[/b]先將魚頭炸一下； u$V z`b I|
L;f+p RdC!E%]cG2?
[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚QEI4X(xK

[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]h1C2_MC2S"cn,d
*Tm$v&y0Ga)h;t
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]

[b][color=Orange]原料[/color][/b]^%G7?:kg
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克 :Vs&r5\5f"M Gh&Fl x
D0g9d.|'V#d#iI
[b][color=Orange]制法 [/color][/b])oKBE._vvh#xa8m;h
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒

[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚

[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]%Jt&K$A+b

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]4l!{,Q:ZbrX8K
)mp.bL1F8dM!yScA
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]:f3U)_[H(is@
黃魚2尾約1000克7@Fj-S9TP;T8\
肉絲100克
泡辣椒絲25克p&ds-b$]X8|7x
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
)D,U@8KsmDf
[color=Orange][b]制法[/b][/color]
V*I1[hMUE
[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
;e-Dav5E N;D
[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； s4r8j Ak`~U

[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]
7U9w"B:N*_4Z
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]K$v}/?6jO!RT;V

[color=Orange][b]原料[/b][/color]4Ls5m%i,q'E
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克r3TWogy(}!m
香菇片50克
蛋皮片各50克 [/color]6A,tphR'a n
Phx3~? x
[color=Orange][b]制法 [/b][/color]
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 )s(]!y r'g^
xu/Al9{7D2A
[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]Qdm ` k&lc'o
R\H2KzO
Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:DvSYIp2a$i
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P
)D'qX!b e-nAv$k
好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題|Z7x$@M?0JWc2k3F
6T2^1Ej~5?`.gf%@
我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P

我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:~p_`0s,j,Zq \6s/I
咁都比你發現......佩服...佩服...:D*ZBt U)d
... [/quote]
o&M$pq;c5Y r,L\
she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :DJ9c(yG RDE
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....

we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]

\O}{X5dF
前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)
,k8w@y6}oO
215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P
k%C^n$@j!Q!|B
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :DAj8c:a bmCE$nc

[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]o C.U)y$\(E:b%l
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]
0Hr'Ng@t/]
送多個俾你 :)
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]
K*zd| ]w
[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......

回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]CKK {b b&n Pu
w-w4BHP8h Y
click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

頁: [1]

娛樂滿紛 26FUN's Archiver