【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]-I"\2\~TCZ Cf(a#UC3DO

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]
5l#|'C+s&Pg9~
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個E4P s~hR%g6y#o;L
桃駁李半個　　　　　　香芒半個)lE/a)^ }]$\,I/?
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士 ^el!I!i
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙ma2X$JGuqL
芫荽、紅莓汁適量[/color]
　　 2Z4E/pA-f?Nt;?
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
6T M8j!a^J
[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵0nG#Hr8{&z
雞柳5兩薑2片]hQ,D"|)D`
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙
冬菇　[/color]

[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]
薑汁、紹酒各少許 B#[(} N(T{

[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙X9DcC"trM
[color=Purple]糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙DRE!gp:X.x3@
麻油少許[/color]%\,gH(J!?5C

[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]3@;LPCk+rC:mr
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙
糖1/3茶匙[(l6KF|XD
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）

[b][color=Orange]做法：[/color][/b]CU.`s:SB"W}
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。rtdG2J/n6?K8^9W
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。8E;G5WSs/lN
#rz-wd@"athp
功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。 E5H*mc5G`HIO\

魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]ko-b_ ]N

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]Bn BD| L9mE/W
EQ,u-eYB U E
[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]

綠茶粉2茶匙DOW'd4\7{M `
黃腳(魚立)80克5^diqVx X"kTx
春筍30克Hx3g n{$e E4L
木魚花10克 IC._2tS0EPV
檸檬絲3克:r#S(@t$S V
海鹽、粟粉、豉油適量#l%lMl} l;a
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
IkwG3`Q"rw\ t
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。pJrA!a9M%wlA
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
小貼士：3X]1|`3TQX
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。

食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]MQ0mZ V
+A;B;H/Z2{{-\1x$Q
[color=Orange][b]材料： [/b][/color]

[color=Navy]龍利柳4片
青蘆筍2條
白蘆筍2條2U:w^0E4D n
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量A F:B#Q0[k
雜菜湯半杯
青豆60克.Pi)VlAP[#_2D
麵皮6 片　[/color]
$@q%n*P.@F!@-f
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
DNl!p$r
[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。f'rQ\t%C
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。f U? kf zat
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。1?hF7dbii9vI
小貼士：
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。

食譜來源：2005年4月25日蘋果日報
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]v a4z g-M0X{K9d-V
$t!z&O(e ]JU
[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]/Z:\)sL5i4mB
l/J&t"HOF
比目魚塊150克S%i)Z&x B)Qt
牛蒡50克ctw)^ P
菠菜100克
洋蔥1/2個;nn[$M^(b5Hc4r
鮮奶1杯&So z H4[^,v4hPb(Q%u
水1/4杯$q9b&wE!^
麵粉1 1/2湯匙
芝士粉2湯匙3])y2}gZ!]!a9a
鹽及胡椒粉適量8l7WAS$]?0ZHRU
　　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
5H)l~0p:ECjn_$I Fx
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。WWx/@1T'|[ N!|
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。 Z*za"X+G)Lw_:\

小貼士：*uZd+S)h a
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。yRP{7J?Y
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]1Gux9JF

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]1w:ppA6M:mm3j
tL[s Z+_p
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]\j&Y!Kb*y2Pwg$k E|
'X6ti2wm4D1L4Ea7R
鯇魚一件
&J2Q~lAD;c{
[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙 kR?)P/o&B9vI9R
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙1x+GelAi"QI0GS
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒 L ?p"xC8Ht6zA8W

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；
3. 慢火將魚煎至七成熟；
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
&K4Sb-k@o
材料

鯪魚一條約一斤;^N_%ue$F
枚肉四兩2Gm$L/@s*_!GV*\W
蝦四兩（去殼）j1bD8c uyDt
蔥花二湯羹
馬蹄三粒剁成幼粒
肥豬肉一兩
冬菇五件
青椒一個
冬筍少許
蒜二粒8W(V_EjJ7GXd7N
油鑊'y iVgB)j

調味: Y;D5{{#Kk`o U
6F'?zF Bs&Z#se`8p
枚肉蝦肉調味：
1~生抽二茶匙
2~生粉二茶匙
4b{-K5d/k[2_4@{
炸魚肉粉漿：tz3p_fQ1ekl@5z
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹Oj|8{6`0_

調味汁用料：
1~老抽二茶匙
2~浙醋二湯羹5]m0}xbmX
3~糖一湯羹
4~古月粉少許]~JBB$r"}
5~生粉一湯羹 U/z[y;an1[+W/Q%W)j
6~上湯一杯

製法: 2CS;xH1^MY m
auc9Bs*Rl
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。nD'I\?3m
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。5Em2o$pG|;p
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
h:Frv2G] C
難度: 頗難
~~~~~~~~~P"U/X hiq

[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚
&~-U.H:[ee6x;ZQ
[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color](iG:LS,F v

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]t.mF:gPI#WkMvP
%H#nz.@EUhco
[color=Orange][b]材料[/b][/color]U:i3e:yR#L3I;zt

[color=Navy]帶皮青魚肉350克[v+a6?5R$\ bh _
青菜葉4片
雞蛋一個.qW8a3|@
咸面包屑75克$N${b!cBco6M6J9p`,}'t&|
葡萄汁100克[/color]

[color=Orange][b]做法 [/b][/color]?g8Ikhi
[color=Navy]
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；
o[9nrt Hz"N3z)V
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]
+]whZj7[1z?A
[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]
5w!a1Q`mW!A
[color=Orange][b]材料 [/b][/color];r SW:n%}&m;o O]
鱔魚500克
芹菜100克
,~[,zS:K6n
[b][color=Orange]做法[/color][/b]
Af _q x^
[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
4F"l#v1d1{,S+j,b+x
[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]5Q!ytY5qH%w
/_!Y l,{;jW6b_YT9{o
[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]Yhj h#~@
m%Urw7t0c;?d
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]wq(fGK(l

[color=Orange][b]原料 [/b][/color]tL0MMbk]
魚頭2個f4Hw X~4z J
香菇冬筍各50克 Cq1n p eG [
豆腐100克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]

[b]１[/b]先將魚頭炸一下；

[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚
z*B+^Z ~,z
[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]0U UW*Wk;O$dcT0\

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]-J4\IvfuP

[b][color=Orange]原料[/color][/b]RZ/XY$H#E
活魚1尾約1000克!C t1r?\
熟五香米粉100克

[b][color=Orange]制法 [/color][/b]iDk@I
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒ "qj#n T{PMR,u
6E'{,S%HT$P6ar
[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚WR Q_np9z&n1i
w-Qn[6AHVp z4G o
[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size])y8gk)BX/iO#\E
E8[|*M0_D
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]

[color=Orange][b]原料 [/b][/color]fAv!nr
黃魚2尾約1000克r*zc0k(eH5e}2{
肉絲100克
泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
rp6W?,g+dzE
[color=Orange][b]制法[/b][/color] K M.b'zqW6pn'Z%dQ

[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； B4]m"yF,M`P oF
l}'da:t F
[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； 1bsTFU{Q:XaH'x

[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size].z2m9Z UY8R&W

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]
9tq#\eXct
[color=Orange][b]原料[/b][/color]h"[n3|5mNko7i+}
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克
香菇片50克
蛋皮片各50克 [/color]

[color=Orange][b]制法 [/b][/color]FQEk#{X5D)@4X+S
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
:~Mm3K!B}^
[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]

Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:D
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P4Cxsk/[

好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題
0`Vi7rc
我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P
'HNOpm2N
我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:*R%X!gW?R
咁都比你發現......佩服...佩服...:D\h^uS(~W
... [/quote]_q2{q$};G0M

she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D C6~@0}#Zf\ [3O
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....
[6y7yC1d z8AZ
we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:ov7P"W@!`3~3U
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]
:mw`.kWj p:Ut@
&[X5XFGL@'g.DCE
前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)
v Upm;BI#L,a#i,wR-f
215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P
a\4[\2}5\z,Ul
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D

[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]}"z!Vga a
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]4h;\Ge$xNi
_"Mm8x]]8L
送多個俾你 :)
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b] oJ+G^duiB*T1m

[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......fR#FA3l5wf"N c
)N%o6Bxp]
回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url])N9f&i&h+z:s

click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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