【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]
-K:B3I$@)|3L
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img] Udi*fA q0V5~$B
:v7~ N*} F;Ywj
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]gEr4C4@
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個`xh,PG)g
桃駁李半個　　　　　　香芒半個
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙
芫荽、紅莓汁適量[/color]yx;srqf
　　 [vGH'D3i7\
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]h^ VvV!z
hj;Nh9Ty2k2`&d+M
[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。:Od-z0qD/s5I
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。(L P3Nz!y6wI,[+_
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]
\D%t}bw(T(q
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵/q g[9in
雞柳5兩薑2片x.z!d~?E;o0C
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙i2yyUA1Er1H
冬菇　[/color][&W}+f `n8C

[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]
薑汁、紹酒各少許
6L_8Ksdo'rz[
[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙U.o!}Z(],j0b
[color=Purple]糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙`^!w0q.B\?r TT
麻油少許[/color]
!M? w*f,a9h6]D!J#g
[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]5B:` Pgi
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙b*atv @ iw
糖1/3茶匙8ES%b$O8Y^4s
蠔油2茶匙"Y#`0`],~6V
麻油及紹酒各少許 +c8\C1E#CcMH'd
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）v|+w:B0cL.L@ N

[b][color=Orange]做法：[/color][/b]6T1`MTfV
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。q5lf!p zc ]3L#K
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。

魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]7GN2R4AyW

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]

[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]"gSm7uOk?w
8e2zV6{0f c_Q
綠茶粉2茶匙oU{VJC4`Zn
黃腳(魚立)80克
春筍30克
木魚花10克 ?/s ] zl6M%|_f
檸檬絲3克)Z3zMkD? G#LPm3Is
海鹽、粟粉、豉油適量
　　 j%]"^LB4cg p,DK8\
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。] ~2^2a6I
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。OPP{!R]K,b/y
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
小貼士：~,HA&Qb&zV(LH7w
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。s0q7P;`On}
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。X`9IXM
9ru-k!^Qp+pq4C
食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img] t9S7K~b

[color=Orange][b]材料： [/b][/color]0Y(\*rA"H s7T
#] E3uCi[ t'}-q
[color=Navy]龍利柳4片
青蘆筍2條6O/j C)Y4LH.C
白蘆筍2條
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量z'bM;GYKeBfn4CX
雜菜湯半杯 OkVp mR:Y)WI`
青豆60克
麵皮6 片　[/color]C#Q![n0?RF
?(tLY8P2HO{;w
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
#}prKzV}0v*]
[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。8YU*u v/dM
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。#a8ODYZ2Vf
小貼士：g]GS!lw
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。

食譜來源：2005年4月25日蘋果日報Q*@yKTX;s
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]V*|$d+nVTq*^
+Na*yT7G/QCd
[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]

比目魚塊150克
牛蒡50克f%QJ]7hY
菠菜100克
洋蔥1/2個-x}ah}+t5O
鮮奶1杯!t"IIk,y#o? fD$u;d
水1/4杯ftg"N@RQ v
麵粉1 1/2湯匙
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量
　　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]eQt1TIRk
B4~s@9Ad h9Ku
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。/wYS7iu^
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。'B9Xw9W}6H
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。:y6p3@N)?n
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。
|(]E Uz,ds-p,c.d
小貼士：}r#s;@ j#iMJ:@#K
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。5V$K/Om(u)['M-l
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]
,WR%C/E7a[
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]L,do8]S$M*R1a

[color=Orange][b]材料：[/b][/color].?'KRj3i0}kS:n%]
6fT#q,O"}'[ZS
鯇魚一件
9n^s8f|6nS
[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]_.k&s S'U){s[ni
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙5r6l&uy;N
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒
.~6dyj|:g
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]x.G1R.iX{0bW
sY@(LB#C*X9[7bd}
1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；]*Kq1_(sb9I
3. 慢火將魚煎至七成熟；
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]5tSr"wz4`1V
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
S(o:?[T$\XQ HE3{
材料

鯪魚一條約一斤"H9i8y4V~3X m] IQ
枚肉四兩
蝦四兩（去殼）
蔥花二湯羹J,n4x6sy&|Q1k+Ae
馬蹄三粒剁成幼粒y!~Mx)y:`$OW^
肥豬肉一兩!~w[H~
冬菇五件3p*J5` {^wS1P7u5k
青椒一個
冬筍少許
蒜二粒
油鑊

調味:

枚肉蝦肉調味：'T/wy7ZMi2tvp~
1~生抽二茶匙/O7yZ)d5RP
2~生粉二茶匙
J0V7yq$]i2~
炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹6W z3NA wEO:e/f

調味汁用料： c"Mx5d3VI
1~老抽二茶匙
2~浙醋二湯羹
3~糖一湯羹&Z:ne"n;X\'F0b
4~古月粉少許Z:K_H@ CD.X8| B
5~生粉一湯羹
6~上湯一杯

製法: J/]\8D/kv6XTG

1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。'l_ y"~w0a
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。J]c;d9zC
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
sSr/S$n5VN
難度: 頗難
~~~~~~~~~}hPA8R/`]wd}
8WkTO!rZ
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚
9_'YG/d5h9~
[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]4w1C zT9f(y|Us

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料[/b][/color]a} HjH.Zv
Fl)md8z&e5mh
[color=Navy]帶皮青魚肉350克u^4b4Uz,Rb
青菜葉4片M/aG2^f(z.t
雞蛋一個` aH5@Ry$i*Ja
咸面包屑75克;gj qj._
葡萄汁100克[/color]

[color=Orange][b]做法 [/b][/color]3_EoAZ[I.mW
[color=Navy]
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；
bq| ~0~U&](K[
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]#t#DH;L0^7ks2vU
He$rBk ai
[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]{/f3` l!j

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料 [/b][/color]
鱔魚500克#I#h8zn s IKL
芹菜100克

[b][color=Orange]做法[/color][/b]&l1g:b5F-?

[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ 0Co#s.hA
/d&Mj8^ `o+w
[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]$A)k5_+RpLq

[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]^$VZT0W@:s tCf

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]

[color=Orange][b]原料 [/b][/color]s|J%I&M7?8Z5t5d7qr
魚頭2個qE|*ZSwrA
香菇冬筍各50克
豆腐100克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]GV/sP:s3v;k_
&V8}*^e$O'@z1x:p
[b]１[/b]先將魚頭炸一下；
'F&x:`'ZNN
[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚
j4T/F|vT
[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]
x8qa.~ VS*{
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]`HZ9P#f

[b][color=Orange]原料[/color][/b]&A^TXDw$Ki
活魚1尾約1000克zq$i2\7d4b V8y9}
熟五香米粉100克 -gm7R&L#I RF{)r

[b][color=Orange]制法 [/color][/b]
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒ @n+ot3gr

[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚mT*S]B c

[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]Z,`2~ {%?\]%Vt
JRcucI
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]-Hws,T:UTcjN
)HM"ECp!l#_i
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
黃魚2尾約1000克Hs o)E7h
肉絲100克
泡辣椒絲25克 f2?SKSL!Z.q I
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克Ta.h%wqt&\

[color=Orange][b]制法[/b][/color]
-GOp8G#{6A
[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；

[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； e9h\o!t5A4L o

[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]

[color=Orange][b]原料[/b][/color]+xs _l?"aLk
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克
香菇片50克
蛋皮片各50克 [/color]
t,x*`.~t
[color=Orange][b]制法 [/b][/color]
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
"~/FQ U1{A-p
[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]3W9t#G-c `4rh3b
j LZ`5N!Vl1zr
Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:DlTpDS0L_?
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P

好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題T/]u2|%S

我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P,r2N4})L3b j ibN

我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:+v]-|rq$@Ac+mg
咁都比你發現......佩服...佩服...:DlC/?-p| b
... [/quote]m O$e Y*[5_"]#D
@hu V#R [C
she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....1s4dN6W'fCn
A%fn Uu'V
we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]

A*jl}9d&w7fl
前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)#j;}4XT5Q(D^:N
&\y*gNk"r
215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P*Cs$m#L:z[i

啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D

[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]\ K5A,EL9yNof
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]

送多個俾你 :)
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]

[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......4Lz k?_%O _JB
?;`JH3m E
回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]e)K;?-qs{S:C;vk
7n@9{&D2e_,aA5x
click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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