【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]$lQ!Xh/Mq7i

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]XgWo$u.\1G

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]-L1w&l|_L
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個
桃駁李半個　　　　　　香芒半個7w7a m\;D8L9r
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙
芫荽、紅莓汁適量[/color]v#oS0l k1X
　　 %H?&_#P`A#i.ge#ZV8O"l
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
vI"k+\Q
[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。%f/WH7zap
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]
@@6am?j6FoU1rw
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵Ni[(npb9Qn
雞柳5兩薑2片
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙^&O(E"Qi"Dg D:m8nq
冬菇　[/color]7guf o3Eyy6UO
O:X~3p3I,u[
[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]YF}K){`
薑汁、紹酒各少許

[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙]o2E)y]
[color=Purple]糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙.h*v!G2N3g
麻油少許[/color]LpL+Pc

[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]
上湯半杯9Q:QQ8~!I?d
生抽1 1/2茶匙v;d-c Vy {:_2AQII
糖1/3茶匙 C3h:~7]F#Je
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許 V3t3C r3TY [ZN
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）

[b][color=Orange]做法：[/color][/b]
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。v(fA6BG
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。B jzHL}8W

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。

魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]
9M]M.r YHV*R i c&h
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]
y"nT}j;W&A6F
[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b] W*R^yo%p-r`
"Z4X;h;a:I
綠茶粉2茶匙
黃腳(魚立)80克vXin)X#b!Ee
春筍30克
木魚花10克
檸檬絲3克V)b%T B4J$C
海鹽、粟粉、豉油適量
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
4Q5M`-Qx,Y&\NWZ;X
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。*F:l t xX@
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。kJ0E1dj8J
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。3~`4J7MT9F.vU9D
小貼士：J6k$c1Ptsj
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。
$k!b+h4XGEB
食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]
F1z-PL8m^-}
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]
5j]E$hB P@6^ n
[color=Orange][b]材料： [/b][/color] D~6~@DRPj
MjA7aJ#Y~ eu
[color=Navy]龍利柳4片&|TC"x3A!?8L'Q
青蘆筍2條
白蘆筍2條
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量
雜菜湯半杯
青豆60克mG'f(S0sI+TN
麵皮6 片　[/color]so3]Aty

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。ej4g`g Wp/U
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。
小貼士：.m'x ?/z1Iig
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。

食譜來源：2005年4月25日蘋果日報w:T]1}*vyJU
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]!Q/W'{z5H5vI

[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color])aY7\AVU9p |
3BA!{wv rC1lO
比目魚塊150克)?7Wf r.EEGz-M(T&YF
牛蒡50克'B+a/WH*U6H.j
菠菜100克
洋蔥1/2個
鮮奶1杯+g|b1tL`u
水1/4杯
麵粉1 1/2湯匙
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量w&x ^9\O!d
　　　 [9K8q&^Fp6kE[
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
+]~1C,gD g%@,^%[n
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。q'zv1x*F$}
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。

小貼士：T%DQ)j%a
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。wA"V x:`~Y"X
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。$e)SO,@5?)}ts
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]Z{ iU6h? Co
| dQ0Q&ea
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]Bp^2fx9@

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]ku8m:~Tu;M?pcH[
+F,h(G+_)T/]m
鯇魚一件}!euQA8avk.M
2eF.|xhP
[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color];a-J~F~ a.li
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙V:Br3N|%Mwoz
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒
5B3ZHj*|;s
[color=Orange][b]做法：[/b][/color] G.v)Z$B'[(hv
8dug[,X Tu,`g@
1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；-Xi`i"{8vkB+w
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；
3. 慢火將魚煎至七成熟；4NS!Q h x*T7\T5C1e
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]prIM9s2V3nP_
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。'd0BP1]0~v

材料 2N5\/x:d#Sd I0w7[

鯪魚一條約一斤
枚肉四兩LIurm
蝦四兩（去殼）
蔥花二湯羹\n T^(J:sl7q4?m
馬蹄三粒剁成幼粒7z_"j:E-Y
肥豬肉一兩b'gId9qaZH7A
冬菇五件
青椒一個,Tc#qvb
冬筍少許*Jc8P#f!m(z#v*_H
蒜二粒
油鑊*]0er^Q^j

調味: 7dq+{'Hb3X2r

枚肉蝦肉調味：
1~生抽二茶匙
2~生粉二茶匙 b,t'Cz)c$Ah^

炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹

調味汁用料：
1~老抽二茶匙 Gq1eKz
2~浙醋二湯羹
3~糖一湯羹v/K:zK$L1D"e
4~古月粉少許
5~生粉一湯羹4@jp6i5|K:t&bM
6~上湯一杯
lCa*tZ%M ]
製法: _3Q,k:D}u2?(R\
| [)V2A)zzhzo
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。'q'Fo;UC%L1O
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。O1eJDO,G0J
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。 C"d[Wg
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
{Ls^X?
難度: 頗難'Z0t.V"}k6e"n
~~~~~~~~~,pi:r7KzXGD1V

[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚

[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]
a*P,^s5o{5f
[color=Orange][b]材料[/b][/color],Ga w;dW(oYn0uh(a

[color=Navy]帶皮青魚肉350克
青菜葉4片
雞蛋一個
咸面包屑75克
葡萄汁100克[/color]A4s/[Pq

[color=Orange][b]做法 [/b][/color]
[color=Navy].^%Hz#dfwU
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；
YT }I!d.F H;df3t(jq
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]

[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]5z{t7y S|R
$}g1v*ZQ5d mqF4Z
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]N.{O H5N\
mkb+tq7w
[color=Orange][b]材料 [/b][/color]
鱔魚500克
芹菜100克

[b][color=Orange]做法[/color][/b]
IpT$d:tS?;m$r"ee
[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
nh{^qIf jdMZ
[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]Uf1j3u1xw*M

[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]GF Xhj5D

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]b"HJg1k
Mk2gH$I7imh3d5q6U
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
魚頭2個3T C3@/W},x+rp
香菇冬筍各50克1n"P#Cf7U c7l}
豆腐100克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]
:V i,T+f3vF#q|zE[
[b]１[/b]先將魚頭炸一下；
.t2W;lm)SZ&PP`\8oj
[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚f~F5` |9?6M
3s"\YN7X0T8g
[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]d1s9ccKo(lnR

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]W+kg%EW!k"I2h1a

[b][color=Orange]原料[/color][/b].Hef{}%G
活魚1尾約1000克fbJ ^1e
熟五香米粉100克

[b][color=Orange]制法 [/color][/b]:Sm\!Uh
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒
+l8q5yP8|
[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚t`A[)p!E/Q

[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]V-P(c8fmYL+H)A#H
p1I'n;cqwR2I
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]2c4ijEq'Lr&X8Suq

[color=Orange][b]原料 [/b][/color]T*~SXf*s0E&Lz
黃魚2尾約1000克
肉絲100克5D$cH [;_lm+I$T
泡辣椒絲25克F;R+|)Q+SG|V
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]
Xcb;XsMV%^u_o
[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
\,F9\2WLUu
[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
hoRiy6b @p
[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]
E9{4Ss;FAc |\
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]

[color=Orange][b]原料[/b][/color]
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克
香菇片50克*hvNt#Eael
蛋皮片各50克 [/color]#Y+?Q'xt"rNXzR
(TYXlR1B&XA8Ah
[color=Orange][b]制法 [/b][/color]n3N_v$J
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 fL5[6L*e9gol6iO

[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]Z+TKxtE'p
{x9?2g~/W/f/^]
Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:DUi~\]n*T
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:Pz'Z#|3_4w;m

好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題(W.PnY2fn/L

我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P
an*f|'F8Jd
我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]

she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....
DD;j~0}vx5eQ3J
we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D(Q}w5m7p%xd _J1t
... [/quote]0TB.n*@-]V

前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)

215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P,LFlo"N6hji&?&rn
:f.q ?Il ?J+D~K
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :Dv*}]-A k6ru
hNZp$|rnp
[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]
J0j!tV?3e2FhO~c
送多個俾你 :)
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]Y\O{9B,z6Q
8\ht;Rw
[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......

回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]Sm?Sft
K$d2V,@ }Y9D
click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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