【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]6w"ewk.I"{l8mg({-P.]
'L?4Tk2y'H@
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]F`8}HM"?_
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個
桃駁李半個　　　　　　香芒半個
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士h#ST?GO`3ka`
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙3qO)_J1G;T5z
芫荽、紅莓汁適量[/color]z? O{zj A
　　 8AtU g-}
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
)JISW7n%E7}
[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。3[,dvB4A-x'o
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]
_N sKx]6L'V"j
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]~e"k5X,^1i
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵2LE7c&v&OLJ;zD)A+jq
雞柳5兩薑2片{(upV9OX6WkH
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙IJQPxJ [
冬菇　[/color]

[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]
薑汁、紹酒各少許

[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙"X.oN)s9h0a`
[color=Purple]糖1/4茶匙eRf3NPHX?w
生粉1/2茶匙s:]:[Bk!EEe9Wm
麻油少許[/color]Ow'{ U.df#^5PY2f
;c)R{/N;b4s
[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]jqq:v3[R2`
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙:zK'R'fB
糖1/3茶匙Nc.m6VP&Uk
蠔油2茶匙~^4T/Y*O5v
麻油及紹酒各少許 o`AY2r| TQ
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）

[b][color=Orange]做法：[/color][/b] w fI`$MT*{
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。4k1F0s+M(]
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
h^9x'KvW1M
功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。

魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]'orEl*j$Fu
,Ia+LMvS:IEa
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]
,K9Wxn0P BjOW
[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]

綠茶粉2茶匙i'q+a[sd
黃腳(魚立)80克
春筍30克
木魚花10克)dB&DyzY[d
檸檬絲3克vb g;Ub LA
海鹽、粟粉、豉油適量\ FGn;Mr DIl$n#Y6H
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。rlu$O-GrJ)Rb%|0~
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。4t/C)t:whA
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
小貼士：#q!z)hc4c,y,_1OF^l
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。+{z5s'f#Wh9Qy5Q
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。\k/c ` Br

食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]
:r ],A\e4vHC(~#E
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料： [/b][/color];}yY#AN{G5V-G1pW

[color=Navy]龍利柳4片3D [O ];R6Vh$N
青蘆筍2條q v7?iP"Sx
白蘆筍2條
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量
雜菜湯半杯
青豆60克*k6_Ah1B|esw
麵皮6 片　[/color]8R&Pdi3TN

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]-f7{AC9sJn

[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。R+g!|b7G[#gb6rT4v
小貼士：
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。
y`(Cx,? T2_@ed/O
食譜來源：2005年4月25日蘋果日報4AN,?7tZd,zE
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color](B IJ2ga8@(tA
{"?kXk7S9q
[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]
[1M;hVO)@*x_$Q
比目魚塊150克
牛蒡50克
菠菜100克,RaouW`'kA
洋蔥1/2個
鮮奶1杯
水1/4杯/q6r&KHD;sVu*m
麵粉1 1/2湯匙
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量_9AW)UO
　　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]`KX1]8M,i
C(yTT/}.g?``
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。$a+R:G]4t*|2|.HJ9K"Q3g
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。.a$zr]5rd]U pO
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。2EhYOH:`l Pi

小貼士：3R[3MN8ND0^
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]p7Fq f2t2`

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]~-mS:OT
LZacX$?
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]

鯇魚一件+V ^|$N1[(~
+@Rj4Es
[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙 Zzmx{4J9EN?
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；#z?W3K4v*xv p"j
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；
3. 慢火將魚煎至七成熟；)}K0T2Ux TX
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img],ChieywM
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。

材料 #nTPBs$B fE*I
k&jcww5_f n
鯪魚一條約一斤
枚肉四兩
蝦四兩（去殼） vT%CXtt(Z@c
蔥花二湯羹l'Iv7fi;P:[+?
馬蹄三粒剁成幼粒/FWt;V,E%k&L\!PE
肥豬肉一兩v I!Lk&s
冬菇五件.|vowj0u
青椒一個CkRC;h?@(M
冬筍少許J)Jz o)d\;oGp
蒜二粒
油鑊#r D3l-Ub&q
E Yn3Yr1L
調味: *pUvc$Q1v*s
k-cr6a7a I*rj{o
枚肉蝦肉調味：
1~生抽二茶匙i)b-i_`s.]!ZF
2~生粉二茶匙}P#@!_j u@

炸魚肉粉漿：0T}+f]n F9u$^
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹8C z!o9\n.H

調味汁用料：
1~老抽二茶匙
2~浙醋二湯羹gb:[G7d{!O}?nT
3~糖一湯羹L+JU.fB&en
4~古月粉少許
5~生粉一湯羹
6~上湯一杯tVs)a3q;phG.]c

製法: z$O7NPu(A*q
C2T"d5OK~
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。*q%] a_ r"xjs5u%b1P
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。0Z*`\GMIkc#x
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。

難度: 頗難J'H#g1M w#t E2MSQ
~~~~~~~~~

[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚

[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]]:D_,og0V)t
/t-BJ$[ b-BQR"S
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]
1s*Q`E4o
[color=Orange][b]材料[/b][/color]i'p+D$[]6\*@#?
)Je~ U)o+VD
[color=Navy]帶皮青魚肉350克
青菜葉4片@RS/yB)?
雞蛋一個&U$`1B0]D7x6@,wNfK
咸面包屑75克
葡萄汁100克[/color]Y;M;[*T1_WI
%T+}A6L n'G_K?/\C
[color=Orange][b]做法 [/b][/color]
[color=Navy]
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；

[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]

[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]
@2j2eJm9T!v
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料 [/b][/color]
鱔魚500克 h?6@3Qs]B-QEV\
芹菜100克-k*c u/l#X{3dz5d{

[b][color=Orange]做法[/color][/b]

[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ 1k9Znm~%}JIA

[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b](A!pe rf:K.f
~e*oM^D:R%Q
[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]
2XD3{q5g
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
魚頭2個qP,hI/kOI"J
香菇冬筍各50克
豆腐100克#nY3k,d5OOK
VJ&rnO]
[color=Orange][b]制法[/b][/color]ny6Nje7F;k j0](Y
ej:EA4E o[
[b]１[/b]先將魚頭炸一下；
T+J chp
[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚)D4r#LKtJ

[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]#pCOZ j!OK.p
g hV Y^da*h
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]
|lk#^f#t
[b][color=Orange]原料[/color][/b]
活魚1尾約1000克t#q#gQ \sR
熟五香米粉100克 Fr#gS$f:oe

[b][color=Orange]制法 [/color][/b] Q{6Sp*q.W.j?
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒

[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚

[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]
|6k/w,vT0~L,k:Y
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]1q kg1jy ` c

[color=Orange][b]原料 [/b][/color]+k8E3K*[0};c
黃魚2尾約1000克
肉絲100克
泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克

[color=Orange][b]制法[/b][/color]-b.JI1u5FML%u
(|TV(m2Q9~FtL
[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
;R,X#j x8un2v3w g%X
[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； 8c%oH&T"[J

[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size][&~%xgKXB7M_

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]
6^9q} eZ1d9ZU
[color=Orange][b]原料[/b][/color]
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克+L+Ie"GR'Z#b"eO
香菇片50克1_3r7Ol~
蛋皮片各50克 [/color]

[color=Orange][b]制法 [/b][/color]a0kD[^kU:X
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
xFdh5P L
[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]

Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:D
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P
\%^8z~1ph{%T
好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題0Tz_2Oc v`9V F6e
R_N9WT8RL3k;O#zX
我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P
w9m#z1Cc+Q
我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11: tR4K?6h
咁都比你發現......佩服...佩服...:D O \X| thR%~/hT6q
... [/quote]

she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D6^4]nDp&\
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....

we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]9yL|6p%u;Z?c-w
n:xC:T N%P7nd

前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)%S+ig+KS

215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :Pqb ?8MXs"a
-hR'D D?;]9rm%R9H
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D rS4Gcts[
v;y"nq:o
[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]
!s\7x0yu0dK0l
送多個俾你 :)W#LT"w$e"?(s/v}}
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]

[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......
D*T_8h(K.B"z)a
回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]1P3}N]3td#w
2?9K%Wc8^8|/go
click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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