【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]5AP Tm^
[m;s[+qbOu
[color=Orange][b]材料：[/b][/color] K-|JU5Sv lbCE
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個[a'Lo*mi MI8f
桃駁李半個　　　　　　香芒半個 JT6e0AL6v)u
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙
芫荽、紅莓汁適量[/color]P Yt@Jn"r H
　　 WptgX
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]!nSy6`5qr-M4q9a7|
zG@xM8}/Y
[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。CdC3c+N.v'?-br
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。 U1_va9FWD&g
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵f4AU hm t(@L+|$~
雞柳5兩薑2片
白酒８兩蔥段少許pC+~c'C1d R(^
蒜茸及薑茸各半茶匙mEqj#B
冬菇　[/color]
s }U Fd h~s}
[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]3E gaF9Lt+CD3z[
薑汁、紹酒各少許[)zJ?[nD_

[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙0s*Z3v#lR|@R
[color=Purple]糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙
麻油少許[/color]

[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙
糖1/3茶匙(zB,d(ht
蠔油2茶匙:rOZqJh W4`dM
麻油及紹酒各少許
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）x.vRZ5P8T T*v

[b][color=Orange]做法：[/color][/b]
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。JX F;G;U

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。gf(qpM1B ]F4v$S

魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]\3c] l Z1A
\8fT!Tn} cpV[
[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]'D!mHaV:Z5HM6\
'nC-^ t6e$c/\8h5[P*i6Y j
綠茶粉2茶匙;GE,D~@'[K8{7O*|.\
黃腳(魚立)80克
春筍30克pU6OYN(x }]ss
木魚花10克-y0k/x W+W
檸檬絲3克Ov8__\8[(ck _
海鹽、粟粉、豉油適量
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。^{hv+v(R {*W ~q
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。t};p9S@/bH8z.R
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。+|)F,fn^B
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。;T9YI1m2C L
小貼士：s mI4k7un
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。V@"p {f.nFGg|
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。/BU{/Xk*t8bI(b

食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]
8h6~ Rv(Ocz;y
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料： [/b][/color]
*^&Y%g|?'EbNO
[color=Navy]龍利柳4片
青蘆筍2條
白蘆筍2條
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量
雜菜湯半杯
青豆60克_8r8ov BBj
麵皮6 片　[/color]

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]#UD5Ql4KK}'qS

[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。5eUR*N!}6V-Y
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。9[S-[ ZGg
小貼士：
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。bn\8@(iz\i^

食譜來源：2005年4月25日蘋果日報
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]7cWA+|'h-{2C z0M

[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]
+Oge$lR7w5Ro X#@;Jm
比目魚塊150克
牛蒡50克
菠菜100克fZ`_0W
洋蔥1/2個}C@Y4{#u
鮮奶1杯!v6u6D/Q}
水1/4杯
麵粉1 1/2湯匙[%m|6L Oa!PD"`/wR
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量
　　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]iY.mG2x~

1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。0BRU$o|
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。 V6wH%W-HO
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。JI;f {3~{
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。"|OO?B t.K*tov^%u
,E/oYr{~7EJuY6q
小貼士：
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。#HHS2I M'u[
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]
|f2dY*W2\.P1\tI
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
.u~6N/e ?4XS%}
鯇魚一件y{9?#jL \y
H:y)?3`7bL!_
[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]"GA!Z;y)fdjo
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙QZc|${/pl/[
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒 mV E)[D)z5@E*Y6u{'h7xs

[color=Orange][b]做法：[/b][/color],B*h/m2Cy|1Z

1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件； D7KLAt$l)f7I
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；U,y Yk,[0l,gw
3. 慢火將魚煎至七成熟；1i"H y.eGv[9E
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。$LGB:{D#j"v.L!V#N

材料
}$MwD*wZ_
鯪魚一條約一斤
枚肉四兩X Qd`H
蝦四兩（去殼）
蔥花二湯羹7mq!Ld!U-k J}(@L2m
馬蹄三粒剁成幼粒
肥豬肉一兩
冬菇五件
青椒一個
冬筍少許
蒜二粒;^n;C*Yg*t@|"sM
油鑊

調味: .}yq$CD%U.A
3p?H JH1d
枚肉蝦肉調味：
1~生抽二茶匙
2~生粉二茶匙

炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹2L6T&d__v

調味汁用料：6\T2T+H5R TC
1~老抽二茶匙
2~浙醋二湯羹*}wf#^jS
3~糖一湯羹
4~古月粉少許
5~生粉一湯羹Y4ym s4u8Hr'GOJ
6~上湯一杯h"W;e0~n4[Lh

製法:
&T%Q{*JM!J%ew
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。|1J1@0A}
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。,b,A;y9f3h;k.{
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。x4e`%{!S`
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。

難度: 頗難J4\)~(O-h1@"w0EZg p
~~~~~~~~~
V:BJ3LxWA
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚
$Rcs^h6v;KT
[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]
pui.F$jFd N@
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料[/b][/color]

[color=Navy]帶皮青魚肉350克
青菜葉4片
雞蛋一個
咸面包屑75克
葡萄汁100克[/color]
!zcGP#C3?IkV,O:o7N
[color=Orange][b]做法 [/b][/color]
[color=Navy]
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤； ,J#I [0GGYn
IN!~,X&Jj
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]X]Wt C$O'Q
e)KfN d_C*Vc%`
[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]
#X2P0B.h4i-~
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料 [/b][/color]j.z!H AP5P!e@
鱔魚500克%U+Ae4\9Dr'e
芹菜100克

[b][color=Orange]做法[/color][/b]
;R O ~MJ2KoO.V9[
[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ %@$S!R`qb3G*d7q:Ne
8m7}*v:d!nH
[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]
SsN/gU1zM G
[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]
Y"a^gsj_o
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]\$R'B8];T)? @1Ei

[color=Orange][b]原料 [/b][/color]7\3x7h,Qv]
魚頭2個A*P'm&H)f
香菇冬筍各50克M7CGC4~)^
豆腐100克7G w e8xF]1g;}
7c~Q$_5^
[color=Orange][b]制法[/b][/color]qj4K)b-ECE4Kp

[b]１[/b]先將魚頭炸一下；

[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚2U']J@)y+M jv
$K2e3`[h0?
[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]i8MJ;|Y_CP
.c8Y6Gp7v
[b][color=Orange]原料[/color][/b]
活魚1尾約1000克~mD&U"w4Q`|w
熟五香米粉100克

[b][color=Orange]制法 [/color][/b]
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒
r+r%}bk
[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚#[ PY(k;j

[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]b-g_-X!g&{"CxfZ C
F2S1`/~)n Q
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
黃魚2尾約1000克N.sKq_v^.qR}1`\,f$t
肉絲100克5NaRT2q'A
泡辣椒絲25克}0|;z-B(k0v'H B6~
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克E+e-E(^1B*~OW`!A

[color=Orange][b]制法[/b][/color]
)JAm xs BN V7u.w8l
[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；

[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； S1sBy` H Of0B

[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]cqAbq%b
5w[(F%Ih}x Z
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]Q9}#H9R9U3U

[color=Orange][b]原料[/b][/color]
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克W)S1QgntSK
香菇片50克
蛋皮片各50克 [/color]
bPa/Y\
[color=Orange][b]制法 [/b][/color]
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
_8J6\o/D6Ut^
[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]?"| x*r:L:J7@"H&I
ExUN%k5il
Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:D
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P

好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題

我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P
:\cx Y3h^B
我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:&eGg"v:eg
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]

she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D N^%T ~?:|,v~-W
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....
0wNYH3Gi
we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:D2R%oT5Y0raMRQ-P
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]d"];a#w }\ n,[I
Q*Ev4]MO

前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)Mx?+bCXd$c
Z3\_'a%N
215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :Pg4p$EXb!C*V

啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D

[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]

送多個俾你 :)(^4y z6V6P/K.p)E&d9C
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]
h-f6dB2H-h[;M
[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......ig3c }3_/{e$ODS
?9]lTR IW#`3JR:p
回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url],I8T;m n&KS

click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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