【飲食天地】 魚
[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]3]tP [m1|~w"J5?%Emf
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]
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[color=Orange][b]材料:[/b][/color]ic7G2s4cHo'h\4e\l
[color=Navy]番石榴半個 牛油果半個 k"?d^V k f$B2~
桃駁李半個 香芒半個
煙三文魚2片 菠蘿汁12安士
日本芥辣1茶匙 泰式甜酸醬2/3湯匙
芫荽、紅莓汁適量[/color].].c+pn%L+^0c
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[color=Orange][b]做法:[/b][/color]7^0mVp t
2LV(Ka!k
[color=Green]1. 先把桃駁李切片,番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央,放入他他至模的一半高度,中層放一片桃駁李,李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著,一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻,圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color] [color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]
c~ vy CX7j2O
[color=Orange][b]材料:[/b][/color]
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵|.m(E(Wg0RSY.y
雞柳5兩薑2片'w9h/Pu?ezl;bc
白酒8兩蔥段少許@3lQ*kpK&H+[
蒜茸及薑茸各半茶匙
冬菇 [/color]'D a6c(d |S
[color=Orange][b]醃料:[/b][/color]5WM,WF K
薑汁、紹酒各少許:c p9p ney
^4y"}#X(MI{
[b][color=Orange]醃雞柳料:[/color][/b]生抽1茶匙5D,OX.p$z/n
[color=Purple]糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙;qiz ~ l0?p9x
麻油少許[/color] k{p\u&k9N-^
[b][color=Orange] 調味料:[/color][/b]@"_@,C F&T[A9K ?
上湯半杯2d9axZDe
生抽1 1/2茶匙Y8x;E8Z}
糖1/3茶匙f g(x`^6Rc?2t+w~
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許
(若選用乾魚唇,應先煲水放入薑片煮滾,加入魚唇及白酒文火煮2小時,撈起過水待2日,再將魚唇煮約20分鐘,浸清水、切件備用)
[b][color=Orange]做法:[/color][/b]
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲,加入少許薑汁、紹酒醃勻,備用。
2. 雞柳洗淨抹乾切絲,放入醃料醃勻,可隨意泡油,待用。}*m^4U"E9@
3. 燒熱油2湯匙,爆香蒜茸及薑茸,放入冬菇絲及雞絲,爆炒透後灒酒,注入調味料及魚唇,用中火燴煮片刻至材料入味,以生粉水埋芡即可。1xTJbG;v
功效:魚唇含大量膠質,而雞肉亦含豐富蛋白質,若想肌膚回復彈性,不妨多吃。0MBh qK7`&b:V
魚唇並非魚的嘴唇,而是鯊魚尾沒有翅針的部份,質感有軟有硬,其營養和益處跟魚翅一樣,滋陰潤燥,故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇,雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜,但膠質仍然豐富。[/color] [size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]&_!f|.mw[2N
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]
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[b][color=Orange]材料:(1人份)[/color][/b]
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綠茶粉2茶匙
黃腳(魚立)80克rH cQfL R
春筍30克
木魚花10克f"Ur+RpUt*B
檸檬絲3克
海鹽、粟粉、豉油適量
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[color=Orange][b]做法:[/b][/color]/T"sF]A)q
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘),魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘);春筍切件,魚切塊。放碟上。!Fv2}:Q\l
3. 將木魚花放入滾水中,熄火,待木魚花沉澱後,隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯,再開火煮。*P]:R s&xzo}
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙),撞入上湯埋成芡,再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
小貼士:
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮,否則綠茶會變色。{$i+\$ry&z gI
食譜來源:2005年4月6日蘋果日報 [color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]
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[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]
[color=Orange][b]材料: [/b][/color]
[color=Navy]龍利柳4片
青蘆筍2條
白蘆筍2條8}JxFPd"u
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量"Q c.V!b?n.sPm
雜菜湯半杯
青豆60克 cAj(QxZY)n[H9{
麵皮6 片 [/color]
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]J n^P'S$F2Z#[
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[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟,1開3段;龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍,用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊,下龍利柳卷,轉慢火煎至魚熟(約10分鐘),上碟。煮熱2湯匙忌廉汁,淋魚面上。青豆汆水,加雜菜湯攪拌成茸備用。
3. 烚熟麵皮,把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁,放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。
小貼士:
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊,否則很易黐底。煎時亦要不時反轉,免煎(火農)。
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食譜來源:2005年4月25日蘋果日報
[/color] [color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color].iHCSB"v2F&r7b)o
[color=Orange][b]材料:(2人份) [/b][/color]0Nn\Gdcx\y`
比目魚塊150克
牛蒡50克
菠菜100克
洋蔥1/2個uZ3``9H
鮮奶1杯r5TD GAnB*X
水1/4杯
麵粉1 1/2湯匙
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量I9zR#R.ui(oa9E$Q'b9c
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[color=Orange][b]做法:[/b][/color]U:Zt4r#W4W
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1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨,撒鹽與胡椒粉調味,醃15分鐘,抹乾水備用。
2. 洋蔥切粒,下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃,加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味,煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。$MX\B*vA.Z3K
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水,切碎鋪在碟底,然後鋪上魚片與牛蒡。
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面,然後在上面撒上芝士粉,放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。2tU~6C|
小貼士:7DEe6f2{Lc R*?
1. 白汁所使用的鮮奶,可使用脫脂奶代替,卡路里含量會較低。*YO Vd(Byk$c
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾,否則焗出來的魚塊會「水浸」。n&C2J` _7^
食譜來源:2005年5月3日蘋果日報 [size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]7O+@H hV;~7pnX
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[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]h/B HYV4nE
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[color=Orange][b]材料:[/b][/color]a{8U_m~&jU
鯇魚一件KEOTV
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[color=Orange][b] 醃料:[/b][/color]T,X w.a+[%]
薑、蔥少許 蒜蓉1茶匙
鹽1茶匙 糖1湯匙qh4@8Up$oN t
面豉醬一湯匙 酸梅一粒 Y0R*@}&N
*grl {*z&dd J o
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]
1. 鯇魚洗淨,斬開二至三件;
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃;\AK1OKC
3. 慢火將魚煎至七成熟;5C^aQ r2T6u4[
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。 Thank you hoho :D
龍泉魚
[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]@J z5F:s5Ih5a8E7u龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。;Oq@^ as N@L
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材料
鯪魚一條約一斤
枚肉四兩
蝦四兩(去殼)1o6u2]|.N7Iw
蔥花二湯羹
馬蹄三粒剁成幼粒@uc*@lC#u.?
肥豬肉一兩
冬菇五件
青椒一個_k&j_ B2oq0i&A
冬筍少許2].m-eGQN3j5P^+d
蒜二粒
油鑊
;~ G5| _aWM
調味:
d{8v7bX'O F0o
枚肉蝦肉調味:
1~生抽二茶匙
2~生粉二茶匙
炸魚肉粉漿:
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
調味汁用料:
1~老抽二茶匙
2~浙醋二湯羹
3~糖一湯羹
4~古月粉少許
5~生粉一湯羹
6~上湯一杯)Rn |4f|9j1li"we
9[3W o[.{!U0t$v
製法:
NIr`7`XCz
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。
2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。S$bP8fs@(GL4E
3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。
4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。
5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。
H-? b([*A] RYY }
難度: 頗難)z9Oj,I.Dd6L{ ^
~~~~~~~~~
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]] 安徽菜-葡 萄 魚7V7`%fBn
[color=Blue][size=4][b]葡 萄 魚 [/b][/size][/color]
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]
#{%J!N9N8YuS2O
[color=Orange][b]材 料[/b][/color]@]c$VERA~
[color=Navy]帶皮青魚肉350克R2a!\6o%`.?s2\`
青菜葉4片
雞蛋一個
咸面包屑75克E s rS Lzo5fK
葡萄汁100克[/color]
[color=Orange][b]做 法 [/b][/color]
[color=Navy]h(EB2U8W5p1P mJ
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形,剞花刀至皮,放調料腌20分鐘,粘一層蛋糊,在粘一層面包屑,下7成油鍋中炸至金黃色,呈葡萄粒狀時撈出裝盤; VJ6^~Ke
.r1UhbXQahg{
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀,貼在魚肉旁,用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color] 四 川 菜-[b]干 煸 鱔 魚 絲[/b].JQA#Li$q pS
[color=Blue][size=4][b]干 煸 鱔 魚 絲[/b][/size][/color]
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]4rtZ1cN%jK
I5}5Z,Y1r8?)~tH(@
[color=Orange][b]材 料 [/b][/color]
鱔魚500克w`!Vd0W6YtG]
芹菜100克
[b][color=Orange]做 法[/color][/b]
g$fz i4d
[b]1 [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
#?/C8M'` e$TOd l `J
[b]2[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒ 四川菜-[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]
#jn C1uJR
[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]4ZrIJ1G.RP!K
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]
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[color=Orange][b]原料 [/b][/color]*r@c6OZ h] ik
魚頭2個