【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]XD)r)[(h Q3U![
5SX0HC(H3v3Bw
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]
*bt5gz!R6@s
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個
桃駁李半個　　　　　　香芒半個L3[+WL+p
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙
芫荽、紅莓汁適量[/color]?t P"K N
　　 'T A5BZw+|C5fn/y
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]5R@z x#v
+k ] HlZ.JN(U M)}
[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]
^X2Fh+{0i
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]-t~2[Yt5ytv
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵
雞柳5兩薑2片5toYfkPsb
白酒８兩蔥段少許UT0|r!\9~4Wx(s
蒜茸及薑茸各半茶匙)xb9?^3aI;\0Bd-@
冬菇　[/color]2{tflbz:Qy
%s&k5pP_/q5r
[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]:N}4to9H?;R
薑汁、紹酒各少許"X7j0V(T[;hYw
I-XMc S.[Qh
[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙c'v9?1MF&Tp
[color=Purple]糖1/4茶匙]6ED(Y%?&P!SA
生粉1/2茶匙
麻油少許[/color]
r `2c nB3XN
[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]^ dt{ s
上湯半杯9e+^ N @ U"k6U!_
生抽1 1/2茶匙{)z'q^5f E
糖1/3茶匙
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
p+i"p1dE
[b][color=Orange]做法：[/color][/b]!Xa!~G7Q+l
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。Q{O8Xr-P
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
C!aI-ej&}K t{
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]
crKmO
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]`qR5Cd)M0X6T
I$d'H9e A7V8x
[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]D#m~)uuV*jy9l

綠茶粉2茶匙-q3w3nbL:i~1y)Axq
黃腳(魚立)80克6O(e*\!\ O
春筍30克
木魚花10克
檸檬絲3克/[2zc:k^NH
海鹽、粟粉、豉油適量
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。:I)mE y~&z
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
小貼士：Q1x/S:ds:~:l B
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。(s\~w cd;aZA

食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]2pFJ+SV g"Q([x

[color=Orange][b]材料： [/b][/color]

[color=Navy]龍利柳4片
青蘆筍2條#LfK3si+V,O,o0D6W \W
白蘆筍2條4UF]5{/L a
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量
雜菜湯半杯
青豆60克
麵皮6 片　[/color] _~IIwC%fHs

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]5e(h6J m9u _ GS

[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。[#p8N|\0m
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。
小貼士：
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。

食譜來源：2005年4月25日蘋果日報aF1A3NyhHO
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]3EwdJ9J0?'~

[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]%p'k'H)N mg/zs!\
Ig2xbj
比目魚塊150克?5?-B'J*S~
牛蒡50克+PNf(S'iri#\1tL
菠菜100克
洋蔥1/2個#ni MSZK&tE9UX
鮮奶1杯uu{8^?1GC
水1/4杯
麵粉1 1/2湯匙'Zy0X+{"h l{gw jR#g
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量
　　　 nz!O!Pq Pq#ML5]
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]7zF*IN5k@+q ^*n

1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。*h;jt3lv
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。)y*W8Kh}y8l
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。BX*U:hM b2_V
[}y@5v(by
小貼士：
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。^Y{,vpG&K
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]^e ]._,QIx

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]

鯇魚一件i#AjBu%{O1_&w[
S5uy,e9J1F,y:m"q1E
[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]U7Ta3u-p
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙9}$E4iR*r9y^]h#f
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙zZ5f+v1|&wL
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒 &|+nnrr6]U#xS

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]b8[;VfG%PSG

1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；@4P.o2g!T)]V
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；*Q2bS ].qy*~0\}
3. 慢火將魚煎至七成熟；;r C;I%A{G+T
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]rd"QV6o3J;C2z
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。2X`%FF {0\/_2h `

材料

鯪魚一條約一斤
枚肉四兩
蝦四兩（去殼）)b!VL7^O"HO&JrxO
蔥花二湯羹
馬蹄三粒剁成幼粒k b.Z*Dh(QA V
肥豬肉一兩a4uv;v` [V1j`t
冬菇五件
青椒一個
冬筍少許
蒜二粒
油鑊
Q5kA {4T wvzhF!d
調味: X-bFb c|

枚肉蝦肉調味：
1~生抽二茶匙
2~生粉二茶匙

炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹

調味汁用料：] ^?}4hx?
1~老抽二茶匙
2~浙醋二湯羹;y g7g_$@
3~糖一湯羹
4~古月粉少許
5~生粉一湯羹
6~上湯一杯7T] C&n-}1AVg"Ld'n
f&uS)d0nFak
製法:
ZX0b`P
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。ltX9y U._CZr y
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。

難度: 頗難
~~~~~~~~~g9j,f2V[ |v:J y
H)xcas I
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚
h.a(L)CS a:h
[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]
o,\,D]T
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]
8eM7GmD1x
[color=Orange][b]材料[/b][/color]

[color=Navy]帶皮青魚肉350克
青菜葉4片
雞蛋一個
咸面包屑75克}sm q#K
葡萄汁100克[/color]

[color=Orange][b]做法 [/b][/color]
[color=Navy]8S \*uK)gu
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤； Z#jm&Tqkm,l
wY;d"U$@%B3x\'C0G
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]?ESI+AO'E
~ d$Zt~S5O,`
[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]
_ieg7k%H.r;C
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]u9Q"E3y*}!v0dD C
b(j,E-p e{v'{~8U
[color=Orange][b]材料 [/b][/color]
鱔魚500克
芹菜100克

[b][color=Orange]做法[/color][/b]

[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ #`2GW e%V0\

[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]+@+_N]:g GE

[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]%Q8JChb
Qo-MdL.Xp
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
魚頭2個
香菇冬筍各50克(A ^ x P8BF
豆腐100克0i#]3}c.LPmD N8e
-At VI'_2nD0o
[color=Orange][b]制法[/b][/color]

[b]１[/b]先將魚頭炸一下；

[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚/w@+@&_3fv[\h;o
R{?&L,C'bl
[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]*?7y {"B!F@"@
?8l e)OTOm
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img] XFb*O2}

[b][color=Orange]原料[/color][/b]
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克
;PUBDE1d:bV~
[b][color=Orange]制法 [/color][/b]
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒ /`|3Py&RfQ-y}
0gZBYy,RI [S
[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚
X \Q+RK
[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]
-kTw+hx |
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]@L3E!V r$_3f};`

[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
黃魚2尾約1000克EY iSXr4|
肉絲100克s&J/i]i VVLZ
泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克U|9v*VQ$_u b-i M
d%Xk.V.pX+Y$cV
[color=Orange][b]制法[/b][/color]B:J?Q/];D

[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
U%Oq$|-\
[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；

[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]0{y3IE\"i
!yM!Hx6BGf `
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]ccg'o#k
9eF6O(lA+@Q
[color=Orange][b]原料[/b][/color]
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克
香菇片50克org.eT&M
蛋皮片各50克 [/color]

[color=Orange][b]制法 [/b][/color]
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
bT4v6Ia
[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]N%l7lRsp3nE

Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:D#yClU3HpK;oFY)H
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P,w5CD:ws(qd|3Ta(k
6o-y-J,BE&v-q
好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題

我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P

我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D3rVZ4I0c[
... [/quote]K;z-bo3BQ d `b$m
Y2tg[ Ze
she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....0U9Kt0nn.hYt7I
*|S%N+Gj/`Qi
we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:&L}6Zq{Bq
咁都比你發現......佩服...佩服...:Dt5S A2\SaS3LJ
... [/quote]

前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)3v:|lhB%y3?

215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P
]o7KykdL"@
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D.}BT3x/Q@2a8k'y

[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]T"h3Qzcu
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]

送多個俾你 :) l:i:_8~([j
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]0[ s)I%w0Z`f

[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......FblDA
"|A)UQ M'h7Bi2l
回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]

click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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