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大優勢 發表於 2005-7-28 12:52 PM

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　
3QG-SX Ax.i
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;)         :D
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TT3Ve-pYe
1[/Dmv!vW(b-A/C[` H2qvTO
(料材)
W!@l4s R 豆腐.....3塊 JB-^?N*d\
蟹肉罐..半罐
1c)w"oPmZ @\ 青江菜...4兩 L{D$D8pq/[
(綜合調味料) 'j0Pr;W!y+E9~
鹽......1/2小匙 A#\x'ZhVh
味精....1/2小匙 &ax8te;Z
A1\}
Kt
酒......1/4小匙
tI,Z7V4HO 麻油....1/2小匙
OC
pF)~d 高湯.......半杯
d~Jf$^'})s 太白粉....1小匙
wr!K V2B _8}.J 水........1小匙
U(r0?Wm)i
7siu)~HS (作法) S {e2H-p1^H*_{P4M
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
8^
z*LS9Y 豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 :}u E7~K"r_

Ig'l#\$b_5@;N
)TzS9X8j :cool:        :D

abcde1918 發表於 2005-7-28 02:58 PM

[url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873

大優勢 發表於 2005-7-28 09:08 PM

[quote]Originally posted by [i]abcde1918[/i] at 2005-7-28 02:58 PM:
^'U8Yd!J,w [url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873 [/quote]f;sT9R4rj0Pht

M6{6`+k&k&t/^.J#J
;XN&U/p6?&A:J!Q
sorry what to you mean ?

wanmankit 發表於 2005-7-28 10:15 PM

[quote]Originally posted by [i]大優勢[/i] at 2005-7-28 09:08 PM:SJ;}p YC
,qb([AO:Kv0?.wy

/E;N!Zns_)R8KZq^
2E)Ie3v g sorry what to you mean ? [/quote]
"i8w&Qe8ER"@ 有人post過

twh1110 發表於 2005-8-1 11:32 PM

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 V_7cpj8p
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
r*t2[JluK2X 只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.%x~2X7zq X
}r
D
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.%H)^OH6K.ip&c$tj8D
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. *Fz/o{b

~A\|5i4v 材料:
:^0CA)MN {"B a 豆腐 1~2盒 切塊h1^1mMI4_J
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)"w&ytv
K\H&V(s
c 薑屑 1~2小匙
[ KN:q(|+y[ d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
I n#n'|"JT7n e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)-t5P
L
[,Y-d c+A
f 鹽 1小匙或適量+s[)KG)Q-x
g 太白粉 1大匙或適量 i,@q} FD0c
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
xH+il.Y2`eU i 蔥屑 1大匙hR;D2f
RJe
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)M1fv*c8sF_ P
3M~nPr^
做法:)|0f\0k4z
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
j9T/c7M4dK7cAWA 2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. (M)Xs,P:f:M
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
[2|lpt0@s#S J 4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.c(s%W+C N
[img]http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg[/img]

tenmadio 發表於 2005-8-2 06:26 AM

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