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大優勢 發表於 2005-7-28 12:52 PM

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　
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,_*{"[!T`o/D)G ;)         :D+[+EIxwK.|4M6U
{~u%w(wR ~
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A*V-@zx6Up!m
K_t ])~Yx5t
(料材)
[;i[t e)^0Zf\1x@ 豆腐.....3塊
4q+l1^~`jQ 蟹肉罐..半罐
#kq3|M7g0p 青江菜...4兩
u H/Lld{ (綜合調味料)
@ c.\N8d(gnk&~!b 鹽......1/2小匙
}mE6t;v5vS 味精....1/2小匙 l4F m IX nN~
酒......1/4小匙
#h8U-k o9w$K 麻油....1/2小匙 sA!w2ZU
高湯.......半杯 (g@o$c*t(Hw5l
太白粉....1小匙
?cg9|JvU 水........1小匙
a;pO"[:SOTB"A/Z (P.u*E r-uV4G:t"W/x!O
(作法)
c[.g vL4UYc~)y1R0D 青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
)b kKV'{+zk y 豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
CeC)M&JDqnW
c K0c(h8~S3@"yw | E#O7v8q -`I^4W7CG+@Uv x
:cool:        :D

abcde1918 發表於 2005-7-28 02:58 PM

[url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873

大優勢 發表於 2005-7-28 09:08 PM

[quote]Originally posted by [i]abcde1918[/i] at 2005-7-28 02:58 PM:"jR1~Z&bU.X%Z.A
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873 [/quote]$g@1}#I5c)s
a$Je(?be
7B
l|A'j@1{A?%A
sorry what to you mean ?

wanmankit 發表於 2005-7-28 10:15 PM

[quote]Originally posted by [i]大優勢[/i] at 2005-7-28 09:08 PM:p9^u!R$cL%U)U
`|0YBYWjb$A

m}a wuD&V 1g n%y7Qw(FR
sorry what to you mean ? [/quote] J9yo*Nf
有人post過

twh1110 發表於 2005-8-1 11:32 PM

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
)U i:Y+u \P)J3d:XR 這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.OI5se8o4}*r!v8}
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.|(w0[a9il s5_8e(y
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.n9rrCg`f
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
8c2K1vbgB.R "Jw;XZf#|.Q6SVn
材料:
5]3e`T z2o"\6r%x a 豆腐 1~2盒 切塊
%OW}V?"^2~t} b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)P.Ze+Tm1kn1q
c 薑屑 1~2小匙
q
N6@#xW1R3w&G d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
7w8T3P6m*V} He"Y e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)V p"cphDG
f 鹽 1小匙或適量
*ag _^%D0S(W9Sah+^,L g 太白粉 1大匙或適量nQ*@t&v|6I
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡) ^&Fd%rtS
i 蔥屑 1大匙@/d;qiSj
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
Q `_
HC_ s Z&pd+G:hV +N4H8J$h G$mip3F
做法: r z\5Q3[1_;{HM
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1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.-v/DI[1Mi;E%d"@g'J
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
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Z7rf$M 3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
$_%m'fw;q'iy#[` 4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. Y$F}CBO
[img]http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg[/img]

tenmadio 發表於 2005-8-2 06:26 AM

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