娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
~z`Swzx \ g&`qI3m:n
[color=Blue]材料[/color]?z*h
~*`!k-X
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油xX2S`6iB
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
$}k_*\c Rhu8z     Celery Shredded 100 公克 　西芹絲y?5|t"e&i ZCy
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲"yS+stx
Ae
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
bTc_vB     Bay Leave 3 片 　月桂葉
!`%]$O|:g @e~ 2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
oQ%Q7PuXt:Y:E     Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
8\B,P'Zqj"R7pQe6u     Salt 5 公克 　鹽
,X/HDT,_5g0Xj     Pepper 1 克l9Y#DU e,P0rp
　 胡椒
VTOi#P8uz 3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
-zk(OVI"Ew*W*B     Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁 ~ iu(],z.P1lu
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油zr&a
~9{Y Du/dH0Y
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 a?(k%@
J

CU/X&D+V$uw B?.TS
[color=Blue]做法[/color]  %Pn8Ka1w`W
將第一項所有的材料用油炒。 )}/Ud)\#mu0^
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 +o!xR4r _YLX
再加入甜菜頭絲和汁。
D(bW7n1{8} nyW9_ 最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
aC9hp/c}} R$n3c _P
[color=Blue]貼士[/color]
*f`:q:l"? 製作時間：３０分鐘
y
D_mb7B;X3q&O-_ 份數：１０人份W$DE[y,@L
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 B:t-^ P:w3n%x @i

*g8` O8oqs*w$B~5Z [color=Blue]羅宋湯小傳[/color])SV3xu,A#[`-q
U2k;?y'x
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。 ra{{ o3Z/O3U L
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。$R j^_(_'KbS
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
hU8}&Am`\XV0W 俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。C o&v[Qy*^oE
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
6J
k$S6D"|:J2rA-P)q
W/T9Lo1t:e 以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)
T&y*I`4c-^0S%_knb Try this one.`:iGO,u9qZ x5{ZK
Balalaika 俄羅斯餐廳
I(^.SY |w&OX 尖沙咀諾士佛台10號2樓
Uvfr)K p0@-R [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:
M,YK zd?7X$y+[7Q You like it!:)
;t|/jq} i$bz c'O1pdnv Try this one.
1C:r}z[K Balalaika 俄羅斯餐廳4ik3pn@G
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7~1aP$N!F.spKT8D!u
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
E[f6~:sg M
B Cl
5R ?8sjY7O:Z sx\)W:X3qr"j
sohozhk兄, :D 可否也介紹些$~0O,N-A6u9P2rY
尖沙咀諾士佛台10號2樓
&P-V7AZ4c f\ [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
Byt7{'mN*A#F8p Q j[w#II0y5f ^L
美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.8F~4e2j;Y%Q,{
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :PiR3P"].e
I used to be there.*A
nI5\+x2F3o
wb`8K;oq_o8rp
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。(ke['dU7Ac"o1SV3g
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。O:o1gl
h1f
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
m-tP/u6o"x!Dz"m
平均消費：$250-300 每人
#K/AFDgS.BMTH 推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 'K[H0S3jT?8^R5g6Z
.ZM5vJ"c_Ou
食評節錄......
-gZ*CH `se-X5I 有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)
ry'n8d]o)dSv S 頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
:S n0Rt.q | a-_E2a 莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..'V2ko{;fB.mm:@
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
%L6r1Z8Ni9P 海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.v8M!d2Vl s
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香#\.c6H/a!b BsF)j

"gK_K$y:oI[ [url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]
(A} ri"cr;SX1Q [url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]`6U u5G$~;qJ}

rt;e P.h~K2B [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
9W4{._Ix 店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o
&Gq/vs5SA(hP4p Ji mX3i kNN
給你一個羅宋湯的簡單製法 :Pc(g*h?ok4j
#wf)DmA)X/^
[color=Blue]材料[/color]
"sc(?*j h8[&^ 1. 牛筋腩1斤

} Px6mYyb-C8D 2. 椰菜、蕃茄各1斤,L*W%enGu3L
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個KC+~nV.n
4. 西芹1/4斤%?y^9N(x)s'l
5. 甜菜頭1個s N6V!AS6I}A n
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤b$ReH/@)U;@ p
*o-a#k%rX-x3n
[color=Blue]調味料[/color]qyd,k })L7`h$q6E
1. 鹽1茶匙n+U,o!d"K$S b q\R
2. 糖2茶匙
y$k4G ~ ql 3. 檸檬半個3AS#m6{2a"y8D5b
4. 楜椒粉1茶匙
%Ps0vd{+fT
D 5. 檸檬葉數片zYN?W x
6. 細茄膏半罐7T~p K5Ev+gI+b

SX*I&RQ9r [color=Blue]做法[/color]
R"~+Mt3i:jiR(Yk 1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。1q4ZU-DK&}m
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
-?r{\
E/I
BIx.f
B*y fYR [color=Blue]貼士[/color]
+lC9[z+f/J7? W*^ 1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
yqd"V"H$|u$M 2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。*W;On4qL5_5j

f9^)UBu)Ng S 可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :DUa2[1Td R|*|

!m
Jn)i-hYg [img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]p-F4G:j&k:co


Q%MS"_8{6~,`.Cm [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
Y(R5]8]"n/c,vS6w
f~I [eZ"h/W0Z7h 大家飲完俄式羅宋湯，
tw0H6B~U 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
0?7D8e Tr Qa7` 主菜要瓊式海南雞飯，m z.X@7Yp
Jm'SF
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......2h5vY3one+y
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
7[-y&_b
M},s 係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
_8m~Z,KPg"{ 係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....7P0ms2v6N sQ5tOV;q
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
7w hvC,~Do 只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D
]Xj$u.c
#VE'J*picd.Z 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,w,erzG
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)
6@/Q-^M{FzM c3cb!f)Rs1HM
#9
_/ZI9R kn 羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？&eQP6UX)M5q2Nw
大家飲完俄式羅宋湯，
a(Z6h@ V 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，|!nLq x
主菜要瓊式海南雞飯，
/x
Q~
r\/T 甜品要滬式上海擂沙湯圓。Ti?2OE%l!JWj
Vf+LyP/G
#11
Dr a Z3FEIq!q 咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
~7\2H8mvxz.ic 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：o(tBu R2XP
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』d.bg8j\L9~5Q

/M$P.CAme e1?q 蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......1~%xXf#~F@['t

0u/dA*?a{5lR!G 看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!8C@e/]DvB
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D/ADS]X%I0Inu
NV2AvWLi7P'v
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
VQ(w
Z DE [color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：y7z?,_m%v
(s lz+PX9dj c9|}
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。&NDHtCdF%S
o,b?
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
;r[ EFZ%v:Ww 1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。;iTh*}8U4L-f
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。+L!k)[a+x
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。M'n5k9["Z+mS"y;^)K

wgE*i:_N 持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。l&U uZ Q9Kw
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
%rWsz!Pl"`Ef,_'G l 臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。fV4Uz-Vf'wBq'o"|
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

查看完整版本: 【飲食天地】俄式羅宋湯