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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
d
AU/X!|9H
(aSM)}*}OF3@:?'X [color=Blue]材料[/color]
j0C"}F9ql1H#t'F&[#X 1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
LP,ba%D     Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
as2m#`#Re S:b \     Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
"oS-}T5?'L     Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲y4h
z i\
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
_R9e.o)gCt     Bay Leave 3 片 　月桂葉
9B4aWAD?W` 2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
'H3q z{H5EQ zy     Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
U!^2g4y ]v^ `l     Salt 5 公克 　鹽][;VC4C;Ez6B(J
    Pepper 1 克
F8r.@ }2W7d 　 胡椒
&@goURZ8\Y 3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
EH:HJmljK!A     Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
}VI:ru
V 4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
"CQ8]%?7\M     Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
x*j+]8X{a']\zea )FRC2Y4d:XM q
[color=Blue]做法[/color]  
6_2|9mMsE:nb 將第一項所有的材料用油炒。
|JwiJ!K H 加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
^r'B `^w{ 再加入甜菜頭絲和汁。
]+R0}q4_ 最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
MDKg3?)kMI DQ@ ag9Gt'jf e
[color=Blue]貼士[/color].c1K7r/dKrm'\\)p
製作時間：３０分鐘x|7OP;{e.Ta)h5K
份數：１０人份
JA-~;eB(f 如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
i
^YAFkc)?.Jy,v ~k-J%`+Yo^6X
[color=Blue]羅宋湯小傳[/color]?&V0up:Zu je}Su
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Vy^1zb3B
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。fRQIp`4oxp{
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。 hLs,yD8f a-Uu
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。R"[9~$F8o qS+Y8q
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
w9d'SXF^1I6Q 食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
9h7ofso#X
7Dt1@C za"? 以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)
n)N5gUU|{D7~By Try this one.
8u3[:w/i,j z Balalaika 俄羅斯餐廳r]V.K!k7t|DS0i_
尖沙咀諾士佛台10號2樓 Z Tl^m"oiC
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:
0d(Z(Ui7q You like it!:)
~c2];R$QQ*E"v Try this one.xN!hjrpF
Balalaika 俄羅斯餐廳
W6B6Jrtj c 尖沙咀諾士佛台10號2樓
;B;h.H.x q,W [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]m(e)r&n%R(G9Q

U$F$so CR7x r wurX8A5ymo
sohozhk兄, :D 可否也介紹些
Wb#B&oXsO 尖沙咀諾士佛台10號2樓
y.C;s/V1i2Y;p4X dv [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
S+K,h9Z#P [nSlJrJr6L:q
美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.
f/[2r%K {o zn I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P
ek4TBkY I used to be there.
XO o_ n V%B)Zp
X Gk7{P R Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。%o"bbLS*k:V
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
s"_B5lX k1} 餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
&Sr5R8o,I4t,|$~"M*_ 平均消費：$250-300 每人0lanVq
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
w8Sbl1G zqX&k|;|-y]
食評節錄......
"d9V_.P"T 有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)%H iy-MY0Pms*I#Y
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.~&M4m{o#{0i*y(q
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ...tUN;b
q~
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
do-xy(T 海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒. O&e
|;W@l"H
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香8eL$Feav
9S!|%{S$`n/h1u]c
[url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]!Yp,E2Ig9PU
[url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]{Yi$G8\(R1h9f2K5e C
v^7W"I~LypH
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。'o7W~S+^S6W-@3RD
店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o
y0gW5VY/E 9H7kc/IVS0L
給你一個羅宋湯的簡單製法 :P
,{'q7V%mfb{9^
]v?0L0J@ ] [color=Blue]材料[/color]3A1L,M)R#{)R5G v
1. 牛筋腩1斤
9V^R;Gt3l+gf 2. 椰菜、蕃茄各1斤R8R)Tn S\y v
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
/q)kvh!pa 4. 西芹1/4斤r,q+WpWJD/Qb
5. 甜菜頭1個 oEv^#`"s$Z8j
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤5Y-eS8eC)Cp

g2t/b/Lr/Z1uh6YX [color=Blue]調味料[/color]#@| e {lh)fqn
1. 鹽1茶匙&Qi(t Os
2. 糖2茶匙/Hx2p+O2V-w
3. 檸檬半個,Vvl9S7I.\UH
4. 楜椒粉1茶匙
}j.M`j2L `r^6v 5. 檸檬葉數片
8L)qF(`U/\md'D` 6. 細茄膏半罐
o;ZIfa|)k2f '| V(M(^g(M
[color=Blue]做法[/color]0y+X3V.W*q'Gc[
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
6v1ln](vV I~*u 2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
Ny#_*BZH5Q
8SEJxD3N R-r [color=Blue]貼士[/color]dfb9r)Bl%`
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。_u&b3MO
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。8P9yK-I.pUjE
)^g.z`._
可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :D!|(|3zjh7g
w$TKr
,f:KJ'lB'V4}'V
[img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]
%dL:IWfp)J 3g4Mx5?`
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
3{ P9R$r1uL&m0n &~*Dr#_|
大家飲完俄式羅宋湯，
B(c1O%{Jm 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
A {&vx!`~ 主菜要瓊式海南雞飯，:FPha$|H
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
o[ f#N;[A:k 離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....+~UWgXc0_*T9f!q
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....2m$o:?m@$Xx
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....k_PCA |'Q
至於湯圓.....各地都有自己的做法....^YfP2[6]*N'Y~
只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D
9QV Cq&q k
#Z-e)c0o4Z.Rg?X 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,9C.zryX|
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)~+C#Uu`z0lS0R%JEO

H*DZ{$Iyb #9;z;J\J~CaDp+_8@
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？2E8{Mic
大家飲完俄式羅宋湯，
;gr2h8LD 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
{]3ueU2i)q 主菜要瓊式海南雞飯，
!_t"QHfgi5^ 甜品要滬式上海擂沙湯圓。Z Bj[)?zP
a'kG-ojC
#11
#WUM(^ |!}*H!QbW7[ 咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。(e8u2m#C q'hH
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
ss
j.~|%KL 『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』ZQ?KYZ+k+d)W
i[OK#K ?&sk l{WF!A
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......_+L4uuLDx6W

]5Pl'R/`'[(Y 看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!'e0gmZ%?~Y
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D&}+u,m&M i#Z
kmxtZ qW;@
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
,b#V/Bo#M*{9v(i [color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄： TNL2R2fbU;mb5G

z W|;B"SA"`$O%{;An
a 唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
8b/m7} L!F b5c:S 笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
E"M1AsC3{0d 1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。D.|&FKe8lMv9M}"y
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。&I:Qt8@QY[a
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。.X'Jd[y"?~7CJP

8U*O:iF{F 持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。R:q5IIl;c
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
e9oc~vdvg 臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。?DxW@l
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

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