【飲食天地】俄式羅宋湯
Russian Borscht 羅宋湯 m&H\ ?v/^R[color=Blue]材料[/color]RC ` I}:RE4g
1) Salad Oil 30 公撮 沙拉油
Onion Shredded 125 公克 洋蔥絲4Z }.]7s H7_*V+p,_
Celery Shredded 100 公克 西芹絲#Jc6a6G+o8v N
Leek Shredded 50 公克 青蒜絲X U*C:AM b3W
Cabbage Shredded 100 克 高麗菜絲
Bay Leave 3 片 月桂葉X6qW7vza7B,Y7yub6p
2) Beef Diced 0.2公斤 牛肉塊Af)Lc vup\
Beef Brown Stock 2 公升 牛褐高湯 f2F[ O+Q#e v-@
Salt 5 公克 鹽z JO cPU4h
Pepper 1 克,@ S1VlG
胡椒+p1wO.v yJF3W
3) Beetroot Shredded 200 克 甜菜頭絲"Sx6RC h&bO4V_9H-\
Beetroot Juice 800 公撮 甜菜頭汁
4) Sour Cream 50 克 酸奶油
Parsley Chopped 3克 荷蘭芹碎 n\N!d.i:[w!_Q
[color=Blue]做法[/color] ;oF J mDC/@
將第一項所有的材料用油炒。 6\2emby qb"z/~ H
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 y [{+R_
再加入甜菜頭絲和汁。 ?3vYQM
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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[color=Blue]貼士[/color]:M U P&XP1~1qDj
製作時間：３０分鐘
份數：１０人份
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
[color=Blue]羅宋湯小傳[/color]
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。)L$B!`i"C0H+p%`5p
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。 我好鍾意飲咖*~～ You like it!:) q7tpFR"y
Try this one.
Balalaika 俄羅斯餐廳{)cx8e ^
尖沙咀諾士佛台10號2樓
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:
You like it!:)
Try this one.
Balalaika 俄羅斯餐廳
尖沙咀諾士佛台10號2樓 P R5N.iI:ivtu7@^A
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
@k2f'] u)[oc~
sohozhk兄, :D 可否也介紹些K[?0^n.K
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7q5E5yJ"s0i `
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote])H Xv"jt j-C j
E5KOqm k%a~
美食給大家 :D( the one you like the most :D) Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website. Fdj+o,fN+C/Y,oto
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P(A1Y/\} Vc
I used to be there.
9k4u G[j8~ j5l
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。$U? X"z_Uw
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。7^D E~%RZs
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
平均消費：$250-300 每人
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......$b|*`S(L
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)+w'rm%c#q8?f U-kO
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下b7Tequ:^0U O
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.;n tC b7XB-i1@
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
(i9_\ `A+}0eh
[url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]*] Hk;Rp ?:m
[url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]iN1J#at D,j%q6D e
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]] 講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。Z*r2J6If(c:L/W'uz
店名記不起來，你要問問 :( 好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
家庭式羅宋湯
依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o+AD5G$r L v~ TK:t
給你一個羅宋湯的簡單製法 :P
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[color=Blue]材料[/color],L ]3EO z2\
1. 牛筋腩1斤^/ed b*nbR3Mw
2. 椰菜、蕃茄各1斤9h |m-BG(XT,BU4b
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
4. 西芹1/4斤6w#iG%f @fR
5. 甜菜頭1個W:^ c8N3D.xX+^
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤a0QY;uZ)X;L M
[color=Blue]調味料[/color]` u,x/oA.W @;GTq
1. 鹽1茶匙'D _;DvcE
2. 糖2茶匙P"M O'yf1[D
3. 檸檬半個
4. 楜椒粉1茶匙/j;J7Q2}V9@^ n+eg g
5. 檸檬葉數片;M xc$Y_ m.{
6. 細茄膏半罐
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[color=Blue]做法[/color]0? A;Rd+NJX I
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。6\!P!k-wS;I
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
[color=Blue]貼士[/color]A f)Z%a5D5Gj
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。?%nFs7o$v#bw:_ a?
!s`m q0F-iXt
可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :D }"]/EG em dB;b w O*a
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[img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img] [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]Zt&\'l }\ r
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]] 羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
大家飲完俄式羅宋湯，#T4t N RUy _ \a!E
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，"U Q0ltq{ M@-J)T
甜品要滬式上海擂沙湯圓。 因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......a(e1\RW ]
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....V'y ^M%R#Q!c3p@A4V
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....)X*C7xH L SH-@
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞..... O6f GF$[l/NW
至於湯圓.....各地都有自己的做法....z1S6K_M'bK&l
只是見識的少，才大驚小怪.....:( 咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:( 蠔油叉燒包,
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:))Fo?;l9M
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#9
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
大家飲完俄式羅宋湯，d g-{2_ C)`
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，{;wI(]fg\ Ry e
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
[nS!H6K
#112}'a]HZt?P
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。 多謝分享 蠔油叉燒包講左佢的觀點：
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
I;s.b+W x$]
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......2lx ~VR&bA
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!iPA5m4D }
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D
"P7T%G,J8~#LN5~6~[
見 #1 【飲食天地】俄式羅宋湯
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :) sohozhk兄：
YoR#P*q#~
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。6w6Gyu f:_6n$o
笑番啦。 蠔油叉燒包,
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。o o\O C?{%[&x
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。 吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
9[hflS3X y
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。 RC G'XP Z]
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。 Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o
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