娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
}1BKb(}*Qp^
Qt8m!t}9X [color=Blue]材料[/color]6J N9DTd n.P
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油4Z;t8Ydbhu1_S1`b
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
C'f`|;FaVc     Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
$SV&J%Lf8s]     Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
#Z V5[$]e:N/G     Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲$i/bc+h$a
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
bE;@)dS*{$q 2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
h2V"NsE/?/UH
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯M?3t-QC
    Salt 5 公克 　鹽;P yt
]t$x$`
    Pepper 1 克#fu0W&Vvxa1e
　 胡椒
TH1lZ@D]2y,v 3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
;cH/x!H9g3J||S     Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
PAa)cv/^9] d 4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
(Y'C8Y#n3O }j1]     Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 !dpKL)I

)n|B ibn1u [color=Blue]做法[/color]  i_u3N g+N
將第一項所有的材料用油炒。
I.FH!s[+^M"V 加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
)HH4{_"[z'TT-K 再加入甜菜頭絲和汁。
#q:L0J[B 最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 &_)y9X5E-a
H5q
n{Vl3QFe
[color=Blue]貼士[/color]8lxy;ZDZ~
製作時間：３０分鐘K-_\&cY
份數：１０人份
K \Lg?uI(c 如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 Z'C4y/WH8S1[wI

w)B'n#LXDp5m
t [color=Blue]羅宋湯小傳[/color];Hr,o l1yvX

CXh
C$Rm 不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
;]cX9w/y`W 據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。n#^)gEZ3J1@
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
v'ms+G W7ny$r{d 俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。0G`AXFCvJ&S
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
0f$a5w!oy\
/SGdm0@1n z][iD 以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)
PXNa-P9[
Try this one.
x\w*GD]5n Balalaika 俄羅斯餐廳&r6`j$Z@ v
q5\%[
尖沙咀諾士佛台10號2樓 og*F&c/kSWDL
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:'X\ Gn$H
e
You like it!:)
a:cy
J*k1fkYFu Try this one.
-f#J7Kc"MY
Fq Balalaika 俄羅斯餐廳;J J;LL&O,c
尖沙咀諾士佛台10號2樓 h;_;P'n
yh#jp
f`1U
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
W1H Q~&Q.b(z k
c)c.ijU
D
l4H)?W3Q sohozhk兄, :D 可否也介紹些){Vd?&x}y
尖沙咀諾士佛台10號2樓
qRX%c(R;mN [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
y3]+p:Rb-M r0b6V-o J\O0S`-a5AC
美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.
L
E0m'W.g~L I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P
[1j.~M)kb I used to be there.
?2J}/~%_x
0M[
[1{#I9u Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
V/Dh;g5TH%u 全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。8G5T0[ E_A
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
8]p8jTkf1y x(A)E"n.z 平均消費：$250-300 每人
n1A9c0`H{ 推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
C;h'M\DA6I 6JD%Kj%f*NG
食評節錄......Nf s3O{ s d!p
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)b.u TSX&I5e
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
4?'jG3E%k wH 莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
A \}5f!s:s 排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
Ods ZWal 海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
5~XtD-A 甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
}G+gN+tjnh
1s lcE?{3?l [url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]Z L(~ c!V
[url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]TD"[1t BX;j

V1@K1L
{*y\h;x [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。{ l-NSn.GNl1}&G_
店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o
@(u1`&Q8Q
6Vk&h/r9d Y
給你一個羅宋湯的簡單製法 :P*@&SFM,D7C$D/E#u,E+}

,F9W ZD2? K `m3p [color=Blue]材料[/color]2q;}HpI6L(F
1. 牛筋腩1斤
RRD!e.h0B5w Xd] 2. 椰菜、蕃茄各1斤
.iV9txDae 3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個OthI2xKnh
4. 西芹1/4斤%HF9\k1u `1?ML
5. 甜菜頭1個b1Dom$HLV4I3iGL4z
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤

|fE0Fn8k%r"YuI7? 9p%@jgr(Sd
[color=Blue]調味料[/color],`p&z~&oACc
1. 鹽1茶匙1rCo1vc~I
2. 糖2茶匙;AjV_N`&Ut&Tr
3. 檸檬半個
8~%xBCG k 4. 楜椒粉1茶匙:s0q,u6vYS i!X.d
5. 檸檬葉數片S/ZE(z%?Kk"y
6. 細茄膏半罐
O){MvR:f8Sz
8WKqq B0X G4H [color=Blue]做法[/color] {C\"okGq8vx2N)~+z
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
3wI2[u#W 2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。y!Q?2^C_O ^

U'qa!J"\JR7Kj5Z S [color=Blue]貼士[/color]
2Q {@q8E f9ku 1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。b[9?(wHJ&t
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
6L t#t?KBp q H
h p7IVSK}!jv7c
可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :D
'FV6y~lWc7q8sK 8H[-b:F|]5Y
[img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]9lg5tXj#t6rJ

1g!S3J JW~I#m+G [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？+V^.fUN+O*R

m kq$vX&D,~9[A 大家飲完俄式羅宋湯，
Ta G5c!yA 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
$^@S i_!Xfq 主菜要瓊式海南雞飯，
|3fA%]!el|0l 甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......[)U1A*i&P8]8b)v
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....9lB1A%~/T:d-c5UZ\S
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
9D|CU(^}-d? 係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞..... N9g6z3_j,{
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
%]%m;Mf)d 只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D
|S z8d"@
T^5| Q'jb 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,Mo3s#Si
P
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)'{:gzOU tq GG
I)u_ yS3A2t"@
#9
W0^6pZ_g4b? 羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？ l"Gw6Nju
大家飲完俄式羅宋湯，p2jIG3Eem!X;G\
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
5Mlm$_'S 主菜要瓊式海南雞飯，
g ohA@` L 甜品要滬式上海擂沙湯圓。
8`+O6TKi] f5O/_
x:ad-Oa`:c #11g2s1vun7G)Z
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。P#LJ!oA z
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：M$B D VbH!a9m
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』? B4F'YI-v5Ehr L.g

4Kb;i-C&r,Mki 蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
(GONkc^6\,rvM -^ e4e {St`w
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
;H1d.l/Jhxc~9` 原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D
M9ST%N;h!?
&N2SXr/z4P+iIHe*yD[ 見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
$q+i(_4I{*Xz L [color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
6WfA*rrZ;To7J:M2`
ATV IZVn/| 唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。!s
d;j SV4z
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,"Tl2B] H)d
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
geWB2_-e8YI 2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
uCwZW 3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。)k_Pbg:n8x!~B

%zT*VY*sk 持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
(YW&s ` C ~] 饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
amcv6zv3^ 臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
'`)g/g;?1YC 原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

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