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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
k-l$V{*c6W

%q m/bhhg-C8\ [color=Blue]材料[/color]
s4VgL(_"Nv;k9d 1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油vtzIhI^%B
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲%@3^Q5y(j i.DU:n
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
lB7z
_ _sw8Tez]     Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
wD*j'r5T2J-f     Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
s3p1w/~8\     Bay Leave 3 片 　月桂葉O&~`&x})UyWr
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊P#lq4i"e;P
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯/i0hX`8vH
    Salt 5 公克 　鹽
p4oV_,l8h     Pepper 1 克 ?Y3lJ6Y
　 胡椒1I+Mx_Vca
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲XWe#w Ev y
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁/m0Rx [;D[
_jV
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油(or[ ?.X9B
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 kV9~i)W^

YJ0RJ,s8FzH [color=Blue]做法[/color]  UL2w8F-W9ZD
將第一項所有的材料用油炒。
b-?Ew0B M3}$K 加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 s'znn}u
再加入甜菜頭絲和汁。
5_p4s G+U/X/D 最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 8Uh2\
hT

Q!D(j(I.C@ [color=Blue]貼士[/color]
W+V|6A!kd&fE 製作時間：３０分鐘
vO(vJ2V!{wu 份數：１０人份
']vVw3S)ZS*u 如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
Sq _$SO1W (V4M"hd&Ryf
[color=Blue]羅宋湯小傳[/color] KWbFHp

K-^!MMshHpr 不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
G-O2Tl(iGzAa8vy
] p 據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
;[ n+t;]XXQv
^ 羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
']{!I ym(~-Q/I 俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
#k&PeqN:vR+D 食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。vV3m&a-^4c;cq5V%I

-s7h[&k)t q+c(niAa 以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)
"y3i:u#\Df Try this one.:I:o+W xl
Balalaika 俄羅斯餐廳
d;rNU/]L h#Y 尖沙咀諾士佛台10號2樓
e^CGHt"X [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:]D*Fj p
You like it!:)5BAk4B^J `p
Try this one.UmP6Z%o)j1X|&X y/^@
Balalaika 俄羅斯餐廳
$d.L:S6Y
ZXP3U 尖沙咀諾士佛台10號2樓 Vc0wzI_2Rxg
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
%S$cf d:@,N
f?R fJ oQ8cjv9b/R*b fg
sohozhk兄, :D 可否也介紹些
)tyB5yGb*K$M 尖沙咀諾士佛台10號2樓 3T1rc;Kq7`%}2n
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]*GqhF4|Gx

u[^,d;Fp1I` 美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.
rOS_%J8v,j,O I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P
D6{"G/mP6p
ei2C
QT I used to be there.
]9[r6Y2wl`(z$bo NO3l(cq f k
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。 ^
^B3YG4W FF,f
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
5q6BjB2`"WK 餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。8\ F/o*av%v9V+Jh
平均消費：$250-300 每人3R&R8G:Hk+[
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 K3}6nRF`

1qV5K2vWoP 食評節錄......
zpUO#atI J 有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)#HTIkS&a
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
-Zp/Y-lQ2B 莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
[/L"v(R8oXc@]{U 排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下F&gt"lu"G,a:C'Yg
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
Eeg~.h'V%l/Ub 甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香lAnhZ;N1z0r

u5z"Ua#|(|/f"e,i [url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]
;@%[:y!p&Itd)l [url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]&Cx:sA#D i%k
"|"v7r(A3p7{
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。GlVd#K(FF
店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :oH*b?JQD%`
e3Y#uzY&^'my
給你一個羅宋湯的簡單製法 :P9}[pK9a8gq:E
&jdU$V"s^ r
[color=Blue]材料[/color]
!O^)ja5~2X K q6Xc
Dd 1. 牛筋腩1斤 {r#n}.Mj9v
2. 椰菜、蕃茄各1斤4Tt6T/e)`2s
v3W
w`
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個z7dJ"V
o-T
4. 西芹1/4斤
.]%Pw"p-e&F})H 5. 甜菜頭1個[he(}` Z7D;F
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤

j,{kr'}4M
IBj \)x&w J q
[color=Blue]調味料[/color]}@sf;Mv P
1. 鹽1茶匙
!}0TH:T5vP!Ue-MNu.j 2. 糖2茶匙
0_ FO(bt7q!w"k 3. 檸檬半個@ ?%g1Ag5C |N+{7V
4. 楜椒粉1茶匙N#}!i!TYPy
5. 檸檬葉數片
^8OC9i*ZDZ"J 6. 細茄膏半罐 },HV!O\I3JQ?pJ|&~
#m!W'}
u$f|G[0N:lh
[color=Blue]做法[/color]
-p'bzd9r*UX 1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
%W |lnC` 2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
Jf3g R-U dY u
v$@4@Fv(zN.g [color=Blue]貼士[/color]*BwVZ(hb%F3j+g@H
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
3z,m:Nh:jaXE/w+H 2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。T1M9{2f,d3He/r
Z

-v{(T#N+S7N 可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :DLp2j9H2a
G1k9GdE
[img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]
.EiFo&YR9o4Cd S~.q_X V1`
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
'K9s1Ck3t&f
? !K,pb{-r
大家飲完俄式羅宋湯，
S2aI%izm)v 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
-S&W8Vu2fjuy 主菜要瓊式海南雞飯，:N6i%v%Y5J
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......P?BibV-@#c;\
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....L/{4U?G$i
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
4XsU^*w Ak0_Y 係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
/uA/xbc n.] 至於湯圓.....各地都有自己的做法....
s8bXW6]U.R 只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:DV)xas9kH
-x;Trx
W!q0l
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包, b4w"T6i'l7V,v
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:) H,PLZW b"Mo]'E

/Y`V#]:np4cN #9
4j2q_:W9G6yqy4sJx 羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
/W?6CH5oP2]z-n 大家飲完俄式羅宋湯，WV.G+}7V.l*\ j
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
!UJ({'o ?"WH&_Sc 主菜要瓊式海南雞飯，I}4Un-Q5}
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
F4ni ^Vv 5v3xgs#KPX
#11"m[)Yb0n;j4D%e
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
#t4F8kTUGl!x(e} 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點："d*[ r5](VUK{
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
Q3f pOg7F rn
\ QO#s!S(l\fO 蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
y*M[&M/S\LEJ

[o\C&AR$A(dr 看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
9M`E
rT$oM 原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:Dd6w$pYhd!uaR|

w5[I
r'? 見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯;[Y%a6ys)J]
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
5V*u^#Q;B ]1U6Y*Ii
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。2^O2h!kE
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,i;@fb+Q
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。*r0k1?8?#_xU l;Z ^5b
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。7J t C^wbk;M
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。3I%ca/E*Fey%Z1U
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^TGk s"O_ 持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。5u`/L%Web#o*r
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
^'Uf5I#k+H u 臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
,b_!\LZL(b.I 原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

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