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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯!b~7s1[D0g+P$P&j8J
x3K7j%?*Rm4YG
[color=Blue]材料[/color])q1DC6lB?b-V9nQV_
1) Salad Oil 30 公撮　沙拉油
Onion Shredded 125 公克　洋蔥絲
Celery Shredded 100 公克　西芹絲,b&~+n%NT&{"c
Leek Shredded 50 公克　青蒜絲_.^/`)i;t!p[vu3G
Cabbage Shredded 100 克　高麗菜絲
Bay Leave 3 片　月桂葉zQ)M?9j(x
2) Beef Diced 0.2公斤　牛肉塊%~E&i:I] AB^S1I
Beef Brown Stock 2 公升　牛褐高湯q!|7O2Uwk)@
Salt 5 公克　鹽 yvR5VX J"n]"d
Pepper 1 克
　胡椒0EM*W"[|8iD iCs
3) Beetroot Shredded 200 克　甜菜頭絲8B,LJXw|h w7Y
Beetroot Juice 800 公撮　甜菜頭汁/kQ%w3q0f'm*I|
4) Sour Cream 50 克　酸奶油
Parsley Chopped 3克　荷蘭芹碎 y MyG`Mp%LJh

[color=Blue]做法[/color] 3|(B5ZgW6B
將第一項所有的材料用油炒。 ^nmRI^p
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ){E%B&Y2M5W%hQ
再加入甜菜頭絲和汁。 /jj]U3vD@u7A
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 qk;`h}\)ME

[color=Blue]貼士[/color]
製作時間：３０分鐘
份數：１０人份*XW g/q|o9m
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。

[color=Blue]羅宋湯小傳[/color]
!kH#[)Y-X{
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。3}@8[(Z#T'J.p
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。|a;`]'Sm#Oj1F*n
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。kZ?Jy&n
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。6}+uy#J;H;c!^/l

以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)
Try this one.
Balalaika 俄羅斯餐廳
尖沙咀諾士佛台10號2樓
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:aBX(~Fh
You like it!:);HM dDgi#~0U @8|p
Try this one.
Balalaika 俄羅斯餐廳
尖沙咀諾士佛台10號2樓
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote] B/w(dIE8s
.lW Q)C0hp
xT\m.k^'Iz
sohozhk兄, :D 可否也介紹些
尖沙咀諾士佛台10號2樓 x+h9O9K+i*@9Y%N@i
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
#mE,K"gt-g&?'MMl
美食給大家 :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.`9@bM7`R8rD&j
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P
I used to be there.
Bzn,eXR1~
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。mJ%r)oVX
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。8^S~/f}4fR
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
平均消費：$250-300 每人
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
.k L1y%I+H[} d
食評節錄......
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點上芥辣吃又唔同講法.
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無咁辣 ..y ?ZuO6F/m)al5X
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下{Nj4\8cgq
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
*Z8\"j S]7q7\V8rM
[url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]
[url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]
9Y5Zt+?0}m$j
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。UI&K9Gg,L$MkB
店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o*u6N&M3h(Si
7sB CgUE"I#hi5M"P
給你一個羅宋湯的簡單製法 :P
5n9bn{K
[color=Blue]材料[/color]
1. 牛筋腩1斤
2. 椰菜、蕃茄各1斤kcS}%S'pi
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
4. 西芹1/4斤
5. 甜菜頭1個
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤k5rg%ou4g:}5f
)u^|!b.{"r|
[color=Blue]調味料[/color]
1. 鹽1茶匙1XD2v3T8afZs*Nzf
2. 糖2茶匙
3. 檸檬半個7^~BE,l%_
4. 楜椒粉1茶匙
5. 檸檬葉數片
6. 細茄膏半罐`f+J VF| wn
4vi4Cz;o)W(u5z
[color=Blue]做法[/color]:m*ymS*S8@:l;u w
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
2U N#MN@T.^+u
[color=Blue]貼士[/color]-k3M"\$@b]Y
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。-K9z'~g*h4d [E

可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :D|L0?2GUr-QP
/WD'wP4?8s$V&]
[img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img] [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]

[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
FU r@bH
大家飲完俄式羅宋湯，VOX Q+j-k{F
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，lb![g3M(E
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......!`s EytCH
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....."z EM9c;egD4P$u5L
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:DJ(w0|*r'qLiy
6H(]+B?C0t2H
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,,SCf.V8V~*U!m
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)"]:|S0Pt i}O
spG2FWV
#9d'nNAzSc z
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？YO$K)]`n7~
大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，frFyG^Ga`xe8m
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

#11
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：qK!YJTR
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
m2Ut@@)U
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......

看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D
S&^7T ID
見 #1 【飲食天地】俄式羅宋湯d0raJ0x$x:Cq4r
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：,Pj(LwT3F!L

唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
Y`.hh%y C
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。En%~AXY@*Y4j:H
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

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