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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
H5m^g*Ndt0M
:DW2hS ]B+Y\0[ d [color=Blue]材料[/color]
1sxC b0R1E?DR0J 1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
z(J,LGL%N.[     Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
)uED-j~ { ` o,xa[q     Celery Shredded 100 公克 　西芹絲7V(p/dk]
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
W`B;zx/|lu4\     Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
Wg[e.g-H3\ U&J     Bay Leave 3 片 　月桂葉
i8WL\+c 2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊f:?"l~N,TaL)B_
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯B2M'I,]4D[m
    Salt 5 公克 　鹽??/m8H-yOwe)X
    Pepper 1 克
3y9o/bTahA9m 　 胡椒LTG{-I:Vvt
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲p&EOt4XGJ9~
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
%zF RE"XB 4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
)tK%g ~3[j2Q6p1e}     Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
T!@E3g'T:m!`+W
.IS z vF7a [color=Blue]做法[/color]  
7oZ*A-qB:? 將第一項所有的材料用油炒。
{ ajl;D-ON 加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
%P3P;K MG-o N9oT4k 再加入甜菜頭絲和汁。
^)_
C@.o 最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
_ZZ3xU0zQY A\ewS
[color=Blue]貼士[/color]
Qn
{e0Tu 製作時間：３０分鐘
(|0`;tgy4_'|$[ v"@ 份數：１０人份
i"[2X+AR6U(d$I 如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 W\"[5[S9q*f%e

dKN)l8Z ? [color=Blue]羅宋湯小傳[/color]7a$Cy:g9W"[6Vp
-r)m2\_"iC
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。Yc0h]0~k/c1[/U
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
D8rRa8W*h5e 羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
3}d!E}9aOY9f5l 俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。KB q0vzy
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。pb!O~R l
0{7i+Z f;i9E#W\{d
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)%tW*Zg0g&so
Try this one.J2[;p7j
? [U|
Balalaika 俄羅斯餐廳
+UP.~P@sL'q 尖沙咀諾士佛台10號2樓 ]N,R5UDF'HOT&w
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:3Vy.Sr/@5`_a
You like it!:)2~9qRB!i8b
Try this one.mOL^*f#hZ)y,f"X
Balalaika 俄羅斯餐廳6{P8M3]*f_h
尖沙咀諾士佛台10號2樓 (yCL_dH1h0K
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]w(h7DuRh

xV0pP3sqCv g
,Tc!|.C p hnbI [^ sohozhk兄, :D 可否也介紹些)Z
lQ^
u
尖沙咀諾士佛台10號2樓 'I a;L!K[X
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]8X]\.dM
:q
Z2];r]Q_
美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.}-Nq8Esw*NM
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P
?`2MFIC I used to be there.s,_*I"goY8e

$s&G'OP({/L1A)`1} Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。

F"aSYyJ | 全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
9y.S/hbj(n"l1?;eOO.[ 餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。'ao0\*M.C
平均消費：$250-300 每人
OrSY8h0iD 推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
/JT(X.eDO ;Z^aov6ki
食評節錄......
fFJ Qq 有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)Fc])wCU5{$m)H9p
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
r!X9^p/G0E7i8}{ 莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .. P wg V/M @`
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
EBJ3FXbR 海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
@/b;c?.}8Kg q w 甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香8l{]~$P(G~,L
6RPkT%g;ZW9n0i
[url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]
2i u XpJ"`&gg [url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]$z0h8O$m r/MAS
y}#P$L"\
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
gG*@n$Ny 店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :oE!WA7{A9I

M1n3VD@ 給你一個羅宋湯的簡單製法 :P!t%}mqq*i"R$?0OI\

M1N,II6m;SNa [color=Blue]材料[/color]P"MDHC3_"S{"{f
1. 牛筋腩1斤
-yOjcm1lVyXJg 2. 椰菜、蕃茄各1斤
N'm,L[X*HX 3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
-CG"VN1GfFvM 4. 西芹1/4斤
GTb SY-_S 5. 甜菜頭1個
0Xm ?*X_5E/Q!N7j 6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
&a\#Pp)nu:k [1s B `G7E}+Q
[color=Blue]調味料[/color]
G!t(?_w ytw 1. 鹽1茶匙If6TG(U H-U
2. 糖2茶匙 |yF{nU.j
3. 檸檬半個o5vfr#ofr:?1D
4. 楜椒粉1茶匙
]m$Z-q'Rk J 5. 檸檬葉數片
5e:[P2h/TZc+rt 6. 細茄膏半罐V t[$N6w
_\}.@(k[C@3E
[color=Blue]做法[/color]
%AN` n6U7AJuc 1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。v$Y"a;mp@y9S
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
%{h9j#e!A'Q
E"R8M3r9O$bEwg-[&L [color=Blue]貼士[/color]~8^3wo0Rdk c
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
1P7wRnY$Z ? 2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。-ooXDHz

DN#Y
E4Y ~ 可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :DDIK,\2^O

LT4V$b0PF7E [img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]
3m'lg\w
Ikx5]#E,U d7C)jg [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？m"f rPX
(mN1mZs?t9\
大家飲完俄式羅宋湯，h7\#{cWlw
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
kFB"q^pf
i(q:V 主菜要瓊式海南雞飯，e-v nnL%[fG
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
7H&Oj@dm 離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同..... U9FOfsE2]
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....GM&gIGDyB.P
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....I4N#H*Z5Pj"}(u
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
P&OR'wDn[` 只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D.t5YMS(jS$\!I

8Q9cT)h*x;z(_(K 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
exdOP?:{j 你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)`%tp3dOy8p*h!ug
b\%BQ+e&L
#9&M ^a6TR:T-X:[
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
@q5~5~D(\F*O 大家飲完俄式羅宋湯，
i;^u rzF.pw 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
OU'W&p)P(u 主菜要瓊式海南雞飯，*F fR xR#R^h
甜品要滬式上海擂沙湯圓。 K:r$FL^t2O*L
WAVq8YgC|
#11Ty!l2Iqup|3K
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。7XGNY3m+`P^
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：Q&~1U I7ut]
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
-On3`:JK*z2{8EU _3WU[#L1kJ+o
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
1xkB+}:a,Irez'i\ w_*Py \m^
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!![7K~%_+j.Z l|
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D

K'Z
D/G+d |8m
*~j-l2Z T.mD 見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯:N9mZB:h*C]
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
.[(do4ug
2b5u^[8}jMOLz 唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。t?F'C;KE l@%To
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,~!YY:Bv8f+S#C
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
&A1`#_$i;j 2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。\%Qdy#\^
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。7w-^)V!~ x.{+i^
0dkd;p(ZO7aN
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
%Jc q` BsW 饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
JF|/~"z;hB hw;ERD 臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。

l4@Y#g7N,m'p$t8@ 原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

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