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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
8R'TD;xj2QMQ #_fyD'~"~AN(R g)d
[color=Blue]材料[/color]-}!VXO$zy#]'J4x
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油U!iEk%]'q*J \}y
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
Qt uh5U_     Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
F3cha.aU     Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲-R_m/i5~
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲Z&i,GC0L3vh+l
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
1mX4gNl)l 2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
$n&dL^(U6i     Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯(m5\fu'[
    Salt 5 公克 　鹽
2?"_ky1F,gJc4Z]     Pepper 1 克-f gA5v;Y
W t.w
　 胡椒
-i-`,N^_,C 3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲^ X(fQKFM {EgR
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
ey9SRh\ ` c 4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
:\.OJlC     Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 *A8F8zt
I'np|:xK

Hf&uq)Xj.U3G [color=Blue]做法[/color]  1mO ?WdO.BR(_q
將第一項所有的材料用油炒。

S w-}2sU+N{ 加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
zFb Lo!K/` 再加入甜菜頭絲和汁。
F.D,Dm/V[SP(z 最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
Y,de.v&ua'a.M}
3J^3U"W+r3PVW [color=Blue]貼士[/color]
0N"@7a
y(dv(xGYh8~ 製作時間：３０分鐘
_;jV7PQk 份數：１０人份
X%tQ2u0~ 如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 I{8yTV)rNq|
G m'q7B/}7ZJ }!W9`C)F
[color=Blue]羅宋湯小傳[/color]Gn'N!M
` c#wI7j2K)["B

0oH7\6\"R3y!Gr.n E1]T 不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。)B"[ X/?8`
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。o|yi W:Hwp J2N@$a
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
_9U1[!Q.M4{ 俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
IBU`z0|RL9`r"N&i 食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。:{.Bi~a!Wd
@J {$c!z
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)
G+dV~2mg Try this one.
m$l.D6O}(~7^ZZ,J/mnGX Balalaika 俄羅斯餐廳
*pJh(~+@
j'Nu-s 尖沙咀諾士佛台10號2樓 'Q
n'n ] T
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:s)?i w [
You like it!:)
{sf,bb|U#c&t+K Try this one.
~'t.sm5N,sn*| Balalaika 俄羅斯餐廳
W@Zy1vP` \| 尖沙咀諾士佛台10號2樓 .A/m%werR`
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
T8Hh~!k'm&\_!H4g
p C~@X k/_B
\
AX^+N8bR sohozhk兄, :D 可否也介紹些

i6at[$IcX 尖沙咀諾士佛台10號2樓 8E!p+{G4|
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
yd:z9J'eP"H _
vWP%Sfb5T
美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.*dy8_$B-MX8v
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P
$vSu$q@_y x0R I used to be there.
/B]\#Dy?7t 2iB1XI?5E*n8p?[7hM
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
J"jv:X+@7U\ 全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
VI9u JJc 餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
"Kv#tdh A 平均消費：$250-300 每人~?l2g1q"Mft
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 T#J:x?c
`,K2me

kBXQ_~zB 食評節錄......)C8|"[0R3G9@
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)
bEwd"T.i 頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
g_"\+h1[.vS 莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..j.i-ANn:|*O-k
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下O-?d9T4Bw
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.&Vs/c,kc
@
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
U;W9X/zx ld\)I4BH gH`&Q6|^`9SHY
[url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]\Kx8`?c*RHr
[url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]
a2GF'R-| |H/f
gum-RV\,OG9] [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
v&m1a;] W 店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o)Eru$};Z9|8|
3W#ldA S
給你一個羅宋湯的簡單製法 :P)psp+B5q{9Bdj.iB

cP*x1wI
Z [color=Blue]材料[/color]
Xv/Q;H
Q a"r 1. 牛筋腩1斤
0C2[hz&tzv 2. 椰菜、蕃茄各1斤D ^TF.E'S0hx
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個 ~4VIUsK b2j
4. 西芹1/4斤
-_s*Z;E v)v/u D 5. 甜菜頭1個
*SW#gI~8D*S 6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
-O-ojC8K:{fvz
7lZ_n#[&~Y [color=Blue]調味料[/color]
2M.cw4]Es6` 1. 鹽1茶匙8a!~.SY?4r%s
2. 糖2茶匙
J&G)fIe G%ZuG 3. 檸檬半個+P@ C I1S4KV4j
4. 楜椒粉1茶匙
@_6l|C^U!w 5. 檸檬葉數片i2Uo?5} Y&W#fH
6. 細茄膏半罐
'Nq9z!X z%i4f;M
__c7gT"U ]@/D!g [color=Blue]做法[/color]thTIs!`Azo#q-j
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。!s$K:F\.S0K0`(p'a
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。l `N a!n3N3X

LN'QIXaTjV7} [color=Blue]貼士[/color]
vFTh![{)a h7j2Y&f8J 1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
6}8J:Wo"L"bj;k^ 2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。@5]+H_1b|%w#[

a^pQqf9} 可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :DMN#M`;L
O
P;w
{"U;`^!n/e
[img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]
PP0M5L!m*xt6cS +{A)C C3[+Cb"g
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？!y urHN?CW
r{m6pB
大家飲完俄式羅宋湯，5f(E^W MY
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
Y2X0Xg@;[ 主菜要瓊式海南雞飯，5y5|-H4?^3ecX
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
-W"U$x ?Z h%] 離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
J m#@+_R.P(ta 係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....:[#ob^}-H ]
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
0ml1s+h2]1A^^}Cs 至於湯圓.....各地都有自己的做法....
9ZC+p)~!_Y+} 只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D(u.U(h}%T%W-xv
!S,u0\sp;Mnp
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,'gg F0U{2u
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)
'd
h5CwP p0z
TP'R

fT]o6l4eS #9
,S6s^v\F)}]#? 羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？x-S/a_$J$W
大家飲完俄式羅宋湯，
v'e~5gA x9M%^Y 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
5rg;X V1?:i]D3l.K7D 主菜要瓊式海南雞飯，
^/|r%xM)\| 甜品要滬式上海擂沙湯圓。*v2It:Q.e%i,o
1Q%p9zz?O
#11
-mh.W5@Z~fs3I!X,z4K 咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
"j)R@WQ%z%Nb"W9? 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：X8kaxsboC
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』ixFA*_'__(Qy

dB DEg*J%_gu 蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
7MdFe9Lie.a` _
9N"H2WQ#wK;A 看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
C7LjUkG5{ 原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D
(KD,^W?4U"~;UW W2`g0\e`RRs
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯$UK^?k%q!{
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：YG5b['i&U

A0z(h.[K*nfe t 唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。$h$Y#Cg/t5D#R
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
_-|A ya(P 1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
n9H&l+u$X"x"n 2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
F5ZI$XWG U:E(FR6Z#D 3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。9Kl@kcvN,i~ @4Q;fS
Ck$|1M3\q
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。W0t'v e,H|1Y
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。;a*vq*T"xiikF
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
U hdR} 原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

查看完整版本: 【飲食天地】俄式羅宋湯