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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯Uj_9Kku5v Z7\p {4A
0N_};wS5Io$B
[color=Blue]材料[/color]
YH*jsA$a~ 1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
uMC*@![ jv+kP     Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
~0z&bMu-C0kY     Celery Shredded 100 公克 　西芹絲 l KJ$q$?'y-c
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲qc0b Ag
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲%i7no#d/d0C_,?
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
;T~;`
Q`E Oa'\ 2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊H.el6H{xJ
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
#p%_P/K^
]     Salt 5 公克 　鹽f]x7s }b
pPl
    Pepper 1 克6vdD$lktD2V [
　 胡椒
&jj`k,GY[M3zx 3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5{)o"X9L],y8yr4K     Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁2NE`&T'rw bP
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油-e EQz:I,rRZ*a;a2`k
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 [d2KQ%hc,yC)J{^ Px


C8\8bQ)p6oK [color=Blue]做法[/color]  
^sdf
{?@8Q 將第一項所有的材料用油炒。 JhRZ ga(j q
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 pX{%?Pmk
再加入甜菜頭絲和汁。 |f g6yC'v
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 7n%Q8Ar H,b^

E9Pt.Z!?&Ov [color=Blue]貼士[/color]
%O
g!^Ow,eb!Kq)j7J 製作時間：３０分鐘
*Fm6H*Ua8} 份數：１０人份
x-i"nf qY 如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 1{
P:RC&Ln!E
yZ2m)`]&e n0o.T
[color=Blue]羅宋湯小傳[/color]
p6E)Ih mP^
a;x nT#k,K3GFsi 不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
p*] J2Iol 據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。5W/UWd0TE
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。 IL:]*ri,{_
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
H%`1j7@wA 食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
)Akh V5RPl4y
P,iE5Rk V:u8o#g 以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)
Q6M)W!{%^%p#] Try this one.@mF/^-s"c
Balalaika 俄羅斯餐廳
)EiW}[ BF 尖沙咀諾士佛台10號2樓 O9MUDF?2@S
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:
T^3h&cZ9| You like it!:)izv1V+h
Try this one.?t8Dl:M8HDn%}
Balalaika 俄羅斯餐廳~ Ktq#n+a3B+b
尖沙咀諾士佛台10號2樓 i
n#\;k,}B
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote] XY;P%o%D#wi:`
cfAY]

4{I{B S$lo9FbS^ sohozhk兄, :D 可否也介紹些U BBQ0g*p
尖沙咀諾士佛台10號2樓
Jb[5y$pwj0v5lE5s [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]
B.yG}C0q
![2X2f0[EWskz P 美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.{$Qi1zT'kHw
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P
C8C'Ylvdcf I used to be there.
z}S Q$f 9yeJE6{7e:J4X
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
N STQ)g
\M:f1Q 全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。1z$sGR2K^
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。#FE!f Bhn
平均消費：$250-300 每人
_"];u!},|!F:R"c 推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
a,|Jn/X)~k ,BI&wEe*?#p
食評節錄......
pK#L-QJDv!o6Dt 有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)
z+E0TtQE gc 頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.jT$_&hc1p)A
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .. |IMN#Q KO?T:|
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
q$NA Jn 海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
2r#cq]8e?s 甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
u rQ6hbX^f ?
fc,~V'rjC [url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url] Q'Up&Q!Gcts
[url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]
W3R\bQv 0{-_!q~X,c8q
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
C&T@Uh ` 店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o
+[m8D
q&L-Eq$I .qJ3a:W\ ~Yz
給你一個羅宋湯的簡單製法 :P
8zzbjo&tW
(^J$I9XI:Z7G [color=Blue]材料[/color]
^{tH]Zg^^ 1. 牛筋腩1斤 P'F$n'~/m-WD;xTj
2. 椰菜、蕃茄各1斤
cy| ?4j?K,llh 3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個4F/e%l!pf CF
4. 西芹1/4斤
)]_p8?NVT 5. 甜菜頭1個8U'ug fW
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
;{%@._j+EsG 1S5mEkz+FP"E
[color=Blue]調味料[/color]
w
Y8b1^?.Q0^ Y(L 1. 鹽1茶匙
Q"H3J0O K ed.c 2. 糖2茶匙 o2n.zg5@Dr
3. 檸檬半個
4?%\+[A?#?r~+~5}a!d 4. 楜椒粉1茶匙t^pZ} \:FO,t"S
5. 檸檬葉數片
8H7Jykd
r 6. 細茄膏半罐
O)P,Q(c.P"X^!W'e
:ON2RR'Il?R [color=Blue]做法[/color]
P,~X0QZw d.d6c,J9`&gc 1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。/o*Xeh od;HHC5z
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。ay9cr3W6D!VaKc{
#{9KW#rO:LJ1S])KP0s
[color=Blue]貼士[/color]
*C0N9n!nO6d 1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
5})KmoA,Xj 2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。Q@ W/{8Dm

pyJ"y'@i 可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :D
;o,H4Sv[D/`i0ER1P ? 8S)qv}%J&_D
wqX
[img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]p"O8c@LgK2h/l9S
L]@~ ]/j1oK?j$u \
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
T)L@#B7]8_L "wv.i/{0LVw'F%_)Ri
bx
大家飲完俄式羅宋湯，
c,zE*M&\7CL(Y p} 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，ze7w Q9EJL,E}
主菜要瓊式海南雞飯，
Y| z5o
b-J;t)}%y6c#^ 甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......|v(r9@6^3cNB
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
*w2i ]S;]Y 係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
A^;p(p v-P c2I 係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
Xp~eF 至於湯圓.....各地都有自己的做法....2x&TBi o-~Ln-_
只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:DM? _(d?W7XX?{
nN^Y2p
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,0TZ}"|[1m#[x
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:).PU[&s/|.a
p%{M`e CP2f OS6Yn
#9
!S/a6@WFI 羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
%P|:m`s:Q2q 大家飲完俄式羅宋湯，
}cwy&`5}0mf\a 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
.MYC}8m5g 主菜要瓊式海南雞飯，t2xw'b!ms/As0Y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。| Ncy$m9KjX

x5YQ4\ g+T AS #11yh|Y Q$c0V
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
7ih?XWO&_!T+X 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：gxymF$J!R
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』L/@1FK x-cu;YeD

G.M%bJ3s} 蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
0At(dd#~T A1o$i?4_:e P
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
4_7c,U5J0G-|ph 原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:DS v/eb[r
,M#PNwTi'`3g
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯KQ,xc:ZG3m*@o
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
Darlg
/S^1EAp4WyGIB 唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。T+LG\L]"q9C
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,Jk[.Ej)?c
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
)Q8q+aP)fs"EV+pK6_T W 2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
FBN{XRBn-_{ 3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
uW}8Bw-R
V?8RD4U8gwSH 持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
sy@b"w 饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
,g/O*Yj8s-T+qq 臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。 EE:M:O#j#j.to.A
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

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