娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水|lY
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          2  隻雞蛋*o {2spw0VIL
          2  茶匙糖
2Ij?m#eAu           25 克豬油
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u,v          240 克麵粉!nW2Q;Kp j'g
         150 克中筋麵粉mA%\2U(Qj
         雲呢拿香油過量(z'Q6M7XK8A$_&yXS

.zkPT!T@ 油皮料 :   80 克牛油
#n2}!N%C fnA          240 克麵粉
Wr'Dxw3gnFf          300 克豬油(?QQO%|}
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餡  料 :  5/2 杯糖
)eO'H#AU           3  隻雞蛋
3EilQ`W          1/8 杯花奶7]jv/NMW9cSr
         3/4 杯淡忌廉
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H9z;gv6xXm$@ 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓nL6`1k-es
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。-sWX9m"_$@4GG
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，f{ i2J-bjtl
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水"nz|t$e ZF9t+C
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
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\e          (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大s+FeTj
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
#NAy]VdD              次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
HZCz [1g          (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三E _#eZ4t6Y4C {
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。-CYEX_?/q
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
*h)qpI%jjS              摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
k\'fz^              五分鐘。
Mx*Y5W`          (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻4h)eT6Ig
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
'Oi3CM/A(F#Sc              瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。.]hk} F1T
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入[,m
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             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋p P:q1Fp
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
a+Qe2R+\@          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
6UAeM8\/? t              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
1u"Z%I2@W['LV'm              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
-cV&v\!oB              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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Kj@q)o-Q K 備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米

b@h7E R9L bJ              油代替豬油。

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