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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
"oKa@_Z ]           2  隻雞蛋h,Vw^ f2`-J
          2  茶匙糖7`$fZQ~:Q/[,P
          25 克豬油P#@'}%Fn9l(G#w,^!G)K
         240 克麵粉p%CPb(o/z qn
         150 克中筋麵粉(Ix
f#|6pK;{`)|
         雲呢拿香油過量
Y#ah'l0}-| &R.@g'Q.bH B
油皮料 :   80 克牛油|d]!i"NA(m_
         240 克麵粉&I&W4a!?[S+l/Z c#Q
         300 克豬油
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n+ppgW PP.b
(R._c;Y'B'K 餡  料 :  5/2 杯糖
6JZ9DS,Wr:}           3  隻雞蛋0bL j|!Z
         1/8 杯花奶
W0`%B2rM H"_q C          3/4 杯淡忌廉)|)@]r)Ovq+t
/Q$PIa0QPu:G
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓ma)O r+`Yo'V
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。c!N zA4S-u&P;E
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，s\$kq%A%w7N
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水l3T4LT$PJ
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。O(ZUb@tnK7W
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
6c2vcrl-`@v O7Z9|              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩6E[} FW
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
3n!^2DOG kA m          (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三$JZ(U8sd
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
*G2S2sJd/ft!uS          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
k-KBFe8fY              摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
-ael+eMu G.?l              五分鐘。
wC{e W U1?"wG          (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻h.q%E-s;}@*S
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成"d4N;o&oJ*D,B
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。lUG(SVd,W
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入

YU h9HSHXj^7^              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
p-g:y pG              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
g(C[IUj0m4k          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指@~w n{/Y~|D
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，6m fvQ^~7b3Z
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將j3P3Z7R&~W3z
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。"_B*p_;b8b*HG6F
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
Xc#{)H ]              油代替豬油。

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