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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水C:B F.po&?e
          2  隻雞蛋
V%F5c3P-L           2  茶匙糖-MBN~0W6[3A[$}H
          25 克豬油
Ayi ])MP3y          240 克麵粉M&q mV]+e;A P![
         150 克中筋麵粉
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It_"a-\s;m          雲呢拿香油過量
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Z:v9Z0Ch#G.f)k 油皮料 :   80 克牛油ik#D"wy;ld0S.Q
         240 克麵粉;UvbKwtp
         300 克豬油/B\G/B4e;AFY
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餡  料 :  5/2 杯糖T%M:Hqv(ity
          3  隻雞蛋 f.zq7Hb%kZ
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         1/8 杯花奶
#u(Pps;e          3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓V |q$ut#R;B
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
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\ v@w!wh;c          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
%WeEr0~3{              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水z/K7K7j8AR
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。!@ P0^,o-e,pk`X'}-g
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
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^@q              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
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j5x:^9C*_'L              次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
,],@Va:W$I6X          (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三_.wG ]&?~ R_5S)c
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
&g%`9Pvm'Sp          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
0f+l1G#M4P%o4p              摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十m.z1W8Ynn
             五分鐘。IYhol
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
p}/k s~U}\W\              皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成K/Pm7wtr6t
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。"g/\0Hi$eod
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入 \D Y@"j&k4y i
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
f}ro|T              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
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jL p:C?          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
B4y0I9Jd              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，mhQ XR]3t,b:Q SD
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將hy8gv'O#U@
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
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