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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水n1Y7Vs4Qgk
          2  隻雞蛋
l u'z7_4JWz           2  茶匙糖#j8w9S)H(j
          25 克豬油
&@'fz1u8~          240 克麵粉Z)I LV9K,\
         150 克中筋麵粉6Qc$Ui6N[z/y(Z H4d,v
         雲呢拿香油過量5p4v |S#Wq-`m
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油皮料 :   80 克牛油;KMz4PFvI)x
         240 克麵粉2X3?
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         300 克豬油
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'\V*Cp:\n 餡  料 :  5/2 杯糖
"p9^O%E2C           3  隻雞蛋|EK.h:J$S
         1/8 杯花奶 h)`x{#Vx
         3/4 杯淡忌廉
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/gk/H0]/b)o 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
m!rsq7Y k#R:xu3l              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。DqE}z%Lo4Om+D
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
7]:vu2G"ioj/hd              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
4@h S/zL A$m              等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
;Q6\'EB*o"N"f4`          (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
d1fr)C7]i?n)iu?              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩Bc(sW{ j$j(rg4j
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
kj$c7i&eL;A$w          (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
"b4M1f`u_-C              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
oY9\"g/{"a0Z          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對3e"N})r9t,v+u#n+D
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十;v T}HCiW8i)R0u
             五分鐘。"T+d,t
H9ZA u;Z
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
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K!owc9E              皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成!oy"RciE
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。 lm/E`:Vy|'I'M]
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
/B9E.p N(h)ZT }              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
U$\|&jAb%X/p"q              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
Lm0FT;dM/z          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
j&s1?{6{,j              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
7m8lFX6zH              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
VCpX4o]c;W6r L              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米.L9A)i+aPu
             油代替豬油。

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