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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水$bw0]/Vq5M
          2  隻雞蛋Q%FClL"m6`
          2  茶匙糖%F/@$\ib/e
          25 克豬油!d1},C{2F~8lR(wt
         240 克麵粉]&ZMlB(KU }$@0i
         150 克中筋麵粉P)Rcq%c/i
         雲呢拿香油過量hkg:Ne.A

+l| r!pMat 油皮料 :   80 克牛油
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y          240 克麵粉
.P1\*~!f!V'zCa          300 克豬油
;sa;d4\r:C,L:M!~ k2X"k6?F C0ZDQ
餡  料 :  5/2 杯糖
0m-e de-SvJU(O           3  隻雞蛋
'u7Bm#z/V'T          1/8 杯花奶u2?*M+?#y{+E(``#^
         3/4 杯淡忌廉
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NbW-CR(AF&H 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
%fm` tE2c              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。Y
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         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
"G7l4M cbv3rkN/L              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
)Xc\ ao [              等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
Y4d4d"[0b:euD-P          (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
aX)|jRl              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩u `x;u\c)K^ Qlf
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
-_(w2G6B]X:GQ          (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
&Ab0X,S:cdj              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。Wan*~S-T&p+@e
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
"oTK/oYZ0F2g4|W              摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十#sN@bY(W
             五分鐘。7q-Fm1]LE
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻K!s ib0l2@!s
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成.Ze-u!F.u^
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
!ZnO+lU;u%J#y          (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入 x_0L-tk6wh"q
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋j.r/i W-_o|\
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。%w2]7V
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         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
"a}6Zt/Z,O9r&y              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，n1s$l8iyw'k
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
XW:CL/q:IuT M*^              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。I8Z1|Ts t
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
uD8F/T&|W5Qv(LA8^!C              油代替豬油。

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