娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
d
z#e` i Z#BZ/}V           2  隻雞蛋
+Wa;L.r0sj%bEg)?           2  茶匙糖
5k ^K_,n           25 克豬油

SHb#Zt(x.B          240 克麵粉
L7E:r/\_)b`*k          150 克中筋麵粉
+Q'V0J[W'}Q          雲呢拿香油過量
1p[gPj
.r.hPZYg)L;d]2{
^ } 油皮料 :   80 克牛油g}%e,ma
         240 克麵粉cyn~d-qy?
         300 克豬油
'_\G ze]'@$mc
5n8z"i8A,B'p 餡  料 :  5/2 杯糖
F%V F7@h$t)b           3  隻雞蛋
Z_h;KfB(sc"E          1/8 杯花奶4_ p.f"W)t
         3/4 杯淡忌廉
'?'dw^Q7G F)] iuR-`;Y-@
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
3]8v6DJi%^r              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
6?np[,vn0e7{          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
;XcHNe1^$^              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水

hy*gN qoNz              等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
+I^o+j;EjM          (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
F(S#rc'Shk6\P              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
{/Ha6Q
\c xZ'p              次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。}X%Zg-{_
B
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
2f#vPou&j xtF0j              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
.Q}Lds Ue*I"rv5m          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
@L!hY6l\^              摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十F \y~CF~"LS.Y
             五分鐘。F0RJ6o[$\&j%R
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
7W5Q1x}|4Zs              皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成jU.\} \f
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。aeA6mtf y?
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
ynX8yq[              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
%Ks3ip xeh8?              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
VGd8ukB!s          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
5fdOzw.T              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿， OD&d,v5V)V+SJ
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
Lk\ \FL              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
/]-QW UR['I4D4j
D @W7}&^7F 備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
r%L{o&aM              油代替豬油。

查看完整版本: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻