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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
qaTe){nz| WT           2  隻雞蛋S$Y-l{^oh7C
          2  茶匙糖
7E*\Tv4Z9{5j+L           25 克豬油,m2b t/K8Q tRx-S
         240 克麵粉(c)kY1b_8rS&Y
         150 克中筋麵粉
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         雲呢拿香油過量
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,_y(oY_7h6sm 油皮料 :   80 克牛油
4A_2C N1uJK9d          240 克麵粉!ciy L%XJ
         300 克豬油7fQ#y8u-u*z
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餡  料 :  5/2 杯糖hb-X&B0YQ6[2g5d}
          3  隻雞蛋'n*Z U"e!{2R8?
         1/8 杯花奶
,xU#A0q%lRu          3/4 杯淡忌廉5g%?z2Y0b
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
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c5JJ)F2[              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
_MV*XZ1D5O0my          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，^?,]Cr9F
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
*Y-tly6Dg0E@6O+H              等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
Q%GcJ'Og!^          (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
-NJ'o/F$m%k&~{7x,Y              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
.Z7E O$~'x              次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
o6g_5{u%{ |          (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三6J9o$]0eo1UP0~"N
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
:z-Fwxn          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
nY,Y7M}A*r              摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
a!E5g A#Z;x:w
             五分鐘。`2h+s@v`
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
SR:`M VY,?4@              皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
8pA@ l"n ?              瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
W)YQV"j_&By6J          (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入\,S$p^P%{Tb
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
"i.?8bC2E              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
;DIkOq@(H          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指,g%mx9^#]3U_!{OC
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
o#GWZ$cw              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
d^ CV&P4N              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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_/u/Fz e 備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
2J9ay` }6E;WO`a              油代替豬油。

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