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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水{!y,w;ZQ^(Yn
          2  隻雞蛋7{zimQ'} E
          2  茶匙糖
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          25 克豬油uFA9M8M7B(@G
         240 克麵粉Y.HpACzvt6u!N
         150 克中筋麵粉Y}6`j5Y e5q$A
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         雲呢拿香油過量
l(b/i3A5]2b2YP u+M`R)~sx*Fw:w
油皮料 :   80 克牛油
$wknT9N8gZ          240 克麵粉"U"c7B P'}@6v
         300 克豬油+B6yB-R7KL

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N8O-O^v+?.U 餡  料 :  5/2 杯糖
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~G/O w           3  隻雞蛋
F XHIXEY          1/8 杯花奶
^3eD6Li)^          3/4 杯淡忌廉}3i(}~6p%N/FiI

+xVea&A7k%sA[O 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓-e0b&P(PO7mWAJZ
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。qz7HeX(~&w
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
H(EA;|,B9Q3o'q              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水I}E'e{bE1T+e
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。"IF MR#I$e
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
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q.g(|a              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩n%[)v$nrR@9D:~o
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
Ok)l l`(b~\          (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
:Qe_%IEr@              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。A)\]9e(em0v0x
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
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I"a2V              摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十2{j&a:G:C`E-|
             五分鐘。m
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         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻!SO&R q@ }c
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成n]-M~z
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。9q2o.o6OK-aR9U
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入i3n;b P4g(r[$A
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
@ LvjYz,\8o(^#S/|              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
Y-LK_f/wi          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指5{Cm9y5C/flI n;E`
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，VnC:rn%^
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將H7s5k,@7D
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。z?0spc;@
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
qQ4Vs%`s:Z'CK              油代替豬油。

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