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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水gtM\9Y{"s;z-I*A&|
          2  隻雞蛋'|rq,MpV q9\!?G[E
          2  茶匙糖.b5E,VhM~.}
          25 克豬油
zlK%`[ri6_2B          240 克麵粉 i?UpkH-sxm4j
         150 克中筋麵粉
;F#N:ZM{_?@x          雲呢拿香油過量-K`j|uD
TQf%y"u5ML/x
油皮料 :   80 克牛油
L_M6tE`          240 克麵粉 p.P%c,I2P
         300 克豬油3oI"[\0Q$k P

uVr1].KW8w 餡  料 :  5/2 杯糖
,eA\rtJi/~7y           3  隻雞蛋'Fu].Y^0z y
         1/8 杯花奶QQ!JrO_7rnG"k
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
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PG{eD              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。Rsr|R'j
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
)`Ok!YL$S I0x              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水z0JC`mb8j
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。1D&j!Xi:i
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大H P\f:Rp,k'v
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩 W \?:z;W
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
?)wp#F3ob%Uj          (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
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mg              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。Z@(sp8NG5]*t
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對(J8dV6Vlk
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
9S7Ka:_&p&fJi              五分鐘。
;s._*k_&T#@)MV._!e          (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
.d:y1H.O |,Hf              皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
0wS%f_+gr%v`              瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
Wee*Jb1K*W%F w          (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
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c YykE1Z!X              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋:rdkH,?$u
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。#}Xv)c*h2k
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指 Gm;Z.U5E6c'Ei
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
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\Q W#q              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將

Z2Jui1k'UBW              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。7Lh_%}^u
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
h8aq A/m\8P:J`              油代替豬油。

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