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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水Vh e$nZ
          2  隻雞蛋%OlLo1I
          2  茶匙糖
C"zm:R+d0vhW`P@           25 克豬油
eO;I0TrS6\6K          240 克麵粉tG(UqJDoK
         150 克中筋麵粉
C\#U5P4n3_          雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油 G&w%D+ms(i6c9d
         240 克麵粉bWw"i'G!\%U
         300 克豬油)}^+N-b z
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餡  料 :  5/2 杯糖
*r@.r7xt           3  隻雞蛋
Gct1NV)m&e          1/8 杯花奶,G V[m'~
         3/4 杯淡忌廉'CD2?y
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓'x h P2N:rq9j-i |
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
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C!I!RR          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，(J!EVx$n1~_P.B
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
+cG;`:R5g(hLY7s              等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。iM5YI#D(a
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
K:l1{ _|*Z.]U              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
H2XOv\3M+?              次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
1x_|5{2TA          (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
qA2Pad+H              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。Mb"|]
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         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對m K
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             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十;M8_UX5bI
             五分鐘。
,U"t?ZziM?          (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
yN#k&?]i8Ib3tR              皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成vO{?.~mS9_X!j
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。+c I0N5akT
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
:Q7[Q&b-Q7L l              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
5U H"Bi6|8c              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
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_@/j|+fy O          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
)J-d.p]"S#q              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
9sf9te0Sy'cD              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將`.qs+D ]5B.y\6M1^
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。

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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
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}.[#M"e.m6Q6y              油代替豬油。

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