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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
7Bc2_!I7S"xaJ           2  隻雞蛋
(gd5DMe,ER1e           2  茶匙糖'h RC)z$w%|.pJo/U
          25 克豬油
@)eR-P Qf j"`          240 克麵粉7zOGU;p e&G/^
         150 克中筋麵粉zH)^!J"q M&T zE
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         雲呢拿香油過量/Fy#s)V[nR'k-SJ
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油皮料 :   80 克牛油
;tm@ `C;YQp          240 克麵粉'F n#r+R1Y-WNN\
         300 克豬油
V)aQOw.b |+t S:[)lU5xKd
餡  料 :  5/2 杯糖
3bA5o)@+{K           3  隻雞蛋
p9iA:Gr}4GJ;FQ@          1/8 杯花奶*M;o4c&p*r X PK4Je_
         3/4 杯淡忌廉
'Ty*wn O`#M6L8U \Xfl ,e)@ k[ \
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
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rF E2@n/`-L+}              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
(BK1D0bU7q@_?J          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
)y7G5c _)n.vQ              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水6OvO6XdOo Rb
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。!FHN$T"UTd.D.@%P
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大6WEBm
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             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
6Q;N\3c3r'vP9Z*`~ QQ              次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
N]}v7]:I"|R }(|-g          (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
wN_3y#{UL-ri              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。g-b_D"lr2[
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
Ns+qTa)Vq B8O5U              摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
"WSt*_|,g              五分鐘。
k3pwg2P          (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻H]:h B2K^U J
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
*TY3Vx)EVO              瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
!sJbBLHmE          (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
:y5B6F/]n[[7u"R              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
uW&d UH+B:L              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。c!o1mH5nY
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
M:MH-}Q6R4_3~              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，)GV ChVt
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
*E,N#o
bn
H              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。#xZ5W!n ~ ]e"e8U:md

$},b'[)t3{z 備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米!{ToW Ac;G
             油代替豬油。

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