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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水.s,Tb7O*W9v
          2  隻雞蛋
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f].s           2  茶匙糖o z!h2~.nO
          25 克豬油
(CYYl7ftTl          240 克麵粉N-Vp1R/x4Pg
         150 克中筋麵粉9Tw D(["lHt-W
         雲呢拿香油過量
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g 油皮料 :   80 克牛油
3S6pNz$S`#`          240 克麵粉
^;@[\zQ6vgRG          300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
8vt1Q7@ g-`7g7L!N           3  隻雞蛋
.G(q+r"k e          1/8 杯花奶1N_%b U.@:y#t
         3/4 杯淡忌廉
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6hoH$`{^&BV 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓]PDzN
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
|S8NN;G;g)]r          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，l;Z'm1_.Xs6sg?
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水w/T&hh+^
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
.~L_;Jn |          (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大L H
g0\1T(B1m*Tt~}
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
)gTbF:]3Gjx              次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。3Jg~I7?f
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
w1|:dD-^``h              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
4Xx6w^~u:~_          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對y.s6f3Oy;|
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
WBX(Tv[{b              五分鐘。$Pyrny2@j
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻*KT;M(s+E _
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成F$g'^sE r4X9}G
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。,H6Y$@i9d4?.V
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入ELd8Y.im3zc
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋:OYM+[0UWgE
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
i [$Rmkaj2o          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
)X?/U.q)^2hm              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
].P+WL6i&Ep%y              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
-a;d(Sx&qCw+J              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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?$n(p!yX 備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米T8U(YHi#?
             油代替豬油。

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