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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 : 1  安士水d)WX;vD2q
      2  隻雞蛋k7p*TPM"E.B%a4D
      2  茶匙糖zO*a U-za0Y.bM
      25 克豬油
      240 克麵粉Bi[S|
      150 克中筋麵粉VRApv%K+h|6Mc
      雲呢拿香油過量
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油皮料 : 80 克牛油tY`K4L)M~3r4d
      240 克麵粉
      300 克豬油 l2F5Y4f!}8T/p}

餡  料 :  5/2 杯糖}"l|'H?O:vDL
      3  隻雞蛋3b/p bEp\O`f2\jI
      1/8 杯花奶
      3/4 杯淡忌廉/r2{1n1j1sfU*n

做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
         揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
      (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
         圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
         等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
      (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大P#| q(]!KAit+z
         小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩Az MoK
         次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。X1K,H*FwU,`
      (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
         層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。9kiJZ-Z8mm7`
      (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
         摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十/D(O}:bF6bu"g P$ZE
         五分鐘。*? Q;Ul9?p9d
      (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
         皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成"k2^p|m
         瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
      (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
         淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
         液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。 }1PL^K
      (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指a%_c0E,A
         慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
         以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
         焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。S0YMo O }@ i
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
         油代替豬油。

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