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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
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s$o[*m8N+N*urX-y#f XO醬牛柳粒%BULe(M*_nn3t
?R(uzK'vy

{'W8u+yy4V U 材料Vn$~o4x5we

o s_
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UMEP
0C?+F)^6?6m$s e 牛柳 - 160克
U'ih*v7sG+P$e 西芹 - 160克 .^I"e
~8V]0`
XO醬 - 1湯匙 oq g8T5p+fz$|R
蒜茸 - 1茶匙 gk-Jmeh4N%`C M
紅椒 - 1隻*m7d*T4Oe!F
;[#p [2lXN+Y}`
  調味pW*B.cDm
(|9f5h6K#dp.P
生抽 - 1/2湯匙
1N6S5m,A S'Z
fS
h 胡椒粉 - 少許  QFA ue;V
生粉 - 1茶匙
'I4gb0et"_ 糖 - 1/2茶匙  ,It.j|k1?R
油 - 1茶匙
P]eP%JT7B 水 - 1湯匙
)x ~"T,@I{ z.y$_0m/R\ {YS!y9i]
  芡
u1f.p(_^ ] f:s6_3To
麻油及胡椒粉 - 少許 /I w[?v4V%{!L+O
蠔油 - 1/2湯匙  'fIB)a)Yk9R/S'C
老抽 - 1/3湯匙
1wQ
TI:] 生粉 - 1/2茶匙  
BV+U,PeL Z!~ 糖 - 1/3茶匙 :|vLGAme"Ss(}X
水 - 3湯匙 U*A(Ym$dvei
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X!e%Y_~^
6i3I au7F^^
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
}$p-?(?h'[q6I1F 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  O}'oZIcL]
3. 牛柳泡油，取出。  
iF'f@ lOz 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
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x)of ,[5KA~9A
`3^E,Q
雲 腿 釀 竹 笙 ^p@)Z!qT0h%fR'tX
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
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%Gk.r~u!}r!jX v7rV%K:N
材 料 :w3t'm g"V:k~b0Q

n0^%^,XE2~1eY 竹 笙 半 兩 9fo:DU(NX3[.a
嫩 豆 腐 一 件
M5i"T+oo/T#^a 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
"E6o$ni"v8kfcYU 榨 菜 粒 半 湯 匙 T.EY YL4pHD-QE
甘 荀 粒 一 湯 匙 _oJ0[$y
唐 芹 粒 一 湯 匙
;b9t[R4FX.y Q$q 西 蘭 花 八 兩
zl!rz%j*n^ F-wY 蒜 蓉 一 茶 匙 (wT$}_:D3QjU)~
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E$Z+E+W?}d_y@
調 味 料 :
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Q$g8tWw f1} MZ(tD
P.D.M0jJQ
鹽 1/3 茶 匙 ,]C4|iil
糖 1/2 茶 匙
B7KCL'Y)U2y 粟 粉 1/2 茶 匙 Ep1{
i,H,qH
蛋 白 一 隻 Ny,]j+yK7Z0`9`
麻 油 少 許
7E%v1c(^ mM0Y/M\0T 胡 椒 粉 少 許 i gI7z%{q'|%b,h
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l,l;Xj8Ik

2`0F)G$G5r G_"J6n vGO:g\y(bylHv
;C[:rj8h{;A#T
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
@.S-A*C"`O*_g3l 生 抽 1 茶 匙
4V;e*g+e1QQ tH 糖 1/2 茶 匙
(hs0Cj yA o_ 麻 油 少 許
0LUDg3u FZ 胡 椒 粉 少 許
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I!N w \7Ev/Y 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 V"p'aE;\kd
P7?"xq.D+Y

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Iz/O9x:f.S _3`J/p
`#T3R0R
製 法 : 1k4I4aW
I
%]bas1u0LQ+H
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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+mv;].L)P}`S(o 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。2|2mhg] o&G
HO

ARs|.I1h 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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ibRn 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。"T8M"h4S _7e0|^dS
Ia Pb%z'U8l6V3~*Bv
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳9J7Yhz1CQ Im*H
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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。w b1zE8`L Ey
(l1Q(?!{ w_4b;D,I
材 料 :
1~#qx4q `UG

F{_c C 急凍龍利柳 十兩 o"I:t/dX5YD
洋蔥 1/2個 ln,eT.o G
甘筍 1/4個
(BMXfC?8u 蒜蓉 1茶匙 Fd-z|{
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
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Urg 面粉 1湯匙 6UW
Kzqy`
上湯 1/4杯 ,hm5OG](u^Fq
椰汁 1/4杯
5t'v;`"M6U4M\y 刀嘜粟米油 适量
1Fv:?NyD 調味： _f'gB7J
鹽 1/4茶匙
pc0OQ*Am7T 酒 1/4茶匙 iIe$m$^Hq@
粟粉 1茶匙
w:G\7[+?nM 胡椒粉 少許
F4L |7N]1tu$g5?   Fnh"I `~oK? E

L1z/D s6~y-jN 製 法 :  
v:y+gVhXF4@ G&a 1.R/RKL#|
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
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T)LNlPazn 2.)d l[4v E']#o/UW8|
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。P XQ
if.b ]I]
C`+\y-e0X*P
3.
Vha$B \4[/L*~G 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
AJe ^#b9T5c%L
mSoU F&n#NA 4.W r7BMmN5N1~?
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。jlPv']y

#E%pMA1G(~@3h!o ~ 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
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材料：  
C2~A)Ux 冷麵 400克
YENcJ_
叉燒 75克 $G
c"AJq
冬菇 2隻
O9mM@Ki 銀芽 50克
"Yi/yAl:x
?2] 青椒 50克 ;Era:rS/U9})S2y
uyst
紅蘿蔔 50克 8[eai-iE M
調味料：  c+D9lGlin Dd
生抽 1湯匙
rBRw5\ 麻油 1茶匙 0SG-r~%{0HsY
獻汁：  h1V9u?1x2L-dP5o
鹽 1/4茶匙 !O_ow%]nV(Q$v0P
糖 1湯匙 5m f,x"V}*n
生抽 1湯匙
Ua,q.Q{ z"t:WP 熟油 2湯匙
(D6Zp5\:B"c 麻醬 2湯匙 $LZ[7e1tK
斯高辣椒汁 1/2茶匙 $m%HD.TCXoM%M
開水 1湯匙 br0Z$aY({
  
{4F V;Z1L$?uh5|4M
T Q)d&x{:J'~   7h*b5j3R0JA1O.sy,r
2z^Y5j ?
製 法 :  
gt~+b @*e ?r@ 1.
!mi9w-zz 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
*p|:znS ^2i )INB2BYZ,V P&ziqM
2.
]:Ny7eSX XKedz#SD 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
|Z#Uu)Fk-_%x1?
9bQq!C!gTZn1} 3.
!c5WO&QE(b)T
s}%@ 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
X,ccK~
v4c~#d bN8J7Z/H zk,m 4.~ {B3K.d/Wk
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
:V{ EF4m;Mpi A1X)@"\p+IB/L'A-u
5.
t6z-X{f2G*PF
_ 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
Xx%t!j}n
yn&c"MI6a 材 料:
.[.c&SY5v9^ vK K-P0O:p3O:^
I'iB$e8dE
青瓜 6-8兩 (280克)
)LE*~^QK#i yg 蒜頭  3-4粒 sJVtO6}Z|:x/{G
紅椒圈  少許 "d{8U)H~8Y,N)f C
調味料 Qf'Zv!V2?]
生抽 1/2湯匙 G j1d-B)vGV
糖  3/4湯匙 %m5\/JD-V)|J4G
鎮江香醋  1/2湯匙
2|S!@[email protected]H5N 麻油  1/2湯匙
8I
^:br*J#R4D 胡椒粉  少許 a'N4]q/p[ T*\7A
![|R`h:d{8A+|9Y
7MMJ|}sWBg

&XV5FPUtrg1_;a
y&Po.EH#s4r4T&V n{vfu}$E#B
製 法 : 'b#dx+e7mX)q @
8m0S~m(e:UK3u1`,{1h a
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
F'G$Z+z$CEY3`$hh`!@w
q'o9c];U 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。-rt VY]
8B:J2O+i#hWh
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
e`~+~3O$d cA
*?V/kPy be 材料：  
6nB4H!Poj4M 青椒 1個
!I o]E0n$`
e#Fc 紅蘿蔔 1/2個
t\ T)[ [&D$w-pH 冬菇 2隻
zB1T8h#}-B\ 筍 2兩 &yWT!XX(mjP
花生 2兩
*h'i2pj1Ca-Mg 豆腐乾 2兩 i,v2b]I5V
調味料：  
&} w9B!_9a 鹽 1/2茶匙
-~WGG(^ 糖 1/2茶匙 ;x0V`*[R6O
生抽 1/2茶匙 6mUS6]
g2A
粟粉 1/2茶匙
9ph*Bj]p0h 胡椒粉 1/2茶匙 5TiHo*L-T&H9}
水 1/2茶匙 ,n[U5yS*] v
  #D]z/m*a
B"I6W1t6}xBVXOH
  
_'GG8U?_:D#F2?
~ l;[O6v]Q @ aCX 製 法 :  
*cV&i,K/E+H?U9Kt 1.
z?&F?~$By 花生炸脆。 /y0F;fH4I N

;w"x1?^j4h"c5q 2.a\#K,{f(L,kC*H
冬菇浸軟，切粒。 AsA6C'B(jl

M$Z$Z|Wc_ Sn9D-M 3.
wv)v|0i 其他材料亦切粒。 h:X i\@'o.]1?

u`0a?
@D 4.
9f N!TnmMnD8}j 預備調味。 2ik.^ZV.r3or_JF5Z
6ek:b Mm4|
5.
#Q3S[aYh 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
E"L"uie\l q4uG6A)V,{"mv*o0J
6.
G+K`I!kiB 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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