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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒X@+A n;ppL,A
)yNN
W7IfiN2B F
XO醬牛柳粒
]$B)Qw/F2S9x
*mbe+NXH\-cRY 'A/R+UxH"_y
材料
zhP p#u
{%a2G1vI0rK-o{
J8B6UIU#g1c `0H$L 牛柳 - 160克
:OU.oi/S6bl1] 西芹 - 160克
Q_t$N+S+oN XO醬 - 1湯匙
%g#z#Da+E~2S~c({ 蒜茸 - 1茶匙
pMQ~?@C
R 紅椒 - 1隻
:vN,F|%TzR:DBfE4d
:A.x1C*Zq2w   調味
&x'n)j
G+mT/fXz
(~bC7E)N 生抽 - 1/2湯匙 y6vW&`TY^| _
胡椒粉 - 少許  *h2^G%n%b
生粉 - 1茶匙 $RJ([$awG
糖 - 1/2茶匙  
L;k [r1x%|Ul%HZ 油 - 1茶匙
M ?4I?r 水 - 1湯匙%P2STW$]6r.H%x$pK

(u)zfT.B~p   芡
5U+E/w,vO J}
/H F,W7sUr:Vlb0\ 麻油及胡椒粉 - 少許 z2` L}:|2i }
蠔油 - 1/2湯匙  k W_o'D1v)l0o
老抽 - 1/3湯匙
^t{:A)AN 生粉 - 1/2茶匙  6Cj!y_G+?
糖 - 1/3茶匙 g!e/Aa4BO
水 - 3湯匙 AHjP i'N,{t
Yb+cs9u+U9W$\
#c zWR#Q
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
hG9}fJUM o 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  {-?_kJ:j Sl L5K
3. 牛柳泡油，取出。  
]kb xd 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
)hty\)G.g iE[)U(eq&{']
雲 腿 釀 竹 笙
3t M)gz#Z 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。HQo\rQ
B-s{)IW j*i1X

\a2d$gJ8X 材 料 :
m f Q N)Js u}#We_
竹 笙 半 兩
Sr~:W5VC 嫩 豆 腐 一 件 &s\Q{wOs
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
nQ%F'_'X(~z*NSk!w
榨 菜 粒 半 湯 匙 3Q/b{ ]'lU
甘 荀 粒 一 湯 匙 f&Yr&d_+@"K \\
唐 芹 粒 一 湯 匙 5S)rLe0~b9n%lq
西 蘭 花 八 兩 9~4wF?4EBs2^
蒜 蓉 一 茶 匙 &r
bUCc9\9]5^!K

;P!B?&t
D 調 味 料 :"Z$@4W)i
z YUm}(x

CJO?0Y-? )y-\ x(O9u:[`5pEx:P
鹽 1/3 茶 匙 ^.A'K(\q7~
糖 1/2 茶 匙 $B'|1c(v2DZNo [
粟 粉 1/2 茶 匙
*Htc8q b/E8W 蛋 白 一 隻 odDyBJ6Vm
麻 油 少 許
/]JFr0X3H/v 胡 椒 粉 少 許
0h^t(d$psJ.Pvf2} "m&E:zR^*En

8~e SFN
g'q S$h r I x#Jy Tv:|:~fzU
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
lDNAB$x
ts-K 生 抽 1 茶 匙 T&L*dYQx'mc7`&A
糖 1/2 茶 匙
3UtS:AT9O~ 麻 油 少 許
2p ](dE3~$S1EN(W 胡 椒 粉 少 許
#@;hD0@ K)w w[ 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 AQ7?*Rc,s

[Jb2C8r*h O7Oas+O;\
KPo9[3rL~4? _ b!w+UF{b
"N OM%Ze*ta
製 法 : uw+n5ca-Na
x|$Nx+g%ib
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。G.K{?y2m
3AK)O)N3g-y$t

G2FN*dZ
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。'f#K3Ql8gm

[)kL7mpt 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
*?/|*^H6x"`L3WtI
+on{/edR;E 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
C qj(Tk2X #H5tH"[}+_7g%{L0C}c
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳-Y$M X RK'z2Kv9|

B^.L7YfAR 小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
%R#h2p!JSj7g
!oH5V dWK7V 材 料 :(B3h.CxagC0Q5i-~)c
6y)xL+e,BV
急凍龍利柳 十兩 #\#MOBM d2?1a
洋蔥 1/2個 xr/B}hgT%R
甘筍 1/4個
+K*?#a/s)G;nwO
?u3_8i 蒜蓉 1茶匙 ~ ^s@(i7n7J
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
F
bUR\$l 面粉 1湯匙 1y&h*O}lv,U|
xu
上湯 1/4杯
,nFW[Z8N 椰汁 1/4杯
O%]jm,\@} 刀嘜粟米油 适量
,fe/Dq`T 調味：
A$_p+J+G4YPn 鹽 1/4茶匙 V~6y){{F2b;r#u1ek
酒 1/4茶匙
GD5ev7NJ N*g 粟粉 1茶匙 TD};E0U7I_k
胡椒粉 少許
u3[.lhM9x |   URTGt6j*n.PjB
\)`1qh |+wk$R~x
製 法 :  %Rq"cO}1ET"O
1.?.B8}~Zh5q5`*^
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
f$XXQ
@"U}7g0O "~)k*Zu bS7c:KiS4L
2.
l~Xc}e 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
)vd)^hS;{t~p v,E4tmwS\
3.OAG!@1x
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
&o4nMvb
J;@OA%N\ 4.
Z)L2t wK6B-i7O:\ 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。j"e:vsd E Ee$I't

9y @+o7k"C.SuZ 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
^:t S$aI? j)JUi3`n%]
材料：  
6V X'Z%Xd4i 冷麵 400克
-K0X\?J"}!E 叉燒 75克
6iw.Xd2n*E&U 冬菇 2隻 )}^$sAx E0[:i|A
銀芽 50克
&o9M-]/y/u 青椒 50克
/h4|&g)l%Mk!d 紅蘿蔔 50克
TR3M5f$g\2`~ 調味料：  9I9t)R Y9gn
生抽 1湯匙
._/f&h*t[4G O'iz 麻油 1茶匙
@'xc!`3jRVNs 獻汁：  
vO P@9b,I4Q 鹽 1/4茶匙
Ll0N.Sa 糖 1湯匙
i5th{4{{(Q 生抽 1湯匙
%Xk!~{/uA 熟油 2湯匙
]U5GI.mk:X;I*v\ 麻醬 2湯匙 6M+U&K\9a8H:I.N
斯高辣椒汁 1/2茶匙 A?P#a%_.|,@
開水 1湯匙 O~5q|+Np
  7Xq:`-G*[^.s7]
r1M ej LWM|
  8d*x7I};w4\

@_w3Ra:V
_ 製 法 :  
e\7u0x?J G0TV0F 1.
c4k6^ pp+e4]4b 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
TcB%j]3Y
p
^1R|:w'd 2.
B,MQy a\-[+k)C0ka 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 +u@*sUD7BIq.U@

y^H;l`;oUf 3.
2usl th*Hq6| 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 'o#|#i.V4gz
$EMd#~@CNK
4.!O'pa D:\0GE
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
W0L(iYa5q E/D*V%Z
$ync*C
x
NQ!K&n? 5.
cezw'S&F 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
h5R A"{([%L
nvEq#zJ2~z
材 料:
,I:R0HP.P
i s H+F
JZ;x

5[/c.y;W@)B 青瓜 6-8兩 (280克)
C4EgM+X;b| 蒜頭  3-4粒
2kE;wn2?7Qpeb-[ 紅椒圈  少許 #a\| Ffuvo
調味料 7m7V2l$n$J)I3cIJ
生抽 1/2湯匙 ,YI!Yx;`
糖  3/4湯匙 ^ D-ueA$Qq#Z I/?j
鎮江香醋  1/2湯匙 w6A]7B yX
麻油  1/2湯匙 d lCA0d7\S(A
胡椒粉  少許
/CpbVv+[7o7V 8^w-J }Xq a]vB
8s yU]yVy'c!P
+G0IN;}7^4b

X7]/Eux:DW$b
u5Vlzi:wx 製 法 :
&On:g%KNVh?(n7M2}` uMJ2M&j%Wz6]
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。Fw#R.c?

-j)?,^ gO&G\ 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
TgYM4C%X2F
@%\:?J6w 3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
BD+Dw!c
4YF$IT[Y![ 材料：  
%\5VV3mk { 青椒 1個 *MM G*~!l&D!W ^@
紅蘿蔔 1/2個 7f5v!yU4p;qv5xp
冬菇 2隻
tfkdGapJ;J wB 筍 2兩
Ie!f/[]:d 花生 2兩 U{5?'Pb5Ff
豆腐乾 2兩 r:Y8H"nF5f0n]
調味料：  \7]'F4q_0P E
鹽 1/2茶匙
| @X7^!|'B%M?4u9NW 糖 1/2茶匙
xB$h c f ]#i-c
x 生抽 1/2茶匙
*l.^H{'Py@
sR 粟粉 1/2茶匙
:iG1w$s'p 胡椒粉 1/2茶匙 g9PGK%D
水 1/2茶匙 ,}*Gw2K$m] Y!|l
  E%|a R7Q|W;p:n
{WI
5t x1M#}L7t'n
  &P$_8XEe/v._AQ

+C!a}3AVh#?9o;m*b 製 法 :  0w P,Q$D;Ubo
a
1.
Yc@V(s4at 花生炸脆。 _r`.eR$UfP
K6C5c?j}"hv
2.(e|Aq"}e-O/\'q+U
冬菇浸軟，切粒。 Pk(`K'K$e#[,WLM

kLNhpyG?5\ 3.
,Tg,u`
n$`FW 其他材料亦切粒。
hOx$RF_9k3eYX sM?1|%B#ouq
4. B)aL\2s]
預備調味。
rk/DA:vFO3V3a8L "f
K7M'^E6M$vH
5.7D.wj~KO0B)^.@v |5p
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ,CSv1{1m

t+g*[
djO0t} 6.4W
} D)CT!fW f
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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