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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒

材料`1exi1}/u9Lx

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牛柳 - 160克 z C+Pz)z&j
西芹 - 160克 V|,p6L@4H wB
XO醬 - 1湯匙
蒜茸 - 1茶匙 h(dEaL x `@[u)h:z
紅椒 - 1隻
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  調味
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生抽 - 1/2湯匙 R U,rp| NA [4@:U{
胡椒粉 - 少許
生粉 - 1茶匙
糖 - 1/2茶匙  s^g;]3T&WJR
油 - 1茶匙 2_n ~%k|P;O-I
水 - 1湯匙9gR&UYW_%{
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  芡

麻油及胡椒粉 - 少許
蠔油 - 1/2湯匙
老抽 - 1/3湯匙
生粉 - 1/2茶匙
糖 - 1/3茶匙
水 - 3湯匙

1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
3. 牛柳泡油，取出。  ;P7q;m'f;J/Dyp
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲腿釀竹笙
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雲腿釀竹笙
竹笙是一種野生菌類，附在一些朽竹上生長。近年來已有人工培植，故價錢已大眾化。竹笙具有補氣止痛、降血壓及降膽固醇之效，含豐富蛋白質、碳水化合物，有減少腹壁脂肪積聚之用，對女性補益效大。
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材料 :

竹笙半兩
嫩豆腐一件 ?!HNBc4~rt
雲腿 ( 剁碎 ) 半湯匙
榨菜粒半湯匙 :v*eK7eU$iE@
甘荀粒一湯匙 p'gc*l'k5@ZO
唐芹粒一湯匙
西蘭花八兩
蒜蓉一茶匙 t5eCp#cuO4T

調味料 :
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鹽 1/3 茶匙
糖 1/2 茶匙 {:M/k1s]
粟粉 1/2 茶匙 +?/Xa"WN8J;g/Z!vO
蛋白一隻
麻油少許 #F'u&po-f
胡椒粉少許 6s'oK Bf!Z%g4Y1s%C\
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|aL)OY!N0M

獻汁 : 上湯 150 亮升 oU@B6A7^{)f3V
生抽 1 茶匙 OSW[lFBj
糖 1/2 茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
刀嘜芥花籽油一湯匙
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製法 :
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1. 竹笙浸軟後，汆水。瀝乾後剪成三吋長段。4p,A,oR+HP

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2. 豆腐用匙羹搓爛，加入雲腿粒、榨菜粒、甘筍粒、唐芹粒及調味料拌勻。

3. 將豆腐餡料釀入竹笙內，排放碟上，熱水蒸約十分鐘。RZjBy5SE;n(J

4 . 西蘭花切成小棵，用油、鹽、水，汆水至熟，沿竹笙圍邊排放。(s;uR"T)b$LC OF

5. 燒油一湯匙，爆香蒜蓉，加入獻汁，煮滾淋上材料面即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳eSB2[#mMng
/p8yQqO?,XkH%g*~A
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。'v7o[UV

材料 :l;m#L0R~v

急凍龍利柳十兩
洋蔥 1/2個 7DZ JCg`
甘筍 1/4個 2w~ z3kd&@
蒜蓉 1茶匙
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 9?`d5z&aY
面粉 1湯匙
上湯 1/4杯 %C4g`,^(LOT8w8T
椰汁 1/4杯 U"J8}9l9\Ni3cK"C
刀嘜粟米油适量 )}`dD*C~.D
調味：
鹽 1/4茶匙 )X;oGD7H*S?
酒 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
胡椒粉少許

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製法 :
1.
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。%sx7E5P1mL!nM7V4b
'IfM"u)M
2..fjQ,r.tE
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。0tj8U(J!E^8X(^

3.+vp,t!u}
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。

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燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
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5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵

材料：
冷麵 400克
叉燒 75克
冬菇 2隻
銀芽 50克 A X%LuP7~S U
青椒 50克 +[!p5G.rBak
紅蘿蔔 50克 +A.C1G y6Q;sN
調味料：
生抽 1湯匙 (PB$W_oV,D/VBM
麻油 1茶匙
獻汁：
鹽 1/4茶匙
糖 1湯匙
生抽 1湯匙 | SJO/LW['E
熟油 2湯匙 JR Ywo9Fq;fv+L
麻醬 2湯匙 X`6Ief.eQ i
斯高辣椒汁 1/2茶匙 z}y XU/a8?M?2N$J
開水 1湯匙

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製法 :  )HE5FDNx+d
1.
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。

2.
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 !X*j|,P#eK*~$_ Y

3.
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。

4.
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。

5.
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜*o4mE.YH3C Mwl
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材料: $KX7^'du8W.h.s!}T
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青瓜 6-8兩 (280克) *Eo&Z#h0J~G
蒜頭  3-4粒
紅椒圈  少許
調味料
生抽 1/2湯匙 )aydUb#_;]Ef
糖  3/4湯匙 L:e!OxAQ
鎮江香醋  1/2湯匙
麻油  1/2湯匙
胡椒粉  少許 dw:^+Bv
An+Pchw0f:?hK3jx
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製法 :

1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
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2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。

3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
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材料：
青椒 1個 ;|+?a.u1s?YS;{ g%s
紅蘿蔔 1/2個
冬菇 2隻 f7C&]8?QL;H
筍 2兩 j;YBg5r!DiO
花生 2兩
豆腐乾 2兩 )\AH }f0\j
調味料：  a `Y @C~l7u
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙 1e4w*P&Sr#Bw])D C
生抽 1/2茶匙 hX+fh%k2AEcj"T
粟粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
水 1/2茶匙
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製法 :
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花生炸脆。
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2.
冬菇浸軟，切粒。
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3. Y;S8j9fW&a0i&e
其他材料亦切粒。

4.
預備調味。 3G fqvP `2B5k
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5.
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
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6. AbH-RrXh-K7b
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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