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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒vh#pMGtm
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XO醬牛柳粒o f.w"upi|%T9f%s
6N4T+g/N"\9I6GBa
v0R9K {G4l
材料
[i/BXDpj
4? g*Q aK,Bb7VP
XI.m \S,j#H 牛柳 - 160克 0zF-P? {7C9@
西芹 - 160克 }rP%PCcW
x"hJ;@
XO醬 - 1湯匙
!ie"zYwl 蒜茸 - 1茶匙 ]V;B8r)g2`
紅椒 - 1隻
y;@J e\f;^#F![ REy6VBe W0Q
  調味 ? [@#z7k3|1}G-lU\
Y3CY8y$~c
生抽 - 1/2湯匙
PiiV'}R1} 胡椒粉 - 少許  8bMr2\*yy!G
生粉 - 1茶匙
HW"Bu9vZ-M%u 糖 - 1/2茶匙  !JR"E?^ ggz;i
油 - 1茶匙
x:l.z Ie.@J 水 - 1湯匙
JIu.\y;g o |r/u\ d WSh
  芡"ZDVZ:F?h

.?3ShOq5iN p%F 麻油及胡椒粉 - 少許
@*e[#dmCb 蠔油 - 1/2湯匙   Y U {7B+O\h
老抽 - 1/3湯匙 h?YBY.L3BZ
生粉 - 1/2茶匙  
G h5}/Dcxw"j 糖 - 1/3茶匙 /]Ca6j&t@N|
水 - 3湯匙 DE1HQ V
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IF)x8|#l*D
U0}2f{9L Y|8] 1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
+Jzm!^8z 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ^{D FD
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3. 牛柳泡油，取出。  ?uu'?1D^k%J{_
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙R wFE2Wh,twk

r&|? J |9p,qm 雲 腿 釀 竹 笙 b#T!{
i+KZWo
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
0VwE\S8p&Nu
|:? Y{ m ye`1x6I}P?_
材 料 :
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LE7l&}Ja 竹 笙 半 兩 e7cXc`.^V(Q`P
嫩 豆 腐 一 件 5n$BJ},H
G
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 2\*V W~PD E
榨 菜 粒 半 湯 匙
s%p|6Q DV]/BJ-~ 甘 荀 粒 一 湯 匙
xO+an"q!N'di 唐 芹 粒 一 湯 匙 "o2RQ)?y#Qy'La
西 蘭 花 八 兩
n&o2^@%_q 蒜 蓉 一 茶 匙
+J6R2m"f7H:c1L
TE"n+TQ4] 調 味 料 :$]PPk.o4| QL
Q;f6Z2E^2^.i+@
a Mv UZdi3o~7Q X
鹽 1/3 茶 匙
C:N!dcl'k 糖 1/2 茶 匙 *X#QE,G^bS1f
粟 粉 1/2 茶 匙 5ml-Q,R9n4}/E AE
蛋 白 一 隻 ?5j{;d3{g
麻 油 少 許
R ifV;lcYY iL 胡 椒 粉 少 許 n|&yf/BL
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6Cv`%]\
|Y;Op2I/R

#AWH ]4OMg6B 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 rt9\?a3lB h:g
生 抽 1 茶 匙
d;ZUiK9B2@] 糖 1/2 茶 匙 j-i N!IveS
麻 油 少 許 .N*e+V!m6}\M-k&eT
胡 椒 粉 少 許
8w'Np*T1i0ZH/c 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 c.[CKfI
,G\ l`8P$]4^#`u

#_Jss(Un"i E^*z x0rW
7{"csy5J/C j
製 法 :
kubF)F
z,yw4jP _'h3g)c0t(k 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
d0o_^p(s
&l1W&o@;P zA
U:M5~q C"kl6eG 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。#GQ![&K)x1NB

3BHNj0{&f/Y 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。

vV` }1@ .]V/] w+t&s
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。A&T[K*Y)O
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
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O'E.w.H] Sx:lIKhz 小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
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E0w?,P&c7z6S#md4nT 材 料 ::etkP T a"t
^j*jo!A'm r2a7xo H
急凍龍利柳 十兩
(Ow].f'LjJ 洋蔥 1/2個 R;Pw6t#D
甘筍 1/4個 @
Y\[;TL#^U ?%|-U
蒜蓉 1茶匙 eh:I#u5B6h.p$y
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 M6P:G-v,e#r6F
面粉 1湯匙 "lo n q7yl
上湯 1/4杯 #P,G}|,Z
椰汁 1/4杯
f%{2Aj}]&uJp 刀嘜粟米油 适量 _ ~/AR|Z/mS
調味： #{o[+f
|y2VrB h-E
鹽 1/4茶匙 K!~PJ(CT7gXi
酒 1/4茶匙 d4A}r'{n#I0r:f s(jn
粟粉 1茶匙 y5h&`#ohkN&KG
胡椒粉 少許
0ql x!vId5j6f   
8Hy5c_}8e(fZW2f2[ $P;eP;]&{
G q
製 法 :  
(B`2a!s%IX|)| 1.;A1}ra/_?A9Q
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。+?jZuBFg
1P |]6@-[
2.
w,`-\3uzA;eEW&` 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
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3.
7~f
W`
Ns4\ 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
;I~%Rzv']
\F AH;D#bO7E4^Sh b
4.
jK+rg A 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。%}5v'UA&Mm4\Y0j
5}C!zC2r(P(Z
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
HO%PJS\a-m
2h*W7v U(X9f?U 材料：  
oCZF(i5E`\D[? 冷麵 400克 +yCq)f6m3HoYg
叉燒 75克
lD @!p$A(@9w{P8rU 冬菇 2隻 )nk#?@$E-{6II
銀芽 50克 7m}j9u.H
青椒 50克
/Mg(JF"HruG 紅蘿蔔 50克 %D7O)F'cf$b
調味料：  SL,M3N5ECZ"]
生抽 1湯匙
2d;h)M5tx d 麻油 1茶匙 )TjBID-E
獻汁：  6HJ*Nw~)[4\
鹽 1/4茶匙
i$]K+c GU 糖 1湯匙
Wqt ^%S;LLI~"Z 生抽 1湯匙 v^G&|}/pi
熟油 2湯匙
m3\ll1|5\ME 麻醬 2湯匙 h'gB0i'Hr
斯高辣椒汁 1/2茶匙
;lSBC
k Vc.y4[ 開水 1湯匙 q*s#tXYQD2mK
  e"Y[V0Y'd;_d
B,|8tZ-\DOqD
  
| F\[h5E8Sg4B
,o'x:M8L"@&U? F)a 製 法 :  7r]u3S1sl?GST
1.#?-E(`t:CnG*k
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 8tu;tue
"eG O;H pKy/C
2.
!J E-t+C-VI2w 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
*F|ax"Md
z0egEV 3.$_UZ6L5ZJ&Y
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
4`^2A,P+R d`w0D ^xm| g/}[ GE%d
4.|KPF[ @*_ Ay
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
0|+LA)uxL3dr Xz3D%z1]1f z u
5.
!As9B vo ds
z 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
F~P#hb+e
9P,B"k[3e}(E~ 材 料: T}8Br [} `

vM|1{G 1noJD6L
青瓜 6-8兩 (280克)
?&z+p.M9ECl1o8u 蒜頭  3-4粒 "~"bj\/[+PkH
f
紅椒圈  少許
Y3_"d"eOdf 調味料
Q-t{:I L 生抽 1/2湯匙 !d(D'B(Ce H
糖  3/4湯匙 2GYIXm.X
鎮江香醋  1/2湯匙 /f"El:A e)u(x!B:b$HT
麻油  1/2湯匙 6tI g:k zcA)e
胡椒粉  少許 !Kd{G
ll c
T!ej*Wt
AVDe\;Ol
F0Z L+Q8`va
0V TaG2Ot |

M1qh;[`"u"z-W 製 法 : B*\5}J u!H5Z

@X2g@1kIe4_ 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。LLg+S+rd

6XK Jvc] 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。%j4e6f-xZV7e{,y
^(P5vT4s8q!Wz!U
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
'b)AJv|D'Z
,lS5Fe7t 材料：  .a,jvD
~u-a1ledw
青椒 1個
4YS-r#j-R"D 紅蘿蔔 1/2個 @2W0HO)S/h9~c
冬菇 2隻

@|@D8~)Mt c 筍 2兩
:BD ~.B
w.l YY 花生 2兩
c+Ba`i3Mh~I2B-K&_ 豆腐乾 2兩 L^%[/_"vK/a
調味料：  
R&SGYc(q;xl*K 鹽 1/2茶匙 ^^/b6i:P#zQ5Rz
糖 1/2茶匙
7_/S}P;C!bY 生抽 1/2茶匙 V q5zJ.O7Gf
粟粉 1/2茶匙
aG
IAR 胡椒粉 1/2茶匙
wdGC#v^8[ 水 1/2茶匙 :v:}m'Krj
M
  `(s'g6h,J Ia
`N"RK*gx
  
c)V;_3Z3\
sE.BU&t\

_^f(m{s9p!WV 製 法 :  9}:d]Bk8C4?\aa1\
1.oPY`&c
花生炸脆。 %kG/x#SBl,{

b8\V3Zr(TZpr oP4F9O 2.SpLVf)B
f7y
冬菇浸軟，切粒。 };`0l/a W3w!AmT

!?ey|9G,ZS.p~ 3.
c7E3F1Ab mm;R,F}x 其他材料亦切粒。
.zP H&MpV T'd&I
_ x
4.h,^t9t4V ]
預備調味。
&Q*DCFj9u8Buo{*m
!}G-I/K&I tl$XX&Y 5. B2nIPs+GPUn
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
b
N}F7nP 8TKSWnw
6.:T0YP(Mw l'[
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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