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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
a0jy+m^p]
I,o(J}/]BK XO醬牛柳粒
5QY QLuq&} UU K$U%`L.Q4f`
&^7`(yoPM|C0?q
材料:hhlTS*P H;e5b

+eA|6j.XEd7F Jmr4VV6~(I/A
牛柳 - 160克 :u#}z'|&ON
西芹 - 160克
D0\6W$~ h^1wNX.[ XO醬 - 1湯匙
h6G8GHsC 蒜茸 - 1茶匙 }6FB*cn3L:a
紅椒 - 1隻'`9de7eto^
0?AV'jv)i
  調味-RpK"yJYmg
NIC8Z6X#}8~
生抽 - 1/2湯匙
sD3Q{-oGdUN\ 胡椒粉 - 少許  
Ru{m+a'@^ 生粉 - 1茶匙
^dRZ1a%X.j){ 糖 - 1/2茶匙  %F-`L%|g
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油 - 1茶匙 V/W U `}/]u&^0w
水 - 1湯匙no"k,S`&tmB

B5vu|.M2uc   芡#qH m Rw Q:{tjl

3k,QK^$k\iKC 麻油及胡椒粉 - 少許
/xX6^%[? r 蠔油 - 1/2湯匙  
C m8E[ n
hd0}5p 老抽 - 1/3湯匙 %b7QD4PD[i FEw
生粉 - 1/2茶匙  rl@#X{
糖 - 1/3茶匙
2H$y nf3S 水 - 3湯匙 "tU ]2u-jBH:_

6B f a,e8?"d /Ul9s e]#opz
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 0n7t h(lI
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  

W v8F[%|C
dbA/j 3. 牛柳泡油，取出。  
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g2_0|Ai 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
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7E^KzwoW 雲 腿 釀 竹 笙
!?&e.B:Xf-B 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
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(uSP1Z:A)lF%z3xV `y'hx!]
材 料 :
#FsQ"E"SA:_iV
;`s*@J#}9MYD'm Vty 竹 笙 半 兩 7eLI-V,~;n$y e:[
嫩 豆 腐 一 件 2PQ5][Go Vd
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
l,{i0u*O`$ts 榨 菜 粒 半 湯 匙 !A|h|hB7j t'^Pd
甘 荀 粒 一 湯 匙 &j Y;x#f0]3d
唐 芹 粒 一 湯 匙 'u(Wt)TZ
西 蘭 花 八 兩
|Sr K z!RI\:T` 蒜 蓉 一 茶 匙 a]l O,@oRI

,X"d [x8C u*qD t 調 味 料 :
A)z
H RT@l \p,w3Y r'zR*X0P
6M'x4v _&LxRcSSS
鹽 1/3 茶 匙
Z*GT:sXQh S 糖 1/2 茶 匙 )d8`p1j:z ].D&iT `BT
粟 粉 1/2 茶 匙 :Dr~p0?A
蛋 白 一 隻
}i]x_:r c!j 麻 油 少 許 ZA6{}+D8e
胡 椒 粉 少 許 wI;IC!K"AR!A3m

p6K2pt5Dk4jO
0]l VC#u6x yA){Yd6Yi7?
1L,Z G
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獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 |,T Q7h P0C6Vf `
生 抽 1 茶 匙

h%]xX:f
t;T7u Ma 糖 1/2 茶 匙
q K!s#j:Hu [KfrX8x 麻 油 少 許 E0a%{,_x$yh
胡 椒 粉 少 許 %i7v Dh D;G dv2a]0{
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 DL(d-@1@"P`

FF{Pd~,[1IM[
(FK!Z:{(t /fa;Ie*Y)p
r?a
:_)S#cr;OAU2~
製 法 : T%L2{/Nz'pd!~

rWe&bH$D 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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L?`2XvgWs
e|uN#` H]wI 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
)^H[G,D;{
!j@2I py8k 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。jD,R_1Ad,Q7fl

0w2T$XS
d4_ A&l? D 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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Ht)e.u~
` 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。(S Y:r7P;G9HJQ#d
7I3Bkr3i$r
材 料 :
`$O!c^i7D
|6PwMSBTW:J 急凍龍利柳 十兩
9{Udr8J%F;rv!cOQ 洋蔥 1/2個
5@6j3@z5wY,o 甘筍 1/4個
R:i$VmFb ?5RQ 蒜蓉 1茶匙 wu+lBe"l] ?x
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
9zn~qX.c 面粉 1湯匙
8@ fc9Y.y3~*r.{ 上湯 1/4杯 3F
a"}C8~Bh
椰汁 1/4杯 [o F(q.pO$w1TT uJ
刀嘜粟米油 适量 Mmb3m~P0C
調味：
rViqy 鹽 1/4茶匙
0t"]E)p/T2d:i/r 酒 1/4茶匙 P'F0N"`:iw$A~+N;ow(A
粟粉 1茶匙
z1r
v[d-H 胡椒粉 少許
Y3^.m]-L
tD    C'P,O |iW L'ZR@U
-L9X } @~T3c
製 法 :  
EA3a1Ll e 1.5w1d
U*{qH
A
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。_)b x/g!Y)j:?
4C,\F{i+^,}
2.
da5eyX$W N!_ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。*b9f/PG1fp5Xd
6}v
N j_/X yh"Q
3.
,},C3Y(V(a 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。r6w!x'aa
h;qx%P [ z%L
4.
-Z\j%v;v8RNN 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。:x|EHsW
(O{P4n5M+BFx1j*F\
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
Y*U-G5Z,B "A0j#k9dFW&q M1J
材料：  \[o2u9X#{2grs3z
冷麵 400克
/x`r1VHJ:[@ z 叉燒 75克
})H;| |-^!l 冬菇 2隻
B$gf _A$ozY8j-r 銀芽 50克 w,_4j},Z
青椒 50克
t7h"@:pzPy 紅蘿蔔 50克
9nysp)Z6Oq _U 調味料：  7L,fb YS
PCnv
生抽 1湯匙 !o B9r1kCiY
麻油 1茶匙 i;g5sC"L6[%J@
獻汁：  
L
W)cr.t:Ad*{ 鹽 1/4茶匙 4w2i/h!`7MW
糖 1湯匙
3rY3v W6dJg9O-AD 生抽 1湯匙 RjO8gX-C;]
熟油 2湯匙
z%`C.O eXJKW+{ 麻醬 2湯匙 )duDd2bt5P*Mq'^
斯高辣椒汁 1/2茶匙 -X2~#H/u ^-OnX.@
開水 1湯匙
b#v)e9Z/g
D${;N%H5d@   
Qf-U/wl h*hG3D*X \ MZ3gKAW
  
2g&Z0A6{M9qz']!KgF 3?/~;EnHLS,P C
製 法 :  !jGQ_*h(U"f{5M
1.
D5UChM 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 6?@Naaf0c

^]ls~2w1H 2.
4_;zY'J(s? 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
%w(mG'CgQ6Bs
m5X~Y"A`$ks{ 3."|7^bTZc
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 )^q\#H.|v

~N(NS#ZSP 4.
F'b$hw-J L+^L 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
b1`ew&[
\'? o3kIu6R2]
5.BY J?jh
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜Jn4H L1]0K;@5P

b1prH/yPK&V 材 料: q.G4y;O0r*FD

,dV0K5O~#fY!v 1k:J^-J5sbr
青瓜 6-8兩 (280克)
y;?w+X$|!u
W 蒜頭  3-4粒
a\$sb3?%s'j 紅椒圈  少許 2C iH?Q6dxo"S;j
調味料 Hh/P?!n0p
|P
生抽 1/2湯匙
"t;m1U-?m)f%p 糖  3/4湯匙 2R_[.So4ry|.L
鎮江香醋  1/2湯匙
"i+wj@.{ 麻油  1/2湯匙
p?#NK1wR'kl 胡椒粉  少許
xn.v(A XR!Ov
J2rd[2Z7[Ik@Z
U^%@ G3?dp2} .Et4A7g C:S
7Ke'l3ENfmr

4x!y j3F!o(oe[S6b 製 法 :
Z[9]0eI;q;ch&F
#X g&l-~2\vG3Sg$s 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
ev)h1l5o p.W 1]N;U1xH(k
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。.UirGyo
^%F;d9sV8^!I g+D
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
G6bV J5k*D?V hu 5~4`:RYN];\f$I5G @/rS
材料：  
#y8?PL/|)e!U L%R$Y(l 青椒 1個
0a"V Y1N%~ ^Nh 紅蘿蔔 1/2個 9}0Js(a9g9Q+W/Ss
冬菇 2隻 w;R&]Wezp2]
筍 2兩
oq0U9yS@;n)c5SK 花生 2兩 ~c)T+x^ i
豆腐乾 2兩 x!pw(|kUVz5h
調味料：  
#?I%F8?-Z*Tg 鹽 1/2茶匙 d RW2c7Q
糖 1/2茶匙
"i?*h/m|2R 生抽 1/2茶匙
kT:z*f'R 粟粉 1/2茶匙 y C'k~.hAu%m
胡椒粉 1/2茶匙
#P cxpo(L)i 水 1/2茶匙 &_/[:Cl Q
  
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C&A^
1?0gCe-Pli   
n[%OosE?J 0T~c!S{
製 法 :  
'~f{m8D6S 1.U C!U*XG
花生炸脆。 :ip"^ g$q9FL^w
7Oj{"Zx
2.~,Gl\#z
冬菇浸軟，切粒。 *k}-V(Mzk?
gmp mjA| u
3. qn:~%Q!N
其他材料亦切粒。 8Nf GB%Z
iYD M1_0Bx x
4.({.D1BUi/[P)da
預備調味。 U QA]4}`1Z

Ki'sH2T6v5q 5.uIr uk3y
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
t
|MO([9neV
z'YGsU0a
6.!u D4J5o#R#WY!koBJ
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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