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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
%M2H{0Im@M.q0abP \@C&Q@};};^1g
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XO醬牛柳粒
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j QSkmi

S]|3NL"W0z J 材料
\~6Es m F&e _ ~YQ2RmhHe

/u4ER(sF)h 牛柳 - 160克 T*[9ni3O6{)mi
西芹 - 160克
Vl%C,Y$e},o XO醬 - 1湯匙 5r&PdEH{(N
蒜茸 - 1茶匙 h7KN)PvCv
紅椒 - 1隻B)N6Ih2a"h
*I0Y.?;A9[+Jb#ta
  調味
3t@{E,f+O,f3[
7xC#n |/o)K%a 生抽 - 1/2湯匙
c,C:i^6Yw"y} 胡椒粉 - 少許  ;f9}drL$B*g
h
生粉 - 1茶匙
I&z2J"Ygtg 糖 - 1/2茶匙  ){"f%^jG2y
r
油 - 1茶匙
e\|$j"h9\.E8d-N 水 - 1湯匙M k@D*ESp)h

` p3Ce4N   芡
s @:KM
M6|8W*g G:KPW W;sm[
麻油及胡椒粉 - 少許
N7@:c^"Pn*l 蠔油 - 1/2湯匙  /[:Y@y.Q u,Hu9j
老抽 - 1/3湯匙
D)j$x G&O4Kp 生粉 - 1/2茶匙  LpVt/S0c1a
糖 - 1/3茶匙
!m^\@4H&N@`G 水 - 3湯匙
w ucx(@ i
;Yb#Y9gOd9pX
D7Tsj1E+y 1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
E|4G%Y'f 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  !|%v&A s)v7dubD
3. 牛柳泡油，取出。  
2[fG-l
L EJ`9XC 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙v!h9vm;k OOX

z+M%O)d{2w 雲 腿 釀 竹 笙
!Sf`:~%Y 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
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N$\&h7Is{

_ z3Be*j5n-gm&D^ 材 料 :
@D_FV?0{7]
5o;K%?*v"C.|mQ_i 竹 笙 半 兩 !Zhs o!J@
嫩 豆 腐 一 件
-pgB `J?Q 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
-K Q^V9\4q gb 榨 菜 粒 半 湯 匙 ,Z$s[;uK?!o?*N]3U-Z
甘 荀 粒 一 湯 匙 )i8J.nx1e
唐 芹 粒 一 湯 匙
M7xHy1l3XnBJ/c 西 蘭 花 八 兩
;N4m[0gMt7I3i%E.}$i 蒜 蓉 一 茶 匙 [)l? u u)WR
ZUig
bD,?xH
調 味 料 :
N8{*P.W5l/D2pI "a*n0f#z~'f{!]*O

dvc0k4vn0?l#n 鹽 1/3 茶 匙
{JKNBN 糖 1/2 茶 匙 7a B sf4P!M`(xc
粟 粉 1/2 茶 匙
zc\"lJqf 蛋 白 一 隻 }AR+o\k/n
麻 油 少 許
z%V"s*iwk 胡 椒 粉 少 許 o
y YE"{/j
2E2@4[[7^-Il!qH
a%]0Y7lFVd1EY!tN
6g.kbh8K1I9N$X[&W

W]}Gf/Q$Nd;i 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 c _)L:H#}I1{
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生 抽 1 茶 匙 U)kV4Q7a0vR;{)AQ
糖 1/2 茶 匙 /I7e:H;a,@(qM/?
麻 油 少 許 lR \:\[&lr
胡 椒 粉 少 許
"gWS'c5z 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ;[t:Gw3U-j?L}D^

'T`#L;B+wO!b*V}drS 2\8rzS5E

/p'Z)}#S/m3Sh Q.V8L4ZCb5^4A&f `
製 法 : [K4I%`5KkN

"m^ Q"k;ny2p5D x 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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na+H8kx'V*{ }D&cc0D0h b
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。bXU^exFP

.mL NPmb&x+R 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。;])U*b*}gz
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!t;ac&k'~&j)y8v S
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳}:oj(ZUS3?0c~1t/o
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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
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材 料 :/cd2G2T)}$r$x

U{%r&@*A 急凍龍利柳 十兩
qJf3Q/K 洋蔥 1/2個
-VA;F/Z7t 甘筍 1/4個
7N4irV"o W,G,j 蒜蓉 1茶匙 &ZZB qg4F
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 PR%T${ r+YF4M
面粉 1湯匙
,PR(y%l$D} 上湯 1/4杯 7QE*{S};?ji^4W;X
椰汁 1/4杯
G$HCDVPdhf:bG 刀嘜粟米油 适量 `!G#cg^-OI KBo5f
調味：
(YWNn V"|[^P8Uj 鹽 1/4茶匙
!`'_9x5lBO HFi9Y5b 酒 1/4茶匙 a#x0}6KCfm
粟粉 1茶匙 +jC#z2PI3]3b*_)L
胡椒粉 少許 ppyT8h/[*N+@-]:]8V
l
  uGR!g.aF;f2C

$~v(_ KLoG 製 法 :  Ea5T?_U2qo`#P
1.+W,_9]O]$X)`
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。1s;_.`6P1w5p

X/~7jRR{]I 2.
&OK/d/bWV0lh 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。H*cG;L,t
YbCW4i.k(~aH4\
3.9j&p bw5j5_a)E
d
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。9[%]-m``z
$Wf(Q'M9B;M
4.
3C*U9SNfe 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
*U4Q,jEZ R6?5Jm8j#ZM|
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵;d+D*~sB2?%c,Wg7u

.[#kv8vx@Ml[E 材料：  
n&G"^L k5Lz)Z 冷麵 400克 *`\ez.V7DR
叉燒 75克
:{e2W G#oH;p_ 冬菇 2隻 V]%N(p;wWw
銀芽 50克
l[z"w"R.u1fv j^ 青椒 50克 +_W QU*xt'E
紅蘿蔔 50克 :{2@,n+Ub`t,Ws
調味料：  -R?.JR'Q
生抽 1湯匙
3ro6f1S:k4W 麻油 1茶匙 p5X? F)J*pW
獻汁：  
n5M]R_ a 鹽 1/4茶匙
9@p6L5~o,h;| 糖 1湯匙 :x_ O/w)b7K,Z
生抽 1湯匙 x&t `Z3Lq7@eh
熟油 2湯匙 ` mTDj{^
麻醬 2湯匙
(UZ]w%{ 斯高辣椒汁 1/2茶匙 J'CA:F ?1B#w\
開水 1湯匙 k!T/}(bf0hA.kr
  8g [4bj`t\$V'j\p
R$wH*Z9m2dd
  i7lr-@Q0Fa.EkW3j h

+Q
d+Qcz Cu7w 製 法 :  
z5g/Gc"K{K 1.
fW8~b w e 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
Rhl6g0N[-B2h-` z;n'UHX8K!i
2.
[+[!\;a?{$E-\I 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 lv'P3E6s}
ST`"`G*TVn
3.
&T6xR.`a 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
0xcQTa &k{b5j-WL
4.^z5G.AG9Z
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
:P$J'[7[%Nb 5RA0NQ`z3r2}1i7O
5.suo^w/b~/b)z
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜d[-F!I5D z3L0f#[q
gDt)LnJ$Z)j
材 料:
:P6_1{+^Yg6mk;y
? 4EL^H{5Ke Q

7hd0?hF0}Pq 青瓜 6-8兩 (280克) oo1t{7V B#N+q(n2f
蒜頭  3-4粒 0[3G&{ubP
紅椒圈  少許 5DAl}LF
調味料 B(KN^HI\!ko!z
生抽 1/2湯匙
/w4nA%ft*M 糖  3/4湯匙
,]1Pc_H(n K 鎮江香醋  1/2湯匙 /m2{*P_\"]
麻油  1/2湯匙 s5W@}x
胡椒粉  少許
(g]1rbWD lL
}:LC??K1zc c"R0{)t3s3p!o!k
!Aefbf ^k`

k3Q&z_fAD

P[@7Q6r#BU
B 製 法 : /O-}Vh^f
.\z o
k ]g+m
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
^fY;\;cMj~E
b_$EX6XnZb
T/Z 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。C9?'ck;JY)o ]
,Q{)L'r;[`
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
n!n4?8A{;m
3xJ ~~N)Q 材料：  
+YCgANTH5L4N? 青椒 1個
Qe2O m d 紅蘿蔔 1/2個 UYlkt.]qaF#y$Q
冬菇 2隻 XrF WXi^i
筍 2兩 7vbJ8I Pz[\IY
花生 2兩
{:BnkN7F'TKFR 豆腐乾 2兩
\#P'Do0?9v_oS 調味料：  nFh'G2X }!G'EN
鹽 1/2茶匙
1c!e_5B,j*~%r 糖 1/2茶匙 U4U1{-K
g#Bl
生抽 1/2茶匙
2m~n*_1r:e6| @|:w4j6l i 粟粉 1/2茶匙
1m(l@'er0zHo n 胡椒粉 1/2茶匙 :J'O1]^ NW,s
水 1/2茶匙 6VQ0a l7L/C/x7s%u1b
  
%O+GJM!R#Zj
~I8z(Fl
P(T%@   z3z3H%j?

Nq*@hp 製 法 :  Z(Gz/Dr[ nDd
1.
2?1tX-Z\P7c 花生炸脆。 9u7ui5L\+y4u
7T"^_Dc
2.
|9{ p"O R4Eb 冬菇浸軟，切粒。 #zB.u'q1k}
H,n5FXxnK}1TZ1Q
3.
a'q&\5f1e3Bh'ex7J 其他材料亦切粒。
7]yw.q(_y [I'a t%M2y)T Yqe
4.
O0r;LG zz5l-gd 預備調味。
&xI
\\1R:g4_
{eSDLo 5.
nz(@9]|!F"f }_ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
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再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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