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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒#Pqk qM.Flx7Yi
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XO醬牛柳粒1x$J/T+yK8Y,RT
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材料e _dzZk,]m"U:]
(?7vk*n _$H/R
3P9]@9} _%{/k8M
牛柳 - 160克 *Js DYXM"LPc
西芹 - 160克
XO醬 - 1湯匙
蒜茸 - 1茶匙 5{7u5kAYHDjY
紅椒 - 1隻qo(H0M8KK%y1|:Al

  調味
In:~%Zv:? p%bF
生抽 - 1/2湯匙
胡椒粉 - 少許
生粉 - 1茶匙 N tMlo"\1k v
糖 - 1/2茶匙  $?a/N7~Ml
油 - 1茶匙 &n;y%[(~BS
水 - 1湯匙-Ie7^q4^`Y

  芡G6j8}XKba]q

麻油及胡椒粉 - 少許 1XK7K Jwv
蠔油 - 1/2湯匙
老抽 - 1/3湯匙
生粉 - 1/2茶匙
糖 - 1/3茶匙 ^)T&@&^PN'llrGzb
水 - 3湯匙 J @#}hV;u&Nu

1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  3Ifb-@W%g
3. 牛柳泡油，取出。  ^q!vY%C:A]%rI
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲腿釀竹笙3~Oub"}~

雲腿釀竹笙 2j M(DOqaLB7b3p
竹笙是一種野生菌類，附在一些朽竹上生長。近年來已有人工培植，故價錢已大眾化。竹笙具有補氣止痛、降血壓及降膽固醇之效，含豐富蛋白質、碳水化合物，有減少腹壁脂肪積聚之用，對女性補益效大。-y8T!`+[-^ZD

材料 :
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竹笙半兩
嫩豆腐一件 8Q,Kf|9JyP`
雲腿 ( 剁碎 ) 半湯匙
榨菜粒半湯匙 ;ZsK'G,L d:Zh4P
甘荀粒一湯匙
唐芹粒一湯匙 -_ ~_:tmZ1w9T
西蘭花八兩
蒜蓉一茶匙 vH'R @sg

調味料 :XKm;i?)nsq%x8H)^n
Y`b7~_;[[|E
g'N-k9F+gf
鹽 1/3 茶匙
糖 1/2 茶匙
粟粉 1/2 茶匙 9w [9t)^#l.nv
蛋白一隻 cO6Ka"P1Q Os1TA|:Z
麻油少許 .`7ga\S ?%S
胡椒粉少許
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fc"j%gE@2Z
w+sA|L(DhA
&dn3a1?QJJ] q,} o
獻汁 : 上湯 150 亮升
生抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
麻油少許
胡椒粉少許 Lm Q5a!s
刀嘜芥花籽油一湯匙 h H%ay%j~S$d
s Y2yC'GH[r+`

製法 : E c7`~Z}[`1^
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1. 竹笙浸軟後，汆水。瀝乾後剪成三吋長段。

2. 豆腐用匙羹搓爛，加入雲腿粒、榨菜粒、甘筍粒、唐芹粒及調味料拌勻。:t$C#@)}D(qa#DN0]

3. 將豆腐餡料釀入竹笙內，排放碟上，熱水蒸約十分鐘。o2Z)_8f?

4 . 西蘭花切成小棵，用油、鹽、水，汆水至熟，沿竹笙圍邊排放。]y;E^P `D%I+{

5. 燒油一湯匙，爆香蒜蓉，加入獻汁，煮滾淋上材料面即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳$~+v+Ljt"i#g F6g7c

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。2F1OnBTwI@l

材料 :

急凍龍利柳十兩 | z3l[zQFQ3Ag
洋蔥 1/2個
甘筍 1/4個 u#P3@B6X`#C.L
蒜蓉 1茶匙 N;]b }}0{@*K!?
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 .~y cpQ @;w
面粉 1湯匙
上湯 1/4杯
椰汁 1/4杯
刀嘜粟米油适量
調味：
鹽 1/4茶匙
酒 1/4茶匙
粟粉 1茶匙 'Q"Q [#P r:vN9thA.D(tT
胡椒粉少許 at \4r*e$hSB7r
}`A(X|[U
?nV%l7w;D)G
製法 :
1.
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。

2.
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
"Y,^ZDsz8{,B
3.o%m0aF(Q$wa)]z
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。

4.
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。1bq-` ['x

5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵a P'K o1YLV|

材料：
冷麵 400克
叉燒 75克 V K}6w/Bz
冬菇 2隻
銀芽 50克
青椒 50克
紅蘿蔔 50克
調味料：
生抽 1湯匙
麻油 1茶匙 y6B.T8Hj
獻汁：
鹽 1/4茶匙
糖 1湯匙 FS5qq Js$CL
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙 JIs&Hk:Vj'ty
麻醬 2湯匙 v s.]&UW^
斯高辣椒汁 1/2茶匙 RVTB,W`_$R
開水 1湯匙
  *b G?)Qh+cZ-B#v


(P,Henu t
製法 :
1.Y-FR#BY.\1}
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。

2.
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
'bG)X0]K.}#Kz7J~
3.u,|9B)\JG
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。

4.IlK0aV!A$@o
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
D^ Q/x+N9?b7DD
5.
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜1NJ-fFO6{

材料:
)\rZ-|XsHK

青瓜 6-8兩 (280克)
蒜頭  3-4粒 (tb Q(q$C~'G
紅椒圈  少許
調味料
生抽 1/2湯匙
糖  3/4湯匙
鎮江香醋  1/2湯匙
麻油  1/2湯匙
胡椒粉  少許 |qY KN&n7zk
z3s]4?\

LDdY.Q'R?5Dk
/SS2B{;G Tu&P

製法 : x)nW?khsC&kD6]
RbG+s7Owg
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。 P%q\#e:P-|+`h&c

2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
cO1Y%C%b3{}
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒z1mC,ba&w/gyI*PJV

材料：
青椒 1個
紅蘿蔔 1/2個 7R:e$xk&j0Tcu6R+A!I
冬菇 2隻 *J#`Mc;smW
筍 2兩
花生 2兩 !@3rmTGjU
豆腐乾 2兩 coC!{s1N'^%E1}
調味料：  g[{wc h9A&k
鹽 1/2茶匙 b0X D7MG4goe%Ag
糖 1/2茶匙 :M0a*u2e$R!K"GprF$T
生抽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙 x9t*V9r[5d0Y2M
胡椒粉 1/2茶匙 8xv.W$lu/u}P
水 1/2茶匙
  E-k,GLV2p [
2U&IG:?w$|&bc@
  *F^ kccS(Y+d

製法 :
1.
花生炸脆。 `qT6ts^i`(}
$G;a(Rv4IXw.Z"Jv
2.t!sB$Y6xb
冬菇浸軟，切粒。 pQS-F#R
B A5Ey@ h/o
3.
其他材料亦切粒。
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4.+y"Frk9T&`
預備調味。 B5{+W vO7A&f

5.
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ha.I!S7n5K

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再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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