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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒 [$j9hxE6b/H x5Z

!@ ~;rRn,k#y XO醬牛柳粒)pJx"G [

[kT _f(a3^
9L/s:A&e,A.e
YF$y T 材料y [3W(o#v;oC

-Uu;g-c%J+c4N/k[
N&]dTdaJ 牛柳 - 160克
G!? Gq]]})E]$I 西芹 - 160克 x7E8^QZsF
XO醬 - 1湯匙 P0F5Wg
yacU
蒜茸 - 1茶匙 2z'G6J"@
U*]:pq,? J
紅椒 - 1隻 IPHp pN)M/Y

{$j_$J k"X~   調味
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_3@+]U9] 5C2[3{G2qH:N
生抽 - 1/2湯匙 :AX b.D&r,R(o@+]
胡椒粉 - 少許  k2CcR3x*wIY.ox
生粉 - 1茶匙
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U 糖 - 1/2茶匙  "t"`.vJ+u;n7RK!e
油 - 1茶匙 a:HT {a6e
水 - 1湯匙
`XYTN8L*@Dh -C)I;K?p5c
  芡%jw:f#q5M*{/ye)H

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s/uU4wd 麻油及胡椒粉 - 少許
,TOM.blZDR(X 蠔油 - 1/2湯匙  ~
g&i8H4o@}S
老抽 - 1/3湯匙
va~%Ku*x1?_ 生粉 - 1/2茶匙  9M/d?D#hi%[mWb z
糖 - 1/3茶匙 1A!X&M l+r3\#^X
水 - 3湯匙
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gX4F-CaAa6] {|)iq0Ag,kix
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 !BG T$A*d@*h
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
)w5o? aKsa1e'i 3. 牛柳泡油，取出。  
b5Y cz{ 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
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雲 腿 釀 竹 笙 )i.S(u*E$@5[
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
XV(U:ME2CR+q6^E6m
oAlaq3w7U#J,Q *Zq0hi6o5G
材 料 :)GN:S Y9I-kt*F {:RZ
TXx]Zlu4rf
竹 笙 半 兩
"d,Z#a.~d2q6w%H 嫩 豆 腐 一 件 &j*z%j_m
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 NL"K\3A2@IF
榨 菜 粒 半 湯 匙 t/o6[5eo
甘 荀 粒 一 湯 匙
LaKuLrD}s3v 唐 芹 粒 一 湯 匙 y?n
vEt!^'@
西 蘭 花 八 兩
qRc8~ ^)W$D 蒜 蓉 一 茶 匙 3Y| i#[5v1l2C

d1O*so|"g7W-JM1e 調 味 料 :{:KX$k]g

H4TM FC7x 6^6U~4f$cu2l
鹽 1/3 茶 匙
pj
B;zuY^D 糖 1/2 茶 匙
'[,DT;Kk$]e 粟 粉 1/2 茶 匙 py'h5pVR
蛋 白 一 隻
/|8cpU-}nHL/w 麻 油 少 許
(NUs3Voch-K 胡 椒 粉 少 許
1V&g&J
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]N%e
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zP"XW
} r -WL:aF ?&w(K

O7M?0aq9ANL6Co
!eVAK _5r.J zT 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升

SmD"~9z 生 抽 1 茶 匙 8g/h:pS'^[E
糖 1/2 茶 匙
2[/o;_G;Idg m+L:i 麻 油 少 許 #m5H,Aa:X)Q)M qG
胡 椒 粉 少 許
[,L7|6e4E/Y,P8B*Q 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 (C8E%h#m*kQ
c}-u&u4z ui]l

o$~:s&lfn!wN-R)V
@%_*[$fa4Y`]^ e#Z @ y;jx.}
製 法 :
)y6j!H(QA8^$q? t|#@s!I|
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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Y:]lc"yT5}/xP D d!ltax_z]W
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
%p|$`*mHf/}R
)Y1?
i J0MO(~ 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
F_'F_B)M$r"D
)]H W+|n 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。_:?k*HDv&B
9z.H E5F9]i%LR `r
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
`P,@[R HL'e~^4HIK^U'?
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
X@ru1j 2c,x? j;RMp
材 料 :
}E1zGVy@ o \0J3j"|y)B-l
急凍龍利柳 十兩 ;vYK k#Q
洋蔥 1/2個 o7Q\$Wi
甘筍 1/4個 Q2[f*g'EJ
蒜蓉 1茶匙 1E/jy_\B!~;k
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 s m&N]H[$S:O/YJ.yy
面粉 1湯匙 *Q}7n]5rk
上湯 1/4杯
T.J[F/L n D/| z5p 椰汁 1/4杯
_M.A"w w aM6x 刀嘜粟米油 适量
#[`:Ul8W2o+m 調味： 'G&`3O6I+Zzo
鹽 1/4茶匙
K7r"Y%OU,KaQ*E 酒 1/4茶匙
L3b,v#e*G
K 粟粉 1茶匙 $hO \B$WsX:o u8M0f
胡椒粉 少許
#\,C5Hz-mX   ,j3~ D;zc3nm

$ZrQ)t+S8I%Cq 製 法 :  N&_ }S-X C$Q
1.
DhC!b@W J-n 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
Lx4b4Js#r4{ )~%y7sU&r.DXa
2.
"l Y4[s3wX 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
!BK1]%u7C]-n
;MS3U.Dt&dtUY,J 3.6J%s"oh~6D S
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
"J+|$Ka
A
}*k1PM?}C9h4f 4.
*bzR_B)T*bI"qkN 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
h#Q9D {:u$D#u4i ;NI Xh)h
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵$`.Gf_3G8c/W?
7Sz:o?.G
材料：  
Op$[*[iVHL 冷麵 400克
GUSJ+~;H8r 叉燒 75克
;qR%Y GG(_ 冬菇 2隻 NFX7I
o&v1~1x
銀芽 50克
L;u9Gl8NN 青椒 50克 :~ CHN1BK0v_+K
紅蘿蔔 50克
w{z3jFp)L 調味料：  %MsC%[*i,|-w4sL J
生抽 1湯匙
Uw0z`PD?3CM5V7C 麻油 1茶匙
(T/[X4?l[df+\`4e 獻汁：  
J#v3k Ny 鹽 1/4茶匙
)Y9f|}9u^+tTe 糖 1湯匙 3`|7U4o"e;|9t
生抽 1湯匙
w+rf[n~m 熟油 2湯匙 }F2n:m$T:F#l3iXE
麻醬 2湯匙 ;~ \9@-juINy
斯高辣椒汁 1/2茶匙 i#pc[r
s
開水 1湯匙
}Bk'k,[
v
oV~   
h#z#FM? 2bQt+wT2|`'_K
  
qhj/BB.X
`?+H{1[q?E'b"O 製 法 :  
}%{S~6A `%Z 1.
q0r+AE"A t 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
6n1G
}(?8`H
-?5jUbm*w7JC 2. R2n+H*TCA[5Ni
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ~ cP#]:to

I [{ k Ve)C 3.
![.PFIc,s4R#m 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 5TK[ xkb9|q

3F L7q;R3o;I 4.
fA:D p$eV"O;L7r-L 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
_?dP _ LP{/a O
J4J%o)u JUI 5.
d/]bXxv*| 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
/H k:B"B/h-s
~3Q\$z3^Q9[ 材 料: &e1r!O6[v?%c1f
U4eSv7XsQ6N
:h;n+h5oM0W(r
青瓜 6-8兩 (280克) By0y]\ h
蒜頭  3-4粒
ksB/cB 紅椒圈  少許
Te3t!a}_ ^ N 調味料 a}x(t)I&Q)\v;hjS-P
生抽 1/2湯匙
F0VVS }} 糖  3/4湯匙 O D'F_ ](DD9{,V8s:Ot
鎮江香醋  1/2湯匙 \ysA9`p2k/So
麻油  1/2湯匙 `cV5T?'l4X
胡椒粉  少許
%p6r/v W*i
d sKjSm

A&R5c&f6P_#u;l
+OKa7^o w(Tt4yS }E

8X LY s7Go 製 法 : K
@
tQF!{
Ku
:r&ao4{pg:H]~
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。HO,VZ+E4jE~

!P/y3f*fu/[eZ 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
&NdI%o!a,KQfI
^(T+u(}O n:k 3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒:?0?iG5^ c

L
VU:o'v9B 材料：  i'RM1m;bl%B@4g
青椒 1個 hiZ7E A ~)t&H
f
紅蘿蔔 1/2個
0fYkd5_6Pie 冬菇 2隻
5vH'dr
pQ 筍 2兩 0OIa*n0dss'h
花生 2兩
8E/h&]y&w6dYM 豆腐乾 2兩 l*Je s-[)eny?Fc`
調味料：  
V!YugZ'o 鹽 1/2茶匙 \5~d,H.K%g|-w1qq
糖 1/2茶匙 j_$N
a#?B t}
生抽 1/2茶匙 s9Isw*k"Ah
粟粉 1/2茶匙
l1HTz#V/[ 胡椒粉 1/2茶匙 ;^A l+v7@,w,J
水 1/2茶匙
%g(E DT{,n   
_4lmE8m k4ZQ'n8M @S7Q^;MXyX8txU
  
g^h~:D]a'O W;h&UO.n6BPX5m
製 法 :  ,J)j L.ET5p3M
1.E'E:VNQ%p%Un L
花生炸脆。 )^#t4s|&aBCN

HH3us:E_b)N 2.
;c
Y`w0dbA1bV 冬菇浸軟，切粒。 1`Q(Z&W2?b;~v

6U#@j%Vs'P` 3.4U;u,cU(T%B8^ E
其他材料亦切粒。 !u x&V@0BQ Xd{

7}3|z9U0R 4.
0lOj$vt;H 預備調味。 ul^4[eD d&le0e
q
td*u dvzM;i
5.BZYvg$_ g^_
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 r|)@/Z}iz)G

-Q%aWk5Cc4FTC 6.
oM2dD9mr9P9Pv 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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