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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒`(KG$I g
U/h#},?0pN,d``
XO醬牛柳粒#r5j+hU,aQ8jM8Lt

&`a\2iY x.p
#RL L/AKv 材料
E d(o!X5nfc yC'A $i Dh-P\:o
:V5f9T
H?,@
牛柳 - 160克 L E/dyf*b
西芹 - 160克
#Tsi?8OB$B+s XO醬 - 1湯匙 v.W^W%f/L W?7A
蒜茸 - 1茶匙
;_,^+j ^3z 紅椒 - 1隻
c&D$me7A'Tr
G&LNX
!tR-YroS){+Z   調味
,d!U$}j(d:` CU6?3eP/].j!~ U
生抽 - 1/2湯匙 .Xmu8s s+m Q+o#A
胡椒粉 - 少許  
roDI? 生粉 - 1茶匙 G}5KFF
糖 - 1/2茶匙  
zJ.E*l}Q0@ r 油 - 1茶匙
'I[AwZ 水 - 1湯匙
1x0]4J?Z1Xy$O
Z4^iE|uCg6F$S   芡
Z8K2eh_ RS nm:K't 4Z:_,D\"}
麻油及胡椒粉 - 少許
~$c'oMf T _j!ZC 蠔油 - 1/2湯匙  &t a|)u } x c,Z2]Su^
老抽 - 1/3湯匙
.aPcW9D-T 生粉 - 1/2茶匙  /y X]!bq{}8i
糖 - 1/3茶匙
(O1yygbJ 水 - 3湯匙 8N5y1k1H(KM*]:e

:KB"B T1iM5HW
*L?h1vw 1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 %~,igj/rX
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  +k \ ~;] hO
3. 牛柳泡油，取出。  A'L7Y]A7ry,H.VU|
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
*UTs r-QSe't3K (] k6F,C,hg
雲 腿 釀 竹 笙
0MH`U+C:\G'b2FGw 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。|l&\0H2{*l*|

'VN6H$M5HV O 9rn~F$A:{'s
材 料 :
9GQ!aY8q 8|6Cui3B0i9sx
竹 笙 半 兩 r+G$Sp#Y#o
嫩 豆 腐 一 件 m#pU1qZZJs%i^*i
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
m Xj*\N'dWh-y 榨 菜 粒 半 湯 匙
pc*t,mJ/F][ 甘 荀 粒 一 湯 匙
|^)}1gS[ 唐 芹 粒 一 湯 匙
S7VDO @ la$b 西 蘭 花 八 兩
.CgC?[@C_,c,O 蒜 蓉 一 茶 匙
,C T{1mT 6t\$v Yf
調 味 料 :
\)VVW@4m
$H3j!o.@!zq8{"x
v#q |Q!i6a%][ 鹽 1/3 茶 匙
&R,rCo@[.f3V } 糖 1/2 茶 匙 B
ke YJ:Hn
粟 粉 1/2 茶 匙
^ Tb(UW 蛋 白 一 隻 _6_!Md v6r |B4G'x[
麻 油 少 許
uA|Q8Z*\-H)ca 胡 椒 粉 少 許 /FjU)dP]%`}

9lS+[_6am n@q-XKoe
9Cjd#]sO:q)n
0q#V*h*Z*C+S9k
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 n3yt4sC;k;a0sW|
生 抽 1 茶 匙
X7T mGFf 糖 1/2 茶 匙 0D!t
N%Z
P.pd2A'g
麻 油 少 許 +`'QE9e^
v{uc%G
胡 椒 粉 少 許 un.LPpd*l
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 n%S"`l T1z
.I?
l(r/t)v Uh'R8f

q_Af"m Gmot E(b R%v+y

FX-JQ fd/v2D.Dp 製 法 :
PKu(["m,J:T

&?b'`*Q!q\z+] 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
o0l%cL|hf#JA "H8Ub!r*[3h?5GN0m)L1?

D1L/^Z8dhl(V'?
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
8z1S-u~bt m/|w#`'h3S
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
;hmu$?$Q!]"R
.J1~@T;gr8~8m$s&Qk 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。VO1{~`xW;c5h#v
-ic0KV9T)YdbM
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳X(X8u!I&j$v'S

Uj G.Z9Xn6q 小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
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:f)?WN
RiQX 材 料 : k5K,YV`

5]Q#Lq%I5izG 急凍龍利柳 十兩 I&y k'o+Sy3Q&{I*g
洋蔥 1/2個
}|aZ:a2JQ(]x 甘筍 1/4個 r9C9Gw8cT\
q:C
蒜蓉 1茶匙 .`&r^7t}N
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
)a1F(M8Pjf G_ 面粉 1湯匙 ILA @!i.G
上湯 1/4杯 /qRY3uu[-x;HH
椰汁 1/4杯 c+_F#j0N
刀嘜粟米油 适量
XGs9Z*Yi
調味： /l_9` n_#j
鹽 1/4茶匙
W)gr3[ a:D$u:S!VJ[_l 酒 1/4茶匙
DS+~)} ]S&Kh#Us 粟粉 1茶匙
Yl2fX*R7` 胡椒粉 少許 B\PMx6X$Q
  AD E&K2Vf

E2Q
qr4a X9d 製 法 :  
*y2? dm-ZpRCRTF0kHw 1.
)^8iC,w-Rc_ 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
"`'qL6y;yP;T#K },A1`!v[W?
2.-v't Z8VG2J5Cy
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
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H3[l\\S
/V$p!S)a7E5k 3.a:j#Z)[+au9` k^.Q
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
$SbXM)f)o;},qK.D
JAH!}2rz qZ 4.
Zq6|2s3p 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
t(uO$H|0U P#R*d
;u1F,@4^@~] 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
)f_ f%lD(XKCi
4^.]&XYEy 材料：  
+gM { H,YMIN0v 冷麵 400克
-PR/NN/Bg` 叉燒 75克
nV\1L7A 冬菇 2隻
?w3jy!Vf7K ?R;^ 銀芽 50克
Y&]mDr 青椒 50克 ?*Pcp:KBT'A
紅蘿蔔 50克 R,yO$fl
@n#j5k"@
調味料：  
@(E9NY y` 生抽 1湯匙
hsEq0J 麻油 1茶匙 z~ s}.Ks _"j5w
獻汁：  
ts3N(q+@ 鹽 1/4茶匙 #aPs q.sf
糖 1湯匙
(j"C/}:tLoLN/F 生抽 1湯匙 'El-xu3W#S+z2b.da(T0]
熟油 2湯匙
}m3[fG b 麻醬 2湯匙 xK7Ot%@ H9V
斯高辣椒汁 1/2茶匙
T%HK%R4O%O4Cit 開水 1湯匙
ru^,f3uW`   9U4I){a"y/O

?j@3z.P:R0M   
U;d l8fM8_%[j
"W3xRZ7|6rZ_B0k 製 法 :  H@.w5Pw/V6r
1.
})w6|
]!t-U#{"w 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
k~X)`F?0k3w5x
k

{:Ums5{/PCC 2.
9FU*]+js~j 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
9Wo!_:? ] y _)h
S
uw2P!{ 3.c0cH)MY
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
6F fU+W n0{z
+kWrb&ARSv0T 4.
ai{ IdP~6Rx 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 lV}!lt9Gf'w

zR5a"C7`v+f2^ 5.
6qYA#]+o s7e0Ze 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
]*b;}Zu(c6q ST$Sw @*a;L1?
材 料: _,A$f-k8U] }
Uo.wVn)\5Dy
f&q%e;}3L8l.M],PZ
青瓜 6-8兩 (280克) 5n}6s#Fkj;ag
蒜頭  3-4粒
-I5K!]%TT0w:]o 紅椒圈  少許 )}|'w6KGgI
調味料 _y5A0hxI/yUs
生抽 1/2湯匙
,OB;HZk.^ 糖  3/4湯匙 5uQY*p;O
Dx9R&hm
鎮江香醋  1/2湯匙 Atx`$z:h|i!^
麻油  1/2湯匙
3KT/z5F+S Uw 胡椒粉  少許 z%TbJLB_T}M

!OK.nSIT jE6ApF}u

Q8dk?_?x,P
BP2PR#U;hXX;]
y%[^ ls2]&wa9l 製 法 :
cg;A5CB4`
3e$m[do`Z7a 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。A@8|#zI M
9FxE{6H:q
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。5y&O:m Fh
!^(]%GwQ3s7rP^9a
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
#S&J2To8L%i_&KpY3]
8za+h/uzqfF 材料：  #X(AWGX"J
青椒 1個
[|y dn }X 紅蘿蔔 1/2個
5W_(D:U!Kg g U!d` { 冬菇 2隻 Pc'` S3ihkN
筍 2兩
IN"UV9yN2B;J 花生 2兩
[J"{%H5xl:N 豆腐乾 2兩
~}u4FI
} f 調味料：  4`0@x j4DW
鹽 1/2茶匙 i]DP'[
糖 1/2茶匙 g4K9[S1rsO
生抽 1/2茶匙 #x \Smo~
粟粉 1/2茶匙 EBm/k/C)`
胡椒粉 1/2茶匙
\_ULLS k"mB 水 1/2茶匙 ^
OZT4o?kSt
  
9rr7n6WNd3W Ap9L$S'YW$fM XC7X
  KpP8x'r}m1E

\ nw(q(qm 製 法 :  :]:z1Tdbf
1.
4w!y(h%PKsi[ R 花生炸脆。
3W$rC(Rw.x6u z zO
~ \;a
2.
2p_?@!a0dWb^8? 冬菇浸軟，切粒。 m5lNV9L,X{

4~ IN:v"B 3.I-R$MZWt:N
其他材料亦切粒。 5a'{!JP'wq

F
Vt,T le't 4.
BzzN`1f3e5[ 預備調味。
I~&ND8o%GMYP5| `l4W?FDJM
5.
;SUKFq]uGY4z 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
l*VR_$z
K4}yTm6|([W 6./f.mCn!Q_qo
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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