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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
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XO醬牛柳粒
NM:zen d{3~:z %gY Ff~;Yj7A#R{ I
!a1E#h6i
Sk}
材料A!Y SXBN3lW(}
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C*O?1p cuXC)k#M

M`rq-xNJ 牛柳 - 160克
9U xB*?&FP%\ 西芹 - 160克
u)Wo-S`mG
XO醬 - 1湯匙
V"rk K7_(\,n0x}"N3a 蒜茸 - 1茶匙 !Js|U
CQ]
紅椒 - 1隻)^ f/U{7U hD
]

9\eR0n n?   調味
I} V7a,g_)[%o"m &|Y'K_&p%tw.bS
生抽 - 1/2湯匙 5d0?*Hr7^!f~.iI
胡椒粉 - 少許  
o[PO}qJ;S2A [ 生粉 - 1茶匙 {Ql w5d)Wr9F
糖 - 1/2茶匙  %]Q:a@zln
油 - 1茶匙
UP0?Wx:N t\ 水 - 1湯匙$`_ [{'w V5nCH
g7}s9j7X!P3o
  芡
i:d+u0Dr]4~
r vA|0G,D 麻油及胡椒粉 - 少許
kGo$DX5Zf&zq 蠔油 - 1/2湯匙  _ESW7m#p-Fa
老抽 - 1/3湯匙
2A U[{7H)b 生粉 - 1/2茶匙  6N${9TZ2V#r|;L
糖 - 1/3茶匙
,[M.I2v2zF 水 - 3湯匙 *BGf(QJe!Cu4n"CF

~6r0x1P"Y/MsR,tH
p@J'Uh(n)QNP.\)P 1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 -x4J,s Ea2hS
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  #eq_:XS8^*m9to
3. 牛柳泡油，取出。  
fw${;^yS 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙oQ&X!t%pTl

-xHU!J]j 雲 腿 釀 竹 笙
V"Re6[4Xo8j*_ 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
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T6oE {wZ$aS1H
Z
{J.r-{}S
材 料 :
CQp R;T&{:Uf
Bc|'E7m.?,~#K 竹 笙 半 兩
]p-^r1Dn,AB^ 嫩 豆 腐 一 件 i#u+gi:R8wS
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 4Ri4zl)z5M_Y3b,h)J
榨 菜 粒 半 湯 匙 w{h J/I-U#r~
甘 荀 粒 一 湯 匙 1q7` u'VPp
唐 芹 粒 一 湯 匙
5FD3PF/N!nS? 西 蘭 花 八 兩
8_tQ5Xf6\S 蒜 蓉 一 茶 匙 .W1@b$Y
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_ Tr:}&t)K 調 味 料 :
&o-|vGjUT `
Jm:|u[ H
3jt!D7L)QesO5u!d7B 鹽 1/3 茶 匙
#pK7U8{ @I3H7w 糖 1/2 茶 匙 $]QSkrm0\5G6l
粟 粉 1/2 茶 匙 &V5zg)adN"X%Z)B B(N\
蛋 白 一 隻 f
IHbmr6R6l[6Q}
麻 油 少 許
8['M3o&cA 胡 椒 粉 少 許
_%T3w)H3yZ Tl M!m2z:se@v
4sa!H"u+mD$|7d8zB
E%N,D$\$k|y*iN
)\ ZW"UOYc c0^
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
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R 生 抽 1 茶 匙 FGD:ju;gD;A
糖 1/2 茶 匙 _g%E$L
F
麻 油 少 許 ?fH0PQ{ w(h+W
胡 椒 粉 少 許
T@u/ya-Tn~_'w 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 H5ne-Pr

MN_e2jb U~ll } V||5gV(b

bWQ+Iq
sAo6omz 製 法 :
/a6Lr)UDkIu5W .q-U-WJ }J8E
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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#S p&]Y3IE.Y3u^ 4dp`sq'n*K/o
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。.a]yI#d |-q
[$v+q n(jZ eo#n
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。 sj_.C'f1q

.o*Dg(jC^/zw6P 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
&E0n!p_"vvH3z} 8q;m2]-z-i!`
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳 W/dfE _:WpqD
*V4SQ!s,R(KS+]'E tUz
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。G!qg,{7k8v

"q5L6P)g7Ox 材 料 :
;K#o.Gpr9_?Nk rW])L/u|8h9n\3d.G8S
急凍龍利柳 十兩 .wo4i s|*j7bTiC1O1e
洋蔥 1/2個
3Hd$^n\OJ 甘筍 1/4個
)M\]K)n^Pv'VS 蒜蓉 1茶匙
}2g|%f*~ c8o Pf 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 K4q#f9DM5Z
面粉 1湯匙 a%H9Xj1T
上湯 1/4杯 or1Yk5l?%S
椰汁 1/4杯 t| Y:RWg
刀嘜粟米油 适量
MY!~ o ZKBD 調味： B"zK4_tD4]-i
鹽 1/4茶匙
iSZ6ZVE)\f 酒 1/4茶匙 J,S}.H(})z
粟粉 1茶匙 Ow[7@t]q8k
胡椒粉 少許 B nN"a"nBBS`
  
g3|GwB:zFRv 3U[ID^5c ye
製 法 :  /B5s Xj:Y'ri&\ _D
1.
*Q(tsuSP1KT ~ 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
b-g,V*f,c0yn b"y\5}$`:k1c
2.S`7v4F8Ohh~%hw'b
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。2qqv9{&V

]Fb-hwM*W 3.{1F6jSz Xpa2k
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
lE2Y6l4q:Pw.v y;M
zE7Vn.M'V 4.g'`1}vnWs0E
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。'U$@1Y'z}

%]!yNo*SuRf/K 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
-rV"{q Z1w%nB *\5mmR#HAc _v-oz
材料：  5E p4W,V-}gyW3F:n/G
冷麵 400克 "lp7X#pa
叉燒 75克
7Q|+vi LX8H{ 冬菇 2隻
:^:R+J i O 銀芽 50克
,p HE(M)QTX1FM 青椒 50克 \
HPH'kNG.k
紅蘿蔔 50克 %^p
El)} T
調味料：  
Y2VQjQ 生抽 1湯匙 yw}u.\J*g7m
麻油 1茶匙 Tt%r)??.j
獻汁：  &O)v$S;U$TA]z~+t
鹽 1/4茶匙
g5q;GG3Oe4| 糖 1湯匙 Ww!CE7t
生抽 1湯匙
@PPx~){.{v-T'q 熟油 2湯匙 Y4i4o~[5x
麻醬 2湯匙 Q'Q
h,l6z(HPTl
斯高辣椒汁 1/2茶匙 g4f
n"lf^A
開水 1湯匙 c+[V1^9Y4D
  ~S"Wg H-R.pZ g

:JK:[$K
D j m4x n1FS8h   |x
B!e/Oy!H

~9NT3K$OQ+I 製 法 :  
{ [k$V?R d 1.V-j7wHh&wx&T
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
3q/r6Im6t`
sh)odJ(aP#E 2.
4L0B9[l8rUx1\[ j 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 $T n+@w2tvp

?0DT/W-|)i4X 3./i:fKc7R4s%a"y
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ggz&[v

/_r x3WV9zy6` 4.
9Y V2jR%i;IYc 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
%VU te(Bx }2i
T!Uu
}L6G N#KM 5..C!gYCiOG
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜h}6~ d-| @Wm-D];f

2T7yNWm\7HS 材 料: l0{w Wj.K
3Pu)C:m)s,w

O3a0?#h6l2_"B(D#D 青瓜 6-8兩 (280克) B nx&K'M{6M6w1p
蒜頭  3-4粒
g1s B0C1hI8x;Q 紅椒圈  少許 C}`az2f(Z
調味料 2F f8SXh'B
生抽 1/2湯匙
g'Vy k'h^ZY 糖  3/4湯匙
!d2Vk5{H+l#`+y;? 鎮江香醋  1/2湯匙
%?KvV7]'z3}Y 麻油  1/2湯匙 /V{m#ImJ
胡椒粉  少許 1M*vR4I]&F"s
\.i KlvE'i
2Q IMI'o

;F-~IXA !T,R8J-NeUO-QK

Z4\[^A 製 法 :

j-i)?u [ih HDw
q"TaHc)RU{9f 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
2HPMZ1KBA8]8r
iRI]{mS 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
SB^B\6w(B)l:a u8A&Bi W3ER1b;\3g }.`
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒)[e[3L-[/Y
W
xG!nAObJ*nWz
材料：   rVL0?-}
青椒 1個
3eJ'|%Z*w7} P 紅蘿蔔 1/2個
x&TCA}oi 冬菇 2隻
^ sd+|"G@ 筍 2兩
bwx]4N8FLj7A/z4_i 花生 2兩 '@"JxJW&G
豆腐乾 2兩 $u$~W t5TZ#ub']
調味料：  
a{*\?z&w(Y^ 鹽 1/2茶匙
t:EE#~(zwO/VY:B 糖 1/2茶匙
(_8vU |n0Y(w/F 生抽 1/2茶匙
Q*xqo"~cr$tm5O7Y 粟粉 1/2茶匙
;LeK)J#[ 胡椒粉 1/2茶匙 7HPi.KhG-L
水 1/2茶匙
6ny"P)`c:l.r1|   2i3@/XLE%[5W

g2NU7\UU&y   
$H0@l BE!z3?(S
o~dzu 製 法 :  
0}9cLzb5~s$r 1.
boGge/Rj_u V8h 花生炸脆。
MCFDR
/tLhdh/H_Lv2^(x
2.

iup*p^1B 冬菇浸軟，切粒。 'm@?(y&o$g

ma Zdn(b)i 3.,rK4cwL,_v3H
其他材料亦切粒。 p$S0Z1KM'y_F
(t-UcHd
4.
o Z&m z$h@m\?$jl })E0r 預備調味。 1D/Z7nrB-ud@
RKTQe Wy)^p
5.
p9uq Qg8X8C 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
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{$F2[uK
NHg(LL8Uw7AX 6.
*Y~5P@ J {IX 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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