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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
[U0C WXh4[
!F!t0{\ A+Xc/A/@ XO醬牛柳粒
eDn2c#Tg6{
8z1Z#J!h)q.U/Q
F1ygex]$c(L[Oj 材料
"Z6@0]t8K
Aa`$Z+\ugS;luH
4]{z AN+j:yKZ 牛柳 - 160克
4c;TtN6`&A 西芹 - 160克
5@"C,x ck:v XO醬 - 1湯匙 #p-`,q$y{H}
蒜茸 - 1茶匙
,ei4eT D l 紅椒 - 1隻
P4}M8z?a
qY {8h~*l!Ga   調味W}$L;}7h
Xm c b]

~@ld/G]%G
生抽 - 1/2湯匙 0xBQI,K!{Zc+g
胡椒粉 - 少許   Nh4T:i3pns)@2Y
生粉 - 1茶匙
0Rex3wo#AQ 糖 - 1/2茶匙  
2op*yBK"[0d8p 油 - 1茶匙
b8`A8^k7yP 水 - 1湯匙4?g+~S7|x;wi!`x

OG7T8U,q*CG4i4M^{   芡(W Iq1~,~-j
0x
h2p4pc
麻油及胡椒粉 - 少許 $c yV+u3Z(}"JpL
蠔油 - 1/2湯匙  -c_tE d)v+N{ET
老抽 - 1/3湯匙
|&\P[2l)v3c~-v8_,Hf 生粉 - 1/2茶匙  aF%Ik3j:l;_.c5nf:r
糖 - 1/3茶匙 7R}2`(y1@3C4N)DR
水 - 3湯匙
}5|&lqm7t5`;O{+bQ
K Ch!A1M$s OAU!w'x!EA%V9i
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
/A7O[&S3w g|O 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
N n.f8x(F6_n&I 3. 牛柳泡油，取出。  
M$Si9G?ws#tAW+F 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
Bz4]5T Dc(J%Z E
p4HGS8kx
雲 腿 釀 竹 笙
B.u'p`%[^y hc 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
uvs:j5J^
,To2p$i!_u%v'L;l
cQ#p~c/cB'_ 材 料 :

x4HCm/@S*D
$J0D5`Y^(}EjO 竹 笙 半 兩
6{*v1F*Z~ p J]? 嫩 豆 腐 一 件 %Y&]+R2]r9H9Z1I@!Dk
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
go,{)| Y"`9kcC 榨 菜 粒 半 湯 匙 ]#Nk Zk#K-`o
甘 荀 粒 一 湯 匙
'k:H5v&EWk 唐 芹 粒 一 湯 匙 M6VkVcg3e
西 蘭 花 八 兩 *]P2fTNfOL
蒜 蓉 一 茶 匙
i {M|"L`P!X :h3Ly$vs2] P}
調 味 料 :
%Z(G$mm-U&i
fT :M+cb2CvE Z
+Q#bWD(p9{V_
鹽 1/3 茶 匙 2b6Q @^9t+}
m)F l
糖 1/2 茶 匙 KEri"cs8Q
粟 粉 1/2 茶 匙
U@8K"YF0it,h5b^D 蛋 白 一 隻
;V+`s7z&^)L 麻 油 少 許
uD6teX7Kr 胡 椒 粉 少 許 &xN8a[E7s0C.W4_
J.P5~
bN6P,[D

^7NZ'G$p nV&V upu
$RJ ?!B n1Z'MFgq?
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
y Sd}C|R 生 抽 1 茶 匙 &`,s5Lw(f
糖 1/2 茶 匙 |Is)RV_
麻 油 少 許
Xm,Sk?$T$Wl 胡 椒 粉 少 許 "[ObMz*O'C
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 LO%N:`!W8xz
4Y(CnPL

N&F#R^m9`
Y Um!a xN_f,l7j
,n0f)d
}8~ 製 法 :
W!|(kq|6T;I7X-f ibTC+|j+p
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。!yVg4nw

O9Q F6F4E7l&x
.\HQ }j,O'x$P#_ 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。KG%o|i8p2p'Ps
5C5qNsiAR v
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
C f2FUP[
3qIk _;} ^[G&@g 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
C8T"p(Crv;ZfH%a?,? (D\i
zq8i
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
"Q%_:t%H7?;k:hP
g"H3C-@b K 小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。)Q/ooT]l}O
^ a&r9}t
材 料 :"{Ojn_ k?$~U-K

.K4K`x{-]Km6Wf 急凍龍利柳 十兩
6r4f,q]fsvW&O*Ns 洋蔥 1/2個
#r1e8U:VDL!ab 甘筍 1/4個 Y)M*] Y6I
蒜蓉 1茶匙
f:f(i|5j 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
mnO&g#{)o
gh"U 面粉 1湯匙
pw|i8s;D'D 上湯 1/4杯 hR%g&R#YJ*bfH9C
椰汁 1/4杯
'c2P1h$rS)fHF 刀嘜粟米油 适量
(O/w5c$^"E}0N 調味： 9|t1f#_i9A
鹽 1/4茶匙 eLALd_"v"HLb
酒 1/4茶匙 5B o|]^{B,V+j"syDJ
粟粉 1茶匙 csty%v,s4Yy"G;Tr#P/_
胡椒粉 少許 AbR4Z'y_(_
Y
  
-q
ws"CB)o8H
"qHoqZ1Tb+A 製 法 :  
5F:v*w?/| A8x 1.
${P2w7kpP 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。"C&Pg9Pi~3m:|
'y8e xzu;l}1rCr
2. dZ1S*Uk*T yi-ni
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
%D ^n+Su
l8F*~-_,k mE 3.JMQe yx%FVb\
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
9}3~s7p,n'sl"@)?\w
6kTR9g,RQq%WI 4.
YF1K]C!B-y*G K 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。T g8vd.L;zGw#v
@'}5s
Mm)A^
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
Dkn2tK:~'g \8Z "g)WUFE(cM
材料：  
+C Y'Q%F
X"RB7jOgE~ 冷麵 400克 "`7u;L\2`
叉燒 75克
j`P9?V 冬菇 2隻 Dv
?,F%a0a(v
銀芽 50克 t3gnlz+z-Y@
青椒 50克
#O UJ}Q }4g-L
\ X0|Pg-i 紅蘿蔔 50克
ts7M~+\%UP 調味料：  xn6VG/ku
生抽 1湯匙 g5?!S
l+v@-Iy
麻油 1茶匙
5Sy\9W6NB&VR 獻汁：  
9w2ksc8J d-}/z 鹽 1/4茶匙
v,dL'@`yS/G"[ 糖 1湯匙
/{ TYP#` 生抽 1湯匙
"yB&}"dB 熟油 2湯匙
cu O1`%^Oh4H 麻醬 2湯匙 F7W1w.B;? qAZ
斯高辣椒汁 1/2茶匙
J u8Jx/G o;p 開水 1湯匙
)a#^5X.d a2nv0f   
D8Nd#Q"RjK .H J|t T4He2F+G
  
#[gV j{ la
+Z/_M$f@nT;C 製 法 :  p8O [B I
1.
u|`{nV*hv 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 {`5cPU/N"x

;W$nX(s^@(Un&m
h 2.
t+@OvoTc 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
I/a'd0r`VC2?
zlL-J? A 3.
LZ0P'ufte2D'l 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 0IA$S0S
E*ky

AQ _ }!} 4.
9K7nFcce%c 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 6VB.Rx.h
+@!|q%P[1b3G:@aMN
5./He nV P{0e P3[
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
Y*]Yt&e$l7K
0wB B!y;[
OS)] 材 料:
g3c^4|~yn0QT
;Iuw%t.X ?h9JJ 2bD3j
d3eV
青瓜 6-8兩 (280克) %bd;}9p0e*Os
蒜頭  3-4粒 1R7V3hM*O&?5gz
紅椒圈  少許
`VdK3q 調味料
^M&gx?lX 生抽 1/2湯匙
jRh0d vvMIK 糖  3/4湯匙 zo p.X
_
鎮江香醋  1/2湯匙 $o*zJ1UGi c$o
麻油  1/2湯匙
%m;v1x(A.`C&] Zd9I 胡椒粉  少許 }8Z+_ {%RNN$V
^+h9qCXrFM{I
)zb/Bpx,GF

WS%Mtb
H4Q_)Wad2A uN*Gf7ceu
製 法 : 8E(s wJj.aA)Q?

"M-L/X9S6[!p3i:j 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。x$HM3F1{'w
W-ca%}5z$@0Q0f
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
d K'D$y.E2H+X d#@~Ak {zSd
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒p@#fE0UP kFh9v

0a2_\l.y2K 材料：  
O M(]D%x p/s 青椒 1個 %JE/IE)|^N#F
紅蘿蔔 1/2個 3`!^%L#U+I(a/N
冬菇 2隻 &eTc|u9y
筍 2兩 0JwDp'? tO,Q
花生 2兩
x;W;a6v:b?u"I 豆腐乾 2兩
6BjzvRf4v
zQ 調味料：  7_*d&R"t0q
鹽 1/2茶匙
@$iuy]!S/w&w? 糖 1/2茶匙
%o3S~r%A_zWA 生抽 1/2茶匙
)j1Cot%Q$ko 粟粉 1/2茶匙 Ml"fa|*R0P
C-f2|
胡椒粉 1/2茶匙 2e!WSlm#w"r+],J.q
水 1/2茶匙
`H2SV.V+I?i   
-x&S8N7\,\.|kz
]H8_3q}w pn   
%gY}r)Y$R:V6m
S:W*D;PFG*Z ^K 製 法 :  7c6XI:AU~,nkV
1.
3b0Bj:S6a 花生炸脆。 uq`*gk*F7`F#j9G
H[7T3U+Z.N
2.+Q~$AZ;i:T6~
冬菇浸軟，切粒。
GF3C0WU+Bw2~q B
LrMb&ZZ;[:h 3.Q)Z-tWQ| NjZ
其他材料亦切粒。
an{Q\T"f
Z2]vV#['b_ 4.
{pa9OO i j1y 預備調味。
;}c5n,r&C8~F K|
)I-Lyz1F 5.!L'}2|v0n }%j%l
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 I/Ha2U9s L
b;O7a6@7O] CS
6.
m!n,@W-Ka*G I 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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