娛樂滿紛 26FUN's Archiver

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
%M2H{0Im@M.q0abP \@C&Q@};};^1gm
XO醬牛柳粒
P'?^sDj QSkm i

S]|3NL"W0z J 材料
\~6Es m F&e _ ~YQ2RmhHe

/u4ER(sF)h 牛柳 - 160克 T*[9ni3O6{)mi
西芹 - 160克
Vl%C,Y$e},o XO醬 - 1湯匙 5r&PdEH{(N
蒜茸 - 1茶匙 h7KN)PvCv
紅椒 - 1隻B)N6Ih2a"h
*I0Y.?;A9[+Jb#ta
  調味
3t@ {E,f+O,f3[
7xC#n |/o)K%a 生抽 - 1/2湯匙
c,C:i ^6Yw"y} 胡椒粉 - 少許  ;f9}d rL$B*gh
生粉 - 1茶匙
I&z2J"Ygtg 糖 - 1/2茶匙  ){"f%^jG2yr
油 - 1茶匙
e\|$j"h9\.E8d-N 水 - 1湯匙M k@D*ESp)h

` p3Ce4N   芡
s @:KMM6|8W*g G:KPW W;sm [
麻油及胡椒粉 - 少許
N7@:c^"P n*l 蠔油 - 1/2湯匙  /[:Y@y.Q u,Hu9j
老抽 - 1/3湯匙
D)j$x G&O4Kp 生粉 - 1/2茶匙  LpVt/S0c1a
糖 - 1/3茶匙
!m^\@4H&N@`G 水 - 3湯匙
w ucx(@ i
;Yb#Y9gOd9pX
D7Tsj1E+y 1. 將牛柳洗淨,抹乾,切粒,加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
E|4G%Y'f 2. 燒熱2湯匙油,炒熟西芹,以1/3茶匙鹽調味,贊入3湯匙水炒透,盛起,濾去水份。  !|%v&A s)v7dubD
3. 牛柳泡油,取出。  
2[fG-lL EJ`9XC 4. 燒1湯匙油,爆香蒜茸,XO醬及紅椒粒,將牛柳粒和西芹回鑊,倒入獻汁燒滾後,拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙v!h9vm;k OOX

z+M%O)d{2w 雲 腿 釀 竹 笙
!Sf`:~%Y 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
j{*nD4\Wq :o1qHN$\&h7Is{

_ z3Be*j5n-gm&D^ 材 料 :
@D_FV?0{7]
5o;K%?*v"C.|mQ_i 竹 笙 半 兩 !Zhs o!J@
嫩 豆 腐 一 件
-pgB `J?Q 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
-K Q^V9\4q gb 榨 菜 粒 半 湯 匙 ,Z$s [;uK?!o?*N]3U-Z
甘 荀 粒 一 湯 匙 )i8J.nx1e
唐 芹 粒 一 湯 匙
M7xHy1l3XnBJ/c 西 蘭 花 八 兩
;N4m[0gMt7I3i%E.}$i 蒜 蓉 一 茶 匙 [)l? u u)WR
ZU igbD,?x H
調 味 料 :
N8{*P.W5l/D2pI "a*n0f#z~'f{!]*O

dvc0k4vn0?l#n 鹽 1/3 茶 匙
{JKNBN 糖 1/2 茶 匙 7a B sf4P!M`(xc
粟 粉 1/2 茶 匙
zc\"lJqf 蛋 白 一 隻 }AR+o\k/n
麻 油 少 許
z%V"s*iwk 胡 椒 粉 少 許 oy YE"{/j
2E2@4[[7^-Il!qH
a%]0Y7lFVd1EY!tN
6g.kbh8K1I9N$X[&W

W]}Gf/Q$Nd;i 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 c _)L:H#}I1{aq
生 抽 1 茶 匙 U)kV4Q7a0vR;{)AQ
糖 1/2 茶 匙 /I7e:H;a,@(qM/?
麻 油 少 許 lR \:\[&lr
胡 椒 粉 少 許
"gWS'c5z 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ;[t:Gw3U-j? L}D^

'T `#L;B+wO!b*V}drS 2\8rzS5E

/p'Z)}#S/m3Sh Q.V8L4ZCb5^4A&f `
製 法 : [K4I%`5KkN

"m^ Q"k;ny2p5D x 1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
wyu:L0KH
na+H8kx'V*{ }D&cc0D0h b
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。bXU^exFP

.mL NPmb&x+R 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。;])U*b*}gzU0XOy^
!t;a c&k'~&j)y8v S
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
;G l*z/w#bjVRL ~ zh8huKR#KA
5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳}:oj(ZUS3?0c~1t/o
KT9P6m1ot6p
小朋友看到整條的魚上碟,可能會影響食欲,有點抗拒。買急凍龍利柳,既方便又不大腥,加上椰香的葡汁伴食,一定胃口大開。葡汁可買現成的,亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉,可在大型超級市場買到,亦可改變用咖喱粉,另有一番滋味。
~8{)_*\)i YQyB!gG.q
材 料 :/cd2G2T)}$r$x

U{%r&@*A 急凍龍利柳 十兩
qJf3Q/K 洋蔥 1/2個
-VA;F/Z7t 甘筍 1/4個
7N4ir V"o W,G,j 蒜蓉 1茶匙 &ZZB qg4F
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 PR%T${ r+YF4M
面粉 1湯匙
,PR(y%l$D} 上湯 1/4杯 7QE*{S};?ji^4W;X
椰汁 1/4杯
G$HCD VPdhf:bG 刀嘜粟米油 适量 `!G#cg^-OI KBo5f
調味:
(YWN n V"|[^P8Uj 鹽 1/4茶匙
!`'_9x5lBO HFi9Y5b 酒 1/4茶匙 a#x0}6KCfm
粟粉 1茶匙 +jC#z2PI3]3b*_)L
胡椒粉 少許 ppyT8h/[*N+@-]:]8Vl
  uGR!g.aF;f2C

$~v(_ K LoG 製 法 :  Ea5T?_U2qo`#P
1.+W,_9]O]$X)`
龍利柳解凍後,洗淨抹乾,加入調味料,略醃片刻。1s;_.`6P1w5p

X/~7jRR{]I 2.
&OK/d/bWV0lh 洋蔥和甘筍洗淨,切成小塊。H*cG;L,t
Yb CW4i.k(~aH4\
3.9j&p b w5j5_ a)Ed
燒熱刀嘜粟米油三湯匙,爆香蒜蓉,放入龍利柳煎至金黃色及熟,盛起。9[%]-m``z
$Wf(Q'M9B;M
4.
3C*U9SNfe 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入洋蔥及甘筍,略炒片刻,盛起備用。
*U4Q,jEZ R6?5Jm8j#ZM|
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入麵粉及黃薑粉,攪勻,徐徐加入上湯,慢火煮約十分鐘後,放入洋蔥及甘筍,再煮五分鐘,放入椰汁,加鹽調味,煮至汁濃,淋上龍利柳上,即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵;d+D*~sB2?%c,Wg7u

.[#kv8vx@Ml[E 材料:  
n&G"^L k5Lz)Z 冷麵 400克 *`\ez.V7D R
叉燒 75克
:{e2W G#oH;p_ 冬菇 2隻 V]%N(p;wWw
銀芽 50克
l[z"w"R.u1fv j^ 青椒 50克 +_W QU*xt'E
紅蘿蔔 50克 :{2@,n+Ub`t,Ws
調味料:  -R?.JR'Q
生抽 1湯匙
3ro6f1S:k4W 麻油 1茶匙 p5X? F)J*pW
獻汁:  
n5M]R_ a 鹽 1/4茶匙
9@p6L5~o,h;| 糖 1湯匙 :x _ O/w)b7K,Z
生抽 1湯匙 x&t `Z3Lq7@eh
熟油 2湯匙 ` mTDj{^
麻醬 2湯匙
(UZ]w%{ 斯高辣椒汁 1/2茶匙 J'CA:F ?1B#w\
開水 1湯匙 k!T/}(bf0hA.kr
  8g [4bj` t\$V'j\p
R$w H*Z9m2dd
  i7lr-@Q0Fa.EkW3j h

+Qd+Qcz Cu7w 製 法 :  
z5g/Gc"K{K 1.
fW8~b w e 冬菇浸軟,切絲,叉燒切絲。叉燒切絲。
Rhl6g0N[-B2h-` z;n'UHX8K!i
2.
[+[!\;a?{$E-\I 紅蘿蔔洗淨,去皮,切絲。青椒洗淨去籽,切絲,銀芽洗淨。 lv'P3E6s}
ST`"`G*TVn
3.
&T6xR.`a 燒油1湯匙,將紅蘿蔔炒約3分鐘,加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙,再炒約1分鐘,盛起,待冷後放入雪柜內。
0xcQTa &k{b5j-WL
4.^ z5G.AG9Z
獻汁用料置於碗中,放入雪柜內。
:P$J'[7[%Nb 5RA0NQ`z3r2}1i7O
5.suo ^w/b~/b)z
上桌時,叉燒絲及菜絲放在麵上,以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜d[-F!I5D z3L0f#[q
gDt)LnJ$Z)j
材 料:
:P6_1{+^Y g6mk;y? 4EL^H{5Ke Q

7hd0?hF0}Pq 青瓜 6-8兩 (280克) oo1t{7V B#N+q(n2f
蒜頭  3-4粒 0[3G&{ubP
紅椒圈  少許 5DAl}LF
調味料 B(KN^ HI\!ko!z
生抽 1/2湯匙
/w4nA%ft*M 糖  3/4湯匙
,]1Pc_H(n K 鎮江香醋  1/2湯匙 /m2{*P_\"]
麻油  1/2湯匙 s5W@}x
胡椒粉  少許
(g ]1rbWD lL
}:LC??K1zc c"R0{)t3s3p!o!k
!A efbf ^k`

k3Q&z_fAD
P[@7Q6r#BUB 製 法 : /O-}Vh^f
.\z ok ]g+m
1. 蒜頭去衣,洗淨後拍碎,待用。
^fY;\;c Mj~E
b_$EX6XnZbT/Z 2. 青瓜打直切開,去瓤,凍開水洗淨及瀝乾水份,用刀略拍後切成大塊。C9?'ck;JY)o ]
,Q{)L'r;[`
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後,可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
n!n4?8A{;m
3xJ ~~N)Q 材料:  
+YCgANTH5L4N ? 青椒 1個
Qe2O m d 紅蘿蔔 1/2個 UYlkt.]qaF#y$Q
冬菇 2隻 XrF WXi^i
筍 2兩 7vbJ8I Pz[\ IY
花生 2兩
{:B nkN7F'TKFR 豆腐乾 2兩
\#P'Do0?9v_oS 調味料:  n Fh'G2X }!G'EN
鹽 1/2茶匙
1c!e_5B,j*~%r 糖 1/2茶匙 U4U1{-Kg#Bl
生抽 1/2茶匙
2m~n*_1r:e6| @|:w4j6l i 粟粉 1/2茶匙
1m(l@'er0zHo n 胡椒粉 1/2茶匙 :J'O1]^ NW,s
水 1/2茶匙 6VQ0a l7L/C/x7s%u1b
  
%O+GJM!R#Zj
~I8z(FlP(T%@   z3z3H%j?

Nq*@hp 製 法 :  Z(Gz/Dr[ nDd
1.
2?1tX-Z\P7c 花生炸脆。 9u7ui5L\+y4u
7T"^_ Dc
2.
|9{ p"O R4Eb 冬菇浸軟,切粒。 #zB.u'q1k}
H,n5FXxnK}1TZ1Q
3.
a'q&\5f1e3Bh'ex7J 其他材料亦切粒。
7]yw.q(_y [I'a t%M2y)T Yqe
4.
O0r;L G zz5l-gd 預備調味。
&xI\\1R:g4_
{eSDLo 5.
nz(@9]|!F"f }_ 燒油1湯匙,先炒紅蘿蔔及冬菇,加鹽1/2茶匙,加水少許,炒約3分鐘,盛起。
'K?LY'Eyg,| J+|+A7j/`9n:A4kQO
6.dq@t5pnn9B
再燒油1湯匙,炒青椒及筍,然後再加入豆腐乾,略炒一會,加入其他材料及調味即成。

頁: [1]

Powered by Discuz! Archiver 7.0.0  © 2001-2009 Comsenz Inc.