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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒bfZ+Y"S V
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XO醬牛柳粒g`4q,a7b R;WZ
]6If(O3|OBie)}7M
W"DK-CEA5gM
材料2x,K-Jw#U
S6?,d)`8k,^`/hb
7hAP-HU*~q%?v,g0v
牛柳 - 160克
G+O9^!L~ I(Oc 西芹 - 160克
s+[D&@-a4i1Z#N!M2t XO醬 - 1湯匙
}|J0uQ#wOu4c!B 蒜茸 - 1茶匙 3D#lsAS
紅椒 - 1隻
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j,a t
?:W!Yj1x["X   調味
*{#NYv"r?7}/e
p%|Y-n.~;y 生抽 - 1/2湯匙 V z4A4g$Y8I \
胡椒粉 - 少許  8aJh(pN(sH
生粉 - 1茶匙
j#J!J7U^H#{{ 糖 - 1/2茶匙  
v7Gu\6V"V$R;~%P 油 - 1茶匙
J0U^2a p9E1? 水 - 1湯匙zf+wFGC O/x8\ C

'M4cb|#_a5\7bg   芡
'U'Q!u h5n(F:m&XW 1F;AMXX.Um
麻油及胡椒粉 - 少許 x6ai(ko{qa3HE/s
蠔油 - 1/2湯匙  
c0l{DVt6J 老抽 - 1/3湯匙 V7X'sK f$sq*z-]
生粉 - 1/2茶匙  
uhUr*f(c1Pl 糖 - 1/3茶匙 q)[1c8P i/d:{ A v
水 - 3湯匙 'v VF5HA&CD%ZcN6UK

4S6u GsA&h1lP 6C S)spFT
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
+s+S\!D/\-M4i/S} 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
zN'\Q Q3bh 3. 牛柳泡油，取出。  
d'Q6m2B?kD 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
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;k4}5x#Ws m9D/Q _ 雲 腿 釀 竹 笙
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eo9B*G3s"? 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。#L/A'r
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UO#D;_s~&K@ cKGMf(ZI NH{
材 料 :
'b7Sx5C'Y(]BU9^
Xx#U~/p|?K 竹 笙 半 兩 d"@5{*_B
嫩 豆 腐 一 件 'U~^2xj;Do"TJ-Jn
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 8vYZwv-a4Y
榨 菜 粒 半 湯 匙 RGl'|*o:l|v9dX
甘 荀 粒 一 湯 匙 1G\D:G C
唐 芹 粒 一 湯 匙 4I2qe-GDg;f
西 蘭 花 八 兩
)t)q7t4N__4w.l `X 蒜 蓉 一 茶 匙
LfH#]X$]P 5g]%PkI%e\w
調 味 料 :Q*L#~,N0r

7s1DL%TL(i @zrBL!r[bU
鹽 1/3 茶 匙 +S6x/Xf
lY2x0J o"u
糖 1/2 茶 匙
3s0@T
o^o)L2o 粟 粉 1/2 茶 匙 sYuI.h0Dd Q.q~
蛋 白 一 隻
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|o#H 麻 油 少 許
6^Z(fh_2J4uN 胡 椒 粉 少 許
&_ q-I*^t(`*E!K
!h8tx[Y.^5a`*A [ D k l.I AOc yE8{

C!q#@c
C_'A0m "C*Vur:v)Wm Z L
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 *{r$gi-v P
生 抽 1 茶 匙
:|~"}_6G9r#D \$Ol 糖 1/2 茶 匙 T^[f]]
麻 油 少 許
r\.k3q
g7O'fI 胡 椒 粉 少 許 hFi
WdAZx
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
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r9g w5ak3V\#@ 3gL(ekQCF E

r*F!Dck .BYkhT N9e5H
製 法 :
d KD@5C6c q7t|*T1c7`Cp1^6bH
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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!s&^K(e7[-t-C2@ ;E[(La'z X4L;D
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
&u&ARNK+n
n^1w+SHO~*D*U 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
~E D&},qI4HgA
x7k1xaF 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。6r1M*@Z9P
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
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D}!tx1fV)eQ
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。2DK8fj.K/@ @
)v5U'e{]
材 料 :
;x0Y6pwd8] )vq \rX*F Is C
急凍龍利柳 十兩 1XgEr,{q'~g
洋蔥 1/2個 "M?.KOSg1lp
甘筍 1/4個 z8s zYv;E
蒜蓉 1茶匙 o@g$p |
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
%k*}-deY 面粉 1湯匙 z/qFAg
上湯 1/4杯
2s5{MUY!siT;i%X 椰汁 1/4杯 &FT\!n;\#_
刀嘜粟米油 适量
vfYP#h"d 調味：
5C,XZ&C#E&Z/U#u 鹽 1/4茶匙 k;Z9?A
j;xI-f-o
酒 1/4茶匙
"Eh8e4n%c3` R 粟粉 1茶匙
d)Vg`_H{ JWkD 胡椒粉 少許 c2J`b^ Z
  
_]5o,z Ol8BW.z7T Gj9iP K
製 法 :  
~W-I;m!H` XU 1.:B3{7z+em]
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
uEr3J f#L]']G
k ~9El]n$fD y
2.
]i"h2{KJ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
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mOlK'P,Ru 3.g2n7M+Xo'}0@
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
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燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。`c
["L-c/PCS:f

S$F ?kO.N9[)jV 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
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w'o6N
@XKG*u*k @*M 材料：  {0v3b4O|&h*Gf
冷麵 400克 'Y/H6_&^!F
叉燒 75克 P_6j's:{KXr
冬菇 2隻 SP"|tn`
銀芽 50克
.B5g!c.C g
t/u 青椒 50克 `2d8P%L$|N
紅蘿蔔 50克 /p&]6z*z%W{_wd5}/E3X
調味料：  
iC^5^`wZ1D 生抽 1湯匙
p'cwQ;A 麻油 1茶匙 v%s.} ?,G(o q4u
獻汁：  
eap0}1K ` 鹽 1/4茶匙
]j.A?)p*~z"x 糖 1湯匙
$wzo*?v
Qw.P F i m 生抽 1湯匙 zt'[k?0Mt
熟油 2湯匙 2h6We/s9`6R:f.X
麻醬 2湯匙 ,G`*A)ME$@%o,va
X&W3d.R
斯高辣椒汁 1/2茶匙 'ke9zqa3F'Aq
開水 1湯匙
(j~8jd(P:Mz   .O
r"b#gp&k'@"Rj)St

4UMx'He   'jHO7OGE9KU1c

f,t)Dp.X-T{.r 製 法 :   x?
H&WP
XI5R T }*n
1.
4`b0t Z Kw 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 1nE5D1As;@v
$pwcK3t4\ m^&j
2.~{+s4Z^u9A
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ^8?y/J7^Z
U9t{ D4\
3.
}
]V~G6aV]a%R 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 Ni:}5K)Q/A8J_v

G [c#Xq 4.2N6u5DM)s{r3rpT8o
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
}NCGf'q#B]"w z ?,g U5sl;J
5.a:H,Vs2W3f1|T
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
5z"I+jb6W
#f#k3hl}i'^Oo 材 料: o8?W5r'Q K"lH(X Q,W:v

5xNq4_A? ` w"Je1SVUR
青瓜 6-8兩 (280克) yj0{V;W$nlbBu
jb
蒜頭  3-4粒
5T\+Pp'i,OM 紅椒圈  少許
!bPt X"_G*fDf}X 調味料 ;S:kc WEy4k~B8n sB!v(L
生抽 1/2湯匙 .g7h+c&Q;w
糖  3/4湯匙
{ A~ q1p3cO9x])\(b n!q 鎮江香醋  1/2湯匙 WO:m,lC A6c
麻油  1/2湯匙 Sj'@(NV$G(l _d
胡椒粉  少許
a1U ll I+o{,g
;XD.]H8g)@(Iei 5Z
U\hh{*R

8];J$VW:^W+v/G+A
1cw#q9\.["p
M0I{7r-Xf go 製 法 : D9W f THpB7x%_&{%B
;QW `'h-x1GB8y5F
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
!zP+Yy^:t9cZe
Rc)BFJ3C 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
s0@II3Dk )l$YE2Re,]8t
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
^)hV&Xc!jr 7_{Jmk3yGa
材料：  0gy^MRZ.u:qb
青椒 1個
Y(p;EQsM'S\{1M 紅蘿蔔 1/2個 )P4w1z]{I
冬菇 2隻 !b8TWo%H)u"~;yq4P:{
筍 2兩
Lr5A7d;j2UL9J 花生 2兩 iXNh V1v8HSKnX
豆腐乾 2兩
;FZV!i[9h 調味料：  E2A1u^ Yb*MpF
鹽 1/2茶匙 |PU:v#o
糖 1/2茶匙 ]o+Zuc7Ibr
生抽 1/2茶匙 3k"v`*Y+U&V
粟粉 1/2茶匙 $|c@9u
bfa\
胡椒粉 1/2茶匙 'fg%MX/}qP
水 1/2茶匙
aL6o$qE|2FC   S7{!\'a@{5H

eM;eH1U   
:MIGamL)fL_
G1U"['dW^ 製 法 :  
h"g^?w/h_(@ 1.
4of|8Rcxo 花生炸脆。 1}Sf A%p d1k

Gs2}%J:N
F1~.L 2.
J*F?+r[$i%A 冬菇浸軟，切粒。 B4wR FT?c.x
5R`h8do3xJ
3.
$_2t5XS`"G
H 其他材料亦切粒。

}JOw{
5UyC'BNm#C)~Y 4. M-A.`.k-O9v"d
預備調味。
)Zz Czp,W)S*F9t
$Z.Mr fw)`jU 5.
~ CD-p-q
}7N 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
2CGdVT q0{S x5A.|#I(mc!x%X$n3F
6.
aRQ7CxXR{^ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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