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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒G3O!Qis*c
0Z*bD$?~4\-PDR
XO醬牛柳粒6X@Q,K0U6a4iUC,_
^4l];Vn1jFB(a

$V8E0jv$s0^gK 材料
U6vH ?u+jX^ (yU$eL7B;nr
TC9[+FI
牛柳 - 160克
U/^a)s+f-zO.r!W 西芹 - 160克 Kmr Gl
XO醬 - 1湯匙
Ad\l6Ti 蒜茸 - 1茶匙 YKBzhxQ c.I
紅椒 - 1隻ccN Smej
Crg2a;Fl,RDUTvVb
  調味
+q[8Bc#b
b RM,~G9k9h _nM7`"^
生抽 - 1/2湯匙
5B+w@kV'hx9R 胡椒粉 - 少許  
9l!b(L)c"t+RRwk)`6L 生粉 - 1茶匙 t1F{,K!_y+t
糖 - 1/2茶匙  wJ?ChY)Ci~
油 - 1茶匙
9O1Il)\+uu`UP~ 水 - 1湯匙
IR6y Fp9x#s*]PE a%V)r;u\/?,j
  芡
"O#} D2?4L$i3K[2^ ^
R4[V0A)C!E 麻油及胡椒粉 - 少許
In8R`3[ |:? 蠔油 - 1/2湯匙  
0F{ofp3_+v PA 老抽 - 1/3湯匙 /to/z"W8|.]&Z ^9HB
生粉 - 1/2茶匙  
H"Q0vi$e7r(v.d3^/V 糖 - 1/3茶匙
r"wCT-zA 水 - 3湯匙
"yvu7^sU~Qa
%W_7Wi"Bn[!j&? |
$O)K6u'i`'s L3w0t\a$r 1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
cT2jW"Lz#y*r 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
(c4ZN d~ f 3. 牛柳泡油，取出。  $e#v@7mk:dA^
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙)Y{"n,F2M.q
2f` _ {9ph"LR@
雲 腿 釀 竹 笙
M}/q)}PxdH0T 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
2r*W(AAf*H
E5Z[K)]\)Y%Y Y({,LZs.r
材 料 :
"H0@y5OYiw
:jF:mJtK0@ 竹 笙 半 兩
2vloWk] ^y;wr 嫩 豆 腐 一 件 )X9ys"vT/n7}c"L
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
8LzOj ik@ Y 榨 菜 粒 半 湯 匙 Z8G6d ?5K|3o!U
甘 荀 粒 一 湯 匙
+N)WBs3IK 唐 芹 粒 一 湯 匙
'\Y;POiD+M|L6s 西 蘭 花 八 兩
6[R,WP)Z*g 蒜 蓉 一 茶 匙 (K)gFQi-H*XL)h

rV4n?i 調 味 料 :F.W)^)Hn,h3M

7AKX}!Zf ruAc}$}j)aZ7g
鹽 1/3 茶 匙 w%{P
nC~(S[.F
糖 1/2 茶 匙
,C"M5F.vj(TBP-Y0T 粟 粉 1/2 茶 匙
#Q$b3?v%q k7H%b{U4H{ 蛋 白 一 隻 6bF%a;i:wG/g8N
麻 油 少 許 [#q&B0cwG?
胡 椒 粉 少 許
Yn'hu6PM'MA
4n.A\CK@ |AX%['DBYo F)|

vr j6k`/o{L Z&D.G
Y0G,Th| A
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 }(~,h qNA
生 抽 1 茶 匙 s ]d0M-}{!o%V
R
糖 1/2 茶 匙 &}i7[Z6\G3s
麻 油 少 許
Y T:BtQTv(tO-QK 胡 椒 粉 少 許 oAl&IvX7R@
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 "n-tcK(u,q:n P
0OZ,J i w8|wf F$Fa.KO
4N!f9w)DwaYd%G/q
"A_6JAal
-T|5VkB"[lb
製 法 : !gPZ-|&G
Q
-p]uC/F~6kvr
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
F8wM;ERTo:u *NZJ#Yrb*\(o

#[T;t_~*I
v 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。${xB)Q#D G(F%GoMg

(j6u!|6_.dm:vs 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。'[9K
G#X:eoe

@.b|&{H#L[ 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
O6b!\?({*Gb0O )F1S
l$c,_XR6Dm0T&e}
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳9z(f?vk _

r!Vs+{ mbq K$j9UF 小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。IZ(Fu,k&|E,~

[!AF0O6jSo 材 料 :
M2J0D s7Iv(\1}\ a DFE){2@-I7i j
急凍龍利柳 十兩 a)YR Jem2N
洋蔥 1/2個 W r)i;]sn4R
甘筍 1/4個 se0@(A-y|
蒜蓉 1茶匙
*L^*w4ME8|0m 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 w1r#F3YF"A/L8R_
面粉 1湯匙
h-T"}8|TQGq 上湯 1/4杯
1SWl\[Q,`} 椰汁 1/4杯 1zk5d$qK'kg
刀嘜粟米油 适量
'FZt
Fv;I 調味： *m5j[d-t!{
鹽 1/4茶匙 &i;EVvo3[X
酒 1/4茶匙 X2BG&}:@c,d
粟粉 1茶匙
{?9j/mG1R%A 胡椒粉 少許 ~W6CN['C
U
  
+XLQ] RX ~1W'S n!Ku\&Z
製 法 :  t4Gp?3XW
1.!j%l)WQ-Ri,|
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。

z5{2F|?bV(J
P&R|,N'|2ga 2.7rT6bAIv Ts
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。

T3C-J*AEQ]6m8h 5t~CoK
3.
lJ0LwZN_*] 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。'aDb3Ram1|t8H
6~ L*r_!Abi+v9hn
4.
`}F;R8v^S 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。 C x6abRJ z6t l
?'Qc:F.yBZ&O
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
`-c@nq"?m~bGa
-P%j$O]a pgn 材料：  -qA"m3`J/A w5sPb-t
冷麵 400克
fo8p
m+_g Kf 叉燒 75克
7Zr
uH D/F 冬菇 2隻
Y@/SZe QT 銀芽 50克
^(J%z-Q;F8Lc\ 青椒 50克
en| q5^B 紅蘿蔔 50克
ll#p/b9d 調味料：  %VU/]|MlW*I
生抽 1湯匙
l/k[x~+iv 麻油 1茶匙 U_nzt.q"s
獻汁：  
$v(g
V*\(^`ZL"Rb)T 鹽 1/4茶匙
?npV5p%{ { 糖 1湯匙
XS@|(p"~/rt 生抽 1湯匙 ?)P'Jm-m
熟油 2湯匙 S`X4C C J
麻醬 2湯匙 zAfS-M
斯高辣椒汁 1/2茶匙
Y'Z hxP 開水 1湯匙 w-]'me,ee:h
  -[EKo!Rb*\(]7xj
{a:us%r h7\MK
  
1hG6tP|rl
-^ E1]FOS+s mm$w 製 法 :  
j!nI#i1Lxj 1.'O x9^r'R}
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
p_faP5g e }pVa:s(Q;A
2.{ T9j8q#BU.U
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 F!mi(qgW'Y0sM$g

-v;U L]$z5SJ+G;e 3.:p)Ur$f ]/B} l
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
4B&\ h `d3|2q8I
bX5m5Ne*T2T'u8u 4."~e;Ylu(g1J-bG
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 9yC.|Bvpi+DA-r#T

s:m'NjbN4Sd 5.)Z Z5bM}`8^.]^
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
v"t7s)[|
a9n2zkY6\w
D 材 料: "h @n[,W4|$pv_J
[-k\!?k4E
@%z4o%z6A-xc4h
青瓜 6-8兩 (280克) 9UxhoF5g3e_
蒜頭  3-4粒 5@?hW&wc*_%utut
紅椒圈  少許
2J[}&j#p 調味料 9nf&AGo(NBY|
生抽 1/2湯匙
pq#c3_r)R9fJb(D 糖  3/4湯匙 -xrc${D9Z
鎮江香醋  1/2湯匙 R(J,lR0F
麻油  1/2湯匙 0s
O"r7[-b
胡椒粉  少許 4_k3gRU*u5g
5`]pxScUH8{0kB

eU(Fv!Z4X
:p0v9u7Z3x,|w EK,]-\ EQ/~

A^
cE pXH L 製 法 : 5_KsaW9^ah*V

PaCMpv#t 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
0X8c/zy7itcQr 9N]FG4k
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
&Ka[%gx8s
*E5WQLQbW 3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒y
y/eWY?
T/{a^:FH7J;Q~we
材料：  '@#A] j0o1D+M5D`
青椒 1個 &SwtET]-y)E9D
紅蘿蔔 1/2個 +[!M ^#oA'u\$on
冬菇 2隻
rmBth
G"w e
筍 2兩
:RUn&MLl&TG;J#R6} 花生 2兩 ~!q]0jxP
豆腐乾 2兩
{*DW$@(MS:a)OFb 調味料：  6G;Oe5{4D
鹽 1/2茶匙
n|(M#\a grw;{dR p ] 糖 1/2茶匙 e"^(m `|6l1H8s
生抽 1/2茶匙 ]w0^%b+d wLj
粟粉 1/2茶匙
-eZP{Mh 胡椒粉 1/2茶匙 1rq8Ox"s
水 1/2茶匙 j LRR9I.ix,e%X
  
{N0f6n\u S7rW
DL(r1R(G9pU v)w&Oc
  6{8DK%K3X*L(J

/WJD&wv#U 製 法 :  (\7m2e!}A_4E6{
1.
mLCX;sc8V 花生炸脆。 +cWg2P#g

[]DOE0k6p2B 2.
g0Lh5zJ2_ d 冬菇浸軟，切粒。 m"^q,F z_
\ L%oCSm
3.
0ZE/zt
?rL3p 其他材料亦切粒。
8fU%\;Hd s
$?i w&s0HXh0[;~ 4.
h-Kp*q(uu'b 預備調味。 NU9Br3j3o3O!O3j;v#K

c.SBb?4m(y 5.
7IuB^B+Wf J}i 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
4Y
Oua6X2jw3nD BJ J"@ md,{r
6.
_:L+t4Fy{!Y 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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