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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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'Np%W*c"yB[ 菜系:　　　家常菜]2vQC,wr!p7FZ%z
時間:　　　普通:Y%m3mnP
食材類型:　其他
8[Z;{&c'X#U f#L 味道:　　　醬香\8JK6o+E:bl7|Y
適宜季節:　無關
XkD5aby 烹調類型:　點心^Gm*Yn`{i Qs

E/w0oZD;]I(p-[d 原料:　　
6\5isqp @a"z 幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。Nqu.`a2I

-o8@ux5x!\D 做法:　　
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^gwDm 桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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4@#jA/iHs 肉丁蝦仁蒸餃
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9e&]p$F%i 菜系:　　　家常菜
7U:K2o O)gy 時間:　　　普通
^a] f Z~M5W 食材類型:　主食
Q6MT0|I*nf 味道:　　　鹹鮮
5S3i[X3Xr2V:C 適宜季節:　無關:So:Yto0n:^
烹調類型:　點心
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\_[(k4`y1?D 原料:　　g)@c1z%|#I.NJ'I
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。4E/O Mf-@eMg

5F@cY/B.l\#St9D 做法:　　
{N~rw's4j 1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。]-HI g,W!\N.@I
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
UY'r!@4rj t*wo.v 3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。vL
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4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。%Kh"Y9Arr
5。上屜用旺火蒸12分鐘。k
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芋頭糕
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u#Ao/l6R"E+P 菜系:　　　家常菜7Y.X\n@+o$d
時間:　　　普通6l"L_0vg@,_7s
食材類型:　其他素菜.jOzB5fM9n
味道:　　　鹹鮮R*n`*eQqQ
適宜季節:　無關,m&u.szM
烹調類型:　點心[Fx%K\M5k
u;V!N{5z"XR5{x
原料:　　
1G~&_!TW_i"x 芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙9TXEc+?I
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
$W]YLcE'Occ-[ 1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。 t^kj \|6D
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
A@6M:x(A'A nds6^9g 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。S-e w!\4JE3dGG8|

Y4mOwt,V(\2I(G j 6N:[d7@Yd

CcZ%W#O!z+B 沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
s5A Z7R/ko!Y 時間:　　　普通
&hoH2Ee#e/C 食材類型:　點心F+j Q|+i
e1`,j9sY
味道:　　　香酥wpj}t9lx5O_
適宜季節:　無關
Ng-g kgS/e!q,K 烹調類型:　點心T6jm_5g8Wm

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f6i 原料:　　
|7UMR'])|,y1z$QX 麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。,q$Oz/ygO[I;P)a1Q

r?6T2Ce#Ed"S 做法:　　Sz&zq&}B{&q3A:P
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
\Z1nN5Q#s.M*n,O7{0_2_+` 3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
-l(]`\Z#k/k o 4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。0T#iR'l]VY^
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[[i] Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM [/i]]

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