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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
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| 時間:　　　普通
Am#q9q*j5p 食材類型:　其他
4eOya3e+aC3g&Gn3O\ 味道:　　　醬香y(w;` Un
適宜季節:　無關
0kXe?:ogc 烹調類型:　點心1T3mJT}:C
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S'uT+_D9V6gkC
原料:　　
a(a$f7[*QK'w0L 幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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j#Q!G/_jR%X 做法:　　
E"v7Co)U5q(?:a9] 桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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x&BqLB$SNr[ 肉丁蝦仁蒸餃Hs,@h%A+cr!J
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菜系:　　　家常菜
P+W@"\NVU 時間:　　　普通
Q9` I.p}S(r 食材類型:　主食 D,`V,a7jD'uv8H&@
味道:　　　鹹鮮o%l/SRI-ePJ
適宜季節:　無關
%\g)OE/~Y 烹調類型:　點心
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原料:　　s\W8|G?v
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。!xg#\,X%g%}&cy4NW
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做法:　　
i1OF&Dvo;vOx 1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
,bE ?3dS:E2k8X:`0~ 2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。X&O+i!A{+S)r
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。k(s)@
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4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
gFP/f|J Vy7q C 5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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&IT.q%Xx2ZImA^ 芋頭糕tA7U]/_I;X2S!KGc
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菜系:　　　家常菜
(PdDWcV Z%yM.S\ 時間:　　　普通
S"g x1J'b,^S:n 食材類型:　其他素菜h0_D,xg-n
味道:　　　鹹鮮
)N-Hw'~H!\ M-ANWS 適宜季節:　無關
-nhR oSK0| \ 烹調類型:　點心
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a7_,Oi%s(L 原料:　　CK;p diQ
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
`7N#e_eF{ 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
(jiL.`U.}%E!H 1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。h}VyVLu3x
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。?e+M F$~
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。/\mp)FuQC

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沙黃蛋角酥'x'p,X2G7Zs U0KR-J ~(h
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菜系:　　　其他
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l'uf 時間:　　　普通
$[CsW"m{nas[ 食材類型:　點心
:D+Ojdu9M9S 味道:　　　香酥*hd%azm2j)o7Z g
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適宜季節:　無關
} KZW3o.q#q-UmG;R$zG 烹調類型:　點心5j"K L|XP};?j
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原料:　　TO8P*A0P(}\(A
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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:G I_)Hv*? 做法:　　#b Hs*k#`H*j
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。1s}l%c%r/Nf:z I
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
m)B[ D)`~6h?8{2x 4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。d?HJDe1s?Ja f!J
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