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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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+J#P9xw)K^c*b 菜系:　　　家常菜^w
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時間:　　　普通)W"Bm+Qt o
食材類型:　其他
~O^3ck\&l 味道:　　　醬香
kqxU#RM3?4qy 適宜季節:　無關
*ir;wm3{rXN 烹調類型:　點心p*a?u Lp/D!`
#M4a |*dMDd5l3S
原料:　　U4Lj!H+AU*k|
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幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。N{"GV7krj

Ve CYD/V 做法:　　
%??%|/TjC6C5]l4W 桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。

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u8P`E8zt 肉丁蝦仁蒸餃/Va mT |3z"~
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菜系:　　　家常菜%kgB&[3U W8]I,V
時間:　　　普通H\l;y$uR f:NF\8z
食材類型:　主食
uR@!o \| 味道:　　　鹹鮮-{0b6t O2[/|6b(A
適宜季節:　無關
5dE.H"AIjX$M 烹調類型:　點心$Ws$e4U.RU:T
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原料:　　S Zg/ja?
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。[e-Hi+]o_"V

:r!{mBn9Bm 做法:　　
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h*w/?~ 1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
9y.M/|4qayM/x 2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。a]9Y \3s
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
h)E)S}K3Qr 4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
,Bm}+b^` 5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕$e(er td K
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菜系:　　　家常菜 SU!_ q,Y+_
時間:　　　普通Y
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食材類型:　其他素菜l}H3v:AN-u
味道:　　　鹹鮮
q'o1m:m+R-w!a$?!nY/Z 適宜季節:　無關
n'[)EfIJu,HHK1? 烹調類型:　點心
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Em;T-q1Q'KDiu 原料:　　
1b._w[2|
i 芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
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k 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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3huS{,k%?Q 做法:　　j z{f&~0p+D%b6A
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
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2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
Y? zl2y8c?N0`T 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。yO7X@Z;{I,pL E

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jc!l vg`Hi%V M
FRGL3J9Y1gLPQZ 沙黃蛋角酥
KMU5n6\4W`+V!d fju9Q0be"tN
菜系:　　　其他
0t+b~3Tym 時間:　　　普通 gr N{_En*\ V2HY
食材類型:　點心
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~"]m'N 味道:　　　香酥
tttR$y?8rDvlth%R 適宜季節:　無關
}]5v!a;Be R I 烹調類型:　點心Io { D4h7^$WhV

V*]Ap;]RX 原料:　　
J'`bW H+M7^%x&a6P 麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。$y6b3GPn Q?FC

c]d3v2`C0a8m"e:Z3o_ 做法:　　

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?4} 1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。N%D*Qc]!jb5S#G W6O
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。^+z8vUL;JQ3[&X
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。gh.gINSb7d

3kUiH9d g T5Y6D xQ [[i] Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM [/i]]

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