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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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;n0EleeF D 菜系:　　　家常菜 X vU!Q#N*?3L
時間:　　　普通

|[L L]5H+j"Yy 食材類型:　其他
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e@UZ-~:~8?&| 味道:　　　醬香
@+cX'B$_E'SB 適宜季節:　無關_#hoe Mf
烹調類型:　點心
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)Gp"gt,My 原料:　　3Gw GL s"z;vu/d!T6b
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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H9@TL&{4Z#J#h 做法:　　d%jeg*@LH2KsK
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。$W5g?ka*QY H+J
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-t-tH~9Y/^ 肉丁蝦仁蒸餃]6C3]C&z uT(d
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/H H5?RM k9[ 菜系:　　　家常菜
W`$z ~;K-x%O^ 時間:　　　普通
!VL7s+n~` 食材類型:　主食7{[L }?:Z9x w
味道:　　　鹹鮮%E/Jr;f Qt
適宜季節:　無關
(AH7@$YXj:_b 烹調類型:　點心&|m\ Gx~ToZ
8Q Xbb/^{m)[D? T+U
原料:　　'q;S4QdT6zsR
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。#GC0?\-hL5P
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做法:　　
o,f MLm9K~ 1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
,vfXtiL_,F7d&q 2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
$bRw1vP 3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。)}U cn#}
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。7H3~"i)kG8g4pt
5。上屜用旺火蒸12分鐘。vI*ow rP
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芋頭糕

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菜系:　　　家常菜
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T*Z*Kv,hRm#M 時間:　　　普通
3En,~p/J sV)[G 食材類型:　其他素菜8Y6Kq7Jfeb O
味道:　　　鹹鮮
PE,fbh
適宜季節:　無關 y(QJ-L^X
烹調類型:　點心
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,w"dU4s'yN UJ 原料:　　
E*yV2S)f gB.e 芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙eMV^e7Gp(E
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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Q*f$_,Az G-g4u
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做法:　　
WP6w-H,@|iI4z 1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
U*]c.{5og 2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
4dnO9p*Nz8D"S 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。9Z.?,RsTM_*x(P*aC

-P9Y.}r*_i2S#O+u^ (y.p{hS'JVf

+M*V_V Y#q0`:Q 沙黃蛋角酥
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w Q j-H6M 菜系:　　　其他dLHX%A TKF}z
時間:　　　普通
1X*L\#pu-} 食材類型:　點心wu;n]1}i%E:t5|
味道:　　　香酥
PEy2UA | 適宜季節:　無關
+R kI6y)S 烹調類型:　點心2iW:{dL,s k
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原料:　　
7s{+w;jG+cI 麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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O%Kmimv6GxK5m 做法:　　
wQDd5Wqd)C 1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
vi1w[s^)G k 3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。(K6c aM}
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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f5kg)q.W!OY [[i] Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM [/i]]

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