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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁hfq3UO&U9o

,e^!at)F6Rqrx 菜系:　　　家常菜
0GG*T7Ds|^ d5o 時間:　　　普通
$^^as#O7Uf 食材類型:　其他
KC!lJz1LL+a 味道:　　　醬香bX+Pk*gI
適宜季節:　無關[-f h'Deq~9{qA
烹調類型:　點心
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)A}.E)EXi { 原料:　　
Hv'qxI0s ?j[ 幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。*p%jR8s0M(F{M F2I

Se2bfa.{6}6Z5N&lw 做法:　　m1u7O+u-YGN
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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7xSS*Ci'j 肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
bT&W`#B'BM$i3_5J 時間:　　　普通
q:[2Mz1KB\N$W'O 食材類型:　主食
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D4O*W 味道:　　　鹹鮮
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R glO 適宜季節:　無關+^ G@ H9w`*o
烹調類型:　點心Tf4Y9p$o;l8Gv

3HiDD^Rtd:v 原料:　　
B;i!b,x2aB7| 精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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Y0M 4h*D~M9B:v y4?
做法:　　
!X UYWL 1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
9h)Db8^u }@$`{ 2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
`3V0lR+A1d r 3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
"ymIGrPL 4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
?@1{qVZ ylH 5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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wYgn(A,b 2tl.R#w!p9a
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芋頭糕`rT D]!F.Q:Y+j

C.e)o&yb@ 菜系:　　　家常菜m8~mRbi
時間:　　　普通-L2wc~a&T
食材類型:　其他素菜
'_ DN4_a1o4u 味道:　　　鹹鮮#gg!Ym8Gv
適宜季節:　無關%[w%XBR&}-S$n
烹調類型:　點心?c
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i _"Q[0v#~ 原料:　　? MUis:FL
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙P6g6uQ#AsQ'F]
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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"hBwJXy 做法:　　
[Wn/H)x)|~ 1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。_ mR\v4k*t
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
3F0B2@f`7H0g_i2TC 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他Ug
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時間:　　　普通
7} KEm,|s;MO
G9Y!`C 食材類型:　點心
!v"? J:JhR 味道:　　　香酥L jtH&N:} t+R
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適宜季節:　無關mW F ]:N*n
烹調類型:　點心%MH+UU{1h7b"dt

Tr7fD'a(AS 原料:　　
m3`2N] fP:Yh$wuu(P 麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。y&m)h&q:u~/VmE

4nb5k7v*O4z 做法:　　
Y.QnY?]g4X 1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
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e*iLG 3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
Gq Z5J$E 4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。u8Lj/kaBi4\

r-n1J_oB-M}#j [[i] Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM [/i]]

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