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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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Ss'UU-`J*k 菜系:　　　家常菜
A2B8S5{8[ 時間:　　　普通 w4IbP)^.?M
食材類型:　其他
b)ua;Y&k*S.V\ 味道:　　　醬香#MY] oi6rT^U
適宜季節:　無關eP,^~7E4J^
烹調類型:　點心
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原料:　　
C|:a7Sa j 幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　9a\7i4Dj*R[C
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃@2|/r8YVU

'P8CA&Q(~8f#f$O 菜系:　　　家常菜
g7s?mUYvi$k 時間:　　　普通
` H2i8~5s 食材類型:　主食
9S TM]&x%NL:h#_*T 味道:　　　鹹鮮
pK;nCq6g-f!V i 適宜季節:　無關$lH#e9O4g'OQ&J5K;j.T
烹調類型:　點心
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e%N+N(R{s*m,F.N 原料:　　M1m_S4^p E K
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。uiui0MYnL

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P 做法:　　9|$I5hM"X%U|
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
3N7n0BZ `(ia4w 2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
\@b+TFu.B 3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
B6~_0h"Fwh I 4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
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b 5。上屜用旺火蒸12分鐘。!F[*pB;v Q*H
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芋頭糕
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_:k,Z*_0v$ls 菜系:　　　家常菜
d q/A`+[\:R?\6q 時間:　　　普通LuYfF Z6Q]
食材類型:　其他素菜
IfhqUZ 味道:　　　鹹鮮gG:o+[*n
適宜季節:　無關]1Ri!`%s'ko_
烹調類型:　點心s2A2uN4\9d

!v&Y1Y'I#\Q^$j7{ 原料:　　
-V'q,^!E:e y|
M 芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
mdJ%G3u6_hQ 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
"r%}miz 1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
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}bMk:^H/L 2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。&h/dxW!SIF/U.Xw
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。 MuH}B

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沙黃蛋角酥c/`{ l J0j-z]

*G@-gT"`T6IOpO^ 菜系:　　　其他7Va:Kdo+Y#V{a"D
時間:　　　普通3h+R#|9|S,C%J
食材類型:　點心6}&P'p4_dp!ZVrE"m
味道:　　　香酥
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[A*P!k 適宜季節:　無關
9QE.|n(q 烹調類型:　點心
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原料:　　
0c3V#n5HK2U v.X9gy] 麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
GH#vSubDH8gY 1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。"|8ZU,KYA
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。 E?7aSj5c2DXP
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。&me]"Z]%I)@
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