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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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&R,op9^*b'tr 菜系:   家常菜
`[dj7N 時間:   普通(k s.V3@0p;k8A"] X
食材類型: 其他 Dk*z2wo
味道:   醬香
Tt;PM1~2p*B 適宜季節: 無關
9bJo4i%FB\Mx"{Q 烹調類型: 點心
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X_,@8un~H Y\ 原料:  h F/zrc-z3dz
幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:   n9|%_}4R
桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃;sEmVr

tq},qd 菜系:   家常菜
.^#u.C/Bfz&vQ 時間:   普通
/x A1VEKK5U 食材類型: 主食
%r$[{FW [Wk:`.x%V 味道:   鹹鮮
p&S Z$S l V-p s 適宜季節: 無關Z4KX(FZ.k'u
烹調類型: 點心qiwQ9jqfm1{#U x
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原料:  
kfJ&]6m?k(t 精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。
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做法:  *Z#rXC!H2^zp4@u
1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。_ {%\Ky u)E
2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。1Tz ^bs#{C;x
3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。
#\2{/L_#DP$MGQ w 4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。#_E RB#VLBAR
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
T8kL,O`5rL}[ (`jw#N$G&n
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芋頭糕)o A;DF0y|O CU&e
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菜系:   家常菜D+R+h)tG"e4|
時間:   普通,W q*f,CY d
食材類型: 其他素菜
k-F!q*E,R ~"P)~/b 味道:   鹹鮮9C2d\(qz[ w,hw
適宜季節: 無關.hsw1p3Y }
烹調類型: 點心R$Et\N_$?
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原料:  q5ewgs%T.Bn
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
.N!P(q#c(V 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:  
2b;Sp*i'Y/tP 1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。
uUjV#Gr ?1~:? 2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。Op4w8q%S;f4k
3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。y1b @2SN q3t(t

Dd?5O1x(_&A7N7D$`
,_h2|.Y,}3[su a+qE;Dk!_1h3u0s
沙黃蛋角酥
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]p;cF1z1a{vh,y? 菜系:   其他?)z7}HpR-m?-|Z;A
時間:   普通
T6c{S"C-n+Nb{ 食材類型: 點心P2a"a TH4q
味道:   香酥
![E`v P 適宜季節: 無關G%Ab7i/wX/Hr
烹調類型: 點心%La~4`|\
U;z o2MW"H
原料:  ii+T ?aB Nq;aJ
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。lZ L5Co0_

F-Om2?!@9vj1d6M 做法:  rNX]G+S G
1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
:U+{]bE0[r 3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。
D:u{#rA/gc4t 4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。
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