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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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I }S#sJ 菜系:　　　家常菜)r0{#o&rc}
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時間:　　　普通m0r}Fd z*g
食材類型:　其他,J!j@5~e2[!``4ow_
味道:　　　醬香
N_YZ3b;~ P 適宜季節:　無關
osLCO6Qd-e 烹調類型:　點心|/NO(M-SR.N?5n

%l(@*@sewDgp8T"A.C 原料:　　
P/Nbl _u'] 幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
2N7Gg\i K,U/v&U2` 桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。&W!iBe S.M
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jyX.b8Q2C 肉丁蝦仁蒸餃 _iRlk!ROW
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菜系:　　　家常菜U(YOw;g6e%G$nn
時間:　　　普通
4[bB[*~9}GIX,WB 食材類型:　主食
b qQ `@/C 味道:　　　鹹鮮q0WS'g+nG
適宜季節:　無關
Q-mF(L}b q"wY s-RN 烹調類型:　點心
zLt-q b Pkh a!I7?0V&D
原料:　　
-MC}~7uC)?(GAG 精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。Y vB&YI8Q1}/jf!p&T4t9|
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做法:　　
?Da)h&S7{4L v3V 1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。'\C:\
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2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
:B:@N!N*Dtv 3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
G+Z5y"Z6Wm#C,t 4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。\r_o J
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5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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R1F]q.`4L-R #O3gL-qD*E5z%K:J;WcH
芋頭糕3DzBEEg:I

tOTb9z 菜系:　　　家常菜
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時間:　　　普通/A+aC2i.a0[zmGy
食材類型:　其他素菜

[ I5t9AJK 味道:　　　鹹鮮K%z+MV[nm
適宜季節:　無關&{ Kz{ [9u4bU
烹調類型:　點心EV!CP4O'|8b D
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原料:　　
q%GUg3_3t:jQ'm;` 芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙'w|Vk3o0H
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。$e0_
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做法:　　
UW9^Bd 1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
X'd0eg$iN-GL5N@| 2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
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^ 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。&K X7g5Si'EY^
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沙黃蛋角酥Pub2y]f*[
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菜系:　　　其他yy!dc n|3|Q*a
時間:　　　普通d&nGwTQ1YWqC
食材類型:　點心
;~[6g/h2r+[r 味道:　　　香酥
_'r7xq5E-WO,W;_ 適宜季節:　無關,`%n+JV#p {u6w/F;g}d
烹調類型:　點心
:a/g9Thnk:Y k o:|7k9b-NKI,`
原料:　　
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麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。T5\[)g/m!Q%KGu

h'g4@c
QY:`t 做法:　　
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rvDp 1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
i](U L.`u/^G 3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
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r;CM| 4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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