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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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菜系:   家常菜
'H)ot-n6LW;x3G 時間:   普通
+ZlveD-B 食材類型: 其他
l F \6FD![ 味道:   醬香,E)@Bk(r$yT[a+Z
適宜季節: 無關
4@;l6_&A:v0E_ 烹調類型: 點心K8s[1y;J8\tF
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原料:  
7vR#h)B%V%{%H:WY&M+|;}&s 幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:  R.Brx M
桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃S_6w:m8E{
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菜系:   家常菜
(]Xb-@v,L2b}{ 時間:   普通 kvDfNi7MG*L`
食材類型: 主食"|&jl ~ w6H2m
味道:   鹹鮮
't6J$^$HK 適宜季節: 無關
&o jiNT2G8Ns E#T5o 烹調類型: 點心9@ri^,Sd-`6T9}

^a-ZI%Uxh+P 原料:  
pY)C6br 精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。'y!yW`8`"D|
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做法:  7TY}"q4MG
1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。
8a&AO[7`3@7L,pm8~ 2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。zf:G&jsy
3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。7dE3];X)u'u!u
4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。
pU(?o%Nrg 5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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V.y"?l,Q uv L'h4~ V5P{,H7R
芋頭糕
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[rq"Ya y wh;I 菜系:   家常菜S8_e&| Gg)]7k
時間:   普通L#R%O6y&uE
食材類型: 其他素菜
vTY-} B3{%R8g&H!I 味道:   鹹鮮
j\ K$m&~$G^2R1s 適宜季節: 無關4w3W r&y9u
烹調類型: 點心V&`p(Z*^m*oT
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原料:  
@e9hK ?~ 芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙L0n;Fljvf F
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:  {-NB_ x-{H:L4d[
1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。
Z*[l1s3cm v 2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。'QL O.y B HSf(d
3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。$W8~9m(} bU`

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(e SC9s1M3u'z
沙黃蛋角酥6EFl|$NDpt-`

_U"t-a8P#R9L 菜系:   其他
"~'PO'N'bnJ 時間:   普通$?D0Z*x C,] c
食材類型: 點心
|2|s?| C 味道:   香酥"K%c:i8vRY-]n WX
適宜季節: 無關9K?5V ]2I+|:@#hD ^
烹調類型: 點心?3R'IQR6C

!K9qO0sv$C 原料:   EZE$lpQ:X
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。!O&nQM.c cpk
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做法:  
qCQ1dCCo b&[ 1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。dAL!EqAo)ADlH
3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。}rQ[O6T
4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。Mk&WBO
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