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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
*ixv6e6o"mq"s5_x 時間:　　　普通RX4bI;P1Y;`n'{UT?-}
食材類型:　其他
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zS,QDHM 味道:　　　醬香
.Pvpz{0T{j 適宜季節:　無關|8a\ n;l!i;a0d
烹調類型:　點心rT^4\M-I-jVRq
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原料:　　
2a3x#BH.[8Ic 幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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_wPB^1K.U"M Tp#w 做法:　　H7`/}aM
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桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜rR7rc^~,z(}
時間:　　　普通
s:vk/lw 食材類型:　主食
\+S6ICbQv 味道:　　　鹹鮮
:j{'W4J s2Ze%a~ 適宜季節:　無關
:jjb{v p 烹調類型:　點心QB^0k9tXZ$A

#J/TCz"oZ7S"F 原料:　　&V&T(V@;~c1S
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。*o:['z fOZ
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做法:　　0xm~
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1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。M*X)|p;A+\Fj
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
pZI{0fY8f 3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
mXoq+b%P(Y1A 4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。8Ji5|K_6c
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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+k9O$?`"@it)iA7}
L_E$F#ZgN3Nw/S 芋頭糕\|^1w7lg

i oO}k| 菜系:　　　家常菜ci&V7W&Bp(V3S1D/y
時間:　　　普通
+c9?B,]1a4P3CY#V 食材類型:　其他素菜
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ng_k 味道:　　　鹹鮮
)P { ?1LHe$B 適宜季節:　無關,KMD6Cf9]
烹調類型:　點心
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%[._ v.L)XE fW 原料:　　}oRyN`m
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
2P|+W? t&H Z$| 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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WSulg!ey ?c
u 做法:　　PI?,k3n i-nd
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。~S)y(L&r)[$k
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2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
zl)\J%@z"o\t1A 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。M2RRb:HGr&[

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y5]{$O)RK 沙黃蛋角酥cUi$pk*hAX*~u,z
M/U?:l|Y
菜系:　　　其他"l!C#_ NtH-x-qQ
時間:　　　普通q0~.d![0S
食材類型:　點心
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iDuoG 味道:　　　香酥
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L h/^~`` 適宜季節:　無關/Bs5R,E(H9PQ
烹調類型:　點心
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原料:　　
9@2Y#MTs 麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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*pT}x"?'m[ii 做法:　　+Ak y&Kz
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。~3P9_/u-f ^z_O+_"u
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。p4o!CX kc
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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OF?DR.z.i [[i] Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM [/i]]

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