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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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&R,op9^*b'tr 菜系:　　　家常菜
`[dj7N 時間:　　　普通(k s.V3@0p;k8A"] X
食材類型:　其他Dk*z2wo
味道:　　　醬香
Tt;PM1~2p*B 適宜季節:　無關
9bJo4i%FB\Mx"{Q 烹調類型:　點心
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n~H Y\ 原料:　　h F/zrc-z3dz
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　 n9|%_}4R
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃;sEmVr

tq},qd 菜系:　　　家常菜
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Q 時間:　　　普通
/xA1VEKK5U 食材類型:　主食
%r$[{FW [Wk:`.x%V 味道:　　　鹹鮮
p&SZ$S lV-ps 適宜季節:　無關Z4KX(FZ.k'u
烹調類型:　點心qiwQ9jqfm1{#Ux
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原料:　　
kfJ&]6m?k(t 精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　*Z#rXC!H2^zp4@
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1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。_ {%\Kyu)E
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。1Tz ^bs#{C;x
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
#\2{/L_#DP$MGQ w 4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。#_E RB#VLBAR
5。上屜用旺火蒸12分鐘。

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VUI+`^g)]
芋頭糕)o A;DF0y|OCU&e
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菜系:　　　家常菜D+R+h)tG"e4|
時間:　　　普通,W q*f,CY d
食材類型:　其他素菜
k-F!q*E,R~"P)~/b 味道:　　　鹹鮮9C2d\(qz[ w,hw
適宜季節:　無關.hsw1p3Y }
烹調類型:　點心R$Et\N
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原料:　　q5ewgs%T.Bn
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
.N!P(q#c(V 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
6m1? Eg mC@ .mZWB(PS:sw9{7H
做法:　　
2b;Sp*i'Y/tP 1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
uUjV#Gr ?1~:? 2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。Op4w8q%S;f4k
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。y1b@2SN q3t(t

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,_h2|.Y,}3[su a+qE;Dk!_1h3u0s
沙黃蛋角酥
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]p;cF1z1a{vh,y? 菜系:　　　其他?)z7}HpR-m?-|Z;A
時間:　　　普通
T6c{S"C-n+Nb
{ 食材類型:　點心P2a"aTH4q
味道:　　　香酥
![E`v P 適宜季節:　無關G%Ab7i/wX/Hr
烹調類型:　點心%La~4`|\
U;zo2MW"H
原料:　　ii+T ?aB Nq;aJ
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。lZL5Co0_

F-Om2?!@9vj1d6M 做法:　　rNX]
G+S G
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
:U+{]bE0[r 3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
D:u{#rA/gc4t 4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
(Q&h%?Jo
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