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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁:^ t5FrCh&K7d.Z5A is

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菜系:　　　家常菜
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LrOiNo 時間:　　　普通(F&t+^:}B-M-~
食材類型:　其他N&\Z Qh8D)[0og
味道:　　　醬香c@ptj1\
適宜季節:　無關
f,hd%_ a@ 烹調類型:　點心 K3e-mw|#Va

1p9t'c]`oz)nM| 原料:　　
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K6C 幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。V
Y deA.^,];m+b
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做法:　　
6cE&C[4Q5`7W 桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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y 菜系:　　　家常菜)qIq]'W*C.`n t/b
時間:　　　普通
w0yJC#^}z5d6` 食材類型:　主食'y`g0u"E+H
味道:　　　鹹鮮*vU6RTt:S\
適宜季節:　無關
)wQ0A!fx 烹調類型:　點心k
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原料:　　(X|e8Uu/GB}7|
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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6W]%l&u1paj 做法:　　fL c!`;O3{^P
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
`7Z|%C K| 2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
S8c"I;B Q9b s 3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
2o gGd}+`)nZ,DF 4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
'w:J@.Qo&r 5。上屜用旺火蒸12分鐘。5},fTO`WQ;`
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜3O1y8e x\;e/L;F
時間:　　　普通z?ECa#`
食材類型:　其他素菜+ZK4Ib&W:m
味道:　　　鹹鮮
0qMBGCkw 適宜季節:　無關
qg1N];\ 烹調類型:　點心\#w[8W\}i
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原料:　　
S yc-w ^!w)]4l 芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
aDP_V.UIT 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。7N%`4z'YbL/\Q9NdQ

wQ+m9e8r%v~#fK 做法:　　
|1@d e'zc_o7L 1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
Ww5m*EO5E r 2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
*Gf9i%KZj:uGWC { 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥BoCkcC8_t*V
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菜系:　　　其他
/ruz3|6[P e,N6s5~ 時間:　　　普通
^x[f8z Fa 食材類型:　點心
D7Qlt8vw*JX{2E 味道:　　　香酥%XyOl(E
適宜季節:　無關
&C m"bR]'RHm Q 烹調類型:　點心 {:i-p"UjBHd,T$s
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原料:　　} Hx$[1T~!e
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　/yY
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1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。T
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3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。9y
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4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。.[_.l;N%c:m L)v

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