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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝0l r%KV;B}PO
&E1|O~Q.y&d%}w,q
菜系:　　　魯菜r1b-qzMn3Q P
時間:　　　普通/h/mOW,k8z3F;b$C
eeO
食材類型:　海鮮河鮮9Xj aYz-`Z,h`
味道:　　　鮮香C'WH,nW
適宜季節:　無關A4`k4Ho.J
烹調類型:　湯
6lce$u1s2Ly5z :U
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v)f.`
原料:　　
$@qv/}'lR0B o S 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
7x8_-_$?`(`*Z
?0sKR%sv-E R 做法:　　
T&L5J-U;dB"ew 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
jFIhxm(iz C2K
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開水白菜)Pis-x*W
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*~8x,@4mW4~_ Lb 菜系:　　　川菜TKUg MKM~
時間:　　　普通
y6o6?K:I,]3t 食材類型:　綠葉素菜7V$HL]8Fp bh w
味道:　　　鮮香
3i/A2S`?0Mz8X v 適宜季節:　無關
W*{bkV2C+NzW 烹調類型:　湯
4es.CU8T Au[+O c1|xIP5f'p t4J-~5}6g
原料:　　
3i}w6z2n-]2K7m 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
'O.Yv9f:f?-yM i$p2Xx $F%s`x6v
做法:　　7w \X:gq2G9m"GBH
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。)Ymn Dl ZD
q&eg4i8m[

LIn1v m3S
@ 清湯蘿蔔燕
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R$U)p'Z:cp'R3^3^ 菜系:　　　家常菜.z/v!\L[
時間:　　　普通!nP1{RK5S*|
食材類型:　其他素菜M h:{0l fLe$u#_j
味道:　　　鮮香
p,Y#e&^p'?5@ 適宜季節:　無關
jf.r-e3A5~ 烹調類型:　湯~bW6J
h4N?T
o`)xo?~
原料:　　
|R9M`9T5@7G[ 象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
9Rp
A7I.E8n!ZI+m.N $L3sARAe6]
做法:　　
\-i g/E3^j 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.;Y+x{t1]&k,Q

bay7S9`yJ 2whN+k9PM
dc:|!k
清蒸冬瓜盅$Cs+d(edC
8eo9{L7_I#x sZ
菜系:　　　家常菜q @)y \Y6d#Q
時間:　　　普通K8a-C.E7A(^gw$R
食材類型:　其他素菜
*x K A s;n
I1j$[ 味道:　　　鮮香

_,H DI-c4bn1z$SJ8z 適宜季節:　無關
C2_)Z6k#j1F*rPt"n 烹調類型:　湯_y7Ftf.tYAF

0Z/H+rU }Z;V S 原料:　　*C#bZ
O-}Cx-O
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
7a:CO?
eT#I)O
%w$rv iwVrN 做法:　　%]z]G_;HN'@ [
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。%^$Y~'v#M.ks/d

8Zl}Q%isv -v,kcb5vp.O_L
砂鍋魚翅"G+{#xZW"ew

)C3Xn^%e0_kO9s 菜系:　　　京菜4D{H q(R]v
時間:　　　普通3_]z.V"J j`G&~9{
食材類型:　海鮮河鮮lYFRvV0])N
味道:　　　鮮香!?3_
T_q/H~f'b
?
適宜季節:　無關
Z'E5lW$is#v:] 烹調類型:　湯r3ig/F7].n
n9@7Umf(@'`
原料:　　;i}6zm C/l NY/~Hy
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克/| G'Aig
v1L

*st0j:R(f,]6x Wj 做法:　　
n JB$t9Gf!e@ 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料6B s)Rg"~8I
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
.Z g6_K2s/U-UBh F5|j_} | [Ot
N7vI#EK `g{
砂鍋魚頭
d3yqdU[? uWl t0T_~s3x:g
菜系:　　　家常菜C}bA1p!_A9mgx
時間:　　　普通
1iqrMo:|E 食材類型:　魚類`x*W*E3}t/d
味道:　　　鮮香3|f8P5n_U
適宜季節:　無關II:W)y9hy
烹調類型:　湯
%M/[9Q8p1]1l^iV2O(G WNB8g7H8``
原料:　　
lbl-hC9Xs 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
G5v8T&q8E/gm P @_V)\+b6g$d$S
做法:　　
/w3gq'Cwv'Pfl ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。FQx _'[;px#fF*f
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
0~2O['@-siW\ F Z#g/kf*e

0sI_;k ydpo%E'X 西湖牛肉羹
MK(ji!vC
/K(@A:p'YxQ$m 菜系:　　　浙菜7D6NZ~%~:P$Q^
時間:　　　普通 x!s
eD+K
食材類型:　牛羊肉!i#g)v'^6x0f)V0C"v
味道:　　　鮮香
r'fBR ~7~kr$m 適宜季節:　無關ld2wN bmD
烹調類型:　湯
'Yk1LD/U([r\{X +I|E2W6n(Ka*k
原料:　　
"S
f i_y 雞蛋80克，牛肉200克。t/B#hC`m Pf
,O i"Qb
O{*g(ORO
做法:　　
5Aj t5k&Ah _,Dv 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。-c};H)N x0t;e
G?2s^"lZ(z5h%R
$?)o.zVz&\#JD*IC
蛤蜊汆鯽魚/I
Dc%J N,}8A7N
#wGDN$s \'x
菜系:　　　滬菜,fDW6O8y3D
時間:　　　普通&j/{q
~&Qo
食材類型:　魚類z+N+e7r7Cyv C]
味道:　　　鮮香
7e/c#qAj.Ezu1F2d 適宜季節:　無關2g(p @fa |!W
烹調類型:　湯*l;D0{3J,cvwh;P

s.su-Iv.t+K 原料:　　
]s{S:j
em)t 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
I.Y&A1ob(f&G}]&v
b!d2z3OY5E 做法:　　
'd~0Ah F 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。 P6bC6V*[ g
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
HxM!w2pd 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
y&p[(bX%F)dI
SSZj3M1{6O
-m*\I6J$~g1lr1j(r
魚頭濃湯A#oYZ5jk/?d&[L

(q8R~xJWg@ 菜系:　　　家常菜
dP)F5bX6S uQV%Z 時間:　　　普通:Q-@
S Yr
食材類型:　魚類
l~9w1s4zcU 味道:　　　鮮香V0L"^Z(z
適宜季節:　無關
+Q4RY8}0JWV 烹調類型:　湯2`3izC_e&a
"_i B@+I7ul
原料:　　
BY(p6UqD+w 花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
&p4tF!kZ\Z kDwc)cfuu b
做法:　　
&D'q1]-HQ
u6A(Rt 1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。9oYS-x,QM
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。7T:z ]hL
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。1A7Sdb%f$qA
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。&\X!r[SE~v0F
[c:L;J R5J3vtg6}
\9Z\ ?1A8o/wa(G
菊花魚丸7H VH{:T0V
{u-C$njM
菜系:　　　粵菜#C H9p5Z$@6a8r
時間:　　　普通
:vL3TWb }/z 食材類型:　魚類
'rG*F rz$Ky 味道:　　　鮮香
xcnB(?K 適宜季節:　無關?RJ*^E3g0B3m n
烹調類型:　湯+GlFX6h@

3h'`*VVdo
op7WK 原料:　　
8i3n4u)q$I7z4z 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
rx[8X
Q^r&E
L8S5M#_2b*D-a 做法:　　
j7hF3y;S ]H
Qp 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
D]9N@ c&yF4]I;@
ef{!O6jf O F ~(GN L'W]3p;INj0RW
米茸芋絲蝦煲
8\ ^:~(\^ ;g3SDT!d4D1D
菜系:　　　粵菜v"eNS ng!YT CW"D
時間:　　　普通
6sc6Q5D"Di:vC 食材類型:　海鮮河鮮&D
OBPF2fz#A
味道:　　　鮮香9w0h` Q$O*} |N`j
適宜季節:　無關(S.C0G9Q]CQ
烹調類型:　湯
-e S)m,cw)^M)eP
/tFS1M.\y;F7? 原料:　　l!g n iL!uJ4b
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。7v5yB/_2j2Q
調味:)~yu7]xN
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。)S;w,aQo$Ee1`
獻料:

AY8o*`2nx.R6@Q 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。*B!oq3y9@/e.O s

1f2Al'SOm/so6h3T 做法:　　
cuHneOL`
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
.t6g$aC#Z `^p*w 2、連殼煎熟待用。:~A1Bj7L&a"i*A
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。 D
vG
~o Uk'Oh+],o
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。&{ Kq6M C/rU/z
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
yw't1AG%M+O^ 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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}i#T^1X-n-`
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蕃茄雞煲
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Nym#eN 菜系:　　　家常菜
(Ca*~!o;T d'GA8Om 時間:　　　普通
1\3D#I8~&cDQo_ 食材類型:　禽蛋 @5O\T P7TO-J
味道:　　　鮮香&g%T#|6ImE oT9]
適宜季節:　無關
-V{{ [LO;gm/s 烹調類型:　湯K,Mk/}x

%F8NWn+~#gWX 原料:　　/]5[$Hw#Bn
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。i4nv#a%WN
6xf4uX{bv:P
做法:　　u3cJ%`E0^6c?0D
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；j+Ay-aeh!K9l)Q
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
;F(e&]Um*z,V 0W(S8CF'[Q
#h$BG,C7WW:w*jx
肉片粉絲湯
K|+`.}]'[.B 3\F6kE;c+n
菜系:　　　家常菜
,C5Z1e2b3rG2S%A+|j5W 時間:　　　普通
j v1_0]4G
V M^e 食材類型:　牛羊肉
EU&BV8Yr 味道:　　　鮮香5_A;j@|KR ?7]k
適宜季節:　無關0J\ S4k
T"V1Nc
l
烹調類型:　湯w#Cvx5y#}"L
&C
C\g}i
原料:　　sMgl"D5~
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量-t!nV&EB*|#Rb\
A.m7ae&Eh-L
@!R*U p
做法:　　
9A$M(e}.sU1G ①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
t9{jv"c ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。"Eb,z [)af
@!y5Ng(T

yz$]|Sk2`]9N[7W 成都蛋湯
i8@7MdT0W)v
*W1O
C~_t)l 菜系:　　　川菜1n0KC
J!B
時間:　　　普通?ZG#i']A
食材類型:　其他
@4|lZ(LQ7B 味道:　　　鮮香
ry]`@h 適宜季節:　無關
lDx Q.~iIB 烹調類型:　湯 RDj U/xoS:P

B*w$c2wu 原料:　　"f|_
[ Qi ]
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
qk&Fv7^ `
I(x.|+]
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P.r*Wfa[Vb 做法:　　j:E'Af-`0il%fn z
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
x U7C*[/N0P!m 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
y0r3Er)h*f7Kd Y#d} 4QbFwI4@/KQP[5m8m

v*NF-`8];B!x/L^ 複元湯` WX z DRR
y%M
t F|I\{2rGkHS
菜系:　　　藥膳 Ulgf2GD
時間:　　　普通
S^#\w"O;AW-}:QM 食材類型:　其他?$u L1f)s9SW3B
味道:　　　鮮香"`)T6S4ETA:K"PW
適宜季節:　無關
&];e*]'yU+G 烹調類型:　湯s6A)E a_M%](F8sX
:vV4h0f8FeVL0|RW
原料:　　\:[X!@7EN;b]3d
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。 `yK1Ij9OIf

+Z$k a fT 做法:　　+P7_,R|r`
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
Tc2h {+?3TQ
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b;\3b
E+Rq5\*a:m
荷包魷魚%A.G8jgEn
F#j1RiQz:FC
菜系:　　　川菜
pp(a0Fe$YPn?@ 時間:　　　普通
T1|Xr j{e1`
食材類型:　海鮮河鮮1_y0kLn:@8uwO
味道:　　　鮮香
Sm @K(v(C;i 適宜季節:　無關
4y7^3n0H*^4c$z 烹調類型:　湯
8b2l v9IJ} A bzI7^,K?
原料:　　
*tR\n|%Yp 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
\0FqFT `0n |{k
z+r:W6M6K9Y 做法:　　
+?7~E9|5C 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
&n8g3Pc*X:P&X D 1l~S_T-`3^ @R*U

U~#R%fXi_ 竹筍香菇湯
7W!T9L!_*bKu
0Vy,z8X*["WfY1g k 菜系:　　　家常菜
I:E [a3j1R 時間:　　　普通
#{k#YXQ 食材類型:　其他素菜.HtzdFDO
味道:　　　鮮香

U3g@]Y] 適宜季節:　無關
'AC$P$zGY7L$D9wa 烹調類型:　湯j|5[8`3zB t?U\$A
p0Q3Bg6A
原料:　　
OKs`*p 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
az7Y:I ]|
-X:i:N@"fIbA 做法:　　 P@6c/hgCX-t
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。Cnmp]eC

[d3r)Ej;i:c` ,P^k'N[1s#ifI
粉絲香菇蛋湯
`6JJ;Yx`*C}P
-mR G#yl+Q 菜系:　　　家常菜$oi
}+T8H
時間:　　　普通
.b:g~Sz&S 食材類型:　其他 l'Cw"lbO,o:xU/\
味道:　　　鮮香
2|.yq,bou 適宜季節:　無關R)ih*`evF2k#TKv
烹調類型:　湯
p$S"Awt{4P ,F"{:B[:io
原料:　　3{pGnl"_B0T:^
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
K M.Xg'uV5I_P$M
qG1h%]:B%Z 做法:　　
w,c)}^dEAH&h B ：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。)M:T.p9Z/@v!?XK"L}
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒-e6U0K#rph.|!?r
入煎。 Iq;Cg!D'i4I4N
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入R"Yl~c\1^

1qu+R1L
Xq4S ]N"sI5|'|*I9f0B
黃芪汽鍋雞
(P@:D I'U
a)~N^
!IV7l]$V^*|]9XG6q 菜系:　　　其他6SR|`suPy
時間:　　　普通%ugC MD;_x)D
食材類型:　禽蛋
(u)e*Hy WilfPU 味道:　　　鮮香#T}4c r&Jpx
適宜季節:　無關
2bclZ |Z_H'`c] 烹調類型:　湯
VK.UNLuI(I"z 0]6KB#I5O"nS1i W4C
原料:　　
2RM:]~:] 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。1}`
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-u/K \Q#m[m 做法:　　3r/Q&^ec2}
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。!ED;]-ix4U5o
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。"u"SLc b8H2|
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x U4aL9H%M0U 煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜o)|&kZ,By
時間:　　　普通YR1r#c(Zm
食材類型:　魚類
'\wW3t*N!r}q 味道:　　　鮮香
(F O*E#BH/vh^ 適宜季節:　無關 Ud+T(y1]2]'T5RbZ7G
烹調類型:　湯
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@ K's|-l"fm6J 原料:　　
0G{TC%` 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
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@[&w0fz 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。6U4S@ ~9Z({ n
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做法:　　
CSyNB2t8P} 將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福LC6?I0N
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菜系:　　　魯菜f E%k iLb
時間:　　　普通;FG;@c eN3r
食材類型:　海鮮河鮮*@Xj#_i0o!rhe W
味道:　　　鮮香c6trew7wm6D `;n's
適宜季節:　無關nw2P/i$s
烹調類型:　湯
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]#kt5_] 原料:　　
\ zEO.|~{g 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，7Bt7D"`Mwwr
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
U }#ul+vA [j/L 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克5kDDft y/G_z3g
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做法:　　*V8Y5LdW'E'@G
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參 [8FdT[*bryo:O
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
Zwt0abY _U 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
,UP{Y&N0X*W 大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
a(a]c'M\ 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

查看完整版本: 【飲食天地】鮮香類湯