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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
Yv*i]Q;XE
8~M;L u^J5J 菜系:　　　魯菜he/[{:KGOVk
時間:　　　普通
)q:fJ!N-I"f1Of 食材類型:　海鮮河鮮)x&V&Jc q%ej
味道:　　　鮮香/t*n"TMN+i)ku|1d
適宜季節:　無關
0k{.Ew.a#Yr(q3o 烹調類型:　湯-~!K(_s)n0f5B

.}R&px.e+{1vTN.F0rI 原料:　　
+W_'aQ5gS | 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
B1y-~U-{Ko R
5]+[o \_;R3O 做法:　　"F4A7O(`#S1D9]E
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
YB-p8t.G u7sFjJ KLQp3s#@&G+Mke
f'KKqJQ
開水白菜(W| A/Q`'jA

;ov"HY-c m6o1J T 菜系:　　　川菜
ov8T{`'n 時間:　　　普通fDrl ct)F&Da w+n#G
食材類型:　綠葉素菜
&S!_ @(nU(` 味道:　　　鮮香*R(L-qsJ,W\`\!F1r%c
適宜季節:　無關
8|~!\%nRV!im-R+S 烹調類型:　湯
JX Pb'G p Wgu rv8d^
原料:　　
C!Jq6u?2Nu 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量P,h P,QH.O
|g;lQD4V
做法:　　)hWWp)q+t$C3R-A
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
r$h(p|%vI
;Ni/}R@? T
y;Yw6b.{ 清湯蘿蔔燕
7vrOEt-ZpG#L y S_z[^4`9\9dT
菜系:　　　家常菜;d)y~y
U"q
時間:　　　普通
(`QZ Zt.S$q 食材類型:　其他素菜
q!|0v;K^;FS`5|hY 味道:　　　鮮香
#qbM2b/o9C)Q Z bn@ 適宜季節:　無關
1t*Q+kF
\,W2f] 烹調類型:　湯}5t3~d'Y9TM
~IV6@!o @ N
原料:　　
H'TW!Akp 象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許!H
Y`x-EZ3w"n
D5qY;Zv AMqU
做法:　　8` o
p\/y
v^#|4|_c
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
M#chb7r%C T g.t(k:qtBF*M
`8K yFLE
清蒸冬瓜盅gu8d-J)\w@6s&oG.m
+_KT q\3c|
菜系:　　　家常菜
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\w$X7]oA.q 時間:　　　普通
(P VVO ls*g[-~ 食材類型:　其他素菜
W2u+rS-r9@g 味道:　　　鮮香wqR$l-F]
適宜季節:　無關
f`6ES'j#m0w*i5@ 烹調類型:　湯
0nm;@ R ]$Z
W-E7\9A"b `,W 原料:　　{'u.A#U3A)_VS
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克+j6h KH0|+e5_f
-@
U]%|vFq
做法:　　u-ru(Fs
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。tPC Me&Mu


] mQ:P2JR"F0x 5t!P6^9j6pviu A
砂鍋魚翅
(tL5?C"j
kT[%b
1h(v6v-{#^iixLU 菜系:　　　京菜
:xk%C@ ph/m~ 時間:　　　普通
v*yHMd:n8p 食材類型:　海鮮河鮮7z&m"yHC Q+y/T
味道:　　　鮮香
7E!h+Pi5D 適宜季節:　無關
.p/MicV v1O{8\u 烹調類型:　湯.v?2C:I:H2pW

{y'No8d:P 原料:　　xSahp`k
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
}T1u] A#w} y(u5@r\"M
做法:　　
'olp%aAc 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
/xI&b`p@"kr ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
Z[Jl3A(L;T
*{rn5j*c!A*I
%JY%U"z,n.o8M(I6cF*F 砂鍋魚頭
!P0G{)J%g:G\ *q,w$t~$K\`
菜系:　　　家常菜-\^_%Q{)B
時間:　　　普通~*@ hN+\
食材類型:　魚類2C9fs? J
yt(@!^9s K
味道:　　　鮮香
4Yvk&DM/cA'rcrv 適宜季節:　無關
*z.K'}8T9uvK&xV 烹調類型:　湯
M$i7J9L iax
'uB o1vI}.Pe 原料:　　
!L1C~}X"D\S6V5Hq 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。F'i
m \/bko9E

T _!Hh_&I&pI 做法:　　
(?Uur9H7k ar ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。:T~w
u_X"bs?
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。

y#J.g |#e
^)f9O#d"G:es E'aQ!@3Mn3{ {
西湖牛肉羹1HU6oxTvO+^

9] O9Z;A fk X0}'g*~
M 菜系:　　　浙菜
whc8d? 時間:　　　普通
m,akt,`D:sA 食材類型:　牛羊肉
H*Hlr \!I6c-d 味道:　　　鮮香
x _Er4T4MH 適宜季節:　無關
^l7~3K&b 烹調類型:　湯7Zh x0dBoS u{Y

ylj0@ me v,Lk 原料:　　a)]#T*Rc6P4g
雞蛋80克，牛肉200克。
qw)VM Eb*w4S oiL?F|A8[^|
做法:　　
F4qjj,[Qk,V 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。,{YSIJq3Wn7[


i|:hP/hw,v *x~K;KL#O9e
蛤蜊汆鯽魚@ g/tY Pv}i!C [

:cB JQ
M)Z 菜系:　　　滬菜
ZzJ
B PzO 時間:　　　普通z$Az o$`:Aj
s3Z
j
食材類型:　魚類-z8gN
]8v
味道:　　　鮮香
Ks7Z8a&mg 適宜季節:　無關
z$RS*}7r+eb 烹調類型:　湯
7N-HD#O+RbC? f0NT5Shw6^h
原料:　　
]Tpl/j 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻lw D3l*]c)kF{J r


oOp[,xe7o/T 做法:　　*jW0z2kN$bY
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
iDH0Cjxw`#f 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。4Q0Me1a$x/XvV'_*QI
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。0]F/\&y}R3Fz
:`$An&G3I
1XiD^KoU
魚頭濃湯:Z5N4z8K{!m4P)C

]3Bn]j 菜系:　　　家常菜)C6J {TE)pV&Ix*z0h
時間:　　　普通
!b5R MAyf9O!qs)I l 食材類型:　魚類
Q`&a:KH-{&UE0| 味道:　　　鮮香
1WL-p!qM(@9~ 適宜季節:　無關
G&J{#@s 烹調類型:　湯 c,k'HC`o

#aY rc/t7AhHy 原料:　　2vh?(d2u&qq+Q[
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
_2U3Yagexk/b#{0v
fdJWS#jFd6L\ 做法:　　*p.qG3M3Z W6d/@
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
fp(_XQ 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。oX,@1I|
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
I6E4nR
iv.m$H 注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
Nn8?xR_b3ibH
%u,B5E(t m!~(@'r)`
C:h!V!PQPkk 菊花魚丸
L%o/o6@jS]Y
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?QoJ2l2c_J 菜系:　　　粵菜HAV'}/Ur
時間:　　　普通
$fj y9Ua0J&`Vs 食材類型:　魚類
0E1i)OYW#_ MI9I 味道:　　　鮮香&U x1~.TW:yY$s"M
適宜季節:　無關w e$HSs J U
烹調類型:　湯qdk3d*[Z
gi

y ^Oi2HH:d/zR 原料:　　'no3nZz-rb
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
w;| xX Rp? Z [W 1e3_d)@$v
做法:　　
,A7G"F&i{+nDc 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
8}P_h{w 3c1X$n/[5Ag

R.r
{-dBo 米茸芋絲蝦煲
p g5LA$m r:@ L
;_IR0}7]z;D"U{r-_%~,c 菜系:　　　粵菜
gw,j5q1cR3y'|p 時間:　　　普通2ZwQNd2g
食材類型:　海鮮河鮮
~ F9Q1ZY?JoH0Y 味道:　　　鮮香R"EB\yu `
適宜季節:　無關o3Z;o&c A&jT0A
烹調類型:　湯 ?,i1R*Q#M5Hy,r#r_

$Oi.~`
zF 原料:　　
q,G(mT,k+`!||-Tg 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。n LH7`2_m!P
調味:;TfY0^.\|r
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
.z9~f I#T cD 獻料:
.Pj-az^0}4Ew}by 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。v1aR,[,i-J1a,n
nAg[&@$Vbp O~3f
做法:　　 MMi m*eG@wi/yu/{
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
1cN^4l.U3t*yyk4h 2、連殼煎熟待用。 ^9d]lS9{1s
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
YH%Q [ D7|}SN 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。8F
`fz'N*V0O L
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
G
g
md.k 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。U5?!W E"F?~u
#CG&L\#O;d^

V_9v$rm 蕃茄雞煲
5Rska]EVi/s V
B lD:T(?d;|7Do 菜系:　　　家常菜
H z|pKY.v 時間:　　　普通R$u#I+b0A2[
z
食材類型:　禽蛋NGXi Qx1x0o$|ES V
味道:　　　鮮香,uDce$N}ve7b"c+k
適宜季節:　無關 j&Wz#W|s`
烹調類型:　湯^&p'P I}|Zf5^

`PX"O6NM"cX 原料:　　1m?Wai6y q4W#e$~%}Hy#l
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。!}+I9H1~LO:pe
)El(O~{.A*h
T
做法:　　U6V&aVD0Z(V v;r%R@3b
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；a&|[&\ub@
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
wN5O}zbLa%B
I2J5vG5Y%FT-lN 'o^rMop7Ls
肉片粉絲湯
ah!F rBY x 2m1?(tAbY!}}K%hf
菜系:　　　家常菜'rEMq H.S%StR
時間:　　　普通
{"P0WOkya OeD)R
食材類型:　牛羊肉
,BqxtCb)T 味道:　　　鮮香
E h7~$B3m 適宜季節:　無關YY
Z@A0[
烹調類型:　湯
aJ:Yp+N tY 8s1DeOFEjC5^
原料:　　p&Qu#D.U9cL
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
*Bn"Z ?JE*BT
Z0xhPr!Bg(K 做法:　　*dfuRNs4s6NE
BW
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；jaF ^*z.V,_)XEr4^c
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
,j0qk$x0H
#N(v$Od4P}
`4z4o3g et2ay 成都蛋湯!HiC6M7V$o6De

,qcp.U}J 菜系:　　　川菜i&h;`uj3u.K[gS
時間:　　　普通
$B
Z7\^'Aq~`$} 食材類型:　其他
@;U_0ZGG V 味道:　　　鮮香
[-{"]8Q.rAz 適宜季節:　無關.jX0F|+vJR
烹調類型:　湯(W*\Q]2A~(sFZV5C
-bTf1R9N*a'j
原料:　　%hR7f3z Q{0E4?1t
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。d9X5G:l+k&i No5F
0[I e^ ^.I
做法:　　]@#Oq*T&P fzM,V
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。F#\^+|mo"_1P
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
?(uP%]#D(t5WD"^

C;q&\W[.Hs &T?#T0HqFJ%q6O
複元湯
cU7{7Qp$?"V3i7@
7v3Ja7FfG;^ 菜系:　　　藥膳
)E"E,zA'l+@,t C 時間:　　　普通 I8W9D#?!Vt
食材類型:　其他
;qaN(_*F]i&K5T 味道:　　　鮮香d$uw4~K[#{
適宜季節:　無關
V`6YJe%v'gK^ 烹調類型:　湯
Z2DG:Gdb On
/a^B[+aX 原料:　　
"kr I&p#S7P 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。2]_$l%uS

sv,Ok/Yt1t 做法:　　
kQ
k_:KYpd7Af 將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
8jL&Z3d*j
+R7?~-^(K_"~x
,Cg%WGI{;\ 荷包魷魚X9l\CSKc

6f`
gdW? 菜系:　　　川菜2Q6u|)o.s'gH
時間:　　　普通
M)t/a%xMZ 食材類型:　海鮮河鮮C*Us,gX]_f
味道:　　　鮮香P$~l!Hq'ml)eg6o
適宜季節:　無關e Qk ]6gq
烹調類型:　湯
YSC
X8jmN
K}#|0y+J
-bdAInb1eB 原料:　　#RPy6]P7K9Ah
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
D#I7k%^"f}l5A !SLP%K_#|
做法:　　:jel:tUFl
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
%|L4d+S0Zdz4V6n
yl} @:B(xx.G
J4q qU2Dep 竹筍香菇湯8V {(b9{+`b
R`o:l+V5rVFA
菜系:　　　家常菜$l4E?[x]A
時間:　　　普通*F i"G0m7z1iL
食材類型:　其他素菜
0~2]2~5nZbjP 味道:　　　鮮香5sF6}vF0N-r
o*t
適宜季節:　無關
-KH-x$K#kV#{*V)~ 烹調類型:　湯
;PcH*Fko K4V]Y(d7CF#L:P-z"^A
原料:　　
;d;g t7fz~f 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。$E
s;\ j$qLya,@/f\
#p&c4FsO4_&B1DQe:o
做法:　　
g[Y}:C1l_ pw4h9A 將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
h\$TE m_(k9bE
qW fV2[0tX:O
w3L/K2W/W1A 粉絲香菇蛋湯a |W4^!p
!E;e$e%K-T0z5bI | n
菜系:　　　家常菜
].y8I5}C"P 時間:　　　普通
-l$Th5}fV1N 食材類型:　其他 Czm^-b!^^3WY
味道:　　　鮮香-V2U3AL4Vi1V
適宜季節:　無關
"zl+f {f6zLIG` 烹調類型:　湯 _8V5j+Oz~/u!i

.{k5L)N_)C f 原料:　　
4Ti Q5r~5H@ 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
\VRy
B[k
/WESJ}4m9J {w_ 做法:　　
kJ#s'F
l#g ：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
f8xs}zQ5s8a ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
+m]g%t/Qv|M eo 入煎。
)b3` UR*tx3z3T] ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
"z@R,Hv2L5Z Bjm/j4lm#v G6T
5UU"T un(Z#m&B
黃芪汽鍋雞
Y}PM|`ho5V;c
Dn [5K oy^C9P"c 菜系:　　　其他
/lW/pe5[T:S4IRm 時間:　　　普通
h/N6~3z kG2D)Q^.F 食材類型:　禽蛋 Wt} i}&I
味道:　　　鮮香
uj#?a$zGR 適宜季節:　無關
I@v
Sf 烹調類型:　湯
1a5S*dABO
oJZc(f9gko 原料:　　
7zYwZ'N |S{:?Q 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。@2WuQo
.kp!~{PEac
做法:　　A){h)p;S6?,\
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
h4K'l#f @[? 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜
*u+WE'@ zF 時間:　　　普通
_3LBw H0B,M 食材類型:　魚類9Jv[
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味道:　　　鮮香
4U:TvSd:tc 適宜季節:　無關r0TP1Kr Eh
烹調類型:　湯
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原料:　　!}u dc.kkvG
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
SO-xSk n 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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g ?7i*s
p 做法:　　
F,QkLW 將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。C0w'iw
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清湯全家福Z}"Pg'e

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k`D]4Y 菜系:　　　魯菜%QbU7`3w
時間:　　　普通o%W0TW%u
食材類型:　海鮮河鮮 C+s0Z3o NjE
味道:　　　鮮香F~(Ryhq1q twf
適宜季節:　無關#D0E ^"G9f5mF
烹調類型:　湯
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原料:　　
]*e*TA/s'Ly%Mk 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，i;`ux-^_0f|"h
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
:TAo0D)N4n/O,w-c 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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8|yn Q"q_M pB\ 做法:　　
#j"Y@Gst%HA 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參&O'k%Pfv5c4x
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
I%}6Y(xE;b+E 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個/R)^
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大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
#I'uKtI,U)j 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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