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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
Q6i X3c]+A/K)H8gd
"]\!Hm@ 菜系:　　　魯菜 i0tQ%UM
時間:　　　普通
[,L"F&fuu%[d$] ? 食材類型:　海鮮河鮮
Dw'k$XpT iS 味道:　　　鮮香
+h/Wv['t;c@a 適宜季節:　無關
c Y A-c#J)R 烹調類型:　湯
,?!bVw0B\y(\ 7H5U6wf!b!o2e7Ov5H H
原料:　　
I)j&hR-l7l3p
N*j 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
Uu8lVu AY 5iQBZ1Q1A
做法:　　
2t)l
eV:S'S!V@pA 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.(h@UoH%M
x2T@^?(zYyR2S
r p6cId$aR(q
開水白菜A-kKE:_U

(g2Yc@C`'y*e-_7jP 菜系:　　　川菜
)z V'O o]3fw F 時間:　　　普通
Ae-Df$U N 食材類型:　綠葉素菜
9W$fPA_
Mf-W6z^D 味道:　　　鮮香
0e8w's/gDuk 適宜季節:　無關
;j&^2Y/m0SW4v
R
V 烹調類型:　湯"vL`N'c }}RZ&DO

d*D#mwr5P?J_ 原料:　　

B Lom&]Z)k w;a.O 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
Fe$tkQx
$Pl3lct4BcYk 做法:　　
4n#|:r5T2tz-F"u9q 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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a2q/Y#Ob]u

y*Q*Fav|)_ 清湯蘿蔔燕
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s+yP+? 7kFb:dF5o&`a
ZH
菜系:　　　家常菜c,hp\N9s&e+D
時間:　　　普通

C o1k8F\CY 食材類型:　其他素菜;fAh[~i
味道:　　　鮮香
Q8GmZ6s0KG)~/I 適宜季節:　無關;^:y"K8O!?uJ
烹調類型:　湯
+JI)jy
h )pN8l%\[!`jUf
原料:　　
Vhg(M(`{g 象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許a6M!Q }cN(u$q;O@6e
.m5OlW%eZ
做法:　　
-V(w_+k?D 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
7pdm&lCT0eO Waj \"[q-U!Y+j"?
u8h6M'D+Xm
清蒸冬瓜盅M$AG4pyX!E
[;z/tE5v;b8p*i3o"Qg
菜系:　　　家常菜
f"mD7z+^{ 時間:　　　普通
5TnH S7tX 食材類型:　其他素菜
]"m'?2w9X2W@!O~ 味道:　　　鮮香/jdWx {#AScE'q
適宜季節:　無關5E^)xTAf#pcz UZ
烹調類型:　湯*Oyt$FMGR3\

D*D9Bs*R+Qvr 原料:　　
9u5z,nS2v-z 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
/@oaIr v
aV^"h5K Fy 做法:　　
u?,Jq9C*Dw@"Yq(~ 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
kQ;wpw;rv,L%O
:XM4b'TzR9p
c aN9x!Wy NL$Z9o 砂鍋魚翅Buz8}c3L!W

rMS3RRE^*M 菜系:　　　京菜
J/mU3{K4bMS 時間:　　　普通
{jW3a J$V!D.hP 食材類型:　海鮮河鮮?!m*l)XKy/y}
味道:　　　鮮香
,SGA+_&L K#|l 適宜季節:　無關'oY/Q`y
烹調類型:　湯6naEI_[#c0qe
,S#m5H:eM!^,p6k,n
原料:　　mx:{+Nh)X
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
n#p*e3{ L!Ma`%`S
jc"GH"nb,u 做法:　　
.r4I5Ro8Sj)j 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料oi| r'F#Y&l
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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d7h-L#|%o
?'r~d4B X1B @!~;Q2Qv
砂鍋魚頭
.?8p7D,@"[!v!iU;H /o*Tv*|-JbMQ3b
菜系:　　　家常菜|#{.@]0fE)_uG
時間:　　　普通+f9xf#`_~
食材類型:　魚類~H U |o;x&R.aW}0h$n
味道:　　　鮮香
(cP5E/Bo#C 適宜季節:　無關R0Ea6S-Qoqn2fa8W
烹調類型:　湯
Q0HG j&n0aM^ "CpDT
JZ"j'o0E
原料:　　Dk k&b+ul@
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
@3vHh?K
qp*hbp1U d_P 做法:　　
,bz4x+`o c u%c8y ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。

Zg|!I&Ppyz!o D ②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。O2[;T qH
s@W9O)k
1ue'jaVG?
西湖牛肉羹Z?gcrc

s^Hh#RQH 菜系:　　　浙菜
3gK7b*y5G|X 時間:　　　普通
MC_*\7WX 食材類型:　牛羊肉
H'|}(@a!z 味道:　　　鮮香
My0U*j'J 適宜季節:　無關
D u6F+A
wQ].m 烹調類型:　湯oL;?.` F0SX

m4~2C#RC fa 原料:　　
2T!x&T5ph({Z*} 雞蛋80克，牛肉200克。E3U!fYu*X hg

q O$S7j2h3qr 做法:　　*V/V _YPa}n
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。 F&K2V9l K^(B|8s

(| T4c.x7|4P+b&YF l*MN,I'PF
Y
蛤蜊汆鯽魚
*U4P#a1_fmq!q:K ]{
;Pk p7Rq}*`w 菜系:　　　滬菜_j8J#IWJ\
時間:　　　普通/?
m9sQ_G m.T:T
食材類型:　魚類
vr6sY,x2H1r 味道:　　　鮮香w@a.cY"p([]8}
適宜季節:　無關
5d&\#r1\S%}PY 烹調類型:　湯4o knkuu
8Vl3Fog!r.J @%{.E7]
原料:　　
FP%R|Z4N4woe,S.z 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻4J_+a L6g,F#k@+]
~ e$kOXR)a
做法:　　
*Uz WS~P 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
%|'S5{;lz 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
5].b p{ X*kPr&?0v 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
&Tb5b-]&jrq*K G-p@d
r+Qg2aC

)O#^N.t/ie)cxE9\ 魚頭濃湯
lZ9y(FPv[1I
W0|P0m)[&O!A 菜系:　　　家常菜
9hc.r'@.~5?"@v,jj9K 時間:　　　普通
Pwr&H C/H4^ 食材類型:　魚類p:X.OOxyV0w)Y,w
味道:　　　鮮香(d*Vl;M(d"^)pN
適宜季節:　無關|9T#G"{S2F
烹調類型:　湯
^Ypp#i |E[ iYN7A
原料:　　f&a m[eOig
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
+zf9[)lH)R,` .UIG(V {
做法:　　h%|?:{0V
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。

c6r+LH9w i&t#AJ;K 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。n&e M
fIf3c
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
vM'W6y*Wc#Y w 注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。NK4M1}"V

E1b9z k9fH}
Z B9NB^O 菊花魚丸
oyN.})|h
@v%A1@1iR 菜系:　　　粵菜
ib'A.V#u-l,q/t$xX'EB 時間:　　　普通4Bfa NN%R j
食材類型:　魚類
jrZ^c5V'x 味道:　　　鮮香#_Dt/~O6m
適宜季節:　無關z:T9L)q;Aru!h
烹調類型:　湯
'N l&lw5|mk
j0E 4r \ pI"}HAM
原料:　　
5aTA1[*_ }6p 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥.A7{Q,@:^d;R6Y5fI

sFmw;t)j)R 做法:　　O0\7R5XR,mu#w
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
+sU Z+R'dQ $O7H2Z LzL1vV8|
] S+j5`!]0N+U
米茸芋絲蝦煲2m p!Nji'b;ES
veeV.sE
菜系:　　　粵菜
7|wd2m*SIc:x0E(` 時間:　　　普通
D;[A*S.JL%wU 食材類型:　海鮮河鮮
_C-s @(|,j*O 味道:　　　鮮香%Kk,DlI-c
a i!qF
V
適宜季節:　無關
JjD/xCFP 烹調類型:　湯
Q2y2TM:J-J9M
n8f^/aM"b;G 原料:　　
r'Vq3qn)Q4WS1sB 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。K s;]j*}
Qg%XB
調味:
.|rb1Q2G2Fb 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
[L;S],bq 獻料:
$L],Kzs*CGd 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。x9e6wT;[E(t,B


~v`n @Q+u\ 做法:　　
XRr v+^_I 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
5K Fza!X\ 2、連殼煎熟待用。
NpskUG$X&g 3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。x$A\*\m _s,A
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
`'I:tZ h2^ 5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。+b7if*I.t ]
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。 f8HE"XM;ck
*^\J2P)vg$k
M] h0cJd"Q
蕃茄雞煲0[2SI2h"zz8Mt M
{_ds l
菜系:　　　家常菜*e wY{(s$bj*W
時間:　　　普通*H.e5j,["]vQC(sW
食材類型:　禽蛋rY8ImtJ0k5E6?^_
味道:　　　鮮香*V9Tt6HUuv
適宜季節:　無關^:x${-CK1U-]
烹調類型:　湯myk.T1^ gU#_5e

,IH2A `i2Ce 原料:　　
Tfs(L]&r
Z 雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
!p_|C"I"}L1f"ajC L*z HU$OJ$x?7I%E-h
做法:　　
7h-R!mG#_@ ①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
dM/?`INK ②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
D~6l5fup.k(a K SJuX `l%{

:Y$Y'Jl7Xt/v&_4B'^ 肉片粉絲湯
r/c6?!YM*Q5T\J KD
He]F$n
菜系:　　　家常菜
:U`5FCq$\^$` 時間:　　　普通
/B-l'N&McF 食材類型:　牛羊肉
2k9T.i6dC nG"T 味道:　　　鮮香
9~s I~q6]:h 適宜季節:　無關
8p;x7gi(A*FJ 烹調類型:　湯
W0F&g7y])iG
~!W0STbM 原料:　　
.r4vu/DG(iX9Z.mZ 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
H
J"M'F0]#W7L&|$AZt
S C~WU3|w
做法:　　
g'] ?k5@6{ ①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
\UJ |(RC*Q ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。~H
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2CEtMBm
R1d:R}!nt 成都蛋湯.jK!|\4n4|!`
,VN/hiSLY3\
菜系:　　　川菜
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I3I'[ZN 時間:　　　普通Fs mj3O S
食材類型:　其他bOXF2qy2q
味道:　　　鮮香0`)R-@R fJS
適宜季節:　無關MTQ@+oE~q
烹調類型:　湯
Zw4c0DkI%g.u5Eo
@ a)},Fo h&?} 原料:　　 M3P`q#j!L5b
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
F)]1h5d*BO*Mz
.DtCJ%]DW$T 做法:　　
9bf@AK"ld 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
)NQ5J`*f"jA/q 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
SC[6tKQ'p4l
#D6| h v0[?-z-T"W };gP,s]
複元湯
*q%L
O.nlT%{ W0koa`f`
菜系:　　　藥膳
1acU^`Ry0\6_ 時間:　　　普通
z%BCVKMkf 食材類型:　其他1{b_4H
H,AT(H g:t
味道:　　　鮮香g:m2qKOGT3v/@
適宜季節:　無關
3u+lZ/KJ-s;IE 烹調類型:　湯X C8whgZJ+@
4OJb0B"v?)Hw
原料:　　
2aWI#fZ)o 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
:D4g8r[+k7w$u1x.o
p6HfD4A"d 做法:　　-T)x-E0V ` SdZ
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
s+j#t @#P-I Ch~kE"{#l;D
BU XEmk
荷包魷魚U5r9TF0oFY^ \S^b

y l-?X,Oljp$p 菜系:　　　川菜
L _#{ D?b m J 時間:　　　普通
s2vb[-H| 食材類型:　海鮮河鮮
E.Er/{~7E'O&g:K 味道:　　　鮮香
&A$D$E X Bd 適宜季節:　無關q{IC$x1m {{
烹調類型:　湯
9l^_Z;XK1{Ck
zP${)t-rJZ 原料:　　5FQ-cF`,]
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
xb8^J|d W\&G:G c'lf7d
做法:　　@.w!AQ:h
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。p+A NtH4e
9mpK0sDCI|+hF

YGW8k.VIl5L 竹筍香菇湯
IPK.Jk/Im
pUepoW%\ 菜系:　　　家常菜RX8[ {7|N
時間:　　　普通F!F ?n9{&n
食材類型:　其他素菜 _7O}&Fzp PUu+A
味道:　　　鮮香8`!w\e_:zy9p
適宜季節:　無關/rS~9f7jb\p!xri
烹調類型:　湯_:[(G4?6NV.]"z

_ TDb!|p9ne 原料:　　m[-P&m(W%g!r3R&A'X;p
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。 }/h*Zm+^le h

#]X)g/b([%\${pQ 做法:　　Ji'W-]%I
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
zG},_-v
-zJx'F-uo
e

w:]]Jw h0S 粉絲香菇蛋湯p h,Sc$pOp
/A+T1W3Z2T p
菜系:　　　家常菜 `S S(HsU
時間:　　　普通kuxYWU\ Ia#o
食材類型:　其他
)\{1A2p-i'H 味道:　　　鮮香h)Q%lWNaTk
適宜季節:　無關6`^S}:T bO
烹調類型:　湯%ed!J(Y2w1Dk!o
4wn3I}N"l8z\V"h3l
原料:　　w#A,Tn*}3kM9B
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。i7|\f_bo

Hl M_,p}+n/T!X 做法:　　
.V*d[A7@U F6l$nU ：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。&b.y$ET`5eKB`Mk
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
E/V.r9^xx 入煎。T
gQhq.N*J!y;\z
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入"J/_ Z?!p%NA?'c_ J&J:w"I

6K[*b7B}7A6g
!J6E9Z)t)gei4] 黃芪汽鍋雞&h*r*IBu'Ja X7P
[`izD9U
菜系:　　　其他H;^8FTE.KNl8sF*~
時間:　　　普通;hCc|;U
食材類型:　禽蛋P'R0U8pW#R
味道:　　　鮮香'O)@VejxM{#L
適宜季節:　無關~7J+d!xg{.OY4r
烹調類型:　湯-s
Eb8_ f7R
O&_ _s9RX1NY&Eco
原料:　　{o[$T-D&d
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。&cl+{%GGK_%|}]
LZ|1s2x&Z,dM
做法:　　nk%pRL!t%|
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。/`'JA5WvL'JV
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
"K2t:}aA(KGzC ^#{:N&v^1C)MW9mK#_

/h!l7a&|*O&I!\\)S 煲仔魚丸*qC
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1QBPAb 菜系:　　　粵菜
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W iR-| 時間:　　　普通yV2^x4`Dc"B
食材類型:　魚類
1`5N;i [z-B 味道:　　　鮮香l)iaizrOku
適宜季節:　無關
Je,Y H'gw`:~ S 烹調類型:　湯
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9C ?_,H]B/h 原料:　　D\5u
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絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，Wp({ hF$T e
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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4k"lrxJ w T 做法:　　
N\a6`!},TB 將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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3s&T9}T,@s` uC 清湯全家福*bG-\Wf,^}

/xu`a0r?-yd 菜系:　　　魯菜 ?MO5Of"iz
時間:　　　普通6h,c C%?^4m
食材類型:　海鮮河鮮
"n?$O}7g 味道:　　　鮮香
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wr 適宜季節:　無關j5@g3~,dD
烹調類型:　湯
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\x D c5U;@p 原料:　　Ll+?6v$@S6F _
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
j,HH^)~X,f@3a 菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
1MoYq!c%| 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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+~K8MT1R"Ydd._ 做法:　　*~ D
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雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參N*v"X@W;b}*fP
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清 `$b` l7N
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個'q4t]bf&PX
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放_B?4e]({*q
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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