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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
MK%EEB p1`:E3v
od]_Kq 菜系:　　　魯菜
SeZJ"j*\~9K 時間:　　　普通
YL*Fba5w%?3`|)uV 食材類型:　海鮮河鮮
(k%D0]7nO-b*[ Gc 味道:　　　鮮香%d%q#I,X/fdU$~9Q'~
適宜季節:　無關
F^8b6z&S"OB E 烹調類型:　湯
"J9b2fp4{#Y y`-W3tR|P[e w4\
原料:　　
IQ msS8vtt-ry 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
+m`5z:b6J-P %E(](Z6}7Y&a'~$S/C1l
做法:　　
4s,z;b$u+K 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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W9Pwb~#NX Q C%P4zr`CfC
開水白菜
kf1j*U/?2]U
(o&[j1UXUL 菜系:　　　川菜'R5C6mf:RYb)] y9R
時間:　　　普通F3K PY!Y(d,H,K
食材類型:　綠葉素菜n O1U X J$?)|
味道:　　　鮮香
{PtE'} 適宜季節:　無關
t FcXHH(o,K 烹調類型:　湯
4q*}8A l} SQu "`@.Y'Xh0?4A
原料:　　
:Z3}6H j2qqR'u 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
;SV|e%dPr5`B
$R/F?t U5t@;t 做法:　　
kC Y2dm@ 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。\d+OsD

t ^+pu6y F;OK 2r1b8_2a]Q"fZ;Fm(`)@
清湯蘿蔔燕C1\evN,z?^9J V

C lg-J"g#M 菜系:　　　家常菜
.ql1Mf*i8U/|;q[ 時間:　　　普通P3U,eDc
食材類型:　其他素菜2HlB2mgL)@
味道:　　　鮮香
6b{^*nz&W9f%z1T1h-f 適宜季節:　無關vpbl]A%l3X*C@6g
烹調類型:　湯
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\ t6|%y9{4ix5\U
原料:　　iur}UTPs
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
kR'a'SS9[t'Zt
g5UeAy0F 做法:　　
3@jG']"| 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.!gT_}4J+V
~!D`\V5D9P

6ss}PB 清蒸冬瓜盅UP[p1B-r9\*O |-^

a5E(kX4K]C 菜系:　　　家常菜
fS~7UVy!? 時間:　　　普通R1Q$w1lm,@5U6l~GM
食材類型:　其他素菜:c
?#[(`0W2w5cu|r
味道:　　　鮮香
A/G
~tgWXq5Z4EJ9|2U
適宜季節:　無關
C!T-yx^k 烹調類型:　湯
KEv(Px8H3W
tE:}+qZ
"dF}+s t;K+g 原料:　　
H+k
i)O2F+E.k 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克"e7Vn1_"xvyy
4h!_s!d-l
做法:　　
xHoYX 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
Dp0nk+P@;}1M:q4g?
\rjY%H,C]
0_O,C%B6gtk+K0_ 砂鍋魚翅
5MEM*G S^Oo ~ s.S?6rP5BG
菜系:　　　京菜m~;_ o ]xX&o
時間:　　　普通
7v^$yJ%uh?
a 食材類型:　海鮮河鮮h~X2}3h-W a+?
味道:　　　鮮香:D@6Tr2oi$^
適宜季節:　無關g:gqPEC3s+o
烹調類型:　湯5@0o)~Yo/?)Ba
^OZ3g~|?&Q8t
原料:　　
t
?7H!p"fM)_ 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
p8a8q*G7t1wr6jp3r N (we6@r$cJ8^8{
做法:　　h#Czuw#_6p|
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料;RtJ|-]~IFR
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。Dz2ew2hL
G@

v2f(D$W u``'G4h &G E-e4S7ce)m
k
砂鍋魚頭
ZuC-O3q@2o @-QBu]t[Z
菜系:　　　家常菜
,\N_ {#H9A Z 時間:　　　普通
0hW)} a1z*O 食材類型:　魚類
+Ll@#cO 味道:　　　鮮香u`o(ur4^mmU
適宜季節:　無關Jh@0~br
烹調類型:　湯^5[3_2oIum

b/Ln:ys%Z#x%@!O 原料:　　
i8R"L1v)h
? 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。s&H3v t$UW[g lu~
,ZB/t do
做法:　　
*oEFY n9EBFy ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。0o`HA_"iP2m0a1W
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。"hu.B`.N{Dfw
,p'P!|!z(Oz X#H

:dycF-Hv 西湖牛肉羹\#ID!],G[

T+kY@L!I` 菜系:　　　浙菜
G:Uk3\*]T` w 時間:　　　普通"W&A5xw.{e&m^5L
食材類型:　牛羊肉^6OZg"q3V*L
味道:　　　鮮香
+S0M:[.pr"OEZ6Uj 適宜季節:　無關G)G7QM,D(_`&X
烹調類型:　湯D.ax1`2f
*r;^C!p/Q
原料:　　9N\2ok!pM"|
雞蛋80克，牛肉200克。
9z]*P*L9DJu;d
YA1_R}@[e 做法:　　_
F%o#C!t}v
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
}G4W@f*UGZ ~#gyQ
n9g7u
/iT3Y
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蛤蜊汆鯽魚
*rg@I3T
E]d8zE2f'W%| 菜系:　　　滬菜
}pey;q}L:B)h 時間:　　　普通
|;Fe~5c 食材類型:　魚類
8G ~_;t6k"z|"| 味道:　　　鮮香XnF5`oC;A h*p
適宜季節:　無關+{\6OlV{F2j9o
烹調類型:　湯
Fc4a.V7~P5M
7{'e_h[*}F$h,S 原料:　　
8Wy3w:M[$A(T|/J#E!m;e 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
CsK`eES3F zs ,HB eV#xSsKs.O6O_B
做法:　　7SUj_-X"aH^
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。 s/WT"OT?
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。6xV;yIJ
z
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。q|/FO8_^~8d:^%o8u

:O-VIcdPmQI
D9Z;T9sGV E#U 魚頭濃湯
rvs;T{
:^7qk7GO 菜系:　　　家常菜
ly`8sU$_7o 時間:　　　普通
9A9_] D3yqV A fz 食材類型:　魚類Ws/H \^0c
味道:　　　鮮香
1@~ ]O'j G8| 適宜季節:　無關q1BD,XA8md
烹調類型:　湯
-M:@ Cs0Ue(x6e
4Y{ ia!z4Z
w uP-W 原料:　　@k2o5Zz7z9v8q ?
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。8~#X2Z_^
f s!b \2Uw
做法:　　qt
]wF-N
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。6ok1iC[V ol
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。|k A e9t
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
2Mv1^ZlU0PM)h \;Sh 注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。;_#R ]'UDb3M#I)T

u9I#p:Y]
/N"P'xt#`9nkXw 菊花魚丸
nj#H*Yg0FA6V'^ !l-W3B:J"rVVFT
菜系:　　　粵菜
/mFzo;W 時間:　　　普通o%x;L2uOcu
食材類型:　魚類
ts@}sBJ+S2i 味道:　　　鮮香
iB8b)S]
f
H 適宜季節:　無關J @?m3h4bS
烹調類型:　湯g Y Wj my2v-GM6t@M

wKDJU0A 原料:　　 _$~.`C*oI{^2a8u
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥z4KS&jG:YmB
DJ#[g ^
eC
做法:　　n(Y&bx?Q
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
8V?%qo*z
w`[q0dtv0^
/] xQx!s7c 米茸芋絲蝦煲"YOd^8u5]

7^%UK[4W s0Vl 菜系:　　　粵菜
(kZ7R8Sm9w!uhx 時間:　　　普通
4R6r,SW-CG;A(z Q 食材類型:　海鮮河鮮
8Z c2Tci.W
T@~s i 味道:　　　鮮香
KaO;B+upqL 適宜季節:　無關5f)Eua+Q
烹調類型:　湯
1KRx2a1^K\ n9{
#Qs*SA\ 原料:　　
9A}~$d4n_D~ 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
2w%u
LV!aM&@ L 調味:Th7G-F9i^
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。H)o&}p,R#a(HR5P
獻料:PM9W)M A)\
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。x^;Ip"E6]%]
7x |#[Db uj
做法:　　Q1n"GQ#H X$d%n
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。YM-~-r^y7t
2、連殼煎熟待用。
"e_7vz _v} 3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。'aT}$i+zC%rA2iw
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。Rp0[/P0HsuC
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
]:\2pDBP1YRXa 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。 T1P-eKTg#X

:sv };{#]@g2{#uc 9AcJA"OUR;v pn
蕃茄雞煲
6}2G Y`7P|'q0S|+\
/l5Hc2g:K&?5N,zR3P 菜系:　　　家常菜
8jY6F z1rq/kmWO 時間:　　　普通ss-bvLI)M/E T E
食材類型:　禽蛋
.g`Ye/V#Z
N:qC 味道:　　　鮮香uzo,d0H JF
適宜季節:　無關
+~1j8z0nZ&W+U 烹調類型:　湯k'?{0u6@Mk(aHz

l(]9Pwk8zM 原料:　　|t+ep I5fU
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
$Zz5Ydou AT6qX `[!R'TT{`0OU
做法:　　
@#Du4DG2WZ ①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
;o)wjdA)z ②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。2J(Tq!E!f]3I(e
]-V.~}0t0|L5~
O#W4E `Zz
肉片粉絲湯`d;N r!J9SQR4H

EUgV.G:R0HCN 菜系:　　　家常菜
c4S e?m%rB6}k 時間:　　　普通j@ Zku&N1JN
食材類型:　牛羊肉
:m;D(?|j 味道:　　　鮮香,i4zu(N&p.O
適宜季節:　無關]${S:l-[0Fk(WJ
烹調類型:　湯
_:I+u,[6g
H | e
{jD(Z{^:e
原料:　　 \JKvt0X R
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量$tT P:nP C

9LVF8Uk 做法:　　K,Nn4X7x;W6r4}aJ
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
@U x6YQ _ ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
J J&mQ s`)y !ZO ||.H5d TV
v;T%iurtN:M
成都蛋湯
XnFT-^6C`
cf#zky%_Dn 菜系:　　　川菜,m `~3R8R6h$| r.R}
時間:　　　普通
.T;Q-vn#f&Bi?"QZ 食材類型:　其他
g.p9iz\/Mr[ 味道:　　　鮮香 F]MqEg p
適宜季節:　無關
W }7xc9z d[ 烹調類型:　湯N1d2`b.l&`(D"~'B

7T0ww;E.b7r0Ig ~&A 原料:　　
d1RItki { 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
&I%Wg#N:d P
p9D IrJ}p5~5}m` 做法:　　
X\z2Q tnL} 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。DJ7z}vUt+i
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。K5F&`][._!e%B

(m[)dV,W7h
Fg!l(L,H(_1W 複元湯
7H:BLa X
w1?`
M}Q#bQ 菜系:　　　藥膳*wdUK({U
時間:　　　普通Tu;G1^Xa4q-e6P
食材類型:　其他
o&_#D:n/z P(i7OU 味道:　　　鮮香
3S Q$VB3v 適宜季節:　無關
#G1d1__o.u
^0j8O
l 烹調類型:　湯
-SGt|:Tx.GAu
7r.[2i)B@(?niL
} 原料:　　
C&^+au.ZO 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
2K+i U4C2@4dO \_H6t"Z'BJtH
做法:　　$r+BRF-] x
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。q3lRM
{L#U

H%_i)b xe~ "{S.[h]4zL[
荷包魷魚"Y,J]QJ'F cb
zn+c
~wRy/n
菜系:　　　川菜1t
~OdR+EEMH
時間:　　　普通
Px a
km/Kx 食材類型:　海鮮河鮮
$K:K.Y8~-f%Gr5W!Ii0a4o 味道:　　　鮮香LiYL N
d3A
適宜季節:　無關7uy jN,Iv{oD
烹調類型:　湯$E1s+b m&R-X7r_z

NW ~7I9vwdoV0j 原料:　　hf3o Yc@5Y
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
#pF0C(xo
2XP*rH6RD-p({mz S 做法:　　
_ S.I;E(m0zl 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。S f(e:z5q)U&[z

;Y"q)dov&}XCk nY
b+M/PQ} 竹筍香菇湯
vo{(@ p] g`n9Wo)g7Z)n@
菜系:　　　家常菜
[ T+g9Uv8R3Y4o 時間:　　　普通 ?c{ y/}x1vr
食材類型:　其他素菜p+|.\`pW A
味道:　　　鮮香 ?5nZ2gs}!@)M
適宜季節:　無關
%L;q)kT-o)\ v*L 烹調類型:　湯
?*k
A,m cC$b#B)e
DFkec1AtC 原料:　　-s3lsH5q
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
:U'BVkx+R!l
Mc,q{l\ m 做法:　　
LZ:}W8|s&w#LrS 將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
kq;T!U
h9D)L{~
,O#C:?nv/o5O,Mr
)`3IJ5gJ ^'rD^ 粉絲香菇蛋湯x C7do2Y
kB_}.G[-kU`
菜系:　　　家常菜
-] `1ljP 時間:　　　普通8EMk`"ly7L3OQW8E
食材類型:　其他
3v
p&JO}(b;A 味道:　　　鮮香['^(w J$?h:KU9C
適宜季節:　無關.MA7~2wr_s+{t}'Yc
烹調類型:　湯
"n1q2V$v-[$F 3n1`_bWb B*k
原料:　　
;[6}1yLl-W0kN 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
K-K b7E"|n ,W4["V0b&``] I1w
做法:　　:|?'n@3V%F"I/bl
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
*Ix)v(^L'h
F1i7f`v ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
6U2Lw0dMj f.v2MZ8? 入煎。
+WCA*mXN}:H9\5{ ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
(l6k-k%^S9Q4z
nD]'~
S1tI,vS
R Auj0ko 黃芪汽鍋雞
5e D7V'fDK
!^1?4p`ZqL 菜系:　　　其他+{+}a$R;Q
時間:　　　普通
sy3e([l^U[!f~!D 食材類型:　禽蛋jt8?b)[/{S2R
味道:　　　鮮香
I,p ]&M+pZ*Rh\Z 適宜季節:　無關
UN8OD SR
V*d 烹調類型:　湯
;`R;qeT
5favL*N$H4N%P 原料:　　
1kT$?/k:XdU{8P1S 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
a0pX-Nx*HzD

'ldpz#l4y*k3qE 做法:　　#[i4TZC
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。rozH,yA.{7j/V3s
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。1W:cG8rzNc'O
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煲仔魚丸o/Sn#X-}-][e
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菜系:　　　粵菜
f8@9?3UC5fh6C 時間:　　　普通
7K"K'~&G7fEH 食材類型:　魚類
5Ll1u!QHEUP 味道:　　　鮮香3b+J[H8TK
適宜季節:　無關
:S)E5Kz4\J 烹調類型:　湯s+Za"?a'^p
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原料:　　
i!GMd_[-q3Z!n)M 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，D K#Z$[9do9U
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　v}8ksjC;W]&WyQ)Z"^
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。Q gVLD
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清湯全家福 q0PV+vUJ7C

(H_w+cwQR 菜系:　　　魯菜
S@]+{ ?,So(LL 時間:　　　普通O1}+dO.DM6{p!J
食材類型:　海鮮河鮮O2ou!\8M/m
味道:　　　鮮香
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適宜季節:　無關9e"u'LN-f5F J
烹調類型:　湯
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原料:　　
6[;v1I,ZC7c(\ 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，~i8zF1B_X{
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
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U i kTYb 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克)EZ3wr/B,Z3qL

D@UU?tY1_ 做法:　　
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^N 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
XQB%B2\-D k.n%a 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清ODV:X|
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個Bz8z&_ z1N0D0V,~x
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
*k6~Kba7Q#vg3^G0Q 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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