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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
+J4H*_$?9X-f@)l h!_ ?)\$].k|#|
菜系:　　　魯菜
mi?KBQygM 時間:　　　普通
^#B UPn+L 食材類型:　海鮮河鮮2d"y5^u_2`R
味道:　　　鮮香9e!O%}!p@\0}9G
適宜季節:　無關
g9a Qx L#{Iu 烹調類型:　湯
-r@OT(I"?P%F 6UPe"P|/{
原料:　　
Hr1} w)V[t[ 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個:ihR5[F+a0U_/W]

_Cz p$~9l 做法:　　
!^}T/d Dt/@ 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.^-L4zv cUp6L~

%YohKcGe
%A*X?;M2Q` }7m_ 開水白菜
IdJ\t[ Kkt7x^
D4u/Hw%R S9F8FoL 菜系:　　　川菜]pW]Xy
時間:　　　普通^#]4N1r B S"_"P
食材類型:　綠葉素菜'T*n%Pn4X)R:S
味道:　　　鮮香AGw9b%y m1a
適宜季節:　無關.m;E~(g4`1Vcc@3W
烹調類型:　湯Y'm&P+q`x I,]B
x*f

3U#X&k6R#np,^ 原料:　　GQ{7r%`4i
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
0H _8W1K2A9{xb
w/pR;Y;EyN"e%Q.q-z 做法:　　
2VE'e,L4lo B9P 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
:I%Ts-`~]tv *EM_raM}J(f

|+X;P1c l"k 清湯蘿蔔燕
#l?~S}}e b+sI7Weis3R @
菜系:　　　家常菜vaH/OG n6C
時間:　　　普通
@2c,}ta
m
Z)B 食材類型:　其他素菜
'^6P&Zu cn 味道:　　　鮮香)~(Iv5z7f?!H vO
適宜季節:　無關)vP'O^-b8t"LoXc
烹調類型:　湯
5d3Q~9rI edFQ}]8h.B
原料:　　,@efBet
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
x.DI4Zz/coIw 4F`K!X2X q8v`4n
做法:　　
9F.f ^9?:h vC3zM 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.T McsLDH[

7qtp VvG
Hb7qPi1f S
清蒸冬瓜盅 ir.@%nRX

]^:l*_$ulq:F 菜系:　　　家常菜
vRd;u!U(}Y 時間:　　　普通xF`TJk
食材類型:　其他素菜4d:O(IG,NlmP
味道:　　　鮮香
9k{Y.N1|FJ${0dX$K 適宜季節:　無關6XD*Ob`9x[m
烹調類型:　湯j1DRjBt*\G mV
R
6W\Y W:q!d
原料:　　;}4o5wnc@ d;|!b
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克J5h6G3m/L+gpP

u9TUI YC8EG 做法:　　d
w6zq8k'^[
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
xL!Xp` ?~L )E'x!j~1lM(CUm'ks

5K}c8X.N^"[ 砂鍋魚翅#nPd1]p
ZrBnw6X9gZ
菜系:　　　京菜:a*m-N$['~
時間:　　　普通
D-w%D`O&WR 食材類型:　海鮮河鮮&d-U/l._*h Ef
味道:　　　鮮香m9g%n/Wlp\
適宜季節:　無關
"Y$D4^y0zHv*R-d&h~ 烹調類型:　湯ijRJE"Dt7I

~ouv%DL4\ 原料:　　 L`Vr:S{ {HQ
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
dy&e&Kjr +@[ oC#z\
做法:　　)|D-n(~&V3eAE
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料1V;F*R9R:|8fQ8L
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。K}`nCN8z
'PD'dY|6?%o1R!g1@j0r

ZT AEwf?!F`:nbl 砂鍋魚頭r8p;\)Ss8JQx-hU

h$riQ5N!? 菜系:　　　家常菜f$M? n^!w8}`+m
時間:　　　普通T9Gw~0g8J
食材類型:　魚類
)Sip7a0M+Q'wN X 味道:　　　鮮香
4cy\&@)S)zk 適宜季節:　無關
o*RX;EkW3N 烹調類型:　湯6X8jr_.Gu Df`-A-\d
2PS;li~:p M~
原料:　　
B c:ZICg{4L%E 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。+wyB4]G m~

@^"D^/s3E7A*t 做法:　　4@GKZH3lxs"L
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。Ndv:?'~;ldz Qp
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。K gR R`!xe
(B1lur~xW:[
vL
\ Lk#j
西湖牛肉羹 z,B&@6is_
!^%bk"JIeCL
菜系:　　　浙菜
t HX
bZ'{ 時間:　　　普通lu#QFDj9i
食材類型:　牛羊肉E%ejt#XreER
味道:　　　鮮香.cS$k,}1zY8HK'm
適宜季節:　無關
,`OMRZ6mLbu 烹調類型:　湯
K
r8?xdP'e )DqfRz&K
原料:　　evx*Wv2N EV
雞蛋80克，牛肉200克。
7D lTync.T O{0x7p;\J#f"m
c MH.[|
做法:　　,{1U!V.DQ e QX3Jnh
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
$n-LR['A\;{kr 9LV!f*K"L8d(]*K
5p QNS-nX b0P&gH
蛤蜊汆鯽魚1f0Z%O z5E Q\"BHU
ds Mi!Qt9o%E
菜系:　　　滬菜
)P-s p%s:f | S}e 時間:　　　普通
:AT ]2c? 食材類型:　魚類
8P Y&??^ 味道:　　　鮮香"I,y|!p+Un1N
適宜季節:　無關i4aOW|'^
烹調類型:　湯2eH5s h_3a2w7w$S3L

r5H)wBaIB#@ 原料:　　
3W]/J6aar 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
x-|8[;SQ
.}xP3TQ&N e1U 做法:　　
0]%@dNoF6blb0}5L 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
.AiTB$L:BO!I 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
$xe`Q]z7]Z/V\ 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。*O{+W)Y/|(ud cgS$j

0V.YYYAd6V#Y:e $h7iu#A R o6o }h
魚頭濃湯
La
HPx~6l
e&]0FbR,|9hC 菜系:　　　家常菜
s!tx0Q E 時間:　　　普通
MgP~yVNdU 食材類型:　魚類
U sCbx4U1[${Y 味道:　　　鮮香1@t)DY Qy\
適宜季節:　無關u Z4r9CP+vM5]
烹調類型:　湯
8eM`x8I3{v"sC
^6u 9J&V'D%a/aYOSx
原料:　　
R J
p],l2c){1g 花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
*HI[2B0oQN(b %u]n$w#zn
做法:　　"f"fGU4T!zA!F _n
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。X'}{x:d*K
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
B!Q-C L&ke,HS*^
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
+o0B9P%Ns)yH(Uh 注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。d8D+_]L2s2q)}8FG

c`Uc;S W|l.|
!C*BN/n o _DO \| 菊花魚丸
Y@C9@#n
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P8c[3mp.B!v | 菜系:　　　粵菜~1~ p(L'Kyt
時間:　　　普通'V ]Awn
食材類型:　魚類K+Ga"@"f6u*KW
味道:　　　鮮香Hi0lh)U,]$GR2L
適宜季節:　無關-r Z&U'l)V?2X
烹調類型:　湯9|e+sU$P9nd
%_&h.fD%s1d.w
原料:　　
Nf-{(I
_
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
J2Nk u A1y$[1U9S
&h{0] \(Z'V%A
做法:　　
(Y
[|0`qq-uS 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。!Id[s%p,pFFpf
ieu(heJ4i
"{
N f3U'U
米茸芋絲蝦煲
U@ ]| qP7t
%R1d"N+l)g 菜系:　　　粵菜
'|j8^~~FB H 時間:　　　普通fhz#Q5z
Y+|(jp
食材類型:　海鮮河鮮3GmX3?V(T4p
味道:　　　鮮香9GM7?jl"X:V
適宜季節:　無關n2WA G-C`:c%U |
烹調類型:　湯
V R#ED9[gA2@ %`*g3i0v(@yc(wE0D2L
原料:　　|%Y3\3b,j3i
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。{U#?tJr qq?
調味:Mk4_1_:O;C Zz
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。TiFYg X3LB7R
獻料:]
\1TcFb-X$b\
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。#MRURo*u!hm
Y6B$y&r-XW*z
做法:　　
n!L~ a-QU0D#S 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。2_;C&j-O.n;{p:sc
2、連殼煎熟待用。
2R4wRt2P 3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
,`J+Q;VD#W:OI$W#T 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。;c+k[q~'ig
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
9pf'N;T0Mm2Q 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。M/JP$O;r'[CS3Rm1Y1J

;]S#B^i.wW
6j}`RQ)Uz+{5_a 蕃茄雞煲
J:v-K wef
^Ij Tfxk-zq 菜系:　　　家常菜
/@S9^M5z\+X]S:E 時間:　　　普通yu8]0F;G
食材類型:　禽蛋
w`M5Bywf 味道:　　　鮮香J9k@I&D+z
適宜季節:　無關
u,|MM-g#\!u yho 烹調類型:　湯
;v!dSc nQA/uAw $Ox'r!FC1`qS
原料:　　2t?A
j/x ?@2x1J
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。}N2B3@"}j
;O"?L3{
bUy
做法:　　8Im1bwy p'V
Q1ip
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
3\;v{%[*QwxV2| ②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。 iX6\,W6`!Oi.w*`
i;r(l%hb
!eb~ZWy"O,M
肉片粉絲湯+hX~Mfx2C-X
([+f(SbH?
菜系:　　　家常菜Gr
n'_7tR
時間:　　　普通
9i zZR8i@n 食材類型:　牛羊肉,r9Y+VZ7c f
味道:　　　鮮香
9J*L s s*]8p+nY4Jw 適宜季節:　無關
d#I9iR1X!n:d W H 烹調類型:　湯2F-F6td&]C3k
|5xQ?s+x
原料:　　
Nk/ZHU}M 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量?#N&W7n+k(D
j@"~ L~0YC
做法:　　)Ir+o5r+JlA D
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
}J8e0S
f!H2X;h9TH ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
Vb'_
Iz(NU^ 4H0X0e
Ne}

.k$_-o6j7T:K{ 成都蛋湯
!GV^J%x~n/_A
MHK%_
Ch1| 菜系:　　　川菜
5s8R0Yu h4S}BZhw 時間:　　　普通h%PJZ&CX1a
食材類型:　其他0b"wb1G6?+d7pLHJ
味道:　　　鮮香"]w?-^+Ig s
適宜季節:　無關

Zg/iSU 烹調類型:　湯:|Z naJO'F4~

[!JobIXfO 原料:　　([N
r_"va@B
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。.dO&ZoKfW
+u9w\vg1A(C
做法:　　
E\Om5pg 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
/uulh"m"j.Aw1k]l 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
;XWY}4TM
6_0e
n&p&QrZ
{0t,UZ-V1GEG 複元湯] SlyPax!j*s m

~8uR0H&s/I0VLq 菜系:　　　藥膳Y(\-e ` gZ
時間:　　　普通$^OY!x5Z |3N+Dae c#J
食材類型:　其他
.po,U{#T7l 味道:　　　鮮香}c~bghR
適宜季節:　無關
;@;z3WR*S 烹調類型:　湯
8@m#l5p4K
} v
!U2ye ^ x4iC 原料:　　z2_-t*y~ W
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
!Ww4@%lV/gO
+A2EKF#pe!n 做法:　　
0ZM-ph2dy3r!c 將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。U)oD;Vwm!t d'_1w m1fj
#l3f(~g4@-DF O
%BL4|s&smv
荷包魷魚n.JK'Yi2u)fn!zQ
@H|.~*@
菜系:　　　川菜
)KB q [
hD 時間:　　　普通
"`4D_5J-Co)gjV 食材類型:　海鮮河鮮
1tX I,S$J 味道:　　　鮮香
Yp _%Y ` ANO 適宜季節:　無關5k)@(U\;T:WF Q
烹調類型:　湯'wD,n&?'zTJ

5R#C/z ox`,c7B 原料:　　
,Gw g/_0^p 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
yVrj;B5M;F
(gFSIy&z-tF/^
VF 做法:　　/c.DqV0@7q
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
gpC!|3Z
LC z/n G \ R7i"j-Bg hg
竹筍香菇湯I
_t3a;li&pX

kW0JA!o5jb
菜系:　　　家常菜i2_2i(E2Ngg$r v)s+\
時間:　　　普通/m2AF XTs%T
食材類型:　其他素菜
.~U(t-\"?;bS S 味道:　　　鮮香xlzctr
適宜季節:　無關
A M5MA;Ey2tG 烹調類型:　湯-K,A/o:@ BB
0[2e4S'`9ll'v
原料:　　]
[.q$xM.|![
R/`^
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。6q4M"b OE~ b]?"wI9|S
2D/r{*iJEG(da
做法:　　
QeIR9n0[2S 將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
!H3]t+E:J4S 1Bn+Jj8l{ `
Y!UQ
o^ K
o0l3k-]'M
粉絲香菇蛋湯$Gynzl;nj6C-K
rAv? Hh1U&I7PP
_
菜系:　　　家常菜R E)Z~JI
時間:　　　普通
Km-M`hzra*wK 食材類型:　其他
8K/|$S'e hJ 味道:　　　鮮香
_4T U
Y*zHa 適宜季節:　無關
X5mr3_+QPx XJ/a!ZO 烹調類型:　湯
#S$|#ITeu9O,Av
-D5vV
t,o.| 原料:　　
'A3N PT\^ 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。i)L]:n2O(F5J

!Fnz#j(P#N5a)Q2`jA 做法:　　~`%r;nc W|
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。!?/Ea\%v7m
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒7L:Q.?8uob;M[w
入煎。

QND
cj.p-~ ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
i1`xq[,Q
9EF)J)YK;y
\A+M4v-lv8M3kU&eKW 黃芪汽鍋雞
)EC0lZ5Gd j!L9r#K)u ]qi}
菜系:　　　其他UO&t@|
時間:　　　普通NVj6?| w*f
食材類型:　禽蛋#{p aqiC
味道:　　　鮮香
m'a)tLBay%} 適宜季節:　無關
/U1e1O2Q]fu:U9E 烹調類型:　湯,h
o [G0UT*e

/t@;h;v%_V c
Sw0`9H#LS 原料:　　
_$dO8C#kL&{#k
QB 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
G&fA|LT&c2M o
4|A6j8d MC,rt7a6z 做法:　　v"dZVq w%oh;^5X
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
7}#Tc.@u.K`a 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸*TSb}~N;?:^rr

_too{7E 菜系:　　　粵菜0c;orM.Y)x+Z#v
時間:　　　普通
TK`}%x#QJ%C 食材類型:　魚類
jk!z1K E S:R'a 味道:　　　鮮香?:|U8r*MW
適宜季節:　無關 p~ `7I7},J2o,}
烹調類型:　湯$Ff B"^1Z3KL
J2|"Gts
原料:　　
a7N%r:Q
SK/H _$DM 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
NF~&lzc 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
)xvT+i5?#]FY)uE
Z:r Yw)} 做法:　　'Gr6A|@~"{5{)Cyqa
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福/q&zxndC
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0UH2`]{w&Z/XH8j8L 菜系:　　　魯菜
v.W],\/_N8y7HQ/tx 時間:　　　普通
!v'U:? |E+U!k 食材類型:　海鮮河鮮
!lXR&O~[ 味道:　　　鮮香
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T TOAn9k 適宜季節:　無關%E;z-}-F$N*F
烹調類型:　湯k:|5v
B;Q Zn

%SB6PV"lt1fm 原料:　　;n.d)j X!^ O;f_
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，(j-BR0b#@3O,J
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
Aw2VY4G 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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nhi:P C8N 做法:　　gP8B4d/p.J'p
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參t'K?/Q_T_
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清 m'FCZx Q z} tJ
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
4GS3P:U2rn 大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
,D-Je6zGsQ9W 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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