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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝3M~(gg up,KX

K0v"}p0vd*P*s 菜系:　　　魯菜
b;Jg"U:YQZ 時間:　　　普通
iT2v)[D DG 食材類型:　海鮮河鮮 IL!j&}B2`V8w
味道:　　　鮮香
1f? dMVGV7o7k 適宜季節:　無關
O8jC2X5A h)d 烹調類型:　湯 @oz8Z5zD#K
h2LlckEf
原料:　　Se]h
Y&~t5w u
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個%sE{J-n/T
~E3m|c"^z!NJkF
做法:　　
9wz[
D)ql 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.6KQ[K CI;vi
;b;\?L~kX"@$m
cJ[E1iO
開水白菜
bT@1a0ApF3k
ytFx8fH|J%U"?&o0g 菜系:　　　川菜6w!C g-Rb
時間:　　　普通
%n1h1`T'Mj 食材類型:　綠葉素菜
a u.U]nf:O 味道:　　　鮮香
RgY Ft6ZH Y3A 適宜季節:　無關
P'N.I!wan0ay 烹調類型:　湯
Q@P7mdY
-W!mn c^0J&LM 原料:　　
G*[,k;eG*\
mA7L 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量N#E/Rb a'}A9J'[#nUtx

4QlQ.rQ:k6Zz 做法:　　
;`$x4]Z vo\2D 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。F}]*k5~u]9X

Y:r#\b,i5YF :Hv2a u `&Z2ECb
清湯蘿蔔燕
])}$}
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j2b]_
Fj/Xfg&M%H 菜系:　　　家常菜[B,}6U|:^
\
時間:　　　普通4Po d9[&o)ea
食材類型:　其他素菜
%^;q$Fl4j 味道:　　　鮮香4{-~C)q&E `
適宜季節:　無關6K1P"d ? i&y'c
烹調類型:　湯
9\$_-n on.zMA9o
1I7y:Id }7fh5J 原料:　　TC&O1t+Ug H$H
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許u%e-\-ZE*c8\:?5Z z

3Rsp;yTwX 做法:　　fFh8i%b!AD:^[
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.jLCI6`(Hz;sU9B+l

q:z4\}c-JiazQ6c
Lc*ubS;T 清蒸冬瓜盅vs
za1wN!quK
?:s5K&j,eV^y
菜系:　　　家常菜
&B/K:iy-R
V@'_L 時間:　　　普通.N1]
kV8FW8ok m
食材類型:　其他素菜V/q$V6Ro9L%L:y"_\
味道:　　　鮮香;YGk
G l3dz
適宜季節:　無關
3N V,^3j+a
V/y 烹調類型:　湯.j8R
I}2ywg ^U(uy&V
0p}c
v/f\I+\0j
原料:　　.o"ih_o%U"d
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克c5C P1R%yDa
A%v d2Nr~(w)l
做法:　　
+UML{;F*i {S 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。#xl4DJ+p,Y5v3`

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~zfb'k +t0i\2Q0W_A
砂鍋魚翅 _`,Q"VnD

A5w2w;D
fd5Nf 菜系:　　　京菜+jY swit
時間:　　　普通

q/m^8eZ{._ MH4q 食材類型:　海鮮河鮮
"Y~r.b;c%{3cJQ 味道:　　　鮮香
M%BE5{T0_mP;B:J 適宜季節:　無關
9LV)Y@f/f 烹調類型:　湯(T7o%eI(No]j
,Pb)X)K \2Yc`Y
原料:　　$m:c
H;y!WUa;Z
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克7S0H;Sj]y

]j,C
p%pi 做法:　　uk vv g:]'^
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
|.fT-N#mSiu ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
1q"_0aE-l-I0A~e/n 0A*~cG+S Xi
2ok(?/LcfBY
砂鍋魚頭`S*XH5M6h

H3|$I
Je} V L 菜系:　　　家常菜
$T`9A#I#{TB 時間:　　　普通ic0_'D/_
食材類型:　魚類
fMa0T5z,i6CO 味道:　　　鮮香+b7[&p'hRN q_kE
適宜季節:　無關"NC{&Jpt"t `%r
烹調類型:　湯&E8c5xS1J1D_
:xN]Ojn\ `Q"i
原料:　　
zYsgHpA 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
vy![nZ4zWL
M#B'b)r Z_O6_e 做法:　　 ~n0w^p:np
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
*Ug0y,t5^4gu ②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。v3[:j8owP B

BS$t|-jbF3L b
qf2F o2h9WX
西湖牛肉羹6H^+tQtJ{(vPNw

UkTg%zZh8o E 菜系:　　　浙菜
G6x RW+q4AD? 時間:　　　普通
)en5xM5wX 食材類型:　牛羊肉
S4If?4v sE 味道:　　　鮮香:x.mg%a%i8pr
適宜季節:　無關
3r8\p F'vL'z%y 烹調類型:　湯
[fa;Qza$T
F~'~$jc+O(Gw 原料:　　
a X
[!b(V8~IUw 雞蛋80克，牛肉200克。
}M&O5{ M7E ;`E:XN%S
做法:　　
4g)as1E
hz9O 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
7DQ-o'I!nZ"I -A3R'G*i_
w-N1c,D C C5sK7f*Z)y#Is
蛤蜊汆鯽魚7w[!PN.A_

Klu-zM 菜系:　　　滬菜4t)q.CM1I
時間:　　　普通 mpk9G3z q
食材類型:　魚類

VOx@QY Vn 味道:　　　鮮香/w&q+A+{+`]Z`S
適宜季節:　無關,P%qcCg
?K7~
烹調類型:　湯wI iW
e

9nK{!o([
g#J 原料:　　
W[c\,]6]6f3r9C 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
5j%Lz)k#kk
.?,hw.D,`h 做法:　　 a|w^XeC
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
$tP t3F9y+@#g 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。

V!_4t5tq`wI9v 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
P0Z*^#K.Z)l6q)nn'y
3b&PP3q\ J:s!cd"T
魚頭濃湯
_w&Gl
ei5`f j8H+[
&{_ D6H!emd 菜系:　　　家常菜
L4?3H _'Y/ty 時間:　　　普通
|0Q~2p"S 食材類型:　魚類
%~7t(u3A:{0d.c 味道:　　　鮮香}j6Fc"Na
適宜季節:　無關 tRt:~3U opr
烹調類型:　湯
(fu@(@.R!Z D%h4h2h-z
~+^
原料:　　
9t5EF+O2o 花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
%N.`#aF8M
,EN:LOT.a 做法:　　
N7Q
uO@9yN 1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
TD?A'yd 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
@.W;l;awp_3w] 3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。3lV~!d H4e:W
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
C5p.B6d1|PZ/AVb u }3dQMt N
7q{~ ^-X9_1?.mG
菊花魚丸
"b4Fz
gQ.OdT l 6zlE;H@+QU5a
菜系:　　　粵菜Gy;CCTM:i6Pym6a9L
時間:　　　普通l-a r ? i6`
食材類型:　魚類#vYd
w.O` R)]
味道:　　　鮮香Y%a2e*IEb
適宜季節:　無關
\+GJN#@p 烹調類型:　湯-`5G S$C|6G"X4L+t`


j)BN3P#`XG:i 原料:　　
F/c$d_G!N+i'Q 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
H#rB)b9Xb.xB FJJ%\+YD;C:Q4J^.H
做法:　　
TSX ibn 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。4N t,{$m(QGz,hU]
GLT%KM0e

F s7e$W%N9^7c@)E,^ 米茸芋絲蝦煲
(GxK@8IW
K}s1Z@
菜系:　　　粵菜-vo x&pT{1D
時間:　　　普通 RnD9|)l9D
食材類型:　海鮮河鮮
*Q`(f[ GkG ~m!y:D4G 味道:　　　鮮香 zK`7CB@7Tz4Ff
適宜季節:　無關x'o~a9]p2z%X+QZ$P
烹調類型:　湯
6jD7S{~ N![x R+eT6BQh
原料:　　(c*{#WmJ+L7J
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。g @sIhw8hN
調味:
8N)n(q#w}CCz-R"W5x 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。 ZDRL4y!j]
獻料:
"x5~.Q!TH#cw gp 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
uT7dc#`
"g:fWg@.B 做法:　　 Mb2q`8Z
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
|-s8w'Y
w 2、連殼煎熟待用。0FJ neS
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。/By4IEG&qR-_/I
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。O]6p(Ba0B+Q)A
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6rBa'jF:q V7j 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。.A-pr8t$Kz Z O
pv^(e'u
C;WYu"m

;RzT2wG6|^
J u 蕃茄雞煲n3oQ8_6v
2y.S#rc;Pcr
菜系:　　　家常菜
RT9mI$ZH+t9WK 時間:　　　普通U Eim4op~ QGb
食材類型:　禽蛋+@4bt,S"?8vn$o
味道:　　　鮮香\#k#m4_R7P}
適宜季節:　無關 m!i3K'a([t
烹調類型:　湯
'V:M#\e:PH*C
Lyw&U\ 原料:　　D4Z{o*|"Iu-`\ i
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。^bvGf
1I4H,YN%m-|o|
做法:　　O T&@o4N
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
"b
B v2Z0yf^4T ②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
:P1|t(N,]vn 2R
ny,Br4N

.r|[@+nHz 肉片粉絲湯
-W7NmC8zjT[Y8y u ln&V7i.}Pk9P x.T&z
菜系:　　　家常菜
Rj
hQ"So3Z\2Q0T 時間:　　　普通
3Uq,gs+]+fm8XV 食材類型:　牛羊肉
%N X8s"T\*~7N!A(T 味道:　　　鮮香
^xd/g,k(k4s {5g 適宜季節:　無關2`OeNm8` j7f7l
烹調類型:　湯
2o5hB7G4fPC%M Vz0}6KD.tDh
原料:　　
(~h@1lb&YnK 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
qUMtAd
#A1KH0o,f9jU&[(b-Q+] 做法:　　k8v]:rH
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
[l+} jsV%w ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
S?9Z3o |&P~ 'F#L
e:F)dl pVtS
eu}7n,]y"A
成都蛋湯
x/s.qApT3~%Xg
i4KR}_k$m1B 菜系:　　　川菜^ B;Tj/q s%Ky3d
時間:　　　普通
d w8j$`&?'kYWo 食材類型:　其他]:UB!u`:ro
eK_b
味道:　　　鮮香
-[c5W9R_.z8@ 適宜季節:　無關#v5AEgb}H
烹調類型:　湯0\4HREM-RV;l

"O_\5?vG-Xe7[ 原料:　　
#f0`3U(MS7C 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。G(dW
l5@E&d:~

+T@D#DbO\n"pC
g 做法:　　;kUjH,|B&J4R
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
1{'N4?$B6m 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
+jj;C9v&i:?4E
6WT(y:L)zMn
LMpBQq8Al+h 複元湯1M+s(If:}7y_%i9@&xa
+X&TC/PWm,|5^_$m~"m
菜系:　　　藥膳
:L+WX+QM!A,Y!D 時間:　　　普通
mZ#lmN!r 食材類型:　其他t!A%ppSH(O)O
味道:　　　鮮香
o2V6s(FdA-Do 適宜季節:　無關
:M&` X/L0{ 烹調類型:　湯
6U6n'I[w~~ ,w-`t
}|k$^cd
原料:　　
oS~(Sg2M8kT 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
*u1u;v8PQHv}O#? U:dLQwHA0WD
做法:　　
+ewz9G[ 將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。R#d)s~&}+Z


sP/y-uT8|:TT SWk9~u&^(})d%Wr
荷包魷魚
\n2cN3dP $j)WaS ^*Z
菜系:　　　川菜
c\0jf:?V 時間:　　　普通 j8k'B:[UO-~ Qz1L,Bs
食材類型:　海鮮河鮮
%Is'Lcny@9ed{ 味道:　　　鮮香
*X6[2h6CtBc 適宜季節:　無關`]&[2i!m8T6d
烹調類型:　湯
\7k7a!s(S ?rC4p f,{4rM9l:y
原料:　　
A)YR"?pO'us 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
!D/b%C&CR5r
7HT1mo9dzc T 做法:　　
*R2Vj|4F&V1[c&}"{ 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
4V.Tw@:Xg5CPhb
Q bt d
d .L Q&@*L R
竹筍香菇湯
.N#e5?8cM/GP9^.a
v.zc$oV+x'T 菜系:　　　家常菜7b Xe5\*cz1K
時間:　　　普通
6FfO"A+T/h7S?Y 食材類型:　其他素菜*i-IT?Jg*d u'WaV&{
味道:　　　鮮香?Y!b)v,?o$_
適宜季節:　無關
B#]c[4['JE%G-@5r 烹調類型:　湯`!A2@(c4Sl
wz)q&i Du7fb
原料:　　;QXFE@"[
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
$L&D{a9t'W6J.^ U[@:p2b&T4s
做法:　　
t*gz/qg~7b3@*_q 將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
XqeK6Jo[3m2p p|m*Ra5q
I'\6@Y`@
粉絲香菇蛋湯
/j@'Ozp7iw#T"_-r!K h M+R0L,EKdO$bSz
菜系:　　　家常菜
ic|wYbd3y 時間:　　　普通F
V(D w+PK$fz6A%v
食材類型:　其他n'r!OLqT'n~
味道:　　　鮮香
e6X0H [wE*H0i#r 適宜季節:　無關
~q3vV:z3u 烹調類型:　湯d+W-X(Fg N${9l
j'@q0?5o-Y
原料:　　 DwB}HB S8e-k8]
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
mq-N n)B
&I!k4K_Cz\1t 做法:　　
t6L ]^
?#|)xt8B(l+L ：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。,W b7zh#M0n/gZ
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
;l;qDJHN{ 入煎。IW(GW0g$K7| g
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
Uu+r O
]
,{5^e(x#Gh
p]`Wy 黃芪汽鍋雞
)z9}qn1zj$m0@7q 4J,w*rZ9]
菜系:　　　其他
dMmi2d@?)B? 時間:　　　普通
M9k-H:g/l:b 食材類型:　禽蛋
4Q?)r
Z MW 味道:　　　鮮香
2s mr8CO!~`],{ 適宜季節:　無關
W
},JL'ypoa 烹調類型:　湯
-`3J2aj `(B2kI
z#R'Wc{h9ig4@U+xC 原料:　　2z'SGp&wu:]
c
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。;qE%GP-i.LH C

9j+lF'q)D'u,B 做法:　　
A,Vy2F"qz 1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
5U0NV m~{7UO 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。&YBO-`.p)s

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煲仔魚丸
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3a~ElH0k(B2JdB 菜系:　　　粵菜
CPr.c vW {&u K1] 時間:　　　普通
?yFJ;y1y 食材類型:　魚類
q%SN \oJZs r` 味道:　　　鮮香F)E6`$?+P7t
適宜季節:　無關
c} X)fA q\0fYx.s2Ps 烹調類型:　湯
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*whF,McP 原料:　　$jrz\;z!e'O
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
R)K'FRx,f
_"Z 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
W)K x b^pu3[E
hO i DA1{*Vk@3I.x 做法:　　x T7lb,H4CdB
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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菜系:　　　魯菜!D
[0xNr5m0jx-h5r
時間:　　　普通
3K6|$B ST]b!pDd 食材類型:　海鮮河鮮U#C(XCx
味道:　　　鮮香*d7uW\3f4o;u:R
s*_5q4|3L
適宜季節:　無關
7XN{lc6}1bv!M 烹調類型:　湯!A-L+?/u,j HD!e1b
@'t^]:B$Ei
原料:　　
M)eWTq$dG+E
t1W 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，_ `Fq!N
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
T5Q9P3z ]tJI:G 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克2l;a9E%j I7U6r-e

y}c3l
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qRO Y 做法:　　2]6[
SZ3r/H
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參+|AvoC \
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清Ll ap0H
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個H8`e$?i{PP3|d
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放h\-c8_ a
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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