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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝nc4X.E6J#[\
|O6e KbW ?3~R
菜系:　　　魯菜
}U\j0vD)D0A l 時間:　　　普通-H!i2o~}c-~9x8_]
食材類型:　海鮮河鮮-U}!N`;zc-`y
味道:　　　鮮香
b7z:^)F8_-ug6f 適宜季節:　無關
l0KCyo6FN~i
烹調類型:　湯
4|7|9y+XT0K h1QbBDi
原料:　　Hl|i B
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
0g3`1]j-g5}J7q
"Y6RoY8v 做法:　　
;p+A `#H [#y;?
\ 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成. ~'y| M
V

wP[&^{ [,Y!U D5d1~/` tE*G
開水白菜
&ri'?@s5i^/J6i
c1QsMsBr;oM 菜系:　　　川菜
@ O @;LAq2in9A 時間:　　　普通3sX$Z8B8WP1q0T
食材類型:　綠葉素菜8DqF H[&X-f5p
味道:　　　鮮香
u Qw`5s5Qe[g+a 適宜季節:　無關n J)oo }
烹調類型:　湯
%C{_-s*kk c/s
gS0JQ4e!_L%o"z 原料:　　Y4|u ^"z/lx[D
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
0G%Hj)D%gK~lI
[3M@v.I-['P&S 做法:　　
g3fAaLOr(i~ 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
3T+W
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rH6{V
V} )^6MX3Bil
清湯蘿蔔燕
V,k6YW)rYB"q
)dX0HVUY`l%I%L rp 菜系:　　　家常菜
&|_ v)z)X-GC] 時間:　　　普通[email protected]!b1oT };o
食材類型:　其他素菜3SEs^A'J}yj t
味道:　　　鮮香nA%hBZSU"fC q)S
適宜季節:　無關1[9^
xrX5f8{)U
烹調類型:　湯
Y6Jd4K9@(x8?kl
)k2Tgu4SW 原料:　　
ro/n!RGt V!W 象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
"Rc.[S(Db/f2{ T
"p:L7n*{-x 做法:　　
DT$p#`6} G(YC 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.)e[(k'@[-ydA%Mx&O8E8G
wH{/^p4b*`1\z
GJ6DV-J[-[
清蒸冬瓜盅
5}T(VH z7t&m cF.F5h4SB
菜系:　　　家常菜!|~J/a2ki o~
時間:　　　普通
]H&OR@lae 食材類型:　其他素菜
:V2z8I E0j:R 味道:　　　鮮香
E'o;R,D%A 適宜季節:　無關
8o\n N z3^ 烹調類型:　湯
zo1R?({D W l ]V2i5s-B cN
原料:　　
}e5Q]"tp!U3wt [ 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
RVZ{~8^}
J(G+csf4WD,HH`X 做法:　　
ZX1X&a] S!n a 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
&qq7N.?2Q0foh !G u#w9a$p
PImn7c`+@jGM
砂鍋魚翅
U-@2@p&p @bg +MY n@M,L;x
菜系:　　　京菜V+o ci~:z2h
時間:　　　普通 zKge_YV6\m
食材類型:　海鮮河鮮*b(R!P-hU1i6Di
cc
味道:　　　鮮香R,H.E&Ge+c9qh(pk
適宜季節:　無關i+iI(t$N&P(D
烹調類型:　湯
8xxrxI e+p'K]-~ %D1n"?.D#`V.h#[
原料:　　
_ D%D2va[ 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
/opn@#y9u 9^Bl#@Fp;H
做法:　　
7S1FP#zz 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
;Mr5DLl&Gm!l ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。+ke$SP:Y1yxi
(gz%]f9Ig{7f:HC v{
(t P,v G Zp0N
砂鍋魚頭
h J%o5og.zb

C
jI6qO2}` 菜系:　　　家常菜&L-[YZ}LF
時間:　　　普通
5aH(|v1^S}7n 食材類型:　魚類
X&T\)PiC
y 味道:　　　鮮香 ]nu6Jq
適宜季節:　無關
4zW#P8OxPUu 烹調類型:　湯
Us;dS} T
MEaN\"a9jcrT 原料:　　
V p:fE"TS0GbVe 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
b.T/j1J{LBeE+f0S
1z4B/rC r 做法:　　JuL7bfk
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。k9S%[ T]PjS
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。y?U`n
(o!u;['H*L5N

:^9DP;v2s 西湖牛肉羹
T/xs]d}'f~
o_F ~*}9JF#oM 菜系:　　　浙菜F|/c)A5G
時間:　　　普通
9P:zr Y}:J ~d 食材類型:　牛羊肉z"^8`+x ih5U*x
味道:　　　鮮香L$Hg3{4iW,On
適宜季節:　無關
5EB Xz @x)z/Eh3Cf 烹調類型:　湯
$jL)j\Dy]${-z&oxy 7ZraRqEFt
原料:　　\F;TCw#]5D
雞蛋80克，牛肉200克。
4gw0W uH_7b+l 0G)czSf*}
做法:　　
U"xd$\{JF 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。uCa3`2[4fY
ms@
3Cx$|9GIs;T0P

]@1k8cvO?:G4N 蛤蜊汆鯽魚0YQ |6E#Y2fItk
rr+D&z]F ?
菜系:　　　滬菜
8c:s2y7stD2K 時間:　　　普通M8dT6RY]a
食材類型:　魚類%P'[qJ'eP w:v
味道:　　　鮮香
%|c@5bS'ZH vR 適宜季節:　無關
nxO}T6M\u 烹調類型:　湯
*wd6X,Xk1A
HU}d4@-Q 原料:　　
kWo)t1|^ 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
"XNx.H$P 6O7}n8R8Uz
做法:　　
zH fw:^ dVI GG&k
] 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。@6l&`Y*l%uI
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。AM#wH O6C"JZM!M
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。"P?2r3Tu yqc

!|'U E.i4k cPoM|U 4e`nzH)},`1l
魚頭濃湯2?%W!m"b'jh9k

!rNEU7d 菜系:　　　家常菜6e8s;s"`5iEK4x(e
時間:　　　普通 g(_ Ll tE#m
食材類型:　魚類
)f k2D/xPj 味道:　　　鮮香tjj}.D
適宜季節:　無關
#[%P2Am b4z 烹調類型:　湯-F4mq-m.[;fU
)c1AR,@/u*_(tz
原料:　　ty&J.h.l)a\3z
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
9O z,nw@S V)bfm U6z8M~0L'x7T
做法:　　;W+W7?j^*uo#H
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
A6M6@k-xuW J 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
:K`wqCgbR#fM 3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。3kK
hMQY\!l
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。NxJ9~:T![-g(C A
%\!cNjk@%[(}

7C4y7P#q7U 菊花魚丸e1^,T6x1bE9g&i

'T:k4?yh7G/Y"nk g 菜系:　　　粵菜*W'n5E|D4z%N/dd b
時間:　　　普通
{q;n:?p.b9G0D 食材類型:　魚類(P F*U@:h1xP(M0t`#x
味道:　　　鮮香dEQ|{T H
^5A
適宜季節:　無關R$p8lEgTf-yF*L
烹調類型:　湯
!E{|\SV
Wj,TI3R*z/g L-r 原料:　　
/H4?9W JUB 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
5ev8H,f xBK
wL0@!DtM 做法:　　
"dfyJ5@3WMZ 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
l'gO
M1b Lj V+K)s@%K
wlBQ4`R
米茸芋絲蝦煲
1J#aj3C+i|,z
V,k8danN3[ 菜系:　　　粵菜QE'f#e7~Y(W8rv
時間:　　　普通Eu,ia.G1XM&o5u
食材類型:　海鮮河鮮
1u/Z:Ff X3R9r2Dc 味道:　　　鮮香
3kh0B/f,G@ N} 適宜季節:　無關j;U6ss'}J
烹調類型:　湯
jW SR/@"hz{E5B
%kUJo$T? 原料:　　
*N"Z5Z9`!t(e*J 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
z*b,y5y'T 調味:-kn1V5c`k-\ e.F8i
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
'v9X X"VA.H|3NF 獻料:u7m6q|/A:U
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
C2[P)Gu;_/d
X7dY rLZ0U 做法:　　
_/C#L$p/t 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。Y}ejf1C
2、連殼煎熟待用。#J.X v1p\;e~ {
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。X&m0Q%oh)~S];q[
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
6Q"g#wa(Nz A 5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
L@m g2O2S 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。:yp6iT%Z|

{{,@.N-P:Z8V,{(?Ruk

Y?@f)l*gQz 蕃茄雞煲
+K_TY.\3cpo%I3l g en.Tsgu6H
菜系:　　　家常菜1@Bva7r.AVM@
時間:　　　普通
AOvP b1v 食材類型:　禽蛋
[L0K0I%bM 味道:　　　鮮香2\@ih} X tSlplT
適宜季節:　無關u:}b`*lp
烹調類型:　湯KizbY/?
S&hI%v2|{NW(w
原料:　　s%]9vl4w1X
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
y L2C'`+k:i $?(g E,c!]&[t
做法:　　
nsUu[]*m iWFe ①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；W`"t/ouuN d
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
2FJ@]&~ vda
i5E"x/k @O;S"znCtA
f3[^/E5ur'MCJ _,m
肉片粉絲湯
+jgE8o_NG
.L;WhB*Z*? 菜系:　　　家常菜iQ!k^}G:of
時間:　　　普通%h2F2v~y
食材類型:　牛羊肉P.}3}*O7D/l-{f
味道:　　　鮮香XEq8BX(us'~
適宜季節:　無關rW.kc.`T:G
烹調類型:　湯
c&x6H]'s %ypaEKB
原料:　　;f_)O{_+e{F9J
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量g+o:J;K"o)^F
5pb^hceO
做法:　　.Y@EBw3Mwc[
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
u{y+UM\vtmB ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。+i@ aq
N"Gb d;x0f]
u5H$_+hx
"@"X@%u!sz
成都蛋湯!F1P@APH`
\;\:U2BdWAt
菜系:　　　川菜%jOToF:Z1c
時間:　　　普通
h(v+G IAKA 食材類型:　其他v;y$[n.NHQ
味道:　　　鮮香~C0`{{Kum:j
適宜季節:　無關$NU
J ~ ^qT#K^ _
烹調類型:　湯Wpg#yg:I)st

o:u-i.rbY#a W#^K.h 原料:　　
Rv"sN6v*|]:C 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
0F] M NB 3h5v#kx%KC
做法:　　
h'L!fslx:Qa#VJ 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。6t[d{,_2Ua s
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。5m3h;okMv

GIvuW wI*F`} ,uJZ'N-c b]P n
複元湯a.s;E:g{4[zGM!U
~_G$k0G,uu
菜系:　　　藥膳
I+~
a`f'f,d 時間:　　　普通
*q0Q4S3e"kr? Y8m 食材類型:　其他-}){-]7yi_
味道:　　　鮮香
Z.b3AKzk_
適宜季節:　無關~u| wYe7O
烹調類型:　湯
mX.fF4_?9v
d$kV
*o'[T|0qE5t-r+h9N 原料:　　
8E$Af wVA6C#bC 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。1[t9mu)TT
eyR6Q {&P5~
做法:　　ObjJ CN&G4OM
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。I2_8W/N0j8Nt-Lu
3j}$S0f"Z)op
~ ?5ugr A@0`:VO;?_
荷包魷魚
*|L?5p+WV? Nm5N l"eO o H J8bsK,l'}
菜系:　　　川菜
d]}_9|Z1[&o 時間:　　　普通\d6@"R:w;k
食材類型:　海鮮河鮮h)avV?!pLj}W
味道:　　　鮮香Z)ezOh"Pc&bO4|
適宜季節:　無關
^pOfM8`"U 烹調類型:　湯V@)p"D"J.LJS4e
8\ @TU b.p"aAO
原料:　　
T*_ L%jU"{
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。^cGg@a

'FfxIo4mM"m 做法:　　5G:vwbOIXIs4Z
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。D4vuk8x"D1Vu9T[
{Ggs&M9d&^M
fF NJ LE)Qx
竹筍香菇湯:o1bl3xG$A+^@
]pU/X.`
Y
菜系:　　　家常菜{frDFi'} e
時間:　　　普通ao(vJ[8`Ik&t
食材類型:　其他素菜Vwj)|2c|ah+]0DH,]
味道:　　　鮮香hVg"V2mN0y
適宜季節:　無關+h|h(pe6E4T#U+q
烹調類型:　湯
1M(x#ynR } BG:Iqmr] u,e
原料:　　
8\} YZ+}E` e 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
8r0CTO%O\ e{f
Ih#|)}` 做法:　　rJ.p)V JQ
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
wO#Go&a 8v.|j4A9k!|*o!k{

?u3x*N!P2f 粉絲香菇蛋湯Y8^|T;s)?u-t7\
|$Da
{R9{F
菜系:　　　家常菜X wp4c:d
e)q-T
時間:　　　普通
0|']t#I4g#cvi+q ^ 食材類型:　其他#UGv.y-Kmf0Q
味道:　　　鮮香8qUP'a'w
適宜季節:　無關ZD?P6xG9~
烹調類型:　湯
It2S7C:g A b :]&w"x!?|K*vM
原料:　　2X:bq^k9w#A
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
(VDm;c&uQ7} m~aiQ"f(C
做法:　　
q2X1K-xT/w5o%aS:K ：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。.rbh.^5^6KM5a.e'@
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒Uh;ux$Gu
入煎。\@0W!C0E,l
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入 G$O4zDv;^;tR.k
2B{'C)x9OYJ
b;e E;e U"oj |X
黃芪汽鍋雞 P9J$RY8a9H1x_
,lB y R;Y
菜系:　　　其他
"~0`7xr-]kLTvC 時間:　　　普通6A [)V&ok'jU"kB-S
食材類型:　禽蛋
3e-P-uOC!Mx 味道:　　　鮮香
R%b%Qz@ 適宜季節:　無關
i&Mq0` tQ?N 烹調類型:　湯
,t ix\6\
l[.N+TR!P2s s 原料:　　$B?|"BHT0p
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
FL[l/Gt5M!C3qF (Vv)[,p%L'W
做法:　　
T'@+Z@])EN 1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
+z]n"D"KS-^Z;e 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
.w1USCw
plkV et %}[ {/{}![p
煲仔魚丸

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菜系:　　　粵菜 NXN7y `@
時間:　　　普通 ~(bY:}dp;K\"xh+D
食材類型:　魚類
zr\c3Q`:p{)c 味道:　　　鮮香mY6TG)a/o)b$F
適宜季節:　無關
c9i{4l6}r^-z 烹調類型:　湯
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原料:　　o'cqG7p j V
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，&n Y;Jk6i4MvH
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。FxG4A1y&_$f

+d!vM\M 做法:　　
IKT']$r#l7W_*T}\ 將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福0BY(S%ya)w8[
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菜系:　　　魯菜
0z2HS2W!Th 時間:　　　普通
_9dM:a!|3|H k 食材類型:　海鮮河鮮
2gk1TCypzN 味道:　　　鮮香
Z*_2K L^ 適宜季節:　無關
#e8D,q$nO'g_ 烹調類型:　湯"s3hb*B7s'e?*w%Q

@5eNz"U/WSk 原料:　　J9ytvI@*J
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
#C(falAg_x 菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
F m$rd/Z 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克PK[M
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做法:　　sB5r/d
F*l?e L
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
]*i1`0g G? 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清"{Fm*J|cF~
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個5cRJ_6@
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
&K`1t0kM3O*_ 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

查看完整版本: 【飲食天地】鮮香類湯