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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
XF[3@ aG
|O`TvuP.Fv 菜系:　　　魯菜p(A8|3gaYx.V9da+v6f
時間:　　　普通
*H
V W9?9p:Z%LOJ 食材類型:　海鮮河鮮.R8s;Wyou^R3L]4G!p
味道:　　　鮮香
p otc(LC ~j 適宜季節:　無關H[%?
_l,C*fb-q
烹調類型:　湯
RWRh/b!L
Kr[5`hHLz 原料:　　$]_Okx
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水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個%A3Y#k"F,U7C~@
6d`9R R
eBy!krpW
做法:　　
+`v0~aeX&cu 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
(a-f+kLm \6`-vFz 2Q HM2?z#OR2D
W0H{0DFQ
開水白菜
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}:x|(c H(o9Ce1nr
菜系:　　　川菜
a6]JT'\ E^ PQ 時間:　　　普通
k#xh2irqj3\'m 食材類型:　綠葉素菜n.h3j r8vN
味道:　　　鮮香
_,Ya!{-c 適宜季節:　無關
?9` `
p}c 烹調類型:　湯e])}Y q

+]Qk$fG"L0r 原料:　　
\?0Omj.} nc$^0MK 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
^u/t
I j Q @^Qz%W
做法:　　H9cK0c wK-\h)n'_^
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
6Q-e)q8ybp0U$XC 6r.Z
p,q"jG
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清湯蘿蔔燕#D0t
k%LK:r

%P)K2n.C$h+n7y 菜系:　　　家常菜
^ ?[8s#G^;s{
h 時間:　　　普通

Iw3c(tM F 食材類型:　其他素菜
v"aM)\*RLv 味道:　　　鮮香.bs P'x0WD u:^+[
適宜季節:　無關
/T!e3j&U:x} 烹調類型:　湯
pY/_O6{;f5b w 9mMFZi8j
原料:　　C&]4`!^0o+ov,j
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
lB:i:@UtUa)h.R+I
An,g QM?:h*lo*d.Q 做法:　　)u9_,n8ac7\;A{
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
E_Y+Z+D'X|
-`~eq(`S
(BW6h.uFF:|
清蒸冬瓜盅
l+E~+P%`/J)|
[.^(K6lQ.] 菜系:　　　家常菜FU4h.{-Y,j[Bh
時間:　　　普通
8b:U
]$K~C E X 食材類型:　其他素菜
'T}[-P P&l| 味道:　　　鮮香v1fZK&Q
適宜季節:　無關
&G^W7sQd
N Z C 烹調類型:　湯 l.r'Aq@W%OD!QB

*?c `L-d-Wq(r&Y 原料:　　7i4z%f~-qFdB
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
c:u-I-WA? r
Nj9`;Y [W 做法:　　
\U0wt&m 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
D_)L,?M 7SExf-A4Yx9k9P9Z?

*E8]r/H#Y'Qh8fN$T 砂鍋魚翅"K1Q i!C.V*G1IzF S$[

L^:QWy7[A 菜系:　　　京菜
C$x'Z0ytlf{;l 時間:　　　普通`q{&RZvMf3K$\U!U
食材類型:　海鮮河鮮

n8O'Ci
B 味道:　　　鮮香
`J
`$Y&f 適宜季節:　無關
4u"u uL4zV"IT 烹調類型:　湯
j$k/T(~$p$^] hT,w wd C5f3x*P
原料:　　
N;g;a%iy!vF6v+g 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
#P)bKL'_(qub5~ U
NBu E;Q7c"[A.F 做法:　　Dp:Se{^#{F
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
'n Lp ~+]s ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。v7}/_Sfs*Y5]%A['|

q%Zp$\5O'}[.b
6pQRL#fB?tt 砂鍋魚頭
$n[4q
]2k+k [} `l%l3~fM[5R
菜系:　　　家常菜
;rOE5If"S/e 時間:　　　普通
zG@:W/Z$av5K 食材類型:　魚類
!Rn5r
ud ce*F 味道:　　　鮮香w+_L l0` b8E
適宜季節:　無關0d(K2j)PDM av
烹調類型:　湯d#]1Q-ff#]!H
0u!w?{4PZ$b&k
原料:　　
QiqG w0C 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
%RC/n;t dQ} i
'Kb!L/h4_\brE5g!m] 做法:　　
~,k8tM n:nw!{ ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
$c4ha"c3Xg"G6r ②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。5hWTe2KRk
t)i?_x(E\i9Y
O;cFAK \aoY
西湖牛肉羹YMYV;{1}~z

q2IT1X@(Q,O 菜系:　　　浙菜
6r,_aT~~ 時間:　　　普通
IP$mZ+A,AL$w|8] 食材類型:　牛羊肉
a4yAM Gzb!I1] 味道:　　　鮮香
w'a.DROI6wO4i 適宜季節:　無關],]8K C){ Zk{p
烹調類型:　湯
'~Q~8w2pf"b2y3u&[)l$|
9G mX7b5G2E3A 原料:　　1[
WvE&^ CB
雞蛋80克，牛肉200克。@,?4Y*FTSF
@z^
^/D+g(?2o2w
做法:　　5U~}O1g&]
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。w]W-U$~n3[WX

d6}di5M
`D1K3O'q l!e 蛤蜊汆鯽魚QK%W0f1e
i\0\7B#|]#O
菜系:　　　滬菜

mIj#]}(K)P4Yr 時間:　　　普通Fsl
食材類型:　魚類
3R/OE1k&j+? Kc7P 味道:　　　鮮香8kO t1M/iN
適宜季節:　無關'G? ibM:gzz
烹調類型:　湯5Jt3vq:p
B6iT

3Y*HAlF hf|K 原料:　　
sEi3O5T)WE 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻EO{(b Ds5p? Vk+N
sSdZ#cTkv
做法:　　
9{G.LC+e;['dL 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。8_ MV6m"[.n.j[l
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
9bW$T vU 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
qu E3Cm
9w7hl A1^,{[
pve!Pand*] 魚頭濃湯
{P [-Z${*oR "Q8s6^(^?*^`]"\
菜系:　　　家常菜*A;I sV$pws!H
時間:　　　普通2`*K.i AlS3m)eA
食材類型:　魚類0[3Q{5j\B.E
T
味道:　　　鮮香
G3h'l$m$^L 適宜季節:　無關
-O0[6f fCc"Ww 烹調類型:　湯o5z:A6^
Q,c1u
r@8d Z$t9P
原料:　　
5_~'s;Gy"H0T 花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
_:DAmB-Kz:w_
1NR$?~1IBEx4R 做法:　　AH9b$r:I Q0]|
Wt)L
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。5F2\&e1w~m N3j
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
kJq_5V}f2uy 3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。w I&~!cR Q q2b
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。m2RMee`hc
Gz8H3jmM2]W
J[q'|*L T,Ye"}
q9m
菊花魚丸/j?,m(^Co0_
Idj&tN
菜系:　　　粵菜
dx/tt;n"um7d 時間:　　　普通"@NB5f7z!VNM8@
食材類型:　魚類
qJa2u6{+bH}Z+J
味道:　　　鮮香"wLK)Bi
適宜季節:　無關x9~%s@V6Ll.]%yk
烹調類型:　湯;A:H/O0[a r uQ'i'@-Q

,K p'B VB.\^tI 原料:　　
{)CM W1]}'].p 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
]s7B`:[Zi.I9e
7x U$~E|s(z4x;t4^)f@ 做法:　　&S ]S\c`1i&^@
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。&vS\1B&k
W_[%WG0n

3O^v9va]*o 米茸芋絲蝦煲-V*]R!l U$@ nR{

Q AJY/M9L0{9}#l 菜系:　　　粵菜,e1vE`#m:{3L0H7K
時間:　　　普通4wr9?%d7JK
食材類型:　海鮮河鮮-U [&@ei_t3X#\
味道:　　　鮮香
:]1g G6GF}3p-iEZ.A+G 適宜季節:　無關
b1L7Rz@u 烹調類型:　湯G4L1C2Y1E ?Xn
8F.q/D(Dcw^?6?6A
原料:　　
5f
L
TycOg 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
&f c+[*[ h7?s!SZm4H 調味:
W YK$orNW 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。F&M H6h t(I#B1`U4o$}
獻料:
zNR.@{(Z 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
2D~&n6^~j9~y+A 9l0j|1E8Ap}
做法:　　YuG~cc6OR
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
`*G"mG3]*L 2、連殼煎熟待用。/{;uX-DF,hT?3y
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。B7L@7|9Tz
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。@)L)yfjU2kwTTs
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
C"AqH9I,` 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
/daOM5o;~ 8}'cs{9k,n"E5i(s
#].l#?ef|
蕃茄雞煲!o \N*? F9_&W'Fb[

|'uM1g/X-i;Yg6q&Z }'| 菜系:　　　家常菜7y8_h6S$ac
時間:　　　普通
#g:Wttb|'{ 食材類型:　禽蛋` QJ Z|1^n
味道:　　　鮮香Y#l/O8gJ:J
適宜季節:　無關
1sh r4h~m 烹調類型:　湯
|.^[#lQ `#c|
Y;W){Jw7p9oX 原料:　　|2[jB6Mp!p
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。n zG,d:C`%o
&s5P&U"IR?7U
做法:　　J:{o[ T6G
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；(C-fr+d$~!Dp3l
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
6r7K'lv5n
N`tD IoC:e$f ~
Q*{k?+@]4a 肉片粉絲湯
s?h!O#jE V:];b:v+[1Wt
菜系:　　　家常菜j3I1y"^:Q U }$f[2u
時間:　　　普通
sn5]d v
gWm&O 食材類型:　牛羊肉
;|uz {Vl
}uc 味道:　　　鮮香
9|VU2rR9J 適宜季節:　無關
;fk{f"q"M$O*Qz 烹調類型:　湯J%x*U*ziO
Kc
T3]+ks c0i:P
原料:　　
&jk(i*o0b4|U(iU 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量x5hFpj&Z6P1x

XG_!?2j9yC 做法:　　"U2Zs l4Bj4Uj
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
q`&TGwU2[8V ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。.}|^b4B C
y7P.~/E
}{?8P6Jm&v
5n q?'RxO!j6`rO
成都蛋湯 Ot8?thjF
J
?$HW8G dk;@
菜系:　　　川菜$U`E5Q"W)rI!_ a4E{/S
時間:　　　普通
k2\V~:h E 食材類型:　其他 Wp.D)@Upo
味道:　　　鮮香
*jN9m8O6KQ 適宜季節:　無關
._;Q2d|5z)N 烹調類型:　湯
3QD-hz$XN ;A1[ Qrz*~
原料:　　![TI$dX1q
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。0j:}&s"h6Rq-K*{
i~d(Cn?[6m
做法:　　"q6Z CX ~L7qkZF p
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
0ARE-yr%h^` 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
1pN8uQl'Jr8P $a Z|
^ e:C&Em_ I9_
R1kQ-G2B&k4c yj
複元湯
9Su
G!Xx
$c5srN-?:I 菜系:　　　藥膳
i/if)H/e6c#Z 時間:　　　普通1C{(yeS0x:se1F
食材類型:　其他
wc1|s3m:\6v3MJW%Q 味道:　　　鮮香
j5w9~
j
edW 適宜季節:　無關
D"uJCGI/\ T 烹調類型:　湯.Z`E/jn6N$@
N)^5K\?)Lb
原料:　　c^)kL-VA)?6Q/U
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。 `kJ6n7V|*^9G

OK_sLO0aO%S"l 做法:　　L|@%AG0p un0uQ
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。0S7bA+j.S+JLn
dSvY!k-N%\#|

(O{} F{_:Z4g[ 荷包魷魚{5z4X{(i5RX
"C3Q,`(NmZEG j `-v
菜系:　　　川菜ap(VTj/J"?wp
時間:　　　普通
}2[l1f7_;P]1W;r$}d 食材類型:　海鮮河鮮
(H"R m.y:B{Br\g 味道:　　　鮮香cz+H8NT
適宜季節:　無關
j9jRjF `5}F|G 烹調類型:　湯
0W Af+zL}
'f Y0v G'f 原料:　　AY3u-r7E+{6t
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
/^|;szd?7m'@^u
2`$D6f?CTY)? 做法:　　 LqZ,q+^b
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
_&e$dL1H sOL/@Q8U

9vBg%x|e } 竹筍香菇湯Sz%F8zc ?m

m a&C:KM(O0k)\L 菜系:　　　家常菜
IL6A&?sF6JrA bG2d 時間:　　　普通
{7BjTPw
u 食材類型:　其他素菜3DlC0| y}:Sx
味道:　　　鮮香 [7{^bg2zU#^Z!B
適宜季節:　無關
2\b V QX(zK!a'|!ok 烹調類型:　湯
Z!^`l;W7L[f
e-g_^*e1N0U#l h 原料:　　.Ed&ZVU
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
+j`-]pE1a*r%q M
A3ro
O2`Y
做法:　　
*v)|A~Y FW)g,HF;V 將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
&shI+~)ft$`5RB
8A+^p{'\#}J B9| Aoj
粉絲香菇蛋湯$B5l:G P Zh8Z9U

e:V0l"K4Y U4W 菜系:　　　家常菜W(\Mq4Z,BfJGs%N
時間:　　　普通6I K;?'P V]h1h#gvw~
食材類型:　其他
ol&C4e` ~W
味道:　　　鮮香
{^Gtb9u@ 適宜季節:　無關i7_j2f(A,m*b
烹調類型:　湯4hW] NiEj|
bC%K"aAA
原料:　　
yF6A!HC#E-HH 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
g V9?B0cKQ 6}
sn3l[a5b9DO;hA
做法:　　~,yaC(km
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。/w6KER#ne
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒/]6M:z,Uc;W
入煎。z*O%?3^ig!z(_KIn
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
3]x{4H t"C D;ZD7e#\ 4B.R-h4U5K
w(Hl+t#s
黃芪汽鍋雞
H q1fr:t5J
D*si
kq-Q'W No-w 菜系:　　　其他:xC0p%Y$]
時間:　　　普通O3RpgF0Dj-P3l
食材類型:　禽蛋%?"A*K1TJ8@
味道:　　　鮮香
DF `yIo'p$TyX 適宜季節:　無關(Va1P4zG1U3k$h0Z5]
烹調類型:　湯
o;xgy[^
y YXDa}F 原料:　　G7b{-d I/XgcN!A
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
)gi-W8BYdB
+e"BAaP"w5{c u4M 做法:　　KgGvBM
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1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
+bmI@ zf 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。{-d9kE_oj'eN

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煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜*k&E'GkI/Z]
時間:　　　普通]wihX2_-\,F
食材類型:　魚類
6R \D,K?M#L5@ 味道:　　　鮮香7X[]4C4ot
適宜季節:　無關
@#d8Q LdN 烹調類型:　湯
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原料:　　)xzex"w`{3OH8a T
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
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s%~ 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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'ba1?ELi4_u 做法:　　$aA KZ9B
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
(Xu#RNeg 時間:　　　普通
p(hRG TNzV8[%F 食材類型:　海鮮河鮮 Kr&C!S)k:O)]Es
味道:　　　鮮香E0~x!d4l9f
適宜季節:　無關
xUpaB]"K? 烹調類型:　湯
(P fP`X,p#Q Nn HwZRn
原料:　　$V(ib d} B|5c
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，;|x8Mr;B,cq
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克， rk4?+srA0{ II
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
\)i$VmJ%i] 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參HW
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切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清 m1rd[d_3q;N1J
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
2vZ,G:Fl 大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
j,S^{X 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

查看完整版本: 【飲食天地】鮮香類湯