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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
"T_n7Y(J,NE
LhV )w,j:l/v7v.|
G9~X
菜系:　　　魯菜8r ?DCmm6I
時間:　　　普通
`T7L
I7Q 食材類型:　海鮮河鮮+D/Sn!_nX5}
味道:　　　鮮香
N,On5V)B6[ BD;\L 適宜季節:　無關'l?Q;on e s9F5[(@.{9{k
烹調類型:　湯
M"Y#MjW&X'B

~I5?.s6j-bb&xF 原料:　　?/?)D9_sDW&lH
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
|%[Vu+{#j?v)|0Q e.kA#Z:w`,D/O9}
做法:　　
b}I"y)h 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

HM"Q%ns3?B+~ U6teLH}(N

`*mcL|B 開水白菜S.`~*|!p5w

eKC/zH!Xp 菜系:　　　川菜0?rR9}7w1eXc#}1f!d%B
時間:　　　普通
4?%@h;Q5mp*B k 食材類型:　綠葉素菜-Ov4Kw(EM;u!E
味道:　　　鮮香
4kuzr3j[p&E 適宜季節:　無關
5E1z'Epvt$q*W5^.lu 烹調類型:　湯i`X'C7~;s#WZ

p!Av!iy"m5UD$Z
Q[ 原料:　　
8{9a
yo!PQ$p 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
s3N wS;zEP!G9y :a&~bz~0v.j/v)D
做法:　　
h_ qE;aCMjl 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。@)O%lU
|&sV

Rb5nH)cnD
aD0S#Y A 清湯蘿蔔燕2kQ(P&u,Z[
8X;BQ6h%DV#W3hi
菜系:　　　家常菜3o[7kl9Kq
時間:　　　普通

_p2Uu9_fl] 食材類型:　其他素菜{ J{)O)Y[Sk8^
味道:　　　鮮香dd-_G%M
H
ol
適宜季節:　無關.}4xA*P x_{ k6R*AJ
烹調類型:　湯
Y2q7`.YMN N|8eVgJ:}Nss.}
原料:　　1i M'h-W3paiD5B
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
gcg+?)o0~l
7KC8\WhJ;Xm 做法:　　
!j-\S ZNY:];k'~&k 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.Df[} W)^Ke5H
|hf6J\0Vb,` ~ N

RW#J/pzc1Rog 清蒸冬瓜盅
2E_2P3eC-xfaxK 4syUFH`R
菜系:　　　家常菜
;]/CF5l:@W%\cj2B.{3iM 時間:　　　普通
R*Tw},yq6RT4E1s 食材類型:　其他素菜f2Jq j3h5p
味道:　　　鮮香}%~!Y^KJK&k
適宜季節:　無關
?h NX
B 烹調類型:　湯
3j\V[ tA,z {gM!DF1O0v
原料:　　:YB"Y8Et7y]"@0W
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
NU4H6kwGdPy v /e6y4x&](AE
做法:　　o,M.Mv`)T)l
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。 QI e"HZ6W
5p7Y"y-d.j

k/G uyCQ 砂鍋魚翅
3n ]1w0G?,I:w(q H_
$o}1K:y&[3J 菜系:　　　京菜
qgBdDo 時間:　　　普通 WtRLb2h3[o G
食材類型:　海鮮河鮮ad$vA{.m6B_ [L
味道:　　　鮮香n6|3]
^!}r
適宜季節:　無關
QyTK|/z 烹調類型:　湯.C5@JTK@d
&vP:ZG-eq$|'R8J5E
原料:　　${0R,S%Is/q {
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克1_Otu8d&\F
/u;E6` D Kr
做法:　　3XdxK*Bg;kH
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
i-pP/I^9g.`7z:A ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
z#z,L&s1W!]{&~vwA;P 7l:K_D1]|wdC

xB&C5G.W7T8XJ M 砂鍋魚頭KPlQ"@7kZ @5uh
8a2IU3@7s5d5I
菜系:　　　家常菜
:N"j8J:|*\C@9VE 時間:　　　普通
1m+r&ajYc&T 食材類型:　魚類
u;Jr@!u_^qX 味道:　　　鮮香,kqQ[[z(Mrz
適宜季節:　無關
p~J&jZ-A q_#M 烹調類型:　湯
?d'TAo

m(Bo,ulu#i)VGA;uY 原料:　　de~p*QO
~8g
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。'{JU0aMa
x*W.bg0ZZZ+f9Gq
做法:　　
&L9G:Uv9d3ZN ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
;y"Fd g@+jG#H ②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
2oaa_/y&cb@e 8S9tC']9Ne!oRq
8_!XNJ M*F
西湖牛肉羹
MLqQ5m
,E'U*i7q(J'J5` 菜系:　　　浙菜
R\;~"i1o 時間:　　　普通
McNO#Z8fM 食材類型:　牛羊肉
Sd2cG@a*I 味道:　　　鮮香
9{5f b;bJ1s1N.E.O 適宜季節:　無關+X3ckk*kXtCYi
烹調類型:　湯)xL/|.Mt Y.P!I)C
.Q7t ?2DJ"Z
原料:　　J+e @'AU W
雞蛋80克，牛肉200克。
;It)v+oN1C
5n9Dr-~+A9U&z+vF 做法:　　
&x4Ab4rY&K|6o 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。M(Ak q1\[

3C"^}v)i+q
7q+_8D X ^+n*Zp 蛤蜊汆鯽魚
3MC@I2q
1in-U2FJ Q,RX+O 菜系:　　　滬菜w]/p\b
時間:　　　普通$`9| x R:] _+q
食材類型:　魚類
#~$B/O ^4b&Fi 味道:　　　鮮香
2LB'r t+@ 適宜季節:　無關
[ Js`X5],?t 烹調類型:　湯
q9H"]^-|b ~C,Ug0j)j;b!` W
原料:　　
'EU7A(i:b 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻&}&z-lq.y7y

l U$SFx5x8b%Qg~|lw 做法:　　
H6eB3N|;G5gB 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
H"V1R)pZ!v6Um\d"k#H 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。&P[F?p.s1G+k'ex
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。5k+Io2oBK0n%K/z D

/u%I0h0jS)H W&^SQ1a*e$P
魚頭濃湯
O7_p0G3X GI3m :F9`&u%^R:{8c:N `D(F}
菜系:　　　家常菜
L`*}$^1wBB1AQ 時間:　　　普通
DSU9y(Jdm 食材類型:　魚類s9b7|P9kFB
味道:　　　鮮香
#R+sz_w 適宜季節:　無關
b)Z7C7E[ 烹調類型:　湯,h;r9budq

jd[d*O_z_ 原料:　　4w3M9]2ANI
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。 T9Z RC/k%z(ru

&ZJ-p!h0W'|/V-\!] 做法:　　
!N0|tiH2vX8i4z 1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。vb}it
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。Ng h#nB
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。S3FV8kn|ac
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
R
i9e$D)r3|7I k8Rq!V3YC_+b ms
Em)uK]Vds
菊花魚丸
2sL.h8P,hi
E6Ll%J a ,^ q?1JB.In x
菜系:　　　粵菜3j3`:@ O$z7E
時間:　　　普通a'kqXdS6B7U]3oz
食材類型:　魚類(mr"Od!^[)P4Z1u
味道:　　　鮮香
Es5]0n5n.T*I5]i!k 適宜季節:　無關-~ a7vI9fi7W
烹調類型:　湯;d&h*tn/d)M^B

k W;am2^bu(T+S8X;[ 原料:　　sj[H,R$kv+Ta
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
Grg6C3i{4D r%mCQu#f
做法:　　
XAZ%ErAi Jp 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。"Z}t1_:nU_Z7t
.n+yia?
T6z g)z*V%M
米茸芋絲蝦煲
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q7tgVd TG;a v8j@]"Qp2b
菜系:　　　粵菜
qI,I\w 時間:　　　普通
|4D
cG8B2Y4yeUPIJ 食材類型:　海鮮河鮮
1}tJ!WH]gn} 味道:　　　鮮香`;f$aJl4a9A,D1h
適宜季節:　無關9Be[-Cr _l~l
烹調類型:　湯0rs#]F:@,t
H[AP~
原料:　　%j~6P*{7[-W#W5f[1V
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
.uJ5Yw$F0P sS3pr(j 調味:c1tu2r-T?_
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
N-Ya/Q?2n 獻料:
/yU'WoQv 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。#U6v&u{8F

&YP7|&?!{p.O\ r` 做法:　　
(dy.f]L~8H"S K1p 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
"We\kg4Q.y 2、連殼煎熟待用。Ur@^ZQS}
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
3m7oM|2k8iYV/nu,D\ 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
2]D Z
Bdow Nsq 5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
c]%e4mq%b 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。*t
ANb"w%p

z {LW'MAG-L2C
5T6l:XT.x6_[
蕃茄雞煲
7K3jEU2w$|/| s"Kn VO
菜系:　　　家常菜OzRi3\W$\`
時間:　　　普通,U;klSW/n
食材類型:　禽蛋,^ f8b
c o,Ga6Zx5W
味道:　　　鮮香
/O|'`)^tM_+k 適宜季節:　無關5ve%G3f i_,B/`
烹調類型:　湯
boTuf^-n Rt'[(LR!O;c3J
原料:　　
Qz#t.S tK2x\ 雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。 nZ3B nLF#F
+o$M;`g)},g
做法:　　?S7Oh]
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
)^y4J-sLT
UxA#P ②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
5I&e `!k2[-ra6px
;Olh8C%g {v2P&Y"z
肉片粉絲湯
3_D[1O^,S 1_SQ&h8EG4XH;w
菜系:　　　家常菜
"W2y6Ig4m`X 時間:　　　普通EF/pu{+s
食材類型:　牛羊肉GDi8gU9iafQ0z0P
味道:　　　鮮香zMi Y]
適宜季節:　無關P'dRC0smz4O
烹調類型:　湯c)n,w4vi
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T:{0b L1Uo'GY-uT 原料:　　"|-q(V%V^"_s(c
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量7E9sc8F/O(v/SW

:x'}Ds
G 做法:　　
jeI"}
L1?'^CI ①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；L8MMJkI
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
5w5F:~,cQ0Da -~F-X
uCF s

%_-j]?-Ayv8v'O$b'q 成都蛋湯
C%AX/KIs%}Uqkx !eS6Mj)PD
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菜系:　　　川菜
j0~G uc ~O
Zn 時間:　　　普通2|~}3iTIAXw%g
食材類型:　其他
:v@'e c%~d n 味道:　　　鮮香E&cU^ nZ X#p~
適宜季節:　無關
St2cZ7[to1u 烹調類型:　湯'n7lK0BXs^}

;G5pnNx7_1LR AE 原料:　　
O2g.p6Ll+K&x 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。(ckHhp&Y{

S}?s"S)z 做法:　　vRbS1T
d
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
#s"`$f zbM!R-F:P4i 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
k:z h&h?/m1F WoXT)V J
4@ oU5?0|5S;IvO
a;x1V&l vRd 複元湯
:R j1F+qU!O
!bw1h$re^/f 菜系:　　　藥膳{I|h7S5jPm/g
時間:　　　普通
Mc:ia2II@7[ 食材類型:　其他 r2{b+S.o
味道:　　　鮮香
'I(D}wS1` 適宜季節:　無關M"t+Wzo
烹調類型:　湯o}\P#B\~qh

Y ANKSu#b,R 原料:　　rX,G9Z'_0p
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。 AQ:Q'Q2o
:L)j*f6P`T6F.|6\
做法:　　Is+@-?CK)lh
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
Ey _%}p[9pm"s KV_!e#DFY2Y
7h,|qR.KU
荷包魷魚
d F0J6k2?3?s)b %B7Vu:i#tsyp/QV
菜系:　　　川菜Q \%P``H `bvm.F2K
時間:　　　普通mn)E(g8s6Y#b#a/p
食材類型:　海鮮河鮮
)s(l)v @b+H.HP MV*F 味道:　　　鮮香
rk0@%CvsY 適宜季節:　無關
5TM?~^ 烹調類型:　湯
X^ uP5t5kX+|``8TkQ x a(b2rV9t;}
原料:　　
$r&{(~Kr;n8v N 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。c4`x Uw'Yj
Z#C$ziu-c'~
做法:　　
2|+aIQ/wgN wp 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
[ _Ij}*qGR3n?
;T1m/I6Z T soq9D D^W
竹筍香菇湯[email protected]}z w e;xAs:[
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i,m8R!O D*~
菜系:　　　家常菜
,V3`#yMX0[Cu 時間:　　　普通
0al7PUN'B 食材類型:　其他素菜
J4o#Gg xM? 味道:　　　鮮香&t@/s3X'}0}ap
適宜季節:　無關m$J4?n3IN
烹調類型:　湯6m z@QA M}@

qHj gm@ 原料:　　6epnB i7mjm
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。l7Z(Rj |9S-t(F$f SF
1R&}E!VXwXl2X
做法:　　Nv GnlZ].@
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
"k-HC"|2twV3D.V R X/t(_+b4G,@1R*Q
:RA \0V%DvV$?F!oG!p
粉絲香菇蛋湯vx,Slb
L1a7d*b,j
菜系:　　　家常菜
^;d0Ov)HN 時間:　　　普通;Y3k/^i,K!Cl ?
食材類型:　其他
j4z2oj!_@q 味道:　　　鮮香(f9y0Z$H6F {7oI9g
適宜季節:　無關E2fUM/A0Ecy
烹調類型:　湯RuM,~+o9I

-~Ue2Zn 原料:　　
0z@a;u
}G 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。m/a6\W^2}B'v
e t&y1|@G3x
做法:　　
s/B6nA0M ：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
&Z+{ X9Gf[^}P ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒,[u&c*pdT&U!k-gt
入煎。oXu"?'Z!E
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入5Vdk"pk

1D%f3y@(A@.D8Y
C:JR'Y9XJ+Q 黃芪汽鍋雞&k|I
u7oT&Z"^
l5|.h2W#lz*p:S
菜系:　　　其他
H(d}Dv],SnY
N 時間:　　　普通:G2e.|M:C{5FU
食材類型:　禽蛋
Pf:W-GI-F:Y;pB 味道:　　　鮮香pU"b{8\rX9`d:x"n1p
適宜季節:　無關%kL|2x#kc
烹調類型:　湯
$z `)O8J!JJf(aQ!~
u9J/B2YT,^f)}
原料:　　
OyKi8D 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。!y["kB@&@
7x0OoC.M Dp.q6t
做法:　　z$TFX3|:s^n U
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。3[Nc8B~Yt
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。h*RlF1eY

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煲仔魚丸
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.G$TY.JU 菜系:　　　粵菜
'nOI.EV~ 時間:　　　普通
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|W|oU#q(W 食材類型:　魚類-E5y c G1f&pP!m7~
味道:　　　鮮香
"L/_'pZg rI 適宜季節:　無關]7Asz*M%{
烹調類型:　湯
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"sz"z*nS [7Nz? 原料:　　#l4g*Kl,S
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絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
*feBT%B&_"{m%_ 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。+NKY$^;}N f%U/f
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做法:　　
4['v/o$n?&H 將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福 @Z@!s-o2^6Z*E

$|vr8S3`!`z1Wh){&r+z 菜系:　　　魯菜Dt0wxy^IO
時間:　　　普通
:SxV;_g8F+E?#P 食材類型:　海鮮河鮮
5K g!S3t@RvB'd9k 味道:　　　鮮香
(_1Zwh$OB0R*X8r 適宜季節:　無關@&[#qr8`Y/^S
烹調類型:　湯
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V#BF)c@q6F9h,A q 原料:　　@5U7v S9Z,|.Rt
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
"oY'F] QP 菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
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精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克5X?`L+^E9ug
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做法:　　
1?3u KMmB9m R)P9o6a 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參3q/vr&[3M8j
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清#}1n A5T5T']1mc
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個CK @b;k_`a
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放*D@p(t1y
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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