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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝 k:o n2D"`-n NIR
0X0Z/cT-d ^"p
菜系:　　　魯菜
;^?.p'P!\e 時間:　　　普通%g)OI*Vj
食材類型:　海鮮河鮮)nz!F\;ZPo
味道:　　　鮮香;v^_ Vd
適宜季節:　無關
n V*|i7m5V_#i 烹調類型:　湯
OvB S1e1cf$@0U
|ZFV@
原料:　　
IMeE/a zB/Nu| 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個|@?4c!wmQ
8I)z&kK}e.g1Irs"}
做法:　　
$u?Au.N!ZRl9\k 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
8C}d,X4R*B }
H4gn [P0umW2F"G oa;^J6Pq;|YT2t
開水白菜
G]IknT0y Z
M%T'frN0s(Zc9E
菜系:　　　川菜
fgaB;AyNO{4_ 時間:　　　普通'[i)P5V3Z(o?;U
食材類型:　綠葉素菜
o0z4i.ykh(V KHZ 味道:　　　鮮香8tR@O X%B6p
適宜季節:　無關6zEWHO8nYJ
烹調類型:　湯
;v4y#z*kCD.\w!w -\q@&k
v)tg'R.K?
原料:　　qChC%JQ w4M"C.["u/w
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
d5X$I,p{tOsjj
U\!n| v3o 做法:　　fB-T
_$g7kNx
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。T g'`TdfN

,q1}E;x9li
jq3r{B/Z[pOi
清湯蘿蔔燕4L3x3T&W {
T@+]/C]pg
菜系:　　　家常菜
k|+c1T` 時間:　　　普通&Ttv |4kx)C
食材類型:　其他素菜{GF Y!O4y;L[o])V
味道:　　　鮮香
rbr2Y.IMlg7n 適宜季節:　無關

^~#xJ?~ 烹調類型:　湯
~ w2RYcDa9J
8^ n%en.K%c\YGj 原料:　　d/J(rY
^
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
5y~H(^(zS~/KG .}*WAd1Qi6^ ~4AT
做法:　　
k]W-G1Na3e 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.8n8hf^3d L{eZ

jk {9X j l+b d'k W'? 5j)dY!`[2oA
清蒸冬瓜盅} F k#b9D(I

KB$@7x]'_2w 菜系:　　　家常菜ue{.`i
時間:　　　普通Pfa/t_.N6Y
食材類型:　其他素菜
|.WvW_!R oT` 味道:　　　鮮香
$G&`6epz 適宜季節:　無關
d3Kt~0TfC 烹調類型:　湯
-YA'tB!|'v5ad
'F_|.T"if,z%w L9@
f 原料:　　
&B$R5iR(J~/\({ ~W;f 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克

U&zQ:i(][
\2~|'l1N[ 做法:　　
dzH:n]dq&GI2K&C 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。&B"iP:V\N#@&V+|Z6Z
1u"noC aBGW2|A
!xJBN7H-E${,c
砂鍋魚翅
}k)Uj*x,U!GD
3_]Y.U6s g#ae
ej 菜系:　　　京菜
p0i%H$osQC4kv 時間:　　　普通
Q5[eqW"T 食材類型:　海鮮河鮮
"k&S4{6q6]2daS 味道:　　　鮮香:P4E wA*vh
適宜季節:　無關C7x2HDssc
烹調類型:　湯
4X'[n}N
G+OOF~`
Aw
Z9W 原料:　　T2m,f&a)U c]/U
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克e}gJ3^

u|]R_3Px 做法:　　5@ j1z%DF H+R
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
Q9^K0N&S-A ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
"UyH3?ak
vJ(~ fI,T l #F6w/?YNn,^
砂鍋魚頭
9?T~8@
a o)aK ]
Z XGj8~d$]4h8R 菜系:　　　家常菜
+X
}r}
b@LF'_Aq 時間:　　　普通3@%FC!T%wjXJ
食材類型:　魚類(l"xW
FQ
味道:　　　鮮香zF~:GYo
適宜季節:　無關1x~!y,_+}_.@
烹調類型:　湯
)M^.{3B-G~ /[?{`
p:x
原料:　　GxQP%@J7A
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
SW^:e5o%Gx 9vZgg!I+Q2Yc
做法:　　
up3oJeD.D&g ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。 ^nkzh)\(r7^Q't
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。^,D.G)NG6_
)E(\~V'N
\3Ov*m-a`2Y
西湖牛肉羹g'M3VCu f
y+r}!n4Wz tx|7uF'W
菜系:　　　浙菜+J3A-~!p%['o1m.^R
時間:　　　普通+_4[K4QYI
食材類型:　牛羊肉
$WS]k(@'`{ 味道:　　　鮮香
^4}E
AeV*wJ 適宜季節:　無關,P~ W};z.uJ b$E
烹調類型:　湯
%X1}hZb[!x|
$[)c*upA.Sr 原料:　　7}'[*F.Zhm3g
雞蛋80克，牛肉200克。
7D:t.d?0r
*_F:jf }
H 做法:　　f Eam$S2`t$K%d[4Lx
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
@I-m6{-v?nS
Ui[Zw? {W O ~(Q Iu;]h bE%s
蛤蜊汆鯽魚
Y#F_U%a/k b*]#M S#`.o?M
菜系:　　　滬菜
r n*G}2VBP 時間:　　　普通
p z/z]
jP 食材類型:　魚類c!L[@
h!s\~9O(U
味道:　　　鮮香
S(ZDh!Iau 適宜季節:　無關
-gqr!_r B 烹調類型:　湯)Yd)EB$R(Bw z/A
%ylvM:W j$oF y5W
原料:　　4q1T]k0F5iY Bk6w
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻XAH+n:g)j4`.{$i!bg
)L%?u+h&Hl"E
|
T
做法:　　
FE'g0|2g |J 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
p5j4OG(` X)H8] 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。f`4r$@0|
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
:AQs2["F5kZM#E X
sn}[7]em8|y
Yj)o"{^4um6E 魚頭濃湯9D[v^9g)q

,bn;^1o*M$U&jj#d!j 菜系:　　　家常菜
W I
W"A$a2u 時間:　　　普通Xm&xzwq6@
食材類型:　魚類
"Anm*`R6y~W 味道:　　　鮮香
H'?x:v
L}t 適宜季節:　無關4@b
n._6Q-KC }
烹調類型:　湯3B(F3[9a6~n(E

q}kT3jD
R 原料:　　0_,SsQs ~D3Z
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
?.W&I^"u |'kU,mn'K
做法:　　
-GD#Q'`i5n 1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。rSWK1F(BV9y*o
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。9E0rowH:f6?:g4SN4Kd
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。t9{)TC B%F:F
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
y6QX\5Z:X }.neO6\;x"x
.u!T*B*Cv,bSO
Z&z|
菊花魚丸
;n|,YN,ZMoS(}
&eO3`e#We3^ 菜系:　　　粵菜
L1uon8}^d 時間:　　　普通
+LRJS5X4oY7`#] 食材類型:　魚類
7u)hV!`4U 味道:　　　鮮香
f,p&B$k+\'Q2E&T 適宜季節:　無關
UKJop4d I_#L3X 烹調類型:　湯
9h)oJ
N5Xt
5Le3fGn)`#{{CA*ATj 原料:　　
O0F(F6JL
Oe 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
6D#HOGtEsAm ZJ0HEJ/aY8l"Y
做法:　　
y$}|{}v tz 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
6hsOU6S%N kkb~}V6ev

:Z4_#j*~(i 米茸芋絲蝦煲
Phb?5L6B
U]8b`/x)kX~o 菜系:　　　粵菜
?0TDG
W-^2H
raT 時間:　　　普通
J DB2i h"I|b 食材類型:　海鮮河鮮6_%`j T*@4R5\u;i
味道:　　　鮮香3bWP1G.x%vM|N
適宜季節:　無關
)g^9UG0OC4D 烹調類型:　湯
#I^U_F5jq
Q
3h.Uc7Y \d+] 原料:　　 HQp^8OwHip
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
pRox8H,K]+S 調味:
N(\J4e*[-[$tLg 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
p@t@deo+t9~ 獻料:E(I}u~(b
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。;Q9GL9k|
%N(a
kW1a*er
做法:　　
'@%W+QLY o3^R 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。\3s&G ]]_/Q0L'o
2、連殼煎熟待用。7nPQF+DTo!p
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
]Pfo7k 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。1l.C Q;JPWK,Y.o{.q C
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。f ehpWK BD
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
#enXh0JUFAh Qs'bb/MH"r#tP

3I|
V*|2@"s@ojO| 蕃茄雞煲E5c"JN[N
X4i ? gh/_d1K^'h
菜系:　　　家常菜
-J&^U)GiCRi4w"I 時間:　　　普通
Y:?yq.pB.e+l xE 食材類型:　禽蛋XbDd2T4V?0R
味道:　　　鮮香
P fV0Nk 適宜季節:　無關
)vJ4h/Yo 烹調類型:　湯&uA8s4xR?

5uTe9v(\AxP-MI 原料:　　AA*C:\J1H ` k
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。2T6U+NFWR

VMkh*N 做法:　　v+D
i'Md
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
!b\`/Xn}:H ②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。9Y c `'PB]"{
aD7p:tiXUmh8`:S o_
w WO4]ib
肉片粉絲湯
Gjh1F*DgR
y ]~%N,g#mM 菜系:　　　家常菜:[]6NYS$Lp
時間:　　　普通
6E6eri] r,\?:I 食材類型:　牛羊肉X7V.J9Yi&s
味道:　　　鮮香tG&v:SRDx%mEG.g+k
適宜季節:　無關f(b
a+@F(T
el8{
烹調類型:　湯sz dlXkF
eI3J&~h)nOD
原料:　　
FV6b4\E,y/T?;sH2s 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量 n/{EY!m
g%od/Q%lH)oDd;R4t
做法:　　
Dr&OA3iB$r ①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；~8J'diQ^F
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
.q/v!WS!_!h Gw] Ix-f2c)N-H`A
DH"J;f$d:l
成都蛋湯7[\6Q
V)VXFr
Fb?O6qU)i
菜系:　　　川菜i6Q4Hc-~SV9Z"K
時間:　　　普通
,^nYoeCZd 食材類型:　其他)O1\.o c$`/k.M D!s
味道:　　　鮮香8xx/y
Vr1K4^h
適宜季節:　無關*@(h*\7QrKv0xt
烹調類型:　湯
8t6t:Q,L8vrq4SrD2G1O
.f B b7S8A 原料:　　
(KKv7q"OP-C"]%j 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
(i4X _un RQ+i cqC s
4K ?\3q t
P4~%S 做法:　　%Ng!N'SB
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
,J+h
Kyr*p2p 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。9P R+WLvHW

ntw,C3|&Of%t/ea
"U6C8OZ$r-L IZ 複元湯
e-P,C$kP"?
H_v J,y
J&cru[8u#@'l 菜系:　　　藥膳
:A%w^?.`)x!C 時間:　　　普通
ZJYy)e%F 食材類型:　其他
PLR\Z.S 味道:　　　鮮香
E |5M j6h 適宜季節:　無關
MSKd0~7o;c%nAJ 烹調類型:　湯#N |-^$J!]2I
2F#_@&Lh
原料:　　
n&xG%Kex(\] 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。c5~T7X}hb y1A8S
,qRC"X PBS9Q'DH
做法:　　-H'`,U ~nk-H
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
EupyTJ
;]R0[2U6J~$YLQQ }QD!NMY1W
荷包魷魚
_ u"q$G4EH ,t,a*rS8Sq!}
菜系:　　　川菜C'l)RwlR~
時間:　　　普通
]@/X_kO-RZ 食材類型:　海鮮河鮮 T7T3J}*Wp_I7Z
味道:　　　鮮香:dT*\fl
適宜季節:　無關
J\CbcCp6rW*y
k#^ 烹調類型:　湯

hp0b!q4W #[Iw6O7{-N jA9S%m
原料:　　-odU O/v
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
9c7@+hm0e-W5rni y.uI3yW;wj#b
做法:　　h*_G9w(w(dN
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。i:S+~}:H1Y
O

\$n-H0_#bY&S,^
W
Xa ^"G [+H+l 竹筍香菇湯

v pbG$H_.E5w{
XO7g2K2mp6O
菜系:　　　家常菜
T*t3[P2j5j 時間:　　　普通
3uSE"y#W a[:_w"U 食材類型:　其他素菜j xJhK7a(Ik
味道:　　　鮮香'[#Nbq+??H@2jw
適宜季節:　無關
"Xf!Ql$j 烹調類型:　湯
cm}nw ^9yk
s _{.@AD(g d 原料:　　
!I;[ K&V e;_ b 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
dD.I-cj5hw \*L)H&F:ZA;K
u
做法:　　y1XgIAK%gU
U
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
6i8}sVy
z;Cn1r
9Z4a'`]c/P !e?0\8My,n
粉絲香菇蛋湯j%c(Gn1tt

p.Ik%kV 菜系:　　　家常菜
.j?rdrG&hr 時間:　　　普通
-v7O6L/Y?&o"Ag]p 食材類型:　其他
Yp\
E6L)|h 味道:　　　鮮香
\@ PFbb 適宜季節:　無關N$W{+OcX}.^
烹調類型:　湯
(~.O
AX-j;P\c1Y A
6[ Xndt+H 原料:　　$R8rD D2l1Xxf
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
F } E5Xs4hIs IZy rv d:D"OP
做法:　　[O R@,E/xWW5N
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
n7d8LTT ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
-OVOyxc)X 入煎。!tf6JH!^+@Npk
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
'|FPP1S4qg
,e"L+d hdA'Ql.`q 6J9D'M PVv mC
黃芪汽鍋雞
R$W Y |9t5eS $h t{ ~7_*VM
菜系:　　　其他
"|NNN7m&f5d 時間:　　　普通r$j|*Iq |
食材類型:　禽蛋
i2An9sP+[n 味道:　　　鮮香
.N[d/Y Kf 適宜季節:　無關
e sb7W'dj8w 烹調類型:　湯
7e"w7{^g7[KhEv
@4o_ o}"B]#G 原料:　　
#clteG)OL 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
4Y
D:}e-[ u[1H 8Tx.{:i _
做法:　　 _;HR:B3^ \9S
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
\qexj"Z*_u 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
N(m%bK B%G+Nvz^I e
|+J3L*W9X&i&s8d b
#P;g#p;QZm 煲仔魚丸$bv#}ne
O1\E T}.\3Ri
菜系:　　　粵菜
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_ 時間:　　　普通1uGxMa0V,wJ/RU
食材類型:　魚類
eqDfg` 味道:　　　鮮香
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C 適宜季節:　無關
Py}(J#P.z|TN 烹調類型:　湯*L Zjp`6F\~

Q)cZ~h 原料:　　
Z}? fz5Guw7xm6D 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，'VCZ)jTLk
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　
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Qa(nL4mB'^f 將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。"Mb%p UR T:w
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清湯全家福
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p}B 菜系:　　　魯菜
{4B(SCiP)N)[)o 時間:　　　普通
^ ?Kd~s 食材類型:　海鮮河鮮:xdM3v j4J"s&a
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味道:　　　鮮香"` @BZ#D0?
適宜季節:　無關E2D/x#m!uR
烹調類型:　湯
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?:Bp,an 原料:　　
$g|Od,iO{ 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
%\"f0z'C*`1C9ze 菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
J;m.Ny-|@yz 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
U)b1Qr#I+TH wc+YwA
做法:　　
t|9DsM[:S4j&ai 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參IjnK)r^b#e
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
D|;r yGt6wI 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個1H m%?E\fY e
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放ST|m:D%i1p Q$P
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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