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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
/?3\ y$ili#\{0ZH
ibt!xDM4E 菜系:　　　魯菜
A"]1F+t;@
u7{ 時間:　　　普通,K"T$[$l?8t&bK
食材類型:　海鮮河鮮
-M+Q+g,^6T q 味道:　　　鮮香
X8[1I,li5t?9pg 適宜季節:　無關
E s@[ |&p*]}cw7Z 烹調類型:　湯
eR6A3e^*qb4u _}f:x
Br7zY
P'fl%{
原料:　　"P^1z+fu T
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
.gV!OK-ZIaH 6H XqV~Q ]
做法:　　o
n+S`|s!zq
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
by#q:tZu@#hO{ +Ex'v:l3eQ2VG;y9K`
x {G?d]Pe
開水白菜
+[:AwX5T Qm:_'H,Z
uyU7tJXktk 菜系:　　　川菜8_6fc+h;EV
時間:　　　普通
)YiNL Y1p1W.~ 食材類型:　綠葉素菜
0d%Ble6t6u{X#BP'D 味道:　　　鮮香k2Aj'F9^\|
適宜季節:　無關
c2P7u8N|4^ 烹調類型:　湯)rlFq+Gfi?
f&]v1?MZ?
原料:　　
W1k4W5Tc U?G 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
\)x"Lt+a.ogF9EP
O2K&Vn]&P:c@/x 做法:　　/]'{qB8rE/s5_q)B
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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uLU D%sh8s
JR5I `k*@Y6^Q
清湯蘿蔔燕
(u MAc)],Se
0L$u6E}.?f4A"l f+ZK l 菜系:　　　家常菜
5W dmB CA]
["c8s 時間:　　　普通
I,n1WHS 食材類型:　其他素菜]L4G.vj mQ
味道:　　　鮮香
+N_i{`+U*x 適宜季節:　無關
;[-~ G!?)\W$z Zl3R9M 烹調類型:　湯
o]J?R*^.T"S l!}K;D~wF-t
原料:　　Mcx/iO!B/?2Q$bt
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
&KA4p&VT %c/\ o1Z8EK
做法:　　;J*N0{;\-`"o;B!D
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.RHfM6yCT

e-?!QoRc2?~M aP3b
iT$f"h+VKB
清蒸冬瓜盅 O(?+MprhYxR:t
AF"H|I E
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菜系:　　　家常菜.p:cK.Efm@G
時間:　　　普通
6oHsLQ)F+njd 食材類型:　其他素菜
Io(sv4i 味道:　　　鮮香@:V$c~VvZC#jqz
適宜季節:　無關
?A7Lzi ?^x 烹調類型:　湯
:h W f)yq})kO %h#`F2Xm
原料:　　
"tzO5C6STXU 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
u'B]G&P:H K(y#Oz#wk!j
做法:　　:I([|2BB:D'fP5i
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
%|Z-JY Y jbl8qv
4Bm]*H:j4f$Y
b]$u!?}~ 砂鍋魚翅{(H%yFMh'ws2ef
%GIi#?3P
菜系:　　　京菜){ e K)n6@&Kn'd
時間:　　　普通
p\4b0iA/Xw 食材類型:　海鮮河鮮K0m9|
O!Jco(lA5p
味道:　　　鮮香
0odj6Q0RK?5Y 適宜季節:　無關i9Az%cdLn
烹調類型:　湯~P*d5[r
*p2Bd)\ m;V?s&b[
原料:　　
nQ!H&ktGX[ i 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
W(Qq`0Q/n
uv
*bq
@(Jk.`/a 做法:　　
*e"oL vZG:LB.C 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料NdWA/Z6u2T
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
,@,c1PxN :uUSd$t8_Pt%]

8XSdXy 砂鍋魚頭2F/SR#vI/^
OlFU:_3aT,a`
菜系:　　　家常菜ed M"[;?4J
時間:　　　普通
/Pn3WL#OX&W4| 食材類型:　魚類ds/v~ ?
味道:　　　鮮香]9]y(Rf7l
適宜季節:　無關a+D8Agf7Q2B u
烹調類型:　湯,prL;DP Elq
(F8Lm c p
原料:　　
*eJ~['X'q*|vP2M 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。%R@m3~A)\ a`

OA5x2|b]Y 做法:　　
:mH8W;Q9t.@s5vm ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。

@ F ^ W^7Hs5YOA ②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
:@5R9])b]#G&Xu#M
0{(D I.XEB7c7k t.R'}&}e"`
西湖牛肉羹
p_bQWD K5~/A@.LH$t CI:F
菜系:　　　浙菜
8o?da$X
w!r 時間:　　　普通
GB'M;E2Ij f.v@-GF?)X 食材類型:　牛羊肉
S7G ~T_ 味道:　　　鮮香
Rab5XiV
}z/X 適宜季節:　無關
kWYn\w(x 烹調類型:　湯
s@Rd n z/Wr )n*G5l;Zel&{K
原料:　　"V/Dvs0oc0^j
雞蛋80克，牛肉200克。+n/c1k@h6ay'`

d:T7U hWF 做法:　　ScH H*E f+_A7g4F'ew;e
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。7r|hr%L(O}
n)jRyi#f.DN
"F:jvvw&B
蛤蜊汆鯽魚
H0eOCD9CyU?.h :{6^ @Nd,h0T!B b
菜系:　　　滬菜XYN9th(w
時間:　　　普通.})iI"M,T
食材類型:　魚類
*cw
O6N$U5Z 味道:　　　鮮香*F7lMT^u
適宜季節:　無關
lO8i@g:nk%q~ 烹調類型:　湯
^$y4OmX;i$xs
.us#?[Q0M 原料:　　1[x-LPd1p
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻Z]8K#Op#h-h4p,V*|
^'|o;]y
u"vo
做法:　　(Wy2@)k ^t}$F{1KF'T
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。qhgndn*M
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
1t5Qbd1Y3R&JG 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。a9Z"W`'c+]0|(])n'x

JE+lgK&U-q+\2zA!X
!W#`*k*s(B 魚頭濃湯
n2[%y6v1hd&e
k/g/L'i3iW!tNfa 菜系:　　　家常菜
"t%h
]Y US9d2_ 時間:　　　普通 zE+E rP!R
食材類型:　魚類;W(|u:|1SuKd
味道:　　　鮮香
5yu$IkR;Y;SrA*t 適宜季節:　無關T8Rm'~dq-^Y
烹調類型:　湯
{~1W\s5x /z-v~W?,IA&vm
原料:　　~0w0o9R#XN'\
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。6Z3{)~u c0mU;zH
'N5Jr6u{{-ky-t
做法:　　
-dz.BjpuL 1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。,~Q9d#Dh:b(g@
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。:gWh(@Dn)f
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。?.[ E ]t0xT
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。V'C4T s6Y'W^c}?
O4bU J)J3`:q0a

P'L*Q:JI7Rb.V 菊花魚丸
M$\e/x)J^v 4ui*G-[ Y%`.Z
]
菜系:　　　粵菜
H/u9BiJ(J$As 時間:　　　普通f_b)R&r@
食材類型:　魚類d}@-t
zJd
味道:　　　鮮香
1D|L\Mn1[ 適宜季節:　無關
G(L9q&|[?0\$L 烹調類型:　湯
n7R9Gr+w
'm9r4CR:\6S0D#` 原料:　　
m*{$bZPQ 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥r9e%zEr?
$ioD-w5c`9T[
做法:　　
fD0\&wAS@L8N(d.f#| 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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NT fs9Ne| ]

o;EI.E w 米茸芋絲蝦煲
gx1Ozyk
_.ZH#s'~&y*_!I 菜系:　　　粵菜
;W9}Imu`I 時間:　　　普通
~7w6jf-o MU6eA 食材類型:　海鮮河鮮
^zm.d6wF 味道:　　　鮮香Tc%dTps9~+pj
適宜季節:　無關[&Dd4@4x:Io
烹調類型:　湯l^5Uph&INe
.VfT"f)I,M
原料:　　5j ^1S Z*Dk.A
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。GM]+M%tIxp#{
調味:+y5Q!Su9G2o@L7vf
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
+}A:j^P*x6y 獻料:4qI4UJHA
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
t,log2UQE)p

z7ZlEz2`n_*f 做法:　　7D0?}vn
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
St [*H2|Yp 2、連殼煎熟待用。
O*c I$D:J!J R? 3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
O F0H/L![Dz/?R(r 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。xfD\j W[
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
3xSEk5_,J%x 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。@'[V_$Mno

8C4YgE3jk^so k"HQE\]m/w~
蕃茄雞煲
-ScA4t v6NWU
6kv%v0d9J;u,@0rM 菜系:　　　家常菜s*n6x_ mF
時間:　　　普通OX]q4}/k.k{
食材類型:　禽蛋#n)Ea}B&x'Z
味道:　　　鮮香
:gx-q~P cmN 適宜季節:　無關
,^:a0l(?'Lg 烹調類型:　湯
zM4eX%PRl;Vl
qD-P
o1hm2Au 原料:　　
`5~4Q[}*['M 雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
Fp?G)Zr A_e
W$GlmdO
做法:　　
X!R`.s6?E#[&X ①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；VL'CB,p
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
f"I(|-~q
-c.@Od3t.F h!n t-Zv$p
肉片粉絲湯
k,br FUkp;G3L ~V ^-FE2W6XL?
菜系:　　　家常菜
XL(U5fc 時間:　　　普通
OB5_aU 食材類型:　牛羊肉
g%bJK"i d 味道:　　　鮮香[9AL/Q9wGfwh
適宜季節:　無關?lb%E"F0m*a{
烹調類型:　湯
dSbL\%d/RI%?
1eKr5t/cE| 原料:　　
'Q xQYob^;p 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
!a*PZ^ Ubn U
Q}&J!k4EKs
做法:　　CSC
i*ULT&_M"CF
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；\&u$}9r I;tH.Mg
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
A*pHn;ojB/d
%_7o"^K V.z d oQg u~LLH R9L
成都蛋湯
H3w{_8d6mD
z ~*^d/AKdL'R
菜系:　　　川菜
f6b_Z(Gag,Q 時間:　　　普通
_!LD5f9i 食材類型:　其他
$m&}!qwz(Xe 味道:　　　鮮香
%P0]@8@L[D 適宜季節:　無關+hi{l+s
烹調類型:　湯\e2Bd3[m0G
,em*g#H.O[j y-s.{
原料:　　R_*szECC R6]
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。8G#A_N^,@/Gf
p

a:wb'P
c7\ 做法:　　J#qSwPu
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。/W7zgv;F~
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。lrD+b%{"bb.e

&h&Gu1pkR
8UoH/@h@ W2goU(j 複元湯X2p,f~!AJB7C9h-nX{9a
%b3S7jS;j*ZX
菜系:　　　藥膳
6y { ?8L%@#a 時間:　　　普通
Wz5[7v)Cz8l@2Y 食材類型:　其他
p(jA@AR&]s` 味道:　　　鮮香4Q5]6M'Yw5ojh X
適宜季節:　無關2KO/p"L2p)uZ
烹調類型:　湯
hL;Y
|%XlXJ
1q}L,GO%@3~k? 原料:　　
%e;pQ8m&cbZ;qY 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。g,m0i'o?{`9w

]Q3I-D5h Zb8k 做法:　　
%^FX%d~Q"U 將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。WF'}t5T,t
G Nn4bo7\9U4vd
/oa!GR7ci9G8I
荷包魷魚
aw'V(Q
C"N v}i B2H,[-?.H'? W"}0h2aQ r
菜系:　　　川菜$X3x a@3ij#y6|
時間:　　　普通d(fOc\O-F|$kB
食材類型:　海鮮河鮮
IP"gO.W 味道:　　　鮮香#fkIK3l*_:m
適宜季節:　無關}&?I g
T AY@3M
烹調類型:　湯
+N$zz9n:Heh v$rW:BDJ6jT4D%I
原料:　　
ue-Rm4E~x
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。3Z0L.RA(g!a;e'F)m
(]#e;y$T+tdW Va g
做法:　　
u1yp!H&s:n&e#P 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
8H[&Ks:vzL%o
bw&PA0zaj F;G-P'W-m)n%B
竹筍香菇湯#uE$S:}O

s Cn{
L 菜系:　　　家常菜
Y3e+{6K1H+IW 時間:　　　普通8_x;Jd{
食材類型:　其他素菜
%? {PU!Ad'wn,r 味道:　　　鮮香
}8Q8l0q'lN 適宜季節:　無關j#]C0[4T,j
烹調類型:　湯VYHUyQ?[/[email protected]
L*| o5Qi
原料:　　
;d*a X(}D Ey@U 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。oE4AH"U*|"v
Y%m.KU u'| v
做法:　　
pa6IP%@Q s 將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。A3\)YLn9m
R\iI/]$c b/mm
$M,T0f/D;UF
G
粉絲香菇蛋湯Ec0c'tq
U^ l
3`zs6v{%|6~J(C,F
菜系:　　　家常菜
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U+E;c|5e@ 時間:　　　普通Z$Q${Hk+] q?hK
食材類型:　其他
B)H
o
rr%A0y[ 味道:　　　鮮香7NKa%a)`
適宜季節:　無關3q[ obDlQ;\t)t
烹調類型:　湯
Kt#Lcs;['b2fk Q)Oe;\9N[ V
F0\h
原料:　　
]&dmQ? 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
.Z7Mp$sZ5G'BkHM
7BSFd"`q$M 做法:　　
C}8lqB+`5C ：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
G/jva0H-u ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
]!NZ"Kv8xo"DT 入煎。
6z,e+fr-u5h2f ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入

o(^^;F*Bk
R4L~RL:n4f g ?#X!w#NW)le.j
黃芪汽鍋雞
9O7BMF,bn3i
RxW w:h9O-H|
菜系:　　　其他
']9NEn-i xC
@ 時間:　　　普通H5Vn/@rFC t X
食材類型:　禽蛋Q D;q
`"j/\'o
味道:　　　鮮香
y|8L-sZw7S'L f 適宜季節:　無關#\/^*d$\-W%xy.r
烹調類型:　湯
i&u0fV{S q5UP"Dk C,hF~{
原料:　　JpB1E1a|5kd(@
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。wFuL;I'l

J$k#\#|`*t 做法:　　
!vE.a|P~/D@
W@!O 1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
g?vT%] 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
$]L2lqb;o z9l(B &w2N4sga4a

F$y7HQ3@c;e^4BJh/u 煲仔魚丸_X
m] HI.[q
?*O/I_ [)z
菜系:　　　粵菜
#}+Jq2Ja 時間:　　　普通dJf&Rq)`_\
食材類型:　魚類
"c:dFI q C*~ e:F 味道:　　　鮮香&d-ph Ww3B @^3c
適宜季節:　無關
9rw/xSl.W 烹調類型:　湯
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un+ir"u 原料:　　JH/VY-KJZ*v
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，%vn3Q;|.j
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　t'bPCB)j
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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*LJp8MuV6s V~ 菜系:　　　魯菜
\k&df)MC~(]J 時間:　　　普通
_1wd)F%Ef5y 食材類型:　海鮮河鮮4q Wz4uB
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味道:　　　鮮香%^*EH_g!ne Sd
適宜季節:　無關
A|Pzx1Ssu(Y6x@ 烹調類型:　湯
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原料:　　 QH?)` h+\&qH-D0B
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，

Z4{ VX*}V%_/\;B 菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，.A#J h_m;z"yF9w
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
3XTctnYC 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
;a9Dc`)X `*w6k 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
Ki0@*BzL9b 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
X?u{+FR5X 大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放M}]F9k.X
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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