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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
5F~ `bzR2ks
|~OJ1hk 菜系:　　　魯菜
l;L(u\,V2Mv 時間:　　　普通
S0b1yo#]1X{~u 食材類型:　海鮮河鮮
P'v,Q}Y$wn7| 味道:　　　鮮香
{1Xc#mI}I:J 適宜季節:　無關w!_(O\0X/s;m7u
烹調類型:　湯9YJz%y%H/T*E~

)sZ._3}y 原料:　　
*V%S
ZP%I[4X 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個2o0k+|GRBo0~7b
$N,c*C4i'iDk
做法:　　]Xv+zTX {/I8Jg
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.Ms Z7m8xR4~
{,h:dJ4h qC9[
M

y'Fy4LkK c 開水白菜
S:IE[/_w*Z -mCwm6k#Uod
菜系:　　　川菜+O {(n ^*S2?b|Bd
時間:　　　普通
y af5|'UV%?5v 食材類型:　綠葉素菜
Wp9k `U
X|B 味道:　　　鮮香g}m[O'DD
適宜季節:　無關
7rQ:F9r1_:T1{ 烹調類型:　湯DV!W,q,CFs r6aB
U|i2] X8fc3{
原料:　　+nDQ C B l
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量2kXV(A ^8sf&t5lQ*^
8y!{'\MH @])N
做法:　　
f&tk!|:diA 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。+rn!?4C?#_Q

O&M&y:bk"p}
/~T.bm
d!Dm
o 清湯蘿蔔燕
k:Eh2P3~;ar9H 4}k){r;N"VI1WP K
菜系:　　　家常菜|]6BVlBr~
時間:　　　普通
9|)V A3c5lMr 食材類型:　其他素菜wKMT)Nwn ^Z
味道:　　　鮮香?0X6~$c&xSS
適宜季節:　無關3~x+o_PD\eK
烹調類型:　湯
:M9gqp"u&DNq
+C9e ]m1BC 原料:　　
Y5ir-iH{d$Y 象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
Je0h)~+lt*v
#A8A&~m5y*B-~ 做法:　　5[4fq gp f]
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.y7n8k\jRjF
6LS#z:Q I0Htci%b

)_2gDT*kZ9i3o 清蒸冬瓜盅
T XO+V cC -y9`Lo/jJp/{
菜系:　　　家常菜
8p1e0},^y^ r 時間:　　　普通.u%[[4T:dm:hX*e~
食材類型:　其他素菜4G;y[@c
味道:　　　鮮香
Gw'@2c)sT 適宜季節:　無關;\(o0R?A I [1Jk
烹調類型:　湯(D T'@'GB)|5Q
P2n5F9Ir3c
原料:　　-lo V#ZLG|YS/bd
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克9U@U_"_+_&D(@T

Gk@Y*AD:UXA{ 做法:　　
`)[6hDzO#g HL 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
&`5K[$EcaW(?H
k"tf+wb"[Y8[!B4hn
#`/Z$\"Yr.PGW T 砂鍋魚翅 a(L(E ?Y,P

:w j;I*F"yMG 菜系:　　　京菜
&a3n"|s3`5_$d 時間:　　　普通
?)z:z.g%C z;I;Y0\-l/W 食材類型:　海鮮河鮮 m8SA5|^*[
味道:　　　鮮香/^c+\v3}
適宜季節:　無關
"i%z3A0p"twE&AMy 烹調類型:　湯
L-N2L4FI-L8_up;Qv Oo3FR7wJ7t|
原料:　　8I(ummu e
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
8Y*[$HO5g l?,u|L
RLMI@ 做法:　　
/M's2im)qB)FT 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
,nB7x m%`Ar ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。h3z}XiES)C

0uRXts D
XpSz&d{b
L7s8J:O 砂鍋魚頭
hy5DPJXW 4SGttOs!KX-Y;Lt
菜系:　　　家常菜[mQ]$g8Z{A0|
時間:　　　普通
E(~1j(X0e-X.o1O 食材類型:　魚類
EG6G4MD(VG5k2t 味道:　　　鮮香LT9\el![/rEN.lt
適宜季節:　無關-M'U+Om%x!A }
烹調類型:　湯2c"A T4yi

%G4E,?yDE"{ 原料:　　
\Dj:F}
G] U 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
5[Z{s1Gj)m;~u.cK vrx9Q"v'\ u
做法:　　
^o%a7bB ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。mxUT2]\&H
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
6TrrbaE.a#^a!h 3^r+d"kl l
n0V!z3r?V
西湖牛肉羹
_9i
YQ$x c/mS!F {m6r
菜系:　　　浙菜/d i7[5yP)a)n2r
時間:　　　普通
&O7ct ZA 食材類型:　牛羊肉
4F
GDE no 味道:　　　鮮香IJ3K7v@QDs N,|B
適宜季節:　無關
pG'y1F8k*n#Xu w2H 烹調類型:　湯7Agw
R'\#E,v

3g;EyG'D#q 原料:　　
cdQ5^#F$y.|5Q 雞蛋80克，牛肉200克。
_T(P#^"J/hxo

'N2w-p?r#N
O 做法:　　
AlF Fr(p 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
0U;d6zyq
^(i\e X YiLefrz
`-x;[` S}
蛤蜊汆鯽魚;NmBAJ;C!C"U
:W&t opo-oSn
菜系:　　　滬菜
QAm4Ce @z!_ 時間:　　　普通QN/Xb&t7N\(z!~
食材類型:　魚類
.M9c9B y$\#v.jE&I 味道:　　　鮮香*L)W ^.v?1]C0d
適宜季節:　無關
l+C#]of,o2Y,wn 烹調類型:　湯
&R-s#EM d $?u']SM[(R/M
原料:　　X5L9C+U~N:RX
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
:_+`9C6]z jK
_8nn;]0h&A 做法:　　
'` R7_4H%U+t:l 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
aPjF UM 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
,}VJ$b:m@^9Nki 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。

\u/rg$e1e^(k $I(w`X zP

k5^?#M g3RB4?2U 魚頭濃湯6l'W~\-x9x

T"\{ J9f3S_x+R 菜系:　　　家常菜
8|7n0R{?'` W 時間:　　　普通?%pnt |%KN W
食材類型:　魚類!H*N#D9m7X9T
味道:　　　鮮香
&`uF0v`L:zp 適宜季節:　無關Z)aY/}cW/T(k-A
烹調類型:　湯.H9Y5aap])Qd oY

"O7[ q~
yI;y 原料:　　
dh$j7f)Lu-y`-MQ 花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
m(b+v R _%c|"Z
$us TqbV*j;K-e)o 做法:　　zb5X'Vg7BI7Xm
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
a z6YTk0Oxy 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
4~Sm?D6J
U 3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
F#OR_ S2P?0L?l 注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。 V!i_p M+w
t
_6Z6r/A\3ZN


[0Vh\D X"e 菊花魚丸n)H^}V z`Y)Y
#v ~1Qnnd
菜系:　　　粵菜
CK1I*eN"| 時間:　　　普通'xL}8Id`;L
食材類型:　魚類UJ-] h&A4eJ
味道:　　　鮮香"X'w)_s*^
適宜季節:　無關
dq,d(rd8mq 烹調類型:　湯0u \$cPS

i0j3D(Sp;^Y%O)R 原料:　　IQNA:A
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
Er({8n4R3t:EBa PMSq:_9B'N
做法:　　
6zO:o9]y!|6W 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。F$FsJ Z-u
n4O7D(T0?

4aX9e,}U;p 米茸芋絲蝦煲#W q&}hL[-A|3T^,r

_:p3R}I rG p 菜系:　　　粵菜x$t;J g:a[ r+Qi
時間:　　　普通,QD7^7FU$Q
食材類型:　海鮮河鮮
Y,~?O;T'Ac
味道:　　　鮮香'x"D)Y8v
X X
適宜季節:　無關
Et KBK*Y8b'D7ot 烹調類型:　湯/O/]q(xp d

:n?1pf(J^+D[M 原料:　　
;h2kE"I'`NPyR 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。.N!rx+}@C*u
調味:
5BJcD-V9v'M 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
zHb-l{8Af5i 獻料:
2cl/YT+Ez
z1x 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。$G$I]u4Bn2s&f[M
g9dP0~D2OKP
做法:　　;M:[p0~g9?M
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。O7[$Z"Ih Z'B
2、連殼煎熟待用。
0k{c R&D6@uu 3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。9X}W \i
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
v*^.hc"fW5Am 5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
M U"lZp'Va@\ 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。0yh4HR&q
iY
3VM9mj@Q)o8S
b
P+zu7Bc
蕃茄雞煲.{8iy$\
k
T xVZ"gk
EOC)k|3I1N
菜系:　　　家常菜
f9H/B&N9IL;|+E 時間:　　　普通
u ?Yi!o(N/lU 食材類型:　禽蛋
zvTa:oH3m0x 味道:　　　鮮香
FNY+vZ3g(v 適宜季節:　無關
O/|~}9u@.TF U 烹調類型:　湯w7HUh3o q4z
w/n W8IpH
原料:　　
;x {6K]7}!?fz 雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
@y3| x5al
nO,e)r/@*mf:K 做法:　　
Ka
gDf3[V8^ N8x ①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；:HN;}6SOW
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
i3g$Er'HL0T Klc/A5i]~
Z K!S

#BZ/Q.XL/S 肉片粉絲湯
[B? AE
y3Z

G0MRQ2@0R} 菜系:　　　家常菜8O0@M)~x%a
時間:　　　普通+h8Qa-F'F:W9Xo
食材類型:　牛羊肉
YN*y(L1K6Jk5S,zk
g 味道:　　　鮮香5{&T7v|UUh9J
適宜季節:　無關Uh*@lr!l+?u
烹調類型:　湯2g;w9Tfm;C W

x^)rsH.U ] 原料:　　7n b'V| P
s
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
9l$j.vO:e Lx [\ /CC#bGT+L
做法:　　
A"Z8VU nQi ①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
(sD1o/ff"k[i ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。|9K:he+L3K
Y p(sLc:VM9Q}`{
b E7G#\[c8}
成都蛋湯 K-YjF
p6U4sM%l0v

f&n4Q-p-I'r 菜系:　　　川菜2L2z]tr(i$P
時間:　　　普通8_eY){'L+Y.Aq:sW
食材類型:　其他
3Q#up}c%TH"fa 味道:　　　鮮香]+d6bs4Y*|BR z
適宜季節:　無關
[ `!YGt5a2` 烹調類型:　湯
WXm0b y@ rrs8fd
TI,g
J
原料:　　
1a#Sl!Z0xOX 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。y0Hd\!Q7R4W R
QB A/D^@5fe
做法:　　
\Z
lJDU:q 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
L4S6F$dR0P 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
\p(k+J'n9NMS
H
A$aqK1AtZ[ y%W BfLq$my
複元湯
$u:x meU Jt5b[g:Z]1@? [
菜系:　　　藥膳Zx8Xqt&K
時間:　　　普通L-^+p|8C7Wa~/ck
食材類型:　其他yR.QS!b/K^
味道:　　　鮮香'[e JVf5G)}'|0y&u
適宜季節:　無關
?-VHXc;ya3R#J_ 烹調類型:　湯
dPh([ h#P nu6q
F 0Eej}Q(cl
原料:　　JX4K5c.KNG*Y@
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
z sv-v#V k1HY*Y .b1J6n!i2JUp9g
mh
做法:　　sqF4~6~AlQ
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
f.y;N|Oy #od!twv2L{5h+A c@ J#g

a;@GM'i V)C 荷包魷魚.WD? m#y?
d

QqO(P7o LN"F7p 菜系:　　　川菜
3[].aQ7sU5B/oT 時間:　　　普通S9X$w+t9i
食材類型:　海鮮河鮮
I Wu;N
b@Wm{ 味道:　　　鮮香
Oy S4U6{D5SB 適宜季節:　無關*k7r!YC6r&QF3Qy
烹調類型:　湯
7@8_yC}2I T$l1r L4z1y
.U4U`O.ydF R 原料:　　
r:Ad&e rkpl 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
2C3gC;kA?b ,la,d iPjn
做法:　　
/i oA+D*?7J+O#J 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。B/g3M6Mn(}k|P

`'o.zXQE?| s"L$I ^!O
竹筍香菇湯'}!xgV(w:A`~!]
gh2H6uS#s.iU8}
菜系:　　　家常菜.^$cE8i9s
時間:　　　普通
3{Lc"Ge ] 食材類型:　其他素菜3w"iJoaLm?
味道:　　　鮮香:G O[k Br3G.k
適宜季節:　無關
@E3Zg _$xV7Z 烹調類型:　湯
'M$R*z5Y%c/UL+T zR "[lp E?0|p5g
原料:　　
D)P?6J"tJ,|0Go
rx0S 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。wn@6^;jY!?$jt

_uUK"` K 做法:　　fBc/U1v&_,^*C
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。b`.yxJ
m
K%i p6w$Xi:eP

t5k0b2uq(gp;H%X8k 粉絲香菇蛋湯
J1o&_'|w7K!_-u
E'GDs8~'OC&WN 菜系:　　　家常菜
ih:{a1c ?S|&U)A 時間:　　　普通
\Y|*Z
Z&N 食材類型:　其他(]5O.X Z Ie4b c"?
味道:　　　鮮香
.o iW'rd!_ 適宜季節:　無關blnx4TLR{2X
烹調類型:　湯9c7hF3Lr2p j_
$RLR:JR#M8Y0|K
原料:　　
0Y8ffHk:OGw'I\X 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
1U&l5QB1v(w*B +pGv-\5d
RK7X
做法:　　JF3D1I,j
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。`a#r?1t
v:D@
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
p@8YPpDm5Eg)d 入煎。Gy3n0S*p2Nt.q
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入-?%f OOVt$\!D

6}n+[7^G)I
0M^]gp0gCo8B 黃芪汽鍋雞'}p`!c4YD

6u)m.X9x!q 菜系:　　　其他
4SK~WH4s S q)bb0Q 時間:　　　普通
}J4H ]/p%_jd.B-i#W 食材類型:　禽蛋)`:~L_-Qgh2J
味道:　　　鮮香
$n3V n|y$JFz;_ 適宜季節:　無關+u1N[;X$^9{B|
烹調類型:　湯?^|#Z.H"Do
LM6b4Y(W%mhr0b
原料:　　F5I^I
K!o@
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
DX:G`%i6]{
gj&uW)Z cn2@ wWIt 做法:　　
7ea&fA2E9vJ G9z 1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
Cmf KY8fYv 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。Ym%c'P5ejt9j'L

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煲仔魚丸v#yH9^jN

0b/\8xd8?@{&KP 菜系:　　　粵菜
$u1L\f%y#_.s1s 時間:　　　普通;} _eTF|2B
食材類型:　魚類Cn#ucy,s"SqP9O5z~
味道:　　　鮮香
/G.If%a ozYQ 適宜季節:　無關
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N | 烹調類型:　湯
)qpyHE.Ja
!pd*_,Z| s i 原料:　　
,es5|E_ c 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
UQ3io'mX.N2n 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。0EDuc gB
}kC

y`2v7c|;{'E 做法:　　*Eo
y2H Q"X-@u m4C
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將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。9q
}[7j,wZ

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:[|C@(n(y;R1k 清湯全家福
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J7z^-Sur5jso 菜系:　　　魯菜
RXqjae&z'g0?%L4O 時間:　　　普通
8s%_SW[$q3c 食材類型:　海鮮河鮮
2p8_2S.X;Oaw 味道:　　　鮮香 S0Q'GA*i
適宜季節:　無關(e9?DN#xB+zUY
烹調類型:　湯
Z7A5C+i!V(Hm NE [il Aez"h/HK.^
原料:　　/qIS)AqoDf
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，3A6E5M6nRpj1Z
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
Gjz"B7ElAF%N 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
7Kh(c+h/W$M3e
5mV'J?;_/X,^y 做法:　　k i0Wm1?8Ie{
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
zv|(R"u_w[f 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
j5c#E.N'_g 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
s)yfeM9A 大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
"d+ats[gUz 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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