娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】鮮香類湯

jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝;_Z&edu
X5m@i a0} dP8O
菜系:　　　魯菜E/Sf1Lo?M'u"a~
時間:　　　普通 ~^ vjB8|B$e
食材類型:　海鮮河鮮/v4Z;\ele v%B
味道:　　　鮮香|a8d-a
S q3r"b
適宜季節:　無關
a*iDyYS6rVI2j 烹調類型:　湯h]S&Y7g(Oco-KM
$S;\d8}\%h/w
原料:　　R D'r
u#~Y
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
8e7nT9`(Ejw3{t)y
)_rXH's(]Z 做法:　　6B1GGx2t.V!O
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
c9mS+\(l7nqJ
c$[Y$xi6i T]Zen
~/~,E
開水白菜`-gFHkg Lz&C
A%MKso:O-eU8]
菜系:　　　川菜%Fsgi)R
時間:　　　普通
9f+{3s)ZzS@L)B 食材類型:　綠葉素菜kW"^W%z3?&S
味道:　　　鮮香
z:Q2}3]c P
適宜季節:　無關S9I+Y8T*t;GTYv Y
烹調類型:　湯H9r@ NY

"]jw_&b6{ Ou-DN 原料:　　'u`:oK\qr!E Y
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量](?$[?3Pi(^@)T

{f;i%gzXp5n 做法:　　,U;m,y(}s|!}
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
9f[#m-o6P4S
P
P:pd/U+og,k1~6e ~FJ$`]g([K U
清湯蘿蔔燕D$mO0np]KM

@k-p O/_wZk 菜系:　　　家常菜.{e7l.]a@#h
時間:　　　普通
0A:c3h7jr,V 食材類型:　其他素菜
5d#RE IB 味道:　　　鮮香
T adB tk&[ 適宜季節:　無關eb9\h{Vf
烹調類型:　湯W'Ug+Qp3s8y
+t*w6v M^
原料:　　Ncg|[ GYZjY
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許'T8h)q0m:eH
wH[ mCu]4Z
做法:　　
3\z o1isq 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
h3kw }*|zQR "} s0d,OKLv

(yNb~TJTA 清蒸冬瓜盅
2K2VJ.X A2K&ie+cO
z]'q%~l? j 菜系:　　　家常菜/r}(wEOJE*HL D I
時間:　　　普通
3x.|7])]4xJ3R-b1[;J 食材類型:　其他素菜,lAp~Y0drkP
味道:　　　鮮香
pCbf`|x
適宜季節:　無關t$k.k9SH0v
烹調類型:　湯qc{ Fn2T5bh
%T
gE
CBM
原料:　　
C9K ]"i2Ct1G |(~7c)V*p 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克$` m.m P"ww
6VRY&WU|+N
WDhi
做法:　　
UI~v&Gl*w9I 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。9MI9t-P#dim

\#C5B$kT!|lm:l %I%I:OAlm
砂鍋魚翅
nF'BM B5aN.z

Xw7L(DygL 菜系:　　　京菜\XGZ$R
時間:　　　普通$y)yb_4[)UM"M
食材類型:　海鮮河鮮o[S
Fk L
味道:　　　鮮香
k7s c8R d7}8L ?v 適宜季節:　無關H-g-{ jGt
烹調類型:　湯
f2Nc Km[(stB r !hE2Cx8g`
原料:　　
G*u0]fM 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
8~
V#u-H1oHk
E#j"LUN1jH 做法:　　
(XpUrHZFS9r 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
@*FOec1IT-G ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。&G%g'{7jcQK8h
)d
DKYT
*gEq)}!JO"T8Ve
砂鍋魚頭
W!A2Ma'_;Nx
DI$s zO7j[@4rc 菜系:　　　家常菜
^6Ej*kSG9K 時間:　　　普通'n6c$rU0T9R[:j*o
食材類型:　魚類
E$R*ok%u0p)A.mc 味道:　　　鮮香Wg2UDS#} V&ALe
適宜季節:　無關
4QqS%^8?d x 烹調類型:　湯/UO iUB%oFc~z

IJ6OT&R6i 原料:　　
;F4Lx0\v]-LR m 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。GWpa5|y#x

x;W!UBzo2C;\%~ 做法:　　
E Y%xLN ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
'N G!oh~y ②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
'mMx%]Zwr0R 6W4L/o-M!N["@
:N-z)Kh-m CMD.`
西湖牛肉羹
zLq7m&t5~N&Z !j\j/zad`i1f#O;F0z*l
菜系:　　　浙菜'i!C3R1UHql zzzq|o,J
時間:　　　普通
#U6pS+fk]3@-^ 食材類型:　牛羊肉\O{ I:s(dr
味道:　　　鮮香M/k*`.t a{
y
適宜季節:　無關
!|)t*Jn;GKY 烹調類型:　湯
;T~~#{anJN &mi%hN"unL1x-w
原料:　　
l%mB)OE:k l;h 雞蛋80克，牛肉200克。B$m$qN3i%{

B]t5Kdk@|"N%` 做法:　　
| iHL/D2`4D 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
1@ViQ)s oU"m7e7E :iq0S$R5CT

H1Ju?gj1K+Bx2m 蛤蜊汆鯽魚-V)tC~9d3S

"m.Tz8{ {1YhmR\ f,\ 菜系:　　　滬菜D4c!|)J`:A2q
時間:　　　普通
Sce)u2I'C^A|o 食材類型:　魚類

zr [xDQE 味道:　　　鮮香
{L_cxc8^7?3f 適宜季節:　無關j(E+s6n1h:Y8q
烹調類型:　湯 VU(QI(F;}
Ibd^;V#?] K$r
原料:　　
"wc
bj~ 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
cz7A"Q7b$JU-Q\f:b n/]n(ZZ.M5W!F0n
做法:　　3Fyf;HuzZ vL,uM
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
+U#f$a%{ T(hF_ 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
V;^A8{2Y9D;D.C@-pTG#P 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
0`-m0K'jpg Awk,L)_x
)Z{LE5x
魚頭濃湯
U?y_1?D3],@-g-Jg
5i%i"GGt(lY:p 菜系:　　　家常菜
y$r_u_~z
S 時間:　　　普通
9q6nS6Fba 食材類型:　魚類[)t&Q$nQjl
味道:　　　鮮香I@&}TuzlM
適宜季節:　無關
2u^qWUWB 烹調類型:　湯E xe+a!x%SC9JH'T
!_@6Xu%NAh#w7A
原料:　　&UX$k4h
}*QR
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
9b0c eW(cd S/u
(}0~+b`aM 做法:　　?E6~+N%k
p2w@"X}Z
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
G&obu8\A5? 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。K
vfjgh%v`2{d
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。4p&z9Us;`3V)s*OR#?Z
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
9J8N[&}nN)wY;Y Z+L
Z#Jh3x)~\

T'J:E{SB&[a-aS| 菊花魚丸
}v_
Io(nx'H-^"\zz
xyM
FX.S
菜系:　　　粵菜|A/[1?;k7K
時間:　　　普通C6] il.Q\)~
食材類型:　魚類
&} As!x
yP 味道:　　　鮮香1JG-uKaQ
適宜季節:　無關
9A,X?O$IFF 烹調類型:　湯5xR$Q9giRL
[~)b$t7Za&z0_~+X3E&E
原料:　　7?T!O0Sc.f*um
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥,EC{P0ba} g-w;Y?
$l_9U5_"z.x~
做法:　　:VM_-S'ai
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
$]0z7AYnI5n(IA \.~vVSsY'Q%ck_

E&g9k+sS:\ 米茸芋絲蝦煲:g+y Wi+o"n-a
B"u'F+d$E
菜系:　　　粵菜
_5ST-bG^1V9pOLi 時間:　　　普通
OA4i(f6x 食材類型:　海鮮河鮮
k-[0]9i:?I;] 味道:　　　鮮香L3uczfQ:w
適宜季節:　無關7x&T
x%Lkt6\z-]
烹調類型:　湯9iT6U|(Qi*L

8HD)IV
f3V 原料:　　
K6} v7__B 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。`rA T!y1Ju1P
調味:
3PQvCs0TSG
@ 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
1O0Q2[2ML&edZyS 獻料:
R;i;Z7A;Ql qm0d 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
2z u6~$X8XvfIVj o_/u;C7~Osj
做法:　　
`5]3[%\6g9k 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
V u?| COk 2、連殼煎熟待用。
*?+G%D n
NV3_ \` 3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
yT~fu%i|d G 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
4WbYx(O&f$?.xn 5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。g$n$J(Q3tN"LI2D\
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
Z(R`*Pfm !m0OdJ;Iq
|j@2[2mS0@,BS:`6~
蕃茄雞煲Hb$~!Y8F)c

6\4fw] X#Ht 菜系:　　　家常菜
4Y m,~1Z M5mnY#w 時間:　　　普通8og&lCj WNx)u
食材類型:　禽蛋
_6b4E(Xvv9r 味道:　　　鮮香/@|EMKL)Y
適宜季節:　無關
0m8\^*QE(?;}8Bai 烹調類型:　湯z5rU1x7GN

1~?5jnS MB 原料:　　#Mb1Mgrjzb/q@
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
SG0yOyr
Oa}Vl5p%iV 做法:　　
hJP
n3|2V
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；-Sj*N$^,V3p+z!an#a
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。.Ed"uzF tb

gm5D cg$e_

f0R"bh0m 肉片粉絲湯
-RXM N){8_w
`"vZ8^|r 菜系:　　　家常菜Z XQFVZ
時間:　　　普通f0~
NZL?7XC }sb
食材類型:　牛羊肉
$w-i'i{ |$XKn^V 味道:　　　鮮香
7OMwh*FEZ,H(oz 適宜季節:　無關
-_3A5N&yhSvM6b 烹調類型:　湯
sl+R}pn6M_ [@})zz r*Au.L
原料:　　b)f)P2^d*_
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
k5^ct
m!K*_
tZj
i1HV 做法:　　
,~9t3B[{2A/~3\ ①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
8{l aSGZ'`D,IV ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。/E:mn&N%DP1ri
k4]$? m0n
~A3]/n5E"w
成都蛋湯
Mj@Z`Q
sbJ*Z/Y`0EW 菜系:　　　川菜
1q rA$Z!~b 時間:　　　普通/E)pp2?GB a
食材類型:　其他
YjN%fp"mjS 味道:　　　鮮香
'w:l [l[M;V 適宜季節:　無關
R~p2ru-E 烹調類型:　湯
1Hsj[ Uu^
+N3M}oWIV6hl k 原料:　　
C9`}:Z9{#y;bkr k'_ 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。NF#W5Q~U

h1g9n-P(n-Op s 做法:　　
Fcv-yD'`8b;g 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
}e)JjM%QZhZs'f 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
q]4cb
PHp*t &v"y-o5e3bFG(A1ju6Q
T*PzG
E(iW
複元湯
0q/Fg-fN_ M mkL(o 7z J]+Svv&i.lXq
菜系:　　　藥膳
m*r#N$Q9bg8b q 時間:　　　普通"Ci0[3^i d@+ATc
食材類型:　其他3z+tsgq0u6e
味道:　　　鮮香:f CVX9D0b ^sN6lw
適宜季節:　無關
V,R/{*BE9|H 烹調類型:　湯 mx%|C)fS$LM

+a)C2I4^cQ 原料:　　
ADjApH(I.{ 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。F|{|~GSog9?
#\P?1a$WFx
做法:　　 h7sOX+Lx
M}
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。y!Tl.`kN@^
oE d K+w

9G/Z&u;K%a6fXs 荷包魷魚
3|r&IL q*S &t
]V,V[-G5@`R
菜系:　　　川菜
*[6XL,V7jp$`l 時間:　　　普通
g:W_%|&P\d,Ay 食材類型:　海鮮河鮮
0h,M'^7GN 味道:　　　鮮香YL)\d_B
適宜季節:　無關6@6M%t@3z*}
烹調類型:　湯 \(diRRdJB0Y

~*h A*uC 原料:　　y"dF;em;["q6R'A
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
2g_"J1T)Whi O2h,\ f)L@,z6qd
做法:　　?*Q-~ks0ZQ&e$lp
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。9K/OLV~
lV ~

0Kvjfz ;n#?L8U+V_.y
竹筍香菇湯N+O$E [
r3fj
&yuY*?U(wN
菜系:　　　家常菜*u*k-[Fe~1|l
時間:　　　普通C M w1p%~V
食材類型:　其他素菜
BX!YK\!qY
G0a` 味道:　　　鮮香4~V\%i8l
適宜季節:　無關
,|
fJ'q:J3JJ*t+zO 烹調類型:　湯wses)N"{ gF`7lm

m5{x9X%v Od-s8h 原料:　　1?(cVArW-s"D5H
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。V'MR~0K{.WO
]/_)h] T}+[\!C
做法:　　O7n,K Y?}MV)bl
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
q:l#l\#~B LUc
%i Q.Ty'P?ev} b,Gh@utl
粉絲香菇蛋湯
O4Iz)v!],q i_$jo.X|s{1H
菜系:　　　家常菜
}6nFFH OhN"Z,t 時間:　　　普通
-Fhp5P?z 食材類型:　其他
^2@-U6TH x/J 味道:　　　鮮香
E{tc%l
?s%c 適宜季節:　無關
6oV \Tc!c(I{ 烹調類型:　湯
Zl"| E0F^9oAKN
5W#@nx)X 原料:　　aT)w
B.aq
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
&Ilo8BK&l 8|S%AH?
做法:　　
@(t0U;t Q9{ ：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
]
Y8zvqM
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
0f8e#V/Wf'J 入煎。
g&W6`#t#QmQ#x ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
Q5]
CbovSsS3zh 1P gSLC2Y

&N"y1iC
s'J} 黃芪汽鍋雞"C D7{ Vy

iD!}Zeq
^ 菜系:　　　其他e| je,p_#\
時間:　　　普通
H INhn+G}$i(b 食材類型:　禽蛋
mLv`0K2W:e[ s:I 味道:　　　鮮香8vN ?DE"|cS
h
適宜季節:　無關
8?KCU/r
F6_@0VB;gU 烹調類型:　湯8\j#BT8l*r9|N
l
2p%o/CG1U
原料:　　Um4jo%x0u#M
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
,R0hN$_7L#U6\nG
I!Ek5@h%RDB2[*r 做法:　　
;_S$JAy 1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。wii_nZ2Je6\
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。Qw+z(If'Me
,[Xd?IR

'I:sM } V 煲仔魚丸
9Q*W3KNG#|
Rs`C:pRMTo:Q 菜系:　　　粵菜
*r?P5_,Z&]4u 時間:　　　普通
2sB{ Xr8MTT%r 食材類型:　魚類9[hvloo.p;d8a
味道:　　　鮮香s-C'l{ q7kP"n
適宜季節:　無關5q-ofta5rb|;h(D
烹調類型:　湯
hx-c6C\6tB
-H
O#H)ggW 原料:　　r P,Z(He)v0]nG
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，w&w;]8n-G W9B8N/[:NB
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。6xx{%N$mFa:M

0qcp?O5d6rl(b 做法:　　 ~DY9kc
S9f[n
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
f1{$|+V']ZPCX"l0d
"Ebi.nus {)X6LF^q0iJ;@
清湯全家福
3eJ#{osY/T"y)`H&L !J8sF4S~:`
菜系:　　　魯菜
L+{`rve 時間:　　　普通6e*r t a;t rT9fUZ
食材類型:　海鮮河鮮7Q2{1~ E"x#z
味道:　　　鮮香
G+a9_$Y4wra 適宜季節:　無關
@:C
s.A*|"E 烹調類型:　湯
zb#m(}2q}
3[-b m
QTeJ 原料:　　
@0K)hK"C_#d 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，M$sOS)a@i2N
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
1S%L4In;Q yhoD 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克is'rd/|w-FrF
m s
w+`"x v'w.i+\2R5w
做法:　　vCJ)Q7ruTmi.v
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
tOs7yXs?
[6G 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清:Akp r/Xram(ed
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個.xkR*I*aWb
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放E/{/o2@2_%?"tz
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

查看完整版本: 【飲食天地】鮮香類湯