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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
Q6i X3c]+A/K)H8gd
"]\!Hm@ 菜系:   魯菜 i0tQ%UM
時間:   普通
[,L"F&fuu%[d$] ? 食材類型: 海鮮河鮮
Dw'k$XpT iS 味道:   鮮香
+h/Wv['t;c@a 適宜季節: 無關
c Y A-c#J)R 烹調類型: 湯
,?!bV w0B\ y(\ 7H5U6wf!b!o2e7Ov5H H
原料:  
I)j&hR-l7l3pN*j 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
U u8lVu AY 5iQBZ1Q1A
做法:  
2t)leV:S'S!V@pA 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.(h@UoH%M
x2T@^?(zYyR2S
r p6cId$aR(q
開水白菜A-kKE:_U

(g2Y c@C`'y*e-_7jP 菜系:   川菜
)z V'O o]3fw F 時間:   普通
Ae-Df$U N 食材類型: 綠葉素菜
9W$fPA_Mf-W6z^D 味道:   鮮香
0e8w's/gDuk 適宜季節: 無關
;j&^2Y/m0SW4vRV 烹調類型: 湯"vL`N'c }}R Z&DO

d*D#mwr5P?J_ 原料:  
B Lom&]Z)k w;a.O 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
Fe$tkQx
$Pl3lct4BcYk 做法:  
4n#|:r5T2tz-F"u9q 肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開後除去浮沫,用文火熬成清湯;白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙;置於碗中,注入清湯上籠蒸透即成。r Q6Wk"pH
a2q/Y#Ob]u

y*Q*Fav|)_ 清湯蘿蔔燕
#PLUs+yP+? 7kFb:dF5o&`aZH
菜系:   家常菜c,hp\N9s&e+D
時間:   普通
C o1k8F\CY 食材類型: 其他素菜;fAh[~i
味道:   鮮香
Q8GmZ6s0KG)~/I 適宜季節: 無關;^:y"K8O!? uJ
烹調類型: 湯
+J I)jyh )pN8l%\[!`jUf
原料:  
Vhg(M(`{g 象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許a6M!Q }cN(u$q;O@6e
.m5OlW%eZ
做法:  
-V(w_+k?D 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
7pdm&lCT0eO Waj \"[q-U!Y+j"?
u8h6M'D+Xm
清蒸冬瓜盅M$AG4pyX!E
[;z/t E5v;b8p*i3o"Qg
菜系:   家常菜
f"m D7z+^{ 時間:   普通
5TnH S7tX 食材類型: 其他素菜
]"m'?2w9X2W@!O~ 味道:   鮮香/jdWx {#AScE'q
適宜季節: 無關5E^)xT Af#p cz UZ
烹調類型: 湯*Oyt$FMGR3\

D*D9Bs*R+Qvr 原料:  
9u5z,n S2v-z 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
/@oaIr v
aV^"h5K Fy 做法:  
u?,Jq9C*Dw@"Yq(~ 冬菇、蘑菇洗淨,冬筍去皮,各切碎末;下6成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
kQ;wpw;rv,L%O
:XM4b'TzR9p
c aN9x!Wy NL$Z9o 砂鍋魚翅Buz8}c3L!W

rMS3RRE^*M 菜系:   京菜
J/mU3{K4bMS 時間:   普通
{j W3a J$V!D.hP 食材類型: 海鮮河鮮?!m*l)XK y/y}
味道:   鮮香
,S GA+_&L K#|l 適宜季節: 無關'oY/Q`y
烹調類型: 湯6naEI_[#c0qe
,S#m5H:eM!^,p6k,n
原料:  mx:{+Nh)X
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
n#p*e3{ L!Ma`%`S
jc"GH"nb,u 做法:  
.r4I5Ro8Sj)j 火腿、玉蘭片切片,香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末,再放雞湯及調料oi| r'F#Y&l
,燒開後倒入盛魚翅的碗中,用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋,放清湯、調料和魚翅,燒開後 倒入砂鍋,移微火燉20分鐘,放油菜心上即可。
'?d7h-L#|%o
?'r~ d4B X1B @!~;Q2Qv
砂鍋魚頭
.?8p7D,@"[!v!iU;H /o*T v*|-JbM Q3b
菜系:   家常菜|#{.@]0fE)_uG
時間:   普通+f9xf#`_~
食材類型: 魚類~H U |o;x&R.aW}0h$n
味道:   鮮香
(cP5E/Bo#C 適宜季節: 無關 R0Ea6S-Qoqn2fa8W
烹調類型: 湯
Q0HG j&n0aM^ "CpDTJZ"j'o0E
原料:  Dk k&b+ul@
鮮鰱魚頭1個,熟竹筍片50克,水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克,白糖適量,味精、薑末少許,菜油200克,熟豬油 l0克,鮮湯l000克左右。
@3v Hh?K
qp*h bp1U d_P 做法:  
,bz4x+`o c u%c8y ①將鰱魚頭除鰓洗淨,剞刀,塗上豆瓣醬,用醬油醃入味。
Zg|!I&Ppyz!o D ②在八成熱的油中,將魚頭煎黃 入調味料,燜燒至將熟,放入筍片、香菇和味精,開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油,即可。O2[;T q H
s@W9O)k
1ue'jaVG?
西湖牛肉羹Z?g c rc

s^H h#RQ H 菜系:   浙菜
3gK7b*y5G|X 時間:   普通
MC_*\7WX 食材類型: 牛羊肉
H'|}(@a!z 味道:   鮮香
My0U*j'J 適宜季節: 無關
D u6F+AwQ].m 烹調類型: 湯oL;?.` F0SX

m4~2C#RC f a 原料:  
2T!x&T5ph({ Z*} 雞蛋80克,牛肉200克。E3U!fYu*X hg

q O$S7j2h3qr 做法:  *V/V _YPa}n
將牛肉剁爛後飛水,雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油,加酒落湯,放入味料,並放入牛肉,以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。 F&K2V9l K^(B|8s

(| T4c.x7|4P+b&YF l*MN,I'P FY
蛤蜊汆鯽魚
*U4P#a1_fmq!q:K ]{
;Pk p7Rq}*`w 菜系:   滬菜_ j8J#IWJ\
時間:   普通/?m9sQ_G m.T:T
食材類型: 魚類
vr6s Y,x2H1r 味道:   鮮香w@a.cY"p([]8}
適宜季節: 無關
5d&\#r1\S%}PY 烹調類型: 湯4o knkuu
8Vl3Fog!r.J @%{.E7]
原料:  
FP%R|Z4N4woe,S.z 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻4J_+a L6g,F#k@+]
~ e$kOXR)a
做法:  
*Uz WS ~P 1:鯽魚治淨,從脊背出剖開,從背上剞幾刀,下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開,用小火煮熟裝入湯盆。
%|'S5{;lz 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出,置於湯盆中。
5].b p{ X*kPr&?0v 3:潷出魚湯,蛤蜊湯燒開,加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
&Tb5b-]&jrq*K G-p@dr+Qg2aC

)O#^N.t/ie)cxE9\ 魚頭濃湯
lZ9y(FPv[1I
W0|P0m)[&O!A 菜系:   家常菜
9hc.r'@.~5?"@v,jj9K 時間:   普通
Pw r&H C/H4^ 食材類型: 魚類p:X.OOxyV0w)Y,w
味道:   鮮香(d*V l;M(d"^)pN
適宜季節: 無關 |9T#G"{S2F
烹調類型: 湯
^Ypp#i |E[ iYN7A
原料:  f&a m[eOig
花鰱頭半個約750克,熟火腿肉數片,菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
+zf9[)lH)R,` .UIG(V {
做法:  h%|?:{0V
1、將花鰱魚頭洗淨,在肉厚處適當剞刀,用水洗淨;菜心適當切開。
c6r+LH9w i&t#AJ;K 2、炒鍋上旺火燒熱,下豬油燒至四成熱,將魚頭先用沸水燙一下,剖面朝上放入鍋內略煎,烹入紹酒,將魚頭翻轉,加蔥、薑,加入沸水淹沒魚頭,蓋上鍋蓋,旺火燒約5分鐘,放入菜心,再燒1分鐘。n&e MfIf3c
3、將魚頭撈出,盛入大湯盆內,鍋中湯用鹽、雞粉調好味,撈出蔥薑,撇去浮沫,用細網篩過濾,倒入湯碗內,擺好火腿片和菜心,帶薑末醋上桌即可。
vM'W6y*Wc#Y w 注意:用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋,否則湯燒不濃。NK4M1}"V

E1b9z k9fH}
Z B9NB ^O 菊花魚丸
oyN.})|h
@v%A1@1iR 菜系:   粵菜
ib'A.V#u-l,q/t$xX'EB 時間:   普通4Bfa NN%R j
食材類型: 魚類
jrZ^c5V'x 味道:   鮮香#_Dt/~O6m
適宜季節: 無關z:T9L)q;Aru!h
烹調類型: 湯
'N l&lw5|mkj0E 4r \ pI"}HAM
原料:  
5aTA1[*_ }6p 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥.A7{Q,@:^d;R6Y5fI

sFmw;t)j)R 做法:  O0\7R5XR,mu#w
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水,用左手抓一把魚膠子,擠出一隻一隻的魚丸,放入鍋內然後上火煮至將沸,端離火待用。淨鍋燒熱,加少許油,放入蔥花薑末煸香即加鮮湯,黃酒,細鹽,味精,白胡椒粉等,燒沸後下水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性,再把魚丸,熟火腿(切絲),蘑菇(切丁),菊花推勻,淋上少許油增光即成。
+s U Z+R'dQ $O7H2Z LzL1vV8|
] S+j5`!]0N+U
米茸芋絲蝦煲2m p!Nji'b;ES
veeV.sE
菜系:   粵菜
7|wd2m*SIc:x0E(` 時間:   普通
D;[A*S.JL%wU 食材類型: 海鮮河鮮
_C-s @(|,j*O 味道:   鮮香%K k,DlI-ca i!qFV
適宜季節: 無關
JjD/xCFP 烹調類型: 湯
Q2y2TM:J-J9M
n8f^/aM"b;G 原料:  
r'Vq3qn)Q4WS1sB 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。K s;]j*}Q g%XB
調味:
.|rb1Q2G2Fb 鹽3/4茶匙,雞粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少許。
[L;S],bq 獻料:
$L ],Kzs*CGd 生粉2茶匙,清水2湯匙,麻油或油1茶匙。x9e6wT;[ E(t,B

~v`n @Q+u\ 做法:  
XRr v+^_I 1、蝦剪須,洗淨,吸幹水分。
5K Fza!X\ 2、連殼煎熟待用。
NpskUG$X&g 3、芋絲拆去包裝,傾去水分,飛水。x$A\*\m _s,A
4、青椒洗淨,切絲,燒熱油,炒熟青椒,上碟,待用。
`'I:tZ h2^ 5、燒熱油,爆香乾蔥,傾入粟米茸、調味和獻汁,待滾。+b7i f*I.t ]
6、下蛋液,拌勻,下芋絲、青椒、蝦和甘筍花,待滾便可食用。 f8HE"XM;ck
*^\J2P)vg$k
M] h0cJd"Q
蕃茄雞煲0[2SI2h"z z8Mt M
{_ds l
菜系:   家常菜*e wY{(s$bj*W
時間:   普通*H.e5j,["]vQC(sW
食材類型: 禽蛋rY8Im tJ0k5E6?^ _
味道:   鮮香*V9T t6HUuv
適宜季節: 無關 ^:x${-CK1U-]
烹調類型: 湯myk.T1^ gU#_5e

,IH2A `i2Ce 原料:  
Tfs(L]&rZ 雞半隻,筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,薑數片,蔥三條切段,蕃茄1個,水一杯,酒,生抽,雞粉,糖,八角,生粉,鹽各適量。
!p_|C"I"}L1f"aj C L*z HU$OJ$x?7I%E-h
做法:  
7h-R!mG#_@ ①雞洗淨,抹幹水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻。泡油;筍蝦用清水洗數次,抹幹水,放入滾水中煮十分後撈起,再用清水洗一洗,摣幹水,切成適當的長短或大小;
dM/?`INK ②下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺。
D~6l5fup.k(a K SJuX `l%{

:Y$Y'Jl7X t/v&_4B'^ 肉片粉絲湯
r/c6?!YM*Q5T\J KDHe]F$n
菜系:   家常菜
:U`5FCq$\^$` 時間:   普通
/B-l'N&McF 食材類型: 牛羊肉
2k9T.i6dC nG"T 味道:   鮮香
9~ s I~q6]:h 適宜季節: 無關
8p;x7g i(A*FJ 烹調類型: 湯
W0F&g7y])iG
~!W0STbM 原料:  
.r4vu/D G(i X9Z.mZ 牛肉100克,粉絲80克,蝦米25克,精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
HJ"M'F0]#W7L&|$AZt S C~WU3|w
做法:  
g'] ? k5@6{ ①牛肉切薄片,加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻;
\UJ |(RC*Q ②鍋裏水滾後,先放牛肉片,蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸,盛入湯碗,淋上麻油即可。~Hs#OM

2CEt MBm
R1d:R}!nt 成都蛋湯.jK!|\4n4|!`
,VN/hiSLY3\
菜系:   川菜
dI3I'[ZN 時間:   普通Fs mj3O S
食材類型: 其他bOXF2qy2q
味道:   鮮香0`)R-@R fJS
適宜季節: 無關M TQ@+oE~q
烹調類型: 湯
Zw4c0DkI%g.u5Eo
@ a)},Fo h&?} 原料:   M3P`q#j!L5b
雞蛋4個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。
F)]1h5d*BO*Mz
.DtCJ%]DW$T 做法:  
9bf @ AK"ld 1.將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
)NQ5J`*f"jA/q 2.湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質鬆軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成。
SC [6tKQ'p4l
#D6| h v0[?-z-T"W };gP,s]
複元湯
*q%LO.nlT%{ W0koa`f`
菜系:   藥膳
1acU^`Ry0\6_ 時間:   普通
z%BCVKMkf 食材類型: 其他1{b_4HH,AT(H g:t
味道:   鮮香g:m2q KOGT3v/@
適宜季節: 無關
3u+lZ/KJ-s;IE 烹調類型: 湯X C8whgZJ+@
4OJb0B"v?)Hw
原料:  
2a WI#fZ)o 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克,菟絲子10克、羊脊骨一具,胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
:D4g8r[+k7w$u1x.o
p6HfD4A"d 做法:  -T)x-E0V ` SdZ
將羊脊骨砍成數塊洗淨,羊肉洗淨,一起入沸水鍋內氽去血水,再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口,薑、蔥拍破,羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內,加清水適量,置武火上燒沸,打去浮沫,放入花椒、八角、料酒,移炆火上燉肥。將肉湯裝碗,加胡椒粉、鹽調味即成。
s+j#t @#P-I Ch~kE"{#l;D
BU XEmk
荷包魷魚U5r9TF0oFY^ \S^b

y l-?X,Oljp$p 菜系:   川菜
L _#{ D?b m J 時間:   普通
s2vb[-H| 食材類型: 海鮮河鮮
E.Er/{ ~7E'O&g:K 味道:   鮮香
&A$D$E X Bd 適宜季節: 無關q{IC$x1m {{
烹調類型: 湯
9l^_Z;XK1{ Ck
zP${)t-rJZ 原料:  5FQ-cF`,]
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
xb8^J|d W\&G:G c'lf7d
做法:  @.w!AQ:h
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼後,用桃形模將就魚片按成桃形,搌幹水。魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去淨茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後,切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後,一半切成薄的小菱形塊,另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉,魚糝擠成圓球形放在魷魚片上,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉,杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完,擺在盤內,上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。炒鍋內加特製清湯燒沸,下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味,取出荷包魷魚擺在湯碗內,灌入清湯即成。p+A NtH4e
9mpK0sDC I|+hF

YGW8k.VIl5L 竹筍香菇湯
IPK.Jk/Im
pUepoW%\ 菜系:   家常菜RX8[ {7|N
時間:   普通F!F ?n9{&n
食材類型: 其他素菜 _7O}&Fzp PUu+A
味道:   鮮香8`!w\ e_:z y9p
適宜季節: 無關/rS~9f7jb\ p!xri
烹調類型: 湯_:[(G4?6NV.]"z

_ TDb!|p9ne 原料:  m[-P&m(W%g!r3R&A'X;p
香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。 }/h*Zm+^le h

#]X)g/b([%\${ pQ 做法:   J i'W-]%I
將香菇切絲,薑切絲,金針打結,竹筍切絲。將竹筍,薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇,金針煮5分鐘放精鹽,味精即可。
zG},_-v
-zJx'F-uoe
w:]]Jw h0S 粉絲香菇蛋湯p h,Sc$pOp
/A+T1W3Z2T p
菜系:   家常菜 `S S(HsU
時間:   普通kuxY WU\ Ia#o
食材類型: 其他
)\{1A2p-i'H 味道:   鮮香h)Q%lWN a Tk
適宜季節: 無關6`^S}:T bO
烹調類型: 湯%ed!J(Y2w1D k!o
4wn3I}N"l8z\V"h3l
原料:  w#A,Tn*}3kM9B
粉絲,香菇,雞蛋,青菜(由自己口味定),鹽,雞精。i7|\f_bo

Hl M_,p}+n/T!X 做法:  
.V*d[A7@U F6l$nU :①香菇泡軟去梗切塊,粉絲泡軟,雞蛋液打散,青蒜斜切片備用。&b.y$ET`5eKB`M k
②將香菇和雞蛋液混在一起攪,加少許鹽,沙鍋放些油將混合蛋液倒
E/V.r9^xx 入煎。TgQhq.N*J!y;\z
③加半鍋水及調味料,待水開後,放入粉絲,稍煮一會兒將青菜放入"J/_ Z?!p%NA?'c _ J&J:w"I

6K[*b7B}7A6g
!J6E9Z)t)gei4] 黃芪汽鍋雞&h*r*IBu'Ja X7P
[`izD9U
菜系:   其他 H;^8FTE.KNl8sF*~
時間:   普通;hCc|;U
食材類型: 禽蛋P'R0U8pW#R
味道:   鮮香'O)@VejxM{#L
適宜季節: 無關~7J+d!xg{.OY4r
烹調類型: 湯-sEb8_ f7R
O&_ _s9RX1NY&Eco
原料:  {o[$T-D&d
黃芪片20克,子母雞1只,蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。&cl+{%GGK_%| }]
LZ|1s2x&Z,dM
做法:  nk%pRL!t%|
1.將子母雞宰殺後,去毛和內臟,剁成3.3釐米見方的塊,放入沸水鍋內燙3分鐘撈出,洗淨血沫,裝入汽鍋內;加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。/`'JA5WvL'JV
2.將黃芪片洗淨,也放入汽鍋內,蓋上蓋,上籠蒸3小時取出,揀去蔥、生薑、黃芪即成。
"K2t:}aA(KGzC ^#{:N&v^1C)MW9mK#_

/h!l7a&|*O&I!\\)S 煲仔魚丸*qCw2jBqq$Q\

1QBPAb 菜系:   粵菜
0bV {mW iR-| 時間:   普通y V2^x4`Dc"B
食材類型: 魚類
1`5N;i [z-B 味道:   鮮香l)iaizrOku
適宜季節: 無關
Je,Y H'gw`:~ S 烹調類型: 湯
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9C ? _,H]B/h 原料:  D\5unU_
絞碎鯪魚肉225克,臘腸1條,髮菜20克,粉絲50克,雞清湯100克,Wp({ h F$T e
生菜180克,切碎的香菜,蔥,蝦各10克。
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4k"lrx J w T 做法:  
N\a6`!},TB 將蝦粒,臘腸粒,髮菜段,香菜,蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱,魚肉擠成魚丸下鍋,煮熟後撈出。將生菜,粉絲,放入湯鍋加醬油等調料稍煮,將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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3s&T9}T,@s` uC 清湯全家福*bG-\ Wf,^}

/xu`a0r?-yd 菜系:   魯菜 ?MO5Of"iz
時間:   普通6h,c C%?^4m
食材類型: 海鮮河鮮
"n?$O}7g 味道:   鮮香
5\_Z,eu8@wr 適宜季節: 無關j5@g3~,dD
烹調類型: 湯
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\x D c5U;@p 原料:  Ll+?6v$@S6F _
水發海參,魚翅,蹄筋,蝦片,雞脯肉,魚片料酒各50克,
j,HH^)~ X,f@3a 菜心,熟火腿各15克,雞蛋清,冬筍各25克,味精2克,
1MoYq!c%| 精鹽4克,水發魚肚100克,清湯150克,水發冬菇,濕澱粉各10克
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+~K8MT1R"Ydd._ 做法:  *~ Du!l8K.b
雞脯肉切成薄片放入碗中,用雞蛋清,精鹽,濕澱粉漿好,海參N*v"X@W;b}*fP
切片,蹄筋切兩半,魚肚切大片。海參,魚肚,蹄筋,魚翅用清 `$b` l7N
湯汆一下,雞片,魚片,蝦片用沸水汆熟,把各種主料放在一個'q4t]bf&PX
大湯碗內,將火腿,冬筍,冬菇,菜心相間擺在上面,湯鍋內放_B?4e]({*q
入清湯,精鹽,料酒旺火燒開,加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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