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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
"T_n7Y(J,NELhV )w,j:l/v7v.|G9~X
菜系:   魯菜8r ?DCmm6I
時間:   普通
`T7LI7Q 食材類型: 海鮮河鮮+D/Sn!_nX5}
味道:   鮮香
N,On5V)B6[ BD;\L 適宜季節: 無關'l?Q;on e s9F5[(@.{9{k
烹調類型: 湯
M"Y#MjW&X'B
~I5?.s6j-bb&xF 原料:  ?/?)D9_sDW&l H
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
|%[Vu+{#j?v)|0Q e.kA#Z:w`,D/O9}
做法:  
b }I"y)h 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
H M"Q%ns3?B+~ U6teLH}(N

`*mcL| B 開水白菜S.`~*|!p5w

eKC/zH!Xp 菜系:   川菜0?rR9}7w1eXc#}1f!d%B
時間:   普通
4?%@h;Q5mp*B k 食材類型: 綠葉素菜-Ov4Kw(EM;u!E
味道:   鮮香
4kuzr3j[p&E 適宜季節: 無關
5E1z'Epvt$q*W5^.lu 烹調類型: 湯i`X'C7~;s#WZ

p!Av!iy"m5UD$ZQ[ 原料:  
8{9ayo!PQ$p 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
s3N wS;zEP!G9y :a&~ bz~0v.j/v)D
做法:  
h _ qE;aCMjl 肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開後除去浮沫,用文火熬成清湯;白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙;置於碗中,注入清湯上籠蒸透即成。@)O%lU|&s V

Rb5nH)c nD
aD0S#Y A 清湯蘿蔔燕2kQ(P&u,Z[
8X;BQ6h%DV#W3hi
菜系:   家常菜3o[7kl9Kq
時間:   普通
_p2Uu9_ fl] 食材類型: 其他素菜{ J{)O)Y[Sk8^
味道:   鮮香dd-_G%MHol
適宜季節: 無關.}4xA*P x_{ k6R*AJ
烹調類型: 湯
Y2q7`.YMN N|8eVgJ:}Ns s.}
原料:  1i M'h-W3paiD5B
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
gcg+?)o0~l
7KC8\WhJ;Xm 做法:  
!j-\S ZNY:];k'~&k 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.Df[} W)^Ke5H
|hf6J\0Vb,` ~ N

RW#J/pzc1Rog 清蒸冬瓜盅
2E_2P3eC-xfaxK 4syUF H`R
菜系:   家常菜
;]/CF5l:@W%\cj2B.{3i M 時間:   普通
R*Tw},yq6RT4E1s 食材類型: 其他素菜f2Jq j3h5p
味道:   鮮香}%~!Y^KJK&k
適宜季節: 無關
?h NXB 烹調類型: 湯
3j\V[ tA,z {gM!DF1O0v
原料:  :YB"Y8Et7y]"@0W
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
NU4H6kwGdPy v /e6y4x&](AE
做法:  o,M.Mv`)T)l
冬菇、蘑菇洗淨,冬筍去皮,各切碎末;下6成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。 QI e"HZ6W
5p7Y"y-d.j

k/G uyCQ 砂鍋魚翅
3n ]1w0G?,I:w(q H_
$o}1K:y&[3J 菜系:   京菜
qg BdDo 時間:   普通 WtRL b2h3[o G
食材類型: 海鮮河鮮ad$vA{.m6B_ [L
味道:   鮮香n6|3]^!}r
適宜季節: 無關
QyTK|/z 烹調類型: 湯.C5@J T K @d
&vP:ZG-eq$|'R8J5E
原料:  ${0R,S%Is/q {
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克1_Ot u8d&\F
/u;E6` D Kr
做法:  3XdxK*Bg;kH
火腿、玉蘭片切片,香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末,再放雞湯及調料
i-pP/I^9g.`7z:A ,燒開後倒入盛魚翅的碗中,用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋,放清湯、調料和魚翅,燒開後 倒入砂鍋,移微火燉20分鐘,放油菜心上即可。
z#z,L&s1W!]{&~vwA;P 7l:K_D1]|wdC

xB&C5G.W7T8XJ M 砂鍋魚頭KPlQ"@7kZ @5uh
8a2IU3@7s5d5I
菜系:   家常菜
:N"j8J:|*\C@9VE 時間:   普通
1m+r&ajY c&T 食材類型: 魚類
u;Jr@!u_^qX 味道:   鮮香,kqQ[[ z(Mrz
適宜季節: 無關
p~J&jZ-A q_#M 烹調類型: 湯
?d'TAo
m(Bo,ulu#i)VGA;uY 原料:  de~p*QO~8g
鮮鰱魚頭1個,熟竹筍片50克,水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克,白糖適量,味精、薑末少許,菜油200克,熟豬油 l0克,鮮湯l000克左右。'{JU0aMa
x*W.bg0Z ZZ+f9Gq
做法:  
&L9G:Uv9d3ZN ①將鰱魚頭除鰓洗淨,剞刀,塗上豆瓣醬,用醬油醃入味。
;y"Fd g@+jG#H ②在八成熱的油中,將魚頭煎黃 入調味料,燜燒至將熟,放入筍片、香菇和味精,開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油,即可。
2oaa_/y&cb @e 8S9tC']9Ne!oRq
8_!XNJ M*F
西湖牛肉羹
MLqQ5m
,E'U*i7q(J'J5` 菜系:   浙菜
R\;~"i1o 時間:   普通
Mc NO#Z8fM 食材類型: 牛羊肉
Sd2cG@a*I 味道:   鮮香
9{5f b;b J1s1N.E.O 適宜季節: 無關+X3ckk*kXtCYi
烹調類型: 湯)x L/|.Mt Y.P!I)C
.Q7t ?2DJ"Z
原料:  J+e @'AU W
雞蛋80克,牛肉200克。
;It)v+oN1C
5n9Dr-~+A9U&z+vF 做法:  
&x4Ab4r Y&K|6o 將牛肉剁爛後飛水,雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油,加酒落湯,放入味料,並放入牛肉,以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。M(Ak q1\[

3C"^}v)i+q
7q+_8D X ^+n*Zp 蛤蜊汆鯽魚
3MC@I2q
1in-U2FJ Q,RX+O 菜系:   滬菜w]/p\b
時間:   普通$`9| x R:] _+q
食材類型: 魚類
#~$B/O ^4b&Fi 味道:   鮮香
2LB'r t+@ 適宜季節: 無關
[ Js`X5],?t 烹調類型: 湯
q9H"]^-|b ~C,Ug0j)j;b!` W
原料:  
'EU7A(i:b 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻&}&z-lq.y7y

l U$SFx5x8b%Qg~|lw 做法:  
H6eB3N|;G5gB 1:鯽魚治淨,從脊背出剖開,從背上剞幾刀,下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開,用小火煮熟裝入湯盆。
H"V1R)pZ!v6Um\d"k#H 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出,置於湯盆中。&P[F?p.s1G+k'ex
3:潷出魚湯,蛤蜊湯燒開,加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。5k+I o2oBK0n%K/z D

/u%I0h0jS)H W&^SQ1a*e$P
魚頭濃湯
O7_p0G3X GI3m :F9`&u%^R:{8c:N `D(F}
菜系:   家常菜
L`*}$^1wBB1AQ 時間:   普通
DSU9y(Jdm 食材類型: 魚類s9b7|P9kFB
味道:   鮮香
#R+sz_w 適宜季節: 無關
b)Z7C7E[ 烹調類型: 湯,h;r9budq

jd[d*O_z_ 原料:  4w3M9]2AN I
花鰱頭半個約750克,熟火腿肉數片,菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。 T9Z RC/k%z(ru

&ZJ-p!h0W'|/V-\!] 做法:  
!N0|tiH2vX8i4z 1、將花鰱魚頭洗淨,在肉厚處適當剞刀,用水洗淨;菜心適當切開。vb}it
2、炒鍋上旺火燒熱,下豬油燒至四成熱,將魚頭先用沸水燙一下,剖面朝上放入鍋內略煎,烹入紹酒,將魚頭翻轉,加蔥、薑,加入沸水淹沒魚頭,蓋上鍋蓋,旺火燒約5分鐘,放入菜心,再燒1分鐘。Ng h#nB
3、將魚頭撈出,盛入大湯盆內,鍋中湯用鹽、雞粉調好味,撈出蔥薑,撇去浮沫,用細網篩過濾,倒入湯碗內,擺好火腿片和菜心,帶薑末醋上桌即可。S3FV8k n| ac
注意:用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋,否則湯燒不濃。
Ri9e$D)r3|7I k8Rq!V3Y C_+b ms
Em)uK]Vds
菊花魚丸
2sL.h8P,hiE6Ll%J a ,^ q?1JB.In x
菜系:   粵菜3j3`:@ O$z7E
時間:   普通a'kqXdS6B7U]3oz
食材類型: 魚類(mr"Od!^[)P4Z1u
味道:   鮮香
Es5]0n5n.T*I5] i!k 適宜季節: 無關-~ a7v I9fi7W
烹調類型: 湯;d&h*tn/d)M^B

k W;am2^bu(T+S8X;[ 原料:  s j[H,R$kv+Ta
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
Grg6C3i{4D r%mC Qu#f
做法:  
XAZ%ErAi Jp 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水,用左手抓一把魚膠子,擠出一隻一隻的魚丸,放入鍋內然後上火煮至將沸,端離火待用。淨鍋燒熱,加少許油,放入蔥花薑末煸香即加鮮湯,黃酒,細鹽,味精,白胡椒粉等,燒沸後下水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性,再把魚丸,熟火腿(切絲),蘑菇(切丁),菊花推勻,淋上少許油增光即成。"Z}t1_:nU_Z7t
.n+yia?
T6z g)z*V%M
米茸芋絲蝦煲
;bHq7tgVd TG;a v8j@]"Qp2b
菜系:   粵菜
qI,I\w 時間:   普通
|4DcG8B2Y4yeUPIJ 食材類型: 海鮮河鮮
1}tJ!WH]gn} 味道:   鮮香`;f$aJl4a9A,D1h
適宜季節: 無關9Be[-Cr _l~l
烹調類型: 湯0rs#]F:@,t
H[AP~
原料:  %j~6P*{7[-W#W5f[1V
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
.uJ5Yw$F0P sS3pr(j 調味:c1tu2r-T?_
鹽3/4茶匙,雞粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少許。
N-Ya/Q?2n 獻料:
/y U'WoQv 生粉2茶匙,清水2湯匙,麻油或油1茶匙。#U6v&u{8F

&Y P7|&?!{p.O\ r` 做法:  
(dy.f]L~8H"S K1p 1、蝦剪須,洗淨,吸幹水分。
"We\kg4Q.y 2、連殼煎熟待用。Ur@^ZQS}
3、芋絲拆去包裝,傾去水分,飛水。
3m7oM|2k8iYV/nu,D\ 4、青椒洗淨,切絲,燒熱油,炒熟青椒,上碟,待用。
2]D ZBdow Ns q 5、燒熱油,爆香乾蔥,傾入粟米茸、調味和獻汁,待滾。
c]%e4m q%b 6、下蛋液,拌勻,下芋絲、青椒、蝦和甘筍花,待滾便可食用。*tANb"w%p
z {LW'MAG-L2C
5T6l:XT.x6_[
蕃茄雞煲
7K3jEU2w$|/| s"Kn VO
菜系:   家常菜OzRi3\W$\`
時間:   普通,U;klSW/n
食材類型: 禽蛋,^ f8bc o,G a6Zx5W
味道:   鮮香
/O|'`)^tM_+k 適宜季節: 無關5ve%G3f i_,B/`
烹調類型: 湯
boTuf^-n Rt'[(LR!O;c3J
原料:  
Qz#t.S tK2x\ 雞半隻,筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,薑數片,蔥三條切段,蕃茄1個,水一杯,酒,生抽,雞粉,糖,八角,生粉,鹽各適量。 nZ3B nLF#F
+o$M;`g)},g
做法:  ?S7Oh]
①雞洗淨,抹幹水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻。泡油;筍蝦用清水洗數次,抹幹水,放入滾水中煮十分後撈起,再用清水洗一洗,摣幹水,切成適當的長短或大小;
)^y4J-sLTUxA#P ②下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺。
5I&e `!k2[-ra6px
;Olh8C%g {v2P&Y"z
肉片粉絲湯
3_D[1O^,S 1_SQ&h8EG4XH;w
菜系:   家常菜
"W2y6Ig4m `X 時間:   普通EF/pu{+s
食材類型: 牛羊肉GDi8gU9iaf Q0z0P
味道:   鮮香zMi Y]
適宜季節: 無關P'dRC0smz4O
烹調類型: 湯c)n,w4via(q^

T:{0b L1Uo'G Y-uT 原料:  "|-q(V%V^"_s(c
牛肉100克,粉絲80克,蝦米25克,精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量7E9sc8F/O(v/SW

:x'}D sG 做法:  
jeI"}L1?'^CI ①牛肉切薄片,加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻;L8MMJkI
②鍋裏水滾後,先放牛肉片,蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸,盛入湯碗,淋上麻油即可。
5w5F:~,cQ0Da -~F-XuCF s

%_-j]?-Ayv8v'O$b'q 成都蛋湯
C%A X/KIs%}Uqkx !eS6Mj)PD^
菜系:   川菜
j0~G uc ~OZn 時間:   普通2|~}3iTIAX w%g
食材類型: 其他
:v@'e c%~d n 味道:   鮮香E&cU^ nZ X#p~
適宜季節: 無關
St2cZ7[to1u 烹調類型: 湯'n7lK0BXs^}

;G5pnNx7_1LR AE 原料:  
O2g.p6Ll+K&x 雞蛋4個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。(ckHh p&Y{

S}?s"S)z 做法:  vRb S1Td
1.將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
#s"`$f zbM!R-F:P4i 2.湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質鬆軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成。
k:z h&h?/m1F WoXT)V J
4@ oU5?0|5S;IvO
a;x1V&l vRd 複元湯
:R j1F+qU!O
!bw1h$re^/f 菜系:   藥膳{I| h7S5jPm/g
時間:   普通
Mc:ia2I I@7[ 食材類型: 其他 r2{b+S.o
味道:   鮮香
'I(D} wS1` 適宜季節: 無關M"t+Wzo
烹調類型: 湯o}\P#B\~qh

Y ANKSu#b,R 原料:  rX,G9Z'_0p
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克,菟絲子10克、羊脊骨一具,胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。 AQ:Q'Q2o
:L)j*f6P ` T6F.|6\
做法:  I s+@-?CK)lh
將羊脊骨砍成數塊洗淨,羊肉洗淨,一起入沸水鍋內氽去血水,再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口,薑、蔥拍破,羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內,加清水適量,置武火上燒沸,打去浮沫,放入花椒、八角、料酒,移炆火上燉肥。將肉湯裝碗,加胡椒粉、鹽調味即成。
Ey _%}p[9pm"s KV_!e#DF Y2Y
7h,|qR.KU
荷包魷魚
d F0J6k2?3?s)b %B7V u:i#tsyp/QV
菜系:   川菜Q \%P` `H ` bvm.F2K
時間:   普通m n)E(g8s6Y#b#a/p
食材類型: 海鮮河鮮
)s(l)v @b+H.HP MV*F 味道:   鮮香
r k0@%CvsY 適宜季節: 無關
5TM? ~^ 烹調類型: 湯
X^ uP5t5kX+|``8TkQ x a(b2rV9t;}
原料:  
$r&{(~Kr;n8v N 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。c4`x Uw'Yj
Z#C$ziu-c'~
做法:  
2|+aIQ/wgN wp 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼後,用桃形模將就魚片按成桃形,搌幹水。魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去淨茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後,切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後,一半切成薄的小菱形塊,另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉,魚糝擠成圓球形放在魷魚片上,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉,杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完,擺在盤內,上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。炒鍋內加特製清湯燒沸,下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味,取出荷包魷魚擺在湯碗內,灌入清湯即成。
[ _Ij}*qGR3n?
;T1m/I6Z T soq9D D^W
竹筍香菇湯[email protected]}z w e;xAs:[
hybi,m8R!O D*~
菜系:   家常菜
,V3`#yM X0[Cu 時間:   普通
0a l7PU N'B 食材類型: 其他素菜
J4o#Gg xM? 味道:   鮮香&t@/s3X'}0}ap
適宜季節: 無關m$J4?n3IN
烹調類型: 湯6m z@QA M}@

qHj g m @ 原料:  6epnB i7mjm
香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。l7Z(Rj |9S-t(F$f SF
1R&}E!VXwXl2X
做法:  Nv GnlZ].@
將香菇切絲,薑切絲,金針打結,竹筍切絲。將竹筍,薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇,金針煮5分鐘放精鹽,味精即可。
"k-HC"|2twV3D.V R X/t(_+b4G,@1R*Q
:RA \0V%DvV$?F!oG!p
粉絲香菇蛋湯vx,Slb
L1a7d*b,j
菜系:   家常菜
^;d0Ov)HN 時間:   普通;Y3k/^i,K!Cl ?
食材類型: 其他
j4z2oj!_@q 味道:   鮮香(f9y0Z$H6F {7o I9g
適宜季節: 無關E2fUM/A0Ecy
烹調類型: 湯RuM,~+o9I

-~U e2Zn 原料:  
0z@a;u}G 粉絲,香菇,雞蛋,青菜(由自己口味定),鹽,雞精。m/a6\W^2}B'v
e t&y1|@ G3x
做法:  
s/B6nA0M :①香菇泡軟去梗切塊,粉絲泡軟,雞蛋液打散,青蒜斜切片備用。
&Z+{ X9Gf[^}P ②將香菇和雞蛋液混在一起攪,加少許鹽,沙鍋放些油將混合蛋液倒,[u&c*pd T&U!k-gt
入煎。oXu"?'Z!E
③加半鍋水及調味料,待水開後,放入粉絲,稍煮一會兒將青菜放入5Vdk"pk

1D%f3y@(A@.D8Y
C:JR'Y9XJ+Q 黃芪汽鍋雞&k |Iu7oT&Z"^
l5|.h2W#lz*p:S
菜系:   其他
H(d}Dv],Sn YN 時間:   普通:G2e.|M:C{5FU
食材類型: 禽蛋
Pf:W-GI-F:Y;pB 味道:   鮮香p U"b{8\rX9`d:x"n1p
適宜季節: 無關%kL|2x#kc
烹調類型: 湯
$z `)O8J!JJf(aQ!~ u9J/B2Y T,^f)}
原料:  
OyKi8D 黃芪片20克,子母雞1只,蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。!y["kB@&@
7x0OoC.M Dp.q6t
做法:  z$TFX3|:s ^ n U
1.將子母雞宰殺後,去毛和內臟,剁成3.3釐米見方的塊,放入沸水鍋內燙3分鐘撈出,洗淨血沫,裝入汽鍋內;加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。3[Nc8B~Yt
2.將黃芪片洗淨,也放入汽鍋內,蓋上蓋,上籠蒸3小時取出,揀去蔥、生薑、黃芪即成。h*RlF1eY

| s {%U~ cl~F*a+SW
煲仔魚丸
1F"X DWLt7n
.G$TY.JU 菜系:   粵菜
'nO I.EV~ 時間:   普通
i#A/p|W|oU#q(W 食材類型: 魚類-E5y c G1f&pP!m7~
味道:   鮮香
"L/_'pZg rI 適宜季節: 無關]7Asz*M%{
烹調類型: 湯
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"sz"z*nS [7Nz? 原料:  #l4g*Kl,SsJH(C~
絞碎鯪魚肉225克,臘腸1條,髮菜20克,粉絲50克,雞清湯100克,
*feBT%B&_"{m%_ 生菜180克,切碎的香菜,蔥,蝦各10克。+NKY$^;}N f%U/f
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做法:  
4['v/o$n?&H 將蝦粒,臘腸粒,髮菜段,香菜,蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱,魚肉擠成魚丸下鍋,煮熟後撈出。將生菜,粉絲,放入湯鍋加醬油等調料稍煮,將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福 @ Z@!s-o2^6Z*E

$|vr8S3`!`z1Wh){&r+z 菜系:   魯菜 Dt0wxy^IO
時間:   普通
:SxV;_g8F+E?#P 食材類型: 海鮮河鮮
5K g!S3t@RvB'd9k 味道:   鮮香
(_1Zwh$OB0R*X8r 適宜季節: 無關@&[#qr8` Y/^S
烹調類型: 湯
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V#B F)c@q6F9h,A q 原料:  @5U7v S9Z,|.Rt
水發海參,魚翅,蹄筋,蝦片,雞脯肉,魚片料酒各50克,
"oY'F] QP 菜心,熟火腿各15克,雞蛋清,冬筍各25克,味精2克,h ~,l-gpRR$m
精鹽4克,水發魚肚100克,清湯150克,水發冬菇,濕澱粉各10克5X?`L+^E9ug
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做法:  
1?3u KMmB9m R)P9o6a 雞脯肉切成薄片放入碗中,用雞蛋清,精鹽,濕澱粉漿好,海參3q/vr&[3M8j
切片,蹄筋切兩半,魚肚切大片。海參,魚肚,蹄筋,魚翅用清#}1n A5T5T']1mc
湯汆一下,雞片,魚片,蝦片用沸水汆熟,把各種主料放在一個CK @b;k_`a
大湯碗內,將火腿,冬筍,冬菇,菜心相間擺在上面,湯鍋內放*D @p(t1y
入清湯,精鹽,料酒旺火燒開,加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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