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港燦男

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發表於 2017-2-1 11:46 AM | 只看該作者

香港最常見三種雞，元老識唔識分?



【經濟日報專訊】今年是雞年，雞形的賀年東西都在熱賣中，雞的菜式當然也不能少。其實雞有不同品種，最常見便有龍崗雞、清遠雞、三黃雞，大家識得分辨嗎？請來澳門英皇娛樂酒店中餐行政總廚林國榮師傅，講解不同雞的分別。
林師傅說香港經常見到的3款雞中，以清遠雞及龍崗雞最為人熟悉。清遠雞原名叫清遠麻雞，因母雞背毛上有一些芝麻模樣的斑點而得此名，特徵是雞皮、嘴及腳均帶黃，肉質則嫩滑及皮爽，雞味夠濃，故可造成白切雞或浸雞。
至於龍崗雞則外形呈葫蘆形，更有「三黃一鬚」特徵，即嘴黃、毛黃、腳黃及有鬍鬚。其體形比較大，一般重4斤左右。肉較肥美軟滑，雞皮下脂肪較多，且油份較多，適合打成肉丸，又或造成炸雞亦可。
另一款是三黃雞，則大有名堂，是由朱元璋欽賜的名字，在清朝時已被視為皇室貢品，在《中國家禽品種誌》一書中排名首位，甚具名氣。三黃意指羽毛黃、腳黃、嘴黃，其皮脆肉軟、脂肪豐滿，用來炒或炸也可以。
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港燦男

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發表於 2017-2-1 11:47 AM | 只看該作者
元老識食唔識分
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迦樓羅女王

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發表於 2017-2-1 12:00 PM | 只看該作者
嘉美雞???
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港燦男

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發表於 2017-2-1 12:12 PM | 只看該作者
嘉美雞???
迦樓羅女王 發表於 2017-2-1 12:00 PM
北姑雞
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