|
- 帖子
- 4942
- 精華
- 1
- 威望
- 6284
- 魅力
- 9
- 讚好
- 0
|
2#
發表於 2006-11-15 04:23 AM
| 只看該作者
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006041201612
# e/ ]+ _& Q1 r) T6 ]/ `' w1 j! d: Khttp://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006072101030. x% @; r% H" S( T; N) n% ~
, D1 Z# H4 K4 ]' ^% ]
1 M k$ S6 ], `. H; U雞蛋切忌生吃，因為這樣會難以吸取當中營養，對身體可能還有損害。雞蛋含有豐富的蛋白質，但生雞蛋的蛋白質卻不易被身體消化和吸收，進食不能有預期的效益。絕對不能餵生雞蛋，因為生雞蛋結構緊密，還含有抗消化道蛋白酸的物質，使蛋白質難以消化吸收。蛋類只有煮熟後，蛋白質結構才變得鬆散，所含抗消化道蛋白酸物質才能被破壞，易被人體消化吸收( u" z5 q. ?, r( v' }; g; p+ N- b
- r* E# F2 i# h1 R; |5 {+ n7 |
吃生雞蛋會減少生物素（維生素Ｂ群之一）的吸收，可能 造成缺乏症，對身體有不良影響。/ ^2 ]& Q4 I8 [8 d3 ~+ _
3 [" V) ]# i! y
沙門氏菌普遍存在雞隻的體內外，含菌量高的雞所產的蛋，或是雞隻排泄物在運送或置放時，破了殼的蛋繁殖了大量沙門氏菌，是最常見的污染來源。生蛋或（蛋殼上）裡面佈滿了數以千萬計的少門氏菌，有一些使用生蛋或沒煮熟的蛋製品，是汙染的主要來源，沙門氏菌可以汙染蛋殼，更可以穿過蛋殼，直接汙染蛋體。* O5 l) f" a. }4 V1 A; a4 k$ [. z/ r
沙門氏菌會造成發燒、腹絞痛、腹瀉、關節疼痛或關節炎，重者會因感染而死亡。沙門氏菌感染後，在八小時至三天內會出現類似急性腸胃炎、血便、腹痛、發燒等症狀，重者會因感染而死亡，必須由醫師鑑別診斷。雖然沙門氏菌是可以輕鬆地由高溫烹調來滅菌，但不少人愛吃半熟的炒蛋，讓沙門氏菌中毒事件至今仍無法斷絕。# a/ h0 W x% U2 E, [
現有採用生物科技技術，是給予孵出的小雞噴灑一種含有益菌的液體，讓小雞啄飼料時將有益菌的液體帶入腸道，藉此來抑制小雞體內沙門氏菌滋生。雞蛋出養雞場前，再將蛋經微量輻射殺菌處理。民眾購買雞蛋，回家應小心清洗，而即使是買洗選蛋，蛋殼破裂的蛋也不宜勉強食用，蛋的烹調儘量全熟以消滅沙門氏菌。6 {9 L* J6 o. }# ?5 ]$ r" R
一般用餐，還是不要吃太陽蛋、半生不熟的蛋為妙。如蛋要保存，要置放於冰箱七度以下的低溫，並且不要打破蛋殼成蛋液存放，以免病從口入，被一顆蛋的沙門氏菌危害了健康。
) P1 r, p% [! z/ m9 x6 ^" j6 a8 |0 }+ A' q# `! G) M8 ]+ L
吃蛋的四大錯誤觀念4 c1 E+ x" H$ _
由於人們對營養知識的瞭解不足，雖然常常吃雞蛋，但仍存在著許多錯誤的觀念，試列舉如下：3 S: d1 K$ y- m# c5 {% {
*吃生雞蛋營養更高？4 h1 S8 z$ S) u8 D- H3 a
有的人喜歡生吃雞蛋，認為這樣雞蛋的營養成分不會被破壞，這實在是錯誤的觀念；[u1]其原因有三──& U5 \' Y) n* G
1.煮雞蛋（加熱）可以使蛋白質鬆解，因而容易吸；生吃雞蛋則不僅難以消化，營養也難以吸收。
) L9 d3 ]4 k9 i: R2.雞蛋很容易受到細菌、寄生蟲等的污染，尤其是沙門氏菌可通過蛋殼的毛細孔進入蛋內；據統計，約有10%的生雞蛋中可能含有細菌，因此食用前需要加熱來殺菌，以免引起沙門氏菌中毒，造成腹瀉、腹痛等情況。" ~0 E: B2 T4 _* x, c
3.生雞蛋中含有一種抗生物素球蛋白，會影響生物素的吸收；而生物素則是維生素B群的一種，如果缺乏就會引起生長落後、食欲不振、皮膚炎、舌炎等症狀，所以應該將雞蛋煮熟後食用，使抗生物素球蛋白在高溫下分解而失去作用，如此才能使蛋白質的消化吸收率大大提高。0 h [6 N- P3 X
- S4 j `! ?" ^9 b c/ G. t
*雞蛋和牛奶、豆漿同煮營養好？
( u t" t0 N" Y2 D有的人喜歡將雞蛋與牛奶或豆漿同煮，認為這樣營養會更好，這也是錯誤的觀念。首先，雞蛋與牛奶或豆漿同煮，比較不容易煮熟；其次，由於牛奶和豆漿的蛋白質含量也多，因此，碳水化合物就相對減少，如果一頓早餐只吃雞蛋加牛奶或豆漿，在碳水化合物相對不足的情況下，攝入的蛋白質就會代替碳水化合物燃燒而變成能量，供給人體需要，以致達不到預期的營養吸收效果。2 L3 J4 X; {( w7 K: y N
# O3 Q2 x- w- r8 p*煮雞蛋的時間愈長愈好？% I5 u, s, Q8 O8 K, j
煮雞蛋時間並不是愈長愈好，煮的時間過長，蛋白質結構又會由鬆解變為緊密，同樣不利於消化吸收，尤其是茶葉蛋。
- O+ u+ Z% P8 X8 t1 N8 z茶葉蛋需要煮很長的時間才能入味，這會使雞蛋脫水而難消化；另外，茶葉中所含有的單寧等生物鹼，會阻止人體對蛋白質、鐵、鈣等營養素的吸收，同時茶葉中的酸化物質，還會與雞蛋中的鐵元素結合，對腸胃起刺激作用，進而影響胃腸的消化吸收功能。$ R- y+ O7 _+ h4 o% Z' x
) r( j T7 @% I2 h8 q% c8 N" f*紅殼蛋比白殼蛋好？
4 D0 f8 Y% b8 k3 Y6 k! m* l其實，蛋殼的顏色是因產蛋雞的種類而異。據科學家的實驗證明，產紅殼蛋和白殼蛋的兩種雞在同等條件下餵養，所含的營養成分是一致的，並不存在什麼差異。- v4 r7 [& p, ^0 k8 M0 u
6 B" D: Z9 ~4 F7 Q[ Last edited by BarristerSpring on 2006-11-15 at 04:25 AM ] |
|
