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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。& H& Z' F4 t8 C4 o3 G) o! t

1 T2 G0 T8 B. ^3 k5 w1 L$ O% w2 C講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
" P3 H/ G* C$ U7 \(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)3 E, _# Q0 G1 ]6 @& ?, ^8 M7 J
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
6 Y% G( F+ O1 q: Z(3) 紅棗去核、果皮刮囊
0 e% g* P  n2 j& K: _( e(4) 水開下料,魚煎煮湯$ s9 Y0 X+ X' f8 i4 E
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣
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飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。. q3 S. K* ?( a8 w: l$ p
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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; v; m& }6 Q) N% f辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞9 I8 {& }% e8 v) R

* H6 W' p4 t. z' h  V話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
+ T5 p5 F/ P; G3 B, u8 g% U' P9 c0 L- \* R6 F* I
湯單內容如下:
8 `6 Q( g& ~) \! ~% O9 ~
6 g) ]! K2 c( q6 S. f(1) 勞苦湯
# G+ }8 T5 F7 [% x7 o! u材料:1 [7 X( n# l3 ^  |  Y) i
苦瓜乾, F7 v# T3 b( G* ^; @' b
田七 (七勞八傷)" c- r6 W( e' I6 Q# V% n+ `5 J
無鹽 (無尊嚴)
8 [7 G5 n- {7 r" i4 M2 a  n豬頭骨 (人工少、工作多)
5 b. d- r, b0 a8 c蛋散 (彈散工)
8 D+ w% c' e2 k1 C7 T棋子餅 (歧視)
( _! U' D. Q; ]1 Q* v' z$ P  n1 |* F- y- c' G3 d
(2) 失業濕滯湯; B: H) v) E* i  S. P( n; b* l
材料:( F6 Z8 Y8 @# T  d/ i0 K, v* h
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)- O9 z4 U- a, p. ^
白果 (乜工都搵唔到): t! g: ~8 b6 K) H: w
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
$ S; G0 N+ N$ G7 q' r' e. G/ o魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)1 B, X; Z8 v5 l  x; p! _2 Z/ s
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
& M' w7 X, i* n3 r0 `川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛); q, t  G, O  j3 E
6 z5 C. J! N7 B
(3) 苦、霉、酸、縮湯: B8 g; {' v+ B$ _
材料:5 D  A4 A" Y" }9 b  K" g. ^, {
豆腐 (身體捱到一碰就散)
, a2 d4 [4 E* b; k搾菜 (生活又鹹又辣)) x8 U2 [7 j9 E6 K
苦瓜 (入不敷出,生活苦)
: g% ]. o. m1 D5 Y& n梅菜 (無錢換衣服)8 c9 L/ Y" ], \
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知), T2 n  Q2 x( ^. [
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)% T/ k8 ~# \8 T$ W/ n6 ]  |

% t6 G' b9 R! E- @(4) 無色無味住家湯
( v$ `8 Y! J6 o: A$ b  G$ c材料:" S* @3 n. u5 y  y6 M
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
, ?0 i2 B2 L! y; V8 [* w+ u無限心肝 (愛心、細心無人知). X  k0 q& c% E5 K
淮山 (工作堆積如山)8 t6 U5 ?& C0 `' y- I7 j4 g3 {
酸梅 (不被認同,心酸)2 `1 n3 Q( f3 V6 K0 n( a8 r
勤菜 (勤力做無酬家務)  P6 L0 d  w6 g
菜乾 (蒸乾,無個人發展)
6 v9 {" d8 o5 {( ~牛骨 (24小時,做到皮包骨)
' s( ~* V: U/ D  u* k* h湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休% Z- x! H9 E( s* m  |7 O: u- u- d

: p0 p- t) R: L- H0 y2 P! |(5) 靚湯‘潤’財爺+ W+ _6 P# p: N( z( b; \% h9 i9 o
材料:9 k' |0 E8 Z& N0 j( j
生熟地 (包括兩性)
% L) T% @5 }9 K! O6 G/ z) c金錢龜 (金錢)
# Y, c, \3 Z& h  U杞子 (明目)
5 d( V0 ]5 t' @; ]% w' [* l豬心 (有決心承擔)
7 X/ V  t  C9 m% C5 Q茨實 (實實在在)+ U4 [% F5 m) V; ^: N6 R: a; }
樹根 (照顧基層): ~* L9 v$ u9 y  R$ u
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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