啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
+ {# m- F; z/ f' u8 O  k! S香港人應該要注重下食生果/ a; m* V; Z; k- z; C$ b

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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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4 B7 p1 w" p  ^2 r* x•瞭解水果產期、產地：# d9 a/ G* O. B% K/ h7 I# @- h
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8 Y; l# Y5 D- Q/ l1 ^知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：- |# T6 D( X  B  D& f% N

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3 u4 Q, `9 w) G8 R0 f選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ' s, _1 Y1 M4 X( D

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# ^7 Y9 R8 v. E  s( V+ z•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 5 C- j/ d! ?3 R
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標
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3 Z+ k* E2 t4 [& r　　果形和硬度為選購水果的重要指標 $ T  X$ T5 }  O* O
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•果形：% _8 ?( J. D+ ^5 F% }" ~

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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 9 L' A$ l9 e! W5 S
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•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。( X7 S8 N) R( B, j0 u
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水果也有天然保護膜 - y1 p$ t3 B1 M. y* `4 Z
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" X- T; r9 s0 Q0 [) b6 a$ Q　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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* d0 o# \- U: K+ ^; m3 \$ s水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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6 h  Z9 C  u$ u% I風味是決定水果品質的關鍵 5 u2 L5 g* [; O" h( Q. R. A- O

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 4 j9 ?$ U% Z; J: ?% _
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。% t. N6 m+ o: R( y5 c4 c* e, n

8 i( a  B3 ]- F2 q! t[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。5 }! j7 h& ~2 Q' \; z1 @3 _6 G+ v0 i

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8 T7 j. ~# v# G8 Y# x柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。0 F. l7 P4 m. N* O
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。. O7 o% f  ]) S( Y+ j- {

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; X8 h" M, C, ]7 w鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 $ w& O0 n; u, p9 F# s
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8 H3 O6 ]% P& h) }6 u; D0 `7 e泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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2 ]7 p8 u( A, |8 z+ B. z( g* z西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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$ N2 F) A$ B. l+ C8 [華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 2 s( R; ~9 x' b
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ! s( d* g  O, u) \2 H
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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5 \9 y$ D" d3 J: J% }# U1 v; f/ E楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 7 O& p2 I8 T) s6 b( P" e% I+ Q4 u

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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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; d6 A! t- w; z荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。3 q* b$ p4 a( N# G7 U7 ^

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+ _. m# i# t5 T# U葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 # A% Z6 w6 p0 Z/ L5 B  k
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 0 W0 D2 B2 t5 S! B2 m

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# i* m5 C' x( Q, B. N* z蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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' P# Z+ A# O; l" a. m$ c; ?$ l哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 # z: Q$ T: n& \6 X8 r6 x- y
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& v- q- P. k1 g車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ; p% {# w' k5 d5 B8 }
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! k6 G$ x9 B8 ?% O奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 / g3 H5 T9 m. k) f/ n) j

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3 Y- c; d4 Y" a士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 9 ?& n0 o+ k7 H7 R0 S- C: F2 C/ M

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% C; x7 C" e" W5 r9 T2 A! G1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。* w0 ?3 k" O* K- s6 Q. n
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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% J* |* W7 a0 V/ y7 r. L' G5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。) E7 D$ h& X; C+ H5 Z5 f) h7 \
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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& S6 Q- ^" w3 W. r: y( @$ L3 C9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。$ ?- E2 c2 N" O, D

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+ s, F6 w) D* e0 |水果保存方式 " F7 S/ R) ^3 B: F
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2 T: s  E* D# _) ~7 S1 q6 \1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。% P* i+ H0 u* N) _1 v+ g

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。' i+ F% r7 U4 e* C& T) A

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$ O* u2 O( L5 L. j3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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. l; U9 I' z. W. q% {2 ?2 D4 B哈密瓜食用方式實際操作
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  c8 H( B  r8 m1 c6 K. ^0 \" x' S　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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" q+ E! c5 f' U9 Y% O處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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: v3 N4 [) e# z3 F. N- M鳳梨食用方式實際操作
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$ U- [, v9 _9 B4 B- s9 w好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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2 L% |: ]/ g; o7 g6 }
; v% X/ {) j  [* E+ L4 H1 h: ]( ?4 p8 Z削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙* p% m. p7 [% A9 f( o) s
# T8 s% Y, v9 B; r( O+ x* [% S
用嗅覺" i8 \; x/ |6 f& M9 r

5 V; q8 _' c) d8 D! |散發香甜氣味，就是甜橙
9 V6 N8 ?. Z# Y* G6 A, v9 [1 f/ F9 P: T
! c& q4 W# Q" G# p. ^$ m
# s; _  N6 t( |1 c
用觸覺+ g0 y: m$ o* S+ p  b1 o" e8 n+ v& N

$ T1 D; J) d/ ^4 ^& i$ |# Y& e甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
/ y! \1 F: o  q1 M" x
/ {  G- F! P/ q# a2 M
# l8 M5 \. U, m' M4 {% ]0 q. h' k5 L9 a% D
用視覺
8 P  N! B) _- P4 F3 n) s$ F+ Q+ N% ]( ]
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好- F' t$ |4 V! Y$ Y6 P9 j

( A3 O  f' j" r" E7 [% j5 X
3 E0 |, G% e/ A: U) y
* J' |) x" @3 @/ Y2 v看外型
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+ q! z; f0 F5 b5 y, {# E6 u: l圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
" N8 a7 Q2 A; m1 d/ W6 v6 m% U) i% F/ O
: W5 A$ P- h" k& g+ E0 p- H; e

' _8 s" u2 {2 A4 u. d6 ~" \! w: P用感覺
! a9 J% G" O1 u  G1 E: j  E! X! y+ h. m' m
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少1 X3 r, ^/ K" ]8 n3 w8 O: A0 \% b
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 % V5 w8 J: o5 N; {9 n; _

0 k7 L' F" p8 V靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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+ |' \4 }+ L& N* E4 u. Z% h" a$ S例如 :
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1.蘋果
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. U2 A8 q1 ?0 r. C要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜
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6 t! u. E9 p# L% i. ?2 x拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜
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6 ]' ~8 W2 o0 Y. s; Z( h* X7 f6 X用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下   U/ j8 T/ C; p% ~8 O: H' x' U
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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9 ?6 c$ X7 _  m! d8 }靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
  Z* ?/ W' C6 K3 a/ {$ c% J0 |- z# x  Z若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
% ~9 D! f! f* M" E! C頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 * \# r. n# N, T2 ?4 |: e

( q( S) Q7 h4 @: M靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

; o, w2 f1 l7 p# _* X/ n) |人地當你係熟客既就唔同ga la