啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
) b+ u! n8 \6 L6 R, `, D' {5 Q香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：: b1 u0 B. }; H$ \; D) G! u' D9 K
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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2 o8 \, |" ]+ d•注意新鮮度、成熟度：& N! C% L1 B2 U4 N# y; \% t# \: y, E
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 / E- R: e+ T! q0 ^
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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif/ z/ V5 s( u7 Y& G
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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! Z: B% F9 H4 f; P  n2 ~　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 8 _3 y  ]+ l/ h

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6 b% M6 Z( Z$ b7 c% H　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：% U5 V: w4 G  y- n; c. a

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/ F' ?- g" T6 L5 g% I每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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3 L% H! z' N, D8 i! G7 V•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜 3 ^1 ?. D4 p$ F1 a

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8 [1 v' }7 o7 s. _! V　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 * @) M. t$ I, z. b/ }  L

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2 [( }) N8 d3 @4 U# o6 u2 P如何判斷水果成熟的象徵
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- s' _, K. W$ r! ?, t) X•香氣
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/ F. y5 r7 k+ J! e) T水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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. g- ~: j2 f5 M8 V% ^$ P•果色
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$ F/ G/ E- e+ b# x$ ~8 l$ K* {4 [未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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, C) p+ d" R& r* k" K! Y風味是決定水果品質的關鍵
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7 [3 `8 M& i$ K  m# u　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。" f6 V! s/ |. P! d
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 : K2 h" c& W( Y% d( `+ p  |4 @

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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7 ~' J( r; t0 l4 S7 A, H購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 2 ]0 n- n$ D8 Z" S* u
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6 p# S3 C9 ^! _% [檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 6 J2 V4 ]$ N  J6 \0 C2 d
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; G5 A& x: @% e* W9 k: Z香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 9 N) M  D$ w/ w) X' @1 b

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3 B$ m# ?1 h9 e9 ~! G6 z新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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  U  d! X8 G# E" _$ d楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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# h9 b/ ]( ^  J; p葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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6 n2 P/ ?; U. p) ~* T蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 : y" f3 \! }8 W' J" L( y( L0 @% h

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7 r0 @' C! ^, \1 C; l/ c( m" K3 `木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。) w% [& t5 T: [, i9 H  l$ z

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$ n( g! W% n0 J哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 ( m. O! C# `) t; S

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6 f5 r+ u- \% T+ Q( m, k車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 . G$ s5 T+ l  d' Y

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& x9 ]# H" I. n  m奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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% h* d! I; k  @' ~8 |+ q士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 6 c: s3 ?! m( @2 k0 [$ D: g; p( a

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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。3 o# D, d; B# E. ^, o

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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* n; ?+ e. j# u- x3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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" [; L  C/ P* v. `5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ; l  Z2 n  Q" d# y0 Z: x

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, \6 {* ]  c8 K: x) }1 y% h6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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5 a8 W: z* V; \& m4 w/ L7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。2 ^) n7 }7 e+ [
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# `. i; |7 [% _8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。& N4 B& G: F* h8 m8 Y0 Z5 d- }4 g

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* e) K+ T( ]9 o/ Y! I' d9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 ' {9 [  H! S  @( k" a2 F

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) E+ G4 N  T9 s% r! \% L: l& P' P
, R+ \3 D: g  z* J3 z1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。/ O7 `; @6 j0 ~% G7 L' L4 r

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& R7 i+ m7 d; X% x, {3 I2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 ( Y6 ~8 c! i3 `8 J

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哈密瓜食用方式實際操作 3 }" F8 v6 C- G* z$ G

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; ~8 u7 ^. J% P1 \+ ]　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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2 E' k) N& o0 \! f7 y- |1 ]" Z& _處理方式8 }$ }4 {( p& F% P+ K
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 7 e9 [; E! e6 j! H# }

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. L; E# p+ [9 W9 T* ]2 C8 `鳳梨食用方式實際操作 1 |- G" C' T1 |: e

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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2 n2 q) p3 a' _  Q削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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( o* k6 ]. e: G1 ~用嗅覺
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散發香甜氣味，就是甜橙- }4 e8 J  p/ E3 V
. U3 G+ g+ n; b$ p0 g0 M: p# M

  ^  M) C$ p* D. t7 T3 ?
8 N# W1 y1 k' w+ Q用觸覺7 ~3 G# \* a+ o7 J
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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' p1 q" P6 }8 W$ }3 W9 E
% ?" a6 b- M# r" m( F
0 _# s& n0 d) ~# N3 @, s用視覺3 o, P0 R; A& i6 s: U2 N8 b$ S

6 J- l/ [/ H# k: W! G外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
4 X! X  p8 ?0 c  w$ D! L! P3 |! P4 K: H; ?
) h8 O* c" y+ c' |) s1 n

' p$ m  ]. U+ F; O看外型
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- w2 I3 x3 P, `0 P圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
( P# y! p" n: X% i
/ t4 c2 g2 Y* c  y; ^' P' n5 a6 z8 L+ t8 ?6 d# R

1 C  }' A* f* w' H" d用感覺
7 X7 r! ?  G% C# e( J( D6 S$ ?, o& N1 x6 G9 V$ z, }% {8 X
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少; L0 c# g; g. s' e8 O- V- y$ s

+ a3 B. e* Y# Q+ m重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 - Z( n9 w# f- f4 a" d: a$ J/ W$ J

- F. c3 L6 t% |, T# c) Q靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。: t; U0 v7 n3 h- H+ ]

7 n9 i' }- X2 N$ a  E( m4 Y例如 :/ ?) g+ D0 s4 q: W

- v) J/ c, i+ y' J, u- A  H8 D1.蘋果
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5 g- s7 f( `7 o% t要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜7 b' U3 M! h* \& d% R* z5 p
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。, T# O$ t4 ?1 \, X! V* U2 @

: ?; g( Y4 P" m3.蜜瓜／木瓜
' H3 x2 E% _0 X2 g/ Y* ~/ V6 \3 l$ ~' m
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
( F+ b' P2 B. P" m頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 % ?  J: h8 W; `( g" Q% r5 `1 I' @& d
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif4 v8 T! i7 a; \/ p
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
, J  I9 C' j/ v3 y, j# |( N& u頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
* t/ G' ^# R; _- D9 U) B7 c! m2 _0 t/ [6 A+ l: q
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la