啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~& b" f0 e& i- S+ u/ m
香港人應該要注重下食生果% Z- z7 d( D3 C( l5 U

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; o  ?1 ^" J, v, @* C9 w/ ]" f　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：5 K5 k0 I" r+ P* m; b# u' q

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' I; k2 p: s# L+ T知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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0 Z: j0 I, \! o2 _. G•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 $ B; i! _8 v/ \4 c

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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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9 k1 S+ H7 ?, ]% g" c" c% x什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif7 D- O1 [! u. \0 Z, R
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$ Y6 h! `# q+ S" O" D8 g新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 8 ^! S- ^* a9 H
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 7 g  |( e  `: c- _
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：3 }5 Y1 X- Q4 p8 {* X
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 ( v9 v" B4 X, K. I- \

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•硬度：5 u7 `3 A' w; t( K7 S, _

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$ J' e, ]: Q5 L; [: b& A9 n水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。  t7 M3 ^- [( e( ^( l

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+ q; i  U  w0 n0 p) H! r% @水果也有天然保護膜 ' K4 g4 f, ~; X& K0 ^( L
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; T9 Z4 r3 W7 O1 V- l　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 0 _3 ?1 @1 Y1 k
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵 ( f# L3 V- H/ O; b, p0 T
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 1 H0 q/ S: R% G' K& Y
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4 {& R" L; v& p2 R•果色: I6 \* w; D3 G0 _/ {% R0 m
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。+ |. @$ X! x- g, _

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0 D  d$ X5 D( f# G3 T. L風味是決定水果品質的關鍵 - D& o; G. c0 I* S! m) P/ s

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9 \. _# U# u' D" ]1 Y" F* V　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 " i6 G( s; G: B. }+ r

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3 N( B! b# ~) s: f　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。3 H# M. i: [  s8 ^- }1 ]
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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( t( B! B4 n1 l; G+ K鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 . X4 X" z0 q( m$ L4 _" i* \0 e
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 3 h. b6 Z! \+ H3 g

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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; J4 G1 x, O9 P購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 ! D8 p" ?/ z$ G: S; O* \

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7 ~9 |; \6 _: h+ \8 a檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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; E  b' y; e  K! N香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 # U% q4 H/ Q# W+ D

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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。! y/ q( n$ p4 _6 a0 H) {/ ^
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, L2 y$ y3 P3 d# L楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 % z$ `4 A+ i0 b( s

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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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3 ]( O) `+ F: g3 u" n荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 : k5 ~& p1 Z$ W& s1 F9 g/ M. `

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$ q! L4 l6 n1 D; O芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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- A! c1 [+ v* g- _8 ]: ~0 I8 X葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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- T# I' D/ H' {. g. ^2 z蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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- n6 R# f& X5 A木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。) S+ N% _  S: ?: i

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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/ P% [, G% x. t, T奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 - A  F7 H1 M5 o4 Z$ Y$ d

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: _" n# B. T% G3 J4 u士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1 {' v; y8 E: Z# Y  K! U! C1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。% S. N( n( c& M8 {( f. S; B/ a* c
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。8 |, T0 `$ b0 `6 h# ^' X7 D; m3 K" R9 }
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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& U/ o. E9 |8 X  p* K5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 & v1 T9 {0 ]4 f5 G6 N, t
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- z  W( J( a4 {/ I* X$ l" U6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。  _! X4 a2 l$ F. }, Z5 m! |  @9 L
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。* ]" V9 e7 w& z6 ~7 a; {2 f
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  ^3 B4 }6 _$ D" q8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。/ G7 b/ l, {5 ^4 u8 J8 s
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4 Q6 R* u7 d% n% S9 O% q) D9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。* K- b. [+ L& y6 a  ]/ V$ G! ?* {
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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+ j$ |8 g8 y. c) l3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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( J; F1 Q6 g- ]哈密瓜食用方式實際操作 + m9 o* {; q  o! b5 l* w
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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5 y# q, a- o" b$ x; T處理方式* n9 ]! d# H0 D' L
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 1 ~! Z. F/ l8 ]8 j6 M% Z# c

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! c4 @/ r; F# ?) @9 m好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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* B4 m: ^9 K2 g5 ~
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# t5 x" _' M! V- Q( @- x削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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/ T$ K3 y- Z0 d9 A& Q) L用嗅覺& q' Q$ x4 y* W  i6 Z

1 U, H2 M! d; R散發香甜氣味，就是甜橙
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( O) {2 u$ F- `; W3 Z7 n' g9 W8 m; e3 B
% O8 d. M# l8 [1 W9 y
用觸覺9 W- r4 o8 R9 w

$ y. g5 D" o9 d! d6 e6 B6 s甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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& k+ D, o$ t# W+ K$ d* `% M7 X
% n- @& U4 w' V6 S1 x! N/ N4 d) @) r/ x
用視覺' J' m$ }: O8 y% \% W

! S6 P  C+ c( c0 C, @# N% ]外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好$ _8 k" }' |1 ]& \

. {2 p1 j3 [! v# ^+ i, r3 d8 n, o
! ?" u3 f# z1 `/ o* y1 s* B# m/ v$ I& S1 g1 U% ~5 W, e" F
看外型. j" a! |( X9 K8 }3 ~

% H: E2 T- [) W( {+ c8 J圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。: S2 e2 P" ?( @  v5 o2 r% e
. Q' u6 C8 c2 x+ h5 r! B
: s. w% z2 g* p$ _! i+ Y

$ Y+ m/ v* g) g5 A6 x用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
, V/ A# i4 w5 M# ?# S
6 s( s1 ~( Q% @6 @3 U重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 # f  z! \4 u# X+ G6 G3 E& t7 t+ u5 S
1 c, f" C& ~! o& P/ Z1 ]9 G
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。) V9 A& M; h, L. A8 V

, u, ~) f$ w) }& p7 d" B7 z1 J5 ^例如 :
  ]) p% j2 }- |" f. p9 c# ?7 N
' Q( }+ x" q2 t6 Q1.蘋果
3 O, l# D# t6 `: h- M1 B
5 m7 ?; B$ m. x3 G要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
4 T/ `+ K: \1 V
9 l0 `' a6 |/ ~' M; _) P$ r7 O2.西瓜
! z: A1 I7 n) `$ n" B1 }! I) V0 a( B3 P' \" S: T
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜8 T0 [2 y2 m( c0 q2 J! t

" d; a  F6 n* @, @2 K0 r用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
0 J/ k8 ^4 c- z2 l頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ! n  k+ r. |, U2 J& h- i: y, i$ f  G

/ M3 t3 z7 F) D6 X4 V' u4 j靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
0 _, e7 z- Q2 e+ r3 Z# f9 C若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
6 \2 f- T' T0 v2 o6 J頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 " n/ z5 X4 s3 Z% q
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la