啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~2 a( O. b6 R5 m9 r' R( X
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： & a8 d( `6 A: A% X
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0 x' e3 M6 m5 H& \•瞭解水果產期、產地：
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' w5 D& f0 W6 g/ z知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 # \0 P# s5 w: q4 [; Z" K0 Q9 W/ X5 Z

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( y: [+ q3 l, r•注意新鮮度、成熟度：* C5 e: o* G$ b; x

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4 e0 Y, k! e2 g: t' [選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ' E) x: f3 ]3 p7 Q
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•認識水果成熟的特徵：
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: D9 O5 y/ _' }+ I一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。: g% u: ?5 I" p  J% x7 V
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0 o3 D) M+ [- ^什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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: [: L5 l; j. l新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 ; s+ I: U" h& v1 K; v6 `3 G' b5 W

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$ r- I7 p) z4 X, W- a/ \2 ?　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 ; a; Q2 q; E2 L% H3 j8 `8 m% y  @

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( i8 e' r+ W0 R* L* a　　果形和硬度為選購水果的重要指標 2 T9 Q: |, h  T! a8 P

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! ^! x; q) n% ~, ?8 Z5 q9 ^•果形：
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, ]# ~. V# C- r; A( S/ B$ W每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 2 }) W) h3 e- e* v. |1 U: `

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•硬度：2 n% f' s% i* p6 e2 d" \

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2 r' H" G3 Z5 [, Y3 p1 w# n4 Q水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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' h% c$ T5 h* ?- Z; b水果也有天然保護膜 6 V  t! j0 ^6 E  ~
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 ; f) H5 B" \3 m0 @# @& G* L
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  G) X7 [) w- z　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵
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+ l/ w! C9 a; x6 r. f: i6 n- q•香氣
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9 F* w% p) b, y. R/ T水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 $ }1 H  @' X* m# b3 o

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# @& v6 ]0 A" N% L( U•果色0 D% M0 k# V  T5 k$ Q+ m: Z6 ^
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( L3 l( ~; E2 T5 l( H$ @3 c未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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. E) b8 E7 o$ a; K; Q: B& }風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 3 O- o- r/ @2 L3 x
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; l+ E, Z- O$ K  F, W; T$ X: V　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。) r: {* c9 D6 H& w9 d7 c, ]  Z

$ ^3 E1 z0 [' e[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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% {4 }6 J( y1 B柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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+ c5 Q2 `; O' S+ j  o- ~桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 1 X  R8 H) ^. @# |1 ?) ^2 X, C
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9 ]: i! l/ {1 T* u- J& s泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 . E' Q8 g6 `  D6 ]: y( ?

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 / k! R0 f& ~* s8 I& j

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9 w; Z! ~  O3 m2 W$ q2 O華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 / W" b, s' I- J/ x3 s3 Q  q2 H- u+ F
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( `/ Z% `% ]* X- i- ^3 ?! L3 R# H( f* c購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 9 D, X* b: F6 a' Z6 Z
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1 K1 T: Y4 ~( \& H7 `香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 * M, T6 H" M$ J: I) `

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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。. e* P' P/ d& x& ~! f
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 5 p: f& A! p% U
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2 u# c, C1 d& ]7 t* c龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。6 V* H8 p, f2 k& ~- s

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: G0 ^) Z/ \9 _; k5 q6 ~" H2 _荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 3 R0 y9 J; @% i! n/ Y* F4 F- P
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7 F0 x' k  k3 B8 z7 P! B6 J芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。! T8 M+ T) Z( L; d: F, Y4 ^/ Z2 X6 K: Q

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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。   F3 U+ L$ Z7 _) Y5 ^

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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ! x# b( P* F; i% a) a# J
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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# k2 q# U0 D0 t: n' S木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。; o& w2 a$ U2 B% v
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/ [  e# {/ F) T  a* M$ S& b哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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: k; D5 y* y+ G8 X5 [奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 2 j& h; y+ |6 [- w5 V

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. X& Q3 O; T0 `; t% S2 Y& T士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： ( m8 P6 E1 A: d! g+ [$ k

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8 h- k' _. x. S& U6 o( u0 q1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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+ [, l" L/ K/ }" D; \' e# a2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 : S- t8 G* A( @( x1 O/ Q# a

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& K% j% y) |* l( m- K5 k" a; V6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。- ~% ?& v5 a! R0 `
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。! u) E0 M5 {$ p/ c, c2 }" y
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2 g) E* }  I6 f; F2 Z8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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$ K8 h1 H& O: }( i; Y* r! \# r9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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+ n& X5 \5 u- m水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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4 \6 M& B6 x" o2 U$ k; h8 Q# y2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。3 O2 [/ W) {' W& B0 [2 P
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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7 E0 M2 r+ Y+ s- Z8 @哈密瓜食用方式實際操作
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7 ^  L+ h& i0 `6 `* X  f　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作
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6 z& V& |5 e% F* {" i, e) ], l好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 % o* `) D% Q9 E; c' y8 g: F  m4 M, i

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙: l9 X* K0 j! @+ M7 M+ i& v
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用嗅覺. b9 `  _) N/ r' X

5 T( @& N1 j' e7 \散發香甜氣味，就是甜橙
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" R; W% j5 L5 P. D. l
  V  x1 q7 R0 t5 E" d5 s. c  u4 K% {% Z6 Z
用觸覺% w, _  @: t8 l% V
0 R" r6 @; z1 R( E5 Q) Y
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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) P' E2 n2 X3 g+ V/ T$ a' {% P. ~3 `  `2 W  {
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用視覺8 v7 {: A7 r( d# s

7 j0 {1 @" f! E. ^外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好1 g8 H( Z" X, j6 P
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- o& b2 X/ d. B; Y7 [' i. v# S
看外型7 ]4 t1 M& F4 h2 s; V
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。' w# v! _( L2 R; X  t
5 b4 I, }* H0 p% W
  F8 m' {9 a+ A* f7 p3 g8 B
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用感覺! }: y; G. D2 g9 M* y

+ R8 D1 F+ ]& v7 V輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少  I7 x' I4 F. w! @# L5 J8 Z

& _8 z5 A0 i- y$ x重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
) N7 z  I+ W7 O9 S& H0 ~, |
: V) L+ [* B# h) h4 c. n靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。0 j: e, R, V# n

, g3 o/ r" c: a9 Q6 g5 l- Q例如 :
  e1 G4 A" d1 u$ b8 O, D+ G/ l) o% p( B/ P/ W! ?0 |
1.蘋果& D- K; [4 r6 H' T# B
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。. k5 `8 [5 i9 {0 b) M3 w4 G) h9 Y) y
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2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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: @! ~& F  e/ }9 ?4 e3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 . J3 q7 x  L; E2 H
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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7 t0 T3 W9 p% e靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif( P' V& p3 o: d& F0 i, K) X
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
5 H- m, D5 k% p, h- h5 X" u0 o/ W頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 : T2 c* S+ S9 G% j+ G/ k
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

, m9 b" m5 Y% b" m5 {, N: i) z人地當你係熟客既就唔同ga la