啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~. E( I) t3 ]6 I; T8 V6 g
香港人應該要注重下食生果5 @- u& \* h/ E% M1 L( X* q5 F
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* e; ~! ^9 v! U* F　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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1 h) ^" d+ R- r4 A& P4 j! X•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 * V& x" P: o1 F
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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 9 ?2 ]! [+ v) _, n" B5 Z: `

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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。) E* r: m0 a2 d- F3 U/ L: [6 O" d

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& w5 f$ D$ n- |! q! }什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif7 m2 m8 H7 q7 Q# f
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 % P5 T* _# V: [' Z- Z9 p  E' j
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4 w8 c$ r2 L: m$ o: J& A/ C+ [　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 - B, e1 p; d) W) t' O9 s$ c/ J

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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" p" g  `: W: w5 S5 J每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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& C) L$ o$ h- z•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。% [# P. `, k+ \8 r! J
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; N1 g$ o( t" V; l: R% o1 z水果也有天然保護膜
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" f& {5 ^: T/ r& y　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 , Z/ i2 e  s; K! ?3 N" j

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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 % N' P* P1 {+ x2 x

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如何判斷水果成熟的象徵 * d# x$ f6 O0 G

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•香氣$ n  W: p( W% S

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" R. l$ O6 C: n2 g/ a8 p水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色& v9 F+ S* O* ~6 p

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+ B- V! c( D3 ^& ^未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。* ^' I, k& V2 g0 h; Q* F
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風味是決定水果品質的關鍵 # A( ?0 b: b9 \( e2 `- U$ S

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* \5 L9 E$ ~7 y8 _1 f" u$ W　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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* V9 K8 ]% `1 v+ X　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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, G! T4 w9 p9 r" Q1 B[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。' Z/ P2 t: J7 H0 R
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4 h6 P! d- B- {2 p" \( X柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。7 f0 p& |. V2 H- I  M
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% K; O# v" ^9 `鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 / K" I2 k6 G. |* F9 i8 z
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 - U2 l6 E& r: k4 @9 b$ ~8 {! Y# z2 t3 C
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 3 N* B; A! I  ?; s9 _5 Y6 v
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: @3 ?( z5 R& Q- |/ L% A, f5 p檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 4 z9 }- r4 `6 O, @. |6 k* K

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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 - T% |0 j; E- l) L- c2 R
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) J/ k0 R, A4 z1 W! P8 p4 Q新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。8 R# B" \# j, Z% c

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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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2 j2 A- h$ K' b1 k8 n2 @芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。8 h0 a" ^+ K$ g) I

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; W- g8 j  T6 r葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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: ~' z# m/ I! z$ `# z- C「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 6 C' N, _$ l. U( f1 N: L8 w
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$ I1 {. T# g8 R木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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# C* v- q5 Q9 t- `. l- ~+ ~哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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+ Y, K% `( A) a/ w, y3 l車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。* M( C/ I9 I5 W- X7 F: w/ D

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。! k. I2 |$ E3 H) d
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% N. ]4 `" k' ^0 v2 ]; {  T5 z8 ]3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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' G1 D  T7 `, P) i4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。: J9 d- l, h4 h5 B

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/ C  v% ]3 A( G; |4 \; B. p7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。1 o$ r  u* n* T+ ]& F( @- g3 e0 ^
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9 A4 w7 }: F  M* @. N8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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! x3 {) S! [  u4 j9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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& ~0 i  D+ T$ |8 ~. F水果保存方式
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9 A4 K7 S( C$ m8 q% q8 w1 P1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。+ h& |& b/ E1 a- f0 B
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; y% U6 e  ]+ o9 q: s1 m; f. d2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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- Q2 A4 z3 v/ l- s哈密瓜食用方式實際操作
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7 ?  T/ ?- J7 B4 w　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。8 B; [6 }: q  ]( L

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3 ~! g# x' h' ?0 {2 U% x. `處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 % ]/ V: H( M3 `/ H# s
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' A, D, d/ x( |! Z. M7 _) U9 S& b7 X" s; G/ D2 l  Y  a6 F- d  |7 _
鳳梨食用方式實際操作 * _; R9 }  ?7 Y0 d7 z8 _# X8 m7 k

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1 i* H8 D  |% A: Q9 v! F好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 1 x# |: |8 B$ R2 O, K
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙' Q& I$ c& h9 U+ {3 L6 S

+ m7 t6 N, C& s- Q2 M0 A用嗅覺
2 X& D+ b- V# O9 F) X0 f% l
( T8 X/ v9 I2 O# e散發香甜氣味，就是甜橙6 D' _, @' I3 y0 Q9 y7 y' f

7 O7 V; ?9 m: B6 z
& o( H' u5 O7 ]) k4 m5 k6 a0 g
2 A/ d3 t+ I" ^$ O$ m( u$ o1 z用觸覺
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$ e4 z" P$ i( w& Q/ K/ @甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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0 D8 n- J! \0 H& O  `
% ]0 F2 L$ K" n7 D; T5 J5 g2 ?3 f! \+ J( d& q; {; H4 E( D/ g  h
用視覺. ^4 g4 b6 E9 s
6 }, T+ z3 Z& y
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好7 C8 _; L' Q& B; }

0 A* R0 @3 M: {& k8 C5 D* r$ \7 j4 X$ ^4 ^" ^9 V

$ |  A5 _$ y, _: _9 _/ _' _看外型' {# n" j9 [7 e6 I# J& \
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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8 u! p& [" r" I9 w5 j  G1 l  s, L3 z4 D" s/ B$ E
用感覺
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6 u, @. {8 P$ B7 }0 x5 e" x" ?輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 , f  K1 P# ?2 H+ C' o3 P1 _
# C  D5 S5 ~2 q6 M/ o9 Y
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。% B" e% }5 z* m$ j( n
! k. [1 P, ?9 m$ S
例如 :
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1.蘋果; J% J# K) p0 e, t9 r

; l* B) g* @% q7 q/ m0 \4 ~- f要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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) S$ o5 J4 i; t5 N2.西瓜0 s7 `& s; O) Q
) y: P6 z) q9 F% `
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ( J$ i7 G) s  Q# E; p* ?0 V
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 4 P: M( O7 @& c# {2 x6 g
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif9 {5 t) C  i2 x& \8 _$ u, A
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
) f: T1 Z% u7 V9 b* D. Q頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
( C( p! j+ P/ a3 b# p( _7 j( c* e9 a# ?' ?# s
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

% k9 n2 `& I( X+ H7 H1 w人地當你係熟客既就唔同ga la