啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
' i. q4 w- a5 }香港人應該要注重下食生果) `+ I7 \) x+ \: x9 I; i
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 8 V/ l6 U) k4 \( L; S
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  x9 r0 z+ W/ U8 U•注意新鮮度、成熟度：
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" @, u6 F( f' D& T4 G5 I0 j選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 % ^  @0 L# P. n8 I
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$ o. g4 d: S, Q6 [) S5 _/ u•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。, y0 B% P( w* d  p1 h# V' b  q

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif4 Z( {" u# ^6 _% n6 f+ I' Z" D2 T

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% {, `0 m: H6 _' u9 d( S新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 4 X+ u0 j! u0 G0 l6 |  n8 P/ F  \& r
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& J5 X8 f2 x" `  W! E　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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% v/ T! Y4 m0 Y# ?0 P$ x7 j9 T2 x•果形：
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& ?1 ^4 {1 W+ ?% S: C! u) Y每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 5 R0 o0 r4 V' c, _

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  A/ d9 v5 B, s8 C% |* K# B% {•硬度：0 d8 K/ U) g; `1 V/ |2 A

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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3 {) o% z1 V, I" S! @& e水果也有天然保護膜
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2 r( f4 G2 S$ [0 u+ e$ ?( i' H5 {　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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0 o6 M$ W  ]2 E9 X　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵 ! U- `% N/ t* u4 y9 w
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' j7 B) O7 \2 }  x) @( O5 i- t•香氣/ P0 u9 r4 Q, ]9 c' j. W/ W" _
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& L/ e. B  z; d2 v  I% ?水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 ) j' X! V. N* Q, h8 c7 h

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9 w; z1 q4 ?/ J0 }- Q( J•果色) I5 Q# K4 f. B: K9 ?# N6 C
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。/ V3 l9 a! o" t0 K# f8 D5 y

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- d& s) a, s2 }風味是決定水果品質的關鍵 - i3 f- U( s2 [  o3 g* A
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3 y  M9 [  f: Z( u1 |　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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% ^/ C4 A4 W* p  F, r, a1 z$ e　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。# I. f2 z  u3 n; [1 Q8 ?
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。$ V# P) N. s/ n; p, N# H
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3 q2 C: q7 E' H( p" ~# z柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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0 Q$ N3 J0 g- M+ k鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 " |; ^2 G  t* k) T& |# x

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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* ^0 J1 d. z+ R9 j3 H西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 7 q8 d: I7 z; H" K
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0 m  v5 q' |" v3 T# u華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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( T- Y* ?0 p/ p* b購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 . O6 {4 u- a$ b2 a  ~/ ~" d' |

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  `0 q  S! a% h& |/ Q檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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* k! [- ?6 m1 M7 P* r香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 + a6 w& W  ?8 f) e

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: Y( Q. @1 Z6 x) b; O: U新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。% ]8 e8 H% o! q! v5 s6 }# L
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4 n! k  A* v- J楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。. M) G: S0 c) T6 f

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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 + S. C$ @2 j; Y8 g; e& X
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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% k; H& z- l! W「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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2 r) s8 @2 J# Z6 k% |' P4 q1 W9 @蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。; N" s, V% m/ e5 x) T' @$ |* O

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6 `: f# e) n  H; i1 X哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 , P) B( B' [& X8 F4 n
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 / a( ?; A' B6 [" e2 k
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8 J2 F5 o2 w7 T$ ]6 a; @+ e/ b& B士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 0 M7 f! G4 m( C  l' [0 _4 S

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: a+ d5 k: a! M" J- y, ^) M1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。6 s( m* w2 P2 V" Y3 ?

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。0 {& a! [, P6 V: h6 |, F

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% P7 U2 z3 I1 }# A0 `* O% b4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 3 q) h' ^  \- `2 k) n" j# b  g
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' y. X& V# H1 Z9 h, Q8 a7 T3 ~6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。9 S) i) p  _7 d' i6 B/ L
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% g3 K% d  k/ @, ^7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。4 P# L8 M7 O' V6 h( |* N0 @
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. O* m0 f+ U/ O; B& r, S8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。$ z" l6 }3 R6 h  v  A' k

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; [! Z' W1 _7 X/ g7 w9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。# Z9 Q$ ]0 v* e6 r
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; j: W0 o! R- D* v0 N4 l水果保存方式 % X0 v5 M0 h( E
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。5 H3 s& B% E) h* |/ x

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。1 V* z* Z+ v# n7 m' W" z
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 ' j- x4 w& s1 N& n- R. c
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哈密瓜食用方式實際操作
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0 `6 @4 ~! c+ m# p" k7 Z& [　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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- Q1 G' v) S" T處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 2 W9 P* W$ X% Q5 @

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1 h6 c7 J! j5 V# t8 Y" g! b! d鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺. O8 @& I- T5 C- B. @

: d9 Z+ y+ |. {7 |: Z散發香甜氣味，就是甜橙* u  O' H& I* q6 k9 p: p' c' U
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* K4 `, _% D$ {0 e6 B5 j. V

% t0 H8 A% O+ Y: [" @用觸覺
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- ~# j% w/ b# _9 V7 |甜橙外皮有糖份，有粘手感覺- ~% U% @& r! c3 P9 Y

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用視覺. C- O9 T; s- d1 {0 q. R5 w

6 ?/ a  T3 O% m' y8 J6 C: }" B外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
# k& b+ r' K# m+ T: t7 K& Z. F, U
6 A- ?! f( Q( O+ d3 a+ g2 a& M" F. I# b) p' f9 f, |, ^! }, N) y* Z. O

2 j( d, o7 T, s* r. M看外型: _/ f" G, S* t! S

  \& Q0 m$ y  k: G圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
# L  G" y9 Q- C  O1 A5 q7 _& m1 x* Q0 }/ O: O

/ h5 ~) H9 H5 S- w: `8 R, G3 N& L0 m! z$ I. a. |
用感覺4 g$ J2 N+ g$ v3 R

# s8 C7 ]1 r- [- l  C! r2 D輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少& r& z; q3 @, u4 M* {6 M. H6 x1 B
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 ( M/ P! I% Y3 l, q- J4 i& w/ ^

7 o4 |# S; j! i/ Y: Z/ s靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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! ]; S: i5 ?- }+ U# h7 K" P$ G8 D( I* N例如 :
) f( s# Y$ R% c% x4 e. Y" ~) C9 {- I* F
1.蘋果5 W; r' _+ `! C* h" A  ~
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。9 K  ^0 ^! ^. h, v2 B( e: t8 @
1 H$ ?! [, b( n. d+ H* K% F
2.西瓜" n( `& V5 C. q1 @
+ ], I9 v0 {/ f0 ]
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜# Z5 o6 B* u/ n& M
0 X7 `5 G  Q. O' g
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ( W* `$ \# G) R) n' F
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ' i9 u; k. v) w. c3 s( \5 \0 ^

. R4 i6 r+ z% Y# _: P& _) t' I靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
- N/ N8 }' Q" g, Y若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ' y0 Y" k; o2 ^& [2 u) j: Q2 b6 {
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ! [3 v3 t3 y' a9 k6 H1 D4 [
' u, r9 q& d+ Y0 `' y; L- {) z
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

+ z3 Z- j( b' i& }5 i3 c人地當你係熟客既就唔同ga la