啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~) ^  z1 t, j, v: {' N, e9 m1 o- s
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 5 t: p7 {2 S! n5 R/ Y$ n

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9 ]+ S+ k6 s; G1 x5 L7 M•瞭解水果產期、產地：& b3 C; }$ z& _
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 - h8 u  D2 S# `6 G0 e

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•注意新鮮度、成熟度：
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/ e* g/ ^: T. a$ h: d+ g選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 8 p5 r% S$ F- m& {

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•認識水果成熟的特徵：5 v& j7 O& K. F- Z/ B: I; T8 O

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' J  U. G, O: h) n& o, Z) q: z一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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; L6 p1 [5 p. k/ t什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif2 P. q5 G+ S7 B6 o0 o

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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 - I( O9 W8 }0 @7 x: j% ^

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, G3 Z6 _; s% ]$ A. B& v  }: L　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。% ~+ E5 S4 n- \5 U- i
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9 t- p# o- U2 f& h4 C水果選購重要指標 . g" ~8 q% q- j" v4 C. s* Q/ e

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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- [. i9 w% w$ d. w" c; f3 P每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 ; q& W8 Q- \( W+ ^

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- b% h/ r' a9 N! u* E* k•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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$ T9 R; u1 S" y( M水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 6 D) B5 V4 v) g
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如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 # s; a1 w. F! t4 R& d1 X
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•果色
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8 ]) V; P% T; M9 k5 J' Y" W未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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# `" a# r7 |1 t% r! r風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 2 G3 \: x+ d. w  q- l. Y' j) k

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0 T5 P+ A: ?1 O* B# P　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。( ^/ f' m3 q$ e; I# P

: e4 ^8 K& i! A; Q  b8 Z. Z[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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5 y/ N3 J. x. D柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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8 ~4 z2 q' y" t5 {# N桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。! T6 e8 H: G; `. o' R

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4 V1 {) f& `; Y$ p/ G+ k鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 7 l( ?1 P( {3 v8 r4 [" P9 v; N
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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; I3 f# ~' c! s8 g1 K: @西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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& H% j3 e& W" t( ?# I' s華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 $ R3 f" r9 f* `, T5 T

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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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7 ^$ B" v# n& N+ ^! L( z檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 5 `. `+ O9 O5 E9 q. r* M1 ?
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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0 l& k9 q' c) {% u6 W" C新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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7 f/ o6 T, T! n5 j) M3 `6 [楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 4 M- W% Y1 h; g5 \% L! e- q
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。7 X9 {* e" z$ l5 V6 a. Q
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% M1 W& y) n! `; s荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 + _# m, N2 r4 w0 _( b- G
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。3 m  m( s7 J4 d  C6 F5 h+ O, T: J
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! k4 A9 N+ O" x2 W/ r葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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( t# @& Y' k: U蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 7 a' F1 [2 a1 K6 [0 m
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& r7 `: |1 g/ _; M) X木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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0 I0 T7 T/ ]6 {) @# t: N哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 - i" A( Y7 E) \1 s( r; k
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 - R0 x! i4 D; d* Y+ d+ q

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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 5 q+ L( ^+ f1 ]
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。1 p, f: j7 F- }+ I- N* J

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, |6 I  c2 F2 G7 C- }2 ~2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。) H: [/ F$ ], a, `! M
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。' p5 ?! A- F! q# L& |4 c
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7 Q2 ?8 R4 O4 |3 x( H4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 1 ?3 ~& Z. ]1 Y; v, n# L

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) \- I* t6 p7 I9 T+ b* |0 [2 a6 n  E# t6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。. M, c* @* @5 x! L, v

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。# P) \8 v% M) E# r
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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: n" d' ]/ U% X; ~; Z' W1 k4 J9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。/ |/ y7 H$ }0 P
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水果保存方式 , e7 v& X# Q( _' t7 H3 a2 r

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& V0 n/ _  u9 q# y' ^& a2 ]( P1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。- s/ ~8 b# A* {7 k6 d' G
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. A" i; @- @# d5 C' R2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。6 ]3 J9 g+ q3 L) A" c6 j& W. h

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- Z* z1 @# P5 S: z  l8 U5 ?3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 , I3 k1 q0 _( t% f% {
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, s8 [2 w& B+ d/ s4 w5 I) e% f哈密瓜食用方式實際操作 - S6 a3 J. c* N9 F: H: F: N' `

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。7 Z0 C% ^: `& _( _% c+ b" R

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處理方式( c9 r( V7 B1 ^6 Q$ t
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 0 q3 O1 n- B) o8 |9 o- X1 w( d

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鳳梨食用方式實際操作
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- ]) N+ e1 J4 C2 s9 S好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 , i- [0 W' N- `( G' K

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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! Z2 v0 o- _4 l+ B/ j7 {用嗅覺+ g7 U) k) S1 r$ D! C( R: A

" p8 k! J) a) c3 S: _散發香甜氣味，就是甜橙& z: |6 p1 B/ C

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' Q- T# [# \4 _2 ?" T! |
  ?+ _# I8 }1 ?& ?$ n" ^7 g! X用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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用視覺- @! v; F8 X) M' Q0 R; Y) D% h) w
7 C* [- l( V& ~3 @. D5 H
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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' j9 Q& z5 S0 z1 o0 f
5 S2 E" R/ W: y8 G& c5 m
看外型# L9 z' t3 k) i' r. x( Z7 d
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。- `3 @4 c9 _/ i! N* Z! t
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用感覺4 u, o& ]; K4 U4 ]6 G/ x" B* ^

" V: P( \3 [% L: x5 I輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少. W! e6 q" v  R* B5 L5 q6 I) y

/ m/ i- C/ ?4 [1 D4 E重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 3 _1 K* J( L- v; w. V* ?0 z1 b* H% d; t$ K

. F; E" B* A% K% g2 H靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。1 }4 ^0 P& X8 X# l

- T* O* m7 I  Z" ^; k( G例如 :
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4 o3 d) }! y' F5 y& a1.蘋果
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! y' u4 z; o3 B. y9 O要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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) a) b" U- C' v$ n' Q+ M# I0 D2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜
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: w/ N% r$ i% H# Z用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 8 t5 I8 x# ~7 Y  J! E$ V6 b
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 3 l6 L* ~4 q$ ]

3 v( e4 G9 o' N靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif  `$ U( u* `/ w5 u: }$ w' r
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 3 r/ b. I% [( K  v. I( q
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
% k9 K1 ?2 E8 Q/ l  G' T, o0 o: [# f* U, E  Z4 I
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la