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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] & y" j; v4 a3 q" k' t2 R1 b/ D
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一、 台式粽子
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0 x/ W' E+ n V' [$ c0 M1 k 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 % i* B* [6 \. b( `: J
. F% L+ y# T7 k 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 8 G2 f/ _6 m2 A, q) `
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二、綠豆鴨蛋粽 3 l: H3 h* S0 u; m
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 3 h) }8 D8 r5 ~4 j9 k$ X
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三、陳皮牛肉粽 0 f* T: E6 o, {7 Z1 ?
% E/ E9 H* O4 P. l$ e 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 6 o& V6 P$ N8 I% Q2 M
8 u/ Z! H; Q( \7 k$ k4 r e* L 四、百果粽子 + i8 u: g S H. D; F& @8 ?) s- o4 e
( C; N' I9 D& T5 X* p 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽 ( O' n1 r5 B9 v A/ \& E* x- Q
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) & w9 m$ x9 A; g
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調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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( N2 _4 `9 Y( T5 P, }' \! V 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 $ H' m& t4 S, t9 Z
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做法:
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9 U" A) n+ S, T. h 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2 E; n! a( b% X- ] 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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% g8 y5 x( d$ o" t5 n0 x 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 ( A) f" E$ v6 ?& E, ]1 |
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 9 Z5 x3 }' R- m' }
! C; a( \1 Q, O N 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 3 Q3 ? y: k1 P, R
. q j9 s! A2 ^5 Q 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 3 t5 O3 c/ ?- n4 G3 `# K& [
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 " M+ W; e6 _' u; e: h! {& K; b
( i R8 D' }) ^" n/ U& y1 R8 _: z 調味料:壽司醋3大匙。 " n) Q, f& R& I. T; Y
2 x1 L7 G! C* B/ x' Z 做法: ( Q8 b2 U9 _& y9 l. ~) E+ K% B
# h$ @# T+ @0 M! E3 V( l$ p 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 , s1 R+ s1 j7 ?: p) i9 n
$ `* c5 l4 T) ~! T" b 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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# ?2 v0 U, ]( c! c. j# j. Y 調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 * P" N5 ?% E- v2 e+ [# K
七、 魚香荷葉粽 J. C7 D0 S. Y+ x4 o ^( A3 ]
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 , @3 [7 i$ B9 h# M6 X# c
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 & Z" k/ m t: I" q4 K" n" Q' P
$ Z1 P0 ?; z+ Z- } 做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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- c- o4 l* G. S# @+ }* `8 G6 @# v 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3 d* \2 Q; {# a; e 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 ! A8 s4 M& \! l& C! G: J
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 Y$ N( n. z% `; G$ B, Z6 z4 A
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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