(營養健康)醋的健康知識你知道多少

jennifer

醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。 , ~. X7 @$ s6 }
　　; Q6 i4 O1 X& o. r& @$ J
　　1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。 1 s4 O& V# L0 a/ `7 h5 ?; j
　　0 j6 _; Y' e) c# b: t: ?* I
　　2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。
" y; n$ P8 @' c　　
" d* Q0 M& |2 i+ V" Y. p. g; j　　3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。
8 a" T, T* K1 W' K$ x: A! d! i$ J　　
  ^/ U: x$ n$ a6 E* e) r0 r  i　　4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。 2 Q+ }; `, ^" j% B# e% r7 w
　　
0 Z" }8 h4 @1 v; r  k) c　　5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。 6 J  j/ @+ L$ V% r! D7 _
　　
2 F4 _8 ?3 w1 V. y/ Y4 R/ l* w　　6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。
9 K. C; t3 e  ~% @! s　　" q) [2 O+ x6 X4 y. k
　　在醫學中，醋也是一味良藥。 / a& j3 ?* \+ h# o( y
　　5 j, i3 C5 H8 H; v" v+ F0 J
　　1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。
1 }+ v) L, s- G1 b# y　　3 ^; }# y! C" x: D
　　2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。 0 m- e. x9 {0 E% a$ Y
　　
. }9 B0 Y0 y1 p6 T" q1 L2 \　　3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。
+ A2 ^4 J( e3 A  o( O$ j' J　　
( `: ^! |; y5 y　　4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。 ) P8 Z# b7 [! e6 g0 J  q
　　& W' [7 i3 ^  Q  U, T
　　5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。 ( ]) h4 C% s6 ]" [' e
　　
/ G: N2 J! E1 E5 W8 O8 t7 _, ^4 b# y　　6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。 5 d2 h) V+ I) R  z$ ^
　　
5 K' g8 Z; w; a2 e　　7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。
1 ^4 ~) B5 E6 {( @8 }, b% n　　
( H6 U0 ]5 i" ~) ?8 l5 O9 i* _- ~; O1 T　　8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。 ' o0 B5 k: M. ]: B
　　4 ^4 `, Q5 N# y& w! ^
　　9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。