十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 8 @) ^" i1 I" i' p( d1 C

# c8 ~2 B# v* d% ]( O2 i綠茶（Green Tea）
, Z+ M& {8 x; P) i  V$ p· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
- B2 @' s' N& A& X+ r+ Q& o· 預防心臟病 4 F1 l4 Y' B/ R- V4 w; c
· 用來漱口可防治蛀牙
# }8 @1 J, ^( K) a# a9 D5 G3 Y  e! C- L5 Y: f, v; c& |$ r* G( a
三文魚（Salmon）又名鮭魚   T+ a  B! Y0 Y1 M5 `' L7 V' s
· 含有Omega-3s脂肪酸 ' p4 W0 Z9 D1 i
· 可防治血管阻塞 , ~6 }0 I, Z( t& |
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 + T; ]( E: B. I; _; w7 n. e: R* K4 n
· 降低膽固醇 & @' z/ {. f4 h0 Z
$ A# F( d' Z0 p/ w9 w: `
菠菜（Spinach） 4 v$ d0 T  w1 n8 X2 w
· 含大量鐵質及葉酸 . F9 J' h% B+ j6 X+ x7 n5 o
· 可防治血管疾病及心臟病
2 y% e0 v8 h3 P) i4 `· 保護視力 0 K- Z2 Z9 R% |
· 熱量低 & ~  x! h2 V2 @& c

3 t* ~! s% y4 O) ^  d5 O, C西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
' G& W- N5 p" Z8 c8 @- b) I. s· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C - j6 K! P/ Z* y9 d! T- m. w
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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2 |  z! a" o' y6 @
6 N' @" Q1 u; E# f" n蒜頭（Garlic） % b7 t* }, V% C* k' m8 V
· 防治心臟病
4 w) z' K3 p; j1 {0 q& X6 h· 降低膽固醇 5 q8 O4 F9 u& @( G
· 清血
( r  n% q: R0 A" P  P· 殺菌
' W! D0 w3 L9 O
9 {0 k' E- Y( ^0 o* d! g紅酒（Red wine） 8 ^: i0 }. F) ?/ b1 Y5 [
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 & L& J! w  l) Z2 W+ Y+ V
· 減少血管硬化 1 F9 O. }: x% s* z; ]1 ^' K
· 喝小量對心臟有益
$ l9 N) G6 e5 y+ _# Q+ n" D; ~# o7 M# F
番茄 （Tomatoes） + D0 K# X- X' L) o2 m( X
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ) _" Z5 |. P& _/ T: o- ~7 X2 |9 ~* N
· 防治前列腺癌 * q. N  d0 n2 X. X; O, C
· 防治與消化系統有關的癌症
' `1 e6 }3 h5 V% U5 L% N( Z2 v· 有豐富維他命C / s( s9 I1 O1 a5 P5 ?

3 x, `: z9 y  C# D6 H' `果仁（Nuts） * _  G% a/ X6 S+ i
· 含豐富維他命E
8 d! W4 O) w1 S* k" c· 降低膽固醇
. s4 V8 g9 y$ N3 b& s9 I· 預防癌症 4 P# a( l; y6 N/ W' G/ y
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
* {& B8 R" g- T9 u3 y' P6 i) _: @0 \+ H+ W4 F$ A
燕麥（Oats）
8 Y$ j& g; Y$ [7 z2 z· 降低血壓 6 g2 Y  ~0 j8 I7 N
· 降低膽固醇 ; G0 z" ^7 c. }6 s. `; m, k! W: o
· 防治大腸癌 2 a: n) E' E% }* }4 T
· 防治心臟疾病 & H9 x/ k9 V6 Y
' o0 a, w; F2 l0 w6 X  A
藍莓（Blueberries）
9 g7 b# s: e. G- K+ h/ q9 f0 z6 j· 抗氧化 : n/ w0 e0 F- i# u$ k
· 預防心臟病
$ o) @' C: {( |  x· 防治癌症 / f- t+ G9 {: B) ^6 ^
· 增進腦力 # v7 l5 N6 u/ e! a9 e+ }
1 @2 ?/ x; y# M4 r1 }. Q) B& E) j
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ( E1 Y5 T1 w: v0 V+ X" L* e

& v7 N6 p( T7 @* ~知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
9 k2 h# o$ }, G* l1 |& n9 }. B; W. e出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 4 \+ N2 z; i, |% y0 B7 D8 `, F
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 + B& O4 l& t* r) N
湄營養師 3 D3 w% m- U. H' _; e

1 [! W1 ?( F3 p* \' c(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 8 x: q; w) N* q- ^/ u
營養師)
+ W% n3 k1 l! H, o; s; A8 h+ q' g! s/ [
8 S! m' p- |  X0 _
# {; O0 \2 v" D9 {) H7 F1 _第一位　西多士 　
! O2 N: k6 v* I; u" n; u· 卡路里：356　脂肪：18.8 ( s7 R& |, ~5 V8 P0 A
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
) h1 j' i# d2 K# X. t- F: ?+ S· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
* ^/ j. i. y0 N' N包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 % F9 Z9 c, a. ], j& E
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
6 I. v4 B4 J' i7 e0 l的飽和脂肪亦高。
0 B2 E; p8 _6 o. {8 U# K· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， . ^2 r. M" B% \6 \0 b
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 8 M( V, y5 c( m( p; \* t8 `6 F

& {: a+ O" ^7 \, [, t/ ~* n! @第二位　蛋撻
8 g8 ]" d7 _+ `· 卡路里：245　脂肪：15.5
1 o2 p6 ?7 s: ]· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 # V0 u0 q6 \( @8 k# B5 S7 K
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 2 y$ ]5 h4 \" L& r# g' O
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
$ C9 T% Q7 K& _2 H! C, R6 f6 p餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
' P' J9 q3 L8 K皮，然後以 400度焗20分鐘。
0 h( g9 C5 h: b7 s· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 8 r( y- c! j( r0 r1 a' B: g/ ]2 z3 L
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
! x1 b  J* ]" p( c7 s吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
) e* V9 U6 V) Q) {8 W* \4 |: u豬油，並減少糖分。
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0 z* q2 w0 j- d0 w2 Y( W0 N, r第三位　雪糕 + A& X7 m5 j; X) `7 [* @
· 卡路里：193　脂肪：10.6 * D$ P+ b1 n" ~* r% A* F
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 1 T  a: u* i/ f, ]& _
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
1 n" c* \* C: @9 o$ c# [: @) |用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
, X. k1 B6 R4 ~+ x. w5 O之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
* `" E$ \5 E0 i入冰格冰九小時。 ) W% A3 ^' t1 [4 v
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 6 w) C# {3 j( r9 d5 v& {4 x, |3 Y
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 % Y! }6 m0 O, `) `! a# _
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第四位　即食麵（100克）
% N& q+ g  p- P. p+ W7 A· 卡路里：382　脂肪：0.6 . I" [2 o4 o2 H( h% E3 N2 q
· 主要用料：麵粉、色素 ; p; W7 G, u0 A+ k, T
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
5 _3 }& c3 u0 T5 d. k· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 , f3 L8 \0 j/ Z" |2 @) ^4 f6 T$ ^. Y
養極不均衡。
: p5 ^: Q$ l6 v5 H8 B建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
" A: j: t/ I5 U3 q" A7 N$ p" D包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 . }" M  W, |2 R1 M
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） : c4 w/ ]. e, Z7 M- n  n$ O
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） , T5 K/ [. N) I0 M* P9 f
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） " N! a: v# T+ q/ M- S* A& p2 ?/ ^
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
* ~# J8 V2 n) @4 N. M7 v% T% l3 U運到食肆陳列及售賣。
. c  l, V: S: q! K! i0 G/ J少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ) D! r6 N  ?/ P' i" N7 w9 G
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
* m) \4 P& U/ S( K4 ~( @表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
9 z  i+ t3 z" I+ _3 Q細菌。
: X3 q* E# q9 y. q* y2 L8 Z建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ! I/ N# S7 n: f
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
  u2 M3 Q# F, y- |' h· 卡路里：254　脂肪：14.5 - ~/ E# V; Y; C8 \
· 主要用料：雞排、調味料、食油
. F& j. \0 _& R8 I( V· 製法：將雞排調味後以油炸
2 x. N# z3 ~8 u- c· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。   U. V- e4 H; o' ~) F
· 建議食法：去皮才吃 . Y8 R: z& W; {. u- i. X
) J$ U. b( Y6 f$ K, i, Z0 F: O# M
第七位　薯片（28克） , K1 F. c. }3 k) i
· 卡路里：139　脂肪：9.2   @4 ]' T0 I! s9 l5 m
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & {0 C4 m) F5 `0 o6 A% k% ~$ v. t* T4 Q
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 # G/ u- u) |4 ~" C' S+ b! N6 m9 z+ S
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
  x: G7 C% a/ W6 \# VＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ( Y& i- q! C* q% n4 `9 N, q  t

. Z" B" e, \3 b  l& K第八位　炸薯條（68克）
( e: I' N/ z  [* Y. o· 卡路里：210　脂肪：10
2 n$ g) s' i2 O) ~· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . }. j" K" J1 Q
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 7 ?8 ?1 W, ~( [8 Z
· 少吃為妙：（見薯片） , S$ h; L: h, _- [6 k
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第九位　炸魚蛋 1 Q7 E* ^. W: g8 [+ |$ w
· 卡路里：167　脂肪：11.8
# ~6 Z, `, g2 A3 f9 n· 主要用料：魚肉、麵粉
9 ?# I; ~" u5 `3 i. m- x  m- e' J· 製法：油炸 * J0 P4 n) G4 j
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
' E, b# Q! @9 V可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 % h7 D9 g& J% [0 [) l+ A6 m
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
+ y7 d' d' J1 m# U建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
" e- |$ H7 p* ~1 u4 n7 n製，可加多點蝦米、等等。
# [+ S0 ?* j1 f6 U1 N( T# R+ k& u+ {+ T+ U5 y  T% c
第十位　雞蛋仔
9 Y1 }7 N0 t+ F. V; z& C$ S/ T· 卡路里：390　脂肪：5.3 , D; R( ?4 P" l  u% n* [
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 / k. `/ W4 }) F; \9 q+ V+ x
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
0 F5 Z) Z, e3 Y8 `  v- k水，
7 r. ]! ^; G4 a. T9 g) {攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 4 s0 W5 i. U, E- D; ^$ \
火底面
: \3 g: d2 C' `) G9 \各燒一至二分鐘。 & r: O* l" C; k7 S3 Y
· 少吃為妙：熱量頗高
/ r5 A0 h- [. ?· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
' G+ z5 K  ^4 L0 `+ a
0 |  i& g$ H. o! L$ P& L9 I長吃效果嚴重 & D# P' d; B+ M/ A1 E, O
5 r5 b  N9 f0 p; `
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 & T0 y% A/ f* j# j
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
% i: F, M9 U2 `  {* L而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 2 N8 m8 f; G$ b8 L
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
! ?0 R: b: r4 l3 D# C6 d3 H+ x) k# G4 s) H
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 7 J" p8 G9 U" ], P
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 # l! r# a8 \% |, j( P, g
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。