十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 1 ?  ~+ y6 j- i7 }  W
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綠茶（Green Tea）
% ?1 J2 p9 `/ A3 z· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
. @9 [  k( H- g6 x( ?( E· 預防心臟病 0 N. ?) N" Q9 H7 |! t
· 用來漱口可防治蛀牙 : X# X+ K+ S. ~3 x7 B
- x$ O/ N& g# w  V6 E9 a1 i
三文魚（Salmon）又名鮭魚
" C" K% J7 U5 r, J" n· 含有Omega-3s脂肪酸
: _; G* q4 L! s1 Z. v8 l· 可防治血管阻塞 8 H# \  |  E8 i4 y$ r
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 4 P5 q$ u. w7 x- f2 I# R
· 降低膽固醇 + E) q0 z# r9 D1 d. t$ G1 U$ |. o8 @
; k+ a/ d( \- d! u  x3 p& P
菠菜（Spinach） ! ?, j/ A4 }) a0 [3 S
· 含大量鐵質及葉酸
6 o: H) |  ^- {" O1 o$ E7 A; {· 可防治血管疾病及心臟病 0 Y+ n$ x; _$ q5 \: C% W) ?7 I
· 保護視力 6 D% a3 D4 E; `: S8 }% R9 }
· 熱量低
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% s; N. w3 j- _) M( G7 G, N西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 5 I( _: p- X% \5 R8 \9 b" e# ^; o; a
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
; |# A( F* J1 e- r' I6 Q· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
, p/ v& Y* }  S* i6 v& A1 Y: j6 ?# y# ]+ [: s2 v4 ~8 Z: x) D
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蒜頭（Garlic）
2 c" E& v4 b$ C, O" `( m( z; {· 防治心臟病
. m0 l  l9 i" G6 J% ]· 降低膽固醇
5 n/ e& c9 n) A3 b8 `, e' k, O, [· 清血
) ?0 g7 D( y7 ?4 `$ J6 d% w· 殺菌 5 D( _4 Q1 x" R& ~! d( |( H5 {* q, U

! l9 |( I& Q1 i2 M紅酒（Red wine）
) |; ]/ k& r( W9 F· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
1 t0 \# y" S8 a' ?· 減少血管硬化
9 R8 W/ x2 ]9 l0 x5 {3 q. I· 喝小量對心臟有益
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番茄 （Tomatoes）
' F" E% L$ n: S* Y! q· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ) w+ J6 }/ ?- d# [& s
· 防治前列腺癌
4 e" \: Q& R  p8 n· 防治與消化系統有關的癌症
( d/ \7 a# j" Y+ J· 有豐富維他命C " g! B" [9 D8 a! `

1 U1 X! i) l6 C* i5 J9 i# Y果仁（Nuts） 4 ]0 C* {) ^' a: F% k( `' G4 {
· 含豐富維他命E # H2 B8 U# a+ m5 k
· 降低膽固醇 : x. O+ V7 c. ?- n
· 預防癌症 , u: l! {/ |8 b# A
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
2 ^. z+ X; p1 R6 e, U" g! X0 T2 g
. ^8 ?2 s. Q# }3 Y' W; O燕麥（Oats） ! G: O7 l2 ]7 N0 l  n: `
· 降低血壓
; b3 S: r2 g' i. j2 Y/ [· 降低膽固醇
. G. p7 Y' |4 {· 防治大腸癌
( |4 X( [2 J, P* Q4 p. h4 i· 防治心臟疾病
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4 j$ ?4 e9 v$ m7 \- `* a* C( b藍莓（Blueberries）
. ^$ q; Y) W; i; G4 c, R· 抗氧化 : Z4 m" X, t% \9 D0 h+ K% L+ t
· 預防心臟病
1 V4 H& ~' ^5 z3 L9 y· 防治癌症 ) y. `" e% o" s$ T5 {! M4 f: I1 I
· 增進腦力 & i2 C( {, E% _

/ \1 n( n2 w  N3 b+ U& S5 }* u5 Z美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 % }2 [- ]9 d3 k# j4 z& s% n
2 ^# G5 n/ R1 ]$ _
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 6 X3 t: v0 G$ n$ y
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 0 H4 z2 a$ l, e7 g% v* Z
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 9 J9 c9 J. ?5 N
湄營養師 ; g1 J7 J9 G. F: j: |8 `2 k- D* a
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 * k) a9 i- V+ G; d$ M; S
營養師) 1 m( V, E+ R  a8 m/ Z; n

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2 Y. R5 Z- {* S! T/ e第一位　西多士 　 " X+ Z! e; B: n
· 卡路里：356　脂肪：18.8 8 k3 m$ f" t- Q2 c# n1 G
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 7 {4 J2 ^  y4 U/ m& r" t
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
3 }) d* c6 ^# K包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
1 M' f* d# M$ i6 X. U" M· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油   [0 W% d% u( f) w" x; R
的飽和脂肪亦高。 - c: X- r4 s# G0 d% [; P
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
+ {- M4 N: ]; H7 L9 D& X上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 8 w, g9 }3 u# H+ i7 N$ w

% j6 L7 t% Y" R9 F- F第二位　蛋撻 $ x! c- ^  I# I# S; Q
· 卡路里：245　脂肪：15.5
! {: x& m- e0 ~. H· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 & N. ~4 K, t6 o' u7 L
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ; }$ o* T9 n; T
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 " d% g" n( P6 b1 x9 B5 ?& q
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
/ i6 t  t* `1 O% C皮，然後以 400度焗20分鐘。
6 |' C" Y2 Y6 F& a! J, J# ^· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
, X: t6 }7 ]9 T' F0 _3 Q7 X+ R; U· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 & t8 \& h+ H$ t  t3 I" ]
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 : F5 E. ~$ O( q
豬油，並減少糖分。
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$ S0 ]0 n" s9 o9 I- r& S7 D6 _第三位　雪糕
! m# f1 L3 l9 [+ N0 ^" W8 Y· 卡路里：193　脂肪：10.6 5 `" P* j% ^; q8 Z! C  x
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ) C( o% u7 {1 D1 c
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
- P" g4 d4 B7 I( S/ |+ ^8 v1 X6 b用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 : s* X& o8 N" v, E0 g
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
$ i% [  r0 i( w8 I5 H" T入冰格冰九小時。
: x" V3 p" X& p8 ?, w· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
6 f: S0 Z4 P) m* J$ U% g/ B: V· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 & @& F# F; x" E4 K1 q7 S) R. W) K4 V

+ T- c  q0 c! d" f* P" g第四位　即食麵（100克）
: Q0 p( e, g# Y: m8 r: H· 卡路里：382　脂肪：0.6 3 P6 \. Y" k6 S4 T$ W/ Z/ T
· 主要用料：麵粉、色素
# o0 O1 n9 ~1 Z+ s) `1 P$ n0 x· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
& }' y7 _8 Z/ c+ U! Z/ y· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
( _6 N0 F2 Y: D1 s, H+ d1 S; J養極不均衡。 + l+ j- U  t' N: i- X: H' S
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 & q7 Y( g2 f  f/ V7 w3 U/ P
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 2 j; }& D) s8 \

6 {; S5 [4 P: f第五位　燒味 + V. F6 O0 e% [* b/ r
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） - v  j5 w# q0 x
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ; ~! F6 ~6 i9 q4 i: ]6 L
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
+ S5 W3 q4 j+ j: z  Q· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
$ |$ P2 }+ i8 ~8 n* E運到食肆陳列及售賣。
. H( U# R+ P! n* W6 j( y少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
+ T  e- p7 x3 I& z  R7 q2 Z的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
  e* t! b6 H1 `! D! c4 X+ {表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生   o; {! t; T+ L" f& Y. M8 p
細菌。
# c7 a! {2 y& `: k+ d" ~建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 4 V) G4 A( P% G7 J4 p/ I
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 $ g: I. _0 f9 K- f3 K$ G
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第六位　炸雞排
1 C- n! ]: ~) p( ^· 卡路里：254　脂肪：14.5 5 V( L5 s# X% \- ^# ]
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ) {  ~1 A1 o5 _% l" X5 p
· 製法：將雞排調味後以油炸 " g1 e1 `( o8 v
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
( l0 K- r0 R: l; Q; \· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） & L3 X; d  z7 `
· 卡路里：139　脂肪：9.2 7 H! C( F: d8 L2 j' |) R
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 Z& w- D, n/ I5 H( U) ]· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 5 ]- S+ ]4 X0 [: t9 Y
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 + q& }: R. v$ D
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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8 {6 o' a+ @' e: X5 [  @第八位　炸薯條（68克） / x- `# E; K3 P; E& Q. y7 o# b
· 卡路里：210　脂肪：10
- B; i0 e- e* L& o· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 3 s0 T) ]1 ?" {( O& h3 M9 R
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 / K% k5 j2 E4 d6 R' {  g# |
· 少吃為妙：（見薯片）
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9 f+ T0 ?$ o  @0 e7 |! n4 X第九位　炸魚蛋
5 m# f! z4 g8 Q' ]5 @· 卡路里：167　脂肪：11.8 % F. X0 ^8 X, G6 ?; x' |+ E$ R; J. E
· 主要用料：魚肉、麵粉 % f' F4 ^. G3 C( u) k
· 製法：油炸 # z0 b* m" B$ n; a7 `9 j0 P- C' f$ D
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
: l1 {0 Y8 u& W4 O" c7 {; H可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 1 P: K9 f: N! ?5 |) r
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
; K9 X: ?* |, F, c+ S建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
4 J) D4 k* i" b( I製，可加多點蝦米、等等。 ( b" F2 H$ T- c/ b" k

8 x4 D1 p* N  B5 N" R% l' ]第十位　雞蛋仔
" T  v) ~; N) G5 a3 o/ P· 卡路里：390　脂肪：5.3
. J1 p* l3 F5 G) W4 F& C4 h, c! j· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
- D  _) n! c( l· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
; E: [' X% M: ?/ _4 n; i水， 9 r9 F2 I3 V# ?* _1 M: @: I
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
; x" q" L* {3 F( C) Z火底面 & D" w! A! j+ d3 _( Z
各燒一至二分鐘。 1 t$ _" @' ]5 w8 h( z
· 少吃為妙：熱量頗高 ) z% w1 l8 A$ Z8 ^$ a* t* p( p
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 8 K- H( i4 t9 K' ?

+ [5 t8 a/ O4 ~$ x長吃效果嚴重 9 T1 |: ]. w0 W0 m0 ]" @% k
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 2 O7 I2 c7 {" D7 N- J4 f! i7 y
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 & m+ B" C. w7 r" A  h& r
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 $ y3 @# z. D! s$ |% N! c3 b
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
: r6 Q! W' g3 L. z" C6 N( Z& c1 ]5 l1 I% P8 C
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
% F, G9 H0 @7 M- y粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 " q& p. Z6 M! ]5 m) h/ r) u% H7 x
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。