十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
- D! d' w/ e' Y9 [0 i7 @& q+ G
/ L8 v6 N" O4 k8 [; l- q綠茶（Green Tea） ( O. j- O! X2 m2 A
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
* Q  j4 [7 N7 n· 預防心臟病 ' B7 s/ f* @  a& R. F
· 用來漱口可防治蛀牙
8 `3 w3 }- ]* ~( C1 W# ~, W' w* X+ ^$ B  s+ f- w6 F
三文魚（Salmon）又名鮭魚 ; B7 n" x* ]0 ?- q, x
· 含有Omega-3s脂肪酸
* V% s1 Q0 E0 ~. T# Z· 可防治血管阻塞
0 q9 T# x. R+ U8 V$ H  G4 w6 V· 預防腦部老化例如老人癡呆症
' e- g+ S$ J7 i7 D" K# t7 |8 f· 降低膽固醇 0 u# F; y- A+ C. B. u

# L' D) h/ h- ~; \/ F- Q0 j菠菜（Spinach） 3 |4 F( w, Q1 m2 u$ Q/ T
· 含大量鐵質及葉酸 - G2 C8 C& _8 C1 j1 F- w
· 可防治血管疾病及心臟病 ! l- \* @* {, a' ^0 c2 N7 Q
· 保護視力 " G) U, x/ i# H2 ^
· 熱量低
8 L. @3 Q( K; v$ n0 D- p2 |" i% z. [  M( C3 V  Q* g
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
( @1 s  k- g5 y6 X$ Z· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
, g: n2 u  t8 C( E# z· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
' I  t1 F5 D0 t# P
- j5 D: w/ ]! S, X3 l1 Z# C9 Q0 A& H7 ^9 ?$ `0 M; f
蒜頭（Garlic） # H8 p: j% k, w& q. Y9 L
· 防治心臟病 8 g2 T* F+ f" n  n1 H
· 降低膽固醇 # D4 y( w3 s! W7 k# t9 V
· 清血
+ g# X) F+ `3 h* `  G7 `· 殺菌
% E( {& f+ W3 [/ S6 G' p/ [; w) |2 Q! Q) L6 g
紅酒（Red wine）
1 {5 m  `- S. X1 r8 c8 y- k$ _" M- n· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 6 z. P$ v* ?  ]) K
· 減少血管硬化
( T$ \9 e' E  v$ J+ k2 t  O, D· 喝小量對心臟有益 % L+ }7 m& S7 K% H
4 W' I  C' l3 V) Z
番茄 （Tomatoes）
9 |, q) B# X2 \8 v7 u' |· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 3 p% d" N; t% N  U5 [% u
· 防治前列腺癌 2 z6 a, {7 s" t
· 防治與消化系統有關的癌症
2 n* u/ G7 q% N7 f· 有豐富維他命C
2 V4 k1 ]+ o  z; \! V
( w* P* h1 E7 _( O; T  e果仁（Nuts） 6 d2 f7 l1 W. ]7 Q, x$ G7 k  P; i
· 含豐富維他命E # B" x4 ]! F4 v4 Z- O; X
· 降低膽固醇
; [+ k9 P; k, K: {4 N5 z· 預防癌症
% h' w1 S! z7 |2 x! K  L· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 1 B1 z9 i& X' R) J
; G  h& D- p# o* t0 b& p  p8 D
燕麥（Oats）
1 c  j( h/ z+ @, Z/ j/ M· 降低血壓
& e' A* Z' k9 U  X1 c· 降低膽固醇
% d4 Q( w$ f+ \3 _  B. g( X% P! l* K· 防治大腸癌
+ B9 A7 e$ @$ s( y% B· 防治心臟疾病
7 ?1 D4 H; X. t% J# p6 N% W3 y. l7 b/ q2 I  u2 r  N; L+ Y
藍莓（Blueberries）
' \7 B1 V  s9 ~% Y' W: G$ d· 抗氧化 2 v. u& [' p; _# `1 w
· 預防心臟病 ' _) h; r* l" @. i
· 防治癌症 " u# \& g/ V" I0 n+ {
· 增進腦力
) R, E$ C; u4 O3 k8 Y: O! Q5 E1 _$ V+ S9 e* a2 R
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
! |+ ~$ ]" ]$ P' s! y. w3 b
9 U: G/ W5 n6 d知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
# \1 B' Y0 }$ l' h$ ]出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
/ w2 P& @; q" G0 L心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
! e# R* e  Q. x湄營養師 / }3 O- C2 t1 e7 b

# i$ \+ @1 |' p/ K(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
  F- }1 T7 N- O3 _營養師)
  q! Y& |5 D) s  w
% z& X$ U) X* M& @( b+ K) ~$ z. J2 W( r7 f- O- J6 {* g+ x) Q+ y
第一位　西多士 　 - I. F4 W( D- Q9 b. }  Z3 J7 P
· 卡路里：356　脂肪：18.8 1 [# I& N9 u3 X6 O8 j7 W* x
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
- L1 U* [: A* d· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
* o1 r( z0 z) k. t  a包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
- j! g7 n# O6 K# M· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
6 L2 h8 K5 `( |) H) u6 a6 L# U的飽和脂肪亦高。
0 C% S& J+ Q  Y* R· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ; C; W+ s6 o) S9 K# k0 c# D
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 1 s6 N( d3 x4 c/ Y! k4 q2 R

7 u7 A( `. m1 `% a0 {* ^, L第二位　蛋撻 ( w7 g, x/ q, A4 `- u7 T" \: \- d
· 卡路里：245　脂肪：15.5
; d& {1 z/ t. f9 T/ y" H· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
, d% n! Y' \* x, T7 E: p9 y· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
0 n9 v3 M/ C5 J5 W糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
  z# P  l5 G7 F# m6 y# a餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ; S4 y7 }0 v1 R' n  }1 R: R
皮，然後以 400度焗20分鐘。 * [6 U4 J9 K1 g; i8 j- I* d- J
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 : S4 E1 z* a. L6 z" j, w
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 $ Q, i6 V0 b: {, V4 y6 V
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 % @- l" m2 e, b5 R7 B
豬油，並減少糖分。 0 Q- m0 c2 P; O! }

" U" ^& E3 `4 a: N2 b第三位　雪糕 ) M# w3 g4 @* C9 K: a
· 卡路里：193　脂肪：10.6
, @7 `( L% v8 S· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
: J( T/ s, [2 F/ P0 m+ C, W· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ; Q- P2 q2 A3 @1 z7 S
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 1 j& K% w2 z9 }
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放   y# K6 S/ b) R& {( D
入冰格冰九小時。 : R$ q2 x: \2 ]3 r) l: u8 W: F
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 , s5 p" A: B  E
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 * [& g# O& Q7 A5 K& U4 B

1 a4 {* ?1 ]* p! F4 O0 A- z8 v第四位　即食麵（100克） : Q2 j5 N& e6 w4 S* g& i
· 卡路里：382　脂肪：0.6
3 M9 }% y( S/ X; A5 g; T+ |· 主要用料：麵粉、色素
" ^+ \7 T; B, e, M5 \# l· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
1 u3 n( b7 t8 B8 ?· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
% s) ?3 [* t+ M" i2 T! ?( J養極不均衡。 ( u! {. U  A% `
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
: h( Q" u1 I, D0 b" h% S包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 $ J5 ^. V1 D4 S, U8 y

& e! C5 B- q9 s9 h第五位　燒味
  R! S& e3 Z- G* t· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
# q& M' }3 L. w" S6 G· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
$ q  Q0 m$ P5 Q- I3 G- c% w· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
$ i0 p" J: G- z) V( _# O9 \& e· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
5 V  l' [* z3 ~; m7 @運到食肆陳列及售賣。
( t$ h: R, B) P( X1 C2 T  e少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
5 `+ s9 x4 O+ ^0 I6 ?! S/ l的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
! G$ y- G3 A( A* I表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 1 B, i: |4 O# {9 m. }
細菌。
$ N( R, p" U- u6 G5 a. e+ x( h建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 - u- i# V! B& k( p9 N4 c
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 7 J6 p' r6 O9 t
- P) N" E5 d1 R/ j( B! B
第六位　炸雞排 ; A% b6 U( U& v4 y. k$ M: A& _
· 卡路里：254　脂肪：14.5
( Q: o# s0 u0 E0 ~0 ^1 t· 主要用料：雞排、調味料、食油 ; b3 K5 o8 ~7 W+ w$ c2 ?
· 製法：將雞排調味後以油炸 ; r3 [% n5 w  l# Z9 r, d* A
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 4 v8 K! V4 G4 F" R4 q
· 建議食法：去皮才吃
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1 _% K" K4 v# \5 C7 }' ~第七位　薯片（28克）
$ E9 S6 o( }3 t& R1 |· 卡路里：139　脂肪：9.2
; ?4 s1 C* k! H- }) C: N( J; A· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* @- [9 ]: |; m· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
+ d9 p; r# y% `% j% e· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
  O9 ?# D" \3 x6 e$ S1 |6 fＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
: U; O$ u6 z: J% X( x/ D( A$ K) f9 ~) D
第八位　炸薯條（68克） 4 a% z" R3 X( |3 Q! ]
· 卡路里：210　脂肪：10
, m/ A+ Y& o! h% ^7 ^7 \# T5 p& j· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 Y8 [+ s$ v$ C2 H1 G$ _· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 # k- N* J( m2 \3 _# o% x
· 少吃為妙：（見薯片） 7 D1 a5 j5 Z2 G2 X. v1 w. m/ J$ |

8 X. ?: d; u( z, w0 O第九位　炸魚蛋 4 G' ?1 b2 h0 j3 F7 |+ C
· 卡路里：167　脂肪：11.8
5 S5 O+ u& l) `, h$ N$ ~5 Q· 主要用料：魚肉、麵粉
  n- U; i# G8 y! s3 k· 製法：油炸 ( l/ K! G4 N$ a4 S0 ^, ]
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
- `* J# E- M% d8 V可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 8 c; a) ^: H' j6 x  U2 H
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 & [4 d: |7 A( u  |# C
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ; E9 H& {* S6 f9 _
製，可加多點蝦米、等等。 " d/ d5 q) W1 F4 X# G) r

+ g7 U, O, ]0 H" F5 Y第十位　雞蛋仔
. n5 t9 F! B& b' B" `# K· 卡路里：390　脂肪：5.3
: a0 p  v- W5 T8 \6 N" G9 B· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
! x: j& s! r  l: z# h· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 / w2 }0 x( m- a
水， % D7 H* \0 x$ ^  y# O
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
. H$ x) O7 J4 l& u6 d& y: x) z( e火底面
: j" F4 Z; h4 o  u各燒一至二分鐘。 ; ~; n7 K4 S1 _& Z" s* [& ~  E
· 少吃為妙：熱量頗高 ! F$ y- O! r! k" `1 E
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 0 G. M' Y& D! c0 m
3 L1 e8 a0 I6 m) N, E
長吃效果嚴重
9 I5 r; N1 J, Y/ n  u& F9 Z
4 p2 {% W! X  \' n　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
2 n2 e& m$ h; N5 l常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
( a5 @! c, `" W% a/ @3 Q0 S  e而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 2 Q! Z) V+ ~+ W4 E1 Z
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 * R' t3 [+ H: Q: j/ x, @2 a
0 c2 d! Z: r6 _  F8 w$ E( u
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
/ R9 Y2 ]# l5 z1 Y' b粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 & u  B$ T0 h( i3 g: Q; {
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。