十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
7 k% M* R9 C6 O- I0 p8 S
7 Z$ {6 i  o9 d: Y  a$ W綠茶（Green Tea）
3 w, V# ^2 _& E* C5 i· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 5 {- X7 X  Z' a1 H
· 預防心臟病 ' w- A7 u/ P, g0 X9 c
· 用來漱口可防治蛀牙 , w2 ?! E! @1 F7 d  M2 h( E
* k8 H$ |+ ~% B, s1 x
三文魚（Salmon）又名鮭魚 8 F# S7 A& g. |( m- w9 K& V. N
· 含有Omega-3s脂肪酸
' P: Q$ D5 x% L; }& o· 可防治血管阻塞
$ f) e" g6 q3 g- p· 預防腦部老化例如老人癡呆症 9 S7 T8 D) b$ J
· 降低膽固醇 4 U; T6 I( P# a9 l' G; D
  j: _( d. p; T4 j. O
菠菜（Spinach） ) }* U1 b! t0 U0 o  p1 M& |
· 含大量鐵質及葉酸
2 R8 g. j& f7 W4 P· 可防治血管疾病及心臟病 " T( {4 G9 B% c2 `8 ~5 x
· 保護視力 ) m+ s; z; e# h+ z% K) M3 i" B
· 熱量低
* O7 I0 O7 q+ Q" j8 M6 Q- {
2 N; ^# z! N! g1 V$ o西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 3 i9 N7 J" g% ]2 n9 n0 @
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ( ^4 D. ^* T' ?. `" ~
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 8 |. e! ?. X' S; O$ H  y

9 q( B7 R) j. }4 S  l7 v  J4 b( h& _6 r
蒜頭（Garlic）
" l4 ]: u7 `8 A/ k9 N· 防治心臟病
( H6 l/ ^5 Y( H* p. O) w. r& d3 j· 降低膽固醇
* F  V8 C4 e5 p, m  F, Y· 清血 ' A0 z3 v- j# v: u2 `7 ^0 Q+ y
· 殺菌
3 R3 S1 ]. }1 `, z+ _1 ?
: J4 r. F' i6 a1 R) ]; Y7 V" Y0 S紅酒（Red wine） 7 r7 q& Y( v& G$ C
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
. P9 B' j' W* C# Z2 ?+ e3 B& L· 減少血管硬化
- X+ a2 }; g# f" k& [8 `$ E: _· 喝小量對心臟有益
: r( q( n: |1 E: ]" a
( E; j7 P! }9 J0 |/ o4 K! k番茄 （Tomatoes） 0 W8 J( Z4 k7 o. t0 x! B% B# s
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
' L; b0 t9 t# ~· 防治前列腺癌
' _5 |" Y# a* r5 b/ X* t5 T· 防治與消化系統有關的癌症 6 s9 ?( m. _4 J1 `% T0 }6 }
· 有豐富維他命C
9 |; Z% d5 w" |2 q
5 u2 P7 F- ]3 O. D7 [1 J果仁（Nuts）
  k6 a3 H4 R1 @  W: Y0 I- @· 含豐富維他命E ) h3 I# r; t9 V- n9 H9 L$ b
· 降低膽固醇
, X, c; H( r8 {+ v· 預防癌症
1 i3 M$ \, L3 e0 E/ B9 f; u· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
; R. Z" y' G$ }3 G7 e
  b: g7 ~$ Y# V, G# L: [2 O* E) E燕麥（Oats）
, M& z5 i1 C2 e$ i. x9 W8 m* o· 降低血壓 7 U' [* o9 i9 B) @% s" c7 b
· 降低膽固醇
" ?5 `4 ]- `: \% F$ L9 w& r· 防治大腸癌 & c$ v3 j: a7 `3 {0 x
· 防治心臟疾病
, g+ M' r/ v! ]5 G1 k5 i+ U6 o( t% ~, K7 h3 n$ g
藍莓（Blueberries）
/ F( S( d8 q+ [- q9 k8 l· 抗氧化 8 c4 J4 J/ z6 w
· 預防心臟病
/ K7 i/ P- Z  z* l; J6 m· 防治癌症
, i6 o2 s* X& a- q4 I6 a9 N7 l  t· 增進腦力 ) g4 ~2 {( Z7 f# g+ r

" M4 B' j4 r* P0 p' F3 s0 E美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
/ g+ D" \/ {$ |& g, Z
+ K* o$ d8 [: t9 h8 }; K  L2 d知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
2 u, q- v6 O. ^8 f1 k出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 : d0 m) e$ q( }# l: n4 Z
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
* E# m6 D3 Z) Q$ \6 K0 @; T- h  X湄營養師 ( S. H/ i$ }+ y: X' f4 M

4 |: m- r! [" ^2 ?9 ^: @(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 . r( B* b7 x+ s
營養師) % l! B0 j' p$ K

- u1 W, Q; B2 `
! L+ t0 b0 H3 T, q  ~; O& K6 ?) M* `第一位　西多士 　 3 k4 O: w5 }  g' E$ Y$ g' p
· 卡路里：356　脂肪：18.8 : i9 h+ F- g/ ?( s7 B! d' z
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 + w: t5 g  e$ X7 e6 @4 [* K
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
/ [( U5 \) a( T! h& c1 B( T7 \( }包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
1 h; s' z! m4 m1 L, _- v* d· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 $ [% n4 \4 }" f+ M) i
的飽和脂肪亦高。 , B0 l; @1 @( |( o% ^. _7 E% w
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
( s% D3 |, j' v3 K$ o上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
4 |5 y, b4 e% T· 卡路里：245　脂肪：15.5
+ y" L% a1 C: t3 @. A9 r( D4 ~/ Y) m% g· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
& B! I: x) g8 a8 V7 z· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 2 @: X6 T; ~( r! e$ ^
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
, Q: q8 v3 z& ?  n! ]餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 4 {8 S" R; Y$ x4 M& [
皮，然後以 400度焗20分鐘。
9 C$ K2 v- H+ [+ i· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 . |- m# a, V" C3 t
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
1 f: e- V0 ^$ q7 _- K吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
0 f9 \+ o' v1 E4 z4 C- G; Z豬油，並減少糖分。 / W; x6 w: ]5 _* y5 j0 V9 G5 K1 B! |

* p/ s4 s  W$ W4 F3 Y: j1 a: B: R第三位　雪糕 3 ?  A" T) s: u& g
· 卡路里：193　脂肪：10.6
! m- |& V. Z3 a& b1 p+ B· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
& Q) L. d9 _# I. d6 U& Q· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 - c. j% H- E. Z
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 4 y0 I2 C9 @* U' l4 [- o1 p7 ~
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
0 O& f! ^  g' W5 T入冰格冰九小時。 $ r0 I6 }# d, s2 l, ^* H
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
, n( T: q" W7 Z% f# s· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 9 \: \! ]& Y% E6 [1 w- `: r; d, t
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第四位　即食麵（100克）
* j# n; [; B5 p3 ^" |· 卡路里：382　脂肪：0.6
4 b5 e( [" m* E· 主要用料：麵粉、色素
- B+ f) f: Y5 H. R- I3 r% |· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
) Y% x$ H, g# X8 r1 r8 B6 D8 d1 b& S, y· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ) Q/ f$ c/ v* w3 B: d7 z
養極不均衡。 ' Q/ Y  k7 a  I! ?  X
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
3 Z: D0 E* v& z% x' h3 ?3 R包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 ! t# q3 h1 r+ [$ i/ x( U9 n3 ]1 n5 B
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
8 h2 v6 J5 r9 N# h3 e& L" c/ }4 ]· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） , i5 n5 L6 l, a% e- i( s/ q* i6 Y
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） + W! W3 j$ ]; I
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 5 Z% |6 A8 Z7 p! j; |( m: R  Y7 {
運到食肆陳列及售賣。
) ^  `; M9 [) Z# L7 c3 \/ S9 B; y少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ! y1 h5 {8 g. V$ M
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 : m" E1 j- e$ Y( b9 t8 k
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
, \/ k8 o3 L: |  \) t  k2 W* n細菌。   J8 P; s$ M1 {$ N, {
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 + J! k. N/ c$ w! b' ]2 C
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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9 _! V# G+ V! C( [/ @: Y3 N3 L第六位　炸雞排
  n) |* G8 T. T: i7 O· 卡路里：254　脂肪：14.5
& x& O6 l: r# C, R, u2 A( c, T· 主要用料：雞排、調味料、食油 $ T. Y/ R+ [  A( m! I
· 製法：將雞排調味後以油炸 ; e/ Z0 s8 X% J$ b$ _  v
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
8 H& b; \4 F$ s7 Q9 z" I· 建議食法：去皮才吃
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. ]2 t6 s# i; K* U& u2 I; k7 ]$ \第七位　薯片（28克）
; L# ?6 o( F6 Y, {· 卡路里：139　脂肪：9.2 2 e4 g  p7 p' j) t( E
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 # `, P7 {3 u8 _9 C
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
4 X4 ]3 V: @7 v% v7 {· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 9 x) A8 O8 i" O% t: A7 h
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
2 z: {! A2 _& q, n5 F5 b  O5 [- C. y- Q9 B- r( j; ]/ W( D
第八位　炸薯條（68克）
. ~* C& @0 h& t+ v) b· 卡路里：210　脂肪：10
# w: N+ F& L0 D9 W" H, ~· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 ~/ B7 E2 h1 M; _# u6 ?  `· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
* r- D5 r2 E  @) `9 q· 少吃為妙：（見薯片）
8 L; p! j# \/ T8 K7 l$ \! \; i
. d4 T" e6 U. g+ ?0 U5 P第九位　炸魚蛋
/ e! F: _, g& g$ {9 f: \· 卡路里：167　脂肪：11.8 9 C7 k9 i( n3 t
· 主要用料：魚肉、麵粉 $ d# s4 z3 x% s2 W! b0 I
· 製法：油炸 6 }; J4 c2 |: N' |2 k
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
" Z3 u0 d0 w+ x( k4 Q可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ) y' `- T# o( Q8 E: _
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ) V7 R4 q+ s3 I, [
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
% M+ n% d2 G4 I6 z; H( L製，可加多點蝦米、等等。
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0 u8 d4 e0 O$ {& }* z0 m第十位　雞蛋仔
5 c( n' K2 t7 |) \! G· 卡路里：390　脂肪：5.3 % E' L4 A' R/ Y5 q; s, o4 m
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 $ W, Z: S7 n& w7 n" Y6 O6 f, R" N; k
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 8 w2 ?2 _$ e7 {
水，
- |* w( w, d, q4 f0 D% T7 ?( V攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ) D9 C6 P# b9 s- f4 Y0 K
火底面
% Y1 I' {5 ?3 d各燒一至二分鐘。
1 z& N6 z0 U8 ]  x$ z& S· 少吃為妙：熱量頗高
& l& ?* c1 B# r- ?- d* `· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 9 T' p0 R5 D  v- [! w/ b7 Y' J

: G6 X1 T5 a, n0 O4 Y長吃效果嚴重
( z* {% D+ R; D( c- p5 f
0 x" P# Q1 L4 y1 \　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
& h2 K9 v/ c! Q2 \6 y# Y& L0 @$ w常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
; j, P+ ^2 R6 L' ^8 p而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 , R: I; A, Y1 z$ o% D9 v2 \2 ~: ~
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 : Z4 b3 {! W$ u, w  {& B1 D

% F( c8 ^( [0 m6 V0 f　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
& n, v2 i4 `* H% Y' M粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 * O( K: z" @' ]5 A! ~3 c
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。