十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: - G/ b; ?* B0 W' t( ?5 \

! O% h3 k  a1 p; g. C綠茶（Green Tea）
7 ^/ C9 j$ W# t# l· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
' k0 B3 [4 S: U· 預防心臟病 ) C8 g& b1 O, f; X
· 用來漱口可防治蛀牙 ) g+ @$ s' x8 S- x3 k- l
9 U6 s8 H0 F1 @+ x& Z6 V# W1 s
三文魚（Salmon）又名鮭魚 & ~) Y3 U+ }$ A( O9 O% s
· 含有Omega-3s脂肪酸 7 n  c7 A0 `7 [3 G. d: R
· 可防治血管阻塞 ! H4 ]  y+ M3 M7 H/ Z# O/ Y
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
1 k2 D9 q0 w5 j" B# c- N· 降低膽固醇
0 w) m4 I7 K$ x5 L. |' w& Q
) l; g' p( k, e6 A$ ?+ A  l) @  M- C菠菜（Spinach） " O5 R6 Y5 J2 v2 k
· 含大量鐵質及葉酸 ; H5 j4 f. Y& ?) y& n' W
· 可防治血管疾病及心臟病
, T: y) C6 @( `& e0 W3 A- F8 b· 保護視力
1 U' C: c$ D: [· 熱量低
- @' d+ b1 A) w! ^2 K* q% J% `: G3 ]
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 1 D+ r+ L8 X& O: X  e6 E
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
# x. O: y( M. b7 u3 Z  A) ]7 m2 g· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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* Z) K, b$ }# h+ I# N$ P' B* {* f6 e. [2 h9 r/ W" N0 b) i
蒜頭（Garlic） 3 E  N2 ~' w5 u
· 防治心臟病
2 N, L  \" a8 g  Y# j0 `* I5 o· 降低膽固醇   ]- f' Q3 I8 m  m2 [7 S
· 清血 - o/ ]1 f8 C6 V7 n1 w9 K7 b. J" G
· 殺菌
" d6 r2 q, s9 N2 w4 n' K) A% Q
, e% a* F" c% U: B紅酒（Red wine）
/ _5 M: `4 e) ]7 b8 t# a; B· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 # M" K* f' y" A- ^( I  c
· 減少血管硬化 , E' J% j% f6 U9 y! E; Z4 x2 W
· 喝小量對心臟有益 + U( c0 c2 ~, f& V
# O3 X" _) u6 ]. y! Q, }' T
番茄 （Tomatoes） % p' k9 Q) Q- @4 H8 V
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
) v5 z5 T* o3 `. R8 a: {· 防治前列腺癌
0 A6 g9 l, ?) p  r0 L! ~· 防治與消化系統有關的癌症
* j7 z# h6 ~1 D· 有豐富維他命C
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  n; f, m4 V7 Z# N9 u! `9 r3 n果仁（Nuts）
$ p: }5 u3 J7 u& ~. @' ]) H· 含豐富維他命E 9 |8 O; Y& r) A( P1 W2 e1 u  Q
· 降低膽固醇 ; ^+ Z9 c5 p- e7 R. i$ ~
· 預防癌症 / a+ m- v" m3 B" G+ S7 y
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 9 c3 S. j* N4 h+ ~1 @( x3 ^

0 a+ N+ {) Z2 ?0 [燕麥（Oats） - O6 T+ u$ |4 L1 n9 b$ }/ q
· 降低血壓
2 {! ?) t! K8 ?1 q· 降低膽固醇 , S  f& K& H0 @. f% m
· 防治大腸癌 4 O5 ?. ]/ _+ p( G/ L- y6 i: f+ j
· 防治心臟疾病
" k% J" D0 ^9 I6 G% B) Z' c  ^/ W( Q  k" O; W
藍莓（Blueberries）
3 c) h( `8 ^$ N) S; g) \· 抗氧化
4 ^6 ]1 ~  T0 {4 U( Y· 預防心臟病 . M  X$ z; I% D# U4 S9 J
· 防治癌症 2 I/ b4 \2 g$ F3 x
· 增進腦力
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+ A3 w6 n3 ^6 I" S+ l. d2 B% c美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
1 b! v, [! \1 S1 U2 r* k
9 s' D, A1 `- \) ~3 W* i知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 0 z1 e4 J: s1 ~$ g! A
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 % C) h4 c8 f6 n! a( z
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 1 E, n  `! @5 _0 E7 d9 u
湄營養師
5 D. i9 M2 g# j& R& {" I9 m) g! M. l2 H6 x
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
4 D6 q: B! ?7 Z$ ~  Z營養師)
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, a0 b# K7 |8 V8 e9 \8 n7 \第一位　西多士 　 8 }9 o+ r3 ?0 N: h
· 卡路里：356　脂肪：18.8
0 Y. G0 U- |% N· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
. Z# k6 i3 b5 D* ?1 w6 ~% ~* Q) s· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
+ M$ N4 {5 k; V0 j/ ~2 d( c包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
9 g1 A, @* @# {) p4 D· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ! {1 Q! Y3 T+ s7 |$ j
的飽和脂肪亦高。
) r; k3 j% `' D$ ]8 i· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
+ g- ?. |8 H5 X  \上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 & `: [( S  E$ \9 x/ L

0 T3 u/ A" Z, d! R第二位　蛋撻
. k0 [: p$ \, X1 f1 Q· 卡路里：245　脂肪：15.5 ) ?  Z( H* u$ O7 h4 X$ i
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 - P6 v9 ^7 N" l( E* Z
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
" O- r5 N% f* J! U糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 / G- V# u. B  M
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 3 }" z7 K3 M5 b) }* B) s: o
皮，然後以 400度焗20分鐘。
7 [7 l4 D$ C* O- g" Z# h8 y· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 6 ?, U1 {8 R0 M; v3 _3 J
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
: j1 n- I9 ?2 n( y% @( @# R吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ; M7 C; j8 u9 h* w* g
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
$ @2 O5 X- }; d8 v4 C· 卡路里：193　脂肪：10.6
! s" ]6 E+ T' e+ K  B5 q/ j9 @3 m  ~· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 1 Q3 ^" K( O7 z0 D3 e9 S
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
* n1 y" u1 m" I用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 7 B3 |  {. }1 B8 n8 E4 ?" Z
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
* B! w7 {9 q; b! x入冰格冰九小時。 , I" _! Z5 N8 d# o0 ~2 W* D& z
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 7 @1 s9 E2 g6 F; x' w
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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) U6 H1 Q& v8 T, V  r! b# s第四位　即食麵（100克）   Z) @6 }  L7 V. F
· 卡路里：382　脂肪：0.6
. f+ O# [1 R4 \9 h* {· 主要用料：麵粉、色素
: Q: O# i: A$ v  G3 z0 I· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 4 ^5 i, b; q/ ]& C  U
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
5 [( S/ Y6 z% B  L9 p; i/ s/ c養極不均衡。
0 o, D: S' g, u8 o! n4 g建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
9 e9 P2 [6 W) q包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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4 o9 k6 m: }2 q5 K# T! [4 Q第五位　燒味 ; f$ ?) y! x7 g. m' `& ]* S2 a
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
% e  o: N8 M$ m$ o5 T· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
, o6 x* z1 p8 _; X: ]3 N8 W7 A· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
. j$ b/ h# H8 C' D8 f# k· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
& |, ?& Z& H8 P7 ?6 n運到食肆陳列及售賣。
) x( v8 y0 p" j5 v7 V少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 * _+ o0 W7 P) ?7 T* N4 _4 ^; J
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
0 b/ k. C) Y' V, H$ [' W4 q" I表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
9 G1 L+ B6 w3 d細菌。
& `; U6 p# f. E建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
8 l1 t( s( ~6 T0 s, z果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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! D, t; X5 p- _第六位　炸雞排
- O4 p0 ^/ J& b8 i% t2 R# S; [· 卡路里：254　脂肪：14.5
& H- O1 h+ {( c) k# v1 T· 主要用料：雞排、調味料、食油   |  H$ [5 `. O) P2 A2 s: l
· 製法：將雞排調味後以油炸
+ X# M9 s- P; L" R5 e( a& O, K· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。   O; ^  N0 Z+ x) R
· 建議食法：去皮才吃 9 s5 z! U$ P! a* Z5 J! }

) w8 K* D8 r" D' g5 h第七位　薯片（28克）
  a& w- y; R$ i# X· 卡路里：139　脂肪：9.2
/ |8 l0 n- H& }  w# j$ d+ l! i' z1 Z· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 4 f4 x4 V) Y  A8 Y6 a4 V& p5 @
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
2 |  a4 v; x8 W: e· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
7 n* r) P$ l2 v, q- p- S+ `Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 - l& I% R- M( ^/ z' R" F2 P
; o. i, ?  @$ z5 d
第八位　炸薯條（68克） * j- a& J) `1 _% b5 v0 |( _. N' u
· 卡路里：210　脂肪：10 + G/ }% Q( A- w$ B. E* y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 m- V2 N7 V- B: u  v
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
$ k1 D, v. i' \. t  f· 少吃為妙：（見薯片）
, H9 M' K6 T& m* \9 C/ j; o4 N0 x* g& F$ h/ D
第九位　炸魚蛋 / d) N! E$ W5 X, ?* i3 b! Y' z1 M
· 卡路里：167　脂肪：11.8 6 j. t2 S  a5 P, ]' ]2 a. U
· 主要用料：魚肉、麵粉 0 f; K3 p+ R( ^) x$ R0 s
· 製法：油炸 4 D, V: o( j8 L
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 - M1 T& X# @' k2 \) W/ T8 V$ G
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 4 w; G4 ]3 w8 t
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 & }. S2 M8 O1 s7 [
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
+ t: |# ?% R# ^* ?% d; y! a製，可加多點蝦米、等等。
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9 X/ w/ J6 v1 ?; ~# L1 q" y2 ~7 P第十位　雞蛋仔 - G/ J6 r" k8 O: ^
· 卡路里：390　脂肪：5.3
. M- l6 J4 p8 Q· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 + W% J; i9 \0 A2 s$ [
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ; ]+ v5 K& Y/ x+ {) x* w  R/ p
水， % Q& D7 G6 v" c/ t7 I/ u/ s/ v. \2 K
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
3 i3 W" I2 P( F) L% c; v2 t! ^火底面
! n3 ]! B+ h9 N/ D& Y: V各燒一至二分鐘。
2 C# ]' G; ^( n( w" e7 E· 少吃為妙：熱量頗高 3 Y# o2 ?) \2 R
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ! L6 G# c! l. W8 h: _
% A- S9 I, s/ Z, e
長吃效果嚴重 % f  @! d* H. M8 S9 o, U
2 k' i9 Y: T! }
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 $ k8 M) r0 W0 M& T6 y( E
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 2 A; L, k, }$ m* j$ a) |
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
: s& L2 x7 f( ?* K" A4 p, r病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
2 l" Y/ v' H% _: F9 m7 m. n8 j粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 + i1 ?' P* _3 Y
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。