十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 5 I" Y" V) `. u; Y1 A# C
" B+ h! G4 |# b! n$ i, c
綠茶（Green Tea）
8 T8 ]' f: M: c) M8 @. i& }% }· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 - {2 O5 H# e- A- V- z
· 預防心臟病 + l6 v% f' W  c+ p; F' `$ \
· 用來漱口可防治蛀牙 & j0 F# o  z7 X8 I: r  y
0 d$ C+ K2 h0 r1 _8 B! ?
三文魚（Salmon）又名鮭魚 ' y4 t' D) b- N
· 含有Omega-3s脂肪酸 / t9 _  _1 N8 _# W1 K1 c  {
· 可防治血管阻塞
' d* w# M2 A# F( Q+ t1 c· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ( b- r- ~8 e4 K" q" V. j8 J
· 降低膽固醇 # A$ z) Z$ S, e* Y

$ u7 |2 f& s+ v* |菠菜（Spinach） - D# i6 u2 n' |. M# v
· 含大量鐵質及葉酸
2 `3 T" m! u+ l7 d1 P· 可防治血管疾病及心臟病 7 B- ~. W. `7 E2 B
· 保護視力
$ b; `7 T6 ^( W- ]· 熱量低 7 c& B# B5 t0 F+ B0 I, i8 T* S

3 a4 Y# _. M5 y4 ^/ T- H西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
. b" o2 f# A  T6 ?* [8 A. Z· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
6 G4 s& B$ L) E6 A; z· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ! ^1 x( |* P8 X, x& ?

7 |8 ~, L3 Y  d7 h+ K
  f( H3 b( p$ S2 U% q# N蒜頭（Garlic）
( r# [( l) k1 ^· 防治心臟病
2 [! b7 y3 S& M( K· 降低膽固醇
) N- r8 c2 ^. f2 N9 {- V. x· 清血
# y! o4 R& v# \  J- ?0 S· 殺菌 1 ?1 O# \' Z. i3 ~% ?% U2 \" {( v
) J1 L, k- x/ v5 c! F8 m' p
紅酒（Red wine）
1 z" z1 G! ?* j+ b6 Z· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 + p# m) j/ Y5 r# Z
· 減少血管硬化
6 s( I0 ~8 i9 p· 喝小量對心臟有益 1 o3 J7 ~3 Y1 g  ?. U3 F( D

3 o7 k9 g) k, D5 |/ d$ l" c番茄 （Tomatoes）
! R* v+ O3 c2 J, A· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 1 t* ~5 i; V- ^$ V: ?1 i
· 防治前列腺癌
; g. f( y. N" c0 D2 D' \3 y0 J6 X· 防治與消化系統有關的癌症 " a% o9 W$ c* ^8 s$ `
· 有豐富維他命C $ c7 V6 O  s- a
4 ^' c. M4 n. }9 T! F  t- W- J! j
果仁（Nuts）
: h0 q8 r1 r2 l· 含豐富維他命E
5 b* A: w& C) S$ |! U6 ?· 降低膽固醇 ! k+ n! ?6 ?, u5 j0 I% H9 B
· 預防癌症
7 M( A! j- M) ?4 b. m' e· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 / Y  i$ O) `$ w' n
- q( f( Y' D7 S+ |
燕麥（Oats）
* n2 Z! O7 \; G8 Q: P· 降低血壓
- b! v* G' ?- _. e5 z. R· 降低膽固醇 $ l2 Y; O/ f- x. X& r8 L
· 防治大腸癌 . T2 [; Q/ T1 M6 _
· 防治心臟疾病 : [# X  J0 O, ^! |

& T$ D; K/ ]' m- @3 k藍莓（Blueberries）
+ R9 @6 u* `8 P' l· 抗氧化
; t' B. K+ J9 c. |! Y: p3 M· 預防心臟病
, k* d8 X/ y' P7 U8 ]· 防治癌症 7 z, m2 a9 B% Y( n' r
· 增進腦力 + f4 J$ y6 f% _" v7 y& D

: H% L9 s+ R$ C2 P( I  o美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 0 [! P) Z" }7 h  k6 x1 C
- |$ f! C' j& i% d
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
# ^% P$ J& A5 g1 G: L出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
- W: G* G0 w5 t心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓   Y7 S2 s, K- _# P. q
湄營養師
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3 R/ G8 [' a" R' \, \(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
6 K( R1 N5 `1 q4 S! x+ I, t: I' c- M  \營養師) , E; D5 e  }6 m0 o2 |
( s5 |8 k5 v/ ?$ O6 Q/ M2 b- o

  d; j8 j) ]; L; {. I, _" a第一位　西多士 　 1 z, X4 p4 p7 ^6 S* F# h' q
· 卡路里：356　脂肪：18.8
, j( f3 n( W1 s9 N· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 " ~" S2 |4 N% }$ h3 k
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 4 [/ K3 T1 z. C" R
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 + P8 \/ b. l% Y) ]
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 , A' j- f, c2 p
的飽和脂肪亦高。 ' y. H2 v8 M5 j- O6 ^
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， $ P# t4 ?  x( @  t& H: T  A# b% e. T
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ! M) u$ e, I/ s/ O3 W; L

; G. |- W2 Z1 _' i第二位　蛋撻
% ]# e9 d/ d, J, V$ z/ Z6 z$ |. |" B7 @· 卡路里：245　脂肪：15.5
$ k) j5 u, ^1 J4 w( t% H6 j% y# L· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 0 B+ w, _* ?' ]" ]7 Z# w$ E$ w/ |: O
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， + e  G9 X0 \5 m. W% `
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 2 B1 O$ n2 i- y6 d
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
! s: y/ O1 V7 @9 G' ^! w皮，然後以 400度焗20分鐘。 . I2 x, k+ s7 B
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
/ H* S" u5 y- C, j, D! i· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 % P. y5 w: e- N, u& `9 \$ \2 U
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 2 W" M9 n, r6 o& g5 x8 Q
豬油，並減少糖分。 ' {6 P9 q2 q6 v
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第三位　雪糕
6 w3 ]' X2 {# r) C6 u" @· 卡路里：193　脂肪：10.6
2 [; R5 o4 R$ Z/ k$ A1 B4 d· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
7 y/ B: k; C4 {2 P! Z9 ?( _; N· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
2 h, L' l( P) v1 Y用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
3 q6 m& R& z8 B* A; l9 L之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 , A' D9 ^& u0 T
入冰格冰九小時。 # L- Q1 b- J1 ^  g+ I$ s
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
' T- O* X1 T, ^· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
: y5 X3 P! @/ q( f8 p8 ?' Y% F· 卡路里：382　脂肪：0.6 4 K( P. f$ d4 G
· 主要用料：麵粉、色素 3 \3 C( {! ?( A5 t1 T+ n8 w
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
/ z* V# |# `- M8 \& D8 G. _· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 " G! q9 v# D" C$ F; Y
養極不均衡。 * r4 h* a9 N2 m) C. B
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ! V) w# r* S  y1 S
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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, J. ]4 R- K; O; N) p第五位　燒味 5 Q7 Y, a# \% S
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
2 J+ U4 j5 U, T; V2 _4 B5 j· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） + S0 m* s8 S1 p
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
+ {3 w* B, j% F# ]· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
; h4 ~+ N3 W5 ?* W運到食肆陳列及售賣。
, D1 o0 r- c: D$ ~% C) N1 I$ _4 i少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 / |2 z  E0 f# I' f  w' Q2 B
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 8 Z. j5 m1 u3 O5 j1 H, D
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
+ Y( s/ d7 v- J( e細菌。 - Q) O+ w  Y! q! r: j. i9 [+ f
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ( \3 J8 Y3 |2 \- u/ M& h0 M( a
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 5 u$ _. J$ o" {3 a$ d* g

# l1 D! U6 P8 h8 Q! t第六位　炸雞排 . C1 \1 y; M/ l( ?3 c5 V" _; J
· 卡路里：254　脂肪：14.5 9 D0 C7 \$ M$ w! J. A" i2 d
· 主要用料：雞排、調味料、食油 % p* H; t+ q1 L7 D
· 製法：將雞排調味後以油炸 , ]" ^! I) _9 l( k( N" p
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
( s* z! y# p5 S+ g, G5 [· 建議食法：去皮才吃
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% M1 Y6 m  r1 S! c* V第七位　薯片（28克） . J) [: C9 o& k* y1 B! d
· 卡路里：139　脂肪：9.2 4 l; ~) }6 E4 F. i' Z  U
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & g3 G* v7 l6 ~9 ]
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
3 i! x- {% E; `' o" p  V4 j. f· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 * u0 L. X! M5 W  n, b
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 9 d2 Z% p9 X' l9 J8 T" b8 o

% t$ w7 l$ y: Q. I" J第八位　炸薯條（68克）
5 G  V/ s9 v6 X5 h1 ?( M( @· 卡路里：210　脂肪：10 5 @) A' l: F6 V0 {! f6 r; g8 ?
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 2 ?5 y0 o5 E) V4 t, `7 x
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
, X# p$ I1 h" R; r· 少吃為妙：（見薯片） ; O' v8 G4 H+ t* V5 V2 C3 b

" r6 x- {/ k: }& f) V第九位　炸魚蛋
8 x$ i! a& I- i# [9 |· 卡路里：167　脂肪：11.8
, S" P4 G  Q( y3 u· 主要用料：魚肉、麵粉 $ m5 x, v8 t- c8 Z. A
· 製法：油炸 ( N$ ^" v2 l& E! {$ h' U
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 5 A2 n+ ^8 H! {: n0 n
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 7 i& r; ^9 b  t. |( }) \) `
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ! f& V3 y/ _/ _# ~# d' c
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
6 d( H: C" `0 E& U0 V製，可加多點蝦米、等等。
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6 V6 [. I$ L0 x$ |3 Z8 Q( B. o第十位　雞蛋仔 4 n7 B% d# ^: Q" Q0 y
· 卡路里：390　脂肪：5.3
/ p5 G) d( `; h! r2 ]· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ; B, I5 g+ Z/ {8 u! s3 ~- v4 s
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
. S' e3 B, {9 ?7 J  j; q水， / c" t3 V- `# L. h  D, f! p
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
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各燒一至二分鐘。
; ~( [2 g! f8 N: y4 l6 ]· 少吃為妙：熱量頗高 ; Q1 t! t9 ]) G* U( m3 `
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
6 y2 `) _4 c0 f3 h+ j* a' M7 _, u7 z1 e$ V# W$ n$ x! e/ H
長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
+ R$ ~4 y% u# X1 i6 B常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
8 E7 I/ ?6 \: k而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 0 L. I; o8 X7 F; A2 @0 g
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 0 ?" n8 {  ^- D! h
+ b2 t. S* L* @0 t$ Y0 c
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
  T/ ]9 g' I& r6 e1 i0 y粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
/ B7 |% l; m( i& `8 G應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。