十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: # h8 _# T7 n5 T
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綠茶（Green Tea）
: J8 j& i1 V1 Z2 v6 M3 k· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 : w& W; s4 Z) k3 P5 k% U2 X
· 預防心臟病
8 |1 X# x/ `  ?" X: }( y! k· 用來漱口可防治蛀牙 + _3 v  w" O  U; y7 j

$ g: h$ i$ g9 ~) Z# W三文魚（Salmon）又名鮭魚 9 {, S0 n+ f. {$ q" Y
· 含有Omega-3s脂肪酸 4 l! Z6 a* x2 H. B# ^% y8 T
· 可防治血管阻塞 0 P0 j, i6 J) y& X
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
2 w+ q0 g3 N% y5 V# U% D+ J· 降低膽固醇   d9 R  m, ?, O7 h$ {/ \/ W, D$ Z
& L8 H+ @! X4 n9 @' [* z
菠菜（Spinach） , A/ @* C& U7 M, o, R, l
· 含大量鐵質及葉酸 * o1 H% x7 p2 q$ \7 [
· 可防治血管疾病及心臟病 2 d# n* h& |. Q" R- y
· 保護視力 7 }: Z$ k8 H3 F3 ]3 y9 W
· 熱量低 " B. R8 g' g2 K  c  |9 R" z

$ ?: w  X- G: x( p西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
! D& C' {' Y" b* O· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 6 P7 u6 s% ~5 k( `" w7 u, V2 ?0 A9 w
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ' ~; g1 y' Z/ T( V* r* s1 L

* g3 ~5 x6 q1 x3 ^7 j" ~2 g
! d: V+ U  C) S% J蒜頭（Garlic）
2 y9 ~. z( [$ C  s; r* e· 防治心臟病
% r+ O  t& t- K( x& j' t· 降低膽固醇
0 x. A3 X. h' l) F& m; ~· 清血
; w1 }& u; w+ f% e· 殺菌
6 x2 O& j' L4 l+ L
; C- l& A5 j$ L( q6 _, q紅酒（Red wine）
" U) o. \- ~, J5 c· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
' N! i3 |9 s: E/ H2 I9 K. [· 減少血管硬化
: ~8 O8 E! b, g5 c  b· 喝小量對心臟有益
$ g2 _& z( ~# b! A3 s% P. b7 Z6 z- }" H
3 S: k0 ~2 ]( K8 j0 y/ v, J6 a番茄 （Tomatoes）
$ C3 b# E7 F7 q8 ]6 A( B$ o" D+ u· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 / ]& _4 A+ d! G. c' j3 F
· 防治前列腺癌 % J6 Z! t# t( |( I2 s! y
· 防治與消化系統有關的癌症 " Q3 w) [3 z) f7 _8 |4 ~
· 有豐富維他命C ) P$ q6 j& I0 r  t
0 f# Y5 {. ~8 q% K+ `# n4 g
果仁（Nuts）
2 H# g& O5 a' n# s0 a· 含豐富維他命E
- i; {* |- [( P5 W% `· 降低膽固醇
. w2 l# b, |9 ]# c% e- r· 預防癌症 # c* [  O5 I2 ?, L5 `# q# M
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 4 Z3 U( ~: q7 B" R7 j
$ r* p% f4 c# u( N) x
燕麥（Oats） . i: H+ H7 d* @. L" M
· 降低血壓
9 W& A" }: ~( H+ @· 降低膽固醇
( L. J; O, r$ h: n) T· 防治大腸癌 5 K1 p0 M7 {) V9 R, M
· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries） % |( Z) T9 X! F+ @# w5 L" F* s# g
· 抗氧化
0 s3 J0 r& U4 b· 預防心臟病 , l& u9 B/ c; P) `; D0 ~0 i
· 防治癌症 2 I) [$ W  m2 [4 F
· 增進腦力 " J) i. o" b, S8 m$ `4 Z  E

1 b$ ?- P0 a8 C8 S7 z  O& a美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
* t9 a6 C: ?1 Z5 N* u
$ r2 P. F  V' E* T1 `2 o( X知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ( g* \6 N+ ~8 D8 A) }
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ) o6 R+ Z6 U9 A
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 4 {/ A# o+ {. ]! U/ J
湄營養師
. C" y3 B$ o# r" e8 G9 ]! T! v+ W/ X! `3 |% n# K& O! U; a$ P
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
% t2 L1 A% D; Y+ d營養師)
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) ?* X3 S0 X% Y/ S/ q- M+ ^3 N  z第一位　西多士 　 / x+ L  m. Z) Y- T5 Q5 n
· 卡路里：356　脂肪：18.8 & M6 }/ ~0 ^* D$ U4 b4 I
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
" c5 W& a+ u( \; Z" Z· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
9 X  _4 n  p" S# b1 J包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 " }. J+ A3 g- N- `6 W2 @; ]! t. Y0 C0 w
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
8 D8 |" b" d5 `7 I3 ]6 S的飽和脂肪亦高。
2 o9 H# K1 M/ Y( _. t+ y# W5 k· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 7 i8 l0 p: i8 m- n1 g; H3 v$ V
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 ! O  P& M6 M, x0 R4 @( F  }9 P$ P. _
· 卡路里：245　脂肪：15.5 . c/ v( d/ r6 s" W6 Q0 M: h
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
# F3 @# u& O' R5 w7 _· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ; G4 o, N3 e( E3 g2 t3 D
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
9 X8 K) j" F$ c3 P餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
6 T; k9 n  K6 L5 u7 b4 M皮，然後以 400度焗20分鐘。 - p3 J# |& v. z6 P7 N2 U
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 , w* H7 g# L: {' j! [. T
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
; t' x7 p7 t3 e9 ^+ j6 q( j# V吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
* z/ H- D& P: _豬油，並減少糖分。 # a) G( o: ^. L  |, a; X

7 d% ^5 I6 ?1 S: }$ K第三位　雪糕 * g$ O' ]/ r8 f. h9 }
· 卡路里：193　脂肪：10.6 5 M3 ?. G& A; K5 w$ J
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 " G3 B) y- d7 G  T9 `* B
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
8 V) o/ l* O5 @. q用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 7 y9 z, o+ q, z* ~7 p
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
0 X0 k5 B8 C# F: D' T; O9 a5 b入冰格冰九小時。 4 z- @* S. }# c" W
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
5 B* `; m7 `; z6 y! {4 u· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 # z- J$ {  Z9 P7 C; l$ N

% T( O/ E6 D1 l- D第四位　即食麵（100克）
* Y# b8 N/ }. `- m· 卡路里：382　脂肪：0.6 % A. G6 {6 e3 C. i" u( Z
· 主要用料：麵粉、色素
7 C" a" [  d6 W( ]5 y" r· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 # U8 i4 B  Q, h
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 7 K7 B$ w' ?% \6 I0 Z( K4 T4 A
養極不均衡。
" r# o# b4 v$ O! f! t: O# Z1 V建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
4 K- w5 @+ P6 P% B包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 6 g( y' x% B" T. j1 M6 b7 J8 q
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第五位　燒味
2 I& S, u* p. k( ~· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
7 q  N5 h) Y/ G+ t· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） + u7 R: `7 E2 D6 k, a  A
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
! d) w- V, ^/ n5 I! q6 }' ?& O) n" `· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， / S' F/ @' q+ ~1 T- I( f9 u: l
運到食肆陳列及售賣。
7 f0 Z  h2 l% n, F' O5 X# X0 \. G少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
/ N+ I+ Q9 U. F) H& h的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 & w2 ~. F2 y3 J9 b- {! E, ]
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
3 a, V! z+ ^6 s4 A7 G( H細菌。 * B6 i, k7 v% L5 b; Z1 @/ o4 w
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
% `" }% y& {3 U. S" ]0 H6 M5 g1 m果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 0 {: Y9 k. `% T1 d- Q6 r
· 卡路里：254　脂肪：14.5
3 n0 w) W% m; c1 T3 S4 e· 主要用料：雞排、調味料、食油 + p) D0 e) s' [0 D5 `* h+ V
· 製法：將雞排調味後以油炸 3 M, Z3 Q! {; O( y7 I& w3 y8 i" O
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
# I; t7 y7 w9 j' D% h· 建議食法：去皮才吃 2 J& D1 z: W1 [. {$ x

4 I% Y" m2 P3 S第七位　薯片（28克）
; z0 I9 F) k$ s! z* k& |: @· 卡路里：139　脂肪：9.2 9 ?0 N$ Y+ }, Z
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 h4 Y6 D* u. z  l6 X( G: x
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ; n6 h: `9 B/ x. T( u7 R$ p
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 8 i+ @8 w- |* s, U) b- T
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
( m/ W' W' @6 e) o. S1 \( r· 卡路里：210　脂肪：10 : ?$ Z9 N0 x3 g' a9 Y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& N" j- O8 R8 _) e1 Y+ R$ o· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 . ?8 m* @1 g5 r4 }: f
· 少吃為妙：（見薯片） * ]" N- T3 ]7 A9 L8 Q. Z
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第九位　炸魚蛋
4 k0 H' X/ Q( ]· 卡路里：167　脂肪：11.8 ( k- i0 H8 m& u8 X, K
· 主要用料：魚肉、麵粉 2 e+ q3 C5 a) N1 B# y1 u
· 製法：油炸 & z: K" K( c, c2 x4 N3 J' G; h
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 & |; T3 H  h  Q7 p- \( D/ x
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
* [1 i% ]) M* T0 Y: Y( G' d4 F; Q成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 5 j& ~$ @4 R9 S& s1 k* d
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
  j2 \: `$ d" H& m% V/ Y製，可加多點蝦米、等等。 % z9 I; P! \1 s7 u

. c. x/ n! M3 W/ ~9 y! T: g7 d第十位　雞蛋仔
# A6 y% m8 [8 q$ K+ X1 o· 卡路里：390　脂肪：5.3 0 D& D5 i0 k2 u1 `) J# b. Y
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 6 M" ?, d" L  D* n2 P
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 2 g# O: h* V- Q1 W' [
水， ( ?" i. K$ S3 O) C# A
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
1 Z4 Q' R$ m0 t% Y火底面   R6 o. O/ l3 c( C! O! A
各燒一至二分鐘。 * J- N, S5 I8 W2 [' W) O: |+ e
· 少吃為妙：熱量頗高
9 s8 N+ K  h" |* l9 ]0 e· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 * h/ |5 G& `8 M. W  w+ C+ j

. Y- _) h- C% A7 B4 f, g長吃效果嚴重
: D$ f7 S) {& p  W: g
" Z' L2 S. A* d6 ?8 n　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 2 U8 d: s; v. Z' T% R% v, i; Z
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 7 v$ [* [4 q! A! K. \! @! F6 e
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 4 l. i: I/ n7 E+ r
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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. r- {+ E0 W/ N6 T- p　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 $ ~$ y- h; c' H& N& I7 F& \
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 2 F* A: ^, B8 W3 N$ E: [
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。