十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: & J9 V$ m2 b7 T, p
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綠茶（Green Tea）
+ Y, M, {6 W# ?0 o3 [) B3 T, g· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 7 w8 P+ D3 W8 J4 R
· 預防心臟病 ; S' G2 j/ _& i1 Z6 Z
· 用來漱口可防治蛀牙 $ m; ~: i% r8 [6 ^% B+ d
+ X/ r" \- M# k4 P- F2 a3 Z$ k& l
三文魚（Salmon）又名鮭魚
/ _2 Q9 O6 r6 K# g· 含有Omega-3s脂肪酸
* T1 M4 W8 A- r0 V! P8 h5 \. g· 可防治血管阻塞
* o4 c1 |: U: T1 D4 T. {4 o8 y. g· 預防腦部老化例如老人癡呆症
3 j6 z7 O$ b" X' T0 X. ~· 降低膽固醇 # U# \" K. D1 v. E
5 c0 G& g- j7 `4 x- e, u5 v% I3 G
菠菜（Spinach）
+ r* }4 z0 z+ ]+ A4 C! f· 含大量鐵質及葉酸
8 u' i& A$ `8 [7 Q; E' D· 可防治血管疾病及心臟病
2 W5 j* q% P0 G. |9 O: T2 E· 保護視力
; |3 F6 ?: C  Q* t. H- h# V· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 - H2 W& T/ V1 p
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4 q) V4 N- K2 F8 Y
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 " n5 M- y  o0 |( c
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" B& [4 G0 b7 z蒜頭（Garlic）
; T' y; t$ Z9 X) y8 i. ]3 n· 防治心臟病
, _7 z+ `7 i$ W& W/ l' Y· 降低膽固醇 0 l9 F7 L; X7 P' ?2 t6 F( Z
· 清血 3 ?& W0 T9 {0 a: |) c; m
· 殺菌
0 ^- e+ N$ e; ?( k3 p2 y6 Y3 H4 e% K2 f- ]( f0 n
紅酒（Red wine） : @6 J7 s* s" `' z% e0 k
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
- J1 Y+ b8 c3 q0 m5 Y· 減少血管硬化
4 r: w8 }$ g# I, o· 喝小量對心臟有益
. q: e0 J  j; A5 W4 U/ @' X# ^- P$ f1 u3 f; a  F: \0 K
番茄 （Tomatoes）
: M; x3 O3 }! l, b· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 & g7 x5 z! x; U/ {% @1 T; ]7 e
· 防治前列腺癌
& z3 ?, J! Q3 M· 防治與消化系統有關的癌症 % e& |6 b& y2 r, S* p6 o
· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts） 8 h, x' B5 i3 O4 {; H- A& ^- g1 [
· 含豐富維他命E
  W# u  j1 O/ [: _: {" K% E+ `· 降低膽固醇
8 T: \8 i1 o7 T, P: u1 w· 預防癌症
- R# K' ?+ _6 U& C, D' d· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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) M& c( r. J: `, s4 @燕麥（Oats） 2 [1 T/ W% `+ p9 i" ?& X; |
· 降低血壓 7 J* l+ k+ M: S
· 降低膽固醇
5 ]1 o% `1 X, z) |9 L, e' W· 防治大腸癌 $ N8 w1 ~& u& K. b# j) s/ G" m) l( D
· 防治心臟疾病 3 T! ~+ `8 M- g% C, ]4 z
0 H, b0 X; Z$ ^: r: J. v
藍莓（Blueberries）
' ]/ x# ?. W4 G2 c· 抗氧化
, m1 X6 u& S' m+ l9 Z0 T3 ?· 預防心臟病
; T" ?* V5 {4 O: ]6 `9 G1 q$ f, O· 防治癌症 7 J; }" ]) p$ G5 Z
· 增進腦力
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2 p: n, a8 Y6 M" T4 h- g  V美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 * Z7 s: U" t- T; V# t  `5 z5 R
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
; G" |; O9 B, ]' T% P: E1 u出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
/ `) F: O$ j; k3 w/ W心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ' H+ m, O5 i$ |' n/ M2 w! I  j
湄營養師
" m! b& [0 o; B/ t, {. \* p! u/ e( Z! |/ ^. w- [
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 $ Y! G9 s7 I! h6 h: X
營養師)
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第一位　西多士 　
7 k" a7 A' ^, P; ~. A& C) a· 卡路里：356　脂肪：18.8 * P" ~4 _$ S7 {" C9 P7 B4 f2 |: S* j) [
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 , o9 G: Z) `1 `7 @4 T. u
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
& i; z' U" p2 X0 K+ }包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 2 L( T/ O5 t2 g. F; `/ D
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
) o' a& G" S5 a9 f* x% O* E的飽和脂肪亦高。
2 x/ j5 x/ T" U. v+ J2 g* u, [5 N· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
/ H' R2 g. M* L7 W( A上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 - V9 K/ Z7 C. d0 R! j
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第二位　蛋撻
: F# G# ]+ n& i  s* }$ D! O1 s· 卡路里：245　脂肪：15.5 - v2 b. a( ?& p5 g4 f: u
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
% B+ I* S& _+ k" [# W· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
( r$ k; a9 O  F糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
" G4 f. G' p5 q) X) i餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 # n4 D% [& P9 j3 S, z0 t
皮，然後以 400度焗20分鐘。
( M3 Q$ h% j8 u. ~· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
7 @; R- n' U$ a5 r5 j4 x· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 2 X1 o# q5 y) W: e/ Q4 v: }+ @
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
3 ^2 a8 C0 M" M. ?) z4 T; W豬油，並減少糖分。 3 I$ g2 Q$ a& }3 M3 E9 l
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第三位　雪糕 3 U7 y# P( M. A$ |, J4 {
· 卡路里：193　脂肪：10.6
0 d; q+ `1 V  {% n. g. Q+ A$ j( Q/ H· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 . A9 W7 d6 c( X5 i* T/ ?9 ^
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
1 f7 d5 @; d. Y; {0 P- z' M/ k用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 1 m, o- Q' r5 Z; \2 A0 Q
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放   G/ W' [- X' r; @* L
入冰格冰九小時。 ; X  R; Y# m) U  k
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 4 f) l5 u2 m" v: G& x
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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- b; u* A+ r% H- G( [第四位　即食麵（100克） # S% l! U8 u7 A6 Q  l8 Z  Q
· 卡路里：382　脂肪：0.6
8 k1 p9 H/ `8 q# z: e6 L  C) F· 主要用料：麵粉、色素 9 W/ b. [$ A! H. j; N  C1 z0 A
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
- w6 Z) z$ q" c" `* a* u· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
" G9 v) N7 Q+ L" _  B2 d, q5 ~養極不均衡。 : ?  A1 c- F. ?8 [3 g
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 7 D8 L& w' T7 v( s$ k/ a: ^
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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# X  G+ z$ S3 N2 d+ o; ]& _. p# L第五位　燒味
0 R6 ]1 O' y+ h' }$ C· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） " ?+ ]9 g0 P+ \/ @4 n  _
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
% T8 y7 O2 j' L9 Y- ~; z! g* Q· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
2 ~% D2 x+ |( H· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
+ r9 {0 P7 _0 W5 T7 `$ A; y運到食肆陳列及售賣。
  x1 m) K- M1 T% [6 P4 c少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 - p: j- n6 r/ A& a- s! l
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 : V) f( Q7 K& X/ R; R0 h3 S
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 % o, Q+ U' b7 r1 x
細菌。
( n( D! g8 i0 O" g+ j# y$ E, m: w6 w建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
9 ]3 I4 n  U, X' H- n果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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5 F1 J3 V& N9 z4 ^) Z第六位　炸雞排 0 Y1 D1 u. Q! a+ C, ?( O
· 卡路里：254　脂肪：14.5 3 M( C9 C, }* L) V  j, q3 @
· 主要用料：雞排、調味料、食油 : q: \' V& N9 q, d
· 製法：將雞排調味後以油炸
) H3 _$ U, ^) G0 i; \# }% Y6 z· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ) l2 _( k, F0 ^# r2 U2 G. ~
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） + K7 t9 b9 B. x" g  F& l) B
· 卡路里：139　脂肪：9.2 7 O% B% K/ @) ~3 R, x6 j
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
+ C0 G- i# r' T5 v4 h· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
3 Q+ V3 V/ C, p9 x3 d: p- e· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 . j( ~1 ]* b# ?. R+ p; i. m: b
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 3 b& S- l( `! `7 i
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第八位　炸薯條（68克）
' G( u0 Q) u0 n· 卡路里：210　脂肪：10 ; h( A3 U! E! ~$ s9 K
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 % y  W% [9 ^: r8 v/ S
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 / L9 i" E. ?& N% ^- E1 h" L& S
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
# E- S0 ^* B  _; J) Q9 o· 卡路里：167　脂肪：11.8 5 x/ T/ W6 r0 W: V0 F
· 主要用料：魚肉、麵粉 2 m) H: ?7 ^, j& q
· 製法：油炸
! @0 G( J4 Q0 f' D$ o; C" g· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ( o7 R6 G( {" h* l+ ~, C+ w7 ]# ]' _) v
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
8 D0 n' Y; E7 H3 Y1 X; y成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
* G, j6 t; i. w建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 % v; i- K8 @+ D8 k# H8 V: @
製，可加多點蝦米、等等。 ( ]6 t5 ?5 ?4 D$ |0 g

' ?$ p. U' k& ~# {0 h* g# `第十位　雞蛋仔
$ Y' ~& \6 l- n/ r+ |1 j; M' L: m· 卡路里：390　脂肪：5.3
1 E2 Z; Y; A" A) [· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
9 V+ H% ?' a- N· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
( q) p) A; g3 y水，
) R6 i! Q; b3 F/ x, H# P攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ; u- f% I, o( i! l3 e7 u+ }. t
火底面
8 X( S/ V- y" g! G各燒一至二分鐘。
% U9 k4 O8 n, Z( G0 v· 少吃為妙：熱量頗高 5 W: c0 X. F- ?0 s5 I' u6 K* O$ z
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
+ ^/ C! x9 V8 q/ P% r0 S( U& K' H+ w" m' |+ @- c1 Y, K
長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 - b' J% `! M: O
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 7 c% c) R& k3 R, T- L# i) m% f& `+ a
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
2 T% ^4 J; }) Q, f/ y病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ' o) O6 F  U9 B. I

% f' f" r% G8 {, J9 B　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
& B6 w. I% Q5 W, h粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
4 `$ R+ N# Z  l  h應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。