十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 3 _% M: V  r! e) x& T2 F8 s6 L/ u  Q

# r+ j/ }" }% F' p- H( V5 Q- O" {綠茶（Green Tea）
2 {6 q/ A4 ]6 F. M6 y8 ~· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 9 d# s! g/ Q, F
· 預防心臟病 4 l9 f* c% ?* _( N; F% S1 F% p9 i. b+ L
· 用來漱口可防治蛀牙 ) ~( ?* y$ _, J! k# P3 p

. t' X) R" k7 w2 e. |三文魚（Salmon）又名鮭魚
2 ~- R2 D4 p% j  n0 j& ]' L4 A9 t· 含有Omega-3s脂肪酸   L* C( I$ h+ G$ l6 u. ]
· 可防治血管阻塞 . [/ T6 y4 f) B  B4 p7 U
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ' I4 h7 {5 t$ g9 i+ G
· 降低膽固醇
: k8 A0 r* r  k" m. L# l: x: X& K/ L- g8 [
菠菜（Spinach） ; G' @$ H. z/ D. i9 H* [
· 含大量鐵質及葉酸 0 c. [. b8 i$ t9 H) C9 y
· 可防治血管疾病及心臟病
2 a# I- F: a' b· 保護視力
1 G" S8 c: C& ]3 L* ]· 熱量低
1 ~( p: U/ q( D8 x  E3 [: \$ ?: R! m: G/ Z: k/ z
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
/ S. h# ~  _2 r! O" A* j- X· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ) ^+ c& `- {& a/ _8 E/ d! `; P
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 - e* O3 `# b: W7 G, a3 s; E
+ b1 k- d0 x3 Y  j
) q* n2 V0 ~. }* q* [& d, M7 v
蒜頭（Garlic）
. V- Z- C  {# h$ m+ g· 防治心臟病
, g0 P( c! s) P! p( C· 降低膽固醇 $ w# F2 p; c9 k* z
· 清血
# G# x& C4 X) d4 r· 殺菌
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紅酒（Red wine） - ?& b1 \8 b& R* @3 `# i( h
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ' X7 C! l) E+ u* L/ c
· 減少血管硬化
& S9 P# h5 }1 ?3 u0 v/ s) G% {4 t0 f· 喝小量對心臟有益   n) }3 n* A+ q
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番茄 （Tomatoes） 4 j9 L+ P& J1 z( W* U
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 2 V! T1 u0 q8 K' J4 _/ }% h
· 防治前列腺癌 + e; j/ V9 D. A: T! a" Z' C& T( a
· 防治與消化系統有關的癌症
! l: A- d2 q2 e· 有豐富維他命C
6 {+ c  `6 f% l4 B$ \$ U- _6 B, R7 g3 u' o
果仁（Nuts）
, ?; J' a- b" y0 |9 I- {9 Z· 含豐富維他命E
6 t: R  ]  z% {$ Z6 ]1 A0 D· 降低膽固醇
( f6 ]0 F  s: h" @2 z· 預防癌症 6 I; d4 G4 F) h0 L8 W
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
( f6 |: T' O) }$ Q· 降低血壓 # |& Z# n, J. s9 z; u( b
· 降低膽固醇 ( O! S( F  L  s1 m; O! X4 z5 F
· 防治大腸癌 ) `8 u) E- {4 A% F$ d
· 防治心臟疾病 " ^, \* G+ Z7 z
# U4 K' n( j$ T. k
藍莓（Blueberries） 0 j3 @* E: q) |, b
· 抗氧化 ( Z- `; }% Q- {8 _
· 預防心臟病 9 X* z- E% [+ g  l' d
· 防治癌症
  O% ^7 ]5 O" S( G* d  H( s· 增進腦力
! s6 d" d' {* {) L5 u5 `- S7 s" X9 I5 m( g/ G/ R0 r
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 , A  N  G# K8 M2 k& R, ~( Q) E

! x2 r; Z/ b) l7 x知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 + w- q3 z) i4 b) ^/ |$ b
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
; G8 I) ^* G* B" N0 _2 `心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 6 Y7 [' n" J- c' N
湄營養師 ( {& ^: Q$ d- u2 g2 g, S" M9 B

: o: `; |! }; q. Y: I# k(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
0 b1 H3 Z; ^% m2 b. S7 D6 R營養師) + H& F* C) _# v' r/ C
! i! Y6 J. B% l2 R, Q
* Z+ J7 F$ \$ G# A
第一位　西多士 　 $ e, w9 U- [$ y
· 卡路里：356　脂肪：18.8 8 T: _% G* V2 b/ e# ]9 l
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
+ A* [# ?" A" U. s; T$ O0 D· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
- e% [- r/ j, E; U- v; X+ j包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 + T% X7 t" [/ j/ l1 K9 ~2 Y
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 8 [  N/ R4 h, M/ d
的飽和脂肪亦高。
6 a# v# ]% |1 O/ l7 `; d! n4 P7 @· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 9 [& |9 |/ B8 r# |, \
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ! \5 R  U# |0 r0 N, C

3 M) s; l2 h; Q3 y4 M5 j第二位　蛋撻
3 P# X7 ?9 P5 z5 S· 卡路里：245　脂肪：15.5
  Q& |6 I5 Q/ j  @0 m6 K& b· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 3 [: W; P/ ~' B. ]
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 9 i7 r$ V% b$ y1 H$ R
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
* D/ b' p0 @; ]5 f3 ~: Z3 O餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 % v8 `$ R5 J+ @. o) f' Q/ t
皮，然後以 400度焗20分鐘。 # H6 J7 F" ^3 [, @( H, e/ h: q0 Y
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
, g, A7 Q8 {& g/ J· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
1 Y2 }$ k2 P; B/ T( @吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ) r8 r. U4 S2 d$ E) X) E3 G( J1 l
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
1 V6 e' e" |- N9 x0 u" T' V· 卡路里：193　脂肪：10.6 ' @# k" \' U- t- k
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
) }2 D1 x% q6 V9 C8 i; ]( \2 ^· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 " Y0 w) m8 |7 f2 v$ q2 h# U$ B
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰   n/ d3 L9 D( c2 X/ G
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
1 A) x& j! @) @+ P0 O" }入冰格冰九小時。
$ U$ U9 o  a! Y2 p2 ~· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 * }; t0 K  Z4 ^1 e) J
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 $ M& }. d! }4 w' I5 p6 G

2 p  v' P7 n1 c8 Y9 @" r+ R* _第四位　即食麵（100克） 9 T- H' T. O5 m2 D
· 卡路里：382　脂肪：0.6 1 [& y4 n% \: U- J
· 主要用料：麵粉、色素
" y& y9 M$ \9 J4 b. W· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
. R9 c6 S* q1 P6 s% d6 H. y· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ' c- e( a3 O: [
養極不均衡。
- T8 n5 _& p3 b% g3 ]% c$ E: j  |* R建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 - |# y& {" U% F$ A1 l9 U& [
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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; ]( H$ X+ a" S/ [; v+ M第五位　燒味
( P7 {: g& w0 W# j% F1 L9 S· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
! L5 N2 B" O9 G/ j: M3 f4 C· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
; p) i8 O0 X/ R# f5 C% K: e· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 1 ~. s- Q. N+ e! {7 l0 h
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ( j4 R8 P7 s" i% L" k6 M
運到食肆陳列及售賣。 / x9 m3 w( K3 e4 z; i1 p
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 3 ]+ Z7 M$ Y& e/ F
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
5 Q, T$ k9 w0 u0 [' [表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
/ P; i% n6 G' w7 m& ^. s# {細菌。 $ E4 [1 r" [4 p. z+ @# E
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 7 V$ G- J* B1 O; Q) Q
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 # @! z) |+ N2 y6 e3 R

1 h# D! f, k1 @. j% @' e- [第六位　炸雞排 9 Q( g3 M" l0 x! M$ B
· 卡路里：254　脂肪：14.5 9 F# p5 u2 M! b
· 主要用料：雞排、調味料、食油
9 a/ F" q% n2 s2 O" Q· 製法：將雞排調味後以油炸
7 J, a: l7 N* X& J$ x& H+ ]7 z· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
; F/ g  o, Z1 p+ F" @$ E8 z1 C" a· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
8 h# B% l6 ]2 {· 卡路里：139　脂肪：9.2 " w9 h4 V4 }# y6 C" n; b# S
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 # f8 ~! j! E; V- Q4 J8 ^1 {: v
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 3 u+ y7 z4 S2 T6 T( t/ E8 ?
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
9 x2 l& }$ W% }# r& @% N* U- U) lＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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* \1 o: X7 e# w, B6 \  h# z! Y* P第八位　炸薯條（68克）
+ f4 C8 V8 r3 W0 l& |0 q. v· 卡路里：210　脂肪：10 1 P' Q0 J3 W7 @2 S+ j! C
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " V* Y9 E/ q  ?6 Z2 {
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
0 e$ F! r$ D* I! `1 I· 少吃為妙：（見薯片）
; s3 Z3 V3 M3 N! R1 f: ?* F% s% U
第九位　炸魚蛋 $ w2 J: S1 o+ R! n/ D! q
· 卡路里：167　脂肪：11.8   {1 [; i2 t' m! h& C
· 主要用料：魚肉、麵粉 9 z) P/ N7 s/ r- O- [4 A* D
· 製法：油炸 - M% d9 p& N0 e& L: Y
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
3 b% s4 m  E; k/ U+ ~) X可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
, ?; G- z. }# m& ~: Z成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
- [# I2 e$ l* i; }! N% t; O建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
( k7 P3 X7 l0 d5 g0 G9 ?# j' f製，可加多點蝦米、等等。 " o, t( o) e. Y7 |0 @. p

7 v) o  D$ K+ B  F( R9 f+ `  X第十位　雞蛋仔
3 K  N2 a7 e2 t9 w8 J· 卡路里：390　脂肪：5.3 5 A6 {" l: f4 d" r
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
5 d+ C5 `6 e& Z: M· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 6 @- s/ k$ T" W$ P3 s
水， ( Z4 Q1 t8 O% k9 z( G
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 . H2 d# ]. f( X3 x; p3 H
火底面 2 h! |' Z7 p3 R0 o6 \- o1 w4 T
各燒一至二分鐘。
+ Q0 p+ @) {+ w- H  H5 Q0 `9 P1 B  h· 少吃為妙：熱量頗高
* H, l% D) Y! {· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 5 y# q1 F, m7 I4 ]2 \3 {- X

# j+ r& l+ I- P3 h# B長吃效果嚴重
9 o+ G: D0 T4 \4 H* b; ?- ^1 a
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 4 ?8 k' }* t# d3 |
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
7 n0 @% S' v2 O. F6 y而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 9 G3 g5 x* P* {/ U) M
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
* @# x9 F+ `0 y% P4 |; U' F& N粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
+ ?1 x( u! L5 ?- g  S應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。