十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
4 z) {- x& D6 u0 r) \) k# L& W9 x9 f
* P6 M! Y! I  _+ a7 p綠茶（Green Tea）
3 b8 N5 c1 A3 [$ y· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
; O2 p* ]% S( x3 x· 預防心臟病
6 d% o, K4 |2 T* n; o# e4 e· 用來漱口可防治蛀牙 / m2 \4 h! k' J3 B; a2 f0 a
" s4 O, t" u' q: {9 B* |& w; G; o- u
三文魚（Salmon）又名鮭魚
2 E9 e( J8 \) U! z8 W* a· 含有Omega-3s脂肪酸
$ \: a; n- E0 `9 A( b! ^! l· 可防治血管阻塞 2 a" u% V4 G* l: B. V- ]' B
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
% J5 g1 f, o1 l% g% d& J· 降低膽固醇 ) I/ u) |6 ~% o; T0 W0 d

4 C- ]; n  ^+ p6 j菠菜（Spinach） 4 a. r1 q: L% e" e9 G
· 含大量鐵質及葉酸
1 Q/ V- l& @5 i· 可防治血管疾病及心臟病 + D' \7 @# |$ x: H
· 保護視力
0 @4 T( |( Y( H- ?0 Y9 `/ j4 y· 熱量低 1 S" r5 \) n/ `1 s2 H* b  [
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
2 C$ _% O& P2 @& V5 |5 ~· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ' c( y1 n4 O7 s6 E+ |% G! H
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 & ?, t# {( ^' a' R- z, u
- T% [, X( b. B  X
$ t: `$ g" E5 L
蒜頭（Garlic）
# a% x; M6 `, c* q+ V* x/ V· 防治心臟病
+ s' c9 P+ N3 _8 F0 U4 O· 降低膽固醇 ' ^( F, m. z  s. H
· 清血
- l. |. L+ |* u0 p# q· 殺菌 0 A( y6 q, W, L) I9 j; M
! J* r$ d2 a" Z1 c6 {, \
紅酒（Red wine）
! s, g2 D. Z4 T7 J6 ~· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 $ _# g- s% F5 {& D7 s
· 減少血管硬化
2 f& z% {  d0 L· 喝小量對心臟有益 9 u# a' c$ w* M! t6 F2 q
* H: C7 p# o4 q) K
番茄 （Tomatoes） 1 f; X6 O4 \; x) ?% @2 M) Z
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
: a9 `" E) e+ a/ J# S) l, x2 t· 防治前列腺癌
) Q" {1 Q  Z- ]9 d+ I· 防治與消化系統有關的癌症 6 a& \. d& L' W( @1 K2 Z' n
· 有豐富維他命C
' M1 K6 Q& X* T% J) j% Y* ^! e" o/ Q+ ]5 U5 z8 m
果仁（Nuts） 2 N2 E8 L. t% M$ m/ F
· 含豐富維他命E
$ y  o9 R1 O7 D8 q· 降低膽固醇
- k) {8 z! F" b! }$ l2 H1 B% r· 預防癌症 ; D- r# F9 k+ k1 P1 C6 B; ~' z
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
' R$ Q; Z1 ?/ x% N+ n1 F6 Y/ `2 Z' H* D. y
燕麥（Oats） 4 |4 D# w$ R9 K7 V
· 降低血壓 . I3 u* {; p" L' Q
· 降低膽固醇 . Y' l: k( I$ Z5 N' H, |
· 防治大腸癌 2 m! y( m* E+ O9 A# b
· 防治心臟疾病 . O' a' K0 n* r! t5 ^0 e
/ m5 Y. [  r! W. J6 C
藍莓（Blueberries） $ t/ o) S0 t" Q! e
· 抗氧化
6 m. v' D# E" `) Y, G· 預防心臟病 1 r* m4 x  X# ]$ z
· 防治癌症
# b8 M% Y" W) q1 F, a5 c$ K· 增進腦力
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0 P3 o' f# C& G* }美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
1 \# d# g+ _  I! Q& }/ ]. Y3 K- D
- k1 @- M- i# l3 ~" b" i知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ( `; M: h2 C9 ]4 c( D
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 5 h& m+ p& E  ^' H. C9 V8 D
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
+ Y: K; Q& k; T! V- l! d湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
/ d- ?' \/ T" u營養師) . `+ P: ]0 g' m+ g, U5 a& e) f2 k8 E& k
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第一位　西多士 　
7 Q$ B# ]# v4 i+ ~/ ~/ H· 卡路里：356　脂肪：18.8 $ b% D% D0 M. }0 k, n' B- n: W
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
+ J7 r. v; I. e; b) m· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
# q" e% C& V$ A+ i0 y  G7 U包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ! ~3 L  A; ]5 r4 t( z+ o/ z0 u
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
7 ~1 H  F7 h/ i5 Y/ {! E的飽和脂肪亦高。 " C! b! j& ?, X8 l2 F
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， - G( Z" A. L  i; g( h$ k& {! F: E" Q$ O
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
' s0 [( \8 i1 }% G· 卡路里：245　脂肪：15.5
7 ~. r, S8 u1 z0 q& C! Z+ E· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 + q5 Z2 R+ k7 o1 E- v
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
! M. h! \& F6 C8 p. T5 t" B4 R* f7 U糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
( u3 [( z, p+ J, ~0 U6 d; D餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 % {2 g9 K0 N) f' M7 G. P
皮，然後以 400度焗20分鐘。
; B  U3 B& }4 w+ N0 i· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
* a. h: N+ K/ |. @% o· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
! C+ i7 G' }9 ?- u4 K0 G& T1 y' v吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
" ?) ^7 f! }5 S$ \" m7 X2 t' E豬油，並減少糖分。
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! ^( b' t- A- U- }! v4 V: X* w第三位　雪糕
$ v, S# }' q6 r# m" J" j- q· 卡路里：193　脂肪：10.6
7 t) P! b9 ^) r* v3 H; ~* `· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
+ Z( [' V4 P  I5 I0 f* w· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
% X. i3 `6 |0 d+ m$ t用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 7 d( V8 ?; |3 c8 X- |$ n6 x6 ^
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
7 [: E, J* v5 W, ]5 Z" W入冰格冰九小時。 % W) `3 u6 M' o& G. R. X
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 " Q& B' ~$ A4 I, f, L
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） 0 N# z2 g0 c* z5 ]: R* @
· 卡路里：382　脂肪：0.6
: {2 P/ p( f+ C5 `; R& o( p3 d- d7 V· 主要用料：麵粉、色素 ! c9 T1 V; }$ D/ W
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
, }' Z$ _( P& f& p- `0 Q· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ) e# B' W$ [( L
養極不均衡。
8 ^8 X  `* ]) p; b) q0 c建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
6 ^- @  s6 V! ^* ~4 }$ D/ u9 D* P包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 - f5 u. w1 {( D) k

6 U" J& q. n, L# ~# U9 p第五位　燒味 , N, p) y; p8 j5 V; r5 U( w1 x
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） / R1 d8 P' p) q: d' |
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ; N) r, F4 F2 y
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
1 P& U3 l: a( F9 k9 q5 R% e· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 6 f' q) E! I, \9 ^
運到食肆陳列及售賣。
( i. s& ]- [, T% A: D3 C, G% X少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 0 \$ N2 V9 q% c) d( T$ p
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 + ?0 I9 d: W& h
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
2 }6 d  {- v' L8 t' E細菌。 ; L; r6 m8 b2 P" [$ W; V
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 0 G* K  P. X! j, l7 N! i
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
' Q$ j; x& E; }
* x2 X. C8 j7 E$ E+ h第六位　炸雞排
" X9 o/ c$ H5 }) v· 卡路里：254　脂肪：14.5 4 `( O  N( Z$ P6 m* m0 X
· 主要用料：雞排、調味料、食油
3 ^0 y5 R- m7 }, Y5 X$ \2 q6 ^· 製法：將雞排調味後以油炸   ~7 E1 G4 X5 f( t
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 % f5 |5 V1 L  L6 f" d
· 建議食法：去皮才吃 : Y5 ?" O! r) ~" A2 u7 Q' m: T; Z

( e% ?2 u" p2 |/ b  p- w第七位　薯片（28克）
  j8 ~# ^$ z1 e! B! E) j· 卡路里：139　脂肪：9.2 0 E% }. P; @, h/ e2 {
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. }' B9 G% S0 \5 s: S( e5 T1 [; w· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
7 `8 z% X3 {2 z. V7 j) ?· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 1 z( C  F* \/ }  V
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 4 O! M, g9 A9 i% I! I! |
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第八位　炸薯條（68克）
, w& s) o: t" N. F! V/ B· 卡路里：210　脂肪：10 / e5 M: c8 d4 w+ l4 o+ i
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
) V" R& z2 u9 [9 H· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 " r! o, z3 u- O9 x0 }
· 少吃為妙：（見薯片） . ~: e, l. u/ o
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第九位　炸魚蛋 2 y- {1 C. f: v
· 卡路里：167　脂肪：11.8
0 R7 j+ C: `1 L; R/ i1 y5 ]· 主要用料：魚肉、麵粉
9 {! [/ [" a5 m+ {· 製法：油炸 0 H) R0 l/ E. a! k$ t/ k/ g
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
7 Z7 N- I7 M$ f2 W可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
3 Y4 b; }* {, }成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
4 J0 Z3 w$ ]+ \7 o% D6 S2 Q建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
. F8 O  L" F, m8 T+ n+ F  I  K製，可加多點蝦米、等等。
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$ w5 f) j8 ~5 u0 L第十位　雞蛋仔   T* h* H6 l0 U; i' f+ Z6 A
· 卡路里：390　脂肪：5.3 / @4 Y( l0 ~- C" I# s$ h5 l  P' y$ h
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
6 k- L7 s! }% l5 r% _' E· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
* a$ p5 R! v; y- t水，
* q% u. b0 \7 ^攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
1 O* X! z% f9 W3 {( |* c火底面 8 {9 I! _* G$ S" c* \- P! ?) K& b
各燒一至二分鐘。
$ e# r  \' ~6 Y. S* A; I( W/ Y0 A· 少吃為妙：熱量頗高
9 m4 w0 t; t* ^# S' @· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 8 n" c  N1 i: C- i2 }
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長吃效果嚴重 . l7 [1 O$ K& B0 L
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
0 W/ J" T7 Z4 Z3 O0 H' `) B- y常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
: E" l$ H6 N. i1 a而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 4 P# K* x7 Q% f; j# Y3 n  F) H
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
3 ?3 v) f3 R! J3 G" n粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 - U4 d/ J6 t" Q. X& t
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。