十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea） 4 A  D* |* }+ }
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 " G! B3 Q# _# X& p
· 預防心臟病 , Z0 p* }' l/ {; o; l. B; {* w
· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚
4 _, z! g# k  s/ p) Y" Q· 含有Omega-3s脂肪酸 # }! l" N( @+ A; v
· 可防治血管阻塞
" Y. j+ N$ ?1 j6 J5 [' ~· 預防腦部老化例如老人癡呆症 % L- u8 K& J' W7 l9 `
· 降低膽固醇 0 s" }4 Z8 _$ O4 ^& ?) g

3 B5 N2 H9 Z; ?菠菜（Spinach） $ ^& O$ q5 ^( R" Z. c( G9 h6 _$ h4 S
· 含大量鐵質及葉酸 ) ~- q. \3 _" d$ H9 _
· 可防治血管疾病及心臟病 9 X: Q+ x6 x! W4 B7 `8 v: r
· 保護視力 $ Y1 M  T" Q5 i- G% [% A
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
) H/ l4 ~* D% R3 d5 W6 M% @, A· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
$ z: {" s6 z/ S( u1 w2 ?· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 % P2 P8 U" i% W8 N8 c

. d* t4 p. D4 _) `$ f+ s0 a/ w4 v( T/ ?' m/ l
蒜頭（Garlic） 0 I8 H1 e/ K3 A5 m5 V3 U% I
· 防治心臟病
/ [2 f; e. K4 ?1 o' _· 降低膽固醇
% N$ P$ \+ L4 t! B4 i$ y9 o· 清血
- x* V0 a- m$ y$ J/ P5 M! v· 殺菌 $ p' b0 G" [& n3 t8 F  u

7 I1 l! n. J6 t, ?) I6 k! c, K3 t紅酒（Red wine）
1 Q8 N/ a9 A8 X* X8 m# z· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
; p! t- x9 S: L* a· 減少血管硬化 ; q+ C) y# l/ s! d0 z# j
· 喝小量對心臟有益 ; [! g! L9 A: k
3 s6 Y' O5 K, V2 \* p; u# r
番茄 （Tomatoes）
. g+ p9 h; c( k$ ~4 I% L% r· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
" f2 }2 k" V0 e: Z4 X( |· 防治前列腺癌 3 E" |0 V5 Z" {- T6 L
· 防治與消化系統有關的癌症
+ l$ Z, e: F% X) `7 A; r· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts）
: ?" s7 F  }# a4 n. T· 含豐富維他命E 6 m7 r* P4 y6 b9 l* \* \
· 降低膽固醇
' C; ~" D  V9 S! x2 W  c7 r· 預防癌症
7 i( v( a$ b5 }$ E3 c/ r6 S· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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; F6 e9 }& D5 D4 W燕麥（Oats） " m) X. O- W; I: A
· 降低血壓   P" s! ]1 n2 K' E7 J
· 降低膽固醇 ) R6 W6 Z% x1 B
· 防治大腸癌 0 @0 c6 L3 ]; q4 J
· 防治心臟疾病 : U& O+ q# X- p: I2 I

$ G# k/ N$ P& ?6 |2 [藍莓（Blueberries）
+ h/ y7 A% f, c6 T2 C5 M· 抗氧化
0 M2 b. B0 N" A/ W; p3 e9 d· 預防心臟病
7 w, x2 E' e; M" r· 防治癌症
6 n2 ?2 Y/ v; Z· 增進腦力 0 G* B: |8 l/ N- \3 B. B

# c  e/ k" A. }6 j( X- l' x美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 8 ]9 k3 ~6 f7 X" x& k3 l# P

# Y3 f2 {% f' J/ G- u! b" L2 D1 Y知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 $ ]$ M) G% l1 M, s. b
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 " k* u* U# v4 g% P( f  e5 ?0 j, U
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 4 h7 b% Z9 Z* k2 ?6 p
湄營養師
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( j; s9 f' P  D- H(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
" w) l2 a8 ^1 z2 N營養師)
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% A( _; Q0 H% z3 d& r& ]第一位　西多士 　 9 h' u7 n4 k6 U) Y# v- ^1 z
· 卡路里：356　脂肪：18.8
# T2 b/ j' ~& v  o' }· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
9 C4 Z/ }2 j# E+ m% h; d) y7 H· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
1 m0 n* T5 L. F+ M包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
  U9 T, k. E( K, v; l) M· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 % b5 J1 Z& G$ Q* F; a! z0 _
的飽和脂肪亦高。
! F5 G, f- o0 d( D! _! d, k· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
  y2 l! I) H$ o上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ' S8 h) U6 C, |4 x) n- u$ ?$ {: A

% I$ {7 a6 Z/ }6 x6 }. o第二位　蛋撻 7 C: k: Y/ O  l; f, u
· 卡路里：245　脂肪：15.5 9 I* M4 [$ g: m2 Y
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 / U- c$ h$ `0 `$ a5 q4 E8 T
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 6 k; v5 i  A9 I) P+ K: t
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
0 e. K- F- P! D  f- O餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
6 }& Z0 B! }& E皮，然後以 400度焗20分鐘。   z8 G1 [" k+ C/ x# k6 s! c
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
6 w; Z7 f6 ?4 O$ k& u" \+ ]/ p· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
: x2 Y+ s& K+ n, j# Q2 d( T: V吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 8 b' h$ B7 s$ R( y+ ^+ i" r
豬油，並減少糖分。
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% F' Y; `/ P% I4 U. G" d第三位　雪糕
( Q9 V. ]" _+ S5 W0 V! `· 卡路里：193　脂肪：10.6
- U( o2 s$ ~4 F5 {/ O5 R) v· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
8 l0 Z1 I) `/ Q( p. O8 o5 [. M  {· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 $ q: [6 o* T; X9 q  [7 E
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 7 ?2 W3 o7 _3 `# l) m7 A- \- u
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ) V# o! [& T+ J
入冰格冰九小時。 . i/ Q! u. S1 h( \4 D0 \
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ; j# ?* b% n/ t
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 # @4 I9 k3 b9 B2 A, C0 G) V0 [

0 a( |% V% o% t  c第四位　即食麵（100克）
: c% L0 D9 z- H& n3 e6 [# b· 卡路里：382　脂肪：0.6
4 a/ m# R( D- {. W· 主要用料：麵粉、色素
) G. c/ }: {, p/ w& ?· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
2 T5 p' g' V2 `' H· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 & y- _) e$ \; w+ z0 x4 i, N5 H. O
養極不均衡。
: }5 n& X7 z* `9 G建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ) _. m( ^& M, }2 O8 Y, W+ Q
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 0 `( }  ?$ @% o$ L7 x/ ?
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第五位　燒味
+ p/ m4 w" V  C: g0 i" R· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
% Z  O8 a9 I4 ?& {& Q2 P% c· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 4 H' A4 D" J. x5 y
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 9 o2 Y9 e7 M# a9 m/ }% w
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， / G) R. i/ j0 m; M( A; L
運到食肆陳列及售賣。
- O# N( @: u7 K! d$ z: B* V6 m少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 % m  G0 ?! d6 ?' ^
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ) S: s8 b: S1 V3 v2 G
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
7 m1 R6 i0 ]6 j細菌。 ) Q" t$ H2 l# D* f0 p$ m
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 4 Z* f$ ~$ H* u5 n. `# n- `* _3 S0 y2 ~
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 6 S! S6 l3 n8 n2 q/ C5 C

& L1 }) E9 W; H6 V第六位　炸雞排 ' U3 Y2 {' C9 Y/ W; `- R
· 卡路里：254　脂肪：14.5
, Q+ @7 J- ^6 l· 主要用料：雞排、調味料、食油 7 E" l' T0 g. ?0 A! o, d
· 製法：將雞排調味後以油炸 4 U* D- _6 O5 P) A& D! X
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
4 f# t7 j" r. `6 K, f· 建議食法：去皮才吃 # V/ h7 J2 U; m

% G" Y" p, u' h) ?/ b. _第七位　薯片（28克） ! A. w" s! P* I3 u! A6 p
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ' Q# T6 ^2 n$ H3 q% i3 i+ H6 Y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ! q) v8 N3 U2 R# R, U; u
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 3 B2 T8 @: F1 Q5 r
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ; z. E9 w0 y/ N# N1 f2 I  _
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
: @) |2 _8 ^4 F0 A# b8 d5 O· 卡路里：210　脂肪：10
$ ~% r9 n9 S, S6 B4 n· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 h8 D. |4 y4 R7 `; K% e· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
: C' {1 H+ ?4 v0 u* v5 D3 N· 少吃為妙：（見薯片） , Y  b  b* [) E# T8 @7 j
  D' c7 Z& O' j6 @, V4 u
第九位　炸魚蛋 ( {& d2 O/ b& Z' z  v8 l
· 卡路里：167　脂肪：11.8 : R9 t1 m' ~1 U4 V
· 主要用料：魚肉、麵粉
& D6 ~- j2 l5 S( {6 t7 @· 製法：油炸 " _6 T8 J4 T; h$ B
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
# s* O! ?# X. `7 g4 h+ [可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 2 G& N" m. V/ v& X/ R: E
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
" {  ~8 V7 N# A7 Q, I; g建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
9 b  n7 i) C* m5 u製，可加多點蝦米、等等。 0 I# V* B# X7 I2 B+ [
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第十位　雞蛋仔
3 R; E0 ~- P; X) `% p· 卡路里：390　脂肪：5.3
6 p/ Y: `* n$ k· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
' O. |8 f7 b6 g1 m$ C· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ; V" ~$ Z. N) i4 e+ N# S
水，
$ \  u7 o3 Z- A9 \攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 3 c4 p3 M! X9 V" d1 v* W* M
火底面 $ J3 s4 o1 Y4 C2 \$ i' H* Z1 y6 q8 C
各燒一至二分鐘。
/ r' n* X2 E6 V* d7 T1 f/ X. l2 d: d: _· 少吃為妙：熱量頗高 7 O, X, t/ L6 \
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
9 v, m; D4 A+ f5 g" e4 q  e8 n: b! y; x3 C# @2 U
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 " S6 Z2 x9 \7 T0 p/ B
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
9 F/ f9 F' \- \8 E# H( o0 h而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
9 E0 V3 Q2 \4 R  m* [3 Q$ w, e病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 8 h5 ?. K+ o& I, I: B; r7 J

2 L9 I) I1 @  S3 s; u　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
& ]1 V% R* Z0 o8 s粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
# E7 D1 ~5 _% @  w$ e應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。