十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea） " \6 p- Z4 y, v7 [2 P5 e
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
4 t: ^0 F9 j8 i5 ^· 預防心臟病
* m/ O; k8 ]$ G8 r· 用來漱口可防治蛀牙 0 ~+ W0 @* \- F' M) y( t- y: g
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三文魚（Salmon）又名鮭魚 * g& h- L, P+ p: I8 Y9 m; [
· 含有Omega-3s脂肪酸
+ Q- V6 n+ [3 T* z# E9 x· 可防治血管阻塞
  v4 V8 E' l4 n' O· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ) U4 v# o( r. e4 x) p4 e7 T
· 降低膽固醇 * b' C+ ^, p" \0 b" E

( i7 o. n- y1 e1 f, ]) |1 w, h菠菜（Spinach）
  Q) d; h$ _+ N: A' ]· 含大量鐵質及葉酸
* e$ x* {" v5 z: }! r, }, @& q& ]· 可防治血管疾病及心臟病
7 i0 i7 {# F  A· 保護視力
. B; m5 b9 D1 j· 熱量低 . N3 y/ [" H8 U* o( O8 P/ ~7 k
! r3 ]' S' h: ~9 d
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
0 }/ g/ w0 @2 I9 Z· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 6 i3 _- t' _1 [
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 2 ^4 R- s, D$ e0 N

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蒜頭（Garlic）
9 s* K* K" n7 N' R( y· 防治心臟病
7 g8 {/ L+ q1 S· 降低膽固醇 5 b7 w! ^& B6 H$ H7 G( U* k
· 清血
' ^6 u! T: |5 |. S/ q' P3 N· 殺菌 + K# c+ c& }, l- [( [, C9 K

1 z) @9 F; X2 \* x. Q' m紅酒（Red wine）
! y" k$ ^9 R9 y7 M& G9 g0 x& h" A· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ' O; j6 Q. r8 D! x
· 減少血管硬化
, O  T5 f' z& Q6 W. G# `9 _· 喝小量對心臟有益
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番茄 （Tomatoes）
1 F8 l8 b1 Z' O, \8 r· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
" \& o' x2 a5 l" M0 @% w· 防治前列腺癌
6 X* S' ^  @0 D! b· 防治與消化系統有關的癌症 : t% O0 ?4 L4 I( b/ ^+ q
· 有豐富維他命C
# Z7 @- @8 G. I% a
( n# i: ~0 n& v3 z7 u果仁（Nuts） % J9 F2 {* M6 i: j
· 含豐富維他命E
; K( w8 O; {8 l% h2 y8 L· 降低膽固醇 9 Y) }' D1 q- K/ f# N3 h
· 預防癌症
$ n0 K; }7 k  r# |. h· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats） 7 q/ J6 x  A. u+ y
· 降低血壓 % j& b5 p9 |4 N3 E1 V
· 降低膽固醇 ! W; ?0 B, x' B! s3 P
· 防治大腸癌 4 w/ \  [" j. q' m* |2 @
· 防治心臟疾病 * g8 f0 Y9 N/ s7 E0 W$ o

  B# p' w2 ]4 c1 q; _藍莓（Blueberries）
+ b% h& \: J0 l. _* H9 g· 抗氧化 " O0 g+ n! w6 Y9 h$ b  f
· 預防心臟病
3 y/ O, X& k; ]5 D0 Z· 防治癌症
* O3 M3 o0 e% ]· 增進腦力 $ d, i" @/ t; i/ h+ r& ]7 E2 }: P
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 " m" Z: z( ?5 l* Z" o" [  y2 ^

9 s+ E* L2 n: m( W- j: Y. [2 J9 P知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
1 l5 a) f$ _  z* T$ u出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 1 g5 C7 _! ]* a# B' [, c
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 3 K1 _1 A& e- r) R! k+ X
湄營養師
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& ?5 o! L! i: t- q3 f3 q(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
0 ]% ~3 D- |/ ]1 q( ]營養師)
, ~3 ]/ Q( l0 `8 o7 m! H& ~' Z5 a, h" T$ d7 r& }4 p7 Z) |+ t$ |* j1 w
+ R( Q3 }! X8 v+ W+ \% o3 f3 T) W
第一位　西多士 　
) _% F5 V; n' [6 t! M+ B. Q· 卡路里：356　脂肪：18.8
+ d* a) E% R0 q! U" w4 |5 z8 ^· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
( j* C( d0 f- _6 @. X; o, E; v· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 - i7 Y  D; x" p2 d7 y4 U
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ' u  K, U; T$ y, J6 _2 a9 a6 W
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ! s! U. ]: L2 @: m
的飽和脂肪亦高。
' j3 |+ V% w, K0 @; t· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ; q6 |& q( h# e2 D: ]/ S
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 , J; h# E# _" ^0 c0 T
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ) u3 M* ~4 ?9 ?( k6 P4 ]
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 9 F' @2 f" A% u6 A9 b' R! P8 x
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
4 D6 E) p, }6 s/ j" s" i糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 / @) C/ l. C9 B1 W2 z
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 $ x1 B( `! x$ C, c$ B
皮，然後以 400度焗20分鐘。
5 g# T& f# b; F2 [5 q/ \· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 9 A7 }$ k) O) P' Z
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 & E5 \1 M, R! e# r# h1 }  b
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ! @4 u) ^, e" |3 V6 X
豬油，並減少糖分。 # [6 f, x. o' [
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第三位　雪糕
6 W) V4 R  T, L/ F* G% k1 D- h· 卡路里：193　脂肪：10.6
% R8 g, d2 ^& w% N+ R; {3 {- l· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 " U( b4 B" S  s4 B' S
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
" f/ x$ p5 v, k. l4 x用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ' ], }5 R  _% r% V! M3 U) Q
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
6 l  O% m. h+ m# T1 i入冰格冰九小時。
) V& |8 V% u; E0 [· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 , V1 x! O+ c% L* a8 z; d8 g
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 7 |5 \- s3 S( q

9 I3 U& f# o2 a) O第四位　即食麵（100克）
3 u$ B: T8 Q8 G7 W· 卡路里：382　脂肪：0.6
, P- ?  Z% D/ ~. W# V· 主要用料：麵粉、色素 , C9 r6 k. P! [0 i2 |" P
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
' Y( L2 n1 D1 F4 b8 n& w· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ' h! o7 e# K; s$ |
養極不均衡。 9 n: k. T) ~# o+ j
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ) W! S% w. t* q" [: H. w
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 , a6 Z5 p2 |. b. i) |, g

) l1 X* y# H- X$ i第五位　燒味 3 o- ~2 ]' ]- N% G2 ?  ?
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
( E5 V' H6 ]) t, T/ F/ r· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） & G- s+ S5 n  o8 t
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 5 y; I2 t; I: ?# j. M* ]; L& L4 `" J  n
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ! m8 Y# p& ?9 A, V) P8 [
運到食肆陳列及售賣。 : B1 E: [( M1 a4 H
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
7 W# q; r5 r  N* p的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
. r! s' T9 h3 e表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ) _% X$ H4 w5 |0 r# z. b. e- f( W
細菌。
* h2 P" |8 Y: p0 A# m* X) M建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ) c: S9 j6 M. Z" Z- W( d
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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8 j3 R; ?# [5 ^0 C第六位　炸雞排
8 ?! ^1 @: p- U, E# U· 卡路里：254　脂肪：14.5
0 o6 z1 H, }$ g( F4 J' z; r* A· 主要用料：雞排、調味料、食油 / \4 B' l4 S4 Y2 f4 P
· 製法：將雞排調味後以油炸
5 C8 s4 Y- n2 h6 H2 k- Q, _3 u· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 5 Y2 X, Q/ |; T$ h5 h; A
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） 0 l5 |; E* W- ?- O1 z2 y6 ~3 ?# I
· 卡路里：139　脂肪：9.2 % [" P+ L$ G' V* c
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
; T% L$ i  ^7 i8 u. F. g) `3 `, P· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
& k6 a5 s$ C- R' Y% W7 n$ f" C· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 % o/ y: f6 A$ n5 z7 X2 x& U& S: T$ s
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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# T& W: ]0 I( v; c6 P/ @第八位　炸薯條（68克）
' |7 [, g" d) q7 {· 卡路里：210　脂肪：10 2 r1 @- G% p: d2 x: `& O
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 : E& P3 _: M3 b& O9 M* O  H
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 3 u3 I! L( _! Y" V' w
· 少吃為妙：（見薯片） - ]7 {# ]. A) O1 f. M. C

0 ?% r/ i7 x1 w1 i第九位　炸魚蛋 + z1 ]5 G# v9 I# y. c
· 卡路里：167　脂肪：11.8
8 C8 |: L/ [; I, m3 s! W· 主要用料：魚肉、麵粉
" s. ~8 n, h. P& N· 製法：油炸 & M1 B5 f( K8 @3 y  Z) G8 k
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 : i$ K; G; q- v0 f% [7 y0 L( I
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 % j* ]! j; b) ]: O6 H) U
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 4 z8 c, \3 d8 Y$ @; M
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
/ V! K: u6 S% F- D, J製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
0 O; w5 c" S) E/ O· 卡路里：390　脂肪：5.3
3 r, I3 w7 I* Y( K· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
5 W2 Y& P( z% o3 ^6 T· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ( o4 j0 A( K) U4 N" B
水，
. h/ ^: m/ s' r( g  F  Q攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
$ ~& G$ z& t$ X0 |1 N, ?火底面
9 \. I# y9 b* |. @7 k& ]各燒一至二分鐘。
. u' X# S/ e' `* }· 少吃為妙：熱量頗高
6 f' D& _, R9 Q4 h- t9 M" `5 |· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 4 e* W6 C/ O& q2 t0 B. P

, N- M* W* T/ a3 L, R長吃效果嚴重   R2 R* X1 M- G7 a+ W7 o6 l
! v0 J' B; ^: Z: e& N
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 : U$ _+ \+ }* ?0 S. ^" o* [
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 8 s. b4 Z5 P* I! v$ }
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
8 M1 H( X; e6 D$ n病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 1 [6 `' g) y2 s, Q! g1 U: `

3 J4 V9 D- i' k　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
; }& F$ E. \5 t3 w; r粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 : S+ s3 p" Y' s1 F
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。