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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
: C6 Q/ x2 Y+ q* V4 o
" R4 m0 z: S. P' N材料
' Z0 [/ c% K4 i9 D' f+ b- [9 J- A+ k' Y* n
伊麵6兩/210克
( \0 Z) V! p% l# K/ R韭黄﹝切段﹞適量
4 y0 P) m7 I. J. ^4 Y7 G6 a1 w蟹肉2兩 /80克7 P, M$ |* o0 N, G# T
豬肉1兩 /40克
6 g9 }, H) K& f6 ]. a冬菰數粒
* P* m6 T- `7 U l' E
3 l3 e# [5 {0 v9 ~$ D調味:
9 i7 r8 v( `, s& d$ P h3 O( _
5 [5 m" y4 I8 ~/ E" A鹽 1/4 茶 匙
& g. @- m! W% }
8 `' Q( Z9 {0 |1~糖, 胡椒粉各少許许
# A# C) v, f) s9 G" D" J2~罐頭雞湯1 杯 l# B- @/ p. N Y' H
3~蠔油2 湯匙 a& X1 A1 {& A. Q& ?8 B
4~老抽1 茶匙% h3 d D6 B- S% [. B
5~麻油 少許$ V& b8 [6 ]: o5 d3 ^5 A; v
T6 t$ D/ r& P$ _. ~, x
製法: ~7 `7 [$ _" G- r5 u/ T
. c! v! F# g7 v: q, P1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
2 `3 }5 H [2 X6 H8 `2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。) \4 O1 }3 Y9 ?/ U- a
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。: D. S7 e8 M& W4 I
" _* @ B6 R; I
難度: 普通8 G$ Z( l; Q( k" d* i; T4 K
7 f. S$ ~) Z7 ~# o! W* J十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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