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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
" i3 u7 U. b5 J2 X5 o8 C
0 q8 r3 ^$ R2 Z( B# `材料 ! Z* q, I* v! b' p5 j/ @, {
; E, a6 j3 g" e伊麵6兩/210克
$ R: x# {+ A% `! H% C韭黄﹝切段﹞適量
6 L( `2 _% R% |; S蟹肉2兩 /80克; z* o$ o6 D( S7 y6 }
豬肉1兩 /40克
# y) E% ~' c; R. I* M% l3 N冬菰數粒 h: ?6 W: a3 y/ E
. V# U$ ?, X, i/ D; }) M調味: ) h: b6 H) H4 h* @: C! M
& K8 j+ c g2 j0 @% ^鹽 1/4 茶 匙 1 O0 L$ Q# e, _% S+ R, ?
+ R6 T' e8 C' u! d" K1~糖, 胡椒粉各少許许
3 t, T9 l$ h3 v n% K+ f2~罐頭雞湯1 杯& B% E' p* c$ C0 f8 G$ G! ^/ x
3~蠔油2 湯匙
4 Q6 \; L# U4 \' j4~老抽1 茶匙' u; a3 N5 b# v( ~
5~麻油 少許2 q2 T! T+ F6 P# k' @- X! O
8 ~& t0 o% k0 L) V, o4 h
製法:
( a5 O3 b0 }3 Y" `, w7 k
) E" z! U' t9 h' f1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
6 v# H( { v$ C; c6 {* t$ C5 J9 `0 B2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。& z6 v3 X7 z3 x
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
- E8 n& n' Q$ G$ z
5 B) `" I2 A) A. L* Y3 q; Q難度: 普通& U$ G* @- k. M; E8 B6 R
2 B9 j% O) y% \2 C十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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