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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!- b1 v3 S9 m8 k- ]
0 k$ v, A w* ?& u W" d9 o1 E材料 2 `' v6 y$ h" U1 m& D% z! V. J
) R) d% ?4 X! N* \& j1 O8 L0 Y& O: W伊麵6兩/210克
- n1 r0 `" Y3 h1 p韭黄﹝切段﹞適量& N4 J3 J; Z; b' T& H
蟹肉2兩 /80克* M% y: E7 k: E. ?$ W5 B
豬肉1兩 /40克( b6 }8 t3 A: O# q
冬菰數粒
5 E1 Q. `" Z7 u0 I+ n, G, g" V8 h) c L5 z( N5 m5 s
調味:
+ a) j& H$ ~& m% O$ p; y. j4 m4 N3 e" N. } |) E( \( _3 O, X' S
鹽 1/4 茶 匙 ; g# Q) ?. k, V b$ R
- K% M. b5 E6 j0 q2 ^. ]
1~糖, 胡椒粉各少許许! l7 |2 Z; ~4 u7 H
2~罐頭雞湯1 杯/ C) I& C) E6 [. A" H) O$ D" _
3~蠔油2 湯匙3 q( w9 p$ L( r l0 C; p
4~老抽1 茶匙. V" x. j! L- n: F5 i- f# C% x. C
5~麻油 少許
3 b2 C, A# ^0 B9 x" A8 d' h4 c, u6 w& A( b
製法:- ^$ k I/ g% a$ l; `! Q
" z4 i* O$ Q U# N9 h7 D# h1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。2 \* q7 U" j5 A7 M4 P
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。4 e7 F3 n. u0 t6 ~! k
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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5 v2 B* w/ u5 i% j% Q( y" t難度: 普通
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7 \7 a8 j z* x8 n3 M5 h; @7 f十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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