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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
k2 N6 \6 A% N/ K- C8 L) [
* f; ^ w: `) @( k( G& m材料 2 \" k$ {0 U* W* u2 X- T) m
( L% i9 E$ A( J/ x. e伊麵6兩/210克
7 Y6 o% K7 t9 W2 p; _0 D, s韭黄﹝切段﹞適量
. o* X: g8 Z4 L. E9 p! y蟹肉2兩 /80克
2 B+ m8 H- C9 Y/ K, T# u2 \豬肉1兩 /40克
' j* j2 U$ I, u2 _7 r; [冬菰數粒
+ b' A5 C# |+ q- R9 r& x' u) }7 N$ a n6 w. n! D% \
調味: 8 G' p7 e) I1 W% W+ l
9 E& {6 n1 I8 f" z. v
鹽 1/4 茶 匙 # e5 l5 m6 e6 g! z
2 D' v/ I1 b5 s: K3 Z
1~糖, 胡椒粉各少許许
4 C, Z+ Y E$ l9 H2~罐頭雞湯1 杯
4 C+ e. \& d" j( I3~蠔油2 湯匙* q! b2 C @( L
4~老抽1 茶匙
! i( |5 ?: T) o5 `3 N9 |5~麻油 少許# P; b7 ~3 s( q' L6 _3 p4 h; Z
4 z* |! v! n& ^8 O ~* b% o; i製法:
# p4 F7 \+ }) T S9 s2 [' u ?1 z3 \
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
( i* }6 I Z: M. Z* t9 w2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。! g+ q; Y, R1 {" ~% L( |/ a
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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2 ? u5 t( V M, F" d( O+ @: R難度: 普通9 h3 c- J% L$ `& m9 ]
1 f) p2 r/ f0 P8 M1 [
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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