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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
/ v" ^& ?" _& \" R( k; ]5 ~2 ?# h. S# }6 h, n5 R1 G
材料 7 g+ n' b) u0 O+ X6 |
7 N. R4 c5 \& D' ?伊麵6兩/210克
1 h( y* ~. q0 S/ m3 V韭黄﹝切段﹞適量$ @+ T# ~4 B$ w, l0 [% h
蟹肉2兩 /80克
. y6 b# d$ L2 ~6 U7 Y, R9 | g豬肉1兩 /40克& ~% f% N6 R' j- C# g9 y3 n% u. {
冬菰數粒
6 o+ X: K1 ~+ J/ S
6 Z" y l* ~* V# c( Z# X調味: + i, m( P/ Z0 o" w5 d
. f% u3 ^, e6 q9 }0 i4 G. Y: x- ^鹽 1/4 茶 匙
& e8 ~6 @ d3 u* r! L, O% t7 _( q2 o+ t2 m
1~糖, 胡椒粉各少許许, e" Z* X$ a0 B# A: x5 X
2~罐頭雞湯1 杯+ q1 i4 n' ?) R: V+ e
3~蠔油2 湯匙" V0 t l5 @9 {5 _( a& v" @
4~老抽1 茶匙0 P, B5 e- {( f! }
5~麻油 少許
( Z& Y, o" v& }
. r7 M2 ~4 O# ]4 M% W製法:+ i" Q/ S3 a* ?1 n
; k" g. C5 }3 w% {" B1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。+ e: S" ]5 N' j
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
/ W/ B x$ H E; K" }! A3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
- y% h# }- y8 W( P7 k7 E4 M
3 w* N# f7 J' |$ v4 B難度: 普通 H0 @ ~& t& M, v
+ V6 F' s+ G x& [3 y: f十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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