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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!- k& \+ j' a: V3 S1 g( g
3 E" B* x0 P! ~! [+ [! v5 m材料 5 @ g8 m5 q7 q7 ?
* e5 P7 x1 k9 m+ ]$ s. g, m* _
伊麵6兩/210克
+ f" P. r6 y" D8 b7 p韭黄﹝切段﹞適量
6 @8 Y- i! ~+ Z$ m蟹肉2兩 /80克
! g& V% N( X3 {2 b+ N- s豬肉1兩 /40克
: U |& I H' O4 p" I3 f冬菰數粒, f4 m+ o9 W0 ~* ?
2 a- @: r! ~ }. P3 M
調味:
T9 m3 @" M: ^/ F7 Q; h8 Q" R! p2 \5 L% e2 \
鹽 1/4 茶 匙 ( }/ _. {! v( G8 x; G
& B# z3 Q/ t9 H) Q3 Z
1~糖, 胡椒粉各少許许
- h. K# n- _+ w6 D. Z6 c+ U2~罐頭雞湯1 杯
, s/ |1 [9 R1 \8 h3~蠔油2 湯匙
; n+ k. u5 v. H G4~老抽1 茶匙
g! j: ?+ W' G ^' U5~麻油 少許5 M# {( Y. B0 a. t! U$ ?
Q6 V7 \( k" q' I4 Z' t製法:# G M: P% d$ u$ V* E# g( W$ p
5 h' M% V2 O3 m Q' B1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
* w* \+ _$ l( n- C4 } v# \$ K2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。. x' ?2 w) B; I5 L. f
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。, { l4 R& e5 h4 }& V
- r4 W7 N a4 v& l. h- i# P難度: 普通
6 z6 l% h) ]# E, x: p$ {6 b' \ ~" `
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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