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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!) g0 n4 `' Q0 T& D9 r4 S
, b: X3 K+ |5 c, `
材料
2 {( a+ J" G' j9 b' I: \2 @* l P' n8 F
伊麵6兩/210克$ U" D( v' J% j* P7 ` N) x
韭黄﹝切段﹞適量2 U) W, T9 N. B d, R; x! m; o
蟹肉2兩 /80克
: U9 H: B/ n' u9 O: I) D _4 L$ G/ A豬肉1兩 /40克; e/ k) @+ s8 K% c; \: |
冬菰數粒
/ C7 ~5 H4 [. a% E$ R
; ?" }3 v3 O! ~ ]" o* [; m2 p調味: ; d+ x* n& Y( Y1 c( ~$ I! v- T( Z
, T" Q: o5 z4 R# ]0 [" ^+ d2 b, j
鹽 1/4 茶 匙
4 P o" S: _) d& @; U6 ^. _
9 S8 P' x! }! E3 `+ y1~糖, 胡椒粉各少許许
5 K2 ], S9 A" n% q' G4 v8 K! G' w2~罐頭雞湯1 杯
$ P) }. f( X" x$ Z& |4 n' Q3~蠔油2 湯匙
; O9 }( ?9 b7 j7 s5 i/ G4~老抽1 茶匙
3 H2 @& Y8 X4 C1 \, I5~麻油 少許- e9 l$ v1 ^8 F: N
, A- l. P) |5 J( F* d K8 F3 U8 a. [
製法:' S+ {9 R2 T6 U
( m* i6 A! W. S8 O9 f2 r! w) c( v& J
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
, ^. e$ s$ o! c4 @$ ?2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
( C2 {' a5 M$ r- b' G" e2 e3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
; Z: l8 }! X4 ]3 c6 N/ r: i: u: Z/ i0 @' P0 Y
難度: 普通- b1 v9 J% i b4 {/ T
5 C& `$ C1 @* J; N9 c; M, z
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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