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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!) h. r1 x* K& f! [
6 e( `5 W& {$ A& W3 P材料
$ A" v% y9 F1 |1 u6 g! K3 i1 Q5 @9 [1 k% O
伊麵6兩/210克
( b& |/ p; t" N" W8 H韭黄﹝切段﹞適量4 N, W+ e) A6 B z/ x H
蟹肉2兩 /80克+ c6 J7 _$ c* @. b) Q) `- f( f) @# ]
豬肉1兩 /40克2 m* u1 \ W& R; d, H, R1 M
冬菰數粒& `0 E5 C! x, r: e
& m4 \3 B( j# m( Z* C
調味: 3 N( b5 W* _: k- U
4 X% I8 i" R2 s
鹽 1/4 茶 匙
# Q, R9 B, m$ O! \/ q! Y
@; E7 _' F Q8 e* n! z; ^1~糖, 胡椒粉各少許许
& P( j6 G. v5 E- O4 R; ~ h2~罐頭雞湯1 杯
9 G0 q) Z" h8 j: M2 Q9 T( c3~蠔油2 湯匙
9 {( u* w8 i2 i5 l& r4~老抽1 茶匙
. y* S4 w1 Y8 n7 Y& n" G9 r; w$ ~5~麻油 少許5 y# U% g8 w0 _% d0 G% {
9 D0 a! A) }) n3 I! u
製法:7 ?5 ~# |' p8 I
, h9 u" |5 f2 K3 u4 ^8 p1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
: a$ r4 ?# {! S9 X" d5 j% E2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。5 E4 V& x- d |; i& b/ I& U- a
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
# J( c' _( \- E& g$ z, X; m& O- \) a" n6 @' j% e
難度: 普通* x7 w9 \3 {6 A+ @
. q3 a v1 i5 X' I9 ^7 Y
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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