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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
* z# s" F/ N0 L( L% X) @8 E0 D7 f; A6 N( \3 [& S
材料 ( A. ^7 a6 o! e- |
$ ^, ?* ?$ v0 H% q8 u. F
伊麵6兩/210克" d$ f2 ^; K( ?
韭黄﹝切段﹞適量" `7 {0 X! F6 Z9 Y8 v
蟹肉2兩 /80克
) n( o3 Y- D; I3 w5 J. w* l豬肉1兩 /40克* ?3 {5 H6 D1 [8 l+ |9 g
冬菰數粒+ L" r6 a Y& R/ V( Q* w
; Z" V: j; T0 E; g' j0 ]調味: 1 ]3 @( B3 V# K* c
& g7 X! i+ C3 ^- j3 J鹽 1/4 茶 匙 * ^; f' Q2 }( l6 M- Z5 b& B* M$ y& X
6 `) R# x2 z' k: R9 S* Z3 p1~糖, 胡椒粉各少許许
- Z* \' K) N! T! z$ ^2~罐頭雞湯1 杯
1 J6 j2 N3 |4 ]$ s" @0 a7 `3~蠔油2 湯匙
# O4 Z& s1 ^: M0 ?4~老抽1 茶匙, w" S- W# G. N: k( d$ e
5~麻油 少許: m- M, x3 B0 p6 [
7 K; t, ~+ s/ _. Z% o( w製法:9 _* r' _8 F, ^2 c* _
" y0 h# u6 `2 V8 Q1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。" N6 |$ }. z3 m5 H' R* v$ L$ I
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。( \2 ^3 g+ R- V. {2 R5 _2 r3 m
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。) U* s( {) o) m8 t0 b
B+ H: E6 h, Y6 i) b
難度: 普通
+ D) [4 E! d) e" @ H) c+ W( C2 `' h3 m
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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