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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過! T+ ?% [* O0 Z r" W' f
* `! p; N k, R f. C& |7 I材料
8 v6 a" |) W8 d& d6 \
( B4 r, _' Y# c9 v1 N2 R/ q伊麵6兩/210克3 z( L6 o6 Y1 v, n( K! G/ m
韭黄﹝切段﹞適量: D/ d. Z. d) q: `
蟹肉2兩 /80克
- Q5 R4 M6 N& C: H7 ~+ K豬肉1兩 /40克! n$ ]0 z5 P( v% t- k7 ?, u9 f
冬菰數粒
) U5 ]2 G( D7 J$ r1 h, m
0 R: C6 ]6 r+ _5 f+ R; n調味:
+ y! ~- W" k& G& D3 ~* B; Q) S& q
, d; v& `5 X0 _' ]- Y8 ?鹽 1/4 茶 匙
: e- [- b) s; j7 u* @' N) Y# j0 C
1~糖, 胡椒粉各少許许
3 @; ^) j: A X. W, h2~罐頭雞湯1 杯
) q8 U* }/ Q3 H; [. {9 z; P3~蠔油2 湯匙
# Y; y+ w5 B. b! m" M+ u; K4~老抽1 茶匙! \* J0 s+ P \* Z
5~麻油 少許
5 ]& t2 E! `) }& h2 W1 g2 m5 w. A; ]4 i4 i2 z3 I
製法:- o- O3 K! l/ u" u4 ?# o7 A/ W8 l' J
6 R( O) |. ~ [1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。% l0 d r; j% m2 B3 a! O
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。1 f7 i: h" k8 d( r+ S
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
8 F6 g, R3 C) T
9 M- J" N ?2 C/ J難度: 普通
! b" y8 t2 ?6 b. A9 B$ j3 s, F7 s5 b' n' [3 r; y! v& h) r
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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