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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!0 `- G: M# J8 h! O, u
; O* [) z/ T( H& t( @材料
$ h0 n6 h+ L/ C
; C( a6 w1 C3 D. G) j7 M伊麵6兩/210克9 T @; O* t! }- O- }
韭黄﹝切段﹞適量, M9 h7 t& ]/ d' |$ {$ |! v; d
蟹肉2兩 /80克
, t r: ~! \7 H7 e豬肉1兩 /40克
% Y5 U2 `4 H' P冬菰數粒
# w t4 e/ I4 H1 s
0 L5 R# v( b/ P% k# e調味: ! B9 }& T# v: {# M9 i$ x
& D# j$ }. d: f3 X+ W鹽 1/4 茶 匙 2 h3 L- f5 a) r
$ b& K- P0 s- C) }6 b4 `( X1~糖, 胡椒粉各少許许
3 h5 A2 Y9 P5 K* c; H8 |2~罐頭雞湯1 杯
# N* j% m* w5 _# J' o3~蠔油2 湯匙
9 B; v0 W( a+ M4~老抽1 茶匙9 F+ W* O" r; O3 W Z
5~麻油 少許
& h3 ~1 m8 g' C- H- S" s4 r7 q+ w$ G; z+ s9 N
製法:8 [8 K" \0 B( P$ D
$ B: E6 P1 b9 z4 R9 R2 [( y* M1 H1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。9 M+ _, C) k/ ^
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。" u: h% |% X/ n0 O. r& \+ p& n8 N% u4 m/ b
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
0 ?$ {3 ]8 @" b$ c; b) R" }. Y/ @5 v6 c/ I; b$ D; b$ ?( ^
難度: 普通+ J9 A$ L. a* x1 P! B
, |/ |5 X, n- b2 h. J十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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