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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
f: b& t8 p- ~: y! o' W( D3 [# b$ f `2 [; B+ l
材料
, ], x u: M' E9 q4 v1 n
$ o$ `5 J- v5 w7 @伊麵6兩/210克$ G4 N9 E8 H: ]! X" n
韭黄﹝切段﹞適量
2 _6 ?9 s2 U' y) l8 {蟹肉2兩 /80克
; t0 x. v+ G5 S/ F/ B豬肉1兩 /40克
' K/ r$ d. v0 z冬菰數粒
7 I2 t+ A/ N8 q$ C9 F4 k# ?- Y. O; u ~0 m) @0 I" p
調味:
/ \/ d. g. C6 P2 j0 m0 Y; |; _9 G: F" m1 F1 S( C
鹽 1/4 茶 匙 + R! F& _% R( M. ]& D
7 f- O9 ^, P; q9 n! g ]! E1~糖, 胡椒粉各少許许8 z0 t6 y5 O- `+ z' U" c0 V6 h
2~罐頭雞湯1 杯. i, z5 H# u& j. K
3~蠔油2 湯匙$ K. A7 a; _0 g' Y% i, m0 U
4~老抽1 茶匙" U7 G+ O/ f% V
5~麻油 少許+ s9 Z. J( J+ [. s& o
. ]# w/ T- @* ^製法:
t' e3 r, T# W. }7 p6 D3 S7 t9 x: M5 s, V" V* ]
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。0 {) R% E8 |6 K9 _
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。0 \8 ~) V: o: ?; O! V* A3 Z
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。' Z% J- a2 l( _
D5 N( f9 Q# N& i' l% B難度: 普通
# R) \- _/ |9 _1 c1 S/ W' Z3 z; d
" ^3 w; B6 u- A# o十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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