|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-7-17 03:22 PM
| 只看該作者
【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
- R* T' I1 f: [4 j
. Z" p. m/ l- ~* [( e9 V材料 0 @ E# A5 c: i, Z" Q: K- ]
5 a! M6 }! r, m0 z0 u+ ^; t8 L+ G3 Q4 I$ j& I
伊麵6兩/210克; H- }& ]. \! P/ O5 U, s* Y
韭黄﹝切段﹞適量( t) ^' {3 e$ V7 [( B" a2 W( A
蟹肉2兩 /80克7 g. c6 }" c& H. a7 `
豬肉1兩 /40克
$ q/ O) g8 q- a& s' q冬菰數粒
+ s1 r1 k* h5 N8 D' B- `3 e8 `, s& Q3 a" n+ X: [+ L
調味: : j k! b; m1 ]9 Y
0 q. |9 A- N- m7 n$ ~" V1 [
鹽 1/4 茶 匙
6 S3 i) Y4 O1 Q- O2 M! q/ E; w, L% x: b3 w3 T1 h
1~糖, 胡椒粉各少許许
3 I2 \8 V+ q# ]: H" u0 }3 s2~罐頭雞湯1 杯4 l; b2 C+ r. \0 k6 t4 o6 P* c, D3 K
3~蠔油2 湯匙& t+ ^ J2 C( h4 b( }
4~老抽1 茶匙2 y, f$ m/ O8 o4 Z, X( _3 t4 |; R
5~麻油 少許
0 }; C0 f* V; b0 g
! e- t0 o: ^! y% u" `7 q製法:* o; d0 {: w) d8 ~% c O8 b
v4 ?$ a" W0 P# w) `0 \1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
' _ B9 ~: w6 g# R: H2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
: m* c2 a* k! U& @) S3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。6 z6 ]1 |, g, R" Y* M
% r6 c9 @, a% v8 @* n
難度: 普通- e; M# q# i1 e# d% f1 E* c
8 t+ Q. u, _7 J2 {4 y! p' X, R1 _: L
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
|
- |1 x; p9 A2 H3 O+ b' P: F9 d; }+ P
4 p( g# ~) g8 x8 A% C
9 g( M1 G3 f- q