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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!. b+ U# j( i A. J
) C" B. b5 X* H( }材料 / W! H9 p+ {1 g' X) z O- D1 [/ e
7 \3 h9 J8 g5 E( B$ e. f
伊麵6兩/210克
* h! o! D7 M( H9 T2 ~( S韭黄﹝切段﹞適量
* `; {' ]' ~' M$ G& \蟹肉2兩 /80克7 @) A& s' ?7 z8 Z( T# ~0 p
豬肉1兩 /40克8 R" s" J% K1 r) [+ D
冬菰數粒& M7 l! R" f$ _
# ?9 t; }" J& l, j" O+ a% L9 N
調味: ( c' l* y1 V) [& Q
' g, y& k( `; e- o$ _$ J* e, M
鹽 1/4 茶 匙 " b) b# ?: l: M/ }5 p0 E& h6 K+ G' c1 V
3 D4 D" N) Q6 b% X, t0 D1~糖, 胡椒粉各少許许
' z1 p) M0 V/ ?8 ~2~罐頭雞湯1 杯9 t8 w: c% p! g9 O5 n9 h$ g; M
3~蠔油2 湯匙
2 R7 [ G1 r0 w: f; b1 ~/ f4~老抽1 茶匙
) T, M% O( x% d" _# n5~麻油 少許
" b! U3 R& n" ^! y) Y1 R4 m# V# n! h1 R5 I% ?, `0 T& w1 p6 S
製法:1 J4 T G' S; X) g0 F1 L
% j- I0 x! ^! H) E9 E
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
% p" c! ~4 j9 k2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。* T4 g2 x/ ]0 l" l: h
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。+ l- @. T7 }5 ?. [2 M6 V5 y
& _# }9 Y" s, k" ^3 T' L- a! D. V
難度: 普通
% b$ v0 A3 [# L3 m" X, g$ v8 y- S6 Z' h( D
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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