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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
3 r, k% N+ ?, n" S2 B: {
$ h. p+ p- {: [ z8 W+ l$ N) X材料
2 N& r0 g! K- v, n& }1 @: |, L; A) |2 \( p
伊麵6兩/210克1 _% u8 ?3 N/ a% }: \( e/ D
韭黄﹝切段﹞適量
+ G3 E9 R6 D: {2 t. `8 ~$ T) T蟹肉2兩 /80克4 P! A( P% e: g3 j) x' C
豬肉1兩 /40克
+ Y1 J& f+ H. U' k! g冬菰數粒* x( A! Z ~) F! [1 Q
' x; D! `6 ]& i& i調味:
8 m2 T$ K& v% l) q, H! I0 k" H4 H/ M$ G* S* \) c1 U
鹽 1/4 茶 匙
2 f/ }. w: j) b( |7 S$ ^& @+ V2 h( g
1~糖, 胡椒粉各少許许0 F6 g+ L7 |( V6 q+ A$ r) T
2~罐頭雞湯1 杯! J) k- n' p" X* `- y9 D5 I
3~蠔油2 湯匙5 |3 |$ O0 O Q L- F7 K/ E
4~老抽1 茶匙& Q" V$ j. ?' {% f: S
5~麻油 少許# o3 a# i) e& ~
, S; G, v9 C0 l* t# V# T
製法:( j5 O( A& P7 O, a* \
/ e3 D) s0 S8 U5 g j4 l* u1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。' c6 G# `. h. p2 g( c) _3 @
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。3 E# G; V7 K- `! K( t
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
4 n8 C8 [( O4 |2 e
0 V# \' j( v/ @- d! G" R s: m難度: 普通: f1 V: x$ G) `6 Y
5 T8 _7 A$ b" @+ e$ |7 [, W十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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