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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg5 ~$ u3 J: J/ I2 C( [, Z
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。* z P0 H' P. D/ E# f
# ^; g7 j6 b" p8 p& U
材料
, T+ R2 i# z$ `) b
) T% O- g8 q; @8 ]+ s+ {3 E& U. @鯪魚一條約一斤
& i3 ^6 w6 [6 E枚肉四兩- k7 i6 f, D7 y, |$ R
蝦四兩（去殼）
* O$ r! j; T. @9 ^/ Y) l蔥花二湯羹 x G- ]) X+ _
馬蹄三粒剁成幼粒
1 ^. d2 r& H1 q S, |肥豬肉一兩
1 x. ^* J: b0 v0 _( c. {冬菇五件
' l; _; g1 p, I" _ C ~青椒一個: c" n1 a! j" A, W8 G c
冬筍少許
/ u4 g: ^: J, R' z) j/ S: O蒜二粒# m: T- ^" @6 `4 S8 b
油鑊( l3 v0 c7 M: j5 @
U: z* r, x3 @" L& A6 C, l調味: 8 S8 O4 ]3 [: m3 q' N' S1 g
4 B% K' d( m# k
枚肉蝦肉調味：" H. ^$ a3 G) x7 F$ e T
1~生抽二茶匙/ Q4 y' E5 g7 n; B8 l9 l
2~生粉二茶匙( z1 m' u- @2 r/ U4 R8 Y
" ?% T8 S0 i' [: B4 C( a炸魚肉粉漿：) W, a3 v4 ~& R
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
6 e2 L7 g* r& R O; Q
4 X4 ^0 b% d% `* ?. h7 L/ Z5 M調味汁用料：1 R% s+ F+ l# o
1~老抽二茶匙* @3 ?5 A4 H+ c- }0 \! e
2~浙醋二湯羹
) T1 C* x7 I* t; u0 l( `# a) R3~糖一湯羹
+ y1 Q7 Y$ ^2 ?# _ r% R- t( c4~古月粉少許
0 J C2 V, z" }: a2 E5 j3 f$ @5~生粉一湯羹% i/ F. h# U. Y
6~上湯一杯
( U# Z4 e- m2 q L* r, J/ Q- Y
& `6 F4 u+ B% B3 p& ~製法:
Y+ G" U6 E- J$ x9 b! w7 Z/ C % w+ p* Z' H2 Y( n
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
4 ]+ x1 J8 Q& b2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。- d. S- g# ~: r/ Y1 C0 l, ]8 k
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。; ^' t9 Z9 V# X9 A- C" r
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
3 d$ Z( h- x( W# Z) a5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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! Q- e: B' o% ^: g3 Q; V難度: 頗難
: r; ^ |! I: o1 H8 A' O( M' s/ T~~~~~~~~~
) S7 {4 m- ^2 m) @. \% l( J) v: S. Q, m, y0 @
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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