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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg9 p8 \9 z2 Q# J4 @, L
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。0 p6 r5 h( k, \ v% D
; I% ?; V/ ^0 Z2 o% }
材料
0 }$ Z' S3 T. D: _0 M P
4 K. Y% U3 l7 ]. u3 @" K鯪魚一條約一斤
7 `1 H Q2 U4 C7 l枚肉四兩
; `8 L/ @, R. p4 K蝦四兩（去殼）
4 c# g" e3 D; e+ [/ n$ M8 `蔥花二湯羹
8 w, B4 u& y, | F5 ], j4 `. `馬蹄三粒剁成幼粒- Q4 ~, F9 J* a# t
肥豬肉一兩
Y% P: h, M4 @4 |: g0 ]冬菇五件1 q+ F* D; Q* p; ]' U, J
青椒一個( I8 f* Q# q; A8 D* z
冬筍少許( J8 x1 ]" Q* g6 x! k! p9 S4 d0 _
蒜二粒
+ F4 C, E6 S7 Y N+ n5 _油鑊
+ f* K) x }3 P# r- j
! H' X6 u4 l/ F- \調味: 2 t2 c4 q) ^! {* y! D4 B& L
% J" |5 D! t- l3 U& V: X枚肉蝦肉調味：
?0 S* `: ]3 [1 L) f1~生抽二茶匙$ d4 C( o' Y9 H; X
2~生粉二茶匙
" M' a- Z( d* i& e# Y$ k
5 ~ p. d. B+ ~0 p7 K炸魚肉粉漿：
. V6 u p7 G+ l1 w- d, d7 |1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
0 B$ f6 f1 d8 _" X3 X, U4 ~7 p1 a% v) F9 R3 c
調味汁用料：
2 |. i/ u- ^/ ]1~老抽二茶匙( l- v: y9 z) s0 |
2~浙醋二湯羹
9 ~. ^: R& u, d3~糖一湯羹# m& y" g- ]& v
4~古月粉少許! @. i3 c' t/ F& H& s2 t S9 f0 z9 J4 T
5~生粉一湯羹6 J9 o' |3 n3 j1 e7 d1 {
6~上湯一杯
2 C6 u3 [# k2 V# n! v3 i7 V; V% k' ^& S
製法:
+ G+ `& ]7 x* D! M' w+ K$ K 1 z5 W# q6 H+ t S$ f8 v
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
) q4 u- `) ~5 c2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
* k" o$ v7 V2 I! Z1 {2 }3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
9 p8 |! p3 w- ^4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。$ s, v1 a: N$ ~& L2 i- s5 _8 e5 V
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。6 J) ^3 r1 G& l# ^/ W3 k
& P, v. C& ^0 Y4 V! g1 |難度: 頗難4 K6 \" v4 W0 W$ {
~~~~~~~~~( u+ G" H, `% ?' V# _1 V6 u
) R# B: V: K7 `; g[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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