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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
c ^- C9 M$ d
4 |8 y) U. D8 [1 p+ D' ?材料：" x0 ` |4 [: C8 Z
乾魚唇3兩冬菇3朵0 d( }" z# Z, W* C3 S- N+ u
雞柳5兩薑2片
8 l) _& M* k4 W; x6 s' q白酒８兩蔥段少許; _, [5 x4 X D, o
蒜茸及薑茸各半茶匙
9 G! F1 R1 x6 a7 s0 |冬菇 # I0 p2 F" @+ R( A' W" i0 ~$ F; `
' F. h' I% G+ G) _
醃料：& |8 e6 D/ j: Y/ _
薑汁、紹酒各少許
M; @/ H T& t! ]% y O; t7 P# L5 p F$ i8 ?$ V* J& y9 v' j
醃雞柳料：生抽1茶匙; l$ `1 H6 o: q2 Q( _1 B4 y$ b3 \: g
糖1/4茶匙
9 c8 K: Q) }7 P1 O9 i生粉1/2茶匙
) `$ h1 _" e0 R/ U* h" Q麻油少許
2 a, \ X; ]* z% n6 o4 D0 ] a, _9 v+ v
調味料：" u2 ?8 N2 }) s5 P+ @' f
上湯半杯 c- ?$ I' r+ O; o7 ^( j$ H, `
生抽1 1/2茶匙
) n- y, E M- o8 z) {; K5 Z糖1/3茶匙2 D i$ U* _/ V% `" C" p6 C/ I, O
蠔油2茶匙
. n4 N# W% E/ Q; _9 ~' N% L麻油及紹酒各少許 ; D4 h. r& c2 ? }( W
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用） I7 v" {! r% T: p
* c- Y( |% z& u+ l6 b0 d- `做法：
9 p$ w" G7 h# r0 M( ~0 u: N1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
`: {& y8 h5 P8 n2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
0 R, O! z: {6 Y3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。2 Q" N, d# w3 W! ^7 T* ^! @# t0 {
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
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魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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