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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
' b$ Y% J, D& I龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
& e' A. g$ I( V, @+ }' X! T7 h0 V7 o# n) t
材料 " d; j; z8 h! X! ?, H9 ]
^. R- v8 S4 a; Q6 c鯪魚一條約一斤! Y: u/ U* L/ q# n8 `
枚肉四兩3 [3 Z% s$ e) x: K( Q
蝦四兩（去殼）: y4 t+ Y5 T) z; C3 k' g' [9 P, t2 ]* s
蔥花二湯羹
6 N6 l, L, ]! K馬蹄三粒剁成幼粒1 Y$ i7 N5 c4 N# B u% w- t
肥豬肉一兩
- @6 J' t7 [1 l6 R! [3 t1 n1 G& C冬菇五件
5 b- v/ u+ e5 K8 ~6 N4 }- g青椒一個
+ Q1 }* v; Y8 i% W* A2 f冬筍少許& b- D- h( T, B5 W; f% B# u
蒜二粒+ k7 o) W! P6 m; u+ T6 q! u8 Y
油鑊
" l0 b7 D T c8 I$ ] z
% X* @( k1 ?5 \) O" ]調味: : t7 Q% V8 y' k
/ l" @0 Z/ Y4 q# h% e, `. B
枚肉蝦肉調味：
2 Q7 j4 z: H4 \* d# ]$ f% ~% F }1~生抽二茶匙
! [- ~3 L! z) I0 o: C9 D$ G5 I2~生粉二茶匙; @& }& |: u% j1 c
$ v5 Y+ B0 x& D0 g: G! s: X/ [1 P; s炸魚肉粉漿：
! {4 j$ F0 P, X5 E/ f9 o% V1 P1~麵粉三湯羹加水兩湯羹* t3 ]4 \) F1 y9 D, a4 Z* D. X
/ T! n g2 D' j) ?7 V5 z# w調味汁用料：$ K% O: a( _' y+ t/ J0 _4 e* C6 ^
1~老抽二茶匙
1 ~* W& |, T/ l/ H; x# x2~浙醋二湯羹
8 }* ?7 H; ?2 `1 }3~糖一湯羹
( n( @ K7 x1 P6 V9 D) {* k4~古月粉少許
8 H. x" \8 `: O' }9 i5~生粉一湯羹( Q% e9 u9 S I
6~上湯一杯6 r: a' m1 F% Y( }
- A0 V% p% Z& M' u3 b
製法: : f1 J4 ]" O# u5 `, z3 t7 Q& |
* z. _! U s' d1 P* ]1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
3 h6 n/ v3 ^5 M: X2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
# Z! b6 W; ?; G; c$ C8 ~3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。' c7 P7 w* u: a8 [0 R$ q$ ^5 D1 F
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
+ p( a5 x+ F5 b3 o5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
8 { ?7 [) O/ F' v. u P! j# W- h' z0 \5 S" X( w
難度: 頗難4 f' g9 [! V1 f, q4 }5 W
~~~~~~~~~0 `: f9 P* p! @6 W$ m* K, u" h" z7 f
* j1 K/ |( @& h[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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