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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
- C2 V+ J8 _. [& c& h龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
% X: ?8 d# T9 M/ s/ C& d+ k% s" Z# s/ B, Q. O9 u Q
材料 0 |& L, P/ n+ I# V2 o( f. }0 ]
* H& J; ~4 | k. s) m鯪魚一條約一斤
' H$ O& D" k4 k: I5 ?! u# J% X1 _0 n枚肉四兩* N9 K" X4 p0 f( Y6 q; P
蝦四兩（去殼）
1 B6 h# K N0 @5 Y9 w0 o, f- L3 R蔥花二湯羹' M, }) d0 ?, i0 _' s
馬蹄三粒剁成幼粒
# Y0 x6 t/ N. G9 _肥豬肉一兩
* P: P8 }# f6 z. U2 ? L冬菇五件 h7 e9 u# \; ?
青椒一個
8 b/ Z( I/ T. w3 [1 Z冬筍少許
4 g2 Y2 n/ o0 L! ?8 q( M2 ?9 G1 `' e& _蒜二粒 }7 f. @2 n2 l( p
油鑊
, e& j7 G! p G' J/ Z9 ~! U0 g" }$ e
. k/ o7 U# l0 U7 R4 C5 G4 z$ I調味:
7 I' j9 f( q* l. @9 R 9 m _# t1 N/ O# \
枚肉蝦肉調味：
7 l- E" |' H/ v3 j3 {1~生抽二茶匙
* d% j7 [3 j0 S) h6 A0 v6 x0 N0 m2~生粉二茶匙$ a7 e* Q+ M1 R6 g0 \7 ]1 y
v+ J/ J7 I' b炸魚肉粉漿：
3 F2 t, A; f( P% J f- `8 W% f1~麵粉三湯羹加水兩湯羹( f7 r0 d0 ~0 Q# v0 A3 E
" U. }/ D( [6 M! y- E調味汁用料：% W5 x6 W$ d; A
1~老抽二茶匙
6 i' ^3 o6 u! J' m& N! p" H; J2~浙醋二湯羹
+ _* ~, T T3 z2 \2 Y3~糖一湯羹
% f( }" ?7 B/ ~& r4 h1 l4~古月粉少許
/ d4 k h, ^! ]+ p* k9 h5~生粉一湯羹
4 {( V0 J( [' y9 G% U) R6~上湯一杯8 O$ l0 p! H8 t
8 e( M- c2 R" Z* }製法: + G# w" _) R n3 e2 C& a( h+ X4 M- i3 r
5 Q8 c8 y. W) {. i, S9 a0 \% c# b. R Z1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
4 ]- }" m/ ~' T2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
7 z; X, r. D8 \/ N- c3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
2 v: v' {$ N0 z7 W. Z4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
# w0 t K0 o# r: v1 A8 {5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。6 V6 b. t9 ]% S1 R. g( T; g/ x
" k' `4 s5 W5 a% Y: |+ r$ ~
難度: 頗難
4 f8 {" h& i' y- h4 f6 y~~~~~~~~~6 g j" h! f3 s: _: [/ r) e
: R! r1 u- J0 Z9 m. O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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