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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg' y+ w" |5 R* a7 Q; f5 p
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
1 s# d9 B5 U* o2 H4 A2 c2 f5 B' U0 A8 s9 k& O5 K6 `
材料 - q) U6 L! I, B+ b% ]/ Q4 n
) ]5 |) ]% x: X8 s. }$ Y$ \鯪魚一條約一斤
7 K6 {6 [( ?! X2 R; v4 O枚肉四兩* t+ [5 J! ]. w1 c: w. b) G) h
蝦四兩（去殼）/ m8 H f8 r p8 d/ X7 L. W
蔥花二湯羹- L0 B+ Z9 U) i+ `3 c
馬蹄三粒剁成幼粒' C/ m. h" V* Y% @5 o' j+ E
肥豬肉一兩, C! W$ H* a2 q( k4 v F
冬菇五件 _( E0 D; Q. J+ S: }
青椒一個: c9 m1 `' g9 _
冬筍少許
9 r7 N6 b. w2 ]4 V9 _. o2 Y! N, D. e蒜二粒7 x4 k/ j- d1 d) N: D' ^
油鑊# A/ @0 C1 n# J' `
' b9 B: X1 q" Y9 [1 V \, Z: b
調味:
" C/ w7 O: m- |9 N& W+ }5 |& E - u3 V" W* Y" f* h1 n6 N5 {
枚肉蝦肉調味：# E8 |* _5 W6 j- P$ `
1~生抽二茶匙
, b0 {3 L4 P* e6 q4 R7 F2~生粉二茶匙
5 A( c& u4 }. Y9 t" t* d# z" S3 X8 o9 L( \/ F( C; U; Q
炸魚肉粉漿：* F# X; d0 K) j, h5 a
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
, ^5 s$ `) [9 z, M
, \ R! Y- X# t! _5 b O) X. O$ G調味汁用料：
: s& U5 ~8 E1 Q3 A. D* ^9 z1~老抽二茶匙
$ o9 M6 |0 X% f+ f8 Y# _; C, \2~浙醋二湯羹
5 L' I/ n( F9 k% u3~糖一湯羹8 t" j3 X. r% }# l7 @
4~古月粉少許
$ y, x; J4 a4 S7 z/ N8 v/ A" b' a5~生粉一湯羹; R" z4 E$ m1 m1 t' t+ v+ {
6~上湯一杯
/ R8 F4 a5 v( G% j: \% K5 x' I) t! ~( H8 y# ]6 k) B7 ]" e
製法: / Y7 C9 ~ X8 o6 n: P1 s
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1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
" W$ U0 j% J, u$ ^, b. Q3 k2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。: s* Z3 g# j. A/ @1 y
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4 O, c7 Q: R/ V3 ^4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。3 q5 J" z! y! k" r% F- E. Y; ?
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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9 [7 S, S! T) J/ R難度: 頗難1 k1 I- V& i0 Z$ Q+ z. b* K7 S& X
~~~~~~~~~( w: \* }, V F- y1 s
9 x4 V- K9 [! U7 ?[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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