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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
" _1 ~+ \7 H- Y0 G- h7 x% Q: i龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。( M0 j r0 z$ X) O6 u/ x: _
: d2 o8 q# T9 t T9 B" u# W+ n4 Q材料
) q( |- C6 {" u9 a) r; s* o % Z% h6 p" I1 V- B$ z
鯪魚一條約一斤+ H8 I2 l6 d" P' k9 |! T9 c
枚肉四兩
4 I. x* |) x" V( O7 g7 T) x3 g" Q蝦四兩（去殼）/ u( O* I) L/ t1 ?
蔥花二湯羹
, X" i, |; R. a; @5 q$ Y4 A馬蹄三粒剁成幼粒3 x& @2 ]( G: C/ Q0 d$ V
肥豬肉一兩4 Z7 T; t) t0 k
冬菇五件
; J" P/ x* }& P青椒一個' r) b) ^- E% j1 Z2 n& r/ N# }1 c+ y
冬筍少許
+ i$ A) ~8 }" M6 _( v蒜二粒
4 t3 A$ I; s. ^- f( E: x9 ]- \+ Q油鑊
: F# B8 [! p/ m4 d! Y7 L% v' J- t0 ^
- m" v5 [1 Q+ W1 q' P7 P; k調味: & x. w" B2 x' x
% U- H1 j I& N7 f
枚肉蝦肉調味：
# b9 A! f2 g1 T% O5 x3 {1~生抽二茶匙 e* Z# W r! r; n. H' g
2~生粉二茶匙
7 h& p5 W" D, O3 B3 T6 c" [, _# a( b# {3 D, R0 ?
炸魚肉粉漿：
! |8 Z4 N- g ?/ W" h1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
2 V" y0 f7 D3 J- d
# {- v3 ?9 K- M0 _0 N( \2 X調味汁用料：
2 X6 a G/ |7 S* P$ r/ \/ D1~老抽二茶匙
" j6 [8 P$ H9 A2~浙醋二湯羹
' K% _, e1 }5 G0 Q1 x6 b; l3~糖一湯羹- ]- ]0 M1 J, d' |" \1 m
4~古月粉少許% v' Q0 i M$ ?2 p5 |3 T( o8 x. C
5~生粉一湯羹2 k9 x \5 n1 r. F4 c
6~上湯一杯
4 M3 U" E& ]# o9 c. v2 r1 t0 I8 i8 Y
製法: 9 _; h. W& [# ^
4 k' F# u) D0 s4 R+ i$ B g
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
& M) e# U5 e, D7 O& E% ^2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
, b7 ]. A& ^6 ?3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。: T: O9 G' w4 l
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。 v# F$ i! K7 f- Q
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。0 Z, F+ h6 p- x1 t0 C
" n# d& i3 |" W. d
難度: 頗難. o1 K0 a3 Z9 h h6 f
~~~~~~~~~
; B/ G4 q% I) h/ I, y' J9 A2 A! Y* \" o! y. c9 i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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