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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg( g+ M' c. V7 D7 T# n
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
- Q& l3 b3 O! J7 ~' `* e
4 C: t, }4 R7 l5 V' F' E$ C: }4 w材料 # B9 {5 y) ]4 E4 L; D, Y
% p' K9 |4 {8 x2 D. x6 M鯪魚一條約一斤
: i- V# a: A9 e9 o% J枚肉四兩/ ]1 C# Z8 f! H
蝦四兩（去殼）
. x/ S# _4 B) K2 p$ F7 N+ ^蔥花二湯羹
/ W/ D8 n# C$ [2 D0 O+ J8 I馬蹄三粒剁成幼粒 [9 I- v' Z, k& P# f/ `. [; H
肥豬肉一兩3 T3 H" k8 F, k7 r3 Z- |, I* H+ |
冬菇五件
" x" a: R% y; [ s1 E, w( `青椒一個
* T6 |4 A5 \6 b/ l7 I$ n冬筍少許3 ^; @+ o3 F3 v- q2 l1 e2 K; s
蒜二粒6 T5 | q' i) ?# O* Q
油鑊0 j8 S6 m# Y4 u8 g5 {8 B
! Q/ S9 h8 O8 f, x% A
調味: 8 S# k7 q. \7 m. o4 q4 ]6 x
* b7 o/ N- K |7 [: m! g/ `枚肉蝦肉調味： r0 o, [5 G- M: u
1~生抽二茶匙
( o* p+ a% u+ @: q/ }2~生粉二茶匙* k4 q8 O3 J! p0 `$ r
- c5 s( b, Z, X
炸魚肉粉漿：
: s# u) P' t- b9 S) q1~麵粉三湯羹加水兩湯羹. f# N. b) G# v. S/ a+ W# ^" l2 V* Q
' o9 K1 h: j" R. Y$ d% \' g7 `7 D) u# D調味汁用料：
" M! q2 P- A% R1~老抽二茶匙# P$ y6 M) a/ ?1 l1 p1 Q' b
2~浙醋二湯羹( W' X0 c7 e& |5 d, i
3~糖一湯羹
; i* Y8 h6 F) Y& C/ _4~古月粉少許$ w+ Z. w k# D7 t$ O( |: g
5~生粉一湯羹
* ~7 h% \/ P0 b. L6~上湯一杯: |: K( M% _, k& m& n
, d" E5 j# X& S7 S製法:
- p5 Y& M* M8 G& ?7 u 4 y4 F! x. L/ H9 _
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。" Q2 ?8 F F. L8 n6 j* }
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。3 {. {' A. C) x( f7 W) |7 @! P$ Z
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。3 ~9 U) b3 ]' a. |
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。- m+ g/ F4 C" g
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。5 Q7 Z/ n$ [& C$ u, E- q
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難度: 頗難 Q7 i: x1 _3 j* r( [
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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