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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
+ a2 g2 B/ E* P C3 [+ a" A9 w
0 i Q+ u, U8 W: P# n. K材料:
2 j' T) e5 m% L8 N! |/ q$ ]乾魚唇3兩冬菇3朵
2 Q$ b" r: l) v) P+ X7 Y1 Y! T1 N雞柳5兩薑2片- {' c5 `: J& P; S, [5 X
白酒8兩蔥段少許
& Y4 A# j* A5 y4 @- w蒜茸及薑茸各半茶匙
6 H1 H" Z- z; s冬菇
$ Z& w6 d* d) a, x: d7 T
0 b, q1 k4 u P v( B醃料:/ ?- F% H0 j2 T
薑汁、紹酒各少許
/ y0 E8 l9 s) I* q' N1 b/ |' E$ U5 x! L# s1 v# i9 L4 T7 z6 l. v; P
醃雞柳料:生抽1茶匙
& D' b" A2 t8 W$ b糖1/4茶匙
4 m8 L, \1 `! [% _: b! z生粉1/2茶匙( B" j) V% \! X: Z" @ `9 D8 @
麻油少許/ Y0 c# v# p( Z1 r
3 o- z! _$ K$ e) V- J: ]
調味料:
8 ~/ u% Y/ K8 f+ ]3 p) r0 @上湯半杯
5 Z5 y9 K# f' U6 C2 Q" g生抽1 1/2茶匙1 z4 U: Q( G0 z# O4 c* _2 }
糖1/3茶匙) Q$ A [; D0 K2 i
蠔油2茶匙
- f/ r% D: f' D麻油及紹酒各少許
( N* r, O' U8 D" L3 E(若選用乾魚唇,應先煲水放入薑片煮滾,加入魚唇及白酒文火煮2小時,撈起過水待2日,再將魚唇煮約20分鐘,浸清水、切件備用)1 t. ]" P! Y7 u
4 r: H/ D# K2 _
做法:
6 g: _5 e8 a+ e$ `1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲,加入少許薑汁、紹酒醃勻,備用。
) J1 P* e P, `2. 雞柳洗淨抹乾切絲,放入醃料醃勻,可隨意泡油,待用。
8 B& G3 Z# {2 p5 k$ |# B. @) |3. 燒熱油2湯匙,爆香蒜茸及薑茸,放入冬菇絲及雞絲,爆炒透後灒酒,注入調味料及魚唇,用中火燴煮片刻至材料入味,以生粉水埋芡即可。3 D, ]5 D2 J0 r/ S) Q1 d+ r4 V0 C. m+ X
( R! H6 y, x6 e* Q; v% ]功效:魚唇含大量膠質,而雞肉亦含豐富蛋白質,若想肌膚回復彈性,不妨多吃。
; D: O0 t( e4 Z E
( f0 G+ @- i' s* }. f3 |2 G. p1 ^魚唇並非魚的嘴唇,而是鯊魚尾沒有翅針的部份,質感有軟有硬,其營養和益處跟魚翅一樣,滋陰潤燥,故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇,雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜,但膠質仍然豐富。 |
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