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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
1 d0 B6 Q; s# _龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。4 d# K( F: L |- f" S
2 ^! Q; w, r% o0 T! o; X) {
材料 . P/ b( e, w, l8 e- U
, B8 p4 Q! w7 M$ t7 a# [* G4 ~鯪魚一條約一斤, l$ Q- N' Z* o O
枚肉四兩, X* m' H* L+ g4 s$ W
蝦四兩（去殼）
) C7 J* H+ P T$ A) S蔥花二湯羹' g) z; m9 K1 D( w. M* j% F
馬蹄三粒剁成幼粒
: m- {& N1 L3 w/ \; l% \肥豬肉一兩) \1 I2 S5 G4 D# q
冬菇五件
! T: y, K: g) k0 b4 v青椒一個, a/ ]: v0 D! i. H! |9 a" P2 _
冬筍少許
. y, @, T0 E4 k! Z7 L蒜二粒0 Y: \7 w2 G$ d0 Q8 w
油鑊
" Y+ i, ~3 J8 [5 J" y3 b! ?. D7 S
9 s3 M4 S; e$ v6 { ?# d, H調味: ; B1 A7 R" q) [# Z, I% [- a Z
N7 N/ {* i- c8 f9 c! x枚肉蝦肉調味：" K8 {: G% H$ x9 k) |4 Q( A
1~生抽二茶匙
" f" b, m' `) d0 c! H# z: e2~生粉二茶匙
5 ~1 h. r; O) v, c8 M' A* F, W, E+ k m+ l. P9 g, t) \
炸魚肉粉漿：
0 A3 P) z+ }& p; S# x1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
. Q. X k, b3 v5 T
# u' e0 W0 A7 {3 I) t+ O2 p. |調味汁用料：
/ ]$ s' K# l) C0 F9 F/ M# r1~老抽二茶匙
2 Y) L, a0 N' k& W' E* D# e2~浙醋二湯羹+ m9 Q C5 g9 M- S3 {" F g
3~糖一湯羹7 t9 E, H/ d* O2 H h& D; `
4~古月粉少許9 X5 e' x' J0 D/ p! [3 g# X- k
5~生粉一湯羹
. |- W# k T9 v" @3 o: e+ I2 S6~上湯一杯
) p% O5 U6 B1 v% ]8 D, |8 k
! M, R( ?5 b" p3 Z# V7 \9 I製法:
: E) \3 P5 R; H1 l
3 i2 q p0 [+ ?; f1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。7 W8 e+ K+ }3 Y* Y7 D) P
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。: u: ^/ K* m0 K" r& o; X
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
( t; E5 R, U7 `) K. g; y5 S9 N+ Z- V4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
* w* J- M* v& c: I# K0 ?5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
% C1 Z& V) F& K" j" \1 y
4 O6 G4 P) S3 {難度: 頗難
9 w' V) t# S( a* o% n9 _, a~~~~~~~~~ B! F X# J3 j3 Y, X! Y1 P3 j3 `8 m
! F7 t" t z3 \& F3 j x[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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