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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg; Q _) N t7 z9 `1 j9 Q
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
* r5 V0 F8 n( N: T* B9 N. l% L* f, O- I( n+ z$ }
材料
. N+ i7 s$ n' I+ V
6 {- z. z) m# e+ |+ q鯪魚一條約一斤
0 [3 x7 }. d) b& l: ^枚肉四兩/ q8 s2 V7 h* q( g! J
蝦四兩（去殼）
0 I6 I: \! x' L5 N% K蔥花二湯羹
' d0 m# v4 q/ w' H/ C馬蹄三粒剁成幼粒6 o4 |8 V& ^3 C& h0 k( ~
肥豬肉一兩4 S# l, c$ t! \
冬菇五件! J9 r/ B" m8 Z2 s, p% z/ i
青椒一個
8 _" ~; ^; J1 ]$ T- U# H: _冬筍少許
( Y' V4 |5 Z% H& I3 C Z: h蒜二粒
* v7 f1 b7 r" l; Z油鑊8 G8 E4 S0 V. T5 [$ d4 w
5 Y- V ]8 }! ~
調味: # }4 `1 _8 A# ?6 q8 G! y4 M
7 N8 @# b; l0 |; J7 Y& z- c% R
枚肉蝦肉調味：0 ~. O" }6 e& g5 O0 O, D0 o4 q& }
1~生抽二茶匙' `" s1 c% y9 T& H
2~生粉二茶匙
6 f& i' X/ i4 B$ X& s) r, P! F- N1 u8 \' L
炸魚肉粉漿：
r( M% S; X3 _! G1~麵粉三湯羹加水兩湯羹+ C; j# x/ Q4 K0 Q: I5 p
- z6 S" L4 a) Q. ]: g8 e: T調味汁用料：( F0 `, Z! X+ a6 x% A
1~老抽二茶匙: o# R( \& z& h$ e0 v3 i
2~浙醋二湯羹
; V7 H, e3 P7 R3 i+ Q$ f3~糖一湯羹 j$ [0 S7 B- a; F, I
4~古月粉少許( F+ G" m8 l6 L$ q) s+ N9 ~8 R/ v
5~生粉一湯羹
) F) @7 P# E! Z* z6~上湯一杯
8 c; E8 h+ W& n5 p! ~5 t) n. O0 ^2 i3 \
製法: 0 J6 S$ C9 C- V2 Z
0 n; ~2 x/ M/ [+ B' g6 Y
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。$ q7 \# v% U# U1 W
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。: Y5 P7 R0 m6 i. v
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
5 w" o7 d! {! A0 c( N+ H4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
- p, ` l) W" M5 N7 [/ M+ X1 G5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
3 H) B. c, K( s) b, \2 t5 N: O- }* H. h9 r
難度: 頗難# n5 h% l) L$ F7 a+ d8 Y# \& M
~~~~~~~~~
( T- a8 I% ^3 o o n2 c5 e2 M5 g
9 `( r1 d8 Q+ k0 Y1 c[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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