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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg; ~ ~' C/ K! f( B
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。9 o! l; [8 p# Z% |& H# r
3 M% q1 b" H$ Y; K
材料
9 ~+ b. w. R6 T% o 9 _% n7 N- X2 R# o! H
鯪魚一條約一斤
4 s& {/ q4 J, w" \* X$ y枚肉四兩- h0 ]: A( j; n& L6 [
蝦四兩（去殼）
& T8 z1 e) z% B$ i1 C8 k5 y蔥花二湯羹
1 `- E& j# q( o. C% o; f0 H/ x5 x) {馬蹄三粒剁成幼粒
" {, ]: }; c+ g Q* l, ]. @3 s5 P肥豬肉一兩' q- K9 w0 b. ]1 H& c
冬菇五件- G/ J# m# R7 Y
青椒一個, I3 p- Q( T S0 t
冬筍少許2 i( O9 K; V" @1 b9 p7 e6 w
蒜二粒9 w; g5 w0 d& a: W2 O1 i( F2 w
油鑊
* {/ [# M( M" r: Z$ P# b9 Y. b1 k6 V: B0 `% U, d
調味:
( ]& w; A! V: {" D # Z/ O) i% x9 @: f
枚肉蝦肉調味：; L9 m+ d2 V: a& V/ i
1~生抽二茶匙
+ }2 t+ a l5 D2~生粉二茶匙$ y) u% J8 E1 z7 c
7 ~9 W$ T' s& L1 x, I炸魚肉粉漿：
# L4 `$ v6 E2 s# c* Y1~麵粉三湯羹加水兩湯羹8 M. m$ K/ t) B, v
- C* v- m9 y; _* ?% D調味汁用料：; ?( b) v" c2 G1 x3 T
1~老抽二茶匙
0 [! F$ {% s" s5 k% Q& a4 s1 H2~浙醋二湯羹/ P4 ~$ H1 Z% \5 A- a; M
3~糖一湯羹3 E+ t; T f* z9 j: r& ^( H8 {
4~古月粉少許
: z/ ?0 b8 M! j: |0 c- M0 j5~生粉一湯羹1 X% d2 U6 r. k" j$ t4 a
6~上湯一杯
( n; _+ t5 N; r% _ H3 Y2 X9 P8 l/ m, u' L [9 ?: D! i3 U
製法: 1 x. b8 Y1 o/ f4 W
# R9 C. f, q# k5 A1 N$ m+ S1 s
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
* G* q5 B; R0 F9 j! U2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。. b1 f- c+ N' b9 |- X% b& f
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
# b( D- e( q( n8 F4 K! T% c: J- z7 Z4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
& X( j6 f7 Q4 f0 c; Z5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。$ W0 y. Q+ M8 W' @7 @
2 l8 Q5 i$ i4 R* a* V9 o
難度: 頗難' t3 J) p4 O1 d
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* m r7 d7 x( p% p) }! T
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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