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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
2 Z O% [& N L& |龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。
8 w* N [& ~4 t! _* w6 r" b' S
& \ t% {: [/ p+ T材料
6 ?9 e+ v8 M4 e* Z 6 j6 x2 K& e$ {1 Q. {3 B* e
鯪魚一條約一斤( X- K9 S( n/ K3 G0 U! w6 G* j2 ?
枚肉四兩. Y2 K+ j/ s& {% B) y
蝦四兩(去殼)
+ W2 U" ~, J* N, s y2 p9 d蔥花二湯羹
% V* n; T; j6 J9 i9 a馬蹄三粒剁成幼粒
6 M# K7 a M. k4 ]* ^肥豬肉一兩
8 T/ Y7 H4 D. L# j7 Q3 M) Z冬菇五件
7 J" ]) A0 `; L( n! c% e: G1 @青椒一個
! A1 C+ ^( ~! s( G/ c冬筍少許6 W! o" U+ c4 L! h/ ~. z* w
蒜二粒6 m6 G- T4 X* q! e; N1 p
油鑊4 e2 z ?5 m9 b: P" Z5 C
$ A* \0 y. |' z; N1 @
調味: , W: i" s, f9 d* v
Z; D, n9 y |8 ?' W3 r8 q枚肉蝦肉調味:0 I3 A9 a9 n4 Y5 a$ g6 P( R
1~生抽二茶匙: F$ Z h& L" Q7 L+ e$ b, u
2~生粉二茶匙 P: Y' b7 n! ?; J1 W& {% {
; W3 q& E, f! z8 Z, p
炸魚肉粉漿:6 r' E# h4 z5 H9 G9 p! e; c
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹$ z& Y( Y) d, }" V/ X
& _" e* J! u/ Q$ D" }: I調味汁用料:8 O, r/ m0 N# s. G
1~老抽二茶匙, K( b0 }/ e! P7 T) t2 V) r
2~浙醋二湯羹( u3 l) j! ^6 @
3~糖一湯羹8 {% c* y( J0 I8 j- [ C) `
4~古月粉少許
, [7 [) W7 l2 J$ F5~生粉一湯羹# W( c! f' b4 [' r
6~上湯一杯' _( ]% [- n) C% V+ K
3 G1 S, t. r7 A+ s% F9 g
製法:
* X4 W% {% @" q5 Z) E; ?, C- _9 T
c+ ~7 e* Q# R' @( W% N7 t1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。
- z1 R' u9 x% m2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。
, x- p9 j. J; T( l/ J; j7 ^# P3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。0 t. E% _5 z3 c
4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。* o6 Z* Y; ^( D# W( ]8 C' X
5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。4 X0 r' C! d5 N# }
) ~0 U. \0 k& ^1 P* v難度: 頗難0 V+ [# `7 @: w
~~~~~~~~~
1 [: V# ^- T4 K' |- S, K7 u7 g
3 N7 T/ v! \; T3 w[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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