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發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 9 G& I: [5 {2 c+ v! g
% ?5 m& _% e; h5 l材料:6 d5 o1 P: L6 _- a% i, U- t, F4 _
乾魚唇3兩冬菇3朵( O7 a# O- F9 |% J) g
雞柳5兩薑2片* q0 L4 @% o! n7 e/ M
白酒8兩蔥段少許
0 T3 Y- [1 r. k7 [) U* D蒜茸及薑茸各半茶匙
7 A" f$ P2 o( }0 y4 S0 k冬菇 4 j; h# Q; O8 [6 V* x
V0 K7 t9 |- w" C3 u9 u醃料:5 n, p/ Y$ F3 u" M; b! F6 k! [
薑汁、紹酒各少許
5 E0 ~0 [6 z; H, r" ?1 A0 C. T
3 O k0 C& @2 S0 {, d! K( R醃雞柳料:生抽1茶匙
4 p0 _# n1 G; O" t) O3 I糖1/4茶匙6 t+ p2 a; t1 n x [7 G
生粉1/2茶匙) Z4 Z) I0 c; [; f) t- ]( s
麻油少許
) @2 y; E- Q7 h' X6 P5 @; F% z) ~0 e: e9 u- } {, n. z+ r
調味料:
) P/ U: N8 g# Q. r$ {( t. S上湯半杯. u4 ^; l8 x" f0 K
生抽1 1/2茶匙) X! u9 H+ _; J+ O4 ] L6 [
糖1/3茶匙$ j u6 u i, K8 X! d
蠔油2茶匙 U8 h% V" Z+ c6 z9 p9 B' l+ \
麻油及紹酒各少許
9 Y# W* Q! b( M(若選用乾魚唇,應先煲水放入薑片煮滾,加入魚唇及白酒文火煮2小時,撈起過水待2日,再將魚唇煮約20分鐘,浸清水、切件備用)0 _" ^' {! t. F1 V8 V4 L
. N. y- }% V. F5 Y" j* ^8 M做法:
0 Q$ h$ j4 X$ v5 i) q0 r1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲,加入少許薑汁、紹酒醃勻,備用。8 ]3 }% l, G/ q7 M, z
2. 雞柳洗淨抹乾切絲,放入醃料醃勻,可隨意泡油,待用。
, W1 N) D. | y; ?& l3. 燒熱油2湯匙,爆香蒜茸及薑茸,放入冬菇絲及雞絲,爆炒透後灒酒,注入調味料及魚唇,用中火燴煮片刻至材料入味,以生粉水埋芡即可。" I) K- P7 w! @. u- @
) \ x$ J- O1 I+ A( x, E功效:魚唇含大量膠質,而雞肉亦含豐富蛋白質,若想肌膚回復彈性,不妨多吃。1 F% B! C0 n: S7 g* v
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魚唇並非魚的嘴唇,而是鯊魚尾沒有翅針的部份,質感有軟有硬,其營養和益處跟魚翅一樣,滋陰潤燥,故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇,雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜,但膠質仍然豐富。 |
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