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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
2 U% p5 K7 X7 P8 _龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
2 z! C5 _: `/ y5 ]1 \, q
6 j6 P! q* E) h* H材料
4 @& w9 B. v3 r" f2 ~8 l8 [
# Z9 b5 ]3 x, l! C e, }+ q鯪魚一條約一斤
1 ?& _+ r$ C/ E8 c3 I8 z5 S枚肉四兩3 j# O" U2 F6 M1 f. T6 Y4 e
蝦四兩（去殼）
) x% N( f( Z1 |蔥花二湯羹
/ o! t2 r# j( G9 \( Q馬蹄三粒剁成幼粒
' K* A r) F7 T! |1 M/ m肥豬肉一兩
8 g- z; y, `; U8 F5 L* I( |/ {4 w冬菇五件" I- p# q3 r$ G6 p! D) i: Y
青椒一個; a# |% _3 {& V6 e7 C/ z
冬筍少許. w L- ?) k9 [5 y4 b
蒜二粒
# v: ^9 j4 h( R) J6 ?+ ?油鑊
7 ]" z9 E/ _; }( h; v4 S8 Y- y$ K- ~" F. S* r/ |5 ?# I+ B
調味: + [# \: R, b) M
& r: M N P0 \# p( n$ o/ f, g
枚肉蝦肉調味：
4 u: T" a9 C6 v1 ~ `1 }; U1~生抽二茶匙
/ a) o" D' k6 {* y; M. l$ X2~生粉二茶匙7 d+ P: x# @/ M( o# i: U# O
$ V/ [( R7 R1 y) L$ a( Q炸魚肉粉漿：
7 ]: k# F+ R s. a- N0 I! `1~麵粉三湯羹加水兩湯羹# B8 m5 I: `2 j5 q
! c2 \! z* g% [. \, @+ `; B
調味汁用料：" a& z h! f8 e2 |" W
1~老抽二茶匙- ?2 ]/ x) e/ @5 e' C! A! u& b
2~浙醋二湯羹6 J. ?9 X' u3 |( N$ q! ?' y
3~糖一湯羹1 L% [8 b% K. D: t
4~古月粉少許. K9 W) k6 _9 Y& [ u5 s/ n9 e) [- m
5~生粉一湯羹
, x4 d+ \; v4 Q( s6~上湯一杯
2 v6 H i H1 k# B# W$ O$ ]0 _8 M; W# n$ Z7 Z1 ~5 m
製法:
0 ~) B& g/ c, A. |, A+ B9 h
% }; N& y: Q& l, g; S: W' E$ C# C1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。- d0 V7 R; K( D" {" u
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。. }$ q5 \: r; ?% q+ u
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
0 d) O% s6 q4 t: ~ Q4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。* V5 p3 R4 k+ d; Z0 ^! C$ d @
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。3 n: d Z& b9 S
) x* z' V" J0 `' E' E1 e) V
難度: 頗難3 v& s8 d! Q. D
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9 {& l' G3 m3 B8 L[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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