<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 魚
返回列表 回復 發帖

【飲食天地】 魚

煙三文魚鮮果他他 ) b- s7 [5 d& O+ N! D) t4 k

* {' w1 Y5 g5 l9 T6 W0 w: [http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg- D* D; z( j1 s* n. K

3 A4 u6 [! @# ]8 X% q/ v# l5 w材料:, \8 n' S* N( F* v& s9 P, q- X
番石榴半個       牛油果半個  I$ ~) W- Z1 z3 @  ~: ?) n
桃駁李半個       香芒半個9 r5 @# B9 g# y8 L+ z
煙三文魚2片      菠蘿汁12安士
" J: H7 W# j% _+ ^; n& I日本芥辣1茶匙     泰式甜酸醬2/3湯匙7 a  q! R5 u8 Y
芫荽、紅莓汁適量
" R% q) A' w8 o; ]0 @, ?% e
     
1 p  l; i  C! n; l' _. r0 e" J. A做法:5 f9 S9 U3 j* F* k

$ k. z& v( R; x* l9 ?1. 先把桃駁李切片,番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2 }  A( {$ S. q) B2. 把不銹鋼模放碟中央,放入他他至模的一半高度,中層放一片桃駁李,李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著,一邊用手慢慢拿起模。
- L5 J* [/ M) f; B3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻,圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。
雞絲燴魚唇
$ N) [2 |0 `$ T6 ]! }. S$ p
. Z  N" F) {' a6 d" p( |材料:3 {0 ~- t) u) V' [1 D1 B- M
乾魚唇3兩冬菇3朵
0 M( [0 f) }. B$ W/ ]雞柳5兩薑2片
& W: _/ Z" n7 f' x  [2 P0 e! F白酒8兩蔥段少許
" f* B0 W% g3 ]" y9 x* g# K- B蒜茸及薑茸各半茶匙$ X  s$ b2 Y# ^! Z" x& T% @) o) J+ f5 C, U
冬菇 

- U3 U; a8 K/ S4 V 4 i" ~, L0 V  {  b5 e
醃料:
: F- ]. K$ {) g$ i: `. t  c薑汁、紹酒各少許
3 l3 |. g9 r( M8 |( m$ D0 d3 k' N7 x4 j2 \, I
醃雞柳料:生抽1茶匙2 M' n5 O1 D( a+ \# s5 r
糖1/4茶匙  N7 E3 r3 s8 d9 _/ d
生粉1/2茶匙
% N  L4 e. A# ^, l( @麻油少許
1 p2 J6 _2 K, Y: o
0 a# c; ?% |3 F3 Y! ^* a% x3 Q  @, N
調味料:& B+ l* v: V3 ]
上湯半杯
' v: n6 a: d% i) U  J生抽1 1/2茶匙
3 O& s  L' ^# z5 A* \3 K+ U- ?  k糖1/3茶匙
' K( v0 `* I$ ]' |2 c蠔油2茶匙. u4 u7 G3 O+ y* n) v" t
麻油及紹酒各少許
4 y, P$ e: \; \0 s; _(若選用乾魚唇,應先煲水放入薑片煮滾,加入魚唇及白酒文火煮2小時,撈起過水待2日,再將魚唇煮約20分鐘,浸清水、切件備用)/ p) o8 h7 [% S8 q+ t

* z5 u2 _" V! e% Z! J做法:
7 f; Q9 F' S( w& T1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲,加入少許薑汁、紹酒醃勻,備用。
# _: c+ ~2 h* G+ t, ^, D. h0 H2. 雞柳洗淨抹乾切絲,放入醃料醃勻,可隨意泡油,待用。9 [/ i  N/ @" Y: q. T4 n+ x7 ^
3. 燒熱油2湯匙,爆香蒜茸及薑茸,放入冬菇絲及雞絲,爆炒透後灒酒,注入調味料及魚唇,用中火燴煮片刻至材料入味,以生粉水埋芡即可。
( L) y# N1 \& q7 b5 C' F) t$ ~7 A1 W
功效:魚唇含大量膠質,而雞肉亦含豐富蛋白質,若想肌膚回復彈性,不妨多吃。
' I* {# }4 C- Z/ J: I4 }8 v' ]% R5 q  j6 _1 |1 {
魚唇並非魚的嘴唇,而是鯊魚尾沒有翅針的部份,質感有軟有硬,其營養和益處跟魚翅一樣,滋陰潤燥,故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇,雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜,但膠質仍然豐富。
清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 / k9 w; L$ `4 w3 n6 h1 {8 ~+ `

9 j. W; f3 q6 V6 k, Vhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg
( D1 a4 {$ S- m7 T* ^6 s; l) r0 f6 G% ^1 ]6 }% a+ }. _
材料:(1人份)
5 P4 F9 N6 A. K7 c, y6 Y& d. `' K0 x0 e7 `# r" Z# |' m
綠茶粉2茶匙
1 q( f, C8 M- U' ~1 l- Q4 g; Q黃腳(魚立)80克3 A; S$ p( C% Y3 j6 G
春筍30克+ E0 y; N/ Q3 P5 I1 p
木魚花10克' e& u8 C  g3 j7 }
檸檬絲3克; b( C! x* D3 B' v
海鹽、粟粉、豉油適量
" b% Q! v' ]( f6 u' ]& f     " n  z1 `1 p1 P$ V" Z
做法:
. {5 u6 G; B4 h! x# M6 R$ K4 N/ K
; Z3 p9 c( |/ S7 X. Z1 ~5 n1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘),魚身拍上粟粉。* X2 v4 C: S" `$ z
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘);春筍切件,魚切塊。放碟上。
4 s7 x% ?1 i! G1 _3. 將木魚花放入滾水中,熄火,待木魚花沉澱後,隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯,再開火煮。9 _9 M9 Z: A1 \' L6 U
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙),撞入上湯埋成芡,再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
6 x4 y$ B: ?1 U小貼士:
1 j, M! q5 c5 S+ P1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
* w* ?4 o3 T/ P, S6 a2. 綠茶汁不能長時間滾著煮,否則綠茶會變色。
9 d7 d% j! T; e+ y
2 r, g6 ]9 t1 L% N9 D食譜來源:2005年4月6日蘋果日報
龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁
- p- {: ~8 K+ X! I, L" w! w' R) i* {. y
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg% V/ s1 C# q& M) c( m* o' s% P: M

# ?3 J2 X- C) o( \2 J  M材料:
1 `1 a9 y) J/ r! Q4 `, b5 [% {% k7 C9 y0 j* o- r
龍利柳4片2 |0 O& @& Z2 k! L! F9 d7 u' N
青蘆筍2條) x5 ~) q" o% _# R& @4 g
白蘆筍2條
- o7 ~! i' F4 X6 c忌廉汁3湯匙
/ [+ h9 @/ Z! `2 q" j清雞湯適量
: T' E3 y& m: h0 \) ^, a雜菜湯半杯/ Q) v0 _- o* p( Q% H
青豆60克/ \+ \. y' q: f$ _9 o8 ]
麵皮6 片  
$ E/ d# F1 R4 c) I7 J" q
  
) h% J9 A% b( B$ m- A做法:+ ~3 Q2 K! l7 D; I
: w0 w5 X8 z; o% B
1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟,1開3段;龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍,用牙籤拮著捲實。- Z1 o" G8 U- _5 l, @: ^' s
2. 燒紅平底鑊,下龍利柳卷,轉慢火煎至魚熟(約10分鐘),上碟。煮熱2湯匙忌廉汁,淋魚面上。青豆汆水,加雜菜湯攪拌成茸備用。; v9 U( O0 |( Q, z
3. 烚熟麵皮,把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁,放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。
! w+ e: [& K' T3 _& U% t) O小貼士:; ?* Q( n# }! h' Z" G
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊,否則很易黐底。煎時亦要不時反轉,免煎(火農)。+ O- x6 F2 O0 A* B2 X
* H1 C' x* c7 p0 m6 w7 p
食譜來源:2005年4月25日蘋果日報
+ _# X; O5 @$ e, M0 l# |; M
白汁牛蒡焗魚塊
: K; w3 l7 u2 b" X* V: D( J( Y1 h# D) u! a+ ~
材料:(2人份)
, C! `/ x" s5 P9 p) ]/ U* j1 J; N
, p- A. x, ^& P比目魚塊150克0 ]; ?: L) ^+ d( K
牛蒡50克% z0 [- B& W, j
菠菜100克
8 w, {5 q/ |; ~% E- h( {洋蔥1/2個: r  |: k8 c# D) b
鮮奶1杯* b* P6 M8 M# c( S! |" h" ]3 ~) R
水1/4杯+ X4 o6 x- |/ {
麵粉1 1/2湯匙
3 G2 u" @: X9 ~芝士粉2湯匙3 b9 c' |1 e0 I1 O: h
鹽及胡椒粉適量( I: q) }1 |* a6 G' s. C0 m
     
  X% c5 g" F9 k$ E! r做法:1 g* ^3 ]+ Q' O

9 @0 Z1 f" @: X" y1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨,撒鹽與胡椒粉調味,醃15分鐘,抹乾水備用。
' e2 j; N3 {6 h2. 洋蔥切粒,下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃,加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味,煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
* e4 U7 [3 d6 I: |0 z3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水,切碎鋪在碟底,然後鋪上魚片與牛蒡。
" u/ Z. p! L! y* e4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面,然後在上面撒上芝士粉,放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。. ?$ _& h$ u, v
. R# |/ T4 v, X" V
小貼士:
, j* G) y! f. S$ ]( m1. 白汁所使用的鮮奶,可使用脫脂奶代替,卡路里含量會較低。
- @/ }6 m- M' `* V: q) Z+ n6 \2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾,否則焗出來的魚塊會「水浸」。* ?: E8 k% p2 C  d) z! i5 y8 D
食譜來源:2005年5月3日蘋果日報
頻能魚
* Y. q; {/ d5 s# u' _( E! P
4 z7 w' a2 Z; M3 l  thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg7 o- ~+ T2 N, A  _& L* Y( Q/ d

) t8 A7 T! n. ~材料:
5 S) a7 L5 \' q6 ^7 c: \: t6 B/ m) B! ]) m& s
鯇魚一件* c5 q. O: J& H

# G$ O) ]- R) S9 w, S, s5 T  醃料:5 h8 Z# w' x% B
薑、蔥少許   蒜蓉1茶匙4 w( C( c+ y- H" r8 \/ b; ~& E9 P
鹽1茶匙    糖1湯匙% p8 F8 o: G$ H' J- d2 B  w
面豉醬一湯匙  酸梅一粒  * D: I! ]! X* P0 w& n, O8 s0 G* b
4 m, {" y; m$ W, H8 t' [+ y9 s
做法:
3 P$ `& {% x0 c# l2 c! V& C* f- S7 Q% y2 S- ]
1. 鯇魚洗淨,斬開二至三件;3 c1 ?- j" b0 W8 p8 W- ?, ]) ?
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃;
- n) B/ W' o) R- B9 {3. 慢火將魚煎至七成熟;
# _% ?6 t$ `5 P" w" Z2 h6 s! L4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。
Thank you hoho

龍泉魚

http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
2 Z  O% [& N  L& |龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。
8 w* N  [& ~4 t! _* w6 r" b' S
& \  t% {: [/ p+ T材料
6 ?9 e+ v8 M4 e* Z 6 j6 x2 K& e$ {1 Q. {3 B* e
鯪魚一條約一斤( X- K9 S( n/ K3 G0 U! w6 G* j2 ?
枚肉四兩. Y2 K+ j/ s& {% B) y
蝦四兩(去殼)
+ W2 U" ~, J* N, s  y2 p9 d蔥花二湯羹
% V* n; T; j6 J9 i9 a馬蹄三粒剁成幼粒
6 M# K7 a  M. k4 ]* ^肥豬肉一兩
8 T/ Y7 H4 D. L# j7 Q3 M) Z冬菇五件
7 J" ]) A0 `; L( n! c% e: G1 @青椒一個
! A1 C+ ^( ~! s( G/ c冬筍少許6 W! o" U+ c4 L! h/ ~. z* w
蒜二粒6 m6 G- T4 X* q! e; N1 p
油鑊4 e2 z  ?5 m9 b: P" Z5 C
$ A* \0 y. |' z; N1 @
調味: , W: i" s, f9 d* v

  Z; D, n9 y  |8 ?' W3 r8 q枚肉蝦肉調味:0 I3 A9 a9 n4 Y5 a$ g6 P( R
1~生抽二茶匙: F$ Z  h& L" Q7 L+ e$ b, u
2~生粉二茶匙  P: Y' b7 n! ?; J1 W& {% {
; W3 q& E, f! z8 Z, p
炸魚肉粉漿:6 r' E# h4 z5 H9 G9 p! e; c
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹$ z& Y( Y) d, }" V/ X

& _" e* J! u/ Q$ D" }: I調味汁用料:8 O, r/ m0 N# s. G
1~老抽二茶匙, K( b0 }/ e! P7 T) t2 V) r
2~浙醋二湯羹( u3 l) j! ^6 @
3~糖一湯羹8 {% c* y( J0 I8 j- [  C) `
4~古月粉少許
, [7 [) W7 l2 J$ F5~生粉一湯羹# W( c! f' b4 [' r
6~上湯一杯' _( ]% [- n) C% V+ K
3 G1 S, t. r7 A+ s% F9 g
製法:  
* X4 W% {% @" q5 Z) E; ?, C- _9 T
  c+ ~7 e* Q# R' @( W% N7 t1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。
- z1 R' u9 x% m2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。
, x- p9 j. J; T( l/ J; j7 ^# P3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。0 t. E% _5 z3 c
4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。* o6 Z* Y; ^( D# W( ]8 C' X
5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。4 X0 r' C! d5 N# }

) ~0 U. \0 k& ^1 P* v難度: 頗難0 V+ [# `7 @: w
~~~~~~~~~
1 [: V# ^- T4 K' |- S, K7 u7 g
3 N7 T/ v! \; T3 w[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ]
安徽菜-葡 萄 魚  ]# v$ k% `8 y/ \

$ }, a% l" q$ @# T3 y- j0 {. b葡 萄 魚 " U7 q% `9 ]( I2 E7 y) c

% b  r# d1 ]. g& n2 t7 A( r2 Qhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg: ~2 r. E- x* I3 \4 M2 o/ w
7 p5 e- E( ~- E; Q+ t1 d
材 料
  V( c0 ]/ F* [! `; T- B; P4 Y; Q9 L6 S7 a3 L6 J
帶皮青魚肉350克
3 a; ], x2 G) z3 G6 s0 Q青菜葉4片3 D0 v/ C8 V+ t$ l# \
雞蛋一個
, Z1 v: X4 \( h& G* C& R咸面包屑75克, j8 }6 ~. I3 K: t4 M5 [
葡萄汁100克

7 M# k0 m# D2 k/ ~& [0 O- E3 l: K" Y. |7 _3 `9 D: v
做 法 5 g0 a* ?0 m2 J
- L2 I) S! F; E
1 魚肉治淨修成梯形,剞花刀至皮,放調料腌20分鐘,粘一層蛋糊,在粘一層面包屑,下7成油鍋中炸至金黃色,呈葡萄粒狀時撈出裝盤; 2 b! ~- r) ^$ c8 z# ~; Q7 _

+ N! W) M3 u2 z: M1 m1 R2 菜葉焯水修成葡萄葉狀,貼在魚肉旁,用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。
四 川 菜-干 煸 鱔 魚 絲5 j- `& x+ {3 d3 J/ e; {- M5 c
2 S4 y) Y0 g+ V3 f, n
干 煸 鱔 魚 絲
9 u. }0 a3 ?  B8 w2 j$ ~4 [/ T" U
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg
. a8 e1 L0 g0 t! a5 R
4 Z+ M! c' t7 q6 d7 ?: `2 ^材 料
* |6 ^$ G+ a& G% s' r* X鱔魚500克0 N; B4 c) r0 }) {2 ~' f
芹菜100克
  c1 a& W% b9 ]# |* r) w! d
- `; ?5 N( \  t0 s8 Q8 G  i* l9 N做 法5 M9 Y7 d: k" R" T+ U- A
; q2 g! Z' T* x4 ]# z$ r( i* }9 H1 V
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ ! z* ^2 X& R* ~) K% U5 N

+ o" [7 P0 K& u  u 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 魚

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。