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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg7 A! G" a; N% M, k, T
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
% h( g$ x) \6 H* m
, t: ?7 o6 a7 ?% N$ O& J# b材料
8 y7 j4 d8 j( K2 R7 i) D1 b4 ?' p0 b T |9 k' q. L2 I
鯪魚一條約一斤
. v7 F/ a# ~- y; K. r; s枚肉四兩6 w( W" }. G: k. F! O/ w
蝦四兩（去殼）
8 C/ @- G: j: q" {/ l2 I蔥花二湯羹8 V( E& p' z8 z$ p2 ~2 A& D
馬蹄三粒剁成幼粒
1 G {. `! P& _$ K: M6 ?% Z( r, v1 y肥豬肉一兩0 R" q7 f, r& f3 \4 L! N/ P3 s
冬菇五件# Q7 a4 X% n( R/ D4 k) ?
青椒一個/ m( b$ j/ d* E, \. p: o
冬筍少許4 I7 A6 F+ @+ Y/ t4 x6 q! K+ h5 E
蒜二粒5 I, K& G' s/ @8 s& @4 {$ Y
油鑊
! s6 Z6 w& O# N* b7 u5 }0 W6 O! I; q0 S
調味:
# \: m1 p" ?) `" W" \
% t, e, d" S& Y0 X7 m9 _枚肉蝦肉調味：1 z% i; K; k7 [ q
1~生抽二茶匙
) x3 w0 H: X1 \: Y2 ]0 \2~生粉二茶匙
4 D/ |! j8 C6 y. ]( m8 d s3 _5 Y2 h3 ?
炸魚肉粉漿：
( u t( R7 o9 [ w. p+ Y1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
6 T4 _5 _" \: i+ X4 X9 C5 Y; i; e. p3 p
調味汁用料：
" R7 M$ ]3 o; v9 L1~老抽二茶匙
$ R$ k9 B$ a) m/ a$ t2~浙醋二湯羹7 X3 {4 p" Y) E: t W3 B
3~糖一湯羹; S& Y; v# e6 w6 j
4~古月粉少許& ~' p% U5 D+ D- j2 `
5~生粉一湯羹
3 e) b4 V6 b. b" ~/ o6~上湯一杯
' `' U) k+ |- D% `" q& A# b# z: C: }4 Z7 S1 I0 R
製法: ; q; Z/ k; C" p" m" ^1 Z5 W6 ~
: |& n2 b+ B7 r z1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
% Z( K# {: i- |2 h( I( ~. b2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。# D, N: p" d3 c+ A; T! i
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
6 i8 B Q; x3 [8 o# h3 ]# A( W4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
. M" x. n( s% b- x5 {9 H6 T% p+ H5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
4 K* C) q( p3 Q; d. m7 W' {~~~~~~~~~2 _! P' z/ o! y
1 ~) ^, @/ c. J( T$ p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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