【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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材料：9 K5 I+ k& v) d& l

; z2 K, @0 o# g$ L牛仔骨 500克切中塊+ i; Q/ {# P& U# m) X( p1 |
洋蔥 1個切條
. g# x3 j5 }' c6 E番茄 1個切角9 Z9 Z. D0 u: _5 u
蒜茸 1大匙 1 z  T: f! f$ @

4 y! p( S! b6 B- z' F, k5 f9 z調味料：
4 B5 N2 ?9 ]8 |8 q, r3 M
. i5 ?8 T' s5 O% n' t1 m! Z8 H7 Z4 l7 q6 n水1大匙9 r0 {1 a& e7 a% ~  u7 a, b0 g4 \' j
生抽1大匙0 W% r' R  E0 _6 y5 w; ?. y
麻油1小匙
3 G6 j0 Z% i( E, i5 G糖1小匙
' v  \# W( H% N6 U  v梳打粉1小匙6 \: D% D0 l# V
生粉1大匙! E  r! c, U5 c- h7 r6 I: z5 E1 f

* C" C8 J6 I" B" Z& k- C3 D  a芡汁用：- V2 E4 a7 m$ \5 a+ ^

3 e" W/ v, o9 f# V' `1 D& h: O水2大匙1 {2 h4 C# T" S: j4 L9 l) l* S9 W+ y8 [
浙醋2大匙
' }& h! q1 i+ D; E, K茄汁2大匙$ _: z( [8 V* J5 X, h' B0 y6 k# X
糖2大匙& K% e- A! t( a9 E0 e' j' {) Q
鹽1小匙
4 \& P8 m  Y0 U' \生粉1小匙 ' q1 n6 A' w$ Y
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做法：
% d, _+ m+ k. S4 u2 W. W$ Z9 @/ G3 L! a
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。. x$ A  s1 J  o
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。% d- x3 V$ k3 a) P9 A" p
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
6 b/ y3 S! I: J2 a9 d4 p, ~* Q4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
( u- `2 \5 B& y" `/ x( B5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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" e7 s" d7 l) D' u3 t( |) L" Y材料：(4人份)
3 y% n' X; R' |  I6 Y
" x( b6 k  S. i6 o+ b( k# j( A1 _5 U牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]9 ]- i% ?# |- h6 @) q. R
甜青椒 1/2 個 [切絲]% Y  m( X# o, N: a9 S& ^# r, P' `. ?& i
甜紅椒 1/2 個[切絲]* N! e* w' F7 D1 d6 l2 Z& e/ W: r
洋蔥 1/2 個 [切絲]( x1 O6 J7 Z- ?5 b" [
乾蔥 2 粒 [切片]
( }9 w7 N+ m) ^7 L. i5 W" E$ I2 k* j  k8 S* n5 v6 `' C% \
醃料： . J* z/ l5 S% o: ~6 w) n
7 V. A0 {: m8 [$ w" h* g
特級鮮味生抽 1 湯匙7 r. U/ t# b! D' w% |- i9 f
舊庄特級蠔油 1 茶匙) t+ t$ A& j  }) ^
芝麻油 1 茶匙# @$ H3 t; n  y0 H4 R  _
酒 1 茶匙 4 o+ W6 t1 A8 l8 t! p8 N! L2 O
水 2 茶匙
( ]" M, I8 p  g0 L* x: i8 l, v% r5 t4 p8 u. }2 f
芡汁：
7 @, b, q1 i" Y9 k( l0 O0 R
' c) T/ f" G; j2 l5 U粟粉 1 茶匙8 B5 p  A# u" h0 V9 g
糖 1/2 茶匙
% _7 g$ c0 p( D: Y  h特級鮮味生抽 2 湯匙  _/ j/ K6 _1 V. ?# j1 Z- `
蜜糖 1 湯匙. F) @5 M6 k% u! G! q- M
粟粉 1/2 茶匙
: _' p5 l' v) ~7 ^' N2 ?8 T6 Q' K
' X7 a0 M/ r" I8 o9 a, @% Z做法：
* W9 y, K3 K/ t3 z6 V1 B. D- P# Y2 A; P8 M# q2 r2 y
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
/ j1 y9 x5 ?$ a: Y$ Y$ Y2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。' `7 d. N, S6 R  ?& n6 o
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨9 j! t7 `. K5 o* v. X; G! i
　 4 P9 L( Y) R" v2 e5 C6 j
材料：% p/ L9 m: t' r

# r) l$ g& h- _2 r3 兩 西芹2 Y  \' W; h& }. }. M8 S
8 兩 牛仔骨
9 ?' e1 v' c! N4 v0.5 個 洋蔥
5 s$ z/ H3 S$ @7 P5 B1 湯匙 蒜茸 調味料：
3 U* v0 l# [3 i8 Y- Q( @6 m1/2茶匙 糖
8 B, w0 [% ?% F. E# O8 z1/2茶匙 生粉' z4 s6 i( R5 p
1茶匙 酒' X( M& _# I2 }; b5 |4 F
1茶匙 生抽
0 j+ h3 ?& `% c# I% h, Y7 o1茶匙 水 4 `, W+ s; h5 }! P; G& o
芡汁：$ C- F# c& C5 n8 B9 G
% N5 B5 p+ n3 p+ N1 K6 a  t; e
鹽 1/4茶匙0 E  C9 m4 U5 D0 [, @4 [2 h
糖 1/2湯匙. S; n; D5 M+ }7 z. Z
生粉 1/2茶匙
$ c7 J" I  Q; X4 s0 x茄汁 1湯匙
6 V* ^* v4 e7 X8 V" wOK汁 1湯匙
) n( W  L8 j' u" C9 ^$ Y急汁 1/2湯匙# }0 R, Y; v/ I! T8 e/ G
水1湯匙2 `" j* _/ ~/ w% O6 h

$ y( ]- R1 G0 Y% W, V4 D( y1 E7 m做法：
/ n% L; p5 Z" \/ x& T
) X) i# ~2 [) G: [, }) B% {+ T0 L1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
* ?6 @& z7 B8 b2 N: h( d2. 西芹切角，洋蔥切絲。! r- R; u8 n) p+ G
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
* M6 J9 E  R# L4 C. p4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 8 [8 B1 t+ u8 W% ^! V

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將拍之

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