【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨) y& s7 l/ V+ q9 B: F
　 9 Z8 G$ p* _* f, A! n9 \+ t5 Q
材料：
# d. A' t6 G  E. k
4 y. w7 U3 `  h& U- q牛仔骨 500克切中塊
2 b4 x& Y; {, q5 |/ j0 C洋蔥 1個切條" |5 M3 u6 N3 |/ J: h  ~
番茄 1個切角( o& U7 M$ J' B0 ]" C
蒜茸 1大匙
+ X, ?! Q4 h- y
' I/ J( Z4 x" B5 {8 v# P調味料：: b: a& ?6 g; X; j2 T& A( g5 L

$ w: f( k  P% S3 V$ E7 T* _水1大匙
% R) y* \. m+ l6 S" E生抽1大匙9 V, L( f4 p3 v4 G, ~! C$ T1 ^2 K
麻油1小匙
& y& n) |- j; j) j! u8 [: d) |7 D3 w糖1小匙0 A1 u; d$ C6 V/ ]8 B1 W
梳打粉1小匙
7 o! v- g4 G- ]1 L( `2 a# i生粉1大匙
! \. f2 _/ n2 T* b6 l- @4 |
( H5 `* J9 U0 N0 j; y* x芡汁用：
) V& k" R! t+ V/ V# {& @$ I& K& q5 D; b: ?
水2大匙1 G( t, W" Q: `
浙醋2大匙
" L, H/ R& D6 T1 P茄汁2大匙
3 ]# Z9 r1 y0 t. q5 [: l糖2大匙. d$ W( L* _) a1 W0 d, p  F# b
鹽1小匙
- ]0 G% j/ x8 T- R生粉1小匙 , x3 R, L) J/ o" d! r
1 i* i% X- G" E$ Q  u' i3 J
做法：
7 q' g5 Y: a5 a' g7 u* Z( d
" S' k) a* T7 J8 f5 c! D0 Y+ H1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
% |9 B, Y0 Q2 M, f9 n2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
  q# z% L. P* J1 ~  R7 n' q3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
' z8 a( ?8 |  A6 a# S2 {/ p7 c4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。$ w8 m) ~1 K3 D, `
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
! v# A, R' B( I& w　 8 }, h( r/ b2 p1 b
材料：(4人份)' P, {5 g( ~5 N, h

0 V3 O3 P2 X) j牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]8 U) y6 v% m) f0 r2 O" j
甜青椒 1/2 個 [切絲]( t* Y( c" g$ k+ u& b( G' U) C; O0 N
甜紅椒 1/2 個[切絲]& w4 R6 s* ~1 L6 v$ M, b; s& K' N* P; y
洋蔥 1/2 個 [切絲]# t* y+ A, `% k% r# m( A/ _4 p( b
乾蔥 2 粒 [切片]
& E* ^2 h0 f8 H2 |& U
' F3 e, H4 R: y/ O, J2 o 醃料： 5 b) h* g% I! j- p1 U7 y# r5 h9 K

& m9 v) i; `5 p9 l3 o" U特級鮮味生抽 1 湯匙3 o  E0 d( `$ {5 g: `8 E/ T0 l
舊庄特級蠔油 1 茶匙
# m. ~, k2 \2 X! W* N芝麻油 1 茶匙7 W- |" Y1 }4 s1 V
酒 1 茶匙 ) I' f& W' J; d
水 2 茶匙9 N4 V) R$ }% c. @/ Y

" |  n1 y/ g6 @" r* | 芡汁：
) i, `. k: w1 `; Q; U- Q, A; K  s, W
( u$ M$ f1 l5 h# {3 C# ?粟粉 1 茶匙) V! I* i* K7 V* P' ~6 }; d1 M
糖 1/2 茶匙1 ?$ }1 Y& {4 v0 f
特級鮮味生抽 2 湯匙
7 a1 {" {# `! o蜜糖 1 湯匙
$ K* A; b6 X9 t6 G5 U3 o2 i( N9 u粟粉 1/2 茶匙9 b8 L$ _$ \7 ]5 E/ Y
" Y! ]! b8 l0 r0 g- [0 |
做法：
' {4 d& Y! \& k: B% x% h- w3 A4 G9 L# d) |; P5 _6 E2 C
1. 牛仔骨與醃料拌勻。; X* t: J& f: ]2 u7 g/ x
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。9 L: V7 v& q0 n7 f- f
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨9 F- \" p+ \3 f2 P) T( {
　 * m( ?% z( |/ q3 ]
材料：: t1 ~+ v; u  a( h. X# I

. f: Q8 C9 {  Y) s8 g0 k3 兩 西芹
) m; ]) `. A9 D1 }6 ]+ y" ~8 兩 牛仔骨8 _  k/ J9 x$ z
0.5 個 洋蔥
& t) ~2 m5 C! K+ X! ]/ ?  _% N6 F' v1 湯匙 蒜茸 調味料：
. d! U; q5 B2 [3 n: e/ ^1/2茶匙 糖
& W- v  p6 h1 h* j: }2 N5 Y1/2茶匙 生粉
& H9 }9 r! k! s+ V+ Y1茶匙 酒: z" o' t# ~# P+ N- e7 s+ _" o
1茶匙 生抽
' I! w' Z) I7 `' V+ U0 [- W5 Q1茶匙 水
( O9 a2 p% F: K2 Y# t% B5 r芡汁：
' l/ j4 [+ W# g* ]! j& L9 |
3 l" L2 [- V( \$ H* T  Q# u0 }鹽 1/4茶匙5 e/ q9 h! `: w; n$ Z5 k, X
糖 1/2湯匙
* D# ~8 w$ ?) x生粉 1/2茶匙
' R9 y. B& Y* W, X: F6 E茄汁 1湯匙" _7 E! l- `1 c/ \$ _6 a) r
OK汁 1湯匙
& y% Y- n6 }  K7 X急汁 1/2湯匙
  M+ c: S/ W% h- [$ V水1湯匙
& a* T: e; H! Y
  G; L, W0 E  q  H做法：
; m' F$ }( x) `5 L3 e3 o/ W6 X3 K
: \1 g7 n. D+ w  R- t4 [: H1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
& k* o# E) y# \8 `: r2. 西芹切角，洋蔥切絲。
. s. n( G6 L' X+ j" p5 e3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
" `2 m( k2 |/ a. L0 r4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
1 Y2 M* f9 k. ?3 w9 L+ P4 @
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將拍之

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