【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
/ J" q2 J* O3 |! T# f. v* ?- ?8 F  t　 ! @% l/ W) }. D* G( l$ V& W
材料：
/ h/ Y) H, f2 ~4 H( T$ |- R0 K3 D0 v. F7 B6 E6 @
牛仔骨 500克切中塊$ V1 b5 V7 N* M( E; X9 i3 ]. w
洋蔥 1個切條
' ~7 b% R1 V& [4 p3 D/ P番茄 1個切角
: _* S. r. v8 b' y蒜茸 1大匙 : }- M- q( P6 P6 r0 e! q; k

; K9 d+ U) o: Y. Q, z8 W3 O9 h6 L調味料：
. W; I& f3 D3 i. s# w4 A& i* t) S& |& `4 b
水1大匙, `6 k8 N6 v, ?
生抽1大匙
; Q/ |! E6 \  E6 B. z9 X麻油1小匙
8 B3 G0 c& l6 \" `0 q糖1小匙; F6 U- W$ `/ A, I$ \( d+ [
梳打粉1小匙6 f/ {! r  C* V# i( {
生粉1大匙
5 e' m. }5 Z+ a0 x( t8 A, b5 o5 a" }* O6 V% b# U, _
芡汁用：
' ^5 e6 w' t5 \. |# ]% {8 R+ u
水2大匙
* g9 G& l& d* @# U( U$ \% J浙醋2大匙7 x; Z" n* G0 b; ]. F! y6 Q
茄汁2大匙+ g( o$ @+ z+ D& c$ d  a( Y5 h3 N
糖2大匙. s" ^# }( n* _$ c
鹽1小匙( j! {& }; O) _+ u
生粉1小匙
  ^& X  g) v1 x1 e3 M8 y& O0 ~4 ~' q) G6 Y7 R: @% u$ T
做法：2 K  Q3 J8 Z" ]; I, ]2 F
0 `" J8 |6 V1 I# e. N
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。/ E' r" e5 u3 p& W& e
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
8 Z( e, f* h6 g3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
9 y+ M( T# v9 ^4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
( ^$ u) a, g- t5 |- l4 N7 r' f" w' m5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨% \5 g" m8 u0 z
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材料：(4人份)
  g0 f% N$ t, X1 }
' d0 W% h$ X- F$ K/ k# p' R' |/ P牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]: t+ a  ?. I) J9 m
甜青椒 1/2 個 [切絲]
, B* n0 r% Z5 {# t+ l9 X甜紅椒 1/2 個[切絲]
+ E& D' I7 J: p& E6 Z洋蔥 1/2 個 [切絲]
  Y4 T: D  L: G2 S* u& g  G6 z8 Z5 @乾蔥 2 粒 [切片]
: ^9 E- @: t& d# B% T; U  }3 t( ~" x( T: }& O% k; A
醃料：
3 g, |) D  k& V$ b
) \2 T' U" h9 h$ Y. M* p特級鮮味生抽 1 湯匙
7 C3 |6 n- V+ Q' c舊庄特級蠔油 1 茶匙; j7 {" R4 o4 M0 V. G
芝麻油 1 茶匙
5 j. e+ d9 e* ^" [; e酒 1 茶匙
# }- q/ h" k2 H- z水 2 茶匙
6 y9 g" z* a6 D# _4 o% d/ y4 W8 @- ^2 ]1 K- Q5 `" T3 G
芡汁：) _  [6 W9 A- d7 ~
' U# u2 C" J. T* c. [
粟粉 1 茶匙
" a% V1 C4 A2 x糖 1/2 茶匙
9 H+ ~( K! G0 Z; E" h7 S! R特級鮮味生抽 2 湯匙
6 T3 U4 R# r$ _蜜糖 1 湯匙% `. G$ i/ X* O$ P# j
粟粉 1/2 茶匙% x( e- ^! x- t2 D( e6 @7 Z2 \
% E) i4 c& M7 l) Y* _0 L$ v+ ^
做法：
6 C& e6 P6 {2 _  A
% |7 _( g2 W- F1. 牛仔骨與醃料拌勻。
( ]1 v! K( q1 V. w( Y2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
0 d9 j6 G( s! Q& j3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
; k7 x5 H: D5 H+ W　
3 m7 ]' k5 X4 ^' x) a* \材料：; j4 \- ~/ [4 l2 s
- T0 [7 u" M6 t4 f4 E7 _. m
3 兩 西芹+ B1 k, A" B: H% F7 s0 D
8 兩 牛仔骨
, x7 l5 l) W( o- M6 g0.5 個 洋蔥8 k3 z6 \& X- U  s
1 湯匙 蒜茸 調味料：. l. @% [5 d, ]# h) t" }2 ~3 N
1/2茶匙 糖
& @6 S1 M/ I. `; `8 w1/2茶匙 生粉
* R- \" c$ ?, N: _" I1茶匙 酒$ m. }% i/ @# V' v8 }" A% H& d$ s
1茶匙 生抽9 k" _* |; `& i% |6 ]4 D
1茶匙 水
, \4 I9 R6 m7 N3 R芡汁：5 I: E2 E! L* I1 I4 w
3 d- p& v8 [. E5 C: G4 a
鹽 1/4茶匙
0 V7 ?' ]& Z& l1 g2 v/ |糖 1/2湯匙2 V# r& {, I- J. s3 l  |; h  ~
生粉 1/2茶匙  l# r4 |& r  u" V) j: @4 G/ K
茄汁 1湯匙
+ Y0 ?% U( x0 wOK汁 1湯匙: p6 ]3 R( ?5 u
急汁 1/2湯匙
3 H; N8 [: \; ~$ Z0 _  n; S水1湯匙  E' {$ V0 M5 o1 l
4 z+ f. i1 o6 h! U% N2 g
做法：
& `" ?) T, L* [- I! e% o5 C
; w. X4 J* [7 ?, b$ ^1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。% K: \8 N$ Y- T, ^6 l( T
2. 西芹切角，洋蔥切絲。! g5 Z6 Q1 Q, o. ^+ X1 U; p
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。+ v8 ?& Z: y  P& y* G
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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