【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
- K3 M/ f* S$ {; B1 G　 2 C3 u( ~" C9 R: p: J) a0 J
材料：
; [0 w# g" a. {7 y; ]3 \0 |3 Y  |8 a
牛仔骨 500克切中塊% M; V  }5 T8 m. S; e
洋蔥 1個切條
/ l* K( F# K8 ~$ }番茄 1個切角0 T) [6 `& H. @0 Y5 n: m8 L- }
蒜茸 1大匙 3 r4 C* U! e$ O5 {' D8 s3 J

) F1 c/ U# j. p& g4 [/ j調味料：
- Z6 s# ]) ?0 M. k( [7 z$ v) T8 \( f
水1大匙7 G, w4 Z; M5 U' r, x
生抽1大匙# J1 X; x' _( q1 N
麻油1小匙
) D, }. x4 n7 ?8 R  B2 V糖1小匙  K" \- D) X5 J& V6 E$ h
梳打粉1小匙
- W5 A8 t1 m# {, |+ D3 }  |7 X0 ~, B生粉1大匙* i  }/ I& w5 ]  {# e# }% g7 }
8 o: b/ x' H0 t+ T( N
芡汁用：% e- O& J8 `' \5 C  `

# p; u3 u! U3 A1 u水2大匙& q& h- B; [, h+ z! k: c
浙醋2大匙1 n1 D3 _- m: Z) W
茄汁2大匙
2 _& l- ~) S$ e" N  ]糖2大匙& d+ ^- ?; f% w% b* q- Q
鹽1小匙
( U4 c: N; f$ r+ C. c( ?7 S生粉1小匙 7 J  r( ^) n7 D8 b, B' K! [  m

% Y: F5 z. L5 t. T做法：3 ^5 |( [0 I3 n4 z' T& N

" e( K/ o& p0 S& y1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。) E/ s/ `  U# K
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
# L$ m6 y' `8 |3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
3 l: A2 t' X- \. Z' x4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。3 C7 ?, }% F9 g; t
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨
$ o, L5 K7 p$ y$ Q0 C& @. d　 0 k2 |4 q, z$ F0 }. {7 }1 Z* m) Z. S
材料：(4人份)
% Z! }2 s0 U+ F6 F" e( w& W* ]  ~# {4 J* G
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
7 t4 q7 R" U+ y5 P2 x3 _甜青椒 1/2 個 [切絲]
" z0 p) |+ E) a" }; ?9 u7 ^甜紅椒 1/2 個[切絲]2 ]6 e  W3 B7 V! F: u! ~
洋蔥 1/2 個 [切絲]
# x2 R3 R- R. c4 J! V5 I1 ~乾蔥 2 粒 [切片]
1 x; J6 {! G8 f: ?; K
+ W5 Z$ A( j/ u7 \ 醃料： 2 |$ b; O3 z* w, g
! h. d% D+ D& y2 p; Q; {. d% ]
特級鮮味生抽 1 湯匙
* r' _+ {. \/ ]  X- j( V舊庄特級蠔油 1 茶匙
7 l' ~9 P6 o" D. e4 j& n2 t, e芝麻油 1 茶匙1 C8 V3 q' e# A
酒 1 茶匙
% Y- ^& E9 @6 Y9 F" _! u水 2 茶匙& c! _& H& B: H# _3 o8 k0 q1 c

5 C- T0 [! B: n4 I4 k) t 芡汁：
) Z. M$ D7 P* k, l# P% T2 M
: E- i3 T' l6 W& }0 |1 i7 K8 s粟粉 1 茶匙
0 o% M1 E& G5 L: ]  g: v; [8 Y' R- M糖 1/2 茶匙
# ?2 m5 w! h! z2 a& u5 y/ ?1 M$ h特級鮮味生抽 2 湯匙3 X+ ?, P8 w" X( J7 M: B/ s8 C1 w
蜜糖 1 湯匙# N5 |( d! W+ v) x* N) S
粟粉 1/2 茶匙: v' ]: J% h* i; k

0 X- b, a/ m( g- Q( W" S: Z/ B做法：9 H) l! c' G; z- z

9 {% J. p$ g2 @1. 牛仔骨與醃料拌勻。
# Q  w- ~1 [- R: D& G$ a2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。. f. U- G7 b$ V7 d& z. g
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨" R5 }5 p7 @% o6 L/ n0 ]% Z" P) F
　 ! d2 v/ |: \' l# v, N
材料：
7 |- x# U; z1 v4 `* }9 q5 ~% n! w6 O+ O
3 兩 西芹- l" N" J( E. R, |  F! V) F6 z* B/ O
8 兩 牛仔骨2 b+ ^5 K5 v' _+ `, C7 c% J
0.5 個 洋蔥
! c) C4 t& T8 ]1 湯匙 蒜茸 調味料：
; \! F6 j" {, z& B& N1/2茶匙 糖
- E0 I) a  `4 N: z( _7 Y  H1/2茶匙 生粉
& X8 E# _- I0 |1茶匙 酒
# F; p/ T8 g& v% F  z1茶匙 生抽" S' K. U0 o6 g" h6 u
1茶匙 水 ; p6 [7 b7 c, O5 l; b  I
芡汁：
8 c& Y! Y, x2 J7 t
+ n4 V( u% L/ `; i, \7 f( M鹽 1/4茶匙9 d$ A9 S6 }+ Q( [: R$ U
糖 1/2湯匙
& o) y8 j: S, H# j, L. H/ D生粉 1/2茶匙
3 h% q5 S$ ?' D' j茄汁 1湯匙
. s9 T8 A% G* ~4 J3 z: nOK汁 1湯匙1 B3 U  ^1 t5 Y1 ?, j2 J" }
急汁 1/2湯匙
, C+ I# J7 ~% ?. V水1湯匙9 i: w- I& p' l- l9 H# W) |

$ m$ h& L5 J1 K7 H2 B  a& t, `做法：
: j) B! m' p) M, y, g! F& @" c. p" H3 u
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
/ T6 |" E  m! U+ ]9 M1 h2. 西芹切角，洋蔥切絲。
' f5 e, ]" G2 E$ {3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。0 K0 l  R: u* p+ H
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
4 [/ Y' d  E( \9 d) y/ \! c" ^% h+ `) c3 y' ^; h+ D
　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜