【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
% V9 Q* l& G) G9 e& e1 w& k4 y　 - C/ k: O+ S0 ]7 ]; }' D% u
材料：
9 P! V  o7 Z7 O$ v% `" I. @% U- w# [1 ^7 K7 v; N8 F- l1 x
牛仔骨 500克切中塊* R/ K0 s  n  h% p3 m& j4 W: u
洋蔥 1個切條
* E- w# G- y0 L) P- U番茄 1個切角
: ]6 v/ I; D8 M* Y- I蒜茸 1大匙
0 a/ h6 `9 @% c+ o3 q3 l# y, X
調味料：
1 n. [( E4 M, a6 C% U2 m
3 O' p3 }0 x6 l" @3 T水1大匙* ]1 \1 E, e. ^
生抽1大匙
4 }9 L. A  J; r3 _9 u麻油1小匙' k5 T6 f+ p& m' t" E2 R5 ~1 e
糖1小匙
7 ^- _: q$ x2 }8 f3 T( e梳打粉1小匙  p  f' b; m1 j9 U% U
生粉1大匙
/ B- b7 e- X1 z+ p
; T. T9 r6 t/ l, g芡汁用：
5 S( o! W4 ], h7 d: ^  c/ S2 f* l, J, w# E7 x3 l$ o
水2大匙
. v' S* W2 y; g# v1 l浙醋2大匙0 y% g/ z  Y5 K1 C; B) X
茄汁2大匙
( h& O! D! _, U! G& u  q糖2大匙
  D1 w4 S$ J4 D# g+ N鹽1小匙2 E$ g$ G* E  ~- ?. R
生粉1小匙 : g5 A; k( d3 h4 b6 @
8 g5 J" r- ]; z9 c* t6 I
做法：
' h) @; }5 T5 {  a: ^9 @& v
8 F! @7 j! I. ~1 B1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。; D/ ^4 x. Z0 i8 f
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。% s* B0 h* P8 Y$ d0 L: C5 Q
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
  {' n' s2 A1 i! C4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。' @9 @' J& w9 ]% a) \" w" z, d
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)+ x( O. u1 q8 K3 f7 N9 s3 s
: p4 A6 a; P& t& u, R% j
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]- ~- ?- Y5 J  t2 A. q  _# d4 w
甜青椒 1/2 個 [切絲]4 e6 @! l0 p7 L. T9 J. ?& b
甜紅椒 1/2 個[切絲]5 b( @2 M1 c4 R0 G
洋蔥 1/2 個 [切絲]7 m9 C$ c" f! q6 Q- g
乾蔥 2 粒 [切片]7 O" ~8 a, O0 e2 c1 J! Y: K
$ E4 X: _1 x) N: ~9 Q
醃料：
. Y: f; @, T8 _  f$ \
8 s1 p1 W$ W  l4 @: n特級鮮味生抽 1 湯匙1 i& B5 @/ M8 E' O0 G
舊庄特級蠔油 1 茶匙
* E1 r- w# l9 Y3 n/ {; T/ ]芝麻油 1 茶匙. R# I* O( w$ e/ E% n3 L' ~
酒 1 茶匙 - `/ S! i" [" a# B9 l7 h9 a
水 2 茶匙
% z9 C& v1 x0 g1 W7 X- _7 h8 j/ v8 Y) {2 M* ]6 |/ r
芡汁：6 T+ K6 T1 P' u9 c* J) {

* F: K% ^$ a) i. X2 Q* e' O粟粉 1 茶匙
  m" t" S& m  d" Z9 q糖 1/2 茶匙
- {9 s+ t0 w% I/ M# X2 u. e% e特級鮮味生抽 2 湯匙; K$ e0 x  E4 ]' [+ |
蜜糖 1 湯匙5 S* t  }. }2 k; X4 k' D
粟粉 1/2 茶匙
7 Q7 A* M' g7 n0 I- O* ]( @2 O- O - D8 J; J; \, Q7 d6 f0 T$ j4 k
做法：; N2 a5 O9 G- ]3 v, _7 i

- G# [, _* ?$ S1. 牛仔骨與醃料拌勻。
( t* j8 L7 s" z! e: I2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。: k- W* J( s" [$ _9 t% B+ ~/ L
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨" n, f$ d0 Z6 W0 j8 t7 ?
　 2 |0 K* q' H7 r' a2 i9 A
材料：$ u$ l7 i5 a+ V6 Q+ x0 ~. Z
3 C, w  F* B0 a& P
3 兩 西芹  \/ R+ z& l  w+ m. `
8 兩 牛仔骨
$ L* _3 V  u( `# k0.5 個 洋蔥; n0 a( v7 B2 Q. r; a- h7 O
1 湯匙 蒜茸 調味料：
3 P2 Y$ v* t9 a1/2茶匙 糖
" i# S( F+ X7 d$ F9 ~: S: h1/2茶匙 生粉
0 i+ E& c& a7 p6 V% c+ H) o& E5 ]1茶匙 酒9 g& c" H8 T9 j$ j. q3 u
1茶匙 生抽
2 c6 n2 K( ?' Z1茶匙 水
$ n8 z' d5 {1 w& t: U* _9 `3 }芡汁：
  p4 t& H, g' x8 ~5 N! Z" Q+ Y( x4 a5 j: P( r4 f9 h
鹽 1/4茶匙
5 Y2 _2 V4 f5 M. @) h糖 1/2湯匙( v8 @; t  k- }- t% Q
生粉 1/2茶匙" M2 j$ S% U0 x
茄汁 1湯匙5 o/ t+ C' H; a5 l. _+ O; k4 }
OK汁 1湯匙
3 M6 ^& w! u" P8 z- d& ^急汁 1/2湯匙
5 Q0 Q" |+ @: V5 K' r) ?水1湯匙& j9 D4 T9 Z  M, Y  |" V( P
" N- a- c8 i3 O5 T7 y
做法：) e) [! U# n! o( L2 X
0 }2 {- d) M. S# S& v
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
0 ^' U' j- V$ K' O+ p$ }$ O2. 西芹切角，洋蔥切絲。) f# ~% p" m0 o/ Q7 v7 E1 @/ S* O4 P) n
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。* Y7 i, V, p' \; R# }: e- c' G
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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8 ^; `* [% J+ H; u　

將拍之

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