【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
! A* [9 e# c4 P3 [  z- [7 R: E* D3 @　
/ Y+ y' F% w2 l3 ^材料：
7 {- N8 o; S2 U# s% k
# H) Y$ |2 n( |) `0 d1 s) F" F$ g牛仔骨 500克切中塊
/ F  Y) z1 b! f9 x- ?$ q- F8 U6 V( I' W1 Z洋蔥 1個切條
) i4 E7 p$ R1 E  U: n番茄 1個切角" J3 S  ^: M; {8 h: ?* d
蒜茸 1大匙 9 \: l# r+ Z& Z* D% s- @! @/ g

! z  t: S9 p/ k' r/ c調味料：* q5 x, P. E' T. O# ]. A% I

. r1 j3 D+ A, c$ k; g  Q水1大匙0 x% d7 Q2 F# j
生抽1大匙
. ^* P$ \5 ~$ u8 H4 {+ ~- U. ^麻油1小匙
& F, _* N% ~! u9 }9 y糖1小匙
$ B4 ]; h3 R( ~' o梳打粉1小匙
# a% i' {/ R  I生粉1大匙
- t7 w+ P$ @4 B2 N2 B- h9 {3 k- D+ P8 G, F4 {9 c2 q+ ]5 V
芡汁用：
- e  M4 Y3 E: t& K: I! J) t( E- z% ?
水2大匙
0 \6 K) k# Z" m: M$ a浙醋2大匙, x/ t) E# @# X$ N
茄汁2大匙
* x  p3 h' X3 F1 t: g糖2大匙
) L( U7 e4 t5 k; X1 @/ Q( t: L鹽1小匙
% Z+ H; S8 _4 c4 a" ]8 D$ E生粉1小匙 2 j" v- f* }1 I& q2 x$ l

8 i2 S- i% T( L! V% s- X: o做法：# Q( Q# g5 H5 e8 p0 c: G( s
9 |8 n/ ~5 b1 s7 Z7 e- N
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
2 d. D2 e! o. a; D& w9 N  G! f$ t/ D2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
: ~+ }1 S0 t, H, y1 F8 y0 D3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
  W2 N2 {6 K0 j; s* M( P4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。! Z( d- u# f* W( `
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨  O1 b9 j- |0 {9 v
　
) m% [: L3 p8 C( R" N# I材料：(4人份)
  {& C6 p- S8 N5 p- ~7 d3 o! a3 ?. R; A' t. L, r' L
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
4 m) X* x3 o7 a; z* i; D甜青椒 1/2 個 [切絲]/ k; A  H* s8 V: ^* n) b7 n2 l. \" b& `
甜紅椒 1/2 個[切絲]
0 s1 ^: R' `4 Q9 q; ?洋蔥 1/2 個 [切絲]
% ~( {$ |& X1 |0 x3 N. A7 k乾蔥 2 粒 [切片]/ v1 v# a* X$ r7 D
% H: A0 v& a/ Y9 r) h6 l
醃料： , n- t: k2 `# L+ U
' |0 D9 d7 B- K0 K( @# N* N
特級鮮味生抽 1 湯匙
5 N' q* B# ?4 Q# ?7 X舊庄特級蠔油 1 茶匙
8 P4 n& y* g) X6 P: m! L+ R0 U芝麻油 1 茶匙* |8 `  i: K* N3 \8 W. F+ |8 E
酒 1 茶匙 5 ]$ Q3 X# [9 G: \
水 2 茶匙5 l7 S) T# M. ]' @6 J" P

9 B- H4 V7 p1 `3 X' W/ W 芡汁：1 e! f) j5 i5 @9 R
; j- u) m/ x0 j! c
粟粉 1 茶匙+ A+ G7 ^7 g, r! e" R$ ^
糖 1/2 茶匙
" x+ D3 W* J& m5 y4 o特級鮮味生抽 2 湯匙# i, A4 x3 X$ t: f6 W
蜜糖 1 湯匙
7 S7 Q) T6 B) V3 U: E8 J  A# q# o粟粉 1/2 茶匙! ?5 [: h- m" F9 z& y9 V7 d

1 _, ^) B( @) G; ?做法：4 g4 b: q3 S5 r) |: \

. }4 d! L0 E2 R3 ]: A: z1. 牛仔骨與醃料拌勻。+ i2 a+ Y: a" r5 I
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。" D# e8 M: v( K; J: @" i( C" I$ [
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨. o4 N: k- w. H! w& N
　 $ Q3 e" Y3 H$ o! P# z
材料：
# {. [* i, S' `5 Y" r
3 s6 [. b! D( _8 K$ s6 t3 兩 西芹
  T1 d" n5 e" [' b8 z8 兩 牛仔骨
# f2 _. Q  U% P* U" P0.5 個 洋蔥; _3 X; H/ n2 x2 ?6 n; y
1 湯匙 蒜茸 調味料：
0 Q" a/ q8 ~5 t7 Z: f1/2茶匙 糖
6 J- E: c# s# `' W7 R  C  f1/2茶匙 生粉. }, Y, `) m) N# g0 `
1茶匙 酒
  |6 u" F+ V8 m" i  [0 w1茶匙 生抽' Y: w7 Q) E" P
1茶匙 水 + d& g7 x3 C' [6 T  _9 {9 \
芡汁：$ g0 U4 j, G8 m
7 K# Z  ~1 B! Y" o0 J7 X+ p0 Y! Z
鹽 1/4茶匙
$ A4 C8 m8 `! `6 w& D  T6 {糖 1/2湯匙
. m- l( t) Z* M2 M' p7 I& O生粉 1/2茶匙
' b: W& e# x& x  h# c茄汁 1湯匙0 ~  z" R, X: m( T7 l
OK汁 1湯匙# X* y7 ^3 w9 Q  j$ Q! v" r
急汁 1/2湯匙
4 j2 u6 X2 J  _/ {0 A" `& \! ^% O水1湯匙& \# j. o$ O  a+ w% x
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做法：
$ I! U1 [* C3 k5 E. c& i# P$ Z) _  b& o/ i
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。1 s2 Y/ @4 A- M- D+ a6 R
2. 西芹切角，洋蔥切絲。+ Y. T0 f  ^1 w3 ~: Z
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
& d! O7 l( i* r- R9 k4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 - r( N$ E* U+ O- B

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將拍之

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