【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
8 o5 x7 |  K/ m! U; H　
$ K6 w. [: i& F* P材料：
' R' W9 P1 Z' z8 l) ?/ P$ d7 K% b5 m; d% M1 l8 i
牛仔骨 500克切中塊
8 U4 j; c+ S- r) ^洋蔥 1個切條
5 A* O6 X  x* g* R番茄 1個切角" Y6 F8 ^1 B' |( C% F  g
蒜茸 1大匙 8 d5 g( A5 ]3 h1 O

9 U) O0 p% \; a5 w" Y調味料：
6 K9 x& s: w) ?0 k1 c7 ?1 {9 b  Z5 v# e0 N8 {+ M" f. w/ D  B
水1大匙4 _: p0 I% Q; ~, r# v9 d
生抽1大匙: ~$ C% i; Z) ]1 v7 t$ z% e5 c/ M
麻油1小匙! ], C6 h% o" D3 I# g
糖1小匙* k$ V/ @. |8 g  \( ~: t
梳打粉1小匙
2 C- n  L9 b, y! V3 Z8 k' J生粉1大匙  f' I# h' {: `: `9 u7 U

0 ]; Z: l6 i1 B% \. e) L+ |1 E! x芡汁用：
' O0 p  w, u( l" Q! ]$ X$ B# A, _9 d6 p+ h
水2大匙1 ~- \- D7 a: m3 {( i6 P
浙醋2大匙
, b4 K: j, b, d6 z茄汁2大匙
) l; r( I+ v3 u5 ?: h+ D糖2大匙* {5 V; u% _- Q8 a
鹽1小匙0 x1 m) j" h& Z, u8 o: b. _) r
生粉1小匙   H6 e; [. |& E% s

& ]' {8 z- q: H* k做法：1 K* B8 n5 w" L4 N; `; s: X, M
& B4 E7 W1 o6 I! d7 i
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
* ?: S% x8 F8 Y- U+ w2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
5 e6 o2 a' A" |4 x5 Q; D6 _) o3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸( D/ t5 ?8 d0 ~& W
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。+ r  ?0 f# ^$ [1 h
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
7 T5 o3 S# }% j  f0 O% b　
* q& z; b9 Q9 k$ R材料：(4人份)0 o  N0 o6 t# u! v) p* m. H

& x* E' M% x- }: k7 U. ]+ V牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
9 n+ @- L" @' r甜青椒 1/2 個 [切絲]
: Z/ D2 g* ?, ^甜紅椒 1/2 個[切絲]
0 t- l) B, k8 E  t& `# v7 Z洋蔥 1/2 個 [切絲]
9 Z5 Z5 s9 X$ r乾蔥 2 粒 [切片]& D& ~& R" \2 v* ~3 s* M3 `) D
  R# B2 U: r. H6 u
醃料：
0 ?+ q  v' p* v3 ]- o
. n; G% \& P+ h- j0 k特級鮮味生抽 1 湯匙
, O- @% G0 z3 ~0 [舊庄特級蠔油 1 茶匙
6 `3 Y; c/ o& g4 @芝麻油 1 茶匙
! x0 b. ?: s/ w  h: z酒 1 茶匙 , S0 ]# b$ h& ?8 \/ [* z0 r# c4 T
水 2 茶匙% m0 k: \% _- e; t' ?3 \8 z2 S
3 [, M( \- b6 a) W* x9 C/ _
芡汁：
: X7 T9 l. E; Q8 j& x$ {1 Q7 p2 A; E# f
粟粉 1 茶匙
  d& ?/ r" I+ X2 e( \8 P  G糖 1/2 茶匙
' L! L0 ^9 y. |. S4 C% B& Z特級鮮味生抽 2 湯匙8 |- x7 Q  F; w; A0 @3 x
蜜糖 1 湯匙8 o0 ?0 k! r, a/ ^
粟粉 1/2 茶匙
: D3 {/ c' |8 O8 T5 \: E5 a& D
- l" b2 a3 B5 J1 ?& X做法：' F8 v$ H4 [. N) }5 j# ?
- v1 S3 h' f& O0 R
1. 牛仔骨與醃料拌勻。# q" J2 ^9 N, X- [( j
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
+ J5 n: |5 I% |3 ?! A' n3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨: Y8 I) m$ }/ P: @% {+ R" z. v
　 % I% n4 K9 Q4 P; o
材料：
0 p" G  c& M3 S- P3 N* v2 x4 B; L* ~$ t7 W+ g
3 兩 西芹
! g8 ?/ i1 c' z: X0 {6 Q8 兩 牛仔骨. ^. L: {# c% ^# o( m0 G
0.5 個 洋蔥( k% y0 E% y% E: a& ]
1 湯匙 蒜茸 調味料：; q3 q0 @1 x( Q7 t6 K1 S
1/2茶匙 糖
4 z, D* n! o% H/ z; j2 o+ V9 Q1/2茶匙 生粉7 c5 c4 b  _9 z9 |( F. D
1茶匙 酒0 X( I# c1 G4 x
1茶匙 生抽
1 r# t% k3 U7 B# u# q/ g1茶匙 水 8 H7 Z" m( y% l
芡汁：
" O- R; S, I9 n6 o( W3 p
7 W6 W2 y2 _1 D  [鹽 1/4茶匙5 K" |8 g: U2 b7 s% b4 V
糖 1/2湯匙7 Y% Q' [7 Z  G  [: ^1 c
生粉 1/2茶匙% T& Z( C  ~$ j8 M
茄汁 1湯匙% N: J. b; K5 s4 T1 o
OK汁 1湯匙
( j/ \, E! ^& K& O' S1 v% M急汁 1/2湯匙4 |( q! @( D( R. N. g6 T7 q- E+ Y0 h
水1湯匙
" {1 |( ~6 F7 [3 c
. s7 l& }0 [4 i4 b$ G( V做法：- L6 C& v# _- P0 t' D
0 h3 D! F$ S4 \& Y
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。" F- w& A8 `6 o& ~- z7 P
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
7 y! e" D5 w$ g3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
+ R' i+ G: L0 B; P% @7 t4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 : ?; P, L3 Q4 Z% z5 M, o  Y

( B  k  \7 l# p  C. t, H" b! R, v. k　

將拍之

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