【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨. S6 G/ y* V9 m$ d) o; i
　
8 U$ r/ }: O- S7 }) u/ D) k材料：
# Z, Y; W1 [+ K
3 A# R2 E- \/ B) z+ ]. H1 U牛仔骨 500克切中塊
6 j) r1 U! O7 x5 ?+ ^6 l8 Z洋蔥 1個切條- c' K2 Y' }6 t+ |
番茄 1個切角
, X5 H6 Q" i/ H9 t. c) e' M$ w: ^蒜茸 1大匙
* @& I- P. Y! k" F' s" p, k
/ _2 s$ g1 {: n" {調味料：2 T; n6 E- G+ G

4 V3 V/ i6 k( v6 N( e; }% h水1大匙: B0 L8 A0 a5 h+ c6 H
生抽1大匙8 ?3 X( S: e6 a1 X. ^0 G
麻油1小匙* X! e8 D3 X+ k+ Z2 v2 e$ c
糖1小匙+ e- f1 _4 k5 `8 d
梳打粉1小匙$ ?' D9 s( [. D, C
生粉1大匙& c- Z0 v) f$ K: u; r0 d# P
$ B5 |: C4 |% k( C8 L' H
芡汁用：
3 i8 l1 t" A' y9 {3 c0 P1 w
- t, s+ D5 ^' C7 P" g/ J* |水2大匙
; Q  g/ ~+ Q; [& D浙醋2大匙0 {5 V  `* B& h
茄汁2大匙
- S- r# R" G: C! {" h) l9 F糖2大匙
2 u( B; e6 S6 Z7 y8 r; d2 N3 c1 E& H. d鹽1小匙
8 F; A! h" t% e6 X生粉1小匙
9 ?8 M3 x+ t* K6 j8 q& n
* s9 Q# Y4 x2 z8 L做法：- F- c& B' @% F0 b, u8 r% K* M6 R
! X* U$ r' Y% U
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
( q1 }. V. x" r; }4 l/ L8 w2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
  S8 ^7 Q' X+ t1 z8 y# w4 W3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
0 r8 v; B# m' n4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
( Z! R8 r3 X& p" A5 M. [. N5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
9 U8 \  W5 c# @) S% U9 C4 O　 - n+ Q/ o" ]5 _  x; N' F* H
材料：(4人份)
: f- T9 s+ w6 q) n
) X) _2 E  B* D, T( o牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
; B% a& o: O# B+ |- g1 x甜青椒 1/2 個 [切絲]
2 J  z6 {3 r2 B) d甜紅椒 1/2 個[切絲]6 q! f& l2 Q  u9 F  X/ ?2 p) b) v
洋蔥 1/2 個 [切絲]
' e7 a& k  h' G+ n6 V# }/ K乾蔥 2 粒 [切片], A" p& m( F: f8 A5 X

  ?' @$ ^! c4 B& W8 Q0 R 醃料：
' H% i: ]0 p1 t2 l5 H+ M0 ]" d- [1 m# g% d
特級鮮味生抽 1 湯匙1 o' e% O& \: N0 B9 C
舊庄特級蠔油 1 茶匙) l6 M& }  Q6 ]; v' M- N6 z  I* ]
芝麻油 1 茶匙
* [8 @; }! l! v# E8 C  X$ [7 {酒 1 茶匙 ' F$ U5 s  N% d2 x2 A5 d# l
水 2 茶匙
5 Y2 s6 {5 ~; F3 N7 ?) M/ D2 x9 r  b2 I( P' E' f& E; I
芡汁：$ L# ^, |9 ?' b' I, T9 R
! Q6 J5 y* ]2 B: q7 L& \# _
粟粉 1 茶匙# o* c" ]0 h' s5 |4 L6 L
糖 1/2 茶匙
4 d8 R0 Q: h. I3 b: s( \特級鮮味生抽 2 湯匙
# e# b8 |+ `. Q- P% n; y, \. U蜜糖 1 湯匙- B, ~5 \7 A  f( v1 P" `
粟粉 1/2 茶匙
! l4 b; B7 U) F: x$ I' S& k . X6 C9 T7 `2 `
做法：
3 g6 r6 T# B3 M  k/ \$ @6 r+ }& p+ ^1 }: z- O9 T- \
1. 牛仔骨與醃料拌勻。# I: K! I, M* M/ N8 N
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。- ^* U  t$ J0 @0 w: T8 I4 l
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
, a5 w! p/ ?- w9 W/ \: c5 P+ ~& X　
! H2 ~8 L: v4 c# t材料：9 o. J2 O7 T  `3 o1 r. R' z7 l

8 r! t( M* Z# t, Z3 兩 西芹
! r& {4 g" ]& A& W# s2 H: K8 兩 牛仔骨0 g( n8 Q4 V8 B' _5 x
0.5 個 洋蔥
0 w6 s# t. g3 A/ j/ r3 J2 E1 湯匙 蒜茸 調味料：
- m" c, A9 _* p- ]% K5 V# M( Z1/2茶匙 糖# L4 F! r- u, `+ J3 Y; v
1/2茶匙 生粉
) o) ^. C5 n4 V+ l8 j& ?1茶匙 酒# J9 B' @, O7 B+ H0 |: n3 K  l9 A$ S
1茶匙 生抽
' g, S7 z+ W* s7 I* c& N9 u1茶匙 水 ( w7 P$ L, h% z% `7 Z2 g1 w
芡汁：
$ r9 w+ H  {5 W1 i. P/ @1 Y% {/ x% R1 _# L/ U. M$ i
鹽 1/4茶匙8 @" A5 P  c# d9 Z* ^" _
糖 1/2湯匙
. K/ c. P. ^& v1 @  r  p生粉 1/2茶匙
  t3 k! y1 B( N/ [, Z, r+ n茄汁 1湯匙
+ X; P( K* W( `& X1 A/ H2 r1 K3 ~OK汁 1湯匙
: d5 t* I4 [6 r6 ]急汁 1/2湯匙
4 S0 `3 {8 y0 W! H6 _水1湯匙: P# I6 L* x5 W

5 l2 H4 W2 y! Z& e2 J) ^做法：
, E4 `! K& }0 ^" m/ C3 J5 ~5 A1 D* `1 A3 V
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
- |. O3 t; c* m1 u( x: t9 @( K2. 西芹切角，洋蔥切絲。
+ D* b& V9 d; s5 k' s3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
8 O& e1 L. S5 G+ k( l, O4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 + s7 ?' `7 H7 c" U6 A$ j; A

; ^* F# \1 z7 K. b& u, H　

將拍之

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