【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨+ C9 f: u) O# l2 h6 i
　
' P! i( W* h$ z. a4 j材料：" k' i, N: ?0 I" d$ Q

1 |( k; h/ B1 w2 y9 O) x+ f牛仔骨 500克切中塊) L$ ^3 H" B3 P( ?
洋蔥 1個切條) r( a* o$ v# L
番茄 1個切角5 S$ E4 r$ t) s+ ?& J: u, m3 j2 J/ j2 G/ @
蒜茸 1大匙 9 y3 Y9 I1 f1 w9 i) `) e
, ], h6 j. F2 h- h1 \
調味料：
; \& \5 c1 ]7 Z7 u7 \6 E! q) h; _
2 p# T! R/ s+ i% @' T5 y2 u: e' r水1大匙+ d6 F  T) O+ }2 R
生抽1大匙, H! c7 C! S3 ?0 ], T5 E3 x. }# R7 X
麻油1小匙
" C. E' v* j# l糖1小匙. Z9 M- j0 S& B4 g% _4 e. W
梳打粉1小匙
! L1 z. B! M: g1 u% V生粉1大匙
9 h& H1 F8 O4 ~
# F; s3 c  K0 `) }' z0 g6 U; T" L& T芡汁用：- |: C) L& @2 ]! K+ l6 |6 N0 q
' H9 B  a' d+ T3 X4 S- P
水2大匙+ X7 Z7 n; R$ i% R( m
浙醋2大匙# V; V1 |+ t# `, h
茄汁2大匙! F+ J: F# T, z) T6 k" F! }7 P+ R9 m
糖2大匙
& i7 i8 s* M) O8 M8 u鹽1小匙' E/ Y* J6 y! d/ J' q' g
生粉1小匙 9 h3 z. A$ i& S! y' s2 T

! @) Q9 E; i5 o7 \3 Q做法：- x% L, F# J2 t8 P* i

  ~8 o7 D+ w" w2 s1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。7 N3 S. b/ N+ N  V: n
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
* L5 j* Q0 z* K4 p$ z3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸+ u1 {3 T4 u6 F  P5 \8 ~& a+ X% R4 Q
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
! M! e, o# A  \% `3 u5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨7 v- |+ A8 Z' C' e2 M0 d  a$ Z4 b
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材料：(4人份)! m! {' r+ G9 J0 A9 ]0 ?
' k2 L8 H" f2 H% Q* P/ Q) t
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
1 L& @+ u% ?8 e' {1 @9 l3 U0 I甜青椒 1/2 個 [切絲]
% A1 t5 H( c$ l甜紅椒 1/2 個[切絲]) M6 r  {! c, A* ^8 h5 a/ U
洋蔥 1/2 個 [切絲]
  {( n) d3 }5 O& T+ d# I乾蔥 2 粒 [切片]1 g  k" F. G1 R

- y5 X7 u7 h; d+ R5 H 醃料：
, z  p4 W) _# w# i' f6 g/ j; j4 A. l* @* u* N7 |% K. S0 O/ m, y
特級鮮味生抽 1 湯匙, B6 g6 E$ C3 Q& t& d! _2 w' U
舊庄特級蠔油 1 茶匙
+ H- E" Z5 I: G6 @% N芝麻油 1 茶匙
$ R: q0 |# D% v1 ~1 {+ P. A酒 1 茶匙 , l6 H5 C; j# c$ z; h/ v* s
水 2 茶匙
- o  x6 s, h  C& M9 \% ^
, I6 x2 J2 K& V7 X 芡汁：
6 v7 @' L8 Q* _, r# f; t) {7 {9 y/ C. z0 g$ @
粟粉 1 茶匙% h8 Y6 C0 H9 o$ a- I! f9 n* n$ d5 W% M
糖 1/2 茶匙9 {/ N; r- M% H5 J  Z5 ?7 @
特級鮮味生抽 2 湯匙
# _" R/ {2 \( T4 C: M  c2 y蜜糖 1 湯匙: {% N8 M6 Q9 j: b
粟粉 1/2 茶匙9 u! A- [. {4 k2 a8 u

* ]. {& e4 h( d" u- w做法：
+ d" ?. q; F" G1 G% g, A, ^  O' Z0 ^' {( s+ g
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
0 ~: @. `, X! N. [; _$ T& R" H5 B2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
7 O4 U) |3 x% @3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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材料：
: [+ Y$ {: q3 n6 V4 e* G8 c
) P! M* q" R$ z3 兩 西芹
0 a( S* ?( u* X& C2 W8 兩 牛仔骨
! O# c/ g9 A( ?% i- q0.5 個 洋蔥% ]% b. E  \- F' t- U
1 湯匙 蒜茸 調味料：
% |4 ]4 S2 P! v3 k+ E" Q0 w4 H7 z1/2茶匙 糖( {# n. t8 Y$ `/ J
1/2茶匙 生粉
. }# s2 l6 C4 y( X1茶匙 酒
* v$ R1 ]: _) Y7 a' A# |1茶匙 生抽% w1 U- u. K" z1 T' d
1茶匙 水 7 j) V* i9 H2 n" s
芡汁：- K0 Q7 Z: Y1 N  ?
3 `" A) X: X1 Y! m
鹽 1/4茶匙$ l1 ^+ x, s  r4 t
糖 1/2湯匙4 ]% u! y/ h0 `( s
生粉 1/2茶匙
! t. m' U* G! {2 ?% p茄汁 1湯匙
% [7 ^) r9 b* \3 ?0 P0 y9 O" oOK汁 1湯匙
9 A) e& v& A# c: S3 _' [# O% _急汁 1/2湯匙: ]. P: ?& `0 B7 y# A3 k; P
水1湯匙: x  w, D. o) }  D- d

& K3 ^+ ]6 ~8 [做法：
6 k6 H  D( [' f+ C0 O% R' L1 i7 K0 U
# ?+ ]% L9 J. v) `+ H$ P1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。* k3 I- f: G# ^* [
2. 西芹切角，洋蔥切絲。$ R' g3 C9 q2 h: f8 N5 a2 [
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。6 q: W% F5 w! [4 O5 H( R
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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