【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
* m- c, u  v7 A  ~+ y　
& k( S# E8 ]; j  ^材料：2 f* H$ V4 X  b4 q5 ^$ M& {, Z
2 o& }8 [8 j" p% ]4 b$ N
牛仔骨 500克切中塊5 b( p2 }% R3 V' i/ M8 W
洋蔥 1個切條
& s) f8 ?; x! V5 l番茄 1個切角
7 k6 l/ I& N1 k/ v- \1 o8 Y蒜茸 1大匙 0 C0 B- [9 H' x# J$ D
# q1 O; D1 F! u8 B
調味料：  ?* E) w9 e! ]  O

) n6 w9 H) {( q2 u$ {" N水1大匙- p  G4 H4 U* |2 J1 J! g
生抽1大匙
8 n  v2 M; e. K6 q( Q4 s/ j麻油1小匙& Q" e7 v9 J+ J2 }+ c
糖1小匙1 }" g7 b3 K& d+ Q  Q
梳打粉1小匙
3 P( C" o0 i$ u$ f- u8 X1 `( |生粉1大匙
5 a$ J* x+ U& ~4 R) U" n( ?
7 |, ^, |7 ]9 M1 e" G; C9 N芡汁用：
, _3 _& r2 d# `. ?4 M/ H, {0 m
2 r5 `3 z7 Q8 |$ n, Y1 _! n水2大匙* Q' Z* E% W9 }+ ]6 r5 \* W% M% u" W
浙醋2大匙* v9 D$ T* d/ s) [! H
茄汁2大匙
7 z" Y' B. F4 ?# O) I糖2大匙
- n4 ^6 Y( i+ w; |! P  k鹽1小匙
2 G: Q! U" O  _3 u+ Z4 J生粉1小匙
( ^4 n! \/ T: e/ {) O
3 h8 ]# G$ S% J% C3 N做法：% t* q# r" T( n& H* `
1 _( h) b2 |5 i/ J1 J. U
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
4 ^' H4 ?6 v& w7 d+ X! x2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
- U; g- F- u5 b& s0 d7 V  {3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸+ ?* b" f& V2 L1 |- Y2 g. m' ?. v4 T  y
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。0 k1 S' ?6 e2 @& k
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨; R4 D- @2 w  ^  n: [: F* ]3 X
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材料：(4人份)6 D* h+ _; P" G6 a$ W; n9 e
' n. A- Z1 W' K$ O. E( u
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]1 u* o% b2 k& D; @+ W% w
甜青椒 1/2 個 [切絲]2 ]# l: Z: f; d  y9 Z9 P/ d
甜紅椒 1/2 個[切絲]
" H$ u6 |( k1 z% m9 m; G1 x洋蔥 1/2 個 [切絲]
, ?$ `4 [- b$ Z0 F2 j& i乾蔥 2 粒 [切片]+ B. d, _% }) ~+ ^. S

1 _# l( L$ p9 Q4 r4 M7 o, t% m 醃料：
* K% O* J1 P0 }. ]+ b9 Y$ j# x  P1 ?0 l
特級鮮味生抽 1 湯匙
( u: k& a0 f0 B# x; J+ }舊庄特級蠔油 1 茶匙! U- d) h1 `7 y/ G
芝麻油 1 茶匙
+ k  J; W" R$ ^酒 1 茶匙 . i; [4 B+ j; u
水 2 茶匙5 q5 A, n9 y- u. L
$ b1 U. p) b9 ?! U6 z! u0 l% q
芡汁：
# `, A, M4 \  H0 ], b; c0 t
- d; L3 [1 M: o' G1 P( X4 E粟粉 1 茶匙
& {5 _7 \2 H( a% W1 B糖 1/2 茶匙' \" k2 R( L, T2 F
特級鮮味生抽 2 湯匙
1 f1 B. U6 x, q% x& v( U" q蜜糖 1 湯匙
, C0 M1 F2 t. g8 b9 S+ f. X粟粉 1/2 茶匙/ x9 n; L7 V& {: Q7 i

! w: {3 w+ B' ~- R5 n2 w做法：
- h8 g6 L5 S: p" O# R0 G+ |6 [3 _! C1 L' @2 N6 l% j( A9 ^/ x# q+ m3 D& v
1. 牛仔骨與醃料拌勻。' \& T, h( b$ y* ]) u) R
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。, t3 b- c# s$ J) k- y( `7 {% [
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
7 N) c5 L  P" Q/ Z* `! [$ `　
! r1 t2 c* T/ `( I* ~% T: |3 l4 @材料：3 M8 o  q3 Q+ B

1 I. Y5 Z& u. v' I7 c4 z) |3 兩 西芹  u& z0 H6 V+ K
8 兩 牛仔骨# W0 Z' |; Z# H2 k
0.5 個 洋蔥* b4 ]& {) ~* w5 x# d
1 湯匙 蒜茸 調味料：/ a/ j5 {2 k" Y4 e3 U6 i, `
1/2茶匙 糖6 U% {# s( z2 d& a
1/2茶匙 生粉$ M6 _+ F# ?8 L" n& P
1茶匙 酒
3 u$ H6 B+ z6 S$ t1 C1茶匙 生抽
2 G( L: _4 _: U  _, g1茶匙 水 + L% `  M9 A$ }/ q
芡汁：  ~" |- y# V6 u% s
1 ]0 {5 y, u7 k! J
鹽 1/4茶匙0 p5 a: Q- C- `
糖 1/2湯匙
0 \$ y7 n8 M6 `% |8 u生粉 1/2茶匙1 c$ `$ i9 {" Z7 K+ h
茄汁 1湯匙: V8 A% L5 f$ q  o  T) l9 @: `
OK汁 1湯匙
$ k, O$ Z8 M* f9 Y7 @6 [' }急汁 1/2湯匙
& ]+ N- i) k9 q! x: V! ~水1湯匙+ |+ h$ Y: @1 U

, `$ I7 i. u( i/ c' b3 Z" H6 A做法：" v. i6 r+ i% N

* }8 a! W$ V  J+ i, Z. `3 ^1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。+ C2 u: T! T3 W$ [
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
: y1 R# B- t& [$ x; `8 ?3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
2 \9 B/ }/ o$ {7 t  K+ k# I4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 , F( v# J2 Z0 e2 B+ {' j2 {

  F# [4 z3 x. B+ c  d6 w% @* `　

將拍之

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