【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
2 H  w+ C8 a# l; {1 J　 4 _2 r  Y* ~  C! k! V3 `; b
材料：" e% U; T: @( ^  B6 V; l' X5 y

) B5 M) V4 Q7 x6 t6 e# |" E牛仔骨 500克切中塊5 R+ f1 p+ _4 c  w* ~
洋蔥 1個切條$ C7 \  B( i" L1 T
番茄 1個切角$ F0 c) p4 v$ b9 ^, x
蒜茸 1大匙 2 y( O! s0 S" r, J
" O+ W. T. b8 l0 u5 V' D% }" h
調味料：8 W  z% l8 h9 Q4 |/ }

1 T; _+ W* C8 C- j, N- g水1大匙2 \/ y% C/ W+ @. m$ g9 j
生抽1大匙" k& s8 @" r3 V0 Q/ z- z
麻油1小匙; C- L$ a0 j& w( S' B5 D) E
糖1小匙! C! r- C8 n- q3 e. L. r5 z
梳打粉1小匙
$ _$ h0 Q9 q9 Q: S8 i8 v( i  E生粉1大匙2 |+ \+ ~% ^! D9 I% \5 I* a& Y

% t* B3 |" Q& }6 X5 P9 G芡汁用：- }$ T3 S' t* e6 W

3 f/ U, A; r" h" O0 G; e7 A% u% z水2大匙
+ g; B7 ^: n$ X( I6 O浙醋2大匙+ {1 O6 S( o( z2 i
茄汁2大匙
% J7 b1 i% H: J2 M糖2大匙$ _2 O* P5 V# c0 }$ |8 m
鹽1小匙
# h9 }$ L; E* K1 j" m, c生粉1小匙 4 f; z% c9 b  o* X- S6 B
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做法：
) @& u' Z9 J2 v- i  M) j4 C$ b0 w! o+ k
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
- U6 G4 i  `- n' D" {2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。: y- a8 r( Y1 X: q* e' d2 n
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
, U6 F, v: e8 O0 L/ [4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
; w( v$ E7 s* Q5 i; M# t/ [6 J5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨" M& J3 g( B1 M9 N  |
　
. i7 Q& S1 U2 L; i材料：(4人份)7 d) w1 a7 @" f3 _6 T' F
" O" E/ r2 v9 q" B
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]; o% E0 ^+ j  _" p  J
甜青椒 1/2 個 [切絲]
! M' l  N6 i5 S7 T7 S' f5 G' O甜紅椒 1/2 個[切絲]% G" n' Z8 z4 a% u$ Y" l( t1 ^' U
洋蔥 1/2 個 [切絲]* C8 W* v* m2 [1 L& e- ]
乾蔥 2 粒 [切片]  Q" s# V6 a  Z9 E
4 j& q$ J( J7 e4 n  `' Q
醃料：
( Y: U$ e6 x% |( Q# |* K% @2 r& @# f* i" a- F/ L
特級鮮味生抽 1 湯匙6 D, {$ Z( b" C) `) Y5 L. P
舊庄特級蠔油 1 茶匙8 _9 w$ ]4 B3 Q" {
芝麻油 1 茶匙" V2 G& y+ A  x
酒 1 茶匙
; t  U) d, K) s5 s' G$ h水 2 茶匙" ~: N+ s, d$ a' `4 m

6 S2 b/ y8 F& `4 E  H" ~# ] 芡汁：
. l  d, K8 t$ j) U- |- h* M
. }7 G5 K6 O4 I( \粟粉 1 茶匙; Y6 A4 v4 U) d* S  }* T
糖 1/2 茶匙
1 g* W$ G( W* h( s: s. t0 S9 q  u特級鮮味生抽 2 湯匙3 Q0 r7 l$ Z- W$ Z/ t  Z8 X
蜜糖 1 湯匙4 h/ h. ?! h5 J. r6 ~, a3 s9 |
粟粉 1/2 茶匙1 \* t6 v% R2 d* {* n+ e$ U

/ N- g/ P$ {: ?, f! q9 p做法：( P7 z1 S3 s" j( C% A: B" A
: p4 m2 w/ h% ~
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
' i. G8 [# x3 M9 g2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
* N) K1 T; ^. R# i. H+ _" g3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨6 o( t: N. \, C) L7 I
　
8 R: C1 e3 z# k6 F$ `. z0 _9 E+ j材料：: Q0 k6 C  Z# |8 E0 s
" G* Q9 j" _- `: D5 W. C
3 兩 西芹( `6 e5 U' O' h% |
8 兩 牛仔骨" E1 w2 f: ?1 b
0.5 個 洋蔥8 `! m: U6 f3 v& k* S8 ^) p3 G
1 湯匙 蒜茸 調味料：
; ^( m( F% s: P" M* L" t' K1/2茶匙 糖! J  m  b& k% H
1/2茶匙 生粉
  T/ Y' {' D" G% Z( T5 R5 P3 _1茶匙 酒8 k9 D+ ?' k5 z0 H) G9 }7 ]
1茶匙 生抽* @! P. H9 ^! R! @/ A* ~4 g3 f) G
1茶匙 水 / n) |- ?) \; |4 `, t8 k) F. `
芡汁：
" y6 G* C# H+ B0 _( Q/ }( q5 A- g1 Z+ _* N3 S1 T
鹽 1/4茶匙
( d, j' r$ }! \; E' ^* V4 D$ q糖 1/2湯匙
7 [8 k, D) a; C% S4 ~生粉 1/2茶匙8 P  \8 W. `" x* p
茄汁 1湯匙9 O! _! D  J, P4 W0 f" z$ H  ^/ R
OK汁 1湯匙/ {" j* j0 X' {) v8 c% x
急汁 1/2湯匙9 t# O9 ~2 Q! M- |
水1湯匙
" A$ d# |* d& e3 S: u3 i
  i5 f* V; f* D" o做法：" ?! N* f" @$ O' g. m6 F
6 q( \$ N9 z0 [/ \6 E6 F) ~
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
- y, S" g( Q2 T6 K# d1 S/ P8 Y2. 西芹切角，洋蔥切絲。7 O; m& N1 O: t2 }1 O2 j. T
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
+ S3 k. H3 N1 a4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
; D, E  i* r' e( g5 a1 W6 H4 a3 R" E0 A5 l
　

將拍之

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