【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
1 m! Y& D; F8 P% S　
3 x2 s9 p. K* W# k# g; b材料：
) C2 [1 b4 R5 n. p! w/ x' t0 m3 T( b; K0 W
牛仔骨 500克切中塊
/ s' X" T& D' b5 C/ G洋蔥 1個切條
' b, R$ v* ]. G' J( s番茄 1個切角; L& {4 u$ c( \4 _
蒜茸 1大匙
" S+ t, f4 O  c. j
0 k2 ~+ @" A& r: U, f- J! M0 x3 `調味料：* t* ^9 o; A: N) `* \
8 o8 q( S) X2 V! v; X0 y+ o# S
水1大匙
, a6 E8 B: ]. g5 A$ S/ B3 \! N生抽1大匙0 Y  ~. B7 ^$ c: e7 F! Z, Q! [
麻油1小匙2 e& e$ r( X, s$ W% J
糖1小匙3 e1 h& h/ L0 [+ x" X; W* B9 ~
梳打粉1小匙0 k) e9 s$ X" H+ D
生粉1大匙- S( o- Y$ O" Y# M5 U
( a3 f: k' d* g% D
芡汁用：" ~# V; p2 |5 ~
6 d  s3 T. Z3 G+ _8 E- X  a2 r
水2大匙
7 p9 G  Y) C2 c浙醋2大匙
- S3 I7 k- K) `3 `+ H茄汁2大匙; M8 J4 ^) g* Z3 ^
糖2大匙
& N1 K$ p8 r. a! d2 W" x$ j5 a鹽1小匙8 b3 \- p  n: B/ ]) X
生粉1小匙
8 i+ K5 ~  F" Q; ^0 Z. o  a0 l6 g; K& n- O! w9 e
做法：
# G1 }' Q: d7 c2 _+ C& @0 V
" N) x1 W: f  [1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
% P( s" x+ D8 ?8 M1 n2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。. ]. h. C7 _; k
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸6 D/ C7 k7 M, W$ S. Y
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。+ I1 X9 v% ~8 x* I1 C
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨- v! I+ B/ _* q) D# h$ Y& R$ x
　
* A" }- \6 G/ r" c材料：(4人份)
: `6 X/ D( X8 i4 U$ t, Y' d  _) @% t# J& K" W7 m  y7 y/ w* q/ G
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]! L% u6 @# J6 n# |: L* [  R
甜青椒 1/2 個 [切絲]
2 Q3 S6 A, p5 C- u( Y甜紅椒 1/2 個[切絲]
; X- R7 Y5 v+ d6 g# f) M/ Z洋蔥 1/2 個 [切絲]
8 c# P/ G& C4 O  [0 j3 c% F乾蔥 2 粒 [切片]
: f$ k6 ~# ~; f4 N' w# T4 Y' l# Q5 `7 i% P' W. E
醃料：
; V, k) _- b- N9 c: N; o8 q. Q# [
! M/ |) [2 ]( y8 X- j8 X特級鮮味生抽 1 湯匙
5 r; Q8 C/ ]5 N: m6 [舊庄特級蠔油 1 茶匙- r0 q" G5 R$ V, l, m9 u
芝麻油 1 茶匙( d. |9 D8 F$ [  y( K! n7 e
酒 1 茶匙
( @7 |& I. ?+ b2 o: y水 2 茶匙
: z1 Y, d3 z/ G2 `* C) M: ]4 U+ z  v( ]& {2 k0 E( [8 [9 W
芡汁：
/ X# \% J/ J7 s/ Y1 i# `" L1 m
5 @5 y* i) o6 f2 W粟粉 1 茶匙
; N( K" J9 w2 J/ H, d# G+ E糖 1/2 茶匙
; n; X& L1 _( S6 q2 @# F特級鮮味生抽 2 湯匙
/ V! d: o6 b9 w蜜糖 1 湯匙8 p" w2 O3 q$ U4 j, c8 T
粟粉 1/2 茶匙
' E0 B- g: u$ R6 |* Y% I. m. a" Z + y2 a' |1 Y8 s" N, d! b* O6 t( D8 @; Z
做法：! N4 D9 b+ O# W3 ^4 T7 M
( V9 M6 n* x# z. S0 U0 e' z
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
" f0 m* g% n& x+ L2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。) e7 B! \. f7 }+ q
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨( ^* Y' Q: M$ {  `+ y
　
- j+ j$ e. ~& [6 w材料：
, t9 e+ @+ D" J  m( T% d; c& x3 u6 N6 O, ^) u3 M( G
3 兩 西芹/ ^7 v3 E  I  i6 Z9 M; `
8 兩 牛仔骨
- d5 U9 Y* A9 `3 h! w4 r0.5 個 洋蔥
5 `: y( L: a0 W! C9 G- c1 o4 ~1 湯匙 蒜茸 調味料：0 Q# v1 v$ p8 Z4 t
1/2茶匙 糖
# T$ n8 `3 \- M) c" {2 v1/2茶匙 生粉
! G9 E+ t3 d4 N) J8 h: u5 ?1茶匙 酒: A0 G9 |/ I1 ^5 ~) m2 K, l
1茶匙 生抽6 D5 N6 I/ m7 C4 z$ v, Y1 \  O3 |3 ^1 }
1茶匙 水 4 o- L. b4 r" f9 H- K) W
芡汁：
% K& l$ M$ U  F, b; |) g' m0 e4 l  |5 G
) M; w% K, k) l- }; `鹽 1/4茶匙3 y  z" z4 T/ ^; _" ^7 R
糖 1/2湯匙
0 o1 n& ]- w6 D9 l8 G$ _- |生粉 1/2茶匙$ n1 u' o2 p, V9 D# y  N" ^
茄汁 1湯匙
! _/ \* ]# R  [. gOK汁 1湯匙/ f6 ]) _& W: [  A5 M' B9 l
急汁 1/2湯匙
' i$ i( [! k. y, S水1湯匙" `  i3 F5 J' x+ q

" G0 U1 ]; C; Z+ q0 Y* o做法：
" g" C+ y" H, k  W6 H& s5 C9 B( E
( j+ X' w: [: E2 i# I4 J1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。, v0 n* b  N% ~" P0 f6 [1 ~
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
7 i/ u+ S* b: H& g( ~4 h" @3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。2 K& g; }+ w/ Y7 j) n
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 & X; B* B  {$ ]6 i/ A
6 z( e' c6 f+ f; x, ]& V  j
　

將拍之

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