【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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' j  g) B& Q1 h+ K/ n材料：& N, ]  j, z4 Y( M8 r; K' l8 o9 {
  O0 P4 V8 b' I6 ]
牛仔骨 500克切中塊* u6 H+ f8 [+ q% p$ {
洋蔥 1個切條
3 Y3 u5 {  p4 }5 Y. t) \番茄 1個切角
* y, v0 |' G, K: m, N蒜茸 1大匙 " b" D2 U2 |0 x9 u; A* ~

& F( K) A( o' v- _調味料：5 S7 \( ~# A. ~1 G1 @

. p* `# k. A( g3 |3 n1 z6 a, K5 _水1大匙
% y% @8 {1 m; ~* L生抽1大匙
. f: l0 h8 i& L' @' o6 a7 G麻油1小匙
# F; h( Y5 Q1 P3 T糖1小匙
* a- b/ u! Z5 Z" R. w梳打粉1小匙
* ]6 S/ a5 Q; a: V0 C生粉1大匙
; ^7 P/ p" p" v3 e  {
' v7 `! s3 l0 a9 i8 h: A/ {  S芡汁用：
# G4 v8 D; M- m6 D; Y" Y7 V0 m% q0 x. Y% X: a. o
水2大匙
" k8 d1 v/ U5 r1 c3 t浙醋2大匙8 [. f$ C3 L2 x4 u* e
茄汁2大匙
* y' |* J$ U" A( \: A糖2大匙9 U+ y" I& v3 J9 h1 |6 J, z; c& i4 @* @7 |
鹽1小匙: Y! G- U, T/ Q6 M/ N/ u8 e
生粉1小匙 " i6 |0 z" X4 |

- ]6 I1 b' W3 K7 M% ~' Z6 l做法：: e  N; v7 h) i0 j
0 B# c" p4 Y$ x1 @0 V% f' Y1 G
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。7 H* v0 e' u( |; Y. n# C
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
+ T+ u# C9 u5 L8 c9 S. L; V3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
$ j( g8 |% a, H: @9 o+ f/ C4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。2 P8 L9 e5 V- }1 d3 Y; H
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨4 k0 @6 @) r4 v
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材料：(4人份)
& ?+ g* \+ i  I% |; j) Y3 x& H4 \" S) F+ y* G
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
) e# ?2 Z& w3 i" o甜青椒 1/2 個 [切絲]
0 j! d& C$ P( W" t* O) m  x" [" W甜紅椒 1/2 個[切絲]  B* {9 c; {- O9 v) t
洋蔥 1/2 個 [切絲]; J0 }* o1 ?3 d9 F4 x& c
乾蔥 2 粒 [切片]( o9 D( x' E4 p9 H

( A3 ]# K0 y! q. d! l7 L, G1 u 醃料：
* N" H$ b' W; c# y
8 x$ Y" W; J% _特級鮮味生抽 1 湯匙
( b4 \* K# f- d; f6 p$ Q舊庄特級蠔油 1 茶匙1 a! j6 T. b9 ]7 |' b
芝麻油 1 茶匙
/ E7 s. c3 v/ p+ q2 `+ f" d酒 1 茶匙
& w9 H& ^8 R9 a& g" F- N7 t水 2 茶匙
' C8 l* T% b0 o6 f1 a  d" z. T5 O+ c# P# G& i8 Q- ]6 o
芡汁：
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3 q: }, `( U* b; w1 j! z, g粟粉 1 茶匙' r1 b2 X/ m1 E  G" b
糖 1/2 茶匙1 i4 K; ^% `% D) h& d+ N" c/ Q5 p) x
特級鮮味生抽 2 湯匙2 z! B# T. g' a% F+ j! g5 j
蜜糖 1 湯匙7 ]: x0 X% M. k3 l
粟粉 1/2 茶匙' [3 Y1 ~! D2 W2 i& O/ g" K
5 ^" _1 g2 ~. @% y! e
做法：. a! t: K, r& v& N) L, b4 a/ G( G1 m

$ l; v" n) U* K1. 牛仔骨與醃料拌勻。) l/ p& ?" N8 w# ]
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
/ [7 w2 G& b2 z) n) r: ^3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨9 J5 o3 b% h, O
　
3 O1 b; B# x  ~# ^8 @材料：3 a# d$ O* ?. S; c3 |2 a" B7 e% P. z; F
4 y6 K% l9 E; F6 G
3 兩 西芹/ C6 v9 J% [4 D. h  m: f- ~- K1 P
8 兩 牛仔骨2 w5 G+ _$ v7 P8 H
0.5 個 洋蔥
' a- N4 Y  q0 n# ?& T/ q1 湯匙 蒜茸 調味料：, P7 A+ S. Y) E2 q9 X7 B
1/2茶匙 糖& K. [7 z$ K3 B8 J& ~$ e; D0 K8 Y3 ]
1/2茶匙 生粉
2 y7 P) P( `6 h" J6 L+ K1茶匙 酒
- j: d6 f* a1 e1茶匙 生抽5 {. k- p$ d! H5 X: H& ]) x
1茶匙 水
+ V7 G) L2 e. X9 C4 O$ g" j7 g芡汁：
) n: k4 u7 u1 T* |( _4 C3 W% Y& ~7 A! C& Y: B" s, Y' l2 y
鹽 1/4茶匙
, o% \: ^: ~( B" i6 `- ^3 o糖 1/2湯匙  ~0 |: e  H, w7 C9 _2 }
生粉 1/2茶匙
* ?' \3 u/ t1 ]- O9 u; j" L9 {茄汁 1湯匙
" ?. D' Y9 H, h( WOK汁 1湯匙
& L+ g: k  q* Z: J& ^急汁 1/2湯匙$ r8 A: }% q0 v/ l6 |- S* i
水1湯匙
+ w1 r& ^3 Y$ {2 }* J
; B, c$ s) Y) g4 n4 _做法：
, q9 w9 p2 V/ u! m3 y6 P
: z! N& c5 J4 q( {6 n& j1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。% }: @+ p: c7 _( k  s
2. 西芹切角，洋蔥切絲。% Q- C* o+ t, x% h2 E1 R
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。1 t4 R( _- S5 A( y# b( m: k
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 + M5 P1 O9 K* L0 J5 }
5 I$ h3 E7 I$ V, l9 m; I
　

將拍之

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