【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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/ }$ s; o6 o* |0 n% S! { 3 P) k5 J, d4 k7 ]1 P0 H$ g
(料材)
- q  k& J# Q9 @豆腐.....3塊 ; U" @4 G- x" N+ d
蟹肉罐..半罐
. A2 Y8 y( U+ q青江菜...4兩 " }7 y/ i3 Q9 V
(綜合調味料)
( ^3 }, A- ~' w4 v8 J  y鹽......1/2小匙 , O" o0 O% A# Z0 A: P) g( o
味精....1/2小匙
( d% M1 x) W4 v8 ?' i- s  U酒......1/4小匙
/ H& Z: p: N( F6 m麻油....1/2小匙 ) V% V% \) l; }' n. ~- P% Z$ \( p
高湯.......半杯 : |+ l! r$ y7 N$ u8 i% q
太白粉....1小匙 + R3 z# H7 @$ }0 H
水........1小匙 " ?" z& Y& P+ B$ `
% w, S( R! Q* r+ e9 y0 ?' T
(作法) ! G" J8 y# s0 o
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
' Q! ]/ r; Y& }5 }  V, ~) {8 P豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 $ r1 C& b& W+ t; t& v0 F
+ i$ r7 U* W  X3 E

! j7 V1 p" b( u' I  T, F2 u/ }:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:9 Y9 T, W' E  \$ X, T
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

- Y- B- p  w$ i" S5 o; @, N

& k6 i5 {, q9 {2 ?7 I9 {5 B. k! Y3 h; ~+ O* p* @( C; i
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:& b! H/ @) D9 z8 d$ v0 v  e# v
2 V: [( |; K) Q8 Y7 G0 J. g: D9 i
, \4 [/ _8 z# o' d+ `3 S4 o

- V  L. {7 S+ a# }1 x6 L& o) A/ Osorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 % x2 J2 b/ o. C# c
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
# r+ P9 E4 q. m, m# e只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.. L8 N/ |1 K6 I, T; ~
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
: z0 w: L! |; `8 I3 T3 u; [這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 6 Q" j/ R% r& W5 S2 @# ^
+ Y$ A% q' r8 o) a6 U
材料:
4 ~$ y, g. b* m- ^a 豆腐 1~2盒 切塊
1 S/ G! R" E5 K, Q7 m( W+ ob 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)0 H! h& i+ C% {4 {* T: I& k, A/ c
c 薑屑 1~2小匙
* G% v6 g; c, o! N. o5 Q  {' Sd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
% @. G% d4 {) k2 b7 V: ~e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
* z3 ?/ K( Q3 P# S7 r' pf 鹽 1小匙或適量
; Z* C& j: P' t% tg 太白粉 1大匙或適量3 Q( c2 [( y" _# H- u
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)+ S  p- l! ^( m
i 蔥屑 1大匙$ m3 I0 M& m" J5 S" T1 K
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)% g+ Z& ~- H0 p2 R

# g( ~2 O/ @" g$ d, _( N做法:
! U. v, C/ X  W! v$ q1 U  C1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.8 H5 ^" i6 Z2 `2 d  c& L; x( W
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
4 W$ }1 T) U1 s  V9 |$ p5 }, E3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.$ R# L9 Y+ j0 S/ l$ j* a
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.0 F( C3 x& o* o3 f- o; b9 v; B3 D
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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