【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ( i# h' J! V( B3 k

0 P; F' z* S+ P1 `4 s& X# k( R: P9 z" `7 o. `8 B) R8 H7 B7 }
         
4 B: A. `4 {& l2 I5 q4 Q$ \9 I' W5 a: P# O: i
' v5 ?9 c7 N# _) T
; b: }( ~8 z1 M; i( e+ M; \6 |
(料材)
( ?2 v$ v% R; q! ~7 P豆腐.....3塊 5 C6 N# r: P# w8 l. j: x
蟹肉罐..半罐
0 z  A; o% w6 m; o2 E6 T青江菜...4兩 0 a( s: Y3 k% a: V* ]+ Z6 J5 m
(綜合調味料)
5 |$ c) o, ^  F鹽......1/2小匙 / x4 z; {1 T9 J
味精....1/2小匙 3 G) k0 x2 W5 y, c
酒......1/4小匙
7 K% C  D1 s& ~( E1 {- |麻油....1/2小匙   V- [. l1 k$ G( p  r3 p) n& J* q) z, b
高湯.......半杯 2 f! ^7 Y/ L4 j( v
太白粉....1小匙
6 W7 ~1 x3 k9 ]- D, F( L- R' \水........1小匙 3 S. {2 I7 Y  v( ~
7 @) j3 u& x5 U1 P( R# n
(作法)
/ i+ |: u5 R, Q+ c: M8 L  u1 ^青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
& Q  |$ `7 X4 d豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 5 k* v* l& i* Q5 B
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:9 g1 w# y! K4 ~; B
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

( q: I5 P# j, j3 L$ I5 Q+ H3 o* K$ j  {5 Y8 {, O
4 m: t% s/ G5 C
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

3 g8 T1 v8 A$ O有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
% E& K8 P. `6 W: h% @4 [這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
9 P( D( y  D- W6 Z- R8 g只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.7 Y, H& B8 m* B. o. o  }6 N/ |2 ?
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
: K+ k5 w% z( }/ ?3 @6 y4 P這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ; R* r0 x; B9 ]5 Q% U0 y! {

! P; c9 E0 W' V2 H* n材料:5 g' m, c6 p* y* l6 V
a 豆腐 1~2盒 切塊( D3 q5 x+ M1 Z0 G) V" u
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)/ W' O8 q* l9 ]3 W* E# M
c 薑屑 1~2小匙
0 y' Z+ j3 ?. Z/ ^, sd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙7 V* P9 D8 ?& E  ?/ y
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)3 u0 _1 ^& B% K8 X5 r1 M7 a- Y
f 鹽 1小匙或適量
+ p+ D' ~) K  o* P& E9 l. V1 gg 太白粉 1大匙或適量
1 k* @8 \9 q$ {8 gh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
* [* _. K8 z& Q. ?0 @i 蔥屑 1大匙3 }8 N0 z- |8 |# V, P
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:+ S( B/ m( Y7 w+ f
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.' B/ |$ Q, ^% N- G. c# L) U8 I
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 1 ^1 |9 Z# S3 F. T3 L: R& c, G
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
9 z: h5 Z( k0 M$ D# R0 R4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
6 }! ?0 V6 E% K# [  P6 I* Dhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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