【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
* f* g8 @# p* c" ~; _8 t* R& `6 A. s8 Z" ]8 t+ i. E% W* A6 P
9 B" r* V4 L* Z& v
         
5 L$ q$ M! B  Y! a7 h  }' m; R$ I0 ^( X
8 R( E, Q9 p$ b2 r  l( Z% Y

' c# b2 {  r6 I, u. d$ I; A( B(料材) 9 W/ a/ e% e% ~; f+ c
豆腐.....3塊
( h% n! f, Z. ^  Z  ]% }. P$ q' a1 w蟹肉罐..半罐 4 y  W0 Y# y6 f* B. \
青江菜...4兩 2 p& Y3 r6 O6 P" E* k
(綜合調味料) 2 `% \4 q# ^3 n0 _* ?, ?/ G
鹽......1/2小匙
9 G; {9 u/ B7 c4 f: S2 _味精....1/2小匙 * O3 \& p8 h2 g7 A7 n2 M; K
酒......1/4小匙
7 w* c" ?8 T; f麻油....1/2小匙 4 `; B! Z# @! X
高湯.......半杯   e) m3 {! z" N& ]& Q. E# @6 M
太白粉....1小匙
+ M. o6 C( n0 B7 ]8 q4 ?" O水........1小匙
. r4 E1 t$ ~# l% d, H' ?
' o. O/ z4 z& [) P7 l' B8 j# e& b3 S(作法) $ }1 b. H; [: ^/ U2 @5 |$ j
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
6 l6 W8 K) l$ N豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 8 J/ F. V' B4 _; M

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/ X% r9 ~1 C) H8 v  U:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
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8 o4 F3 p8 g- {  ?sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:, n0 x  z# C  [! T
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sorry what to you mean ?

1 J4 R- ^! F0 \+ @有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
2 Y2 c& I4 {5 Z6 \% A' V" `這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.8 @; q7 q& J, p) M. J! f
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.1 K3 V: E) x8 f5 E
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
7 Z0 n* V8 g) T+ n( ^8 \; A這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 2 Q- [7 X9 q' U! }3 f% ]- n7 P2 Z

  E  A$ n' M; {, b1 d# k材料:  ?( Q  L4 H5 q0 t6 W* J
a 豆腐 1~2盒 切塊
+ g0 r7 T7 Y0 ib 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)- n) P7 ^6 S1 r& l9 g7 s* C! ^9 k
c 薑屑 1~2小匙2 J3 ^4 P4 }% t$ e% Q
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
8 Y3 v" m' K7 N$ {  q7 o. Ie 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
/ v0 H5 \+ l1 }) _$ E, m6 F& Vf 鹽 1小匙或適量3 H6 S/ @8 A. ^  O8 M
g 太白粉 1大匙或適量
9 A7 C/ _( ?4 a2 W' L$ gh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
6 G. ^8 }. I2 Qi 蔥屑 1大匙7 ]- c2 m' x" N9 }
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
3 O! c9 t% G  A0 [+ e3 W
  `4 @" ?# D& f, q' C做法:
4 X  G3 O8 a, H1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
/ R  I" s. Z' C% ]2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
) X/ g& t% d" H2 z3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.9 l$ e7 s2 A; k8 W8 _" m
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
7 m  F1 ~6 e/ ?8 \; G* y, w' F$ `# Nhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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