【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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$ U) B5 p: e; F/ y         # O7 Z  {1 G$ s" U
! Z3 Z' m" W- Q2 A

  T, `, s* K, i& F5 Y; h . z7 L4 J4 \  S5 l7 J
(料材) : N9 K" P% n4 w/ B. W' K
豆腐.....3塊
+ N# i3 c6 B% W蟹肉罐..半罐
0 q1 W0 Y; X$ Y( h* n/ @# z1 @青江菜...4兩 ' o7 Q7 y& a+ k0 Y
(綜合調味料)
3 C2 O8 g1 l3 l7 s: L鹽......1/2小匙 ; B, o1 b: w1 q2 X  E+ U% `
味精....1/2小匙
6 J) R! [' I6 K7 H0 a7 K酒......1/4小匙
( c% w! ]9 @. q  ^1 d麻油....1/2小匙
6 p( ~6 [' ]+ w. o3 }! s高湯.......半杯
! |' z& G4 b/ Q' B7 P" X0 b6 t+ t太白粉....1小匙 9 C7 O. c: N; m
水........1小匙
8 V3 ?3 I+ ?; W# `' [5 O+ A" l2 h! a$ i# _
(作法) 6 U. |5 Z0 x; U) z6 F. U
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 4 K3 A% c- y. v4 {2 p, P
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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* e, q2 T0 D: S+ N, u$ \6 x2 P9 ~3 Y# g4 M+ F6 ^
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:- c) {; p: ?9 j( R0 d% z. X! z
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

+ B: w) O# ^- G

  \/ G/ E) T1 r, M. H' n! x$ L& ?4 P# u' @3 [0 X/ P
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:, R' B9 ~. }# @" X. M- h
. w+ r! y7 I' c2 u; A: J6 h6 U
) G0 Y; w+ P) G* Y5 s, h8 h- }

! E" s8 ~& t, B$ g: O- Msorry what to you mean ?

( X  M/ B  A9 f
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
. i3 C* H! |+ X! a9 G/ [' w這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.% y/ [8 M# @5 I
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
- U& o, Z5 L# Z; ?! N% K) ^1 B請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.$ l3 e1 J& L2 l
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. # l2 _2 T3 G, {2 K

3 M7 [4 v; n1 C3 N4 z材料:" _6 f& M% D+ m6 `1 _: i
a 豆腐 1~2盒 切塊" `9 B% Z! g: d. l/ ^
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
: ^! l0 g1 I. l6 I# Sc 薑屑 1~2小匙
+ V+ q$ ?3 ~$ h  c/ dd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
, u1 c! ^7 C/ E9 L* Je 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)) U0 C: F# `+ O; s9 N1 m2 G, s
f 鹽 1小匙或適量
& T3 ~9 i4 n+ f6 A7 h& Rg 太白粉 1大匙或適量5 X& C" m' g/ Y! e
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)) Q/ h$ V# w* X3 v) H! |+ u
i 蔥屑 1大匙
! V; d/ G. W8 e' O2 p# Mj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
' n5 f; T3 K4 S. Y; i) H' `
! c/ T0 O+ j5 w$ ~6 Y做法:7 F8 W# |$ n$ G# O  T0 ~
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
3 \) I) a$ ?7 S  T+ G) d- m; k2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
6 K$ F0 S# f' S" ^8 H; s3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
  p  N* w+ {; [; F" y; q, d4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
$ t" _) `+ j* chttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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