【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
1 D0 b: w5 L6 s3 l* h: j8 V
$ D! ~& U* |% N* l8 D6 v# @. w' Z: x/ F3 H- v$ v& \( {
         
0 |# X3 d& v/ W8 J- D8 ?$ e3 a9 F( w: y2 e& k# R, t
1 ~) T. w1 E( q% P# q6 F

! A* s' i3 Y+ r$ m7 a( z1 [5 A(料材)
8 [7 g# z. b3 U0 G$ S豆腐.....3塊 - E9 \# ~1 W' q/ A: t
蟹肉罐..半罐
* G: F( b  e& Y9 C5 T* N青江菜...4兩
1 F1 O  v) @. N$ f4 H(綜合調味料)
- y- `6 {5 h9 m2 Y: [" Q% z鹽......1/2小匙
7 n6 d, ?6 J# e9 ^* d! U, G味精....1/2小匙
" p' L8 b" `& i) Z8 {6 F% l酒......1/4小匙
! P6 U7 k: S5 E, ^0 G麻油....1/2小匙
9 c. }9 [8 S' Q$ T( l高湯.......半杯 $ P; M5 z- Z9 u, W9 U
太白粉....1小匙
/ J1 D. L, o6 s$ `水........1小匙 8 G3 c+ e$ s' Y" o# V
2 x" ^8 ]  }. P. `$ Y
(作法) 0 _4 B! ~' B: |
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
0 D- H( p5 J  Z. p& A  f" h豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 + q1 I1 s3 B: O' J( I6 o

% H5 ~6 @$ W2 w! s# @' @3 E
  t3 ?( ^1 n, P# b! i) B3 p$ c$ d  x:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:! G& R; i( R4 \7 R8 F' s
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

1 l. S9 o' ]$ l  x: u+ ?) }! h. h2 i  Q) E" |

0 e$ l! X) z3 l! o2 Z$ X: d$ j7 U! isorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:8 m7 b: s- l0 H1 w4 u3 k; h# F
$ A0 T* a% Y% t1 G# u8 w
3 q" @4 f9 e5 {! f
' a. s/ M7 B4 X7 l+ J* W% k
sorry what to you mean ?

" h% N) d1 g' k6 S$ Y7 m有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
2 `- U& m" s+ G2 R+ [) G$ z這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
. T& `0 @3 Q* e0 x7 [只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
- a7 R0 [2 d5 ]) p" n3 H2 r請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.  a' ~% V- K4 k2 F3 ~
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
" G: L% l8 |2 G. \$ A. ~- B% M& n7 h9 K: `
材料:' f4 ?! x/ h9 Q' [. z! X* c! z+ j" l/ H
a 豆腐 1~2盒 切塊% k3 P8 W% U4 l* _$ v/ O2 |- v
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
& Q0 x9 T' i4 G7 n# f0 E. E5 h4 T) Cc 薑屑 1~2小匙& q# g3 p% E4 _# y2 n. C
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
/ C* ]2 V) ~& W& }- b) \; he 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)) t4 M$ H  o- s5 ]. a( s5 X# b
f 鹽 1小匙或適量
. S: a4 g' G+ H0 y% e. ?1 M9 Kg 太白粉 1大匙或適量
$ |3 W- B) z& k( f: nh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)/ D5 ~& R8 B7 r6 U; ~( ]
i 蔥屑 1大匙
; O& N( j& K9 L1 Tj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)( `7 ~. i, b+ l5 P3 X7 g' C, l; l
  k. I- ?5 n5 P5 r' I
做法:
7 y, c1 o" j9 ?7 |$ S1 X7 {, Z1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.7 t4 x2 p+ w% a3 p3 V' L6 M
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
* |1 P0 O5 [. l! q3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.. d$ B" @9 C. a3 J9 T$ x
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
) Z7 }% [* [) Ihttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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