【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 & c6 Y# k; C! M3 x3 W8 A, O- T3 d
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8 _) c/ X2 x0 B. j3 T: W ! p2 i- j" r  Y( w# f
(料材)
6 Y* x' e$ E# g! I: e8 e豆腐.....3塊
0 V- }# Q' }. _5 l9 y7 x1 ?蟹肉罐..半罐
2 Y" w" u9 V+ v4 \( B9 |5 i青江菜...4兩 # h( s, E  H0 ?7 g
(綜合調味料) ( A6 r1 Q# x! d9 }! g& e+ P
鹽......1/2小匙
9 f" K/ Y$ f( s4 o; {5 H7 p味精....1/2小匙 , O, m% _* v' t2 D) H7 ^
酒......1/4小匙 0 |1 z2 L% o, _; Q! f# \/ U% M9 `# b
麻油....1/2小匙
# a! c, y/ n2 \* T) n高湯.......半杯 " u3 Z  P9 L4 O
太白粉....1小匙
9 o4 Q/ P. P3 t' l水........1小匙 0 R; M) |$ Q( x/ W4 f1 k5 g+ {

3 F7 ~9 @- S, }" _(作法) $ f; O  n' h- W) ?% t7 T
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 6 n1 w" g7 P0 j6 h5 ?+ [6 v  |
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
- l0 S0 g( }* S& o- N* A) t
' n6 V, Q+ j' z; A' R0 ?
( q9 O6 Y) V, S5 C" Y" c: b:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
( F# @- Q( Y2 D- B) f+ `3 phttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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' V6 Y9 Q6 G! a
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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! [; F6 \$ E+ Y$ V" \* E有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 # `0 b/ Q0 z3 w* B9 Z+ k$ a0 b8 D
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
; z0 k/ A3 @* H. A7 {只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.* N! S6 w. L2 b  b1 y# h
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
7 M8 l' p; F7 b( g6 [1 M* H1 h+ \$ `% h這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
+ M" B5 D8 H4 b6 S3 }
9 I- V! c$ s5 S" l" N材料:6 G4 p& q- E9 O' y& v- P# ~
a 豆腐 1~2盒 切塊
  \1 ?; {2 v* \b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)7 z. O1 s9 n! U) x. M6 A
c 薑屑 1~2小匙! t7 d( U' f, C3 O7 J/ e8 B+ ~7 q
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
: k) w' f5 ~: ~: |7 K% j$ H* ]) H- xe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)5 ^5 |9 H" B7 i( A# r
f 鹽 1小匙或適量
5 N; w) p( y' A7 M5 ]& Fg 太白粉 1大匙或適量
8 P& s  E. t  V1 uh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
$ C  v1 k' W* ]4 J  \i 蔥屑 1大匙4 u1 J4 u4 `  y7 F/ m% I4 c) g) R
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
( J! |- S1 y) @. @3 R1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
: q) Q! ^) }  @. n2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. * O& N6 i2 m$ \/ }
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.8 Q: I. |1 ?; n3 K: V: g9 ^
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油./ d1 j% I% \3 B% n& {' z
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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