【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 - ~; Z$ O! l0 w5 ~0 X; B

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0 l: ?: X* o6 i4 o8 P  Y* Q, x% p' D' {; c! `4 y# z) {# \6 P" f

4 K3 ~% l7 u* ]0 N) f8 j: r
# s8 @+ O- s3 A(料材)
; q. {7 H- }" [$ O3 |1 y# @1 d8 t/ v豆腐.....3塊
* D  j& R) }* D( i! l1 M+ z" C5 m蟹肉罐..半罐   @$ V" W! [7 |( B
青江菜...4兩 4 y4 ?% k1 a3 D1 W9 d/ c$ A0 ^
(綜合調味料) # W8 P1 X0 z" k: ~
鹽......1/2小匙 4 m" @+ N, r* z; A! _
味精....1/2小匙 5 ]2 P6 u- V/ W: h, e& d6 T
酒......1/4小匙 : X& E* E5 z3 @2 `2 E
麻油....1/2小匙   F( K9 U4 D" Z, ]* [2 w. Z2 R( p
高湯.......半杯
$ A- z% @$ o' n; j0 R太白粉....1小匙
  ?6 z5 _+ A, t5 i' P水........1小匙
; E* F& |' o& ~: I. |
) Q) t' ^$ i' q- k" p$ s+ P(作法) ; l% |8 B) J- J6 ?
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 7 a& R) E6 A9 C7 K! E0 a8 k
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
/ v% C9 r; |' l" \/ r/ Q, d" i5 I, b8 B1 G- M  a! |# q% ]
6 }3 F. g" h% C, }: \, }
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
/ F- H- f9 d$ Q  ^3 I/ {http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

( X$ B8 w" b1 U
8 L' K: P0 ?3 O8 i- W, u( T* h% \6 f
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
8 r4 G" m) X3 t* P' D8 X, `, r$ M3 [# Y7 i4 W
" x: E3 F. {8 q- T4 N' k7 |% K

. }* R* {. f% zsorry what to you mean ?

7 U6 G* w5 z# m& a! o* S  j1 o有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
+ F0 V9 P% F* R; x1 I- q$ i這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
; |" `4 x7 q9 V" A& c$ S, g: H7 E8 Z' d* @只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
8 \' x" c. }# r$ d8 ]; F' D2 K請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.% Z  T  e0 j. T7 T1 m' r. o, X
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. : D, Z& U% |& [: K) C/ H

" W# b4 e2 w/ K! g# q" g' E材料:# \, i) t' @4 P5 _4 }
a 豆腐 1~2盒 切塊- j8 \$ C( v4 j
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)1 k( X- v! \. g  i
c 薑屑 1~2小匙
* X: H; s8 m- Pd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
( o% _7 W1 p1 t' v# p" Z( x0 ~, `e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)  N% k0 O8 Y$ f  U% w- Z6 K
f 鹽 1小匙或適量& y$ {+ I$ D* k7 \4 h, y6 N- e
g 太白粉 1大匙或適量) F5 g- @/ c" N7 q3 ^' a3 }
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)& r2 C: m$ P, z$ X/ L
i 蔥屑 1大匙: \5 \5 X. i/ a" s
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
( D+ e4 `! _4 E& i- H3 F/ p, E7 B1 D1 a. `0 {, A- m: d: m
做法:
/ ]9 R. C; m5 F1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
7 l7 t) O! O4 ?! @  o2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
: T$ j0 O* Y/ X. Y/ o3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘., Q/ \3 e9 O3 a# J# H
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
* h5 U3 H/ v0 A; y8 S( zhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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