【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 / N6 Y" n8 E% ?5 W- }  w) z9 _
& U( S, l% \9 ~( G
4 j1 G: d# m. o$ i. L# y! L+ g9 S
         4 }; n/ N/ g% |3 G: q" y- T
0 c, P6 V' {* _9 g' `
; J  J6 l8 q( \; y# c) n( W
2 k/ w, q$ L+ }  _; z+ t. Q% w) X
(料材)
/ f3 C0 Q- [! {9 p9 w! s: ?豆腐.....3塊
/ n3 Z4 X. y" \& Q- a* l蟹肉罐..半罐 2 n6 @) t5 Y6 i, X8 ~0 h
青江菜...4兩 # ?) x, W3 Z# E7 c  ?/ r
(綜合調味料)
& d& M8 O) d' H* L鹽......1/2小匙
' n0 y- p' ?+ r4 V/ S, S$ n0 a  S味精....1/2小匙 $ s% e0 ^+ D1 n7 H
酒......1/4小匙 ; j4 l# I" L0 `" [4 Q+ S: }
麻油....1/2小匙 0 k) m  L" w$ i8 p0 B: r
高湯.......半杯
8 {6 P& z0 r; G: f2 W* D太白粉....1小匙
. z9 n0 Q8 p& z" `水........1小匙
1 I9 h1 Q; }1 n2 H3 v3 [
3 i0 W% M. u1 V' W(作法)
8 k& R5 r! s9 e  J) u青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
% F5 i- k6 N' x- R) }; P& h* V豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ( u% S5 g  k6 x9 L. t
. Y2 C- S0 j5 o, w
6 ]: {. B6 Q& `8 ?
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
" [* j* m( ~: h- Ghttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

$ g2 D) N) a0 |& V6 i% }$ }+ Z5 b8 t" S7 @* d

9 n- _- y3 J3 ^3 csorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:2 H* V+ `* J3 F  V6 Y  F1 k8 ^
( l) H9 C- m4 G: e

- I3 K# i: M  g' j; l) k: C" ]; z- W$ Y8 l
sorry what to you mean ?

+ F3 ?% L. S9 G" m有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
' Z4 w6 Y7 g" ?# h( n這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
. m8 `! Y$ l5 I: H只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
) M% ~. _2 a( B$ Z請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.. u" d/ W; y# t$ T# A9 f
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. + G* F( J; j' o& |- n* K
, m' q. W. c0 d  ]
材料:+ M9 r6 P$ Q9 l
a 豆腐 1~2盒 切塊- Q4 ]) d" f1 g0 W
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐). A- _* u' }0 Z7 Z; G0 o8 q
c 薑屑 1~2小匙
: W8 s- \* W1 Y# {4 Pd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙, q0 c) p! x1 |( M
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
& o7 z5 C* F4 w" ?; |f 鹽 1小匙或適量* B  ~! `0 N7 x5 x& D
g 太白粉 1大匙或適量
$ _  I% c- F, m. E# M: Fh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)' t7 N6 k+ F/ M3 U8 n/ r
i 蔥屑 1大匙
2 A) D. B  u9 x1 W- f1 _" sj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
0 v9 M& ?4 ^1 J5 I% o) z
/ D4 I  L. |8 o0 ^) V+ }. F做法:4 S0 m+ F  o2 o7 ]4 r! J5 M
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.5 f$ R! N1 A/ d% B
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
$ @3 a' i3 r7 H* q' K% a# S3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.# P. d# U7 L; y$ ?7 O
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油." a4 E& ~+ X  c* n# u
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...