【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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         * s/ F1 q; e# Q0 N! m7 X

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, A1 \, z; ?0 P; W5 P ( A/ v6 W0 X. n" s8 }+ r
(料材) 6 N$ P2 A1 s& \( o3 Y2 {
豆腐.....3塊
8 D9 o( ^0 L+ a9 z1 s/ R: S蟹肉罐..半罐 , Z  O- z& ~: c% t; J- N
青江菜...4兩 , Y1 v+ V( `9 V4 _" C1 C2 a9 E1 U: W
(綜合調味料) 3 j$ J5 e. N0 Y! v% g% O5 }( ?
鹽......1/2小匙
& w" @4 X6 e3 v( z味精....1/2小匙 * E# D3 l2 g9 n3 J8 X5 @7 }
酒......1/4小匙
+ @) `- K6 e2 ^% I6 l5 S麻油....1/2小匙 / {* V& _, l  u
高湯.......半杯
7 o# g( ?7 M2 A% d, `% b& l* k太白粉....1小匙 0 \1 b% o( ]# O  ?% v4 {: |9 R
水........1小匙 ; x# b. j  L! u' b* ?

7 f) ?, v* Y7 ]4 _2 c(作法) + ?+ V1 j) U0 Q
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
$ t8 m- [$ @/ ^8 r- C1 q; g豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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1 }+ Q; w4 s5 b' x( l6 v" _% q8 ^:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:1 t, b* \- u$ U- J4 B7 o
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

+ m$ x8 `+ H% p( C4 ^
" L+ v3 T8 }6 y( V5 z3 l4 [/ i: r6 K' M, i* Z
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
) a" o2 g% Y" e- c( s
! U$ i* |7 @7 I6 |. f; e; K# L. |- s- S' a. t
% k4 ]' b+ l0 X1 b! b9 E) U
sorry what to you mean ?

5 R4 |+ K  R/ ~; R0 X% E* R: c有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 6 {- k* T  C8 K, H* N$ b. {& T
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
7 b4 T) z2 n1 c只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.7 B# n% F5 a/ |. ?
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.2 [+ L3 f' P$ W# d% {
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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) o# g+ g% ]' R# }' g% n( V7 ?. }% u4 S材料:- m8 m1 U# a$ u' R" k* L  A
a 豆腐 1~2盒 切塊! B- B2 `7 o) A; ], e3 T( n
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)/ B# L. I* p5 N- ]9 g3 W1 p
c 薑屑 1~2小匙6 f4 h7 ?2 {) i. w' e
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙+ F; x3 B9 _. G3 P$ i4 i* z
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)" M  U/ g4 j% B
f 鹽 1小匙或適量+ p/ _/ H- W9 E& t8 i" i
g 太白粉 1大匙或適量
; |6 s; m3 H. G3 X  a- n1 \3 oh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)) D& T& V0 |0 y5 x7 x5 t, P
i 蔥屑 1大匙
7 L, x4 j& b0 V( Uj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)0 I  o3 K# q* m/ y
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做法:
) O& b; [" n& e9 k- p1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.* b5 p& J) O/ f1 g7 Q* d
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
% ]& o) O/ @3 Y' ~3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
6 L3 A/ l, G8 G! I1 J4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.1 k5 U* [4 i8 T2 a3 a- h
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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