【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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( M9 T4 O4 L( Q: j6 U8 {0 w' C

6 p+ G' L0 F( Y* C
% _/ ~, d1 l- R+ h- m1 t3 H* F/ U(料材) $ T( A- Y, l1 h3 T% B
豆腐.....3塊 ( e% v* Z# y" \
蟹肉罐..半罐
+ q3 K" i- \0 A: W- F6 P青江菜...4兩 8 g/ J+ n* T' H' E0 S9 R# m
(綜合調味料)
( b% O) ]5 ]/ \3 O0 h鹽......1/2小匙
! F- K/ \6 p7 G* l9 K# L! ~5 v1 V! u2 A味精....1/2小匙 1 D& K( G+ v# m  \8 Q) Q1 d6 F) N
酒......1/4小匙
2 F4 ?( D! _* E: b( L. X9 h% q0 A麻油....1/2小匙 # K) d3 e! @/ r# {3 j9 `" g- a
高湯.......半杯
( S" S- {3 Q% J太白粉....1小匙
4 z, j$ \( M# t( M6 z4 a& ^' |水........1小匙
3 }" }7 ]6 Y) M8 n) i, n% n" g7 j$ y9 d( c
(作法) 7 G8 k$ h5 u# {5 G# @9 w
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 / u0 u1 j6 s; C9 e  @5 z
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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  G9 f8 x* c' I" ~; @: N% Y:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
* W2 U3 P4 a6 z1 dhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

3 w7 Y* H, S* l0 D: n

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" P2 }- _7 P# ^! q. S8 s) psorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:6 R: X9 I: H+ I! ?0 y/ [

+ u# F/ [3 z' _0 n- J0 ^# G6 m/ {
3 h: N0 U! D& k0 A( D- u2 N0 L* Q- t4 h* l0 P
sorry what to you mean ?

9 ]% F5 [: z4 Z
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 2 E3 F! [% z; f! V7 B1 H* p
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
6 V7 s  G! L  g只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.; ^& [! i' M+ U; n
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
( _7 Z/ X5 ^1 Z5 m& U) M% f' Y" u這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
+ E, o. q4 x* r, b/ ]& Q/ ]. o; N; U& b4 u
材料:/ |4 r4 h  D% e' c
a 豆腐 1~2盒 切塊
* N8 U" d# w, Ob 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)1 e3 z1 v6 `+ ]/ S& I' y
c 薑屑 1~2小匙2 ]$ F( f$ C$ ?+ Y  ~: n4 c' P
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙9 ~# e- j) Z& Z* Y% T7 P
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
$ i% }4 ?& v, a) }1 y# B6 ^f 鹽 1小匙或適量, i" E/ w: m! i
g 太白粉 1大匙或適量
& K2 H5 {* E, m" q8 dh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)/ Y7 z+ H; T. c) H' b  Q3 D
i 蔥屑 1大匙
* I  M" V7 n: Bj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
* O8 P+ u. T! k% r' O; a1 H- \+ T
/ Q8 b$ W* c  Z8 n1 l3 E; `做法:
3 A, |: M' x7 @; U5 D9 O4 Y; W1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
6 s2 ?2 v1 y1 L) |: }. Z, T2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 0 _9 D% P9 i( `
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
) }8 f  D. k( |" ?0 j4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.; F6 E% S& y$ p
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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