【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 1 R( c- b' i& }" h6 h  ?- ^
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" n& B/ M" H3 `  h. T

- J0 y+ a& h( h- C$ w(料材)
$ |& w1 V8 c  ]* X  f  _豆腐.....3塊 ( f' ^3 f& N! \1 l5 V
蟹肉罐..半罐 6 `5 e# W( g3 h# \! g5 n0 R6 {
青江菜...4兩 ( Q+ P% L. W4 q+ ~" ~
(綜合調味料) ( V0 M  @7 x  y4 o
鹽......1/2小匙
' h) g, W, E5 D. V, M) d" I味精....1/2小匙
" \+ ~# o: k2 M4 |; N9 x, @酒......1/4小匙
7 k- x+ I- \* g) x: {麻油....1/2小匙
3 l( |: S7 ]- T5 x1 s高湯.......半杯 2 G; o) v0 Y* k0 {) }
太白粉....1小匙
. {& c( [; Q) l; b, F5 A( k' L水........1小匙
. o0 B$ S1 C' e, J: @! n8 Y5 o$ x6 ]: U0 N4 T* K5 R" ~
(作法)
( l0 D" k9 [- f5 T  s. O青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 1 }2 m$ C, e6 A# |
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
7 v, _  F; P; Q/ l& N+ D% u8 d, p8 @( i  t. I' Q) s% F# h

3 v7 H" p4 X3 Q" O* N' v:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:0 n# X  W4 w/ m) e$ ]1 Q6 m
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

7 Q( j  |( `; t+ q% ~: g+ g
2 D( h) V- N8 n" w' S

, o$ B+ P. Y8 I( `  gsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
- W7 Z3 u' J$ i. ]% }, n* S$ p
4 g3 v) k8 P/ x
8 L  Q% }0 s% B, N9 y7 E  I) {/ H
sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ; x% g- p: y" F, L. }& |
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
1 H7 F8 _: r7 M+ e+ z只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.9 i3 o7 @" R/ l" q, J
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.  _5 k% F3 M" X: G9 N5 `9 r2 e
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
& R! o0 Y5 p; k( n% w6 w, H
4 c/ [! B& K6 n8 o材料:& s* U  O( k9 z9 E9 H: e! e) |+ C
a 豆腐 1~2盒 切塊7 \; k$ `+ H/ L$ a8 H5 n
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)/ M, p7 m4 N/ A( ^  s2 S  `
c 薑屑 1~2小匙
7 p: s7 u% q) q  b& ^7 d5 Cd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
! U" S8 h6 w- {+ |e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)) v' ^5 B* z$ t3 P. K9 ^7 L( a
f 鹽 1小匙或適量! e3 X5 O8 b5 K8 m
g 太白粉 1大匙或適量
) }1 T8 _) o& k! C+ p% Jh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)9 G8 i* v* N' I  p/ V! X7 r. z
i 蔥屑 1大匙
. u6 F- X3 Q. X$ Y3 W, {j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)/ F' `9 ]" N% L1 D+ W$ h
. g5 ~+ @! x  ?6 a- D3 U
做法:
& f  ]4 M. [  f3 H; f1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
3 }4 R6 i/ w9 F" l2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
5 D' }1 z6 m1 t6 a$ {2 W3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
) T0 W3 y: p1 S4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.( T' h. i* P" K5 q& w1 I: g8 _
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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