【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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5 }- r3 d( v0 A4 _         ' f& r& n# X4 u. b. o# \
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# ^! Z6 k. P8 J8 K0 F: c
, _8 }; g! J3 z( X5 c0 d- c# l
(料材)
0 O7 I0 x0 H# a# |; n5 D( l豆腐.....3塊 + M- R5 C2 D) W$ Y
蟹肉罐..半罐
% Y# u9 P' J/ q9 q青江菜...4兩
5 J3 e1 m6 }! V4 I! t9 a( G(綜合調味料) 3 l+ M  V0 Z: `1 w9 q
鹽......1/2小匙
/ h2 x1 o& t( w! C3 u$ n味精....1/2小匙
. _# p: F. P2 W: f0 m9 r; V, N酒......1/4小匙 1 K4 o7 K# h, h8 m' `$ h
麻油....1/2小匙
1 v/ T" t0 D5 q7 A高湯.......半杯 " U2 U- I9 ~# ^
太白粉....1小匙   i$ x7 J8 S, w, n
水........1小匙   ]5 e4 G, b) v, Y) D

* q8 [1 e: X/ S$ H3 _. [8 e; W) H$ r(作法) + D8 ^3 z2 X. C+ k! _
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
5 V8 s- \8 T( M豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 # d) {1 [0 y5 U

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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:3 u, Y) B5 E* B. g( E
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

; Q6 v5 {6 |3 X$ F0 R4 e
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
; P5 `7 O1 e. ]" X這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
  z% h* N2 o$ D2 {$ r只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了., z2 A5 Q* w- y$ ]* L; i6 ~
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.3 B7 z# F6 c0 ?3 D; M4 \2 Z" V- O
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 0 M5 x! o2 W- e$ c  Z

1 N8 o- B( s* G2 s0 i$ r材料:
6 Z. e3 Y$ k2 ua 豆腐 1~2盒 切塊
# C5 I3 O& x. a. o6 ?+ U- ?b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
7 q4 ~1 v  _# D6 Y, m9 }' f  kc 薑屑 1~2小匙2 F5 T5 [# R" |- C* R; m
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙1 z5 s% s4 U- E7 o7 g2 R6 s: U+ G
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
, J, ?# e# \  G: Rf 鹽 1小匙或適量# B% n$ H7 Q3 h: J2 o8 {
g 太白粉 1大匙或適量
* \8 T! r9 y9 N8 }0 w3 S: R7 \9 l+ Qh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)- r6 A# Q/ Y2 K5 \# H9 J6 {! u
i 蔥屑 1大匙! J- G3 ?2 I  |
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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, \/ r1 H1 s( e做法:
* J) E% X1 a2 Q1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.4 j9 z. ]4 h# J* f. Y# l9 ?
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
$ N% i9 o2 Z- B4 f8 m  d3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4 h$ A1 K: z) r/ E4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.) S" z1 y1 i: j' I' D9 |- W
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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