【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
& I" T: o1 c' E6 @' A
0 s8 L* F, _# A+ C  P% n6 G* T材料
, e" n2 E1 P) H. E& T; a1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
) {% n3 A( y8 g# K$ A5 S    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
6 h) N4 O  l) d2 M5 {    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
$ C8 D. Q0 h/ ?5 a    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
8 `6 W+ D' J' s( i7 J& V    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
- Y) f: s+ k4 b2 w    Bay Leave 3 片 　月桂葉
' p* w9 Y: p: E$ E' v2 b2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
% G7 G( g8 j8 q( @- t    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
  e8 F  y/ \3 G) q    Salt 5 公克 　鹽. H( b1 U* j6 q0 e: d& l# l
    Pepper 1 克
- m. k( v$ A) G$ g! c! @& x4 |　 胡椒, @, G/ [8 A2 B; J5 D
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
1 ~7 y& R- p- I5 J! D' j' P    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
0 T1 ?- K, u* Q4 q& F  ?2 Z4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
: I+ V& k% b, y6 I! t# W! _( k    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
: G5 j0 I; K' ~ / ^( E% C, D; ~: `& H$ Y1 ~  S
做法  
5 q: s; _9 i) }1 \; G1 k將第一項所有的材料用油炒。
1 M7 O. q3 C" t: `9 e; R% ^加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ! \& P( A' f; _" x8 _9 q
再加入甜菜頭絲和汁。
: d/ A5 c4 B' m1 [/ l: O( [, T' }最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   }& @4 x( f9 J2 `. V7 N4 O
+ V8 U" g  J  x! T4 W
貼士
* Y& k0 V- r  D  G5 {7 o' l製作時間：３０分鐘2 F2 u( z9 u# k7 C
份數：１０人份' P+ z; d: q& h  R/ ~7 c& ]
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳$ ^: \" T$ |+ W  ]

) w. G1 {9 ~( X% j. n6 g不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
3 _+ [  D- F0 h: h據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
1 P" ]* i2 V9 i7 m% P- Z/ v6 u' K羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
9 t, N9 s4 |  U' `' ~8 A) C俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。) C& f& g5 ^0 c; ^; X. C+ Q/ p
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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: ~( h% T0 {9 c7 D& V; l以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
' d2 d' e4 m4 X! M( V Try this one.
9 b) I  ~& P, L9 k2 rBalalaika 俄羅斯餐廳. D* v8 D& J8 W9 V2 i! z* _
尖沙咀諾士佛台10號2樓 # R7 T/ ?# F6 [5 Z" x
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
% B6 v+ q, G6 I4 a, xYou like it!
3 V* `( x$ r. G* _- a8 x. } Try this one.
3 m5 X! v% @: d5 V1 P) i" y4 KBalalaika 俄羅斯餐廳
4 W4 D3 f- N9 g  U1 o, U尖沙咀諾士佛台10號2樓 : x1 u2 e( d! K$ |" h
景樂集團

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" _6 J% O, N2 w9 X9 \+ Z9 H! o2 ~9 w2 s1 xsohozhk兄, 可否也介紹些
' S4 x/ i; @& ]/ g尖沙咀諾士佛台10號2樓
- `6 [# S8 s& g景樂集團 [/quote]
. S) t' }' A# U" t) a1 B/ }7 X3 i! D& G( m1 M( w; i. m
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.9 e! @% M' H  P  G: H
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
' w$ c, y2 B5 i# k1 H( E6 rI used to be there.
2 p: _: D4 ~7 X9 Z6 \$ T. V1 o; Z, D& [9 J6 E
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
1 q, O* k& e  C' m, a3 q& w- Q' r- V7 p全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。3 c& K& V) U* |7 d4 Q. [
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。  Q0 z* t. q: F: G0 A# e" V0 T. I
平均消費：$250-300 每人2 _; ^5 y/ W# x
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 0 _! Z6 e& _2 G' _

" u3 f: B8 D. q! u7 J食評節錄......
+ U+ n7 c/ V5 ]6 S2 h1 {  i0 s9 L有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...& K8 p  |1 b* C2 i+ ]5 ?
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
. M" h1 l9 g1 H8 I8 u0 D2 @/ R莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
! \3 k7 }; P2 J! A0 F: M1 r排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
' G; F( I" l9 z& N. E海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.- P( r3 {7 r; y0 b/ a/ J
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香  }' i3 p+ J! H

$ v: f8 a1 l( o4 M; ?, j* [7 g% ~% o成報副刊& i# U7 G1 ^# ~2 u; z* o
ELLE) Q& R% M* M* A; Y5 @' ^3 ~3 F
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。4 E- j* @9 w- A( J9 }
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
2 {! b. g) {  o' {
- I. S4 [( l& C! S7 _; e9 C1 B給你一個羅宋湯的簡單製法
$ P9 w" j' q+ t4 J1 N% B8 `; E8 ]) i
% q+ \9 {( l" Y材料
/ d# D  i+ x3 l5 k7 N2 K1. 牛筋腩1斤
( J( a8 {5 ^, k: v4 a2. 椰菜、蕃茄各1斤
$ I% _  h5 |! Q  b3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
+ y! U, y/ `3 N/ w4. 西芹1/4斤
2 R0 U3 T0 ]( a) f" S5. 甜菜頭1個
, Y% c7 n3 F* v" ]& o6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
$ k- _- ]3 {3 F3 J& G" [
5 G' m) n7 d" h( q' B6 ?調味料
. F4 z/ K2 D+ H' R; \$ f' S1. 鹽1茶匙, ?4 _7 k4 Z. ?5 O" {
2. 糖2茶匙
7 u, b9 u2 H" y; G( ~4 }9 N1 g) w( N3. 檸檬半個
  x0 y; ^8 Z3 W* P( ~4. 楜椒粉1茶匙
$ ^$ V: R- l' n( ~; g* O: k. l5. 檸檬葉數片9 G" q4 v  n9 I7 J" m6 F. I
6. 細茄膏半罐
/ ~" `* y3 w1 @/ W8 h+ q* ]& ?8 Y" k0 t& |* ^& I
做法! J  c9 n8 B# A
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
/ ?. ?% V& U& {+ X6 M/ A' a, p) N2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
/ `9 g2 d/ ^* T/ J  R- `. f. a* E6 U
7 L; w. [4 X+ n  q9 u! {8 a! [貼士0 B1 c0 p1 s6 Q, H8 d8 N
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
+ Z6 A* A  [2 j7 u! r2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
5 R5 T. n; C/ [1 c3 a1 v, f4 M
6 h' A6 W$ d8 r" ?& C6 `可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
1 O5 \. a& E( `0 ?; `8 u, H/ P( [: V+ r5 K$ t" I7 o. I4 ]+ p
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG1 z' N; B0 A& J; V8 Q" c* J! k
$ c, B( g! B7 W- G4 X2 n( Q
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
# j! x7 r/ \% s6 X% q* K0 }. h; G+ A
; @4 S) |' o& d" m5 e; `. Q大家飲完俄式羅宋湯，
/ ]; ~; L% ~( r不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，5 h# h8 Q' J/ x$ j- k) v- `+ Q
主菜要瓊式海南雞飯，
+ l7 H2 M) B7 I' [* ]3 L甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
( F' G; q- N" @# t( P! C8 \. X離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
2 d6 j) f! I$ D係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
! r+ j! P3 J0 ~+ g. Z係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....- }3 o! ^4 s+ p5 g0 J
至於湯圓.....各地都有自己的做法....4 S% \- x* @. b. {0 Q6 x2 p; S
只是見識的少，才大驚小怪.....