【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯. U, O) \- x5 I3 Z/ W

# g% K8 x; h1 l5 \/ H材料
+ q7 i$ i, z  L+ t7 @1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
4 P) I0 r% B' @2 t    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 [, S6 I: X( F5 ?* K# \    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲& H) [" Q4 R0 ]6 I& e" r
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲) g5 U0 c' w/ f1 O6 B
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
* g+ t- E7 J# s4 \    Bay Leave 3 片 　月桂葉
; n6 Z7 n- e. [5 S2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊; _6 O8 G( y) P: I+ {
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯6 V: k  O0 ?9 {: J/ F3 \- V
    Salt 5 公克 　鹽
1 q2 _$ V, a* R, @    Pepper 1 克3 t0 y7 |6 w1 m& A/ M1 r* Y! f/ }
　 胡椒
, s  Q# f  }! H& [3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲; T7 l2 _/ ^. p7 t4 o7 e
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁4 k" y% J! |& \* a. ?% ?- l4 ]
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
8 V3 a. _0 p# |: V- T& b, D    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 " T' s3 N  d/ c5 ?+ d$ O+ S: J
* F: u- K8 L: a. \8 Q, t
做法  
  O& {; f% i& A# X將第一項所有的材料用油炒。 / z1 Q' p& b8 ^+ {+ J% z
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 5 K7 c$ R( U& B0 u6 {
再加入甜菜頭絲和汁。
! u( M) \; B7 f* D最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 : M9 M1 E) g8 G6 W# Y+ L- H

0 B6 r0 Y; @6 p! x. u$ Y貼士3 Z2 I; M% d8 u4 ?, B8 y  `; m
製作時間：３０分鐘4 m% t9 X& p* V9 C; g0 P0 A
份數：１０人份: H2 p' s5 B# C
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 / r6 ^* ]) ]. @( m# A  ^4 _
( i5 L1 H6 D. {% g% T
羅宋湯小傳9 o6 n9 Z' V' k) d
. M) `. p# B" D" `1 M8 v
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。% G) w) l5 U* A2 O2 L# ?
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
9 c2 d8 W" |. K7 J4 Q. e羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
' g" D8 \" {2 Y4 O6 J3 P俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
; K% u* Z9 T& y' g) u食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。6 f% r* C5 r1 }8 V' v9 W% p

2 ^0 l: y  k1 Y9 p6 ?以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
: ^' L2 K9 p( ?( N4 l Try this one.
& C4 `3 u. T4 ~8 A; GBalalaika 俄羅斯餐廳
/ U1 z# E8 v8 W# d尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! M6 G/ c; D( Y8 z0 {
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
3 d( `9 e) p7 s# _- hYou like it!
3 u8 [) p! ^* y( O Try this one.
$ X9 M$ L7 ]# X5 e. f$ KBalalaika 俄羅斯餐廳( H( ~) e( y  L; J9 q
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : ~5 Q# b; C( @" O
景樂集團

1 O- c0 L" d7 c6 s3 z/ k) ^1 M0 U- L" X" d

5 V# E& k) U. a1 H% b, v9 |sohozhk兄, 可否也介紹些
, V- {& m4 c7 S8 z' U" h! K/ D尖沙咀諾士佛台10號2樓 * z. F6 b: g6 q
景樂集團 [/quote]+ n) @$ X5 X' _; V

* `9 x0 w- w5 z7 G! \$ R美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.6 T- ^9 B& D( I% s* h
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
- n! Y+ N$ v. Q7 s# X: ]3 ZI used to be there.
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。% f( _+ T: D- k4 c+ E
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。  [  J* W; D( [9 O
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
6 c6 Q7 E+ K$ t# H平均消費：$250-300 每人
& c9 @$ x6 \' @* b8 y! ]: F推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
' L# }" P2 e. k+ e( Z1 k8 ^有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...4 r1 V! L$ ]( f5 G
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
. Q9 D# Q  d, x# Y: M, i莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ f% H# y: u9 V$ B排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
( S6 V* d/ D$ g: E2 o海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.8 M  b9 [1 r! }% G4 ^0 M: D. K
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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. q/ T. I" E6 ^6 v4 A' |: k# L成報副刊
9 |2 J9 X2 o# x2 c% a- Y9 WELLE
/ }4 G" n3 [: K! g
% y& ^: {( M: S- ]# h[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
" S% b9 _; q% D1 P1 T& o店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!   H' ?6 t* C# w( i. d' M3 S
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給你一個羅宋湯的簡單製法 : E, A: B# @3 }1 c& K
- Q- `: y5 a/ u: d' L
材料, \- r, x& |4 O3 q6 W% i
1. 牛筋腩1斤8 d8 S( i4 [. |5 v# D
2. 椰菜、蕃茄各1斤
! ]* |' u( u( D9 e3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
- D# t2 L- }0 z8 j- `2 U. h4. 西芹1/4斤
! o/ W5 I* h4 B; I6 t- _5. 甜菜頭1個; p, y& L4 |9 l+ Y( ~
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤3 {3 ]5 e7 T; }" e

- k0 f! o; m' H$ n調味料
! l; D" y9 e& c( y1. 鹽1茶匙. V' k+ R! g: \& X/ u  _
2. 糖2茶匙
: j  V# A" Z/ Z1 r" r8 ?3. 檸檬半個
3 D* w0 z( y5 e, `$ f' m4. 楜椒粉1茶匙
9 w. V4 U. d- b9 ?3 E5. 檸檬葉數片2 x# z/ A4 x9 @2 I# b+ t8 ~
6. 細茄膏半罐: P# ]+ `' B: `3 [; H6 Y+ ?8 v5 [
9 B! u$ ?/ D& G% s
做法
: E. `2 W/ ^9 D! T, z9 i1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
, r# g8 Y  g* t2 w& R2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。1 Y9 L1 Q) V/ f* D

9 u0 l) v1 S( u" `/ M$ M貼士* @! K* V: B6 X+ V7 U' Z6 w0 I
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。7 m( O& Z3 e; F3 ^7 A/ o/ X4 X* O) H
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
: L  |4 W; R7 g: b. N: {: U2 [; @' ^
, A7 H' D" _) O2 R# O$ h! C可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 % J( L  j. [: _+ r2 c

" y' v0 s5 Q2 ]3 C. Vhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ N$ i! U; @  F$ L' V9 U& j

9 h& [- a! P: {; e7 D: [7 P[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？: l/ r' ~( C9 b$ ^' [9 n/ t0 ]
, Z) x) L; N& y: w3 q3 V
大家飲完俄式羅宋湯，
$ p: H/ R  C& P( Z! g/ _不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，* D/ D  s2 [, B$ V- J- x
主菜要瓊式海南雞飯，( N3 S- y) {  l) i* H7 A6 r
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
; l4 z3 V+ K3 ?; T離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
. p& R  N- u; [/ d係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
/ X, d6 P1 D3 |9 r) [5 A. }& E8 z係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
  C: j3 }9 [% I0 C. F; g7 C至於湯圓.....各地都有自己的做法....
8 L" V, `, t7 m) N1 {. @只是見識的少，才大驚小怪.....