【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
8 x; u$ Q3 s) r& U7 d
$ F. w# g: H# a8 o; [& v& ]材料
, Z1 m4 Y0 b# D1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油; [& S/ W, Q: O( f* h: ^* M
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
# O* C5 d& ]+ P    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲$ z4 ~/ {$ w* H( Q' I
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲7 m9 r4 Z3 X8 q$ c0 x# O) O
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
  @1 E8 H% m; b: R" @: G: \. O    Bay Leave 3 片 　月桂葉
6 s9 W- _% z9 K$ x2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
4 j3 N4 E. [1 X! U* l    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯, H* a, v0 \4 [2 j
    Salt 5 公克 　鹽
$ P! ~4 Z; f9 C! I  n6 q    Pepper 1 克' F; i: b) c; L$ o$ O" z
　 胡椒1 P1 c( O4 M3 I6 g7 b0 b- C* @* X
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
% ?1 i! g. c7 A6 w" F7 B    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁) @9 E! P. k. r0 E$ s
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
; w1 B  D+ e+ a7 f* d    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
+ M' `6 T' F7 z
9 {9 K; J" X- d( p( q- Y2 b做法  
2 {3 B; M. A0 C, Z將第一項所有的材料用油炒。
. D# s( F* {3 V3 u  {2 P; K加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
2 O, _) u: K: L4 |3 H再加入甜菜頭絲和汁。
3 \8 g; K  p% r: d* C# n! U最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 2 |5 p# d2 T! i* H) y$ V0 b. Y

, P3 y* E! j& M0 f貼士
2 Q) E0 A* ^( q2 J6 H製作時間：３０分鐘
! y6 K# p$ O' E, ^  ~6 L8 J份數：１０人份- p5 ~2 K" [6 y5 o
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 6 z( F% i/ W4 M0 @+ D) y3 P
9 E/ I4 Q) Q' z+ p1 j
羅宋湯小傳
+ t& F/ _9 O0 D- T9 }; C# ~9 k' H2 U
% H4 u: l9 V. e不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。, P3 V. \, o$ y( K9 n0 P: c* J* Z
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
* f8 Y4 L3 d( h% I+ P羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
7 Z/ R" A/ Z7 D俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
+ `0 }1 P1 K2 t" C( R  K! C% |食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
: N0 T0 P! W& T) r/ t/ c- J3 R: E" s: X9 Q$ d  j
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
' A+ A2 O+ P  [* B' S2 H Try this one.& N4 ~3 O. T4 a; u* c% v/ w7 z+ F
Balalaika 俄羅斯餐廳6 W& z; C3 r' \0 b* S: x6 g
尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 [) q" r1 Q  f: E/ k# s1 C; \景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
/ H+ \( O& X5 w, TYou like it!
. o5 a- S; g# ~; I; V3 o Try this one.
; X' K0 e0 i  M8 B6 SBalalaika 俄羅斯餐廳$ b0 z1 ~% M9 A* F1 }  K: U6 X
尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 Z+ r8 X" q  n& u; H
景樂集團

; k8 l) ~5 y& Z1 q/ d7 i) [. h1 w+ @8 C+ \4 z

8 z$ \  c& Q' T. Y/ a$ F' usohozhk兄, 可否也介紹些# G' K$ z! q. e4 O* ?+ }! h+ M
尖沙咀諾士佛台10號2樓 . \7 ?$ Q" Q1 c5 W- W3 T0 e3 i- m
景樂集團 [/quote]' f, |- W. s' H$ E! f5 o

* |+ I1 \, f- }. W2 j; P0 M# R" t美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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* D. o' v  M6 gI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 " ^% r+ {$ [  Z- X; P5 n7 E
I used to be there.& e% N* e0 J' B4 [

2 z( W  e% y; [4 F0 t1 R5 R9 nBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。6 f5 V6 l8 s% Z7 F
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。6 m+ n! Y3 f0 j' u* P4 u  B
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。2 f9 z. g8 U/ _- X2 F
平均消費：$250-300 每人* z: z' O( _$ t# r& L; S" j1 q
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 . d" ^8 `: K2 b9 I  s
4 b2 I4 A" S) E
食評節錄......
- @  z  i7 l4 B. O4 f# ]; U/ Z有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...2 f* o2 m$ m, v; k. o3 |
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.9 u5 [7 V: S2 I. ~2 C$ }0 z
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ... Q+ ^4 U7 w( W
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下) G0 A3 b. v6 M2 M. F
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.; v6 d0 }4 I" [& b0 T+ U2 l
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
0 @4 x6 Q; \* E0 \! w, N+ J. \, w, ~3 f* B( n! Q. |# `, i
成報副刊: X5 i/ b( }2 V+ I8 S/ t$ y) e" f
ELLE
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6 A. u* I; K% i( t9 P[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。* r; Z% I9 ], C8 c! f. l
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ) t0 N2 _7 S$ B- m0 X3 ]

3 k: x8 P) G8 n+ d2 |給你一個羅宋湯的簡單製法 . [+ }9 @5 [7 e; a

/ z: R, r0 c4 C/ |材料4 u6 m; D4 {* Z( W( X
1. 牛筋腩1斤
# ~, G! [5 B: f, v2. 椰菜、蕃茄各1斤
, Q. q# X8 c. {( h% c4 |' G- p4 p3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個) h2 Q7 P: j3 Z, V( s. x& \- \
4. 西芹1/4斤: u7 {- e$ W0 s  w7 u* N* q5 v
5. 甜菜頭1個
& x4 c( W9 h' B. m3 f6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
  v1 x( J2 a- t
/ M! \% _% Y& a0 N4 \- O調味料
) f& U4 {9 i9 D; {1. 鹽1茶匙
) _8 i* m& Z2 \2 L* L  Y0 W2. 糖2茶匙
- f3 W& |% K/ `" C# d3. 檸檬半個
. w* A- V; N  F4. 楜椒粉1茶匙  w% q$ @8 {0 r
5. 檸檬葉數片
- n! N1 z1 o/ c6. 細茄膏半罐4 |1 Q# U3 k  d) T. I' u$ Y- k, D  c. g
2 b* r9 a' g/ W+ ^# v3 |  F
做法1 W, y2 j6 c) `% F  r$ H# O. X
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
, W" _' |: c$ O8 W% z2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。  A7 k% F5 h# v, a3 M
" q! S% x. i* w2 d$ x
貼士/ P% O5 k4 U7 I
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
. v- u5 K# W$ |' f9 ~8 ?  w2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。1 F# `1 I- k0 E8 n* o1 {
3 h, h3 d/ |  i. p& M
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
/ E8 a3 N$ p8 ]! J: D/ ~" D, }# }* ?* U: ~1 v
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG$ P8 h" e1 R( F/ [8 u" a5 X5 ]
1 o; M  s7 c' q' a  T
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？/ H  B7 v" [+ H' p" f

+ K" ~$ m$ s$ a" E1 D& J$ j大家飲完俄式羅宋湯，
9 [$ g* r6 g  k; I. O' b6 d不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，" n0 _0 [) I  }9 |
主菜要瓊式海南雞飯，
! v& n: p6 I' Z( i( F甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......" W% F2 W$ v* I; c2 ]
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...../ L, w8 W( U9 x; o
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....6 v9 ~; [3 C2 ^* X0 `8 j6 Z
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....- j& P; [2 c. M  Z
至於湯圓.....各地都有自己的做法...." h$ O. S8 L$ B$ N- r3 G% u
只是見識的少，才大驚小怪.....