【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯" z7 w' a& E6 S% k6 c5 y
) c% }+ e& w' @
材料+ y$ q1 B" }) |& r3 t
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
5 Q. \# X* L7 N  [: ~+ Y( r    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
- d4 j, a0 N# v' p    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲% u$ ^5 p0 H& A- {
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
7 c& i( u3 F% ^8 I" V3 r! \& b    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲* V5 }; i+ h% A: a* y* n
    Bay Leave 3 片 　月桂葉) @7 p5 Q& w+ A0 V
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊& p7 G, e4 M+ r$ k
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
2 T5 z- P+ d- ~0 T) J3 [    Salt 5 公克 　鹽; }& e- D6 m, g5 G! W
    Pepper 1 克
- }; L, @+ F' G, ^- ^　 胡椒
2 ?2 x* R  Y2 N3 k1 i4 g8 m3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
7 d0 K. P! l  ?: t  D, y7 t    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
9 t: g# ~( }+ J; g7 R& e4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
) u/ P, c) z& S+ o: ?8 W    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
' k' y5 j2 C( V" R& K
! U  N# m$ Z# }/ @& O8 {( C7 T做法  4 B0 J- _$ D1 D: T
將第一項所有的材料用油炒。
+ R1 O# L4 v. _' F加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
- W2 e0 h4 E" r4 [0 G% i1 S% b, K再加入甜菜頭絲和汁。
" s9 D- K  o0 L0 V8 P6 W最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
  y. v( w# t6 a- H1 |7 \
) l* ?# ~6 i0 l5 p貼士2 Z0 W3 g3 ]* l/ d+ X
製作時間：３０分鐘! P9 M; ^* O2 K# `5 D+ r0 p
份數：１０人份
. l. x& i; P4 N- ?9 q) g0 o4 X如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ) _& G  q& R; ?% t! U+ ~
- O1 Y. {1 i6 g
羅宋湯小傳% m' w" Q6 ]6 k9 z

- [$ r+ t7 M" [" W6 B# {, X不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。+ P' M( ^; O/ U1 Q3 M  Q
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
1 Y: z# u7 }( B) X  L* H羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
4 W, |8 N9 x6 _3 |( ~: X5 [8 Y俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。: T+ ~+ y4 s0 y. F4 V1 N, t6 t- R4 ~/ j
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。0 Q& ?+ B' d/ h7 }) _! D" `0 x/ X
$ C9 s: R5 l* c% F2 F
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
0 j. A- n* R( ` Try this one.+ i9 J, d5 Y: |  Z( Y1 k
Balalaika 俄羅斯餐廳
, n  s- K! Y- X* s尖沙咀諾士佛台10號2樓
( j( S# B$ x. r) e8 m+ V景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:/ b3 {& ^2 j6 h
You like it!( T+ d6 @& {+ @
Try this one.
  J1 X8 R% v! |  {Balalaika 俄羅斯餐廳" C! q  Y) \# H* T; |( m
尖沙咀諾士佛台10號2樓
: Q9 v3 ]1 M1 P3 J景樂集團

0 H& I; e; D/ G' e2 J
& a: G' Z  H* j$ y
& T) u$ i. z. Z: x
sohozhk兄, 可否也介紹些
3 Y- f/ U& {: _4 e尖沙咀諾士佛台10號2樓
( J4 e& r' H" _, B- ?/ |景樂集團 [/quote]
% v. X0 @# C/ P+ w* i% m
* D- @6 u2 ]8 v: f' J美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.5 K* i. L, I$ |& Q, Q9 p4 }
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 6 b& X1 u9 A1 F7 M
I used to be there.0 q1 J* E. Q( }
/ I% ^1 C% ]8 {4 ^( _2 m. {: ]+ `/ k
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
! k3 o  T# C; U3 n$ m$ k全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。8 K" |9 J: v3 q0 s& t# |# p4 a& L/ N' g
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。3 |$ A5 V. f4 T' P
平均消費：$250-300 每人
% K1 [5 {7 u( @$ P推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 6 v$ N0 [9 @. _  V  {* M  X% t0 c) ]

9 }% Q" _/ n* r- z+ Q% d0 U食評節錄......
0 Q  h+ t8 i* f  r/ Q& v% c, l有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下..." y+ H& O1 ^6 e, o: S7 ?
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.) d# K' b& t% l9 {3 A+ i2 i. N9 d" f# i
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
4 k1 W  p4 X+ u2 E排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下' R, v$ C, }. B7 ~* X  c2 @
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
5 E& {( r3 h* a3 j) |$ I$ m甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
1 a; |3 V. d! j  D# t0 y9 _- n: c+ d5 F# [) ?! N
成報副刊
6 M& r, j% J# D6 J. r1 yELLE
9 T5 m, P) e3 @7 o1 X! J6 z  x. X& Q& |* h+ x* n6 G
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
8 D- D4 m7 t5 j店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! * A2 z0 l+ m1 G/ Z
' v+ {0 ~' [- d! i0 H
給你一個羅宋湯的簡單製法 $ G) u3 c: X+ s/ S# }/ k

) U% h# J0 q8 @- U" _9 {材料
! s; I) \7 y- b1 D9 Y  Z1. 牛筋腩1斤5 ?2 }7 l7 f% }1 p' c9 }
2. 椰菜、蕃茄各1斤
4 Z" e5 S. o/ `& H; A: ?3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
% ?( M: @: O% q4 i# j8 P4. 西芹1/4斤
# n3 m" b0 u$ G1 O$ C) |- b5. 甜菜頭1個
/ O- [$ G$ a$ |! z/ l; c% C6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
: J  B* O8 }( S# X6 u# a$ X8 j% ~  y5 }: V; Y' ^6 E
調味料5 i2 X3 f8 p1 H
1. 鹽1茶匙
- v' ~' B) N' s5 @6 H7 Q2. 糖2茶匙
+ J" s4 a  B, S! T9 k3. 檸檬半個
! @" B8 P. |* r7 H5 J% M; s+ R9 Q/ Q4. 楜椒粉1茶匙! X' C- k' A; C2 m
5. 檸檬葉數片
& v4 p1 X& z" z, b9 K7 x; [1 i6. 細茄膏半罐! Y. @0 u+ J9 g  W

9 g% N/ R1 [5 w$ ^3 _0 s做法: K# F5 o1 G. z2 s. q# ]- X
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。1 m# x- k3 Q, O9 l* {
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
% h" h( x6 j$ t+ Z( E$ F$ e( l: N  {; V9 ]+ V' o
貼士* b; c5 a8 M* [" M* ?: _
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
3 }+ H' r2 o' d7 R; D5 q2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
* y, U6 Z- s* S: o
4 E7 k) E+ b/ z7 {可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 5 D0 q2 e  E, ^( c5 c% C4 Z8 ^

7 C( Y9 u. F2 A$ {http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG9 {" o& X# N9 Y2 k/ g

3 b" r/ @* z  d7 K2 U7 a0 ~[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？) ?- v0 }( \0 C0 O
: G$ l4 s' [$ D2 h, i# J* \4 U
大家飲完俄式羅宋湯，* Z3 E8 i: J& E" `
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
7 D5 ^6 u, P% }* [. y主菜要瓊式海南雞飯，
; R) x. B3 v0 h$ P甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
- n7 c4 P2 H  v8 u0 S離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
# f. B4 p  r. F6 o係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....6 E: j+ z9 V8 m/ }& S2 z
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
0 U( o9 r- c" U6 c5 Q7 v5 [8 u5 \至於湯圓.....各地都有自己的做法....4 `3 ~$ D' t4 ?' z+ M$ u
只是見識的少，才大驚小怪.....