【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯# B3 |5 X$ L( B

8 _" x7 d5 D. k  P; }材料7 F$ |% g9 A" G/ [4 J& Q
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
* L/ q/ G) ^9 j, |" m    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲0 ?  Q: }# c% W; y: H
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲3 X# [( Q* r  y
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
" n1 U; e; w% L    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲* }  [7 X! T3 M+ @$ t5 c
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
% [6 A5 s6 U) G) P7 B; N2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊6 K8 W* e4 l* C/ K# Q5 s& Z
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯* z# E* j+ ?  b) F
    Salt 5 公克 　鹽
* k+ r7 V9 ~1 O+ g    Pepper 1 克
& x+ |$ U+ G' [9 w1 U$ Y9 M　 胡椒: w  ^2 E* c+ i7 O: f( o! s; y
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& b; b# O1 |; u, f# O
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
  S$ i9 {& i4 o/ T, k4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
' Q- g" j+ F" `' r! H. `6 n. T( k    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ' k  V* s9 a8 _" Z; K5 R; N

/ X: h8 ~+ F) S& h! s! e7 @; ~做法  
7 P5 t" ~1 w( y: a* b9 Y) m' R: y  x將第一項所有的材料用油炒。 2 w1 C% R3 K0 p% }; {
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 5 m% O' F' {7 }1 O1 `" w3 ^5 t# Z
再加入甜菜頭絲和汁。 - Y& B- p7 ]+ z; k. [/ K3 T! Q
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 " d% P* m0 K" N+ }" M! X

4 T  b0 y. J; l, C# S# _7 A貼士" \, ?& P' h% d8 q6 Y2 _
製作時間：３０分鐘
' Y" g# N& d1 F. y  ]+ x, f份數：１０人份
, W$ ]3 F* o. F) b3 N如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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9 m, v) x, ~; W+ F6 @: e2 Q. E6 f羅宋湯小傳/ d& p$ D* V* m3 I* E5 P4 z

( U) A0 T  m) m& b  m不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。7 r. Y( P/ M+ m0 j
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。) H% I' ^( B8 W
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
! q1 j; r- K  C' V2 Q% x1 E8 M俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。0 S3 B" S" z: _1 Q: L- g; G
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!* W# y2 [: W( K/ n" Q3 d
Try this one.
! C6 p( W8 J- o& P, J; pBalalaika 俄羅斯餐廳8 p+ T' j" `5 P
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 s! }# h! z8 t% v8 G
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:' l# Z; n4 ~, p7 E4 J. l. {
You like it!" y3 _. }/ B  h! f; O' |& G& p8 Z
Try this one.. w( ]; i4 I# R" }7 ^3 Z
Balalaika 俄羅斯餐廳8 ]( ]4 u0 n, C, r+ b
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 {" U' g5 ?. P4 }$ D/ \
景樂集團

% H) J- i6 k/ z6 N  w$ m7 k8 w

7 V9 f# i, `) F3 N  Z( g
; [- w/ O+ W- y) ]2 ]sohozhk兄, 可否也介紹些
% S) M1 k7 W. r尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 k$ ]' U2 Y4 F" p9 \2 ^
景樂集團 [/quote]4 b' J% J( M) D5 q0 a, w
: U% ~7 z8 Y& x# c
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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# K  V# n4 z$ o) p, T8 t; ^I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
) e7 b' x- l5 m2 CI used to be there.7 W' ]/ N3 l, l. V( g
( v3 c! Y- @0 G1 t$ u+ G
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
. a! q! {5 V  Y* _( u全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
2 h. t0 A1 I, J* w7 d, t餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。% t: t: j. A2 Q; v  N
平均消費：$250-300 每人8 H( T5 \/ Z+ ^, t
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 & B/ v6 d+ q5 z( W* X& [
- a  N1 W! R: d" K* f( r" i  I* s7 P
食評節錄......0 g; m& E5 C! e, x( f
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...9 f" t% q( @9 H& {! I9 M1 s
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.7 v1 e4 X. c# t
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
& K5 F! Q. M$ q  B排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
7 j* U' {) ]7 i6 }4 A海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
% W8 f0 y) I% g4 {3 p" |甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香6 q4 R) z1 O8 B; M

/ J9 q: g$ @* H. n; T2 @, F成報副刊
) v4 k$ g1 v2 d; n% ]  G, G4 mELLE+ K( X6 x' x( _9 h4 M/ W+ u, ~: V

; |7 V8 ~0 n+ M7 |; b) S  H7 J[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。- `) P& ]) W9 `
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ; b8 N5 r- u* c# k
( e: X+ Q- A" \, W0 N
給你一個羅宋湯的簡單製法
* O; \! R7 {) R( Y2 r& z' h0 T6 f4 s) R  f( F  d( e
材料6 F5 y+ |' {' Q! u2 z
1. 牛筋腩1斤' M; M* o2 Q( N! G4 U3 O: C
2. 椰菜、蕃茄各1斤
% ~8 J( I# d- T3 m+ Z5 }3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個  m3 h5 _( h# x' ~) ^, m2 q
4. 西芹1/4斤, O4 E+ [$ n0 N- }4 d) @1 D
5. 甜菜頭1個+ x3 u% N! x9 N! w1 _* b9 [  C
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. l" ^6 b+ B( y" Z; Q0 D9 d
7 I5 P0 W: @" L( ~; p調味料8 h$ f* E' }; N7 y
1. 鹽1茶匙) Z0 a) P3 |8 y, n6 j
2. 糖2茶匙& e1 t/ X8 j  b. e
3. 檸檬半個$ `* f! z  O; o5 D& V& f6 C5 h  d
4. 楜椒粉1茶匙
: [$ D- ]6 _9 R1 D5. 檸檬葉數片" L: t* I  D/ T+ \1 W# V" x# y
6. 細茄膏半罐
! o0 Y2 x5 T% l4 O) `% E
( p; p! K% B9 W2 o1 ]+ |# ]- h6 ?  d) R7 S( W做法
- j9 c7 S+ S! R2 M# E$ @1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2 F; d, }  r; F2 C2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
3 i) Q/ l- g& Y7 j
. s# c& s" m; Q- _5 m, b1 ~貼士
) y7 S  N( j& s+ C, C1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
' q  q# U0 p6 X- J4 B2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
+ f: P) B6 ~7 M) C% e7 G7 r" m& I; Q& j. T3 E
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 - ~9 h8 W0 N: g3 E5 [. `2 O2 I

) P+ o3 C' S0 }- G. z) Zhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG' z7 z. ?7 o, \  \% J# Y- K4 W6 N
& k7 c8 z# F  i/ W' ^- D' `
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
* T3 k1 V% d+ o0 q7 d7 i
+ M! r) ]9 `5 c, R3 C- Y" ~5 \大家飲完俄式羅宋湯，" B( b! p/ K  l& A# R
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，; j5 L) Y3 c% E, J' p& K1 i$ y
主菜要瓊式海南雞飯，$ I" b3 W+ |) q6 r4 v! K1 y- C
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
2 }+ v+ u* O$ v5 e9 G離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
& j; ?; i, Q) r5 H% B/ L# G/ O係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....4 T/ W: D* e5 B+ N7 j. N0 x
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
- u( W; c8 U4 A3 X至於湯圓.....各地都有自己的做法....
3 y* [3 J, P1 S5 X9 h: F, H只是見識的少，才大驚小怪.....