【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
( W" _8 p' N6 Z& a4 p+ K" Y5 |6 s
材料
4 l) X7 `& F7 u1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ r, ^# M  }- Y: D5 r0 E- @8 n- w/ A# K    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲5 p) A9 X! U$ ^0 q
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲2 K' g; I# S5 Q9 q# s( |1 B& D# s
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲3 Y& H+ F  k/ S
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
. H3 U- o- ~& R) J5 F% \. B* D    Bay Leave 3 片 　月桂葉- T' m4 i4 c* M6 `6 d, O
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
. V' [5 ?5 M# I8 K    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯- {8 q% u  Q/ D( R- W' P2 H( B1 j7 s
    Salt 5 公克 　鹽! j# O7 k. K# h$ w
    Pepper 1 克( {; b4 l$ x4 ?" p) _
　 胡椒9 s2 d1 \- j: Z- i( Q3 U& G3 r7 J) }
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
! u/ Y4 t& K8 s9 n/ w! t    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
  @3 C1 X+ M4 e# s% O4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
, z/ S1 N3 {) M" M    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 8 E1 k5 E6 v* ^4 a
8 ?# I7 P+ N4 u$ s( B
做法  + v1 Y0 W% K0 U" k8 B. G. Y3 a
將第一項所有的材料用油炒。
/ b- a. c5 K& a, D加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
! i; e& }, F! g! F3 Q再加入甜菜頭絲和汁。 ) f4 ^  F# M7 {+ v5 T. s4 H9 g
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
: D" ?5 Y" |) d, f( f
7 h3 @5 ]0 Y" o, I5 m2 }0 H2 M( J貼士9 P- R8 W* K- C/ }
製作時間：３０分鐘
3 c' w, B6 R3 ]$ n- j3 s( v份數：１０人份1 {2 t* V7 W1 S7 J% F8 s! M
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
6 O% ?9 R1 ~/ u/ T' a0 {' A8 v: H1 g# x7 A
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。$ H: {5 W; p1 s/ t; B$ P: a
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。( ?0 A, m1 I! ]4 [
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
+ O8 m% v4 O( P+ M. Y$ e俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
; N: a; d& S9 W" ~食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!- Q! i' [6 S1 d" D
Try this one./ F7 P2 S, l. ~
Balalaika 俄羅斯餐廳
% K" ^3 x0 t3 M6 v* }: X& V尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 x: P9 e9 Z8 N2 F4 ^: b4 `景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:. @" H1 p( g% M1 `) c" @! T
You like it!
- a1 {" N4 E; X: ^) g. Z Try this one.* c" X3 {% E8 D+ B# P" t/ H
Balalaika 俄羅斯餐廳
* x& W& H6 \  n# ^/ I  }) g尖沙咀諾士佛台10號2樓
- L1 j/ Z1 c& q. I  h景樂集團

0 X. b* |) k/ D3 b, o' W

' V" O& _. \  K+ g- _2 h  ]- K' F' K: Y
sohozhk兄, 可否也介紹些; S7 R5 c. {8 L2 i+ ]
尖沙咀諾士佛台10號2樓
) R. i; T' h0 a  @, O4 W& m2 h景樂集團 [/quote]
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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! }: \, g. e0 z6 YI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 , V; o% n2 c* H% _* r0 K* ?4 |
I used to be there.
: \8 D- Q- M; r* I& ]
& @6 I& I* P6 A8 u+ C' j! [  ]Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。4 R! c$ v, O1 F& q4 _/ C
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。, z4 k2 h% E/ s* v; {2 J5 K
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。" b( y; U+ `2 N! Y: _0 {
平均消費：$250-300 每人
6 z9 o: D$ ~! g% N5 z4 H/ j推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
0 Q) e: O$ g0 Y$ \: r' h, g2 v' ~有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
3 |6 y$ e4 H# Z" x) _頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.2 W0 I% m" H1 j" D% e/ z
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
% j) \+ R6 ?/ h排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下8 s, I  ^. R% p3 n, x2 K6 H
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.0 C; s. C- G8 V" @) L+ ?4 q9 x
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香7 ^. d# \: v2 P/ Y
# ]) X0 ^) F; A+ M" S
成報副刊. j1 y# w2 a0 M* Z9 u! z. S/ G
ELLE: C8 Z7 K0 ?% ]7 K% U
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。) X, c2 ~8 {  X8 q" q% O
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 4 g9 N# Y( @7 c8 X/ f2 x  A/ A

3 E7 V: Q0 n1 W" y0 X3 A9 c& J給你一個羅宋湯的簡單製法 7 N2 Y0 F' }3 [
3 ~' `/ K$ m0 r" ?( T9 d8 O
材料) Y+ w( ?- [; h, e; K8 ]4 F6 c
1. 牛筋腩1斤$ a1 O5 S$ G( Z/ j4 n4 r
2. 椰菜、蕃茄各1斤4 {6 B" q, R+ _8 C; z$ ]; D8 I
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
+ a* }* o/ y' x2 H3 p* k- v; X4. 西芹1/4斤* c0 H5 q. C8 F- x3 z
5. 甜菜頭1個: H9 [+ Q% v3 \4 T
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
+ ^' p; q' O7 Q1 O6 M( H% ?# u0 H" Y' m0 D
調味料
" J4 @' j; f4 i. t! U: \1. 鹽1茶匙
: v( `4 B# B0 [% |& Z* g2. 糖2茶匙
" h1 s$ |5 |1 N- x; A3. 檸檬半個
3 }5 C1 u% ^+ r! F7 d* o4. 楜椒粉1茶匙4 e0 u, O" J6 z# Z' U
5. 檸檬葉數片
+ w  ^0 B6 v6 X9 K1 J9 N3 C7 z6. 細茄膏半罐
/ q) F- D1 v4 v0 z* ~/ r" a8 ~+ j
$ q2 N$ P6 J$ w% E% b$ J5 p做法
/ K  P2 F+ a; J- E& c+ J4 h$ _% J1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。* t$ E9 L3 i. ?; E, {" V
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
, B; Y" s" s6 a7 o' a9 v1 h! m5 U% c) X- q, k
貼士: i5 A. e: k( ]0 i) i/ T7 |6 n3 |  x
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。7 p) d" w, c& _
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ A& j5 z. T4 _6 Y

  ~4 ~' M6 |  q9 V' c  k可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 1 o3 ]; c/ U8 t
* U* ~  `. U! H3 P& d: S
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG2 E2 H4 T- p$ P3 D& G+ q, u% C) Y1 P
  O8 ?( ~/ e1 l
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
% t3 t% L) \" z7 o0 I6 R( ~9 {  y7 M$ D5 d% g! O: ~' A* F
大家飲完俄式羅宋湯，% Z- `! x1 v. p  s- J
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
1 B. n: |3 i/ I# ^7 V主菜要瓊式海南雞飯，# g/ y1 H7 U3 T
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
( M! t$ b$ Q8 L$ K4 a6 d+ I" a離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....: `+ C! d# K' K
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....% y  U- Z2 a0 e: A% m
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
& B. T6 A1 ~+ q5 r( j! m  a至於湯圓.....各地都有自己的做法....  ^7 F, f3 i: ~" F9 ^, L
只是見識的少，才大驚小怪.....