【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯+ b/ B5 M2 A* o6 i

- u% D' j3 T/ X: ~) l& M9 ?, a材料; |7 u9 o  r: i
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
; M! x9 x& D& B, }    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲; Q( H' m5 U6 b5 B2 R) U) S' N3 a
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲# h( n/ ~# q6 x+ `# o/ m; n
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲& |) Z( ]$ n9 j$ u3 L
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
5 c, L8 l: Y3 g, Z    Bay Leave 3 片 　月桂葉  p9 n5 G& K& ~; D( D0 _
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
5 w% _' L( l1 a    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯" k3 G3 I1 m5 g, `6 w% u# s
    Salt 5 公克 　鹽
# Z4 m; j: l5 X    Pepper 1 克7 F$ l( I) _5 j! R6 T. v; S1 u
　 胡椒
6 f/ k; s  n) ?, N' q3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
& v0 x) ]# A; ?3 [! T- Y    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁: |  ^8 ~) K/ |! ]
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油9 q8 Z$ q; r8 d% z/ n; T
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 1 E1 q8 r6 }/ e3 o

( z+ v0 [( M3 B7 ?+ @8 u, X' H$ }% T做法  + L' ^* l4 S5 O! m+ _9 z
將第一項所有的材料用油炒。
- c3 l; B( z4 e6 [2 Y7 W% @加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
; T* b, C# J9 Z再加入甜菜頭絲和汁。 * a8 L) U6 i, a6 G
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
" a% T( W3 i, K% Q" q* A6 L* C: s( l9 w- `' `) F9 _
貼士0 ]$ x4 N5 m) C  r1 f
製作時間：３０分鐘( @" n" m( X. _: B$ H4 ~
份數：１０人份8 A. D' f4 `+ R: N! u7 g4 v
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 6 T- X" h" Q5 ]6 s3 U

0 U: [- u5 w1 G" D羅宋湯小傳% S- g4 W4 ^, ~* t! \

8 S" E7 l6 t% m3 x不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。/ [1 |" V' a5 z0 v% N" v
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。/ `1 H3 o5 L, _- F: T* B7 _+ |+ ?
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。% J$ }- y- N  D! m1 A
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
- X+ Z0 C: @  G+ s8 A# L食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。- s7 ^2 K# G2 i' X$ R( q, `, h$ I! D

, ^3 P3 k1 N: @& R' L0 {; M# o" s- l  c以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
& x+ t0 d  S$ m7 ^ Try this one.
. g' n/ q1 _& u$ i7 P$ XBalalaika 俄羅斯餐廳5 B2 ], O7 c# H% M5 r9 d6 K
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- s/ r. y. }7 q3 C; y7 {景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:* P* D" z8 J. D
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9 {2 j. X& F5 ?& Y  p8 I8 S) M Try this one.( U0 |: C6 e% S( I% x6 j- y( m' E
Balalaika 俄羅斯餐廳1 j- V% o3 ^$ E% d  Z5 m
尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ h2 m& n4 q8 x2 W/ @  X景樂集團

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sohozhk兄, 可否也介紹些& H9 c! d  n0 h. {4 z
尖沙咀諾士佛台10號2樓
; }' O0 k, O  E- V: |  M! ?1 k: Z景樂集團 [/quote]
5 H7 L# J% j9 v. g) V7 ~" M
# Y0 L* G3 S2 Q美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.+ g  V# U- p9 o: S
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 5 p+ i; p+ G; j8 _/ x% z
I used to be there.
" `, Z: X3 X* J+ ?; [+ s
5 o, {3 S5 H1 O; d5 dBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# `; V7 ?* ^4 n7 L* ^% I( o
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
8 a' S3 b4 i' V" f3 }餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。6 j1 E4 Q" [2 ~) }/ h9 j" N
平均消費：$250-300 每人
8 }! ^2 x" e, g! q; _推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 0 P; v* g- Y5 G

' e6 b& m, W2 z5 h+ {8 ^" P0 O食評節錄......
5 ~- e( b1 w- Q1 Y6 {  V有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
* b8 @# Q) `; m5 }頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
; {9 m# S" \) \9 T莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
$ D+ h+ @+ O( p; D排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
% J5 {4 ]* \2 j4 ?3 a, P$ _+ {海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.3 j( S0 j; |7 ~' {6 i7 T( g; v
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香, _* X" k& c! U1 s8 _

, C4 y  P: z9 {- K! v# D7 r成報副刊
9 G) u0 P0 u$ ?ELLE
3 ~+ I' D- |+ ^
0 M( c  c. D: }: J  r5 p[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
+ ?! C* j% U0 a% u店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ; p/ m7 v" M3 ?  B
. B# _! Z' p  |6 v4 K
給你一個羅宋湯的簡單製法
' |' o( w  |- n0 [/ O% E, V, Y. U% U2 s6 c; b1 I, g- O9 H
材料1 ?, n) q" P7 }/ ~& [! s2 r
1. 牛筋腩1斤
+ \0 ]2 E  j5 v" M0 I$ P2. 椰菜、蕃茄各1斤! G% n( \1 W8 \3 B2 @7 B; Y4 f
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
- i& r. p. r) V& }' [9 D4. 西芹1/4斤
# d  f* \8 [: ^  q. E2 M0 |9 \3 {, q5. 甜菜頭1個) j/ x9 p) s6 C; l* g" t7 G
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
; \; R6 f* E, {
% W1 p& b: V) F, r( D. q調味料
# g8 G- ?  v+ N) ^6 d' E0 [1. 鹽1茶匙1 B. ^# i3 a. k* P! c. ^
2. 糖2茶匙
: `% D/ S8 f! J1 ~3. 檸檬半個
2 D0 v) C" p! f4 Z; y( @' K! r% q& L% {4. 楜椒粉1茶匙
' Z# s2 ~! l" ?% B5 r! I5. 檸檬葉數片/ h$ O9 |; R. J7 u' L; c
6. 細茄膏半罐. Z$ b0 }8 p( d. `$ v
1 N2 @, B$ }2 W8 L
做法1 }' h" ~$ [% O5 X& k
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。6 J- @; l- K3 Z# d5 n$ q8 W7 w' @, B
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
% ?% f  e5 a4 Z8 ]5 H2 C: L1 _2 W8 p7 [8 Y
貼士; O. O7 p! N( J* @: m7 W3 P8 e
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
& Y0 q" S) I! i: G* ?2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
5 M+ Y+ w8 C8 S" d4 G% `" o! t3 g8 w1 C5 f( e! T2 v
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 : _* G! L2 p! e6 T. n9 M
, K+ t# L; N& ]5 o' Y+ _
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
! G0 u6 W, O* t' X7 |# U" R/ r) k$ b. `* F0 i' r0 ?2 N
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？2 q% }8 Y% o3 h. f) Y" u

% ~$ H' h1 Y  t8 Y, a8 n大家飲完俄式羅宋湯，
9 r" h5 g( e* C不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
* [' X3 G+ R- f. b5 u+ s主菜要瓊式海南雞飯，( n1 N9 n* z9 s5 U/ @: b) a; Q1 v
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
- v4 `& M5 r  U( _離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....6 e% q* }4 N. s9 i$ ~
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....3 ^0 x" M9 o( B8 M8 o7 J  v& O
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
: T; h. k* H3 k至於湯圓.....各地都有自己的做法....
0 E3 ^8 ~* k/ X& D: U只是見識的少，才大驚小怪.....