【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯) m2 [' D/ U$ ]& ?
* j0 Z: e  d- @+ r* x, y
材料
6 M' n5 W8 j6 p# c1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油4 \4 |; g: V+ F# Z$ T* q
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲# D: Q! N' J% D' t' ?. ]" Q
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲! Y8 q3 H' Q! Q. _( V$ t, e
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲) U9 k: b. Z  c4 ?9 o0 Q+ R6 R1 G
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
$ b4 t1 G+ ]- s2 ~9 a/ ?! C    Bay Leave 3 片 　月桂葉
6 z! r' n8 W5 l2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
/ k+ p" F) e+ A2 u" G. g    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯0 }1 d/ {; s, v
    Salt 5 公克 　鹽
/ r; ~- J+ d; N* V; t    Pepper 1 克
* d7 l1 ]! R) X3 P& o1 Q9 n　 胡椒
: b% F/ ?$ D4 @8 v3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲9 }9 N! o& F2 w2 r6 P
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁1 Y) r! c: A, m  e) m7 A% p
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
! `& b% ^& _8 H/ Q9 k7 v! Q& q    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法    n* _7 t  f0 ^
將第一項所有的材料用油炒。 2 q9 K0 O. k% ]4 H) P- k* P6 M+ D
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ( j- T; J( ^* v5 f
再加入甜菜頭絲和汁。 3 a( E9 T5 e# z3 X
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 * u& p- h  b) Z6 K: y

  {/ ^4 C/ g! y貼士
* z6 B1 w1 |2 k. _0 u8 G6 K製作時間：３０分鐘
8 Y) A# K  V7 ^! D份數：１０人份& D* F0 _# d8 X/ ]) R
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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0 D/ C5 v" |8 D8 m9 [) _. }羅宋湯小傳; K; e  B2 [8 P: Q

( b: h0 r) i1 m) |% \. A3 x不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。' {7 x$ H% j2 Y2 s3 S1 Y! Z
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
' W" N0 w, ~9 j0 t羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。* L. R1 ~+ K4 |+ `  R
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
. ^0 t8 F+ _( K) J8 x食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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" }/ [: o  Y4 @# g以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!0 s* m) ~+ K4 B- N
Try this one.) v6 P7 ~2 z* C# \+ Y
Balalaika 俄羅斯餐廳- o) v$ x+ O  Z: x! x8 a
尖沙咀諾士佛台10號2樓 + X; @7 Z; L" a0 R" d2 Q
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:/ Y  ?" z* f/ A: n& ]9 ^) K
You like it!( l( ^" [: g( w+ B
Try this one.
; z& L. q) x3 }Balalaika 俄羅斯餐廳
) c. M9 s( h+ U0 Z尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! f+ K% U) i3 D/ [" t3 C9 ?
景樂集團

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; v2 t: i4 `! n$ Q# v5 ~2 U# B; u" N+ b7 P& O6 ]5 I) p
sohozhk兄, 可否也介紹些
9 {* |4 J6 k: g2 n, T5 j尖沙咀諾士佛台10號2樓
, K9 E) H1 Q1 h5 w- o9 k+ U7 m& c景樂集團 [/quote], }9 b( Y6 |, _5 \1 Y

! D; A, Z; [. K$ u美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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. J) Q% n5 p1 N5 q+ }5 eI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
7 y; G# x( A2 B" x; H$ ]! ?4 iI used to be there.
" ~6 g. W& e4 G' Z1 B
- s: h/ P$ ~% _8 D8 Z* }Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。, \/ Z4 S. }! F( `2 `* r6 e
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
# h' m* P7 }. F+ w餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
3 O0 t) Z4 x% d2 ]0 v$ V平均消費：$250-300 每人9 G' b3 ]- s6 y
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 3 b* F( G1 c. l" k2 V5 C

& r$ A. w5 N6 y% K食評節錄......1 s" |/ _& W4 m/ y8 n. k  `9 @
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...8 b% \- W& D! K4 j. k8 X
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.7 Y) y; K* E2 H2 n: q
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
% ^% C7 k5 K/ v排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下/ ^3 R" C# ~# X
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒./ P1 e; V& e! d/ O! w* @- k9 M7 g
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊5 l) n6 S  f& z
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
* J  l1 w& E% J2 p店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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" ]0 c  u7 k. c. @) E給你一個羅宋湯的簡單製法   E2 I% E* ^$ o

7 @+ x3 g3 o7 J$ {, @6 Z材料
* R2 |! ]! p$ P& s1. 牛筋腩1斤
9 V  ^8 z0 A; p6 A  T2. 椰菜、蕃茄各1斤
1 d8 G7 x  A0 X. z! F3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
9 Y0 Z; b. J! {% c4 B  \4. 西芹1/4斤, C/ h4 `& n( q
5. 甜菜頭1個
$ N1 M. K! L5 o6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤* ]1 u  @, {, u4 M( D% S7 Z& A- m
4 q7 O; R/ L% y( U4 A
調味料
" ^. p! r1 t+ t, P1. 鹽1茶匙
' j2 ?( q3 C8 |% B3 }0 Z/ m7 f) D2. 糖2茶匙
$ U; Y; g/ i; b+ D  m5 r3. 檸檬半個. v- ~) S$ Q  O
4. 楜椒粉1茶匙1 u- j! {& W+ @4 G/ }) }5 X
5. 檸檬葉數片, V) e" g3 T% `0 o
6. 細茄膏半罐
+ B# P% ^  R1 R  `( H1 M6 D5 N2 ^* ]* s
做法
- Z( F! i" |! O# F! d1 z$ v6 ~1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。) `6 _% L' F5 E6 _
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士9 v9 e4 f5 L: s
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。3 q/ F5 `/ {0 }. n3 h
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
7 I. G" w; w8 ^, ?" k. I, f9 q2 ~( ^/ F4 v4 c* l8 y# O  \
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 - x: h# y0 y# O0 O% T; E0 `
1 B1 b5 P" J7 N
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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; N! m# a* N# o" F9 {! h5 Z# s[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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) j3 K; n' N) f2 ~- k3 Q) Q1 q大家飲完俄式羅宋湯，
3 J4 F2 w! [% G0 X' Y不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
( S7 g9 u% v. j* h6 c. o2 E# I8 l( ]主菜要瓊式海南雞飯，
; ?6 w& B  I* I8 A% O% n1 _甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
' ]& B3 Y. J; e離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
3 J3 ~' o( I, c* ^3 K係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
, n* i4 l8 m  |係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
9 r, `0 k/ Z, j5 A至於湯圓.....各地都有自己的做法..../ b. C$ z5 U% \' q
只是見識的少，才大驚小怪.....