【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯; c( [+ S- M3 R0 @
' E4 _* M% H- l: O) t1 _1 i' [
材料
0 u. ^. k) w+ M$ l2 z! V1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
- j* l, J! o9 ~& O3 e    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
/ X1 E4 ^2 S" w1 y3 Z& a9 B4 I    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
  P! \9 R' N+ w7 S* f% b5 W    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲5 E6 C" ]) S8 l) F
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
( `0 `: V. {% o+ h3 R% G    Bay Leave 3 片 　月桂葉
2 W6 O# N- {( \$ E2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊0 u* j- Y* U+ {2 G$ Q
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯$ ^8 C/ t( Y( u' L: q
    Salt 5 公克 　鹽) E) M# ?, a' a- R3 d7 u
    Pepper 1 克
3 T1 a- w( W7 T+ z　 胡椒1 F2 V6 P, M6 }- D% G% }
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲+ Y& a, R$ Q' O
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁9 c4 }3 O* {: M9 Z' Y
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油  Z- s, _; ]5 b( x3 L' f
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 / w& ~0 j& i" G1 Q2 V1 z- X

8 I* y4 c2 t# F5 t做法  ) M% ~: h; |& R3 U3 V, Y
將第一項所有的材料用油炒。
& l" r( W! |* ?加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ( _- {( d+ F9 i  G; j/ I. C7 q
再加入甜菜頭絲和汁。 & s2 `. ]2 p/ k  [+ C
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 9 q: z$ \; n6 A

. H2 U; H. c9 ~$ e1 s; E% {貼士
7 v' n6 u+ I8 N1 V製作時間：３０分鐘
* u1 z0 e" ~1 |9 D: e8 l7 ^- k6 x份數：１０人份
5 u' P; w8 ^2 R1 e, T9 A' s' |如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 - v8 u# Z% h. N3 Y/ Q

: X$ i+ E, \/ K; {$ L% V, g' G羅宋湯小傳3 B# H; a1 Z( i
* U9 D- i3 i1 x! M
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
2 R: O3 S3 ?) X/ q" ~7 n據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。4 q; x& [. M7 N; e
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。* T9 X. O1 ~! J
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
3 U7 k; A* i5 y  u食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。! ~. L5 Q& z/ {1 s% a
3 M: o) Y* Z& P. `
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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Balalaika 俄羅斯餐廳+ n8 ?8 t4 O* w5 e: z4 ~
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- `5 N3 \% B0 q, ]: }% S( w景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:4 g* N+ Q2 j3 t- |8 f- t/ o7 z& c
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% ?! V& J. v8 u7 s2 J/ q: i8 E7 {/ u2 U* u2 n+ N
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sohozhk兄, 可否也介紹些" ~" }3 n  z$ k; {/ k) c% U
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( x0 ], {3 u3 z- Z0 s$ Y& z景樂集團 [/quote]+ c; W6 B" {2 m+ ^' {* V' [; V
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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) |5 m( b4 ~3 S# |3 s. EI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
7 q! k4 k" r  I7 NI used to be there.
% T- w5 c" H; ~  S$ s1 G! {7 D$ q3 V+ c
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
# ?/ s7 v$ Z3 l$ n2 Q! ]/ d全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
7 c4 }6 l  j4 j) ]$ e. L餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
$ d4 f: ^' E9 `9 K平均消費：$250-300 每人
! V2 M- ~( R" j7 ]推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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/ @; ~+ F, Q+ Y( j$ Z9 C- @食評節錄......6 l  \8 U7 ?+ @7 Z; S
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
3 c' u; R+ a6 g( O) K5 |頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.0 O4 s+ Z3 o' v+ A$ T/ D& t+ p
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..# B3 N" b- g6 g
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
. B+ I" M& e! @* F0 |8 C  [海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.8 w4 k9 G* I; `& A7 z9 S1 O
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香0 n8 r; Y8 L( o- D/ x. `% ?
: K1 y! v1 L$ g; G4 y, ?
成報副刊
) K  i/ h$ H7 J" p! OELLE1 Z' `8 v+ B4 y; o+ I( R

/ g7 U- A3 g7 L" ~% R0 ?; Y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。. n$ S) s% X* l4 A8 D1 m
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
! Q9 r  |3 g' ~0 Y1 T6 U/ z# T% `; ^. O$ K/ r2 h
給你一個羅宋湯的簡單製法
2 w* o& ?: Z& _8 J. V4 H+ K* O- z/ \$ K" g
材料2 W" T, X; J2 s" \( G
1. 牛筋腩1斤; h: j# u( {' p  u8 h! H" U
2. 椰菜、蕃茄各1斤: b# R6 x4 }: O$ l
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
. W# n1 d5 ^! l4. 西芹1/4斤0 {/ F, W6 e# C. P, I
5. 甜菜頭1個0 {# s- F# X1 Y" A5 J
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤, I, @% O" w- O% e9 i% R
% Q" ]/ I: p5 e' y( w) t
調味料$ O+ I2 p3 }( V1 T% ]" Y
1. 鹽1茶匙
. t' ^& O7 B1 G7 o7 i& Y" Q8 v- C2. 糖2茶匙6 c- W; Z1 m' V: b8 z3 N  E
3. 檸檬半個+ R( c& I; e8 G! j% [1 i( x
4. 楜椒粉1茶匙
9 F1 g) @1 n" t5. 檸檬葉數片# r) Y8 N; s7 H9 u
6. 細茄膏半罐
' T' r% w; ]" F
1 b* k! k( i/ V& Y- s做法
7 W' i" _! G# o* E7 k" b1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。9 d4 ~. ^1 t7 I& N& r) p
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
) k" X- U1 E$ s5 w( o& E* F2 P: ]8 v
5 e" \7 R4 T- K& R: i# M貼士+ c& o, F3 I  P: g
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
) H% }7 y: _# O2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。7 A' w% V0 b8 i* O9 _7 U5 x

! C7 y9 X( w( k5 H+ n可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
# p' D% l5 Q5 f+ [
3 w- _  [* W1 Fhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG; h0 i0 M* `* e# s
9 T) V; l" N" c( J/ [! y3 U0 J
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0 N0 L  _0 W; p7 D9 u

0 w" [2 X$ X/ R/ a3 l0 z2 }6 M4 R4 t大家飲完俄式羅宋湯，% E0 @9 Y2 p; T; Y" d" T- A8 }, ]
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
3 Q5 a7 ?, p: l2 \8 {" P8 w4 G主菜要瓊式海南雞飯，2 K- O, T0 T8 u' @
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......6 F2 p8 ]; ~9 C
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....( u7 Y! ^1 J2 A2 a2 ^  f2 j) g
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
9 H  T1 f  E' L7 t- D係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....5 t/ g- d+ ?( j4 g7 \
至於湯圓.....各地都有自己的做法....5 E) F: S( W; T) F9 s+ U
只是見識的少，才大驚小怪.....