【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
9 @+ [8 F  @6 B- Z! H( ^# U* d- v: _
材料
4 g$ g5 k, W9 J) H  C4 l. s4 @: j( G1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
) }/ i5 N8 J) S    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
' S4 J0 P1 x4 L& P2 s& S    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
4 v2 z: L" F) V3 O    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲9 I% c- H% Z$ F! `9 f
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲; C6 P5 C) P/ B4 X/ c7 K
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
; |$ F& K- I6 s8 \! ]- z2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
3 o' V' Y$ z$ e1 w    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯2 k# y; [" N' A# f. I6 l
    Salt 5 公克 　鹽
$ i( B; |) U1 H& C    Pepper 1 克/ r  h7 e1 f) ]; L% |' a6 Y5 h
　 胡椒
; d" {8 c0 ?! m- I! p' ]; ~3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲0 N. S# ~$ s/ ^" {
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
/ `9 Y% E1 c9 K8 O5 I/ q4) Sour Cream 50 克 　酸奶油9 j" C! j) E: [/ U
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
0 Q6 N( D" |# v$ U5 [4 _
4 ~2 S9 J0 |# T2 _& l6 Q做法  
8 H( d2 c3 q8 |6 _& e將第一項所有的材料用油炒。 2 M4 _3 v- R6 X1 C
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
3 Y3 h* K4 D* r/ R再加入甜菜頭絲和汁。 $ C7 m: t+ t* s8 ~4 h
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
$ N, b' h7 A& H- R1 w
* ~/ b( R8 P# |+ u& x' v& R4 I2 o$ v4 C貼士1 g1 l+ x5 q# S) ^5 T
製作時間：３０分鐘
" U! s( ?; v) G: b份數：１０人份
1 f1 R4 I8 ~7 t: t5 `5 b7 ], y如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
3 ]! V0 p; p( I/ C  o: u
1 i" \) Z3 }. \4 q3 D羅宋湯小傳9 _: h. I+ e; I: \2 E7 v5 G! l

) s$ {4 B7 u# z3 L不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。+ v4 n+ C  |+ ^; [& q, M
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
( M  K% {, R, ~羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
7 _6 {" d. z  J6 C% w( c俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。3 K% Z1 i/ R1 k9 B
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
4 z. i+ \; o- c' _$ D
8 y  F" S* _$ S0 z以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
" v2 n" n, Z! { Try this one.
- X, R; [. [; I+ I3 mBalalaika 俄羅斯餐廳0 x3 V9 K& y# k" I* G$ o* t0 A
尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 u4 c" K, W. ]. c景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
" L! d: Z( S6 `3 B- dYou like it!: @2 q# W! o1 l+ S; |/ ]/ {
Try this one.
) h3 z* L6 J7 ~3 Y* G+ i! GBalalaika 俄羅斯餐廳  N4 m1 e! F* z/ y% w
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- K1 R1 h) J* w% H景樂集團

. F: I  ^( N9 n" E7 R  ?! B5 ~4 m5 v  ~- H9 i6 M6 a
- O) w, |0 r2 q5 i  Q
sohozhk兄, 可否也介紹些! t4 l% |$ A7 h) Z% F: M4 h3 U
尖沙咀諾士佛台10號2樓 , u) w  V$ W) }
景樂集團 [/quote]; v: n7 M7 i: `2 C& P3 e0 T& Z
& ^$ h9 u5 z. M
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.# ]9 o3 i3 C! ^% k; c5 O
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
  A, W' N" C: m; W! VI used to be there., c1 C  C5 {) D, ^; ?' d2 X1 Y

8 I$ K. S4 I6 W# @/ d+ mBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# r2 B3 j( O' g. @1 c1 V+ I
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。6 |3 v9 M. l! _! G' P
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
" e" X- h/ g* d- Y/ c# J* K2 ?  u5 q平均消費：$250-300 每人
/ `3 ]6 C/ R8 \$ n' Z& P推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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" S4 B, ]. T# e! ?: Q& l食評節錄......4 ^) ?: B0 I0 Q; _( o7 C8 s
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...% H) |/ G+ s( W+ x& }& B
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.! K( d. Q) f3 r2 F6 x* V
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
3 [" q8 A; ^  V( R1 D& z排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
$ P/ C) H4 R6 ^# M  |* ^+ v海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.# F% G6 K7 `  r7 w( P3 {
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
) E6 F4 ~) {( l9 z- w, R1 N/ z) g* z
" w! f8 E2 j5 _8 }! E- q( I4 \& s- }成報副刊
2 @( _- v2 H6 }ELLE
$ R) M4 f/ u- l8 h
) `9 p; t$ B% b  t5 F5 ?# m& E  y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
5 u1 W) K# h6 q, w店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ; r1 J( [" W. A( ?

9 ~) X2 O% Z5 ]1 g6 l給你一個羅宋湯的簡單製法
0 N9 x7 ]( z, W! x" l
% D" Y' _6 g/ t  m  [材料
% P2 Q4 e" {. Y" l4 \; |1. 牛筋腩1斤1 j% Y" d$ j' j
2. 椰菜、蕃茄各1斤- g' X  e3 c& U' l
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個2 C" C$ P6 w& @, g6 m
4. 西芹1/4斤
5 q+ t' E3 w' a) k  X9 q4 ]4 P; J5. 甜菜頭1個9 l: Y5 C7 I: k  Z, W) N: Q) w
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
" w3 m8 i6 J! h& a6 ?: g$ e# b1 y/ p
調味料
. a# y0 f4 k2 F- \; F* W1. 鹽1茶匙
7 {' x# J5 q  \: M2. 糖2茶匙2 u+ E- T  G5 ]5 a: m0 B3 k
3. 檸檬半個
3 r$ G5 n9 I( H1 R6 N4. 楜椒粉1茶匙: E6 o/ Q  Y' v  m9 H! u
5. 檸檬葉數片
  [$ R: n! Y$ r6. 細茄膏半罐$ u" e, }, \$ W$ W. }, i! n; r

  J9 F( W" X+ s1 b9 d4 R做法- R/ m7 Z' k" @3 D* M
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。7 M: j5 }9 v* y$ E6 Y) X: u4 l
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
. ]$ |8 Z( K- v" g
. D4 t$ ], I! d/ F6 o6 H貼士  ?( ^4 U1 m. L, |  V9 O) N
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。0 m  o" [' f! h- e: c' N/ Y
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。9 m$ a8 K, u2 i  G. _. B

, q, Y- x" g+ _! C可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ( O# U/ y: y; P7 o7 i

2 r8 s3 p8 ^  z* ]) A+ S( z& m5 Lhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG  u& z) x: K# X: j

9 i, |4 e2 ?" c  l[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
) z2 k. i" v- ^$ L  A  p' y, k+ z
6 G# a0 W+ D. M- u大家飲完俄式羅宋湯，- V" l2 V/ v& D
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，2 ]# J+ {9 R: B* v! q. a+ s
主菜要瓊式海南雞飯，
9 I4 v- n; B, r甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
& }6 V" Y" e, }! i" L離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
* p  Z- O8 \* q' r9 d) h係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....2 L/ x, U7 A' }! W  h$ j' o
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
6 T& j2 B! \' J* V/ x4 u7 m至於湯圓.....各地都有自己的做法....% x5 z7 ?  l: h# O* K
只是見識的少，才大驚小怪.....