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發表於 2005-8-15 09:55 PM
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【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水9 W$ ?: c. E" Z6 l& D3 b, X+ K
2 隻雞蛋
% t: E7 L! g' m. H4 _) K1 l0 a 2 茶匙糖
0 u8 l8 [ [+ W3 h6 u 25 克豬油
$ a' T5 j6 \4 M, t 240 克麵粉
; O& {5 a7 |3 b2 {* R7 z8 K" ]9 ~" p 150 克中筋麵粉
8 T, A. t: C3 ]7 W7 B1 X; } 雲呢拿香油過量+ Z' O+ T3 Z3 a0 S% r
}' F: E. j) M
油皮料 : 80 克牛油& ~' @) x, n& g; C, u
240 克麵粉0 l( g+ g9 x. n1 I( O3 b0 G2 u2 I$ ~) l1 M8 Q
300 克豬油
% p& |9 U' Q: S3 g |6 I4 j3 P& u* P/ T# S5 Y7 `. v
餡 料 : 5/2 杯糖
+ s3 V; i) n l 3 隻雞蛋
* N6 [% h5 H4 p+ @/ i 1/8 杯花奶
" }) P( |! K; z5 X' N 3/4 杯淡忌廉; ~+ I5 y% l8 i- M
2 M6 E" p" E8 p- M做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
- @7 e0 u. |4 q6 c) \2 e, L/ N 揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。. v$ K2 P) C7 ? _$ }, ~6 ~7 a
(2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，. v3 K3 U( E% e8 ?
圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
4 ?: l/ V9 c' \& l1 C 等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
+ ?0 `7 x1 O! E (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
% f6 m1 Q+ m+ s8 q2 b: j4 G 小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
3 P# R" K! V+ D8 w2 z6 y* S 次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
# u, @9 g! x, Z; P3 A (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
1 [' l( T; V; A4 c8 x) p' A) C 層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。1 m* w( s# g, i
(5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
V3 |: U9 [; g8 i( {1 F 摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十7 i% f; T8 x/ I: L% y: k* r
五分鐘。' y' E4 A4 ?$ F$ H1 G
(6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻* Y# {0 s8 D2 e' |. B7 U# ?2 q
皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
9 p5 l4 v! z1 `# a. s2 }: R 瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。& K6 S1 o$ S R% c* `- J3 b
(7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
! j! H% W( c8 ~- b 淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
( U. ?: A4 t6 z 液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
" R% k6 G3 [2 z; q" C ~' e (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
* s: G9 @5 _* V) i5 m4 Y9 h2 o) I 慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
4 q# C) \2 J6 G0 m2 G 以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將0 i: y6 r, i; N: r/ x ~" a& K
焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
$ m5 z: g; c2 K: y8 n 油代替豬油。 |
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