【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水5 ]5 F" b2 S1 v. b9 J
          2  隻雞蛋
3 ?1 ]: i2 h) d, U          2  茶匙糖
' X- f$ N) L- W6 t  f: S% P          25 克豬油5 _% x" y* `+ L5 l. I' O1 O1 |
         240 克麵粉
  t$ M1 T( \0 i4 s         150 克中筋麵粉+ t8 W4 `: t* G8 s
         雲呢拿香油過量! X5 \/ H. q$ S% G

  {5 v' S: ~5 Z7 r9 D9 Q油皮料 :   80 克牛油
. j* q; H6 m( I% A3 [. w8 ?2 `         240 克麵粉
  W* \; {) L2 [         300 克豬油% ?& G/ s, W( i- j
2 ?5 o0 \: T- B
餡  料 :  5/2 杯糖) Q9 Q& Y0 L  k
          3  隻雞蛋
+ {, v. {/ M4 n7 D, H         1/8 杯花奶% z  Z, d+ t1 N3 B5 Y* O( q
         3/4 杯淡忌廉
* j& S  N& ?/ m" a2 `+ |
2 ]( B7 h& _6 W9 p+ N/ F0 _1 h% q做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓4 U3 y  r: i  W( O
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。  E. ^$ e  e  I
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
1 {8 ]1 x8 q0 U$ i: B  c* V             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
5 F7 x6 E- _& a7 S4 n5 `             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。* v. f! w1 V3 b5 U- t: C
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
2 l' X0 f* L# D" h0 w             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩  P0 o% b+ f  w: h5 z4 @) J5 S
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
, B0 O: I2 t. l  T0 P2 g         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三6 e' i6 @+ }- J9 y
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
* V; y/ E* X5 \& w* @* d         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對% {, E& e6 N  z; Q9 A4 \( Z7 p% k* O
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十; G0 E8 I$ w4 S. b% O9 v
             五分鐘。/ a- W8 I! q7 p1 o' {: H, b5 }# P
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
* \1 [" ?2 Y# N$ F             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成1 I( A5 d/ g4 x) c* d$ `0 Y
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。/ @( F' E9 [/ X3 e0 I, c6 ?
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入) X0 M: q' D0 J) `, j
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
/ Q6 x  s1 I% Q2 G7 H             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。/ c2 o9 T0 [6 O. D& M% N
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指9 s& T9 E5 C6 M) c9 c* b" r
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
; t* ^1 p8 S* S) S  T  _             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
; |4 K+ G2 |& W# m, V' J; @             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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9 _9 |; [$ G) @% P& h備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米% [9 A* z; C. a* y7 i
             油代替豬油。