【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
% \: s1 N! P3 T          2  隻雞蛋
8 ~& Q- t% L# p$ e1 g7 Q4 N% b          2  茶匙糖  N2 z% I; p; s+ a' t- ?
          25 克豬油
. Z( P3 V, F5 _: x1 S         240 克麵粉0 g: n. G  ^3 z1 O% x
         150 克中筋麵粉
+ W+ I9 F  z1 A% [8 N" O8 H         雲呢拿香油過量
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  p8 N% R: u. s% ?' _+ B油皮料 :   80 克牛油
0 s9 L, B' L& I/ G         240 克麵粉
# d) K. m( v4 [         300 克豬油
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3 `8 h3 f# }9 [. h" ]; F9 G$ d餡  料 :  5/2 杯糖
" b7 A- q& L2 [0 J! G          3  隻雞蛋( a2 c  Z* t. ?; h/ j, {
         1/8 杯花奶9 o! m9 }4 a' g
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓4 [2 X& ?+ a5 P* J# J
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
5 U2 ~- W% v1 ~) V         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
6 T$ a; n( q7 i/ h2 I9 @2 H$ P             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
3 {0 ]  w* L8 t$ v/ P# T' G4 N             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
+ v" U& b* O2 N2 R9 C! P         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大7 ?% ^& k" I  L6 K; E
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩3 Q$ P. z# z& V; f+ K8 J' `1 ^
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。0 l5 R- x2 Q' g2 a
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三% L" J! R' s' a1 s( x
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
' j- Y2 w: j& f/ h1 i         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
3 `3 c) \( ^/ m             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十! }  `  j, J* T4 q
             五分鐘。* v/ Y+ b& B" @8 @
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
+ F8 J+ x1 {  J: c             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成4 Z4 _( m+ M2 Q  T/ l
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。7 J3 ]* H. a% Z# T& `( O" M7 K$ ~
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入* |) O9 ^' h! m3 B6 Y
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
! T$ C1 C' l1 {1 _# G& z             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
2 W$ ^" B2 L; x& {         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指2 E! _" E- e) e0 V$ J- F
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，; |% W8 m/ o9 H* b% s0 q8 N. q6 M% p
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將& C8 t& `3 c6 ~! B* d* ]: k# \
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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0 e( J1 \& G! ~" ~4 z, }4 e備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
" [/ D+ S- g& F8 y9 l% L8 `  K, e             油代替豬油。