【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
7 r$ c* A" [8 L3 U6 j8 V) V          2  隻雞蛋
1 [4 h5 f7 ]+ N6 [! P2 `  @5 ^          2  茶匙糖
. A* H2 Y' o' n7 G3 t          25 克豬油5 U3 c, L, ~, c* K
         240 克麵粉
2 Z& d- J% [6 I         150 克中筋麵粉3 `/ a' r9 P4 C0 c7 x8 k/ g4 q
         雲呢拿香油過量
2 C. a+ C0 {" Y% G; c
6 S2 e& M3 _# N0 F& D油皮料 :   80 克牛油1 u. R3 A$ [* d: D8 Q
         240 克麵粉$ R% @1 Q( o0 V5 _
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
; H# F7 r. V) \  j5 x          3  隻雞蛋
# S! t% A* E* W) C& P         1/8 杯花奶- v  w5 y+ s' d; I" G0 o0 m" B' R+ p, z& D. }
         3/4 杯淡忌廉
* J: B, w! a/ A$ t' L# S% w2 q2 M$ y/ \' B) K- `, `
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓+ q9 C# [4 O5 _* g7 w
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。* E$ f* p$ H+ D+ @7 V6 U6 |- b
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，% W8 {) v0 `0 K
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
) E" C1 ^" c$ _' I. ^7 v4 l             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。1 A7 ~- T- A$ L- D
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
( t7 h0 ?9 k# }' g& F             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩& J6 K% P# M, s6 c6 e/ [
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。. S3 f' I. D+ n; ?3 u# q! ]3 O% v
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三: O, L: j; M/ z# l% K
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
  y5 a$ Z3 E4 U% i; C5 M         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
8 F8 i3 L" P; L( n+ s2 H$ g% B             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
8 k0 X1 [" I+ L" Q1 l6 H             五分鐘。$ T/ p4 f3 i2 b
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻7 k5 ^1 v! k) h
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
. E8 O$ c) H) f             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
7 D6 @" `  t1 x         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入* k( v* R3 t9 }! \; d5 h
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋1 l, T/ j7 g* C/ F* C' e  `" m
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。; U  T  ?3 ?' R8 I8 B. F8 r* O
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
. @! t( f' F! V' ~3 b8 @( I# A             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
- Y+ F7 N" b) e8 L             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
- |; a# O0 {& @1 j             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
: w! c6 m4 Z7 [& ^             油代替豬油。