【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
% I6 W$ \$ }) r          2  隻雞蛋
* }# F& r, |* n          2  茶匙糖4 Z0 @: [) O) v" n
          25 克豬油
* e' {: A- h" K" A& y) o  X         240 克麵粉
  h- x  N0 ~+ m# m9 d2 X         150 克中筋麵粉
5 t4 ^$ |' S+ Q# i% `         雲呢拿香油過量
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! F" W. ~1 q5 l: G! s0 W油皮料 :   80 克牛油
, V; l6 h" w5 {+ p         240 克麵粉
0 j! n$ _% G+ V# B) s2 S         300 克豬油
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5 C7 E* q6 }& Y) r! C5 T2 O餡  料 :  5/2 杯糖: I& K: S7 @6 C: E' [, a3 k
          3  隻雞蛋
  r$ U5 ?+ t7 M0 v( @9 V1 v         1/8 杯花奶' w# |8 [+ I7 v
         3/4 杯淡忌廉, k( b+ `" W9 e( i' E, [
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
# U4 r3 Z# v- F! P% s             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
5 k. W/ y6 u: |; }/ j" }$ P         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
3 f* K/ x7 H$ W             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水! u3 ~, T- k( ^
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。. k% I9 W8 ]  d$ Q. V/ ~; k
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大2 s" y2 T8 t, T) ]+ D
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩: B9 h& E8 p) _" `! R
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
& R% ~2 M* X- G6 l6 U         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
* T0 X) g7 y3 d0 v             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
  R% V( P: y; }" X! L; ?         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
: }) V- |1 G5 |  o9 L0 k" d1 Q             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
  b/ `) j4 U6 _; p3 Z! ]* @             五分鐘。
( _2 l+ g/ w& o8 i( @3 Y# N, T1 c         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
8 C: _8 Y, L0 H8 x5 ~* }- Z/ p             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
+ z. |/ q8 K3 |  W4 ~0 C             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。4 R4 Y1 l) A% C3 x
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入; `, j* N# Y1 @" K
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋/ I! h. D/ C8 q! `
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。" M, V, k: c1 J2 r
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
4 c$ r; m* [# A- v             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
/ m  j" r6 a1 R             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
- I; x+ c$ i0 @& A( ~1 {             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。+ j4 i6 p: m. C1 f7 u* z. R
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
5 f4 W% B5 r5 {+ R4 g% B             油代替豬油。