【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
! o) e0 S1 f6 E$ \6 c- m          2  隻雞蛋
! B6 S6 _9 r7 Z1 N          2  茶匙糖! |% `* _- ~' L5 S/ _
          25 克豬油
' N" E6 }: d/ z: d         240 克麵粉
1 |& g: B" X* ]. ^- ~         150 克中筋麵粉
% ?9 O1 N+ t$ q3 X+ H* Y         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
1 ^& C! j5 A1 B0 F( F; B         240 克麵粉
* C( e7 `+ p; h0 j* L1 A         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖5 E2 b, z" O8 S2 I
          3  隻雞蛋
( F0 y, J9 b! _, m/ v         1/8 杯花奶2 D8 m. s% u0 U
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
5 t' h/ I3 B! u; V+ t             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
! Y9 l5 ~5 E" O4 Q7 z2 G6 ?         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
2 a0 F/ U! z: f$ ?; I$ a# |             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
# _% S0 `  ^2 L, K             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
0 D; @9 g1 d- O: r         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
2 F8 K4 @. a" m1 t7 ]             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩5 C0 x+ x2 U) X
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。, W9 v+ h  n9 j) n
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
0 @' K6 h+ I  o1 K" G4 L. V- ]             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
3 J3 [* S; U, f* X0 p+ m3 m/ I7 K         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
/ n3 `. U$ N% p& h3 D             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
3 L2 ~& O, O( a3 M             五分鐘。
+ w/ p  C0 R; ^         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻7 ?6 X+ D+ U* W& g
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
5 M( ]* H& Y; p- o: V0 c             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。" {# @; @5 R" L5 {. ~- y2 ^4 l% Q
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
( G* e- `& t5 O  M+ [( g: G* {             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
( n+ a8 o9 |0 ?, u             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
% Z" K- l/ m) n: S         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
. ]+ C* X' g% e% Z  \             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
: _( d. M9 _  ?0 x9 J& L* J- q5 l             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將, Q+ K5 c! }0 \0 v
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
1 D5 e  y- ?4 K) R5 c             油代替豬油。