【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
! x4 ~/ T4 r$ r" |1 O5 t( \          2  隻雞蛋
7 d8 l' c. Z" S          2  茶匙糖! Y# j, U, u; q  W. f+ r8 d" Y
          25 克豬油
" c! L6 L1 y& Y$ ?  }" k6 G         240 克麵粉
! E  y' j, Z0 v, K! Y         150 克中筋麵粉
( }/ H+ s6 ~. e         雲呢拿香油過量: P6 l# ~% V% u  Z

% ?- @$ _7 |/ T- B5 G1 C% L" y1 p油皮料 :   80 克牛油  P( |& v6 q$ C+ ^
         240 克麵粉
9 U& k" `  @( Y1 J         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
* n, i* I( q& E          3  隻雞蛋7 J6 l/ X. |+ M/ ~* m
         1/8 杯花奶
0 {! Z" g& R% F2 e( L" X         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
' c' {! O  r$ n* o- `( [# W             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。, q9 s& n* M+ b' n
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
3 z7 }/ z; I3 Q5 n" c$ n% r2 j             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
8 M' E0 B, [* M4 c7 n3 z             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
  K, a0 g5 q. S% x0 O$ t         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
8 D9 L+ A+ }% q9 W, m8 V             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩7 c( e- {4 W& n3 a4 k3 T8 o
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。' D0 K, Y* s1 o6 W, @5 \& C
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三& n) `8 o9 v4 D, C; b% T& o
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
5 t9 r: A9 @: _# [- F$ i         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
8 M1 W5 u4 E( ^% v' X1 W8 k8 A( M             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
( ^5 K& `- g, X. v7 V; w: h. i             五分鐘。
' ]7 x: w' C( v         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
+ p6 G8 |5 }0 ]0 v: b; D% h             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成6 g  i3 G( w( l
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。& g4 b& g& E0 n" R% k
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
) ^/ s0 G5 g- _+ e             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
$ `( b" m& p: v             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。& c/ @/ Q/ M8 j7 T
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
! \6 P* \2 {) W* {9 ^             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，, b5 n: L& J/ o  _* N6 n# M
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
8 N- }6 e; j  i1 J# A; q& j5 u             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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! Q, `& V0 i9 W/ @1 Z+ t" F4 [" `備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
% r8 U$ j4 h! O# b1 F3 Q  j             油代替豬油。