【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
, W9 D* J" O" t" _# L) E1 _  ^  Y          2  隻雞蛋; C+ G9 o4 H4 S; V# O
          2  茶匙糖
6 N/ i- ^7 k: F5 \. P8 n& ?6 d$ S          25 克豬油! S& s+ F8 M4 ?# D
         240 克麵粉0 y' \3 ?0 o" B) H4 f0 K
         150 克中筋麵粉+ W9 _; ]/ p* w. }, ^0 t
         雲呢拿香油過量. k  k1 }1 z# F' m$ K5 T( b( z

! t  N1 \$ w. U, E油皮料 :   80 克牛油, q( Y& n: U- p! F! j
         240 克麵粉
& z/ |$ \) l/ v+ [         300 克豬油
- K& V# u. m( R2 f; J% b) b% `" Q6 k4 c' T, d
餡  料 :  5/2 杯糖8 E& [4 j' ?  l- ^0 A
          3  隻雞蛋) x% p/ ?0 L$ V2 ^& i
         1/8 杯花奶
$ T8 E  }$ l2 I         3/4 杯淡忌廉/ ~8 E' O3 m; U- @4 f: Q6 ]& t

2 c, h; e' p/ A4 y+ j( g做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
  _( J& }2 Z0 W             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
2 Z% h' b  h) F3 e0 c/ }4 X: v         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
- R: |0 R& J7 e" g" h             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水) J) y: F5 ?2 j& g5 z
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
7 w* o+ @$ y2 k1 J' R0 E         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大8 s: d2 @) z  m: V0 H
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩; [+ V+ V" |: z; F5 p+ x2 @
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。+ J" U( p" |8 r4 F7 L1 D
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
# ~$ h7 [) E9 a! l, w1 `. G             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
% s) P  l( D; k4 a         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
6 A; `6 u7 c9 J5 `  r+ E8 ?% P  L% P             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十' ?; B) ]4 c5 H4 a  _. x
             五分鐘。' w' B0 |4 V. u2 `4 ?! D6 l+ F+ I
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
; K1 f) T5 p* J8 c( b" E( A/ Z- |             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成1 }& R& C5 o5 ^2 X7 K/ Y* h, ?
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
; y7 X# B  x* z5 c  U         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入4 V* k/ I- y: [
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋% q  V1 w/ W" }! |% j6 G& S
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。- G% \* o5 F/ D5 d
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
. a5 I7 {5 O0 n6 J% P1 ~* E& d/ }             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
3 c8 f# ~" \$ Y* Z+ b8 Y/ H0 g9 y             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
/ w1 R( l8 ~0 r             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。: E& l- M8 y3 |2 x

: I3 i- K. Y! u& Q" W% i9 \; E  R備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
" s9 |" Z# q* ^$ Z/ t3 a$ r  x$ p             油代替豬油。