【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
  Y5 V5 s8 _$ n4 Q2 E$ C. f          2  隻雞蛋6 `$ Q7 D- \! ^1 p
          2  茶匙糖( O7 I) S% H1 Z* h9 T; S
          25 克豬油
+ |5 y1 J9 ~( K4 U9 N2 w4 c9 }) J         240 克麵粉1 \' N) J4 u/ D, r' v  [% e0 g
         150 克中筋麵粉( b3 a+ H0 l3 V- q/ U* V
         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
% E5 ]! |8 ?* X         240 克麵粉) s0 X7 T+ B, d/ H
         300 克豬油
7 i% h7 }4 l3 m: `: T7 o0 E* I  W  `
餡  料 :  5/2 杯糖0 n& a& }5 j  I! ^3 t
          3  隻雞蛋
3 t8 p- ~5 J" R% J! ~: `         1/8 杯花奶
3 g0 P+ f$ ?! s2 N1 ^9 U         3/4 杯淡忌廉. A# N# C. F/ e) b  r+ |8 J

1 U5 B' y# X# C/ x( f做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓0 V* q1 [5 W/ |0 ~$ {2 U: H
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。" j, ]9 ^& `2 y9 ]% S) Y0 C. N
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
  F2 _: a2 v& B( p; k+ z7 N& O             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
; u( j) _3 _6 u2 R, _+ C: X             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
. k% O3 ]4 W6 u& n. c% A         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大- e& o6 m( a- h: K9 r& S3 e/ [% G
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩3 ]+ ^5 D+ o  @: ?, X5 ?
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
" O7 N; A! U9 Q' C         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三* \. ~1 d* R- ^  G$ ?& ?6 b# A
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。* ^; q5 l! |8 b1 W6 [9 @
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對. p; y# l- }& A4 V- m
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
8 G- \% }3 N4 |             五分鐘。
* \( X1 @$ Y: Z$ x0 D3 I5 m, p5 X5 x% p         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
$ }9 j# F: g* b) D4 ^5 S, \             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
# w8 G9 i9 ~6 ^( G1 Y             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
5 I3 A5 H' e- e/ u* W% h         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入$ P0 k- [$ X8 M
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
2 Y& h3 \$ d4 |. T% @9 ^/ u             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
; D9 l% ^' L9 n1 x         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指! }. ~$ ^) z6 S( _8 \6 e
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，% T! h5 `; S7 m6 O* G: b
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
' h& g( V  W. F* a             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。( l& q5 F9 \9 s9 P* H& L4 F' e3 ?% @

9 ~7 k7 \  n' R3 l! L7 o0 L備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米) ]6 t, B, l' L- C
             油代替豬油。