【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
1 Y; k0 m& K% J" H/ \& G; m  \          2  隻雞蛋& J, h9 Z- B" S3 b: n% }
          2  茶匙糖. |9 J4 N4 N& b( P1 N: v6 l. ]
          25 克豬油. U: r& S6 B7 }; b* W+ G
         240 克麵粉& i: j! b& \/ a) b6 [. s9 r" _
         150 克中筋麵粉
( b2 W; I$ s: k/ Z. `5 G' ]9 A! B  w         雲呢拿香油過量  [# O% ~5 C" L6 p' d  \

; a1 e  h8 X# O: o9 \! j: G油皮料 :   80 克牛油  P5 n: J% j& [5 _9 @9 @5 f4 A
         240 克麵粉( D; S. u4 l+ ^& K
         300 克豬油0 {; j; g- s% U' i0 |$ u( K. n
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餡  料 :  5/2 杯糖" y# b% n4 ^* A# ?' `! p- N* b1 u
          3  隻雞蛋5 R- W8 T5 Q6 U9 c9 P
         1/8 杯花奶" E$ ^3 _- g1 i) X* L, Y3 R; b
         3/4 杯淡忌廉* p. K% y5 r% v3 O

) d# [, z8 h3 D& o做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
7 G( }3 ~4 H6 U. T( X0 t             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
) _- h7 f$ K* Q, v% o         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
# _/ V1 n, `% S' p4 l5 y2 ?2 n             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水8 Q0 E: E5 [7 _: t
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。' }9 s  R) H3 F* x' u4 v
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大* q. U! L9 K0 h" S# c
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩  J- r2 }. O5 e9 B  H
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
  S9 ]% ]( X+ D; N         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三. ^% p  z$ I3 k! n# `
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。, E+ |. _7 N  Q3 T
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對- ]; j! x2 W3 n" |9 s
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十, e/ z; w; k% P
             五分鐘。/ E* ], v6 k/ h4 z! G
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
# O; w& b+ E# R% K             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成. N( ~+ _" y: E" W, G7 ?. S+ G+ i
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。5 m1 _( Q8 _* f: q
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入, q0 `9 Q" V# j+ M
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
. O. \% D) e2 O6 |7 Q& K8 s             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
* f: ~. [! m4 e3 H+ r9 l         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
- @. S8 v4 `+ G* y" T6 U6 t7 S- w             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
9 k! \. K# Z4 X! m             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將$ E# e4 E6 U' A* W
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
$ Z  A! a2 b0 ?8 n             油代替豬油。