【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水  k7 q2 Y  K# @: d% {1 G, [* N6 V
          2  隻雞蛋: s8 j0 a! z+ @) `1 u9 D
          2  茶匙糖
; E/ U$ T' O% P1 I4 ]5 e          25 克豬油. s- \" h$ F. f* l0 x
         240 克麵粉8 @5 x  Y; o- z
         150 克中筋麵粉  R  y- E/ t; i* |
         雲呢拿香油過量, I0 Q/ T9 c6 |. t5 ~

2 _% \, Z# o' h+ Z: ~* t7 V8 h油皮料 :   80 克牛油0 R3 `  T& E9 A: |4 R, r, E
         240 克麵粉
' p" Z: b3 ]' Q9 {         300 克豬油
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- ^; [' H5 i9 s+ b/ s( c7 ~餡  料 :  5/2 杯糖
  K0 d  G$ s( p1 B% c* ?          3  隻雞蛋4 x! v5 H" T5 E" S/ Y
         1/8 杯花奶, N8 F- Y; x( N7 k, _2 b" b0 \* j" ~
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
) }3 Z) S, v" ?             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。8 }! G5 c, M' T; {" o- ?1 P
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
( o# K3 g, C, C             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
  D( r$ M  ]8 I1 j) l             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。$ t! |7 G" e2 N6 x! p; j
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大; G; }1 G0 \2 q- D
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
4 f/ Y4 T) Z4 X             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
; T) E% Q2 Z% d3 U/ E         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三  U- L3 `' }/ V) _5 m
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
# O. d3 s# f. l- `4 U         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
6 @% b# s* U: J4 [1 t1 h5 U/ L             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十0 t0 N3 i: n) k/ N
             五分鐘。6 e. f* h3 f" [
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
5 C( }+ v) i& j* |2 i) B             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
! Y7 t: u' v* T/ s             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。0 [9 I- E7 v/ _0 {7 N
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入$ X9 R# i' Q0 K  o+ M
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
; V+ b2 g$ A/ Y5 s4 ^" P0 v: g' g             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
# L7 _/ i. U* V4 e         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指6 H( C( \+ Y( J7 K+ T. O& D
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，* g1 X, I; Y! K$ ]+ ~
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將; M, Y! `8 r& \& \/ M- X; p6 ^2 _% B3 H
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。5 O7 c. G5 G2 }0 s+ J3 ]* p# h
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
2 s9 L3 ^8 t% K" ?( x* w             油代替豬油。