【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水5 P) e  B1 L# Y, a% i+ I$ I
          2  隻雞蛋
" [: H5 Z7 j1 o7 B( Y          2  茶匙糖
2 J# g6 h5 v& M+ x7 y/ p" }          25 克豬油* Y8 q! U/ e  D! H* z9 m) h2 b3 V
         240 克麵粉
  D9 V$ V8 I5 p- P1 Y' ~/ p         150 克中筋麵粉* n# h1 j0 u6 j: Q3 H. ?
         雲呢拿香油過量$ b! v9 l3 d* Y" p/ y, X5 m3 G

$ X* w; P9 o& L( |4 r, }油皮料 :   80 克牛油
8 H4 H9 x3 j3 C) J% S- i* W         240 克麵粉/ _7 l9 i  W, O
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖7 O: R" |7 \) ], N  P( S; W
          3  隻雞蛋
4 w$ |: c  I4 R2 K/ a6 W. \         1/8 杯花奶- D, b  e- s7 S5 |1 G
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
) i& X* W5 R) A9 p1 p             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
, b. _* F# l. Y6 \5 W; V' w8 ?         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，0 S2 B. \& |. e+ O' W, d2 d; Q) M
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
* D" I4 O6 o4 N) _# l             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
4 n. G8 v' V( d' k5 N$ P         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
' C- ~. t! ~% d, ~; N% S: p+ v6 a             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩; M& q' D8 g8 T% Q7 K, b
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
* D/ _+ s5 c& s         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
" e0 B( S0 ]% T             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。' s- w' \# c& Z; Q! }' k7 Y+ c7 h+ W
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
- X3 }( U% w8 R. k             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十1 t8 M7 ?# N, ^6 O! S
             五分鐘。8 m; Z: m. j9 ~% e5 T
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻& h4 W& v$ k8 l! H
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
/ _$ y* L3 ^! X+ b% ^; M( i9 ~             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。- j/ p7 I8 ]7 ~2 D
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入3 C" g( C! \  W/ {! z
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
9 T8 z$ W* \0 k: R, h             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
( r6 X; x& _6 D( l0 O2 x+ q5 c         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
3 U4 D# U' C8 i* R, H2 j+ s             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，0 Z% y( Q2 O" f6 d: I
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
) |9 b5 O/ p! e$ y; j( c0 G# A5 r             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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) k2 q8 ?' |; A5 W4 B, v. o7 U備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米. k% \) ^) c1 \: H+ [1 ?
             油代替豬油。