【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
/ n* u! U* B' S. P2 {' {          2  隻雞蛋
5 `' V; h8 n6 l; k0 a  j- x9 `: B          2  茶匙糖; l6 p( V0 u0 c
          25 克豬油% _& g" ]/ Z  c% X# n& `/ X
         240 克麵粉2 v1 I$ K; f3 C- F! @! c
         150 克中筋麵粉6 u5 D2 i. X6 W: V; s, p3 h, ?
         雲呢拿香油過量
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3 ~8 t% @1 M2 g6 h7 D, M油皮料 :   80 克牛油. p- M0 D- r  r; `4 y
         240 克麵粉
: M0 s( R/ `, A         300 克豬油
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' [. s8 Y; ?! k  P- G" g2 i, h; P餡  料 :  5/2 杯糖0 X. O# ?, y  c( r- p
          3  隻雞蛋0 m5 O5 E  V7 Y$ x* d: M  {
         1/8 杯花奶  ^: [8 }& X, Y# q" B) A) \" b
         3/4 杯淡忌廉. L  d* @; v* D+ \+ P
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓+ ~2 w; \/ ?- y8 T' B- }( B. [2 ]2 o
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
' P6 g/ N7 f- P( i9 z6 J         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，* e( `0 a+ U1 G  N3 K5 Y' G+ N4 L
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水4 z' v% s1 Z8 T$ `( S1 W
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。7 x& F% p( ^; M) L# o9 k% a
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
2 `0 _$ Q0 g& b; T! _             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
0 }1 D* D1 x- d/ M% s6 C             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
/ E5 o3 f. e) B: C: W2 D         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
5 W& P/ O  f% c( p$ n) S3 V' [. d             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
, E( R5 j1 V3 N         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對: [9 c! t' W9 N
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十2 Y! u# D: D1 S  c+ C
             五分鐘。
# F  t% |, j! N; d8 e: P         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻, m( Y/ H3 t# D6 s; u
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
$ Q& s1 i; i! X+ }! H2 d2 I             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
( [7 t$ T! `; {# o: o         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入: ?: U+ d/ z% T+ M$ v. E
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
2 c. k# B8 M$ E+ Z1 V             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。% J- u' @' w1 A/ |; R- B: E
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指! b6 W9 F  h6 B3 O: u
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
, ^  D' ?; q. n7 {% S  F             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將. t: N" o. l) g8 o: r5 S( U
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。: F0 Z# O  W7 U

, D# x) r  ]0 y5 @; o; N: w% B備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米+ R2 f) s- H4 U: V( C
             油代替豬油。