【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水" x0 b2 W2 x# n) @5 h5 B+ ~
          2  隻雞蛋
) s. s% i! a2 _$ t' B          2  茶匙糖
0 h) K; \2 o3 j) Y7 R; H0 a) h: P& {          25 克豬油
. @) k& ?7 W7 B% s6 R/ ~/ J8 O         240 克麵粉3 S+ m4 y* g" r# x+ B/ W1 G
         150 克中筋麵粉$ `2 o: q. C* d% k8 |; ]5 _: I
         雲呢拿香油過量+ ]- I* Y/ q8 K# N; K" x
+ D; s0 K: h& _& X2 t4 V' H$ \+ k" h
油皮料 :   80 克牛油3 e1 Q: K/ L9 B9 Y
         240 克麵粉# g" o/ \* n6 e7 \6 M' o
         300 克豬油+ g7 T2 }3 k1 K6 F* R. D

: Y9 g) N; T7 C( {, R& i餡  料 :  5/2 杯糖
& I! |" k! A3 A6 A          3  隻雞蛋
* x6 e% w+ w% i, U         1/8 杯花奶5 [/ Q; }$ H  [9 e) l: q
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
3 Z  P1 m4 ~2 L$ k/ q. g. l             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。9 C% ]- c. a! |7 v( _
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，2 d4 ?$ E# M! X
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水+ W+ W- m  E. X# C! }) l) a# M
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。3 N( k3 U; {  ]$ p" D7 v5 y
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
! T' D8 E" m! _: E0 C; X* O             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
# H7 U7 D( \7 j5 U+ U, |  d0 D# \' U             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。" k- l4 u" D4 ~5 g( H
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
) N- a. D: J' m: f& e' ]9 i+ ]             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。8 ~9 {1 L) [. y5 O' g* V
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
1 {1 |5 x+ x7 o% K7 D             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
; R9 o& z/ Y/ k             五分鐘。8 e; ~( F" s' Y/ Z  Z( ~
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻. o* n" B+ h" X& i: T
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
) k7 F" M  P, Z' V5 N             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
5 v  w2 i; S: O4 F6 x% u         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入6 D9 {' V5 t# B) s5 H
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
/ m1 }' ?# g7 I( d             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
4 _6 o/ ?& f8 \* ^, X; F         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指& g( K1 h0 z/ J: ^
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
" N* |+ U! w& q- s             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將5 E; T: X( D, P) V
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米! I/ ?( Y) [- M) \
             油代替豬油。