【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水, T, P8 a! y" p, m8 ?
          2  隻雞蛋. C) ?( B* n' s/ K) `. ^" R( c
          2  茶匙糖
2 w; w: V4 h" N/ H! F& U8 L$ {4 n          25 克豬油
; ~* N- v: _  v. Y+ O7 o         240 克麵粉1 G. m! Q- Q2 @2 v) f* F& r% U
         150 克中筋麵粉
0 R8 m: h, k: O2 Q" c8 r1 g         雲呢拿香油過量3 z" L: g2 a1 b, b/ \
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油皮料 :   80 克牛油
; }( ?8 E8 Y- s7 `5 s* c$ Y         240 克麵粉
" |7 C+ ~: F( |; q. i         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
# n1 g1 f% g: n          3  隻雞蛋
! v/ ?" G" R% U0 \! K         1/8 杯花奶# h  R* a( M8 c+ y, s2 H* d, o! E
         3/4 杯淡忌廉. I6 n: a7 t  i

! @& K$ N6 N! H1 [& R# q做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
, I9 A2 P  s/ t' J             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。# a. ]4 c6 d6 J6 c
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
0 w! j6 ^# S4 i: Y! C* V; w/ t             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水/ R" `- ]* H8 u2 }% f
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。% c  V* L3 ~& g+ R& O
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
4 j, F  B; Z8 U( A             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
1 S6 L( g5 q4 s* \9 Y) G             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。" v+ Y: `8 h0 N; Y' P# w; B9 j, `
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三2 r' \8 L' w- M8 E9 m
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
. n: q8 U/ p/ i" I$ g, |         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對2 E- f* p0 K- e' V
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十+ B* h* n; M: Q- j- P. F1 ?+ L
             五分鐘。
$ q! [4 b+ e* ?5 ~% X) H9 v2 b         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
% F# b! ?. H+ d             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成* x1 l7 u  d  ~2 o
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
: r3 I, n0 M# |" s         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
. B$ E* I% r8 W0 B4 e' w             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
6 a7 _0 K- X6 p4 }5 U) v$ H( D             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。4 ?. l& c$ [+ B6 b. n# ?
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指- t5 H, A! n1 W0 x" ^
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
/ o3 m: S9 T" t- h: }4 y' u; N1 b4 g             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將" {# s( ^( t5 m! e
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。" |+ o% e* f- X8 I  R; U' L2 @( u
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米! e6 V2 ]( |, n8 P6 a! [, o
             油代替豬油。