【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
6 k* O$ ?# o. |2 q4 O/ j! [          2  隻雞蛋0 L1 b. U% {  V
          2  茶匙糖) g, P- w1 _% m  k9 J) p* [
          25 克豬油1 f, a; h- G# u4 L! L/ w$ n
         240 克麵粉
3 Q. p) H; U2 f# d7 \( D7 w6 ]         150 克中筋麵粉+ Y% @8 [* c+ j7 R& c
         雲呢拿香油過量0 ]/ w0 K) F4 G

" C% y) C5 U4 g- S7 z, Z油皮料 :   80 克牛油
# @  q6 M0 }9 n) g         240 克麵粉
, v8 c- |& a; {, w         300 克豬油
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; w) T9 N; K- W1 E餡  料 :  5/2 杯糖
- v2 f( v6 y6 y: W          3  隻雞蛋
% K* T, R1 f$ w/ r4 ^7 n4 y         1/8 杯花奶8 c  S8 X/ O5 n
         3/4 杯淡忌廉
; e. s- `7 x9 d" C7 w( F( ?
% q5 f9 z7 w/ i$ p; R1 X& w做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
8 o3 B+ a& t1 Y* J0 T             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。6 a9 u4 d; a+ ~! Y3 d$ ?9 t
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，/ z$ V- j) i4 U6 g0 W/ Y
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水* S8 e- b- W! d
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。: m0 k2 ]! ?7 d/ k
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大- q2 q" F( h. z7 L/ n% f: }
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩* v- \" P' \/ {2 ^7 W8 l
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
9 L* F4 c* N3 Y: G, P         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三4 q7 v& E) r; u
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。6 e( c+ C; f, C1 F
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
/ b$ _1 a% h; _$ ]( ^             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十6 b/ l3 h/ H5 ^* \
             五分鐘。
2 ^  P3 x- n; O4 p& R1 L         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
$ p" Z4 c3 c: M: K' L3 q8 S/ T             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成. z* v) J  y/ X) s/ y1 f
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
% `- v' \  O( S( t- e: ^         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入- Z4 ?9 F- k1 Q* m$ w4 d+ c
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
( [6 c$ j  z; E( y% m             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
5 a! d9 i+ l3 J6 u8 b         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
) d, K% u2 c# A7 ?, M& k  T             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，5 X" f0 P: L. K( f
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將6 D$ Y* y) d0 Z- V/ r
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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- ^/ h0 m+ ^7 j/ w備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
5 G6 f+ I% X8 v) \0 q             油代替豬油。