【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水' X8 l" b8 s! c
          2  隻雞蛋  H5 G* |1 G) j4 q9 }% I
          2  茶匙糖
8 O/ c# _  x+ o- ]          25 克豬油" Y* B' ]5 ~& O% z( @* c
         240 克麵粉
1 A6 F7 b3 ?3 ]7 J$ K" }         150 克中筋麵粉; i1 ~( k! h! ~( y
         雲呢拿香油過量
# c) X7 _% m; \5 @3 r+ K, l
1 C% h0 p; X6 }( F油皮料 :   80 克牛油; S4 Y( g/ u7 [/ M
         240 克麵粉
* O0 C. L/ X: [' @+ b         300 克豬油
& P5 @& c0 w% V: g4 L8 C: U
, g0 N# t% q* T" o餡  料 :  5/2 杯糖- V- ?9 _) E. R  ^8 k
          3  隻雞蛋
4 x% Z4 @, T+ F: n  Y+ X         1/8 杯花奶
: B, K6 o4 X% ]% r* |         3/4 杯淡忌廉
% W% I' p5 v3 R6 M6 `. s- J  U' b& _) A1 x5 }: x5 D- f  m; N
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓! M2 o: q, Y! R
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
- p9 K- ?7 |& F         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
2 G8 s' H4 A1 v. v5 W' H             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
' m7 `/ t! m$ _  `0 T9 h             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。9 T- I. E8 h! Q
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
* I+ A4 t0 @; k9 r, V' M% _% _             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩( a- z% K. Q/ h3 d  A' \
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
& Q" s7 ^  G7 H# {; c         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
* s/ r+ l$ s! f0 @             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
4 z( j0 r9 B  l/ l; N7 j         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對) ?- k" l! ~; ^* a! Q9 [  h( r# I
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十% I" {$ H; R* z3 B, Y: |0 L5 a( S
             五分鐘。
# i$ _& v& s# U# k- h( r1 N. H* F  X         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻7 p/ |  A4 ^: o* X
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成: \# u0 R7 |" B) Y8 A& w5 e) c( U+ x
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。7 v- N( `+ L8 p$ f: }
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
/ f' y1 |% K/ B6 B1 Z8 g             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
% F; W; g9 u2 d+ b8 z7 Q3 T             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。: ?  a& Q8 R* a) T  J
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指) O% s5 h2 N4 Z4 e
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，8 f, X1 |7 @  N8 O* j7 D
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
8 y$ ]$ K# a- o1 H* C3 R3 }             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。) x: p" t9 U0 F1 ?% `! x
9 O  T* g* [  G8 O0 @( ]
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米* {: ?: b$ n* r$ z
             油代替豬油。