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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰
9 C0 i- t5 a9 u, M( P# w; c7 O白糖 33 克
: w2 }& j" e- R$ ]2 I自發粉 33 克 8 b$ g* |! _ ~1 w
粟粉/生粉 17 克 + T3 c3 a' m4 `4 A
水 10 克 (水喉水) 1 E* Z, a& B& [1 c
牛油 7 克 - z+ H. m: P4 a. e( e
蛋 2 隻 : T& K$ u& j7 V0 A6 h
朱古力糖霜材料︰ ! I4 {! k4 m' u- m
朱古力 (溶化) 100 克 + {$ w* i+ x9 o- u: W
椰絲 100 克
; A+ R" j% z3 u) a& L" ?; N& @* N鮮奶 60 克
3 W/ }4 T* W" X7 n6 e, @牛油(溶/軟) 7 克 1 q: q- T/ M8 P
用具 , `$ r: v* B! k# T6 {5 E D; Q
通窿長形箍( w- e' w! x# h3 G# n% z
1 個4 [8 X8 O2 n6 z' X) Z4 t. z9 K% L
2 w+ q/ \: e+ l+ Z( B底盤(入焗爐)
, E8 {8 c! Q0 r7 z, V1 個
& t! @& b' l" o7 x& ^ B. q6 M) L) S: r0 I1 p+ d2 d9 E5 ?" Q
膠刮
( `; H, H8 x7 P1 個
4 D L4 a5 x# f/ g0 t" Z! |% ~( {9 L7 P) {
牛油紙(包長形底)5 o, u! n$ S6 A$ ?" C# x9 B8 ]
1 張
9 |6 |0 j6 o7 f, S6 p8 [* x# q1 S7 i+ D
打蛋機# h9 g9 J0 A2 ]
1 部
. {# b1 H$ V8 u( }) \; z! A7 P) {5 t0 G3 h. C
製作過程
5 X+ w/ ^ _$ Z5 j" z1 S# E1. 焗爐預熱15分鐘180度。
, p4 x6 c$ Z% X6 `& R" w" w# b- L" N3 s
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
% {; R( B) X y E9 n2 c. _
3 ^5 e. o/ E' f! c& u3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。* v9 J% [2 M' c" S
! c J' W ]. C& Y* v! `9 U. }( n" u4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
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5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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朱古力面的做法︰ 0 | X- Z- G; S# T8 w+ I2 `, p
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
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& c6 y: T8 [- O& ~4 X" _% I6 [2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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貼士︰
! \1 ]) V6 i5 O' s2 D1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。0 n Y$ q6 N$ r: m. j
3 p* M1 @2 k" _+ A# A+ _2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
& ~& e: C# E$ x( R! d! p) [
3 M, _! B9 I- G7 |, _0 X3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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