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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰
) \. q% d/ m9 Y {6 A. {" F3 x白糖 33 克 9 z2 `' l1 a) X G" K, O4 ]- Y- M
自發粉 33 克
9 T7 b+ K/ ]: w& B粟粉/生粉 17 克 - V3 a9 d% W9 e$ `' ^( @
水 10 克 (水喉水)
# X5 [3 g* p8 g1 J) e$ v- T牛油 7 克
* P' N5 e+ \, w- i) a+ \蛋 2 隻
0 z2 i5 [* r/ }0 j- v2 d9 j朱古力糖霜材料︰
2 V- k1 H/ o N5 U朱古力 (溶化) 100 克 , T( T% y* {3 x# L- Z: c- N
椰絲 100 克
; b6 B" p6 z5 q6 d! M- K4 P鮮奶 60 克
: z0 c, F, {* s5 I牛油(溶/軟) 7 克
4 x9 R3 K* P& s# \% Z用具 " s; {- n# [, {% i
通窿長形箍
' p5 O4 i2 ^1 [$ a/ B3 a& k1 個
6 `0 g9 x. Z. P8 Z8 `
+ ^" K n4 @$ I* l底盤(入焗爐)$ |0 W: C( ~0 c, h( Y$ G2 ?' H8 T
1 個
8 f2 v h, K. w( P r6 B- x
% F* O/ C- q* D7 X N膠刮
0 g( n* k" c- j: A+ W' \6 D/ b0 y1 個
' z3 O# l4 L E+ P/ v1 a! X% U, d' O" G, M* h; g. D3 _) A
牛油紙(包長形底)% B$ v; s; m4 K2 G4 w8 g
1 張
. n q- S) M: F, Q. ?
H0 T; }! {. k4 [1 P打蛋機
+ B7 Z/ Y7 S" i; V3 Q* X0 B, q1 部
9 Q0 [7 d) M! {, v0 I0 H0 Y; _
+ h0 e& s$ T9 u1 D+ o3 r5 g1 b: x製作過程 4 j t t, e7 C: }1 C3 Q% V9 U; x
1. 焗爐預熱15分鐘180度。
, H3 ~- n. c0 Y9 X/ | s& a3 Q" F7 E, c( u, ~
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
# y1 |7 F, t' P+ D% d7 O \5 A; a; d& A8 w# Q; m1 s8 T# _/ c/ V
3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。8 w' e! p; R1 `; a2 w
: A, }* I" R/ e/ g: m
4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
1 o: n8 ?$ J" V4 Q4 s
9 S! R6 _8 R% |9 P4 A5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。( F5 N' l, m! p% W0 r
; b; o- V4 e# h6 e7 Z; L- \( g. D( Y# P4 d5 f
: ^/ r/ x' i5 i, a* [% d+ y! c- b2 C/ m1 ?) o" r( U
朱古力面的做法︰
- y; Y- m( n6 \3 ^& y9 K3 E1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。' w& [7 J$ O' ~ v1 q
, [' E9 G- O' \0 N0 A1 J7 h
, H& d+ S6 N$ Q& V & \) A, }0 [/ J6 ~* J7 ^' }" }
2 O- T- @* s! X% m8 ?& f, A
2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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6 m0 y3 W9 g6 Z* d: }( v) t# K6 T' f6 G: H
; S2 Y# ~2 z2 }: a貼士︰ # L7 \* C0 U9 O
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。( k( P. ^/ \" P, v0 Q- g2 M" ?& u
4 A( ]( C5 k) B: w i/ ^
2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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