【飲食資訊】水果

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水果
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7 |3 v' h4 P7 i2 }水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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. |- _$ L) [5 g( `水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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; P$ ]6 u+ _( i% i) n根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 ! ^- Z4 y1 F3 p  `  z, Q; c

5 J: R5 n( w7 M8 c  q. y除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 & z+ @7 w* I+ P: c+ M. y( H
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
9 H3 U6 b) Y/ w- N1 e) Y水果價錢高低在於產地和新鮮程度/ x. |: F% g1 A! W8 ^

, G* |# y6 o% y/ V& y鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 9 z+ ~: t+ m& y8 ^/ k/ @# w
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
0 ~" U, ?$ c0 ^8 E1 _5 d8 t一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
, ]0 r! K; _" t) Q) E) G, z0 V& s" g運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
- V. E+ V  w4 ]& c/ o' K空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
. p: k: ~  E$ n7 {* }基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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7 Z6 ~8 z+ @: x5 o1 u2 g4 s購冷藏水果提防冷傷現象
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- N, K0 }( W* I( Y: q& V和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
! t' D2 L- d# d5 O一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 8 c' q0 q; W3 I9 T0 i4 r
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
) }4 t% n9 \0 P, p2 y5 H% f8 s/ a: q至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 # {& l1 l: T8 R% k
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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