【飲食資訊】水果

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水果. X; O+ `* ~' N3 i( }' ~& `+ j6 b

( |, o+ B/ d# J, m8 q  }水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 : v0 v& _# U, l* o

+ ~! O% I" }! V1 E- b" M9 d9 M0 [水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。5 W6 D* u0 f1 W

5 y8 ~, }4 E" G5 a: w( ^蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。4 v7 j( q$ G! x

4 c. Q" u3 F0 C& g此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。3 Z7 |, \4 s0 f8 }
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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; g+ v8 t* z0 L1 }1 F( A除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
! d! t2 Y: V  G9 X! z9 e5 e1 q5 i雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
) D' q" O/ K+ F$ b$ L% Q7 P水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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5 [- ]9 R* G4 e鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 # E& A7 t( i  m% X0 d
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
9 F& r% S  J; X/ S' \1 @- H1 D( v一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
# T3 h+ Y+ ?3 C" E3 [% L運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 9 B1 i% d& F7 N" P
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
  y6 D: T# o8 I8 s& e基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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: r' `4 ?1 B5 \* C3 v購冷藏水果提防冷傷現象) j! d8 N& b9 g* K# m5 `! ?9 Y: P
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 7 H& v, K) n1 G3 m' K
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
( s5 T, h4 c) Y蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
; z4 c8 ?( l: a+ h至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ! p9 _' `! {0 x% L
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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