【飲食資訊】水果

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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 , e5 @, H  d1 v

+ e1 G5 G8 M4 ^* `" g4 I水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。! u5 }- }; M: P6 R$ M+ h$ r# e' \
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。, c# D/ r; G; _! ]4 S
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。! o4 E( J9 L: u6 ?4 K5 |1 H" h

* W2 w. n2 D' r8 K) a. R% @根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 & G0 i7 {& p, j1 U

* c* f9 l; B/ {7 p* J# u購買水果 & m' t# e/ _. ?. U! d

2 b, ]2 w/ P" B& o+ E7 ?( t3 T. @除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
5 f9 T& J. ^: v( Z雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
7 ]7 D* r- {: o水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
! Y1 ~. T  c# s' r鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 - ?. w& Z( P8 D/ E; Y+ b# d) H& t/ L' a
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
( O& Z7 S6 \6 g: I- w% F* w運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
* F  E1 e2 y2 T# O空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
+ a& C  I9 F+ r( y# K1 G, ~基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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3 U4 d" D: s7 z8 r3 [. O購冷藏水果提防冷傷現象. A7 A; s( G: p5 t& w! f
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
9 W. T! M% ^5 f" \3 I2 \4 p一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
/ ^0 J6 ~! P% S0 Z5 U9 v蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
2 B& v% o' p2 [, z1 F至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 4 M0 ?' o- o+ a( S$ c0 f, v
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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