【飲食資訊】水果

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水果
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9 }; H( P' }; e: P- i水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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7 T# i* V  c/ y1 g蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ) J5 N) P2 U' q; K$ N
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購買水果 " \/ g8 m8 `& T$ G
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
1 P% M/ C) p; J  T& t, s3 ~雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ) W+ N( i* d$ _: c% R
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
) [! \3 f+ r! V& z7 r! V$ t3 x鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
) \( e4 J! n  n( g& {6 s一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
& Q# C" B' P, a' n: S6 f運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
& Z7 V  g( @% h空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
: z! X; ?' b& \# J; }& L基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 / F$ v7 t$ E! E* T" l

$ s" H9 `4 |( ]7 t購冷藏水果提防冷傷現象2 N: S7 w3 q0 `) {  _: \. U/ W
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
! o8 e& o: S- f% V一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
. h$ X. W4 P- H/ w蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
: ?$ i5 w. Z, R  v; T至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 , t* q" C: a) ]
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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