【飲食資訊】水果

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水果
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$ j  ^8 U% A4 X6 A& M水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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: K5 B; G, l9 v& y1 q0 \4 F# f# [蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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, J: u) w/ j/ _此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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  n8 z5 x8 ^. [" z$ I9 q2 ]購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
2 ]1 z' N& S' `3 N: T7 R' ?雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 2 h+ ~0 R( L' j) R
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
7 O; z3 c$ A- J/ P) f$ x& O7 P* i鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ' h9 f- G, d9 u( v$ o2 h  T0 |3 Z
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ) D; `' e) U" s
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
; ^4 J7 K4 T9 Z' W% q( ]5 q$ R空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
) z- ]/ w6 c: x% K* E! n基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 : [1 s) s/ Y3 w# g" l3 s
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 8 Z' E8 x5 H: Y/ \* Y/ T! T! }
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
, K% B5 w- N6 ^1 g蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
* ]" B9 m3 m5 W. e' j# a. l至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
$ V* B0 {! \6 \1 o- k菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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