【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 - R* v* @# Z! c
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。, u: u# a8 K2 T) d5 \# |

7 F# }! j, F8 C  Y3 s7 S根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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1 J' a5 J1 \" k+ y* E$ [購買水果
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! x/ h$ e6 ?2 H- w5 d除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
4 L  o: b4 L+ `: s: i. F雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 6 I+ ~$ l: N/ L7 }  f0 E7 v
水果價錢高低在於產地和新鮮程度6 V0 b2 x0 ^* s" f+ q3 y5 |7 d

0 K6 X% A. M. z+ n+ A鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 0 J! y, V  |1 T- m
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
* D  ~$ `: a0 X; p: s& {; c一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
7 C$ I) ~  d+ g; O) O運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
4 c% t; z, R$ P4 u* i空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
1 x# e; o- I: b+ H基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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6 v9 Z/ _  s% {' F購冷藏水果提防冷傷現象
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& I6 K' N+ H0 M和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ! [" J( b& h1 ^# G) ]; u
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 6 {7 c/ a. d$ G" b  h8 B/ c% D# Z
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
, j0 W5 B5 @! Y, V/ Z; z2 B- V" K  c9 X至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
/ y, b( ~! m5 b% {7 f" C菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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