【飲食資訊】水果

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水果
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3 b7 W+ D- ~" X7 `水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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- a% k! p. p2 O! E+ R蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。  m1 k+ D! Q% f$ w& |

+ f; ^1 C: w( X根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 * y5 c, n' I* P7 _. f; M: |) ?+ o
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。   {+ x& }0 C- u
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 % N) T7 p$ r7 {$ A, c2 W1 r
水果價錢高低在於產地和新鮮程度* x8 r7 C1 |7 I$ v; g- y0 z, W- J
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ; |, O1 }) o6 P5 h
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 * g$ @) j0 c6 _( I- t
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 0 m$ P/ \. E+ z3 R; m
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
* Y$ S$ n9 d, b& s+ e6 m1 Q0 }空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ( V4 R7 P% z+ U
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
4 G  q6 s0 m  \一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 * t$ |$ M- I2 r3 i! v7 g- G
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
. i4 e5 n9 r- p, j0 n4 t至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
7 X2 q0 x7 Y+ q5 j1 k菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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