【飲食資訊】水果

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水果7 V2 W4 E2 W7 h: ]- @5 {" S
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 0 F9 |+ q+ ^) F+ }$ S( ]  Z
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。* [* m6 \9 V3 V
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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  S" K2 e) \9 U4 h5 n" _此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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( \+ X6 z, w! F3 V根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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+ r1 L7 ]7 a5 W, z0 J' B* i* N除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
$ l9 o3 i8 a& }$ S雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 4 q/ ~6 s1 M7 S- x! H
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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/ z& ]0 p: K3 p# t鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 % v( U) w% p& x
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ! V( {, H) b5 a" i* @& q2 G4 T
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 5 B) y' `* A' @" {
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 " R# S7 g2 W0 I6 @1 s
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
. A2 O, q7 A- I( b. i基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象5 X7 B4 w" c9 V
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 9 f3 A/ P6 y& s( O' H8 S
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
* U6 Y$ W. P$ c" ?4 O5 x! w. O. q蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ' F. m9 `9 u0 j+ f# j, H
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
: X" h- ^, |3 ^/ W' E& m' `& V8 B菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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