【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。, W7 u. e! Y" i# \1 r2 P
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。2 y, n. Y9 U, f4 s5 G8 t0 [
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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& n, R# I$ d4 t# d- M% k+ E除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
+ w1 C: ~4 X* a" t7 C& |雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
% h0 b; {; s% Y' h( Z3 a0 H5 x$ ~% }水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。   V/ _2 [7 u+ c7 e4 i6 w
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 3 Y% g% ~5 C4 P  U1 J
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ( u5 G  O; h' Q" I( Z7 V0 T
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
1 {* E6 k6 P: V# n7 P空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 / M6 L. |$ x0 O9 n
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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3 b- t  l; I" b  W- b購冷藏水果提防冷傷現象" ~4 V& N& t+ g4 c. X; f0 _, n
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
  ^; E9 k' ^7 n+ L3 j- [2 P% t  v一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 + H% I# N1 q% W# M& o+ m/ X
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
* m; N/ j7 ]4 {& U9 ]至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
( c; i4 p( D+ X$ f3 c菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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