【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒
9 T+ v# `& v; u/ P9 Q& W  f" Z; A3 A% X2 d
XO醬牛柳粒
" b& ]* k( N( T/ Z2 x$ @  q4 M0 }5 q
" Y$ F5 r- G/ `3 L- A8 e# R
材料- T/ z+ f# _9 D9 L( C

# \2 Q9 [; ~. k, R/ n$ ?2 h7 P3 P0 _* c& R* L3 B
牛柳 - 160克 8 Q2 D0 _) L7 L1 e: g5 r- g3 c
西芹 - 160克 5 _' Q9 a1 ]' A
XO醬 - 1湯匙
- w1 Y# Y' Q2 N6 @蒜茸 - 1茶匙
1 y) L! s- `9 w9 v紅椒 - 1隻# r. I4 {1 g- u+ x; x

- y' y# T% A/ k3 P  調味' x& ]) K  O% }( u+ f: T$ v! L1 O
2 B, ^$ \& w. r
生抽 - 1/2湯匙
1 B% y. J. y9 k胡椒粉 - 少許  
% L0 H- \3 Q+ r: o生粉 - 1茶匙 8 K, ]3 r8 }  N* D
糖 - 1/2茶匙  + k% r: y4 K0 R* A1 e
油 - 1茶匙 5 O0 x: i) [6 O5 |0 h! m
水 - 1湯匙
- _! Q. k( x1 l3 O( T5 }8 _( T7 u  k2 @
  芡
8 w# I( v# V6 a. i; N) W. d4 I# E) U3 Q* v% u
麻油及胡椒粉 - 少許
9 t; h. C+ `. V% a. c( J蠔油 - 1/2湯匙  ! Q7 {2 u8 q0 Z5 a7 f
老抽 - 1/3湯匙 3 t" G' T) E5 x" I3 W5 q
生粉 - 1/2茶匙  6 g; j; n% [/ V9 m
糖 - 1/3茶匙
8 ~0 F6 V; C7 D( k3 f水 - 3湯匙 8 F% g* U2 Y/ E( I! U
1 y8 t4 A1 V# S( L$ Q) V7 d6 Z
# {+ j" B. n7 z! v1 b
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 * B/ i% Y( K9 J( W; Y7 T
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
- ]' M/ i' ]9 f4 r  x. M+ Y3. 牛柳泡油，取出。  $ S! ^- m  x1 a/ @# b
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
) j. g) B4 J6 `8 j$ t' i; }9 D) M/ ~3 Q0 M7 R- X- V
雲 腿 釀 竹 笙
# I( P$ f5 T, e" p$ [  |竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
0 i4 ]5 f4 ~/ n  P/ A2 s  c- J
5 L* e0 C' z: ?
! E. ~3 P0 U% S/ g! r: z' g材 料 :
6 X# u. i: I& l& E5 j0 o
  Z- T1 J1 n5 Z3 d$ k竹 笙 半 兩 6 J+ C- L/ T! V/ B3 t: d
嫩 豆 腐 一 件
/ `# T* y3 l8 ~$ j' o: }3 x- Y雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 , Z$ n/ p! F$ N- x& U6 `6 g( V
榨 菜 粒 半 湯 匙 5 l  K6 v' `) K( A, }" |
甘 荀 粒 一 湯 匙 7 }; @: g* b8 B: X
唐 芹 粒 一 湯 匙
, i$ ?: ~; l3 O2 A+ L西 蘭 花 八 兩
% U! e) t4 {& Z+ I' T9 i0 S) N蒜 蓉 一 茶 匙 - t9 A, a* k3 \- c% `9 V; w6 D

0 S$ e6 N4 H# P) V9 d調 味 料 :
' ?* x. T# H( J
0 ?, ^0 `1 S/ q7 M' I8 G* y! y, g
, a% T$ j" c3 x2 j鹽 1/3 茶 匙
# E- u9 ^3 n8 e- j: d糖 1/2 茶 匙
' q4 L3 {: q. C( W: w* E粟 粉 1/2 茶 匙 5 k* k0 E) q* D6 C9 D
蛋 白 一 隻 - `1 p3 D3 u8 d2 ?* e; b! u8 J
麻 油 少 許 ; K( t' M  y4 ?3 f1 i
胡 椒 粉 少 許
8 H3 J) a( L# ~8 E! @* b3 u  U
5 s7 J6 R1 c8 c, r8 |  K* J
# S$ H0 Z! h( T2 `7 A0 x* p; U4 R3 m4 D- U+ M" ?+ x3 T# d; Y

" F1 }6 {- T# h1 }! x! v獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
! d: C% a/ M/ G! J* K5 j  M1 P% Q. J生 抽 1 茶 匙 + X) O( r, [( Y/ U
糖 1/2 茶 匙 ( ]' b5 \$ n+ x0 R3 j/ B4 s
麻 油 少 許
  c3 c! n3 C% d胡 椒 粉 少 許
% d* s: l4 l) C7 t# @刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 , N! t5 k( g! {& X9 C- H

' @2 R* x# f8 s% q- I8 s0 d3 z* Y: n* V; B6 t
$ U( K- J5 c  `) ?3 W4 n
1 {& x0 f+ B( E. _
製 法 :
) C" `. n! J6 g$ |2 \3 x1 [# o$ N5 @" |/ \
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
, u5 \' [. t! P; R! e# \; H- ]8 t( P5 t

* m, p' K) V7 r& S/ b0 T0 @2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。, B: w, E& I2 q$ C

  t! b0 S5 L9 _0 [. h+ u4 C3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
) Y2 Q$ u, B1 M+ G) n% _' Y) p5 \6 M; @& P) @" o& b
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
/ b9 w! R, F/ |+ b: U- I# N4 _! O- x: Q& L3 R1 b3 N; w2 B
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳  `4 d; ^8 o& \( p, v
2 \( C; N! e. J. {, S4 ^
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。5 M: G6 O9 [0 y/ w
7 W6 T: h: r8 N' Q" @
材 料 :
8 I( e6 }: l$ p4 S' R. L1 x4 W! \5 ^8 ^$ ^6 A# i& U3 m; x9 s$ S2 q( E
急凍龍利柳 十兩 6 Y) M6 |8 z9 h, X6 s
洋蔥 1/2個 : H' o( N4 q9 k1 |5 S
甘筍 1/4個
: m% P% Y9 T. K/ G蒜蓉 1茶匙 $ V( T) b" z1 L9 p* A/ c
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙   o) R1 u8 n) R( l+ \0 t2 w
面粉 1湯匙 0 M$ L+ G# ~% Q
上湯 1/4杯 , [' `6 q! p$ B! O
椰汁 1/4杯
& A  m! i' ?. ^: i8 d, q1 `刀嘜粟米油 适量 # ~/ j7 ?% _" a- M3 c7 w
調味：
& F7 v+ t& D+ Y; C1 `5 Y1 |' ^鹽 1/4茶匙 / \1 E9 P+ B  a% ?- p
酒 1/4茶匙
$ }  O  ?6 j( S% U  W5 Z粟粉 1茶匙 * H5 X5 a+ O9 C# g1 g% W
胡椒粉 少許 2 J4 Z' y/ v2 |& U& ?
  # ^) G; K! W" s! v3 K' K

0 H1 H" {6 w8 G% |0 o! Q8 |7 U! Y製 法 :  - ^% _1 L9 X3 w2 p2 {3 z
1.1 w, K: ], ~2 I2 N! }
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。- z" V" X7 G, D" U9 M* a+ l$ j& F

2 D5 T2 t+ V! t" U; _" t2.: U  \# u8 j) U( b. O
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。1 g0 B8 c3 O) G

% p5 s1 P# X' W' B- W3.
' u0 l: |) B# Y9 l% E燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
9 X" @8 d* U% A% q
% X. B1 s" @3 _5 `8 Y/ `" Y  R6 _4.2 F) G$ V2 e* e6 O
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
9 h/ f% x" k, S8 X. l0 r9 V% o
4 a9 i$ N6 |* r6 y3 ~/ @5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵
0 u+ t- W( ~$ O, Y; F
. S& ^# q7 k; r, l1 q" \# {材料：  ; d# t+ @' j' C5 o9 U* o. _* n
冷麵 400克 % ^7 s. q/ H8 a- n1 |& K7 B
叉燒 75克
$ G. `" K1 m* a& S% T2 L: ?冬菇 2隻 8 |* O/ P( v' O. z0 [# D
銀芽 50克 $ A0 Q* U. c7 y3 X- l
青椒 50克
9 [& K% M. k& z$ K- q( b1 ^* r紅蘿蔔 50克 1 }- h6 q) T' W. Z7 Y8 J9 d% y; P' \- r- V
調味料：  # K& n- q6 a% u' o2 T8 u
生抽 1湯匙 . r- e4 a+ X) q$ k( L
麻油 1茶匙
! Y& B4 K: c6 G( C' L* m, M獻汁：  
5 f0 H8 y8 h1 f, ?$ }3 z; d鹽 1/4茶匙
( t) v& t1 n) Z/ l- J+ ?糖 1湯匙 * Q# O0 \5 ^( A% m; B
生抽 1湯匙
. ]# U- ~4 w3 K1 Q4 x. z: n熟油 2湯匙
( m5 {( K6 n; n( K9 D2 Z麻醬 2湯匙 - S& N# o8 [) V. y# u8 X+ ?3 ]
斯高辣椒汁 1/2茶匙 6 d! I! [; a" g" g, _1 x
開水 1湯匙 : S$ v6 h- E3 E* e7 D2 Z( f
  . f: L' d( U2 R

. \! T& P; q6 r; p  1 d+ C  w2 f1 m8 B2 N9 e4 a7 e

; r/ Z+ ?5 p4 j8 k8 l製 法 :  
. m; o3 @& o! Z" d6 R5 f1.- i/ b' o9 Z: k2 r
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
- L; M) H- Y/ p+ c1 E& G* O* |8 f! P# a, e# h5 ?9 X
2., U( u: h9 H2 m% P4 r* C1 p3 g
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 * L' |  K8 \7 k2 s' Y
0 I. O6 z. O# V: i: z9 c8 S
3.7 ]# Y/ o: V' j: @! k% k) w' M+ w! g+ l, [
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ! j% [' X0 Q, I9 @: k

+ E: M4 _, ?( l/ I4 o# v4.
: R0 f: s4 f9 D1 d獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 & \, B/ d- _0 E6 m# @+ o, E

9 L% e' s5 z* R3 I5 _6 P, j5.
9 i& Z* o% w: s' @  H/ P$ C上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
5 b5 W# C" r7 R# r9 Z9 g4 @
' i- ]/ ^) k" b# g* n材 料: , }, ^3 ]( ~7 a" N% u+ S! i/ j& g) n( }9 m6 I
; C+ H! ~1 u3 ~% P4 w

) Q9 |0 J. {( M, V5 Q青瓜 6-8兩 (280克)
/ B* s- w" O8 T3 Z蒜頭  3-4粒 . X" E# w+ O1 W% C
紅椒圈  少許 : n! ^( c* O$ h4 b
調味料
$ r9 _" v- o' m, b- \- ], g) s生抽 1/2湯匙 3 v# u$ a9 U/ |, ]1 r8 w9 y
糖  3/4湯匙 3 A" P9 Z! r# H# Y8 y6 n) }
鎮江香醋  1/2湯匙
" r* i' u) O6 S, U' A/ m麻油  1/2湯匙
' v6 ~$ G3 e0 ]胡椒粉  少許 / @( P6 Y3 o( \2 A, t1 y: H% a, e

/ v- F: x8 u" d/ h% x. J; [" ?( H/ y$ o0 n% P0 d3 |* v+ L- N

/ k- c4 k7 A" O
% ^+ f* ?/ A: @: ]! a9 e' U
/ u2 s! F- h! T, M" I/ y, V0 L製 法 :
; P% d" T# {1 s/ l: b9 [& ?5 n
* l4 n$ E" V; p8 N" ?% X6 X1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
$ A% s( ]+ Q4 O& b0 M) u' I4 x. J* J) F1 ^0 o3 Z
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
3 N. _8 `% I6 O% p5 _
8 [/ c+ k; A; z, L3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒5 T4 X( t5 a; q1 j+ t3 `

4 i; m$ M2 x! B4 G材料：  
% H2 @* T8 Q8 D! R: A# N青椒 1個 + \6 V, h2 z2 a- f
紅蘿蔔 1/2個
' w* Z/ v' s4 C3 O* S冬菇 2隻 - z" ]# v( s# C- T7 B
筍 2兩
6 F- q: \, _7 n. h- k2 k花生 2兩 / e( ^6 m3 y  d0 v, d* Q% g
豆腐乾 2兩 ! b; v2 ?6 I, d
調味料：  
& z5 D8 k' A; x! g/ A6 A鹽 1/2茶匙 & V, Y( l8 K/ N# d  q( @1 \
糖 1/2茶匙
2 v, U  Z5 b7 g4 D1 F( E生抽 1/2茶匙 % y7 Y9 J/ m2 c4 X6 c2 A
粟粉 1/2茶匙 $ N- b. Q' u, Y+ {, t" ~0 h! p$ L
胡椒粉 1/2茶匙 : {6 ]0 u, _7 }' v, V! d0 F
水 1/2茶匙 9 ]/ m# \* e# j+ j) j# J
  
* i2 O6 T2 W$ ?4 R1 n
  W3 W8 K- v$ M% f" f  # I! g& [! P, _1 f; ?
; b$ `; w* O- }
製 法 :  
) E5 y% p4 m. ^0 Y  d! u+ k! D4 q6 p1.
& r. E2 w% J( y  h5 S花生炸脆。 1 X  b* X2 s( |, i9 X1 N7 j3 M
; W% ?" [) k8 H7 }6 _5 ^* ^9 b& v
2.1 T( Q& F: u. _8 c5 s& H
冬菇浸軟，切粒。
. D3 l4 m; v, i  v4 [- ]
& C# h3 |0 T6 P) k3 S5 T6 f3.) m, m' m% ?! G9 @+ U' `/ o
其他材料亦切粒。 ' R9 G- e! `. e$ p/ \

7 N0 V( Q5 W/ A" D* b2 ^5 S8 V4.0 n! Y3 ~) f' S7 T* a5 G: F* P
預備調味。 6 h" {6 l6 A. T: ^' Q; |. {. V) ^( E* Q
/ C6 {$ L+ y9 j3 g" i
5.
' [4 s. F6 p1 i0 N3 }燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ! I7 ]: C8 _9 z4 k  K+ N
/ w# M; O) C' b
6.0 n; M; Y' h& M* N0 ?' L
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。