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2#
發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
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* \& p, B7 @& [. _; e( n雲 腿 釀 竹 笙
! F( Y H( M! R9 x" e竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
2 B1 M% Z6 Z0 `$ t1 P9 e9 U
3 i& E9 p3 a' W1 v8 x8 G8 g9 t! u+ d" t. ]3 p
材 料 :
" }) @/ T. U- K, J9 Y- T4 g5 ^
8 K4 e; c- S" ^4 o$ U" J竹 笙 半 兩
, ~- h$ u( z) g# A0 `嫩 豆 腐 一 件
' x* k) K* N& A. ?" ^; @雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ' r( a5 X9 N8 x$ ]2 }. G9 m
榨 菜 粒 半 湯 匙 & ?, H' O/ m9 o; Y- Q
甘 荀 粒 一 湯 匙
2 ~4 Z: b! P7 d: V唐 芹 粒 一 湯 匙 1 _* v! }4 l( |0 \4 ~% w
西 蘭 花 八 兩 ( B# g) W% @* N
蒜 蓉 一 茶 匙 4 [4 i8 I+ N& r p! ^) B0 r' ~+ g
! a) l, l2 p% K/ w5 d) e# n |- ?調 味 料 :
0 v" @& R/ w- p
/ @8 i( x/ S0 O" x( v7 u
/ Q. C0 q) W& _' L0 E+ f# Y鹽 1/3 茶 匙 2 z+ x. E( k& y& z: w2 ]8 k5 N
糖 1/2 茶 匙
. v9 g) ? I2 j/ W粟 粉 1/2 茶 匙
$ v0 j. H8 Q7 \6 y8 T+ ~蛋 白 一 隻
" T* N4 ?( M$ ^1 Q7 n麻 油 少 許 - w+ W) }6 J4 d+ B) O
胡 椒 粉 少 許
% y. ^2 y1 a, G2 d% J# F
; F" ~9 y' O8 X3 i. j7 X* {, \1 W2 ~7 c0 U- z G( Q- C& G1 W
1 a/ B$ a6 ~% h
/ `/ W, [6 R$ o6 B6 R- Q獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 1 s# h/ s ?) j6 \1 h T
生 抽 1 茶 匙
. w i/ Y" i2 Q9 [糖 1/2 茶 匙
% F c, k: j! i- ~麻 油 少 許
$ V5 f& W# z6 f/ v: Y: x+ N! C& B8 a胡 椒 粉 少 許
5 g6 V( E' o: Z+ o刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 2 R. t+ {" H$ u
5 d3 H; {1 x: p# F+ ?1 K$ ^7 z b) O! ?4 L6 x( f$ N+ o$ N0 J
% e R# ]: r" [; E3 u, Z
# ]. ?6 k$ P+ F製 法 : S- j6 O9 F$ y9 Z
" y- g& W8 s7 B$ k4 l1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
/ A2 L: a. p2 f% l' [& ]/ h+ u! [; ~2 H$ s7 @' Z5 p5 l/ `
; A/ M6 D4 O( _( N, O( b5 j2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。) i" ~9 Q/ J, W- B" ]& t
% `; X; K7 k- @' |3 p' o3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。- T* E: r: `2 H% g: T
9 t6 p: Q7 J1 N& u0 C8 S+ j
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
% c. q4 O' q% T4 n# b/ X" ?# k% G4 P, h- D$ J: d/ R( H2 Y- v
5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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