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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒0 T3 E& n1 P% u8 i9 ~, t0 s

0 n: z  N, p- f4 d* O0 @  WXO醬牛柳粒
2 e- t! C1 X* F. f' S0 m+ h5 t
! ^0 |& o4 z/ i6 f0 u- W
" g* ~9 A3 ?: F! e材料9 G6 s7 l1 c. \: }( Y
; n: s9 g" O" a9 }- ~& [: b

% ^5 P5 u6 D8 O4 ~( r牛柳 - 160克 4 `& ], ]% F! s& q2 _
西芹 - 160克 8 J5 }) t- G9 n6 `& O
XO醬 - 1湯匙 4 \5 W+ s+ k! s. e; N1 N
蒜茸 - 1茶匙
% T% f9 z& e0 j+ H9 y  [紅椒 - 1隻
) i* S' U5 R; l/ K
1 L2 o+ Z% H" e  調味% C! t: P0 S& G( x0 w8 h0 e
7 ~9 H- l/ E+ `7 ~8 E/ k
生抽 - 1/2湯匙 0 O# _' }) M8 m. n- X9 F% r9 }$ J
胡椒粉 - 少許  0 l9 U$ [7 o5 [1 l- ?7 j
生粉 - 1茶匙 ( h4 c) u+ s6 V. a5 O9 N$ @
糖 - 1/2茶匙  
0 p3 ]( B8 i" |+ A( i4 W0 e油 - 1茶匙 3 g5 W4 i+ U3 I% Y) I5 q$ F
水 - 1湯匙
4 m8 v6 k& L' P8 ^4 I; U" B0 X
- M* A6 i7 k$ `+ O1 l/ n  芡+ H$ h$ T7 E+ }& E% [. f, [9 y' V" f" q
2 {0 ]6 V% [3 o7 g$ S4 j( O
麻油及胡椒粉 - 少許 - I0 }3 U6 q+ Q5 ^7 x
蠔油 - 1/2湯匙  
: z  X0 Z1 I! J: [1 p老抽 - 1/3湯匙
7 m: a1 o( m3 T) {生粉 - 1/2茶匙  ! B; `' O, L$ Z( m0 O
糖 - 1/3茶匙
' D- l2 e% ^7 ]/ b# D7 _3 {! Q水 - 3湯匙 6 c% R# K0 K& Q/ U

9 m+ S; C+ W4 O% r. z, E+ z( _9 V$ I3 D4 `! f7 L1 E( s4 G* B, a
1. 將牛柳洗淨,抹乾,切粒,加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
% t" B* x9 U; y0 J* ~) d2. 燒熱2湯匙油,炒熟西芹,以1/3茶匙鹽調味,贊入3湯匙水炒透,盛起,濾去水份。  
. j# J# I0 n1 u5 M+ [# M" ^3. 牛柳泡油,取出。  
( p1 T* L, a( P0 u" X# V4. 燒1湯匙油,爆香蒜茸,XO醬及紅椒粒,將牛柳粒和西芹回鑊,倒入獻汁燒滾後,拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙
3 \$ I- D2 j0 D! y, M1 q. a3 e( U# h
雲 腿 釀 竹 笙
2 `. H/ l9 A/ _竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。+ g, v' z" k5 z# [/ k
2 g+ u; _7 _- V2 c/ t
1 s) ^+ w2 k; t8 G
材 料 :
2 r0 a# u- i6 Q  O; p% f- P7 ]  D! Q% e
竹 笙 半 兩
) V9 y0 O4 H3 D* U2 u: U嫩 豆 腐 一 件
7 ^* m4 \, `! z$ c) g雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ' |5 O3 J$ Y9 ~& X! K  f
榨 菜 粒 半 湯 匙 5 v- V4 N2 U7 I* \9 t2 `
甘 荀 粒 一 湯 匙 . U" X( K4 @% `" G9 B/ q6 E* a
唐 芹 粒 一 湯 匙
8 R- u* c+ A6 s/ J# e, Z( F; l% ]西 蘭 花 八 兩 - Y8 ~# w: a8 W
蒜 蓉 一 茶 匙 0 F) X  |9 \$ w2 \
6 c* E4 f/ `  H3 A* W( p
調 味 料 :# ~2 p" J  h7 r; G4 h& B
& J8 A  x2 d' D$ m! ?$ W
1 }4 e: n# z% d2 [( x, n
鹽 1/3 茶 匙 ' i# G+ r' u  e5 ^0 M. w
糖 1/2 茶 匙
- a2 g4 `  d5 k7 J5 v  o. C粟 粉 1/2 茶 匙
  c6 i- ?: A/ V( i, o& \7 a蛋 白 一 隻
3 T% `' r1 e6 F. E8 `; C5 S( p麻 油 少 許 3 }+ i$ Y$ y8 C% \6 I
胡 椒 粉 少 許 - z+ P8 w  r/ |  H1 Z

; ]2 C4 K+ f$ p0 o
6 a8 K& S. o8 m- ?# o
/ I. d, ]8 F7 z, y
) L. h% w9 v- C& [4 o- U# h獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
! B3 f: ?$ o; p生 抽 1 茶 匙 1 R. s! \- O! u8 {& L7 E
糖 1/2 茶 匙
/ Y! r8 d# Z0 U! \$ ?麻 油 少 許 1 q6 d- Z% _; j$ H
胡 椒 粉 少 許 2 ^1 Z( |7 g5 p
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
0 o$ i4 j+ V' G1 w0 G
* Y% B& n& D* T. o  {5 {; D1 @1 `+ V+ ]6 x
  ~, R4 y$ Y1 k9 k+ v/ d

6 S2 R! J$ a; g( B) x$ t- l製 法 : & v  p. x' m( M8 T; t: m; `0 H$ q
) t& Q- C8 w4 u  X, S$ @0 a% h5 U
1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。1 @1 B, _+ m# ]+ f; E; p

* W( X+ q2 G& {
/ |. v- b) C) a7 E. H4 O2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
7 U8 Z! O* t6 `6 ^0 ^& K+ R  X9 N
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
) n, l3 G% l2 s, Z+ p) [. {: b( V
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。5 G  @8 z) r, W* T
. K6 M7 j8 v* u; @
5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
( D) R. ~" f+ H1 v+ e( W3 H# [  P
- j" d, `* }6 C6 }" n- N5 }小朋友看到整條的魚上碟,可能會影響食欲,有點抗拒。買急凍龍利柳,既方便又不大腥,加上椰香的葡汁伴食,一定胃口大開。葡汁可買現成的,亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉,可在大型超級市場買到,亦可改變用咖喱粉,另有一番滋味。. f. N: _- C7 _

7 L" _+ Z5 v# b7 J材 料 :6 q; {  G$ \7 \) r

4 F2 z! d; o1 B, {1 b急凍龍利柳 十兩
+ ^# V$ @' R0 L  y! U$ J洋蔥 1/2個 : [2 s) v$ m! f3 c. [+ `
甘筍 1/4個 * F' g8 G6 i' t7 D
蒜蓉 1茶匙 0 }( G8 b( Z% b5 O. Q
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 : ]$ o4 ^1 f4 k+ s* W' T
面粉 1湯匙 4 }6 c3 Q& ^# j
上湯 1/4杯
$ n# c/ n& {2 i  x0 ^椰汁 1/4杯
! a+ c; r* D' u, P& e' l刀嘜粟米油 适量 : l2 s9 X, x0 u
調味:
' n5 a6 w6 Y/ G鹽 1/4茶匙 + ^" w. E5 e7 E0 G' ]$ Q
酒 1/4茶匙 . F0 e; W9 \, C8 ]: ~
粟粉 1茶匙 / B2 \* r  V7 J$ X6 ?
胡椒粉 少許
- @1 c2 m+ N% D! n1 F8 ~$ u6 I  
) ?4 t8 }) j; Y; F6 H
  S5 m2 ~. \' h) F. H3 v# Y+ |! p製 法 :  ) w+ m( T0 f! K, `/ k9 M& J
1.! b+ `' |7 S$ k+ \% S3 K
龍利柳解凍後,洗淨抹乾,加入調味料,略醃片刻。+ y& P9 c: o; `8 e/ t7 u' x+ w
/ N8 y" ^; ]# @) x3 \+ A
2.3 ^7 f4 `. l1 O( p  V
洋蔥和甘筍洗淨,切成小塊。2 q: t5 U# t( ]$ T9 g0 C
0 e( A% |4 u: P- i5 l! G
3.
, t; ~; K6 ?' T& Z; ^" I! C燒熱刀嘜粟米油三湯匙,爆香蒜蓉,放入龍利柳煎至金黃色及熟,盛起。3 }1 y" e2 r" g- M* |
8 P' M" \" A" R6 O
4.2 ]1 j, D& G( @0 @; n
燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入洋蔥及甘筍,略炒片刻,盛起備用。7 l+ }  a  n8 ?* L  n. f( V, V
! F$ q& j' `% d6 ^" a8 D
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入麵粉及黃薑粉,攪勻,徐徐加入上湯,慢火煮約十分鐘後,放入洋蔥及甘筍,再煮五分鐘,放入椰汁,加鹽調味,煮至汁濃,淋上龍利柳上,即成。
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叉燒冷麵4 d4 k( e& q' g
1 R- k6 Y* a" Z: b9 V
材料:  % i7 [5 w8 l3 X- f. W* b
冷麵 400克 ; ^. X- G: {, n, W
叉燒 75克 ; `4 G9 J. j1 k% J# r/ \
冬菇 2隻
3 Y2 g$ b% V8 R銀芽 50克 8 W- |, b" m7 Q) D$ B' |
青椒 50克
5 h8 g1 o+ {0 z$ o7 o- Y紅蘿蔔 50克 ) P& U8 i- G4 k( F
調味料:  ! [/ @6 {# F2 z9 E6 c3 u6 u
生抽 1湯匙
: u$ n$ r: Q0 h* B  R麻油 1茶匙 , R& T& t5 D7 G
獻汁:  ( S4 B: k8 g% y/ G8 l1 ~' o
鹽 1/4茶匙
5 G7 |( m% N0 V  @. `糖 1湯匙
' g) O! O: Y# x) r生抽 1湯匙 * p( H' ?$ r0 ^
熟油 2湯匙
* L" c1 x+ V1 a: S7 ?) s/ Y" k麻醬 2湯匙 ; u9 J$ f  e( ~" s9 Z
斯高辣椒汁 1/2茶匙
  d. \1 v" Z: M" ^開水 1湯匙 - ?( r9 E: G7 v; o
  
& v' t- [; x, Z1 d: y
) k0 C' {9 h0 T7 Y9 P* {) Y6 a  E) F  
' {5 [, i% P7 p: r6 u$ y0 D% i3 Y
* S5 F: k5 O( n! ^% M製 法 :  0 u; Q# z6 r* p9 Q
1.
) R5 d/ D% C) ], y4 s+ ]冬菇浸軟,切絲,叉燒切絲。叉燒切絲。
7 K, Q# d, Z; G/ s# y+ b0 g
: d: g7 C& f( G2.' v$ t! u/ L! n: u
紅蘿蔔洗淨,去皮,切絲。青椒洗淨去籽,切絲,銀芽洗淨。 0 |$ `; h8 l1 }" F) K6 O. Y- R# s2 @' p

1 Q& x8 w8 N' w2 f. P. O! ~8 _8 t3.
5 s$ _* h' k7 J! w; F' U燒油1湯匙,將紅蘿蔔炒約3分鐘,加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙,再炒約1分鐘,盛起,待冷後放入雪柜內。
7 m& ]- B& q- ~; z; g0 ~. ~% l" o
6 s5 ?' q( k9 ~' }% f4.0 u3 Y" b  v4 @$ s3 Z6 \& i
獻汁用料置於碗中,放入雪柜內。 2 C- Z9 ^' _. [1 R$ x

. j+ F1 R1 |9 x. O" W# j  |5.
0 S& u$ ?( E2 U上桌時,叉燒絲及菜絲放在麵上,以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
7 G5 F  b0 A5 n/ ?! ~# O9 v# M% [3 u
3 N, R# u1 [8 q8 {2 \' Y材 料: 4 e( [; @8 Y" ~$ Y
+ N$ S6 {) V& b) Z& j, G- k
2 _: a) v3 H. }! I
青瓜 6-8兩 (280克)
' L+ E( Y7 W7 _, ~9 R8 c/ X1 v! }蒜頭  3-4粒 8 s" m8 H4 O! U
紅椒圈  少許 " j. p0 O" K) W( ]: j6 M2 r
調味料
  k9 `- r2 B: Q3 ]! g生抽 1/2湯匙
/ S2 V  R- h+ C0 \/ w! C& ~& ~" h0 S糖  3/4湯匙
' k5 E0 [# u7 g2 G5 _% i" V( \  O鎮江香醋  1/2湯匙
' P/ O6 G. O9 A5 [麻油  1/2湯匙
/ E8 d7 D) {0 B. u% L7 h胡椒粉  少許
4 F5 j/ q1 A: j
: E" u; }. i# o" ?3 A  G
% j1 ~  \7 o  B* Y; U$ g1 m7 b" z# L- x/ ~
# I+ z: R0 O* h! y* Y) S1 ?

1 F* A7 T- \4 v3 v! [5 R製 法 : 9 v) w/ }4 ]0 L* O& M, U

2 t; x: ~0 w9 P" b1 A5 H/ e1. 蒜頭去衣,洗淨後拍碎,待用。
0 c8 ~  |; ]2 t) x" a& I' x& s) g# M" {0 a1 c) E/ D) s7 d
2. 青瓜打直切開,去瓤,凍開水洗淨及瀝乾水份,用刀略拍後切成大塊。  V1 V6 o5 p; @9 p, r& Y

  \2 i1 M+ o3 I+ ~3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後,可上碟食用。
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炒粒粒, X, n8 I  W  N+ a6 S. V
+ O: c* f! Y, Z' [; x
材料:  
' i) i9 t7 u* m7 M" R- Y青椒 1個
1 m( W+ `" t/ x! D& ~7 Z紅蘿蔔 1/2個
5 a, S7 `+ M: c3 J9 a冬菇 2隻   w- f% G9 W4 O
筍 2兩
, {3 i0 X, p; @8 H' I花生 2兩
5 }+ d# D# `9 m( E; K( A& a豆腐乾 2兩
( X, r# p2 A/ I調味料:  ( z0 C4 y" Q' x( m) y
鹽 1/2茶匙 & h$ [2 }/ t1 J' }
糖 1/2茶匙 7 }+ e5 O  _) p# i
生抽 1/2茶匙
  x- b3 y5 ?( G9 t; c5 ]粟粉 1/2茶匙 " d, C4 L+ f% D) v/ N
胡椒粉 1/2茶匙 # F, \& u0 E. }2 I: U: {4 S
水 1/2茶匙
4 G% Y5 u& w/ S. B" F' b9 j  9 a3 t( M: b0 \0 t5 d$ E# r
+ o4 |; H) n, F/ v# {, R# F, V9 E
  3 e6 b6 x* b- X0 F$ B+ s7 R  V: `

6 x  D2 W' u: h$ g$ v製 法 :  
8 _* K3 i, Q2 M( h7 m1 k! X* m$ [1.  m) z+ m- v; G7 Z& C  J
花生炸脆。 1 m$ _2 l# Q' x/ q9 H
9 n+ p2 i1 `1 G; p
2.4 v* T) P' ?; r5 _9 j; G! A
冬菇浸軟,切粒。 5 W7 P$ A4 z9 d5 j, j4 k
3 Z6 T' P) c" u% v* Y0 J  O
3.
! O; I0 K8 ~# x. S% ?  t$ E. V其他材料亦切粒。 - t8 _% \- G& m0 l4 z
7 ?3 X/ [3 P& Q' _1 y
4.! g( d3 }2 r# v, A
預備調味。
2 M8 A" A8 Z- S" U( o, r( @1 B. |# o" A& C5 c# E
5.
7 j5 y4 r4 {0 ]8 f. B( z燒油1湯匙,先炒紅蘿蔔及冬菇,加鹽1/2茶匙,加水少許,炒約3分鐘,盛起。 7 K: J& h6 z' U' d2 O/ U0 X
, z$ n! U3 m1 n% G
6.9 F' D( K5 m: e$ h$ ]
再燒油1湯匙,炒青椒及筍,然後再加入豆腐乾,略炒一會,加入其他材料及調味即成。
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