【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥9 R5 I& I8 z- }: v
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菜系:　　　家常菜/ X' j. o" f# D: p' x
時間:　　　普通- e3 N7 k$ G( u% k- ~
食材類型:　點心1 n  J6 Y5 y/ b8 q0 C2 X& |: d
味道:　　　甜香' ]3 x! n! |  S/ O' V, ^* L& d
適宜季節:　無關
6 B" t! V) d9 a6 z! g& J& E, N$ I烹調類型:　點心) q! B7 ^3 ?2 ^7 H) n

8 D: m& D% N/ k原料:　　
4 }8 k# v2 X$ k, a  S9 V江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量5 F  N; X( G3 M! k
1 k1 b$ ^% m4 @( d- K' e
做法:　　2 A( J3 r& b. G
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
9 D8 _1 e' p" |7 c: h; z（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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! l4 V8 H9 X3 E" E! z. a5 v核桃酪
2 `, I# g. I6 F" Z; ?  Z/ G8 o2 ], L% ?8 N+ r* M
菜系:　　　京菜2 q6 U! O. y  g; N4 {5 q' i$ W
時間:　　　普通  a* v6 S$ Q, F) T3 }: H
食材類型:　其他$ d$ ~) I+ X! d
味道:　　　甜香
$ o* U$ J1 u; a, ?適宜季節:　無關
3 ?- E/ C4 I1 j  V1 m烹調類型:　點心
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原料:　　
8 H9 H: \! t/ D% Y核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
% U* b4 C2 H3 f白糖………200克; ?1 X3 p4 Y! K

" G, L5 q1 L( S0 b( H* v) k. N9 D做法:　　4 j& r, ?) B; F  l
1、
' I' {3 b) O( O! M% I! g將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。0 v% x: m, M- p) z
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。3 |" i$ s# m( t: e. }
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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) g( Q  n! x  c綠豆湯* X, ?/ x/ x8 N6 Q) n
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菜系:　　　家常菜$ q9 f' a6 `. ~9 G- `0 v# r8 U
時間:　　　普通# E! Q9 C/ L$ _9 h$ D3 V
食材類型:　點心
4 u, K0 N  P% E3 |0 L+ W: f  u味道:　　　甜香! l: h7 ^# Y7 L) c) @8 ?9 d
適宜季節:　夏季% A  ~2 S2 s5 b6 a
烹調類型:　點心8 F4 H3 N2 Y$ B7 |7 T, Z( P$ z# j7 I

" W8 ?3 v+ V  u/ z" f% j5 _  P原料:　　1 T; T9 |2 a! B
綠豆* Y; r4 O* b' P* y0 j6 I$ u  P* E
1 N5 [* L+ S" t9 D2 R& q
做法:　　( N0 o8 v. w& z
[制法一]6 B8 _$ g! \. X$ \3 e) D4 t
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
* r) h/ s9 V0 h& N. B[制法二]+ \3 x2 Q( b, W% \' [, J
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。) \& W6 O3 J8 h. D: B
[制法三]: J. k6 M$ i6 k& b2 r. _
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
2 J9 y3 T- V9 n1 @( ?* f* M" G, _[制法四]
+ S: \8 Q1 G& f8 `  I$ A4 c將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。! y% f' f* q: I1 |
[制法五]) D) l: P" f/ t" l2 q5 d
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。& e9 G$ a4 w4 T! M" l: z
2 Y" c, \( o8 G- `( ]: D& c$ D
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蜜汁紅芋" d" M, q& [! B& ~8 r

' G2 O. Q& W% R8 ?) B9 R菜系:　　　徽菜6 Z8 s, Q3 M; P, y1 ?
時間:　　　普通
/ v' L) u; W, A1 B食材類型:　點心
  n% B/ c8 [* B9 Z/ x4 g2 n味道:　　　甜香1 `) n! _/ r5 D1 q& `
適宜季節:　無關
' H( A& f5 y' J! k& E# n+ k烹調類型:　點心
" @5 i! {% G. _3 }! ]
  G" e8 s4 N* i! E; K. N/ q原料:　　
; Y3 G' D% l% ?- p紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
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做法:　　! D3 K2 \3 q% r5 b
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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2 I5 M( C" L* V藕絲羹
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菜系:　　　京菜# _- n! G3 e; R1 n
時間:　　　普通
7 N/ @  M5 p. M( K- Q$ Z9 m7 c食材類型:　禽蛋) ?2 S3 C0 G' h0 [
味道:　　　甜香
# v3 ?: `: ~- D3 A- G/ g0 b/ M適宜季節:　無關
0 N5 N, A# @6 ~% z" |5 }" V烹調類型:　點心
5 ~. m! R% O3 ^+ L* m
( s5 Q; q0 `/ L7 r( Q6 b原料:　　: k" d$ B  X0 B
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
/ s; U& d& g3 t! \" Z9 T1 s% m蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
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- S6 C$ w) w3 N, K做法:　　8 I* P) k4 F) e0 U
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切4 e* y% b& H2 O/ C* G
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸1 ~0 A3 H% D/ F
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克5 c9 X) ~. H/ e2 b/ g5 }5 h
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝( c0 ^; ]& s% j3 a1 D4 j- s
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水果霜淇淋
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) s: t8 J  V+ m! G菜系:　　　西餐$ I. I) m# f  Q; l4 O- [
時間:　　　普通0 X. a& N! a: i; }
食材類型:　其他
0 l3 p* B  S# N) |4 |2 c味道:　　　甜香/ J* Q6 K" a3 J
適宜季節:　無關- i9 Y) i+ b- C8 h% z# C- z5 |
烹調類型:　點心6 t8 L% W8 R4 D8 s4 C2 O% X
& d, l* Y& R, B" ~. l
原料:　　2 c, C/ d1 W8 g7 D0 z0 B% A7 F2 E
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
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; N. E+ j# s1 {做法:　　
1 x5 r) C6 p$ x, Z( ^8 F" n1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。/ r$ y7 r1 f; r$ A5 p
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。" ^, c, g- u* Q0 G1 F
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鮮果羹% l1 I' Y3 w5 ~/ j
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菜系:　　　家常菜
2 C4 p* Z0 f' A7 ]時間:　　　普通) K+ B# L3 q, i
食材類型:　水果) D, D! y% `6 h7 G0 l- P
味道:　　　甜香6 B- r$ y& s& X) ^( {
適宜季節:　無關1 {' G% G; e% l9 M; h- G
烹調類型:　點心
% F  p8 a6 V7 i' q1 R, o4 b4 L( Z6 a# }& A" Q& g, V" j" K' o" x
原料:　　
4 ]$ g' `4 D7 }1 K什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
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- U- A7 A; `0 Z- {做法:　　
& h0 w$ R$ z, @5 `1、藕粉加水調成粉漿；
8 B( w7 T, e5 m/ g$ a7 r; P2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。$ z  W6 i4 P: l5 {3 ]9 Y
. P6 Q# N7 D* {) j
- v3 F7 ?5 D, i4 C4 V
椰汁水晶凍& ~* d, }2 u% l6 j7 X- C

- Q# Y6 z# F2 D菜系:　　　其他9 Y$ u* _% H3 ^0 W! n
時間:　　　普通+ u! B) U0 }; `8 Z- X
食材類型:　水果
" C; c$ w- u1 F$ ~2 A, g, q, Q味道:　　　甜香2 R6 \2 P1 X( `
適宜季節:　無關
& x7 h+ E) q, ^7 u$ r烹調類型:　點心
. h" V* t! i& s6 k7 r3 h
" e: a: a$ [- `7 A原料:　　
% e( g1 I# m7 y+ s3 ]! T, @洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個8 J7 x1 o) B. L* b3 c/ M' m
; e" e2 ~. c  m5 j) X8 W
做法:　　3 S. E$ [9 \0 ^& d$ |* c  A& ~  d
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。9 @. g& ?/ F, M4 |& E. M
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
) P% D' U, W' s" E) s3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
, G5 b6 C  |  A. f' _8 p4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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