【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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! A3 H! g6 {0 J/ m菜系:　　　家常菜. T2 w' ?' l% h; A9 c
時間:　　　普通; F9 j( {! a8 G. I! c" C
食材類型:　其他3 Y0 }$ \+ c3 R
味道:　　　醬香
5 x' G8 U8 E! u3 k8 q適宜季節:　無關
* A! G! R0 x4 U& s. x烹調類型:　點心
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) |. g3 {3 {3 @) ?6 I原料:　　7 j- `; j! b. e; ]/ \/ M
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。" p. P  {- W! I$ L4 A

) d; p5 Y1 v. O4 G: N6 c做法:　　5 h8 T  l, }/ C" u7 e9 A
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃! R, [0 y- ?2 d
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菜系:　　　家常菜
/ F1 c6 L0 D1 a! D" c5 S時間:　　　普通
- D* Z4 t2 D1 U6 |; j8 W食材類型:　主食# w( b+ P3 T. h, }
味道:　　　鹹鮮
! d5 w/ I. b7 h5 C5 ?3 j  V適宜季節:　無關" O, d4 n# a! t) u2 M* I
烹調類型:　點心; V: `4 X" s+ S# Q9 g: ?; N

+ L$ p9 U% j" i& m% ^原料:　　/ l* Q3 @3 [, m  H- n" |
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。+ J" k% d2 h" m5 A2 ?1 ^! ?& |
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做法:　　+ V! H* E3 X  m# J! p1 A, S7 h
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。. E, a4 S8 ~" @* m
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
$ m" O2 r  r  k/ h3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。0 W( N" O) s* w- Y5 S
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。& G8 }) C) `3 _9 s) B* {# H
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕; ?. S* K. L* \  N) X  j/ I0 @

2 f- r. D+ A6 N% i+ p# G) r菜系:　　　家常菜
2 D5 U5 m* r- R# J9 u; Y& ~' b時間:　　　普通$ j! `; k5 \: y$ S
食材類型:　其他素菜- }( X8 R5 V: |, X
味道:　　　鹹鮮! V0 Y# g7 a3 y* n: [. r* [
適宜季節:　無關
2 V" M1 u) w2 s+ P/ z, B, X烹調類型:　點心
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2 J- ]. C; z/ L$ m8 N, b$ s: v原料:　　! B5 s9 D( |3 \# Y5 I! s; V
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
# A) i6 J' o, K6 b, L8 e: I6 S% N糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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7 _$ p; \" \4 \# `4 m做法:　　
' v6 D3 c% C3 M1 E5 _, r5 E! u1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。/ F7 E# e0 b, h& Y# t
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
5 w1 a; X/ V# B' h+ a3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。2 d5 d$ s) ?' j* Q. ^

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沙黃蛋角酥+ C' A: j. ~3 B: k3 x$ `
2 J/ C9 m" g" Q* Q
菜系:　　　其他
+ o9 F! e7 t7 y; O6 F! Q時間:　　　普通1 ~5 N) b! @# C0 S
食材類型:　點心
  ?' x9 G9 E% r! n味道:　　　香酥! |( l9 }+ B( n8 `$ c
適宜季節:　無關
0 H5 t/ K. \& z" D" n$ h烹調類型:　點心
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  W0 V7 t- z4 W0 Q) M0 s: I原料:　　0 ^1 V0 {. @( P' P# k. l; q1 Z
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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/ ~+ _6 \  B( s$ B( _" l. x做法:　　- H$ B! ~- h% R1 J( H
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
# s  q: K* v: v) Z: R3 U0 O3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
) m, T7 u. V) i5 D7 l4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。$ G) `5 i$ d8 |) l* g& U0 ?$ X

3 `  O/ H" H  |  T; P6 o, g$ U[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]