【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁$ Q* C3 n, G6 S4 \! S# H

4 X- }, R0 A, T# J; b+ M菜系:　　　家常菜
. h4 q0 O2 J% Y7 q9 ^時間:　　　普通& y  S: o! ?7 A$ k+ u0 X" z0 k
食材類型:　其他
, `: s2 E1 {3 U" k: D3 I# @味道:　　　醬香
  k- ~% _- i' k, j( @4 |適宜季節:　無關
$ {; b7 }+ y: w0 H& s8 ~2 C烹調類型:　點心
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# c" m8 L. V+ \! e9 E原料:　　
3 z6 M. N7 s. J3 G幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　! P7 Q5 b0 U2 h7 e" l
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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, {! i" s. k; w7 M# v肉丁蝦仁蒸餃0 z1 a) J( u* C, S* E7 n

7 d! s7 d/ q7 {/ g6 p菜系:　　　家常菜
$ E  I0 A8 R7 ~  B7 K9 j時間:　　　普通
; Q* a& F, \- L. C+ v9 l7 n食材類型:　主食
1 J: y  b) v* t- }* y, i味道:　　　鹹鮮
% p! f/ e& o; F$ A5 R* Z' ~  J+ u% t適宜季節:　無關; G* e6 \' |2 G! `0 F
烹調類型:　點心
& |: Y4 G* P' ?, W' [& l0 M! B, @8 N. F* ]* A( r7 h
原料:　　
( i0 Y. D, g9 F& w( j$ B3 _2 k2 o精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
4 L% N4 U$ V6 _, O; l1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
- e8 r' l* ~8 o2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。0 w% R( q3 E* n) j1 V
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
2 W  V; b# Y) i3 }! t4 o0 Y+ o4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。; ]. B9 E; {" f
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕+ s8 ?& J0 G$ h0 J8 I# Z

0 K& ]6 _+ e) P1 D( M" ]' t菜系:　　　家常菜/ @# h/ v& h: C* L5 n7 r- B) M
時間:　　　普通9 g3 H2 @+ _9 {0 m/ k7 b
食材類型:　其他素菜8 E) a: o7 w% r& @
味道:　　　鹹鮮
1 d4 p3 f; [1 ]* m適宜季節:　無關
) Q! V$ ^1 ^5 e7 i! o烹調類型:　點心+ x7 U/ a! D9 O( }" H

' j6 \9 k+ _& A( E( ?原料:　　
* z& ?" r+ @) U% H+ K1 v( C- U芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙" x" f, H% X7 j
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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6 h* f$ w  x2 T2 P9 t5 [' O做法:　　; p" M/ K& l6 i; _5 L; v
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。# \5 Y$ d& l! c4 H
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。" P# V+ B8 g1 P" m
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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; a/ G" x7 h9 m, U沙黃蛋角酥
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0 x# y7 H' S2 v% X* ~+ G) a% k/ Y8 o菜系:　　　其他
2 b1 F3 m5 o  Y時間:　　　普通" ?6 G" B) U8 `0 ]( @3 \
食材類型:　點心3 H- `1 I2 i  ~2 v2 j8 H
味道:　　　香酥' Q8 N2 |" \% n7 M& Y
適宜季節:　無關' R1 r8 Q1 A3 U% n2 \
烹調類型:　點心* v1 @+ E$ K5 h% D& c9 Y
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原料:　　
/ W& B) G' D& R8 E5 G麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。8 {3 I& n8 s3 B$ D/ J$ R& i
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做法:　　, ?4 z* H) V1 d5 p' y* q5 c) S: }
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。8 s8 j/ l1 j; a, \
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。, D2 M# S9 d: ]/ @/ ^; `' w
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。4 R3 O" X2 j& ^0 W. B

9 t; S7 e6 M2 {5 K4 M4 D[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]