【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
) l/ s5 \" {2 V時間:　　　普通$ ^# a9 ~1 |) V& R
食材類型:　其他
+ ?+ w: V8 k1 M, h7 v- O味道:　　　醬香. _/ q" S# D; c0 E3 T; @
適宜季節:　無關7 d% ]# K! e! O, c; A4 X- H
烹調類型:　點心8 S& S7 D% f: j) {

" L& @4 h  \  f4 M/ k原料:　　3 A* I" Z. h- I( ?$ l; ]
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
6 r3 F2 h2 J& l7 X桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。) k6 K2 P' i7 @3 I" j
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肉丁蝦仁蒸餃1 r! B. _3 v. N3 T6 f
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菜系:　　　家常菜
. j3 d6 v: z5 b- D時間:　　　普通' s7 _2 d' y/ b
食材類型:　主食% ?8 V8 n/ g- O8 M5 `
味道:　　　鹹鮮
; d  |$ X5 l% {  N% c$ {適宜季節:　無關
( G% Y& o' `. J" F& i' [烹調類型:　點心
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原料:　　
: L: S9 U. o/ `( a7 R精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。5 S6 y6 G/ i. x

1 d2 |' o3 t/ y/ i$ v0 i做法:　　
  M& Z- n, F' d3 Y" m7 j9 a) g; z1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。2 n8 }( V7 P  ^
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
* {. f7 h; w+ k( m! p, }3 T3 K7 I3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。; T( a; N( j# g$ h
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。8 E8 P3 B2 R, S5 ~3 s
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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* z: a* e# ?0 O+ C1 M) Y/ M菜系:　　　家常菜7 R1 s/ R$ K+ w5 z2 U
時間:　　　普通
- @9 q4 D( {8 d食材類型:　其他素菜' A; Q$ ~# W5 Z: o+ C+ r- E
味道:　　　鹹鮮- }$ U  F  Q" l2 t3 o% E( l" J
適宜季節:　無關
, r4 M; w, `. v" ~% l烹調類型:　點心( W' x4 L" C3 f- F. U" c7 h8 ~- ]
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原料:　　
' H  z4 G. q( u/ t9 C( N$ H2 z4 a芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙0 I" q) x' k, T: N7 ~7 O
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　# m! j  V# e3 B- d
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。4 r  L: N; [( \4 K5 U
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
9 r9 O9 `. y6 v1 g/ i( {3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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5 n$ g1 c& ?# F沙黃蛋角酥/ e; a$ O: o  g( t

) _" Z  J: G" Y; B& ^/ B菜系:　　　其他4 n! X: L3 Y  @
時間:　　　普通" a2 r  H7 U6 \" ^4 ~
食材類型:　點心0 O0 N& v, c( g  F* {1 ^
味道:　　　香酥/ p6 i9 L8 y. A
適宜季節:　無關
9 f! w% r7 `' L5 _0 E烹調類型:　點心& e4 \$ [, Q) k& w1 h
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原料:　　
0 d! g0 B1 N) m9 q0 p" s  C3 S麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。4 |" S" c0 \! ~* @+ H; |2 T0 I" c
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做法:　　
3 Q6 ^, D" G" k$ a; q  H7 e1 }1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
7 H* S8 \9 U, D, q7 L" T+ T  I3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。! W5 C  j3 M2 B: x7 ~
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]