【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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& s/ O6 o+ s/ p) `1 g  G! v; d6 `% u菜系:　　　家常菜9 ?4 B0 }' S, A- K9 Y
時間:　　　普通. [' x; T+ O' J# c: o( f" I: E
食材類型:　其他# F: c7 z* K3 A) L: f. n/ U, O) p
味道:　　　醬香' G3 `- m& z1 |4 M5 h( H
適宜季節:　無關
  r( a6 I4 _5 U) B( Z' i烹調類型:　點心
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9 u) h* k8 |" z; L, {: C原料:　　
/ G4 q: {7 L- ~4 o幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　1 s! v+ K1 P% m# a1 w# \5 @
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
* M) W' {2 ]6 @% p# X. g8 U( B: F4 B% a; u* h; B
菜系:　　　家常菜
$ ?. y5 i# P% Q8 Z: H: b時間:　　　普通
8 p& g/ b( _7 o食材類型:　主食
5 y. w8 `/ O( g% u! n  o6 Y$ V味道:　　　鹹鮮, X* q9 \3 z1 K
適宜季節:　無關5 y! @, Q' V1 ~8 o2 Y
烹調類型:　點心
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8 y) r2 @/ P0 y# M& @& ~$ T原料:　　# k# s6 h$ e; F1 g
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　4 T6 k; S3 ^4 ]" ?: T# C
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。! U3 f7 e+ k& s: l1 P$ E1 a" B* L. C
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。% a$ b; V% t  T6 V" ?
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。+ N3 k: q2 F- S6 S! K
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
+ M* z, I  h1 \9 H- O  V5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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* t' @; S! V" _% D* t9 P- D& m: m$ G& X+ y- g! o# v* l6 z
芋頭糕9 m  Z( H7 v! P; P

" k' U* J! K: x( g8 _2 l$ t菜系:　　　家常菜
' I/ G2 O8 v& F# T, m; l: R4 c時間:　　　普通) j5 D9 ?* t1 [! h6 S
食材類型:　其他素菜
- q+ s# N5 a. ^+ I& [) D2 M* @味道:　　　鹹鮮1 W! ~' z' |# R
適宜季節:　無關
) M* n0 L* J! Z烹調類型:　點心+ u+ m$ [9 ^" o

" V* `$ h5 t/ J  I0 L0 k9 H: Y- [# ?原料:　　4 [5 k% ]5 }6 D  F$ s+ h) B' j& l
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
- e6 Z; ]- s: [$ R7 F8 d+ e* R糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。/ p4 _6 W1 Q7 k4 x

: {( [+ F: g  y做法:　　
5 u' ^0 X& [5 y2 k, H1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
# J- n+ r) A* y/ z2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。3 {% K; K3 S- }) F2 P( u
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。0 ^' V, u: _/ K6 I3 K8 e" W- j

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. P7 Y* {- t0 R+ E' t沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他# |& T; C3 }; }3 R2 g, @
時間:　　　普通
* A! c* D' P# h1 P: @食材類型:　點心
1 L/ o  d* Z/ N味道:　　　香酥
% u5 }( S$ R/ G; F  n2 V適宜季節:　無關
4 g9 K0 ^5 y# f  U6 k烹調類型:　點心
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# L: o% r7 R9 i: m) D原料:　　+ h% f3 _$ l8 o! l6 s
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。0 v5 l0 E9 \4 S% \9 ]0 B
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做法:　　
7 B3 {9 `. r+ `; D1 S3 H) T1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。* G1 M' u& B0 o2 x+ X% X
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。6 X1 P% O% E! a- L# |
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。. l+ h, P# F, _1 p% b& O  F
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]