【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁* [0 v8 ~) `) _6 f5 j' }
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菜系:　　　家常菜; X# H( w) c( r: F# F1 A
時間:　　　普通
' G3 M6 h- I8 L! |# E食材類型:　其他/ C- y0 [  X3 G2 Z& f( I  \& b' `
味道:　　　醬香
$ n* g" {$ X* b0 x( q" y適宜季節:　無關
; ?4 e* |8 l3 x. |- S烹調類型:　點心% P- ~( i$ Z* ]0 ^+ s0 X% A

7 W8 q6 [* H9 E) W5 L: Z& X% J原料:　　
8 G+ i" r+ F) M, v幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
  m; D1 |% {) F" F6 D) {6 d/ n桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。2 p0 f( I: s4 ^5 y/ K
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2 C/ P' Y; G- L% p% p  }2 C$ X1 ]肉丁蝦仁蒸餃
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; q! k, a5 e3 w6 F菜系:　　　家常菜
8 N9 r7 k( V8 z& `時間:　　　普通! Y0 e9 J0 _* l0 g. d1 V
食材類型:　主食
9 O# r, I' n" [5 ^味道:　　　鹹鮮- @- ~8 P: K# q3 u) B' p, T+ Y
適宜季節:　無關: M, e3 f8 `* [- i  p
烹調類型:　點心
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原料:　　. c5 l0 O* [7 m' G
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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& o4 O. O, [0 n) M' e. L/ ]做法:　　
. t3 E; l4 [( F% ]( z8 k  B: s1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
  X3 q! ^: g# A+ U7 M! R& q! L4 h2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
7 ^* [, A. F( P' c6 B2 R3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。+ [& j% p" v8 M0 ~6 c
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
1 w- Z3 k' z# w5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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" T, h4 p7 F$ ~2 k0 I, ]芋頭糕4 X4 c* Q3 ^% n* I5 B2 w
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菜系:　　　家常菜* f6 m' H9 {* L# C# D" y2 t8 u
時間:　　　普通
! _2 o6 `, [7 \" W  |- z7 o食材類型:　其他素菜
8 \* g! A( c6 l2 S" d, e0 A) P3 ^9 i, b味道:　　　鹹鮮4 ?( T2 q$ b0 F% P9 m' d
適宜季節:　無關- d' _) k6 L5 I% B! g
烹調類型:　點心) x& ^- J; v8 D4 y
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原料:　　9 Z; a# z- ]1 B: F/ v
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
5 O" j3 g6 i2 d- r6 y  ~' H糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
5 Y2 o" U7 [1 L, p8 E1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
; l/ G% i  p; ?7 I  _2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。& L1 ?7 K0 Z5 j8 m7 b
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
0 M; `: Z1 y% `$ c% z時間:　　　普通/ @/ v* J6 G7 D2 O3 x) d2 a+ P- A
食材類型:　點心
# r6 @) }+ `6 |# Z' O' D味道:　　　香酥% M" T4 G' P" W
適宜季節:　無關/ L* C# D0 A. i7 m
烹調類型:　點心" l- _2 h0 z4 Q$ g7 A
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原料:　　* o- G2 _! K5 w$ N
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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6 ^( S9 C& Y0 \& t( g做法:　　; n! _9 H, B" t" J: `8 Y
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
/ J' }& P2 l1 d4 b3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。/ }$ I* b( ^, \$ Y$ `
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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* k2 q3 E+ M4 A- r' F# I0 k[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]