【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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; K+ _7 T! P; x+ L# w( c) ]2 f9 n菜系:　　　家常菜
5 V# Q# r$ k. q% j時間:　　　普通
: i, g5 L# Q+ R1 o- f食材類型:　其他- x' `9 \' U# o
味道:　　　醬香/ r7 o7 |  h2 [/ z
適宜季節:　無關
$ N! ?5 E: r4 Y3 H烹調類型:　點心
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原料:　　
, R1 ^; B8 m* l0 [) `. T幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。) J% u: \2 H+ w' Z* u
0 f0 R* h) k! p% i+ M) \
做法:　　
2 M: z; X' X7 }# r* {桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。" R2 U+ |" B3 k% [2 m3 l

8 F& O5 D1 z1 Q" u4 d" u8 W: {/ q! H& B' K
肉丁蝦仁蒸餃  u6 \  K6 c0 D

- v- y. b3 K- g$ d) J+ A2 L1 a( G菜系:　　　家常菜, V2 Z& B# P" Z
時間:　　　普通
+ h1 A+ B+ D- i; ]6 A8 h. {食材類型:　主食! n6 c' O8 u5 I3 f" E
味道:　　　鹹鮮
8 J5 s, z5 |; A! m! X適宜季節:　無關. q# B: p8 F: u  u
烹調類型:　點心
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3 ~& q8 W5 }9 n! H+ K原料:　　
! y: ^. N: V' R. f2 o精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
& l; E7 m1 k: W2 w% [% c1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。5 U9 K% B/ E# c0 U
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。! k0 l" v% C; G8 {6 J+ w# o
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
3 v1 F/ j/ R/ C6 Q% H" a9 d5 N& R4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。6 U( w* q5 u9 s+ S& f9 i
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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  H! Y" O1 X5 I- e  a) {7 B菜系:　　　家常菜
6 b$ s: z( r5 O3 q  q9 }時間:　　　普通  \& N) B! p# j- b/ O
食材類型:　其他素菜" U% b4 Y8 Y9 \$ W
味道:　　　鹹鮮4 q: ^) J/ w# j7 w. T3 J) d8 x
適宜季節:　無關
$ A& ?7 k4 H3 B- D& w烹調類型:　點心6 P( G1 _8 m7 @; h
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原料:　　$ O9 D8 I8 ~5 A( P! p! |. u
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
9 `% x% y' w7 y5 J8 J' f( X9 `糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。+ e3 S& D/ {& i

1 N$ x% R) A+ Q1 O% ~做法:　　, X2 s+ C$ v1 F8 A7 x8 |  T7 ^7 V
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。0 M: j5 y; l8 H0 u& S
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。: o% |6 P$ s' Z+ X
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。( i% B1 L+ w9 m& \  }5 x! j  G/ X
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沙黃蛋角酥- E! |( B5 S5 x" }$ T7 R

# D9 K! W( }  R' `. k1 H, g; v) V' `. [/ u菜系:　　　其他
8 }1 q% ~  G2 G2 }  c時間:　　　普通! Z- V6 r/ n5 I0 d3 x3 N
食材類型:　點心
& }6 H1 e! R' ]8 h! ]1 C1 b) u味道:　　　香酥
, E' k! W4 b4 e. P+ o" n. I3 j適宜季節:　無關6 H& f7 D$ v) @! m
烹調類型:　點心+ D0 X! p1 M, F6 L( C& m, h9 G
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原料:　　
! _( ?" |2 A$ @/ Q- w  [, t麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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" _' R, l8 d1 i2 Y/ l做法:　　
9 u4 p1 N: v6 Q3 Z1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。3 M8 C! m" C: @' W- S% |
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。4 D) b/ b3 }% g& N: R
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。+ L; Q8 V: `% C  _

  Y6 r& L, N5 O7 r9 D[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]