【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁6 M7 H/ }" Z4 a
  J( _# S: U. B' i/ U8 W! Z
菜系:　　　家常菜
' I$ w* `( M; {5 E: C+ ~7 m時間:　　　普通( r; Q/ B/ h# Y  c/ F/ S! t
食材類型:　其他
4 S+ ~; h" c& l味道:　　　醬香
3 s1 v9 M) r5 H適宜季節:　無關8 ^/ G5 l  G  `9 {: x+ f
烹調類型:　點心; U* f$ ?9 D0 R( T2 c8 N2 G7 ]

( I% j3 e# n  J2 ]3 E$ ~* a# d原料:　　5 }# b; ?+ K2 ~
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。/ q7 \% {6 D7 m. u2 R, N

0 N% c2 D: j& i6 l8 T4 L. q做法:　　
/ [7 V' Y1 P8 @% |桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
; |6 t8 l' A7 U- V5 T! `$ l9 A: A- v' p6 ]$ H1 L" E/ x

6 B4 D9 P* M& g- K- a; B肉丁蝦仁蒸餃
, Z, X7 w/ H. k7 A5 H5 W3 `/ T* L; m% _3 q7 i8 t% u+ N6 ?
菜系:　　　家常菜$ h8 q4 l/ Q1 x7 \8 h9 H
時間:　　　普通! ~0 t, ]. C, ?
食材類型:　主食- H0 |/ z1 W) S  L0 t' ^2 t9 T% e7 y
味道:　　　鹹鮮
  C% y+ H4 K2 _$ U( Y: c適宜季節:　無關, o. h; _- G/ a1 \6 J! u
烹調類型:　點心
5 H7 d! I2 U9 J
! J  T* Z) u) t' C: R  b. g原料:　　( d: F; t& ~+ D9 [  Y, `4 d
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。3 G/ l" K; N1 E8 j  H
5 ?- }$ {- q* t0 o& T
做法:　　+ X' X; e6 _: k7 v
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。9 q/ O2 g& Z4 x- P2 i; q$ |
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。% _, A# k# M7 |
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
; z# `9 m9 m0 O1 ~6 R/ ~' b- R  e4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。0 K) w& f) J( ]
5。上屜用旺火蒸12分鐘。7 w/ S1 I# c/ |/ A: ^
& N& C* J  a- o: }% ~2 A( G

7 _! q/ K& k4 T* ^( l# O; {4 L8 Q: d芋頭糕
; m$ D. g) |, o5 s! x
8 E& `5 J* H+ E- }- ?菜系:　　　家常菜
0 e( V: M4 G7 @+ i( g時間:　　　普通
) d+ Y2 ]4 ]& O- S  l( z食材類型:　其他素菜
# G; A0 x5 I  I2 t: W, x8 S味道:　　　鹹鮮
# T; `; o# k7 r* ]. \$ H適宜季節:　無關
4 H- ^- }$ J* K# T. W- v! N烹調類型:　點心9 \/ u/ o1 H" a: t+ ?
( B! _/ C' n& k( E
原料:　　6 S1 Y4 |7 }8 s5 B5 ]) t
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
- m' L6 j  O: \* t  v# W糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
& K% x# H6 w5 i" Y( ~7 v* l7 H6 f" l3 g) @- A5 b* S' p
做法:　　7 M! {$ h( E: H9 S& h0 o% @$ T
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。; @: ~$ h/ x$ i1 f
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。8 l4 ]( m* B+ c  w3 ^6 ?- d
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。% V, w, G* F6 j+ T# R/ O

. ~" D7 V3 j& z; ?  p" D( E9 `3 H; |, R7 p

# p3 n, {% ?/ x8 f/ W+ Z沙黃蛋角酥
. R  e" ^! P/ r& @3 Q  X$ p% }) Q, Z+ z. L6 v7 L5 X4 f3 s& x# W
菜系:　　　其他
' h/ |6 P& [, d時間:　　　普通
/ P4 m1 V; A; y- p食材類型:　點心6 x( l/ J3 x" E5 O, h1 y9 Z
味道:　　　香酥
& Z; N% P8 F$ y/ D& X& w適宜季節:　無關
3 ?. E6 S5 K6 G& ?3 q/ p烹調類型:　點心4 Q6 `' }0 c0 w. R+ F! S$ v8 O
4 K2 J9 e- B4 m5 P3 P2 y: o
原料:　　
/ N) E/ w3 n) @$ \$ }% V麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。0 g3 X( k% `% p
5 O4 @' h  l) ^& G( m
做法:　　8 T3 r* G0 X$ e% g. Q
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。4 m/ F% s8 e" p( j; g9 I
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
( r+ v+ W% {- k1 k8 }- [& O4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
" L; `6 b+ z1 T
$ K5 I* t7 R6 w/ C8 U6 Z! f[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]