【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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9 K( b7 L+ V# r8 ?菜系:　　　家常菜4 A  v$ x! a* u1 }& N
時間:　　　普通
% P, @7 R, l, |" P" Y" I  F2 T食材類型:　其他
3 b( |: K# j$ Y4 V3 ^4 I味道:　　　醬香
2 v' Y) [) f) w4 [適宜季節:　無關' n# m# y% |6 w
烹調類型:　點心2 o( ?. d' J8 D* s4 v' l+ W" C) a- M

3 j5 B! D9 B- y# K原料:　　
$ k, M( {+ m* d4 S# G7 l幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。0 j! u8 o; |. K9 K  @5 D! J
  L( x9 [7 a: k6 W% O0 |
做法:　　
2 G1 t! b( b0 u, G7 p9 a& j桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。* Y7 ^" `8 h. k/ M- f  _/ p1 F# P
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肉丁蝦仁蒸餃* ^; l8 V- O- K: W" Q0 L
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菜系:　　　家常菜
' Y1 U( b# ]5 K7 i; b- e時間:　　　普通
1 {- o3 M+ W0 F" d. T; ]# P食材類型:　主食
7 @/ v% {+ U. z- A6 i味道:　　　鹹鮮
6 [0 h  ?8 h6 R+ r6 C適宜季節:　無關7 H: w, J1 p/ Q; Q
烹調類型:　點心8 D9 V# O" |$ L, K0 X1 D& c

" v( t; }. G! a/ h原料:　　: B4 Y7 s' k. O5 L' y* P/ @
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。8 m. O9 z) H7 k* @- x% B% ^4 [
( B+ U- I  Q& w' o! @: H
做法:　　
# o) f( A4 R( C1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
0 J' ]5 U$ J& E# O! q* A% b/ B2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
: ^7 h# Q: B' a5 N; D3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。$ b1 z; T( I: w$ e2 S0 E( a
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
2 [% U: I& J8 z5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕# U$ z2 v- @  S& V+ l7 F

! w' J) a' q; q: Z+ M0 d8 G5 J- K菜系:　　　家常菜
, E5 U2 Z8 k! O, x2 h, c時間:　　　普通4 a! T/ B: R) s
食材類型:　其他素菜
; [! U! X4 S4 K6 [0 w/ X% [味道:　　　鹹鮮6 p3 j6 U) a& N: Y
適宜季節:　無關
" _( O( n4 H: [& `) a烹調類型:　點心( d! ^8 w" u% U( O
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原料:　　
& F4 }! i6 s0 @芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
3 g+ G( R- H# u7 ?* ^$ b糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
! p! O: d2 h+ {! u6 {: \1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。0 E! y& x, @) z: h' y) Y9 x
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
2 D7 ]2 z$ ?. ^& C. `3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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- J2 @0 F2 n% U6 l+ m& z沙黃蛋角酥
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% z- C8 V0 N- a菜系:　　　其他
$ ~, s5 I& @( Y6 Y+ _* h2 r$ \時間:　　　普通
& |* r4 F8 F4 G0 p1 k食材類型:　點心+ }1 A6 L8 G" m/ f
味道:　　　香酥7 P3 W# h- y& s% v* N* l( p
適宜季節:　無關
1 I: J4 ?2 d* E" [9 ?烹調類型:　點心( H, P, g, t. [2 N" a' S& L

. d- i9 q" `9 G6 u0 r4 S原料:　　1 [, j5 ^9 p6 T
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。8 p! \5 A% {; T0 i1 F; y

' b! s2 M- D7 ^3 e! [) q做法:　　
" H; \0 ~: X6 I0 R1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。( V, t8 t+ H# a- N5 t/ D: Q+ p5 t$ N
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
; {4 ~: B: z0 J1 W' e4 z4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]