【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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$ j  ^8 U% A4 X6 A& M菜系:　　　家常菜
1 x- Z9 e5 w/ |% j* r" n3 h時間:　　　普通) i+ S$ K, i) g6 m  Y9 T
食材類型:　其他
; }. g5 F6 C; G1 b# X% i味道:　　　醬香
: K5 B; G, l9 v& y1 q0 \4 F# f# [適宜季節:　無關
# _* r6 F+ L$ G. u5 `1 a+ O1 _' h* R烹調類型:　點心
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3 F. d: k9 H, m9 g原料:　　1 p9 g1 z# b, [4 j
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
% K2 f% q$ N  o7 k" n: Z
  n8 z5 x8 ^. [" z$ I9 q2 ]做法:　　
8 I: Y: V. j* A8 ~3 A* E4 g桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。8 h1 d" G  |. `& ~& t. M" W

2 ]1 z' N& S' `3 N: T7 R' ?2 h+ ~0 R( L' j) R
肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
7 O; z3 c$ A- J/ P) f$ x& O7 P* i時間:　　　普通' h9 f- G, d9 u( v$ o2 h  T0 |3 Z
食材類型:　主食) D; `' e) U" s
味道:　　　鹹鮮
; ^4 J7 K4 T9 Z' W% q( ]5 q$ R適宜季節:　無關
) z- ]/ w6 c: x% K* E! n烹調類型:　點心: [1 s) s/ Y3 w# g" l3 s
3 g% k# V' B1 C' Y* U) b
原料:　　
/ b* v% o; T: d6 N, t/ {5 }8 H精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。: I% i7 J% T7 _1 J/ E& p
8 Z' E8 x5 H: Y/ \* Y/ T! T! }
做法:　　
, K% B5 w- N6 ^1 g1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
* ]" B9 m3 m5 W. e' j# a. l2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
$ V* B0 {! \6 \1 o- k3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
1 K/ s% N; x0 P+ n4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。. o5 p9 j! D4 K3 i
5。上屜用旺火蒸12分鐘。1 h) E( W7 _; n; i/ C1 |  I/ z0 t

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( D: g3 S( X6 s芋頭糕/ c9 g3 u- E* I! j; n

! P; k( F( a% c% G菜系:　　　家常菜
- J/ {# M, M$ Y8 r/ m時間:　　　普通
: b8 S7 V6 h2 j: ]4 q食材類型:　其他素菜
! Z5 {: A# k, Y( ~! s* C1 G味道:　　　鹹鮮' z" `5 o1 `/ N+ n% I
適宜季節:　無關  \+ L& D3 l$ k5 [
烹調類型:　點心
: ^7 N  ]* m$ s- f
- R) l4 f3 ?. O, F. b8 C* m原料:　　1 \0 g  m$ ]' y5 U4 J4 V
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
# f: e4 K# ?6 h+ Z; k糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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' e. e$ E0 `8 N4 g1 h' J% r' G做法:　　1 r& b' y8 g! F9 w2 L$ W1 |% J; `
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。0 K* d: o/ Z, Q$ A- ^
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。, I! W5 R0 _& }3 U5 V
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。; S2 {" W. M8 u  u
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( a$ b2 b% k$ d! p) R) [沙黃蛋角酥
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0 M# Z( a% q1 b. o菜系:　　　其他- J$ `& v; d. T
時間:　　　普通
$ ?( a* y! S: U- L9 h食材類型:　點心& N6 k3 G$ g3 w# L7 J6 l
味道:　　　香酥
0 C' h4 A  o* T; l5 k8 }0 e適宜季節:　無關
( C, j/ g, D/ n% I烹調類型:　點心
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9 \; o% B7 B# ~$ t: }原料:　　; b% c% r$ j# \) h& q7 I5 O& `& T( \$ g
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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$ ], u; R; |" V做法:　　) a* `! X: @5 b$ H& `( c2 P; S
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
6 v4 u) J2 a( i, z- b3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
$ F* T3 T6 B+ C; \, K& m; B4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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. ~; K9 ~7 M9 _1 H; ]% s[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]