【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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* g2 i+ K# _$ t: W2 }! E$ h菜系:　　　家常菜
# e3 H" I0 G8 @' i- X% S時間:　　　普通
+ X2 F3 f( I7 K4 r2 u食材類型:　其他$ p! X2 p# I9 m% S7 U
味道:　　　醬香
: x5 W* l7 x  w- d適宜季節:　無關. r* N- U0 V: j/ P3 s
烹調類型:　點心% C6 B- T0 K( H# Y# ^# c
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原料:　　$ ?7 t2 _: U! N5 d# P: T  ~2 P* o  ]
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。! I3 q3 n1 a1 A- ?

% V2 q3 U4 q. N4 y; X做法:　　2 H$ n% I0 F% O! x8 Q+ ~
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。' Y: \$ p5 C# L1 p, \9 m
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  @3 {/ O: L) R3 y+ b6 d肉丁蝦仁蒸餃0 B, V0 v3 P0 m0 I
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菜系:　　　家常菜: R2 N- Q& T, \, q+ f/ T
時間:　　　普通% E' C* b# y5 `/ h+ l6 _; d6 K
食材類型:　主食
7 m7 x! |' ?+ k# X味道:　　　鹹鮮$ ~3 [( p7 K* J0 R) P* ~. q% u
適宜季節:　無關" r  j% B- C* }; {9 \# N1 ~, [
烹調類型:　點心: X7 E8 P7 l/ {3 |
6 P. R8 P- y0 ~  u  @/ S& ]
原料:　　" L9 v8 f# c, o  K7 |6 |: a& ?
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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2 F/ a5 m% z6 J7 r6 E做法:　　6 p0 F4 X: O5 D/ c  k
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
7 B6 D$ d( T2 I2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。5 F- p: e+ i9 Q3 r" }' G, \, A' d, p
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。$ ?1 m3 ^% Y( |
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。' V( I6 X0 k3 I% S: F3 X7 @3 J
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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5 I( @9 H' R0 y9 M# q2 F1 f, v% x芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
, U6 Q  E# R% A, T8 P時間:　　　普通4 T# I+ U# c2 o) ~  R, m! i* Z
食材類型:　其他素菜
3 [) I4 i" G0 l+ S味道:　　　鹹鮮. N: K- S( [. Z  z: ~3 L, {
適宜季節:　無關
# |% @* e1 c* P8 P+ n7 m烹調類型:　點心  l7 a: P! y4 c6 l. h9 R
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原料:　　1 J/ G! l  T: ^7 c. R  K$ M2 @( w
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
- M3 z9 t, a, I- E, D, a糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　1 A" M( g" d" c' u: Q
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。7 ~  v/ j) z$ p9 b0 u  h
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。1 N/ r1 C8 [* y9 h, _8 w
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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1 `/ k# k& T$ X" `2 A. ^1 E6 A沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他( W! R0 |* l5 s: T8 F
時間:　　　普通
( t1 _! K/ }+ R& s! v. ^  M食材類型:　點心9 F2 f$ X* H  F( C  p3 {
味道:　　　香酥5 m/ _8 L6 k" D5 Q! ]- t, ]
適宜季節:　無關
' ?( r7 ^( e$ |# C7 S5 s9 u8 k1 z烹調類型:　點心
: b; {+ Z$ }# l$ T5 W, k* t( o- ?
# |' ]8 F; i7 m% q9 y) B: h原料:　　! R+ g& W6 o8 Q2 O
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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& s7 _0 c( W/ b4 V做法:　　7 t" o6 w/ z6 ~9 _* c' O* Y
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
2 w( l* D9 _- S4 ]2 u( ?3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。* w2 n# L( m  u" }3 c
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。4 {: ^! \3 j) C
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]