【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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: U' d1 w7 Y. }菜系:　　　家常菜- ?! e# K! M) F/ j# J: N8 K" `- V8 z
時間:　　　普通# h& X; b+ e- o5 B. P  i3 ^# Q) ]
食材類型:　其他2 g6 ]; ]" G- j7 J. N% h
味道:　　　醬香2 m/ @2 r7 G* ]$ K9 G  K
適宜季節:　無關
: x7 ]9 l( I  g$ G! Y, n8 O3 i烹調類型:　點心$ @* ~5 W2 y9 ^7 ]  [" Z

) p. u4 x: o8 ^7 j9 Z: x3 Y原料:　　% L* |, [+ x1 q: }
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。3 v$ B/ |0 O" }. K  ^

% t* G. Q7 W% ^4 T, N: Q! ?做法:　　7 j. l9 M( B* G7 S+ q* Y6 U% b
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。% V# u8 `4 S; s! O+ N! `# X

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) c* o4 E3 {* }: E' T肉丁蝦仁蒸餃
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" {! Q$ I# j8 a菜系:　　　家常菜) I3 |5 L. d! E2 X& }3 I4 s" }
時間:　　　普通  o1 W* @2 M3 g: `+ q8 j8 S0 }
食材類型:　主食
; z4 ?: M* @7 D7 Y- p( k% U+ ?味道:　　　鹹鮮+ e. J1 }- Y9 Z, y0 k- P# M
適宜季節:　無關: x) e5 n3 s8 \4 e7 }; |
烹調類型:　點心  [# G9 |/ B/ r# w* t* I2 U

0 x$ g1 G0 P* B3 W( w/ I/ O原料:　　
% ^4 }8 R! I- ^0 Y* V- i) M/ X& R精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
) I: {2 l8 I9 p2 ~% y" C8 D7 O
3 ?  I; h9 J/ J/ p9 m4 i做法:　　' ~+ }. c0 q/ J# E. O2 m0 O9 h
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。/ H* e' E/ Z( G& _
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。  Y/ S( s) O  y% W
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
3 |5 F2 o1 B) c7 W& {' y4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。) z9 f1 \* a1 V4 q/ A$ e
5。上屜用旺火蒸12分鐘。" |+ \. J  }  t
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芋頭糕( _4 q% U4 @* ~) P1 ?7 U6 s
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菜系:　　　家常菜
6 S& C: f$ t' U% V" u4 ~  q+ X時間:　　　普通1 r% P9 f7 [* k9 Y( `6 U0 [! m
食材類型:　其他素菜
1 f9 S2 y/ `0 H6 A$ p4 i4 T" Z* }味道:　　　鹹鮮
& d( ?& U! `$ o( {適宜季節:　無關4 l/ q0 b! W" n: b3 \4 G/ {
烹調類型:　點心. K  Q2 ?, E- x! C3 l! i" u
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原料:　　- }8 ^5 Q2 D) Z1 Q
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙# E2 g5 D! ]) ]" M6 e
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。( f% V) [) |* _+ ~( }

' w  `5 q7 s% b8 ~! G2 x& t5 p( t做法:　　  v) m* o+ r& G+ O
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。( D4 `7 I7 x" W0 b
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
4 f9 ?6 m3 e; q% O, w& c3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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' l$ x2 H6 N: C6 s+ ?: }沙黃蛋角酥
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# z- }- t( [$ [0 ?5 x. w9 [: t菜系:　　　其他
1 u: c; o. A8 Q" i$ g3 A時間:　　　普通+ T* J  e: |3 A1 n& ?
食材類型:　點心
3 ^) F/ G  y: m& j# ]' @# x味道:　　　香酥
. Y, o! o6 c; h' E# D適宜季節:　無關
0 y$ {* U1 \( |' {/ o! F6 V& S* r烹調類型:　點心
, p. V" a3 G$ ~0 I  ]! [
+ b. U6 i; g% a* I5 t2 O原料:　　
; D2 F- l. ~  e# C4 ~麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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1 h4 \" _, M5 i: J5 E5 h; x, {做法:　　
7 ~/ j/ s& m% a1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。' E" D& M. m4 o! g4 T
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
* ]+ c& T9 T% l  C) S4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。2 q9 O- M: `" C7 c# j7 C0 z$ F) n
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]