【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁6 L% i4 F- F: \) G! i% I0 v1 P
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菜系:　　　家常菜$ }$ K" e5 X6 F) W
時間:　　　普通
+ H+ W+ j( M0 C食材類型:　其他
( w# N, O; K' [. j  I+ |8 n9 F味道:　　　醬香- H8 B' L5 |1 }/ y; K0 u% m- {
適宜季節:　無關4 H8 g/ M4 M! J, Y" `* M' U/ c
烹調類型:　點心& \( q) {0 r/ i) l

( k  {5 S" b# c8 W原料:　　
! }" o  O( p7 j- Y2 h1 U+ k幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
) a6 {6 s5 [/ P' ~/ Z$ R  ]# z- V4 L1 \5 F) [% E
做法:　　
. h8 l1 o9 G2 @& u8 m. {桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。# |7 Z- U! T) m* y, M/ l
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
3 Z* r! z& {/ A6 p2 Q- [時間:　　　普通
$ u) a% y3 Y+ p- Z$ q食材類型:　主食
1 l, Q7 A0 ^/ V# Y味道:　　　鹹鮮, }' J$ |7 U7 }: c- y! ]
適宜季節:　無關
6 `3 ?& y+ S2 r/ f! `3 w烹調類型:　點心
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5 a4 c+ ]% J% p) L原料:　　
5 s: }9 \- c$ |1 k& V6 r- s( H精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
( Y' n9 {5 S/ |
7 a$ H: K7 `' _; a做法:　　. y1 B; J# b' z" n# d" |
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。& n: e+ y  C2 o. N, {, Q
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。& @3 @3 n! j4 n+ E( u
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。: m; @5 j, K" \9 T3 h- k
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
, Z2 r# x" U2 m5。上屜用旺火蒸12分鐘。. v/ u# A. a* B" P; E

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芋頭糕8 s4 O3 \/ h$ B5 F, ~' ?: [
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菜系:　　　家常菜6 s- }9 d6 V" H( T
時間:　　　普通* m% a& p9 r" @$ x# K! `7 ?: Z; n
食材類型:　其他素菜, [/ t5 N2 N6 C" [8 d
味道:　　　鹹鮮
: T4 [2 C$ D% I- V9 g適宜季節:　無關
* |. K/ ~0 S. r( _2 ]; a/ {  s烹調類型:　點心3 u4 d# a; B8 a7 _- z8 s" \
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原料:　　2 t8 D& G2 x; j, v0 B6 O! D, }
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙' Y0 o: Z% Y$ B: @" H7 z# d
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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2 Y* f: ], N* E3 x- x做法:　　
) b) ~: w# [5 t4 x3 _1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。1 A1 h1 @/ C; C5 c' H
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
2 T- c7 a3 D8 }' O3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。. F5 m. _- Y: N3 m7 S

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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他2 w3 J9 D* l; q
時間:　　　普通& K1 Q. n9 X$ f0 k$ I' n- o: b
食材類型:　點心
1 H$ D1 `9 p! d% Q3 t' |1 j味道:　　　香酥% z/ M: y: |3 B# C* @( D' Z- A
適宜季節:　無關
+ @0 D5 ^* @+ F, O- j8 d烹調類型:　點心
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原料:　　) r3 |8 \6 G+ q8 |% A! ?
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。5 O# g) [5 b$ a5 d8 f% j4 \
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做法:　　
) K7 m$ K1 i5 H% k' b: n1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
6 {7 Z5 g. V" O% p+ W' t/ L3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
) b( a+ A+ {( ~; m2 X4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。5 J5 c7 M$ V7 N. {3 W+ f
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]