【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
& N8 D3 f7 w8 D5 r  F  j9 z5 B. T) c1 j) ~8 K6 v% |
菜系:　　　魯菜  ~3 q7 W3 n6 S" ?3 c
時間:　　　普通5 j) e/ K- d# M3 F) L& S
食材類型:　海鮮河鮮
5 J9 {( N' u  `" J) ?味道:　　　鮮香& g* R7 E+ G5 Y2 Y8 C
適宜季節:　無關
. N9 [7 c5 O5 Q) Z" Q烹調類型:　湯% s# M! E1 c4 ^- C

9 i# C7 i1 h* B- P9 i$ L原料:　　
5 p' e8 L) L/ n0 _7 c- P1 [% F: e4 t1 {水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
5 L4 X6 x; u  T* J* v! O4 w
- }& |1 u# Q: y5 [  [做法:　　1 D, W# _: _/ H% @: K0 b& u1 S
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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$ ^1 q- D# P- G/ Y  Y& s* j
8 k5 s: p8 s& n, {9 ^& C+ X2 e開水白菜5 M) J# ^9 O5 }( `+ s

% M# d  i& s( Y% d" h+ I) ?7 |菜系:　　　川菜' H0 s& ~" \8 a% R: A1 w
時間:　　　普通
' A4 j& q: G! x% A2 B, W食材類型:　綠葉素菜6 c0 w, ?# K( x; q' V8 o
味道:　　　鮮香
" J7 L: @0 f0 W9 S2 Z適宜季節:　無關
: l( O5 m/ D, R# V2 c+ f烹調類型:　湯/ `2 @& ?# x# B* ?

+ b4 A% t5 v7 P3 R/ z1 i: K) U& m原料:　　# `. J7 A- Y1 @5 X
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
4 N2 o, r) f: O7 G3 g9 X# E1 P% h2 }) w3 A, g9 h& t
做法:　　
% b. D0 x6 p+ b9 }5 b( Q, j肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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4 j9 t4 a* F5 v7 F) f; F
- a/ Z+ Z# a# b* W( h' z( ~6 }清湯蘿蔔燕
6 }0 U) Q6 Z  d0 c. s$ X
+ E! `7 `; u7 E, o5 O菜系:　　　家常菜
4 P6 Y) Y$ c9 ^* R2 T時間:　　　普通1 J5 `: {/ I; \& ]. h
食材類型:　其他素菜
8 A7 l  a6 G+ v味道:　　　鮮香
4 \% P. k: A8 a適宜季節:　無關: C4 ~4 d! p: g+ s# v! O* Z
烹調類型:　湯& b4 g  z3 I5 b2 z* o6 G

! W& h5 G2 b: W+ Q原料:　　
9 n- ]8 K0 `6 F) B4 t; q: Z象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
3 `3 m9 n! C0 o* F5 h0 \& J7 \* z5 t6 i+ F7 U" J2 {
做法:　　
: D; z$ W/ m* y將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.% `& s. j8 ^9 E) n; [

4 d8 \" J% B9 g/ A& T2 A+ S) D7 r# V1 h) _! l0 `$ o+ k8 I
清蒸冬瓜盅; v% E# o  U. ~6 Z+ ~  Y  d

, P  M1 C, i! o. ~3 n! L. _菜系:　　　家常菜  X) P5 n# }8 X
時間:　　　普通
" c- P# o+ Y1 V6 F. k/ c- _食材類型:　其他素菜# N1 }. V+ R; i
味道:　　　鮮香
# |: W  s  g# X, A+ r6 O  e: \適宜季節:　無關) X( `' A3 K* E# f' Q
烹調類型:　湯
9 X* M7 s2 U$ F8 \9 k- c% m; Z# D
0 _* z) N. ^+ R$ u( s/ G' M8 z原料:　　% X0 j& V; I0 _& e5 N) l( G
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
8 F$ p. i( @7 a& a) `) K
" ^& R/ ?8 D" Q/ W5 A做法:　　/ J- [% R3 I  k- k$ I3 x5 z" l
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。' ]; Z; T1 b6 N' w

2 @, _$ N( o/ q8 |6 W( B2 i) `. F* Y* d) ]( B  |# D# G% ]
砂鍋魚翅
* C5 i! ~7 L. r4 U9 i" w( {
/ F* q2 w) U. b: i菜系:　　　京菜' N( z3 W3 b: d! @7 @! x6 G$ N- T
時間:　　　普通
0 f, B& ~; ?7 Z- F4 n8 b- T* i食材類型:　海鮮河鮮# ~2 n; ~4 d8 f4 @3 b, {& H
味道:　　　鮮香
# `7 _5 y( w7 n4 T' L適宜季節:　無關# k6 v- b/ p6 H& m; t0 d. Z) r
烹調類型:　湯* J; h# j/ d2 X. J( }8 g  E
7 j& d7 R# K! Y2 u
原料:　　( _/ w$ _& N# F
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
1 b( |& L. n; ?% L
4 ~& c% R5 Z0 }做法:　　
! ~! l* E( |* p# `- T火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
+ i' d4 z6 Y& d) n. E; U, |，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。: O7 U  L% M7 W5 t; z
/ a  l5 K: I0 O& L* U- ~/ k
# Q- u$ E  _; P2 J
砂鍋魚頭5 j8 ?& U( o, |4 b" W- ~/ j

$ f5 m: b$ U! G/ h: S菜系:　　　家常菜* G9 K3 v- r& n# Q
時間:　　　普通1 |3 d4 \6 F' n' S, a9 G; n( `
食材類型:　魚類/ ^9 Z) d0 g8 d
味道:　　　鮮香
3 Z# q8 O  F. E( |適宜季節:　無關3 v# Y5 j: E/ {7 p7 |5 g2 |
烹調類型:　湯; j. A) H9 v6 H' X8 b
8 ~3 E4 ~. d5 d! c9 n: D9 q
原料:　　
+ M$ z' x/ W4 J. R- ?9 n鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。. W  [8 S: V1 k
5 l1 d0 S: W1 _
做法:　　
  w1 X5 x' B& K; p1 O/ D①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。/ w0 w! ?: X0 I+ v/ D& x" P. s
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。+ T0 L% w5 N: j  _4 z8 _
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8 c* D7 ]' H8 J- `0 O6 B; O西湖牛肉羹
, p4 x: \: h/ ~+ D& |2 e- G7 C/ O+ J. ^; [5 J2 o! u5 G
菜系:　　　浙菜5 o5 U2 h9 ^% T4 h2 r( g# G
時間:　　　普通/ ]$ z' C& P5 r/ w, O. e& b
食材類型:　牛羊肉
% `3 L+ G* {; Q5 t$ n0 P, @- Q5 o味道:　　　鮮香+ C( [5 l% b' ]5 M6 m/ p4 x
適宜季節:　無關& j5 V/ u" d% z6 Z! Q9 e$ U# ]
烹調類型:　湯
+ f9 p& t3 R: w' R
6 Q, O; P  z  E5 N原料:　　
8 n# c: d6 i$ S* S雞蛋80克，牛肉200克。
; {+ y: G7 [2 U
+ E$ w5 r% G4 w& w做法:　　8 o$ {9 _; ^* D0 E  b. V
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。, i. @& {7 s( D# V2 J* H

) u/ s  k% G3 |0 `) a8 Y( Z
' i" j$ a+ K* Q" g蛤蜊汆鯽魚( k& {0 ?6 ^& ^# [7 n! P" I" C

. C* V( s2 b: U' G6 }菜系:　　　滬菜/ y. `3 W9 \  Q& r4 d
時間:　　　普通! t+ _: P+ u' P% ?/ x1 n$ J" {
食材類型:　魚類. _, L" q7 n& P# D
味道:　　　鮮香
. n9 K0 }0 N: z% A4 `) W/ v4 s適宜季節:　無關
# z5 A8 w1 Q3 T8 B0 ^烹調類型:　湯) \3 s% g' ]/ N

, a6 a8 K: d1 L# g3 i原料:　　( F7 y! N% r/ w
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻# X9 B7 Y( ?! y- a( N
+ w- k* M( k# p
做法:　　
0 p% b& [# u) _+ @! k1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
0 g1 T$ @+ c7 ^! A) i2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。$ W* B+ Q% U) J, `% M4 O  S
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
  G8 m2 Y( f9 r% N' v& G
4 w! S" r+ y' z. L$ x6 a5 J% ^5 L9 U% a+ q
魚頭濃湯3 }" l) Z: C5 R$ f

3 s% n- f2 n' M/ {菜系:　　　家常菜7 \5 r4 T  M7 Y7 [4 _6 F
時間:　　　普通( ~  \% r+ ^, {9 H. E! A
食材類型:　魚類
9 j- Y! U! R4 u3 z6 _6 C味道:　　　鮮香+ r$ W! Q+ ~) h4 V
適宜季節:　無關
6 b0 R- f" ~2 a4 A, f) i+ P) E烹調類型:　湯, _2 ^) M8 w, `% n. p& Z; \+ r

% T; n- c) T) Z* f; l( d原料:　　
/ N/ U, O( ?" Z/ i! \9 X/ h花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
: v, Z' {+ O: m/ d4 T0 f: p; s5 i" Y9 U7 O2 v
做法:　　) D( ~1 U* m& b6 ?
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2 Z4 I1 |) y. _) j( C$ k2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
8 |+ N9 F4 d- f- b3 ~6 K8 w/ U( E$ A3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
2 }  T3 O% f9 q0 Z0 g注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。' k0 W+ J8 e/ F9 S7 L# U

0 |5 ~! G$ O; |! d6 z2 ~$ M* H# q) c' M/ L0 i5 Y1 y
菊花魚丸
3 l- ^5 W, }" h6 T7 ~3 e( K" R( h( j1 F
菜系:　　　粵菜. E$ u) ^/ T5 m- `* f$ V$ O
時間:　　　普通4 Z: ]+ g- D* j) ^- U
食材類型:　魚類
) A. C# Z/ X$ k  X5 o' }味道:　　　鮮香$ o# a& f8 s% [1 h/ @5 b
適宜季節:　無關
: o# [7 e, [: h: p. q烹調類型:　湯
4 S. q: r4 J' m0 N" o, q# i8 s6 A
0 G) f2 q8 O' n6 q原料:　　" U( I2 Q: m6 N/ e; f
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥, `7 k5 {, }+ E1 _, g. r
! G. [1 H0 J+ m1 H4 x" O3 F
做法:　　8 U4 d! I, G% j# e; n
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。0 Z+ E- m1 i1 j. {
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$ v* G+ D5 z' X" H0 ?3 s9 {4 E4 `
米茸芋絲蝦煲
0 \' u# t' q0 R/ d' a* B
/ D  X7 o! N$ }0 u/ Z菜系:　　　粵菜
$ ?1 Q( F# {! [! Z9 q) s% W時間:　　　普通
. r/ I4 I: w. F" `0 |4 N食材類型:　海鮮河鮮" r' O7 z8 [3 \4 w" \5 y
味道:　　　鮮香2 Q4 L5 o$ G* N; @5 K% }
適宜季節:　無關
& v+ E: `5 s5 O$ }" x3 O7 T烹調類型:　湯
( L0 m" U9 }* D, v% V2 ~8 x, V( |
' _' J0 q2 c+ t* t* S原料:　　
. `& G: R9 W: {8 S! _  Z5 J% n1 M活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。) U8 a7 Y' h" E
調味:3 \+ X; c( _6 U$ J, V
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
  s/ N# i. V9 i) M9 m/ l& v獻料:
1 y8 \* S: |6 A7 k3 u2 `& P$ y+ C+ s; O生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。7 ]  c/ |$ o0 l; G6 c- ^- E' V, S
4 ^  v# f8 ]: b: {
做法:　　
* ]$ p4 d5 T2 H5 Q9 z) e1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
" T( \( h: u/ p9 z0 k/ K2、連殼煎熟待用。& V5 \3 p, I, y$ A' Z
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
' f, V5 d4 [8 \' f6 T5 Y* F+ k' L4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。/ a" n4 _1 X" d' ~" e
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
9 \! q/ h; B+ m+ m6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。  Y( k2 ~: }) V

- e( u3 Y5 B9 _6 z- z# `( ]" i0 D$ O* B
蕃茄雞煲% I! e8 t, y. V/ T# l' l
$ H- H* v2 C1 y
菜系:　　　家常菜
$ g, S. u! t, G" y2 p" q時間:　　　普通
# Z9 ?4 g' G8 S( D食材類型:　禽蛋
, m% y2 Z; B5 }' ]味道:　　　鮮香
0 T$ J. F: g# S* w7 N$ {5 R適宜季節:　無關% u- {0 J9 Q6 N5 ~9 g
烹調類型:　湯
6 S- U% g4 x( K' C) o3 B1 P' ~6 K: Z# J- _" W6 I; V- H
原料:　　. p7 c7 e* Y3 L: q2 s
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。/ i! U2 b1 }9 {) |, w- T

: f& I5 D/ d* j8 k$ ~做法:　　! s* d6 Y5 o7 M+ Q# D% e
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；1 W( D+ t' g( f% c3 z% b. R1 b  ~
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。( [4 P9 r2 p' l. j5 @

2 F5 }: H4 C  u- R+ @0 j3 v; M  z: f8 N8 l( o
肉片粉絲湯2 F7 V( S  r$ z# _0 [

; j; h; H' t/ D- G( d. [( O菜系:　　　家常菜
" a$ }' v( \6 ^! H時間:　　　普通
1 `7 y  l+ P4 G  {7 w食材類型:　牛羊肉
7 [: o# p0 d+ h5 l6 S! B, z味道:　　　鮮香( i7 [0 X: w# b1 B0 a
適宜季節:　無關
% c0 C9 _3 A1 q5 \* `: y; X. `$ C烹調類型:　湯
% b6 h4 C* f; Q3 E3 O! v
8 K3 _( [/ E6 w; S  t$ o& d7 i, ~原料:　　; i( N" w- H( z  }, D7 d
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
5 S9 J" c+ r" K5 b! j
$ A9 `/ G) N7 n2 h, o5 v2 x; @做法:　　% b, C; L" G5 s) N
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
: Y, ?3 {2 A! h2 j②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
5 a( e8 L) S' H3 ~) h5 x( [# _% I/ B$ g3 e
3 z/ K: `; T+ `6 C# ~( a, t* c$ j2 ?6 W
成都蛋湯
9 D& D8 ?6 H/ X+ u- @7 D3 k0 S+ B3 t  i/ m) b
菜系:　　　川菜2 F1 t* P/ t% X9 P  x- b
時間:　　　普通) M$ k$ O, K. ~9 E% a9 X8 x5 y  x
食材類型:　其他7 P9 K1 \8 U, x
味道:　　　鮮香
& I! N1 ]+ E5 c7 {0 y適宜季節:　無關
1 _7 n6 v  X* p* M烹調類型:　湯. h# f2 ~1 Q7 X, d% f# n, \

2 S: _7 D8 o' R* W$ X8 y# I原料:　　: {; [5 U8 Q% Z- p7 w7 ~" F
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。! t9 c& ~( m1 y* k7 P7 J

0 f- ^# R& R, Z4 Y( Y  [9 n3 {做法:　　. S6 i2 s/ @$ t* J) G2 U* T
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。  u) {) p# W- A) _, `
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
! G1 j% h  G# P8 |4 R& f3 l4 e
# ?' r% O7 Q" v7 p" j
+ o& X( j; {6 e* j: Z6 k# K複元湯
! q" \: ]. l+ U$ P. y0 `, L3 q% \! g+ g8 x
菜系:　　　藥膳
5 E, q4 v( A# _+ P- C8 v; |) z. P) {時間:　　　普通4 A: A- j" {& d" q5 |8 ?
食材類型:　其他7 ^4 J  [- l2 Y# r
味道:　　　鮮香
2 x" J6 I. Q' J! x9 N適宜季節:　無關7 k6 M! _. h4 D+ r4 h! n: W  {
烹調類型:　湯
: p; ]# ?5 d6 _) d5 @8 z0 o' Y7 T4 z2 ?# \8 \9 x. _
原料:　　
+ g8 k) s. B: q, U1 B瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。' B6 D! v2 ~$ @! F" H7 L7 G

6 V5 y' K7 {6 b; ^( o3 ]做法:　　
4 ]1 F( U" p& H2 Y將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
: F3 S( R. c+ }- @
3 d6 n( h( o! Y* G" q4 Y! d7 C
: ^% A: k% I3 h, j# f+ m( R) o荷包魷魚
0 m7 J3 P* i. t% ]/ ^* P$ z5 |* N& J+ i7 \: v6 {0 e
菜系:　　　川菜  `' p8 r$ S& P# ]. ?& B
時間:　　　普通
# l$ i* ?+ h  p' F  Q! K食材類型:　海鮮河鮮
7 e1 q. k6 d/ E* Q味道:　　　鮮香" k1 K% N" p3 T& P
適宜季節:　無關
  L0 v. i2 q. \* n- s. G烹調類型:　湯6 {$ s" d% ^) P1 C7 d3 y( j0 Q/ X3 h

! Y. j- }3 t. U  G原料:　　! A5 y8 [* ^$ f
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。4 x' u! m( s( K# w7 N

( J  H, _3 H; W& ]0 L6 i$ ?做法:　　
- t7 o& }" ~9 ]( i1 f堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。) I' t- J5 J) _' D; [

* h" A6 K/ M, Q4 e. a5 P) w# k- e* J2 N
# v; Y1 d& ^- Z6 R竹筍香菇湯
$ S0 f. P+ g2 v3 E" T+ s+ }' K: _9 ]% O3 g' e) F
菜系:　　　家常菜0 l' W% R# j9 Q
時間:　　　普通
. U( w( z$ h+ p, K! ~2 R: u+ f/ p食材類型:　其他素菜' F+ Z" d9 _! ^! l& z* ~9 ~, p
味道:　　　鮮香
; L# t6 r1 f3 y5 N  t% H" Y適宜季節:　無關
. _' ~% L  G' w$ {烹調類型:　湯
. t  I0 c# H- Z% o" l  M2 Z3 H, U) |& ~+ o' [+ y0 c& K+ M2 ^/ j
原料:　　
. o, o7 |8 U+ y8 n+ a香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。& K$ u/ D0 s3 {$ F5 G4 e

9 x* ]0 j% `$ X: L做法:　　
/ Y8 F9 t/ C7 T  v# K* d% a4 b將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。# K* @! |& U/ N4 g+ X  A' [

7 u6 a) m0 g9 T/ t& Z3 I* c' e& c
5 x) l( d' v' _6 L# Y4 H粉絲香菇蛋湯* i' N  p: ~3 S: y

! D3 Y: e8 k- d% ^7 ]& E: d菜系:　　　家常菜
& A& W1 F7 ]; i: @# w# |時間:　　　普通
5 R/ j+ Z# R6 x! n! V/ T食材類型:　其他3 G$ C3 z* t0 x; q+ v
味道:　　　鮮香. ^. r5 y- s4 q6 ~2 W9 C
適宜季節:　無關
: ?. s! i; E9 J% F烹調類型:　湯
4 }1 A9 E2 D4 t; c
9 y5 I' V2 |2 e* V4 d/ Q原料:　　# \/ k! p7 `- A, a- @2 r' l
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。0 K% q; s- C# G0 A4 g% P  `2 u
+ ~+ _% l- t# l, ^8 w
做法:　　
. P* y9 I+ A0 R5 N% [：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
- ^* ?# Y( [1 d: c& P+ {②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
: k0 V% S3 I6 [% T  S9 n入煎。9 m* b3 x4 m4 u" ~8 \) l4 I  }
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入6 }& v( U, {/ Y

3 w4 m$ j, c0 V! ?+ D4 t7 i. f4 Y2 _& j7 A8 J7 M
黃芪汽鍋雞
/ r, S0 B7 d' G4 S- D- r
2 y+ [* r/ f) e: r1 n5 |. ?6 a% j菜系:　　　其他
2 J  J0 A: e$ ]) I  z: w( ]時間:　　　普通4 l/ X1 {; ~! X" g* D
食材類型:　禽蛋9 [$ N  Q7 F# F
味道:　　　鮮香
& d/ d% z; o3 L. m, I. @適宜季節:　無關
+ h3 N; j0 m( w/ b9 D烹調類型:　湯- G# b% v& b% E
* ^( r- ?% H' H1 _9 E4 G
原料:　　
/ G2 z3 X9 ~5 p7 u* P& D; d黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。9 o1 ^$ i3 Y5 @; Y2 _, Y* K
) R! m! i9 j1 {6 i, P9 @4 b: G4 Z! k+ W
做法:　　
5 m8 M- E7 R: n0 f/ N7 V1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。& r- [7 l5 a& O8 X# P
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。4 R& R8 @$ u  o) ]8 O" }& G( {$ A
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$ n+ p' E6 W# [5 ?5 c9 G煲仔魚丸. @4 C+ y# S7 ?: K. m7 T: Y8 M

: b9 i+ F2 N. W菜系:　　　粵菜
& l' h2 T* l( F$ {" v9 f! }% B- O時間:　　　普通
- z$ o3 {; f) g7 @4 [食材類型:　魚類
# I- z+ a/ R$ X& Q& x* `" B$ H味道:　　　鮮香/ f0 @( e2 ]  b1 {* }: Z
適宜季節:　無關
$ M. ]# H4 D* g* t  K# B烹調類型:　湯
$ S' o& ?$ a/ d6 j9 G% I. {1 g+ ^! E. u! s. l- s: b' g
原料:　　. k+ @! ]! t+ b' B/ F5 G
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
! i9 e3 S# ]/ ?! z4 \2 N* C0 a生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。, N: i/ t: T) z) I; ?1 Q5 S

- g: s3 s' a1 A) U3 i' j8 X做法:　　
1 I  t$ H' ^( v0 {; _將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。, p# {" K" W1 V; z* y/ q) v, s7 j% F

* z/ {8 r5 H3 Y) @
8 r8 A6 L, C9 d7 G: v( d. n' V清湯全家福: \/ J* S, r) M+ g7 B  |1 ]
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菜系:　　　魯菜4 `3 r$ t8 g, o/ k/ w  Z
時間:　　　普通9 ?; l0 ]% N$ {6 S$ A
食材類型:　海鮮河鮮
. l/ w7 e0 Y5 E4 V( x' g: s味道:　　　鮮香- x) `8 G6 x5 F5 F2 h2 ^
適宜季節:　無關
9 n. D+ P- q9 n1 ~( a% z烹調類型:　湯& E' r8 S6 e  w* G( S
2 b. H; b( G# E
原料:　　
8 J% a! u* n0 G! T  a水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，6 T8 w0 l5 O4 w$ e
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，* `1 O) ^# @4 w
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克- y  Y' ^' c# T8 H. E

" Z% O& s* ~4 v( o4 V- n做法:　　  d: a* d3 H( j: \$ q
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參* t+ @8 ]* S4 n$ f
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清( n/ t4 G0 }! B7 Z
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個4 _6 J5 _; G6 u. ~/ L
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放' ?# f& a5 ]* N& Q' B; `
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可