【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝% y! k2 j" g2 q6 l/ ^

4 e9 q' p1 y1 V- |: w菜系:　　　魯菜
0 g$ W$ z7 I  B0 a時間:　　　普通. ]7 U# \! w8 h
食材類型:　海鮮河鮮
9 T$ \. j- s4 J味道:　　　鮮香, x- }4 N& e7 \; W' |
適宜季節:　無關1 l7 g8 M# p: ?( ^( G
烹調類型:　湯
# B* Z3 w6 @- t0 ~( X  B- K5 |+ L: j$ ]& R( [
原料:　　+ i" ^+ Y: x$ z, g7 `1 Z& K% o
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
' {. c  ^  n: N6 q8 Q! O
& C( g9 w4 T2 L' u( S做法:　　
2 _) i3 {# P; D$ T4 @6 y; ]水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.; h8 L  A. c( `: ^: y" [4 _( G6 n

4 y" b! {7 R4 K1 G) h8 u" ^6 [0 t9 i. b
開水白菜
' s6 Y6 i; ?& q" E+ d9 {( ?5 M& r2 f/ M* \  f, y& R
菜系:　　　川菜
% p# M1 p  I( R$ W時間:　　　普通
2 a+ ^6 U; u1 s2 |' O食材類型:　綠葉素菜
/ p2 D4 a- @; O: J# T6 n9 ]味道:　　　鮮香0 e4 ?/ a* W! _8 r$ v0 v
適宜季節:　無關# ^4 T6 F9 w& E1 ]* h/ k' w) P
烹調類型:　湯
; T9 D9 x; f* h5 s% t0 d7 Y) f1 V1 V! M: b# z8 G. U
原料:　　
  Y& r+ f# I& L, s白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量( I0 l3 _, H+ P

$ J; V4 L- Q. j% R7 E4 L做法:　　
# |6 j) S: q) t$ N( V2 X/ y肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
" f" w6 C' i5 Z
/ `, q: S* P; y$ ]* J8 ]
# B  g1 W' C" J$ \9 `# Q$ q清湯蘿蔔燕
" [: A. w. a& A% x" \& L8 M
" E0 }" d- [: {& v# M菜系:　　　家常菜9 ~6 f& n# E& M, u# D" v. y
時間:　　　普通+ r+ i( {  h2 H0 l! M" U' C
食材類型:　其他素菜
7 e/ Q- c& _: c7 [0 K味道:　　　鮮香( t* l* M9 H7 N$ w7 m0 z2 O. t
適宜季節:　無關
, n3 x, A& J# Y! B' V" ?, n6 o4 l烹調類型:　湯
& V2 i! Z+ ?% V$ B- B# H) F" ?' g3 v4 J8 Y2 o" P- M
原料:　　
. R+ n! `: a# @* r7 s- ^- a, g象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
3 ^6 Y+ ^3 T; B! v
% o1 ?" t" w- A, T做法:　　' N7 ^& H9 ?+ C
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
& b! D! k, U1 G5 H" H0 X
% M! {; X8 T( h2 t
0 z8 c+ m' l* q/ h; A. s. Q清蒸冬瓜盅* V$ l0 J4 ^  d2 k) a" @

% R% f5 Q  a* z5 L* e; H$ x5 y菜系:　　　家常菜/ ?; K/ J* ]+ A' b
時間:　　　普通
" W$ ~# @% R4 @2 z食材類型:　其他素菜
  O8 \1 p" `3 @6 J' U$ |味道:　　　鮮香
* ?2 p- g! z. G6 B: g" ^) |3 F適宜季節:　無關! f$ z2 y' s& X# s3 p
烹調類型:　湯5 j0 @( j, Z3 M8 a0 p9 x  [

$ a& }" N; c% m3 j( Y3 X+ E原料:　　
) \0 w& z/ c- I5 j* A綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
9 c8 K" X* [' Z2 `5 t3 B8 f
/ p" b- C) b  f  J; v" n; `8 c  k, r做法:　　
. w+ t4 v" Z6 ?冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。3 b1 p% f/ K, U( f. q8 r

6 q  A& S) q5 c5 [! N2 q& X. w0 |
. f2 _, D0 g. K% H  k9 p$ ^7 j砂鍋魚翅$ \1 q, g1 Q# w- c- e
1 M7 _: J8 j! ?3 P
菜系:　　　京菜. c+ b0 E1 g% f* T6 W. j: l
時間:　　　普通
6 M4 B6 L* G* ^食材類型:　海鮮河鮮
* p- y9 }4 c2 h# y# |2 r6 e! C( p味道:　　　鮮香
* c$ k# x- J. `( r; d+ R$ p4 ?$ z3 v適宜季節:　無關
: M6 B; ^" v/ Z: k8 m烹調類型:　湯, U. Q6 _' w0 F+ ?+ H: Z
$ k2 z  Q! g+ V4 ~7 K  a( ~
原料:　　* a3 r$ E! {: p8 G/ A
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
- e/ x, ?9 ?. j, c3 o5 C, v+ j) N9 a) S9 A7 R
做法:　　
* X8 J2 {/ F" N7 a5 E火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料. K( y+ p) f' U7 N: w4 K" x
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。, ^) I  ]& e" Z6 g* Z2 D) n
, H" p" z3 k0 t6 v( d' b  h

4 G) f; s( \' @! e砂鍋魚頭+ p/ u* J- A0 k& \* q  V0 ~6 {1 N
- t9 A( x5 z: p$ o. J6 A! [" c
菜系:　　　家常菜
% [" |# V6 e+ [  W時間:　　　普通
1 X3 n* Z9 d. V+ y. c食材類型:　魚類
- N5 S4 Z$ U' {  U  E5 f" b味道:　　　鮮香; U# h# x8 C0 V* D; z
適宜季節:　無關0 J3 D# [+ T1 p" M" `
烹調類型:　湯  s# e0 w, w8 l8 E
3 ~9 k, _: _( N2 X7 A, Z/ p
原料:　　. O) K; d# w; D( ~: H
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。# Q1 o5 d6 G, u4 V
, `& o) }- h2 A) r) w" o- F7 G
做法:　　6 P* P. c2 o+ h9 M% _! T( k" U- @
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。) i4 A( \5 C; F) m4 r
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。/ i; `; y, D; w' z& r

; |  V( \6 T# G4 X% q$ t
- l* r2 u% X1 f4 B& t; D西湖牛肉羹9 u$ `1 a, k* y. _( f  h
$ h$ v+ D9 w/ l' o# y6 V* \
菜系:　　　浙菜
5 J, c- \0 U5 W( @  F時間:　　　普通4 H8 m% w! Y) w9 ?5 t
食材類型:　牛羊肉
1 F5 a" V( b# u0 V味道:　　　鮮香2 j2 S: n$ q$ }5 m+ b
適宜季節:　無關
& x" }3 n+ i8 N! S4 w烹調類型:　湯" `: r# P$ Q* n& l' F8 Y% p& o3 E

  V' i) a& h3 m原料:　　
9 z8 j5 O6 \9 G) f, O* H( t2 k雞蛋80克，牛肉200克。7 s3 H: n: z  B- W+ G. \* F- p$ A
$ g, D% ~! K: S) U9 l1 @5 G
做法:　　) \, _1 k- K& Y' l/ V& `
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。! t+ \6 I4 w! {0 d! V7 @, |& y

1 G9 w! C/ l' E0 t* d. z
$ p5 I4 h7 u& e+ P* [蛤蜊汆鯽魚' A8 V  q2 n  u# k* M

/ E! I9 @+ A9 C) F4 i% d) n8 N& D菜系:　　　滬菜8 e$ {+ S1 E- P; o& x( T! u
時間:　　　普通: m9 M  M) s4 s& n3 H2 M4 @
食材類型:　魚類
" z6 A1 G" m+ Z: m: v0 v味道:　　　鮮香
7 L3 q( j5 e/ B# F. _7 B: j3 x適宜季節:　無關$ ^0 U! _* j+ H+ L
烹調類型:　湯
* ]- i, Y9 X+ y3 k+ V' C9 {5 |7 b1 \: O* w0 O" _
原料:　　/ h  q9 T4 U7 W7 h9 C
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
2 W9 f  `/ G8 u' I
- ]: X$ z$ i# L. a5 A做法:　　4 @, Y, m; \- g5 X! J- [1 r" s
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。8 n2 y3 y8 @  W+ l7 X8 B" z
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
& k0 @: W# h* \. _8 b* n3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。( |2 L" f2 v( j- M% s! Z

! |, s, B& h# F" b1 D5 G+ b- b, f' w. M
魚頭濃湯
  G9 D; L7 u. \' F
0 U# f( z- W. u  S* l" x: u菜系:　　　家常菜' S+ b$ Q/ K/ y6 A' Q
時間:　　　普通
3 q1 n9 K5 }- D  z; a+ x食材類型:　魚類
# l5 Z/ E1 L4 J( |1 H0 w1 Z味道:　　　鮮香
" Y; E, \' v/ g1 x適宜季節:　無關& q1 ]4 e; u, _! P" u, D2 D- Y$ d
烹調類型:　湯8 J! K0 x. t7 G' O

1 W& ]. x& D+ A0 o, w* i8 ~原料:　　
# X7 {" |2 X3 J' s8 ~) J1 o花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
! b/ O8 J; r9 `) j1 @; l7 {2 v3 i6 Y
做法:　　
3 E7 l8 L9 f$ ?# {1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。* E- I0 u- @7 H1 Z" H* U
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
/ k/ V6 _+ S, D$ {9 A6 D3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
3 v- K( y: n9 L+ `+ k% f注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。8 `, c* C6 [) c$ {

  `! y, N% {/ d- z
0 p$ @) h3 ~: }菊花魚丸
/ c7 R/ C) a" n
8 s- i- A! i8 J* k& r7 D$ B4 Y6 \菜系:　　　粵菜
( W4 C; }! `7 Q! M6 M) {時間:　　　普通
& d) b# A6 p, F; _! K. B" i3 |0 H食材類型:　魚類8 R' L9 u) v' G$ W8 L4 S% D8 }  X/ i! O" i
味道:　　　鮮香
' K' K& R3 r3 i; x3 E1 f0 V適宜季節:　無關
5 n) b  f# w. j/ I+ ]2 l/ M烹調類型:　湯$ Y& R9 f- ~6 D7 _6 `! M( K. ]
1 V. Y' f9 |7 m) t# t7 r
原料:　　
( L9 S: l: I  q# E1 V白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
* E1 [: \( }, y7 ~; U' g7 a
1 H0 e" \! [7 l2 o1 X做法:　　$ C6 h/ Z: S3 R; m
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。- X. W# C2 U6 ?- Q- d* d

& O+ y* u5 U/ D; }9 q8 j- X+ d; W/ }9 x: l
米茸芋絲蝦煲
8 n4 U) p! _$ D9 \0 t+ M! ^8 }) q5 Z4 X' J' @& g  M
菜系:　　　粵菜6 ~# r* L  w" ~& [- L, t# U* y
時間:　　　普通
) Y: u. d% l7 f食材類型:　海鮮河鮮
1 y' ?* T  z* g6 @" j味道:　　　鮮香
' \. |& q' V0 v  Q5 n8 a' j% }適宜季節:　無關
  B( \% f  Z( e" |' }烹調類型:　湯# Q( A9 M/ Y3 `) b% a  n
% r; W1 p8 i3 y$ z$ c2 P) u, S  K) v
原料:　　
! t9 ?/ \) f& |# L2 J, A活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
0 E, L0 |7 |" [2 r4 F% `調味:
6 ?; ~  [( P8 e9 e4 F; {% N, }鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。# A( a' Y& o$ u4 a
獻料:- `4 L7 W8 |* d+ \. b
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。, l; L) P" ?8 p0 l1 v3 o

7 t' Y; a. i' F; o; D, @做法:　　+ u& V! Z' c7 W
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
, z" A4 Z. W5 `$ V! `. D/ _( Y2、連殼煎熟待用。# \% b) T* d+ B7 l6 _" S$ M
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。4 X& [" ^7 w7 O6 Y8 Z
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
9 \( [/ Q7 n, d! @; Y! V8 d' X5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。( u. p9 b, G3 _  {3 n$ c
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
; l- x) c. Z% E8 U' d& n5 h$ M0 m& X9 S; d7 g1 T, t
0 j. g* _5 g, @& D" S0 ]
蕃茄雞煲
! b% l( C4 j+ t& F) R4 E
1 j" E0 C  h) D菜系:　　　家常菜
" E  w# b- y/ L5 @時間:　　　普通
6 v6 N0 D: m9 k4 h0 Q; F3 N食材類型:　禽蛋, T5 N. x2 p" H0 \- X. [+ x
味道:　　　鮮香$ B' L" ~, a) A5 `& ?
適宜季節:　無關
, @; q5 H' P" Z2 T3 H烹調類型:　湯2 F! F' l: Z# T/ R! g5 ]
/ c# c% e* z9 F
原料:　　
; d+ Z: w, ?6 G4 G0 z; b雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。0 }; Q! q$ G6 Q
0 Z9 \7 t& n4 N: F  c9 y* I" r
做法:　　
  \2 K8 E6 D0 S4 f9 @, L①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
5 u! c) k/ I% k' @②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
, A, D5 p7 v  q4 ^$ c8 o  g
+ N6 r  r) ]9 T7 d6 {2 `6 i4 }  M, E% o6 L
肉片粉絲湯
5 H' g2 w4 j  X# N* s
; K- z2 G6 w0 S/ g菜系:　　　家常菜
5 ^/ q9 [: G# i0 Z& d時間:　　　普通9 s; }0 S: a2 ?4 x: m
食材類型:　牛羊肉3 @  M% V- j1 N
味道:　　　鮮香1 ~, X, }, L* [% w+ {, J% v' _' i
適宜季節:　無關
" y- c* ?, q" Y% G' c9 o; q7 v烹調類型:　湯
7 H+ y+ @% I8 h! H
! y" O$ r' c& B, U; z' O# y原料:　　" P( ?2 D9 s! y2 ]
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量* o' K7 J1 q/ Q% i# Q' F' R3 W

* b* v" @' ?& U* ~- ]( |0 c+ w做法:　　4 g! N' h' g4 U/ {! L7 s
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
" h9 J) @6 d. B4 d. U②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
! l, p% I) x* x$ P" e+ G3 \1 ~1 I% T
- f1 Z( R* S5 q/ ?0 y- v
成都蛋湯
0 r: }1 W; ~, ?4 E' z$ l; M/ n2 n. |: m8 v+ l  V
菜系:　　　川菜. d- y  {8 X& H+ o3 {
時間:　　　普通
# r2 D1 z) c, E$ F  u" ~- N( ^+ U食材類型:　其他& R' K: l7 A5 H& F+ f' o7 C# S
味道:　　　鮮香
8 v/ z1 ]9 L4 {4 M: `4 ]+ [適宜季節:　無關- {- I' g* Y: |
烹調類型:　湯. L9 }1 @1 O4 j* @2 P! o  Q
7 d, V- w2 n& Z$ d/ K9 z7 q
原料:　　/ ~0 K+ J7 x  n, l6 \+ ?; s
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
' h7 h: J& U# P0 g& f) R
5 E1 U. F4 G5 S  _  o/ ?  |做法:　　; R& b8 \" p# \- }
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。2 |: u4 l9 P3 d
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。& P( {( L, h( J9 \
" {, P4 u) A9 [- E( g& D* m6 w, h
- M" F/ k2 [2 U3 [! z3 y, Y/ N
複元湯
# W7 p. L  q( t, m( ?* r
) e3 s6 c% b& F' x5 V9 r7 u菜系:　　　藥膳
% D7 |& l+ q" c時間:　　　普通
! q: b& j  D- A" `食材類型:　其他; a6 _. X$ I/ Z* J
味道:　　　鮮香+ H9 f" h' `. R8 `
適宜季節:　無關
  @/ `+ m; y/ ^0 {0 Q* r  b; Q烹調類型:　湯
5 j  k' ~4 s9 K" o8 d! J* D0 y* V8 t# t8 \0 l, S* T* J
原料:　　0 f. S7 F' f5 o  P8 I/ G/ }
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。2 u( J. L1 ?5 X# W7 X$ i

3 W: B8 x- G& ~/ f* G5 G$ x做法:　　4 Y' ^# p! w( z1 k% n( F: g6 r' w
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
/ r' h  v+ d' M0 @- S+ Y  J# [8 j
& f$ ^9 b* o+ N0 {
' }% k2 W2 c  A. Y. Y# r荷包魷魚5 Z" r4 V; _- n6 [% P( U
8 N) r; g' h! K& ?0 @( u
菜系:　　　川菜& I' `$ x  ?' t1 y+ V* |
時間:　　　普通
. J6 u3 n8 f' Q食材類型:　海鮮河鮮7 E6 K: C0 p% a1 G" n
味道:　　　鮮香9 D2 d8 `# v/ h' {* X
適宜季節:　無關
- o0 Y  D, h8 D& l1 I烹調類型:　湯
% l, R4 e; i4 Y+ Y- C+ i; B) W& ]% _" m* c
原料:　　
% O5 y9 N( h7 p- X$ I7 u水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
7 ?. U3 @. j) N5 O1 ?
5 x8 d) ?' K7 ^0 ]4 ?做法:　　
* `' ?7 y" s% |/ N& g6 Z. Y堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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2 r  {2 t1 G: r  k& _2 D8 t菜系:　　　家常菜
; V! a. p' j% G時間:　　　普通) t+ s3 }# \: j
食材類型:　其他素菜
6 P! l8 W/ m3 @- M9 N+ p味道:　　　鮮香4 b- S# q" j3 W$ R, ]
適宜季節:　無關
0 {* P9 ~2 c: w) v* j/ I/ }烹調類型:　湯' [) y% y& R( a4 I. F. e, s
5 V( L  b0 i7 Z) \8 S# _9 s
原料:　　( M6 `0 W+ t* c; q
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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做法:　　
! i3 `& Z/ G  D: z將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。/ |; }6 Z5 J6 m" g6 G1 m# F, w
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粉絲香菇蛋湯
7 t; N9 p0 [* @7 M. C- ?$ t/ M$ `" y$ Q, a. L1 W
菜系:　　　家常菜* r$ T4 M, y( v
時間:　　　普通. q0 l& i  X2 |- C4 a, q( Z
食材類型:　其他
0 \* G! }& ?/ z3 \& Q/ H- D味道:　　　鮮香
1 A+ n) A! a+ Z' x適宜季節:　無關
( c8 R( n4 C9 d; J( o7 J烹調類型:　湯
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4 R0 r/ W( |( r& A* c4 V原料:　　
: m4 ?8 I: R0 q. m; m粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。7 r* q. x# ~/ u0 J

8 ?4 A9 w# A( m' O  A: L做法:　　7 q+ }# h& k; ^# G/ s, O
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
7 @+ _. H0 E* X/ z②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
( c* c/ O7 l( r, o% z& Q$ T入煎。/ M8 d( Q2 C/ s0 w/ Y4 O
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入( l2 v/ u' t1 H" M& t

' }! s: ^6 X9 D. g- U9 r6 O4 N, g0 e$ g) _* o8 p% i8 n
黃芪汽鍋雞
) U) g1 R, }# C& B6 |; B. n2 Z/ `  Q4 e
菜系:　　　其他$ [2 {6 E5 @! L6 r6 N
時間:　　　普通
7 ?) Z$ m1 U/ x' X) Z4 X8 m7 j食材類型:　禽蛋/ i5 ]4 E# }6 R/ N/ l7 P5 K8 X
味道:　　　鮮香4 l, v" @  M3 q5 W
適宜季節:　無關
1 x6 e+ b) e: p& |( d烹調類型:　湯
1 L" s) Z7 {0 ^& n# r0 p
8 {+ N& ]+ Q5 L原料:　　
% y: N0 E* I& v$ i5 {* g黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。. e; q/ T/ ^/ _1 l. f0 P7 D

* z9 d6 T- f: v6 u' b9 C做法:　　8 i! F6 |: d4 k  C) i/ \' x
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
& V  B# s' \3 i2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸; I5 w0 `4 z( h: {

5 o4 }2 ?: o) b1 S, E) `菜系:　　　粵菜
* E& {  C% k) C$ v9 ~% V時間:　　　普通! b" B% {& p# O" ?9 S3 F
食材類型:　魚類
) h5 C$ D, ?1 `- a# g8 w味道:　　　鮮香
7 U, i  q- s4 J8 i, u$ [. V適宜季節:　無關# j; X4 I- V5 H6 D+ Z
烹調類型:　湯
; ?9 q% U0 `7 P% s* Y  e$ d* z
" x5 |, E( m# e$ u原料:　　
& l5 @! F) ?' I* D2 u絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
$ M* @9 f+ @) x; q生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
  f& ?$ z7 S) Z$ a% E) `# r" w
& q( G( A6 E3 g2 \$ l5 z6 {$ u做法:　　
1 k9 G+ ~( I% g, p1 N將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。( r: x# ]$ u# [  u: f4 h& G1 b0 p
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) R2 C# t6 D/ t! U+ S清湯全家福
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9 Y) @- i$ C, x: r- S* k! a0 G; h菜系:　　　魯菜9 ^; i+ ]2 f3 Q
時間:　　　普通
# S5 N" X3 m2 e  S( K* k9 T食材類型:　海鮮河鮮, a% D$ X& t0 o" M# m
味道:　　　鮮香
/ v3 L4 K. M# z5 p# U! n適宜季節:　無關
5 Y2 D7 e4 Y$ p* l2 m* A1 C( r烹調類型:　湯4 i# g  d$ g6 t/ U3 k
3 `' u' D, c# i$ x1 q! x7 O: q2 D
原料:　　
; l$ x  v3 B; @! W$ b  q水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
4 J6 o3 d; z0 v* F菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
3 F$ y9 ^) l& K6 I3 Z1 q精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
9 |8 T; U5 z! l+ G" ~6 F4 }雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參! n" w. s/ p  M- i
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清  E1 H$ R" Q$ ]
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個+ `  Z; T# f% y
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放. c) r4 [' R/ r6 m1 d- O% v
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可