【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝- S1 c( X8 }; _3 a1 U

- e* `1 e, \3 @# R- S菜系:　　　魯菜5 F6 r7 U( |. F) }+ b1 K5 D
時間:　　　普通
( p6 q. h+ l0 b3 v' `食材類型:　海鮮河鮮/ V% o& ]/ w( c# m) V' A6 l4 O; g
味道:　　　鮮香& N4 ?4 L) |9 _! X: z6 X5 O, c2 [
適宜季節:　無關1 e1 @. g+ V, X! v, v, L$ p5 I
烹調類型:　湯/ }3 N4 J9 g( S) W6 h, R
# r9 m. W* E- M7 }, h# P. y" F
原料:　　
4 o2 L; H2 h2 v! n. ^水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個- E, M6 |1 {! ?6 j% J, a# n) j& }

! s- i5 k- W# ?( V' H9 L+ k做法:　　
0 [3 t8 |# P$ s8 I* y: x水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
1 b+ ^/ Y4 I4 ?  P* e6 [! S2 [$ ]- u: b' }4 c8 B

! n+ ?6 e( R7 s開水白菜' A) H$ _& j, E2 s3 `

( `! J9 u- ^6 r7 d$ `菜系:　　　川菜0 }, `+ u: Y3 W) e8 C6 k0 w" k) b
時間:　　　普通
! Z' F! y7 |; G3 \  k* }食材類型:　綠葉素菜
1 [0 A/ A. U  R# D味道:　　　鮮香
# ~# F7 `2 Q( ~' j0 |適宜季節:　無關
1 S) ^' P* O7 q* P3 h$ f, F: K烹調類型:　湯3 J* ?3 f4 T, R+ ]2 r
* f1 G5 l/ H5 S
原料:　　
: g5 B; B, F# H+ r1 l( K+ E白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
2 h' x2 Y$ z" o, [9 }% {% a1 m
做法:　　
5 U$ u: q. S  N! }2 F9 e" k肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
" F) M% x( G) J+ P2 Q& H3 h: G/ H" E' O/ d! f: ~7 ?9 k5 E
% i& C& I2 f6 s3 ^
清湯蘿蔔燕2 Z/ q. g& `( ]# @+ V

, A6 |2 J  \  k8 d% p1 }# f/ C菜系:　　　家常菜
& w, G1 R% H: ^" q5 B時間:　　　普通
3 [* |8 ~' A5 {3 E: Z& e4 S. o3 J( ^食材類型:　其他素菜: M- `' _$ X& i; Q* p
味道:　　　鮮香
1 x3 f- D0 O, _. h+ F( M: Z適宜季節:　無關0 Y8 v9 S; J% u
烹調類型:　湯8 i) ~% a9 r3 D6 y' Z3 T
% j- w+ }9 z. I% o3 l. o3 o
原料:　　
2 [9 e8 K; u% g/ r象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
9 G& n7 S# C" A: r* G0 D8 B% u0 q1 L& _0 f4 g- j
做法:　　
8 w. p4 M) \; K  a將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.3 a  j; G4 z0 p, [& E  H

# t# Z! d* U  }$ n3 h4 ]' t" G
2 T+ z+ x' H% a2 D' I清蒸冬瓜盅
& v7 i( _* S2 r( X% a4 O/ O/ H" K* Z$ |5 ]; O# [: |7 w9 K, x
菜系:　　　家常菜
9 W6 U% W/ U! r' G& j! M時間:　　　普通/ r2 K  Q1 n. |$ X- m
食材類型:　其他素菜
; U; t- j/ N1 r  ]8 g0 `) w; D2 k味道:　　　鮮香
9 \( F, B, \0 r& C適宜季節:　無關
/ u9 z! ^3 _/ n* @  t7 V烹調類型:　湯9 V8 U& o. R  c" e; v$ n* F# ^
& R: v: [% J/ G# j2 H( A
原料:　　
5 ]  `+ V, u/ v1 z綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
* G/ M! w& x$ h7 Q4 S+ d6 E; J' r) s: {
做法:　　
2 c2 I+ q* A, J5 A- b  h冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。$ j2 d0 a; i: D* d: h$ d/ V( A% c
: @$ H. H% N0 i) K" F% p2 t

7 Q0 ^3 ?# p5 B! B* Y砂鍋魚翅8 J( R, x2 U( `. E- G5 T
! @/ L3 _3 e* Y
菜系:　　　京菜
2 W; \/ z* |( P) H3 ]時間:　　　普通
) ?" i7 i' `) A2 O. }食材類型:　海鮮河鮮
8 l; Q% b, o# h味道:　　　鮮香
& z7 j7 b- \4 e- [) u適宜季節:　無關7 r& m* N5 I7 ~3 K1 ~3 a! q3 e
烹調類型:　湯5 x5 B: a. o" X, l0 L

2 l- P1 G" Y4 H5 |) a原料:　　* k* E( C# \/ n+ c1 m
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克6 Y3 Q% U1 x% T* ]  b
* |) f5 ?  t8 `- E) C6 _& L% v
做法:　　
, I& Z) O1 ^/ n+ v火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
6 N5 a2 ?; }) u; S, y，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。6 \3 A) ?) W/ m  F! ^) d1 `

8 I3 B0 T& R5 T/ W! k$ J( v. A# E2 i5 e" \) q" P0 Y# I6 G
砂鍋魚頭8 a, y6 B6 k, Z4 o) U( w
' b9 N9 k( L+ z- R0 c
菜系:　　　家常菜1 F+ O% v* W4 g  g0 n# c
時間:　　　普通# e# |) a( V+ e  G! O. R5 `
食材類型:　魚類7 r# F: ?6 M# w
味道:　　　鮮香/ P# W  J5 k" R2 s: m% z& m7 V3 V
適宜季節:　無關# X# O& a5 n: e" {4 C  T- _8 P
烹調類型:　湯* d: Z( }/ T- y

  A' L, H$ r6 o& O4 s) K原料:　　9 P9 ?% u5 w& I% F; ~
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。) K- J* r  D: C5 k) f

3 r7 i) \3 M. m( g0 R做法:　　8 q+ _6 o8 P9 h3 Q* a7 t& F$ h' L
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。% W6 u) \4 N3 s) F! z* _1 n" T
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。* ~: s1 x4 j6 q9 W( y3 `4 @

+ T$ g8 H5 F8 d5 p: S; u/ h6 i7 p( f$ J* z9 V( y( M
西湖牛肉羹7 V. i6 H9 G* c7 G  m

) k+ f3 T, ^1 C- g( v* ^+ m' @菜系:　　　浙菜
5 R( m/ u! v# H- i0 T時間:　　　普通% U# n$ u" ?' g  B% @% H$ A/ B( [
食材類型:　牛羊肉
3 ?1 ?, u# t$ H1 o味道:　　　鮮香' S2 p5 ?4 m. P
適宜季節:　無關3 p2 {; [! v7 w
烹調類型:　湯
) Y2 t  z8 U: V/ N9 U( Q& J2 Z) M& B  J8 `
原料:　　
6 C/ C8 \% w" p4 H$ c雞蛋80克，牛肉200克。# K; U. y  n& h) a( v/ {

5 u6 `6 C- W( \. d. A做法:　　. r; K/ E6 ?2 B# M+ Q7 _
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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9 x* ~9 p' X3 W! s/ v! [& G+ k$ ^蛤蜊汆鯽魚) e4 _+ w/ \4 |7 e  v9 d. e
- N5 [  I8 F& s: ~; g; a1 _
菜系:　　　滬菜
/ y3 y( ?) B3 I7 z- X6 S時間:　　　普通
' `$ u4 `5 L  g5 M" K4 E/ `食材類型:　魚類
/ A: `9 e* M* @' J! R2 u味道:　　　鮮香7 h8 o- q# p2 s6 M6 p0 I3 r$ _+ p9 @
適宜季節:　無關2 o" I4 O5 C- u% H* S. d
烹調類型:　湯. b1 z3 v1 o4 y( v3 B3 s; C

4 J* g' i. j6 l/ N原料:　　
9 b) @) o/ l7 a; u3 p& v活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻$ n$ F$ T. ~2 n* |' @7 g

7 P- Q8 T8 ^$ }  S) z7 c做法:　　
: l6 o& m' K, {, r" y" b1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。0 A# @7 M1 m6 b+ Q3 X2 [4 p
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
: p3 [% x# B) p' Y& i9 l1 z3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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5 a$ Y" O5 s0 n- \) v5 n7 g: R魚頭濃湯
- U+ i. u; S9 b4 b$ y
- \4 b$ m  h' V" ]# q' p; T菜系:　　　家常菜9 Y" |% D& I$ O
時間:　　　普通2 h+ p' Y% y( I* l; E# ]
食材類型:　魚類
; R1 d. N5 b. d味道:　　　鮮香3 V( R5 @5 h; j7 ]2 |
適宜季節:　無關
9 [" L  i5 H; c2 E9 p+ }烹調類型:　湯
! U( E: o5 @" P/ V1 d8 ~" V# l$ |# A' C5 \# L' T( z
原料:　　
1 G! r! g2 [2 o2 c花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
: ^* p  p& y) P0 t% h. p/ c! R' g& F, N0 D6 K/ |
做法:　　9 s, f. o% x$ G9 ?9 }& q
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。& U/ O3 Q& C( g
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
0 U# Y6 r& u! d1 r$ H3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
2 K8 }/ h1 ]' }' [$ d; @注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
! H& ?( P2 S9 r7 A/ |$ {1 z( \: c+ V. D1 R! q7 k+ A

* b: p9 ~* Z% N" a' R' x- Y3 d菊花魚丸  p' y. T4 F% T+ l

9 g2 g  T+ O- B% s菜系:　　　粵菜
5 h) s" k0 j0 K9 X時間:　　　普通
" Y/ |8 D  \3 f+ Y- Y' T5 u: E食材類型:　魚類1 H. G, b2 x5 M
味道:　　　鮮香& `" v% f* F0 [! E/ L
適宜季節:　無關
. P# a/ {. F; n烹調類型:　湯) |# k3 o0 Y% Z# [
( L4 \7 b) K2 f) J4 P1 \
原料:　　4 r: z  N1 X* i9 i8 U/ O
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
/ ^. f$ g# B9 u' ^
, G6 {! {5 |7 y' C做法:　　9 {2 G! w0 q* M" u7 i8 V
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。# s# s1 G1 }6 Z
6 \) d* M1 [4 e

+ R: }( v  f2 ]4 o/ m, X& j& U+ q& @米茸芋絲蝦煲+ j8 [0 ?6 f2 t# t; }& j7 l

; x6 s  a; C2 h3 a菜系:　　　粵菜
( ?- s! _3 f3 }- I& i$ l  k時間:　　　普通
9 D- ^" j% @+ n食材類型:　海鮮河鮮
8 f5 e+ M4 [. s1 Y; N味道:　　　鮮香9 l5 X2 e! \: }
適宜季節:　無關
+ g+ W& P8 {: O! e% [. x8 U, }8 r烹調類型:　湯9 L* j+ E1 ~. A

6 w; M' M4 A% }9 C* D原料:　　
- ^  l9 O' `1 Y& j0 d活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
( v) N0 {5 j6 B+ h$ g* z* w7 b4 A& ^& i調味:2 ~# I# S1 A6 M" ~
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。8 `1 ?' A" k& K9 z  F' A
獻料:
9 z$ i" J$ [1 s, h( t* N  y生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
" `' U' C- \8 I/ s  ?6 d# O( Z+ @; R) j
做法:　　9 d* Q7 N3 K2 K! B
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
. D$ C) F' q5 z2、連殼煎熟待用。4 R6 E8 }5 I5 g; I; C
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
: ?) ?& M; E4 L$ \) H% N; x4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
/ @2 D# g) w) j5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。* h1 I9 M$ o( [3 f7 T  }! D
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。* v; ?' \. d6 R3 p: k% ]" C" o6 X
( ^: R0 \, |) h# t# R
) W, ?% @. E# u# k7 C/ c# d6 x, p
蕃茄雞煲9 O0 g, V# r4 B$ z5 m
9 P' [+ p! _3 Y# ~- S4 @
菜系:　　　家常菜
4 d+ i. c( y, U5 Q+ L時間:　　　普通* [$ e  E9 F& I3 ~
食材類型:　禽蛋7 d4 M. ~+ f" j2 `4 ~, t
味道:　　　鮮香
' H5 \  u0 m3 d2 m. D適宜季節:　無關
/ [; a6 }, B$ \. F5 ^+ B) M烹調類型:　湯" X+ _0 ]) D1 T- a+ w7 y- V6 i

( l$ D8 S  V: T# E原料:　　
$ B7 R1 a4 B4 Y1 U1 h雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
) @, ?( d; I) m, ^+ X" T& H
" H5 U/ U! r# ?, r3 f( [4 P$ }做法:　　
7 k/ Q: g* j* }9 p6 N①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；9 o, ~& U8 l0 d& Y7 w, o3 Q; U
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。/ ~! `* W% u9 Z& O+ O7 E2 d& E

( X+ r: T8 r3 C+ Z9 D/ E( [* M7 Q, D7 l
肉片粉絲湯
% {2 a. Q' C* Z: _+ H& L9 N% c
  b* N# |5 L( }* T6 R- Z( M菜系:　　　家常菜" T' i% ~* \5 c" X2 c+ D
時間:　　　普通' f! I- o" j& A$ t* m' _2 v: p! a
食材類型:　牛羊肉' I* f; s) s' [- P* ~! n
味道:　　　鮮香
9 V' f' F3 h/ M8 k9 n" r6 g1 y適宜季節:　無關2 E! M9 {0 i6 c$ t+ K! A# [4 x. r5 p
烹調類型:　湯6 X% |) L3 c: J
, I8 {. K, N) B. T+ @
原料:　　
' U* p6 F+ @' {# J& T) @; c& E牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
1 A2 r( D; R, X9 q( u4 b& ~( x: B* V. v9 ~0 S9 _8 U1 a
做法:　　) F3 ?# {- V9 @
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
/ x5 x0 g6 i- z: `②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。4 C, V$ [" w  I; K! [0 S- K
2 `# ~2 H: \, `, Q/ @  ?! n" E

& I* q9 y" @$ y) h. j成都蛋湯6 X1 b0 ^& i; y2 x6 K+ l; m
7 I7 K' B$ v5 J+ |: G( N* M
菜系:　　　川菜
/ f7 p. m! h# a$ u! D8 R$ h( M9 ~' @4 q時間:　　　普通4 o  V2 _4 ]6 h  ?# ^& I
食材類型:　其他
& Y' V+ s+ a+ ?味道:　　　鮮香
# s( I2 j1 m: K8 ~7 e2 u適宜季節:　無關
0 E- i% t3 Z/ [6 F烹調類型:　湯) c7 ^! A  m, Y. O* G' O8 \
/ Y' b$ R# R! y- X& u$ ]: V
原料:　　
' D8 j! B. _: {  }) f雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。3 R) B- V6 m  e' @

9 @( I; b3 R; e( M/ n3 [- h9 I! y" f做法:　　5 O; a) v8 v$ k8 A- m
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
9 s+ T# V/ I$ `# }* M$ b3 z2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。, P  z5 g4 l* C9 }& x
3 Q' F" @9 L' C1 k

3 D9 M" X. r8 _+ i! R( f, X# L複元湯
' e' v& N3 i# ?9 I
% @* L9 a8 f& V# b4 W* X菜系:　　　藥膳
7 N. u2 s/ v* S3 F時間:　　　普通
" m0 ^4 n/ x# b( s  G- v$ e" f食材類型:　其他
9 H8 O9 A( L/ ^0 _7 j味道:　　　鮮香: S3 I2 l5 |. M1 z4 b  C2 a+ h
適宜季節:　無關/ V: H8 E3 l8 L, i; w/ S0 b* Z
烹調類型:　湯
5 U# b$ A8 m; b. |+ q# n7 ^' [$ g8 |* S
原料:　　+ C6 @2 Q; M. }# l
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
7 I! ~/ K; }% b( H0 z* X! |
" U# z5 T% B# w4 r) h; L做法:　　
. h2 ~# _5 b5 V, Y; j' |將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。% F0 j! {& G6 B2 _4 l0 X  @

! w" D- M+ T- v6 J. j8 v1 m8 b* I& e$ w
荷包魷魚
8 M) C/ X: j. u' @" ?( c7 D
+ F: q9 Z  m4 @5 L菜系:　　　川菜4 ]$ |& a, s# f: S1 M- j$ h
時間:　　　普通
5 h7 }4 [; G1 c, _食材類型:　海鮮河鮮( t' _0 |7 i" j$ ^8 L+ s0 u: W
味道:　　　鮮香" q: i" c1 F. ?0 M4 _+ b7 M/ q
適宜季節:　無關
2 s: @) S) M5 p2 G+ P# U. J+ s7 t烹調類型:　湯0 y( j0 {. N- |" {0 r% i
* p; H5 Z" Y) Y2 y/ E& H$ I3 P0 L
原料:　　
0 z0 T* G+ [! m( |0 r水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。# `2 k5 a0 A4 J  ?
5 M9 \. ^9 |) n  v. T/ C
做法:　　& S, T8 L# \; n8 U4 {( I3 `
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。& M: Z$ ]. A- M* P. ~* U

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9 p0 e* q. `' ^: e竹筍香菇湯- M8 x+ L) H; g9 a! o
8 K8 E- P$ E, [; z  w
菜系:　　　家常菜- p. g6 J& E5 O9 v3 [
時間:　　　普通2 N: Y+ H9 n5 n5 i4 u! Z
食材類型:　其他素菜: C: S9 r4 u/ m
味道:　　　鮮香
: p+ D8 w0 X" H% m; n/ Y# ~# i適宜季節:　無關+ j7 N$ P5 u6 F; Y8 y" M# R' {' f
烹調類型:　湯
1 k7 W; G2 V2 w4 f0 n! u$ Q6 M2 T  X1 _% E7 n
原料:　　0 D' K& F* c' p3 f& A% s
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
& j. k6 o1 C; I7 S9 [& `
7 n0 M0 I5 J( y( c做法:　　
" B4 n! l; O$ \3 w  _9 d! G$ f將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
9 k5 ]% Q+ u2 _2 y
/ s, D2 N1 P3 E1 N
* s) m6 J; C* Z/ H9 c* y5 {# a7 `粉絲香菇蛋湯
+ E% U8 k: g9 V) Y& j1 E7 X( n5 C* o! `
菜系:　　　家常菜& E$ R( W0 b# q6 s* R
時間:　　　普通1 D  G/ R$ b0 q2 i" f
食材類型:　其他
  q  {! W  I1 _( T# h1 d2 Q. R6 K味道:　　　鮮香
- }) z5 n: P3 ]  a" w2 Y( `適宜季節:　無關* ]" D9 k# f' ]
烹調類型:　湯  T0 Y, G+ q% j0 }* d/ h0 L! M% o

9 T8 l5 B* D1 j+ N6 `  i1 t原料:　　% n4 Q' H' p! c$ N
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。, X5 X# @9 s( N" \. i
. }3 a% o, y7 y- C! ?: I
做法:　　
6 j1 k" Z" s+ d* @：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。9 O% O- H; o7 s0 J9 T" L
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
, K' W# d% k! G  Z6 s, {入煎。. z- A3 Z: ~2 {. ^) O4 N
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
6 x. ^4 L5 \; w" w% f# {0 G, g. L2 d$ j3 y9 j3 i4 _0 q1 R8 @8 ?

6 Y6 `4 x; z/ |' T7 ~" A/ n黃芪汽鍋雞+ A& y* X3 m/ E, F5 G3 W! Y

3 _7 J8 F, o$ L菜系:　　　其他. A$ ]. x7 l- _' b5 y
時間:　　　普通
/ E) O5 f$ V: c2 x  Z食材類型:　禽蛋
, {$ k" u( o+ l. ~8 L味道:　　　鮮香
' n+ A" u4 [+ o7 [適宜季節:　無關
6 @: ^' X; ~  n: q! C& z8 t3 ]烹調類型:　湯( W& z: n* ^7 n$ k$ M0 v

. I$ V& R0 J$ z/ D) d7 M原料:　　
7 y$ h' k3 t8 q& ~黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
$ F* g; {6 X: u) Y2 Y0 d5 Y5 G3 B: E
做法:　　
. e/ Z# x6 g% Y8 M' Q% a! M" C1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。+ X  }6 ~1 o6 k$ h8 b6 V( O
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。' e' l8 u4 _4 x8 c! k
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煲仔魚丸0 K6 F2 I. B+ X9 G# B& P
9 b5 M7 }" A% F( i! s
菜系:　　　粵菜0 j3 x  x4 M6 A/ ^
時間:　　　普通# A7 x( T% N5 O9 R" h4 ]& \8 w7 H
食材類型:　魚類! B6 p, L* h, r( J1 k
味道:　　　鮮香
3 F/ @2 y- }- Q+ e. G8 n適宜季節:　無關
) d& V" Q& D8 X8 Y2 q0 w烹調類型:　湯9 |- ~% B! n1 E( H
+ U& |( J' t) ?) @+ y/ z
原料:　　3 ~' K3 Y; D0 @7 `  N4 n
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
" J4 B  M6 ?; G( O/ f, A$ {生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
8 {6 v1 @) s9 p' ]: z; h, X
* L$ I4 w* O3 k& m做法:　　- s7 `4 \8 Y. e; d$ T2 ?
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
+ k1 Y9 J) l- ~! x: j8 u$ h4 @. f
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清湯全家福
  G3 V+ v) `' w$ y: X3 D! K: Y/ Y( D) f! `: R4 q  c
菜系:　　　魯菜
; I) M( |' K& A, |# Z9 N時間:　　　普通! U5 m3 X8 H; F$ T! }! t. b& M
食材類型:　海鮮河鮮2 u8 x# ^& f# v9 ]8 J8 [, e+ ~
味道:　　　鮮香
* }3 |6 b; g' F1 [! Y  h; o適宜季節:　無關
. o" y9 z% j" s) O8 l! |: Y烹調類型:　湯
# d* f9 H; D- T+ |5 M3 A7 r  d1 ~
" Q/ ~7 S  ~9 ~原料:　　
1 u; ^) R* R5 z$ H4 @水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
& @: h5 P" y# ]菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，9 Z* `; L1 s/ I: f5 V, h$ _
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克! n* H4 G4 O, E5 T  Y: E) }* @
8 E4 Q! E  X# N) P+ ~0 A4 f% n& z
做法:　　. x2 ]( ]1 U$ P& a  {. e& X
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參, S; t8 F" {" A, a1 I# r! ~
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
) k* ~! A% k3 s0 ]: B9 {! ^湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個: L' o, _/ V6 T3 }
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放3 D/ H- E' u& {2 j7 i) D) S
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可