【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
$ F: n. Z. u8 M" R4 A9 D+ O- o# r) O: N" f4 W+ d% i
菜系:　　　魯菜
; V% v6 \  }4 U& b! t時間:　　　普通
6 S, @; Z% r6 y8 U食材類型:　海鮮河鮮: Y4 ^+ P: ?9 y# Y7 B( t: ?* @' `
味道:　　　鮮香! J/ {( M" H' W% K6 F7 w
適宜季節:　無關
( B$ }/ l1 W3 x9 A烹調類型:　湯  t- X* j7 W; k4 u) l! v' _

9 ^& b% i7 o: M/ @: ?+ W2 r原料:　　1 U. @) G' s5 `. y9 {3 q4 y
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個7 o0 G' U! F, }2 i5 y

0 x% j9 z) L! K; y% E5 G. F做法:　　1 i) `: O5 E% W4 ~& ?
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.! g/ t% V" ~3 G

% E- [! m' l: A. k* Y$ Q7 Q) V+ Z) [- t$ z& k
開水白菜* X: f. y1 l8 {6 z1 }2 v
0 S1 c6 J* m* j5 c: |
菜系:　　　川菜8 x3 _) t9 A0 w; ~% D
時間:　　　普通
! R) a6 k1 g4 u2 y/ S  I$ i/ [食材類型:　綠葉素菜* O' A$ J! V2 k+ g* H; g9 Q3 H9 n% a& V
味道:　　　鮮香
7 D) H) X  j8 L/ E$ u; `適宜季節:　無關, f4 I' O6 K) g9 \" n0 Q$ i! T
烹調類型:　湯5 m$ w6 \! A; n6 f1 V! h; {

/ @- v* J9 }# q) j. m( O1 P& {原料:　　; S/ d2 k! J9 r/ x
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量. Y- v% G, M& U7 b& ^$ B$ A& n
' V6 W4 r- s% z' J2 L# A5 D
做法:　　
% P7 \2 y) P- [5 X8 S! W: }' \7 T肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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! R( U& o, @4 [7 `+ ^, Y' n5 x' `( Y1 z* N/ i% b
清湯蘿蔔燕
+ a4 T6 n' O! R) Z4 U2 L4 o6 `. {' \
菜系:　　　家常菜. B1 m  y5 w( E* U4 ^
時間:　　　普通
, W0 P: p5 G, x& S3 ?! p( _食材類型:　其他素菜) K5 s) h$ O! D  U: K& A
味道:　　　鮮香
1 N8 _) I$ B. ~+ f, e  `. ]適宜季節:　無關
6 \6 }2 E1 B; C. {! ]烹調類型:　湯
5 M" f, l: P" p) t3 j$ I) d) G1 h2 J; w' H6 V# B* I& ]( i; h
原料:　　
8 M/ W  s1 s# K7 [3 b5 j2 e象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
9 a  c' {" O- D
' v- M6 V* E0 Y: {1 O5 r做法:　　
/ p, H; x6 G/ N1 X) Z將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.9 ?7 [& `* c: g+ X
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2 \) Z/ F/ z4 F* U$ J, S& L9 u
清蒸冬瓜盅
; h) a7 Q5 m" U# Z
; G  Y0 `" Q" C6 Q菜系:　　　家常菜
) `3 t3 X. e9 e1 v3 u時間:　　　普通
6 b0 L8 W! I$ f% e食材類型:　其他素菜
, r5 ]# E6 F+ V1 I- c味道:　　　鮮香: ?$ `# o" L# b- r1 r, t6 M! k
適宜季節:　無關. ]& a" L( _) x$ K
烹調類型:　湯- G) P# u- {  L
( }3 n/ q# O0 C. F' v6 s
原料:　　
6 D2 s# @) Z" K2 a綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克9 T9 W: z& z: T) s+ |2 c; T

2 L1 @2 Q: g; V% M& D做法:　　
, W- q2 ?9 E- s8 N冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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  i# u, [' M! v) ]- V. ?
砂鍋魚翅
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3 X; B; y$ ^/ O. t! s菜系:　　　京菜! u8 M: Z7 t* A& ~
時間:　　　普通& b# G+ `% H* c4 O7 i2 {
食材類型:　海鮮河鮮" D1 Y3 P$ _5 P+ P* N* d% U
味道:　　　鮮香
7 L, ~1 C, X6 m0 s9 |8 ^+ W4 ]適宜季節:　無關; i  U8 N# x5 d/ X; T5 U
烹調類型:　湯
0 [3 K- T% W( A9 s- H8 b5 R% `; v8 y, D, B6 ~0 S9 P
原料:　　
% x! D, {4 ]" g: x  z) t% h( U水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
3 `  s& P  I( d/ C4 {
% z  m3 k- K: |! y做法:　　$ P6 b+ [- p1 U) @: B" K! ^7 Z
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料7 b7 H0 b' G# T, O
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。$ J! j* ^, F! o- U
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3 t3 L4 h+ t$ P+ S砂鍋魚頭
1 X- H& N  a$ V
9 j8 y- T! D- c8 e0 p. R' A+ E& `5 m菜系:　　　家常菜
7 N* q9 ]9 n5 m9 }8 P時間:　　　普通
* q* |0 T) i6 J* B% ~食材類型:　魚類7 q7 E- f! ?+ ?$ i% d3 S
味道:　　　鮮香# B; a8 a! R0 W. `: N
適宜季節:　無關
6 R! q* H. R$ _- M2 L: t- X烹調類型:　湯% L* D0 I6 B( `2 J

8 v/ y& r) K) m7 i原料:　　
8 U. S5 ^/ k7 m3 K$ _6 k5 h) B5 m鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
' @4 b/ Q  A3 x! c3 v7 S- J+ x( ]# r: C* y, x
做法:　　/ u% i  p5 A  i5 E- k, h. ]
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
, {  Q1 v" [# E2 g% g4 g②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。  y' n, f# k* \# c  X3 n( J$ ]
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, h0 a  k+ L2 X) G4 v6 F5 F
西湖牛肉羹9 Y. |: C  h5 x5 J

9 ?* p$ Y/ r  V1 g# u- K0 Z菜系:　　　浙菜
  v, q& A; s" e" O! U時間:　　　普通; g6 I+ z  K& v& p8 w0 v# H
食材類型:　牛羊肉
+ Y9 ~7 H8 O+ E5 s& x5 `味道:　　　鮮香& H: j+ m5 l: q9 w$ K' }& l' _+ }3 d
適宜季節:　無關
  a( O/ \' ]( V2 V  h8 V2 g烹調類型:　湯% y0 ^9 e% ?/ ^& F) Y
" A& Q2 m6 J4 _, u* y* S3 B" u
原料:　　; e1 ]; ?1 n  P" d9 s/ t
雞蛋80克，牛肉200克。
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做法:　　7 X: ?* Y6 q: O5 m3 H# O( ?
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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6 O) {$ Q! N- \" ?蛤蜊汆鯽魚
& z; {: b7 B* v4 h8 h4 A* a/ z; t1 U: S; d1 H
菜系:　　　滬菜
% ?4 Q0 o- D# J9 U) }時間:　　　普通/ x: `7 m! }+ K+ l. c# {6 q
食材類型:　魚類
5 L; a9 N% f  x6 L3 ?6 v味道:　　　鮮香
; R: V6 S+ x3 W) I* g; i適宜季節:　無關. P  Z" E2 D1 p. f. N: _: v
烹調類型:　湯: @9 p' D+ c3 m) T) v+ v' C
% f! [$ o! P! ?$ [2 I
原料:　　; ?- [/ j- f, n/ I! }" E% \3 D, N
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
9 D2 @3 G; B4 H  r* b- z. M6 V
% a7 \; \1 O9 i做法:　　
0 Q1 R$ B, O, H1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。0 I2 n% @; U% j. P! `' h! o* {" E
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。% w2 Z! a' v4 J! M
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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  c4 `, Z8 A6 L$ y0 F. U" M/ u/ \魚頭濃湯
2 a! J" ?& S* N% [9 V1 O9 \  [; @/ `* V3 ~  ]- i9 P3 Y/ [" ^0 C
菜系:　　　家常菜
$ P. f: @( W9 Z6 Z) f時間:　　　普通
7 j$ U0 C4 T% ?4 X  R- b6 `" J食材類型:　魚類
! w* z/ x0 P$ I6 y0 i味道:　　　鮮香
) k9 ]: A7 P2 Y7 S. s適宜季節:　無關+ X% p) X1 w5 M4 V7 a* U
烹調類型:　湯
4 q7 \; r+ M. g9 D7 ]. C0 C- z+ v) @9 h* `. L$ D
原料:　　3 u2 j5 T+ z% G! B" e& c
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。; \  j& a5 _/ V& w1 z- L
9 W; M: K- Q8 @0 J* m
做法:　　# s; B& \  a# O& t) E# _5 ?) A9 H
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。4 d" B1 Z2 C3 n" ]" l) o- I2 W
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。( ^8 o8 \; {, V$ _
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
' |! J' f/ M2 |- O" O' Z注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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  _# a6 o* }. {; o7 U2 n# \# S0 z/ D0 p* Z
菊花魚丸' V9 f2 q  P$ Q6 D% i

) X" }4 D+ t6 A9 M# \菜系:　　　粵菜$ p9 {5 T) R1 j' W5 t6 i! x: q
時間:　　　普通
9 O: P6 ?( Y. C2 ]! H食材類型:　魚類8 e* S3 o. c+ H, D
味道:　　　鮮香$ w1 q. `, h* k+ V
適宜季節:　無關
  a3 V/ t- n7 G* {4 p0 w5 A. B烹調類型:　湯
( _% E6 V* Y* d8 v8 u8 K% L
' _' J6 G  F( t0 k5 n* x原料:　　) [. U, ~/ v; j; s% d  w  x
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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4 n4 Y( E7 w1 e4 E. K% l2 c5 p% i做法:　　
9 f, w  o! X! T) R8 A將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。% K3 s& v2 E. G

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$ L3 A- j' o. I( V2 G米茸芋絲蝦煲$ K5 X2 b) G$ G! U: v$ m
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菜系:　　　粵菜
5 e' H! x$ B/ s, k6 y. K1 S3 ~時間:　　　普通
8 T3 y( i* A( {/ f+ ^" c3 i食材類型:　海鮮河鮮7 G8 |6 m7 v5 B. ~3 |8 v
味道:　　　鮮香
0 d  x; ?/ s" i7 Q4 @/ j8 G適宜季節:　無關
3 q# x. I0 P: L7 e. ^7 \烹調類型:　湯( e$ m% G" T8 w! X7 U0 `
0 B+ f) v0 h" y
原料:　　/ ?+ `5 U! S& s0 f
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
  _( p1 ~0 g7 h( {: J, r調味:3 t  M' d& `% b) @% {: p7 ?5 U
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
4 o( g/ A  O* I$ v獻料:
( M3 O% W" d0 p$ M$ `生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。1 s1 C1 G& M/ n' V
4 `$ ~4 U1 Q4 g* B5 j' w& M
做法:　　
, U6 Z& c! x; |+ [* Q* C1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。& f' {! z# e8 w3 e, N7 Y
2、連殼煎熟待用。
7 M6 [2 `; i2 B7 |" @3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。5 Z1 L- u. [9 c2 q
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。4 R5 l# E% Y- Y- ?8 m8 {
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。. w, j+ @' U# _3 q( |3 w
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
/ w) C7 b; Y* c4 X& u- N' R7 O: \  y9 E) S% `
6 @6 O6 P, r. f6 S
蕃茄雞煲
/ m2 y1 R& o! d# b9 O( V9 s) K4 ]6 F: E, y5 I8 |! n6 ]
菜系:　　　家常菜' V8 S+ z/ _  V2 U& X* W
時間:　　　普通
. L! ~! j* R$ F; r/ O食材類型:　禽蛋
2 Y7 Z0 e! s" i5 w4 Y9 _! V6 f2 j味道:　　　鮮香7 H4 U% ?# K+ ~+ q5 V+ F' |4 D
適宜季節:　無關4 K$ a( ^( {- x8 Q: U4 ]
烹調類型:　湯
+ q6 g& ]9 L: Y4 O! O1 U% l6 f8 h$ b3 |( K& V* E: B
原料:　　3 [. z* `. _8 Z% `
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。' g* V$ A! H0 [, R: E
& N3 T: G8 I! I$ @- Q8 d9 ^% z, I
做法:　　
8 c" A2 }, T/ i, V# n- z2 M7 `①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
- J4 A7 M- D) Z9 x2 h9 o7 P) b( @  D②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。; E8 Q3 |- u# J! I5 z$ `% H& ?

, G' ?8 b  h) k1 X" f) K: O
* j: o+ J; L+ ]- S肉片粉絲湯/ W* v1 ~2 V# T5 x* d, R

# }5 p8 g, s( M  l; u* k菜系:　　　家常菜2 F. L0 u. `* a' Y! Q% [. a" K2 [2 s
時間:　　　普通5 y: c$ _$ Y7 J; N( @
食材類型:　牛羊肉5 t) ]' e6 t% A/ z
味道:　　　鮮香
  t9 ^! Z! A3 O% t. b適宜季節:　無關6 l4 [, C2 ?' X9 @: C& H$ o# y
烹調類型:　湯4 w/ Q& T* z/ m! Z$ F6 h* v

0 m$ Q7 x' O% H8 q& G原料:　　" u+ `) @8 k: Z7 G2 n/ W  w3 n0 W
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量' m( z) t- e( [+ a3 N, J) W
9 h; Y% {$ J# ~4 A- }
做法:　　  A! Z% w: ^! j3 g  ?
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；* \/ T( i' U  y  X( ?- v+ W- m9 t
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。& o* n# V4 ]2 U( r0 B5 W* R  r- U

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1 Q; H- G4 [" E5 w/ j9 f+ P成都蛋湯* i0 y: c& d( O8 {( q
0 i8 y7 u# K$ R& E1 u
菜系:　　　川菜
/ {$ z7 o* W6 a) i/ ~  c0 g6 \9 q時間:　　　普通8 k0 e( c0 _2 r, `/ r& L  g
食材類型:　其他
8 q' g( t: c/ W  T+ f. I3 G味道:　　　鮮香! h7 b& V+ F0 m$ a5 J2 {. Q
適宜季節:　無關$ J0 Q3 e- v' ^, u; F' ^
烹調類型:　湯
) T# T4 b9 u$ O9 P
# [: S4 R/ D4 v; i/ r5 u原料:　　4 \3 K+ ]: [. L
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。2 u! a) r; f; f2 S( O( y

4 b2 Q4 ^. W4 ?" |2 @5 A( }做法:　　
/ x4 F' P- ?$ _+ N1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。8 l8 e( |3 Y7 T! o
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
% S8 c5 b1 ]+ {8 _) A" w, e- P" t6 ?2 L8 Y- q. J3 w, U- c

0 B" y3 P; b5 r5 o複元湯
0 q- y/ g# t$ S# r8 R5 t+ U- r$ x5 @- v6 a2 W( n
菜系:　　　藥膳1 t* l5 u' f' j# G* I! f+ |
時間:　　　普通
! F+ o% P( {$ _2 L) p* |7 f食材類型:　其他
+ o& u, E7 v  \4 Z味道:　　　鮮香
7 t7 R5 X7 ^' w3 }" V適宜季節:　無關+ D; U6 D8 l5 L3 Y* ?- _
烹調類型:　湯
8 N* `/ N/ c- a, @% j9 S- P# ~$ y) d% a& O) E$ N4 \
原料:　　# o- A7 }* g9 G( g
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
/ H0 r4 M* h  z' r. v9 c* G* {1 B& j! \$ ^
做法:　　
$ t! `* \4 v9 a+ N& P' Y+ s將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。" \$ S7 F9 E, P* F9 Q; V6 ?7 F& z
( t! g1 a5 x) N4 m, m: c- Z$ I

3 q. l" k" n) q% w荷包魷魚4 T$ G. o% X0 `5 _" E4 d

/ h2 O" k1 q' k3 f) o7 `菜系:　　　川菜
1 o2 `2 _6 w8 I  m/ S時間:　　　普通" v/ ?+ T$ i' G( D0 {2 h
食材類型:　海鮮河鮮0 s' ^0 L$ W' Q4 }
味道:　　　鮮香
) B8 z- ]* f  h& u/ a. ~: p1 L' u適宜季節:　無關
6 k! y0 K' G* ?% I( C烹調類型:　湯
# ~/ a" b! p; j7 d; ]
' ?! {) b8 p+ C* N: h) T; h原料:　　
  @2 C6 ~: X8 {. h% Z& q0 u6 f( k水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
7 ]8 ]' F, @9 B5 Z5 [9 E: {. B$ |; }: G
做法:　　
* H8 O4 K6 k/ _' R堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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. k* Q& n# N# ^- p) @+ p" m竹筍香菇湯0 l! N8 N% j/ O5 O$ g$ `
8 d  v+ u& n3 J% M! f
菜系:　　　家常菜
7 H# |/ J- C/ H時間:　　　普通
: p5 c5 u5 }. n* X$ e2 L1 q食材類型:　其他素菜
  E) p% X' M2 X# o. H味道:　　　鮮香/ h. s; S  a, ?) z/ j
適宜季節:　無關
1 G. a: P6 @: h! s' e9 A烹調類型:　湯3 Q3 f3 @3 ?5 z* \

1 h3 }! K2 I" `) b/ o, R% @: O4 u% y% V原料:　　
1 l, ~) m: }3 L7 Y1 L9 G& c4 p香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。  @) ^7 V" R2 I

! G$ v, D/ i) m; T做法:　　6 H" u5 Y- H# {) N0 _: R9 V9 t6 [
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。* H$ h0 _  d1 k+ h2 }% i
9 V1 Q+ k+ z& l3 D

/ \9 M1 F1 R" j粉絲香菇蛋湯; Z) m! u9 u" [/ M! _+ J! D) R

1 f- t% T+ C: \! W& ~菜系:　　　家常菜
8 C0 i# J+ z5 D+ p* R; T' i7 o  g時間:　　　普通
& V) y& ^  ~; O* z; S8 ~8 {; ~7 c7 u食材類型:　其他
7 R8 L3 e9 S" G+ z/ |0 B味道:　　　鮮香% x" ~  S- Z3 C- L/ N# b" W* g
適宜季節:　無關
" E4 {$ k4 V( X/ |3 q烹調類型:　湯8 l0 z! w' J- l+ G$ J4 t

5 B# k2 F+ k, ?9 J- Y/ G原料:　　! ?7 [) D7 O; S
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。/ Q: F) I: D! d

; _$ g8 j" f' n" o" J做法:　　
6 C, J2 W6 e5 V8 u：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
0 H0 s. F5 P9 e$ K  w②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒0 C' _: x% S! ~
入煎。" |( C/ h+ U7 z9 `& W5 P4 R
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
2 o) n, s2 a9 Y7 X7 p1 _! a2 ^! y7 j7 ]

2 w7 s" o0 Y0 u黃芪汽鍋雞8 W0 u* X8 c, a1 K/ g

/ v  Y  ~4 {8 m. j: x2 {菜系:　　　其他
1 d8 K1 {7 N1 f$ A3 F& e時間:　　　普通3 H2 c9 @' y% M. [, l- N, \
食材類型:　禽蛋
2 N! T5 |) m/ ?味道:　　　鮮香0 z  \7 o3 y7 N) u* B
適宜季節:　無關
' N' q( p# U9 n: A% }2 Y% m& j烹調類型:　湯) a. L! a  }( j1 [7 F$ x6 n7 G
' o/ B' E, D5 w" e$ X: O+ z* w
原料:　　8 H1 L  r/ h) e# ]# ?7 K/ s* @3 R
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。6 w" `- w' ]; F) `$ |( [; Y& ?
; {& {3 P' W/ l6 y5 e: j
做法:　　+ @, I" g% j; D0 l2 U/ y
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
: X1 T6 q! a/ H2 a- i2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
* ]$ h$ N/ q0 a4 G/ L& t. q/ u7 x6 X* S( Q
3 Y# w+ H4 c" c/ @& t
煲仔魚丸/ }' j6 u! f: j7 m# ?
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菜系:　　　粵菜% c+ W4 s6 Y! m& ]. }6 l2 t
時間:　　　普通8 Y1 h7 q3 Y' O& [3 x
食材類型:　魚類
+ G% H1 Z/ Q  f" c: ^味道:　　　鮮香
. e0 V. f6 }/ L& N* a適宜季節:　無關
- J7 i4 x0 o& {; c烹調類型:　湯" L0 d1 j0 x4 I2 i2 }' w
0 }7 n; M7 X3 r  q# P
原料:　　
+ O  I* q1 \& j' F8 Y. J絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，! g( a7 T, `8 d+ H/ u
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。; A9 s- F. |5 |" o" j: _
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做法:　　+ N2 H$ I' ]+ J* B. T
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。4 T: J0 i$ j0 c  ]+ q* Z
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/ Y5 D6 z9 f, ~) @5 D清湯全家福, u. o# h% Q$ o) ~1 L2 A' O7 P

3 Z" @5 w8 o  `* x! F, I$ o; O- @菜系:　　　魯菜3 \6 N: r# p" q/ f; K+ Q/ p
時間:　　　普通
2 s  y. n0 x) M食材類型:　海鮮河鮮
1 m/ R' E  z, S6 p1 ?味道:　　　鮮香
" k, V4 v$ X% b2 I' B7 i, Q適宜季節:　無關1 W/ e: d$ U1 m, e8 f
烹調類型:　湯
+ I; Y# `% Z& Q- a7 {, X+ A1 i
7 ]: @2 v3 l$ J7 |& C+ _0 m7 k& W原料:　　
, {% b: u2 I- D1 q- h水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
( ^' d8 O2 k* n0 ^菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
' \/ A4 k( Z( B9 m7 U- l精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克5 V0 k! }; [+ e+ Y1 N. D
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做法:　　
2 q) F  ~) R% v; H. w, Q雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
+ V8 H6 |: I2 t- J: H4 G切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清4 V0 e2 R3 p/ h, v7 k4 s6 o8 A2 F
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
1 ^5 @8 P& z/ _+ T& |& X2 X大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放! F* \2 A  M9 I) G. u) g5 L: }
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可