【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
8 G+ D" o- O3 C: e
5 N% P8 S: e/ p& n) Z菜系:　　　魯菜
+ W+ m! K" c8 K4 P6 }$ F時間:　　　普通% |( r2 B: i% v# {) {
食材類型:　海鮮河鮮+ V7 T+ f; Q  u% V1 {! n; y5 M
味道:　　　鮮香9 r0 Y& x8 j  I! p$ n4 z
適宜季節:　無關: p4 z) y/ X4 r
烹調類型:　湯
0 F8 X2 [& E) s2 a: W4 M" m, |! U/ d! W2 }
原料:　　7 L4 p6 F- c# l- V6 P" t
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
: Y& D+ T( h8 ^0 F5 F$ j6 U# G  W& H: l2 M/ h
做法:　　
" o5 A6 F8 \9 X0 l水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
+ ]- P! Y2 ^" c! y' R
3 d/ J- Y1 z- s" R1 _0 `# O1 t1 \# O+ a) |8 V4 |( d
開水白菜
. l7 w% Y5 v( x4 J
/ j3 }, D2 a- @  `' V9 R! P菜系:　　　川菜# `. ~1 O9 i4 x
時間:　　　普通
" D! ^. R1 H& y! O; a食材類型:　綠葉素菜3 N8 y' R) w5 Y- B2 e" J$ i
味道:　　　鮮香
7 ]. I3 a. z! q/ z- D( g9 Z適宜季節:　無關
4 A5 J' z4 P  W/ o# U2 I+ T烹調類型:　湯
4 S8 g- S# b) \9 S: t" E* d: n% t! Q5 C% D6 R
原料:　　
7 `# ^) q! X* ]7 @白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
' e) T: K1 F; f( u  G( W* \3 A5 ~$ x5 v- b
做法:　　
4 y3 {: t# l" x; w! k- k: I4 i肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
( X: ~6 l7 H( m2 R6 ]- o' j) R2 i2 \$ h0 e+ D/ @" [; [

8 d0 D( `5 m6 g! ^9 |清湯蘿蔔燕/ m5 o! I- p/ j& X  D! q8 _

7 @1 H5 ?2 ?. @! n! @菜系:　　　家常菜
7 i# ]7 F1 j! F) L. X% @! u時間:　　　普通
" P, t6 n- T% b/ V食材類型:　其他素菜, L+ F% T$ t" m$ q
味道:　　　鮮香/ `/ Y& A% w+ F' g6 v& x# l; x
適宜季節:　無關
- l3 w& }" q6 H" d: P烹調類型:　湯
. b1 A  Q  S8 f) ]) b" j+ A1 S( i
原料:　　! Z: {/ b9 K" i0 j8 l& S+ M
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許4 l' _& G: ^0 R
) E' R& S/ ^2 y2 m  T
做法:　　
5 w" O$ O9 e6 ?! ?* w6 R, }' F5 e) D將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
4 M6 D9 H9 |% J" `' K, q" o# A. A' }
2 `: @2 I' [5 Y% H6 W
清蒸冬瓜盅
  a# m* h- @4 s4 F9 T. _/ z. T3 j% q) ]  u
菜系:　　　家常菜% U8 ~6 t4 }' O' U0 e
時間:　　　普通; U- x, w& t; g( ], f
食材類型:　其他素菜
# F/ h, D# r+ t6 T3 o' \+ t味道:　　　鮮香
% @+ P/ `/ x5 H適宜季節:　無關$ r& G: b  n6 Y0 r0 [# R  T
烹調類型:　湯. _: j4 t3 q- t5 }$ @

* p2 ^7 a6 t4 ^4 Q0 v& }原料:　　  M7 ^2 S3 R# x( o6 U0 x2 ]
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
* Y' V+ r$ k2 j9 h; g
9 M2 ?" g" j. K; I8 x+ T" b# ^做法:　　
6 q" H- h; _7 c9 g4 \; E冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。& E! E) Q5 {  \

# K7 J# I) c- I6 N
% u* u: D, G# v/ j- ^1 T砂鍋魚翅2 P+ ?! O$ s8 N6 S7 A6 f( C

% ~1 J4 u$ r. ~菜系:　　　京菜2 C. r) v. X9 s# e7 j  V
時間:　　　普通0 z2 t$ f' T$ W1 i0 K2 v" w/ N
食材類型:　海鮮河鮮) l2 V# h) r9 Y9 i7 N* q) ^! d" ^
味道:　　　鮮香
: u& o" b( E  h* m$ _5 T適宜季節:　無關
' `) v3 |  |6 t7 A烹調類型:　湯
# O9 }$ L( ~* f, n/ z9 D: q. J* |- h- D
原料:　　
  f( |( j! t0 @水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
- T7 k! }  c$ D- f# q
' ?/ n! y8 Z% t. Y2 U做法:　　% q5 ~4 I  w" ~0 y& m
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
! D5 J! ]& [( L" k1 O，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
" n  z) }3 J9 t7 m3 ^" h* A4 s% C( d  P9 L, ?

) p/ w1 f7 e7 G砂鍋魚頭9 t9 @  k) C! X" S
+ T( C" R& e  S5 `1 K
菜系:　　　家常菜2 {. J5 G* o+ C$ g
時間:　　　普通
! m. S0 T, M/ ]: B+ Q食材類型:　魚類" }. P* @. ^, H9 _3 \0 o
味道:　　　鮮香
4 B% t$ ?* b& |; X5 l4 W0 \適宜季節:　無關1 ]/ z3 H$ i5 }/ z) v- B. j* f
烹調類型:　湯
% P) g' T3 U" M- W7 `- g8 S- W5 B, z
& E, t: H5 G( u& X原料:　　
+ b/ }$ p5 C- t0 a鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。8 ?: l1 A7 {. y9 I4 X* K5 F
2 y' _+ _7 o2 c/ P2 x! k$ ^
做法:　　8 I9 y9 |* o2 n0 x# }
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。7 I9 a8 V! _2 [( u: j8 c' @
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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# G4 O6 @" w- o# t" o6 ]0 ?- {( W
西湖牛肉羹- S- r- X+ O5 p0 z, a7 ?

+ e* r$ m" ]8 q! j' l3 N5 S0 a菜系:　　　浙菜9 D7 P9 a$ h+ L  Y
時間:　　　普通; c. w; z! ^! C
食材類型:　牛羊肉9 S. p0 P3 x; h8 i7 d
味道:　　　鮮香
6 u4 c9 d' F1 F; p* v8 N適宜季節:　無關
& E$ s3 [5 h2 P) x/ |( v/ X烹調類型:　湯
% @1 b% c$ I. g/ X. w2 C2 ]5 v# M- J" ^  l
原料:　　9 i/ ?' M" |; f. ]% b, b6 _! ^9 V
雞蛋80克，牛肉200克。
# Z% s* X2 |, |2 _0 x! s7 s. z& I# F# s
做法:　　9 V+ h7 {' N9 N, m2 c
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
* J6 |* D. |, ?. m6 D( W
% S: E7 b4 Z4 ~; u+ u7 x4 Y) R/ F5 i8 m+ m, c  Q; N
蛤蜊汆鯽魚0 z& O2 B# ]3 ^0 E% I4 T

: ^/ ]. m! ^2 w+ J5 @菜系:　　　滬菜
" B' j$ a8 B) j9 Y4 O$ D1 s時間:　　　普通
  N- v) V% M% ^食材類型:　魚類
; c7 \2 R# S" W# P( a+ H$ k0 c味道:　　　鮮香
2 w2 C8 }" @: K- L適宜季節:　無關! \& {6 I" e0 N5 j5 w7 \
烹調類型:　湯
3 ]- o2 }9 @2 b/ \' S
0 o8 u# L1 H9 Z* |* n原料:　　$ d5 j, E% |3 \3 m) {7 V# [5 D; e
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
: t4 \2 r( g6 w5 F+ \# i1 q$ |* J: Q3 u9 f( H: l9 ~) s
做法:　　& Y! F' ]# P0 b" I. @  p
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
4 {0 H5 G6 d" T, k" `( x2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。0 G$ |7 n, J* m- d
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
) k# [: Y# w. c+ r, x; Q4 [" [' M
9 Z" t3 |1 O# k& S- D9 E, J2 t  d: L4 K8 C9 y
魚頭濃湯
. T7 v" v: v1 I0 ~7 r8 e9 a6 e* l4 h8 }. V0 u3 @/ r
菜系:　　　家常菜
( f  b$ o, i7 Z" w時間:　　　普通
) q0 v6 ?! B7 r" s食材類型:　魚類
: O6 h7 v4 N- A. U! V8 C4 n味道:　　　鮮香
. t5 J+ r) U' o2 Y: Q* B! ]+ ^2 p適宜季節:　無關
7 E6 c9 l% I" M& Q% f烹調類型:　湯0 {* V# b" w, |6 M2 p  I
  x/ H1 o  S( g9 s
原料:　　$ n- C% T1 x5 ]3 f+ L- [9 e. c: v
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
; T+ `+ i5 h, I+ a6 Q# y. k  X; M3 r% ]( a, I# i2 g1 u
做法:　　- H/ W3 S" }- {
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
0 G" |( ^% y% E: [& @' B! G2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。) u8 ?6 J! i( @1 g
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
' X: s" x7 B! g, v) V2 Y# }, M$ Y注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。3 ^- t6 t  x, {6 \/ }

! y; K5 B" I. `- e0 s
! ~$ D4 c$ u, F7 S菊花魚丸
' O2 l, L' \2 t6 t1 H" d
& f& r  u2 C3 [+ O# y+ c菜系:　　　粵菜
( h* e, N  h8 X3 N4 d時間:　　　普通
9 z& c6 L/ x* u# _" b9 ~1 H食材類型:　魚類
  p" r$ j/ D! I# [味道:　　　鮮香
! B+ j" R6 G# ]適宜季節:　無關0 b4 U& E9 S. ~0 S" v) I! W! Z
烹調類型:　湯7 F8 h' d# Y8 T1 V# f3 x
6 D0 O; n; I+ r+ s& h5 C
原料:　　
/ m( {: g, }% c+ c, \白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥% f( j* u0 \' x, N6 k9 G
8 E5 @3 B0 `0 _# Q/ Z
做法:　　
! l) V* W$ [# w$ d, B將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
' o; u: i: R* p# Q6 K2 [) Q" O" l0 q& l# [% _& o2 k

) O3 m9 F/ ?$ n米茸芋絲蝦煲7 t: O. K, d5 X& y

7 f3 g9 q  J% L! V' R菜系:　　　粵菜; f+ \$ b- {: z; P5 Y& @2 q5 H
時間:　　　普通
5 B* L" c2 c  X食材類型:　海鮮河鮮
6 {: H* Z3 \- y! f8 v2 q味道:　　　鮮香/ s: W  T2 q+ V5 I8 }5 G/ u; r
適宜季節:　無關
6 J' f9 E6 c* C烹調類型:　湯
# T3 s- }( b$ m4 U$ n4 ]( j$ {& [5 q5 A  E# {# v, L
原料:　　( o3 a: E5 W" C) n5 b8 L# i& ]
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。$ G/ _% |/ w. H% v: U* }# X
調味:) _1 d  ]2 V1 t. }* ~7 S/ C( {- N
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
# E9 d$ J" r( }% q  N7 I# I5 S$ K$ Q獻料:
% s# A5 E% [# n: f. @7 o生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。- Q0 L0 q0 Y: s9 U4 |% K  Z+ `! v
0 n8 {9 D7 s- H% Z
做法:　　
$ b+ \- V  y5 H1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
# _: K  I. w9 V8 D% }1 |/ [2、連殼煎熟待用。& E/ e+ P3 R/ N5 M' g' |
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。6 {! i# [# v2 \3 ]
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。& f, A7 f! V% i- k! ]
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
  B0 `7 ]( f0 [) ~, s6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
6 L9 S; O& ]# Y% m  o/ D* b4 W. Z; B: Z7 J0 T/ A

6 ]; x+ |: I; ?- M5 a7 t/ E( N蕃茄雞煲
2 R* @8 h( V: ~+ c0 M( ~/ f" Q. T& S3 p" O; r/ v, d
菜系:　　　家常菜
  W, y8 l4 r  |+ b; [時間:　　　普通
5 X1 [& c9 _* B食材類型:　禽蛋
9 b% `9 ]( }7 r4 k2 t味道:　　　鮮香' O9 `4 F9 `. A% x
適宜季節:　無關0 n# c( w% N" X" ~
烹調類型:　湯
) @5 V8 ?/ ]3 `1 J
$ n8 ~4 y+ {0 D, d. s; f) {原料:　　8 B* M: v9 ?# ~; J# K
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。/ I) I) H- J2 Y/ ^
9 N$ d) Y" P0 j, i1 `  J
做法:　　- L/ D* z6 s0 P% K5 X
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；' B0 C" H4 J3 f  k. H+ h
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。: d$ G/ O( s3 i

) W8 X' e- _: Y5 q5 y' L
2 z  R. A+ O/ f* T肉片粉絲湯) V% w. g/ m: @  a$ W4 Y5 Z, i2 `

! O: E, G& [7 m1 w1 f2 a菜系:　　　家常菜
- }8 l/ Y1 Y+ l! G  a9 s' n時間:　　　普通
. Z7 t1 R/ Q" k食材類型:　牛羊肉* q, t: B$ u9 y( c7 e* B
味道:　　　鮮香$ r: Y, J! L+ v& z& R# b9 R% i, X/ I7 |
適宜季節:　無關
1 ^$ f. u4 K6 E* i" s; h' d% @, V烹調類型:　湯7 a% q3 `  x2 O) J' ?) @. u& F

) t" t  Z4 Y. O) K1 {: Y* |8 q原料:　　% Q+ S# t+ V6 |. T0 K9 c
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量6 s: u- Z0 ], f" d7 w& u2 f
$ M, G$ f' A; {; T% k( m
做法:　　: `, E7 ?/ \* U9 K. h1 S
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；  R5 C. r+ [. S2 _, `1 t
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
0 r9 e' Y# G9 l/ J: D0 C. g1 Y5 H* y% k
8 Q- J- e! R# s4 f& S7 N6 K
成都蛋湯
6 `/ S$ d  [( d( f
$ H* g8 H, o) W0 U  y( \菜系:　　　川菜# Z( w) p2 \/ X
時間:　　　普通6 v. ~& O5 o7 n& g+ _
食材類型:　其他
1 I, y# p/ J) D  g! R8 g6 Z7 p9 ]味道:　　　鮮香
4 ^! K  `6 ?. i; m% _' P適宜季節:　無關
, H" Y3 J; N: b8 a烹調類型:　湯+ y: n5 P7 o+ ?+ b7 x: k7 h

* }- Y8 k0 B! F$ \, p原料:　　# a4 X* b3 G  `' k6 q( \+ ~( T
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
. I( s$ D: B; T5 B9 j9 q/ a+ t1 q( v% J; F% @5 e
做法:　　
" H3 e" }2 I" U8 U/ s* ?1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
3 D# o- D. g% Z2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。! v) N# x: K$ V) l* r  u9 h! \
" k3 m% d% V# D7 W  F2 N8 u$ |( ]
5 u! B  m+ \9 Y, d: z& i3 H
複元湯
6 [% Q/ l+ [8 ?  G
1 x2 y* C4 U& ?" A( g6 Z菜系:　　　藥膳
. m" Y* @" a, g) @3 Y& H, o時間:　　　普通+ P0 R; c$ `- @( S, W
食材類型:　其他, t! o" R% o% t- |1 ~
味道:　　　鮮香
  o7 r$ c6 a* s適宜季節:　無關- ?  {! S( e; S+ r7 t( F& m, T
烹調類型:　湯) z9 I- ]& r' ~9 c
; a4 f1 ^& r, l0 m4 s6 t5 [1 y
原料:　　" ]6 y- C( g' a; j! r7 G
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。$ H9 B* f6 u' K' i- a. \

( H- j: B7 B2 ]- d0 {5 M, V做法:　　
5 V+ k/ P0 j, ^% F0 g將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。5 B! I" N) S$ b: V9 B

7 D' T3 x+ E$ P+ N2 e: k) r5 y8 |9 W* H. ^$ d+ O: x" `2 [
荷包魷魚# [. T7 s$ f3 x* P4 V4 l- @

4 Q# `) f5 H9 w2 m; H9 j0 Q4 g5 F8 |菜系:　　　川菜
& |' D* a% R! y8 N4 L時間:　　　普通7 ]) z4 G. C+ k! [; K3 M  V+ k
食材類型:　海鮮河鮮
: ]2 a7 D: [' j  p7 i! X味道:　　　鮮香- I3 y% P9 Q- r0 X3 A) L
適宜季節:　無關
6 ]# g2 _' p+ U; }8 o烹調類型:　湯5 e( Y9 y4 f2 \* d* w* o$ x" o

/ j6 v, L2 P, y, v/ l7 z原料:　　
  h; ~+ K3 Y) f. K7 w水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
) f9 i, P; o) W6 o3 d- ^: {! Y( t! E/ F$ c1 l4 @
做法:　　
* Q. J' G1 ]5 a, i6 P$ Y# a堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。# L# s6 ?9 `. M6 C4 V5 [. o

; Z: h8 K: M4 ]* v6 f# n- w
* \. D0 ]) y" J7 a竹筍香菇湯3 d$ c  w) p! T0 P

  n$ G. K% H- D6 Q( ~) l/ Q菜系:　　　家常菜$ B' S& ?1 M  Q2 `
時間:　　　普通1 S- E- X/ L, U% _2 f( K1 c6 O; y! M
食材類型:　其他素菜% |1 z. K' b3 W; b4 H- p5 u
味道:　　　鮮香
! H2 B4 j, \8 p適宜季節:　無關  c- ^; g! c$ T& E& F
烹調類型:　湯5 R# I) W0 Q8 m/ o; T2 }
  Y6 t% P$ [8 Y- ]9 R4 n" L& i1 H/ U
原料:　　
. U. Y0 M; u  I( u$ g+ C  j香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。, l. h  G2 u  r0 J4 ?! R
+ R0 f  U4 w2 K/ Q8 ~8 O
做法:　　
% e+ Y5 F' i$ w2 @! _將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
( l, i  e0 l3 u; C
5 y. z% H5 \5 ~8 C" ^8 {8 H# W8 p+ [6 I$ U3 }/ R  c6 k1 g$ ?7 c- o- @
粉絲香菇蛋湯. l, q& E8 E% f# S! o, x$ z* z

- t% k' j# _' t$ A7 {, ]菜系:　　　家常菜% G( U% c* ~$ O7 T6 w/ q
時間:　　　普通
& E' W& {) \! Z+ E- ?2 W! ^食材類型:　其他
: J# a; p/ r3 x' l0 t3 Y味道:　　　鮮香2 n" z% k* E5 u0 `" K3 U
適宜季節:　無關
$ D1 t9 u& x/ ]7 M烹調類型:　湯6 r2 Y( c& Y8 P7 x; ^
6 s0 Z7 p& n* k# f& [6 `$ `. H* o
原料:　　
. \4 ^1 ^7 ~  g. X: {) O2 m: _粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。, d  G( l7 U" K. z/ C) q! w' A% }
, q. ^' A% F* \2 Y
做法:　　! m& ^. H& T; ?9 ~* ?5 z
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。! g( G+ a9 g' ^# m5 L3 L4 ~1 v
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒4 h4 [7 ~# q8 F- }) n1 S+ K
入煎。
$ c6 C! [6 n; T5 r8 J③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入( `* y; g0 q" H  a0 Q( b

: z; b. H' L, `! j3 a) e  l) ?1 V1 s/ w. G
黃芪汽鍋雞: x! U0 Y! S7 u" E2 N0 b) M  \3 a

9 E3 z* |4 V- N9 E/ y, w9 u菜系:　　　其他% j4 }, w4 E. {+ Y+ V
時間:　　　普通
# `7 j0 l! B, k' p6 n- d食材類型:　禽蛋, ]% d% S$ y0 t$ r' A
味道:　　　鮮香' I( a# _7 E2 i: `% b7 o( J. L0 g
適宜季節:　無關
5 |4 C( F; K4 j0 z2 u, l烹調類型:　湯8 j# H' i+ W6 H
: x2 v2 O4 [5 q) A; Z
原料:　　8 P7 {+ I! q! D, y' v
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。& u. V) Y3 D* A. g; _' K" a

; E9 ~; J0 b% a& l) S5 e做法:　　, Y' k! }" d" |! M4 V' j8 D
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
' Z% j- @2 Q2 v! G3 f! B1 f- o9 |2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。! |7 ?: k+ {: v# i3 S* t  l

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煲仔魚丸
# y& S5 @/ p$ B9 \  {& F& K3 L9 }+ v( Z2 U
菜系:　　　粵菜+ E7 r6 P# U6 A1 X. Q3 L
時間:　　　普通1 x6 o; y. c6 P+ m  @
食材類型:　魚類1 y9 c7 t) Z& L
味道:　　　鮮香
& K% C* c' ]$ H% @適宜季節:　無關4 g$ }+ f, J8 D0 a
烹調類型:　湯
- X3 ]4 j# s2 l2 P* l# H. x: G( X% m% l% S4 O% z8 a+ E
原料:　　
! V7 d* n1 O  A, G絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，6 K3 R" P; L5 r
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
* n1 V. V$ \! N) ?8 ?/ \) k6 V7 O* \) S
做法:　　
8 P9 n7 z) f6 A6 r# v; W. R將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。4 R0 P1 o# x: n

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* q- t3 ?* @6 Y- A# X$ _清湯全家福
/ ^) Q* [, \% n4 t! U8 M4 S+ w$ ]* U
菜系:　　　魯菜0 b$ }) h9 {( x$ a% q. _
時間:　　　普通
- U  W8 ]4 B- s$ a' ?7 f: b' U/ {食材類型:　海鮮河鮮+ L9 [" S- [: i8 ?* E
味道:　　　鮮香
- M$ y) k  e' \* H適宜季節:　無關1 k$ J& q( T* O3 _# G3 d' j
烹調類型:　湯
6 w0 ~4 ~$ r) O4 L( G5 l9 C. @
+ G/ N. R6 P9 F  F& f, {6 X原料:　　
  B! C2 p  f5 o0 P水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
5 n* n! q1 \) B, _菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，% o( T7 G2 }* c8 q  e
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克: o1 D5 L# Z8 t, I0 G5 h5 X" o" s

2 C$ S+ `: ~7 k* ~8 h1 X& n* g做法:　　/ {" B8 X4 \5 {3 D: b7 W/ `
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參8 N3 s: f1 Q" V) c( S( Y/ |
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
5 l# B" {" j$ p. d1 L4 @& p湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個/ H/ R9 H. R% s& Q; O' z6 b% Q
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
. ^5 S! z9 m6 I. Z4 v入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可