【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
: Z; [' U2 a% A# {
- n' k% \( u8 s; ]) f% U$ F9 p" m7 ]菜系:　　　魯菜
0 F( o1 g) i/ Y5 N& ?# s時間:　　　普通
+ ?& h7 Q* r% }7 M3 {食材類型:　海鮮河鮮
  p, T& |0 _8 _8 n$ A: P味道:　　　鮮香2 D8 b: x8 a. }7 @/ t
適宜季節:　無關% A. [9 K: }" b! H+ Y! L% {
烹調類型:　湯7 G0 m' m! Y7 O
7 q" B1 D0 P6 ?& r( [  o, R
原料:　　9 c( ^6 c/ _1 `# G0 P
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
4 N8 e8 T+ X! q0 `, B+ z/ ?) v. s( M  w  ?& K
做法:　　) C" M' z2 O& z$ ^  P$ c6 k$ u
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.6 ~8 ^2 ^/ C1 `$ s: }; d

# V& C, B! M+ U+ f3 R5 v
( q3 ~; M- @. b9 D* M開水白菜
4 |: ~" a$ j0 K( f- z  \- |+ p- F- {
菜系:　　　川菜) P7 ~+ T; z' a: N3 k; z- G
時間:　　　普通
/ n1 m5 A0 b3 I8 R食材類型:　綠葉素菜; o( P5 b6 `  m
味道:　　　鮮香( P+ M; N, c( i1 U  ]
適宜季節:　無關! p) {. C2 c) n, i( |
烹調類型:　湯
4 Q8 Z, d$ S8 s, w7 |; |$ E8 C, Q! [- P" p; Q" O6 B' l  U
原料:　　! \8 {4 }; _6 \, q
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量1 ^, ]  _- h2 d) Y9 q
  q4 T: }* ?8 i
做法:　　
. r- _( e7 z6 U肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。! D% X6 S( l+ ~, W$ t& L2 j

7 H  C6 q( G# j6 R
9 ^2 g# x" h; L- |清湯蘿蔔燕5 M1 R( o) ]: t" L" j7 A

/ c# }: z/ }! v9 W5 ]菜系:　　　家常菜
$ n& m% O$ a: R& i# c; ^: `0 \2 F) y時間:　　　普通. Z, F+ {6 Y8 d
食材類型:　其他素菜1 l: T/ V8 E, T9 u
味道:　　　鮮香
# L) _: y) d! B& [: P3 X適宜季節:　無關# `% F% A3 H9 s' u& n
烹調類型:　湯* l3 U/ p$ b7 O0 q
9 Q8 H& _) ~: ?' ~$ K- u7 e3 D0 L' _
原料:　　
- Y9 }/ s& p% }! h4 @% }象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
% x; E% H( K! ~$ F# z/ i6 k0 l9 _8 d9 j  R  v) L1 x- s, z
做法:　　1 ?. p9 Y1 ]9 l, _* C
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
( {. j1 {: o6 F' A8 d! D, z4 ^0 b8 g8 l6 S1 ~3 s; M$ r+ m; d2 N

# W4 S( U+ k4 H0 r) V& Q$ U清蒸冬瓜盅4 n7 j# \. Q. e  I

' L5 G% V. b& p' g3 G# o  I菜系:　　　家常菜
+ i) I6 A0 c) T2 y  {時間:　　　普通5 R$ ?$ U8 U6 o/ g1 `! h) N2 f
食材類型:　其他素菜5 T( z/ X  G7 ]* ]9 o' N
味道:　　　鮮香$ a/ k8 S" T9 f6 V7 u. n% a
適宜季節:　無關
# ]: M8 W7 R  O( N烹調類型:　湯/ p8 Y2 [, q0 J& \& j# q

( J8 J1 L; b7 `. ^; O, C8 n原料:　　
6 U) I6 c( L/ y* N綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克- Q2 p/ `4 w% V- m
; [- j3 D* S! M" R
做法:　　
0 p- E* }3 g! l, u* q" U6 k' x1 K冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
* Y+ {) v; Q( l( n( b
' c( G6 y& E1 u" F
* `3 p3 |' e* G! q4 E! e砂鍋魚翅
. [) c( F; o. A6 `1 @- x
% ~$ P8 R2 Q1 c/ D* e菜系:　　　京菜0 z" t' c/ `+ I
時間:　　　普通' ~4 l5 ]% `* b& d# G) M- h, I
食材類型:　海鮮河鮮
2 b% ~- g0 p) M味道:　　　鮮香0 p* M- A0 M. n9 g! }% A
適宜季節:　無關
1 w4 a! \+ }% B& E烹調類型:　湯( N6 _' }6 b$ x# j
! j- l- ]0 n3 p& [- e3 ~" T: o
原料:　　
4 v% j! u2 ]! D: X# G0 E3 q+ Y水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克+ Y9 [, s9 q  D( E1 J8 s$ y! l

0 c( o+ t' M2 c做法:　　
0 z0 z' a% B' p' C火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料! v% p7 b7 x# o! l0 L$ U( `
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
. C6 c- x( |( Q: V8 d
: s! n# @( \1 g  k3 C6 u' h) _/ v8 X" J2 F' p  K8 @
砂鍋魚頭
+ p/ o7 F0 I: E) P3 ?4 U
$ D/ o5 O& x. t菜系:　　　家常菜8 R- C! y4 ]9 P0 n
時間:　　　普通
7 Y. x& P2 e6 |  @: _! T食材類型:　魚類% o, ~8 i  Z/ Z% Q$ E
味道:　　　鮮香
5 P  z6 c2 C/ c; M# F- b) F適宜季節:　無關! F& `, `: m, t1 j- ?. a7 N( N, i
烹調類型:　湯
+ o0 B) z! @( c/ b4 l9 ^+ ]# b9 L4 ?; {  z+ Q0 m
原料:　　
: S% u4 K$ K3 `" m; g鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
3 [8 S* d# `% t3 v8 {- w
  m/ m+ O% M! ^- T- W做法:　　. j) o  E" u1 F- Q0 y, Y
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。% W0 L9 i5 b! m6 D; a; R
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。3 F3 G6 \) O8 e

  A3 Z" t2 @: K5 l0 {
" \& ~/ G( L: N3 I/ ^西湖牛肉羹
; X7 O) \- a) e, f- l. c8 K. s+ u& V) }1 r/ Q' f. G! G1 {0 l
菜系:　　　浙菜
) D$ u9 R; ]1 H( d) _1 ]! Z時間:　　　普通
4 x% k* p4 O% l' F食材類型:　牛羊肉
% |' N. m# h' q' H+ w0 r4 @; B. N! B味道:　　　鮮香/ W" S& H4 C1 A
適宜季節:　無關! P6 A  o# `5 ?4 i3 e( [& m, m
烹調類型:　湯. C; G8 y6 Y) s% l- Q- X* X
& R' Z7 C* _  m2 }6 m0 }
原料:　　
5 C- S' K* f7 k, ]' w雞蛋80克，牛肉200克。, z0 V4 h; B' s2 e/ X

2 _& p- p( n8 O$ q4 v做法:　　
( c# {( O3 h0 W6 @2 J; n' O將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
' K  n& M) }& ~, U: k
- K6 x& f- M6 x+ N5 \' H* Z/ V# W9 t2 t* z: \% P2 o- p
蛤蜊汆鯽魚
6 y% X; @( n0 V; W' ^3 T- X
# m6 n& i( V/ D+ ]: e菜系:　　　滬菜
1 D4 `% v, L, w8 E0 A& C7 b時間:　　　普通
) Z  a+ d' l- D5 w6 D; S食材類型:　魚類: n7 ^3 Z8 K* s; {4 |
味道:　　　鮮香- Z3 {1 O# I; X
適宜季節:　無關% E3 y- S, a/ ?' T) g! F! r) l
烹調類型:　湯
% y, I/ i) b: {4 |- S
) `9 f- }9 Z2 h7 w% f原料:　　
' y7 K0 k9 a+ o( d5 Y" [5 R3 S活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
1 V0 F2 }5 Q4 W* f9 w9 J+ [" X1 J' L
$ N& I( `' Y6 a4 S% H) \做法:　　# T& J1 z& q) }' ?* }
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
( ^  A& L5 j1 }; k2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
) I5 {& c/ {8 U# r; C6 H3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。8 F/ O: [& H; x+ c

' o1 x! X* f! @# X8 b1 c1 ]7 e! C$ I: ?% T0 p( g) s" H! ~
魚頭濃湯
  Z/ A% Q2 @: l. d3 K1 k, q1 u# i) K3 {  h
菜系:　　　家常菜: j; o2 R' O4 h3 e8 C& m
時間:　　　普通6 m0 B4 G; c1 ?! T' a
食材類型:　魚類
; o9 B- V$ S, }; d味道:　　　鮮香) K" K& `0 y0 u" k3 e
適宜季節:　無關
, T( ~4 q& ]% k. [% s; K+ u烹調類型:　湯  V( Q1 N% q! i! Q) \8 T
8 r) b. C' Y* T% f
原料:　　
; J+ `& X( _) q% _) }花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
' L: W* I4 G, c8 o; z! `0 o; h* b. C; p7 u( A
做法:　　. H0 u) S- l3 R
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
# G0 ~, E; w* i$ k6 c% H# j2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。5 Q+ n4 l, T$ W& t% I; ?! c( c2 v
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。9 f3 G9 S" ]4 ?4 B
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。- `8 j; G+ }# |4 a' n
3 z7 {% Z4 B) D3 U- S* E4 r8 `
- Z( z! y% r# ^% S/ c6 i
菊花魚丸
% J& R2 R. Y4 @7 j/ n4 Q  r& F
0 y) n2 C6 q7 p, K' C: G菜系:　　　粵菜
9 j6 W8 N+ ?6 n+ |0 e時間:　　　普通3 y7 M& B6 N4 B5 P$ k7 U+ {# k/ a6 w- y
食材類型:　魚類3 Y+ N' J/ L4 |2 j
味道:　　　鮮香/ x! W- N% n! G5 ^- d' k$ R
適宜季節:　無關
6 |; x9 R& \# p6 q+ n7 J) S1 G烹調類型:　湯5 L/ s: n& S. T: {8 t0 R
1 ]+ W; Q3 f0 D' t4 A7 w1 U+ S
原料:　　) J) Y. `% p9 G4 R
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
& m; y- j1 |, _2 T
( k( e; h; |( p( r7 Z做法:　　
5 Q9 ]8 y$ R1 c& x. I3 j將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
; h/ o0 e6 |5 c$ R* g  s1 L8 Q( r) n  V. l' v( o" v
6 s4 p& J% J$ y
米茸芋絲蝦煲
9 m) D* w/ F2 N6 x& _3 f
, l, Y/ a" f  y2 a& a菜系:　　　粵菜
3 f4 ?# E2 A8 p時間:　　　普通
& d: Y( g; Y; |1 Z% y食材類型:　海鮮河鮮( Z0 ]' x' a+ T- X3 m+ e/ Q% w
味道:　　　鮮香/ V0 |( I! ~# l8 ^  P' ~1 v
適宜季節:　無關% X. N$ E7 Y6 ]% [; {
烹調類型:　湯
" f) n; N+ O3 I4 K% k/ g- K% k; ~. y' V
原料:　　9 ^* R/ x9 F+ c; [7 Y4 l: I
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
4 v+ [% o% ~; p+ }: Q2 i調味:
3 G' ^; b' [, v& ^# s  Y4 N0 u鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
, |: W0 U4 u2 r3 y, ]獻料:1 ^2 e& ~3 G6 b/ w2 h+ C1 @
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
. h4 D  U" ~5 N. Y  N# z2 w
, y8 p1 `7 j6 h9 ?. L- s做法:　　% E7 L7 R/ J& g
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
' {+ `; ~6 }, P& V2、連殼煎熟待用。4 L% r- k- c% o- ~$ E
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。# m& F' [7 \6 j; [7 F
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5 r$ g- E7 s; J& r& T0 W. S% d5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。" {" D: u( X* F( d& e" G
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
" ^( e0 ]1 D  S9 u" A) M/ z2 t. h) ~3 F9 q  v

: K% ^# H, E$ S8 A: S7 m1 T蕃茄雞煲. Y7 m8 h- i+ u% `7 T+ L4 d* R

8 a1 t! {2 H# P! @; x& t" q菜系:　　　家常菜3 t% ^6 s/ l+ V) G6 q! m$ |9 @
時間:　　　普通
, c5 f# N- J9 w, r8 \食材類型:　禽蛋
$ d0 r+ M% I5 }, o6 a! t8 Q. ]味道:　　　鮮香
0 J' U7 c, S6 {: f" u) }適宜季節:　無關% D( q. R/ {0 e2 l1 e/ `
烹調類型:　湯
! w& O; s1 F* w. z5 ~) y. \/ e3 N% s  @
原料:　　' @; X7 |% j; _3 d8 F5 k( s
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。  N1 |( H' A& T
* Q. V% n0 h$ o  y) h
做法:　　
+ }' _2 T4 T$ K5 x/ G" {- @①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
; i$ E& u- C8 ?; E8 w! O* s3 r, f②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
  d9 z2 l0 ^- G1 z" b% C+ V5 T; n% z8 L$ ^0 O- u, ?$ z$ `% I/ c

9 q' a% v- V3 C. @7 g! I肉片粉絲湯- s5 `* \/ m, U* z

8 D; w8 [6 a1 C) r( K0 W  m菜系:　　　家常菜
  u6 o4 o+ Q  P5 X時間:　　　普通
" b+ U1 k- a1 ?" B" M食材類型:　牛羊肉8 O" L$ a8 b( E$ W( M
味道:　　　鮮香4 C, w$ z0 s) u* t, T2 Z5 }. q
適宜季節:　無關9 U) m- H$ l, J% T9 d6 k# k
烹調類型:　湯1 A% b+ m. x$ e7 @

: y; X8 L% N/ v; R" ]原料:　　& ?( @6 j+ V% |
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
5 ]  p# _# ~$ ~0 n1 U# U& D' i0 ?) s" c) ]
做法:　　% z4 H' O; C/ B6 ]5 F7 w$ ^- ]0 a
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；" P7 W# c9 `* G3 e
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。' A; M# T: M% ]) _3 p8 d
" s# U( [0 Y3 z" {" d0 Z

( E2 r6 Y. q1 p4 _: Z成都蛋湯# q, k; j5 H5 K( \2 W4 L

+ F( U& p: v' r0 i' c% x9 _菜系:　　　川菜
! d& M. Q, w! n5 n7 D+ {3 U6 H1 C時間:　　　普通4 J/ U" E* ]& ^. k7 ^& o, A; h3 L( T
食材類型:　其他' L+ C) h) g3 h$ ^* h6 ~. @
味道:　　　鮮香2 C( K3 f. T7 U( ?: O9 r& h
適宜季節:　無關
: l" D7 _# W; u" x/ [& n3 I# P烹調類型:　湯
. @  {; x' k) I* O) A5 c3 r
! i- c  J$ y. N, L4 j原料:　　
* p' K1 l4 x+ b$ T- H2 R( A雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
% |6 }1 V2 p- S7 x& @5 y! G) @7 }" |4 v# r
做法:　　8 `$ W* O) {3 g: k) z: [
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
3 F3 m. A* o5 p  k2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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  C/ m& i% [' P( T. m, h" E% C6 ~) l: h
複元湯* P/ I4 x% [' d7 p' d+ v) E5 G

7 v  u3 J" G" U  U1 R+ e- I) Y菜系:　　　藥膳
  r1 M! T  S, J) F8 C時間:　　　普通
. ~' N. e7 \5 H% D8 D食材類型:　其他
) ?* F4 Z  x8 p& E1 q5 c" k: [味道:　　　鮮香
1 J( n0 C2 M8 g( l3 Y0 X/ |適宜季節:　無關
4 c# `" y8 W& i5 _7 f  a烹調類型:　湯
4 Y$ X- `0 z7 q3 ~5 o2 x- r! J5 w9 G: {8 s
原料:　　
: t8 J; f0 W0 |8 }2 \* P; F瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
2 S3 _0 s: z- r: {7 A( z1 D# b) \" h$ s4 j: f% |6 b8 w, M' e  r
做法:　　
( d' Y$ \$ L7 G/ ~9 R2 o將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。7 }: j- J, n3 V. `8 C: ~

: }/ {2 L  T8 ~- d5 \* y9 Z' ]! j
荷包魷魚' T& w7 ]- C; n5 L
$ \+ ?! I) }3 t! T# {
菜系:　　　川菜
9 K- P$ o" {4 d4 r* V時間:　　　普通
' U' ?+ V* ]% B6 r! i/ X9 Z; G/ t食材類型:　海鮮河鮮2 v7 ~3 w) z; J; [' y; H* @
味道:　　　鮮香4 r! M$ v( U5 F
適宜季節:　無關
4 y# B9 B- U! J: ]烹調類型:　湯( C: u5 Y" s0 ]1 p, z: h( Q5 j& v! B2 ]8 R
7 T& q# Y5 Q6 z+ t1 k
原料:　　5 F! J) {6 S; e
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。+ ^  }+ |4 t! ]) v! k4 M* {

8 o7 ]; B" H, n5 r" y7 \& e' @. T做法:　　
$ I) r2 e2 s7 S  H/ x4 V- v; l3 g堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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( }* b$ S' @6 K! Z4 @: B* n8 ]菜系:　　　家常菜: b% \+ f; l; d( ~
時間:　　　普通
' h+ v6 U+ d0 D$ f! Y% V食材類型:　其他素菜8 ~2 K0 n' T" \! s  `& Q+ J
味道:　　　鮮香4 w7 t# N6 Z7 j' g) b
適宜季節:　無關
8 K8 q1 C- z6 F烹調類型:　湯3 O) y3 U" i2 C: f  y9 U

+ i* X! `( S' ]( _2 o5 D原料:　　
: N# n  `& b9 k9 ?香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
# f7 q2 F% H$ ~5 y6 i
  S: q/ ^2 p7 B5 \% |# o  @5 A做法:　　
# ?5 I' H% K; a將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。3 J# s! G& m9 l3 }' e# \
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; K& f/ F( W1 g( D2 n2 ^: a- o+ y
粉絲香菇蛋湯$ P" u9 i* v7 ~) N$ y

2 n: d5 b5 u( W0 J菜系:　　　家常菜
# m5 ^, P/ E) H9 d時間:　　　普通
4 E0 u5 ]/ j, I' s+ g" ?1 J8 f  C食材類型:　其他) s* Q6 p7 k9 ?+ @+ C6 e# E3 s
味道:　　　鮮香1 V0 M/ i9 X2 M7 J; @" o5 @+ {
適宜季節:　無關
2 [, P2 o+ l  E5 A  B9 G烹調類型:　湯& @$ y, S( w5 U+ S- o0 x
9 s3 m9 b* }" \( q
原料:　　! W# h# k, m7 B6 d8 W
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。- n* H' v/ f" W8 d8 u

  e3 q' R- O1 p8 ~  A: \3 u+ b做法:　　
6 K( K& n. E/ t6 `  j$ _/ _6 l：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
0 t/ S/ Q5 T7 a* p$ Q9 N9 R6 J! p②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
3 \9 o3 a4 H" D& |2 v. W1 R入煎。
7 z" Y, y- w8 ~5 I* V③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
& G( W) w9 K1 V* }6 j. P. \- J/ m) c( {6 f2 \2 ?( K7 D8 |

. p$ j9 M5 L0 R9 B黃芪汽鍋雞
' x$ c0 ?: _& @1 g7 Y7 Q9 f( w/ W
: c! G5 A% y$ g& W$ x) B" C菜系:　　　其他
# P; c" j/ a8 V3 r時間:　　　普通
( U5 P) I- p# E: |4 O; r% D! z; X食材類型:　禽蛋
% J8 U  Z" G) ]# n: E  j# V味道:　　　鮮香
  q0 t' a# g- J' X適宜季節:　無關! B0 U1 |7 M5 g/ m! w2 l
烹調類型:　湯5 v) m( R; b3 w

, N" @3 {, R  ^  N: v原料:　　0 A- e* m7 l3 _7 {
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。# N" }" G* e! V7 y8 f0 f

( `6 L' K/ M7 s) B- A9 ?做法:　　) i3 C" I5 r& s$ q
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。. ?. M3 f) `% R+ q
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸! o0 ?+ _0 A) K7 _
) {* O! _; Z* W/ o) G% t$ s( M0 @
菜系:　　　粵菜
( L2 k( P; e: m+ }+ f時間:　　　普通0 E- J6 S" H& W# j# f0 f% k1 A
食材類型:　魚類
7 |" V$ Y* L; f. u味道:　　　鮮香  a% D: C# u# {# P1 r- P& h2 Y
適宜季節:　無關/ d' d; e; E: R$ H6 p
烹調類型:　湯, e( G9 x. U6 [% N1 F2 r$ o
' E& u1 i' `% \3 ]& [7 H. S
原料:　　" D4 j; m" R+ o7 P) f& |9 F
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，7 W& t$ [8 s3 I3 l1 U
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。4 Q. v/ @3 f; v+ P

# w% O" g$ f8 z7 G( W. u做法:　　
, g+ J( Z, {) r' s3 ?將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。0 v) n! |* `1 O6 w/ i8 G% X

6 m) P! Q! M, V. o( f! o  y1 O$ g( k0 @. Q4 H  A5 \
清湯全家福
0 D1 h9 @2 e3 S2 L) ~6 ?# a( ^% u1 j6 e; Z
菜系:　　　魯菜
/ j& \! F  c* u7 C時間:　　　普通
  C1 t* R* t& x: G食材類型:　海鮮河鮮
+ ^/ N( ~2 t+ _2 M味道:　　　鮮香
, O& F; e# D. d: g/ M0 N8 @適宜季節:　無關
, U& T4 z* }0 v烹調類型:　湯
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1 t: j% X; W# V) d; @* g原料:　　& o) K" X. |1 C  E" G- w  N
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，- v& _3 F, g" g% k
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
5 o# w" A$ ~$ y  N2 q精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克" V6 T5 l3 c$ R) B2 O

6 A# O! {7 B' k' ?6 q做法:　　  n2 q' p  u) i; g
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參$ H  X, D2 h% n) O: }% T/ T, j
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清" z0 U# g' O) \6 A1 O, ?  k
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個/ K+ e+ V* K: w, o* H8 R  a2 y9 D
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放8 e5 r' J* y9 S  W2 K: i( W% T
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可