【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝5 o3 L( S# E1 R4 K0 `2 d4 U
( f3 `% r3 P/ ^
菜系:　　　魯菜, P! w) t/ Y: v% e) {2 v
時間:　　　普通1 D/ B  Y1 R1 }/ s
食材類型:　海鮮河鮮
7 `' L5 C! m3 w( m, k" ^5 V; f- v味道:　　　鮮香
( M8 y: Y, R5 |: `, g# ^6 J7 j; a! I適宜季節:　無關
% z$ s6 c6 }1 Q- N& B% J9 k8 n烹調類型:　湯- O" x: M: f: p* N

! o5 A/ i2 n: y( X/ ^0 h原料:　　
; c8 b6 _3 X. C5 H$ f水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
2 O  o. R/ A7 R; k+ a5 {0 [; o7 ~" Q
做法:　　
+ e0 O2 c) y0 U0 N水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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5 ]  f1 ~  _5 }  L5 {開水白菜- x. v, d, I* O8 g

' R! j0 T! A: a* U% _& E菜系:　　　川菜- p" c) g# b0 q# t- [; B1 e' w
時間:　　　普通+ ]8 O! _3 W# |! J7 E) {
食材類型:　綠葉素菜
6 z" l/ L; }% V! X2 a- a( e5 ~* c味道:　　　鮮香) M) {! c0 @3 `1 o' n8 p* G" j
適宜季節:　無關
" d) d$ o- K5 ~烹調類型:　湯7 s( Z% ~$ y- M, z0 l- Y

8 F% R! E$ i& a0 Y4 Y1 q- t原料:　　  z5 A3 a: i1 n2 P
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量$ n8 @* N/ p) x# ^+ t5 A

4 J1 \1 D. q3 b4 [; r/ B3 t+ ^做法:　　- Q" [* h7 Q: y% k
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
2 P; @# ?/ y6 H  L
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+ y/ v$ a" z9 b* R4 w6 k清湯蘿蔔燕1 `5 I; c- J* Q. \! J

0 D- i& {* n2 m' w1 b0 ~3 y; g菜系:　　　家常菜" G7 j! w+ C+ e5 A& l
時間:　　　普通
2 _: O% m! B$ H: h( Z# ?7 j# j食材類型:　其他素菜
, P0 u, X  \1 D; S3 F味道:　　　鮮香
* h  l. b% I4 t) H6 t8 C0 G; ~9 f適宜季節:　無關! |1 _, k9 H2 O$ ^- p9 n
烹調類型:　湯
+ b1 u# G* x1 w# K4 ~) @
1 }+ Y$ f) N! ?1 j! Z0 `原料:　　
5 x9 }: k2 M6 x" d' k象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
# s+ r! }) c4 }) L
5 R% Y6 S; p8 f! k+ \做法:　　
! o( b* E' ?3 y4 p8 J5 y1 f將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.! g, u( }/ _) p2 D! k) h, {
7 e" \" W' p" v" y! X# Y: p

( d. m" h- X- p8 V! e% ~清蒸冬瓜盅7 _; c( X  G4 X+ t8 f8 h! ~
# @9 ]' V) D! G3 ~0 e& K; V
菜系:　　　家常菜6 k) L+ }0 F7 ~! p, k: z0 q
時間:　　　普通
; }7 P) Z/ T9 s, H% h1 H食材類型:　其他素菜# i, p) ^7 ]! `% X' f
味道:　　　鮮香
8 n4 m% w% Q3 M, G適宜季節:　無關& d$ G6 K! D# I( ^% @* t3 o4 n( O
烹調類型:　湯
' B+ A/ P9 m( p
8 n$ ^" B, {0 J) K9 K6 `原料:　　9 O* L4 M8 N5 l
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克! F: U" T8 Y1 w% ?+ e, Z/ u7 u

9 U+ n& U. Q) f0 J做法:　　4 h: K( U+ a7 j5 z# ?8 b+ R; z' U
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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7 \1 d  A' g9 |$ Q2 w$ M
! L" z) T3 O( N: O3 @砂鍋魚翅0 F. L1 k. i9 \- J) J

0 z0 a, V7 c, x) b9 o& g2 F( W菜系:　　　京菜
8 `2 p' p/ d) ?  D$ |' |時間:　　　普通
1 d7 F& S3 w) |3 e* v. o, a. O) b食材類型:　海鮮河鮮+ H$ n6 n8 G& X8 m9 w6 B0 V
味道:　　　鮮香
- }+ P7 r. y" I! C, E- n4 U適宜季節:　無關
9 g8 E" X) q" k9 _" g6 M1 [烹調類型:　湯
5 Q# z% K  b( g$ F* ^, s! G
2 m' B% s9 Z. F' }原料:　　
# l) S4 L0 k: r1 Z' Y5 ]6 J7 K水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克6 D6 M1 v( E$ J3 M- t* V
2 \4 {2 N! U1 K, n  h
做法:　　
7 m$ \& m6 a! f  k! H* U- ?火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
* }/ N3 a1 C% G5 ~，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。/ Y2 q% K* K9 e& V. U' v" p

- ]/ e8 k! B% M6 p* p$ g  Q+ V9 D2 Z2 I9 |7 N1 T$ j5 L
砂鍋魚頭
4 @+ d5 e# O6 q" S- Z2 f0 w/ u4 A" e9 I
菜系:　　　家常菜3 c4 b: o5 u$ h1 ?1 s+ l, o2 q. g
時間:　　　普通1 x# \  i- e! ^
食材類型:　魚類  v; x. i3 T6 Z2 |7 N$ t
味道:　　　鮮香
9 v3 Q; a1 F) S) \$ Y7 x適宜季節:　無關
/ t" x) n: i* f; J7 i烹調類型:　湯' y: C' Q" t8 M8 G

/ s* o% S8 Y% }原料:　　% g0 B1 Q1 X! {) ~3 C
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
+ O* |! J8 j* U( ?7 U) P" s9 A
! I5 N0 {  {% ?2 v" X3 m% w做法:　　
+ @3 _1 i6 @! k- g9 N! s; I9 [①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
  P; N# Y% c; p7 k4 e②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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1 O/ D3 p. e6 j- G  d8 ~! O- Q/ @; g2 n0 b6 b- J3 t& ^
西湖牛肉羹! D( d# j8 ?; T- k+ C) }6 B

( f! ^0 p' N7 B9 [- m8 j, @3 I菜系:　　　浙菜+ d  n$ s% u% }. n) O! n: a5 z% @
時間:　　　普通9 S8 D4 B7 q5 {% Y: C7 W/ n
食材類型:　牛羊肉
* f5 V1 ?; o# j: A9 ]3 o: C味道:　　　鮮香
$ C% [6 _. H4 ?! n適宜季節:　無關7 `3 N; J2 C# v8 z; L) `
烹調類型:　湯
  N- o' Q* N' H6 l+ Z# x# ]2 g9 w4 v! I5 F: {+ {% c/ P
原料:　　
6 w6 V+ T7 q3 i! B% q雞蛋80克，牛肉200克。, e6 `2 n5 t. w* G5 M& D& }. }
  c% N8 y, a! S0 c( l8 N8 {2 L
做法:　　
( y, {/ j/ i" v$ K' M+ s9 H3 T* i將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
6 V" p1 a- k- o7 w  x- p
8 v3 |1 U% g( _9 f
: P8 |. ~/ `6 l" V+ {; M; h蛤蜊汆鯽魚
/ w- ^( B; z  M7 R. u
$ F2 X. e9 e8 ]菜系:　　　滬菜
' h9 f( |8 A& M# v& Y& `& \5 S時間:　　　普通
0 q0 M! g; b( a食材類型:　魚類! A1 l1 n4 e0 u
味道:　　　鮮香" H1 K1 n2 r: l# T. }0 X! r7 T" y
適宜季節:　無關
( l* K5 J# v3 p5 I& \* I. o9 U烹調類型:　湯
: D& H, Q9 Q" q8 N- N6 m
2 B  j2 M1 Z" j- b( T: @9 {3 B$ ]原料:　　3 R' Z. W* |* [& m
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
" M) S5 K3 ?, h7 Y' _5 j% P  {9 m* @) \! Q9 |
做法:　　
7 M; Y1 a  t  X2 J* h2 S1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。! A" O! R: m- ]; {
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。7 Q# `# {8 o6 q; Y8 B2 s
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
9 m# [6 q1 [; Z3 q' Z( U4 G7 W$ v- c; M0 k7 c' B; h7 }) G5 @
: k: [, g, \: u; C" W
魚頭濃湯& S" Q* T' I' X7 h" Z$ a

- u4 z% C; [* U6 ^1 o& J1 Z菜系:　　　家常菜
+ T$ A$ S+ N) j  a* C+ X/ D時間:　　　普通
* d! S( C8 G! s+ v6 c! m食材類型:　魚類
! ^9 Y. ^/ @3 U- F味道:　　　鮮香
% O9 E/ x* o! s% x9 ?, y適宜季節:　無關
, Y, T: b$ H, }+ p/ `& M. @烹調類型:　湯
8 ^0 T, F. F) d' W- d# u9 P( P) r3 h9 j4 a" ?1 j3 T
原料:　　
4 m! c3 H+ D; M- X3 g花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
9 p: H5 X) L: V5 E, ~4 w# K
$ i: P* q  w; ^& J做法:　　1 f" L4 J+ q* K9 P4 c! P  {- R
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
  M) D: K' I  a: d8 T8 i2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。8 ?" m5 M" y8 M3 ?: F, A: c
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。2 X. H+ n0 d( j# ~8 a
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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. B! s) C6 a7 `' o/ D, T! d4 Z- [1 x) E+ q* l
菊花魚丸) y4 C9 t- t8 C2 I7 j
7 ^$ k9 a( |) n' j
菜系:　　　粵菜
' l  D, o9 U9 J( S' v$ }+ p時間:　　　普通
" }/ {7 b4 Z6 k& e/ P; r食材類型:　魚類: x7 s5 {$ A# I, [' b+ C/ T
味道:　　　鮮香( W3 a' j  v  B( z$ A: K' M. E0 T
適宜季節:　無關8 ]. s& b7 k5 K7 B) `( a
烹調類型:　湯4 y( c2 Y9 E% u4 ~7 y' m
) ]& @; Q: L0 A
原料:　　
# P: d# }7 h; \  L8 r白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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) w: n) t7 D8 c% Y' O* G做法:　　1 @- o, v) D9 F
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。9 C7 ]7 i$ Z$ p( w! Q
" S' o1 i9 N1 d0 [* ]5 h+ `
' }# l  d, ?& r* j  c
米茸芋絲蝦煲9 X9 T# n8 N3 G' R  Z

/ Q6 n! D/ {6 y( {- M菜系:　　　粵菜
5 J% Q; }% A4 F: f( n2 P' d& ~時間:　　　普通: c0 l8 B0 h. Z& t; W! g3 N) `
食材類型:　海鮮河鮮+ {( ^/ t& }) @9 `. H# [" r& t* {
味道:　　　鮮香. c% Y* J0 C" Q2 Z( o
適宜季節:　無關- J& C# w; n9 `
烹調類型:　湯
, @, F/ W6 P  V& ]1 `3 p3 D1 }
4 U6 D( L: n8 l/ q6 @* A$ z原料:　　7 e7 U7 e0 _2 l+ J5 {% F- z( B
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
7 G, Y. s  `- Z. G; R調味:
7 h8 t; K8 `. j7 a: {8 u8 x* V8 k鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。3 s& Y! J9 k  l9 E" Z
獻料:2 S( z- n. |8 Y# ~
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
+ P$ M+ v" j$ }" C  O9 g$ U( N. e7 M7 M# b* n9 r6 b
做法:　　
! g, e! ], x1 J( ^1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
. ~8 d( M7 v. ^2、連殼煎熟待用。! ]$ t) e5 f& m/ E- K  l. z, v
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
$ m0 V7 j  n8 b* ~7 T: M% @4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。" \4 @/ B2 k: a$ J0 B3 w
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。5 `. @) I, r6 ]( x0 F$ e
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
7 z6 A( \) G0 K( p2 m/ }
& k4 k6 P& c9 z; E) t1 I5 d$ r! d0 D( g! O8 T; w9 t4 B3 |
蕃茄雞煲1 k0 [9 e. s! v# {4 s

4 Q9 K! h! x' X% f菜系:　　　家常菜5 V8 p" |) L7 A! Q* I8 K
時間:　　　普通$ A( _4 p5 _/ q$ W0 d
食材類型:　禽蛋
) e+ l, [+ ]  X$ Q1 X5 E; V6 r' A味道:　　　鮮香
2 Z$ I/ O4 O0 R9 @3 ^# B適宜季節:　無關
1 H: M$ {/ U# h# ~* R. n; V6 ^& x烹調類型:　湯5 H/ D2 Q( P. _/ Z0 E$ G1 T3 \

% ]. `) O( ?* q9 ]1 d5 L: a( _5 e原料:　　
1 a. u. v# p9 a1 r4 R1 Y& y雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。( r! X. g; X4 m9 \2 N9 n) ~

7 e; d1 R7 O7 z- ?做法:　　7 ?1 m; F7 y3 u. k  S) F+ m: L
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；, X2 \7 k! r9 V) _- P' V: q
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。- v' r' v# g+ W; R, N
1 R3 `4 F! u( l  r+ z2 r
! Q" o4 j' j; \/ |, b. d
肉片粉絲湯
! i3 }% f2 J9 z. i% @2 Y* S" c6 p% I
/ b9 ~. d6 [/ S1 M2 P3 t菜系:　　　家常菜
: E+ T* `: U! D" o  s時間:　　　普通
* D  M: g8 l9 W2 K  a9 T食材類型:　牛羊肉6 z& b" P+ Z& {7 X  K* C
味道:　　　鮮香
8 t- L0 W0 l7 v% Z適宜季節:　無關0 G8 S$ z7 {) o
烹調類型:　湯' b  a2 T( d/ b7 U$ x! T- N
" h+ g' I1 y; [: a* C
原料:　　
4 K% O5 f! B) v, j- b4 y: ~' G牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量* s8 V0 f8 \$ o1 ?% N

! Q) S9 e6 |4 W% Q, w3 A( c做法:　　0 M$ |4 e6 @* N: L0 _
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
8 w, e$ w; T: j' p( X$ X②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
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0 h. T' G1 r2 o9 i7 R! {& a+ _) `$ B) }: \
成都蛋湯
3 Y& k$ x  b6 c2 g' a
$ t( {: n8 Y8 R7 S! D! t菜系:　　　川菜- s& A6 }; D' a' o( ?* N
時間:　　　普通
( p+ g( e- m1 y  \食材類型:　其他+ z# G8 b5 J- p# Z0 B
味道:　　　鮮香
5 `( y* ^. I/ ~7 y: W適宜季節:　無關
& C& B- j9 z5 Y$ T+ a烹調類型:　湯; D* X  s; w' U0 j1 d
+ |: v  O5 @+ g
原料:　　
. m" ?* F) o1 d6 l雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。6 A& t1 b* b; x' h1 O0 e; ~3 k% {1 D! c
4 P* P) r- V& l
做法:　　
( b. f0 p9 Y9 q( l% y1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。  ^+ v0 ?) @2 L* i+ F
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。6 Q. ]: K# f2 E. P0 @# c

4 z' k! @: V4 A0 d  @# F& J+ E2 a
2 x1 M6 _. v4 N+ n9 Z複元湯
2 k' k7 x7 i/ |, A1 L3 t/ }2 w# \) K8 l' ]  }' ~
菜系:　　　藥膳2 Z# e. r, M$ \3 l. E- }
時間:　　　普通, n4 w0 F' i7 p% L/ }% j7 `( x
食材類型:　其他4 u; i, I, U2 w* X$ J
味道:　　　鮮香
; d9 d) x) w# l$ \" J( a適宜季節:　無關
  P( R9 k- x. }9 I4 @烹調類型:　湯) {! m0 i/ Q: p1 ]
0 S8 v9 a! X& H6 L
原料:　　: Q' _4 N, h: v' ~
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
( p( _! @/ P5 b( F% o2 M" L  t3 P" e6 Y
做法:　　  o8 ]9 b; n% u
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。! @( I3 c' B2 `6 y4 y7 o
) u; O, P0 b' O( M4 n" S
. v$ p* a0 E2 Y4 ~
荷包魷魚
& b- C) @) d: h& R" R" J1 E& S( A
# g2 F, |$ |4 M( u( m1 q. g  m菜系:　　　川菜1 X+ H( Z) v) H% K$ n& m
時間:　　　普通
' b/ J1 L; A# s* T1 V5 L食材類型:　海鮮河鮮6 q. O$ H# {. \8 {1 ^
味道:　　　鮮香# ]+ t+ ^# h: X2 V! w
適宜季節:　無關$ j( T8 G$ n) ~$ ]
烹調類型:　湯6 S9 K) c. i, J9 }* n
- s1 S" W  h8 {
原料:　　
. ~+ |3 F$ l/ A  X水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。4 |2 W2 n5 i, c+ t3 v9 ]0 `& Y
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做法:　　% y0 K* d% r  ]0 R
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。* _1 s2 T- X) l2 W
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竹筍香菇湯( U" i( G: s7 Q& S# M! ^+ y2 T
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菜系:　　　家常菜& v% u9 A+ b8 M5 W* P7 z8 O: X
時間:　　　普通: J# Z) l) Y5 g' u6 s( [# k- y
食材類型:　其他素菜6 X. K1 L6 y* x& k8 {* S$ b2 T
味道:　　　鮮香
+ c1 |0 Y8 X* j( z2 W( k% ?/ B; @適宜季節:　無關, _3 r8 B% u. B- y
烹調類型:　湯. ~1 ?8 \# x# a( Z/ l

$ \/ J0 j( F" N9 K: W: C原料:　　
& @; O3 U/ K! S9 @6 U5 {; q香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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做法:　　0 s7 m) t4 ?# t3 T) r" e. o
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。; ^) [& G5 Y& G1 N! n1 R
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粉絲香菇蛋湯! D% o$ P6 Y4 C1 V
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菜系:　　　家常菜+ [0 k: w0 ]8 p
時間:　　　普通+ }# C5 n6 @1 @* f5 d0 q
食材類型:　其他
2 [/ C8 o2 e% U. a# I味道:　　　鮮香
6 R  D# D7 Q3 t& J2 ^- T5 M: K- r適宜季節:　無關3 K& G8 s7 I6 _6 T5 k2 F4 Z% ^
烹調類型:　湯
! l, e9 c( d1 ^" F0 I1 j% O. ^6 O% E* l% E
原料:　　
9 K  s  _! S* }2 I1 X) m% g4 o- L$ M粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
' I+ r& h7 s4 f+ k$ a$ s; e# X+ X  `& e- a2 X' j
做法:　　* [$ w6 \' P' V) m9 d& E
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
! W4 j( C* L4 q②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒1 B. f9 F  a2 U  J$ f: h; ~4 b+ Q
入煎。
2 Q: F3 s  W, b: ?) |6 \③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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' P0 I5 x% b* }2 b黃芪汽鍋雞
' L/ S% H, y# G6 ~# O2 L) z9 P1 @  A( Z8 N# ~6 J
菜系:　　　其他
; s# i- D8 ?$ b& H1 @: k7 t時間:　　　普通, R* Y  R2 X$ u. M5 l9 s( E
食材類型:　禽蛋( U1 J( |' I9 I
味道:　　　鮮香
4 R$ U: H/ o6 U- t$ y+ B. F$ V( `0 h適宜季節:　無關: G# O# F3 r. _/ e
烹調類型:　湯2 ]  D# Q; W, c5 g8 r$ Q
$ x) G4 L. u% ?3 I, a2 m- u( k
原料:　　
2 O% k9 U) U+ |& O# J' M& P2 C/ y黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。0 R/ d* ~) M! G7 T8 F
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做法:　　# P: p- |: h! A3 [1 [) M
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
) h% X5 t2 B& d. b# g2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。) U3 k3 g7 @: z) E! H, B
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7 o! e* R* W0 H0 ?) t" G- {' B煲仔魚丸& f9 A( e/ y) H# ]& l) l" z

. h4 r5 y; _" }4 h菜系:　　　粵菜
. X) g) _2 \1 T' P時間:　　　普通8 g* j5 Q; Z, o% D
食材類型:　魚類
; A1 G9 n& m6 M& g6 V5 k味道:　　　鮮香+ p9 }6 L/ b0 S5 b! k7 A
適宜季節:　無關
# ]9 ?% i" C* T7 D, _" M烹調類型:　湯, A* W& X$ s7 j* X1 W; x0 t+ G( E
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原料:　　
3 I( ^$ K; P3 d' B% d) F絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
1 i; o: N) s0 ]0 l  j% W7 |: s生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
. {. X& ]' q4 W7 B3 g; k3 z. M
做法:　　
: j  Q) J$ g/ l, g- ]& z6 f% h將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。; R+ Y# l) J6 w0 Q( v; l6 S
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清湯全家福* i9 [4 u  e; Q; d5 ]  u4 ]
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菜系:　　　魯菜2 Q1 [0 i9 o: \- C* }, z& q8 \$ P
時間:　　　普通2 K: T( Y9 _# ~4 V. L- u; @
食材類型:　海鮮河鮮
" P3 q& ^* U, A% Z9 [/ {味道:　　　鮮香
  e, g$ t$ N. [3 P9 z1 @9 _適宜季節:　無關2 ~# e7 W+ D& s: t* x/ N
烹調類型:　湯
' E3 d* S$ |4 K( \1 O
4 s9 p1 K* e* U. u; a: W& h原料:　　
( m9 `& v$ g+ G$ m/ s& b) _水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，2 U  r8 |- m' J
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，/ T% S  I0 Y" b9 R
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克# \0 y; ~( ]% v: L' z, t

- x7 y0 d4 t/ M% @5 r6 o% F: Q做法:　　* H0 H  k" v7 u" {
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參* c: `& P4 V$ @& x1 R, H4 y6 N! g2 l
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
6 t( B$ G, R* X. W: _! d湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
. G' @; I- V5 J7 {大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
3 J. v. l7 V# Z0 p7 v6 n# k入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可