【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝6 C' z5 P/ t- ^2 t$ W
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菜系:　　　魯菜
4 ~/ \- g1 D- W  |7 B0 I時間:　　　普通
$ ~# O( A& C. m( A/ u8 I# A食材類型:　海鮮河鮮
5 z6 J$ p$ y1 D1 i( U4 [4 Z味道:　　　鮮香
2 g6 |5 j6 t- W適宜季節:　無關
/ d! X! r) C* g$ I烹調類型:　湯
/ X) j: b$ l* S. v- X& a
, _  M# O7 A6 B: e原料:　　+ L# C4 m* `- ~" }8 i+ j  s
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個! q% f1 d( p9 B" _. G9 B) d2 O2 e
- O! h1 \' k" @* z0 G: [
做法:　　4 H) A0 E8 o' k8 y8 x" ?* O
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.8 U% N. c) o' Q7 ^

8 b# j0 }6 h+ D, i6 ?% p" d" |; v
9 v( d; R- Q7 V* }* G+ B) A9 l開水白菜
5 @8 m2 }4 @6 G. J* ^
) |2 z5 ~! ]% l* u6 d: p菜系:　　　川菜8 f" C+ Z! K" }& Y- Y
時間:　　　普通  ]4 j! n" C. S  `
食材類型:　綠葉素菜
, [4 P0 q8 S4 y: G, B味道:　　　鮮香. D# m" S5 P0 \; ^" w
適宜季節:　無關
2 d! \. F, v. o: t- p6 ~烹調類型:　湯' d' Z5 H3 {4 k' U; R0 o: w, E
% E  D8 \9 h- }8 u6 D
原料:　　
2 ^+ T5 O4 T- ?, Z( }7 o+ A( s白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量5 S$ s1 Z% l7 z4 W

  j+ j. o1 r' c, S; o9 N5 Z+ @! a做法:　　
- E& M& w9 f) N/ @! e' `肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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5 S( N( a1 Q) [7 w
- P- e9 C/ E9 ]清湯蘿蔔燕
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菜系:　　　家常菜
/ c$ y) p) b5 ~時間:　　　普通
* w3 R0 m( O8 u; p食材類型:　其他素菜3 Y$ m/ P0 i, g5 B" M% U
味道:　　　鮮香; }% N' l* s1 r  m4 m: `) T0 p" O
適宜季節:　無關
! b! X& c9 s( A3 C, ?6 K烹調類型:　湯, [; Y) ]0 [  w# M, J% F2 S

% i$ d2 F1 |& l0 y原料:　　3 G: V# m" W6 E- f6 h
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許! \( n/ I, x  ^! ^. V) S/ T4 z# ^# [3 j
, Z) ?0 z$ W8 |9 `  j  }4 f
做法:　　3 `' ^9 I; S7 ?/ r/ A
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.; b5 T# K! c8 S
3 B- I6 V% v( s1 Y5 q9 ]' k# d

3 |- ^2 W. ^1 Q8 d$ K0 N清蒸冬瓜盅
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菜系:　　　家常菜
9 Z$ G, P2 U- g: w  c時間:　　　普通
" W; c7 x# w; A/ Y食材類型:　其他素菜+ e; l0 {; [: c, E3 B
味道:　　　鮮香$ @" l  \; Z, r2 g% Y
適宜季節:　無關" d' k+ e- k2 D' f! s. b- O
烹調類型:　湯
2 [) H5 L5 j' @( Z, S3 d5 D9 y0 J5 ]' z$ C1 P+ U
原料:　　7 u4 f+ j; |- }
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
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做法:　　4 }0 l; E+ W! `8 g9 l/ r% Q
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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砂鍋魚翅, ~6 E2 K/ C# ^' G
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菜系:　　　京菜. @% a- l7 H# Q: F6 R1 u1 |
時間:　　　普通
+ s7 ^( i2 B1 Y  z3 q; t0 f  z食材類型:　海鮮河鮮% H/ k8 ]' X$ y2 q) z
味道:　　　鮮香
/ ]# W4 D1 }* m/ X" z: u適宜季節:　無關: {9 k+ N: m" X  z7 {- u
烹調類型:　湯6 v; s. `  w, Q
$ O+ T/ n, ^, ^! S
原料:　　& D: h, P9 `) s! E1 `
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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9 |1 g8 k! p9 \! Y& g$ ]做法:　　. B. r6 _% R7 S, p1 S6 K( E
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料0 O7 ]  _- x& H7 v7 {7 L
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。( c6 b: \* |6 S5 t
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  B) q5 V9 y; Z$ ~! u1 U
砂鍋魚頭, y, I4 P1 U3 T5 G3 A: E

3 `! F5 e5 n. x& p/ D/ A菜系:　　　家常菜
8 W# {4 W( J! F" i8 k$ d時間:　　　普通
3 T& w5 O& {. `2 G( n, E6 Y食材類型:　魚類
( B' |9 K# L9 Y9 }8 g* d& b$ c味道:　　　鮮香& y! g" t, L% L' e) r3 w7 y. c
適宜季節:　無關0 R2 D! y1 S1 ~3 k
烹調類型:　湯/ O5 X* `* I9 z
  X2 ~- n: O  T5 N3 _5 Q5 J1 F* j  `
原料:　　8 G) V- F3 d1 m, H# g! [# y+ I
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
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/ e" @! E: O/ F6 e! i做法:　　
. m, j  M0 V% [, F* ]2 C9 }①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。- @. u) h3 a% U/ M) l' y; O4 ?
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。. j% `5 |* r4 Z4 h# J

$ j- t" k: j$ i2 L5 T* u9 ?4 w9 M! x% M! I0 G9 D+ ]
西湖牛肉羹
2 v& X, Z- X( q; U! u1 g, ~( f
6 q* p0 D* `+ G8 y菜系:　　　浙菜
( }5 z  a* ?& N$ x& U/ H: Q. s時間:　　　普通
3 H, p/ R' _6 N: K食材類型:　牛羊肉+ O6 k# x1 i# @, q( D  |9 x
味道:　　　鮮香
! \& C) q. s: a/ x0 ~4 k$ V# ?! z4 ]適宜季節:　無關
  e% |- j" o# S+ @- [% W烹調類型:　湯
2 u/ i9 Z" }/ t! h. M$ P; o( C: ?% w0 T4 P3 B; w& d4 V$ C; I. A
原料:　　
- \# J# y3 `; q, [7 [雞蛋80克，牛肉200克。0 k0 {! ]- B( n8 f
  i  d8 ^; ~7 i, Z# i# n2 u' q
做法:　　' H) P4 u2 y0 H6 y! Y1 s! x" |
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。. f  Y' N& ?" I' F

5 U/ g, K8 Z4 \( M  P' ~% @! i4 v$ B- ^& _
蛤蜊汆鯽魚
! w: W% w* D5 n2 r) M$ y6 P$ c/ a7 S: k7 P  D5 U" A
菜系:　　　滬菜- j' @! _7 y% V6 ?- Z; s0 e
時間:　　　普通
, a; t4 N8 W* L) w2 b! X: v" P食材類型:　魚類! }9 \2 N: y# d8 G
味道:　　　鮮香
% c9 [. B- G4 s. x+ d適宜季節:　無關9 E  O5 j& t0 A5 s, {
烹調類型:　湯
6 Z5 h% U& w% e4 I2 [+ w* Z  C
# b  f( Y; M4 J+ m% y6 Z' y- g原料:　　
( p' \8 ?' O) o$ J活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻% |* @7 Z+ m- U0 J- e) ]- V0 P
6 f% v# B0 Y' R1 ?
做法:　　& ?3 ^0 h* r+ {3 ~! L# y! l
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。0 z2 V6 z) s  ^: f
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。% R" u4 m% p, l' P3 z# U; X
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。0 t/ k% U2 I- G+ U8 Q. L: o4 W7 f
, ~- |: r$ V2 K. [$ M8 g

& ~. X) q0 @6 ?魚頭濃湯* c& q$ x" R( c

+ D0 V" d% u' }7 Z  N菜系:　　　家常菜
  b* ]. o# _) f. [! n時間:　　　普通# P. o3 @) j9 f0 v5 R/ f  N
食材類型:　魚類' a# [  C3 H: h; m
味道:　　　鮮香
1 Q- r6 P9 F, x' A適宜季節:　無關
# }- o. z  i1 C烹調類型:　湯
0 r, Z, M, g8 Z) @9 `# H1 s' z; V; m# d1 i2 X2 ]- \9 S
原料:　　4 t" O4 h6 a, o5 s: r) [2 Y
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
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做法:　　
! P/ @7 O0 d& r; z0 \$ H5 x* ]1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。  s! M) e3 T: B0 y, n
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
$ r: N2 i* c$ C# I  b, h. d3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。# `% e& ^' \) k* W2 Z$ t/ v
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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6 u% c- s+ o, J3 W0 |- K: n: [* I& T$ T1 _& M
菊花魚丸$ @1 q: `' N9 m$ `5 P) [) X
* Q7 y. \- ]% U
菜系:　　　粵菜
* ]" K' C! s0 h$ u  L時間:　　　普通# w8 `% ]% q) n& x! |! ~. g
食材類型:　魚類! _5 H; u( P  V( c0 u
味道:　　　鮮香5 d7 h6 o9 i3 p
適宜季節:　無關2 G* |) F: R+ s
烹調類型:　湯
9 b! \6 }* u, a+ D8 [$ u
, ]  H$ z1 [8 Z4 o原料:　　% T1 ^/ C! G: K$ e3 ^  U6 M; ]
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥' }. g6 ?9 F2 A8 q4 i

  j  \4 O7 D1 Q/ ^做法:　　
- F3 h) S8 N0 p/ M' Y; M將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。' J' M, s, @* J2 @* D
+ B3 ~' C+ e4 v- @0 V2 V
5 K# g* K! `7 m, S# ^: w, W
米茸芋絲蝦煲4 i& N9 j2 K* T) D/ l0 v
& K0 p/ e! \) ]
菜系:　　　粵菜( e+ M& ?* d) F" G; e: f
時間:　　　普通7 A; \* |1 ]0 |) w7 A: J
食材類型:　海鮮河鮮
: e* U( D9 R, ~* e% W2 A味道:　　　鮮香
3 [0 s% W4 U3 I/ ~0 {& |9 w適宜季節:　無關
/ d( Z) t9 w. Q  @烹調類型:　湯
; s8 O% ^4 z) v  S
* j1 T! L* j/ r5 }7 m3 @原料:　　
) g! g( i1 o* @0 l  I. d活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
- O, f6 i: C3 Z3 [調味:( X8 z) Q; m. t7 b* C8 x
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。4 R$ h9 _& n& N$ O
獻料:  i$ h% h' B) `& _; _# ^3 M- m
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。3 n) E, P; `5 O
8 m( ?2 F" Z% }' |1 a( p
做法:　　' Y/ r. w  h' V6 N/ X# [
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。/ z% D( V) c( _
2、連殼煎熟待用。* J- C+ U4 v! l, }/ @( Q3 T* j/ j
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。1 A# T' I6 ~4 [
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。. c8 E4 s, _0 D3 B7 L+ h
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。) X" d. l- v$ t. c
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。5 O4 P2 O- w( G8 j) `

* ~$ F3 o  x3 M; x3 b" T. k5 e7 J+ C! A1 x8 _4 F) S' d
蕃茄雞煲( c8 y$ r! V- v% m) \2 T5 W+ r
2 S6 M# f  ^) P! S' m
菜系:　　　家常菜
& n6 }" _3 V: }$ _; Q0 J, k+ Y時間:　　　普通- l; S( j: ~" p6 @# e4 |
食材類型:　禽蛋8 o' O6 r* J( I1 \9 _8 E0 O
味道:　　　鮮香
2 C6 R1 G( U7 Z9 h適宜季節:　無關
. \2 q$ [% k% D* }$ i7 H烹調類型:　湯# r2 k2 P9 h3 Z( W
8 K- ]' T) w" U4 x+ T
原料:　　) q" j- \& G  Q4 B% i- U3 T5 T1 Y! S# [
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
- ^4 [$ }4 f) z
' {2 [* U" r  w6 w; W: A, X做法:　　
# X! k7 e" l- I7 V- w①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
4 C5 u9 o( z, q5 N②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。4 n1 U) N5 F' E% S: u7 a" P

5 W( C) E$ J2 F2 D4 t* L- R. p9 `* M
肉片粉絲湯: r; R3 y$ [; x. Q
: a' `' B, L) D) ?
菜系:　　　家常菜  A# E9 S7 a0 u  y: S
時間:　　　普通1 h8 g9 v- {$ R  z
食材類型:　牛羊肉
' H( S! {, ]0 j1 T7 o味道:　　　鮮香2 C6 E4 b( Q5 c6 w, S/ q
適宜季節:　無關
2 a" }8 i$ l2 P烹調類型:　湯
' l! t: \5 C" t; `8 B: ^
( O8 M) Q- @& D* j- C原料:　　# B  i7 M+ o4 G# R
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
) [+ A/ A4 Y5 I4 j: `
& V/ E' m7 k! [# q/ F8 O0 r- \做法:　　7 i5 N+ w! z8 {
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；; |. }8 q) O# Z/ i6 q
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
  G+ O% U9 C+ _( y! B% Q) ]6 K$ h5 \' T# _) M3 ^% v

! C$ F: J* Z! I& R& D: Y' k0 a成都蛋湯
# N" E8 [9 Y1 R1 L9 T1 c( S
& @- V0 H5 ]# u8 |- q; N; @* X菜系:　　　川菜
6 @3 u3 y* v6 [  A, e; H0 d# D: c: b% p時間:　　　普通5 H' H7 X, k0 Q; q
食材類型:　其他
9 ]' I3 e) u$ a4 Q; R1 O( v+ l味道:　　　鮮香
; J; h/ _& p- ~適宜季節:　無關' B6 G) e: {$ z% @% d, Z
烹調類型:　湯
$ `  \4 i6 E; B: J  X3 d1 ]( ^4 N$ F: f% q
原料:　　' t4 I/ ~; `% }
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
4 ]4 `, T6 w% z) W% m! g7 ?; B% U3 C' A4 h) q
做法:　　
# t  i$ D8 s6 M6 z( q3 |; }1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
( H0 Q/ V  j. P8 O2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。) g8 O; F1 p- G# e
- N4 |' w5 r/ G

! l2 D$ V. @* Y' g複元湯
/ G/ W+ B- z( t3 |. O) W- E( s! |) N3 h( u7 M
菜系:　　　藥膳
3 ~& p5 @+ P7 W  ?  W4 K! r時間:　　　普通
- E8 G6 G" C% c& T食材類型:　其他4 a! b1 L$ |) V5 f
味道:　　　鮮香
5 K* ]3 D" @3 A& D, p' i$ H/ W適宜季節:　無關
% ^+ e7 i/ |- O) ~, A1 J4 o烹調類型:　湯# G% K9 ]: @. V7 z7 u- m

4 l: V% G7 A& t# X原料:　　3 L# f6 s) q: k* g
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。0 N( g- m1 m) L5 E2 k
- u/ i* y: v* }3 @5 c: [
做法:　　
; l, d. u% k5 \7 n8 T' Z" @' i  M將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
9 R; h7 i" [0 `: _) a( c# O" f+ s5 f8 Z' u$ [& R. t; g2 M

4 Z0 H+ ]- o- {. I荷包魷魚
. c( o5 E8 K0 N; n  b2 h' p: C; `( e  N
菜系:　　　川菜
3 s/ z/ j6 {! ~' M9 N時間:　　　普通
  [6 S/ A  L( z8 e) a% q食材類型:　海鮮河鮮
# O  R0 U/ ^8 _3 ~* Q9 U1 [味道:　　　鮮香& @; ]5 P( o  L. Y3 p5 ^3 F2 Q
適宜季節:　無關/ }7 F( I0 t4 D& b' ~( _1 m$ A# a4 w
烹調類型:　湯
7 M. c$ i3 d: G6 ]/ `! j9 _- h& h4 x+ y5 k  ~
原料:　　7 Z, p0 M3 J" R. Z. b0 r
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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9 J4 I0 e1 O% c9 a做法:　　- m7 J3 C1 X& B3 }
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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" y4 o8 s  j4 m8 O% c1 T5 Z9 K竹筍香菇湯1 j% S2 _. c3 i9 m3 ~/ g

$ Z' i0 P1 P8 s) ^7 S2 B菜系:　　　家常菜
- X$ J9 v1 G  n( o時間:　　　普通, j3 h6 n* e3 W" ^1 b! D- l# o
食材類型:　其他素菜+ o$ z: R$ Y& R; |& |) e1 T" t) V  P
味道:　　　鮮香
6 O7 A) A9 m, R4 c: J" o適宜季節:　無關
. a8 d' o( p! P8 z8 ]烹調類型:　湯- E2 q9 }- U  _" I- N) b$ D
( Z2 C9 t. C( ~
原料:　　
: c4 l# x1 ?; X' ]! y香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。3 C: w$ ^  p* |( J4 U" N( J

# V$ B, `4 E: P2 Z做法:　　
0 c9 F  V% e0 r* O3 {5 \# B將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯
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+ c2 K* K/ ?4 X# F: [  L) W2 e: j菜系:　　　家常菜
% ]: D, V/ A2 H* {時間:　　　普通
2 r+ q" J+ ~: Y: J( W食材類型:　其他: R! N  |. ~( Q$ P
味道:　　　鮮香, Y- J' g2 J8 u& d
適宜季節:　無關# }* M# {, ~7 ?$ B! r1 m4 J' M0 [
烹調類型:　湯( Z9 `+ w( U  f, f% k1 F  O9 w
/ E6 e" P( J  N9 s
原料:　　- M; h5 |' X3 [: v8 v1 w. G
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
7 A/ M1 ]% Y5 I& U& E' w
' B! o# M5 a: k8 K2 q! O做法:　　" J) }  M' Z1 t5 J! {
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
& `+ M4 g  x/ A/ E: a②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
0 K  N( ^+ s: ?* w" t4 M' Z: j入煎。
) i, d0 I9 D5 }+ }  g1 P③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞
: H, D/ b5 X' Q
) x- j/ G* v6 r/ w7 b菜系:　　　其他- j$ A# t' j2 A# H
時間:　　　普通8 C# u7 i; y& l3 Q* g2 h' E
食材類型:　禽蛋+ ]: h- z1 d$ m9 q( J  {  R
味道:　　　鮮香  h8 z4 [( L2 n
適宜季節:　無關
2 L8 j. K# U3 ~  u8 r烹調類型:　湯
  A' i: M5 [" E. x6 y/ O. g) D9 K7 u, S
原料:　　
; z1 p  i& v, o2 g9 T黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
; K+ g) t/ `; t/ D
4 v) l% O& z3 j6 o0 v做法:　　- \. p+ v5 Y) D; f. ?
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
6 y- }6 [6 T  K! |* v2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸4 [/ [' U$ e1 s" E, j, P
! H2 E6 I7 @8 n. f% f
菜系:　　　粵菜8 P7 Q/ N' Z; H$ ?/ z6 T
時間:　　　普通. P, M: o6 ?' v% K1 A% I) I
食材類型:　魚類6 _' D% l, L2 E9 W7 _! i
味道:　　　鮮香
# L3 @, s* k; O% P4 f% m適宜季節:　無關
) W) o+ S5 V* B5 m" V0 [烹調類型:　湯
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2 f5 W, H4 B% L' b2 ^2 Z原料:　　1 s4 p. J$ d- P* E+ \% ^9 t
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，2 m. L: G- V. `% Z, a1 i
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　
8 Z- D4 N% O; A' l) F將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。7 ^7 s, F6 v2 i# K! Q' Z- r! Z

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1 i: n2 ~6 X0 N. ?9 ~, J8 K! A/ \清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
+ j- y8 P& V0 X' @& f' U1 ?$ b時間:　　　普通
. y9 L9 v+ O  S) s2 M* ~食材類型:　海鮮河鮮
7 ~" f& F2 b5 x) j+ Q味道:　　　鮮香. v: r/ J; Z% S9 U( L8 z& N7 H
適宜季節:　無關
- [# p  Y1 ~2 c( T, \& y# ]# ~6 g烹調類型:　湯
7 I" g& Y' B" S3 s
4 V  S2 w  d8 l0 T1 Z# f( y原料:　　5 _: p. Q5 I$ Y7 A
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
4 X1 |/ Q" s7 X# w菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
/ t# p9 B' A0 i0 g精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克" Q3 L0 \3 M# C- c+ g) V+ s7 }

- Y. y8 ^  K- T1 C: Y, H0 @做法:　　
; e5 y: @# ^- y, a$ W& L雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參$ @% \4 y2 R- ]$ e4 X
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清" v- W& u0 ^$ U! B' H9 M, t
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
2 h* Y1 {1 D; s" I大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
! C" A6 B$ F$ A* y2 d9 m入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可