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發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐) T/ Q5 F2 o/ L1 z1 e) B/ }# K
B4 X e" k7 E4 ] R6 _. v4 I菜系: 蘇菜+ d* e4 [6 r0 e* g; E7 k' u! N
時間: 普通# o- Z" h4 N5 s) P6 E
食材類型: 豆製品; P3 h5 z7 `2 f. v: x% r# s4 u
味道: 鹹鮮
+ Y' j* h, U e# U/ ^$ c1 j適宜季節: 無關- u5 Z; M. W- f" y4 b
烹調類型: 湯/ I- {: `! k, q3 l& l
- Z; m8 k4 b/ N4 L
原料:
) `9 o1 n3 r: v2 m& U! u3 a嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克
- h$ s5 y! C/ T) h. F m
9 v; X! l8 u7 X5 Q1 P W做法: 3 I' ~+ ^: K4 e, `: ~
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
# R9 x; w2 g/ _2 S
5 b4 U, V1 G6 l* ^2 M
6 C1 ^' C: C2 n3 C. {5 j; V家常豆腐湯/ V3 y# Z4 G4 b
$ t: I. u7 l3 h+ u- @/ ~( L# `菜系: 家常菜
4 t9 w- o2 n+ |" |3 p時間: 速食6 k4 L0 ^( I: @2 Y, ~) j
食材類型: 豆製品
& ]. a, m$ v# z) _! Q- y味道: 鹹鮮! Y9 E5 W. c0 ^! J% i
適宜季節: 無關) O2 O w5 c; l6 i- X
烹調類型: 湯
1 X: M0 D0 y p( q f0 }6 d( O4 J/ c( l+ {$ p& @+ B
原料: . l$ P/ R! p0 M2 A
熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克
* t) e _ m. m1 V: f豬油少許 鮮湯1100克。1 H3 s3 l9 o& \ m& @0 J, R
- E* I* \# Y$ H" K/ p& }& J# q( k' o做法:
' ] W8 l* v! F! e, o8 a- _& K" a- h1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；
O9 K$ {" g5 G, h% | C8 E2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可, \8 P; `( x4 a& P9 l6 ]- e
: \. y O; c2 M4 O5 D; A! u
" x3 S: s/ u7 o, p茄汁牛肉湯8 I" m/ L, t$ F( {0 V* A& H
3 {1 d# Y; u2 t$ M: m" z0 _1 y$ w菜系: 家常菜
2 I. q7 D, L; U3 q時間: 普通3 E( Y/ r* O, f/ }- g
食材類型: 牛羊肉
. s* o4 f# K+ F' B" b+ A味道: 鹹鮮, o% S3 k1 [8 D
適宜季節: 無關! v5 j: m) W& K3 I ~7 }
烹調類型: 湯# U: R1 c/ i+ s, Q! {
0 H) E9 |: O8 y, X原料: + o0 L; s* Q$ U
牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。
# J3 ]3 b8 h# y' [1 C
, s% h% x5 g) I" ~做法:
, y' u7 A Z, D1 O! w牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
3 F* {: i q6 q鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。& t5 M" ? l% i7 ?
' v l4 G ?0 G. a# R q n8 J J6 o( j) h. b4 c# ~
奶油蝦仁湯
" K" f7 F$ X8 h! P: @4 W; a% Q0 o$ o
菜系: 西餐; ?, d7 ?( S. N0 Y$ v/ W# y* @4 k
時間: 普通- k. e$ V& r3 _1 \% z# R/ Q. X9 ^
食材類型: 海鮮河鮮
9 P* ]! u% h5 `2 I味道: 鹹鮮
3 i, W7 j+ m1 n" G適宜季節: 無關, J( a- h+ I ?; P7 v
烹調類型: 湯
$ B8 o" y% [% i: `
" Z4 G$ G' w/ f4 R3 g' }+ x原料:
7 h9 {3 w; A* l) ?; r% r蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。
! a& }. r" m9 y; ?: `+ H; @
! ^' g4 f% Q4 U- ], q1 u9 A做法: , D' R: |$ E% M% e& X
1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。0 n1 N# u3 D6 |5 f- }' b
2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。! b0 o" C7 s. G0 o7 Y% E/ x! @( b
3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。
4 a. K7 D8 f0 E7 z4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。" I( f' G- `' N6 j; x& a
* K6 f' `3 M( k: E0 S
# s5 d- j/ a- O9 ]5 t8 c$ u/ t2 F火腿冬瓜湯$ v, ^9 h; _+ x5 m" [3 L5 M
* I! _5 V$ r; ^- ?菜系: 浙菜2 l/ S0 i* B3 l7 |7 j
時間: 普通( u( s1 g+ l6 \8 [, T
食材類型: 其他素菜
9 F% O# |) ]5 Q& m味道: 鹹鮮
5 G% U% ^* `0 P; E: I適宜季節: 無關2 A c3 g7 K0 f, l9 D
烹調類型: 湯
) f& } |3 s# f: A2 J5 C
! p* C$ E( `+ W# q+ E原料:
0 O" w; _1 V9 u7 z$ `$ \1 P淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克% K7 Q' s8 ]$ M2 l3 G! @
9 [; T6 r8 D/ I; K# g2 T: d6 Z做法: 1 |; L2 a8 Q ?; o
1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。
6 l3 k* a5 L2 I) Z' }2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。
4 A8 w' Z9 M; {0 E9 q/ k6 F1 \- j) W9 O1 O0 r) P
9 |" e4 W$ d3 P2 W
杏仁豆腐羹
. S! a6 w) C q6 w) M7 I9 u1 ~0 L+ Y+ V; r
菜系: 家常菜
l k5 f6 m" P) O- o+ A% n時間: 普通5 E) L& E# d7 R+ D, {
食材類型: 其他素菜% c3 E- j( F: m+ D
味道: 鹹鮮
5 M0 q y& t# N6 @1 s適宜季節: 無關
( W& c+ x; L) t3 ]烹調類型: 湯8 }2 X1 Y# C( K
! D* u! I! y2 u. u
原料: * m* f8 `+ g y9 |$ s# Q; k, u
甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。! V9 K0 Z4 T. u2 m) ]" X F" }0 ?2 [
6 x2 Z2 @& ]7 N# @; p做法: - n+ l3 l/ h+ M
1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。9 w( |# J* P ]2 }; c8 n% w
! d8 }' E2 ]+ q/ `" J. k
" D4 X. }) ~$ `7 T$ I! O排骨冬瓜湯
! G* J( K+ e& m( x, O" w+ A- O8 L3 `8 F& n# s5 }7 W
菜系: 家常菜
: U7 ~) I9 \" x D$ B# b時間: 普通. a) m0 Q+ ~& y3 O# s+ B" {% `
食材類型: 豬肉4 e4 P, [8 \/ {' l' Q
味道: 鹹鮮
3 k! u: C+ o: _) C適宜季節: 無關' \3 {6 _7 w- U& w8 a' z
烹調類型: 湯5 I* D6 N; H0 z9 Y9 D: v
- f1 c4 m0 o" x- b) _4 O原料:
7 s" V' Z ?, [: q8 Q! A排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。
! N+ ^# I* Z8 B& l% a0 V9 i% ^* A& ?
做法:
6 h- Y& _, G) X, t" Y8 u% P% b冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。
3 ]" x: U1 V7 F% t/ ` J v) ?) c. D- T- U( y
2 K. o" ~0 G& \& J, \" |# W芙蓉海底松
: s* x& J7 ~; w O5 {7 z) R+ d9 o4 e% I
菜系: 家常菜$ h: a4 H) n+ \. o3 d+ l
時間: 普通
6 h0 C$ }& \- [$ [3 a食材類型: 海鮮河鮮3 ]5 a" h( o' `% D2 B |3 g
味道: 鹹鮮0 Z$ l- j5 v: t
適宜季節: 無關& D6 b$ h, s. r c$ m4 a3 e
烹調類型: 湯! |' X8 c, x; W) f9 j
' j- o5 w7 L. _6 f$ v0 \原料: - o3 r* @4 s* S6 ]. N2 w
主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
1 d* B+ w1 l) ^ @0 j1 I配料：熟火腿片100克，紫菜30克。/ W' H) T& _' [$ G6 k3 N
調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。
1 v& h9 n0 F7 Q$ M1 S: U+ s1 e. {/ u! H5 |6 R3 l1 x
做法: . B) K3 \0 N0 N8 p/ r! j
1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取! I+ U+ B2 ~! ?8 A
出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。- k& u3 ^% W' O* N# i! q
2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽, D" _9 M: w& X, ^- B: v: K8 ?
(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。! A' M1 @4 H* T8 y1 {2 Q# h
3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、
- P3 V" G) \( X3 m紫菜即成。! H* e3 @4 J8 c( c1 Q% C
/ {2 H+ O, c8 L! H
+ _ A) h1 ]7 k: p, p
鮮魚生菜湯
: Z( t O% E- F+ y) [% q
0 i1 v$ E4 U% g4 e f菜系: 家常菜( C1 V$ A3 H/ w
時間: 普通
, F# S9 t5 d' R/ Q1 ~$ k0 o' B食材類型: 魚類. A0 J4 Y" x, h4 }4 a
味道: 鹹鮮4 E' `6 w; [0 n4 ~4 n
適宜季節: 無關
6 C* ]/ J/ `8 K3 G3 g' D烹調類型: 湯
) L5 `! s" x& U" N6 O9 q6 R* K( h4 Z6 ?5 |
原料: 0 r% X( \" t" ]3 S- o, |' b
草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。
/ c! J* N- [5 G$ h1 t; b6 G& H' H- o# ^/ `5 c* ~! R
做法: 9 r+ Y* G2 ~9 i, N& `
1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。
/ R. H# Q' L4 m9 R* X+ M2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。4 k# g7 }, s, r, ?: B+ l) s
3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。
5 j4 G) J. |* t0 V9 n$ Q% v- Z2 D
' l* u, `7 r5 c$ N; q4 ?6 c4 n
砂鍋山海
0 k \ F+ f) d' `* t) J7 v- B7 t" p1 O1 J. T7 h
菜系: 家常菜
$ e% T" p( I- R* H時間: 普通2 v, r" s& G7 a4 d, [
食材類型: 海鮮河鮮' G( G3 s7 k. c, ~
味道: 鹹鮮$ H* {% c0 l3 ~ ~
適宜季節: 無關 J5 y9 r6 c Y r+ r6 p$ ]
烹調類型: 湯+ ]- r7 {. @: @- U- O: U* Z
# N( f6 j5 }2 l' l原料:
$ {6 r0 H J f9 `大白菜，
! [4 v" |2 S# w, g8 ^: ]筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚: [0 O( y6 S( {; z1 Q; {
排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許# {0 `2 v+ [, K2 V
/ H9 ]' i# H3 B; f& U
做法: # `0 a) R9 o3 r1 G9 N; P: g
1.. u' h$ Y$ O& ?$ Q9 c1 |
大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。
. K! i0 E$ C) }$ L2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。
. p8 V q+ r ~% M3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。/ C0 B) ?# N5 _9 {% g) ]1 f
4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
6 o0 C4 J7 T2 h* ]0 q; b Q& c* e# ]
4 P1 a( g. N& L# o
清湯柴把鴨
6 y' F8 H1 p4 T
; l! i! K9 b8 H( e菜系: 湘菜: K, |! C' B% E L# P
時間: 普通
' n: s% |5 D5 o% f食材類型: 禽蛋" S% D' M. A& d+ J2 i7 ?
味道: 鹹鮮0 k9 n* M! o3 d& X" ^9 y$ q/ U- T
適宜季節: 無關+ k: X+ Y& v: z: r5 N8 D2 W7 [: G
烹調類型: 湯
9 ?9 ~, h& e# |2 ]" a& _- |3 V
* g" g& v! S. B原料: 9 f. ]3 \' K. m/ f, {
鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克
6 L$ f8 }- S3 N7 S7 O, F( H( u胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克% t6 f m' L7 m" O3 s0 J
精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克
* K# \) @# ^+ A
* T+ s- H4 o/ T& u/ `做法:
% x' C+ r: r. B( B) k, X4 l1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。4 N# e M6 \9 i. ~* _
2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。
& r( Q3 i! W; J2 B3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。9 M$ `0 N) ?: \# Z
: D; L$ o* @; _: @3 F9 f. r
. u; F6 y" k# k# q菜薪菇蕃薯粉煲
, d% Y- b- l b0 R3 ~1 m2 Y, A$ \8 w5 g- o7 s+ l) C& U9 Y q
菜系: 家常菜
/ e u' f8 b' U9 h時間: 普通: U5 N" k7 n# ]8 P! T& j1 {7 k
食材類型: 其他素菜7 ]! w% l0 y9 A
味道: 鹹鮮
# K9 r a+ k2 N. ?適宜季節: 無關: ?7 ~8 _# g" l1 H
烹調類型: 湯) n6 F% X1 n) h$ S
3 h+ Z5 E, v6 ?0 g* Z v4 o
原料:
6 G" R ]5 v' Y1 X' d- Z菜薪菇150克; \. U" \ @3 |) y% u
蕃薯粉150克6 _7 x `! I+ S0 X" C" g) L; d6 U
r3 C8 T$ m% p( h* f
做法:
. I! q4 r6 P- n& w% x1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，$ T& \- d$ _2 b* V# @3 K' L* X: x
2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，8 ~! g7 ]. b7 t5 I4 r6 c
3，用精鹽、雞粉調味。
# U: V7 j( v+ B% T5 H& J+ }5 n! t/ F8 e. l
3 D8 z4 b' w+ `2 w7 L* N# W
星魚丸湯
9 E/ f: w+ i" m! {$ V; B1 n, ~) N8 q% ^
菜系: 閩菜/ }9 L# L( N$ C8 {7 t
時間: 普通
2 N8 t% ?1 Y: ?& b: p: A食材類型: 魚類
6 k( z' q4 s7 e7 Y m/ E6 k味道: 鹹鮮
' m+ C* T- e, [適宜季節: 無關
4 N% V, e4 u2 C5 P4 e烹調類型: 湯
! R; [, P0 F+ @ @
! t' g- P* }% V# A原料: * f, U2 P9 M4 i, M
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克
& X% ~* D6 n3 B% A2 Q精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克
! u. d& z: T; _8 _芥菜末…5克3 c; i- u5 e* Z/ Q, M! Y% D" ?' T
4 E: P2 z. ^# \, l) {
做法:
; j, X V/ d5 [1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。& ]: c R) r8 h8 O+ a, c' I
2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。
3 ~& Z6 P; C F3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
! I Y# W k. I: e& {, O" ^4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。; y+ |( p2 D% m& a4 P' X$ q8 c
注意：
) j; O- \" `1 m- d1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。% f& p2 d* k( g+ ]! g" {
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。+ _/ b7 |' a+ s1 g
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
0 s4 q- W1 i! X" A, [
/ |0 s1 Z0 _( `& R+ ^% m4 E1 e/ B, P' Q7 t% x' w/ r
雞湯氽海蚌( g7 R7 d/ i4 w( H2 T7 S5 q3 a
; D) t0 h: e! L, L) m菜系: 閩菜! t2 y# C4 r* `
時間: 普通
8 i/ Y$ ]5 Y) d, ]0 K b食材類型: 海鮮河鮮8 E1 ?+ X6 { d/ E: B" A8 o
味道: 鹹鮮
) N! }3 F# E1 j) L! h. s適宜季節: 無關
) i, |' p! C2 [' `+ k* d烹調類型: 湯 h; d9 `6 }6 ~9 [# x
7 J+ [4 I# H* c! O/ Q
原料: 3 k) V# X( o# O1 P: P/ J: S
鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只- c. t" ]1 @: W3 C# h; R3 m6 K$ T
白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克
* l# G; M' k6 q- z2 n7 F$ S
) G3 m G# q6 D2 o d) C做法:
; i& f& Z p( N/ h8 z1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。% U- i- l, F- S1 C: R5 r
2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。
' X3 g; e6 c* x; E4 n) D( I1 v3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。) r S) F3 o) J6 Z* Y4 q
注意：
9 z" _8 D8 d4 [2 w1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。6 k, d# h) I' E4 `# w
2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
7 [# L- n& z3 _! H# a5 v, c2 \5 H- M. h h4 O
/ T" W( P3 l& Z; |) E, K6 e \牛肉蔬菜濃湯
, I: ?1 |) F( t) |3 D* p& S2 q& v
菜系: 西餐
, _$ W$ Y1 c# h! v時間: 長6 o# p% m- r1 C7 _1 D5 }
食材類型: 牛羊肉$ r1 Z9 R. m/ Z1 D; W( u
味道: 鹹鮮, J5 f2 V; @) v& |; Z7 L
適宜季節: 無關) i6 d2 Z3 t3 l/ c9 ?8 W& e" `
烹調類型: 湯& N! m9 M+ S$ x2 ], \3 s+ ~
6 \6 _6 B7 |' m
原料:
* q2 |$ B# u: L0 k牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,
/ `- G( E$ l+ h; L+ Z0 ?- f; A青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙
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做法:
3 p @0 g$ E6 T6 C. S4 n牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。
& }* v. [. l+ W7 }2 O$ t' Y洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。
. t, E D4 \$ ]8 b7 ?青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。
0 ^/ l, p E2 a! K牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。8 q- d# M6 z+ Z1 c( z( M7 Y3 k% `
青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。
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; Y! x' l. L0 u" @0 X鮮魷鮫魚茄汁煲( {* Y2 v- R5 T( j A
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菜系: 粵菜
& l ]( H7 s! {8 u1 ]時間: 普通
9 e; f- C/ `& c A9 l" D食材類型: 海鮮河鮮7 m8 A5 J2 b3 V! j& c4 }) w1 c
味道: 鹹鮮/ `2 b1 M7 L4 D. y6 Y& V
適宜季節: 無關
* h" F [+ @) K烹調類型: 湯9 Z+ s8 d, K, y4 P
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原料:
) ^/ U: m& |; i8 |. s1 `鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。
. N) l7 R* |+ Z/ J2 |' H調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
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做法: ( x s$ M" g* w% I+ Q& H5 Z7 N0 |
（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。
, [! t( ]' ]7 `4 ^2 \（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。: c2 }, O- p( i& P
（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。
}. E+ R8 S" U& q" _' W- J（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。
# A" `7 {! k! C+ j[特點]：& w0 m" M, ?7 v3 J0 S! G% ]
味道鮮濃，營養豐富。
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2 B: L" N. n4 K3 ^! \; D, e+ F" p/ P
鮮花豆腐2 N# J2 J+ w0 C ~. Y3 T, d
+ ^' N3 \) j, Z* P" o菜系: 川菜
& w, C% H$ G( r9 W9 b9 W5 l r時間: 普通
* s+ d6 l! n8 e, i食材類型: 豆製品/ [+ c( Q) H# D# \
味道: 鹹鮮
1 G: J2 B$ Y. g; k/ X( i適宜季節: 無關' Q) K2 }0 l, R
烹調類型: 湯
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原料: / [! x; k2 M) L+ C) p2 B1 e
嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。
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* |5 H, \" r' |( g: s# u" ^' m做法: 0 f7 X# V8 v0 n5 q% N: g! v
豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。$ u8 x& ~# ]/ T
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沙參心肺湯
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3 n: c9 J& r9 S' h' R9 y& R. k菜系: 其他
, f( K+ u/ {: o( W5 Y7 a時間: 普通
1 A% T( g; F9 O% ]. O6 A食材類型: 其他4 q# c$ y# H5 `! x( K' J
味道: 鹹鮮8 Z, ^: [, d: j% M
適宜季節: 無關
1 ^: Y* A" W7 o" K) K; f, O烹調類型: 湯
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% m! V. D, w( I, M1 H) \原料:
3 P6 G$ T8 D6 ?. J& J豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。) Y2 }) c' Q5 z+ s' C
2 p6 ? r1 q0 l% ]. p做法:
0 l1 F7 T; h4 H. U將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。
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% t# V) V6 B# `0 f% Q. z' }: H! D, M# N# T
一品豆腐湯 g. C2 w* _% h% A p+ X, d& T
* E% `5 k% E6 F2 U. ]- a) d. @菜系: 川菜6 B! j$ a! ]6 _1 J% d4 V
時間: 普通
" K* [9 Q' z; z食材類型: 豆製品
& L0 L$ }2 w2 c$ O$ b味道: 鹹鮮9 _; W X" p# h6 R
適宜季節: 無關
' r7 [0 e. d9 E( m0 A; K烹調類型: 湯
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原料: 4 C: {# U1 J( _7 H9 h2 @! {9 F
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）& j- D( `7 ?( i& y y+ n/ W
* [6 m5 d5 A8 @. b/ E做法:
7 I) J/ s; N; Q5 C6 c! x一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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