飲生雞蛋對身體有何幫助？

sas

小弟今日睇返Rocky套戲& @  s. j& |1 D; C% }3 |- g
見到佢有一幕，飲左幾隻生雞蛋。2 l; i' ]- ^; I5 ^
其實飲生雞蛋對身體有咩幫助？(因為小弟都係打拳的)# q) s, q+ |) D' @$ I
仲有想問下白色的雞蛋同平時啡色的雞蛋有咩分別？

BarristerSpring

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=70060412016121 A& d$ R0 m+ z3 l- S- E; Q
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006072101030
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- s+ J) B/ T1 V5 }! N9 A$ _雞蛋切忌生吃，因為這樣會難以吸取當中營養，對身體可能還有損害。雞蛋含有豐富的蛋白質，但生雞蛋的蛋白質卻不易被身體消化和吸收，進食不能有預期的效益。絕對不能餵生雞蛋，因為生雞蛋結構緊密，還含有抗消化道蛋白酸的物質，使蛋白質難以消化吸收。蛋類只有煮熟後，蛋白質結構才變得鬆散，所含抗消化道蛋白酸物質才能被破壞，易被人體消化吸收( Q% L" q- U* q

- [2 U# s. L$ O% j% X' Q吃生雞蛋會減少生物素（維生素Ｂ群之一）的吸收，可能 造成缺乏症，對身體有不良影響。9 }5 {% Y; ?1 g$ h; \% K& c. z7 L

4 m  K4 ^# n$ Q+ T沙門氏菌普遍存在雞隻的體內外，含菌量高的雞所產的蛋，或是雞隻排泄物在運送或置放時，破了殼的蛋繁殖了大量沙門氏菌，是最常見的污染來源。生蛋或（蛋殼上）裡面佈滿了數以千萬計的少門氏菌，有一些使用生蛋或沒煮熟的蛋製品，是汙染的主要來源，沙門氏菌可以汙染蛋殼，更可以穿過蛋殼，直接汙染蛋體。
" Q/ Q* @$ n4 k2 |沙門氏菌會造成發燒、腹絞痛、腹瀉、關節疼痛或關節炎，重者會因感染而死亡。沙門氏菌感染後，在八小時至三天內會出現類似急性腸胃炎、血便、腹痛、發燒等症狀，重者會因感染而死亡，必須由醫師鑑別診斷。雖然沙門氏菌是可以輕鬆地由高溫烹調來滅菌，但不少人愛吃半熟的炒蛋，讓沙門氏菌中毒事件至今仍無法斷絕。
  j; r; |" |4 a1 _0 r9 f現有採用生物科技技術，是給予孵出的小雞噴灑一種含有益菌的液體，讓小雞啄飼料時將有益菌的液體帶入腸道，藉此來抑制小雞體內沙門氏菌滋生。雞蛋出養雞場前，再將蛋經微量輻射殺菌處理。民眾購買雞蛋，回家應小心清洗，而即使是買洗選蛋，蛋殼破裂的蛋也不宜勉強食用，蛋的烹調儘量全熟以消滅沙門氏菌。# k. ^) {- _- J7 D2 F& t/ c( L; I8 y
一般用餐，還是不要吃太陽蛋、半生不熟的蛋為妙。如蛋要保存，要置放於冰箱七度以下的低溫，並且不要打破蛋殼成蛋液存放，以免病從口入，被一顆蛋的沙門氏菌危害了健康。   f! T7 N4 U/ z. ?5 z/ F7 o

; y0 y9 [7 U1 ^7 q8 X% d吃蛋的四大錯誤觀念
6 b; t8 h9 ^: @% h( h由於人們對營養知識的瞭解不足，雖然常常吃雞蛋，但仍存在著許多錯誤的觀念，試列舉如下：
5 D! }; Y# u1 w/ k! I*吃生雞蛋營養更高？
1 z% }6 {0 S8 g$ B有的人喜歡生吃雞蛋，認為這樣雞蛋的營養成分不會被破壞，這實在是錯誤的觀念；[u1]其原因有三──; P3 x+ }2 e- T* h
1.煮雞蛋（加熱）可以使蛋白質鬆解，因而容易吸；生吃雞蛋則不僅難以消化，營養也難以吸收。. k) w; W( u; F, y4 I8 f6 H( h3 t
2.雞蛋很容易受到細菌、寄生蟲等的污染，尤其是沙門氏菌可通過蛋殼的毛細孔進入蛋內；據統計，約有10%的生雞蛋中可能含有細菌，因此食用前需要加熱來殺菌，以免引起沙門氏菌中毒，造成腹瀉、腹痛等情況。' @$ Z3 Q) n  Q3 U
3.生雞蛋中含有一種抗生物素球蛋白，會影響生物素的吸收；而生物素則是維生素B群的一種，如果缺乏就會引起生長落後、食欲不振、皮膚炎、舌炎等症狀，所以應該將雞蛋煮熟後食用，使抗生物素球蛋白在高溫下分解而失去作用，如此才能使蛋白質的消化吸收率大大提高。4 h. u/ d9 _$ G. S. h- |( d
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*雞蛋和牛奶、豆漿同煮營養好？+ o# N* Q; l4 {
有的人喜歡將雞蛋與牛奶或豆漿同煮，認為這樣營養會更好，這也是錯誤的觀念。首先，雞蛋與牛奶或豆漿同煮，比較不容易煮熟；其次，由於牛奶和豆漿的蛋白質含量也多，因此，碳水化合物就相對減少，如果一頓早餐只吃雞蛋加牛奶或豆漿，在碳水化合物相對不足的情況下，攝入的蛋白質就會代替碳水化合物燃燒而變成能量，供給人體需要，以致達不到預期的營養吸收效果。
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/ t! l4 B2 z4 Y3 c" m+ {% X1 ]*煮雞蛋的時間愈長愈好？2 V% U1 Z3 _. ^( F9 V
煮雞蛋時間並不是愈長愈好，煮的時間過長，蛋白質結構又會由鬆解變為緊密，同樣不利於消化吸收，尤其是茶葉蛋。3 E; e: q1 d, Z4 S4 |
茶葉蛋需要煮很長的時間才能入味，這會使雞蛋脫水而難消化；另外，茶葉中所含有的單寧等生物鹼，會阻止人體對蛋白質、鐵、鈣等營養素的吸收，同時茶葉中的酸化物質，還會與雞蛋中的鐵元素結合，對腸胃起刺激作用，進而影響胃腸的消化吸收功能。1 A: Y$ L4 k, D0 E( g

  v+ \8 S4 K2 v8 \2 E! m*紅殼蛋比白殼蛋好？8 H2 `& Z! `; ~# V! N# o. B  _
其實，蛋殼的顏色是因產蛋雞的種類而異。據科學家的實驗證明，產紅殼蛋和白殼蛋的兩種雞在同等條件下餵養，所含的營養成分是一致的，並不存在什麼差異。4 q: z0 x8 b5 G/ V& f% S$ O' {

7 [& m8 I  N$ V0 [& a  O; I[ Last edited by BarristerSpring on 2006-11-15 at 04:25 AM ]

無乃由

Originally posted by sas at 2006-11-15 04:19 AM:& I9 k" E8 x8 A9 E1 m, @
小弟今日睇返Rocky套戲0 z- H4 @: L" d% K& e# c: m
見到佢有一幕...

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. ]! x) }3 t- J$ y聽啲人講話想練大隻啲最好每日食一隻生雞蛋, 但啲人話生雞蛋好腥好臭, 睇下你頂唔頂得順啦~~~

kjkj

Originally posted by 無乃由 at 2006-11-15 09:29 AM:4 s) l: V: I6 V4 D

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/ O  ?! \" b7 u: k4 C9 u% a. `) E, q聽啲人講話想練大隻啲最好每日食一隻生雞蛋, 但啲人話生雞蛋好腥好臭, 睇下你頂唔頂得順啦~~~

7 a) O) Y+ H' w7 Q
完全唔信,只要食同樣份量蛋白質食物一樣可以大隻6 _" n! t* q4 B" @
其實練大隻時間多同器械足夠就可以,平日3餐d蛋白質都好足夠