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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。" Y9 Y8 P* f4 E. \' B- c$ `+ v
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
0 E! g4 s& h: O6 {$ W6 }$ x6 P! v(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)- I4 ^& b4 h# D: i
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)* l) U  h6 a* x0 E! n9 K) j
(3) 紅棗去核、果皮刮囊* l7 i* o* F7 Y, ?) q
(4) 水開下料,魚煎煮湯
6 s0 {$ D( r. k' y: W; O+ l(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣. v. d8 T7 s2 e( R5 S" Q- \
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飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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' r& @0 }7 u+ p( }  r9 o' \正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞1 P- T; u; W* l0 T# N

+ I% _! N2 t9 A( F4 l8 @話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
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湯單內容如下:( D% v/ M0 |+ ^; W( I; q
2 ?$ Q  e) c+ ~% L9 p$ W+ i
(1) 勞苦湯
- H; K3 ?! p7 O材料:
  [- i4 Z( h& Y  M苦瓜乾! n8 ^) B3 }: j  j: a2 F
田七 (七勞八傷)1 h$ W" |1 Z6 [# [
無鹽 (無尊嚴)" ~+ H2 A4 x; R' n/ T, w: {
豬頭骨 (人工少、工作多)
% J/ j0 z5 n: L9 V蛋散 (彈散工), P4 R1 L8 L/ N3 j5 X  x7 s
棋子餅 (歧視)- v+ c3 M7 P7 M

. i7 X, q: V/ R& S(2) 失業濕滯湯/ t6 Z/ p$ I1 [" N: w6 |' Z
材料:, Q: N$ m6 b$ t0 m7 x7 I
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
0 v# d! w) ]+ s1 s+ u白果 (乜工都搵唔到)
* n" q9 x, ]6 M1 M空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)0 m/ [. p9 y5 o" C% }0 H4 m
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
2 k$ _3 P$ y8 j$ w  F  V麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)) V4 \+ a2 k% ?8 @5 k; q4 c, c7 a
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
4 X/ ~+ C# Q1 P! K5 a% w# S" i8 y1 S* m" e  J) D2 r+ ^
(3) 苦、霉、酸、縮湯+ v& A' H8 U3 {) @- `* F
材料:
0 k2 X% I) @' \; H2 q6 P5 T豆腐 (身體捱到一碰就散)
( l+ b' @; c3 U2 @5 r% u  M9 ^* i搾菜 (生活又鹹又辣); U& v+ D1 f3 q; C
苦瓜 (入不敷出,生活苦)& M' b' e! I4 }
梅菜 (無錢換衣服)* |: X0 {0 Z, d7 ^
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)
4 i4 @, O) x5 J0 Q魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
- ]7 ~  U/ k; _- L6 L: T8 i- G+ ?, ^) r
(4) 無色無味住家湯- p: q) r, Q& p3 H( z
材料:7 k6 }1 ]- i0 @1 s3 Y
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
; O; e; b5 Y: [+ x. v' n無限心肝 (愛心、細心無人知), Q0 f' i8 h" M8 p# _. Q
淮山 (工作堆積如山)% V3 [4 x8 w: C( n
酸梅 (不被認同,心酸)3 y3 z/ Z, k# [- z. h
勤菜 (勤力做無酬家務)1 R1 a1 D- ?6 S% [, I1 ?- ]
菜乾 (蒸乾,無個人發展)& a$ o  C  a8 I8 A& U, a) S
牛骨 (24小時,做到皮包骨)
3 Q. t& A; `+ @湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
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2 m% h# _0 z3 m2 @(5) 靚湯‘潤’財爺
1 K8 L% W1 Z" A材料:. l& }) V, K+ O3 g( T
生熟地 (包括兩性): c/ [, i7 T* J7 t/ b- i
金錢龜 (金錢)* G8 E8 v5 P- f* v( X' u
杞子 (明目)# z& n0 O& n# A, q0 q, `1 r
豬心 (有決心承擔)
2 s  L8 @- G2 j3 `( M茨實 (實實在在)8 [7 v* I8 N1 e3 ]- f/ ?$ Y  g: g
樹根 (照顧基層)
- o1 }1 N2 t# V7 q; w# F  Y5 O) b佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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