啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~5 t. D; k0 Z* V. V4 P! f, q3 G4 j
香港人應該要注重下食生果
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3 |0 q) E! w: E, r: t7 N　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： ( v# ?3 E0 `$ D7 m
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•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 # a/ ?" ?2 }8 w
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•注意新鮮度、成熟度：
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8 s/ ?: z2 b0 [+ [6 H1 [選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ; ~% C2 G9 I+ H: V% S

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•認識水果成熟的特徵：; P, \4 K. s0 ?% h$ m
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。* a  i/ |; E6 `. g

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif  [, b% m6 {5 ]2 Z0 Z5 b

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6 K# i% m! J7 d2 q" R, O新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 ' k" K6 \+ S+ E& j& a, [: g  g

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* \1 o& Q9 E* K& M6 ~! O+ b　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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& m8 E, J2 s# i: m5 z/ I5 _5 L! S" E水果選購重要指標
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0 Z& ~5 o& B  o  a' w) j! c8 ~　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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  K0 _/ ?% f+ {! K3 `1 [  ~每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 % T1 N; @0 E7 N3 l

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& S% C) n' _4 @1 V0 [8 C9 m•硬度：
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# d% C- n4 U( l2 c2 b+ @3 y水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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4 q: u5 X1 [3 {0 L! G- h) M水果也有天然保護膜 : v" t" B' {) I1 j9 F

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* _; F8 M, _: K4 Y; n. Q　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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" g) a% n( m' s8 @3 R( g如何判斷水果成熟的象徵 ; ~8 m# J) Y- G- e* M. X
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. ]4 B/ c. d  w•香氣' m9 T; x; F2 x4 Q

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7 r0 K# T) q  {2 P& H/ L水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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7 @  K2 s2 ]5 _1 J•果色
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7 U6 T' @! ]( g1 B: Q未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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5 g" {0 k, ~0 g9 n1 j9 a風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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5 X0 @8 w4 r) `5 d9 ~; a, d　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。% R; E2 F3 @( A! D2 F" p1 h* i9 b- n
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+ t, k: j7 J3 k6 K# ^% ?柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。# \: d; z% Z$ _) o+ P- M

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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5 e8 l: o* O# ^9 y  Y0 g鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 # D2 ^6 Z# |" x( `: k
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/ o  I$ [1 ^2 m. T. ^# y5 ~" {( a泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 4 z1 r. B# X+ t% A; }% B

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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) |: u! L  d9 g: Q* G3 O; h華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 3 E$ [! R* d8 g4 C  x+ ?- A
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。2 }) M8 ]& X8 p- c
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/ }1 [  Z4 p$ c* |4 }2 l' @# R楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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$ c2 p  F. f1 I" _+ A) J龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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1 r* o' d. V5 p8 R& k4 i" A; H荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。4 L: N$ M' Y- o
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 7 Q! r4 a6 |; M

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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 4 K: {3 ]1 c3 S5 F; m+ }

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8 E1 W1 `6 p% }木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 " k% L8 E+ ^% Z6 J& u$ _

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/ O' f3 f3 P$ g車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 : ~* @! K. d' K/ w

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3 `  j+ V' F& `# F奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 $ N& L/ v$ \' f1 q" Y' I

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% T) ^* y6 V% [1 x* ]7 R- ]: M士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： % a4 s' T7 ]3 `6 `8 M
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。; z  V: ?; V" |
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。" n5 j3 R/ T& p. G! S& t6 h* n

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。( V' X& ?& l) e

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# t7 g% \  G: T. y3 i5 E+ e0 g4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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' W; j# [2 N8 S. p1 d  C" o7 q6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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; ?9 v  t! p, ]1 E$ ~9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。. P/ N; I' n* f  P  P# }& z9 G
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: I$ t4 R$ y" H! H3 T8 z水果保存方式 # @: M% ^1 D0 r( H
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+ a; ?5 x3 P; L9 s$ V; I1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。6 ^. Y8 N9 m& Q9 O, m! D( L
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。5 l7 N( \) s/ a& @
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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; p$ M& O( a& C哈密瓜食用方式實際操作 ) @, H' }, m# n! t( I+ a
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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6 r7 q7 H# \2 c6 ]7 w處理方式: S  `: T, }. U2 n5 x9 ?
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 6 [' b2 i$ I" I7 F3 }* U
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; Y# K3 M' ], D5 t鳳梨食用方式實際操作 7 _6 B- I7 h/ r4 i. m/ k" ^1 Z

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。   }. ?$ `( ]) {0 \4 |
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+ Y- L6 ^3 r0 G+ f8 H2 f7 b削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙9 H1 \0 U+ S$ t: G& D
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用嗅覺% O7 ]0 T0 y( U9 p" }( z( p- z

' i  e8 C5 l0 X. z- Y0 y散發香甜氣味，就是甜橙5 d9 b) M5 Y( Y' G1 e, B; }
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3 h; a  U5 Q6 K6 j8 v6 B, N( h
* I9 Z) ^  u4 e! L7 c: S% P  c用觸覺+ S0 c: t0 w) W
0 I' T2 {& s$ ^7 M( y6 P, e' Z
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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8 U) A& n' H, s( c! o9 p' t7 r用視覺5 f7 p9 x) j# u7 R9 L/ u9 v
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好# G$ [9 e* ^9 l7 l# y  w* A( d) V

: {! t/ e4 C5 I5 |$ E4 y5 p1 P. L  K3 P0 H  |4 m, Y* k
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看外型
0 _# X) L5 S2 A& H) H) q( _5 W
8 u( K# a" x) W圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。/ [+ X& \8 _# w$ `0 u/ A0 F

4 m( b# u; j' V9 i9 l2 t0 Z% N4 G5 w

, r* q# L: v% v4 p1 ~1 p$ f用感覺9 O/ T) i$ p$ c; L' ?3 o

' F; G$ ~" m' \4 E' {; u( f$ o. d  [( w輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少$ \8 Q, d' i" v) R6 E% w7 t2 L

- N- U; s2 m  t. q! Y/ b. o重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
1 _4 ~% z3 j7 u3 @
; P- n" T* e* c# l) S' I. N靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。* Z6 g6 F$ X7 N% d! V

6 y9 E& p# ~- u; f; X- G1 f+ H例如 :9 Z1 x9 c% l' X3 R8 S2 r

/ r- b1 ^7 v, A' t! ?1.蘋果
. W; C+ d+ A2 @& s* Z1 E' B5 w3 e, G* f" I! G7 P7 j* E! P
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。& c+ F. u: H) W1 s

# H" Y& H/ r; b+ _2.西瓜
; q$ |7 C  b$ C. K! \
# }" V8 |6 [, ?7 B拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。- V4 f1 A% b& _3 n

& D$ A  Y1 v: G3.蜜瓜／木瓜8 x* w# k& O8 {# x9 }& r
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
( h3 u' ?1 H/ [$ s, u) d& A1 ]頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
$ M( Z, N  n9 w若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 7 v; g/ _# f$ e6 P
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

4 P0 z, \5 I6 J" b9 X$ d% s人地當你係熟客既就唔同ga la