啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~9 g1 @) }+ s+ l+ l' p
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 6 Q2 y. {/ ~% E

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; r- ?0 S6 A% `$ X5 M•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：
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8 t. s- Q" `: h1 u$ j1 o( l/ N選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 # R: F! k, P1 s7 i: p! b* ]* m
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( `' `: P7 x( j0 {! n•認識水果成熟的特徵：$ y; j. U7 N8 |3 i7 _; q

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 . z0 ~. u( W$ \% H& `

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。1 J" ?' F* }: d

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; X4 w" y$ v- m" G水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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! m* M5 w! m! ?- k( i5 c* E6 _•果形：3 D3 t1 N% E0 i0 W% U( F8 Q  D+ p4 g

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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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2 g6 b2 p/ n: T! e; _•硬度：/ F# }9 X/ k; N* T) M

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6 i* K, n# ?* ?3 W/ o) u0 @; q7 Q水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。% g: G; e- W+ {) n2 ]
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水果也有天然保護膜
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, f& ?6 t6 }. w: Y% I! H( f# a0 f　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 5 r/ y' I% |$ H2 J3 x# n* _' g$ C& B

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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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4 w# y' W$ ~6 O, S6 m: `# g$ I如何判斷水果成熟的象徵 5 d, w$ \6 Y# u$ v% z% `: T7 o& E

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0 p! P1 N1 [% q, w7 W•香氣: N# C5 J/ t3 |1 R& C
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$ P( o. Q5 S+ [: ]水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色
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; G  x$ j7 z% ?/ w% [: w未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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4 G1 K8 N0 `/ J' v! m& {1 \" `; I風味是決定水果品質的關鍵
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( x$ k! D" a- u　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。1 f# e0 R: @) P) I5 A& i
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' x- G" Y" _( ]0 J+ e2 l柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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  l7 U: h0 Y* m& v( Y桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 . M; w/ N2 V# E" w- k) b3 h
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0 o, z/ @$ A+ ]+ Z3 B6 o+ O泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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- U7 f6 L: v. A西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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. Y( |  M, Z  T7 \1 `* E8 S5 r3 y華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 , L$ Z; [& x% D8 h7 l

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# j7 B6 C( B" I) J購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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, u6 `5 L, W: X* K檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 ( Q% z* h( ^8 y' }0 d- y  P

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/ K5 H. q  @# i& {* f7 H" T  G; S香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ! K4 Z4 x* r- L
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& }9 S8 Y  n! m" t" J% X/ @9 ~新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。8 Z1 g2 m  J9 m% M3 d, }$ G( Y
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; U: @) i7 d6 j+ T楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 7 p( L9 C, Z: u3 B4 p4 L9 T
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' q: T$ t' s( z$ G龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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6 U) ~* I  g2 g芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 : H% \7 _; N, }6 O
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 9 ~9 ^4 R9 w7 W( ?: [- Z6 H

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6 t) V: \1 p  W5 d9 I" d3 |: G' e2 T蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 + o# |. U* a% y& x7 y5 t

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。2 }4 e! J4 }2 ?3 U3 R4 x1 c

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。   t( |' M* ]( j) l; X7 ~/ o: i- N% ]
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2 ^# [: I0 q) [3 y車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 9 W: f" F8 `8 A; L
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. H# G  K6 q' v# Z奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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8 P" U; s+ a' g/ n) y% _7 q2 p$ ^士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。( e0 x- b+ C# j& [6 l
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, D0 j/ h2 b! Q$ Z9 Y8 Q: u' Q* Y- L2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。. v7 [4 A& c5 d1 N

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7 Z. N/ R4 a/ {7 y* }3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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4 h5 s1 i' ]3 J, W' Z7 ^! q- s6 U5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。, d0 N; i; R: V1 u+ m

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。2 R& |! i" i8 H3 c, `" L8 K

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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# t; f1 M/ p+ J% d水果保存方式   Z7 Q/ ^/ M3 U6 p3 Y$ l% F' F

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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. j. F/ G! M$ e7 r9 T5 V2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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+ B1 I# f7 C# z6 L3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 6 G! `3 G8 ~( u* T$ ~) V0 v
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6 t  z, o# v- ^8 g' D" G' f  ?哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。  T2 D" Y8 T3 X. L: `

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處理方式: p  g3 b( S: @& H: K

$ }" G3 G/ C  g8 W　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 , |: T% t7 H; r9 x% H  n

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鳳梨食用方式實際操作 3 L! K% K' K7 c9 x, A

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- F. {) d. x  Y8 F( _5 L2 t' L4 \好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙+ }, s  z3 l- w0 ~% n' c& B5 L
* \# K% [4 y6 }# @7 D- v4 R  w- J8 R
用嗅覺1 I6 x% {4 _+ z8 p; k2 h

. c8 L  K! M5 v5 g% l+ Y+ f散發香甜氣味，就是甜橙% G) b# q0 B  \# t2 U: l& ^* c
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用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺& T. H1 W* N0 G

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0 T- l) k- i& H2 I用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好" W- @) T( s9 C! @& O
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看外型# v7 w) ]. R# z* `5 N3 ?# @0 n

; K# i! X) ?) |/ B- `- m4 A圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。/ w0 r6 H( L5 J& E/ X
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用感覺
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4 r5 q8 V5 J' ^9 S1 Z6 f輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少; B' ]! K' w* ~& B! g3 b2 i

( j/ Z; E6 z) x0 b3 f重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 - W2 y5 y$ a) c( J% B7 B
3 @" d% z  w+ b% C$ u8 d
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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例如 :
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3 ^' L2 A) Z5 E- O1.蘋果
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- q( ]; q) x5 _9 w, o' C0 C6 ]要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。  R( S) V) v5 m3 l- s3 V  e

* h( i6 s6 X7 E5 v$ S; i# z: K2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。8 ~, Z3 Y6 |) O: p4 `# L
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3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 " W% I) C( C! x! P* x8 b
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 0 N6 V4 X2 b4 F" C

& |0 Y6 F5 j9 o1 ~" m1 o& j5 M0 K靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
) k' v$ P1 y3 i" L若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
- C7 i# S1 i) o( A6 U  f頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 9 ?* ?* j3 O2 H& p. E, e
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

" Q1 M/ N& \4 z3 p( Z) S& V8 u$ \人地當你係熟客既就唔同ga la