啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~- j9 g. p) |- l: [1 O6 c
香港人應該要注重下食生果
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" W" S6 ]; r4 Q5 ^/ [2 i　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 1 M* ]  G, B. I) v

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•瞭解水果產期、產地：5 D! Z( i  H  z: _& X5 V. \7 ^

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5 u; R+ O# @! G* n% H  ?) D% t; W7 ]知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 . V) O7 D9 `5 b4 Q; t2 H
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8 p8 ~6 ^6 \' D•注意新鮮度、成熟度：
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& U3 {, k5 T( Y選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ) _1 @7 `6 H. Q: m' C: X

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  w2 T- M& d. d2 D/ q•認識水果成熟的特徵：: m. `! Q* s# m5 c' C' Q& I7 l
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  H: N2 G6 s" `) A一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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% t5 x! K3 J) L; L7 {/ D& V什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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8 n6 `" _3 A; ]: q8 Q新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。) v2 d, V7 G: u# v6 @( N

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水果選購重要指標 5 t4 i8 C3 Q9 O- ~/ k7 {; s6 }, s3 b

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：
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. g  `5 `$ Y2 e水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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( q8 @3 }" }' N水果也有天然保護膜 ' Y, \/ c, S6 s
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1 x& S$ @" Q5 _$ h6 `　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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/ D0 p6 `% F1 t) e+ n　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵
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/ c0 i- H7 x2 k: Y# @- Y•香氣
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3 U  y" F, l+ U8 E8 {水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 - C2 q3 H" l8 |: x  W1 e) |- K2 t

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) F. M& V8 \  ?) r  \# V0 y•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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) C( s1 |3 c! j1 Y" \$ A; \7 z　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。5 A  Z% t% ]( _2 Y

+ I- O) G  D" S[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。* E5 u& M- l. C

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。# {5 ?' y1 X0 |7 |  \; {4 |+ [0 Z
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" R! f( \/ P# e+ q桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。4 q7 r# |: Y& [4 r- L( v; V7 S

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 9 o( t; [/ r/ t  q4 ~! N6 E* b

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4 ]* w1 V) @) `- ^' e% X. @泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 . K2 h# d% K3 U1 ~, Y) N$ C
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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+ L0 l+ ^3 S. [0 l6 r購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 / p  e( s# x$ k+ A% I

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! x' H  M1 ]/ f; e8 M/ {" H新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。: H* ]1 u' `$ G7 @/ j# i1 A0 e2 t4 i/ a5 ^

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+ m/ A- e0 i7 [. ?8 u楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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# E. P$ p) O, Z5 t0 |% e龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。) V7 T0 i& X- t8 c; B, M

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7 r- b& V$ Z  @8 E& t2 h6 p; r2 P荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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0 r  ^$ B  h9 g9 G" k「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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( u; r! h$ \. `, L2 ~3 }3 w# a哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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% R! o& J5 D  @' m* v車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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: B$ R% T* b2 r+ @5 k4 Q奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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) l8 `. V- s' J) E6 h士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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6 p4 p% U; z* F: U+ ]1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。1 n$ k% x: a: G( }9 M9 n- J
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! g3 f3 \# B2 l3 {1 V! {' Q9 P2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。7 Y( u& k7 E! v# I. w

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。8 t4 M4 `- D/ C" G$ t. f

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% @4 x6 t- O9 T6 l' h. B; w5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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/ {; y, J9 j8 ]3 D6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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6 m( m& X, m- W' H. b7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。3 H4 q, ^9 y8 g) c- C: B

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。- Z; U7 B3 A! g

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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。7 |7 M9 x4 I8 t

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5 O0 |$ [9 T9 l水果保存方式 - h9 Q/ u, b0 X$ E: w' D

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1 B7 L: H6 S6 k2 t3 [1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。9 h$ E9 o* [6 H$ G- `: F+ ^$ x

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3 y5 @5 r0 T* Y* p8 e( \2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 3 ~2 \9 m2 j* P8 [
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9 ]( C$ u, @, k) W1 D$ B
& |' b# w4 @6 l  y2 b: r# A. ?7 z哈密瓜食用方式實際操作 1 i% }' W0 S+ I& V0 a& V
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4 h( }: E. r6 m) e% }; b7 K, ~$ i8 j　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。* Q0 t$ i- J& {/ e' {$ J
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0 b( k' |& m& C+ t處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ) i+ A/ V+ y' t6 ~- x0 j$ B

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5 E- u7 m  k" L- d7 Q5 ^/ F鳳梨食用方式實際操作 3 @. J4 a1 `0 M, z3 x

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 . d/ t3 q' B& Z% r8 W
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺0 Z! ^- e/ C4 v' h' I6 \
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散發香甜氣味，就是甜橙( t4 n4 x1 |9 ^( P

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( A3 v5 y2 U  t7 a  P( j% u用觸覺
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5 z6 ]- K) S0 A+ w甜橙外皮有糖份，有粘手感覺/ f* t( w# f$ h

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' a5 W) f1 A. Q; b' J, q3 \1 b9 C3 U5 z8 d. I7 b; v, B
用視覺) w' v0 ]6 J/ Q; g# l! H
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好& h* A% F0 t8 {; O/ H" k

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看外型* y, X2 \0 D+ j0 x) n
( M$ i3 s. }# B6 z/ [
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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; {1 n! K1 A7 h( Y" N
1 A/ Q$ D5 p# q1 H0 O/ E8 y% m9 c' r9 J) F
用感覺
. q5 [+ _% V/ n: t. a% S
$ t% R4 U+ X5 g5 A4 b輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少& y. a3 s+ E3 `" ]7 J% K' {
; A1 n$ v& U, I4 q. W- j" J
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 $ a+ r# b1 ^' Z" v6 Y

! V& M* d  M- h# X  l; j2 a靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
. r. Q) O, g8 _% J! s9 c4 U. k* v1 N1 `) ]
例如 :+ }& l/ K4 y- T$ j# ^

3 H9 h* e4 H' D" _: U* O% U1.蘋果# ^0 g7 J+ C7 s  H4 R: F

; p8 t! A9 X  Y( A要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。( f, j  r& b% G0 O# O! t9 @6 u$ s. j

1 z+ A) W$ [1 ^5 @2 Y' P2.西瓜0 L+ M& t+ R! [
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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5 ]. d3 {! ^4 B! X3.蜜瓜／木瓜0 J- J/ g' h. Z' s4 ^. c2 Q* ^* o* m
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 & @$ s- X9 @+ w4 R8 I
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 9 v/ B' C8 n/ b. |% ~4 S

. q2 Z1 ?" r4 ]靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
( C) w5 D: V, Q若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 % X* V! P& c# p" U
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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/ t9 W1 Q: l8 ^, b靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

/ ?+ L( n5 ^' z& x人地當你係熟客既就唔同ga la