啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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$ {3 @/ U& p* {1 _; ^( W$ o香港人應該要注重下食生果; Y7 e  |  k, K' u1 d
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% W" R+ R/ `, F  b& x1 o! x　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：
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) R- I+ p( u7 a& }9 H知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 6 [; N1 p8 h. f+ }: C$ i* n8 g
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•注意新鮮度、成熟度：- {& W0 v8 a* S" D

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：& B9 R" U4 n8 E4 m9 ^0 t

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。7 Y( [+ H; A3 l) V; `% N( V
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' G0 c2 @( N2 K- Y& g! t什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif+ O  @6 C: n7 D; K* }  F

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0 V) s( O" X( S; F新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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4 H  b; i- j" l5 y( W　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。6 }5 G3 }2 c5 G- v9 ~! I

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水果選購重要指標   i: J8 z+ q9 E9 J" u, |% n
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; t5 H- F1 s% }' G4 j: ?6 [0 l: M　　果形和硬度為選購水果的重要指標 6 Q# H; V. C2 f/ |. Z/ {
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•果形：# d% m/ `) p/ `! {+ H0 F5 {
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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! Q9 Z  q7 ]# J8 z•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。' \" \, R- {* B* y" ~( G

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% \6 r% C& x5 G( O0 P1 e6 a1 G水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 4 h6 m7 T' o* j, G. R
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% ], f  J) B5 r3 d2 N　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。   s/ X1 o4 p% A% t5 j! _

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如何判斷水果成熟的象徵 8 ~- D; A" I& Z3 ^; @9 x, ^
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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9 ?7 Y- K6 [1 h1 s•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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$ r) L5 e4 J3 _& }' k風味是決定水果品質的關鍵 * y" l! [/ S" {' _8 k# F# o
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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; w0 w- j% m; E$ Z5 A& P: K桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。4 ?) O  z/ c7 y* u  O

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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) ~% k0 j; n$ F7 d) O西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 2 H& Z* Q8 ?$ @, X7 r  M

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 . h$ P9 U: E6 `/ h( V
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 3 D0 |  z9 Y+ V# ~2 d: g) q# ~6 d
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。   H! ~  u- N4 W, A( a% L6 q

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" `2 y1 w3 ?  t" E: A4 c. P新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。8 A% `( o; ?- s* N/ a

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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 , _& N; E, L; g( g4 _" }
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ) `* g4 D. x( T# d
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# d; v& o; Q6 K7 Q& C9 n' x0 J% B$ W芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。: G* e: u4 L. I& t1 Q
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7 c4 N6 c$ \8 e. V- z葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 / s2 ^, I& H7 v( L* e3 S$ w! V

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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 . ], H# {$ }/ V$ j
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' g+ l+ F0 a7 K: d木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。& j! ^1 `* D9 b' _

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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6 [7 ]; O& z8 U' X7 X! P& p0 Y車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。   V4 V. u6 i) [8 ~* H

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9 V# g) a! ]1 s5 r3 _' j1 _" H奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 : V- P& m( x! V2 E
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' Y: x+ L) H# g! _士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。' M3 e! f5 y4 O- M: z' f

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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. B" D+ U. s& g9 ]. Q4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。( E% R; S" N/ M9 E# x7 ~2 n

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; [3 N* ^; V* T1 ]5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 + ^5 X$ w* L. s2 U% R9 S

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; z3 x$ m) _' n* C2 P8 o6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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& O# N% ]" T& N8 e# r% h7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。( w, L7 Z2 ^9 K4 G# Q5 ^
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。  H1 F0 C# x/ ]# n) x9 n

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水果保存方式
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+ H, Z! B7 B6 z! \% E1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。& i& g- U' K0 R4 M% w$ h6 V' D/ Y$ p
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( Z9 r" u. l% ]8 o% Y% j, x. U1 S2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。5 i9 t; L3 p' t

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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 ! p& P- i2 {" t' p* }! D" N) K

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: c$ x# D0 l: f, j- s. \  H哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。2 ]# ~2 a/ h3 ]  b4 j* d7 e: K

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; M- i! o- l  C, `3 d0 u- A% ?7 y處理方式! C* x% ^- Z  K; X# u2 M

; @, I5 B( Z8 ^" a1 Y, W　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 ( e6 R. D( `/ c5 n3 c+ b1 y3 O

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1 q) z& f+ }# V+ D# U# I" {7 Z
; t" ^9 V( ~$ H+ ]" Y; J. ]; O好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺# G8 x; A/ \$ A. s; O
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散發香甜氣味，就是甜橙. b, L  Z/ P1 E0 x2 j8 r4 |* [9 n7 A

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  I( v  N3 {: N- P用觸覺, v& l+ k. K; p4 i) C5 s# f

  `2 }/ n) [1 t; e2 m甜橙外皮有糖份，有粘手感覺  g: L0 T/ j" ?: X: c7 a

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' }) Z5 q! C% R) R7 s4 X- x3 }8 G/ E. X' G3 C( j, _- ~
用視覺& o: E7 }! w5 A3 v

, x) o( [1 Y# m) p) P外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好: j9 a7 o) R+ F

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" R' G- O: ^0 j) \& O( @
% o3 M& Z+ @& \+ _& ^: Z看外型5 U( F+ t4 B2 J# m7 p% O8 I; K4 O
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。  f4 {- C5 T: ~" D5 l) M7 Y. i
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9 G4 }5 v$ r* J1 f! _( R用感覺8 ~4 {- X. r; |
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少3 M8 ^" e$ i9 W* T% i
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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3 @4 J0 e* I& S0 s靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。9 s- W3 B- T3 w) G
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例如 :
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1.蘋果5 m) C, `: X8 B# T- }; v
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。6 t' ^. T- l& ^2 M0 @
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2.西瓜* e1 T1 u' z3 w- i9 Z) z% R9 C
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜; q7 ^6 r$ H% q8 n5 J5 O" a% U

. G1 d- b6 |+ o* }, W' j用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
* Q  g4 Z- B; F5 e6 ]2 G頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif4 s4 |; f- ~: y! p, ]
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
# J, X% ]3 j6 L; b頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 9 ^) H6 ?% U4 H4 g* g

  t6 N& t" l* ~9 E4 Y靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la