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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] + e6 |, q( F: W K" i
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一、 台式粽子 / C. R. M+ f" p3 q( p# c, c
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 , \5 ~5 @& i% F1 O8 R( e
. V7 {6 Q9 `3 k 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 % w* H/ g4 a6 r, V4 l
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 2 {2 I+ u9 B3 v9 \- v1 T
, C4 Z7 r" H3 f" w1 H! ~2 a) a 二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 2 w) g2 N4 K0 s; y$ G: }/ O- c
L5 x' k8 z! m8 a+ p 三、陳皮牛肉粽 0 R. U H) P7 g0 k1 @, V
% j8 g/ \7 ^2 N6 c* S7 V 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 I' ~( J. e! Y' e1 j9 | Q4 M3 T
) {9 p6 y- A4 M! |6 _+ F7 f0 `! M 四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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O" ?9 e$ g# u6 ~ 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) . s7 j3 s {) Z( }" r0 O
\5 O# f. H6 \+ [ E9 R' U 調味料:
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; ~& Q, M; d( N/ M+ ?' |" m 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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, W0 ?- Z3 a% B0 C2 t' E# a' } 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法: ( n0 e, d$ e/ ~
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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8 w/ E- N# |' {" ~; w O 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 7 y4 l4 c* Z1 x" z) M, f
) x8 X: n/ ?; c 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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: t( V" i( A/ ^7 a+ d 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 3 ^" g1 R4 X$ ]- M+ g
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調味料:壽司醋3大匙。
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做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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! T# c8 \ }1 T `% W 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 - g: D6 }# a" A9 D& _
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調理小法寶: ! H4 K" d+ U3 X: p
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
1 V$ b! A+ S$ [* {, C d 七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 5 c* S0 }8 j7 S: s: V* e2 o# U
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 9 F# G+ }& t2 u6 H+ b
) a8 [$ [& Z; M! U1 L 做法: " K* d! H5 H' O" G7 X
|/ V: C' F7 @ 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 , h# n% t- d, C! I
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 - Q& f7 i# t2 j3 a3 O/ u
7 F6 }2 ^ M$ U% p, g) |! Z 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。) }# l) q9 r! B L
* a+ N. ~# M8 D, \# d5 P9 G[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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