十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ' z# X/ d9 ?5 J& `3 y
# m5 ~# P, V: Q+ S
綠茶（Green Tea） * U6 }" {+ i) N" ~, G. \
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ; N* T: N! v  d' F- H$ w' C
· 預防心臟病 ' L4 N7 `) }$ d! y
· 用來漱口可防治蛀牙
; B6 R5 \; |4 Z. m$ f3 S5 p0 m' Y" r9 o; m+ e3 K2 N4 I. `
三文魚（Salmon）又名鮭魚
, \' j! n& B* j0 v! ?/ w· 含有Omega-3s脂肪酸 # u! i" O: O5 G0 m! a- R
· 可防治血管阻塞 3 i# i* _/ z# E; X  w9 j0 y6 k5 o
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 & f  K5 Y4 c, M, v: K8 v' W) y
· 降低膽固醇
' n4 e  j9 T3 ~) J" o" r, c$ i5 l1 ^
菠菜（Spinach）
1 M% r* @. [$ K9 c· 含大量鐵質及葉酸
. F0 Z: B9 Y9 Y) o% \+ x· 可防治血管疾病及心臟病 - P0 h4 G. |3 S  c  a# |
· 保護視力 ; \( u- n. I2 V3 ?* \2 q: ~7 \
· 熱量低
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/ d: M6 y$ \" b8 O' Z西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 5 e# m( E, }6 L1 W, J. c
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C / e$ i. m% v: m% Y# ~
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 " n/ Z' `) N6 q

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# B% V/ z7 d  k# I" }5 a蒜頭（Garlic） 8 |- ?" h5 C. e5 ?- C5 H; x) f. N
· 防治心臟病 / J# ]" V) n" r& L. x2 D' A) L" B
· 降低膽固醇
. d( }% Z8 X8 J/ s' I2 S+ b+ ]· 清血 / k$ j2 d, Z2 I8 r
· 殺菌 % H5 G* `4 m; U  u8 N
& H3 ~! j  y4 g8 B7 E1 k9 V, m
紅酒（Red wine）
/ q, `4 K1 B: c" G4 u( c' l· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 : Z, d2 @: U, j8 x3 D
· 減少血管硬化
7 o' H  i/ f4 s& i' h7 h) r/ s! q· 喝小量對心臟有益 & `/ q: `9 R1 k( h8 o% N8 I, k: f1 G

- M, M/ p: c9 j9 ?( c  [1 F番茄 （Tomatoes）
8 l' X! j4 o8 H& f' q· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ; W1 w0 K3 [# V- c
· 防治前列腺癌 9 L9 x4 G- Y/ u
· 防治與消化系統有關的癌症
+ A5 O& c  _' |' K  m$ i· 有豐富維他命C
. e4 i7 d6 Q! {! ~) s  l8 B+ ^& F6 U
6 W9 |- J3 i5 P% q: y1 Q& C4 K果仁（Nuts）
2 }2 |. _+ w0 K) G0 R· 含豐富維他命E
8 v( _9 T: ]& l/ v3 u8 l7 e- Q· 降低膽固醇 5 w" B/ ~7 @$ u# S7 u
· 預防癌症
# q8 T+ Y* M; k' i/ A* G· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 2 `. f* K# m3 e4 T5 o
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燕麥（Oats） 7 X4 o( ^$ n* `# n  E" b
· 降低血壓
, B  j  n  b' A& M" s& M: B8 p· 降低膽固醇
6 i( O6 P8 R4 f) \$ V: V· 防治大腸癌 8 G! h: W) b4 a" w4 s2 \4 z
· 防治心臟疾病
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  {- ?- D: f% }3 M藍莓（Blueberries） 3 b3 a+ d* B# e
· 抗氧化 0 X8 i! T3 Z. Z- m6 L
· 預防心臟病 - @4 o! ]+ A% T( c
· 防治癌症
6 m; W* m4 r4 x, k  @· 增進腦力
: ^7 ^! Z1 ~4 R' }
& L. f! q7 ^; D美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
  S$ J( O' x7 q8 t: X; B
% W8 K  }9 `/ ]  E知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
! \. H3 J. T# l+ t, Z出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 # }9 s" b. X2 }4 l$ @: l- w( z
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 & _8 G- M: _( r8 Y/ ]7 p, ?) ^
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
  C8 S) s  \% n# O" Y2 ^% }7 x* p營養師)
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; I/ K4 a9 h( }; B: F" Q# t
! j) E) \8 _" q* l" h7 c6 x' |第一位　西多士 　 6 S' U7 X1 n1 M0 Z7 [
· 卡路里：356　脂肪：18.8
4 r1 ~9 H' g0 x6 }7 Q; O9 p8 K· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
3 ]5 W  G3 I( D- ~1 _( ~· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
+ |7 T/ {0 i, A3 f; e包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 * I( K( M( w# Y( n: |6 C
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
% o; U& n4 H7 m: h- V6 j的飽和脂肪亦高。
- m* k+ e$ q$ Z· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，   ]  |$ T+ g1 L' E
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 6 ]! G5 a8 E& J

8 i2 F- v+ t1 U0 v+ Y. z$ Q第二位　蛋撻
9 z( r* J2 l: R5 [# K+ _1 q· 卡路里：245　脂肪：15.5 & [% s4 {6 `; Q: H4 Z- [0 y" ^
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 / ^2 _$ d( _& U( s1 i2 V' Y
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， $ q7 ]2 D" \' l& p- }: K
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 . y3 R4 q- j4 _$ b, H4 {4 _/ J
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
4 d+ Y# F9 D& \0 N! u" @+ H皮，然後以 400度焗20分鐘。 . M8 i. d# S7 f" k! `/ `# l: l
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
" G  O! T) {# h$ [1 Z6 D4 d7 a  {· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多   e  r1 [  h0 V" h, }9 j
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
* H( H) `( a0 o/ g: h6 f3 Z7 G豬油，並減少糖分。 8 u& ^+ t; d; Y, F; @
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第三位　雪糕
! }1 z4 J8 y6 [* H, Z2 c· 卡路里：193　脂肪：10.6 % r) C" a' `1 {2 ^& p
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 , l2 `6 Q! a$ W1 b4 u( y% r
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 - b: a, g3 ?. I2 T
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 # `! q3 W2 d, }% ^
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ; g  N7 s2 L0 Y/ \
入冰格冰九小時。 / X- a% w9 p( N; w
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 4 p; z9 Z9 d; J. ?4 A
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
0 n6 Y$ k, E- a$ w# W· 卡路里：382　脂肪：0.6 $ Z3 ]9 z0 L# q% Y; l& Y+ z
· 主要用料：麵粉、色素
! k" b% f5 x8 |  _+ x· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
! _" c$ a4 Q+ X6 ^3 A, ^* T' O! ~6 E· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 . S2 b3 v4 L% |+ z8 `2 A: W  b6 S
養極不均衡。 9 A* w+ ]; P3 _: W
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
) J4 h2 T  u( C7 r0 ~' W0 O包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
) k+ e" r9 x0 T, Q2 c! V* [5 i& m4 _% P
第五位　燒味
3 {0 F0 Q# I0 B) t  n· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） % a( u6 A; S( w$ ]; w& @  X
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） # m& b% x, I6 Y+ {
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
4 K0 Y% E4 h# X4 Y· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 3 ~3 [* b* ~0 @7 G1 E
運到食肆陳列及售賣。
0 a# D8 z/ M- P6 Z, m" R. ^: }少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ( F$ K- D* f0 I6 k0 |
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 " D5 X, r& \+ u$ A
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
6 I- c+ d* G1 T! \! u% v: T# b細菌。
0 ^% a! Z6 c# P& r& [7 y6 k建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
: M) B# \/ Z7 J, o; o! l果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 $ H' ^$ T; Q& M( w

' E7 B& P" Z  I第六位　炸雞排
/ x' \# U7 L# i3 Y& ^· 卡路里：254　脂肪：14.5
: }. |" f! J  l% A· 主要用料：雞排、調味料、食油 3 e1 Q: S$ g% @8 _) q) H
· 製法：將雞排調味後以油炸 0 j) u/ V9 R( B6 M
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
) T, b/ H% k8 S& l! d6 x· 建議食法：去皮才吃
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/ O/ Z+ D. C6 L# e" x& @, w3 f, l& R% K: j  ~第七位　薯片（28克）
3 b# l% p/ \$ S& A( S0 L· 卡路里：139　脂肪：9.2 5 ^+ `& k$ o% k* w4 X  A0 I5 m& m
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 S6 h/ P* r4 e/ J, c+ S. I. h
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 2 ?* K  P' C1 P8 O
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
- H5 t. J! V% M) h" RＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 5 j9 Q" M! U' r6 v3 {# v7 g# J6 y
; G" o4 f, ~  x" L
第八位　炸薯條（68克）
8 N: }( H3 U  C3 t) ^% \8 U7 c· 卡路里：210　脂肪：10 ) ^$ G; I$ J% @! Y- O$ M, F' k: G6 t
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. p, l2 |+ A$ Z" l+ R3 F· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 9 w% D% K3 L2 A! Z  P8 w2 g0 m
· 少吃為妙：（見薯片）
8 V3 n7 R) |& Z) k" _& [$ m7 o" R% F: R
第九位　炸魚蛋
/ O/ D! y4 I+ h· 卡路里：167　脂肪：11.8
0 R4 O, c4 J6 [, t5 d  b) x& @· 主要用料：魚肉、麵粉 0 n* L, i7 F9 ]8 A7 B7 h8 M% g
· 製法：油炸
/ D4 Y, i# ^4 L- m3 [2 E1 r! i* w· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
+ ~" Z2 |5 x' Y6 ^  S' \: r' z可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
. E1 y% N) L3 J' h, q成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 + k, C" O4 h) G& |8 w
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 * T6 {0 ?* Z. ?
製，可加多點蝦米、等等。 ' G4 u6 o- `1 H& q8 i

8 g: H% T3 N) u5 s5 A第十位　雞蛋仔
' ~4 B( R' P* S' H· 卡路里：390　脂肪：5.3 1 z& t4 E2 H- V) ^  Q9 J
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
% k+ b" U+ G4 {· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
4 \  F, V& h' F水，
5 N/ _2 `# z- w攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ; [5 v, G3 I: d' l8 |
火底面 ) l8 H0 x. a; f. [9 z
各燒一至二分鐘。
, \) F8 w& P9 z& a% ?· 少吃為妙：熱量頗高 ! u& [+ E7 [4 b6 ]
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 . p% p, _3 K1 W4 k. ?4 ]7 k

% c  X3 P0 J+ o. X: Q  @長吃效果嚴重 # B4 Z8 U1 P1 r9 s
* s0 u8 {) c4 u( l& V  B
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 2 G0 ], X+ ?7 y* Y8 |( {! L
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 # R  b3 c( y# O& s" r0 o! o7 s
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 5 c0 N( R$ U! j  g5 Y9 L1 r
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 . I& t) J+ C6 ?9 I% V7 U8 U' i

' ?% X$ }0 s7 W# P( z　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 2 G3 q- [6 D" R9 i5 v4 |/ A
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
; r6 [0 [* @* v應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。