十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: / r+ A) P0 a( N1 F( A
& ~5 C9 y' ~/ J& @. Y* z
綠茶（Green Tea） % R( r- v( A7 Z- }/ V. j
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 " \6 V/ j6 K" i0 ^% r" h( n8 I
· 預防心臟病
7 a7 O: O( t* @, ~& Z· 用來漱口可防治蛀牙
+ O& W! y$ k7 h; d
; K8 N' x5 Y) E' q9 T& |三文魚（Salmon）又名鮭魚 , C' F. c" \: M/ H0 R
· 含有Omega-3s脂肪酸
/ \" }" b2 |8 A/ T; s/ i! G· 可防治血管阻塞
* w, ?4 j7 t2 M- {· 預防腦部老化例如老人癡呆症
) D& d% S8 X, |  d' Q+ _* X: f2 z9 x· 降低膽固醇 / [& V# C  l8 O( n

" b, N% i" I5 F4 E$ M: g菠菜（Spinach） : N& ]& t/ m  p& s
· 含大量鐵質及葉酸
- P# e1 _- s$ r- m3 E· 可防治血管疾病及心臟病
* [1 K7 F) T0 E5 D: V# H# E9 ~· 保護視力 8 V- W1 b6 @9 N# v: ^$ }  s
· 熱量低 8 b1 I3 R2 y& Y( x$ I4 T7 X

  p' }  w3 _% h3 `* ?5 c; |) V西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
& n) C; S! ]6 e* _8 X9 U, [9 e! t+ F/ x5 O· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C $ w* r5 T- o+ U! i% H6 E6 G
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 3 k8 `& U+ H3 V0 b* h% r

5 @- @$ u6 R* N' o- W$ }$ `$ J& y1 v0 h( x7 g4 |1 o! D
蒜頭（Garlic） 3 A; V# o) ^) d9 Y  P& T* I4 {
· 防治心臟病
9 t/ ^2 e$ Q3 F* e* p% K· 降低膽固醇
7 s/ l. ?- P. h0 c# f/ p8 f5 [& w9 Q· 清血 9 K0 |# s+ _* r* r2 w8 N/ N- I
· 殺菌 % q* y, O, j+ u: X1 Q
5 b% ~# F# w2 b  ^' N
紅酒（Red wine）
( E; e$ r* _- v  F" w/ B# W/ W· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 . k* o* [1 P- L
· 減少血管硬化 4 V. b$ p$ x& `' b. s# j
· 喝小量對心臟有益 0 J# v1 F( S. F! U" Z) d! w& |
0 S. Y$ x$ p$ w8 R/ u, q1 g7 c
番茄 （Tomatoes）
& T. L, O5 c" \6 v9 P8 V! \/ I· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 . ]1 |2 K2 X( H8 R  ^
· 防治前列腺癌
$ g' S+ x3 [$ d· 防治與消化系統有關的癌症 / o+ e+ C% j' k
· 有豐富維他命C : M) |% Y! n( \8 D7 X7 K; T

2 x# G2 {2 Q: h( Q" z4 M果仁（Nuts）
$ O  g2 j" q1 v2 [& Y· 含豐富維他命E
  J" }0 X! K3 h8 z+ S' i· 降低膽固醇 ' n8 H& l3 v- l, B- U7 t$ f9 i# g
· 預防癌症
! Z* N. j8 `! `2 t· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
* Y" r4 d5 V$ m, h3 b9 S# B$ t1 K, _' C, Z5 n( @) J9 v
燕麥（Oats）
, H/ [: O, q, ~& v· 降低血壓
4 b% f1 k5 }0 [& o7 e3 o( O& T* A· 降低膽固醇
4 g3 z& ?6 `7 T5 H) V& e( R: \! N  ]( W· 防治大腸癌
+ A' V9 c, H- b4 i" f· 防治心臟疾病
6 ]: K8 l* _1 k8 e7 Z
+ T! I  ~: Y6 {0 B5 t# J9 W1 J! L藍莓（Blueberries）
* i1 K  x7 u; D2 S· 抗氧化 ) Z3 `6 C$ w9 Z7 K  A
· 預防心臟病 4 X. L% c6 P5 c3 d+ t3 ^5 _
· 防治癌症
, ?- r2 n0 c/ X: b" ~2 C· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 - j) E6 |5 G. Q. @. n

3 @3 i  i- w% D* u知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
/ T7 m) l8 O8 W& n6 Q出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 0 J! z0 d9 W5 U7 B$ u9 r
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 - }+ m( L# _/ ~8 U' I; H; P
湄營養師
& A& j  K5 q3 Z  s6 q' }( d5 r! X( i# Z' k8 B/ P0 F
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 - b7 V  h/ {+ h" Q6 S( E  y/ m
營養師) 4 |; l5 O, r; x" f

) \% a( |' s( V$ u( k" l  e
9 j# p1 h( J% \1 s0 J# h9 k第一位　西多士 　
' G( _7 r) T3 E& i* Q2 }! _) l· 卡路里：356　脂肪：18.8 " s# u% q1 R/ `3 v5 s& L) D' H3 v# E
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 % y6 R" ^3 N" R+ H, R0 j
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
8 ]& }6 _+ g0 A3 C$ b, i包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 - ]' |& v) w- r+ i& v
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
$ E+ e$ r  u2 W6 F. P的飽和脂肪亦高。 * A8 ^6 ?  ^/ j, Q2 t2 @$ G: K
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
" _6 d4 [9 W" g- y  L% B上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
) `: ^2 N* h9 K
+ L; M6 V; e( E. V. D4 L第二位　蛋撻 3 j$ t6 x: I6 R# ]% L/ Q
· 卡路里：245　脂肪：15.5
4 u' N4 ~1 A4 |" v" R· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
' t& {' j. `: \  g/ C3 `· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 5 y7 x8 n2 ^/ R# q' M) r5 H- l# p- t
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
# C. O) ?8 O+ M  d! @餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 . i4 u5 m' P! M) `
皮，然後以 400度焗20分鐘。
- \; v/ s2 v  O( k/ z6 N. `6 W7 ~· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
5 |* I1 I  g- H: s· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
' w5 c" i+ I$ w% R& H: n" A吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
" X' F& Z- V; D- f1 A豬油，並減少糖分。 2 T) g2 y+ N  Z5 ]4 e+ J

3 P1 H* z% V% x$ o: T( I第三位　雪糕 ; x5 |$ U! L/ b  o2 J
· 卡路里：193　脂肪：10.6   ?9 S% ]0 q! t5 V! H
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 7 Z( A; ~( f5 Y8 {. U
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 8 f7 V) d: M0 B, X0 d, ~, W, E
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
5 S' M) A; N$ {5 y! A+ |$ L. F之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 & V+ J. q5 F8 N' Y5 _
入冰格冰九小時。
! A) D) E/ }* G% }· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
6 F7 s4 u  f6 [% P! }! c· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ( W; D- N5 @& K
) f! s3 Q9 B2 U) D9 O8 V  [
第四位　即食麵（100克）
7 W) a# u! Q- I5 J· 卡路里：382　脂肪：0.6 5 o0 O) Q  X2 |/ G  _, w# A/ m) y
· 主要用料：麵粉、色素
, e- T) \  O* S! @! M· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 7 ~, _! w# I: K2 c4 d+ b
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 . T/ J6 a  Z) s
養極不均衡。 4 @+ Q0 N5 G) K2 {2 b6 [
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 5 N/ G9 q2 }3 ~6 f
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 % S# Q8 r8 p2 o/ z+ H/ U

6 Y! x9 S4 C' m. E2 b- D第五位　燒味   H! v3 Q) Z+ d, K6 i
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
- g6 _& @/ q8 t7 D; ^3 U( N· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） / L$ q7 @# A; `' G3 K# a
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
' k# v9 A# C0 ]( [· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
) i- J% H* F6 k9 e運到食肆陳列及售賣。
# `9 Z( T) U" v: E, m2 g* `: T少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 9 r  [+ E, g* b& w8 m0 g
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
+ Z9 }2 K; a$ Y' w. L表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
) R/ j, }4 A- m5 ?* M' Z細菌。
( D6 P& }4 J* L" r0 O建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
8 _0 W  ~* ~- c& O果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 . F/ V, m+ O6 `- T$ v
1 W7 w; B! X( L0 K: u5 |
第六位　炸雞排 % J+ R- n3 ^8 T& T
· 卡路里：254　脂肪：14.5
) H' |! z9 p3 H· 主要用料：雞排、調味料、食油
8 n( A7 j7 @# F. I& t$ w8 S% t· 製法：將雞排調味後以油炸 ) y$ S  k  j( i7 l
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
; P& E  R) C) d' y  _· 建議食法：去皮才吃 ( M- c7 b! m1 z) L9 Q9 p; Q* o
8 a) ^  a, X, ^0 Q
第七位　薯片（28克）
$ [5 ]' X7 P; K$ _· 卡路里：139　脂肪：9.2
$ ]/ O$ w; z7 u# T· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
1 P# [7 N. ^5 b8 [9 h3 o& z: |· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
) u0 t- e& m7 r· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
' p* \! B; `' a* s& _Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 5 r( p$ G$ d8 \# s; d; U

/ }4 w) P' v' J$ R0 _第八位　炸薯條（68克） - `- \: b/ J1 ~& N
· 卡路里：210　脂肪：10 1 D/ u+ {2 ~; W0 Z0 s8 |
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! S" A1 O$ K) o- ~& ~5 g$ Z0 t· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
& u" G5 M: s" m2 P6 J· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
& s; G8 g3 J7 C1 s. @2 `4 k· 卡路里：167　脂肪：11.8
5 H% T8 K1 U. g% B; u: t$ L( }· 主要用料：魚肉、麵粉 ( P* n, d/ V7 g: R$ R9 Q: q$ b1 |) C
· 製法：油炸
1 G3 B" f0 k+ i: }+ I· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
' a- ~0 R4 O  j4 F8 v# u可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 & c' W! C/ }# m1 @# N
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
6 y, x% G7 D( k建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
: `0 s# o- F# r' T4 H製，可加多點蝦米、等等。 $ ]3 O/ Q( F) A1 E) R' Z
* C3 W& ^4 v6 O
第十位　雞蛋仔 & t- A( T( H4 P9 l3 D9 F, S# m
· 卡路里：390　脂肪：5.3
1 C  K1 H; E% q2 F% H0 n9 V4 V+ l6 y# ~· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
( `! \. ^1 e" K7 g& q7 v; R· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 & x/ L& ^3 i; q0 o2 U
水，
: r/ z' m. `* i1 q, W) x: z攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 : k! J  e+ s2 O4 x. n6 M
火底面 : U" |, E+ z" z" h) i# y8 z
各燒一至二分鐘。 ) |. ?3 P* t' G7 U% [
· 少吃為妙：熱量頗高
9 e6 L8 M; j" R; Z0 R· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 - z. r, T/ ^" t# \/ T  ^; F: n* \
; J) T) J- Q$ |/ K% V& l
長吃效果嚴重
7 K! E- r* m* {5 f: [' e$ P. v. i1 z6 F  j, v1 \
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 & k- W3 x5 d7 R& {0 W  `
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 6 Y: }' k$ e2 }, Y4 P' u
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
- K" G: @- J, m" H' c7 C病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
* [! W8 e4 u- y  X: U; y粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 9 h' r1 N5 n$ i7 v
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。