十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 4 T  ?  r% }. ]; F! c
* V- c4 ~0 S4 m$ o6 q
綠茶（Green Tea） , j7 d) i- b  C6 X! Q; {) N/ t
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ! d; y8 W& Q6 s* ]* O
· 預防心臟病 ! Y$ I5 S7 v5 h  c0 F
· 用來漱口可防治蛀牙
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0 E2 |8 V6 L6 I; t三文魚（Salmon）又名鮭魚
, E  H! d$ ^1 S$ O9 N- y9 E· 含有Omega-3s脂肪酸 9 k: T) A; I; `
· 可防治血管阻塞 4 Q* ?/ ?  S' R. Q) N( @0 S
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
) m7 u; ?8 Z  M· 降低膽固醇 2 u6 q$ d8 B: b: k

! N, S+ k6 w5 m8 k; ]1 Z菠菜（Spinach）
) ^. {; b+ ?3 p8 ~6 P  _· 含大量鐵質及葉酸
6 N. r3 {5 z* r· 可防治血管疾病及心臟病 ; p4 V- m6 @/ ]' `& u7 G
· 保護視力
7 m- K, z, l" e: _- P' ~' ?. H1 @· 熱量低 , u7 @- Z6 q6 a
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 & W  H: O* `; J1 G( {, y* A/ k
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
: @" E3 p8 H! z& t! b, p· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 9 p0 c: F$ i$ _5 m$ i

( n8 o! S$ S$ S) E9 f/ o: U7 r+ n- B1 G. X
蒜頭（Garlic）
) @4 l4 [2 e, c* W5 x. Y9 G4 Q· 防治心臟病 & E- c  v$ m8 c0 s* x5 M8 D
· 降低膽固醇
9 a$ L( ~. U  L· 清血
' N* v* Q$ ~9 _' l· 殺菌 6 h$ J, N- _( A* S( d, i
+ x; @7 v5 }# R/ w  t* H
紅酒（Red wine） & z; _/ P' m$ \( F8 d' \& ^8 Q. t
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 , J( S5 X) h# x
· 減少血管硬化
# v* a" u0 x% T5 s7 c9 x; `% o· 喝小量對心臟有益
, ]7 N5 L3 Q5 C8 e. a! j. X$ f  R" }2 E( q" ~
番茄 （Tomatoes）
" W' S# V% z9 ]  O8 Q: m· 含有具抗氧化功能的紅番茄素   R' i1 Y) }9 x  y1 ^& n8 K
· 防治前列腺癌   P6 z& z) ^3 g$ \  e1 u
· 防治與消化系統有關的癌症
) n  |7 q! r, X4 m( n· 有豐富維他命C
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% S5 h9 j" X1 f7 ?7 w; s0 d果仁（Nuts） 4 r( _+ S3 |1 E$ L
· 含豐富維他命E
- \5 g  j! X+ |+ C- Q· 降低膽固醇
# l: f/ f' E( }" g: J8 K9 [. R· 預防癌症
3 M6 B3 q) n( z4 N! a· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 * c# P/ V; x7 U8 Z; [9 |0 ^, _
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燕麥（Oats）
8 k  b4 H! b: c+ k# y+ d9 p  |· 降低血壓 ) D0 {' j5 u" m$ G; U
· 降低膽固醇
: }+ n$ p5 y' j$ f· 防治大腸癌
* K9 Y0 m( [$ x$ C5 f· 防治心臟疾病 + n5 i( d1 |' B. h* {9 g3 o1 _

+ c2 h9 _3 q0 b3 G$ ~藍莓（Blueberries） ( s9 w8 A, n9 i! p
· 抗氧化 " g3 [; O; d! V% p: [: K3 t( _
· 預防心臟病 * d. C# k& P9 T' c0 R
· 防治癌症 * F! I, T. G  n- F
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 $ @' C( N2 |) [# H( o& r+ B) m
% k: J2 m1 b3 u3 F
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 7 K, O# F* M, W
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 # f  ^' b2 C  G; T0 U" z
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 & j$ e, g" }: d' t0 c! f, l$ i6 N2 J
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 0 W9 L& O% g5 G* U$ c$ X7 \0 q
營養師) 7 g) @- h/ Z; j0 A

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2 p" A! E7 J' w8 g第一位　西多士 　 # J  s; q! E4 b
· 卡路里：356　脂肪：18.8 , R, L) i4 x/ }1 h+ v
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
! Q0 W' H0 ]. d· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 8 Z1 {2 J7 L5 g
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ! i1 L2 v! W6 Z# g, B/ c
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
) ~2 ^) g* R: s5 ~6 ]; U- s5 s的飽和脂肪亦高。
; t: A1 b/ J5 u# W4 y: i· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
+ [/ O" i& e) M1 {1 h5 c3 |上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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' |( D* M# O/ x* Q4 R  ~. R2 H. P第二位　蛋撻 + Q5 M1 b! d4 ?2 e, G/ x
· 卡路里：245　脂肪：15.5
7 x& R2 o, M9 `  @% l' l- ?· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
8 V( |0 V7 L9 i% Z2 E5 `· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
- d+ Y6 b- y! ~糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
2 X) d  Q9 o6 h& M$ |' ^. B2 v餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內   k5 m" U4 Q: a8 Y
皮，然後以 400度焗20分鐘。 6 v% X# Y0 _1 I* d& [
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
. L% @' ]0 W2 p& L' u% M( ~  v4 s· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 + ?  c. L+ u7 l. C9 M$ D
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
+ c" b3 Q* r  i- W, }/ W0 c/ t豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
; q8 Z5 I, @* g  |. w· 卡路里：193　脂肪：10.6
' u# T. v5 n6 H" `6 ~6 V· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
  u& L' p6 ?" G# Y2 }& t· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
( U( z6 p9 o. s+ N- i5 m用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
( o% V  @& r3 y* T之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ' J$ [2 l& l2 Z
入冰格冰九小時。
* }# b& [" O! t1 n  w· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 * K4 F3 L: j# `. W' |
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
" V7 E3 q, d0 H+ U. h6 d· 卡路里：382　脂肪：0.6 9 n5 J0 Q7 c5 \* @( V  r+ v* r6 f
· 主要用料：麵粉、色素
5 k8 L6 W/ L  H% w5 q, w· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
2 h( ?- I; n9 ]* p" b· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
3 w. v3 B2 b$ x8 _) H6 D/ ^6 q% e. k; X養極不均衡。 ' \* X& C0 j; z$ W7 ^4 l
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
% r" C5 h2 U# s9 L/ s包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 1 k# o& ~! Y" V) D7 q1 [' X
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第五位　燒味 ' E3 O! X: l$ \
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
+ Z! F5 a' b/ n& ^; B· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
% T& n" {4 ?0 p9 u: d· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
7 A( A; A# t! S' g· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
, l) Z1 K! m8 Z1 d運到食肆陳列及售賣。
; s" V* I7 i0 h  M少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 3 l; j- t0 |$ Z9 I  H
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
1 T! z1 s6 {4 v/ G表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 , f9 t) B! d0 d/ ^
細菌。
- G/ f$ n$ }- h9 b8 H/ Z2 Z建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
# E8 t; k; ~7 N" w; k果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
. `" T, G2 Y8 c$ f$ d1 l$ I. l8 H3 ?0 V# c1 v+ @4 V# D% x
第六位　炸雞排 + l% j- b8 Q! ?9 q3 K7 n* i
· 卡路里：254　脂肪：14.5
8 q$ r0 }# s! r+ U2 y* M· 主要用料：雞排、調味料、食油
- {: M- b  s8 u: l· 製法：將雞排調味後以油炸 9 Y. J& m6 H7 h  m
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 - S& m0 J; o; x/ y' q
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） $ B$ G+ Q* X& _) \" i
· 卡路里：139　脂肪：9.2 " {" f" E8 i* r  _
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
: W3 z' ]6 N# J0 w% q0 [9 ?9 O· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 3 S- m7 k% G. o
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
' d  H, H- l. |" X1 ]& X0 EＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ) Y4 i- E) i& n# P( V/ C
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第八位　炸薯條（68克） : F7 }) g1 ~9 D8 V4 o
· 卡路里：210　脂肪：10 ! a6 X7 x; E, m
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 # z# W9 g' N1 q5 n/ F4 z
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 - ]: b  z' U8 C! P; d) U( W* c
· 少吃為妙：（見薯片） ; E% f. p4 T/ `

! }& u+ s/ s* w, h第九位　炸魚蛋
, t' p6 L4 g4 W, ?* ]: z; w· 卡路里：167　脂肪：11.8
8 w0 l) y+ V# I$ u& a. {$ o· 主要用料：魚肉、麵粉 % U% ^7 i% ^# H  U  Q$ d$ ^0 }7 B6 B: y
· 製法：油炸
# J7 R8 E5 z. V3 C9 A1 m" j: B· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
4 F1 Q1 I( }6 {+ ?4 i可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
  X2 t; ?# L& q: @; ~成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
5 |, Y: ]. K1 I* s. z! j: D2 |3 w0 p( m建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 5 \  H7 V4 a* ?5 Q) q( f; }
製，可加多點蝦米、等等。 # @% B3 U# I- f0 c- w/ J9 ]" l
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第十位　雞蛋仔
: h. {# L0 x6 o7 d/ U2 m% g3 N! q· 卡路里：390　脂肪：5.3   f% `9 x8 O/ t6 n, d
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
1 I1 k3 V& q. b4 n, M, u7 H. n) c· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 : r5 w: ]( Z+ R/ \) {
水， ( `6 y6 S2 d( t1 R& n) q7 {
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
7 V4 G" P- [9 T7 X& G/ W4 v7 w% T  ]0 a火底面
. e, r& y) H  `4 `7 l- e各燒一至二分鐘。
3 ^7 F7 q+ Z: s, z# x( H3 F% h· 少吃為妙：熱量頗高
5 B0 D; P: A; x/ d; w/ V: c' X& K· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ( J! ~. B) ]  N0 w

5 a; b7 x' R, z: X$ ?2 A長吃效果嚴重 9 ~% S; ?6 n3 @0 j" |( z

9 P+ \" E5 n0 g0 w7 [: Q- w. z　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 4 y2 s- o; [1 G: U, j! ?7 V, Q
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 3 |4 Z- ?# u$ A
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ) E" s5 B- n) {2 c% \8 b; P
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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0 u$ ?/ t& N8 T) M, d　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 . L$ r$ J# G5 E& n) \/ j
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
# R- y" x0 O! f* V應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。