十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea） % w$ y" n  x& w$ i6 b
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
+ i0 Q8 c% ~. C9 b· 預防心臟病
: M) l0 `' Y1 M! y· 用來漱口可防治蛀牙
' j" |: x  O3 X: e0 c- o) M0 d1 M3 g. I. L( r. i1 r" _: E! n
三文魚（Salmon）又名鮭魚
9 s& E) E0 [$ L* e& u  l· 含有Omega-3s脂肪酸 5 \" e6 H. {& s/ N- {  w; h; f9 N
· 可防治血管阻塞
$ w6 o( e3 q) ?0 {· 預防腦部老化例如老人癡呆症
9 \5 f' n& ~+ Z% g0 [" |· 降低膽固醇
/ p0 C, c9 Z5 @; Q: Q
8 F* V9 E4 B+ @菠菜（Spinach） / C/ t7 Q8 I9 G7 Z  W3 U* W
· 含大量鐵質及葉酸
- m* ]1 ^. W5 J6 T' r· 可防治血管疾病及心臟病 ) z% k4 h% X" C, b7 o
· 保護視力 4 Z1 \% t5 w4 X: C- a9 |
· 熱量低 , ^) X( k, }4 Z8 ?: e* }6 {
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
# v* `  K3 k' ?# W; Y· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 7 C7 s- c. b, H: k: p# ?
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ! C! Q! p0 B* z4 {& z$ u

" u. t# P" E, S/ ?! M. E5 _' N6 o$ O, {6 y7 ]/ O- F+ o" L- e$ j
蒜頭（Garlic） 6 J) i9 H" o& o8 W$ v4 z& h+ G
· 防治心臟病
( W( G* J7 h# W  w  N! k4 V· 降低膽固醇 ' J2 P; `1 Q- X. R6 i+ m1 y5 ]
· 清血
# E3 u: g1 H# ?· 殺菌
, n- |2 a7 w% E. [: p+ P9 ?8 P* y9 I) i) T, _
紅酒（Red wine）
- w$ \0 B1 A9 B9 ^3 L· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 * B% n) K' e* I
· 減少血管硬化 : e' p  f1 H6 ^* _3 o6 L
· 喝小量對心臟有益 & B1 B8 S3 o( F8 T  _. k& i% f0 Q. s
+ A. ~! |5 z4 H8 s( J
番茄 （Tomatoes）
' f9 }, Q- Y) C! Q1 A· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
& I! V* ~  O) O) V1 o' p1 a3 U· 防治前列腺癌 ! t. R9 X. J2 j+ i7 w
· 防治與消化系統有關的癌症
* u5 @( K3 t- I& c  U+ Z& ]· 有豐富維他命C
! a; |8 g+ d+ n. ~3 w0 h$ p! J' I
7 [3 z- t/ m- |# Y果仁（Nuts） - ^1 ^! ]8 C: ?( b* _+ v. ^: P2 I
· 含豐富維他命E 3 y4 H' y; j% s2 k% G
· 降低膽固醇
5 a% V5 j. a/ H# K· 預防癌症 4 ^6 v3 K9 h5 h' p2 Q
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 " M, ?" ?! n3 G/ _6 |* D+ _
% J4 {- A7 a5 u
燕麥（Oats）
& T; z# K" S3 `! _9 U3 u. h% y· 降低血壓 ) Q  E5 C8 F% W, f' |0 h
· 降低膽固醇
' Q  k- |6 g9 }· 防治大腸癌 2 l$ p1 y, |- q- G$ E, v) }4 K- J  f2 V
· 防治心臟疾病
& N7 k# V  `/ r1 Q+ m. X+ e. y2 b7 G- E/ E, z! K; g% e$ w
藍莓（Blueberries） 1 D" a5 H/ ?6 m& n9 E1 J4 Q
· 抗氧化 ' X5 ?1 `- L2 v* N# @, j+ w! f
· 預防心臟病   P8 v$ b2 G9 i5 d% K
· 防治癌症 # u. A+ ?8 g6 B% _. h
· 增進腦力 9 m. N: C4 y4 u" E

' _) L3 I2 M. {7 R% z美味陷阱 十大最受歡迎不良食品   o$ C4 [) E; t7 q, s% ?  ]

/ n  L& t3 v) C0 e7 k2 i. q知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
; h; n; g7 v2 V9 T出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 4 {0 c+ ]- b. f8 t# N8 m
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 , G. Q* E% d- C/ }9 G/ A
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 + ?" _- Q# c8 T8 [1 [# K. m
營養師) $ ~# z; R" e7 F0 f8 S6 d4 K
  T" ]8 T! Y' |! Z

3 v* q& a, ]) R$ o' z* {- O第一位　西多士 　 3 t7 r0 w+ U0 S- h
· 卡路里：356　脂肪：18.8
4 {1 P5 g# e/ K/ n3 U" _· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
0 V  m7 T/ ~9 z· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 - |4 M! B# K- t# r0 w( b
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
4 C" G/ _0 Q1 c3 {6 z· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 6 \7 y0 b2 a! y5 {
的飽和脂肪亦高。 5 J% `9 Q5 E" M$ n: i$ f
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
- Y/ M0 l, E4 w9 I% k2 J; j! ~上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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  C5 \2 U( T# O3 I第二位　蛋撻 & G9 u9 N( N* ]1 [
· 卡路里：245　脂肪：15.5
( R3 S/ a6 G$ s- ^· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
/ }% w  i  o. V6 X0 a2 j3 K& \4 l· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， - ^6 o) I0 z, O) P0 k9 n8 O! ?
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
2 D9 f" s, O& `$ U, o餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 * x) p7 Y% D2 _* p
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ! _( O: W. u' \* Z$ P
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
0 ]! f1 K2 ~) `8 ]· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 , Y& G3 E) C. K' @
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 1 ]" L3 e( @; T) S" {
豬油，並減少糖分。 " M9 q) G3 J1 [% j& H) R! m

0 W* `6 T" @' \' ~第三位　雪糕
/ L; b) c4 I2 g) f% d8 r6 @· 卡路里：193　脂肪：10.6 + [$ \& f3 d2 M: r( z. v8 X0 i
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ' l# E2 Y* z6 ~* P. i7 G5 Q. f# Q
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
2 R. U9 }/ o7 z0 B; C4 p  Z用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 3 }* a( d3 s( X0 @/ Q7 k( P6 |
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 $ Q  f5 C7 u, ~5 p& x
入冰格冰九小時。
+ c: B2 s7 w) L· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ' |# {" \. o8 C$ W6 d
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） - h" k9 O" c; B4 b  B
· 卡路里：382　脂肪：0.6 " L! W7 q8 [5 ]& w+ B* w8 q
· 主要用料：麵粉、色素 ! g: a" a+ m! F8 b" y7 U
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。   e; K# F! y, A' r/ m
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
" A/ k7 Q! N, V# u0 z& Z( I! P養極不均衡。   R+ o  S4 n" w9 E2 g  j
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 9 K" l! q6 R0 N% n4 x( c  m
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 3 W- n1 c$ @" C- p2 N

" h& l+ r$ W* a4 @) V第五位　燒味
; d/ o' P' T% R2 k$ G· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ' p$ t& d2 Y. v2 j7 T' C9 F6 t8 d
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ( }' ?+ w: P9 P+ v! g
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
' [1 d; ^! ^* k! |· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， " h( v( N' r. q+ }9 J+ ?" f
運到食肆陳列及售賣。 + G' t  m8 N& {$ [; Y# s% {
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升   I3 k! j( x9 B6 R% D8 [( [
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
' Q5 Y$ w1 M5 k表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
1 o$ K( @( z% X) I+ x細菌。 3 V0 t2 v# i. i( b0 K
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
% ]+ |3 W6 x/ f5 E. @% v果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 : Y, {! p5 R+ }4 \
# o. s  ~8 o5 ~  p6 x2 g! p
第六位　炸雞排
" v8 b. V. M' [4 x" V· 卡路里：254　脂肪：14.5
2 G7 O+ r; X4 L4 H+ F5 J( @. ^· 主要用料：雞排、調味料、食油 4 _7 J; o: m$ D2 J' e% e2 N6 A4 a
· 製法：將雞排調味後以油炸 ( x5 ]/ B9 G+ j8 M4 T
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
9 J7 [) T: s; U2 h6 b· 建議食法：去皮才吃
9 U- ]1 s0 z3 \- _9 a7 w  I4 p3 T% l) o. O
第七位　薯片（28克）
  l+ a; _: P2 f- ?' O· 卡路里：139　脂肪：9.2
0 o' y' w1 ^+ h. d. `8 G5 q· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
8 e0 q' i9 @6 ]) _& `, M· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 - k5 z" U( k# ]0 B  R5 X
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
9 J1 S8 r/ F9 g+ c8 v" y/ kＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 2 T2 [6 [2 j& \# e

7 Z1 U7 M1 {; o4 @; |第八位　炸薯條（68克） / \6 j0 U" U0 u3 r5 v0 R" E7 d
· 卡路里：210　脂肪：10 7 Z/ l# F' X7 C4 Q, _* G6 O
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* c2 V; t0 [6 `· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
% m; m  O9 s8 {! f8 W. d· 少吃為妙：（見薯片）
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/ e& z/ s. T% e$ w( M! |第九位　炸魚蛋   A1 w( y: Q8 {; t) j
· 卡路里：167　脂肪：11.8
, d/ F! ~/ W, k, y# p* Q! m( `· 主要用料：魚肉、麵粉 - i* L4 w7 V& ~" x& @
· 製法：油炸
1 T: ~4 @$ Q$ y6 K" T· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
6 M% b: S4 |, x' y! M可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
' z/ f9 W, a- T3 U7 w成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 . P! M8 I, Y5 L2 D; i! D6 [
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
" y! x. O! B" c% L$ ^$ i9 H製，可加多點蝦米、等等。 ' ?" a. J) X, z

2 w% V4 x9 z; m6 g( N第十位　雞蛋仔
; U4 j; f) R' X+ k2 g; Z· 卡路里：390　脂肪：5.3 7 p; B$ c0 L, e7 O7 M
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
$ e3 R" H* s% M6 A0 r  w' H· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 0 F) c$ Z7 v4 Z0 \2 H
水， ( g  d! F7 j2 E# Y
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
6 H4 G  w: i7 [4 V; C) S9 Y, H火底面
$ r# m- y: M. K! T4 O2 K各燒一至二分鐘。
2 B/ `8 Y8 g2 t/ M· 少吃為妙：熱量頗高 + J' x3 s# [" [* K& Y' d# u
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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5 i; v; y, X% O" d$ L; r7 ?長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 7 m' T0 x1 j1 H$ Z! @7 |
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 , t* q! T7 j; G& x! Q' d' L5 `" z
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
4 t3 `; C+ l3 H% M: g# y/ z( s病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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7 h% D7 S5 T- n( N　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 % k9 x/ o! L+ \1 M& A. L# w! t( H3 I
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
7 c2 [+ g4 b% W7 E$ _2 t應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。