十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
0 r0 S$ h2 N3 Y' J0 ]8 F/ @8 t$ c! g3 a: z- V
綠茶（Green Tea） ) m4 T/ B0 M" ]/ I, L/ S; c
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 $ R* `$ B" s$ U1 q0 ]: V" B
· 預防心臟病
. t/ y4 @% O: o· 用來漱口可防治蛀牙 / p* o5 l' f1 N  [' d

# c2 x7 j/ }2 r: {! f三文魚（Salmon）又名鮭魚 / _+ i  t- R( M
· 含有Omega-3s脂肪酸
' O* h9 T9 `2 F; j6 X1 n( W/ Z· 可防治血管阻塞 0 y: K2 m4 w. l# Z  T* H
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
, H) G; t* e/ A( a  |& H· 降低膽固醇 - S* {6 x1 G6 `$ m7 _; ?, X
2 g1 _' J. a( O$ U0 y/ x4 M
菠菜（Spinach） / N+ w$ K& N, a* A$ o5 x
· 含大量鐵質及葉酸 , N% f- z; v! _8 q; z+ c
· 可防治血管疾病及心臟病
/ ?- ?  f! U4 B6 E  V% [1 g# q· 保護視力
1 {0 a9 M9 U2 Q. [· 熱量低 7 K; i# S& Y. w% G6 H4 W% s* @& B

; ^& }' z: P) i( C8 t0 U( d! G5 t西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 1 v7 ]1 D* Q9 z
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4 |/ ?+ W0 _% q/ q
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
# Q( ]# T# k$ Y& e% ^- f, I
* X1 Q: B7 v( d. L5 F. I8 t) }0 ~; s; u. t8 T2 L" \! I' w% f9 l
蒜頭（Garlic） % q2 ^+ ~2 T+ U3 A
· 防治心臟病
$ _" E" B6 n' h4 v# P/ o· 降低膽固醇
: w4 {/ l/ Q# i; l( A! k· 清血 9 z; C0 `, Z1 D) ^- ~! x" u! D
· 殺菌 . P( K8 k- \  M# z

2 @' [" |9 S, s" O5 V& y* m紅酒（Red wine） / U0 ~- w8 F5 {; o" a- U7 U4 N$ L0 C
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
2 R/ @$ n) v. w- C$ v, \1 n· 減少血管硬化 5 Z7 L: X$ ~0 e. l
· 喝小量對心臟有益
# i, M  l; I8 _" `% B9 Y
4 m7 u5 }1 _! p3 w9 @3 ?+ Q番茄 （Tomatoes）
6 Q- d/ d% a$ ]0 W· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
; [3 I/ H- O4 v; I! n: L$ ^· 防治前列腺癌
2 y5 \% Z, a3 z6 _: S. x0 t· 防治與消化系統有關的癌症 % \6 d& {6 ~" d
· 有豐富維他命C
& y2 N- P  q# B& Q; P* J, J. e( z# y5 p5 T4 F
果仁（Nuts）
' t& M0 k1 k# b) ^5 g$ Q· 含豐富維他命E
0 N- q8 {/ ]$ g& G7 F# s6 R· 降低膽固醇 + e. D! J$ k3 n1 j. t* N% m5 d  F
· 預防癌症
& H1 u& M# Q% L% H5 Z· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
& Z$ I% f, N$ x. }6 X
$ w2 T5 I! M4 X- r* l2 ?+ j燕麥（Oats）
- g3 S3 }! C% k5 N) ~: a, B· 降低血壓   \" h$ f: v% C" v: p% z
· 降低膽固醇
. c0 J: I$ A. v6 D; `% m. @· 防治大腸癌
# O, f5 s! n7 X: P% Z4 ], U· 防治心臟疾病
- z! I0 r7 {5 [! S" A, c- ^% D7 r8 X- ^6 B
藍莓（Blueberries） / I# K% a/ J; G3 O* W8 C
· 抗氧化 ) i) [5 ]: n! \( E3 Q4 f- Q" @
· 預防心臟病 ; S" _: M! K+ g' P4 @
· 防治癌症
0 @; q6 b  A* E. A! M) A· 增進腦力 5 m8 S2 b9 r. ?* x4 u
8 \9 L' _5 a" i0 [" e* ~
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
* _+ _" |: v0 O$ J8 D2 _+ x" C9 i6 B) o; A$ h
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 8 v! T8 I! U' c  ^
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
+ a* K* Z0 ~3 j  r  x心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 + z: m( }, p; P- a% n
湄營養師
% {' G* L( a& O5 g) W0 B% O2 ?% T0 N2 _" ^* \6 b
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 * R/ S' a, y9 E  H. L; H+ L
營養師)
* |! @) o# j  ?) h0 V* w
& {* O5 e2 `5 ]3 \9 ]* c: s, F9 t7 Z9 ^" n
第一位　西多士 　
. w* u2 g8 J, ^) \7 X· 卡路里：356　脂肪：18.8
3 z- z+ m. g! K5 U6 A· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 7 l% k( C4 v" z! ~
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 7 |+ T6 P7 z. m8 Q! S
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
* \1 U. K7 l- Y4 n" V) ^% ?- ~3 x· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 1 _' T% h' V7 |4 Q9 o/ x* V
的飽和脂肪亦高。
6 N4 Y) R" P& @: K- I6 S' d5 d· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
0 J4 ]$ [! _* s! n, w上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 : t" t. }2 `' u
$ {# m5 y, ]0 d, T
第二位　蛋撻 ( K# E% q: X6 v9 A, s  ~
· 卡路里：245　脂肪：15.5
2 F) [* n" ?1 |1 [4 p· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 7 n7 V4 Q: s( p
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
4 k; ?% ]' b1 w* Q" I糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
9 N( J* s* N3 C* ?; L9 M餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
2 B/ G2 t2 r* H' l, R皮，然後以 400度焗20分鐘。
# ^9 J' r$ Q" K4 Q/ a' q% |· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
5 L' D* u: l2 n; Q· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
: g7 A; P; P9 I' l吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 $ X1 E% F5 i: J4 L  d( _. E! p( U
豬油，並減少糖分。 2 d; d7 y2 ^) z. q( _8 q) `8 R: R3 \

$ s1 n1 ], K' E5 N第三位　雪糕 ; O# Q; x: A" U
· 卡路里：193　脂肪：10.6
0 B! a/ I" C& S; \& a. Y3 {0 a3 U· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 : Z$ i" Y3 e. p' I, g
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 3 E1 s, x, N+ {& b. f& p1 J
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
0 m6 i* J/ A& u2 F之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
9 o2 I) J' \  R/ ~. [入冰格冰九小時。
' x: M1 F0 q: l5 o$ O· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ; D" n0 z6 Z, a0 u  I& z/ K
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 6 K- n9 ~; T  j5 y

- i- K8 T$ q3 \, B& E第四位　即食麵（100克） + ^8 Y/ \" @% L, p
· 卡路里：382　脂肪：0.6
9 O2 l. y1 C, x( ^· 主要用料：麵粉、色素 ( g' X+ o% z$ [+ z2 @* v$ N4 I
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 0 `4 S3 P" K' T- w; f. D
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
7 {) ]* k# \; |2 e: D養極不均衡。
3 {2 W3 F* l  E! V+ |, e! [, s1 C5 q建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 " ]9 K# [5 J& J9 W8 ]8 D
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 # _- d9 x7 {+ O$ Q( k: [% k
( \7 {! K  P9 t/ r5 z! ?( K8 k/ r7 v
第五位　燒味   A! c6 h4 s. y" V
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
* n) A2 o0 A. v  F# T· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
0 ~: L! V$ m" X+ ?· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
% K. O: c8 V) i& v$ ~2 e· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
( j- I' E% [& Y1 R  {& d! v6 \6 n運到食肆陳列及售賣。 % }3 {/ X3 V) D3 j
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
- n) J3 P& Z. S# p1 G" `. b9 ?3 v的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 5 X& k; z4 n% ~6 B" {8 l
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
5 e+ x8 p% ^& f: G* Q4 x2 y6 y細菌。
3 [& m! @, W. N# Q, V6 ]建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 " n6 ]+ k* M6 |
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
+ `# X6 v' m' H8 }/ O# r
7 y" v4 d4 f; L第六位　炸雞排 $ m8 z) g0 Q" @: d* ?
· 卡路里：254　脂肪：14.5 9 T2 C# @8 y* f5 a
· 主要用料：雞排、調味料、食油 8 O7 ]8 Y* C: i1 |7 S
· 製法：將雞排調味後以油炸
% z. r$ U; t) ?' D4 F& ]· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 5 M- C% E3 w: Q1 ~! f
· 建議食法：去皮才吃
2 P7 ]/ H, ?) Y9 Y
1 U* v/ x+ G% @第七位　薯片（28克） ) L+ |5 g. G9 e" w
· 卡路里：139　脂肪：9.2
* N5 [2 ]( C; F9 \  i- d/ [) S" |· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ; g# a+ b, w3 B1 N0 `3 |$ W
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ( w% h0 B) b4 v( o+ W3 R
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
( g& z* q! C) n+ eＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 0 Y. a( W1 |& W3 \  X# c/ V! S
! }; d" B. G  ~' s5 S% A
第八位　炸薯條（68克） $ `  p; v* g; |- [" u( }5 f  v$ ^
· 卡路里：210　脂肪：10 : ~$ d; N" v% A4 W3 J& [; Q8 i
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) G1 O* s$ w& {; s
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
0 P' I, G, m- V+ S· 少吃為妙：（見薯片） 1 _+ F* P2 W. Z5 z6 W
+ K7 Y  G& L. L5 u) \( |) X/ a6 L
第九位　炸魚蛋
3 ~/ u8 y' U1 p" v5 k· 卡路里：167　脂肪：11.8   b5 L  w: |, ~% J+ p0 v9 P( ]
· 主要用料：魚肉、麵粉 , T# P* p7 ]1 D
· 製法：油炸
4 x8 u# ^" I! ~- e- \· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 + o/ ]" f! P% P  ~0 c3 j% |! g. f
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ' V% V; _5 h, J9 N: _
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
8 n: z1 F2 Z0 G9 s4 Y建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自   y( ^, ~9 f" Z: l5 s$ h* f
製，可加多點蝦米、等等。 5 h" U' A7 A& f7 ~: l
2 m( }4 s! l/ K" p1 `7 N
第十位　雞蛋仔
2 a4 N1 N5 C: _; u· 卡路里：390　脂肪：5.3
2 K7 I" Y( f5 x1 j& }5 v· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 8 |* e+ D3 a: ]9 i/ R
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及   c$ c$ W# G6 E1 i
水，
+ y. B1 B$ F! D$ r2 d攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 3 b& t! X2 A( `. q: u( u% o* ?) [
火底面 7 D2 C3 E% T5 L% B
各燒一至二分鐘。 7 T! S& Q- D( g$ H
· 少吃為妙：熱量頗高 % S& ^2 P4 l7 j7 g) A: M! s
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
( \% Q% Z% \. j, v
( K! T- k% M' t4 R9 o長吃效果嚴重
$ K5 \/ d  q: h) d
# q' N7 q4 ~5 y1 }　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 6 [+ @1 [2 h9 c
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 : p  w* y6 @2 T( C; r" W
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
2 R3 o" E9 z% W3 e2 l% y! s* Y病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
. @; u% k# ?. E2 ]5 K* Z
9 b% g) ~0 e; F1 M2 c　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 6 o7 i8 b) H$ l  I, W  _
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ( Z. E1 L; i4 m. `
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。