十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）
5 r- F+ m: [5 ~· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 - L$ o9 T9 t) M* q' w: k/ [% b  ^
· 預防心臟病 9 x5 A7 j( V. h; n" O
· 用來漱口可防治蛀牙
! C* B7 e. ?. r1 X
" |1 [$ s) f# O( n# v三文魚（Salmon）又名鮭魚 2 Q" a6 L# z# N, c# @$ {  _
· 含有Omega-3s脂肪酸 - }6 f3 K, l3 B+ G* C, V# q' [
· 可防治血管阻塞
- m( H& B& E. V4 q& A· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ; ~# _; k$ B% J. L- w
· 降低膽固醇
1 Z, m7 B% Y' `4 M# ~" \4 r/ h' |5 Y2 W9 P! ^
菠菜（Spinach）
0 g5 @! w) u) U- k- e. u5 o" @+ a· 含大量鐵質及葉酸
( R1 `7 q7 K: \7 z: T. e0 p8 ]· 可防治血管疾病及心臟病 6 ^1 X+ X- L8 H# ]6 f& J2 v4 ~
· 保護視力
$ h+ o8 c8 I% e% q1 M7 h; B· 熱量低 ' b! c3 S! d- D( F
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
# S0 [& Q. P; Y· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 8 @) K8 y1 A( G& \, W, y5 A
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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" _, n4 [- U- [: c蒜頭（Garlic） : ]0 {6 u" G. J: z6 e
· 防治心臟病   ]  `1 L2 v' G# c* q5 W
· 降低膽固醇
- p% H! z, y* w0 S( Q) D1 t· 清血
) v7 V' z# F* f( m! }· 殺菌 . v% q- X' _7 j# V) B

# S7 u( ^5 }" |/ a紅酒（Red wine） : }+ v7 U/ G4 y# F7 A; x
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 6 Y) z& Y. K& J* |+ t, O
· 減少血管硬化 1 o( R- E' ^: k/ _* F, x
· 喝小量對心臟有益 6 u1 Q. t; T; |4 ?8 H; ?

+ W  h3 ^# Q3 F番茄 （Tomatoes） 9 y! m4 h4 T6 |; J+ v! s
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
3 m& h/ F' F: N) N: h+ N! z- K· 防治前列腺癌
8 F) x1 P& x2 n+ V# z* f* `· 防治與消化系統有關的癌症
: Q3 {9 w  n+ ?- o" }; M7 P' H· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts） 2 q- D& o+ L% f9 I5 p5 _
· 含豐富維他命E 4 D6 l( u0 r6 m
· 降低膽固醇
9 N- A, i3 s# z7 q& j0 R· 預防癌症
0 s. I; }& o- ^' U( l6 G5 ^· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 7 [  o2 a* L* g* |/ x) S, A, i1 U

1 d7 [  }* H* T0 U燕麥（Oats） * z" r/ G8 x8 }7 U+ [
· 降低血壓
; `5 e# z8 d5 V· 降低膽固醇 , W2 W5 _$ W! J' C% |: J! r0 H  U
· 防治大腸癌 # X* U% M; @8 v0 H0 m- L- v0 ?9 W( o/ M
· 防治心臟疾病 3 [+ [& P! J" ?, V, [6 d% g8 l! _
5 G7 P" q! s& z+ e5 T: \% v
藍莓（Blueberries） - I# |0 I+ ~$ d8 d/ Q' O
· 抗氧化
. D' f2 x4 W% m2 C% c· 預防心臟病 / r5 `/ m$ f% I' D% L4 U* B
· 防治癌症   `; Y2 c+ K" \4 \" X& `
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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5 S. K" S8 t+ f2 b1 G+ n$ Y) K3 q知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 3 ]$ T, \  [) z! ~9 p0 ?- j$ h
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 % V& z0 K! R0 A0 J5 O# L- _0 |0 |/ v. T
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 - B  R. O9 b' B. e4 `
湄營養師 , ^) ?' M$ K& ^

& P; Y& C% \! @* E! H1 W2 m# E& k1 i(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ; U- H* K& e+ g: \$ L0 `) J
營養師) 6 R  M5 t4 g; h4 M
5 q5 D, `$ p7 y$ c# s) W5 I7 P
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第一位　西多士 　
  C& [" l" X% T1 ^7 c. F/ g· 卡路里：356　脂肪：18.8 6 J5 R0 C( ~& G9 E: D
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
: H: R& p+ y- H7 h· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
2 B. \& ~8 e$ r' r2 k6 v+ v( f包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
5 b6 C5 \0 @0 |7 T- ?* k6 V+ j· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 # b+ j0 h! A% E$ F# Y+ T  l
的飽和脂肪亦高。
4 o: Z7 N. s% V+ N· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， , }7 w9 Z  }* _* z9 |8 j+ Z
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 8 t8 t3 x1 F& g
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第二位　蛋撻
0 F2 w1 i. \* O0 K( D# K· 卡路里：245　脂肪：15.5
8 I0 z5 y. t" T3 E( L· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
# W. a3 D, H! M5 Y1 y· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 5 z+ y+ @. P2 |# u# d
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 4 g" F4 U9 c0 X0 T; I
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
9 V. w5 n' v4 T0 N皮，然後以 400度焗20分鐘。
& G' u6 d+ d! d% H· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 + Y8 Y, U  c' y  \- s" S4 D8 y1 _2 _
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
8 x& e1 r; s$ a5 J9 U' F吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 % N" p5 W; n7 A' p
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 , R; c( O) k, S/ k( Q
· 卡路里：193　脂肪：10.6
: \' [% D& E4 G! }· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
( P$ c& [3 N1 ^: K$ n2 b· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
& m  c1 _; o8 n; n! B& x: j2 o用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 - l8 E8 A' l5 f: Z2 f. y& k; b/ c
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
' H( `. t4 W! s入冰格冰九小時。 1 O9 z# f# g1 B9 j, [" k
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
5 l" |# ]' z3 {' Y· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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% s5 z7 l+ l, D4 z* k第四位　即食麵（100克） ( O& o6 s  |; k6 M; F" i
· 卡路里：382　脂肪：0.6
. b5 Y+ y. d' C7 B; _4 b· 主要用料：麵粉、色素
/ O9 U5 v( p0 u; F  g· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
- L) {& b1 Q. ?& t/ F· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
) t* M7 m, ~; Q2 K3 y0 d2 d養極不均衡。
9 M2 p; p9 p# @, m4 e1 o- y- Z建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 7 \0 Q6 R' V# n5 S3 K
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
8 R  r" C2 g3 ?6 U6 Q5 j· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 6 U% {, z! }5 n6 t7 O" T
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
9 q4 P/ }, K$ |) h1 ^8 i* q( f5 F8 R· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
/ R- K& S9 R+ i; h$ Q3 T· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
8 N3 n0 ?9 {$ a( g運到食肆陳列及售賣。
' R* m( V9 h& u+ X; _8 U. a少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
5 Y0 r, y, o5 x的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 " @3 i9 N- E5 Y1 X2 v+ U
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
  Q( m0 A+ d1 K6 ?6 ?8 d細菌。 + \* b0 s' A) `  B
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 * A: b) m6 B' o5 i7 y6 b
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ' z0 m! m' y  r7 S/ S
; k% k+ e7 x$ p9 Y! |: f! T
第六位　炸雞排 . f1 n0 f' N$ z- ^, `: A
· 卡路里：254　脂肪：14.5
- l: r; n- i' z2 \, ^, T· 主要用料：雞排、調味料、食油
6 p" c, b; H) l, k5 Y* V$ I· 製法：將雞排調味後以油炸
( \) B2 u9 @4 h) H. W7 [, N( a, k· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
) j1 `; ]3 z; s+ x% R· 建議食法：去皮才吃 0 L( r  u& ~  E4 t0 o9 g
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第七位　薯片（28克）
: p$ p0 r) y( N" [· 卡路里：139　脂肪：9.2 : i# c+ e, {' O0 J& R! a  t( M
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' T  X/ _2 g$ T9 r) a1 I+ ~8 _0 O
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 / v% W; |2 _- n
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 5 P# {' |9 K* H0 ?' x2 ~
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
1 m- y- M: A; z$ }! O- V' S- B+ s# b( s3 U. @; w% \2 Z
第八位　炸薯條（68克）
7 N  M( f& @( L& d8 F" F9 ^· 卡路里：210　脂肪：10 # b( y3 `4 q: K& r# v
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
% x- M/ u, C8 ?0 j/ p1 Q: x0 ~· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
+ i/ ?# o$ ^5 u; I9 J1 Z. B# C- T· 少吃為妙：（見薯片） 8 f. H% m5 `9 K! I5 H
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第九位　炸魚蛋
# B4 G( `9 L! o1 J7 y0 L· 卡路里：167　脂肪：11.8
9 p0 ]7 @+ n& X7 j: _2 N9 z· 主要用料：魚肉、麵粉
& u  L7 \4 e2 V; k7 D8 T· 製法：油炸
5 @6 n  J* d$ Y/ f7 h+ m6 D· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 , F% i6 \! Z( u' [( i4 ?
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 . z) P+ Z6 U1 a8 U4 o
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
5 X/ n# D! K8 ]建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 2 W' X+ u/ _7 m6 E9 ^# @
製，可加多點蝦米、等等。 ! S+ |( p' h3 l5 g

, K- _4 W! U9 ~# d, _% p第十位　雞蛋仔
8 I, s3 e$ B  N) H7 T$ m% {* ]· 卡路里：390　脂肪：5.3 " E8 o' \, O  M* s
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
$ \2 @( v1 g: |/ K+ N( D· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
! A) Z1 T! \9 y; T水，
& T$ g& X! o! H% n7 N7 l8 ?; M攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
# G2 w& B) b7 H: p火底面
( X: m, \' x2 L( n3 w3 U各燒一至二分鐘。
. @" l& z( U* R* n: N5 r· 少吃為妙：熱量頗高
- K4 D) K! T8 j5 ?3 e, n· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
2 z; X" _; ?. [' V# [9 M3 r, v$ m) k, O
長吃效果嚴重
% ?9 E. A3 y9 G  ?! {9 X1 `, S  }4 i) Y8 ?
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 9 k$ v* K& m1 M: X# ~, o
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 6 K2 c+ @% P$ k) ?! g- w% }# h
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 6 P8 m4 d% S( @. z! R. X: o
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 7 n8 Q/ Q; r  z# Y5 W' L

6 M' q/ t4 v, j: a) H( V　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 2 W+ W" E9 m9 y
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
% a1 [( ?7 K6 ^應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。