十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 1 X+ h$ c; e% T7 Q5 Z& }

4 B- N0 q9 L- v9 G5 P  u% M, I% S0 L, H$ @綠茶（Green Tea） ( x- h4 g5 W9 \+ L3 M' i
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 3 @4 j8 U$ k9 ]7 q. e
· 預防心臟病
% i# I- |( H" k: O4 z1 X/ Q7 x3 _· 用來漱口可防治蛀牙 * {6 V0 A) e. [# z! ~
- [' j  D) c6 Y
三文魚（Salmon）又名鮭魚   |: ^) |* N: e" q6 h+ Z
· 含有Omega-3s脂肪酸 : ~/ y% Y) d7 F) O" z" c
· 可防治血管阻塞 ' r2 {; n6 u7 z
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 + M7 p' [( [0 X- l/ O' P  F9 x) _
· 降低膽固醇
2 D1 s: [. P5 k1 G! d
6 J4 d( f& J0 L& N. ]! i, l: }: ^菠菜（Spinach） $ _- Q' }4 S: U+ a
· 含大量鐵質及葉酸
  x: @) z" o9 d$ |9 K6 \* L4 E· 可防治血管疾病及心臟病 ; Q, q) w! z8 d  R7 Y/ j2 N7 x
· 保護視力
5 L5 H' B) N+ c' H, ^' `· 熱量低 6 j! t0 [! E* W# \: {  k- P+ o' |
# p6 k( p' s7 d( C* U; e' f; i0 Z
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
# R3 d* T7 U5 _% R8 w- a· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
; ?# D' S. k% Z! C7 A· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 $ R7 X9 t- N8 n; S5 d
$ q/ O9 k( P$ h$ U( J
  A" H2 a$ f+ M1 C  j8 g- J
蒜頭（Garlic） + m0 Q. o5 U: \( u$ _' w
· 防治心臟病
$ i$ W5 r+ Z+ u5 T, U1 |  }5 N; R· 降低膽固醇 5 {* H* ?  o- V% f. H3 |
· 清血
- c9 T4 m3 n( i! h1 w! {· 殺菌
0 ?5 P( S* q. }- n
& o2 y7 k. V, t0 S& x5 U: y  c紅酒（Red wine） 1 R2 M* ^/ J; o8 a$ t
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
( b' \3 U0 L- \$ _; w- L2 Q# |· 減少血管硬化 1 ^6 w* a" {: m! ?2 S
· 喝小量對心臟有益
( X+ M+ b4 _4 u* D7 [1 R
4 y( L$ A. L$ Y& M; D, n' h番茄 （Tomatoes）
% Q$ W0 u+ K% d, S2 w7 z, Q% m· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 * N, Z/ @: z$ y0 U+ d! M
· 防治前列腺癌
. F( _9 b, Z: x9 C8 q. g· 防治與消化系統有關的癌症
& \$ q  V; ~8 f# }· 有豐富維他命C $ ^; k$ B0 {( @5 W1 W( Z% z

2 ~) P4 b; ?4 r, i果仁（Nuts）
) `. B# N1 b+ d1 |: D· 含豐富維他命E * o* A) z, o$ e) x8 O
· 降低膽固醇
2 @' x$ x! Y4 v· 預防癌症
2 M5 U' b# u! g6 w6 }· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
' o1 g, l' m1 y+ |6 y$ I5 N( k' k3 [/ _: E0 k
燕麥（Oats） 1 m- U) O/ K8 {! ]
· 降低血壓   n; J$ W9 }) b( g
· 降低膽固醇 7 Q* c" ~0 E- j% j- R
· 防治大腸癌
4 o) U8 n+ b/ o6 C4 Y! [· 防治心臟疾病
1 \  N. ?% X/ {6 ~4 q
5 x$ L. I3 U( I) ~: T藍莓（Blueberries）
5 \, U& [, a. g: }" h+ f6 a0 b  r· 抗氧化 4 v" y. Y& ^% Z; K
· 預防心臟病 - O4 s7 y! }8 u0 u/ ^
· 防治癌症
# j, L7 b" U# ]5 t, s$ K· 增進腦力
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7 `1 B: ]3 t) k$ M0 V9 I美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
" R% Z" ^3 ?: @7 x
% U3 w% M9 G1 x6 b2 ?  `知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ! h6 t: B0 a# X5 a; |- l
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 & U1 n) n3 L- ^0 N; J: a: i2 f0 f
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 3 E$ L$ k' p, q5 n! J/ W
湄營養師 ( ^5 c" q) N8 p5 I" T

' f! w/ A- T% h1 N(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
3 W( ]1 K/ e% O/ ]2 W0 B5 \" K" H營養師) . ^6 ~8 N8 E+ @3 j
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$ [" G* o1 Y0 Q0 `  k: S第一位　西多士 　 ' R; u" x: I8 S0 E1 l( w% N9 \& v
· 卡路里：356　脂肪：18.8 $ p5 w( @! R% t. p+ r
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
- O* t# F6 E7 \3 s& Q; M2 a· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
+ K& C& Y" b! O/ q, N# k9 X" x包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 % m' ]2 J# a+ Z! W, {
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 $ G/ [3 F. Z, {7 ^8 `
的飽和脂肪亦高。 , Y( \4 g0 `/ e0 a* f4 Y
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ' ]: c, B) G& q5 f+ ~7 r  g6 g" y5 n
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 $ @! O4 y+ i$ o. k4 T

# \0 b% K: ~, [5 K) a& k第二位　蛋撻 7 B, ^, Q7 l0 r
· 卡路里：245　脂肪：15.5 2 K4 h$ B) I9 T. T
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 / |0 F% v5 o6 G% V9 |
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， " w# o" ^9 E  i$ \# ?  P9 P
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 0 g6 O3 U' w5 ~; `3 }
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
3 O2 Y3 G% \: a6 e2 V# ^* _皮，然後以 400度焗20分鐘。
: h- S3 s- y6 `  z! T· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 3 p( i8 s7 _/ [$ o# E
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 0 u& t) p' @2 u
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
, e' m! c/ x7 _豬油，並減少糖分。 , k/ @+ c0 H  H( }7 _

9 F' W) v/ L) s6 p4 P第三位　雪糕
# C* h8 E- L! G% ~! ~· 卡路里：193　脂肪：10.6 . s! N7 ~; x$ \8 U6 p
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
0 k" B# a4 t. v3 J· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 0 `1 q& ^% @: k" Q7 h  t# z
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
% f( D& S/ ]' U0 ?; E/ Z之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
6 t4 {. c- Y: C1 L2 d# {0 d& T. B入冰格冰九小時。
3 ^8 x5 v3 z6 m% c7 x; x+ X· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
( a5 ]6 s" A# \( O9 `: k4 `3 q· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 6 v! C; c- t+ F7 ^" d+ C

8 C* P& S1 X  U; a; d- Q第四位　即食麵（100克） 5 Z9 Z0 u+ T( u$ {
· 卡路里：382　脂肪：0.6
4 k( J# p/ P  i/ C7 P& D· 主要用料：麵粉、色素
) c1 ]* t6 w3 w' }% `* h+ o· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
- u, b# B6 q" q" u8 z; M1 j) k· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 0 J7 a0 ]$ Q$ I- V2 @! o. N+ l
養極不均衡。 3 t* s! \- S/ D( k4 x
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ; u- [) L' q: e1 s. B5 B
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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5 \$ Z; Q: T9 M' P5 y3 v第五位　燒味
1 b4 a9 V9 ^, u5 _, \· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
  n9 ^* s- X6 l% Q9 J3 n· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
; g- A1 }" H1 w. I; V5 }  S· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）   C; z7 y1 i; z; K, x# ^8 y
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， - n& ?( j% ?7 B$ p4 i) U: L, _4 R
運到食肆陳列及售賣。
' U& s& N/ [  T+ h5 q- t少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ( ?: d) W2 z0 _; d6 z3 T7 N
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 - V$ H0 i3 i, \+ P! V
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 + h* a& o) {/ f
細菌。 : Y6 }. f2 \; O' B# n2 e) D  x7 X( R+ j
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 . `& Z  _6 S+ k' N' V% b* U
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 0 o% Q  S& Z; R) ?- r

5 o; d! }# d, ^- t第六位　炸雞排
5 y; G2 K. o9 Q0 E2 p5 b1 G· 卡路里：254　脂肪：14.5 . `* M8 ]* t$ f
· 主要用料：雞排、調味料、食油
2 ~' t! y1 _2 H) m1 E0 c* N, V· 製法：將雞排調味後以油炸
3 @! x( @. f' F; s. I# T+ t· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
7 U& L5 u8 j0 F6 S: X9 b· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） ) A8 J4 A; f. V# [9 w# s3 K" ]
· 卡路里：139　脂肪：9.2
" o! Y& I0 U# y* `. u· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
) H$ A) v7 ^1 y0 w% g, t. S· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
) H! X6 h8 o1 I& l3 c· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
. x& W3 w, n0 `Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） 4 [1 n* E5 t  S5 \! f+ V2 C
· 卡路里：210　脂肪：10
4 V; V; \' C9 l' N· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 ~3 u1 \, E1 N5 t· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
! v7 t& j) T& g1 }' e· 少吃為妙：（見薯片） 3 a+ p  p5 N9 N( i" i
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第九位　炸魚蛋 - U5 Z0 a& E- h# s1 d5 l" U
· 卡路里：167　脂肪：11.8 $ e1 t3 r/ G' q9 h  F' Q. ^
· 主要用料：魚肉、麵粉 0 v) v) Q% d3 n* j# z
· 製法：油炸
' r! G7 @5 p& G) W* U  i& ?5 W0 \· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 : h! ~+ D- n3 o. v" g& c( y9 D) J
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
, }9 e4 L5 l  @" A! z& p成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
9 L/ Z8 h( p$ Y& ^建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 # d, Z3 D# K# @, Y3 g* O# `! [& T' f
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 1 K  h, ?, X- C# A* b5 W4 A* ?! P. d
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ' @8 d  o7 e$ ?9 E/ j
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 3 D3 d: ]" ?+ s" W& L
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
; g7 p  @2 I$ `/ k% F7 y水，
% D# \# o. x+ R7 G- {9 d: G攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 , _7 y, d7 g) ?0 s
火底面
" S& c3 P' U$ g7 s各燒一至二分鐘。
$ X4 j( }9 M( p" S· 少吃為妙：熱量頗高 + F" i2 g! F/ c
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 6 V$ X1 I" ~4 `5 \4 L' u2 V% A

' e) @% `- \* b* P8 u  B6 h長吃效果嚴重
( r0 ?( h6 o% b3 }5 l$ A
5 L  [. j$ j4 |' v　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 1 p' A9 y5 L: v/ |& B
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
5 T" ~, {9 N( q/ l1 A5 s; p而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
* f$ h* r9 i- ^: ^/ }7 F病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 + B+ Z; ~0 `6 h  S
, X5 {1 a4 f. F# e) H: e
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ' k3 {; s1 J  j, E" s. V* V0 u
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
" k( J7 L( R! _  Z應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。