十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
  I, H% i: Y7 P/ s0 z& z  e
8 G3 }6 W! L# I- h綠茶（Green Tea）
& a' i, I6 _6 \8 \* _* b0 j9 {- U· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
1 ~& R2 |8 H, `/ q' W$ `· 預防心臟病 , P+ G1 @# y2 J% z3 h
· 用來漱口可防治蛀牙
% C9 d* A" h; t! s( R5 E0 G: p. E0 Y4 m9 |8 O7 p% Q
三文魚（Salmon）又名鮭魚
& A) G  s4 I$ o· 含有Omega-3s脂肪酸 4 s8 i& c! E/ _+ P: C
· 可防治血管阻塞
1 M; p, O0 N4 `9 O9 j/ B· 預防腦部老化例如老人癡呆症 8 |2 [, H+ y' ^9 t/ @% x
· 降低膽固醇 % T- z2 Q6 R( [

3 J: z* q. u2 x8 ]: h& h& j菠菜（Spinach）
- ~/ \7 G* D" U3 D$ V· 含大量鐵質及葉酸 5 \" q: Z" C3 L
· 可防治血管疾病及心臟病
+ L) a& t. A4 d  J· 保護視力
3 s* j# P4 ^: `( C9 Z# F/ {· 熱量低
: U& N- l5 ^  `
6 h) [( R& A) o$ V+ \! L' C; e西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 % X8 }$ C: a, ?! @
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ! W* U; f2 A* y" W( s
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 7 h6 L9 |6 ]' c: F4 }4 y

9 e2 }- Y( a8 r6 |9 |4 \$ U6 K* d  v2 j  g5 }/ q+ h
蒜頭（Garlic）
& O' {8 E0 @2 X% u) u9 V7 `· 防治心臟病
' ^/ r0 T( B  T8 e* d· 降低膽固醇 : X5 H! ~& T* g
· 清血
) N) Z/ t, P: J2 m  O/ B; A: z! x· 殺菌 ' g) L7 B* \8 _+ o

2 N$ Y% ^' ^$ T( Z- Q. I* a' h紅酒（Red wine）
# D* t) S/ ?8 u# l+ ]· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 7 J+ Y! D) p; y' V/ c
· 減少血管硬化   ]9 ~2 ~. j5 T1 F
· 喝小量對心臟有益
. n( M0 Z# a7 p- @
: `8 z1 c7 p+ B8 V. K番茄 （Tomatoes）
: z# x  Y) g7 g3 ^8 Y+ Y; d; C· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
; B" D1 q" t4 M) X. P# M· 防治前列腺癌 $ x# @* X$ q4 {( ^/ f6 c/ Z
· 防治與消化系統有關的癌症
" G5 Q9 v. h' X( ^· 有豐富維他命C 6 N% f6 R( L1 z8 l( @! Z
- `& d1 m$ K+ A4 e$ L' B) |3 j* Q- j
果仁（Nuts）
6 _& T3 H9 _/ w$ \. g0 ?· 含豐富維他命E . ]# f* W/ B4 j0 Y
· 降低膽固醇 $ d6 |+ W! Z! o, F- Q: x+ p, H
· 預防癌症 8 V" n/ x( _. C
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
9 ?; W( l7 |( n9 N( y3 K
8 |) o. f) z& b/ w2 v; ^燕麥（Oats）
$ ?2 m+ T0 {' x' I- J2 ~- Q· 降低血壓 , r, M+ R3 A% O8 _4 V5 D7 L
· 降低膽固醇 : [5 Z  r: o8 R+ N: y$ X* g
· 防治大腸癌 ( Z4 o  q* W' A9 m
· 防治心臟疾病
5 U8 C6 k1 ]8 y# ]: v5 C+ m; Y3 t0 I8 J+ P9 e4 `' s+ {
藍莓（Blueberries） 3 G' N+ T, P: q1 P
· 抗氧化
2 {2 r. X  e6 w, G· 預防心臟病 , }2 {$ H% w4 A: B& R
· 防治癌症 + X2 g$ [; ~, [$ E3 j/ ~/ P. \' z
· 增進腦力 5 t4 Q4 O! [" Y. j8 j7 [
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
* \1 x7 W5 J+ e! `: U/ g0 |; t2 A
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 9 H7 T0 V$ v  s. ]% h9 d
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
) u, v3 V6 n7 L& y心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
$ k- w5 D" W% x湄營養師 $ D. A* g0 G: _

+ b) F3 K. o+ w- z6 V. [# }(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
7 B$ n6 L% h2 ], ?) D* e2 E營養師)
, g3 _. w0 j, \! j6 r
9 S3 f2 O; P2 A  L- `4 ^5 g7 q3 t( L' {/ w3 N2 M+ T
第一位　西多士 　
! |9 r  l" ^. t) x2 o& Q· 卡路里：356　脂肪：18.8 ' m' j. Y2 Y- q! r: Y9 P9 B
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶   L& P3 _3 F8 D; i
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 & C" ?  y& y3 ~' S
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ' [9 S6 R* v* v( G
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
8 |; [9 n& |& o) p的飽和脂肪亦高。 1 g" l( }, c& \) }. A! ?2 l
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，   v+ S9 j4 ]" P6 D
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 - q# I+ h8 L6 ?

. C1 ^3 }! r% [3 R; R第二位　蛋撻
/ K" S1 p2 L/ ]& \, ?· 卡路里：245　脂肪：15.5
/ g! W6 J/ ~% Y7 D· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
. s7 ]; t; }" [/ ^* X· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
7 e% g# D, E( a0 t2 j$ ?- M. T糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 % X( }7 s# L% X9 Y' I
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
% f: A1 Y& |2 \6 C5 T皮，然後以 400度焗20分鐘。 7 `; C0 Y1 L2 s9 E  ~: @
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ' p! m- c# Z% }1 Q  A, @; N+ r
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
( ?8 [7 D' w7 _# O$ {. ~吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
( w* q$ k2 ^5 e) q. x豬油，並減少糖分。 - x1 C6 w! [" ]2 N. f3 x! \/ @: |3 D
; R8 ], u! A. l: ^2 u# P) {3 r& @
第三位　雪糕
. N; A# R/ a+ y5 O$ n+ S6 G: k) j· 卡路里：193　脂肪：10.6 3 v# G' g: e$ A, P
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ! Y2 \+ [; ^8 x. q; x+ x6 G6 d
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 1 _# P) f2 i; B6 [! E
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 0 {, q8 [& {8 ?4 R( x1 M2 i: K7 j
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
* _0 {6 Y1 r7 U4 o" U入冰格冰九小時。 # A$ H# m' h+ I/ |5 C- q
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
$ Q  A3 g3 X. D4 x  ~· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
& t$ W, M" s  H- U% y: s0 |7 H2 o/ G& O8 g/ m$ l6 }  X6 }
第四位　即食麵（100克） % J4 V& X( F( F8 W) N
· 卡路里：382　脂肪：0.6 , l" R# n' B8 A% ]) J
· 主要用料：麵粉、色素
5 V  u# v+ P5 z0 o, c- g' ~· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 - y/ I; u3 |- G
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
+ x) o" |  P7 X" o5 j) e養極不均衡。
' K, r3 c* R: g& X, ~建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
# \4 I3 m2 w9 x4 p' z: b1 J' s( i包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 & M, D0 O7 h5 d( |1 \% r
" ]9 t0 r9 n4 X* T2 r' O( @1 s4 v
第五位　燒味
8 R! k8 ~+ O8 ]7 V1 U7 t· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） " i$ t( ~+ _1 i& u8 E* |
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
, }. y9 l$ A% v1 g# X· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
1 ~) M7 ~' g! k0 j: b5 p$ D) h5 Z% s· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
% Q* c3 ?; j& i7 @6 f# s運到食肆陳列及售賣。 % L/ b  Z' t0 t
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
+ n  [' c* T2 N6 F的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
, E- z+ X7 t+ U0 {3 G  F$ ]表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 7 n* K0 U4 `' {8 T) o
細菌。
1 w: K% X4 `3 O/ S+ K0 Q建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 2 T, a" O3 j: N8 R' s9 c
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 , W" ]0 g4 F: ]4 a# w& ?( q4 O+ j0 Z6 [
% O1 F- Z$ @' k( Q% X: u' x
第六位　炸雞排
2 |& a4 d4 Q1 I· 卡路里：254　脂肪：14.5 ) W3 v. ]  M. a# m0 F% R
· 主要用料：雞排、調味料、食油
' C8 J. n6 L; ~7 G$ `; g: ^( z· 製法：將雞排調味後以油炸 ; y- X( ~  k' X
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 , e2 n, ~$ J3 S! H; i
· 建議食法：去皮才吃 6 d1 s+ b7 |: q2 n" T3 E

1 ^- [/ v3 e3 t第七位　薯片（28克）
/ o8 O0 i2 B  N# o) G· 卡路里：139　脂肪：9.2
9 z/ \; f9 n9 c2 n! N, E: N' q· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 R7 ]  M5 H/ O& [% p" d
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 0 w8 t, h& e2 }
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 7 }% t$ J6 w" r: d4 f! P  _
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 8 e( p* ^1 ?- O, O% D, g

3 ]2 V: ^, t2 R% i7 o: g6 b' q# v第八位　炸薯條（68克）
- g" H9 L( P3 {6 z/ P· 卡路里：210　脂肪：10
1 ^7 l5 J0 f/ T+ ^) [· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . L, g- q" `2 r. ?
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 2 m/ {& F  r% _5 f$ v$ q' K% j7 ?- G
· 少吃為妙：（見薯片）   Q& V2 p# S4 x, U7 J( c' j* C7 u

# O8 }) s% U- `第九位　炸魚蛋
; B0 S/ c* }" A4 i/ e( l. h· 卡路里：167　脂肪：11.8
5 b* y( @' t$ j2 v9 G· 主要用料：魚肉、麵粉
+ T: U1 R0 z6 [7 A: N· 製法：油炸 . E3 Z, T/ J! H* @+ K1 S  y# o
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
7 v' `) u& g% t$ T- ^0 a可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 " X# b) S  E5 d2 n
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
) H( D9 E& L9 C( O建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
" Y# G$ }# O# y9 b製，可加多點蝦米、等等。
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% L8 I* X& Q0 _( I8 E- S2 I4 m第十位　雞蛋仔 6 j7 j; X' e. `
· 卡路里：390　脂肪：5.3
( Z+ c5 l% J( C% ~; s· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
: ?0 X. R. n! i8 l, @5 L· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ) v+ c! b3 o) ]
水， 4 m$ U5 r7 H7 q2 W4 w
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 3 I# v  m+ x7 A5 G  r8 q9 _) @5 p0 {
火底面
$ Q/ z9 N6 R1 u/ n' ^: o各燒一至二分鐘。
7 C$ C2 g" C8 V( `, R+ l7 Q0 ?· 少吃為妙：熱量頗高
2 Z9 J8 l3 C0 n6 h' x· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
& {7 e9 z$ h) g) s" r2 a# N  x* G& u# W
長吃效果嚴重
% U. U2 r$ J( a' o& @
9 l- ]; t6 t9 u% p  f+ d# B　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
5 p# q4 F1 |& C" h& z! [) u' i+ \常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
7 }$ z% R6 t: @3 |而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
6 `  r% H2 \4 b1 o  d, i) `病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 % T' T* R: x) [4 F4 C. Y: H' X. N" U

% z! _! D8 {* G/ x7 B" P　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
( e/ e% O$ }9 h8 R5 V7 q% d粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
2 m* x& Z9 y( J% r/ l- c應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。