十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: . \$ a8 P7 }, U

% c8 Q, M$ k, A$ C  ^/ E' u! h綠茶（Green Tea）
# q6 i' s, Y! q" J/ u5 L· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
; c: n  n) _& c7 J, Z* j3 h* x· 預防心臟病
6 w1 {4 Y5 I' O" {. H· 用來漱口可防治蛀牙 7 p8 ]7 y; A; _  m+ w! i& v3 Z# h
: R/ X, w3 c' E" _8 ]) {" `) @
三文魚（Salmon）又名鮭魚 . l9 b! w/ c! B$ z4 ~6 Y" ]  }. N: p
· 含有Omega-3s脂肪酸
0 S, j3 j1 c: C8 ?· 可防治血管阻塞
. O2 d1 t/ {7 q8 v. Z· 預防腦部老化例如老人癡呆症 0 X4 i  b: K1 e' _3 a; d
· 降低膽固醇 3 c0 @% e. d" m, `' Y
  X! C- s( {+ @, F) @; d( n( c
菠菜（Spinach） 9 x+ \5 Q& X3 o: l8 r
· 含大量鐵質及葉酸 0 H! I9 W' G& r( }( ?% B
· 可防治血管疾病及心臟病
5 j1 [6 j% g; f& [8 j8 R& A· 保護視力
& K. v/ ~& i. C4 E5 W, A( p* Z4 U3 _$ K· 熱量低
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" @# I5 W/ j. S2 h西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 , q' V5 j) _. D
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C , P9 ^# d+ q7 K# F: l" d
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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蒜頭（Garlic） 9 S7 W0 L8 o( q/ u7 \) i; @2 d- ]
· 防治心臟病 $ J1 h5 N# ^! R9 I. Z, O$ F
· 降低膽固醇 # P" E4 V5 V1 f& Z
· 清血 ! n5 |. I1 Q, A$ D( M& [
· 殺菌
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! B6 e7 _6 {& ]/ w- q: R; Z紅酒（Red wine） : n) g0 _/ E& C3 y  X* o% h
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 + f1 x- A& q) X* \
· 減少血管硬化 , w) Q  r( g) B' D7 j( `0 C
· 喝小量對心臟有益 * t6 @/ |- B( [' o4 r

- u9 U: \5 @5 b, @番茄 （Tomatoes） " l& l8 g; [  a' e. w5 |. j, r
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ! U" h4 b0 m* v+ x1 ]! O
· 防治前列腺癌
' I  F% r: y5 Z4 i$ [· 防治與消化系統有關的癌症
3 `9 O2 m2 {, v6 |/ @2 J· 有豐富維他命C ! i3 |2 ^8 v" R  K/ `. A. B
: M! e% ~( y' I: F! ]
果仁（Nuts） 7 M# a; q8 T( K' ]
· 含豐富維他命E * x3 B( h: s4 T# h. n) z
· 降低膽固醇 4 ^9 G) x* `0 i
· 預防癌症
& V; v4 b& c7 `8 n0 l2 T· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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' ]# q% h, B& c  Q( }5 ~5 M. F" z燕麥（Oats） # k% a7 Y: T  ?, j' M0 E9 G
· 降低血壓 , F" \+ ~/ |6 v5 v6 O; f
· 降低膽固醇 / e8 \+ @1 ^* T
· 防治大腸癌 ( ~1 v0 C4 r; D: y6 M# M
· 防治心臟疾病 6 D, {! {, Q2 }) @" O9 N) c: K" r

8 I  D1 l6 s/ N3 |藍莓（Blueberries） $ R/ k, E3 a  y$ p# n
· 抗氧化
  K4 s, G6 U5 |# `$ @· 預防心臟病 / w, w' p3 m/ [  @& p& B( W: B
· 防治癌症 6 r  x8 b/ l, u; ^. ]
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 : q, }6 |, _$ }) J7 F
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
# s" [# O; a. g+ F! a出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
) i3 M3 s- V; [' f+ ^9 X心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 8 {5 ~. }6 s1 |3 K$ G* h" m. m# C
湄營養師
, B4 ?" @: h6 s* i
( b  \% F1 h" p+ A) x, Y& J(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
9 w5 v& {3 F- c$ E) ^營養師) % k, D+ o2 L8 o7 \* |! @: h3 R$ Y

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第一位　西多士 　 9 C9 Z. ^% S4 k
· 卡路里：356　脂肪：18.8
. W: d/ I; u* G9 p$ g) X6 _· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 $ F1 t" J1 T  L  t' f0 g9 Q
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
: F5 L7 h; _4 r4 ~1 g0 ?: W包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 : C2 V/ a9 z7 y5 G2 `. |
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 : R5 W4 g, U+ t# O
的飽和脂肪亦高。 " T) p9 i1 [3 J$ _9 Q) J5 @& K+ q
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 3 H8 r8 }. G! c' x
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ) e9 G9 I( Y8 R8 @9 x: q
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第二位　蛋撻   t( q5 \" n- t' |3 T6 b+ n# m
· 卡路里：245　脂肪：15.5
" W9 F, A& L& P- C5 u; q5 Y· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 & {# Y4 o! n& _* \$ ~6 R
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ; I( C/ p- L# h( F* w" X* R
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 - E$ T& q5 G/ }: X
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
+ u2 t5 q  y# S1 Q+ z皮，然後以 400度焗20分鐘。
/ I9 B- I- Q! F& w· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 * }" C- j+ D# J2 H4 S) V+ l
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
" W+ g! Z+ G5 e- Y& b. k$ K吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
$ U) Q* |, b1 V  V- E! u豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 - o, Q, D# n/ i& D$ P/ M
· 卡路里：193　脂肪：10.6
1 m9 u5 |# b1 a  O  s; r* H· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ; Q7 }1 H) U: _' u" O
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
0 V' m' U2 r! N4 L* I/ a# M1 c用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
+ }; s9 c& l3 I6 X0 V- ]之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 # [0 m, q- B6 N5 o( A7 N7 V
入冰格冰九小時。 + B& n  ^8 q1 k7 R* J. S
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
" t2 f; x* V8 z; r# _; s· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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1 j+ P( g7 v7 I& A! k第四位　即食麵（100克）
2 f, `4 ~" o* {· 卡路里：382　脂肪：0.6
5 h( q" O/ U9 G8 z· 主要用料：麵粉、色素 & H$ B* m- u1 m& V- z, C' N4 v0 i
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 + l; J; o+ R' _) C1 K0 b4 @
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
% ^* m7 g' [2 C: p) r養極不均衡。
+ o: Z+ m6 Y  ?! L9 [/ N建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
: y& y4 u, s9 l8 [# K- ~0 A包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 $ [' E: `; P& p. P  j6 t
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ' E2 r# x0 d- L# ]& H* K  C
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 0 V7 a* R2 Q% H8 C. p6 x
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 1 b$ g1 P' y1 `0 \- J  X
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
8 J) m; g0 p7 h) L& |( p& o# Q% P運到食肆陳列及售賣。
. m0 [  Q4 J7 F6 @9 Y少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
2 g# w* A+ P* o$ `; m" W的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
, J& M) X) c; b3 u2 r" |表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
. u* n% I6 \; C- Y0 b7 m細菌。
7 ~4 t0 _  k/ C1 Y+ ?' ~建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
/ Q* s7 ^( W  N0 c果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 9 b5 Q! u* U$ @) v2 d
, D( n* P: l; _% ^& f# G$ }
第六位　炸雞排 # j- D% S7 L3 |- O6 ^: t2 W4 m
· 卡路里：254　脂肪：14.5 " H1 y) v2 f! ], m& J
· 主要用料：雞排、調味料、食油
6 X" d# Z( n5 x* c! O* _· 製法：將雞排調味後以油炸
6 ?; p- s, a% S3 X0 A* |* X+ y0 l· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ' [# s+ n$ ?" d
· 建議食法：去皮才吃 2 A0 u! H3 y# _  K6 ~' J* l0 u
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第七位　薯片（28克）
+ P' t! X1 c2 x4 M) r+ `· 卡路里：139　脂肪：9.2 % D. D( p! @# k$ {, N2 g
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
% {) ~+ p  a) }6 \( K. B$ Y· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ' b+ F- y: _% ^
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 / t" E9 s1 k1 ^7 c+ u
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 7 M" ~: H; G) I  E5 ^! |

/ A3 U: f) R$ p. ?4 Z( l" u第八位　炸薯條（68克） 3 p+ j* h. A4 h3 }) o
· 卡路里：210　脂肪：10
/ W6 f% G' j. ]; f& i· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . |" _5 @$ I, k& Q& K$ n0 |4 O
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 6 x( D/ ~2 p* [- O3 ]
· 少吃為妙：（見薯片）
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! x+ O( X# H9 e1 i2 ^9 g6 _第九位　炸魚蛋 * s+ h8 y; c7 ?( L: d+ P! h
· 卡路里：167　脂肪：11.8
& q7 G4 H1 }8 W, m: R: V8 ~· 主要用料：魚肉、麵粉 8 d5 R- }7 q- y6 O' c) _* y& Q
· 製法：油炸
, ~- q' e, {% }$ y· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ! N& }# C  b* I# S, V, G
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 3 f% Z! s" X4 M7 ^/ x: L
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
$ ~  q, g& c2 e建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 " U. {: S) ~# f+ V$ @
製，可加多點蝦米、等等。
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3 \9 n) a- G2 |7 p6 @8 G第十位　雞蛋仔 ! _8 D- E+ w1 Y
· 卡路里：390　脂肪：5.3
7 I7 i+ E0 `+ y· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 3 _5 C7 b  ]2 M; Y7 S+ R' F0 J6 e  M
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ; y; c8 m) V. M7 o
水，
& H# d1 j2 t/ o3 q# J& v攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中   F' e, D2 f7 X
火底面
7 O- Z) b$ ^1 T# g4 T各燒一至二分鐘。 9 Z& o/ r+ n  H! y
· 少吃為妙：熱量頗高 % _2 G3 L1 r9 Y; _
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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7 z  g% ^7 e% |0 ^長吃效果嚴重 5 ^3 X8 b5 {! {

! J# U! D. Z6 w% U4 W+ W( c　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
  [% ^4 S5 J) c- G常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 * x8 N3 x+ V# t0 ]2 A. t( J
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 % \. l' X5 h1 `
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 & [9 K$ g4 N% t' R& n+ U; x  K
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
, U5 l% M" B/ B6 d* G應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。