十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: : V$ y( a( R; F
* T2 K; t( [( p. I. M. G
綠茶（Green Tea）
0 r9 I7 a9 A( Z9 F· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
$ z5 u( D  f2 F3 p3 Q3 U· 預防心臟病
1 \: l# C. J: [; p3 p· 用來漱口可防治蛀牙
4 y. j5 `* \& s( W
' u! ]5 ~+ a2 A1 Z* _4 t% D" _三文魚（Salmon）又名鮭魚
+ U3 W" c9 |1 @5 P, |8 c7 J· 含有Omega-3s脂肪酸
) ^; F. ~* z' c5 y; ]- k· 可防治血管阻塞 4 P7 E! g3 k2 _$ ]9 w1 ]& F: M
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 / ]( i0 y) _' A" u0 p5 K
· 降低膽固醇 0 J8 E. [( o) q# Y0 k* q, a

7 j2 d" Z- C0 Y# Y: x. V菠菜（Spinach） 5 s6 W2 r# O/ b& M5 L( f
· 含大量鐵質及葉酸
0 L* R" p9 x, P+ k/ Z· 可防治血管疾病及心臟病
  Q: C7 L* ^2 I* G1 a7 w$ G· 保護視力
+ ?& o, f( L6 I* u· 熱量低 # o8 y- d: p4 v$ E( X

# F0 {0 F* f3 I7 z  H; s2 s( E西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
; ^8 I/ A  b; W1 \, k, Q0 I5 f- r· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C . C6 J( H6 {9 ~3 J5 E
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
, t" G& N9 C/ f' C* a* X, h) n2 P
. s3 C' l7 \) j: H& x. g. L6 L4 M1 G2 q, o$ @- G9 N
蒜頭（Garlic） ! W& H4 V5 m- V& e
· 防治心臟病
& L, {# T$ b" ?· 降低膽固醇 5 k6 n' U& ]. _" F5 \' p5 e$ C
· 清血 ( h# H- I+ e9 S$ r) s
· 殺菌
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' K5 e7 y+ Q; l紅酒（Red wine）
. ^1 z4 M+ K- |0 K% F) d· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
: `8 ~6 _3 e6 Q+ b5 {+ @, }· 減少血管硬化 * B/ \1 q8 }/ ?$ g4 R! w7 X& Q
· 喝小量對心臟有益 8 ]5 @9 D' f" R7 B( a+ K: i

5 _# ^$ _# t2 v- B, a番茄 （Tomatoes）   [* M+ h; t# J1 z# f
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 2 y6 D; u0 _) t' C. [
· 防治前列腺癌 ) v6 s  s1 j1 O; l% Y
· 防治與消化系統有關的癌症
1 X8 M9 H. J( d0 y· 有豐富維他命C # V9 d3 m8 r+ P6 ~! S& O5 P" B
9 h0 c9 ^  p' C# @( C5 p
果仁（Nuts）
! h; C& s* e- O# h- i$ z8 V( s' c; H· 含豐富維他命E
0 N8 m5 f! B' Q& n· 降低膽固醇 ! A! M6 ], G7 d
· 預防癌症 - F9 x' x" u3 Q# A) u1 `- I: d
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 2 b6 H  |# w  B' |+ D' _7 \) ~
6 O" [: f0 k& {4 u/ I7 M& V
燕麥（Oats）
9 k. d( l1 v& p" j6 D# s/ E· 降低血壓
1 L; ^9 ~6 o! g/ \0 w· 降低膽固醇
& t* i; p. n$ V9 p3 e· 防治大腸癌 5 v/ ?  w2 f1 `5 R2 \/ L
· 防治心臟疾病 0 i2 _! G: G1 s, T0 Y
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藍莓（Blueberries）
) W) Q' N1 E; U1 Y8 x" G- v& w0 ~6 e· 抗氧化 1 _- `4 n% R0 H  A- p( L: i: W
· 預防心臟病
3 q- W: s3 @* d& ~% K3 O. b· 防治癌症
' V. v$ m+ A# P7 L5 n· 增進腦力
  m# ^; R4 B2 ^7 W, P0 ?" i1 F; f, D6 Z  w
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 7 j% i8 y$ u6 M) I

4 l$ {5 C/ Q- e4 h7 P2 P: O: U知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
+ p0 X& R3 ]) H; L出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 + e2 D" u" b7 Y% J
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ) T+ M& d; X. g' d, w! x% S* F8 h7 h# D
湄營養師 ) I( @& {, H" v) k' u7 K
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 " J1 m+ a9 K* G1 v/ T0 }# D5 Y
營養師) $ g7 _$ X! e$ N
1 `) ~: F+ v2 K! X' l+ f
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第一位　西多士 　 ! H. h+ q3 Y! i7 F- L0 k* B! y9 W
· 卡路里：356　脂肪：18.8
) A4 |+ ~# T9 m. n& h0 U· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 / n+ i& j6 T2 I- z$ H/ S- B
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 9 t( \& w/ O# z- A
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
( P; A: w7 T" G2 \6 C, a6 A· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 : B, Q: {( n. I6 [' J" x, Q
的飽和脂肪亦高。 - ?* o  p4 |+ M% R4 q& Q! {% T
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
1 X1 W3 k, F7 U9 l+ w上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 / _; c4 u- Z) C8 j5 m  v8 r$ f

% S; G6 v* G& E9 A# x! o. E' v第二位　蛋撻
: s( g. \. h; p* l: U# w& F4 o0 t· 卡路里：245　脂肪：15.5 / n4 @& \7 E6 {% J5 H) s* i+ {
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
( c3 M9 [. V- u) X1 y0 q$ x$ [· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 4 {' U9 `( P; g3 q' O4 a/ B( q. Y- A6 b
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 4 g# Q- F+ f- }% u2 O
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 / l- T- O1 Z; s( u7 e3 M
皮，然後以 400度焗20分鐘。
$ I* S* T  Q* M. o· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
8 U- S0 E4 x9 Z/ `3 V· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ; g$ G0 J9 K" u" J  M' t
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 5 c) V2 P/ I: g- f5 [3 x! ?' R$ s
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 7 A; _5 G3 \: L* E
· 卡路里：193　脂肪：10.6 ! h9 p7 |) E2 q0 O: }# B
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 9 z1 t2 i  a: M5 B$ [8 f" e* Z
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
. s! U3 ]4 f1 O2 j, v1 y( M用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
1 |: G8 k) u, m之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
0 v1 Y) B8 O! E; o3 s入冰格冰九小時。
" g7 s5 w. k) a9 H· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
+ i, k% y& V7 y5 S, o· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 7 F) Z8 u8 G8 [9 Z: v# i' r& X

* o7 }. ?& [- x第四位　即食麵（100克）
/ O' ^* ^6 I, p+ J7 ~: M· 卡路里：382　脂肪：0.6   C+ N( V1 J3 a/ r" k
· 主要用料：麵粉、色素 ; ?- f5 k# u/ u5 ^' a5 u
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
% d3 X8 W0 o: b; X· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 : k% E, m0 g5 n7 b/ v
養極不均衡。 ) H% k! ?. c9 q9 t* N% X7 s
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
* O" y- q, ?  a4 S4 g/ u5 y7 F/ x包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ) a9 S2 V, q% Y. @9 w# v; \) o

% b! V# e5 w( @第五位　燒味
7 T+ {3 X' o" |+ M' a· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 1 M1 \8 f7 P1 o& l
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）   u' ^3 J5 h$ n/ n9 E; B. F
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 8 x2 O7 w7 v% j* x5 d- _% \
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
+ M: Q! c. j7 n% E, q/ R運到食肆陳列及售賣。 8 v4 Q6 h/ E8 a1 q
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 & e) [/ \  O" v3 p2 P
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 % X( ~2 d0 q. b1 g# i2 A
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
0 V7 I& j2 {* U( N% Q# r細菌。 0 A/ l: o4 N0 ?! |+ a( ]
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 % j' U9 Q/ h$ E) R1 `4 O  ?/ X& S
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 , n  A' R7 e+ A' o: L. b: H4 b5 R
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第六位　炸雞排 : c( h  W: d, `* d# f; e
· 卡路里：254　脂肪：14.5 % c. n6 ?  N  m- w8 @& t1 q' M
· 主要用料：雞排、調味料、食油
8 [+ k' s) Z5 V- o( [" I7 ]· 製法：將雞排調味後以油炸
& D, U/ g* p8 g, ]· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
* @5 V. }% K% B. D; m· 建議食法：去皮才吃 9 o1 Y/ \0 X( I+ f! K  A
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第七位　薯片（28克） * P& H0 C) c% m' z! [1 v2 v
· 卡路里：139　脂肪：9.2
2 K  Z5 h; o0 W' M4 k+ X· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* [+ A6 w7 \' g9 b6 l4 D8 v· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
, R8 V' q4 Z! F3 m$ Y( y  e+ x· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
  m( s. r% L" i$ @/ M+ o7 NＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 * D  ]$ [: N6 J6 m# E( _+ p& H/ R1 K
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第八位　炸薯條（68克）
' u, D! i; Z  C3 o# L0 `· 卡路里：210　脂肪：10
: A% }- O+ x& w; N: a· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
  a# Q7 n- z, G6 H· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 4 a) S* Z, X2 x1 i) @9 B
· 少吃為妙：（見薯片）
! s5 ~7 z6 u+ O! z0 _4 m  ]9 r% @0 a
第九位　炸魚蛋
* {6 G7 O, {& W! v/ }/ f; O8 P· 卡路里：167　脂肪：11.8
. {# a0 ?4 M$ `· 主要用料：魚肉、麵粉
& o6 O+ {# `' i4 B' I( O; o· 製法：油炸 $ C9 C+ ?3 p% h! j+ P. Z4 s
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
* L$ N1 s; c" ~可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 5 f2 T$ w# }, H2 [4 s+ g# Q
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
9 R& r) }* u! t) n: A# K+ b3 b建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
( U) e5 N1 H  O2 ]0 M3 P製，可加多點蝦米、等等。
2 M5 g+ g$ C" w; [. d; ~- S. I" H1 ~0 k5 q5 ?
第十位　雞蛋仔
# x$ U/ A+ i" B* \& h$ p4 a% [· 卡路里：390　脂肪：5.3 . J( c& X/ A. A6 y5 q7 L' t4 _% ^
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 3 q1 u+ g/ N; J$ V' f
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 9 w* c2 o/ T4 e! _, B* X7 F( T
水， ( H( X8 D% G0 P& \
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 : y& K9 V* C$ ~- a
火底面 : v& O- o% q, Z1 ]
各燒一至二分鐘。 , D& g9 A$ q3 _  w" x( p- ?$ Y
· 少吃為妙：熱量頗高 + B3 D. \3 h: }4 a: K: n( @3 ~9 P
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 - b/ b. Y7 y. o5 N* n

6 @0 L7 E' ?6 J+ W) w長吃效果嚴重 # o  p' `' j% x- f! t9 ?/ b7 Y
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 1 ^+ a4 O5 m% x' L0 p
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
5 u2 n6 X: z' q1 M而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
9 n$ a, D% F: q$ d" ]- Z病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 0 ~: B  j" Q  p' T1 |' C8 X$ g9 a' ^

$ X8 Z% t( z  q　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 3 q9 q! j' h0 t! O$ X, E
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
5 R$ G, ~! e" G應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。