十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:   t7 g( M$ N1 Q# d7 _; O5 d

/ s; I7 u% q, G' f綠茶（Green Tea） . H4 z8 `1 k( C$ \4 a$ ^
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
5 v6 y6 T' J' ?· 預防心臟病 8 M5 d: y9 h( H7 @/ x
· 用來漱口可防治蛀牙 . `/ {& G1 e& @4 e( U

/ u+ }5 Q1 z- p三文魚（Salmon）又名鮭魚 * A! [* b! [( f- M
· 含有Omega-3s脂肪酸
( J0 G( J' p9 F, b2 p# K" S· 可防治血管阻塞
; p% Y9 C" z/ {0 R· 預防腦部老化例如老人癡呆症
% S2 w* U, Y& v9 N. u' f& y· 降低膽固醇 " {4 }8 L  z  Z: V+ _- y

* V# y  x! r8 Y, ^菠菜（Spinach） $ E$ B2 @; W% M5 e# d
· 含大量鐵質及葉酸 + B. [/ ~: g* ^
· 可防治血管疾病及心臟病
3 m7 e, y! B, J! }9 i· 保護視力 4 i) m" c% [, Q- L* h' G% H% o" k
· 熱量低 9 V0 @4 G/ @* ~! B+ R/ V* G! W
+ P) g! V; \5 W: Y' k
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
' t; `# E5 S9 F* Q9 r( E8 p: p· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C - t# d+ A+ u  A; ^2 P
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 % P2 s6 v+ M- c

7 C" p" L+ h6 x3 d5 I9 @* L1 L
8 y3 _# _3 S* I+ S* Q7 s( D7 V0 \/ U蒜頭（Garlic）
7 b- g% S: b  `) q7 b· 防治心臟病 4 M7 z  T8 l  }
· 降低膽固醇
- }5 t; d$ h, g· 清血 " e& ~" F$ @' V! o
· 殺菌
9 i2 i; q4 }" @2 Q- W
% v  y8 s5 c- p* w! N3 i紅酒（Red wine）
- s0 J$ {& i% ]* o+ f· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 , y  ~( d. Z- h  O* Q& C& B
· 減少血管硬化 + ^4 Q9 F* \4 t- u# ~& L
· 喝小量對心臟有益
# Q) r5 G. d' ~/ l1 Z* y& E2 ^# R. `
番茄 （Tomatoes） : A1 z/ _- u/ b0 w
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 - l# G2 ]. u( @' ^! w, `- t
· 防治前列腺癌
2 J0 e& U/ h/ L& J( a( b· 防治與消化系統有關的癌症 9 V1 Y5 J/ S! X) ^& e- w
· 有豐富維他命C ) H0 `( A! h+ d1 h
5 T5 r9 Z  F. u
果仁（Nuts）
( ~- ~' z. H7 j· 含豐富維他命E , d1 F6 R# n5 g- y  t# `( i5 P
· 降低膽固醇 9 m0 S8 G( u& K  D5 Z; o
· 預防癌症
' P% G+ d9 _5 n' E· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 * m: y% E4 R4 m/ _

$ Q6 S3 b' ?2 z- S  }6 @4 N0 X燕麥（Oats） 5 X) n8 S6 V; [" r; K
· 降低血壓
( {- j9 H+ m* h  R) d( F· 降低膽固醇
, O2 C9 K' t1 a- [; b3 @· 防治大腸癌 / H1 [  R5 `% A* X7 {5 s' E
· 防治心臟疾病
' s# d+ N$ W9 {2 K7 X2 A% w! C/ e3 x3 }& n$ m- x& f; r
藍莓（Blueberries）
! B$ X+ b% n* e. I( X! k6 v4 ^" }· 抗氧化
7 p; n- p5 e% a$ J) p) Z" D· 預防心臟病 9 Z% ^2 {* s; R( d; n2 j# h
· 防治癌症
7 `2 e! x. [+ P% Z3 q$ I· 增進腦力 6 Q: o: G% C- O( }
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 $ ]2 n! J5 |% R; e

+ j/ y# T, X# I3 k6 h% p. r知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
2 I3 ^6 R: b, G  b) p出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ' S4 Y" w; _* z! U
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 / t+ S" B8 q9 U; Z% {( u& G' `
湄營養師 5 w! h1 b2 X/ H3 @( i/ c- s

: Q$ F/ S+ x  ?, p4 d6 u- b) e(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
/ m7 e* T) h9 c, _6 d/ X3 M" G! r: a6 ^營養師)
2 u7 P1 e5 A, A; b9 G/ t: j( r% X) \% z3 r, ^/ R! |% [, c
& F3 H$ x# f6 d2 }/ S8 P; B
第一位　西多士 　 5 J  ^8 t9 |7 z6 j; R) X
· 卡路里：356　脂肪：18.8 8 R  b7 E' E/ K8 y* H0 G8 }
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
3 T  F- X6 E3 P· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
2 x3 K  G% }' y) `2 d2 N包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ( Q6 C6 z2 F8 @4 s1 F- z
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
  C6 }" i0 w6 Z的飽和脂肪亦高。 ' B/ I+ u' L4 H( n
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ( m) ?# u+ W2 Q
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
) O' ^) I$ c/ O7 M2 J$ n
% {8 E8 ]! G8 t, E第二位　蛋撻
) X. a% ^1 v9 L· 卡路里：245　脂肪：15.5
( c( }# a8 P. A% N' L3 o· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
$ n4 h' h3 v3 L2 Z· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
- e+ Y& ^2 O7 h; ~糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
: Z& ^/ _$ m, Y# M  E9 r7 e+ e' A餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
0 ?6 F  a/ i" o+ u! b皮，然後以 400度焗20分鐘。 6 L8 _( h+ ~# I; J" l4 V2 P! l3 x! M
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
% j2 v& |8 Y5 v· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 6 a7 _  [+ E) c/ M+ x- |& M% B
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 : z6 k$ E) i5 {$ x
豬油，並減少糖分。 , Q: q( D& D$ W4 e) V* z; j1 _) Q: ^

: S! n+ m9 L) b第三位　雪糕 4 a" n/ z  P: S# T  W
· 卡路里：193　脂肪：10.6 " u, F- u3 P9 t/ X, r5 F
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 , h$ a- v7 a/ ^# [# {/ y+ Z2 _
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
5 l! B  @4 X5 A/ E3 Y- q用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
+ l+ u3 h- u) F" I( j之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 6 ]; U, }$ D8 e9 n& }. u. a, `
入冰格冰九小時。
( G0 d/ R- R3 x5 S; U· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
6 ~, e  c& g. H! G· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 / O! ^6 T6 o4 o3 Q  \1 W( Q& d

* i6 F4 M) ~* W. D2 p第四位　即食麵（100克） ; M8 r( M& W: r
· 卡路里：382　脂肪：0.6
5 l7 F* F# s: y5 J. U$ f5 K· 主要用料：麵粉、色素
  g  E7 m7 u1 e" A$ W9 c! F) s· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
$ R( k+ m: Y7 `3 D. N8 P" o· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 3 e7 Q# `6 A; l6 J" [
養極不均衡。 # a$ I3 t* d$ ]" k9 h# M- ]& n7 ~
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 , i3 \( L& p- M
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ; u- f' B; X- Y* X6 H) Z

- w' T0 v- f" X7 v, z2 w" x, p9 q第五位　燒味 & }! r/ y" x' M6 j* D
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
1 k! j  l+ f0 p' ]" D$ `· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
7 x: n& W1 \$ A! I" A& \8 a· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） / X5 ]* L- W8 T; u
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
* [8 L# }! e' v- H$ u運到食肆陳列及售賣。
0 G% T6 Z4 l( \# Z少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 * ^/ _0 ]4 `9 z% j# D
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
5 K' V# z* [6 G- h6 w' F- v/ ^表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 . s7 s& v' T9 a0 E
細菌。 & O5 k: g& t) F  }: I" h( K
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
: ?; `- `" J/ `果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 $ y1 Q% @* D! Z1 i8 {4 {$ |# {) ?8 Y

$ D# h+ T  N; Z. f5 k第六位　炸雞排
5 N" G# S$ @1 K2 Y· 卡路里：254　脂肪：14.5 # j- Q7 h1 c  r/ |
· 主要用料：雞排、調味料、食油 * e/ l* i3 G, `2 |% t
· 製法：將雞排調味後以油炸 6 p4 j' Z3 E# Y9 Y) a" J
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 " u) G2 b" ]. a& u9 N3 H
· 建議食法：去皮才吃 3 R( v3 }3 }5 p2 J

# a! |2 ?, V5 x+ {! Z第七位　薯片（28克） % ~) `! N- Y! c8 h
· 卡路里：139　脂肪：9.2 4 R9 n; l- _: A3 s; S# x/ i
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 - Z4 a* D% G6 o4 j
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 0 V4 C) d- w; G! f1 P$ D2 |7 B6 G
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
' u4 v- B6 e% d! g( NＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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, d! h: d( _. L4 Y4 ^5 d第八位　炸薯條（68克） ' ]$ z! x( f4 Z
· 卡路里：210　脂肪：10
: |' }* j$ p' V5 C$ V) x· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & o2 T7 v# a6 e2 |
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
5 E; ?0 s1 }) y. M. B· 少吃為妙：（見薯片）
: K/ R# `; h' Q5 m8 d+ t6 l2 m
; i1 e2 `6 ^4 D第九位　炸魚蛋 8 ^5 q2 t' Y+ k% ~* r% B/ T( ]
· 卡路里：167　脂肪：11.8
; ^- w/ T4 }; K  G· 主要用料：魚肉、麵粉 $ |0 b# @* s) [8 w+ I
· 製法：油炸 : |. q% Y0 h$ e0 A: c5 {' n- @0 t
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
9 F  |2 U. K. O7 C. ^  v- y可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 & q4 _, g8 D( t
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
1 @5 U8 F& R8 C) H  M建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
' ]( r7 h% Z- ?% m# C, f製，可加多點蝦米、等等。 2 x/ B4 H) \+ n% g
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第十位　雞蛋仔 1 P5 h5 ~1 a  [  Q! H3 q, ?
· 卡路里：390　脂肪：5.3 * Y5 M8 e9 E  x% E. ?+ Z6 M2 c& C
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
; [7 D& A0 ^5 k7 }· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
( P: Q* q$ r7 q' J3 U; G% Z4 a水，
7 |9 \0 i  _$ Q# j  i攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
' g) r: i# C* W( N火底面 4 N7 _7 l& w8 k
各燒一至二分鐘。 + a2 ~' y+ m( x* s# S
· 少吃為妙：熱量頗高 / t2 H" T3 S- |0 `  N! [1 n
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 6 G$ e' d8 z/ K% n" B& G- h

% v- D. ^6 @3 E5 o4 o長吃效果嚴重 ) e. q" s. E! D/ @/ W

$ d  Z% H! T5 u1 P) r% X& E$ e  J7 @　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ( i  f* @" @; {& N
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
3 O/ e7 z+ K* F- V; Z: I8 M而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
7 }0 s: t" \5 ?. x- S( m0 F病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 9 x% Y- G4 o8 i" b! d' I
% _: j# }* b( z9 q6 L
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
" E. ~4 Y  U0 s0 n粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 1 N1 m9 Z& |, m2 l2 e8 |9 S  x% z3 p
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。