十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 4 M  Q- q2 V! h9 E$ E; I5 L

  R2 E1 s2 Z; z* J. c2 X3 }7 t綠茶（Green Tea）
7 l- j  q7 k! \/ q2 s1 U  P" `; j- A· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ' |; o2 a% W2 g% t% S
· 預防心臟病
- s( b3 n  Z+ f: e2 W. n· 用來漱口可防治蛀牙 % d! ?+ V0 i2 g6 r" a6 G

8 I0 {4 z& `" Z5 v9 o4 d; D' ~三文魚（Salmon）又名鮭魚 $ x0 _, q. Z+ o# T- n) k
· 含有Omega-3s脂肪酸
" [$ e- ]- b3 I" h( r$ {1 h+ G- T· 可防治血管阻塞 8 S: Y( `% R4 {% p% E
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
+ o: Y. S" P; M" |0 a9 X" H( ~· 降低膽固醇 : [/ t" {$ |8 T
  G* ]: g. E/ b. p/ I+ u
菠菜（Spinach）
. I4 R9 }4 I) _1 [8 h3 h# X& A* d· 含大量鐵質及葉酸
/ v  P2 U' v5 L% |! ?· 可防治血管疾病及心臟病
" y0 e% m; u$ G3 b/ e0 Q8 C0 i· 保護視力
) M# ~0 t$ m* U6 u/ D· 熱量低 1 l1 c. k* `4 J

. {' k: {, C" j+ |: k) D西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
' S+ D5 Q- `/ ?: n. G9 m· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 6 j4 Z2 t( ~8 c0 q
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
) ?' o6 ~5 c# i
, V5 i4 q; k7 h' [8 ]$ u! K) }* N6 i
蒜頭（Garlic） " m/ b  ?! I! s# Z5 d
· 防治心臟病
7 {  V& c6 t% e% O: B' f: Z( _) U· 降低膽固醇
, i! G( `0 x, a% r8 P" r· 清血 ' T+ M2 S: E* _4 l
· 殺菌
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紅酒（Red wine） * x$ O) g: b. Q( ]2 c- m
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 : t" z0 s' m4 `6 L
· 減少血管硬化 2 {- r& H" p& k; {, _# O! `
· 喝小量對心臟有益 ! j" x( H, l- m! m& n' c

/ G, z9 k) T  h! ^( A6 f7 b5 o番茄 （Tomatoes） - [$ y- _; |2 a8 W! p+ ~. M1 p
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
3 R( r8 ]- P6 @  ^+ J- d* \8 a· 防治前列腺癌 8 J& h* t( x- g6 z3 h
· 防治與消化系統有關的癌症 % f* `" B8 D( t. R  c4 V3 }* G) u4 J
· 有豐富維他命C ; a: }6 d( O4 s4 [) X4 [1 r7 g

! l! z. l7 D' Z; Z7 N$ I! U* i/ r; U果仁（Nuts）
( ]+ X7 g4 F: l1 L1 c· 含豐富維他命E 2 z& k) B3 d- {: l) N7 O0 B
· 降低膽固醇
$ Y, h! O# t0 a9 Z· 預防癌症   f  v8 l1 A8 w* T
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ( _  J/ J: i# w# @; j8 Q. e6 z

4 y7 c* f4 L+ G) q- u燕麥（Oats）
# T# ?+ d+ S7 N+ N( X$ @· 降低血壓 1 r' p8 }/ a0 z
· 降低膽固醇 - L2 D% }. ^- C$ N8 [& Y
· 防治大腸癌
3 y& m* h2 I" `' o2 O. B· 防治心臟疾病 , W6 z, V! [" o0 u
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藍莓（Blueberries）
0 G: E! N4 g. y3 p· 抗氧化 ' Y) j# E, p/ S- l! s9 p$ ?2 o
· 預防心臟病
" W: u9 k5 b2 s' |- t( G· 防治癌症
2 V0 }- ^+ f- U$ ?· 增進腦力 7 i5 x3 Y/ s- ]. q
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 2 ^1 U  k. b) j$ G" V( ]

/ d; u( B7 f+ m  M& _知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 8 @& y2 g, s' X; e4 K! C& }" t
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
+ e9 P9 Q8 g/ @9 J6 D- ?心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 " f+ C% ~5 w0 V/ W2 p3 e; [8 z% V+ k
湄營養師
: A9 j1 |. Q' H% q" {& D* ?8 q; H! v. b( K
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 $ A) w  g5 p" ?9 r9 H  k
營養師) ! b3 P, T, ?; N& @. o

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  `" ~- ]. H, @; s第一位　西多士 　 1 p7 m( Z8 M% \' V  |. G6 j+ I
· 卡路里：356　脂肪：18.8 & ?; c% r* X% @. a7 E
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 4 A8 r, E0 \! P0 w6 e
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
6 v# R& X' t: f包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 " {+ P" P" P% J9 Z$ G
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ; s7 @0 Y& a, ]  a3 d
的飽和脂肪亦高。 $ s) g& i2 P/ U1 o- |1 P. Z
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
2 m: k6 r* l& K3 U' p上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 + P$ s2 J! b: ^- i, e
· 卡路里：245　脂肪：15.5
( u6 _' }. ^- E; @+ h# R· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
1 }3 Q! t6 e9 `2 n· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，   k( d6 G% k/ ?0 S; b
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝   p" z% v$ J/ P$ ?7 I
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 " V  N. q+ I" t6 @/ u0 K
皮，然後以 400度焗20分鐘。 . D- }& K! r/ \+ d' \
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
6 m) u- Z, ~; q5 o· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
8 m/ ^' o& s& A% u; v, u吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 8 W1 y# N- {1 Y+ \" l: p; X, f
豬油，並減少糖分。
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# B& u1 q  {4 L- F$ l. K$ ^/ q第三位　雪糕 ( H8 s5 j, T  |. ]. m
· 卡路里：193　脂肪：10.6 5 C6 a9 E0 Z) a& [
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 % j; z) c" v( t1 `6 A7 y& l
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
: U/ S* V- ^1 \6 d用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 / N, A+ E' V9 v
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
# C1 F/ W9 V3 s& G, R( X入冰格冰九小時。 + K# s: o8 A% U; I5 i1 ^$ D' E. ]2 @
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
- I, P$ f. r) }6 x5 i* ~· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） & |* }/ _* x8 x* [, H6 U# Z
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ! Z0 C5 ~' N6 U+ }
· 主要用料：麵粉、色素
. F+ d0 y$ F4 B. B  `· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 . B! x/ q" H- H" G, k! K
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 : S# T# N5 A) e7 [" P
養極不均衡。 & c$ J/ t) F3 ]) O. Y9 N
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯   C! r1 a4 o3 [# d
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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7 Q# k! A7 l4 ^. m1 m  P第五位　燒味
1 ?+ a& L1 V9 L+ y. d3 f· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 9 L9 x7 |7 l  o( T% [* ]2 r
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 6 j1 s6 S9 R8 D8 m+ s! J- O
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 7 _- g0 c* z' |& g% A
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， * U$ v( T- Q! K4 o
運到食肆陳列及售賣。
, Y* |0 \8 c1 R) g* P+ i少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 " B6 I$ |, D5 M
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
$ r  O% \( C' n7 V4 ]+ H) e表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 : R( u! p/ O  H/ _5 \
細菌。
6 @+ V0 l" j- i建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 / J$ K% v. z- b. x5 R
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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/ x' A0 ^, X: T7 Q0 e# A8 |第六位　炸雞排
, Q% {9 B$ F8 t4 Z2 x# U" h· 卡路里：254　脂肪：14.5 & A# _9 A6 F0 J. Z
· 主要用料：雞排、調味料、食油
+ v8 t/ U- e- r  p9 [- ^' |" n· 製法：將雞排調味後以油炸 & H% o. _2 r. y! b2 t
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ( ^: b* E* `& b! o4 x
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
: X9 z2 I' D" \  x1 i% s1 O3 l· 卡路里：139　脂肪：9.2 # l- @0 \3 i$ ?" ?
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 % H  c/ o6 O3 ?5 |
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ) C3 z  x% ^: n8 w* Z5 \; }$ R
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 " Q( _) U2 T+ d/ }+ N
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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/ j2 M/ W) {7 R; q  c" k第八位　炸薯條（68克）
) k  p3 y" g4 R7 |3 S. y· 卡路里：210　脂肪：10
) i1 J% W# ~# F. {9 T, _5 r· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & m* w, a5 [9 v
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 % l/ @* n1 A/ e
· 少吃為妙：（見薯片） , B9 s# W, L, ~- V. s" D

$ d+ j# N( z- W9 N+ ]( s% [9 Q第九位　炸魚蛋
7 W* J3 h" {& p! G· 卡路里：167　脂肪：11.8
) r# _8 V3 N0 C0 e- H· 主要用料：魚肉、麵粉
- h/ s. c: c  o7 z, J· 製法：油炸 , A: s7 @* J9 ]: B& R: ]$ t, ^
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 # M0 s  D4 x) \0 \! T$ h1 c& Z2 H
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
* J4 t4 D( g+ }! E0 N成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 . I: [7 k( V2 K/ `8 K$ g( Y# L# s
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 " S  N* |4 W7 |2 ?/ D
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 1 z# w) b. O+ Y' @
· 卡路里：390　脂肪：5.3 1 J9 v! w: ^" N% M/ Y) w
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
- L4 l! J5 I5 N. o* E2 c1 R· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
/ \" ^2 d) B$ g水，
# _' w4 T8 R1 I: w3 ^0 x. Y; Z8 u攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
1 Q# X/ f+ L; A4 w火底面 ! |; L& l% C9 B! Z2 m& Y' @
各燒一至二分鐘。
+ O: D! E( p/ \. C0 O2 P· 少吃為妙：熱量頗高 # Q, P; W' P2 b: \, R, P: N
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 , r( h7 g1 O5 |* n
) P1 @: d- D7 P* P4 S
長吃效果嚴重 : p& D+ D5 f  N  S* c

3 M3 p2 d* q: w8 x- b% W3 I3 h　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 3 z! i& F. B$ Q+ j0 R) D
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 4 C9 T; [4 w1 Q9 c6 p% O
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
0 Q  q' A' f: u1 J: [病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 % y( E! @5 P# R% }+ u. ^4 I
" N' Q1 W- P' r$ K0 V: s8 K
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
1 @3 |/ E& C7 V粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
/ ~& B$ h6 r3 A- q, I: j應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。