十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
, }. B) w  F! }' c. |$ P% q: B  x; w
  t1 i* }' L9 Y8 s& H- n$ {/ n綠茶（Green Tea）
, F) _2 a8 _: f+ ]# Y· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
& z$ |( a& T$ }4 g; `9 A· 預防心臟病
9 X1 u1 I: O" `6 O5 j" J· 用來漱口可防治蛀牙
: a# J4 x1 T( h- y: r$ g2 a
6 Z+ O4 E" U' J# H三文魚（Salmon）又名鮭魚
8 E, X! J" [- t6 M9 \/ I· 含有Omega-3s脂肪酸 + i5 W# r* T8 ]$ ?
· 可防治血管阻塞 4 l2 p+ p% @0 X4 c% i  Q( e
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
' O: l# K" M7 Q  m& l· 降低膽固醇 5 n7 Z  ?: H" n9 S+ E

/ D% M$ `& c: K( d菠菜（Spinach） 4 \. L) N' B2 }9 b% T) ?9 ]
· 含大量鐵質及葉酸
  r9 R- x# b8 t* ^! X" D6 f· 可防治血管疾病及心臟病
8 ], o. q% W& F+ Y; M· 保護視力 * F* l, s! y. C4 X6 n- U, ]5 j; n
· 熱量低 0 d: c) Y2 J. l

8 _0 D- P8 z' G- p, I- a( A西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
3 B+ c7 V4 Z( h, h0 v· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
5 W  V  D/ z4 O- o! Z/ w· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 + N# d; G+ s) b/ d' Q2 u

0 L, |. \! ?, Y6 R9 f6 K8 b! p1 Y) R4 N; ]5 q# U: V" M
蒜頭（Garlic）
/ f. P/ |* a' z9 s7 f· 防治心臟病
( v3 Z' g+ A2 ^. ?) t6 n) r· 降低膽固醇 ) W9 f& w5 {) U( Q+ d$ @0 `* T; w+ S
· 清血 - q9 F8 ~( K+ l
· 殺菌
5 R: t" `' }/ Z! \% ^' b7 m  H1 `* q0 }/ d0 B
紅酒（Red wine） + {6 }$ N0 P4 G/ ^8 F
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
) A, ?" t: ^: c& B; u* r- J· 減少血管硬化 + }. A. t8 ^" @
· 喝小量對心臟有益 1 U& r- z' T2 h6 ^( X2 D
* X* ~- S6 w3 f+ ~; A, E
番茄 （Tomatoes）
3 t$ ~9 U) B& S2 J0 T* D2 y$ Y5 o1 W· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
0 d2 ^- D- i4 E' o" [· 防治前列腺癌 ; S9 r7 U$ j1 m
· 防治與消化系統有關的癌症 4 T% r( h4 ]0 x' r; o0 ~/ Y& U
· 有豐富維他命C
; [/ r* s2 ~* {( F( B- p
/ [! J% r$ S, z" t6 c; `6 d果仁（Nuts） % u0 G" B/ j$ J
· 含豐富維他命E
+ _' Z4 {! n* i4 ]/ ?3 x· 降低膽固醇
% P$ @7 s8 A' G1 v: U& R1 D$ b, \· 預防癌症 ( y1 l% Y4 |0 p
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
9 s7 y1 K8 |* v# M5 Z" M+ z; C, {' q7 M- L1 J. a
燕麥（Oats）
! I  T8 a# W7 l6 }& x· 降低血壓 7 x: o0 H/ J% e' j
· 降低膽固醇
: Y2 N/ C+ X  ?1 L5 z" Q· 防治大腸癌 2 Q: B9 d% U  l* K
· 防治心臟疾病 / B1 {% ~- [' q- `# }& B: S

1 f5 V0 L+ G! K5 }1 v: |藍莓（Blueberries）
3 s- ^% g, Q" m% k· 抗氧化 3 E  [4 [+ q$ W1 J. [9 {+ K
· 預防心臟病 ) `' D2 b; t% G* \
· 防治癌症
3 n. c9 a5 q5 U+ F! O· 增進腦力 ) k% I4 f: h# V

5 D6 [9 f* l- v  p+ k  W+ y美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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% C& U7 S+ F6 k  ?, a9 N知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 : o' M6 w* b9 P& P0 }! Q: O; d; W
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
: h0 k9 Z9 m% n* Y' V心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 - V$ F6 @6 k5 z, f1 }5 N! j  S
湄營養師 1 S5 k+ ]0 m/ U' Z" d0 N
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
" [# r2 Q- o& r$ }營養師) : Z$ {/ W3 t1 n+ D8 s

, p- p/ _# b! I9 P6 D7 W; ?1 `; S! q3 e9 s) G" }
第一位　西多士 　
; h5 s$ J  I' r; E0 e· 卡路里：356　脂肪：18.8
/ d" F4 f, s$ q. V/ H· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ( v) {( _4 w, D) p" L, `
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 , [7 l6 f- `' d3 P% L
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
  l  \$ j0 u6 ?· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
( H* ?* \, p  J3 a的飽和脂肪亦高。 / R3 K' ^& _  K& t1 d7 W& ~
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 8 X; W) k1 @7 v# u, f
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ) H* s0 ?- {7 n  l# D. j

( u: {4 H1 ?* w) e. t/ l3 A第二位　蛋撻 ; |2 m) W; e* Y! p, ]4 j5 X, a
· 卡路里：245　脂肪：15.5
& g+ n; Z- m& q' g9 K: ?' E· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 & ^+ ^9 ~8 B0 t) T& v( f5 \
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
  l: b& P$ W+ x$ G糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 , u$ p% U, X" r4 ~
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
: ]% z6 G8 N! L, a" Y: e皮，然後以 400度焗20分鐘。
# w6 X6 q1 Z; O: d( w2 F% n3 g* @# P( h· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 : R0 C7 M6 [0 ~2 y" g$ K
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 * Z) T4 s. u/ p' G. h9 n# d
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
5 @& g1 ~9 Y4 s' i豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 $ h" o  C: \% ]; ]9 d9 \$ k# G
· 卡路里：193　脂肪：10.6
" h! o  T- q" w. _4 }2 f· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
& A9 g5 j, G2 Q" X+ @7 l4 y* X, J· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
5 B: Y6 A1 X; N  P' Q* B用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 0 n" P" i5 N' ~9 {! K8 ^8 m$ F
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
5 s1 P$ D; K* K入冰格冰九小時。 7 A- E% i6 p4 C* r
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 3 \9 R% x% Z) p6 N8 c: Q$ S; D: W" }
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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2 A4 o# d9 F; k1 `, {$ n4 V第四位　即食麵（100克） ) q& V- M  K. `2 S, B/ B( Q
· 卡路里：382　脂肪：0.6 3 z5 s% P& [7 c6 i+ t% K' s+ }
· 主要用料：麵粉、色素 9 t- F1 {" a8 {" b9 |6 q- K  P0 ]
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
5 G# A! x- ]5 R! F; J  W+ ?7 e9 ?) r3 X· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
1 c  i- Y  _6 `' s+ H  G: y養極不均衡。 4 S: U: c% n( t6 f1 z8 J
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
" ]) C% D$ u' r( o1 @包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 3 ]: l0 U2 O; R2 V$ x, C

8 d9 \- d9 X9 N; O. g第五位　燒味 9 c4 O7 `; |! p+ _7 R. A  a* Q% a
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 1 E4 V9 }0 P7 C" U, d; O) t. a4 _
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 8 B0 v/ I4 `$ ^. K, b
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） & Q  J/ N' @* X- h5 A( @- m
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
" y0 c( e6 Z, u# @! ]' C! y: z& p運到食肆陳列及售賣。
8 E; K, M/ \# C# J) h7 I9 y8 x少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
; f3 g! q, N+ p9 _7 }的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
3 c( O) X, i8 g" `; E$ V% _表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
9 S9 r& H( b4 r$ P& P( p; S細菌。
0 q' Q+ m5 P  `建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 1 A7 h" v7 N  i/ F. s; J
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 # s& i  r8 V4 U2 U- ~. T+ P7 b
; R5 m$ ^" r  u+ B
第六位　炸雞排 2 X, o& L# y  l
· 卡路里：254　脂肪：14.5 ! a0 d* R* X: X+ C  @
· 主要用料：雞排、調味料、食油
% _+ F9 N2 e) h& A" P( ?) u· 製法：將雞排調味後以油炸
  r% A- T+ j% z( p, g' p· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 : j2 l1 r9 J5 M6 b! p
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） ' ~+ q: q, k0 X
· 卡路里：139　脂肪：9.2
7 L, E# C, ]: n: |· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* g! P7 |- q: `# D! c% z/ h  v· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
+ s/ g" K; Z" x· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
- ~% N5 @  j1 e  Q+ k6 fＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
. m! Y: c9 S& e: t7 R3 ?· 卡路里：210　脂肪：10 - n! g0 R* t5 m  d$ ]$ X, q
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
; {7 r) c2 o, O& V; L: C% U· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
3 H/ Y! J  w  z· 少吃為妙：（見薯片） 6 S( e3 \1 E' w& D  u

$ a3 o6 c6 C/ n( C  A7 K& i第九位　炸魚蛋
5 F  W' o6 |2 o, P1 C8 l· 卡路里：167　脂肪：11.8 ! g6 Q% F0 ]% h$ ~. p
· 主要用料：魚肉、麵粉 9 A" |% S5 C; t* r: F% Y" g8 E4 H
· 製法：油炸
* ~3 ^* Z3 F; o( {" F. w· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
1 h$ |! k* X' I8 d( O2 C, \可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 8 M) I" y" w6 q6 v; {- w
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
5 s: b! Z+ }0 g建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
: Q! i" @2 Q  k* j( \6 @. F2 }5 o" F製，可加多點蝦米、等等。 ) Y. w0 q/ J% e* x. P3 ^0 m

. Q' a! A5 H/ H, M. {第十位　雞蛋仔
! r2 m4 b0 ]: G; Z* X  b· 卡路里：390　脂肪：5.3 9 u( X# R% Z' D8 U9 I
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
4 q8 r) ?2 W2 N4 T. m  m5 y0 ^5 N· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
( b7 b8 x, Q, w8 s2 Z水， 1 F1 K: V# P4 [+ ?* I$ _5 E& p' W
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ( b* a2 Y2 A$ F( f/ c  k' i6 h
火底面 6 P. ~6 x6 E7 L& }" c- X# l% ?; P* B
各燒一至二分鐘。 % G# l$ H% B6 o6 n
· 少吃為妙：熱量頗高
- e  Y, ^. G- ^3 |) E; `% i8 {/ P% R! m% B· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ) B. E; l. Z/ b9 z0 j' {
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長吃效果嚴重
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* L' l. C) |7 f: l) t7 k　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 7 `) A  E& p' W$ x
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 . W' Y+ H' H; U
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
" O" C" l3 p$ P0 m1 t病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
  J1 h8 Z, Z6 p; g# \+ c9 I, T" z
, y8 N/ Q3 Y6 y; D# p# R8 k* R　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 8 {, \$ l0 I; W2 l
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 5 Z& \+ [4 k9 f# X, ]
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。