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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
' e. f( g( m8 @) {
1 I6 |+ O$ A3 V) z. F0 G1 S2 B材料
; S! o; }8 U! ?$ L2 t O% r' g' \) D6 Z, M" M9 d% P, Q
伊麵6兩/210克" n* B1 e5 \ j4 I- |, ~7 F- D
韭黄﹝切段﹞適量
0 @* z/ g4 ?5 ^" k& G3 b蟹肉2兩 /80克
9 F; R; N+ a9 D: ]- o' b豬肉1兩 /40克- C. n- f0 r1 ~! j) T: A% \9 K; y1 L" Q
冬菰數粒* s2 w8 W3 X- D, P: @
8 } j u% L7 b0 u( i
調味: , o8 k0 s" P6 J) j
( e8 j( m6 K& X# a
鹽 1/4 茶 匙 2 t3 D- B5 G( N' w
1 C( K0 D' ^5 T- q0 n1 O
1~糖, 胡椒粉各少許许' a. \+ w4 @0 i! c$ C( _0 @
2~罐頭雞湯1 杯
. L1 c: A, {; [: \3 m$ Z3~蠔油2 湯匙* U. E& T: L& l1 h( |- \
4~老抽1 茶匙5 F l& p3 D9 L, {
5~麻油 少許% f# ?& Y& g! P. M6 U3 G" o
) A! e2 ] R/ d7 \4 {製法:6 [0 j7 ? e* P
. j! p: S9 @ p! |
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。8 C3 h v9 n$ X# K
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
4 j# ~) _3 ?* U2 e9 Y3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。1 v) J* V7 V: [& b
& O, q8 Y9 V. n難度: 普通
' U6 a( l; W- O8 M$ H; Y
6 i: t4 S: p/ U十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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& q: G+ V; y1 W7 ~
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