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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
! b/ l' x/ V7 l& z6 B. y$ M$ L# t5 X& H3 D! }
材料
0 q- j; f# @. P) q! c7 o
7 z- h# X/ z# U5 }4 ~* R伊麵6兩/210克0 d/ e' r% }8 u2 V9 g3 V: g4 V
韭黄﹝切段﹞適量
8 c. k, W2 b" \6 A) [蟹肉2兩 /80克
% X4 W2 ?) J$ z豬肉1兩 /40克
, c9 r! q+ ^1 L冬菰數粒& K# g8 N; |: p4 ~8 [8 `
. V% B7 j# U1 {8 _4 j調味: c2 z) {: z) f: L6 P* J
9 Y+ S3 W( t' \) r# U8 O鹽 1/4 茶 匙 ( z0 i- ~# h# {3 _. Y$ J
6 U0 p9 J, U, k2 V- ]/ \3 v# v
1~糖, 胡椒粉各少許许4 u3 V) g' x& O( J1 @% H0 W( J
2~罐頭雞湯1 杯
4 ^( i$ m7 B, t# I- t( l# {% f, l3~蠔油2 湯匙$ q% U$ C$ E! e6 V
4~老抽1 茶匙
. c9 a" n/ d" R1 f, L8 O: w5~麻油 少許& e" @- M* N. c+ Z
2 ?% z2 W/ A) i C8 w2 w
製法:
) \- o5 o u9 A! ?7 U; D' b( R# V! f" U( U, s6 r
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
/ p; G- K# i! r2 Q2 {/ r1 G- {2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。/ B/ l# D# s( p, L3 J) p! Z/ H7 Q
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。5 a4 f8 I: L: y: n
0 I/ a" ?( S; O& O7 x- z難度: 普通
' x; m/ Y1 C4 d$ R* C
" }$ Z9 V+ z! U: a十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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