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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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材料 9 \' O/ L6 |3 a
) L) R6 z, q0 I) v: R8 v. Q伊麵6兩/210克
0 @2 j9 X: J/ e C) r: O4 d韭黄﹝切段﹞適量1 g% u% H* \ `. g
蟹肉2兩 /80克 S9 a. S1 N7 d( i* L3 _
豬肉1兩 /40克
- _* K% F5 }1 D, k5 q; N冬菰數粒
: _7 D0 D6 K5 ]$ x8 X" v9 [* E0 H5 Z5 d1 C' p9 L/ A6 {
調味:
8 h B z6 a( `$ c" b K3 }1 i- X9 C7 H0 C# t) U
鹽 1/4 茶 匙
* x7 ~0 _' A a) D
. p4 [% K, Y5 O1 J% w& Z1~糖, 胡椒粉各少許许1 J6 ~( R5 h# d7 x7 F
2~罐頭雞湯1 杯
0 D5 n8 }# q4 x3~蠔油2 湯匙# s" U9 P3 B& U; @6 l; i
4~老抽1 茶匙1 J: }, {! W# \8 F
5~麻油 少許
6 a3 K* W. ^- ^* k( H+ k! ]) r4 K; p- }* k) q, N
製法:
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$ ?; ^& L+ x7 b/ v, n1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
6 A" |5 M) s E9 ?' {2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。6 c* {! N4 D4 `& g# E( \
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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難度: 普通& N/ _& q, c) V% r7 v8 {9 H
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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