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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
4 F( `9 W5 V2 l ?* P1 c& r& V& T+ Z
材料
8 u/ ^# A5 j) E0 j! F# y0 Z9 F* |* O* \
伊麵6兩/210克, J. O* X. h: {5 c- u
韭黄﹝切段﹞適量7 x, [+ o8 n- [5 b1 V5 q# \
蟹肉2兩 /80克
; @5 w( L% B+ u/ W7 a7 W* z- v豬肉1兩 /40克9 y4 W1 E0 H( ^/ m* o* P3 U
冬菰數粒
. _+ q+ L2 C! b& E9 O" R% _, K
% u! f3 j0 u1 Q3 C調味:
$ f1 d% n. ?; t2 ]7 K& [7 P. p" x7 }8 L+ L' B ^' x3 l
鹽 1/4 茶 匙
: [8 p9 Y, m- |" m R; v
, h4 `+ _6 w6 a8 S9 z; |6 |1~糖, 胡椒粉各少許许
0 e* _- I g8 Q/ J9 x/ v, k- V2~罐頭雞湯1 杯
8 _8 X3 f1 y K4 _$ M3~蠔油2 湯匙: z3 }2 H6 T+ O! y' M$ F
4~老抽1 茶匙* [! t1 ?: [6 G3 n0 V$ E. H9 P- U
5~麻油 少許# j6 ]7 [2 x" B3 F/ k3 N
! y( H; N1 T& U0 [
製法:
! q& I& k8 }! C% M8 N
2 x+ a7 u' w, y( L" A1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
& ^ c+ V9 V& v; w# g8 \2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
8 @4 N" d" H& w% O2 b3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
/ P* m, B, i# g0 S3 H8 b' `
5 K# ~. A; i l$ i5 g. T難度: 普通) A$ l& Q. b$ B2 F' l5 a
$ W: t/ R1 |& F0 p$ s4 ~十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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