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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!4 I4 {$ E( L6 {' G& X) l( C# w2 ^ ^
2 z& I% x2 q) K @4 Y0 z$ ^ r( \% z材料 ( [$ X0 E& Z2 f# i+ f, X
: d" ~1 S" g" A: Y
伊麵6兩/210克- n, i: v) C( T# c m
韭黄﹝切段﹞適量
- ]5 v& ~2 a0 i h1 O蟹肉2兩 /80克
6 B0 q0 ]: m6 n: E豬肉1兩 /40克0 q# H" |0 P" X$ F; z: E1 c9 w1 g
冬菰數粒
7 U! g3 X3 A+ h/ U7 V) p3 g3 k" e" |8 y! S0 s+ p8 A) h2 E
調味:
1 p5 k' k1 d! U" [- c0 H3 r
' E2 w+ a4 d7 u6 }% D/ [6 \% m) y鹽 1/4 茶 匙
, r' Y5 i! u2 b# F; |, R' {2 X4 Z2 V, F3 h% S
1~糖, 胡椒粉各少許许: ~/ S) \8 k5 `0 p
2~罐頭雞湯1 杯
5 X s2 c- V( n( K: } n: ~) B3~蠔油2 湯匙
- ?- h! T$ J% p" e! t# L4~老抽1 茶匙+ R: c- \* h4 |% ?+ M4 I% _
5~麻油 少許
0 {! `- `6 T. ?2 q: h7 ]; Q8 _$ ~. x! Y6 P7 {1 Z
製法:# d* Q, |: Y2 b
; m) d7 U6 J" N$ O% ^1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
3 @* K! {0 D/ w2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。. H, R/ m3 S7 J9 x1 l F4 G
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。6 K* j8 N/ A6 C2 |) v7 Y
4 k8 f/ `7 z2 q8 ^- L! I& z4 p
難度: 普通" W' N" t1 B* n7 m( ]( s! T
) n+ m U5 t% U9 ^8 _十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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