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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!# H# L9 E& ?5 e0 r) Q
2 `0 ` `, C! s0 ?( V1 I1 e
材料 . A% D2 ?1 r0 M
0 k( Y: W! j" f! [0 j5 _! r伊麵6兩/210克5 x% ~) s+ Y$ y3 g
韭黄﹝切段﹞適量4 P% I% G0 a9 |9 h: j9 U8 w5 _
蟹肉2兩 /80克/ @% l. j" R- |" _$ q( z+ C
豬肉1兩 /40克
0 U+ C0 ]* \' ~& a# D5 h" M8 Z冬菰數粒
* Y# R( l! ]. A" g$ u/ I# u( V8 q/ Y' i# _4 |- e8 b8 q
調味: ; D) s% H3 @% S1 i
- ]( R5 {4 l+ ]2 m( O# S
鹽 1/4 茶 匙 * E3 i! S+ O0 G0 q; O. S, k
+ X: A( x- p) X& \1 H* R" k1~糖, 胡椒粉各少許许
7 F; J- q) W0 N4 [1 a7 C2~罐頭雞湯1 杯: ]9 F! I* Z" M0 p
3~蠔油2 湯匙2 a/ M! Q+ z: R6 _) S" P1 E
4~老抽1 茶匙
$ h$ }3 o% Z# h. M) H) a! v3 `- o5~麻油 少許2 P, m/ D1 o1 G; Q5 m
% s- M" s6 ^" [製法:5 R$ z1 `" p: q- \
( @# w0 h( `2 l: W
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
3 {8 o% j' q% \. T' k2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。1 f" k7 G4 Y- k" M
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。% a6 i# o Q @7 r. c+ T- ?& V
8 Y- K/ Z+ `# J. y3 W( c
難度: 普通1 N- @7 Z( B- ]/ @! D( l9 x
8 {' I* U- J7 [" A4 ]& B8 [
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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