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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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材料 0 n d6 ]5 ?; h$ z
* C8 ~! s9 U s; [% [* j伊麵6兩/210克0 K7 _ z$ Q' p
韭黄﹝切段﹞適量
2 |. R+ ~/ Z" _8 L蟹肉2兩 /80克. Z- h( E t' H; I/ E4 H/ `7 M6 _% K
豬肉1兩 /40克& G! A- D4 C1 c, ~( Z2 J
冬菰數粒) [$ H2 I8 k$ g& ]+ D
5 B1 K& v5 u3 Y% }( E& u4 X6 p調味: % v h* f8 k9 n3 V: b. a, H
! C3 A: ?9 S7 C9 L6 J! E7 ?
鹽 1/4 茶 匙
/ D: G2 s4 [8 g/ q
6 c$ s1 Y7 U/ d3 |1~糖, 胡椒粉各少許许
! I" i0 v4 W/ M4 u2~罐頭雞湯1 杯
+ c" ^# M) r+ t( J% A$ |3~蠔油2 湯匙
. _) C$ ]. {* m8 C( x; }1 q4~老抽1 茶匙
7 ]& G+ g0 a2 ?8 A" Q) W" J0 H5~麻油 少許
8 @9 b( U( e7 Y) C9 v1 h
) E0 I1 u% P; j$ j! }1 ?- R" H1 ?, _9 U製法:
% y6 m8 B! V) U% H+ E4 d* o+ {
0 x9 J8 l1 j$ b) ]' }) C7 I1 R" Z) k1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。 g3 v: n% H- u5 \
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。. Q) {+ b: r6 f
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
4 ^$ \/ n: A* x' _. Q, |7 q6 q- O" a
難度: 普通
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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