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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
! l' \3 G! I. t' Q* q5 G
2 t6 h% E+ ~* [8 u$ |- c2 g+ n材料
# s, i4 `4 a* f: i7 j$ ^* m0 r& T9 X0 ^6 s
伊麵6兩/210克
' T* [1 l, `6 s9 G, }, f! X韭黄﹝切段﹞適量1 F& A% U( `* D [! R
蟹肉2兩 /80克9 _& X8 ?1 h$ a5 t$ o- [( o7 y
豬肉1兩 /40克
& ~) N0 r( U+ W& t2 k冬菰數粒2 K2 S! W3 {& A- h4 F( ] ~
5 S' X3 j; V3 K: T0 n: _調味: g0 T: ~7 r) w6 q0 G7 h7 u
% P; }, ^$ O8 S6 I
鹽 1/4 茶 匙 * A$ z" F, q/ s# I( X# r( s
4 t' G1 t& i4 v9 R- f
1~糖, 胡椒粉各少許许$ o" v( Y$ n& t7 J1 Y/ ~
2~罐頭雞湯1 杯
n% \8 y5 k, Q1 `! e% @3~蠔油2 湯匙
; W, X. B" D; _7 Z$ y& ?( q" K4~老抽1 茶匙
) K8 h, }' e0 g* X! [1 Z5~麻油 少許
S* n! q2 ?- K& f# u8 ]1 p0 r* m! W8 u* t9 w4 x( ?8 J" B
製法:! P8 n9 k& Z; z. D
5 J% L& y. O: V5 y, W- @) `
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
; u, ` e- u ?$ ]/ P2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
2 S V3 ^2 R* v# n3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。0 u6 H# t6 \: ^$ D/ ~
( G: a$ l+ C# V5 D6 c
難度: 普通2 y( I; G: z, O; f. R! |# {: f
o; v" {& L$ ~3 e4 |/ f! d' A十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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