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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!. d J& C9 ]8 q* ?$ @" ^4 ]
) n( O1 V( S' v: L7 o' o
材料 " r" Z' R+ e' H" S8 l% B) o! C. a1 k
" c" F$ y' Q; c5 p W伊麵6兩/210克% u/ K1 J. i4 g# E
韭黄﹝切段﹞適量7 X9 h' b& M3 a9 _3 q# Z$ m/ N! t
蟹肉2兩 /80克 B' p- m# @6 h% s0 [1 ^
豬肉1兩 /40克
& z! |# e# T5 Y, l3 s; `5 A冬菰數粒
& B0 t% t: d# V" c$ _. [: @4 k' \
調味:
+ t. Z1 {5 M. `
( U3 v# {2 e3 E ?) }& O; L6 B/ u鹽 1/4 茶 匙 z1 B, V7 P# ~7 M* A6 d `
} l) R1 g+ a
1~糖, 胡椒粉各少許许+ p9 C+ I" o. n# i3 a+ m
2~罐頭雞湯1 杯
+ D8 L4 d& N- {; m5 O3~蠔油2 湯匙$ O# `, T4 O- m$ y6 a6 c& N
4~老抽1 茶匙
6 j# i, z, q# v3 ?5 Y) D* C3 z5~麻油 少許
$ e- {- I. W n; U/ p, S# ]7 b
l, ~' X/ ~! B' N- r6 h; d$ I3 j: ~製法:
; m1 l5 Z' Y) B& L* [5 [" M
2 g+ |! v# D7 s# z1 [1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。2 @( X$ P- ]. H0 w7 U. ?. a
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。. o, g( B9 F! o% N. k
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。9 p; o9 I2 ]. h& S
. R: Y0 h3 M" M$ r0 \1 h
難度: 普通: y+ A& F" K4 ?
4 M g# r4 h' W$ i! l3 R十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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