|
 
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
3#
發表於 2005-7-22 12:51 PM
| 只看該作者
椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg# ^4 {* P5 q t8 L7 z4 i Q, X
; o. y3 C; j+ `' N9 q, }材料: 1 A( \: c1 [$ |# @5 y
1~急凍雞翼一斤 * ^+ E0 ?8 M( P5 K5 b1 W
2~黑胡椒粉一茶匙 5 ^8 u! s; J0 N) V7 n, `
3~紅蔥頭2粒去衣切絲
4 E% G9 Z# p6 a3 T4~蒜頭2粒去衣剁茸 ( L' I' U3 c) y& ~% o% @
5~油2湯匙
+ U. ^8 e1 w, L2 R+ o5 Y" C
+ Q# ~7 P( l- c3 g( k6 j, S' W ; o% h/ I3 J' d |) ^2 o7 S
雞翼醃料:
: B- ^- s$ O1 X. \! Z, {$ s5 n1~白糖一茶匙
. ~2 _# t) n" a2~鹽半茶匙
( P+ `0 n3 o& E3~粟粉一湯匙
* q+ n$ }; I$ @7 w( i' v4~油一茶匙
* v1 t6 M# K. T7 M5~蠔油半湯匙- z8 Q1 E; X) @6 ^+ m, g* j1 X4 H5 ?0 n
6~紹興酒半湯匙
" N: L* g1 a1 Q& ~5 [) `$ h! D" S7~豉油一湯匙
* i+ X. H4 E A8 Q/ z+ ^! X, W
5 ` X0 k5 m7 ^: c- ]製法:
$ f/ F$ _) I. S/ o# I. r1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份9 ?$ z, `$ w' ]+ E, r9 p: [
2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟. - ~- f' ~2 l' c/ n+ B# |
, g. l2 \( G- H2 g$ s6 t5 L5 X% d; P- W! j7 o
十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.
* B+ B" v& M3 T: y" h1 v: q/ k十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份1 t3 P# I. n" w3 u
. B3 {; G' i8 Y2 D# G# |
糖醋雞翼1 a0 ]% [' h: f+ `' p, ?
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
# q; a& t6 l% J h! Q# O2 F( S$ ^/ R- E
材料:
1 z5 E0 [ r) U( V$ @
6 E& p( y: m+ h. {1~ 雞翼2 磅, K/ F2 T9 [; v
2~ 薑 3-4 片6 h0 q& ]+ B3 O5 M( n
3~ 荵頭(切碎)2 粒
9 e0 {3 n) P, i* D/ v8 G' D& s( a4~ 荵段及芫荽各 適量
1 ~0 [# S1 x# x4 D( r; i( N# U
0 R A, Q, K1 A- [ k6 c# L4 E/ H調味料 :
/ b, F* X: ]) q4 h1~ 片糖 2片
4 O$ h E5 X$ |/ n! Q$ C( p; r$ R2~ 老抽 1 湯匙
4 B! r5 Y& Z& F2 E: V# O0 c% }3~ 生抽 1 湯匙& T8 b4 g* V( Z& u/ h
4~ 鎮江醋 2 湯匙
) ~( Y$ T; d7 t5 z5~ 紹興酒 2 湯匙( \; s) r B$ @0 I
8 h" F. k# H x- Z# ^0 ~ F
做法: # m* n* E+ R: K- H! ~$ A2 x
1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質; |9 A/ M- l( f
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。, s6 q7 N8 o* v9 n
3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。' n* [8 B' g& j- [
# D ^% W2 q& Z5 D2 `十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
7 r7 e% j: ?7 k, D6 _5 K$ I. c- B/ o& d6 v
瑞士雞翼
3 @" s9 {4 Z1 d3 Xhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG, @/ T' m7 a2 E4 O" ~
( f; B% \# W' P# ^9 s材料﹕) @ J2 {2 j. U3 t. l5 ]9 s
1~雞中翼12兩
# R& B6 Q- E; d2 K0 l2~蔥段1條. \. E9 G- z0 i2 |5 Y
3~花椒少許
7 v( a0 f# W0 q1 {+ R. Y& [, X4~薑2片
+ A2 y8 V% w `0 ^5~八角1粒
4 i0 F( f N, \8 c9 u5 l+ P: B2 t7 X/ t) ?8 i6 X: P
醃雞料﹕1 w# V6 c6 i2 _$ N$ }
1~紹酒1湯匙
: v) G0 t8 j' q2~胡椒粉少許 ; D) A2 p9 g; q. o# \$ W; Z% u
# a% g% j) q. N調味料﹕
( } f. m% Z: R& h% i C6 k1~水3/8杯
6 l- H7 E/ U+ A: q. {7 \% ]* R z2~老抽1湯匙+ N% d" D$ @; O
3~急汁1 1/2湯匙2 V: C) f. D, P5 E. S y
4~甜豉油4湯匙# r0 e& H* L( _9 I
5~片糖1/2片
- [# d* R" z- r
% ~2 G6 }7 I" Q做法﹕( N3 M2 |* N& }' h
1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;. j2 a [" @! j* V% z
2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
) A/ M4 }% f. n$ r8 Y
4 G* _; j& g) I+ I十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正# N: }3 g y' x( ~$ f; x
/ [& h' H" J: M$ R/ ]/ T' B* o$ P. L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
|