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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
4 P! `% h3 ]& h$ k
" A3 _/ D0 H3 ?5 ?" ~( t' @$ q材料: ' t( B/ H8 ~0 c! K
1~急凍雞翼一斤 . ^- |, h( ^, g) \) G. ]& C& @
2~黑胡椒粉一茶匙
, v. C# H a! x3~紅蔥頭2粒去衣切絲
; z3 W) N4 e% X) ?4~蒜頭2粒去衣剁茸
; i# z* W7 n h: M: e5~油2湯匙 8 \( U, h7 V# J$ v
3 z5 ~' G) Z9 D9 _+ ?/ C
1 h$ C' G, z- F! V( Z) F
雞翼醃料:
" ?: ?6 d% @) D" N, M1~白糖一茶匙! @7 a) x" s# g& @
2~鹽半茶匙
5 C5 f, K/ m/ z1 A! F3~粟粉一湯匙
. k/ y; n+ c" P: R. B! A( h4~油一茶匙
( _; Y- L, ]8 b! w- `# F' t5~蠔油半湯匙 A% Q2 X( p/ B6 T0 b
6~紹興酒半湯匙
. u! z: u: t7 r1 B/ i: i7~豉油一湯匙 " ]/ L. o1 f0 L/ }1 d* Y
; y# ?7 O: t2 k1 c8 l製法: % N8 |5 ~3 i+ A1 |
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份: ^3 W) R, p& R; x& e
2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟. 0 ~# u1 {" T7 K, }- x7 S! c1 M
' [1 ~/ T4 X7 f
( I, x s D7 R D3 H
十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.
7 b& m7 u U- r6 {1 ? K3 c& A十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
; U# N- i1 V4 F6 ^. S: V2 B9 [6 R# r
糖醋雞翼
4 v. ^% y" l% c) \0 qhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG, P x9 \% s# i$ w+ J) \
3 S* f7 f5 O3 w- D; Z3 V
材料:
+ R/ U# m& u; B, W4 w T a5 u8 V2 W" e8 o
1~ 雞翼2 磅) }; S6 h8 F0 D6 q
2~ 薑 3-4 片. c3 [) J/ Y5 M: N
3~ 荵頭(切碎)2 粒/ y4 J5 g8 S" Z5 r
4~ 荵段及芫荽各 適量! [6 n3 k- Y7 _# F1 \. ~
4 T% x% [1 c% o* D4 q) j調味料 : 1 J$ V0 a: S, U* E' L; k0 t0 f
1~ 片糖 2片
7 I+ R$ \6 L7 t3 _; |' w7 H2~ 老抽 1 湯匙: C4 T* n5 Y) e; K
3~ 生抽 1 湯匙- c) D2 e) E, y1 k
4~ 鎮江醋 2 湯匙
6 v) g, _% V1 m2 K8 R5~ 紹興酒 2 湯匙- m5 v0 t, T/ X- N/ c, d; Z$ e- _
) l9 O! j" d6 B# O3 C
做法:
$ R* p0 D: Y U1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質4 k6 T5 L& h) C" _1 Y
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
. g; b/ W3 H' R) z# U3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。& B; J' P' @; M" ]0 l
$ O+ u* I& ]- Q1 E2 P2 [' e
十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。5 s) S3 d" I4 `
4 w, ~9 I* h7 b$ r瑞士雞翼" ^9 k+ F& I2 |- O6 W
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG) _& p# t0 B9 B t
6 L8 Z% j2 E/ V& o, c6 [& I材料﹕0 |3 H4 }7 b8 r& \2 V6 M
1~雞中翼12兩
, M( R3 A& h( v) ^4 B2~蔥段1條! y/ ^ [# M1 c, [/ o1 F% R
3~花椒少許0 M2 H/ ]: a+ q- }
4~薑2片* s3 q2 u: O, L2 w! k1 Z% E
5~八角1粒; O* \0 q9 c# g$ A6 g R
( M' R9 `( C* u1 k$ q8 M6 b/ A* S
醃雞料﹕; D; `& O9 d1 S, U- L
1~紹酒1湯匙
# T/ E0 d" ~# e+ q4 R2~胡椒粉少許
' L1 C( g) l5 J* f/ v/ I% s8 X+ F0 i! g
調味料﹕+ e3 _) ?) L- {- a3 E- h
1~水3/8杯
X/ }$ R* k2 O5 F% s+ V2~老抽1湯匙9 M. N7 w: [1 Y6 a. c+ s( Y
3~急汁1 1/2湯匙
* g% ~& C9 j9 K" b( G' M3 C4~甜豉油4湯匙) r0 V8 t3 u9 R, l9 b
5~片糖1/2片 1 v1 Q/ C A1 {4 I/ ~# C& j/ c
) y% ~0 e y0 B3 F做法﹕' R1 V' m7 u m) E
1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;+ q- c6 Z+ p4 D' p y5 O( J
2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。1 l" ~7 F7 i0 ~2 p7 G% v( i
8 J3 v4 C9 m( K5 M十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正. Z V* Y- Q4 V- Y- M! e0 A
. o$ N" ]. m: @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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