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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 $ ]# a8 ]# d/ v
2 S) Q- k$ @' H6 Q0 \6 |
材料：
# X5 Z7 M0 q6 q f& @乾魚唇3兩冬菇3朵
; |0 @# l+ _9 w. G/ v! q* u雞柳5兩薑2片# W- I% V9 S- ^- g( M& a
白酒８兩蔥段少許8 S; \8 d/ @9 p$ C" C$ e9 B
蒜茸及薑茸各半茶匙1 L# p' E, Y) F/ S* i" r
冬菇
# B& `0 O4 L: e9 Q% G- y/ m( z 7 ]$ W9 f7 @' Y1 a& b6 k
醃料：3 \- |1 E! \3 X: N/ p" }! @
薑汁、紹酒各少許
+ s" d! s( q0 r( R) t7 B( E
: Z/ v1 V! B2 x5 z' T9 U( z J醃雞柳料：生抽1茶匙
7 V3 @- _4 A1 e% O糖1/4茶匙
( \7 l- Z; H k5 y% e+ @生粉1/2茶匙, c# c. {2 u' H! P0 J, U) _
麻油少許
3 t9 p+ y" K) o
5 b) p2 c, Q3 E$ | 調味料：
3 k. q' @ J% Y; d/ |上湯半杯6 c+ Q; D9 V8 d* h
生抽1 1/2茶匙2 R) i3 S# }" ?0 m+ a
糖1/3茶匙1 [7 n* l, H$ K: Z' z
蠔油2茶匙
3 [3 c3 @$ Y7 ~6 g: G麻油及紹酒各少許 2 W% u* z' M5 _ F7 S0 k* t" V. ?: a+ t2 i
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）6 p6 A& _" G# z z5 X6 g8 K& C% @; \7 U
6 S. z2 b1 E, x
做法：5 I. ?6 d1 e' M) d; T+ @3 F. C* D
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。6 T4 c' H/ B% x j
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。; R. ~5 N0 A1 ]
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。, r; A, {5 D# }
; E7 O3 l% F- Z" ]5 g6 u5 O7 @/ ~功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
7 S& J: W+ _3 y3 D2 o: q/ l5 P
* T+ B. v) o8 u% W魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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