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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg. F7 C1 R, Q2 J8 w$ m N. l# W. ~
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。* v7 I" `! f8 O# \- _0 [1 j
5 T# M3 j) b% b5 c" j
材料
* Y2 g; R0 O3 i( F4 v
' x' R5 C1 I. W# v; \% _. Q* _鯪魚一條約一斤
( D5 S, T$ P# J2 B枚肉四兩
/ K2 {3 e2 d6 @0 ~- P4 n, k1 X+ [蝦四兩（去殼）) ^' ?; J# l& n/ R6 l: I. ^( M8 q
蔥花二湯羹, C% {/ O, Y' p' J4 V9 D7 ~
馬蹄三粒剁成幼粒5 ], |% c& y$ m% H# Q; H
肥豬肉一兩
, @2 |, e0 h' P3 M$ [冬菇五件& w' x( a) a* }- G% z9 R0 S
青椒一個" Y! @. s# r+ R# x, w: ^: ?
冬筍少許9 ^* _# m) } V I1 y
蒜二粒
. e5 z0 A) ]* T# J* e; M! `油鑊& d6 E. t( k: R4 D- T1 T
" w; T$ ~6 l1 ]% O Q& g5 a* f
調味: $ k* ~, r& A0 `( `' h; {( ^- u# H
/ f0 {, s9 w! |, h
枚肉蝦肉調味：
. ?8 I3 J, P5 P/ F1~生抽二茶匙( e/ p" X) Y' {( {
2~生粉二茶匙
2 F: h3 F8 o! j: f$ D: S0 N, f& l0 g1 p8 f/ c5 W
炸魚肉粉漿：
Y( g4 J. p# T! Q) K. J! B1~麵粉三湯羹加水兩湯羹) Y2 S( d9 Q8 Z) k! z# j3 l
3 _2 R t1 S4 q9 e6 f1 r2 Z
調味汁用料：( c' Z& O6 K: X+ k7 I' V' f
1~老抽二茶匙6 V- |- l: d# z% A
2~浙醋二湯羹1 M: @/ I( \9 i: |' G: D: k
3~糖一湯羹! \+ t$ x! V$ z R w
4~古月粉少許
# A9 b" h5 G: B: I: C5~生粉一湯羹
0 }" t5 D; G! j7 p4 x6~上湯一杯
& \6 W: w- \7 x' a2 U( e$ W; Y1 T) x1 y" l( _+ R6 x7 @
製法:
2 {5 @8 Y7 J9 m. t. [6 f6 ^ : V/ ?; C7 h/ L0 _
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
6 [" ]& w7 }: ?+ T0 A2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
h/ R0 q( e, S3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
. b$ K0 [) F9 P3 u" g B# f4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
4 ]; t6 A% W. |* X9 j2 y M; C5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。6 y3 T" K# H4 x, ]* r$ N8 K) T+ y1 Z: [
$ R( X H* Q9 Y4 O, q6 n
難度: 頗難8 t. l3 z2 t5 n8 i
~~~~~~~~~
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* k& z+ |% ~ e4 b; {[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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