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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg. C9 u+ L& `. }- C" S. v
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。) E0 O7 o' i3 D. _+ d, h5 U. ^& {& v
! B- E, U9 V; V& u: p: k材料 2 M5 Y! z- Y# n s$ C* H" W3 b4 N
# t3 y, K; o4 B* V) i' r# h% x
鯪魚一條約一斤' N F: Y, s4 ~. p. z" N6 A
枚肉四兩
) u; @+ J/ v @, ]蝦四兩（去殼） y) @, s1 P; i9 ]* l. L
蔥花二湯羹/ Y) I/ ^; {. @* J3 M8 Y
馬蹄三粒剁成幼粒
2 @( z7 P- D3 K+ ?& S" Z. J肥豬肉一兩
8 p, d, y! D- V; ]0 W' |8 ?& E$ E冬菇五件% f( |0 J4 j9 a3 n4 j$ F: F1 ]% g
青椒一個* b2 M4 _2 ~' x" H- f
冬筍少許
% p9 {/ s( P* N9 l" b蒜二粒
% e( E# e, v# l2 i& T油鑊6 ^# e S: I& s
0 A. D; F; I" A; H D* w4 r4 E調味:
( W. P& M4 q+ a 9 E1 L+ s! r9 |4 i+ V
枚肉蝦肉調味：
, a$ Y6 v& u; W, A0 n G4 w1~生抽二茶匙
, F8 |, g$ B4 D, F4 d( i2~生粉二茶匙* F# b4 ^( K! H" b) Q f
9 T: u: K/ S! c5 j/ v6 y. {$ u
炸魚肉粉漿：
- Q+ M1 h+ x. Q, o- A0 |1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
- Q! r4 R8 k5 w/ X. \4 U4 j! R. p' S
調味汁用料：
$ }0 f1 v7 n: P1~老抽二茶匙
+ }/ a8 B+ J8 D/ s0 m, K$ z2~浙醋二湯羹
" U, y, M/ A( k9 q' n9 V( c b3~糖一湯羹& e- u) p! h6 r2 d2 w5 E: |
4~古月粉少許7 c$ q, D- m d& V1 \) a
5~生粉一湯羹# D( a4 L i* m# d F5 ?
6~上湯一杯% P0 R2 n: m7 G$ A
7 a, K- N j, W* n製法:
, C7 Y! U- E1 w* A9 M7 g ' b2 G0 E- A( \! I
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。+ D$ R6 U" y$ V5 b) ^
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。& X( ?, K+ N4 T. E/ L$ a8 `
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
( p0 ]* j$ M$ f4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。) D F. a N, R, K B0 s9 ]
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
" b) h" o3 C- W5 u% {, {
, o. |+ P* a2 \6 @9 V. T難度: 頗難) r0 I/ X6 m: t- W0 j
~~~~~~~~~
3 f4 A1 G+ J7 S# r, _ x9 {# T; f$ [6 i# {& ?; G" R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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