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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
: G# r2 m/ i: T$ d3 m& I$ {$ @+ J* D; _- o& p
材料：
' _+ Y( o( @4 G( ~$ Y8 H& S E乾魚唇3兩冬菇3朵
! s- r+ ?2 v9 ]8 n: i% m8 l雞柳5兩薑2片; n; H! V+ h+ L Q
白酒８兩蔥段少許- D9 c. t9 K" [' C9 m3 f8 S# i
蒜茸及薑茸各半茶匙
. D" T+ l; n; Q' {# T( s; ^3 h" H冬菇
; M, M$ x$ U' I( F
D" a' }% z7 d7 [7 }醃料：* Z- I$ N1 e' P5 j
薑汁、紹酒各少許
( w) {& O% k! N0 d0 T. e5 c# \; l; \( P4 @! f
醃雞柳料：生抽1茶匙( U b7 X- @+ i6 t/ E" A% I# V
糖1/4茶匙* z m% p2 f# o$ m% `5 L1 A# T
生粉1/2茶匙; B6 K( g6 H, D/ {. X) b2 g
麻油少許; Z' g" {- l. F5 U4 I
- ?( y9 K* Y9 X+ e1 ]8 g1 E
調味料：: ~" v- l, j' x9 m9 V& U1 v
上湯半杯
' t# z7 l6 v* M4 z. M- x4 {9 u生抽1 1/2茶匙9 q2 ~% R$ V. A- ~
糖1/3茶匙, x* N B3 T, r9 L# \8 ~% m- H
蠔油2茶匙
4 X5 Y; ?$ r/ A麻油及紹酒各少許 2 ]+ Q1 h6 W+ M# e7 ~
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）! [, D e4 O, b. L7 V
4 F! f% ~% {7 `* u
做法：
8 z" r+ _& q5 r* B2 c$ M- Z/ `1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。* I/ k) e4 [, B# [& n+ q( y, \( E
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。! V5 q' I, E* T5 _$ z2 _- s! R
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。, Q: i- x. w7 @$ @" y. O5 Z9 E
) f$ E! O& M" O+ ]功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
; F& D$ [, W' w1 A! g, y8 \9 ]/ C& R1 O8 g1 J- Y
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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