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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg# v1 C7 K' g8 [) A2 E
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
+ k2 [' i& u& u$ w7 u b5 L' G
6 A0 i. x3 B# y7 [1 V0 ^材料
( q. X1 x9 ^- ?; Z7 ] 1 r, i. L4 g+ \. q* f5 i s
鯪魚一條約一斤
0 d2 C6 T, d) \ ~+ D1 q- v枚肉四兩) ]9 s5 s+ k* l' v
蝦四兩（去殼）
& z7 l- o! S4 i2 z; T蔥花二湯羹- Q( X8 ]9 d- g' A
馬蹄三粒剁成幼粒
/ _) C" s' `6 C: K/ r1 @; x肥豬肉一兩
4 g; e0 s& O+ h+ f: c1 h冬菇五件5 ]& o9 E( x- n, l
青椒一個
( _0 s% x4 M* \, f7 d冬筍少許. O9 O6 C* ]% `2 D+ C
蒜二粒
! s0 A7 D7 |" e5 W5 C油鑊$ m8 X8 k: n; R
4 c% d: p8 W6 _* S8 i調味:
% W, g+ u+ c+ v& `5 M : X) `# F2 R. F. |
枚肉蝦肉調味：5 F) E, P8 J7 _, r# e: \
1~生抽二茶匙
8 U6 u2 l3 h2 t, o- }2 p+ }: l2~生粉二茶匙
+ X- i5 D8 P4 W& h- Z# O- t3 I
! ?0 p- [8 @. T1 W$ e炸魚肉粉漿：7 d& O) ~" O$ x; e+ C5 U! z5 [$ J0 {
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹3 v1 @' Q4 a" N1 n, `3 c
# A& G; K% t$ S: c8 ?" F; ~# ^
調味汁用料：
- i+ J& c. G- y9 @% W/ g1~老抽二茶匙+ B7 e+ S5 `+ \2 R
2~浙醋二湯羹
1 f. K: @% H/ z* T& e$ G3~糖一湯羹- J' M8 i( e- x
4~古月粉少許( m" m' s" Z9 J4 x
5~生粉一湯羹
# B/ f/ ?5 \ w: E6~上湯一杯
: q( u5 u5 q1 x# A$ t* N4 Q
6 ?3 a# |. `- K0 ?製法: 2 O6 x' p- A3 p! W- d% `5 v
0 N4 o: f! _3 k' F4 A* X0 H- ?1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。2 p- u% s3 ~ ?; T u- T7 A
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3 O& c% w4 f3 P z1 G( y3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。# c0 J5 J8 o/ }
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
% Y4 G8 v- {1 {5 r _ @/ K5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。- S6 A. w$ N1 J7 Y8 N) ]; g
$ A8 Z0 R6 q, z
難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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