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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg3 G, Z& b4 `; u) ?: J" v9 z6 U
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
3 c, C* H% z7 S3 F8 l. U& s/ x" p$ x K8 i
材料 4 j5 g; b$ t# A |6 W6 q8 f
/ C' `- o' G. S
鯪魚一條約一斤
$ u) \% U/ I4 r# A0 U$ |- z- K* b枚肉四兩, X. T9 @- S5 P/ C6 g
蝦四兩（去殼）( u" ]; M9 t, i: h. j
蔥花二湯羹6 N# l( f& u& V
馬蹄三粒剁成幼粒
) Q$ W0 K4 Y& _* B# L6 A t肥豬肉一兩* K/ Q2 H! y8 }4 N, D
冬菇五件
/ I" h$ f& L$ j7 ?2 X: v* ~青椒一個- H+ v" b/ |; K! k9 \9 d8 }; ~ l; S" y
冬筍少許- c+ ]& ] m7 h- K$ }
蒜二粒2 W! |) d( L- [, u& A. H
油鑊
( A% j0 _9 x, {: I" ]/ \; A/ s! |' s' t9 E# ^+ ~: Q6 ?2 s/ \
調味:
& q7 E5 N# X1 Y9 S
- L6 J Z8 ^2 Q7 H) e枚肉蝦肉調味：' q& q$ ^0 T$ V
1~生抽二茶匙
+ _- a1 @4 M) K' d0 z X9 a5 H: T2~生粉二茶匙; ~5 O* j$ K" a2 ]/ y0 I
6 _! j+ `( H# Y) t. U/ C) ]1 X
炸魚肉粉漿：( ^& q) ]) V7 [2 Y: D. C
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
* C/ M4 f8 M* [$ u# ^
4 Y4 @* t7 H7 v2 t7 X0 Y調味汁用料：- p% @/ W; y; X& K ?3 C
1~老抽二茶匙
/ c0 b9 |/ I Y2~浙醋二湯羹
- z: g% _ n: Y- ~4 c( h3~糖一湯羹4 m1 p$ z( J( r2 e8 C9 i/ p
4~古月粉少許) `$ _+ h g3 z! F
5~生粉一湯羹
7 G- {+ V( ?$ Y% ?4 w% K, w. b6 e6~上湯一杯
9 l. v' [+ z& f9 P( a
5 L; ]- Y2 Y+ X, Z製法: & Q$ u L7 g" j( b, v9 ~
4 G) O, E3 F q* ?1 [/ q& }$ t: v
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
! O: k G6 v/ I0 E! s2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。& e( L2 p: R( @1 }% I. A
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。, [: D4 Y% k% H7 `: T/ W# m
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。7 t; e! n Z/ k- K; [
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
* K0 t! s! e( G+ C) E2 t
" G7 ?* s$ H& Y, G5 [難度: 頗難
$ Z7 W* k( y c9 @5 w~~~~~~~~~
1 N2 ^6 h" E2 y3 Q& {0 H. u) _- k0 r2 ]. S+ |( d- Z! C3 j8 A3 Z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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