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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
. Z% b0 D8 P0 t$ ^% b( ^; y: O: d0 W7 B
材料:- O* U! f( _5 T( p6 u2 L5 `
乾魚唇3兩冬菇3朵! _2 ^2 `% f4 L& b
雞柳5兩薑2片
0 b+ L/ o0 U7 |白酒8兩蔥段少許+ P' F/ z; [: u* Z5 k) A% F
蒜茸及薑茸各半茶匙
$ y$ C1 g i4 N+ l0 e8 j冬菇
# X, F) z* P' Y( W2 N" t4 G
6 {4 A0 G2 M- v* ?2 j, d醃料:
9 t8 d1 }! K: d- U薑汁、紹酒各少許5 r$ s: p& P1 R6 V" N) I$ V R% ?5 Y
2 `1 O; \0 f, L2 x6 p% h/ w2 B醃雞柳料:生抽1茶匙
, U) B7 ^2 m, G" D糖1/4茶匙
+ [7 `! r4 u, |* x G5 [, F4 @8 k) q生粉1/2茶匙; `7 t5 U9 c2 n8 X9 j% m4 W
麻油少許
# T. s: H! T. E3 u6 Y, o5 ]! T' N7 l! Y
調味料:9 }. C" D) l* }$ i& i
上湯半杯
' u4 m! m5 M& ]% z生抽1 1/2茶匙2 @2 R( h7 U7 c5 R( I0 G
糖1/3茶匙
( [( ?8 B5 t k# A蠔油2茶匙
4 a, X1 w. J% a' R3 \1 @麻油及紹酒各少許
) V: Q: p h$ v! y(若選用乾魚唇,應先煲水放入薑片煮滾,加入魚唇及白酒文火煮2小時,撈起過水待2日,再將魚唇煮約20分鐘,浸清水、切件備用)% x8 A& D$ ?" Q7 Q
; Z ~5 P, N2 L s) H+ C8 ?做法:
" j3 R$ u, O I1 Y; z! c) @1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲,加入少許薑汁、紹酒醃勻,備用。8 {6 y2 b7 I+ k% S7 m
2. 雞柳洗淨抹乾切絲,放入醃料醃勻,可隨意泡油,待用。
4 d/ f& C. }: g0 @3. 燒熱油2湯匙,爆香蒜茸及薑茸,放入冬菇絲及雞絲,爆炒透後灒酒,注入調味料及魚唇,用中火燴煮片刻至材料入味,以生粉水埋芡即可。
4 G! u8 o+ k& Q* l& R
# Y. P6 ^1 a, e7 `功效:魚唇含大量膠質,而雞肉亦含豐富蛋白質,若想肌膚回復彈性,不妨多吃。' P8 l' |2 D# c c: Q, c
" c" d# V4 O! k- x& ?6 `+ g魚唇並非魚的嘴唇,而是鯊魚尾沒有翅針的部份,質感有軟有硬,其營養和益處跟魚翅一樣,滋陰潤燥,故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇,雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜,但膠質仍然豐富。 |
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