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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg3 @2 Q; ?5 T) f- G2 z
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
4 Z7 R* G- \7 M3 a+ U9 H8 ?2 |$ a( Q) p$ t
材料 ) J# f; W! M. Z
, f3 e& H0 Z/ B- h) T3 F鯪魚一條約一斤
4 }8 C/ ]2 O) n; n: N# n枚肉四兩
0 f0 Q6 E3 O7 d# `" b蝦四兩（去殼）% c1 p, G5 K9 K8 }- y/ Y5 R
蔥花二湯羹
! J0 @! @: W2 U0 T0 M$ I$ T* p馬蹄三粒剁成幼粒) ^! Z: s6 N% `' e5 `" o0 e1 L
肥豬肉一兩. ]4 a( k, b% X6 T* {
冬菇五件# e; g: k8 f K# L' E+ d1 y
青椒一個
1 z' S& l4 ~. E4 G& S8 T- f冬筍少許1 m, p: W0 b b
蒜二粒
; z* r# u' O# [+ F0 Q4 X油鑊
1 R2 x& g* d1 Y. n6 ]0 a& z2 a0 v5 u, [0 v4 M9 H+ H
調味: - k5 G6 e; S& \, @9 }3 W
+ g2 M1 B: G! w7 M; K枚肉蝦肉調味：
( K* ~& W1 d( @* M1~生抽二茶匙- b9 v u9 @3 h3 b% O! R
2~生粉二茶匙
* l2 O5 ^: H) \" p+ r x: r" y& ]7 e, y. G
炸魚肉粉漿：
, e3 L% }& C! `! ]1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
3 X) ^; \2 V- d' K8 k; c' |
: Q4 s# y; Z/ P# {& ~- n調味汁用料：! h7 Q' X9 ~" ]6 Q/ k/ t
1~老抽二茶匙
1 Q4 v& m- Q- l* z! R7 C( m2~浙醋二湯羹
% d O1 n" S$ Y3~糖一湯羹
( G- D; d: H* f( @4~古月粉少許
6 n H& t: f( U/ }( D5~生粉一湯羹5 B* U& o3 u) K+ o% n a% Y2 ]
6~上湯一杯
! r* u' _9 x; C% h* D1 {) @8 n; H' F9 E# [5 d3 O
製法:
7 r: f. v& u$ C$ [1 B % M4 Y/ D+ P, w5 M" w( C& p
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
1 Z5 V7 z/ W" n1 z& ]1 d9 @& r2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
6 h& T% g0 h' q q; F% x2 [% ?3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
1 M# P2 M& c; D3 J4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。0 E( t6 |: k7 X* z. k7 ~! j0 l% g
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。8 `9 D2 {6 S9 w& d; v
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難度: 頗難
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2 B/ g5 v; i; o2 U! m* k+ I0 F/ m' m$ |[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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