【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨4 {3 z& R' y3 o( j7 k0 D/ ~' c
　 0 `. i' j: W9 v
材料：
  U9 H  r& J1 {7 }: I# S8 b2 I# A/ o9 e8 N$ F
牛仔骨 500克切中塊
' C0 H# W# k$ t& ~& I( y5 F5 s洋蔥 1個切條
9 B% A, Y3 o8 L8 E" a/ Z( }番茄 1個切角2 O4 I; l: J& I
蒜茸 1大匙
; A! n, k5 O3 L, S8 ~2 q% s, Z& d$ a0 \+ \! T  S9 o! h
調味料：
0 Z$ M- E% U- _' q7 @$ R  q. l+ u. Q" G" p' Q5 a/ L' E
水1大匙
- G- A& ^) g* u生抽1大匙, [1 v, X0 r7 ^6 B, \4 A8 T
麻油1小匙
& |/ g! u6 D) f/ T糖1小匙
' }" ?  q2 C. N2 H梳打粉1小匙' Z- }. h: p. D% C; A1 \$ K
生粉1大匙, a$ d1 A& Y: k0 m3 Q0 ]7 q3 \7 R
. x$ k9 M: h4 l7 i/ F
芡汁用：1 q9 y! j. t; Y" L+ @5 h
" ]4 Y, ^9 N: F0 X8 h- X! ?
水2大匙. ?( A- M* [' C1 Y2 r3 Z
浙醋2大匙0 ^( B3 G0 H4 c8 `# m" @; I2 |+ ^
茄汁2大匙9 x( S2 U. Q1 U9 e, k* \
糖2大匙
$ I6 r6 x' V( A( r$ a! P7 r" U鹽1小匙
7 T- ^/ ^: W! b; L% H) F( h, n生粉1小匙
1 N2 G! f( `8 j5 M8 S# v
3 ?; D" T4 T2 L9 e$ b' Z做法：5 v1 m3 U( C! Q
2 Y& ~) ^: I8 M; N7 H0 A2 C
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。" |0 ?7 s' Q$ _- ?+ i3 \9 s
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。+ x- j6 U) a1 a. H6 b1 c5 U- x0 S
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
0 c0 N/ Y0 L/ M% w; z  q4 y4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。1 M+ y/ x; Q$ X/ x" {0 n7 m* L
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
/ @7 ], \. C+ p  Q4 I, \& D　
8 R( ?- k! w7 e5 Q5 B& R% B3 q材料：(4人份)
* k6 u4 X! h" V  z& G( R' e
) x" F3 F: U* s8 O- P牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
) k% L7 m; c' e+ Z甜青椒 1/2 個 [切絲]+ O7 X1 |4 m/ S7 @$ T- y
甜紅椒 1/2 個[切絲]6 {, W. D3 c9 z( l4 }- t$ `1 @3 h
洋蔥 1/2 個 [切絲]
6 @2 t- Q2 N- w6 v5 S. ?% {乾蔥 2 粒 [切片], r2 s" ^( J* E# b7 @$ @& E
* K6 O5 \6 v4 J
醃料： - P1 ]1 f! I2 v8 f; x2 f

$ }0 C" P  c" ?( l特級鮮味生抽 1 湯匙. `' F9 a4 j1 H9 Q
舊庄特級蠔油 1 茶匙
; }. |' p) I! d2 H8 s芝麻油 1 茶匙3 |0 ~5 Y3 L7 V7 [  b
酒 1 茶匙
2 ?& |7 _1 z% o# D水 2 茶匙$ @4 X9 i3 F, D4 o4 ]* h( [

/ l( O. |6 ^1 d: m 芡汁：
1 N- L5 w( r* B. k
0 R/ F! C' |' k% W: Y$ d粟粉 1 茶匙1 g8 L1 L  h3 ?9 s& d2 D4 O
糖 1/2 茶匙
, i( b" F3 N% p& O) e- x特級鮮味生抽 2 湯匙
& W8 Z/ I! C9 Y9 Y2 `0 S; c蜜糖 1 湯匙' m  A  b. \! \8 O+ {& x
粟粉 1/2 茶匙& r3 @! D4 R9 b- W0 `- g
& N# x9 G$ }( O6 B1 N( N# |6 A+ y
做法：
- t/ E* Q/ ?8 t, l" Z3 J) r
+ l4 l% J4 n2 A( F8 Q: c1. 牛仔骨與醃料拌勻。) ?. V1 q) K# @0 u8 E
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。0 a+ a- s3 e" [- @; X7 f& r
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨% ^3 v2 i: w) n  m7 e
　
6 [* H8 F/ t8 N9 v材料：
1 W9 A9 [2 E$ i; ?" _* l6 p
/ Q" U  E( n# H( L5 B$ R3 兩 西芹  ^6 z7 g9 \8 ^
8 兩 牛仔骨0 q6 |' w- E7 U8 E
0.5 個 洋蔥
! a/ w+ a4 I/ q& E% p: f( T1 湯匙 蒜茸 調味料：
7 [' T/ s( _1 b8 t, j1/2茶匙 糖( I. P8 T5 m' z3 h
1/2茶匙 生粉3 Y3 y7 V* T% u" d# ~: B
1茶匙 酒
6 R- p0 c+ X/ l0 H+ h- p1茶匙 生抽% M! @% U( x& D
1茶匙 水
( N* M3 l$ [3 M7 R芡汁：
8 N* H. {9 E* i% G
9 ]8 d3 U, o- k6 o鹽 1/4茶匙
% N7 j) M  i" M& f: A5 a' y糖 1/2湯匙
( r" e7 U6 b, D% a4 v, Q生粉 1/2茶匙
) q' c$ W1 H- E/ L6 \5 ]1 n茄汁 1湯匙8 L6 {: n9 c1 o3 n: F7 v  N8 j% L
OK汁 1湯匙8 O( T3 {2 I" l+ w
急汁 1/2湯匙
- B+ n( F0 b. F  N! j水1湯匙
/ {" N: o: _1 T' [, o& R5 g
, D+ I; P" r7 T9 n: z. o1 n做法：* @! z. s0 W2 c7 {' H

& c) P4 d' f6 v# z) v, y: g; E1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
( c- s8 Q7 V" v3 U2. 西芹切角，洋蔥切絲。3 ?4 a: E3 w" {/ X
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
2 M0 B, u. B7 [4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ) h: L8 ]9 P/ v0 S& o

* c) {; Q1 G* S　

將拍之

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