【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
1 {2 G2 p/ \. z, g  q: Z  J　 ( W' z' r5 `1 i8 {3 j
材料：2 E5 m- A3 U3 y2 o0 k; U& |

5 t3 F6 M7 I$ ]8 l* O8 i# L牛仔骨 500克切中塊
+ ^! m$ V6 {" v3 x& F# E+ ~3 p9 d洋蔥 1個切條
( V1 Z# R. C: O, j) u& Z4 I番茄 1個切角
. U# L! Q% c7 s, D8 d9 f+ F蒜茸 1大匙 $ T% J9 ]6 F' x! a% p6 X; B! U

0 n3 |0 m: Y9 e+ Y* F7 E& v  ~調味料：
5 r8 l1 D! |+ z& a& n% H
  d6 W: g' @- s" M9 Z7 [水1大匙% W. c7 n  H) _+ Z' C
生抽1大匙
- z9 M+ M2 @9 P1 C& ^麻油1小匙9 @5 H: i( `" s3 i4 W
糖1小匙
8 z4 l) R2 _* u" n梳打粉1小匙
& _" u  ^3 z) E) U0 _0 a生粉1大匙
( b6 S8 z8 _& f" j  j8 s
- V) k8 }) m$ Y9 @9 F0 L* Q芡汁用：) i$ Q2 ?& s" o3 g. e

  o, s1 i+ O" T4 K水2大匙4 k. t, I) x1 m. m3 E; F
浙醋2大匙0 ], D. K; g. f7 o: X
茄汁2大匙
  p# z% P8 H, g8 u, d糖2大匙
# S* Y5 m7 M: ]" l* F鹽1小匙
' P8 I- c$ [( a0 K' T生粉1小匙 0 q4 h( p0 Q- V9 u
" D8 _4 e. ?5 p% B
做法：/ v( j, j  a8 ~' }- L/ j

' c4 e) m# o8 b9 ^) D* K1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
2 F% F* D8 h- i6 S* l6 J" J2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。7 n3 C$ x! Q" ^! n4 H
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸* Q9 Z! t! F4 w) [7 G
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
0 w5 Y+ b1 M7 S1 \" ~; T7 L  Q5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)7 {4 _5 T/ W6 m! h( _0 c
; c( g( n) C6 z0 K  @1 p9 [2 Y3 a$ g; g
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]4 N4 T5 Z$ d% K' z
甜青椒 1/2 個 [切絲]( X& N$ p- O) p! W5 P" n* Z
甜紅椒 1/2 個[切絲]9 b; Z. E" }- ]' t5 b7 \& t5 T
洋蔥 1/2 個 [切絲]3 W. z. d( n; D6 ?1 j6 ]
乾蔥 2 粒 [切片]8 ?: Y" x2 g/ e5 i! X. `. E

" N5 N0 _6 E: \% ]) e# R3 H9 r9 z 醃料：
* \" P: s  }/ i. K
8 S. O) q% `! l' @特級鮮味生抽 1 湯匙* G: E# }! N, U: j0 H
舊庄特級蠔油 1 茶匙& [* q  q, g6 p( P7 X4 ~4 o8 s
芝麻油 1 茶匙
$ ?/ v; y$ k; w- y+ C酒 1 茶匙 ! n+ J6 H  s$ n  Z# I
水 2 茶匙4 I) Z7 L8 l5 T+ t: v$ _: n2 t5 Y
( k/ Q: A% U! q8 Y
芡汁：
2 ?" ^! W* v% q( l+ l1 f, h8 K  P1 I* b$ L
粟粉 1 茶匙, x/ V, l4 K) K% N5 r% F4 |
糖 1/2 茶匙
' y: d$ V9 U' S4 P特級鮮味生抽 2 湯匙' ?; p8 Y5 f5 E: j" @
蜜糖 1 湯匙
( X4 Y6 j! j& [  o# G粟粉 1/2 茶匙
6 N6 g5 @% l/ s2 e: N  j1 C3 h
' s  P' J1 }2 u2 `8 H做法：+ d5 h+ g4 J4 R/ O

: A/ ^+ N5 z2 D9 I# \1. 牛仔骨與醃料拌勻。
4 h/ X$ S7 L/ `! R$ b5 X" L2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
( X/ J2 J1 Z4 z) v/ V3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
2 u7 h0 s2 a! Q7 P% L1 l1 X0 a　 2 T' s% l2 Y: \$ T3 [% \+ [
材料：1 z; S, H$ l7 E7 i, c
# S; w  ^0 [; J1 X7 ~% j
3 兩 西芹* d. x+ U6 Q# j- f& ~
8 兩 牛仔骨- a2 E8 y8 ?( F8 z
0.5 個 洋蔥
. m% l; E9 z6 ?1 湯匙 蒜茸 調味料：
( o# @. H, S  T6 H2 E" p3 a* {# d1/2茶匙 糖/ M" p1 N- i7 e; }( ^
1/2茶匙 生粉$ n" O9 ?  I7 ]( f
1茶匙 酒
9 J0 O/ U0 G) ?2 y. x1茶匙 生抽2 {  U, N, N9 a8 X/ K. R/ [
1茶匙 水
: o, m+ t5 F' i8 k芡汁：
5 `  f2 M1 q1 g" W5 }" j1 c0 Y7 z2 t8 g! p# N( d' T6 ?
鹽 1/4茶匙
2 m- }$ R% }6 x4 U" o; H8 Z糖 1/2湯匙" R, n: {& x9 P/ \4 `5 W% u
生粉 1/2茶匙- D# |2 V2 P" q3 {+ R
茄汁 1湯匙1 c4 H. |9 w9 t6 L5 j
OK汁 1湯匙
' \3 l, _; g( c急汁 1/2湯匙7 S6 j  W+ m9 z
水1湯匙3 f, Q( _9 R! L4 b9 w

) H! y! a1 V. `) ~做法：
9 y$ }# u* J2 N: M5 n7 z; D4 o
- G! {" J0 V, }: c: i! `; Y1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
* p0 a: ^& n$ w! N8 b$ g2. 西芹切角，洋蔥切絲。
" ]+ @9 e9 c! }5 g3 Z+ i/ `3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
7 M* U& P" m+ s6 K+ k4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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