【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
6 f3 Z- K" r3 U0 l  T* J* ~/ M　
- L- i. v6 x4 E0 u/ ?2 f, U* p材料：
4 t" ]  T% E8 j" n; v0 G  U* R: u0 J# w/ X" }' p
牛仔骨 500克切中塊
  W! ]; u. k2 `8 p3 h& j洋蔥 1個切條
% `/ ]$ ^7 I7 V9 O) D% Z& O7 K) T番茄 1個切角
# b' D1 w  I$ ]" G9 Y蒜茸 1大匙 3 s3 i, B7 e8 ]6 C2 d) j# H7 ~

' z) k. m2 B2 A0 e( F* F調味料：( `% @4 v; j7 V

6 D; N# Y6 f( n) W) q$ F水1大匙  s( y1 Q' p5 l1 x- h. E
生抽1大匙
+ n0 m. d7 b9 ?+ R6 @" h% s麻油1小匙
3 x9 m! `( @. w, Z6 L糖1小匙
) F2 f8 Z( \7 w! [- x* F0 s梳打粉1小匙2 p7 y. [9 ^- V
生粉1大匙
# }7 k& `4 P0 F6 K8 I* V5 A0 O+ K' K/ T5 X' R
芡汁用：2 w- z2 {! H2 l4 a4 u

$ Q$ V9 ^6 b  I: g( c4 d8 H水2大匙
7 r3 E9 Y! Y5 ]% ~! c浙醋2大匙5 `0 Z4 l7 R# a$ L- B) S4 M/ W
茄汁2大匙
# L5 Y! _& J' I) i) M糖2大匙3 `7 g" L% O: N
鹽1小匙. v. E- Y( p6 D, J# u
生粉1小匙
: @4 x9 y+ p7 m5 R: S( }' |+ ^  m: o9 K
做法：
& B" I! `3 _7 w) A4 S9 n& n' x, B4 z7 q8 N3 ?% o+ T1 n0 A/ ]: Y2 V1 `
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
2 g& C2 X# p+ i9 P2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
4 J: o" t4 l7 v3 \3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
; f: Z9 k  G9 z' g9 K. U4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
& `- D  |) b; v6 Y5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
% I- H( N. Q- e! W( g) a　
! [% E2 o5 j9 T6 ^: u4 h8 Q材料：(4人份)0 X! P' X$ u9 V* d: y( G# K
+ K1 v' }) v; {
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
( I. j+ r3 r) S$ Z甜青椒 1/2 個 [切絲]7 w& D4 t" O& A5 M4 L
甜紅椒 1/2 個[切絲]
  L- M7 P- K! C2 W9 J' @$ h洋蔥 1/2 個 [切絲]- d, w9 {8 J  c* T+ m( B
乾蔥 2 粒 [切片]
0 c6 S: |# Q: w* r$ g: p
! Q' m" r) s  A- r" m 醃料：
4 r" U0 m5 g6 w9 a/ f, e. d) S( |+ T- F
特級鮮味生抽 1 湯匙% Y0 O; q2 n: Y9 J$ K% n2 ]- [# z
舊庄特級蠔油 1 茶匙$ ?) n) d9 s- R  ~' B, Q8 z
芝麻油 1 茶匙
& [* U( q* P1 V. k4 b: B- m酒 1 茶匙   {7 W& V, V  e2 X8 I
水 2 茶匙" f8 r& X& _$ M: D3 }
' F3 o, m5 F5 D1 t4 V
芡汁：2 f1 b6 D9 o: {$ G: b

. K4 q8 a5 x+ a5 H' g! k粟粉 1 茶匙
5 ]) ?4 y1 @% K, z糖 1/2 茶匙4 s$ ?4 j& G, V% \& A
特級鮮味生抽 2 湯匙& b3 u2 j5 Y% i$ V
蜜糖 1 湯匙
6 C2 T* V& Z2 F粟粉 1/2 茶匙
4 M4 W6 n" ~/ v  W3 K + n1 }5 i, e8 B! j: {. q
做法：
7 u% @7 S2 T9 ?& L3 m; @3 |( T1 A/ A' R$ L
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
5 T, c1 ~2 E$ w2 s* V$ V/ t2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。2 N- [' f9 ]9 `6 ^8 q4 Q
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨* o3 T- [* f& Y* B$ _8 \) i8 q3 m
　
  M2 |* ?* b! R( c, e  `材料：
+ Z% z% _) X$ T' i4 V
. ]+ h8 B: s. s/ Q$ p# h4 F3 兩 西芹2 V; d. y: z: V2 d+ H9 m  h! G
8 兩 牛仔骨: P# x) c4 h' F. O5 {+ N
0.5 個 洋蔥) W. n. P* {9 H7 Q2 G
1 湯匙 蒜茸 調味料：* N! Z/ W+ g( {3 z3 G; B
1/2茶匙 糖0 K) Q6 V* j8 a9 a
1/2茶匙 生粉
4 L: O* q+ C6 C& {' |4 n1茶匙 酒% j* I9 `' o2 g3 ]1 J# |
1茶匙 生抽3 V0 ?  d* N7 G1 a4 P! I0 ?
1茶匙 水
9 Y$ Z' x- p- ~+ K: I芡汁：
4 J. H9 \4 s: a. P3 V  R8 C" |# u* v- H) d/ D# b  G
鹽 1/4茶匙! L- n* ]2 _9 _* ]# l7 a" x" [
糖 1/2湯匙5 ^0 S; W9 c8 y9 A, w, M/ _
生粉 1/2茶匙7 F4 l8 \! a8 ]5 P
茄汁 1湯匙0 i& [* r. R6 k& M# k
OK汁 1湯匙: M/ m6 [: ?& I* Z) E
急汁 1/2湯匙
: K4 p3 H8 ]- z  D8 p5 w& [水1湯匙- {9 r- r4 y; K3 A+ V

# N  j: {6 e* g/ D2 C& @做法：
  v' B0 ^) ]* }. Q3 j. Y
1 `  \8 _9 X& l  a5 ]- e+ {1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
0 a. b) y! U- G  n: J8 W; n* I2. 西芹切角，洋蔥切絲。
! c* d9 T' h/ ]- w+ m. k' O& z3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。3 i1 P# C! L/ @$ z. c2 U4 ?7 R
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
9 b' p/ A3 x) _- s- Z% X! y8 V. z! u  y4 C: F7 t9 O) u
　

將拍之

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