【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨7 O! ]; l* N6 t% b! F
　
; Y1 g! t7 D; l  _" c1 ?" Q' e材料：
9 j# j& ?) g4 _/ b7 n* w# D! ?3 b& `0 u
牛仔骨 500克切中塊
% j2 C$ U, E% @+ ]! X3 K1 S洋蔥 1個切條* n8 G3 k) i6 \8 b* M# I
番茄 1個切角# o/ `3 Z% N, E& `0 l* R1 R
蒜茸 1大匙
' ?6 o5 E  w; Z3 W% N
; b( \/ B8 d5 ~; W# g調味料：
8 P4 r) Q9 E! T' e6 Q! I$ X, s. N" c! o3 `
水1大匙
$ \, P) J( T: V9 l( E4 ?3 F: r生抽1大匙
$ I, h2 G( P: e7 u) ^) K  Q9 l& ?麻油1小匙0 Y; ~7 F3 O9 @% S) J
糖1小匙
" g& C( j4 ^9 ~; G* w5 |- h' {4 F. ^& z梳打粉1小匙
8 A8 o  S, N7 d; n生粉1大匙2 {: [5 \  Q7 t6 Z

( @/ S; q7 x+ K) Y4 h芡汁用：4 h$ J5 G0 M5 ]% @, S4 H
$ f' E1 U9 q+ [  D* J5 |" O/ s( V
水2大匙& V' T: S3 F" v1 g+ I
浙醋2大匙
8 a" I2 p  }- \茄汁2大匙$ V2 ~+ h- i& D. ?
糖2大匙
7 P; h& M7 L% J" U8 X7 O: X鹽1小匙$ y1 k1 f- O9 P6 k5 F  a
生粉1小匙
3 I' Q( }9 x/ t7 Q: `8 V8 N2 F2 U% _+ _% Q" K
做法：0 ?4 y2 v. ]! {. R  c

+ j2 \% D! {! ^: t( L1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
' I" l* U% a4 _; D8 b2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。. N3 q! P7 R5 m" o/ R& T; l# N' _
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
: |$ A  x5 M. {: `- I4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。) T7 b* z! ~  r5 x
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨6 d0 Y7 i  @$ b" R2 O
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材料：(4人份)( U! y5 E$ ]* t$ v7 Q# E
1 S0 s1 l$ b  S" m! l1 [3 U
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
3 e9 r6 X$ h2 J) ]8 x甜青椒 1/2 個 [切絲]
( r4 @3 [: y8 [3 n4 U甜紅椒 1/2 個[切絲]
  G- s( x' w- w; j5 F! q9 w( x; G5 z洋蔥 1/2 個 [切絲]
# }+ }+ J4 U; m乾蔥 2 粒 [切片]
, ?# C" a! i3 R& I* A$ S6 ~4 V1 Y1 }3 Z* p: g0 c! W5 |
醃料：
# i, q( b: X2 G* N- v0 }6 l( O$ a" R6 ?. I" _8 {& x7 ?: r
特級鮮味生抽 1 湯匙6 h5 ]% `# ?9 B( |9 _, ]
舊庄特級蠔油 1 茶匙
# y) `# k# W. x1 p0 f. [芝麻油 1 茶匙9 T% i5 v5 P$ p( m7 @; e1 Q
酒 1 茶匙 % e# x9 R- n3 z8 k  m4 f& t  [
水 2 茶匙+ `3 m- j4 g6 N; j  M5 H- ?

% S8 i( p' y' T# Q: r  R* \2 r/ K 芡汁：
! a& V* @, X, _6 F1 e
2 A: V1 }# e/ Q) N5 \- K粟粉 1 茶匙; {5 C6 P" f" U% ?! e: Q$ Z. Y
糖 1/2 茶匙
6 C5 F1 A  q+ p5 P+ h4 L' u6 C特級鮮味生抽 2 湯匙; @- h- {6 Q6 w3 C( l. B
蜜糖 1 湯匙: ]9 M9 L8 Z; J. \3 N6 }
粟粉 1/2 茶匙
( K# ]5 z! h; Z/ u( B* O
- q- E& z& d, l& C$ A做法：
' o5 G) h1 E& d& C" g( Q& e- O# e) Z2 ]) Y0 K
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
2 Q2 v# M% |* L2 Q2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。6 U& r! M& ?% n% X4 D# |
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨5 e$ _% z! m* C+ q' O6 \
　 - i: _/ M1 \$ A2 i
材料：
- m, _' C# D6 m9 p- I  U3 h! W8 @* b4 H
3 兩 西芹: s6 K2 r, S" f5 Z/ g' }% f
8 兩 牛仔骨6 G  p. |& I3 ]& O2 Y
0.5 個 洋蔥5 i$ @8 x' [8 C* C1 Y9 H
1 湯匙 蒜茸 調味料：
8 X3 U1 x3 C5 O8 l( P1/2茶匙 糖
2 [+ n4 p! E7 x- f5 P1 e$ e6 @, f4 I1/2茶匙 生粉- v, Q2 V# F4 ]- U: l; [
1茶匙 酒! B) f; q+ u5 V" L# s$ w* A
1茶匙 生抽' `% R! x* v; b4 I
1茶匙 水
. ]) u8 ~9 I6 @" O8 A' R5 v芡汁：
0 I( U: X; F8 d# e7 S+ b' e! H# p
鹽 1/4茶匙
. `" j9 G; g6 }* F6 ~' l, Y糖 1/2湯匙+ E; ~" b) }: {5 Q) M7 W0 B
生粉 1/2茶匙( n/ y8 u$ z7 R6 L
茄汁 1湯匙
9 U" k; N. p  b( r* EOK汁 1湯匙8 X5 e" n# G0 T3 l+ J
急汁 1/2湯匙5 r/ X, h& q( S: b+ X. G# n
水1湯匙3 ^' @$ L7 u3 S7 |. ~  b

( v% A! W+ ^* K) D- c: v( G做法：. Z9 t% y( V0 n7 L3 Q3 Q# L

+ l# [0 Y" ?/ z3 F) N1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。) I1 a. |/ K6 d) t
2. 西芹切角，洋蔥切絲。! b3 D7 N4 \5 C% e5 {4 l# c
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。* G/ {6 p$ N5 z+ p7 w+ [
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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