【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨7 P6 H: ]  h/ j# [8 C9 v$ {
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材料：. j5 f, ~9 D9 L0 K* ]) P* r5 `8 Z( ^
$ c* J8 F" C) L5 S2 g/ k: v, P" v4 r
牛仔骨 500克切中塊% W" x1 F/ y, ^) \& O, v8 e
洋蔥 1個切條2 s$ h# _! m. O+ g. W5 M- l
番茄 1個切角; r# K" B* T/ f5 d
蒜茸 1大匙
0 F2 b' q4 w1 }4 h' ?  |8 W" X4 e- V% q) a  }
調味料：
3 l& s% y& Q- g
7 q! z' @' Z: F& S水1大匙
8 J7 Q9 O0 [& t; y/ t生抽1大匙5 @' p& R9 b; B4 G1 S5 x- Y8 D
麻油1小匙
$ Y6 S. \6 ]! K+ D( i( ?糖1小匙
( o' Q3 T# D% Y+ ?' Y梳打粉1小匙
" y' j$ b4 d& M7 s生粉1大匙
6 N2 o+ j( ?, t: W4 w& B- ?/ A3 |+ C4 {' ^; Q
芡汁用：% t8 i- f8 l& N

; ~: B4 x5 M: G; \& \水2大匙
. x% `. @$ V$ [; @浙醋2大匙- S! b# n2 K' p$ V( P
茄汁2大匙
# B6 T) k" C' ]5 E) F糖2大匙7 O( p/ t$ M" g6 g
鹽1小匙* A9 N" z* P5 r9 w# q2 Y2 q
生粉1小匙 5 c/ e1 Y- o+ \. }$ Q
: k5 O6 Y+ J* S$ d
做法：; S! ~! Q8 H& u. ^% W3 M

  M" b1 Q" N# R, [+ a4 S1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
  u  W% V" W1 J: c9 B) ?* l2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
) P1 [# L2 j8 m3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸( l! w9 J6 u$ R4 l" ~. f$ W
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
3 I0 g0 B7 R+ n, s, t5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨/ U' v. }: h, B( t6 c% `/ Q
　
# z2 d9 S: V. V) g  }  S材料：(4人份)5 E9 S: [, b# P+ B- W1 Q& ~+ |  r8 o
3 r1 E/ `* g# H+ H2 y
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]" |- y9 j( F& ?; E6 \
甜青椒 1/2 個 [切絲]( ^( u) t' o+ f
甜紅椒 1/2 個[切絲]
$ W: G8 g9 q+ i- i2 p0 r洋蔥 1/2 個 [切絲]
$ e3 Q" V2 N& {乾蔥 2 粒 [切片]7 Y! o. A3 U4 s- y
  ~/ E. n& F% j6 u4 H
醃料：
) x+ b4 O; \8 A7 V8 `% x' X6 R* C' x2 u
特級鮮味生抽 1 湯匙% g- s# t( k5 L% _3 @$ P
舊庄特級蠔油 1 茶匙' ]" j6 u" E& |  |; c9 k* t& n; p
芝麻油 1 茶匙5 k. t7 o- {" l8 p0 s# m; }
酒 1 茶匙 1 _7 w- ^* d" m/ J
水 2 茶匙
  I+ A% A0 t% [$ l
7 C2 b* d/ v) k9 y% s6 j" S 芡汁：
8 ~9 [: x9 X9 z
7 B' a4 `, V- R& P4 `粟粉 1 茶匙
3 e% {$ x# A3 s, E! q& a糖 1/2 茶匙, v/ M; z; s5 g- O
特級鮮味生抽 2 湯匙" X+ \- v% @; A( D; B# Y" r
蜜糖 1 湯匙
. n/ R! j: Z3 [# g! ^粟粉 1/2 茶匙$ n# l3 F3 _6 t- \

% c# J7 b8 M1 h- c做法：
4 O  K' ?6 `3 Y; i" B0 s3 ?+ r
( o+ W# \! y  U% K, F) T1. 牛仔骨與醃料拌勻。
3 E" U  f% b: Z( J* k0 ~2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
1 g5 c  J( C7 K; w3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨& l* C& c- M( e7 R9 }7 m3 }2 J
　
! E' m( j* k: i9 f% y材料：: _' I5 B: S, P; h/ D, z

/ l2 u& l$ K3 \* `! T3 兩 西芹7 C' X' c$ `( h
8 兩 牛仔骨
2 ~2 d; U# O+ l4 k- Z* _0.5 個 洋蔥
+ F6 `* F/ B2 U9 d* y4 V1 湯匙 蒜茸 調味料：/ c2 r0 l* h7 ^9 [  H& r8 g
1/2茶匙 糖. u  ?. S; u4 c2 Z
1/2茶匙 生粉
, ?& w7 \. d& N+ m$ q, S1茶匙 酒6 I7 G( z/ z" R" T
1茶匙 生抽3 Z7 C5 Z, ~! |, \1 a2 o4 L. V
1茶匙 水
. f% `6 j* ~& z7 f; l6 Q芡汁：
3 m* P/ u) F! B& D% ]* g
8 k3 w  e7 ^% D: _# p( H+ g鹽 1/4茶匙
3 v% l  I5 m7 O  f9 L/ o糖 1/2湯匙" t3 L3 J2 d+ e8 N6 m  s
生粉 1/2茶匙
" t' O0 K0 y6 x5 b茄汁 1湯匙0 B- p8 K2 _* Y
OK汁 1湯匙
6 O/ l, J5 N' z" M. r$ f. D7 W急汁 1/2湯匙
3 z3 e* r; a1 x5 W1 y# M: x水1湯匙
# V; w. I6 K5 }1 R6 E
) x# o! N& V! G8 L& f7 r& g做法：
) I( f: d" [: _9 H3 b) {  |- [8 V+ n) T6 r
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
; \' x+ p+ M9 Y# e: g, r2. 西芹切角，洋蔥切絲。
( p2 S' J0 v! |* R2 V4 @3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
( W- Q+ c9 U: A/ Y* [& ^4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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