【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
$ e! i4 `/ M# D! k! W6 ^/ J　
# R& u# C  l; B2 v1 c( k9 d材料：
  D+ c: T/ \4 j$ m( t5 \6 s
+ n  V! q. \: y牛仔骨 500克切中塊
1 W& N" G2 ?& i1 ^- @5 }0 S洋蔥 1個切條% U) {  i3 ~6 ^0 J; [; g
番茄 1個切角/ `" n7 S. K, `( b3 I, P, N
蒜茸 1大匙
/ x5 F. e( O- m- J& ?; S3 U& s2 J+ {+ k; |* L1 f$ G  ^
調味料：
! H- q+ R* K% @" I" |7 m7 J. u5 `8 v/ Q8 [
水1大匙8 ]- i) z6 E5 k: s$ i
生抽1大匙
& Z# u1 m) J( N: D, M9 t& d麻油1小匙6 n- w4 \9 ?9 v) K
糖1小匙
5 o& t! f2 T  W" s) S$ k8 F1 F梳打粉1小匙
, {, l2 o3 z1 x' o6 \: W生粉1大匙, ]8 i( Q' b5 A& V1 M$ Y, l
6 A, f4 f; F. j- v$ m
芡汁用：- t; l0 k. i( T1 P0 @7 m" s

) g" Z8 O9 C7 z: k$ l7 x* g  a水2大匙5 E) G8 v9 C$ f( c5 {: d
浙醋2大匙$ A3 L. I. d: Z4 s0 S; j
茄汁2大匙
& q1 f5 w& v2 Y8 C5 q9 b& n2 X糖2大匙
) p# m' @) G! H0 A0 b% [* Q0 I鹽1小匙
; Z  U! D- Y/ G  g- P" a& I生粉1小匙
* `+ E+ |( r! {+ U; f* l! e! |( R- D1 z. ?) e$ T: Z
做法：
% M+ Q! c* I3 N0 B
2 B( l7 |) U, Y5 l* P1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。: }0 N( p: u" R
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。- L+ @  N3 ~& F3 K2 v( u
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
" k; u1 B! i. U% `6 @9 _1 V, r4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。* _7 a# |; A9 L
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨+ k4 n$ f0 m2 m& ]& u4 n
　 2 r  D' Q/ i6 n  j* U0 A
材料：(4人份)
3 m7 i" o/ l; p2 U9 a, |( N8 N: z' T1 v2 R
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]7 b+ p0 u) t3 b/ w) Y  X3 Z
甜青椒 1/2 個 [切絲]
- e3 v5 D" J# l  R甜紅椒 1/2 個[切絲]3 S0 d% L9 d( i3 l
洋蔥 1/2 個 [切絲]6 w( Q8 I# W* N9 P0 g
乾蔥 2 粒 [切片]5 m9 \" B$ Y: ~: N- o, f  A8 l% ~

6 G7 l2 J$ ?2 y9 k 醃料：
4 o0 V5 |! z( }# i% O; |4 c# b1 I' k) O- x  ^; \/ W
特級鮮味生抽 1 湯匙: y4 x( x" ]% j& e4 c& e# Y
舊庄特級蠔油 1 茶匙) e' @7 t/ V( h4 t% @1 {
芝麻油 1 茶匙0 R0 v1 ]0 v! k/ @0 D3 v2 Z
酒 1 茶匙
1 p7 x7 B9 J8 ^% c水 2 茶匙
/ n+ I( L8 y' s8 E( f% }* n' \6 M9 b( c0 {
芡汁：) d7 l# e, K( l' N: V

$ ]% d4 |5 q3 ^: u4 p粟粉 1 茶匙! c2 ]% M! P( o7 b$ \
糖 1/2 茶匙6 j9 _; x# @2 z$ ]
特級鮮味生抽 2 湯匙2 u7 d  {& k! o2 u
蜜糖 1 湯匙3 \  }' o  }1 L5 K" @* T8 w# F
粟粉 1/2 茶匙
+ [2 F7 P- A/ |( \" n
. F& p9 C9 ~$ ]: L6 w; D# e做法：# _( f' F2 I( t$ G& N+ o

8 [: Y! i( Z  `  g9 a; O1. 牛仔骨與醃料拌勻。/ V9 T; g4 a: S5 O- y9 T
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
3 L  Q! [9 H: F. Z3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨; x0 M" o7 z/ T2 h7 l3 s$ J
　 % o! a3 M4 y) V- j4 W3 R6 ^
材料：0 _5 I7 Q1 l7 r7 Y3 Q/ O* C
" o( t+ f8 z" V
3 兩 西芹
, S3 e) j$ X, B5 w2 v0 J' Z8 兩 牛仔骨
( F# H" F5 W/ |4 k1 E& c0.5 個 洋蔥3 O+ b: ?' Y) }% s! N
1 湯匙 蒜茸 調味料：
2 s% B) @! m7 b% Q6 K- X1/2茶匙 糖% i4 m! N# R( b4 V8 e
1/2茶匙 生粉
( `2 O0 O3 Z) `  z2 K1茶匙 酒# p+ f9 W" Q, T8 r% s: e) K* j
1茶匙 生抽
& \0 F- n& j/ }+ H1茶匙 水
: z3 g1 T" T5 P- [芡汁：
' A  v( a; n* q2 r1 s; W0 a
' ]" X4 D2 J/ c) O, c  ?鹽 1/4茶匙& s( T9 z& d1 {1 Z9 |5 D
糖 1/2湯匙
# J; }; _; u. m; C生粉 1/2茶匙( a" ^4 |1 s4 p+ {4 K+ F
茄汁 1湯匙+ v1 f5 i7 ]) U8 s2 a2 N' `
OK汁 1湯匙
- v1 h9 N+ s0 t0 {7 z$ T急汁 1/2湯匙
$ }7 X/ A, U- x$ q0 @2 O+ X水1湯匙/ H, U7 {" y" x0 H* T. h
9 E: O' m$ `2 y. A* r: R
做法：
, H7 Q& x& V7 Q% X' H7 r1 o4 `  N# Y' }" w$ K5 c* v, f
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
0 @. n' m! u) e! D2. 西芹切角，洋蔥切絲。
% C" d  S) g4 b/ z3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
$ x; b) P' }* R8 O% p4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
' L7 ^! F* r7 n+ W0 _0 _! c9 ~& J  V- t6 `& z+ ~8 a
　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜