【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨$ F7 I3 B8 d( U" f9 p
　
: g/ _- p1 ~" n2 o, \材料：
$ B- r8 |$ U0 {" g, \: q
) W! w) ]9 e) ~3 O  ^- b牛仔骨 500克切中塊  ]3 d5 ~7 \  Z9 }3 G0 S
洋蔥 1個切條  F; z6 T  c8 @( j9 w8 x9 N
番茄 1個切角* \" N9 ^7 o- x
蒜茸 1大匙 5 l7 u/ o+ g: a5 \- n! b0 k1 U
5 m6 R' \& ]" ^, S/ V
調味料：8 ?( E. l, |: m# Z# ^
7 |- X% M7 y- g8 w+ A3 Z
水1大匙
: I4 \0 P  o& ?3 D) w9 T5 M生抽1大匙: U& i2 U0 q% n$ h
麻油1小匙
) ?4 D5 J; p' [* b; S  f" m* A! l% S糖1小匙
+ ]/ ]6 p, f3 J" |( [1 r7 }5 D梳打粉1小匙
9 o, T# U6 N% \' q5 w# c* E生粉1大匙# E! V* b8 r/ i: V! e& p' _. i
. e1 U2 W9 V8 I9 ]+ S! n+ D
芡汁用：; C, [( k2 Y$ R9 M- |2 s  X, j

1 S* D1 M' E, r  z! {2 O水2大匙
; j+ Y# x& P  y8 L浙醋2大匙, ]5 W2 m6 u; P) w9 k7 B- ~) h7 [
茄汁2大匙
- Q2 R) @! p7 p& {- p糖2大匙
5 s# s5 ]% M* h' @# Q6 n8 K鹽1小匙) A$ G( g8 r/ B- ~- g* O
生粉1小匙 ( |1 `: ~, v) f2 ^( t
9 m) u3 f; o( d  ^- D) q, W
做法：
$ d2 w2 k/ Y5 e1 T5 {
5 @0 I  ~9 I1 N, w8 H+ S! N' ?2 r1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。6 F" m" P5 Y- l6 F" {9 r! C
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。3 S* _, Q( a4 V+ ^5 Q
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸# ?/ g7 ^* h+ u/ b( h
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
- a" p; Q6 L1 `2 l8 P/ X& c5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
0 M1 h, M4 D! Q  b* p　 5 y6 N# u* h% Z; y9 e
材料：(4人份)
$ q6 n* c$ P# N, u
8 B, y- w& {; y  I$ I2 f. J牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
! R/ w8 V( q* u+ G甜青椒 1/2 個 [切絲]
/ h- V) T2 X; r2 h& u  R! {$ v甜紅椒 1/2 個[切絲]  W/ V3 ?4 [) x6 Y; S
洋蔥 1/2 個 [切絲]% U) I- V# P. [; }
乾蔥 2 粒 [切片]
: n: ~# E2 j2 W7 ?4 _! V/ |4 C, u! x& m" H& o0 {6 W
醃料： 2 M7 O8 w5 @5 W+ p7 P
6 A! `- b, G# h1 Q0 ^
特級鮮味生抽 1 湯匙2 ]. D: ]# _1 u+ Y% ~; B
舊庄特級蠔油 1 茶匙2 L8 p2 ?8 W% F% F0 N
芝麻油 1 茶匙: @, C+ x( L- ]3 g: W' I  e
酒 1 茶匙
8 y% i, S% w3 S& k/ m5 f! e6 c水 2 茶匙
+ u3 ~* b) Z6 S. z0 i* r1 d8 \9 C0 m. D) l4 m5 g
芡汁：
, l. J; x9 R2 Y3 V$ {" j. h' \$ H9 B4 Y
粟粉 1 茶匙: Q! a0 H, {6 P2 W9 ^) U6 I# G, W. U" j3 T
糖 1/2 茶匙
3 m2 |( f* G' @$ V3 a3 e特級鮮味生抽 2 湯匙
& x& m. ?. \2 N4 o1 ?% O) Z蜜糖 1 湯匙
8 H' V* l: j# O3 n. Z+ d粟粉 1/2 茶匙
% ~# V" Y; |3 k$ |7 c/ { 4 |& R! ~) t- s0 V" W4 I
做法：+ R+ Y4 n2 m! B/ [5 `" j

+ u! S) d/ B8 Q1. 牛仔骨與醃料拌勻。
7 F# K* Y+ k0 ^# _5 I2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
2 J- e# i- P- P8 r7 i6 v3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨, B6 |5 e# k, F  q2 G) S; K  s
　
5 v8 x) }1 Y3 A: i材料：
7 F( X; e+ O/ I& i& _, K2 e4 G' P
. p9 S/ B1 @2 X( w3 兩 西芹9 p" v3 F  V2 U* Y3 R
8 兩 牛仔骨
' s9 L- g0 n5 ^& N0.5 個 洋蔥
* h& ^7 r, p" P. L0 X' ?1 湯匙 蒜茸 調味料：
. A7 F) u. h* V6 Y& `! o5 K# P1/2茶匙 糖# y5 r! x- m  l, Q
1/2茶匙 生粉) |/ p/ d$ t$ y$ o/ m5 t/ v0 I
1茶匙 酒
1 Y3 X# L- z6 b; i% h) v5 w- R( O1茶匙 生抽
$ @) ^$ j/ |3 B& Z( `$ _1茶匙 水 4 ~3 |' f. A5 H5 z
芡汁：
5 o, [# r8 u3 v$ U1 G; o% m* R6 q" ~- u/ G: A
鹽 1/4茶匙
& v& H/ k" f: ~+ i. P; }- y7 Q糖 1/2湯匙7 _4 M2 H" e' E+ s0 j" D6 B
生粉 1/2茶匙0 o* l8 b' O3 L  B: A
茄汁 1湯匙. w. R+ g3 a6 I
OK汁 1湯匙. k+ E1 T+ D" `1 P2 p/ t, x- P% y4 s
急汁 1/2湯匙* \! b0 Y  ~; L6 D3 r, W2 q7 Z/ k
水1湯匙
* F# V0 q( r0 F/ U6 g; `+ u; D
5 S, H2 W/ R8 U& H& {, @做法：
2 Y" X/ R4 ~' T; z' S& S' p7 h3 B! j% G" D+ b! O
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。7 Q$ R$ H1 c7 m$ O
2. 西芹切角，洋蔥切絲。8 A) U$ Z' d2 G% v8 z
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。9 g0 {' F9 ]! n  ]6 w! f
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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