【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
; Y8 P4 {0 _- I7 ~# C) N1 E/ C　 % ~( }) }* _' P0 d4 D0 n
材料：
5 Y6 s# N0 D% I, @& J/ F" O, Z
3 F  }! J/ x& y5 f7 M牛仔骨 500克切中塊2 U4 P3 Z* h' ?1 ~
洋蔥 1個切條' l3 Q4 \8 X5 E4 Z, a& Q
番茄 1個切角' D* d( v0 W5 S% H# h
蒜茸 1大匙 3 c1 T* Y7 P6 f' [

( ^) ~7 i/ c* J7 x# e% X調味料：
5 d1 e8 C" t( I. Z) D- T9 u. o! i& v8 r% x9 r6 t& t8 S
水1大匙
4 v7 |; P0 K8 r7 o+ z生抽1大匙
, P7 a) P' A( v! s麻油1小匙
7 o: I: d6 Z3 y' g- g2 B! ]( u糖1小匙$ O& F" w. [5 }$ l4 u6 L* E7 ~& |. X
梳打粉1小匙
- h+ X  X" ?8 N% Q; ~& S生粉1大匙
) `5 F- ~5 `& H, d6 e6 T7 d! t0 i
5 O  Q  _6 O- L! c( U0 C5 N6 a芡汁用：
5 X1 b4 E& C8 r7 J( B3 b+ Z9 _) E' g0 |& ^& G
水2大匙
' r. `  o( S/ m" m2 l浙醋2大匙
% o( n" m* ~3 r% L' @9 P7 R茄汁2大匙
) N( D5 \# o: ]+ c4 M糖2大匙
# d; n$ d( Z! f8 B鹽1小匙
5 Q+ e% L5 \. O0 w0 D3 @生粉1小匙 ; ~) t( m' Q' q* V- u* B
/ e/ ?3 @7 V8 |0 C( [0 _$ ?
做法：
: i8 {+ o, j4 J+ F# z  b$ i9 \! p4 I0 W$ D5 J* B4 ~! N
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
9 Q1 o& g+ B) N( F- T' w2 p2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
3 D% y) r! [, w5 f3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸8 ~& K3 U& c, v6 }+ s) N
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
" |/ `7 W5 s* ~4 Q% f- H( ~5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨; O4 b& i# C9 V1 _4 h4 @+ Y7 E- k) u* ^
　 " W4 B7 p# {/ Y9 W# S
材料：(4人份)
$ c* z6 }4 ?0 F/ Y/ B; Z8 ~
% r& {6 i/ c7 m  G3 f2 W2 a3 R牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]! ]& M9 k% y# V% G- B( u) R( _
甜青椒 1/2 個 [切絲]
- \0 B( V/ x6 [甜紅椒 1/2 個[切絲]
( n( F& r/ _- c3 M洋蔥 1/2 個 [切絲]
0 R7 H' p6 G0 H/ C6 L3 H* i乾蔥 2 粒 [切片]
# i% I& G0 M/ \' U6 e+ r  c% F. j0 k6 G# t8 |; |
醃料：
9 J( u, u- q8 r5 m
. g6 m8 O- l4 B* U7 ]特級鮮味生抽 1 湯匙
/ E7 s5 ~7 s# }$ j/ C* [舊庄特級蠔油 1 茶匙
. i; i' V2 b5 `1 M7 @% {; ]芝麻油 1 茶匙
% y6 h2 N, w# A) b$ v  ?酒 1 茶匙 3 o+ R9 \/ \* [; I; H) n
水 2 茶匙
; U/ i: g- J9 D; N' y( m5 C# j# [) Y5 f
芡汁：& n6 q; ]& a: v: U- ?7 \7 j( h
  |% |) H2 O% ]8 ?$ Z3 G" r8 v" r4 O
粟粉 1 茶匙7 i7 S5 c4 A  z8 {0 t2 y' m
糖 1/2 茶匙+ l# a, \+ R, l! F
特級鮮味生抽 2 湯匙  T9 G, i! j+ z; ~
蜜糖 1 湯匙2 n* d% p; g$ i+ `! Y: ^
粟粉 1/2 茶匙' H% {1 D7 }* j) l1 d0 J# M

5 U0 ?' I4 G, T) @" s+ L$ |7 C做法：# \8 T  u/ o; l# J

7 i- `" R: t* h* v" F5 I1. 牛仔骨與醃料拌勻。
$ ~7 ^5 T5 ~& a6 c3 @. I! ]8 g2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
1 E0 ^! g. I! n: l% ]! W3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨2 N. ^. [7 z8 b6 T" Z3 O7 [% s, e5 O
　 7 l0 m' _  @' J7 W) k6 D
材料：6 q2 f! ~( I6 |1 `  \: ^

/ y2 _% `- u3 ^3 q3 兩 西芹
) Z. P% d( V$ S7 z' d" \8 兩 牛仔骨
2 V# {4 C; [" E3 U# J/ J0.5 個 洋蔥6 x2 h4 V# N4 f4 Q: X
1 湯匙 蒜茸 調味料：
' J! J- {( I. O: Z1/2茶匙 糖( }5 \9 v0 K8 D/ j
1/2茶匙 生粉
% Z4 I# W+ L5 M$ ]2 y2 P8 d1茶匙 酒
1 q7 g2 o1 ?! o' I1茶匙 生抽& T  J" N' A* e% o
1茶匙 水
" }' Z) c% {+ x9 Y% k) X4 I芡汁：
) W8 X+ y/ o- {# C" c- s
) ~! S$ z% L4 p. ?0 v* @鹽 1/4茶匙
9 e0 ^! r1 x$ [  u% G. D, I+ I  |糖 1/2湯匙& u1 T- a1 h' W3 W' T8 k) k
生粉 1/2茶匙
  Y( a) e9 \- I' j' s4 ]茄汁 1湯匙3 s( |3 }( E4 l( |6 P
OK汁 1湯匙
6 O' e3 t) y9 |; k* h9 i4 Z# L急汁 1/2湯匙
: U6 p6 I8 F4 z% q" N水1湯匙' ~+ Q* s* K9 ~2 ?8 y; l4 W0 ]

/ O( B& i* z0 F: ?' ?% _# ?做法：; ^$ @4 b9 J+ W9 t& U9 e
' m, ^  P- S1 x5 l1 }$ B4 _& t
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。! }6 X# n  I0 Q" ]  O
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
% P0 ?+ q: [, j& H1 |: g1 c3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。5 K. n. u  `; j, ?& D% }2 Z+ ^3 Y# [! G
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
7 u- |: m% D2 h8 U% N& P5 l9 v, h5 u( p. M4 d* `
　

將拍之

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