【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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材料：
7 A( h; z  t$ j( y9 N( [" s) H; n& U) r& S5 t; m4 l# m
牛仔骨 500克切中塊
: ^3 `$ C% c$ V" D洋蔥 1個切條
* t7 E) D8 s5 G0 A) W番茄 1個切角
+ v! S* A% Z4 p7 J) L% o; G/ B蒜茸 1大匙
& c  l$ w5 R1 V; o) \# X3 v4 D- `5 W6 o) D
調味料：
! d8 z4 p; V7 M! b8 r" ?" l* w
1 c0 z6 s" C9 K3 m0 i水1大匙4 b* D! v5 R0 [2 L8 c4 {8 j7 ~0 @
生抽1大匙. B3 E) ]) e( l+ `" W
麻油1小匙# y6 R4 P+ g, U' I9 e, |! t# K" @
糖1小匙
# e; O3 Z9 M) H! n% `梳打粉1小匙
; n" [! e/ h% {; D  b, u生粉1大匙
; D' k) U; Q; a
2 \0 a8 `7 h) t3 `7 H2 C" `3 W9 e5 E芡汁用：% K3 h- y, H$ K7 e. A
" `  k6 D+ Y: Z1 j) d
水2大匙- z4 I; x) y2 {6 A3 M9 t
浙醋2大匙
2 B+ m7 V( H5 W: w8 W" Y1 y& S茄汁2大匙; I0 c8 C$ i$ E/ t
糖2大匙; K) x6 y  j. U! Z, k
鹽1小匙
/ p5 i7 }, o+ o9 L# s1 Q6 T* C生粉1小匙 ! A, v7 J( e  ~- q: c

4 l8 B( a& b, K8 \0 D做法：) p/ l! x+ |% ]0 u; W
% k+ G5 P) ?1 [- v
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。: v! z. [( r$ \' |
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。, U! y' C+ n! m0 I+ T/ F/ v
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
) c& q8 U: n  y# q4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。2 W4 L' W! u$ z2 c) j
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
+ ^8 q1 x3 B$ f　
) s. E" [7 ~3 q% y材料：(4人份)) v8 G6 d$ R4 [0 ^! l

2 n- s2 x) A, z+ E5 T5 X* m3 _  ?牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]: [4 Z- q- Q( \' E0 z/ v) a+ V
甜青椒 1/2 個 [切絲]' K" B7 r1 c- E, Y" J
甜紅椒 1/2 個[切絲]
7 L+ k, u+ I* p# Y2 b7 N洋蔥 1/2 個 [切絲]
6 r4 W  y0 d& E9 }" n& F$ f5 t乾蔥 2 粒 [切片]
) L; ]+ f$ O. T" m# G* Y: P
( e: R( P; m( m( u5 P4 \  f 醃料： % h3 [" {# ^1 Z+ @( Y2 y
! y5 J0 z: w- w1 b
特級鮮味生抽 1 湯匙2 m( O9 a  W" [$ @
舊庄特級蠔油 1 茶匙
4 T( c- K) f- H+ n芝麻油 1 茶匙3 {4 W" v3 d5 d. i7 l
酒 1 茶匙
) z# s8 `" z1 F7 X* w. u' V; H' `水 2 茶匙
: ]1 g' z" S9 h) {# ?7 P0 E
6 m. X# J) W3 p) e0 N" o; B 芡汁：8 Z" D1 N; O+ H4 q6 w' k  A& s

. A, b+ U% x! x9 u粟粉 1 茶匙
+ B" r% B) u1 |. _糖 1/2 茶匙
- [# h5 B4 O" H- k% {特級鮮味生抽 2 湯匙
* v! g' ?8 p1 \3 g2 K* j蜜糖 1 湯匙
/ w) n6 v. Y0 u8 W" ?. [( D粟粉 1/2 茶匙
7 i+ H& G, b( _! I, O- [
) h0 c6 O% V6 E- n% b  f( K5 Y* m做法：3 l. n! P3 `" y" K  V4 x

1 O; V  |2 k  [0 Y1 S1. 牛仔骨與醃料拌勻。/ u+ V+ V6 N0 W7 ^- E: V
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
$ X+ p. I# a, T! H3 q  c6 U3 C3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
7 H2 q. b* Z% M8 J5 Z5 _9 L: {# f　
0 `) @. j0 g. |2 H9 y- s材料：/ G. @5 L" J/ y% J/ i6 J# B& l3 X

1 ]0 v& ]+ e9 ]3 兩 西芹
2 [* |$ a, H# z) R# \% o( a8 兩 牛仔骨% H& c$ U2 F) g  y( u! p( k
0.5 個 洋蔥' r/ p% |& Z7 D$ Q
1 湯匙 蒜茸 調味料：
4 k& F) ~1 T$ @" c1 v% Y; w2 \1/2茶匙 糖  U: R# r* Q1 A$ J6 H' G
1/2茶匙 生粉# W7 T2 a1 l1 x* m( I, U
1茶匙 酒
7 [4 T: n4 q- {& n1茶匙 生抽
' d$ Z0 K& v' x, z' n1 y1茶匙 水   d1 X( F* s( @+ M
芡汁：
0 s' u9 c; y! r/ g' ?/ p% ^9 z6 d, R) d
鹽 1/4茶匙
" C# p; B9 [% l7 Q; b6 U9 X) t% L糖 1/2湯匙3 @7 Y# ^* J. Q. d: i5 p
生粉 1/2茶匙
- g1 Q# C) |8 C  z  g1 \茄汁 1湯匙
/ Q- H7 I* T3 k# I& Y" K6 b# J# H1 ?OK汁 1湯匙  e' h* Q& H+ O3 Y
急汁 1/2湯匙
, i+ I! V5 c# R" r2 N7 |& Q- `水1湯匙
- B% u- y. V  @3 C+ b: U8 e9 } 5 m0 J+ S. j' k$ k
做法：5 b( V# h; H: N( l' B1 x& [

/ j; M9 k8 p; [0 \/ S1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
; t& y+ X8 K9 l* I2. 西芹切角，洋蔥切絲。
- r, {% s$ d$ S( A& C! k' P3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。' N' l. l  {' \3 }  [: x' R
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
9 y" B. I+ I" j0 n. B- |
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將拍之

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