【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
+ b( |& Q6 z8 c# O" W6 a, M" [) P. p　 $ ^) \5 S, e* q6 d: Z$ Q1 U
材料：0 e% i) R/ ]) E

/ v/ @9 f& t4 A, h# w" c$ p牛仔骨 500克切中塊8 Q3 N4 D' U; p8 j3 q6 k& R8 S3 @
洋蔥 1個切條
* p) ~  x- \& \9 T番茄 1個切角% |, X$ f# F; k6 n
蒜茸 1大匙
$ B2 }0 @% Y1 T" U. J& H0 M  l8 L  `. B3 m# M  L
調味料：
$ J/ C! `3 f- z: a' a9 x
2 l! l5 d. {; m- n# c; N6 Y水1大匙
  n# D; I7 u0 W% i5 e生抽1大匙$ l" B6 L6 Z' P4 E3 X
麻油1小匙
: B5 S  C! S6 w1 v* p% S  G糖1小匙  o& G& c0 k. N! ]; R0 R5 h
梳打粉1小匙& `6 C( d: O  p0 ]' u9 q
生粉1大匙
4 R0 B; b  @7 d* o
" o; W8 z0 o! O芡汁用：
" D7 p) A0 ^/ z/ g9 H' c* ]& {" L* Z- O; `
水2大匙% b8 l9 s7 ?/ o  C% m
浙醋2大匙6 l% J$ Q) Y5 H9 q! j' u
茄汁2大匙& N2 {5 v; W% Z: ^% P" f. X: L, E
糖2大匙& @8 I! W- n8 Q6 E* _  m
鹽1小匙" a4 S4 y7 c- o1 F2 O2 z
生粉1小匙 ( h4 r/ w# h6 E3 K4 ]) N( f! s

6 j$ l, b$ {, [7 A做法：
8 Q5 R& v9 h9 V0 d& x% M, \2 D% T2 {
# ?# S% d3 Z5 {3 F& C; s" D1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
# {. [5 N" L6 U8 l' _2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。7 g) ]5 ]+ _% P& H
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
* u2 l5 M& t, D2 ?4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。8 ~0 g% W4 J7 ?8 D6 O: E  [  d/ [# j8 K
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
% p2 [3 s" P" y( O　
" ], k- e% O) b" q5 ~: E材料：(4人份)
/ k1 o5 e$ Y% A. F/ D
; V8 n5 t5 z0 T% ]牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]! g6 A  d# J, M7 s+ ^" _
甜青椒 1/2 個 [切絲]
; @; l4 _! t0 D; \! X甜紅椒 1/2 個[切絲]
+ `& J& M% P& v2 d2 a. d洋蔥 1/2 個 [切絲]0 I" W7 J7 v8 D
乾蔥 2 粒 [切片]
& Y- Q' k, l+ N0 Z5 |" w% _' j1 z7 x% s" v* n2 y# }2 i# v4 A9 h' z1 W
醃料：
8 B. S: R1 N" B- d# u0 S* ~0 O( I
. S* e( m; q4 e+ [8 q- k特級鮮味生抽 1 湯匙
( Q* I1 O3 F; e7 |舊庄特級蠔油 1 茶匙0 @0 e3 S2 {- f! @
芝麻油 1 茶匙) h9 C3 }# e: t& P9 c
酒 1 茶匙
9 b* l5 t3 S8 c  ~: H* q水 2 茶匙
, ]& l) @/ ]5 d) z0 [3 E* Z, e9 e' U0 x9 `
芡汁：
) c% E9 N, X/ }. T0 [% O+ _# k/ a: Z5 g3 b' w& I1 H4 w4 ~4 |
粟粉 1 茶匙7 y1 M4 U; W, [; S$ c# {
糖 1/2 茶匙
$ g, V: F0 {' V7 }特級鮮味生抽 2 湯匙
! ~/ U5 J8 q- P7 d蜜糖 1 湯匙8 x  w/ b. Q& @- a
粟粉 1/2 茶匙* R! |& S8 f- F& }
) k& A- z, Z0 j7 R0 e6 Z+ s
做法：
7 p1 u4 O$ ~7 M/ F5 d5 F2 E" f
* v) R0 ?0 B" q: _2 j) ]" }1. 牛仔骨與醃料拌勻。" t. z9 @8 Z+ m5 d  H( ~8 M& L
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。. v! E& U2 I. b& q) g1 v* H! P, h
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
  ]0 E2 l% d5 }* d　
5 t7 g( H) i/ {3 K" k材料：
8 i+ G: c+ j/ L
- ?# U  h4 p5 k/ o$ u3 I5 o3 兩 西芹/ Q2 h; D, w" s/ v+ l( h* o, j
8 兩 牛仔骨
1 Q% N5 x- T* F$ y, V4 g0.5 個 洋蔥
0 }' S2 I( H) H( L1 湯匙 蒜茸 調味料：
3 J$ T. X) H7 T. ]! ~, _1/2茶匙 糖
: T$ N. L# v* {2 i1 P: \9 e1/2茶匙 生粉
( i0 v0 ^( k! B: n& M( z2 Z- C& S. q( K1茶匙 酒
9 \6 |2 a% L) ?6 m0 j1茶匙 生抽3 j4 V; J4 e  Y) \% ?' b
1茶匙 水
# \# m0 {5 n' {( C7 p芡汁：; I4 y( G3 Q# Q
" T& O4 P/ r) E
鹽 1/4茶匙
) {7 {7 ?4 t/ U9 |# D) w糖 1/2湯匙
5 H: s# z/ i. M; f  L, x生粉 1/2茶匙- V  a9 L. {) i1 R+ @- Q; A
茄汁 1湯匙; k4 \: `0 i! i- q
OK汁 1湯匙7 M& x7 w% h0 B2 `6 g# s# W
急汁 1/2湯匙) \! f5 @$ L! |4 p% ?
水1湯匙
$ ~7 [4 a: H; V7 C7 z% W8 j ; @( }+ l7 |( U" R: \& l
做法：
5 u" j* P3 X" c$ N* d0 ], X3 E2 k. Y( K; S0 z/ i) x! T0 ]
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
" J5 C, I# `8 Y: G! \& J9 p2. 西芹切角，洋蔥切絲。
# t; A% L2 z+ h2 o; |3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。8 h( g  r8 k4 u  |0 i% K  _/ _
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ' @7 N! `3 L7 V# P2 F" Z
5 \, u' Y1 w2 b4 f* H2 s
　

將拍之

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