【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨* q2 u& C& f+ h7 c9 ^; u
　
3 h: S+ p6 F1 p& c; a8 P材料：
2 V" V9 ?2 X3 F* \" c4 |) c: t! h4 ]7 ^/ b! a
牛仔骨 500克切中塊
: X- x2 _- v, @  d8 A) {洋蔥 1個切條
8 _4 m; L0 G3 }' |番茄 1個切角+ l  w/ ?. \  l; C
蒜茸 1大匙 ! y9 d; K) A& j5 G% {

, k! ]! F/ R! k" @/ Y5 D; m調味料：
8 Z1 M. l- L. G( h1 Q1 l2 [
7 H2 ]) g! D8 U7 Z, Q$ X8 q水1大匙
& ~6 H3 j4 u+ e4 i" ~  w生抽1大匙3 p9 H1 i/ \1 v7 C  ~
麻油1小匙
' q# Z& H4 D4 ?4 i4 y糖1小匙: n0 `! ]* f7 K' \! U
梳打粉1小匙# ^" c$ {0 @  ^; \9 Y$ L- G
生粉1大匙( j! s, d0 F/ [2 }6 y

+ R! m0 T7 S; x, }+ F5 ?" a芡汁用：/ J) p0 V( S1 q( y- r' ?

, }5 {; k( ]) Z- Q- \. {) b! R$ |$ y. _水2大匙
- E& ]5 O5 ?" L1 y" ~1 R( n  D% F浙醋2大匙
& S8 W# f8 J  r: ~$ l( }4 P* g7 \茄汁2大匙. |- \) T+ H% [/ l
糖2大匙& \5 L9 [- K5 S5 O( }& q
鹽1小匙) G$ F* ?) W, d- \7 q
生粉1小匙
: I+ r) F, v# a0 b% q
" ?+ |+ W) R% p# L2 f: @做法：
+ m; h, T2 a# f! L! w0 L' E9 V0 d
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。" l5 n" O) q5 d6 s
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
: b( Z* y" F( [0 T8 T3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
7 f/ t& f9 B6 s+ q; B, A( Q: Q9 u: S4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
6 ]% k7 n3 }0 a) B5 }- q; j5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨6 a- Z- W6 v1 V9 ]
　
7 N: `2 l5 W0 |8 F, A% ]. B9 b9 O材料：(4人份)
) D5 o0 e$ h* l' p# l' A" f' J! v5 v3 `' U1 L
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]2 s: B# ^1 U+ j5 G+ j
甜青椒 1/2 個 [切絲]5 C$ e2 I9 O& ^7 M8 O3 e; }& y
甜紅椒 1/2 個[切絲]9 A; G5 p3 k& h
洋蔥 1/2 個 [切絲]3 e7 ~8 u# j' H8 h( K8 k1 j" }2 O
乾蔥 2 粒 [切片]: T0 z1 a6 C; F$ R9 f+ ^

5 X$ f6 c. L" _ 醃料：
: @" @2 u5 B1 e0 i' D9 ~9 ]
7 e' Y% [) f  C特級鮮味生抽 1 湯匙6 [: J0 m# ?) c- t" H
舊庄特級蠔油 1 茶匙; R3 C2 o4 Y" m" t8 z) m( Z, W
芝麻油 1 茶匙9 m4 C" R, o( v3 J
酒 1 茶匙
; ^) J/ F8 s5 ^! F水 2 茶匙
* o0 E5 a( w' g9 @8 e' T5 K5 `) w+ V2 `, I
芡汁：
# H. n! ]+ b) ?/ r' q1 I3 B( z
. i/ A) Z  v1 o% K* Y4 U8 n4 L粟粉 1 茶匙
2 ^. q  d2 `& o  e, \& C糖 1/2 茶匙
" r7 N/ ]; Z% H( l  [% V特級鮮味生抽 2 湯匙
: E. k& F, r* D3 {& y蜜糖 1 湯匙; P6 r, @/ y- H. [
粟粉 1/2 茶匙* |0 R# n$ l& u+ d% t* v

9 w8 }( K: W9 ]" u做法：. F4 Y2 S3 ~3 O9 ^" z* U, F

# f6 K) R! j" d+ @! B* n$ [9 ?; s1. 牛仔骨與醃料拌勻。( u, Q2 c0 [2 i* |
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
) c9 f2 E6 t" z$ }+ ]$ B) D$ I3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
) ]0 ~+ ]  h6 A9 L- l; K, H  F# K　
4 S* o# A+ [; h* _. q+ B2 N  }材料：
$ D' A( S5 B/ ~' [5 a9 s. F4 Z8 M) F( C+ ?
3 兩 西芹+ F4 n8 Q+ ~) O: ~7 H
8 兩 牛仔骨3 ?6 n* V/ K9 J0 M5 ^
0.5 個 洋蔥$ q3 e2 q# d0 R' |4 D
1 湯匙 蒜茸 調味料：! q, q7 L0 k5 k# @  l# x3 A
1/2茶匙 糖
) l, J) x5 Z# U6 H- o1/2茶匙 生粉
3 c5 e; L8 B; A& Y& q/ s2 g) N1茶匙 酒
0 D8 h9 k, x  o' u5 m' r/ `* h1茶匙 生抽
  y$ A  H9 Q9 j2 z* n1茶匙 水
- t* ~9 x8 S  R* R! ?; z+ X( R' D# t芡汁：8 m. l. h, k" U1 E4 I' p9 O6 x
" |2 R8 A( ~/ v9 X9 n+ A- x
鹽 1/4茶匙
1 U8 w, x2 F- e' {糖 1/2湯匙/ H9 _2 u; J8 g5 h% ]9 O. Z& ?; ]
生粉 1/2茶匙; L8 V9 k1 o8 y+ `+ Z+ o. W
茄汁 1湯匙3 e) i+ S+ |1 }+ R' s
OK汁 1湯匙
* w8 F9 ^/ h" S# W2 N急汁 1/2湯匙, l2 f- ], _( |$ h7 ~
水1湯匙* L# [* L% @* a  V" V% ^# h
* @# x1 V9 ?  q* q
做法：
- A8 @( N+ r, Q0 ?# m' [! `" o7 ~2 a9 Q* `
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
! m$ _+ }" M/ I- z* X, j2. 西芹切角，洋蔥切絲。1 V3 g2 j; a1 ^. \/ A5 ^) M
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。* x( y0 S) A( d# A1 e3 }9 Y
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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5 e; p- [- j+ h1 S/ a　

將拍之

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