【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
* y1 @% {$ \% q+ }& G& O) N, E$ f0 T. Z　 3 e7 l: ?" A2 e( k" L
材料：5 ?8 i5 P& P% G1 G3 P. H8 }
6 E5 s9 o" u$ |6 M$ n2 G
牛仔骨 500克切中塊  B& F& @  R4 G) n8 N5 w
洋蔥 1個切條, d/ G9 x8 z1 [% S; n
番茄 1個切角+ l/ w7 z% n5 Y* I5 X
蒜茸 1大匙
" N5 H, J3 ]/ U3 d6 j( K2 r) o" A
調味料：* e: Q: v, V3 B# G- N' I9 w9 l
8 k0 i3 o6 H! d  W2 E" S9 w7 K& B
水1大匙" I7 V- e- b1 X! s% j' g. ?. l
生抽1大匙
+ Y+ A! W- L. R麻油1小匙
% ?5 |/ y3 {5 x+ C& X) d7 ^2 k5 v糖1小匙( W1 L( @% g0 z- D
梳打粉1小匙6 L2 z* P5 I: W" k+ _; p
生粉1大匙. A. e4 H0 ~% `6 L
6 c8 [; a& u/ J' }
芡汁用：1 B% H5 v( p8 u( a

2 V* H: G4 h- V, e) s' v2 g水2大匙
: @5 L4 f4 L/ G( V- t* N浙醋2大匙7 k4 R% @8 a; g7 m/ J
茄汁2大匙, ?' i/ O' e0 P2 ?7 t" p
糖2大匙7 Z' @$ c+ @/ K* q/ o, `
鹽1小匙
$ p% ~$ j; M4 J; X) o- x生粉1小匙
4 V. R0 x8 Q8 b) H7 ?
* f$ V7 ?8 `. {6 x" H$ ^做法：
7 \* c/ @/ ^, y+ b& z/ U+ b; W4 X# @8 Q8 `* w) @
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。' p; R: S5 b$ ?/ b$ ]: Z' x( ]
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。4 x: C" p. v" M% z
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸2 X' B4 A6 h" {7 f! G; {) P3 A
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
* O  c! T' x0 o/ O5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨& T# Z5 ]3 |& ~6 w
　
! f# v  ]% _( Z9 N材料：(4人份)4 @5 z2 X. N: O2 R3 b! V) ^

/ R6 Z8 O" b- G4 [6 `牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]+ Q4 I) C! z6 j& |6 k4 G2 f, ~2 ~
甜青椒 1/2 個 [切絲]( X  a# ~- r1 ]2 k1 q
甜紅椒 1/2 個[切絲]
& E8 ]7 w' v6 d7 u2 r5 `洋蔥 1/2 個 [切絲]
0 J: Y. o5 Z6 z, ~乾蔥 2 粒 [切片]. O: r- ]* ?9 x' p( E2 g9 h

- m7 ]; Q6 [0 x 醃料：
+ U/ N: i+ B( O0 b
' O5 v0 S1 H5 }3 \3 \  o特級鮮味生抽 1 湯匙
# e7 M6 k( e0 w1 h舊庄特級蠔油 1 茶匙
' d( `- l5 E5 z8 U芝麻油 1 茶匙* Z0 ?' T6 c* k! _* E1 w, l. _, p
酒 1 茶匙
! R2 s6 s+ |  q+ C4 ~$ ~水 2 茶匙
. O# t$ W2 Q& q& Z
! G  D* O9 L* H! K' |$ o& [ 芡汁：
- S: e; Y& A# O- @6 x
& d4 T' X* @) j0 Z, N" ^% O0 \/ `粟粉 1 茶匙
* P: h+ M3 k. x, K3 O3 r7 E糖 1/2 茶匙
! ^; z9 B. v% a6 y特級鮮味生抽 2 湯匙
3 K" o: ~3 |4 C( o1 R& w3 P蜜糖 1 湯匙
6 U4 V+ L1 V+ m  [) a7 O粟粉 1/2 茶匙  x7 O, E0 X2 z0 q  L6 @! M

; o) C6 ~/ Y% C7 ^7 Q. y做法：+ z" A  U' l5 ^3 D% `7 @
5 G. H$ a" c& J& \
1. 牛仔骨與醃料拌勻。# |1 X7 l1 ^$ z* @
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。0 I$ m0 W5 w! c
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨. U5 j* R' }9 A- s0 o3 r
　
9 j: i, ]7 k; x- M+ Y: B* u9 {材料：
4 j, y) \! ]. P7 X7 Q
5 m5 q9 G- b' n9 n: i3 `( T  |3 兩 西芹6 ]4 i0 B0 T1 ?
8 兩 牛仔骨9 Y" d% y+ S2 x6 ^6 D8 n. F0 o- M. z
0.5 個 洋蔥
, g. n% E6 ]* c' |% z! X1 湯匙 蒜茸 調味料：. X6 ?% q: q9 L: @+ u9 X5 J5 P" A
1/2茶匙 糖0 J$ E5 `+ V+ B7 m, d& x. V5 a& q# [6 n
1/2茶匙 生粉3 e! P$ S/ S' X, q7 Y9 U4 o
1茶匙 酒
( Q: n8 z7 Q+ a; @( J: \1茶匙 生抽5 x$ q* d5 t9 u; T
1茶匙 水 ' y) l. ^/ c2 d. l- C/ ~! ~- S
芡汁：! U' `9 p: D. ^) v' A

6 \# {4 \$ [+ d7 v鹽 1/4茶匙
9 d1 r% ]6 l' R) Y糖 1/2湯匙
1 E  v  z- N% v生粉 1/2茶匙
6 B* N. G. y( B% h% ^茄汁 1湯匙
, l) G9 B3 s/ e& q$ \. wOK汁 1湯匙
2 A# H& k& Z# ~. ~/ O- ^* L急汁 1/2湯匙
* X# i# r0 k6 M0 _4 W; Z水1湯匙
% M# N, e+ i- Y' j: _2 c
. `& M5 r4 S" E, X( ?3 C$ O( U5 r做法：
& Q* k2 r1 N3 h0 P
0 ?% P2 B: d3 |- l$ Y1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
; w" x! \7 S4 w; F2. 西芹切角，洋蔥切絲。, S8 o" b% m9 i+ I, Q) ~
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。( _3 E7 R4 ]2 r6 M
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
; g. K# B& b* u5 {! H9 k* b
* w! o* O, V+ ?* d5 l　

將拍之

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