【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨! o4 @; d6 j) V7 p
　
) Q# q5 N7 `8 h: R材料：: d9 I) B4 T  F( X  b' Q
4 {7 |9 L, R* f: z
牛仔骨 500克切中塊7 _/ X$ M! c1 e) Z- S$ g
洋蔥 1個切條
* O# S! y- X5 l6 B4 g4 o2 ^# U# z' T3 y番茄 1個切角
( O1 U& `3 @- r2 p8 G9 K蒜茸 1大匙
* C1 @2 H: h6 V3 N! y$ x) B
- E1 ?- V; f$ k4 B調味料：" l% f' B& U$ l: K" T

4 |; U# I* Y( _' U5 j1 B水1大匙) r( t& j' C% G1 m8 J- x
生抽1大匙
, s( A. L0 R2 j6 B' t麻油1小匙' M+ }* i5 Y# N1 s8 k5 Q( L
糖1小匙1 W8 `, T& R4 V
梳打粉1小匙
8 t+ L. a, K% H! Z: F生粉1大匙$ G( l% P, l) z: U

9 f' R5 f' R6 B4 C& `( G, t8 H芡汁用：; j# c* g) }0 }

5 D, v$ K0 n2 m+ `% _8 m# X水2大匙
$ e0 o; H$ F4 h# I5 t0 ~$ i浙醋2大匙
0 S: m' o6 K7 w5 n1 ?' S/ @茄汁2大匙
' |4 a' G& f6 D( O; Y0 R8 {, ]" l糖2大匙! f/ D/ X( M$ F5 q' I2 k
鹽1小匙# x6 `( W+ X/ y" f$ S5 g. _
生粉1小匙 " c+ I, W" S) t4 U
( N% }% x/ y" j: S; D4 ~' x2 Z: _
做法：. K1 A4 y2 j# @# n6 Y3 u

* r  K( z! j3 |5 f1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。$ a6 s( H; j6 f( W, a
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。4 A; t' F3 l- z3 h) h# Y
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
: v# b6 P. ~* A& `; e; f. J4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
9 O6 [2 {. `  |) q0 `' c% c5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨$ s) Z# U  K; z) X' e2 I6 N
　 5 p& J& p/ {" l! \1 P& n$ K
材料：(4人份). g9 T6 m3 r) _  U% c8 G7 d( B& P
" V; [* [5 O8 M7 |: m+ T7 P6 B( {
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
& J" c4 H5 I! I6 b; @- f& A1 U甜青椒 1/2 個 [切絲]! W7 E5 N1 ^1 |: T; j' c$ t
甜紅椒 1/2 個[切絲]) W  I" Z9 O  p" j1 O# \3 `2 d) c! U
洋蔥 1/2 個 [切絲]
$ K0 p6 V4 a, A' l乾蔥 2 粒 [切片]' s+ }$ s7 x" q/ f: u

$ q! `+ p6 c( m5 q& e0 d' B+ k 醃料： 0 |* L& |+ J" Y& y; U
# k; m' u7 Z( E' {$ Q7 W* N  R1 ]
特級鮮味生抽 1 湯匙
+ |& {2 [. }$ g( X) U9 y舊庄特級蠔油 1 茶匙
# o$ |' R( w+ N+ v1 o3 c芝麻油 1 茶匙0 |' t. x9 c$ A) c, H  Q) r7 l
酒 1 茶匙
5 ^4 W$ Q+ H' S- w5 ?; \水 2 茶匙% i3 _' }2 u) `5 m  A

$ Q& L, [2 i+ ^# v 芡汁：: g+ f/ E* O5 `8 y
9 b/ g, o: a  q( {/ U
粟粉 1 茶匙
4 D8 `  j" P6 `糖 1/2 茶匙
. a3 d, ^( x" G- M9 w+ U特級鮮味生抽 2 湯匙
8 s+ S: [- \" j: P* }2 d$ G) G蜜糖 1 湯匙
+ J+ w* F  u' g2 J4 H1 i粟粉 1/2 茶匙0 q: L( J, V1 n! A1 u

* e; w! M( {2 z* B( |做法：
3 h  M7 Y6 Z- D6 r! W$ m6 H, h- |  D7 ~3 x" v8 v
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
# y+ A% s9 }* j/ I& U- E2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
, [* D  J3 A, E& x9 J, v3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨$ ?. G' P* x) \' `5 Z+ D3 T
　 % V4 |* K( V  E2 J" A/ [
材料：
6 y& J. D; P# M5 f0 ~, f/ b1 I
! e, x: N1 {* Z4 O3 u- c3 兩 西芹
6 K1 C# u. h" G3 ]) I) P9 i8 兩 牛仔骨+ ?8 R, M2 T8 m5 b: I! C% V
0.5 個 洋蔥2 _! k, ~! a9 |( f1 S$ w- n; S
1 湯匙 蒜茸 調味料：. S4 ?+ Z- t* G+ h
1/2茶匙 糖
1 F$ G3 X  w1 U! h1/2茶匙 生粉" H" @" K  S" V$ {5 v+ c
1茶匙 酒0 x' X: P' ~2 ]
1茶匙 生抽/ y- \5 |" j! x* L4 c
1茶匙 水
! Z# A: k: A6 S0 U, v芡汁：
  q* s- C* C3 \/ B6 S0 ^% A4 O- U. r9 P) c4 V
鹽 1/4茶匙, o. a2 V' w2 P6 B) Z0 y: k
糖 1/2湯匙
% O- H. ~9 d, s* B' r1 V3 \, w( D生粉 1/2茶匙$ ?5 D" S. a& z) R( t0 I
茄汁 1湯匙
0 N& h  V0 l: J5 r$ a1 }, BOK汁 1湯匙
# X% O4 v1 T  `$ U1 g- T& C7 o5 M急汁 1/2湯匙
- j2 K7 ?. n, ?: h# j. V3 N$ v水1湯匙2 q- I+ U9 |8 p
2 g( z- q' v1 F, N0 N
做法：! x4 `! t3 E$ Y8 S
; Q/ q" }' L$ t5 b3 d
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。) ?, ~, Z- w, B' ~2 Y
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
/ L- S- V3 A. W7 i. G/ k0 k' B; e, ]3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
& @- }) D. h! m4 G- c2 m/ L4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 & }- V! |' t$ i  ?, A
3 a% X& h4 H: @4 g. f; \
　

將拍之

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