【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ' G+ e$ l: X/ Z6 S9 Q* w1 |
. j& n" x1 N$ m0 U' y9 |
. b1 ^! u" W2 J
         # R' `* V8 M4 b
- s/ ^" ]& C) E! X0 Q2 P1 d

, F1 w! b, {* x( b( @# Q$ O# j : C/ p' h3 A7 L+ ^' z+ J
(料材)
/ b  c( N9 j/ B7 H豆腐.....3塊 8 ?0 s( x2 Z1 N! T+ [$ y
蟹肉罐..半罐 ! B% n1 a+ J( V, `  `* b
青江菜...4兩 7 s  }0 x9 ^/ I  b
(綜合調味料)
6 }& `" i! ?1 M, }: B& l鹽......1/2小匙 9 A! g7 x! M# O$ q+ P
味精....1/2小匙
) P0 ?8 S" K. A( y' R6 p酒......1/4小匙
( C( |9 c8 n% D) Y6 J" k2 Y麻油....1/2小匙
7 a* n; A7 W- ^- z& N1 a* `高湯.......半杯
7 y  I' u- u4 b& l/ a) }5 e太白粉....1小匙 4 C$ N' x* A8 y1 M0 }' o4 \
水........1小匙
8 a. l; Q3 R6 {1 V* C: X" m' a5 w/ I/ `
(作法)
4 O0 X8 X5 \/ [. L$ [7 C1 `  N青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 * h% K: D* D2 T1 ^( E# N4 z- x; Q
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 0 _+ z0 s/ ~- F

# g) i& s8 s8 f, v! I0 B+ s3 @/ b+ Q7 V( b  G) F; r
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
+ p  V  d2 w8 Phttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

1 f* [! r2 [4 S! M$ l( f" N7 w- d/ c5 W
2 A; m4 i7 ~9 ?2 S
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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4 B; t% i6 v) z7 z: ~; o! {( |
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sorry what to you mean ?

" H0 q, y' W% S7 [) X- u
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
5 k7 d" M7 T$ j0 k這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
  }( S& |) Z# k. q. m  g# W8 Y% W+ `只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
& A) S& N% P2 B/ F6 {- n請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.3 I2 p% w7 j2 A# V7 E
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.   h6 E4 F" `- }3 r/ r: n
! B: }" }' D" W: P; ~
材料:% V8 c& H0 D4 l; N- r/ X5 a% x* B
a 豆腐 1~2盒 切塊
6 K2 h1 q+ h# w: ]7 C( z/ hb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐), x! T2 ?9 ^- R) j3 F
c 薑屑 1~2小匙
" H/ W0 u( H: k; a* R( l# id 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
% D8 I  M- R1 {- ]$ P) ?3 He 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)' C: @% O/ n: w" k
f 鹽 1小匙或適量5 e0 L! o6 m$ N1 u9 e5 Y1 b
g 太白粉 1大匙或適量
' S% _7 Q; [1 H6 |( }h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡): Y1 S& ?' M# o3 L
i 蔥屑 1大匙/ ~4 [9 _- ~$ Q8 ^/ Z3 \
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)# I7 ]+ M+ ^2 S! y& F1 S
/ @  H: |. f3 o# G9 v9 _. }
做法:
+ }, o" ?" a" \7 K* V1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
, ?. v* G) Y0 v1 D. b2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3 Q$ E' |0 l0 T! O! F) p. U3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
! h, F% w0 m' Q4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
, b( e1 H* w' T, X6 w5 Mhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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