【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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5 a- g8 Q) F7 C/ u! C: ]- h- Y6 T- [/ C! X
         
4 T4 X. E5 M, I' G, }, R  {! z* X& W1 J8 q2 a& |" d' C$ D8 @
$ O; Y5 {; R# I

5 }* F' Q4 p; ^* Z& \" g(料材) * W3 {" q* w% N  X- Y1 ^' D; |
豆腐.....3塊 - N' u# O3 |+ W" A
蟹肉罐..半罐 % S$ b8 E6 q, b
青江菜...4兩 ) V6 z, t% G: `) E
(綜合調味料)
2 S" b+ Y) O+ N% N8 P+ D2 q: @6 T; W鹽......1/2小匙
& T. ]/ k( O: P8 Y味精....1/2小匙 0 q7 ?/ v+ s2 ^8 @& I
酒......1/4小匙
# f6 {% I! a( C7 e; K麻油....1/2小匙
0 b7 i2 T3 d3 `0 b$ Y( o6 A高湯.......半杯
  Q4 Q# L. Y( b( r7 K( w8 M太白粉....1小匙 % v8 e' X# d  ]6 [% l4 s) m
水........1小匙
  H  R' v" A/ d0 ]
6 j( r" l2 C% P(作法)
& J1 _+ \8 F9 l# |5 y青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
9 x, [, O4 y. a豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
6 |' p2 t' B0 @; N+ f1 G  O0 D/ a* |( o& G7 G; H

! z' G* {- k+ a3 `% d  B:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
7 N* C) l' z6 ehttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

- L& p" ~+ T1 g% V- h& ^9 t% `; n% q9 T/ G6 o6 a6 o

. u  |5 g1 R7 [. E8 [3 W, N9 T% Vsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
3 `& a) z7 d- s' j: X5 l8 o% z
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, Y* Y4 R6 j9 ]* Ssorry what to you mean ?

, ^9 ?# b* O# j5 Z有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 % L$ J) c* u! g
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
+ _; p! S& z7 O7 ^只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
& G: ?" V6 G6 |& s$ D請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
- x$ R1 G$ K3 t: D" E這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
, M, B" V6 z! q; ~! K1 y: n0 w& T& d3 y# ~9 g7 P8 y% y+ d! h
材料:; R# D& P, e9 ?/ }$ I
a 豆腐 1~2盒 切塊  I6 Y- i1 f3 u8 G$ i4 _; g# ~
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
) N( j1 R: M9 h& W4 oc 薑屑 1~2小匙& F  W! K. o; U3 Y, h+ U- X
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
6 ?8 T% w1 g+ ^( q. m! Q0 ye 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)6 A6 A3 d2 E2 e: M/ T4 P" P& M) i
f 鹽 1小匙或適量
7 @2 X+ F, c1 jg 太白粉 1大匙或適量* [) F8 ^( ]3 n8 x7 B4 f8 ~/ V
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)* h7 `8 A- C! N3 ~6 V) i! c3 A
i 蔥屑 1大匙; ?) R8 R7 [4 O9 e, T0 c
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)5 U8 @! u2 C7 w+ S* Q

9 L$ W( }. z5 I) ~做法:6 |, o0 w3 Z5 ?
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.' e: C1 X  X# w6 P
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. * q3 f. y3 n6 R, ~! k2 `5 V
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
* c2 n7 {' Z. m' J; w4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
5 |1 J3 a5 l$ hhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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