【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 6 z0 {8 w) u8 g. i
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1 C$ @, v. F/ {. H2 ]& Y9 u* |         
2 {7 J. w) A, h
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* ^/ ^  r7 W+ H' ` 4 f' z( |6 j& `+ h5 T9 e
(料材)
* `- \' `" [4 J' T* p豆腐.....3塊
4 l5 @8 _  R; u- R蟹肉罐..半罐 0 e& G& w" E% h, n  k$ u. s5 e8 e: i
青江菜...4兩
! e* x1 k0 h$ [( g& u(綜合調味料)
3 h* R9 a+ y! l  ?  u8 Y鹽......1/2小匙
5 |; s) |6 w6 a' O  Q味精....1/2小匙 + K0 i; N# w+ ?' c& s8 y. }3 \
酒......1/4小匙
- |$ K. ~3 v# D% v2 r# C麻油....1/2小匙 / O, e1 T* b$ b
高湯.......半杯 7 r8 y9 q/ N; c+ b& T
太白粉....1小匙
5 Z) K  M) n( ?+ R水........1小匙
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) J8 ^2 `2 o; W1 B  i(作法) . L% F6 f2 o+ V- q" N
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 0 A& r( ^, C4 T
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 + A% E9 L* z& `, L+ I* g
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
' o2 x0 J6 q1 b+ c9 Mhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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! b5 A: z/ u6 L8 h6 L# S4 Y: S
  d) X: K; Q( ]. Zsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:- R5 W  ^! q0 f/ z: R* E
, ^6 t8 o$ Q7 e5 ?% v+ q# G
0 V$ D1 N- v- X, y% x

' Y9 Q8 Y1 ?3 y, m* A3 Z( Z; Msorry what to you mean ?

3 x( z- r4 ]( m8 ]有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ; T$ p) B: f. W( H/ X
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
8 G, A" n9 q1 {. V) A. z只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.& V2 m) H! J# E  v/ ^
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
, ~% V: G3 M5 A7 r. e, r這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
# M: H4 O. g1 [1 V, [
3 a/ x/ \- q+ `/ z. A5 \材料:- ?  _9 f- k) b# b
a 豆腐 1~2盒 切塊6 O3 c) B' h, y) L# {; o
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)/ e+ x5 m  a0 M: I# _; }
c 薑屑 1~2小匙
0 q* D2 ^3 ]6 ~5 zd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙0 Y; {9 c% u4 E3 j3 o1 c
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)  b9 @% M. G% A: e
f 鹽 1小匙或適量
) L0 g' a! G. O& ?  B& V5 ng 太白粉 1大匙或適量
' R; z4 }. c1 m! V: p5 dh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)& u: U" c7 p: |' _
i 蔥屑 1大匙2 J' e& {* A# O4 G3 I' b* \
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
- f/ L* p. R3 d% R9 c  d8 c4 C: D- [! G$ `2 A; `+ Z
做法:* i* a& C  j" }1 J  V! p7 c5 p
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.$ q' p4 Q2 H3 o$ f
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
5 r! J$ A1 P$ k5 Z- ^5 `3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
- U' f  n7 P: U2 S+ M4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油." |- q- `/ S- d, g
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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