【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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5 }! W- H3 z9 C2 G8 o. h4 L; M. e& x
         # Z; |6 d7 n) e5 s

# }6 ]" X( Q, [$ e& T: Q! z  |: g: L/ w! X3 d% p
1 E- U7 A* f; Q1 |  w. L5 i
(料材)
4 j& R% f/ {- G豆腐.....3塊 0 P, Y: P+ V2 J" K+ P7 j, z/ {- V
蟹肉罐..半罐
3 N8 |" y! B  S* n& _" z青江菜...4兩
- K8 ?5 M5 ^% I* n- U6 _$ v. Y(綜合調味料)
9 n  |8 ?7 }! r. o" s& f& d& [- \鹽......1/2小匙
3 z. u, J' u/ c( c- K  Y) b味精....1/2小匙 , F. a& P& Y0 Q( b- ~
酒......1/4小匙
4 N# m, ]/ T- O& P- k* ~0 R; V9 n麻油....1/2小匙
* Q; @0 I8 l4 Z" X/ @$ F8 M高湯.......半杯
4 p- J* T4 u/ ]7 l4 e9 Z! O& c2 l太白粉....1小匙 - W( E' r6 \  W. U9 F1 E
水........1小匙 * A( W: Q; M3 U- F- z# t$ W) X

. H% k; h  s1 @3 C8 Z8 ](作法)
) b8 j% }; _* D5 u8 M青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
7 }: f5 `5 w' K+ Z( y3 k9 c豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 # z0 [8 w- c6 }2 S
& o3 l* T. F( a

+ w" z9 }: s  A" C! w:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
( ~1 T1 T0 l( j9 [  k5 Hhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

* d4 K/ |( e# a& L6 {# F# T

+ }( z3 @8 N  }' q' X+ B3 ?. F4 g) P( n  ^( r! @* `
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:. m! ^! n) P6 |& t! a% k$ r
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sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
7 M$ S) ^4 F1 ~& j這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.* ]- Y- R0 ^6 Y" H( t1 j
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.+ G' q0 {- p2 W8 z$ m3 z; y5 S
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
7 E( V# N. c) M這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 9 Y/ I8 |, L3 X
# S& M1 `$ N3 k  E' `5 `
材料:
% s( p7 H1 `) j% Ia 豆腐 1~2盒 切塊, i- Q3 N2 F3 X. d1 n( C% R9 D
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
! ~9 v0 v0 v( E  }c 薑屑 1~2小匙. C& T. i7 X  Z( S0 f. y) ^
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
4 j9 I& n+ ]; s7 O2 L+ S1 ge 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)' l6 L0 C  i. c
f 鹽 1小匙或適量
) U3 x# S$ D9 q) h" u, C3 Xg 太白粉 1大匙或適量7 P% |. b$ a* O- O# z! T" I! G
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)% N) a/ u) q3 x- A# q/ i
i 蔥屑 1大匙
: X: s  B0 e6 ~6 Nj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)1 m. S0 b% D1 }) o8 f" N* Q" W

) W+ W* _1 H; C3 i! N做法:/ A: M& O5 T3 X, L! ?! y; z
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
9 {2 m- s; \: Y4 H7 |/ ?3 u4 h2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
9 [- D) M$ c/ C  f3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.) d% `. F0 ~0 X: a! c$ `
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.- e! B. F, D1 i- I
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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