【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ! x7 x& p: X1 [; X

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  D- W( g2 P* T0 X( N  L; _         & F/ h7 A3 S/ G9 D8 a: s

0 @) ]6 `3 L+ U/ Q$ I0 t' C
, l+ V; R( w; ^% n3 k) s 1 H( \& }% V2 S9 i
(料材)
+ f  G- E2 `: v' G: m' a0 T. E9 X豆腐.....3塊
% x( l- p- C6 y" j3 ^蟹肉罐..半罐 ! ^7 |7 A4 X3 Z) X/ x
青江菜...4兩
# o- C: x8 t7 I% e) `( m0 h(綜合調味料)
5 t' V+ m5 `7 _- A5 f( |鹽......1/2小匙 8 Z2 ^! B0 }. W( @, O/ M! R/ V
味精....1/2小匙 / }. M+ W+ k, e- O9 U% j# Z
酒......1/4小匙 $ \+ S2 q( y( g. q$ g
麻油....1/2小匙
) X6 {6 d! ~2 ]% I6 h4 T高湯.......半杯
+ z! @1 C9 Z+ K1 P太白粉....1小匙
$ A. H$ V; y4 I; D* V& [水........1小匙 / b8 R8 |9 U2 I2 i2 l$ n1 J& `: L3 ?$ Y

" v  B' |2 i/ F% c8 m(作法)
% N$ \0 K' T) h* _$ F! k0 B青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 + [: _+ M# a2 `$ e" Z! h- B( U
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 " K& r( |' M- j
6 z5 g3 ^) q/ ~/ J2 R' I
7 h6 m6 U2 i( N3 M: z* H
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
5 ?% \8 s; b- C. w' B* ?2 hhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

- o) V4 e2 C% P- K# s) Q+ @+ v, i

( l' ~1 F0 \( n/ `' X' W+ ]/ @! |sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
; \, I0 s+ E# m/ N; {, v1 ^! l7 w% s, x
' H9 d% d, C! D: n' z
4 v/ W6 S/ X2 T8 D) ?
sorry what to you mean ?

( K  K5 m/ c4 \. ~" e) _有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
( l+ l1 u: U* }1 d這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
! }& B- p* U% q. \1 _  r只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
; |! S6 t( Z2 R. m& s2 g1 ]請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.1 b6 f1 d  I" r9 ^1 {# ]% _
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
+ Y7 [& g1 U& X+ a! H% Q3 `% b/ X  _1 `, L
材料:
$ h0 g% p' p; k# K% ia 豆腐 1~2盒 切塊; q2 M* Y0 o8 m9 L) Y
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
5 U$ Q! A! Y; ?c 薑屑 1~2小匙
: w7 M; X1 Y8 C- F* a; O) @' Zd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙# S7 A% [& c1 n0 m, A% m
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉), v2 e$ G- y, O% `+ Y6 E9 a- N
f 鹽 1小匙或適量
. m- B+ l  f: J! |g 太白粉 1大匙或適量. _9 ?9 `, m. @1 n5 W* W& i
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
( j: h/ k1 |  q  T9 ?( L. r9 @i 蔥屑 1大匙8 M, M* Y8 I  ~  [/ l  q$ l3 f) ]
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)' L3 H; O3 B1 a2 O0 ]. w* M4 z; P

: O0 |7 Y# H1 E! u: Y6 b; ~) P1 q做法:
* \! m( q: p1 {1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.4 P* ]+ X4 X2 q6 A6 g" l
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
8 {# c/ T4 Y5 q1 }' W/ G3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.3 g9 Z3 z5 n+ `
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.+ }& r% m! t* S" z
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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