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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐
( l+ l1 u: U* }1 d這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
! }& B- p* U% q. \1 _ r只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
; |! S6 t( Z2 R. m& s2 g1 ]請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.1 b6 f1 d I" r9 ^1 {# ]% _
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
+ Y7 [& g1 U& X+ a! H% Q3 `% b/ X _1 `, L
材料:
$ h0 g% p' p; k# K% ia 豆腐 1~2盒 切塊; q2 M* Y0 o8 m9 L) Y
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
5 U$ Q! A! Y; ?c 薑屑 1~2小匙
: w7 M; X1 Y8 C- F* a; O) @' Zd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙# S7 A% [& c1 n0 m, A% m
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉), v2 e$ G- y, O% `+ Y6 E9 a- N
f 鹽 1小匙或適量
. m- B+ l f: J! |g 太白粉 1大匙或適量. _9 ?9 `, m. @1 n5 W* W& i
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
( j: h/ k1 | q T9 ?( L. r9 @i 蔥屑 1大匙8 M, M* Y8 I ~ [/ l q$ l3 f) ]
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)' L3 H; O3 B1 a2 O0 ]. w* M4 z; P
: O0 |7 Y# H1 E! u: Y6 b; ~) P1 q做法:
* \! m( q: p1 {1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.4 P* ]+ X4 X2 q6 A6 g" l
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
8 {# c/ T4 Y5 q1 }' W/ G3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.3 g9 Z3 z5 n+ `
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.+ }& r% m! t* S" z
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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