【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 8 h$ Z3 @8 ?- g) `

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& l' W6 S8 U3 k2 }1 E. |( s7 n+ [2 T; ~# V$ U1 O

( l! L1 ^7 C1 a7 ]2 k  j$ V / ^# K- X! u) n; {- v/ n4 I+ o% u
(料材) ( W( N9 |, }2 N% d/ {: v) I* ~# W
豆腐.....3塊
% O4 p# I2 i3 b8 y- t蟹肉罐..半罐
/ ]& |$ @5 M/ [- }4 S5 F: g青江菜...4兩
' D7 K& _0 R2 d  V  c1 D6 q# V(綜合調味料)
8 z, i7 ?& @# N" e2 j0 @. b# G; U* ]5 r鹽......1/2小匙
8 V1 s: j1 e( V! H; D5 b味精....1/2小匙 , ~* K2 l( u" u" w0 f/ n& _
酒......1/4小匙 9 Q) w6 a" O/ S
麻油....1/2小匙 " W: N* d- }4 [
高湯.......半杯
$ N2 B- f4 s4 ?+ a太白粉....1小匙 $ R: p) ~* `7 t; Y, x$ J9 f1 c* \/ M
水........1小匙 $ z$ A! z1 E: F/ t! T0 Y7 x" ~7 Q
7 t! c  r9 y/ I, w; [$ W
(作法)
! M( B! A5 @3 F# {青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 ) g) H" |8 ^5 ?9 t/ A7 M7 C+ T
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。   W: N" e' s" X* b( T2 y0 i) x

/ ]5 J/ Y: ^# ?+ ?$ W) Y3 _, ?' l, P7 y
7 R% l; u5 v4 u2 f:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
4 ]: F1 R& y; ?* X( [http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

3 f7 j3 K/ p. ]: |; ^9 q" q! W/ \, Y1 N$ p( [& D

, l5 g' z: m) H* g: isorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
- P; t7 U' C# |. F. V7 v2 c* n8 `  w9 X$ s

( i% {6 S8 r: f1 b- X3 `
3 V4 w$ i0 {' ~  g1 zsorry what to you mean ?

, l7 v( O& o3 q$ U! @4 r/ U4 U
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 " I/ w) d7 s! n9 V
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
5 b% c% ?5 L0 J7 g1 T9 {只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.5 l* g* x2 S9 P1 c% O
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.2 Q, I3 v7 M8 }# i7 S: u
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. * g; A) y  o" i2 y2 L/ d0 U3 U) @
! c  }5 {3 {5 Y5 \$ E
材料:
8 b: R8 U0 Y! P/ v3 Ga 豆腐 1~2盒 切塊
: n, `% t* v+ O+ U0 y. Q) L' t; H  Qb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
# M- m. ~& Y9 Y" K% lc 薑屑 1~2小匙
9 G' M2 o: L8 }, {d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙5 A  F: s) c4 U) q
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
& ]8 o7 T2 w" ef 鹽 1小匙或適量+ g+ |  B1 R4 {% @
g 太白粉 1大匙或適量
4 z  S) ], w1 hh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)1 J4 ^/ }; v" r' i, P) r
i 蔥屑 1大匙
6 M) b& c, {1 M$ p/ }4 D' W% Hj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)1 }- a) U6 t9 d, G% f2 x- x

8 f- `/ P* S, y做法:' V4 Z2 y: J( E9 H* X2 }4 e; q; |
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.) \) q. b% L; z/ R8 i
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
4 [4 r, S/ i) |& z# X3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.) @- {9 q: W8 @5 [) K8 T3 q% r- f
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油./ F1 @9 M( R/ P( d2 P7 h* K
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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