【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 7 u2 U' F1 s) ~5 J; @
4 `4 H/ B" _* Q: L: m

# k: E7 C4 ^% d! d         
1 Y, [& R# T. x0 j5 @9 ]% I" y2 \, M& v- y  }8 w

4 B) ?  Y) e$ s( F: w" D ) w9 _8 x, I7 [6 W
(料材)
2 ?  c7 v! d" W  ?9 a, }豆腐.....3塊
$ I* n8 @4 i* h# E6 Q. W蟹肉罐..半罐 7 c% R. V7 M$ ]( m9 ~
青江菜...4兩 & U. P( d! N) s
(綜合調味料) 6 L) S7 h8 d/ l
鹽......1/2小匙
5 [; m% R' S; V; S0 U, N+ G/ \味精....1/2小匙
" ^; C3 Z& b* H4 o. E酒......1/4小匙
  g) ]5 C  L- H3 F麻油....1/2小匙 9 t" D' H6 p) Z; A3 d% _! z
高湯.......半杯 " t1 ^" _, w. T6 O% b$ c( r' ]% e
太白粉....1小匙
. z$ @9 g+ I( C  N; p8 \3 y水........1小匙 % Q8 }  W5 E' x3 `1 O+ S: R4 m
0 w& j' S, R0 b( B, K7 _1 y
(作法) : A+ s$ D. B; T) p: X2 ]
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 5 \' U4 M0 K2 `% Y
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
1 [! J4 y- c/ G  \- M# |5 `+ Q7 h/ c6 a+ G% n* o

1 [( o/ L6 P2 K7 o2 U:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
% ]$ K! e9 r( zhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

2 b" ?% {  e$ e/ Z( Y
' j4 h4 D8 I, X% a6 ^
! H. l  B- ^! msorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
- O0 V! E% F, @
  ?, [  q  ]5 a# }' v9 w3 `( h; y" E
* [6 Z  e' S% L6 y" ?9 c
sorry what to you mean ?

! H9 h' Y: u8 W8 V6 V有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 : f* x' n5 w$ o
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.' Z4 v7 p$ z' n* n
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.2 g$ i) r: O% v2 `% D
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
8 c6 D/ P' o/ J# J這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
$ j- p' k% d9 N( f, Y) S* Q8 \7 P' x" a$ q8 @2 _% s" B8 u
材料:
+ _+ Z/ P" e# z9 d2 h% Aa 豆腐 1~2盒 切塊
. J5 f. S2 G) ~  |- q# r# ^/ c# X, vb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)* c% \1 {' ?* {4 g) e
c 薑屑 1~2小匙
3 \' \+ W. x) H' |! u, ed 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙3 K! u4 v: S$ s. T) S% D! T
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)  q% f  X3 d( I4 F/ T
f 鹽 1小匙或適量& g8 N1 D: u7 w  X5 {6 c- [/ B5 X9 w
g 太白粉 1大匙或適量1 M/ D; f* {0 M
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)4 d+ f' M/ I7 n& s2 R' _; l
i 蔥屑 1大匙
; K9 F, g9 B* Y7 Q  |j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)2 X8 t2 \' L+ K) Y/ L

5 }( T8 m- l' v6 c* {8 W做法:
% ]3 B' l% E  n, _1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.8 x2 @% r. T1 K0 Y' E$ T% Q
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
7 S/ S1 D2 i9 J7 i  {3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.: ]. {; |8 |8 C  h
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
6 d0 }' s8 |! D9 ~http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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