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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐
5 k7 d" M7 T$ j0 k這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
}( S& |) Z# k. q. m g# W8 Y% W+ `只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
& A) S& N% P2 B/ F6 {- n請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.3 I2 p% w7 j2 A# V7 E
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. h6 E4 F" `- }3 r/ r: n
! B: }" }' D" W: P; ~
材料:% V8 c& H0 D4 l; N- r/ X5 a% x* B
a 豆腐 1~2盒 切塊
6 K2 h1 q+ h# w: ]7 C( z/ hb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐), x! T2 ?9 ^- R) j3 F
c 薑屑 1~2小匙
" H/ W0 u( H: k; a* R( l# id 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
% D8 I M- R1 {- ]$ P) ?3 He 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)' C: @% O/ n: w" k
f 鹽 1小匙或適量5 e0 L! o6 m$ N1 u9 e5 Y1 b
g 太白粉 1大匙或適量
' S% _7 Q; [1 H6 |( }h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡): Y1 S& ?' M# o3 L
i 蔥屑 1大匙/ ~4 [9 _- ~$ Q8 ^/ Z3 \
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)# I7 ]+ M+ ^2 S! y& F1 S
/ @ H: |. f3 o# G9 v9 _. }
做法:
+ }, o" ?" a" \7 K* V1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
, ?. v* G) Y0 v1 D. b2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3 Q$ E' |0 l0 T! O! F) p. U3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
! h, F% w0 m' Q4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
, b( e1 H* w' T, X6 w5 Mhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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