【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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: b: I3 Q1 s0 E/ ?/ Y% d
         
* X$ ]% t1 Y$ T+ V8 _: s1 O7 n; n: r9 ~0 v+ Z' N4 n# Z+ n4 i
0 s4 S, X, ^8 e" c8 ?4 g

% y4 g3 f: z9 E6 `% M(料材)
& H/ p8 J3 q  R4 f  W豆腐.....3塊 8 b- L+ y* ^0 P( e2 u7 ?
蟹肉罐..半罐 # n4 p2 ]1 ^! e
青江菜...4兩 & {( d. `4 e3 S( H5 w
(綜合調味料)
& N& L/ H# V  T7 t& Y鹽......1/2小匙 ! q& l# c8 `( i
味精....1/2小匙 , c" \1 _" e2 n5 c8 `) p( L% X5 U
酒......1/4小匙
$ \  m& t3 u# S& f8 p# x3 `麻油....1/2小匙
5 p/ ^, N1 F/ Q1 r7 C高湯.......半杯 1 ]/ J$ G' M  K! N6 r1 _
太白粉....1小匙 + G! G; O9 O' G
水........1小匙
" L, H) [  M; L9 p7 @' p. h6 L/ c7 {  m  S7 \: ^0 l9 U
(作法) / S, p1 \( y. n  `9 X5 i
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 ; H3 K7 s1 r. j5 P$ o/ H
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
& R1 _/ b9 @2 M
7 Y  Q8 T3 }4 w, f' r+ ^: {- Y+ G( v, `2 m( E6 I
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
9 \) F) p2 B. S) {' |# Rhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

& J; ~/ M3 \2 ]* [  m' O8 o+ x! O* V
: D* `% O# _6 D
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
) o$ o' F* r) K7 @% {! Q  k( d8 A4 Y1 m( ~6 |* y) p
. t; |+ Q! j! F0 R; L- S3 e1 @

0 g+ V9 w; U. d3 O: Bsorry what to you mean ?

0 \5 w% u% c% S% v  z0 Z; E$ S' z  \有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
6 E$ |0 d& _* s( g這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.7 ?- O  Q5 ]* k, n3 P
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
# K# g& j8 X, z! }2 T$ H+ Y4 ?- L* M請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.. E& ?% Q) q9 R2 P
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
# |( h) ?0 G( K' l  V  [7 }
- l, G# d3 H; J# }3 T% n- V# r材料:
" E' u# P/ Y! D5 m. z3 ?6 Ua 豆腐 1~2盒 切塊% l1 Y6 z/ {1 i8 i! R+ W2 W3 c
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
4 t. w! ?' A$ a- o& o2 |c 薑屑 1~2小匙# I7 N; T1 @7 c
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
. Z6 D0 F- _( F/ j& ve 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉); R' y( _% R6 C/ N1 Y- T/ y
f 鹽 1小匙或適量
4 G; ^7 u, A- a$ Sg 太白粉 1大匙或適量: @# c" Z8 D# P# ~
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
; k1 N; Q/ a$ O3 R9 M# T, y; Mi 蔥屑 1大匙
8 z4 |$ e! g' q. Q) @j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
, h$ c' l/ E7 ?1 M2 R
. f1 R7 @$ f) u, Q做法:+ j7 |  ~6 \+ g, I7 i1 M
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
6 G' _! J6 ^6 O  R, f2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ! r6 M" k& Q3 I( t9 k
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.# m5 q% b; S) `7 H
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
0 ^9 Z0 |' y/ b1 Q+ Q# ehttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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