【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 0 B8 Z& U& g. }# R0 b% t
0 `5 x8 P. j3 S* C0 U) C( i8 n
8 S, ^- Y; n9 H% T& L
         4 e# o1 T" g/ o$ d

" m4 i' [- L9 r; ~: U
8 J5 U1 M5 i, J- E/ c" A - J% }' N) ]9 f0 u- ^2 T3 G, U
(料材) 2 u* p* o5 i# W; W4 J" U
豆腐.....3塊
! s' x7 f! Y1 W/ X9 L: @% V蟹肉罐..半罐 7 `3 x3 L( r. y7 m1 v/ Q1 x
青江菜...4兩
+ A. c$ \4 _! W* k2 |(綜合調味料)
. V+ R" v& t4 B; i2 K! c鹽......1/2小匙
" e/ H( G4 i3 I' x: I9 M- a6 I; I味精....1/2小匙
; d, j2 R) L! z# y" }  D- ^# U酒......1/4小匙 ! Y. f" b) b  }# m6 P
麻油....1/2小匙 " N/ O7 r0 O' y6 W0 L' E! M
高湯.......半杯
" t6 i1 Z$ v" H% e' e太白粉....1小匙
9 d% O9 L- S7 o$ g$ m- b水........1小匙 ( f' B! |3 z% f- a$ G1 }

& @. n7 R+ o; M6 v  K(作法)
9 A, w3 u& J& m' X: ]: {青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 ' T2 q: ?3 w, ^+ h6 D$ B
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
; u1 H6 g, n; v1 G: |& j' j" W4 z6 N
6 I3 q- e* N. i( J4 v+ W3 N
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:. g, a  t3 B3 \% k
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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( l. |1 S6 u, J( T5 a" }. X; }  L  D5 ~2 H' @
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:* t3 t  j7 h1 b" l

& A" ]1 e7 f& m3 ]: E+ @( O# g5 T4 Q" _# q

! R; l, P, w2 R  k- y5 Msorry what to you mean ?

4 `9 N0 }% X9 @, r3 l9 F) Y' w* y. h3 f
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 - b/ _4 S9 Z9 V/ d& O
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
1 E! z) z; s6 w只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
: D$ m( H. N9 x請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.7 W3 u4 s! d7 n7 t; n
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ! N4 x0 [% |" y! U
& t5 B  u- a1 H
材料:
8 i1 `$ [. J& C6 M  G& ia 豆腐 1~2盒 切塊
% E. g# ]! \1 v; F2 E& }7 ab 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)( g! w( R5 @' i+ L5 C
c 薑屑 1~2小匙
7 Y5 {2 `" ^) Xd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙) e2 U* _% Q" B, n* Z
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)# b* v. o3 p- }, n" _% q* B, u
f 鹽 1小匙或適量  ], ?4 X9 W3 }
g 太白粉 1大匙或適量8 ?2 ?/ j8 g; J! g2 o7 S
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)% V; k& a, N7 G
i 蔥屑 1大匙
- f1 O4 }" R+ J4 u2 C7 V7 q9 `; ej 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)! ?9 {( z3 @' X+ Q9 ~* t4 m' s6 V# v

" U( [- w3 `8 `$ x5 E6 M! z" n9 x( l做法:
' o- y$ E7 w& t& o; V1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
$ @8 F( B. ?1 z" R6 X( _2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
8 k  l  {* q5 c) u5 N. K% P, e8 s3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.5 ^& x  ~, R" E* O6 s
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
% N5 ?! @2 k7 S( v$ G* i' thttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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