【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 1 e5 E: ]; U* `0 g4 s3 g$ @$ I. v

' A% W. K9 P# \: P' }8 ^2 y9 X; Q
         
8 r8 `; X" p; }
7 J4 \5 v' ^2 e' g- V% m0 ~' ?4 R% h2 N9 b0 a; _

  o5 H6 c) z  G& x4 F- W2 y(料材) # R5 q- \( Y' c( J- T/ J
豆腐.....3塊
$ l* A8 {6 s5 e. o) i/ w. _0 c+ n蟹肉罐..半罐 $ k- o  D3 w; n- S8 p1 M
青江菜...4兩
8 ~7 `' Q+ L. o5 y6 E0 N+ m# ~(綜合調味料) ( Z4 T! m2 y9 E
鹽......1/2小匙 8 `( K* H$ |' ]0 k4 @$ l
味精....1/2小匙
- Q# y8 ]) @, E  X9 D5 @8 F酒......1/4小匙 - w! B( M7 T' y- g1 B! p
麻油....1/2小匙
8 s/ S+ y0 e/ x% O, }高湯.......半杯 : X1 j: ]  k! X( \5 s5 X  B
太白粉....1小匙 $ I. p5 W. h' O0 w/ K
水........1小匙 ' R+ }, T5 S  u9 }$ v- a

/ |! x  W+ _" V6 l8 k! G(作法) : T8 E4 F+ `; ]9 }4 r( N
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 0 C2 C8 G% Y4 @1 j8 l  _! P. N
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
8 G. L! W; e3 E5 _" {  {  H8 F: t2 r+ ]. M; B  S5 d7 j
6 I2 ~7 l0 h' W& V, {
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
# L* N" {0 O; s- T. uhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

7 I3 m- l, |( I

: b. ?( d4 @0 u/ M, Q$ j) ^/ c- B. x! j
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
$ b, H' _  `. j% u5 _; x8 s) b5 w: t0 M0 e2 U/ S. f
# p; `2 ^  l: k0 U2 L! F. Z  K
( e, a9 w7 K: C* A2 A
sorry what to you mean ?

0 r, m% _" M$ W; J7 O$ V3 j有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
* e; x+ V+ f1 w! t2 g: t1 }4 I這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
2 S0 W% e7 P% ], d( S& H4 G7 M# ~只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了., `1 `, R& X1 Y
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
9 Z' G) T9 x1 B# P( d* f這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ) E" f6 G4 j$ Z/ c

9 ]* g4 \' _9 L9 ]& ^% {' L' o材料:1 m6 F( k3 |0 g" h4 @
a 豆腐 1~2盒 切塊
' q/ P9 I1 N1 _9 o: {% k- s, Vb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
+ k+ I) p6 @/ |# vc 薑屑 1~2小匙" [9 L# b( ~' L( e
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
4 T" r' T% S, Ie 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)6 Q; H+ R: T3 d
f 鹽 1小匙或適量
$ b7 ~( {& f: A& a, b% _3 sg 太白粉 1大匙或適量
0 i5 A3 a: ^. Q2 [# j: g  o# C2 z, Uh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)& t5 U, C3 k% r. F. i
i 蔥屑 1大匙
# M5 G7 ~$ U: v! Z6 mj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)7 [* G7 E! A/ `" D& ^; ?

% t; g& ]$ U  }: X做法:, {. g7 X$ \% y3 r( c
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.% g' d  k: [5 U: {! B, T) D; |
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. . W, r, y, x2 R5 y8 ~: P
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
) q5 ~% T5 D# {/ X( I/ z3 `4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.3 \& s. a8 b2 K* S5 M
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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