【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 5 o) g- A+ y- R  j- ?( R/ o# q
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  J* \9 b- p' ^" S" M6 Z! \8 m9 B$ F7 s  q, R* U3 G3 {

8 O/ l0 G! a$ p- R(料材)
$ f$ i! A& {3 g, O; {5 E" t豆腐.....3塊
8 f  p( ?# S, K$ U$ N  a* f& p蟹肉罐..半罐
9 d. C' m7 ?' L4 G: Q& f8 f青江菜...4兩 + @0 W3 D* W7 O3 W3 N
(綜合調味料)
5 ~1 l  |; I9 B3 r" t  ^" E鹽......1/2小匙
" s, J6 S: b& _1 Q味精....1/2小匙
: z4 Z' i3 E, r* t- v酒......1/4小匙 . r! Q* c9 d4 V* v% L
麻油....1/2小匙 ( o( O" \$ c) {0 o6 m' i; I
高湯.......半杯 9 D8 x* k4 i9 R
太白粉....1小匙
2 ?- L) ]* K. u% e% ^水........1小匙
$ N+ t' Z. D9 z$ |, Y6 t  l0 i
. |$ o2 Z4 ~0 J3 v8 h' E( J5 S8 s(作法) 0 ~, U. }2 A' C! g
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
/ {. M4 v* X+ I5 r% i2 E豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
- ]6 Y  x/ u! u8 p# z4 R- K" W# S  x$ t  Q7 K- v
& W; i; A0 S5 I1 j: y  Z( ^/ V
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:! k. a0 w. ]% K1 m
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

2 M, [# l( z) p3 D

6 k! r" p$ A7 F2 O' c1 G% p& d7 Y+ w+ {: N' n; Q7 l
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:  ^5 `. Y- V8 y# Z0 r

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sorry what to you mean ?

' W# w7 y5 `; T有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
% X( Z% H5 t! V, G這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
! C8 @7 g+ V# c9 s& A4 c0 d只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.  e; ]8 \0 ^; r/ S6 ?; Q
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
; N0 B, \4 J* r7 x/ T這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
( G0 ~# E" X  ~* x7 z) X  S4 Q. p9 @! o
材料:
9 h5 Y" ]4 U6 f# n: l1 _6 z5 H3 I  z8 q; [a 豆腐 1~2盒 切塊
. }$ N% x, H5 p: u/ A8 S9 F/ Fb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
3 Z/ A5 R6 o  V0 ~1 Ic 薑屑 1~2小匙) \1 x3 b8 A2 p- w/ K& T- J
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙# e8 N- b! _) ]7 d6 b% E5 d. z
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)7 t& T1 ~! Y, \& k0 P
f 鹽 1小匙或適量" J# S5 b; d9 G
g 太白粉 1大匙或適量
7 U8 ~& c& ]4 t6 Q8 J5 {h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
' E' G0 ~6 B/ F: M1 d. Z0 wi 蔥屑 1大匙
8 X* j6 u6 x' m% c( Zj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
+ X5 W) G1 b; u2 c( R+ h) X( s7 x1 {6 X3 l( K7 p
做法:
! R9 x8 @$ b7 E; G* S1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
0 f# ?5 O6 C3 {6 C2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3 w; p9 B# n/ V( I' [+ Y, W# j7 f5 N0 f3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.2 J8 y+ X: N: }' J6 N! j
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.& a3 L$ A( y) d/ R# w
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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