【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 & z. R/ O$ n2 m, b6 I
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* l- y1 z0 \; T
. r! E- @* r! [7 y7 {
6 w' [$ C0 W6 }4 k
(料材) ; R& C( c: T1 D$ i1 f
豆腐.....3塊   ]/ o1 |  e+ G/ v3 k& A) ?6 D5 p
蟹肉罐..半罐 , ]3 u5 `! C3 a: h
青江菜...4兩
0 e8 |; C9 V( J* I7 W(綜合調味料) & c4 g2 d, G! W: }% F7 \- ?% g
鹽......1/2小匙 + f8 p( F5 p1 |3 L+ x  R, Z
味精....1/2小匙 & i2 P" U7 k! n; `
酒......1/4小匙 8 z* X" M% |8 V& n7 u
麻油....1/2小匙 8 K7 N" I4 k% k" k
高湯.......半杯
  m* x/ t7 d' Q9 k& F: A$ o% [太白粉....1小匙
0 B: n; _/ l* a水........1小匙 0 G8 \% y* D! }* q3 _$ L; l
6 M' x. p! C3 i* T$ J* I3 A
(作法)
* O$ h2 G% k6 q- u* P8 c. Q; X青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
& y% ]7 ?, P6 J2 f$ @豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 # W* ^0 C6 C$ {# ~& y

# O5 s% [) U: N
; W2 A/ X1 M% c$ {/ I3 w6 q0 A' I:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
: D- V1 ?& r1 H4 ^; ?http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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; T4 _; P/ ~! H. E

0 d: o; k/ S+ M: Vsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:$ i9 S1 Q, g1 R9 [
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# }9 a" d; m/ ]0 z7 z( P- u! Xsorry what to you mean ?

/ G/ W" v3 N$ ^8 H有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ) t1 x0 o4 o* V  c3 X5 ]. o. S
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
" K+ V/ B! P( {' H# _只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了./ \6 x7 E  b# |7 V0 b1 h0 Y, R
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
" f! f4 j8 d0 M3 {$ d1 I  s這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
) P# r* A. Q# J0 W$ G1 A
- {# d- {8 B4 Q材料:
6 [/ Z7 L9 s. i# y  O! A" P! g3 sa 豆腐 1~2盒 切塊; {9 r9 l9 Q7 D& s4 K+ A
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)* g5 L+ e0 ?5 v3 P/ ^" w$ J
c 薑屑 1~2小匙
. g  B( S  o2 O- g9 M) v& |d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
* Z( o& N' ?3 `- Q1 K4 h. O- ?2 ~e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
8 d5 Z* w( E+ z3 Z( _f 鹽 1小匙或適量8 D) ?# X  @' q2 b$ w- d  Y' I
g 太白粉 1大匙或適量* N: d6 Y8 o. A! H3 t4 T1 A5 `/ V
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
6 C$ S4 ]4 ^. k4 v3 Gi 蔥屑 1大匙
& G# j+ X3 {; h/ V& ej 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香); v2 g$ j2 z* H/ l

- D* s/ p1 s- Q2 D- z( ^做法:/ D/ K7 x5 w; \
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
0 G4 d# R  ?. c2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
( K, T: W. t& N9 u$ s3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.* H9 l6 [; K4 X! L$ A
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.1 I. `6 B9 E2 L. y) ^: y
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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